Lettura 5 min. Pubblicato il 08.11.2019

La concorrenza nel campo della produzione di cioccolato è così alta che è tempo che un imprenditore alle prime armi pensi a come attirare l'attenzione degli acquirenti. L'originalità e l'esclusività dei cioccolatini possono essere di grande aiuto in questa materia. Sì, e per un prodotto naturale, senza additivi e impurità, i consumatori sono disposti a pagare di più. Se scegli la giusta direzione per lo sviluppo del business, diventerà presto redditizio e promettente.

Commercio a domicilio di cioccolato: da dove cominciare?

L'attività di cioccolato, come tutte le altre, richiede la registrazione ufficiale presso l'ufficio delle imposte. Se dovrebbe produrre cioccolato o cioccolatini, vendere prodotti attraverso una rete di punti vendita o il tuo negozio, allora. Clienti e fornitori all'ingrosso preferiscono la cooperazione con le persone giuridiche.
Tuttavia, la questione non si esaurisce con la registrazione presso l'ufficio delle imposte.

L'imprenditore dovrà visitare:

1. In SES e ispezione antincendio al fine di ottenere una conclusione sulla conformità dei locali di lavoro alle norme previste per l'attività dichiarata. Deve essere dotato di comunicazioni ingegneristiche, ventilazione, sistema antincendio. Nella produzione di prodotti alimentari, è meglio affidare la soluzione di questo problema ad avvocati esperti.
2. A Rospotrebnadzor , dove è necessario presentare la ricetta per i manufatti e ricevere un certificato di conformità alle norme vigenti.

Nota: Per lavorare con il gruppo di prodotti, è necessario un libro di medicina.

Se hai intenzione di aprire un negozio per vendere i tuoi prodotti, dovresti anche ottenere l'autorizzazione per questo. In generale, i costi di registrazione di un'impresa e le tasse costeranno circa 19.000 rubli.

Come organizzare il processo di produzione dei cioccolatini a casa?

Una condizione importante per la produzione di deliziosi cioccolatini è il rigoroso rispetto del processo tecnologico. La ricetta per la loro fabbricazione è facile da trovare su Internet, ma lascia che sia uno specialista a farlo. Ricette complesse, cioccolatini selezionati - per dolci squisiti. La tecnologia standard per fare il cioccolato in casa non richiede sforzi speciali e costi.

Ingredienti richiesti:

• Farina - 1 cucchiaino.
• Cacao - 5 cucchiai. cucchiai.
• Latte - 150 ml.
• Burro - 50 g.
• Zucchero - 5-7 cucchiai. cucchiai.
• Forme per versare il prodotto finito.

Latte, cacao e zucchero vengono mescolati in una piccola casseruola o ciotola, la miscela risultante viene portata a ebollizione piccolo fuoco. Ad esso si aggiungono gradualmente olio e farina, mescolando continuamente. Quando si scopre massa omogenea- il cioccolato è pronto. Resta solo da versare il ripieno (arachidi tritate, Noci, uvetta, briciole di waffle) e versare negli stampini.

Se, secondo la tecnologia, è necessario mettere le noci intere nel cioccolato, lo stampo viene riempito a metà, viene versato il ripieno, che viene versato sopra il cioccolato. Dopo qualche ora, i dolci si induriscono e puoi mangiarli.

Con una corretta organizzazione del processo produttivo, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

1. Mantenimento del regime di temperatura durante la conservazione dei prodotti finiti entro 15-180°C. Il sistema split e i frigoriferi fanno un ottimo lavoro con questo.
2. Rispetto dei termini di implementazione del prodotto - non più di 2-6 mesi. Affinché il cioccolato non perda gusto e presentazione, va conservato in frigorifero.
3. Il trasporto del cioccolato viene effettuato in veicoli appositamente attrezzati.
4. Utilizzare per locali commerciali con una superficie di almeno 60 mq. Alloca 2 locali per un magazzino per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti, un posto per un'officina di produzione e un lavandino.

Consiglio. Molto importante quando autocottura cioccolato, acquista una buona attrezzatura, poiché il gusto dei dolci dipende da questo.

È vero, nel 99% dei casi, le piccole imprese non producono il proprio cioccolato, ma acquistano un prodotto già pronto, lo trasformano e producono deliziosi dolci.

Assortimento di prodotti artigianali di cioccolato

Per attirare il maggior numero possibile di clienti, è auspicabile diversificare l'assortimento di cioccolatini.

Le offerte attuali includono:

• Cesti regalo.
• Figurine di cioccolato, cartoline, ritratti, sculture.
• Tartufi.
• Pralina.
• Cioccolato al latte, nero, bianco.
• Fontane di cioccolato.
• Cioccolato dietetico e altro ancora.

Di recente, una delle tendenze della moda tra gli specialisti culinari è una miscela non standard di gusti e aromi. Così, ad esempio, nel cioccolato si manifesta sempre più il gusto di peperoncino, olive, zenzero e altre spezie. I pasticceri offrono pancetta ricoperta di cioccolato, dolci con pomodori secchi, frutta candita, timo. Dolci ripieni di aromi fragranti di caffè, sesamo tostato e noci grattugiate attivano i sensi. La confezione originale ne esalta ulteriormente il piacere gusto raffinato caramella.

In questo caso, la dimensione di una caramella non dovrebbe essere troppo grande. Per esaltare il gusto, deve essere completamente in bocca. Ad esempio, il peso più comune dei tartufi, amato da molti, non supera i 3-7 g.

Dove vendere prodotti di cioccolato fatti in casa: mercato delle caramelle al cioccolato

Non ci saranno problemi con la vendita di manufatti se si concorda in anticipo con punti vendita, bar e ristoranti sulla fornitura di cioccolato. Vero, visto il fatto che i dolci cucina casalinga hanno una breve durata, è meglio produrli su ordinazione.

Offerta dolcetti al cioccolato puoi o organizzare le vacanze. Se le cose vanno bene, aprire il tuo negozio aumenterà solo il fatturato.

Quanto costerà un principiante organizzare un'attività di cioccolato: un piano aziendale approssimativo per la produzione di cioccolatini a casa

Proponiamo un business plan indicativo per la produzione di cioccolato in casa con l'apertura di un proprio punto vendita.

Costi di avviamento

Se un imprenditore non comprende le complessità della produzione di cioccolato, uno specialista dovrà essere inviato ai corsi di cioccolatiere e si tratta di spese aggiuntive di 15.300 rubli.

Riassumendo, il calcolo è dato per la produzione di tavolette di cioccolato fondente:

1. Il costo del cioccolato è di 76,7 rubli. per 1 kg.
2. Tenendo conto dei costi di produzione, il costo della massa di cioccolato arriva fino a 500 rubli. per 1 kg.
3. Con 1 kg si ottengono 10 barrette di cioccolato standard. Il costo di 1 piastrella è di 50 rubli.
4. Il prezzo al dettaglio del cioccolato è di 100 rubli. per 1 piastrella. Il reddito è di 50 rubli. dalla vendita.

Il profitto mensile del negozio di produzione di cioccolato è di circa 300.000 rubli. Entro due anni di lavoro produttivo e soggetto a vendite stabilite, i costi iniziali dell'attività si ripagano.

I dolci sono uno dei prodotti dolciari più diffusi e preferiti da bambini e adulti nel mondo. a base di zucchero. Possono avere una composizione, un gusto, una forma e un design diversi, sono costituiti da una o più masse di caramelle contemporaneamente. L'assortimento di caramelle è di diverse centinaia di articoli. Gli esperti contano circa 500 tipi di queste prelibatezze.

La produzione di dolci viene svolta presso fabbriche dolciarie specializzate e universali, grandi e piccole pasticcerie. Esistono diverse classificazioni dei dolci: in base al design e alla disponibilità degli imballaggi (imballati, non incartati, in anime di polimero e altri materiali, in filetti, in capsule, in cartoccio, ecc.), in base alla consistenza (morbida e dura ), a seconda del metodo di preparazione e finitura (non glassato, glassato, cioccolato con ripieni e motivi a rilievo sulla superficie, in zucchero a velo, in briciole di cialda, con polvere colorata, ecc.).

Quella parte principale della caramella, che è sotto la glassa, gli esperti chiamano il corpo. Le custodie per caramelle sono realizzate con varie masse di caramelle. La massa di cioccolato finemente macinata è composta da zucchero e prodotti di cacao con l'aggiunta di latte, grasso, briciole di noci, vanillina e altri aromi e additivi aromatici. La base tostata è una solida massa amorfa, costituita da zucchero, vari semilavorati (bacche, frutta, noci) e altri componenti aromatici e aromatici. La massa del liquore, di regola, ha una consistenza liquida o sciropposa, parzialmente cristallizzata. Si prepara a base di zucchero con aggiunta bevande alcoliche o senza di essi (se parliamo di dolci per bambini), cibi pronti a base di frutta e frutti di bosco e altri additivi.

La massa di marzapane plastica e viscosa è composta da zucchero e noci non tostate con l'aggiunta di vari componenti aromatici. La massa fondente ha una struttura a cristalli fini ed è preparata da zucchero e melassa. Per il miglioramento appetibilità ad esso vengono aggiunti vari componenti (semilavorati di bacche e frutti, noci, latte, ecc.).

La massa di latte può essere parzialmente o completamente cristallizzata. È fatto a base di latte, come suggerisce il nome, e zucchero con l'aggiunta di burro, riempitivi di frutta e bacche e altri additivi.

La massa del frutto è di consistenza viscosa e sembra gelatina. È composto da zucchero e semilavorati di frutta e bacche. La massa cremosa, oleosa e di consistenza demolita, è composta da zucchero, grasso, cioccolato con vari additivi. La massa di praline finemente macinata è composta da noci tostate, zucchero e grasso con l'aggiunta di prodotti di cacao, latte in polvere e altri componenti. La massa schiumosa montata viene preparata da un agente schiumogeno, zucchero, gelificante e vari additivi (latte, cacao in polvere, purea di frutti di bosco eccetera.).

La massa di gelatina di frutta ha una consistenza simile alla gelatina ed è composta da zucchero, agente gelatinizzante, melassa e prodotti semilavorati a base di frutta e bacche. La massa gelatinosa ha la stessa composizione, ad eccezione degli additivi di frutta e bacche.

I corpi di caramelle possono essere realizzati da una o più masse di caramelle. Se ci sono più strati, di solito sono separati da wafer. Coprono anche il corpo del prodotto. Inoltre, come riempitivi vengono spesso usati noci, bacche e frutta, briciole di biscotti, ecc.

La produzione dolciaria, in generale, si riferisce a un'industria altamente meccanizzata e automatizzata. Industria alimentare. La maggior parte dei dolci sono prodotti in modo meccanizzato, ad eccezione dei costosi cioccolatini fatti a mano. È in vendita una vasta gamma di attrezzature per la produzione di tutti i tipi di prodotti dolciari, dal caramello al cioccolato. La linea a flusso meccanizzato consente la produzione e il confezionamento di caramelle glassate colate con fondente, latte fondente, gelatina, latte e altri astucci. La produttività massima di una tale linea è fino a 10.000 prodotti al minuto.

Considera il processo di produzione di dolci sull'esempio dei prodotti di masse fondenti e caramelle fondenti. Il procedimento per realizzare questo tipo di dolci si compone di diverse fasi principali: cottura, bollitura dello sciroppo di zucchero-melassa-latte, filtrazione, sbattimento del fondente, dosaggio e miscelazione dei semilavorati, temperaggio della massa di caramelle, formatura dei dolci e confezionamento.

La massa fondente, a seconda dei componenti, è ordinaria, latticini e creme brulée. La base di tale massa è lo zucchero, la melassa e l'acqua. Solo nel fondente al latte la maggior parte dell'acqua viene sostituita dal latte e nella massa della crème brulée c'è latte cotto. Oltre agli ingredienti principali, la ricetta prevede anche cacao in polvere, colorante rosso e vanillina.

Esistono diverse tecnologie per fare il fondente. Ad esempio, secondo uno di essi, precedentemente setacciato e purificato dalle impurità, lo zucchero viene caricato utilizzando un erogatore in un miscelatore, dove la melassa scorre da un serbatoio attraverso un erogatore a stantuffo e l'acqua entra attraverso un altro erogatore. Tutti questi componenti, entrando nel mixer, formano una miscela di zucchero semolato e una soluzione di zucchero in un solvente di melassa d'acqua. Con l'aiuto di una pompa a pistoni, la cui alimentazione può essere regolata, questa miscela entra nell'apparecchio, che viene riscaldato dal vapore. Durante il suo viaggio, la miscela si riscalda gradualmente, lo zucchero si dissolve e forma una soluzione concentrata, che a sua volta viene filtrata e raccolta in un collettore. Il semilavorato risultante è ancora troppo liquido, quindi, per ulteriori lavori con esso, viene alimentato nell'apparato di cottura.

Tutto il vapore rilasciato viene separato nel separatore di vapore, dove entra la soluzione bollita. Quindi lo sciroppo viene nuovamente filtrato e scorre nell'imbuto del fondente. Viene fornito gradualmente, il che aiuta a raffreddare il liquido. La soluzione raffreddata viene miscelata in un creatore di fondente, che porta alla cristallizzazione dello zucchero. Il rossetto risultante viene trasferito in un collettore riscaldato dotato di uno speciale agitatore. Il riscaldamento è necessario in modo che il fondente non si congeli in anticipo. In questa fase vengono aggiunte sostanze aromatizzanti e aromatizzanti, nonché coloranti. La massa risultante viene portata alla temperatura desiderata, modellata e avvolta in un involucro.

Lo stampaggio si riferisce al processo per conferire alle caramelle una certa forma e aspetto, comprese varie finiture. Lo stampaggio, a seconda del tipo di dolce, viene effettuato in due modi principali: con l'ottenimento di uno strato di caramelle o di un laccio emostatico, seguito dal taglio in porzioni separate, oppure producendo i singoli prodotti in una volta. Lo strato di caramelle si forma in due modi: spargendosi e arrotolando. Nel secondo caso, lo stampaggio viene effettuato mediante colata o jigging.

La colata viene eseguita in stampi stampati in riso o amido di mais. Il primo metodo è un po' più complicato e consiste in diverse procedure: preparare la massa di caramelle, formare la massa in uno strato, indurire gli strati e tagliarli in prodotti o casse separati, se stiamo parlando della produzione di masse di caramelle montate e cremose .

Quando si utilizza il metodo di estrusione, la massa viene estrusa sotto forma di un fascio attraverso un foro negli stampi. Quindi i tows vengono raffreddati e tagliati a pezzi separati. Questo metodo è comunemente usato nella produzione di caramelle fondenti e praline. Una delle varietà di questo metodo è il jigging. In questo caso, la massa viene estrusa su un piano verticale. In questo modo si formano masse di panna, montata, noci e fondente.

Dopo lo stampaggio, secondo la ricetta, le caramelle possono essere glassate. Questo viene fatto per proteggere la parte interna del prodotto dagli effetti dell'ambiente esterno, aumentare valore nutrizionale, conferendogli un aspetto più attraente e un gusto migliore. La massa dolce che ricopre i gusci di caramelle è chiamata glassa. La glassa può essere al cioccolato (costa di più e ha un sapore migliore) o grassa.

La procedura per ricoprire il corpo della caramella con la glassa viene eseguita utilizzando attrezzature speciali. La glassa temperata viene alimentata in un contenitore, da cui scorre sulle caramelle. E il lato inferiore del prodotto, dove la glassa non cade dall'alto, viene smaltato con l'aiuto di rulli. Quindi le caramelle vengono soffiate con aria, che rimuove la glassa in eccesso, e raffreddate in un armadio di raffreddamento a una temperatura di 6-10 gradi Celsius per cinque minuti.

Le caramelle finite vengono avvolte in un involucro, imballate in scatole di cartone o riposte in scatole. La maggior parte dei prodotti sono avvolti o in imballaggi di plastica. Con l'aiuto di attrezzature per l'imballaggio, i dolci vengono avvolti su macchine in un'etichetta o pellicola e in un'etichetta con carta cerata e rivestimento in alluminio. I dolci pronti vengono versati in confezioni o scatole di cartone ondulato o scatole di compensato, in cui vanno ai negozi.

Esistono altre tecnologie per la produzione di dolci fondenti con l'aggiunta di melassa (almeno il 3% in peso di zucchero), che funge da anticristallizzante. Quando la miscela entra nella macchina per fondente, si raffredda, il che consente di mantenere qualsiasi modalità di cristallizzazione. Il grado di preparazione dello sciroppo è determinato dal suo contenuto di umidità. Per ottenere una massa fondente, vengono introdotti aromi, sostanze aromatizzanti e coloranti.

Pertanto, la composizione della linea necessaria per la produzione di dolci da fondente comprende la seguente attrezzatura: un digestore, un filtro, un creatore di fondente, una macchina per temperare e jigging e un generatore di vapore. L'attrezzatura in questa configurazione costerà 900 mila rubli. Il suo periodo di ammortamento, secondo i fornitori, è inferiore a sei mesi. Per servire una linea del genere, quattro lavoratori sono sufficienti per un turno.

Produzione prodotti al caramello, che costituiscono oltre il 20% della produzione totale di prodotti dolciari nel nostro Paese, presenta alcune differenze. Come materie prime per la loro produzione, vengono utilizzati melassa, zucchero e vari semilavorati a base di frutta e bacche, nonché tutti i tipi di masse dolciarie (latte, montate, cioccolato alle noci, ecc.).

I processi tecnologici includono la preparazione della massa di caramello, il suo raffreddamento, temperaggio, dosaggio, miscelazione con additivi, laminazione e stampaggio del caramello, raffreddamento, separazione dello strato in prodotti separati, alimentazione dei prodotti al confezionamento.

Per prima cosa, viene preparata la melassa di zucchero sciroppo di caramello con un contenuto di umidità di circa il 15%, che viene bollito in una massa di caramello con un contenuto di umidità dell'1,5-2,5%. La massa risultante viene modellata e raffreddata ad una temperatura di 45 gradi Celsius, avvolta in un involucro, imballata in pacchi e confezionata in scatole. Per la produzione del caramello sono necessari un digestore con agitatore, un serbatoio intermedio, un tavolo della temperatura, rulli formatori, una macchina di raffreddamento del tipo a nastro trasportatore, un vassoio vibrante e tavoli per il confezionamento di dolci già pronti. Tale linea con una capacità di 150 kg di prodotti all'ora è servita anche da 3-4 lavoratori. Il suo costo è di circa 1,2 milioni di rubli.

Un importo simile costerà attrezzature per la produzione di dolci al tartufo, che includono cacao in varie forme (grattugiato, polvere, burro), essenza di toffee, olio di cocco. I tartufi sono realizzati in più fasi, che comprendono la preparazione della massa di caramelle, la tempera (una delle fasi importanti nella produzione dei cioccolatini in primis), la modellatura dei corpi, il raffreddamento, la spolverata di cacao in polvere, la rifinitura e il confezionamento delle caramelle .

La linea di produzione comprende un digestore, macchine per la tempera, zangolatura, jigging, attrezzature per il raffreddamento e il trasporto, macchine per il ghiaccio, un generatore di vapore, un nastro trasportatore per l'alimentazione delle caramelle alla pila. Una linea con una capacità di 150 kg di dolci all'ora costerà 1-1,5 milioni di rubli. Il suo periodo di ammortamento è, secondo i produttori, superiore a sei mesi.

La linea più economica è per la produzione di confetti: piccole caramelle rotonde in un guscio lucido o in un guscio di zucchero lucido. Dragee è costituito da un corpo e da un rivestimento esterno, che viene arrotolato sul corpo in speciali bollitori rotanti installati ad angolo. Per prima cosa viene preparata la base del confetto, quindi questa massa viene rivestita, lucida. I dolci pronti sono confezionati e confezionati in scatole. Forse questo è uno dei prodotti dolciari più facili da realizzare.

Una linea con una capacità di 100 kg di confetti all'ora, composta da un micromulino, un digestore, un tamburo di rivestimento, un setaccio zucchero e una macchina per il confezionamento, costerà 200-250 mila rubli. Per installare questa apparecchiatura è sufficiente una superficie di ​​30 mq. m, e tre persone sono sufficienti per servirlo.

Indipendentemente dal tipo di dolci che andrete a produrre, avrete bisogno anche di un magazzino appositamente attrezzato per la loro conservazione con una temperatura costante di circa 18-20 gradi centigradi e un'umidità relativa non superiore al 75%.

Gli imprenditori che non dispongono di un grande capitale iniziale sono consigliati dagli esperti di scegliere una direzione per iniziare. Ad esempio, puoi produrre solo caramello e confetti o cioccolatini e tartufi. Quindi, man mano che l'azienda si sviluppa e i suoi profitti crescono, è possibile espandere gradualmente la gamma di prodotti.

Le grandi fabbriche utilizzano linee con una capacità di oltre 1000 kg di prodotti all'ora e le piccole imprese acquisiscono attrezzature che consentono loro di produrre circa 150-200 kg di dolci all'ora. Le mini-linee di produzione nazionale ed estera sono particolarmente apprezzate dagli imprenditori. Basta un piccolo spazio (circa 100 mq) per ospitarli. Compattezza e prezzo accessibile consentono di acquistare queste linee in futuro, non appena l'azienda avrà l'opportunità di ampliare la gamma dei suoi prodotti dolciari.

Quindi, per aprire la tua pasticceria, avrai bisogno di un locale adeguato, adeguato a tutte le norme igienico-sanitarie, attrezzature, manodopera qualificata, tra cui un pasticcere e un tecnologo. La qualità dei vostri prodotti e, di conseguenza, il successo della vostra attività dipendono direttamente dalle qualifiche degli ultimi due specialisti.

Spesso piccolo produzione dolciaria sono collocati nelle regioni, poiché il livello medio dei salari è molto più basso che nelle grandi città. La concorrenza nel mercato delle caramelle è piuttosto alta sia tra i produttori nazionali che tra le aziende occidentali. Le piccole imprese che lavorano per la regione vendono i loro prodotti attraverso catene di vendita al dettaglio, negozi di alimentari individuali e punti di imprenditori privati. Alcuni di loro aprono i propri punti vendita, dalle singole bancarelle ai negozi.

Se prevedi di lavorare con altre regioni, avrai bisogno di un gestore di ricerca clienti all'ingrosso. Inoltre, dovresti pensare a creare il tuo sito Web con i contatti dell'azienda e i dati sull'assortimento.

Le vendite di prodotti dolciari dipendono direttamente dalla stagione. Il picco delle vendite di dolci in set cade nel periodo delle varie festività (1 settembre, 8 marzo, Capodanno ecc.), le caramelle sfuse si vendono bene dall'autunno alla metà della tarda primavera. In estate si registra un calo significativo del mercato di cioccolatini, dolci, soufflé, ma allo stesso tempo quasi non interessa il segmento caramello e confetti.

Lilia Sysoeva
- portale di business plan e linee guida

In Russia, il mercato del cioccolato si sta sviluppando rapidamente. Dal 2013 al 2019 il consumo di cioccolato è aumentato da 6 a 8 kg per persona all'anno. Nonostante la tendenza verso nutrizione appropriata e uno stile di vita sano vita, dolci e caramelle continuano a comprare: per sé e per la famiglia, come regalo per le feste. L'attività di produzione di cioccolato si ripaga in pochi mesi e porta profitti stabili ai proprietari.

Idee per la produzione di cioccolato

Esistono due modelli di organizzazione del processo tecnologico: casa o produzione industriale cioccolato.

Scegliendo la prima opzione, puoi avviare un'attività in casa in cucina, investendo un minimo di denaro in attrezzature. Ma non sarà possibile registrare ufficialmente un'attività del genere, quindi la responsabilità di lavorare senza registrazione presso il Servizio fiscale federale e di pagare le tasse spetterà a te.

Nel secondo caso, dovrai ottemperare ai requisiti delle autorità di controllo, affittare e preparare un'officina, assumere dipendenti e impostare un rilascio in streaming prodotti al cioccolato.

Fare il cioccolato artigianale

"Chocolate boutique" è un concetto arrivato in Russia nel 2016. La boutique vende cioccolato artigianale d'élite realizzato secondo ricette casalinghe. I proprietari di tali stabilimenti si affidano all'unicità dei prodotti, cedendo a grandi laboratori nei volumi di produzione.

La gamma di boutique di cioccolato comprende:

• tavolette di cioccolato fondente, bianco e al latte;
• cioccolato con ripieni - frutta e bacche;
• tartufi;
• dolci con ripieni non standard;
• set regalo da tipi diversi cioccolato.

I clienti possono ordinare kit personalizzati, fontane di cioccolato e persino dolci incisi.

La tendenza della moda delle boutique gourmet è una combinazione di gusti incongrui. I produttori di cioccolato di fascia alta offrono zenzero, peperoncino, frutta candita e persino pancetta come ripieni. Vendono dolci profumati esclusivamente nella confezione originale.

Il cioccolato fatto a mano è una delizia per i buongustai, quindi troverà sempre il suo acquirente

Fare la frutta nel cioccolato

Fragole, mele e banane sono i frutti richiesti tutto l'anno. Abbinati al cioccolato, formano una prelibatezza unica. Il vantaggio del business del cioccolato ricoperto di frutta è la minima concorrenza nel mercato russo. Lo svantaggio è una forte stagionalità. In inverno, il costo della frutta aumenta e la domanda degli acquirenti diminuisce.

Una possibile via d'uscita è quella di affittare un'area in un centro commerciale cittadino per poter lavorare anche nella stagione fredda, in un luogo a massimo traffico. Nella pubblicità, puoi concentrarti sulla saturazione dei prodotti con vitamine.

Non c'è niente più gustoso della frutta nel cioccolato: né i bambini né gli adulti possono resistere a questa prelibatezza

Realizzazione di figurine di cioccolato

La tecnologia per realizzare figure di cioccolato è semplice: la cioccolata calda viene versata negli stampi, quindi raffreddata fino a quando non si è indurita e le metà vengono estratte. I bordi di ciascuno sono accuratamente riscaldati e incollati insieme. Torte e pasticcini sono decorati con figurine, vengono regalati per le vacanze a bambini e adulti.

Per preparare una farfalla di cioccolato o un pizzo traforato, hai bisogno di:

• cioccolato fuso;
• ciotola di vetro per il riscaldamento;
• Forme siliconiche.

Al posto degli stampi, puoi utilizzare qualsiasi oggetto: tazze, pile, cucchiai, fogli di carta e altro. Combinando diversi tipi di cioccolato e aggiungendo coloranti alimentari, i pasticceri conferiscono alle figurine un design unico. Mostra la tua immaginazione e un risultato senza precedenti non ti farà aspettare.

Le figurine di cioccolato vengono ordinate per decorare torte di matrimoni e anniversari.

Da dove cominciare: registrare un'impresa

La produzione di cioccolato appartiene all'industria alimentare, quindi preparati a numerosi controlli da parte del SES e del Rospotrebnadzor. Registra un'attività prima di iniziare a lavorare scegliendo uno dei moduli: LLC o IP.

Vantaggi dello status di imprenditore individuale:

• registrazione entro 5 giorni lavorativi;
• dovere statale minimo al momento della registrazione di un'impresa;
• documenti minimi.

Lo svantaggio principale della PI è la responsabilità verso i creditori con tutte le proprietà. Se possiedi un appartamento e la tua attività ha accumulato debiti, preparati alla messa in vendita della proprietà.

Vantaggi dell'apertura di una LLC:

• responsabilità finanziaria all'interno del capitale autorizzato;
• un partecipante a una persona giuridica può recedere dalla stessa alienando una quota della società;
• l'azienda può essere venduta o donata se necessario;
• in caso di sospensione delle attività, l'ente non trasferisce i contributi ai fondi pensione e assicurativi.

Gli svantaggi di una LLC sono una complicata procedura di registrazione e la necessità di depositare un capitale autorizzato di 10 mila rubli, nonché un dazio statale di 4 mila rubli. per la costituzione di una società.

Al momento della registrazione, scegli il sistema fiscale che fa per te. Le piccole imprese dovrebbero prendere in considerazione un regime semplificato (USN 6 o 15%). Quando pianifichi di aprire una produzione su larga scala, pensa all'UTII (imposta fissa sul reddito figurativo). L'importo e la procedura per il pagamento delle tasse dipendono dal sistema scelto.

Tabella: confronto dei regimi fiscali

regime fiscale	Limiti
	Reddito	Numero medio di dipendenti	Valore medio annuo dei fondi	Tipo di attività	Struttura del capitale
DI BASE	Senza confini
ESNH	Senza confini	Senza confini	Senza confini	agricoltura	Senza confini
UTII	Senza confini	100 persone	Senza confini		La quota di partecipazione di altre organizzazioni non supera il 25%
USNO 6%	60 milioni di rubli		100 milioni di rubli	Fatta eccezione per alcune attività
USNO 15%
PSN	60 milioni di rubli	15 persone	Senza confini	C'è un elenco di attività	Solo per IP

Ottenere i permessi da Rospotrebnadzor e Pozhnadzor, nonché la conclusione del SES sulla possibilità di iniziare i lavori. Pubblica un libretto sanitario, anche se fai dolci in quantità minime.

Organizzazione della produzione domestica di cioccolato

Un'esclusiva pasticceria di casa può competere con le grandi produzioni per la qualità dei prodotti, l'utilizzo di ingredienti naturali e le collaudate ricette di cioccolato. Quando lavori da solo, presta molta attenzione alla qualità del prodotto. Sperimenta combinazioni di sapori, offri ai clienti una varietà di prodotti. Lo svantaggio di un'impresa da casa è l'impossibilità di registrare ufficialmente una società. Ciò è dovuto al fatto che la cucina deve essere rimossa dal patrimonio abitativo per poter organizzare la produzione alimentare al suo interno. Tutti i rischi associati all'imprenditorialità informale, in questo caso, ti assumi.

Ricetta e tecnologia di produzione

segui la ricetta e processo tecnologico nella produzione del cioccolato - il gusto e la durata di conservazione del prodotto finito dipendono da questo.

La ricetta al cioccolato più semplice a casa:

1. Mescolare 5 cucchiai. cucchiai di cacao, 7 cucchiai. cucchiai di zucchero e 150 ml di latte in una ciotola. Portare il composto a bollore a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Aggiungere gradualmente 1 cucchiaino di farina e 50 g di burro. Continua a mescolare la composizione fino a ottenere una massa omogenea.
3. Versare la cioccolata calda negli stampini, dopo avervi versato il ripieno (briciole di cialda, noci, uvetta).

Quando scelgono il cioccolato, i clienti prestano prima di tutto attenzione aspetto esteriore e qualità gustative

Una volta che il cioccolato si è raffreddato, può essere consumato. Puoi conservare i dolci fatti in casa per 2-6 mesi a temperature fino a 17 gradi. Il trasporto di cioccolato è consentito solo nei veicoli dotati di sistemi di raffreddamento.

Il peso della caramella non deve superare i 3-6 g, in modo che il cliente possa mettersela in bocca intera e gustarla senza mordere.

Requisiti per i locali

Le condizioni tecniche per la produzione di cioccolato sono determinate da GOST 31721–2012. Nel documento troverai informazioni sulla quantità di ingredienti per la fabbricazione di vari tipi di prodotti a base di cacao, nonché sui requisiti per le attrezzature e l'officina. Nonostante la mancanza di registrazione e controlli, cerca di rispettare i requisiti massimi della norma. La stanza dovrebbe essere ventilata, con un regime di temperatura artificiale e un basso livello di umidità. La temperatura ottimale per la conservazione del cioccolato è fino a 17 gradi.

Acquisto di attrezzature e materie prime

Puoi aprire una pasticceria casalinga con investimento minimo se lavori per ordinare e utilizzare utensili da cucina. Acquistare materie prime per la produzione di cioccolato:

• massa di cioccolato o cacao;
• burro di cacao;
• zucchero;
• vaniglia;
• emulsionanti;
• latte o panna.

Acquista ingredienti di qualità. Per risparmiare, sostituendo il burro di cacao con la palma e il cacao con la carruba, rischi il gusto del futuro cioccolato.

A casa, usa un macinino da caffè per macinare le fave di cacao in polvere.

Man mano che la tua attività si sviluppa, inizia ad acquistare attrezzature professionali:

• spremiagrumi ad alta potenza per burro di cacao;
• macinacaffè per rimuovere l'umidità in eccesso;
• pressino per una rapida cristallizzazione del cioccolato;
• varie forme e stampini.

Il costo di un kit per la casa per la produzione di dolci d'élite non supera i 150 mila rubli.

Società di vendita e pubblicità

All'inizio, vendi caramelle direttamente ai clienti. Per fare ciò, crea gruppi in nei social network, scatta foto di prodotti attraenti e pubblica annunci. Invita amici e conoscenti nei gruppi, imposta pubblicità mirata per i membri di gruppi concorrenti.

Quando si sviluppa l'attività e si apre una cucina fuori casa, dopo aver ricevuto i permessi dal SES, negoziare con catene di vendita al dettaglio e caffetterie che non hanno cucina e fornire dolci in vendita. L'importante è rispettare i termini di consegna e stoccaggio della merce.

Calcoli finanziari

La produzione domestica non richiede costi particolari e si ripaga in pochi mesi.

Tabella: costi di avvio dell'impresa

Tabella: costi sistematici

Reddito pianificato

Il costo di una tavoletta di cioccolato artigianale esclusivo è di 200 rubli, il costo per realizzarla è di 25-35 rubli, a seconda del ripieno. In media, è possibile vendere 200 piastrelle al mese, il reddito totale è di 40 mila rubli. Profitto netto al mese - 15 mila rubli, il periodo di ammortamento per un'attività da casa è di 5 mesi.

Piano industriale per la produzione di cioccolato su scala industriale

La produzione industriale è diversa dalla produzione nazionale. Non sarai in grado di far fronte al volume di produzione da solo, dovrai attirare dipendenti. L'attrezzatura per un'officina a tutti gli effetti costa decine di volte di più e la tecnologia di produzione è più complicata di quella fatta in casa.

Prima di tutto, assumi un tecnico per l'impresa. Sarà responsabile del processo di produzione del cioccolato e dell'elaborazione delle ricette. Acquista le materie prime solo dopo aver elaborato ogni ricetta.

Per ottenere il cioccolato, le fave di cacao vengono tostate, macinate e mescolate con gli altri ingredienti in una macchina a conca, quindi raffreddate e formate in barrette.

Il processo di produzione del cioccolato in officina è automatizzato e comprende i seguenti passaggi:

• dosaggio dei componenti;
• miscelazione iniziale;
• miscelazione in una macchina a conche fino a 3 giorni;
• riscaldare la massa di cioccolato a 50 gradi;
• compilazione moduli;
• raffreddamento a 33 gradi e mantenimento per 40 minuti;

Produzione diverse varietà il cioccolato differisce nell'insieme iniziale di ingredienti e negli adeguamenti tecnologici. Per fare il cioccolato aerato, è sufficiente aggiungere aria durante il caricamento delle materie prime per il concaggio e per quello amaro dovrai usare più cacao in polvere.

Selezione della camera

Per organizzare una cioccolateria, una stanza con una superficie di 60 mq. m. Requisiti per il workshop:

• non fa parte del patrimonio immobiliare;
• dotato di ventilazione;
• ci sono lavandini con acqua fredda e calda;
• le pareti sono piastrellate fino a 1,5 m dal pavimento;
• il resto delle pareti è dipinto.

Per rendere perfettamente uniformi piastrelle e dolci, acquista una formatrice in officina

All'interno, attrezza un luogo per un magazzino prodotti con una temperatura ottimale, nonché un ufficio e un'officina con attrezzature direttamente.

Acquisto di attrezzature

Il costo per l'acquisto di attrezzature varia da 1 a 10 milioni di rubli. Attrezzature industriali per la cioccolateria:

• mulino a palle per mescolare gli ingredienti;
• caldaia per l'accensione dell'olio;
• conche impastatrice;
• apparecchiature di refrigerazione;
• pressino per la cristallizzazione del cioccolato.

Nelle macchine conche, la massa di cioccolato viene mantenuta sotto costante agitazione per 24-72 ore.

Equipaggiamento ausiliario:

• trasportatori;
• sistema di ventilazione;
• termostati;
• pompe planetarie;
• cappe;
• attrezzature per lo stampaggio;
• unità di imballaggio;
• macchina da stampa per il confezionamento.

Acquisto di materie prime

Il cioccolato è fatto con le fave di cacao, che possono essere acquistate in Africa, Australia e Asia. Esistono tre varietà di chicchi adatte alla produzione di cioccolato:

• "Creolo" - fagioli selezionati della più alta classe;
• "Straniero" - qualità media;
• "Zucca" - fagioli di bassa qualità.

Le fave di cacao passano attraverso tre fasi prima di trasformarsi in polvere:

• frittura a una temperatura di 150 gradi;
• separazione di liquido e bucce;
• macinare in polvere.

Oltre alla polvere, acquista burro di cacao, zucchero e latte, oltre agli ingredienti per il ripieno se prevedi di fare i dolci.

Non risparmiare sugli ingredienti: più ingredienti sono naturali, maggiore è la qualità del cioccolato

Reclutamento

Per il normale funzionamento dell'officina, assumere dipendenti. Assicurati che tutti abbiano un libretto sanitario valido.

Composizione dei dipendenti:

• gestore;
• contabile;
• tecnologo;
• pasticceri;
• autista;
• più pulito.

Firma accordi di riservatezza con le ricette dell'azienda con i dipendenti.

Formazione dell'assortimento

I grandi stabilimenti dolciari utilizzano una ricetta simile e i loro volumi di produzione non consentono di produrre cioccolato esclusivo in piccoli lotti. In un piccolo laboratorio, puoi fare il cioccolato secondo ricette originali variando la composizione dei componenti e dei ripieni.

Insieme al tecnico, valutare le possibilità di produzione, calcolare i volumi di produzione previsti. Sviluppa le tue specifiche. Sulla base degli acquisti pianificati di materie prime, crea un menu. Progettali e pubblicali sul sito web dell'azienda o in un gruppo nei social network.

La gamma di boutique di cioccolato di fascia alta di solito comprende dolci e torte fatti a mano, oltre a set regalo splendidamente confezionati.

Possibili canali di distribuzione e pubblicità

Gli amanti del cioccolato (82%) acquistano il loro prodotto preferito nei supermercati nello stesso momento in cui acquistano altri beni. Allo stesso tempo, il 21% di loro è pronto per andare specificamente al negozio per il cioccolato. Più spesso di altre, vengono scelte le piastrelle del latte, meno spesso quelle amare. cioccolato bianco amo solo il 4% degli acquirenti. Guadagnando slancio "negozi di cioccolato" con varietà esclusive del tuo prodotto preferito.

Possibili canali di distribuzione dei prodotti:

• supermercati;
• negozi di alimentari al di fuori delle catene;
• bancarelle, tende;
• caffè, caffè;
• fiere, mostre.

• negozi, caffetterie;
• Internet, social network;
• riviste cittadine;
• emissione di propri cataloghi;
• sponsorizzazione di eventi.

In modo che il tuo prodotto non si perda sugli scaffali dei negozi, non lesinare Confezione originale e pubblicità memorabile

Calcoli aziendali

I calcoli sono riportati sull'esempio di un'officina con una superficie di 60 mq. m., dotato di tutto il necessario ed operante su licenza.

Tabella: costi di apertura

Tabella: costi ricorrenti

Reddito previsto

Il costo di una barretta di cioccolato è di 100 rubli, il costo per realizzarla è di 20-35 rubli. In media, solo attraverso le catene di vendita al dettaglio al mese puoi vendere 5200 tessere, il reddito totale è di 520 mila rubli. Utile netto al mese - 260 mila rubli, il periodo di ammortamento per un'attività da casa è di 2 anni.

La redditività aziendale raggiunge il 200% anche utilizzando ingredienti naturali. Se sostituisci il cacao in polvere e il burro di cacao con analoghi economici, aumenterà di altre 1,5 volte.

Franchising o marchio proprio

Avrai bisogno di una quantità impressionante di capitale per avviare la tua attività di cioccolato da zero. C'è un'uscita. Se dubiti delle tue capacità, acquista un franchising. Conosciuto fabbriche di cioccolato franchising:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Vantaggi del franchising:

• lavorare con un noto marchio;
• tecnologia di produzione collaudata;
• la possibilità di acquistare attrezzature a sconto/locazione;
• assistenza consulenziale;
• meccanica aziendale;
• sensazione di lavoro di squadra.

Svantaggi del franchising:

• la necessità di pagare al venditore in franchising una remunerazione mensile - royalties;
• alto costo degli affari;
• requisiti eccessivi per il partner entrante;
• la necessità di rispettare le condizioni del franchisor.

Un acquirente in franchising corre sempre il rischio di imbattersi in un'azienda senza scrupoli che, al posto dei meccanismi esistenti per un lavoro efficace, dà solo un paio di istruzioni per fare affari.

Il franchising "Konfael" ti permette di assicurarti un fatturato stabile e ti dà l'opportunità di ottenere una redditività maggiore rispetto ad un business creato da zero

Errori da principiante

Principianti dentro affari di cioccolato spesso sbagliano. Il problema chiave è la sottovalutazione delle richieste dei consumatori. I produttori nelle piccole città sono particolarmente colpevoli di questo. Si basano sull'unicità del prodotto, non prestando attenzione alle qualità del consumatore. Di conseguenza, il cliente riceve una caramella esclusiva in un pacchetto costoso, ma risulta essere di gusto osceno. Naturalmente, il cliente non torna più. In generale, nelle città di provincia, le persone pretendono eccessivamente dalla qualità dei prodotti alimentari, il cui rispetto è il compito fondamentale di un imprenditore.

Avendo deciso di avviare un'attività di produzione di cioccolato e avendo abbastanza fondi, non esitate. Valuta il mercato della tua città, analizza la domanda dei potenziali acquirenti. Calcola le tue spese e entrate e inizia. Se dubiti delle tue capacità, scegli un franchising popolare e segui i metodi collaudati dei professionisti.

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Produzione di caramelle: le fasi principali + quale attrezzatura è necessario acquistare + la scelta delle materie prime + ciò che serve per registrare una LLC o un singolo imprenditore + affittare una stanza per una fabbrica + cercare dipendenti a tempo pieno + dove vendere i prodotti + quando il dolce affare ripaga.

Anche nel mezzo della crisi finanziaria, la produzione di dolci è richiesta.

Questa idea imprenditoriale è abbastanza universale: puoi farlo anche a casa acquistando solo materie prime e una varietà di stampi per caramelle. L'unico svantaggio di questo formato è che non puoi cucinare molti prodotti in vendita da solo, senza l'aiuto di attrezzature speciali.

In questo articolo, ti diremo come avviare la tua dolce attività in Russia organizzando una mini-fabbrica se prevedi di ricevere entrate significative dalle tue attività.

Questioni organizzative per l'apertura di un'attività "caramelle" ...

Prima di tutto, dovresti pensare a legalizzare la tua attività, ovvero visitare il Servizio Tributario.

Se hai intenzione di negoziare piccoli lotti, è sufficiente pagare le tasse secondo il sistema semplificato. La registrazione richiederà circa una settimana. Non dimenticare di pagare la tassa statale di 800₽! Di conseguenza, riceverai i documenti sulla registrazione dei singoli imprenditori, un estratto dall'USRIP.

Se sei ambizioso e intendi fornire cioccolatini all'intero paese, allora è meglio diventare una persona giuridica. I fornitori e le catene di vendita al dettaglio sono meglio in contatto con LLC, stipulano contratti più audaci.

Maggiori informazioni sulla formazione di LLC sul sito Web della tassa: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Per ottenere lo stato di LLC, avrai bisogno del seguente pacchetto di documenti:

Fino a questo punto, devi decidere l'indirizzo legale. Può anche diventare una casa o un appartamento privato, ma è comunque meglio acquistare o affittare locali non residenziali.

Dopo aver ricevuto i documenti (certificato di registrazione, estratto dal Registro delle persone giuridiche dello Stato unificato), è necessario ordinare un sigillo e aprire un conto bancario.

Qualsiasi attività commerciale correlata al cibo deve essere approvata da autorità come SES e Rospotrebnadzor:

Rospotrebnadzor.

Gli specialisti controlleranno la tua tecnologia di produzione di caramelle. Se tutto è in ordine, la supervisione rilascerà un certificato di qualità.

SES e ispezione antincendio.

Controllano i locali e le attrezzature per il rispetto degli standard. L'edificio in cui avviene la produzione e l'impianto deve essere dotato di impianto antincendio, impianto di allarme, ventilazione, piano di evacuazione, estintori, ecc.

Assicurati che i tuoi addetti alla produzione abbiano un libretto medico e superino una visita medica in tempo.

In questa fase, devi spendere circa 20.000 rubli. Questo importo include l'equipaggiamento dei locali con le attrezzature antincendio necessarie, il pagamento delle tasse e altre spese per l'ottenimento dei permessi dalle autorità governative.

Affitto spazio vegetale

L'impianto avrà bisogno di una stanza di almeno 60 m2, perché l'attrezzatura è grande e occupa molto spazio. Inoltre, i dipendenti hanno bisogno di spazio per gli spogliatoi e per le pause pranzo.

Se hai intenzione di produrre solo cioccolatini e venderli tramite intermediari, puoi cercare locali fuori città. Se vuoi produrre e vendere nello stesso edificio, allora devi cercare un territorio vicino al quale ci sia un grande traffico di persone.

Affitto di locali per la produzione di dolci - da 80.000 rubli.

Tecnologia comune per la produzione di dolci

Un uomo d'affari alle prime armi che decide di accontentare le persone con la preparazione di dolci deve sapere quale tecnologia viene utilizzata per produrre:

Fase 1.	Cucinare la massa di dolciumi. È costituito da zucchero, agar, acqua, melassa, latte, Burro, supplementi nutrizionali(colori e sapori). A seconda del tipo di dolci che stai preparando, il rapporto tra gli ingredienti, la temperatura di miscelazione della composizione, la consistenza, ecc. Cambieranno.
Fase 2.	Qui iniziamo a formare le caramelle. Per fare questo, è necessario versare la massa nell'amido di mais setacciato e, soprattutto, essiccato. Aiuta a formare il corpo della caramella e rimuove l'umidità in eccesso dalla superficie. È importante mantenere la temperatura corretta durante il versamento. Per ogni tipo di caramella, ha il suo: fondente - 70 ° C; gelatina a base di agar - 75 ° C; ripieno di latte e frutta - 100 ° C; su pectina - 95 ° C; su caraginan – 80 °C; dolci con ripieno di liquore - 95°C.
Fase 3.	Caramelle glassate. Questo processo non è così importante, perché puoi farne a meno. Ma vale la pena sapere che viene utilizzato non solo per creare qualità gustative speciali. Innanzitutto, la glassa serve per mantenere i dolci freschi più a lungo e non indurire. Il cioccolato di solito agisce come tale, ma quando viene utilizzato, sotto l'influenza del tempo, sulle caramelle può formarsi una patina bianca. È innocuo, ma rovina leggermente l'aspetto del prodotto. Se l'uso glassa di pasticceria, quindi la placca non si formerà, perché non ha cedimento grasso.
Fase 4.	La tecnologia di produzione delle caramelle è completata nella fase di essiccazione. I dolci formati vengono inviati in una speciale camera refrigerata in modo che la glassa o il cioccolato si induriscano e il corpo diventi strutturato.

La produzione dei cioccolatini sopra descritti è uno standard certo, ma non regole rigide. Dopotutto, puoi mettere in vendita caramello e lecca-lecca, quindi la ricetta sarà completamente diversa.

È necessario conservare i prodotti finiti a una temperatura compresa tra + 5-18 ° C, umidità dell'aria nella stanza - 75%.

Attrezzatura necessaria per la produzione di dolci

Nella tabella seguente, vedrai un elenco approssimativo del tipo di attrezzatura per la produzione di cioccolatini dal cioccolato di cui potresti aver bisogno. Abbiamo offerto a titolo oneroso una linea pronta e completata.

Se sei un imprenditore esperto e desideri acquistare l'attrezzatura separatamente, avrai bisogno di un fornello, un'unità di refrigerazione, una camera per l'essiccazione e la formazione di dolci. Ma vale la pena notare che un tale passaggio non è sempre una garanzia di risparmio, ma più spesso anche viceversa.

1. Equipaggiamento di base.

Nome	Qtà	Prezzo, strofinare.)
Totale:		8 018 000 rubli
Linea completa per la produzione di dolci, che comprende: Mulino a sfere; macchina per la tempera; contenitore per l'accensione; conche macchina; unità di refrigerazione; linea di imballaggio.	1	8 000 000
Nastro da imballaggio	5 rotoli	18 000

2. Mobili per il personale.

Nome	Qtà	Prezzo, strofinare.)
Totale:		81 100 rubli
Tavolo da ufficio	3	6 000
Sedie	3	2 400
Taccuino	3	60 000
Spogliatoi per i lavoratori	1	8 000
Uniforme per i dipendenti dell'officina (copricapo e toga)	10	4 000
Telefono fisso	2	700

Acquisto di materie prime per la produzione di dolci

Ogni tipo di dolce è realizzato secondo la sua ricetta, quindi è impossibile dire che tipo di materia prima ti serva.

Di seguito presentiamo solo il massimo ingredienti necessari per la preparazione di dolci, che si utilizzano nella maggior parte dei casi:

Puoi aggiungere arachidi, torrone, marmellata ai dolci. Quindi dovrai acquistare questa materia prima in aggiunta, ma in piccola quantità rispetto agli ingredienti principali.

L'acquisto delle materie prime deve essere coordinato con il tecnico di produzione.

Ricerca dipendenti per la produzione di cioccolatini

Per una piccola officina serviranno almeno 4 operai, che lavoreranno a turni. È positivo se le persone hanno esperienza in questo campo. Se non hai trovato personale qualificato, dovrai stanziare un importo dal budget per corsi di formazione a breve termine per i dipendenti.

Inoltre, avrai bisogno di un commercialista su base permanente, un tecnologo che monitorerà la produzione, nonché un responsabile delle vendite e della pubblicità.

Vendita di prodotti

La migliore pubblicità è la qualità dei tuoi cioccolatini. Se il prodotto ha un buon sapore, le persone ne spargeranno rapidamente la voce. Ma per lanciare il passaparola, devi trovare punti di contatto con i tuoi primi clienti.

Il compito principale del fondatore o dei gestori è trovare partner che venderanno i prodotti dello stabilimento nei negozi. Per fare ciò, è necessario incontrare personalmente i proprietari dei punti vendita, discutere tutti i termini della transazione, ecc.

Puoi vendere cioccolatini senza intermediari. Per fare ciò, acquista i contatori, ottieni il permesso dal SES, dall'ispettorato antincendio e dal Rospotrebnadzor. È meglio assumere un venditore, perché se ti occupi anche tu delle vendite, non ci sarà tempo per il lavoro amministrativo.

Ma non vale la pena spendere soldi per la pubblicità, a meno che non ordini lo sviluppo del logo della tua fabbrica e delle etichette delle caramelle a specialisti. Costerà circa 5.000 rubli. Vale anche la pena creare un sito web, ma nelle fasi iniziali della promozione questo non è necessario.

Dolci fatti a mano come idea imprenditoriale.

Come aprire la propria produzione? Affari dolci.

Produzione di caramelle - parliamo di redditività ...

Come puoi vedere, aprire anche una piccola fabbrica per la produzione di cioccolatini costerà una bella somma, da 9.000.000 di rubli.

Nello specifico, tale importo comprende:

Parliamo ora del costo di produzione. 1 senza additivi costerà alla pianta 500 rubli. Tale importo tiene conto non solo del pagamento delle materie prime, ma anche di altre relative voci di spesa (tasse, utenze, ecc.)

E quanto costa una tavoletta di cioccolato 40-60 grammi? Circa 100 rubli. Da un chilogrammo di cioccolato otterremo circa 25 barrette di dolci, ad es. più di 2000 rubli di reddito.

La produzione di caramelle ripagherà in 2-3 anni con il giusto approccio. Se l'attività ha successo, puoi ricevere un reddito netto di 200-400.000 rubli al mese.

Riassumendo, voglio concentrarmi sui pro e contro della produzione di caramelle in Russia:

Vantaggi	Screpolatura
L'attività può essere avviata a casa. Se c'è domanda, puoi aprire una piccola pasticceria.	Se vuoi creare una fabbrica, anche piccola, avrai bisogno di un grande investimento iniziale.
C'è sempre una richiesta.	Alta concorrenza nel mercato con le famose fabbriche di dolciumi del paese.
Ci sono molti ricetta pronta, puoi anche inventare nuove tecnologie per la produzione di dolci.	Devi cambiare spesso l'assortimento per sorprendere i clienti.
Elevata redditività aziendale.	Rospotrebnadzor e SES saranno ospiti frequenti del sito di produzione.

Considera tutte le sfumature e studia attentamente il mercato prima di avviare un'impresa.

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Foto

Ivan Anisimov

Lo stabilimento dolciario di Pobeda in Russia ha due stabilimenti di produzione, ed entrambi si trovano nella regione di Mosca, nel distretto di Yegoryevsky. Qui vengono prodotti vari prodotti dolciari, dalle barrette di cioccolato e dai dolci alla marmellata. Tutte le fabbriche - produzione ciclo completo. Cioè, il cioccolato per la produzione di barrette di cioccolato e dolci in fabbrica è prodotto in modo indipendente e conforme proprie ricette. Quest'anno l'azienda ha aperto una filiale in Lettonia: ecco come prevede di organizzare le forniture al mercato europeo. Il Village è andato a Yegorievsk per vedere di cosa e come sono fatti i dolci.

Preparazione delle materie prime

Dall'esterno, l'edificio non accenna al fatto che fiumi di cioccolato scorrono attraverso i tubi e montagne di dolci e marmellate corrono lungo i nastri trasportatori. Fabbrica come fabbrica. Ma appena siamo entrati, abbiamo sentito subito l'odore del cioccolato. È diventato chiaro: siamo esattamente sul posto. Come al solito, abbiamo indossato camici monouso, pantofole, copriscarpe, ci siamo lavati le mani e siamo andati in produzione.

Tutto inizia con un magazzino e finisce con esso: le materie prime vengono immagazzinate separatamente, c'è una stanza per i prodotti finiti. Le materie prime sono confezionate in scatole e grandi sacchi, su alcuni vediamo le scritte "Made in Ivory Coast", "Made in Malaysia" o "Made in the Netherlands". Per fare il cioccolato, tra l'altro, ci vuole burro di cacao e liquore al cacao e per ripieni di caramelle - grasso vegetale (usa una frazione olio di palma). L'equivalente del burro di cacao viene talvolta aggiunto ai ripieni: questa è una miscela di olio di palma con altri oli esotici.

Il primo passo per la preparazione dei componenti è la fusione, in quanto sono tutti solidi. Tutto questo avviene nei forni: un addetto disimballa una scatola di cartone contenente un grande bricchetto rettangolare di cacao grattugiato beige, grasso vegetale o burro di cacao (i forni per gli ultimi due componenti sono detti “sciogligrassi”), e lo getta nel forno. La temperatura è di circa 85 gradi per il cacao grattugiato e 65-70 gradi per il burro di cacao e i grassi vegetali (la temperatura non è universale, tutto è individuale per diverse attrezzature e materie prime). È importante che ci siano tre camere di fuoco separate: per il grasso di pasticceria, per il cacao grattugiato e per il burro di cacao. I loro flussi non si mescolano a meno che non sia necessario per la ricetta. Quindi i componenti, che sono già allo stato liquido, entrano nel serbatoio attraverso i tubi, dove vengono pesati. Ingredienti secchi come cacao in polvere, zucchero e vari succedanei dello zucchero (stevia, fruttosio, lattosio), latte in polvere(intera, sgrassata), la panna secca o il siero di latte vengono versati in serbatoi di metallo, quindi vengono dosati automaticamente sottovuoto.

fabbrica di dolciumi"Vittoria"

POSIZIONE

Egoryevsk, regione di Mosca

DATA DI APERTURA: 1999

DIPENDENTI: 1.558 persone in azienda (di cui oltre 700 -
in fabbrica)

ZONA DELL'IMPIANTO: 35.000 mq. m

www.pobedavkusa.ru

Preparazione della massa di cioccolato

Dopo che i componenti sono stati preparati, entrano tutti nella stazione delle ricette attraverso i tubi. Qui vengono nuovamente pesati e, secondo la ricetta, vanno al negozio di preparazione della massa di cioccolato. Qui, in un recipiente della capacità di una tonnellata e mezza, si trovano tutti gli ingredienti e si mescolano con burro di cacao e zucchero. Ma la massa non è ancora pronta: è dura e lo zucchero vi sbriciola dentro. È necessario macinare i cristalli di zucchero in polvere. Questo avviene in un apposito contenitore, dove è presente una coppia di alberi metallici che macinano la massa a 90 micron. Quindi viene fatto passare attraverso mulini a cinque rulli, che sembrano enormi mattarelli rotanti, diretti verticalmente. La massa viene fatta passare tra gli alberi e progressivamente raggiunge l'ultimo, dal quale viene rimossa con un coltello di metallo.

Sotto forma di trucioli, entra nella macchina conche, dove viene impastato per 10-12 ore. Il processo di concaggio è responsabile della formazione del sapore nella massa di cioccolato. Impastando, riscaldando, aprendo o chiudendo persiane in metallo, puoi cambiare il gusto. Ad esempio, se è cioccolato al latte, quando viene riscaldato a 80 gradi e le serrande di metallo sono chiuse, tutto il sapore del cacao rimane all'interno e lo zucchero si caramella, così puoi ottenere una massa aromatizzata al caramello all'uscita. Se la fabbrica vuole ammorbidire il gusto del cioccolato fondente, si aprono tende di metallo sulla macchina conche per rilasciare gli acidi dal cacao grattugiato.

Il ripieno per i cioccolatini viene preparato in modo simile: tutti gli ingredienti vengono macinati in mulini a cinque rulli e impastati in macchine a conche. Come base viene preso solo il burro di cacao con grasso vegetale morbido. Nei dolci in wafer, il ripieno si differenzia dalle caramelle al cioccolato per consistenza, componenti e principi di fabbricazione. Viene preparato in un mulino a palle, un contenitore in cui le sfere di metallo non solo macinano gli ingredienti, ma li sbattono anche un po'.

Produzione di cioccolatini e cioccolato

La massa di cioccolato con una temperatura da 28 a 31 gradi viene alimentata a un'installazione automatica, attraverso la quale va agli stampi per barrette di cioccolato. Gli stampini vengono preriscaldati in modo che il cioccolato non si congeli immediatamente quando li colpisce. Dopo che il modulo è stato riempito, passa prima attraverso la zona di vibrazione: il trasportatore lo scuote in modo che, in primo luogo, le bolle d'aria in eccesso fuoriescano dal cioccolato e, in secondo luogo, il cioccolato sia distribuito uniformemente lungo il bordo dato.

Inoltre, gli stampi vanno al tunnel di refrigerazione, dove il cioccolato trascorre dai 20 ai 40 minuti a una temperatura di 10-15 gradi. Dopo che le forme raffreddate vengono capovolte automaticamente utilizzando un tamburo speciale e le piastrelle possono essere facilmente rimosse da esse. Questo accade perché il cioccolato a basse temperature si restringe di un millimetro e diventa più piccolo della forma. Le persone su questa linea sono ridotte al minimo: un dipendente controlla il flusso di massa all'impianto, l'altro controlla il peso del prodotto. I metal detector sono installati ovunque: il cioccolato deve essere sicuro, senza inclusioni estranee.

Le piastrelle vanno alla confezionatrice: qui avviene tutto in automatico. Successivamente il prodotto viene confezionato manualmente in scatole, gli addetti controllano le date, l'integrità e la correttezza degli imballi. Quei prodotti che non soddisfano il test volano nel contenitore con un matrimonio. È vero, un tale matrimonio non viene buttato via, ma elaborato e rimesso in produzione. Il cioccolato con additivi come noci e uvetta non viene prodotto qui, tutto questo viene prodotto nel sito di Klemenovo.

Anche la massa di caramelle viene prima riscaldata. Sia la massa di cioccolato che la massa di ripieno vengono alimentate all'impianto contemporaneamente. Per non mescolarli, le masse vengono diluite attraverso i loro canali, che vanno agli ugelli - fori. All'interno di un tale ugello ce n'è un altro: il ripieno viene alimentato attraverso il foro interno e la massa di cioccolato viene alimentata attraverso il foro esterno, con un leggero ritardo. Quindi anche i dolci passano attraverso la zona di vibrazione ed entrano nel tunnel di refrigerazione. Se dovrebbe esserci una noce nella caramella, allora uno speciale sparginoci la aggiunge: le dita dell'ago immergono la noce nel ripieno. In prossimità dell'uscita dal tunnel (in fabbrica si chiama “evacuazione caramelle”), si sente periodicamente dei colpi: quando gli stampi vengono capovolti, vengono battuti in modo che all'interno non rimanga nulla. Poi - confezionamento e confezionamento automatici: alcuni dolci vengono messi in sacchetti, altri - in scatole.

Impasto pronto attraverso un tubo di distribuzione viene immessa in una vasca di accumulo, alla quale è collegato un pettine, che distribuisce l'impasto sulla piastra. Il volume di una porzione di impasto è calcolato in modo tale che quando si chiude questa padella con i lembi in una piccola cella, l'impasto si distribuisca su tutta la superficie. La teglia chiusa entra nel forno e la teglia viene cotta per tre minuti. Dopo che tutti i fogli cadono in una camera speciale: il forno può cuocere i waffle in modo non uniforme e in questo armadio il contenuto di umidità di tutti i fogli è bilanciato.

Successivamente, il ripieno viene distribuito sui waffle. Viene premontato in un miscelatore a una certa densità, raffreddato e alimentato sotto pressione ai rulli. Il loro principio di funzionamento è lo stesso di un deodorante roll-on: appena si avvicina un foglio, il rullo passa su di esso, trasferendo il ripieno sulla cialda. Quindi un altro foglio di wafer viene applicato sopra, pressato automaticamente, quindi il pezzo entra nell'armadio di raffreddamento. Dopo che il prodotto, che sembra una torta, viene servito per affettare: i coltelli lo tagliano prima in lunghezza e poi in larghezza. Rulli e guide speciali separano i dolci l'uno dall'altro. Quindi tutti i wafer vengono colati di cioccolato, passano attraverso la zona di vibrazione e vengono nuovamente inviati al tunnel di refrigerazione, da dove vanno direttamente al reparto di confezionamento e confezionamento.

A proposito, i dipendenti della fabbrica possono provare tutto ciò che viene prodotto qui. Vero, non in officina, ma possono portare con sé una manciata di dolci e cioccolatini per pranzo. Tutto prodotti finiti viene inviato al magazzino e da lì ai negozi in Russia, nei paesi della CSI, in Germania e persino negli Stati Uniti.