Descrizione

Tritato sfogliaè una massa molto tenera con piccoli pezzi Burro, che vengono schiacciati durante la laminazione e formano strati durante la cottura. Tale impasto insolito cuoce in soli quindici minuti, poiché non viene infuso aggiuntivo. Impastare molto velocemente la massa fresca tritata. Altrimenti, perderà la sua laminazione e dopo la cottura diventerà completamente solido.
Non è necessario utilizzare le uova per fare questa pasta sfoglia in casa. La massa tritata è perfettamente tenuta insieme senza di loro. Per creare questo fustellato, ti serviranno solo farina, acqua, sale e olio. Da questi quattro ingredienti è possibile realizzare un impasto davvero adatto alla realizzazione prodotti da forno fatti in casa, e può essere non solo torte semplici... Dalla pasta sfoglia tritata creata da questo semplice ed intuitivo foto passo passo ricetta, puoi facilmente cuocere deliziosi samsa e fantastici bignè con qualsiasi ripieno, come la carne. Inoltre, questa massa veloce unica è adatta per la preparazione del classico "Napoleone".
Molto spesso, la pasta sfoglia viene preparata usando kefir o panna acida. Tuttavia, nel nostro caso, non è necessario utilizzare questi latticini: la massa fresca che offriamo risulta molto gustosa anche senza.
Quindi, mettiamoci subito alla cucina!

ingredienti

Pasta sfoglia tritata - ricetta

Per prima cosa, prendi la quantità richiesta Farina di frumento e setacciare al setaccio direttamente sul piano di lavoro. Cospargetelo di sale, quindi tritate il burro freddo a pezzi grossi.

Aggiungere l'ingrediente del burro tritato alla farina e macinare fino a che non si sbriciola. Questo può essere fatto sia con un dispositivo speciale che con un robot da cucina. È anche molto facile tagliare il pezzo con due normali coltelli..

Raccogli la farina risultante e le briciole di burro in un mucchio. Fai una piccola depressione e versaci dentro dell'acqua ghiacciata. Quindi iniziare a impastare l'impasto. Cerca di impastare la massa il più rapidamente possibile, senza che diventi una consistenza omogenea. L'impasto acquisirà questa struttura durante il processo di laminazione e diventerà anche molto tenero..

Dovresti avere approssimativamente lo stesso "grumo" della foto qui sotto. In questa fase impasto pronto può essere avvolto pellicola trasparente e inviare al frigorifero per ulteriore conservazione. Tuttavia, puoi anche iniziare a utilizzare la massa fresca in questo momento. Nota! Se prepari prodotti da forno con un ripieno secco di pasta sfoglia tritata, non è necessario cuocere prima le torte. In caso contrario, la massa arrotolata deve essere inizialmente cotta e solo dopo portata a cottura con riempimento di liquidi.

Penso che siamo in pochi a cui non piace la pasta sfoglia. Dopotutto, è impossibile non amarla. I delicati strati di pasta croccanti ti innamoreranno dal primo morso per molti anni. Ogni hostess cerca di trovarne uno ricetta perfetta in modo da ottenere sempre un risultato decente. I negozi ora offrono un'ampia selezione pasta pronta per tutti i gusti. Ma come si può confrontare l'impasto acquistato in negozio con l'impasto tritato fatto in casa? sfoglia? Mai! La migliore pasta sfoglia fatta in casa è un'anticipazione elettrizzante, un profumo delizioso di prodotti da forno freschi, questo è il tocco delle mani di una donna amata, la mamma. Provalo e non te ne pentirai.

Ingredienti:

0,3 chilogrammi di farina grado superiore;
burro con contenuto massimo di grassi - duecento grammi;
90 millilitri di acqua;
10 millilitri aceto di mele;
sale da cucina - mezzo cucchiaino.
Resa impasto: 600 grammi.

La migliore pasta sfoglia tritata. Ricetta passo passo

Misuriamo 90 millilitri di normale acqua fredda in una brocca.
Mescolare 10 millilitri di aceto di mele con acqua.
Tagliare il burro a pezzetti e metterlo su un piatto adatto.
Ora molto condizione importante! Metti una brocca d'acqua e un piatto di burro in freezer per 15 minuti. Questi componenti dovrebbero raffreddarsi bene.
Misuriamo trecento grammi di farina premium (grano) usando una bilancia da cucina. Setacciare la farina con un colino fine e farla raffreddare in frigorifero per un'ora. È meglio mettere la farina in frigorifero in anticipo per il raffreddamento.
Come potete vedere, tutti gli ingredienti per la pasta sfoglia tritata devono essere ben freddi.
Non trascurare mai la fase di setacciatura della farina. La farina setacciata è ricca di ossigeno, non contiene particelle estranee e i prodotti da forno di tale farina sono semplicemente magici.
Quindi, mescolare la farina setacciata raffreddata con il sale.
Versare la farina su un piano di lavoro (vi impastiamo sopra l'impasto). Livellare leggermente il mucchio di farina con la mano.
Mettere il burro freddo al centro della farina.
Prendiamo un grosso coltello e tritiamo burro e farina in briciole. La dimensione della mollica dovrebbe assomigliare a un chicco di riso.
A poco a poco versare il liquido (acqua con aceto) e amalgamare con un coltello.
Raccogliamo l'impasto in un grumo con le mani e lo mettiamo in un sacchetto di plastica. Diamo all'impasto la forma di un rettangolo.
Mandiamo un sacchetto di pasta sfoglia tritata fatta in casa in frigorifero per due ore.
Tiriamo fuori l'impasto raffreddato dal frigorifero, lo liberiamo dal sacchetto e lo mettiamo su un foglio di pergamena.
Coprire l'impasto con un altro foglio di pergamena.
Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore non superiore a 5 millimetri.
Quindi piegare in tre la pasta e stenderla nuovamente con il mattarello ad uno spessore non superiore a 5 millimetri. Non dimenticare che rotoliamo l'impasto attraverso un foglio di pergamena.
Ripiegate ancora tre volte lo strato di pasta, dividetelo a metà con un coltello.
Mettiamo ogni pezzo di pasta in un sacchetto di plastica e lo mandiamo in frigorifero per mezz'ora.
Quando l'impasto è ben raffreddato, puoi iniziare a cuocere torte, crostate, tartellette con vari ripieni: sia dolci (confettura, frutti di bosco, frutta) che salati (con carne, verdure).
L'impasto pronto per la cottura può essere conservato per non più di due giorni in frigorifero e nel congelatore per un massimo di 30 giorni.
Per me questa è la ricetta migliore e più semplice per la pasta sfoglia tritata. Anche da questo impasto puoi cuocere torte per torte, usa per fare lo strudel. È molto buono avere una piccola scorta di questa pasta sfoglia nel congelatore. Quindi, se necessario, puoi rapidamente e senza guai speciali cucina qualcosa di delizioso e delizia la tua famiglia con deliziosi pasticcini croccanti. Il team di Super Chef vi augura buon appetito. Cucina con noi: avrai sempre una tavola deliziosa e un ottimo umore.

Oggi ci concentreremo sull'impasto che viene utilizzato per le torte. A proposito del classico American Pie Dough. Discutiamo i punti principali e poi andremo direttamente alla tecnologia. Oggi - "parte introduttiva" ...

Innanzitutto, la composizione. Niente è più facile - farina, grasso, liquido, sale, tutto... rappresento in ordine decrescente (come previsto). Ci sono quattro ingredienti in totale. L'essenza del metodo deriva dal nome stesso del test. Gli ingredienti secchi (cioè farina e sale) sono esattamente quello che tritato insieme al grasso fino allo stato di briciole... Aggiungere liquido freddo e - sì, in realtà è tutto. Assolutamente niente di complicato...

Ora, ecco alcuni trucchi.

Per cominciare, ci sono due tipi principali di pasta tritata - come li chiamavamo noi -

.P pasta spessa tritata e
... Pasta sfoglia tritata.

Qual'è la differenza tra loro? Il primo è più friabile, il secondo è più friabile, rispettivamente.

Se vogliamo un semplice impasto tritato, il burro viene macinato con la farina in briciole fini, grosso modo come la grana di mais. Pertanto, il burro copre bene la farina e non gli consente di mescolarsi fortemente con l'acqua (leggi, per formare poliglutine) - e l'impasto risulta piuttosto friabile.

Il segreto dello stesso puff pasta tritata consiste nel fatto che il burro rimane in pezzi piuttosto grossi (della grandezza di un pisello) e la farina non si mescola molto con esso (a questo proposito, assorbirà ovviamente più acqua...) Ma questi grossi pezzi Di conseguenza, gli oli, una volta arrotolati e riscaldati, formano proprio questi strati.

Oltre alle tue preferenze, c'è un certo schema nell'uso dell'uno e dell'altro tipo di test. Quindi, per le torte con ripieno liquido - frutta o crema, viene tradizionalmente utilizzata una semplice pasta tritata. Si ritiene che "si bagni" di meno. La pasta sfoglia tagliata viene spesso ricoperta con una torta e quindi un'alta "testa" di pasta si forma sopra la forma ...

Sì, quasi dimenticavo. A volte l'impasto tritato viene arricchito con tuorli e zucchero, e utilizzato nelle torte dolci - se per qualcuno la base è importante quanto il ripieno... chiamiamola

... Pasta tritata al burro

E ora, in ordine.

A proposito di farina... Usa la farina con il contenuto di glutine più basso (nel nostro caso, sarà extra - per tutti gli usi piuttosto che per prodotti da forno).

A proposito di grasso. Prendi l'olio dal frigorifero. In nessun caso lasciarlo a temperatura ambiente, altrimenti al posto delle briciole di farina di burro otterremo la pasta di farina di burro, e questo è un impasto completamente diverso... ho notato che
Recentemente, gli oli di alcuni produttori rimangono morbidi anche in frigorifero. Quindi, questa non è la nostra opzione. Abbiamo bisogno di burro freddo e duro. Il burro avrà sicuramente un sapore migliore. Ma la margarina offre alcuni vantaggi (sotto forma di un punto di fusione più elevato e, di conseguenza, è più facile da lavorare e gli strati con esso non sono molto migliori). La tua scelta è gusto o consistenza.

A proposito di liquido ... Come liquido, aggiungi uno dei due acqua naturale, o uova, latticini (kefir, yogurt, panna acida, persino fiocchi di latte) servono a questo scopo. E nonostante il tradizionale impasto della torta sia fatto con acqua, recentemente molte ricette insistono sull'aggiunta di uova o, diciamo, panna acida.

A proposito di acido... Si ritiene che la presenza di una certa quantità di acido nell'impasto tritato lo renda dieci volte più tenero, favorisca la formazione di strati e aiuti anche a stendere e trasferire l'impasto. Pertanto, molto spesso l'impasto tritato con kefir (con l'aggiunta di ricotta - come opzione) è chiamato "riuscito", oppure si consiglia di aggiungere alcune gocce di succo di limone all'acqua.

A proposito di sale. Basta aggiungere sale. Mescolate bene con la farina prima di aggiungere il burro. Il sale, oltre a un pizzico di zucchero, ha la capacità di "raccogliere" i gusti.

A proposito di temperatura ... Tutti gli ingredienti dovrebbero essere freddi, non solo freddi, ma anche a temperatura di frigorifero. Se durante il processo di impasto noti che il grasso diventa morbido (l'olio è particolarmente dannoso per questo), metti l'impasto in frigorifero finché non diventa di nuovo freddo. Dopo aver impastato, metti anche l'impasto in frigorifero per lo stesso motivo: per 15-30-60 minuti (o durante la notte).

A proposito di proporzioni ... Tra i pasticceri professionisti, così come tra i dilettanti come te e me, la formula dell'impasto tritato "3-2-1" è molto popolare. Cioè, per 3 parti di farina, vengono prese 2 parti di olio e 1 parte di liquido. Non ho nulla contro questa formula: non ho mai avuto problemi con essa, e se non sei desideroso di scalare ogni volta secondo le ricette, questa opzione è molto comoda per la memorizzazione. In altri casi, fidati delle tue ricette: forse a qualcuno piacerà di più l'impasto meno burroso.

Informazioni sul metodo di impasto ... Qui usiamo "Il metodo di strofinare il burro nella farina." Quelli. il grasso viene sbattuto sugli ingredienti secchi (in questo caso farina e sale) nella misura necessaria. Inoltre, puoi macinare il grasso con la farina sia con le mani, sia in un processore o in un mixer. Se stai usando un processore, bastano solo poche pulsazioni: devi stare molto attento qui per non esagerare. Usa una spatola quando mescoli con un mixer. Quindi viene aggiunto un liquido freddo all'impasto di burro e farina, l'impasto viene raccolto in un grumo e inviato in frigorifero per un breve riposo... Come fare questo sarà descritto in dettaglio nel prossimo post!

1. Mescolare l'aceto o il succo di limone in acqua e mettere questa miscela nel congelatore per 15 minuti.

2. Tagliare il burro a cubetti grandi e metterlo in congelatore per 15 minuti.

3. Setacciare la farina e mescolare con sale e zucchero.

4. Usando i coltelli, o un robot da cucina, o un mixer con una spatola, "tritare" il burro e la farina fino alla dimensione necessaria. Se vuoi la pasta sfoglia tritata, il burro dovrebbe essere delle dimensioni di un grande pisello. Se si desidera un impasto tritato più morbido e semplice, macinare fino a sbriciolarlo finemente (o semola di mais). Se l'olio inizia a scaldarsi, rimettere il composto in freezer per 15 minuti.

5. Aggiungere acqua ghiacciata alla miscela di olio raffreddata. Non aggiungere tutto in una volta - guarda la consistenza. L'impasto dovrebbe iniziare a fare grumi e non dovrebbe sgretolarsi quando viene schiacciato sul palmo della mano.

6. Raccogliere l'impasto con le mani in una palla, avvolgerlo con un foglio, premere con la mano formando un disco e metterlo in frigorifero per 30 minuti - in modo che l'impasto si raffreddi bene.

L'impasto tritato rimarrà tranquillamente in frigorifero da tre giorni a una settimana. Si conserva bene in freezer più a lungo.

Questa è la ricetta.

E ora qualche altro trucco - per schiarirmi la coscienza - non si sa mai chi non lo sapeva prima...

Come arrotolare la pasta tritata?

Spolverare accuratamente il tavolo con la farina, mettere un disco con l'impasto, arrotolarlo con la farina su tutti i lati e stenderlo con un mattarello in una direzione, sollevando costantemente e facendo attenzione che l'impasto non si attacchi. Mentre si arrotola, girare l'impasto di 90 gradi e stenderlo ulteriormente.

Come trasferire la pasta già stesa nello stampo?

Ci sono diverse opzioni. Oppure "avvitare" uno strato di pasta su un mattarello e trasferirlo così nello stampo. Un'altra opzione è piegare l'impasto arrotolato a metà e ancora a metà. In questo modulo, trasferiscilo nel modulo ed espandilo lì. Bene, la terza opzione: passa i palmi delle mani con il lato posteriore rivolto verso l'alto, con le dita distese sotto lo strato di pasta e quindi trasferiscilo nello stampo.

Di quanto test ho bisogno?

Puoi fare diverse prelibatezze dalla pasta sfoglia: khachapuri, sfoglia con qualsiasi ripieno, torte a tutti gli effetti, torte. La pasta sfoglia si usa anche per preparare secondi al forno, ad esempio avvolta con essa cosce di pollo... Molte persone acquistano tale pasta nel negozio e non tutti sono soddisfatti della qualità. Oggi ti offriamo la possibilità di conoscere le ricette per la pasta sfoglia su kefir! Si prepara in modo molto semplice e veloce.

C'è differenza tra un test rapido e un test regolare?

Ci vorrà molto tempo e fatica per fare la normale pasta sfoglia. Non tutte le casalinghe, specialmente dopo le faccende domestiche e il lavoro, accetteranno volentieri una tale preparazione. La pasta sfoglia veloce su kefir, le cui ricette proporremo di considerare nell'ambito di questo articolo, non differisce per gusto e consistenza dal solito complesso.

Se cucini questo prodotto secondo la ricetta classica, ci vorranno almeno 2 ore e per tutto questo tempo dovrai raffreddare l'impasto, stenderlo, aggiungere olio, piegarlo di nuovo, stenderlo e farlo raffreddare! Non sei pronto per tali imprese? Quindi familiarizza con la pasta sfoglia su kefir, che viene preparata con un metodo diverso.

In produzione test veloce Texture dei livelli Ci sono alcuni trucchi che possono aiutarti a creare qualcosa di indistinguibile dall'originale. Usa i nostri consigli e avrai successo!

1. È meglio macinare la farina con il burro o la margarina con una forchetta e non con le mani. Dal calore della pelle, l'olio inizia a sciogliersi, assorbe più farina e la consistenza dell'impasto alla fine sarà stretta, e la stratificazione sarà rotta, gli strati si allargheranno.
2. Dovrai aggiungere l'aceto alla pasta sfoglia su kefir, aumenterà la viscosità della farina. La mancanza di aceto porterà a un cattivo risultato: strati sfocati. Ma un eccesso di questo ingrediente non si rifletterà in meglio gusto.
3. Se prendi il latte invece dell'acqua, il gusto dell'impasto sarà più interessante, ma la sua elasticità peggiorerà. È meglio prendere il kefir durante la cottura.

Pasta sfoglia con kefir e margarina

Per cucinare il più delizioso pasta tenera, hai bisogno di un po' di cibo. Da un tale impasto, puoi cucinare torte e crostate, bignè e khachapuri e, se aggiungi più zucchero, allora panini di lumache.

Avrebbe bisogno:

• 200 grammi di margarina;
• due bicchieri di farina premium;
• un terzo di un bicchiere di kefir;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• mezzo cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaio di zucchero (se per panini dolci, quindi due cucchiai).

Preparazione

Il primo passo è setacciare la farina in una ciotola. Raffreddare la margarina in modo che si divida e non si sciolga.

Mettere la margarina nella farina e tritarla con una forchetta o un coltello a colpi veloci fino a quando i pezzi non avranno le dimensioni di un pisello.

V kefir freddo versare l'aceto, aggiungere sale e zucchero, diluire fino a che liscio. Quindi versare il composto nella farina e nella margarina, impastare velocemente l'impasto sodo.

Se alla fine il prodotto risulta denso o acquoso aggiungete farina o kefir.

Come fare la pasta sfoglia?

La stratificazione dell'impasto è fornita da pezzi di margarina, che sono distribuiti in modo non uniforme in tutta la consistenza, ma questo non sarà sufficiente. Per fare una buona pasta sfoglia al kefir, dovete prima metterla in frigorifero per un'ora. Per far congelare di nuovo la margarina. E quindi crea il numero richiesto di livelli nel modo seguente:

1. Cospargere di farina la superficie del tavolo o della tavola, stendere l'impasto, arrotolarlo in uno strato sottile.
2. Cospargere di farina, piegare a metà.
3. Cospargere di nuovo, piegare di nuovo - e così 4-5 volte.
4. Quando l'impasto sarà alto, stendetelo nuovamente.

Sicuramente tutti saranno d'accordo sul fatto che una tale pasta sfoglia su kefir è molto più facile e veloce da cucinare che da usare ricetta classica!

Con uova e burro

Ti suggeriamo di familiarizzare con un'altra ricetta per una pasta sfoglia veloce su kefir. Rispetto al precedente metodo di preparazione, l'impasto così preparato risulterà più denso, il sapore sarà leggermente, ma diverso.

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilo di farina;
• 200 grammi di burro;
• un bicchiere di kefir;
• una cosa uovo;
• un cucchiaio di aceto;
• un pizzico di sale.

Lo zucchero può essere aggiunto se l'impasto viene preparato per prodotti dolci. Da un impasto così senza zucchero si scopre pizza deliziosa, torte con qualsiasi ripieno, torte e khachapuri.

Fare la pasta sfoglia fatta in casa

Anche la preparazione stessa è diversa dal metodo precedente. Assomiglia alla creazione della pasta sfoglia di ricetta classica ma l'intero processo è più semplice e molto più veloce.

1. Mettere il kefir in una ciotola, aggiungere il sale e l'uovo di gallina, sbattere bene con una frusta.
2. Setacciare la farina in modo che sia satura di aria, quindi l'impasto sarà più morbido ed elastico, da esso puoi facilmente scolpire vari prodotti.
3. Aggiungere la farina al kefir con un uovo, aggiungere l'aceto, impastare l'impasto. Quindi coprilo con un involucro di plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora - "riposo". Questa procedura è obbligatoria. Durante la stagionatura il glutine maturerà e la qualità dell'impasto sarà maggiore.
4. Tagliare il burro congelato in piatti, dividerlo in tre parti uguali.
5. Spolverare di farina il piano di lavoro, stendere l'impasto, stenderlo in uno strato sottile.
6. Mettere una parte del burro, disossato nella farina, uniformemente sullo strato, avvolgere la busta, pizzicare i bordi, spolverare di farina e stendere.
7. Aggiungere la seconda porzione di burro, intingendo ogni boccone nella farina. Blindare nuovamente la busta, spolverare di farina e stendere.
8. È il momento della terza parte dell'olio. Infarinate nuovamente i pezzi, stendeteli sull'impasto, formate una busta e piegatela tre volte, non è necessario stenderla.

Questo è tutto, puoi iniziare a preparare i prodotti di pasta sfoglia. Risulteranno molto più gustosi di quelli che sono stati creati da un prodotto del negozio!

Vero impasto per torta Napoleone

Chiunque abbia mai assaggiato questa torta preparata secondo la ricetta classica conosce la differenza tra essa e qualcosa di simile. Nel vero "Napoleon" gli strati sono fatti di pasta sfoglia, ma non quella che si usa per fare i khachapuri o le lumache. Se vuoi accontentare la tua famiglia torta deliziosa, allora prendi nota di questa ricetta! Il plus di questa preparazione è il più ingredienti semplici, che, se non si trovano in nessuna cucina, vengono sicuramente vendute al minimarket.

Avrebbe bisogno:

• 350 grammi di margarina;
• un bicchiere di kefir;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di brandy;
• un chilo di farina;
• uovo.

Istruzioni per la cottura

Sfoglia Fast food su kefir - non si tratta della torta di Napoleone. Questa ricetta è molto diversa da quelle presentate sopra, ma prepara comunque l'impasto più velocemente della normale sfoglia.

1. Dalla quantità totale di margarina, devi staccare 50 grammi, questo è per l'impasto. I restanti 300 grammi vanno messi su carta da forno, coperti con essa, e tirati fino ad ottenere uno strato di circa un centimetro.
2. Metti la margarina direttamente nella carta sul ripiano del frigorifero. Dovrebbe riposare per circa un'ora, e durante questo tempo potete fare l'impasto.
3. Sbattete un uovo in una ciotola, aggiungete il brandy e il sale. Sciogliere la margarina - 50 grammi, raffreddarla, versarla nell'uovo con il cognac. Mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto, quindi aggiungere un bicchiere di kefir, mescolare con una frusta.
4. Setacciare la farina, versarvi la miscela di kefir, impastare l'impasto per 10 minuti. Bisogna impastare energicamente per rendere l'impasto più elastico. Il prodotto finale non deve attaccarsi né alle mani né alla tavola. Mettere l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
5. Stendere: adagiare l'impasto su un piano di lavoro, stendere in uno strato sottile. Metti uno strato di margarina sopra, chiudi la busta, incolla i bordi, stendi. Piegare in 4 strati e mettere in frigo per mezz'ora. È necessario ripetere la procedura 3 volte.

Non resta che cuocere le torte e ungerle con la crema pasticcera!