La ricetta tradizionale dei crauti prevede l'uso della salamoia. Tuttavia, per risparmiare un po 'di tempo e allo stesso tempo preservare quante più proprietà utili possibili nel cavolo (non versarlo con acqua bollente, cioè non riscaldarlo), puoi fare a meno della salamoia. Per cuocere il cavolo cappuccio in questo modo, basta schiacciarlo accuratamente con un pestello o solo con le mani in modo che si avvii il succo, che, di fatto, fungerà da salamoia.

Fasi di cottura:

5) Trasferite il cavolo cappuccio in un barattolo da un litro. È meglio mettere in piccole porzioni e schiacciare immediatamente con un pestello in modo che il cavolo si avvii ancora più succo. Se tutto il cavolo non sta nel barattolo, deve essere pressato con lo stesso pestello. Copri il barattolo pieno di vetro (il nylon non funziona, il cavolo può "soffocare") con un coperchio o una garza e lascialo in un luogo caldo per tre o quattro giorni in modo che si inacidisca.

Il cavolo cappuccio pronto deve essere conservato in frigorifero già sotto un coperchio di nylon. Servire come insalata, versare olio vegetale e aggiungere le cipolle, oppure utilizzare per il ripieno o la cottura.

Ingredienti:

1 capolino di cavolo cappuccio, 1 carota, grani di pepe nero, alloro, un pizzico di sale.

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Il cavolo cappuccio è un piatto tradizionale russo. Diventa sempre una meravigliosa decorazione per qualsiasi festa, sia quotidiana che festiva. Le ricette del cavolo cappuccio salato sono estremamente semplici, ma possono essere utilizzate per fare un'ottima prelibatezza. Diamo un'occhiata al meglio di loro nel nostro articolo, impariamo come selezionare gli ingredienti e scopriamo tutte le complessità di un processo culinario come la salatura rapida.

Come scegliere e preparare il cavolo cappuccio per il decapaggio

La cosa più importante è scegliere le giuste verdure fresche per le preparazioni, altrimenti il ​​piatto potrebbe non risultare croccante e succoso come vorremmo. Un buon cavolo per la cucitura ha le seguenti caratteristiche:

Le ricette per il cavolo cappuccio in scatola richiedono una preparazione anticipata. Si compone di quanto segue:

1. Togliere dalla testa alcuni strati superiori pigri, tagliarli a pezzi grossi.
2. I danni visibili devono essere rimossi.
3. Per alcune ricette, la testa del cavolo cappuccio deve essere tagliata a strisce sottili e strette con un tritacarne, un coltello, una grattugia o un robot da cucina.
4. Le verdure utilizzate secondo la ricetta devono essere lavate e sbucciate. Le spezie devono essere risolte, rimuovendo i frammenti viziati.

Come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso a casa

Ci sono molte ricette per la salatura a casa, ognuna di esse prevede l'uno o l'altro tempo di cottura. Le ricette più popolari per il cavolo cappuccio salato veloce. La preparazione preparata secondo loro può essere consumata come spuntino separato o aggiunta ad altri piatti, ad esempio borscht o insalate. Considera le ricette più interessanti.

Caldo in salamoia senza aceto

Il metodo a caldo ti consente di ottenere sottaceti il ​​più rapidamente possibile, letteralmente in un giorno puoi già provare il piatto. Sia le forcelle bianche che quelle rosse sono adatte per un tale vuoto. L'ingrediente principale a volte è tritato, ma la ricetta classica prevede semplicemente il taglio in piccole porzioni. Puoi servire il piatto con verdure, cipolle.

Ingredienti:

• una forchetta densa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• qualche pisello di pepe;
• foglia di alloro - 2-6 pezzi;
• 1 litro d'acqua;
• 1° l. sale da tavola;
• mezzo cucchiaio di zucchero.

1. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere tritato (tritato se lo si desidera).
2. Grattugiare le carote (meglio sul cosiddetto coreano).
3. Mescolare le verdure, mettere in un barattolo essiccato sterilizzato a strati, mettere le spezie su ciascuna.
4. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda. Tenere la salamoia a fuoco basso fino a quando non bolle. Farcire con le verdure.
5. Metti un contenitore aperto in una ciotola profonda per uno o due giorni. Dopo coprirlo con un coperchio, ma non arrotolare. Lasciar riposare al freddo.

Fast food con barbabietole georgiane

Il piatto secondo questa ricetta risulta essere incredibilmente gustoso e piccante, sembra bello a causa della sfumatura rosa attaccata alle barbabietole. Il piatto viene conservato per molto tempo, può resistere per tutto l'inverno. Un sottaceto veloce sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto. È molto facile da preparare, non richiede molto tempo o fatica, devi solo seguire le istruzioni.

Ingredienti:

• due chilogrammi di cavolo cappuccio fresco;
• aglio (testa media);
• 2 barbabietole medie (oblunghe);
• diverse foglie di alloro;
• grani di pepe;
• 3-5 chiodi di garofano;
• 2 litri di acqua;
• una miscela di finocchio, semi di aneto e coriandolo (3 cucchiaini in totale);
• due cucchiai colmi di sale (non iodato);
• 180 g di zucchero;
• 150 ml di aceto da tavola (mela preferibilmente naturale).

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavare le verdure, tagliarle. Il cavolo cappuccio viene tagliato in porzioni, eliminando il gambo e le barbabietole a fette spesse. L'aglio deve essere sbucciato e tagliato a pezzi grandi. Metti le verdure in una ciotola smaltata.
2. Per fare una marinata, devi far bollire l'acqua, aggiungere le spezie lì. Far bollire la salamoia per cinque minuti e aggiungere il resto degli ingredienti.
3. Raffreddare il liquido a 20 gradi.
4. Versare la salamoia in un contenitore con le verdure, mettere sopra l'oppressione, conservare per circa tre giorni.
5. Dopo che il cavolo è stato disposto in contenitori, versato con salamoia e chiuso ermeticamente con coperchi di nylon. Un barattolo aperto può essere conservato per tre giorni.

Preparazione per l'inverno nelle banche

I crauti contengono acido folico e vitamina C, che sono molto benefici per l'organismo. L'insalata è un'ottima aggiunta ai piatti grassi che le persone cucinano spesso in inverno. Di seguito una ricetta classica, ma volendo si possono aggiungere foglie di alloro, mela, mirtilli rossi, lamponi imbevuti, foglie di ribes, spezie o qualsiasi altro ingrediente che possa esaltarne il gusto.

Ingredienti:

• cavolo (circa 1,7-2 kg);
• Carote grandi;
• un cucchiaio di sale.

1. Tagliare le forchette, grattugiare le carote, mettere le verdure su una superficie pulita e asciutta.
2. Salate le verdure e schiacciatele bene.
3. Il cavolo cappuccio deve essere ben confezionato in un contenitore. Ogni nuovo strato deve essere pressato bene fino a quando non esce il succo. Coprite con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente.
4. Per la circolazione dei gas più volte al giorno, è necessario perforare il pezzo con un cuneo di legno. Se ciò non viene fatto, il piatto sarà amaro.
5. Il piatto sarà pronto quando smetterà di fermentare. Puoi capirlo da come i gas smettono di uscire. Successivamente, il barattolo può essere chiuso con un coperchio di nylon e nascosto in frigorifero.

Con mele e mirtilli rossi in botte

Ora è difficile ottenere una botte di legno, quindi puoi usare grandi piatti smaltati per cucinare il cavolo veloce salato. Un piatto con mele e mirtilli sarà molto originale e festoso. È molto facile da realizzare, il processo non richiede più di una settimana. Di seguito è una ricetta classica, ma alcune altre spezie possono essere aggiunte lì.

Ingredienti per preparare un chilogrammo di cavolo cappuccio:

• carote e mele - 100 grammi ciascuna;
• mirtilli rossi - 80 grammi;
• sale - 30 grammi.

1. Pulite e tagliate il cavolo cappuccio. Aggiungere il resto degli ingredienti grattugiati ad esso. Salare, mescolare accuratamente.
2. Versare il composto di verdure, premendolo bene fino a quando non esce il succo.
3. Copriamo la botte con una tavola di legno e mettiamo sopra l'oppressione. Partiamo in un luogo caldo. Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma che sale.
4. Dovresti forare il cavolo salato con un oggetto appuntito di legno per rilasciare i gas in eccesso. Quando la fermentazione sarà terminata (5-7 giorni), il piatto sarà pronto.

Con peperoni, carote e cipolle in un barattolo

Insalata incredibilmente gustosa e piccante, che è un must. Sembra insolitamente sul tavolo, attira l'attenzione con la sua luminosità. Le ricette per il cavolo bianco salato con verdure sono molto semplici, ma i piatti secondo loro sono semplicemente eccellenti. Danno loro un sapore unico. In inverno, un'insalata del genere sarà semplicemente insostituibile in qualsiasi festa, soprattutto festiva.

Ingredienti per un vasetto di vetro da 3 litri:

• cavolo cappuccio - 3 kg;
• carote - 600 g;
• peperone rosso - 600 g;
• cipolla - 600 g;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 4 cucchiai l. Sahara;
• 50 ml di aceto;
• 1° l. olio vegetale.

1. Togliere gli strati superiori dalla forchetta, tritare, salare, spremere fino a quando il succo non viene rilasciato. Tre carote, tagliate la cipolla ad anelli e il peperone a striscioline sottili. Mescolare tutto in un contenitore capiente, condire con olio vegetale e zucchero.
2. Sciogliere l'aceto e un po' d'acqua, aggiungere alle verdure.
3. Mettiamo l'insalata in un barattolo dopo la sterilizzazione, la pressiamo. Mettiamo sopra un coperchio di capron, lo mettiamo in frigorifero.

Una ricetta semplice con pezzi di rafano e aglio

Questo sottaceto ha un gusto insolito e leggermente piccante. È apprezzato per la sua semplicità, velocità di preparazione, originalità di salatura. E l'aggiunta di radice di zenzero alla ricetta porta un tocco di piccantezza. Gli ingredienti speciali nella composizione rendono il piatto in scatola resistente e aiutano anche a rafforzare il sistema immunitario e aiutano nella prevenzione del raffreddore.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio - 6 kg;
• carote - 0,3 kg;
• 145 g di sale;
• 50-70 g di zucchero;
• 1,5 teste d'aglio;
• radice di rafano - 0,2 kg;
• radice di zenzero - 0,15 kg.

1. Tagliate il cavolo cappuccio a pezzetti. Grattugiare le carote, lo zenzero e il rafano e schiacciare l'aglio.
2. Metti gli ingredienti in un contenitore capiente, mescola bene fino a quando non esce il succo.
3. Metti la miscela di verdure sul fondo del secchio, metti l'oppressione.
4. La fermentazione dura tre giorni, durante i quali i gas devono essere regolarmente rilasciati dal sale.

Con miele e limone

Le ricette per il cavolo cappuccio salato con limone e miele sono molto popolari ora. Il piatto risulta molto gustoso e profumato e il miele gli conferisce una tenerezza speciale. La quantità di limone indicata nella ricetta può essere modificata a propria discrezione, aggiungendo più o meno acido. Il miele è desiderabile per assumere liquidi. L'acqua per la ricetta deve essere bollita, alcune persone aggiungono anche acqua di sorgente.

Ingredienti:

• cavolo;
• carota grande;
• 1,5 litri di acqua;
• 4 cucchiai l. sale;
• 2 cucchiai. miele;
• limone medio.

1. Tagliare il cavolo cappuccio, grattugiare la carota, tagliare il limone a pezzetti. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata, strizzare bene.
2. In un contenitore separato, diluire l'acqua salata con il miele, far bollire.
3. Disporre il composto di verdure nei vasetti, tamponare, versare la marinata, chiudere con coperchi di nylon e insistere al buio per un giorno.

in armeno

Il piatto secondo questa ricetta risulta non solo salato, ma anche piccante. Sarà un'ottima aggiunta alla carne, al barbecue. Le ricette per il cavolo salato profumato in armeno richiedono ingredienti speciali, ma ora non sarà difficile ottenerli. La loro quantità può essere modificata in base alle preferenze personali, ad esempio alcuni sono preparati senza aglio o cannella.

Ingredienti:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di aglio;
• 200 g di carote;
• 1 barbabietola;
• 100 g di radice di sedano;
• 2 peperoncini piccanti;
• 20 g di coriandolo;
• foglie di ciliegio;
• 3 litri di acqua;
• 150 g di sale;
• 10 pezzi. grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• mezza stecca di cannella.

1. Per prima cosa devi preparare l'antipasto. Facciamo bollire l'acqua, versiamo il sale, tutte le spezie, la raffreddiamo.
2. Tagliare il cavolo cappuccio in porzioni, tagliare il resto delle verdure a cerchi. Il peperone viene tagliato a rondelle, la radice di sedano a listarelle e l'aglio a cubetti.
3. Copriamo il fondo della botte o della padella con foglie di ciliegio, adagiamo saldamente il cavolo, sovrapponendolo a una miscela di verdure.
4. Versare il piatto con salamoia fredda, lasciarlo sotto pressione per due o tre giorni a temperatura ambiente.

Ricetta del cavolo cinese in coreano

Questo è un piatto speziato specifico che piacerà agli intenditori dell'esotico. Sulla base viene preparato un altro famoso piatto coreano: il kimchi, che è stato a lungo amato non solo in Corea, ma anche in altri paesi del mondo. Non ci sono difficoltà nel processo di produzione. È importante preparare correttamente l'ingrediente più importante e i condimenti ne miglioreranno il gusto.

Ingredienti:

• Cavolo cinese - 3 kg;
• peperoncino rosso;
• aglio - 3 teste;
• sale - 250 g.

1. Abbassiamo la testa di cavolo nell'acqua, la tiriamo fuori e la dividiamo in quattro parti. Sciogliere e salare, lasciare in posa per un giorno, quindi risciacquare. Per comodità, è meglio tagliarli immediatamente a quadratini.
2. Schiacciamo l'aglio e mescoliamo con la stessa quantità di pepe fino a formare una pasta omogenea. Ha bisogno di strofinare ogni pezzo.
3. Il piatto viene tenuto in caldo per un giorno e poi riposto in frigorifero.

calorie cavolo salato

Il vantaggio del cavolo cappuccio salato veloce non è solo un gusto mozzafiato, ma anche la capacità di apportare benefici all'organismo, perché è povero di calorie. Ci sono da 19 a 50 calorie per 100 grammi di prodotto, a seconda degli ingredienti aggiunti. Un'ottima opzione per chi è a dieta. Ci sono molte vitamine A, C, B, ferro, potassio. L'uso del cavolo cappuccio aiuta a normalizzare la funzione intestinale. Consigliato per ulcera peptica, raffreddore.

Quando salare il cavolo cappuccio secondo il calendario lunare 2019

Puoi fare i sottaceti in ottobre nei numeri da 2 a 5, 9, 12, 14, 17, da 20 a 22, 30. Anche le seguenti date di novembre sono adatte a questo: 1, da 6 a 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Non è consigliabile cucinare durante la luna piena, è meglio farlo per il mese di crescita. Il cavolo cappuccio farà uscire bene il succo e assorbirà gli aromi delle spezie. I giorni in cui la luna è in Vergine, Cancro, Pesci non sono adatti alla conservazione. Se vuoi preparare un piatto croccante, è meglio cucinare il quinto o il sesto giorno del nuovo mese.

video

Le ricette di cavolo salato sono varie, quindi ti invitiamo a guardare un video che mostra una delle più semplici. Anche un principiante può cucinare un piatto delizioso usandolo. Il materiale mostra tutti i segreti per sminuzzare il cavolo per un rapido decapaggio, vengono spiegate molte sottigliezze. Questo video è assolutamente da vedere per chi vuole marinare il cavolo.

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È ora di preparare il cavolo. Il cavolo è nato nobile. Stretti cavoli bianchi riempivano negozi di ortaggi. Più recentemente, era così: una fila in fila per il cavolo. È stato acquistato in borse per prepararsi al futuro. La fermentazione, la salatura, la minzione sono metodi di inscatolamento noti da tempo senza l'uso di aceto.

Tale cavolo diversifica la dieta quotidiana, apporta un equilibrio armonioso al menu giornaliero e ha un effetto benefico sul sistema immunitario.
Molte casalinghe integrano le ricette culinarie con le loro scoperte, rendono la ricetta più accurata o, al contrario, si discostano da essa. Ogni casa in cui vive il buon umore ha le sue ricette. Questi reperti sono generosamente condivisi con amici e familiari. Quindi non teniamo ricette segrete. Assaggia i nostri crauti, gustosi, di alta qualità, aromatizzati con mele Antonov e mirtilli rossi.

Crauti istantanei in salamoia croccanti e succosi

Per un barattolo con una capacità di tre litri, devi preparare:

1. cavolo cappuccio medio di peso compreso tra 2 kg e 3 kg,
2. una carota grande
3. qualche foglia di alloro
4. un litro e mezzo di acqua
5. 2 cucchiai di sale grosso
6. 2 cucchiai di zucchero
7. grani di pepe - 1 cucchiaino

In un litro e mezzo di acqua filtrata, sciogliere lo zucchero misurato e il sale. Sbucciate il cavolo cappuccio, tagliatelo prima a pezzi grossi, poi tagliatelo a scaglie di dimensioni uniformi.

Grattugiare le carote in qualsiasi modo e mescolarle con il cavolo.

Getta pepe e alloro sul fondo del barattolo. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia quasi fino in cima.

Coprire leggermente con un coperchio. Il barattolo starà in qualsiasi contenitore in modo che la salamoia non scappi durante la fermentazione. Lascia il barattolo sul tavolo della cucina a una temperatura confortevole.

Il cavolo si restringerà. Bucherellare periodicamente il cavolo per liberare il gas formatosi durante la fermentazione. Le varietà di cavolo cappuccio medio-tardive vanno bene per il decapaggio: in ottobre contengono la più alta percentuale di zucchero. Processo completato. Il frigorifero sta aspettando il cavolo. Aggiungilo alle vinaigrette, usalo come spuntino indipendente.

E un bonus: soddisferemo la famiglia con le torte. E il ripieno è il seguente: spremere i crauti, stufare in una padella in olio vegetale. Soffriggere leggermente la cipolla e i funghi in una seconda padella. Unire al cavolo cappuccio, mettere in uno scolapasta, facendo defluire l'olio in eccesso. Il ripieno è pronto! Qualsiasi impasto può essere utilizzato.

E quanto sono buone in autunno e in inverno la zuppa di cavoli quotidiana di crauti con lombo affumicato e funghi, ma non nel brodo di carne!

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Ricetta crauti con aceto

È impossibile sapere esattamente quante ricette esistono per i crauti. Ogni famiglia ha idee creative per arricchire la ricetta, la propria scorza. Voglio sperimentare, ottenere gusti e colori brillanti. Una meravigliosa unione di cavolo cappuccio con una varietà di spezie. Ma il suo migliore amico è il cumino. Puoi cucinare il cavolo cappuccio in diversi modi: dopo la fermentazione, metterlo al freddo, oppure pastorizzare e arrotolare, oppure usare salamoia bollente, oppure prendere l'aceto, che funge da buon conservante.

Questa ricetta include:

1. Cavolo: una testa del peso di circa 3 kg
2. Carota -300 gr
3. Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
4. Sale - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo
5. Acqua bollita o filtrata - 1 litro
6. Aceto da tavola 0,5 tazze

Eliminate le foglie superiori dal cavolo cappuccio. In futuro, li useremo per cucinare la zuppa di cavolo. Tagliate la testa del cavolo cappuccio in più pezzi.

Tritare finemente.

Lavate accuratamente la bellezza delle carote ed è meglio grattugiarla su una qualsiasi grattugia, è molto più bella così.

In acqua tiepida preparata, mescolare sale, zucchero, aggiungere l'aceto.

Mescolare delicatamente le verdure, versare la marinata.

Se non basta, prepara un altro lotto. Tieni premuto per un giorno in un luogo abbastanza caldo e il nuovo pezzo è pronto in frigorifero.

La fresca astringenza di uno spuntino sano risveglia l'appetito.

Ricette semplici per crauti al miele

La tenerezza, l'equilibrio armonioso di questa insalata si adatta a una percezione positiva del mondo circostante. Antipasto di consistenza setosa, sapore di miele! La ricetta è affidabile e nobile.

Prodotti:

1. testa di ottimo cavolo bianco,
2. carota,
3. Due litri di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale
4. 2 cucchiai di miele.

Lavate le verdure e controllate. Ovviamente sono di ottima qualità! Tritare il cavolo in diagonale, grattugiare le carote su una grattugia. Una miscela di cavoli e carote in porzioni, leggermente schiacciata, messa in un barattolo sterilizzato. Unire il miele, il sale e l'acqua calda bollita.

Cavolo cappuccio più il nostro sottaceto. Non c'è bisogno di riempire la parte superiore del contenitore! Quando il cavolo fermenta, la salamoia aumenterà fortemente e potrebbe traboccare. Conserva il barattolo in un piatto fondo o piatto. Ricordarsi di forare la nostra miscela per rilasciare gas.

Dopo due giorni, lo spuntino è pronto. È delizioso e ti delizierà. Dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Crauti con barbabietole e carote senza aceto

Piacere ricetta solida di mia zia. Mezz'ora: basta così poco tempo per preparare uno spuntino originale. Questo piatto è apprezzato e apprezzato da ogni ospite della nostra famiglia. Delizioso e dissetante, sempre mangiato a caccia.

Non c'è bisogno di tagliare e schiacciare il cavolo. Un barattolo non è abbastanza per la nostra famiglia, quindi do il numero di prodotti per 3 barattoli da tre litri:

• Cavolo bianco - 8 kg
• Aglio - 120 gr
• Radice di rafano - 120 gr
• Prezzemolo - 120 g
• Barbabietole rosse - 400 g

E, naturalmente, per versare, far bollire 4 litri di acqua con 200 g di sale e 200 g di zucchero semolato.

Cuciniamo nel seguente ordine:

Controlliamo e puliamo le verdure lavate. Cavolo cappuccio tagliato a pezzi 100-200 gr. In modo che passino liberamente nel collo della lattina. Tagliare le barbabietole a fette o cubetti. Tritare l'aglio e il prezzemolo riccio.

Grattugiare il rafano (ti consiglio di indossare occhialini da sub durante questo processo, quindi gli olii essenziali di rafano non ti bruceranno gli occhi).

Metti i pezzi di cavolo cappuccio il più strettamente possibile nella padella, senza dimenticare di cospargere gli strati con il resto degli ingredienti. Se sei un fanatico delle carote, grattugia alcune carote. Versare la salamoia non raffreddata sul cavolo. Prendete un piatto con un diametro inferiore al bordo superiore della padella e adagiate il cavolo cappuccio. Mettici sopra un carico, può servire come un barattolo ben chiuso, pieno d'acqua, per due giorni la padella è a temperatura ambiente. Di tanto in tanto forate il cavolo fino in fondo. Se non c'è un bastoncino di legno, puoi farlo con uno spiedino. Il cavolo risulterà più morbido e saporito. Trasferire la pentola al freddo. Trasferire in barattoli per una facile conservazione.

Dopo cinque giorni, i crauti, che hanno un meraviglioso colore viola-lampone, sono pronti. Esci: tre barattoli da tre litri.

Ciao cari lettori e iscritti al blog! Quale pensi sia l'ultimo degli spazi vuoti che faccio di solito? Ovviamente crauti. Dal momento che il cavolo più delizioso, come si suol dire, dovrebbe essere tagliato dai nostri giardini al primo gelo, il che significa che cade in un periodo come ottobre o novembre, a seconda di dove vivi.

Senza questo tesoro, non si può cucinare una sola o ricca zuppa di cavoli, che tutta la mia famiglia adora semplicemente. Pertanto, oggi, dedico questa nota alla salatura dei crauti per l'inverno.

Scegli la ricetta che più ti piace e realizza questo piatto, perché rispetto ad altri tipi di preparazioni è la più facile e veloce da preparare. Minimo sforzo, massimo divertimento. E poi, dopotutto, non solo puoi fare la zuppa con esso, ma anche usarlo nelle torte e nelle torte, mi piace molto fare il bigus o friggerlo con le patate.

Questa è la mia versione preferita di cavolo, poiché era preparata secondo la tecnologia GOST di quei tempi, ovvero il 1956 in URSS. Probabilmente in ogni casa ci sono ricette del genere, quindi ho un libro così vecchio che amo, ecco come cucinano mia madre e mia nonna.

La cosa più importante è che questa opzione non richiede molto tempo da parte tua e molti prodotti molto diversi. Combina perfettamente solo cavolo, carote e sale. Senza condimenti e spezie, così come senza l'aggiunta di aceto.

Avremo bisogno:

• cavolo - 3 kg
• carote - 300 g
• sale - 75 g

Metodo di cottura:

1. Tritate il cavolo cappuccio a mano, o su un'apposita grattugia, a seconda di quanto andrete a preparare.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Importante! Secondo le carote GOST, viene preso il 10 percento della massa totale di cavolo. Pertanto, considera te stesso per 1 kg di cavolo, questo è 100 g di carote. Il sale viene preso dal 2 al 2,5 percento della massa di cavolo, sono necessari 25 g per 1 kg di cavolo.

Mescolare il cavolo cappuccio tritato con il sale e impastarlo bene con le mani.

4. Dopo che il cavolo ha rilasciato il succo e ha iniziato a brillare, è il momento di mescolarlo con le carote.

5. Ora trasferisci l'intera massa vegetale nella padella. Prendete un coperchio con un diametro più piccolo della padella stessa. Mettilo in un sacchetto di plastica o in un sacco e copri il cavolo cappuccio.

6. Metti l'oppressione sopra un piatto o un coperchio. Di solito viene utilizzato un barattolo d'acqua da tre litri.

7. In questa forma, il cavolo dovrebbe riposare per 3 giorni a temperatura ambiente.

Importante! Per preparare dei crauti deliziosi, è necessario rilasciare anidride carbonica con un bastoncino di legno. Cioè, sulla superficie del cavolo, fai delle forature più volte durante il giorno. E, soprattutto, se non sai perché il tuo cavolo cappuccio è amaro, ecco la soluzione per te, tutto a causa di questo processo chimico.

Pertanto, è molto importante che l'anidride carbonica fuoriesca e il piatto finito non abbia un sapore amaro.

8. Dopo tre giorni, metti il ​​cavolo in uno o più barattoli. Ma ricorda che devi prima mescolare di nuovo l'intera massa con le mani in modo che l'anidride carbonica esca fino alla fine.

Usando un imbuto speciale, disponili in barattoli.

9. Succo, o puoi dire salamoia, marinata, che si è distinto, riempi i barattoli.

10. Chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero. È necessario conservare tale cavolo in un luogo fresco, una cantina o un frigorifero è il migliore, in modo che il processo di fermentazione non riprenda e i crauti finiti non si perossidino.

Questa è un'opzione di cottura così semplice e fresca! Buon appetito!

Video: cucinare crauti croccanti e succosi a casa

Ho trovato un'opzione di cottura simile in questo video in modo che possiate vedere ancora una volta dal vivo come e cosa viene fatto. Ma ricorda un altro trucco, se prendi molte carote, secondo le proporzioni sbagliate, ad esempio a occhio, il risultato potrebbe non turbarti molto. Poiché se sposti le carote, il cavolo cappuccio perderà la sua croccantezza, non sarà così croccante e diventerà morbido.

Ricetta veloce per crauti in vasetto

Così facile e una delle migliori opzioni per marinare il cavolo a casa in un modo molto veloce e istantaneo. Questo non è certo in 15 minuti, ma il terzo giorno puoi già usarlo, te lo immagini?! Aggiungi le tue spezie preferite per varietà e miglioramento del sapore.

Il segreto e la super caratteristica qui è che la salamoia verrà preparata separatamente, ma non temere, non c'è niente di difficile in questo, tutto è molto semplice e facile. Bene, certo, non appena la salamoia, la marinata entra nel cavolo, inizierà proprio il fenomeno chiamato fermentazione o decapaggio, con questo metodo accelero questo processo e il dosaggio di sale sarà leggermente più alto di sempre. Questo è tutto il trucco della scienza))).

Avremo bisogno:

• cavolo - 2-3 kg per 1 barattolo da tre litri
• carote - 2 pezzi
• foglia di alloro - 2 pz.
• sale - 4 cucchiai
• semi di aneto - facoltativi
• pepe - a piacere

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, fai il lavoro preparatorio delle verdure. Lavate bene il cavolo cappuccio e le carote.

Successivamente, trita il cavolo cappuccio o taglialo con un coltello, di solito sembra una cannuccia sottile, anche se ho visto altre opzioni per la salatura con petali e pezzi, ma mi sembra che questo non sia appropriato se usato per il consumo generale da qualche parte nei piatti, anche se tutto è possibile. Dipende dallo scopo per cui stai facendo questo pezzo.

2. Quindi, macinare le carote su una grattugia o utilizzando un ugello speciale in un robot da cucina.

3. Mescolare il cavolo con le carote, non aver paura di raggrinzire, la massa dovrebbe risultare uniforme in modo che il succo inizi ad apparire.

È in esso che il cavolo fermenta. Aggiungere pimento, alloro e semi di aneto. Il cavolo cappuccio dovrebbe giacere nel contenitore abbastanza strettamente. In questo caso viene utilizzato un contenitore da 5 litri.

Importante! Il sale viene preso solo su pietra, macinazione grossolana e non fine.

Mescolare il barattolo d'acqua fino a quando il sale non è completamente sciolto. E poi versare il cavolo con questa soluzione. Poiché tutte le verdure dovrebbero essere completamente ricoperte di salamoia, preparane un altro dello stesso barattolo di salamoia. Oppure potresti prendere subito un barattolo da 2 litri e aggiungerci 4 cucchiai di sale e acqua.

6. Bene, ora l'acqua copriva completamente il cavolo. Prendi un coperchio o un piatto e caricaci sopra, metti un barattolo di acqua naturale. Il giorno successivo, dopo che sarà rimasta al caldo per un giorno, inizierà la fermentazione.

E poi dovrai usare un cucchiaio o un bastoncino per separare il cavolo e rilasciare gas in modo che non abbia un sapore amaro. Devi farlo più volte durante il giorno. Quindi tutti i giorni fino alla fine della fermentazione.

7. Il terzo giorno, diventerà completamente acido, i gas non verranno più rilasciati.

Importante! Ho anche dimenticato di dire, mettine un altro sotto qualsiasi contenitore, poiché nel processo di fermentazione inizierà anche a rilasciare la sua salamoia, il che significa che il liquido aumenterà e scorrerà.

8. Ecco un'altra interessante opzione di cottura originale, provala, è molto gustosa! Conservare in un luogo fresco in frigorifero in modo che non diventi acido e vigoroso.

Deliziosi crauti in vasetti da 3 litri per l'inverno

Vuoi fare un cavolo tenero, succoso e croccante? Quindi ecco una descrizione passo passo con una foto, solo per aiutarti. La ricetta è provata e vera.

Avremo bisogno:

• cavolo cappuccio - 1 testa 2 kg
• carote - 2 pezzi
• sale - 2 cucchiai con uno scivolo
• zucchero - 1,5 cucchiai
• acqua - 1,5 l

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, taglia a metà il cavolo cappuccio, elimina il gambo. Taglia molto, molto finemente, almeno prova a tagliarlo in quel modo.

Importante! Se prendi un cavolo giovane, il raccolto da questo sarà solo più succoso e più tenero. Perché il cavolo vecchio tende ad essere duro.

Quindi, prendi le carote del raccolto attuale e non quello vecchio, in modo che sia succoso. Le carote possono essere strofinate su una normale grattugia grossa, ma in generale è meglio su una grattugia per le carote coreane renderla sottile. Mescolare le verdure con le mani, strizzare il cavolo cappuccio in modo che rilasci il succo.

2. Successivamente, prendi un barattolo da 3 litri. E al mattino, usa mezzi improvvisati, come un mattarello))). In modo che ci sia un massimo di cavolo con carote nel barattolo e un minimo di aria.

3. Prepara una marinata o una salamoia. Versare 1,5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale in 1,5 litri di acqua. Mescolare con un cucchiaio, oppure coprire il barattolo d'acqua con un coperchio e la salsiccia, agitando fino a quando tutti gli ingredienti secchi non si saranno sciolti.

4. Versare il cavolo cappuccio con questo composto, anche dritto al massimo, proprio come nella foto. Lasciare in un luogo caldo, dopo un giorno appariranno delle bolle. Ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato.

5. Pertanto, prendi e accelera tu stesso questo processo, perfora con un bastone o un altro oggetto, a forma di coltello, per rilasciare il gas. Vedrai immediatamente che la salamoia sta affondando.

Esegui questa procedura almeno 3-4 volte al giorno. Quando sono apparse le bolle, perforalo immediatamente))). Dopo tre giorni, chiudere il coperchio e mettere in un luogo fresco.

6. Si è rivelato un cavolo così bello, quindi puoi riempirlo con olio vegetale e cipolle e usare l'aneto come decorazione. Buon appetito!

Crauti con mele

Ebbene, questa opzione, un eroe, per così dire, mi viene subito in mente la nostra Russia e il forno della nonna. Il cavolo verrà fatto fermentare in una botte russa, come ai vecchi tempi slavi, e anche con le mele.

Avremo bisogno:

• cavolo - quasi 20 kg
• Mele Antonovka o Bogatyr - 2 kg
• carote - 1,5 kg
• sale - 70 g per 3 kg di cavolo

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, tagliare le carote a listarelle o strofinarle su una grattugia. Quindi mescolare il tutto in un contenitore profondo e aggiungere il sale, impastare bene in modo che il succo risalti. Quindi, mettilo in un barile.

2. Quindi, taglia le mele a fettine sottili. Mescolare delicatamente per non danneggiare la frutta.

Importante! Prima di affettare le mele, lavatele bene e privatele del torsolo.

3. Quindi coprire con un coperchio e mettere una pietra o qualcosa del genere.

4. Lascia in un luogo caldo, dopo un po' vedrai delle bolle, ecco come dovrebbe essere.

Importante! La cosa principale è non perdere questo momento, perché se non rimuovi le bolle in tempo, appariranno un odore e un aroma sgradevoli e, di conseguenza, un sapore.

5. Per fare ciò, rimuovi l'oppressione e fora il cavolo con un bastoncino.

Dopo tre giorni, togliere i crauti in un luogo fresco in cantina o sul balcone. E dopo due settimane puoi mangiarlo! Yum gnam, semplicemente delizioso! Più a lungo rimane, meglio fermenterà.

Cavolo cappuccio, crauti

Impressionato? Quando ho provato per la prima volta una cosa del genere, ho detto "classe!" Questa è una tecnologia serba, è leggera e fa risparmiare tempo, non devi tritare nulla, ma dovrai aspettare molto più del solito per essere pronta. Quindi gli involtini di cavolo vengono preparati da tale cavolo intero, in Serbia sono chiamati sarma.

Come si suol dire, vivi un secolo, impara un secolo, ed è vero))). Per 20 kg di cavolo vengono presi circa 1,5 kg di sale. Le carote non vengono utilizzate in questa forma.

Avremo bisogno:

• cavolo - 12 kg
• sale non iodato - 800 g

Metodo di cottura:

1. Lavate bene il cavolo cappuccio, eliminate le foglie cattive e contaminate.

2. Taglia i ceppi. Prendi una testa di cavolo e taglia questo posto con un coltello, come mostrato.

3. Tenere il coltello un po' obliquamente in modo che si tagli con una piramide. Non rimuoverai l'intero moncone, solo la parte superiore.

4. Mettere la testa di cavolo cappuccio in una vasca o in una casseruola capiente e riempire di sale l'area intagliata. Fallo con tutte le teste. E lasciarli così fino a domani, fino al giorno dopo.

5. Trascorso questo tempo, il sale cambierà leggermente, assorbirà l'umidità del cavolo.

6. Ora taglia il cavolo a metà e mettilo in una ciotola o padella. Per 10 kg di cavolo cappuccio si prendono 0,5 kg di sale, di cui 300 g serviranno per riempire i buchi del gambo e 200-250 g per la salamoia, riempire il contenitore con acqua (5 l). Metti sopra l'oppressione (5 kg) e lascia riposare per un paio di giorni (2 giorni) in un luogo caldo.

Interessante! Puoi mettere le mele lì dentro, alcuni pezzi.

7. Durante questo periodo, inizierà il gorgoglio nella padella, inizierà a fermentare. Pertanto, dopo due giorni, scolare la salamoia in un altro contenitore. Questo viene fatto in modo che la salamoia si arricchisca di ossigeno e la fermentazione sia più attiva. Quindi, metti di nuovo il cavolo nella stessa salamoia versata e metti l'oppressione. Questa procedura viene eseguita una volta al giorno. Sarà completamente pronto in 2 settimane.

8. Conservare in cantina e fino a primavera dovrà essere consumato.

Bonus: crauti con barbabietole

Cavolo ecologico pulito e molto gustoso senza aceto con barbabietole e carote. Bene, leccati le dita e guarda come appare su un piatto, è semplicemente fantastico e fantastico:

Posso anche consigliare a chi ha poco spazio in cantina di conservare i cavoli non in barattoli, ma in sacchetti, ma l'aria dovrà essere rimossa da loro con un apposito dispositivo, cioè sottovuoto. Questo è tutto per me, spero che ora tu abbia imparato a preparare correttamente i crauti per l'inverno in diversi modi.

Buone e deliziose scoperte! Ci vediamo! Ciao ciao!

Crauti: ricetta con foto

Degli ingredienti, abbiamo solo bisogno di cavolo, carote e sale.

Grattugiare il cavolo cappuccio su un'apposita grattugia o tagliarlo con un coltello. Tre carote su una grattugia normale. In un recipiente capiente, preferibilmente in una bacinella, mescolate le verdure. Aggiungo le carote a piacere, per circa 1,5 kg di cavolo ho bisogno di una carota media. Non si dovrebbero mettere troppe carote, altrimenti il ​​cavolo diventerebbe acido.

Ora aggiungi il sale al ritmo di 200 grammi per 10 kg di cavolo (o 20 grammi per 1 kg di cavolo). In generale, è meglio salare un po' troppo il cavolo che non salarlo troppo poco. Quello salato può essere lavato via, ma quello poco salato scomparirà e nulla lo salverà.

Mescolate bene le verdure con le mani e poi iniziate a metterle nei vasetti. Devi sdraiarti il ​​più strettamente possibile. Se metti il ​​cavolo in una botte / padella smaltata, assicurati di premerlo con un peso sopra.

Un barattolo pieno di cavoli dovrebbe essere messo in un contenitore pulito: un piatto grande o una ciotola pulita. In cui deve riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il cavolo "camminerà". Nel processo di crauti, il succo di cavolo si alzerà e potrebbe anche essere versato in una bacinella, non lo versiamo, ma lo versiamo in una ciotola pulita, tornerà comunque utile. Conservalo in frigorifero.

Si consiglia di cercare di prevenire la fuoriuscita di succo e di perforare il cavolo in modo tempestivo per rilasciare l'aria. È meglio perforare con un rametto di ciliegio, precedentemente sbucciato dalla corteccia. Perforiamo 3-4 volte al giorno.

Quando il cavolo smette di fermentare e il succo non sale più, puoi chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e inviare il pezzo per la conservazione in un luogo fresco.

La fermentazione del cavolo cappuccio è terminata il 3° giorno, il succo non lievita più. Può essere chiuso con un coperchio capron e riposto per la conservazione.

La prima volta dopo la salatura (per un mese) ci prendiamo cura del cavolo, se durante la fermentazione è scomparso molto succo, il cavolo potrebbe seccarsi più tardi. Per evitare ciò, versiamo il succo precedentemente fuoriuscito, che abbiamo raccolto con cura e messo in frigorifero, in barattoli. E per conservare meglio i crauti, aggiungi la vodka al succo, al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per litro di succo. Grazie alla vodka, il cavolo cappuccio rimane bianco e croccante per tutto l'inverno, fino alla prossima estate.

Se per qualche motivo non è stato possibile salvare il succo, è necessario fare una salamoia e aggiungerla. Preparare la salamoia come segue: diluire 2 cucchiai di sale in un litro di acqua bollita pulita. Per la conservazione, aggiungere anche 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka per litro di salamoia.