In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie verschiedene Wurstsorten zu Hause zubereiten.

Um die Wurst schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und sich daran halten:

• Fleischwurst kann aus Schwein, Rind, Lamm, Hühnerfleisch und aus der Türkei, Innereien.
• Fleisch und Schmalz zum Braten von Würsten müssen frisch, unmittelbar nach der Schlachtung, eine Woche ruhen oder tiefgefroren eingenommen werden.
• Fügen Sie Eiswasser zum Wursthack hinzu, damit die Wurst saftig wird.
• Für das Aroma werden der Wurst folgende Gewürze zugesetzt: schwarzer, Piment und roter Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Senfkörner. Sie werden in einem Mörser zerstoßen oder mit einem Schaukelstuhl für Teig zerstoßen. Gemahlene Lorbeerblätter werden genommen.
• Um der Wurst eine schöne orange oder rötliche Farbe zu verleihen, fügen Sie dem Hackfleisch Kurkuma, Paprika, Rote-Bete-Saft oder die Samen der tropischen Pflanze Annatto hinzu.

Hausgemachte Schweinswurst in Eingeweide: ein leckeres Rezept

Hausgemachte Schweinswurst im Naturdarm

Um Schweinewurst zuzubereiten, raten erfahrene Köche, den Hals zu nehmen, das Fleisch ist hier mäßig fettig, aus dem die Wurst saftig wird.

Hausgemachte Schweinswurst

Für 1 Wurst 1 m lang benötigen Sie:

• 1 kg Schweinefleisch
• 200 g Schmalz
• 1 m Dünndarm vom Schwein
• 5-6 Knoblauchzehen
• 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Salz nach Geschmack
• Muskatnuss, roter Pfeffer - gemahlen, nach deinem Geschmack
• 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen den vorbereiteten Darm in kaltes Wasser oben und innen.
2. Fleisch in kleine, 1 cm dicke Stücke schneiden, Schmalz in einem Fleischwolf mahlen.
3. Gemahlene Muskatnuss, rote Paprika, im Mörser oder Schaukelstuhl zerkleinerten schwarzen Pfeffer zu Körnern, gehackten Knoblauch, Salz, 100 ml kaltes Eiswasser geben und kneten, bis das Hackfleisch homogen ist und das Wasser aufnimmt.
4. Wir nehmen ein spezielles Röhrchen zum Füllen des Darms. Wenn Sie keinen solchen Kegel haben, können Sie eine Plastikflasche verwenden und sie 10-15 cm vom Hals abschneiden.
5. Wir legen den Darm auf den verengten Konus des Rohres, befestigen das Rohr nach dem Entfernen des Messers am Fleischwolf oder stopfen es von Hand, indem wir das Hackfleisch mit einem Teelöffel und den Fingern in den Darm schieben.
6. Wenn der Darm gerissen ist, schneiden wir ihn an dieser Stelle ab und binden die freien Enden mit einem Faden zusammen, wir bekommen einen Wurstring.
7. Den Rest des Darms bis zum Ende der Füllung füllen, die Enden separat binden.
8. Der Darm sollte nicht zu eng gepackt sein, da er sonst beim Kochen platzen kann.
9. Wir drehen die Würste zu einem Ring, stechen alle 3-4 cm mit einer großen Nadel in die Folie, damit die angesammelte Luft austritt und die Wurst nicht platzt.
10. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu, kochen Sie es, senken Sie die Wurst vorsichtig ab, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum, damit das Wasser nicht einmal kocht, und lassen Sie die Wurst 1 Stunde lang köcheln.
11. Wir nehmen die Wurst aus kochendem Wasser, trocknen sie, fetten sie ein Pflanzenöl, auf ein Backblech legen, und - in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf einer Seite und 20 Minuten auf der anderen Seite.
12. Fertig ist die Wurst. Es kann heiß, kalt oder gebraten gegessen werden.

So wird hausgemachte Wurst im Naturdarm zubereitet - Darm

Es sieht aus wie das Rohwurst Heimat

Hülle für hausgemachte Wurst

Naturdarm - Därme zur Herstellung von hausgemachten Würsten

Wenn Sie sich entscheiden zu kochen hausgemachte Wurst, In Metzgereien Ihrer Stadt, sowie in speziellen Online-Shops werden Wursthüllen verkauft.

Am häufigsten für Würste verwendet:

• Naturdärme, d. h. der Darm von Haustieren nach der Schlachtung, hauptsächlich von Schweinen
• Essbare gallertartige Schale
• Plastikfolie in Lebensmittelqualität, die dann entsorgt wird

Fertig gesalzene Därme aus dem Laden werden zuerst in kaltem Wasser gewaschen und dann 2-3 Stunden in Wasser mit 1 EL eingeweicht. Löffel Zitronensaft oder Zitronenessenz. Auf diese Weise wird der Darm alle unnötigen Gerüche los. Für 10 m Darm reichen 5 kg Hackfleisch.

In solchen Gläsern werden in unseren Geschäften Eingeweide für die Herstellung von hausgemachten Würsten verkauft.

Dasselbe Schweinedarm B. zum Kochen Würstchen kann man auch bei Händlern auf dem Markt kaufen, die Fleisch verkaufen, aber man muss daran basteln, bis man sie in einen solchen Zustand bringt, wenn sie essbar werden.

Damit die Eingeweide bereit sind, das Hackfleisch darin zu füllen, müssen Sie sie zuerst vorbereiten:

1. Der Schweinedarm besteht aus einer äußeren dicken Schicht, in der Mitte stark durchscheinend, und einer inneren Schleimhaut; Wir entfernen die obere und untere Schicht, und die mittlere bleibt übrig, und wir brauchen sie.
2. Zuerst spülen wir den Darm mit kaltem Wasser von oben und dann von innen nach außen.
3. Sie können den Darm mit einem milden Stift oder Bleistift umdrehen, den äußeren Rand des Darms damit aufhebeln und nach innen wickeln.
4. Um das Entfernen der äußeren und inneren Schichten aus dem Darm zu erleichtern, weichen Sie sie 2 Stunden in Salzlake ein.
5. Sole... Salz und Soda in 1 Liter kaltem Wasser (je 2 Esslöffel) auflösen. Gießen Sie die Sole so, dass sie den Darm bedeckt.
6. Dann nehmen wir die Eingeweide aus der Salzlake, bestreuen sie mit reichlich Salz, legen sie auf ein Holzbrett und reinigen die Eingeweide von innen mit der stumpfen Seite des Messers. So wird die innere Schleimschicht gereinigt und die äußere mit einem Geißel verdreht, das wir mit den Händen herausziehen. Wenn es nicht herauskommt, reinigen wir das Innere des Darms erneut.
7. Wir spülen den Darm gut mit kaltem Wasser aus und sie sind fertig.
8. Wenn die Würste gefüllt sind und der Darm ungenutzt bleibt, wickeln Sie sie in eine Folie oder einen Beutel und lagern Sie sie bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank.

Hausgemachte Wurst, Rezept ohne Eingeweide in Folie oder Frischhaltefolie

Hausgemachte Wurst, in Frischhaltefolie gegart und gegrillt

Für hausgemachte Wurst aus Hähnchenfilet, Hühnerleber und Schmalz notwendig:

• 0,5 kg Hühnerfilet, Hühnerleber und Schmalz
• 3 Eier
• 3 EL. Esslöffel Grieß und Stärke
• 1 Esslöffel. Löffel Salz
• 3 Knoblauchzehen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Fangen wir an zu kochen:

1. Fleisch und Schmalz waschen, trocknen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf mahlen.
2. Wir fügen Stärke hinzu Grieß, Eier mit Salz und Pfeffer, und gut mischen.
3. Wir teilen das Hackfleisch in 3-4 Teile, wickeln jedes Teil in Lebensmittelfolie ein, geben die Form einer kleinen Wurst und binden die Enden mit Fäden zusammen.
4. Wir legen alle Würste in einen Polyethylenbeutel, binden ihn fest und geben ihn mit Wasser in einen Topf. Bei niedrigem Siedepunkt anderthalb Stunden kochen. Wir nehmen es aus dem kochenden Wasser und Sie können es sofort essen oder braten.

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst Rezept: Darmloses Rezept

Hausgemachte Schweins- und Rinderwurst in Frischhaltefolie gegart

Für 2 Portionen Hausschwein Rindfleischwurst notwendig:

• je 500 g Rindfleisch und mageres Schweinefleisch
• 100 g Schmalz
• 4 EL. Löffel Milch
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir schneiden das gewaschene und getrocknete Schweine- und Rindfleisch in Würfel, Schmalz in kleinere Würfel und mahlen dann alles in einem Fleischwolf.
2. Gießen Sie Milch in das Hackfleisch, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kneten Sie es mit den Händen gut durch.
3. Wir nehmen einen Film für Lebensmittel, wickeln Sie das Hackfleisch darin ein, geben Sie ihm die Form einer Wurst, binden Sie die Ränder mit Fäden zusammen.
4. Die Wurst in Folie einwickeln, in mehreren Schichten in Folie einwickeln, zusammendrücken.
5. Wir senken die Wurst in kochendes Wasser, drücken sie mit einem Teller nach unten, damit sie nicht schwimmt, und kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde 20 Minuten lang, wobei wir die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
6. Wir nehmen die Wurst aus kochendem Wasser, lassen sie abkühlen, falten die Folie auf und filmen.
7. Auf der Pergamentpapier Gießen Sie Gewürze und getrocknete Kräuter: Paprika, Thymian, Basilikum, Hopfen-Suneli, rollen Sie die abgekühlte Wurst darin, wickeln Sie sie in Pergament und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Morgens können Sie aus der Wurst Sandwiches machen. Sie müssen es in Pergament aufbewahren.

Hausgemachte Rinderwurst Rezept: Darmloses Rezept

Hausgemachte Rinderwurst in Folie gebacken

Für hausgemachte Rinderwurst notwendig:

• 1 kg junges Rindfleisch
• 200 g Lammfett
• 3-4 Knoblauchzehen
• Salz schmeckt
• 1 Tee. ein Löffel trockener Dill und Curry

Fangen wir an zu kochen:

1. Fleisch, Lammfett und Knoblauch in einen Fleischwolf mit großem Rost geben.
2. Wir fügen Salz und Gewürze hinzu, mischen gut, wenn das Hackfleisch dünn ist, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Esslöffel Grieß.
3. Wir drehen das Hackfleisch wie Süßigkeiten in Folie und legen es auf ein Blech, backen es 50 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C.
4. Die Wurst abkühlen lassen und kalt servieren.

Instant hausgemachte Hühnerwurst

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gemüse und Nüssen

Für Hühnerwurst brauchst du:

• 1 kg Hähnchenfilet
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 1 Karotte
• 2 süße Paprika
• 15 g Salz und Paprika
• 5 Knoblauchzehen
• 30 g Gelatine

Fangen wir an zu kochen:

1. Karotten kochen, schälen und fein hacken.
2. Mein Pfeffer, reinige die Samen und mahle sie auch.
3. Das Fleisch in kleine Würfel (1,5 cm) schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Wir mischen Fleisch, Gemüse, Gewürze, Nüsse, Salz und Gelatine-Instant-Pulver, mischen.
6. Wir teilen das Hackfleisch in 4 Teile, wickeln sie jeweils fest ein Frischhaltefolie durch das Formen der Würste.
7. Wir wickeln auch jede Wurst in eine Plastiktüte, binden sie zusammen, legen sie in einen Topf mit Wasser und kochen bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang.
8. Wir nehmen es aus dem kochenden Wasser, kühlen es bei Raumtemperatur ab und stellen es dann für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, und Sie können es schmecken.

Hausgemachte Wurst

Hausgemachte Brühwurst

Zum Kochen hausgemacht gekocht Milchwurst notwendig:

• 500 g Schweinefleisch ohne Knochen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 Esslöffel. ein Löffel Milchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
• 100 ml Milch

Fangen wir an zu kochen:

1. Fleisch und Zwiebeln 2 mal durch einen Fleischwolf geben.
2. Das Ei hinzufügen Milchpulver, salzen und pfeffern und kneten.
3. In kleinen Portionen zum Hackfleisch geben Kuhmilch, und mischen Sie alles mindestens 5 Minuten lang gründlich, bis das Hackfleisch die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und zähflüssig wird.
4. Das Hackfleisch in 2 Teile teilen und beides auf eine Folie für Lebensmittel legen, mit einer Wurst mittlerer Dicke aufrollen, mit einem dünnen Bindfaden zusammenbinden, die Enden verdrehen.
5. Wir tauchen die Würste in Salzwasser, kochen bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang, nehmen sie aus dem kochenden Wasser, lassen sie abkühlen und machen Sandwiches für Tee.

Hausgemachte Rohwurst

Hausgemachte Rohwurst

Für Rohwurst vom Schwein und vom Rind notwendig:

• 0,45 kg Rindfleisch
• 1,45 kg fettes Schweinefleisch
• 70 g Schmalz
• 60 g Salz
• 15 g Zucker
• 70 ml Schnaps
• 2. Esslöffel Koriander
• 2 Tee Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tee ein Löffel provenzalische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Pfefferminze, Bohnenkraut, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran)
• Auf der Spitze eines Löffels gemahlener Muskatnuss

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir bereiten die Gewürze vor: Mahlen Sie die schwarzen Pfefferkörner in einer Mühle, braten Sie die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne an und mahlen Sie sie ebenfalls.
2. Pfeffer, Koriander, provenzalische Kräuter, Muskat mischen.
3. Das Fleisch (Schweine- und Rindfleisch) waschen, trocknen, die Adern und Filme abschneiden, in 3-4 cm große Stücke schneiden.
4. Das Fleisch mit Salz, Zucker, Gewürzen (halb der Norm) bestreuen, den Cognac einfüllen, mischen, mit einer Folie abdecken und an einem kalten Ort 1-1,5 Tage marinieren.
5. Führen Sie das eingelegte Fleisch durch einen Fleischwolf mit großer Düse, Sie können es fein hacken.
6. Schmalz dazugeben, in kleine Würfel schneiden, die restlichen Gewürze gut durchkneten und die vorbereiteten Därme füllen.
7. Wir stechen die Würste mit einer großen Nadel in 3-4 cm ein, um die gesammelte Luft freizusetzen.
8. Wir hängen die Würste 5 Tage lang unter die Decke, es ist wünschenswert, dass die Heizbatterie durch den Boden geht. Sie können auch im Herbst oder Frühjahr, wenn die Außentemperatur + 10-12 ° C beträgt, 3-4 Wochen lang Würstchen auf dem Balkon an einem belüfteten Ort aufhängen. Dann kannst du essen.

Hausgemachte Leberwurst

Hausgemachte Leberwurst

Hausgemachte Leberwurst Cutaway

Für Leberwurst eignet sich Schweine-, Rinder- oder Hühnerleber.

Geheimnisse der köstlichen Leberwurstherstellung:

• Zu Schweineleber hat in der Wurst nicht bitter geschmeckt, sie wird in Stücke geschnitten und mit 1 Teelöffel Zucker in Milch eingeweicht.

Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen

Für die Wurst brauchst du:

• 600 g Schweineleber
• 200 g Schmalz
• 180 g trockener, nicht gekochter Buchweizen
• 2 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 2-3 Zwiebeln
• Schwarzes Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen den Buchweizen, füllen ihn mit Wasser und kochen den Brei, bis er weich ist, und lassen ihn abkühlen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie fein gehackte Zwiebeln an.
3. Leberstücke, Speck mit Knoblauch, in einem Fleischwolf überspringen.
4. Zusammensetzen Leberhack, Haferbrei, Röstzwiebeln, Salz und Gewürze.
5. Die dicken Schweinedärme, sorgfältig verarbeitet, mit einem Löffel mit Hackfleisch füllen, die Enden der Wurst mit einem Faden zusammenbinden.
6. Die Wurst alle 3-5 cm mit einer dicken Nadel einstechen, in kochendes Wasser legen, bei schwacher Hitze 0,5 Stunden kochen, abkühlen lassen. Bevor Sie die Wurst auf dem Tisch servieren, braten Sie sie in Pflanzenöl.

Hausgemachte Blutwurst: Rezept

Hausgemachte Blutwurst

Die Grundlage für dieses Gericht ist Blut, hauptsächlich Schweineblut. Es wird bei der Schlachtung eines Ferkels geerntet. Um eine Verdickung des Blutes zu verhindern, wird sofort etwas Salz dazugegeben.

Als Hüllen für Blutwürste werden ausschließlich Naturdärme verwendet.

Ukrainische Blutwurst mit Leber

Für Blutwurst brauchst du:

• 1 Liter Schweineblut
• 600 g Nebenprodukte (Leber, Lunge, Nieren)
• 400 g Schweineschmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Glas Milch
• Salz und Gewürze nach deinem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir schneiden Fett in kleine Würfel braten, bis das gesamte Fett geschmolzen ist.
2. Zwiebel fein hacken und in geschmolzenem Fett glasig braten.
3. Adern aus Leber und Lunge entfernen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
4. In Schmalz gebratene Zwiebel, Blut, Milch, Salz und gemahlenen Pfeffer zur gehackten Leber geben und mischen. Wenn das Blut etwas dicker wird, schlagen Sie es mit einem Mixer auf.
5. Ziehen Sie den verarbeiteten, füllfertigen Darm auf den Wurstaufsatz, der im Fleischwolf eingebaut ist, und ziehen Sie Messer und Sieb heraus.
6. Wir binden das Ende des Darms fest, damit das Hackfleisch nicht ausläuft, und wir füllen den Darm, er sollte nicht sehr voll, aber auch nicht leer sein. Wir stricken mit einem Faden auf der anderen Seite.
7. Die Würstchen alle 15 cm mit einer Nadel vorsichtig einstechen und in heißes Wasser... Nehmen Sie die Würstchen nach 1-2 Minuten vorsichtig aus dem kochenden Wasser und stechen Sie sie erneut mit einer Nadel ein.
8. 45 Minuten mit kaum wahrnehmbarem Kochen kochen. Wir nehmen es aus dem kochenden Wasser, kühlen es ab und braten es in einer Pfanne mit Pflanzenöl oder backen es im Ofen. Du kannst essen.

Hausgemachte Leberwurst

Leberwurst zu Hause

Für hausgemachte Leberwurst notwendig:

• 1 kg Hühnermägen
• 200 g Schweineschmalz
• 3 rohes Eigelb
• 1 Tee Löffel Kreuzkümmel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz schmeckt
• Schwarze und rote Paprika, Muskat - gemahlen, nach Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen Hühnermägen, säubern Sie alles Unnötige und schneiden Sie sie ab.
2. Wir geben Nebenprodukte und Schmalz in einen Fleischwolf.
3. Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen, glatt kneten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Wir legen das Hackfleisch in Lebensmittelzellophan, drehen es fest und binden es mit einem Seil zusammen.
5. Wir legen es in einen anderen Beutel, binden es fest, legen es in einen Topf, füllen es mit Wasser und kochen es 1,5 Stunden bei schwacher Hitze.
6. Wir nehmen die Wurst aus kochendem Wasser, kühlen sie ab, lassen sie 5-6 Stunden im Kühlschrank stehen und Sie können sie mit einer Beilage servieren oder ein Sandwich machen.

Hausgemachte geräucherte Wurst

Hausgemachte kalt geräucherte Wurst

Kalt geräucherte hausgemachte Würstchen kochen

Hausgemachte geräucherte Wurst

Hausgemachte Rohwurst mit Cognac

Für rohe geräucherte Wurst notwendig:

• 1,5 kg Schweine- und Rindfleisch
• 1 kg Schmalz vom Hals
• 150 g Salz
• 1 Tee Löffel Zucker
• 4 EL. Esslöffel Kartoffelstärke
• 60-70 ml Cognac
• 15 g Ascorbinsäure
• 1 Tee ein Löffel einer Mischung aus schwarzem und Piment gemahlenem Pfeffer

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir bereiten das Fleisch vor: waschen, Sehnen und Folien abschneiden.
2. Mein Speck, wir schneiden die Haut ab. Das Fett muss vom Hals genommen werden, es ist fest und verbleibt in Stücken in der fertigen Wurst, und das weiche Fett vom Bauch schmilzt bei der Wärmebehandlung.
3. Fleisch und Schmalz in schneiden große Stücke, mit Salz einreiben und 2 Tage an einem kühlen Ort mit einer positiven Temperatur von nicht mehr als 3 Grad aufbewahren.
4. Wir führen das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Rost, schneiden den Speck in kleine Stücke von bis zu einem halben Zentimeter Dicke.
5. Wir mischen Hackfleisch, Speck, Zucker, Gewürze, Stärke, Cognac und mischen alles gründlich.
6. Vorbereitete Schweinedärme zum Räuchern von Würsten werden im Gegensatz zu Brühwürsten fest mit Hackfleisch gefüllt, da beim Räuchern Würste an Größe verlieren.
7. Binden Sie die Enden der Würste mit Garn zusammen, wickeln Sie die Würstchen auch in der Mitte mit Garn ein und hängen Sie sie 3-5 Tage an einem trockenen, belüfteten, kalten Ort auf.
8. Wir hängen die Wurst in der Räucherkammer auf, damit die Würste nicht miteinander in Berührung kommen.
9. Wir räuchern Würstchen auf Sägemehl oder Holz aus Obstbäume(Apfel, Birne, Süßkirsche, Kirsche), Espe, Erle, Nadelbäume dürfen nicht verwendet werden, da die Würste sonst einen bestimmten Geruch und Geschmack haben.
10. Zeit für kontinuierliches Rauchen 1-2 Tage bei einer Temperatur von 25-28 ° C. Es ist auch darauf zu achten, dass nicht zu dicker Rauch auf die Wurst geht, da sie sonst mit Ruß bedeckt wird und bitter im Geschmack wird.
11. Nach dem Räuchern ist die Wurst noch nicht fertig - sie muss zum Trocknen bis zu 2 Wochen an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C aufgehängt werden.
12. Nach dem Trocknen kann die Wurst bis zu 4 Monate kühl gelagert werden und verliert nicht an Geschmack.

Hausgemachte heiß geräucherte Wurst

Hausgemachte heiß geräucherte Wurst

Für hausgemachte heiß geräucherte Wurst notwendig:

• 500 g Schweinefleisch
• 200 g Rindfleisch
• 300 g Schmalz vom Hals
• 1 Esslöffel. ein Löffel Salz
• 1 Tee ein Löffel Zucker
• 60 ml Brandy oder Madeira
• 1 Tee ein Löffel gemahlenes Schwarz und Piment
• 0,5 Teelöffel Kardamom

Fangen wir an zu kochen:

1. Das zubereitete Fleisch passieren wir durch einen Fleischwolf mit grobem Netz.
2. Den Speck im Gefrierschrank kühlen, damit er leichter geschnitten werden kann, und in kleine Würfel 3-4 mm schneiden.
3. Das Fleisch mit Gewürzen, Salz und Weinbrand oder Wein verkneten, bis die Flüssigkeit in das Hackfleisch eingezogen ist.
4. Schmalz in Würfeln dazugeben und erneut kneten.
5. Den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen, bis zu 30 cm lange Würste formen, beide Enden zusammenbinden.
6. Wir hängen die Würste eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur auf.
7. Wir hängen die Würste in der Räucherkammer auf, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen, und halten die Temperatur 6-12 Stunden bei 75-90 ° C. Die Würste sind fertig, wenn sie eine bräunliche Farbe mit einem schönen Rotstich angenommen haben.
8. Fertigwürste können sofort gegessen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachte Putenwurst Rezept

Hausgemachte Putenwurst

Für hausgemachte Putenwurst notwendig:

• 1 kg Pute (Filet)
• 200 g Schmalz
• 6 Knoblauchzehen
• Salz, Piment und schwarzer Pfeffer nach deinem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von bis zu 1 cm Dicke.
2. Die Hälfte des Schmalzes nach Rezept in noch kleinere Stücke schneiden als das Fleisch.
3. Schmalz, gehackten Knoblauch, gemahlene Gewürze, Salz zum Fleisch geben, kneten und über Nacht salzen lassen.
4. Wir nehmen Messer und Rost aus dem Fleischwolf, befestigen die Spezialvorrichtung für Würste.
5. Wir nehmen den vorbereiteten Schweinedarm, legen ihn auf das Gerät und laden das Hackfleisch in den Fleischwolf, füllen den Darm mit Hackfleisch durch Scrollen des Fleischwolfs, binden die Ränder mit einem Faden zusammen.
6. Legen Sie den Wurstring auf ein Backblech, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein, hacken Sie den restlichen Speck fein und bedecken Sie die Wurst damit.
7. Wenn Sie eine Diätwurst bekommen möchten, müssen Sie den Speck nicht auf ein Backblech legen, sondern die Wurst mit Pflanzenöl einfetten, damit sie nicht austrocknet.
8. Wir stechen die Wurst nach 3-5 cm mit einer dicken Nadel ein, legen sie in den Ofen, schalten auf mittlere Hitze und braten 20-30 Minuten auf einer Seite, dann die gleiche Menge auf der anderen. Um herauszufinden, ob die Wurst fertig ist, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und drücken Sie sie, wenn klarer Saft herauskommt, ist die Wurst fertig, und wenn der Saft rosa ist, lassen Sie sie kochen.

Jetzt wissen wir, wie Sie zu Hause verschiedene Arten von hausgemachten Würsten zubereiten können.

Video: Hausgemachte Wurst (nach Mamas Rezept)

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Wie man hausgemachte Wurst kocht Lecken Sie Ihre Finger

Wir sind es gewohnt, Convenience-Stores zu kaufen, versuchen aber mindestens einmal, die Wurst selbst herzustellen. Manche Leute meinen, dieser Prozess sei unverhältnismäßig lang, mühsam, aber ein aromatisches, schmackhaftes, natürliches Fleischprodukt, von dem man sich nur schwer lösen kann, ist die Mühe wert. Das Kochen von hausgemachter Wurst zu Hause besteht aus mehreren Schritten:

• Wählen Sie ein Ausgangsprodukt: Rind, Schwein, Huhn oder Blutbasis.
• Hülse. Es gibt verschiedene Arten davon: natürlich (Darm), Frischhaltefolie oder Folie. Diese Zutaten können in Fleischmarktabteilungen oder Supermärkten gekauft werden.
• Nimm die Kräuter und Gewürze, die du brauchst.
• Bestimmen Sie die Garmethode: Backen in Folie, Dämpfen oder Braten.

Hausgemachte Wurstrezepte Leck deine Finger

Wenn Sie in verschiedenen Publikationen Fotos von leckeren Snacks sehen, ist es sehr schwer, dem Verlangen zu widerstehen, es zu probieren - es ist so appetitlich! Wie macht man Wurst zu Hause? Zuallererst müssen Sie die bewährten Rezepte erfahrener Köche studieren und mit einfachen beginnen, zum Beispiel mit Hühnerwurst in Frischhaltefolie. Dann ist es zulässig, die Aufgabe nach und nach zu erschweren und Blutwurst zu kochen oder ab verschiedene Typen Fleisch.

Schweinefleisch

• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 395 kcal (je nach Rezept unterschiedlich).
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.

Ein duftender duftender Snack wird jeden schmücken festlicher Tisch... Das hausgemachte Schweinewurst-Rezept enthält eine so ungewöhnliche Zutat wie Schweinedarm. Vor dem Gebrauch müssen sie gründlich verarbeitet werden: zuerst abspülen, dann in einer Lösung aus Wasser und Soda einweichen, dann erneut gut waschen und einige Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen. Danach sollte der Darm umgedreht und vorsichtig unter fließendem warmem Wasser gewaschen werden.

Zutaten:

• gewürze (Kreuzkümmel, Muskatnuss, verschiedene Paprikasorten, Lorbeerblätter, Salz) - nach Geschmack;
• cognac - 6 ml;
• schweinefleisch - 1200 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• darm - 3 m;
• Schmalz - 400 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Legen Sie gut verarbeitete, gereinigte Därme während der Zubereitung von Hackfleisch in eine schwache Salzlösung.
2. Schmalz und Schweinefleisch halbieren. Einen Teil zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, den zweiten mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
3. Die zweite Zwiebel in etwas Öl weich braten, Hackfleisch und Speck dazugeben, etwas anbraten (5-7 Minuten).
4. Mahlen Sie alle Gewürze mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
5. Alle Zutaten mischen, mit Gewürzen würzen, Brandy, Knoblauch, Salz hinzufügen. Hackfleisch gut durchkneten, eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Teilen Sie den Darm in Meterbänder auf und binden Sie jedes Ende mit einem dicken Faden fest. Als Trichter kann ein abgeschnittener Hals verwendet werden. Plastikflasche oder eine spezielle Anlage.
7. Den Darm gut mit Hackfleisch füllen, nicht zu fest. Tun Sie dies mit allem Mut.
8. Stechen Sie zukünftige Produkte durch, damit sie beim Backen nicht platzen.
9. Den Darm auf den Boden eines Bräters legen und 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen, dann auf die andere Seite wenden und weitere 30 Minuten backen. Cool, servieren.

Gekocht

• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 257 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Versuchen Sie einmal, einen solchen Snack zuzubereiten, und er wird für lange Zeit zu einer beliebten gesunden Ergänzung zum Frühstück. Hausgemachte Brühwurst wird unter strikter Einhaltung bestimmter Bedingungen zubereitet: Hackfleisch wird unter Zugabe von Eiswasser oder Krümel zerkleinert, und der fertige Laib sollte an einem kühlen Ort ein wenig „reifen“, damit die Wurst die gewünschte Textur erhält.

Zutaten:

• hähnchen- oder Putenfilet - 600 g;
• Sahne - 250 ml;
• Hühnereier- 3 Stk.;
• paprika - 1 TL;
• salz - 15 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• zira - 5 g.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb.
2. Fleischstücke, Knoblauch, Sahne und andere Zutaten in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben und zu einer Paste zerkleinern.
3. Fügen Sie vorsichtig das vorgeschlagene Eiweiß hinzu.
4. Das Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen, die Enden mit einem Faden sehr fest zubinden. Wenn Sie Eingeweide verwenden, füllen Sie sie aus und binden Sie die Enden ebenfalls zusammen.
5. Die Brote in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Würstchen abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen.

Livernaya

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 165 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Eine gesunde appetitliche Wurst wird aus Schweineleber hergestellt - Leber, Nieren, Herz, Lunge. Diese Komponenten werden vorgewaschen, unter Zugabe von Gewürzen gekocht und zerkleinert. Fotos von der Zubereitung der Leber finden Sie in kulinarischen Publikationen, wenn Sie zum ersten Mal mit der Verarbeitung von Innereien arbeiten. Hausgemachte Leberwurst unterscheidet sich stark von dem, was wir in den Regalen gewohnt sind, es lohnt sich also, es zu probieren.

Zutaten:

• Innereien - 1 kg;
• eier - 2 Stück;
• Schmalz - 300 g;
• zwiebeln - 2 Stück;
• darm - 700 g;
• Gewürze, Salz, Muskatnuss - 1 TL.

Kochmethode:

1. Kochen Sie Leber, Lunge, Herz und Nieren eine Stunde lang, bis sie mit Lorbeerblättern gekocht sind.
2. Schäle die Zwiebel. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, anbraten.
3. Innereien, Zwiebel, Speck durch einen Fleischwolf geben, Eier, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut durchkneten.
4. Beginnen Sie den Darm mit dieser Masse, durchbohren Sie die Hohlräume, binden Sie die Enden fest.
5. Die Brote in Salzwasser 30 Minuten kochen.

Huhn

• Kochzeit: 2, 5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 193 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Eine zarte, aromatische und schmackhafte Vorspeise schmückt jeden Tisch, obwohl die Vorbereitung Zeit braucht. Beginnen mit einfaches Rezept... DIY hausgemachte Hühnerwurst wird zubereitet aus einfache Zutaten: Hähnchenschenkel (oder Brust), Gewürze, Salz und Därme. Vor dem Befüllen mit grobem Salz bestreuen, auskratzen und gut abspülen.

Zutaten:

• beine - 2 kg;
• pfeffer, Salz - 10 g;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• darm - 500 g;
• Senfbohnen - 100 g.

Kochmethode:

1. Fleisch von den Beinen schneiden, Knochen trennen, Fett und Haut entfernen.
2. Das Fruchtfleisch durch den großen Rost eines Fleischwolfs geben.
3. Knoblauch hacken, zum Fleisch geben, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchkneten, 2 Stunden stehen lassen.
4. Fülle den Darm mit Fleisch. Dies kann mit einem speziellen Fleischwolfaufsatz oder durch Abschneiden des Halses einer Plastikflasche und Einführen in den Darm erfolgen.
5. Binden Sie die Enden der Schalen fest. Zu einem Ring aufrollen, auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
6. An mehreren Stellen einstechen und goldbraun backen.

Rindfleisch

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 208 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Es kostet nicht viel Mühe, Gäste mit einem leckeren Snack zu überraschen oder Ihrem Kind ein Stück gesunde Wurst anzubieten – machen Sie Ihren eigenen Leckerbissen! Die saftigste hausgemachte Rinderwurst kommt vom Kuh- oder Kalbshals. Dem Hackfleisch muss etwas Speck hinzugefügt werden, der den Produkten die gewünschte Textur verleiht, oder Schweinefleisch.

Zutaten:

• rindfleisch oder Kalbfleisch - 800 g;
• schweinefleisch - 400 g;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• vorbereiteter Darm - 2 m;
• gewürze (eine Mischung aus Paprika, Paprika), Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, in mittlere Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Hackfleisch gründlich mischen, 2 Stunden reifen lassen.
5. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, entfernen Sie die Hohlräume mit einer Nadel, binden Sie die Enden der Schale fest. Wenn Sie kleine Wurstsnacks herstellen möchten, können Sie den Faden in kurzen Abständen binden und dann die fertigen Produkte grillen.
6. Die Würste 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, kühl stellen.

Blut

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 208 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Einige Hausfrauen verwöhnen Blutwurst nicht mit Aufmerksamkeit, da der Herstellungsprozess nicht sehr ästhetisch und mühsam ist. Inzwischen ist selbstgemachte Blutwurst mit Buchweizen sehr nützliches Produkt die Sie häufiger in Ihre Ernährung aufnehmen müssen. Bevor Sie die Wurst zu Hause herstellen, kaufen Sie Darm, frisches Schweineblut. Buchweizen wird oft für diesen Leckerbissen verwendet, aber Sie können Graupen, Reis oder Hirsegrütze nehmen.

Zutaten:

• Schweineblut - 1,5 Liter;
• buchweizen - 200 g;
• darm - 1 kg;
• milch - 500 ml;
• Schmalz - 400 g;
• eine Mischung aus Salz und Gewürzen - 30 g.

Kochmethode:

1. Reiben Sie das Schweineblut durch ein feines Sieb, damit keine Gerinnsel zurückbleiben.
2. Speck in kleine Würfel schneiden, Buchweizen in Salzwasser kochen.
3. Blut, Speck, Buchweizen in einer Schüssel mischen, Milch, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Spülen Sie den Darm gut unter fließendem Wasser aus und überprüfen Sie gleichzeitig seine Dichtheit (es sollten keine Löcher vorhanden sein). Füllen Sie die Schale mit der Füllung und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
5. Die Laibe in Salzwasser bei niedrigster Temperatur 15 Minuten kochen. Um die Bereitschaft der Wurst zu überprüfen, stechen Sie mit einer Nadel in den Darm - der Saft sollte nicht trüb sein. Fertige Produkte können im Ofen gebacken werden.

In Folie

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 192 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Wenn die Arbeit mit dem Darm aus irgendeinem Grund für Sie nicht akzeptabel ist, versuchen Sie, einen köstlichen Snack in Folie zuzubereiten. Fotos von hausgemachter Wurst in Folie finden sich häufig in kulinarischen Publikationen. Manche Hausfrauen greifen so oft auf das Rezept zurück, dass dieser Leckerbissen manchmal solche geliebten Koteletts ersetzt. Wurst wird mit Pilzen, Käse, Kräutern zubereitet, weitere diätetische Optionen werden zubereitet - gedämpft oder in einem langsamen Kocher.

Zutaten:

• gehacktes Fleisch- 600 g;
• Cognac (optional) -60 ml;
• stärke - 30 g;
• Wasser - 100 ml;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Kochmethode:

1. In einer tiefen Schüssel das Hackfleisch mit Gewürzen, Knoblauch und Salz mischen. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht lange drehen, Sie können fertiges Hackfleisch verwenden.
2. Lassen Sie die Wurst einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
3. Stärke mit kaltem Wasser auflösen, nach und nach zum Hackfleisch geben, Brandy hinzufügen, gut durchkneten. Zu kleinen Würstchen formen.
4. Folie in zwei Hälften falten, Hackfleischrolle darauflegen, fest rollen.
5. Die Brötchen in eine tiefe Pfanne legen, die Hälfte der Wurst mit Wasser dazugeben und im Backofen bei minimaler Temperatur 45 Minuten köcheln lassen.

Leber

• Kochzeit: 90 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 178 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Wie kocht man köstliche Innereiengerichte? Diese Frage wird oft von Hostessen gestellt. Hausgemachte Leberwurst ist eine tolle Abwechslung Tagesmenü nützlich, köstliche Leckerei... Wenn du mit den Eingeweiden basteln und die Wurst richtig kochen willst, dann hol natürliche Schale, aber seine Herstellung erfordert einen besonderen Ansatz - eine sorgfältige Verarbeitung in Salz- und Essiglösungen.

Zutaten:

• huhn oder eine andere Leber - 500 g;
• Schweinefett - 200 g;
• darm - 700 g;
• eier - 5 Stk.;
• milch - 150 ml;
• Grieß - 30 g;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Leber und den Speck durch einen Fleischwolf geben.
2. Zwiebel schälen, Gemüse würfeln oder reiben und in Öl anbraten.
3. In einem tiefen Behälter Leber, Schmalz, Eier, Zwiebel, Grieß, Milch mischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Die Masse gut durchkneten.
4. Füllen Sie den vorbereiteten Darm mit Hackwurst, binden Sie die Enden fest.
5. Den zukünftigen Leckerbissen in eine Pfanne geben und im Ofen bei 190 °C 40 Minuten backen. Fertigprodukte können gebraten oder gebacken werden.

Schweine- und Rindfleisch

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel

Die Herstellung von hausgemachten Würsten sieht nur auf den ersten Blick sehr kompliziert aus. Sobald Sie versuchen, eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, wird sie lange Zeit Wurzeln schlagen. Familienmenü... Diese Sorte hausgemachter Wurst (Schwein und Rind) zeichnet sich durch ihre erstaunliche Saftigkeit, ihr Aroma und ihren Geschmack aus. Zum Kochen ist es besser, fettes Fleisch (Hals, Schulterblatt) zu verwenden, damit die hausgemachte Wurst zart und weich ist.

Zutaten:

• vorbereiteter Darm - 1 kg;
• schweinefleisch - 1 kg;
• kalb- oder rindfleisch - 1 kg;
• Eiswasser - 500 ml;
• Salz-Pfeffer-Mischung - 1 EL. ein Löffel.;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode:

1. Frieren Sie das Fleisch im Kühlschrank ein wenig ein, damit es leichter zerkleinert werden kann. Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren.
3. Fleischmasse, Knoblauch, Gewürze, Salz mischen, Wasser hinzufügen. Durchkneten.
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Hausgemachte Wurst Lecken Sie Ihre Finger: Rezepte

Von allen Fleischsnacks mit Bier sind hausgemachte Würste vielleicht eine der interessantesten und nicht "Kreisverkehr" unter Kennern von Bierpartys. Steaks, Kebabs, Burger und andere kulinarische Streiche können mit einem Gericht, dessen Geschichte mehrere Jahrhunderte zurückreicht, nicht mithalten. Glauben Sie mir nicht? Fragen Sie jeden Deutschen, der sein nächstes Oktoberfest von früh bis spät geraucht hat.

Fleischwürste gegrillt oder gebraten ist eine der beliebtesten leckere Snacks zum Bier, wie die Speisekarte des weltgrößten "Bier"-Festes - dem Oktoberfest - beweist. Dieses Mal werden wir die allgemeinen Feinheiten des Würstchenkochens zu Hause verstehen und auch die einfachsten und schnelles Rezept hausgemachte Würste im Darm in einem Fleischwolf.

Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Rezepte, Feinheiten und Tricks: Jemand liebt Gerichte aus Hackfleisch, jemand - aus gut gemahlenem steckt jemand viele Gewürze, während andere mit Salz und schwarzem Pfeffer auskommen. Daher betrachten wir zunächst einfach allgemeine Grundsätze das wird Ihnen helfen, saftige, sättigende und leckere Würstchen zu Hause.

Fleischauswahl

Fast jedes Fleisch eignet sich für hausgemachte Würste: Hühnchen, Schwein, Rind, Lamm, Ente, Pute usw. Kann als eine Fleischsorte verwendet werden oder je nach Geschmacksvorlieben mehrere Sorten in unterschiedlichen Anteilen mischen. So wird fettes Schweinefleisch oft mit Rindfleisch vermischt, und Geflügel wird meistens in reiner Form oder mit Schmalz für mehr Saftigkeit verwendet.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen Sie auf Schmalz achten: Wenn es lecker, aromatisch und mit dünner Haut ist, ist das Fleisch dieses Tieres auch von guter Qualität. Bei der Auswahl von Lammfleisch müssen Sie auf die Adern achten: Wenn sie weich sind, ist das Fleisch auch ziemlich zart.

Wenn für die Würste Trockenfleisch mit einem Minimum an Fett gewählt wurde, können Sie Sahne oder gemahlenes Schmalz hinzufügen, um sie saftiger zu machen.

Kühlung

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, ist es ratsam, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch und einen Fleischwolf im Gefrierschrank abzukühlen, um einen besseren Mahlgrad zu erzielen und auch zu konservieren Geschmacksqualitäten Fleisch. Der Fleischwolf kann eine Stunde vor Beginn des Garvorgangs oder nachts vorher in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fleisch sollte nicht gefroren sein: Es sollte am Rand gefrieren und die Mitte bleibt weich.

Mahlen

Sobald Sie alles Nötige aus dem Gefrierschrank geholt haben, sollten Sie genau dort beginnen und es so schnell wie möglich mahlen, während Sie das Fleisch in kleinen Portionen laden. Beim Mahlen müssen Sie die Stücke nicht mit Gewalt in den Hals drücken, da dies die Konsistenz des zukünftigen Hackfleisches stören kann. Der ideale Füllungsgrad beträgt ¼ des Halsvolumens.

Kneten

Nach dem Mahlen sollten Sie Hackfleisch mit einer sichtbaren Textur erhalten. Der fertigen Masse werden Gewürze und andere Zusatzstoffe zugesetzt, wenn dies im Rezept vorgesehen ist. Danach muss das Hackfleisch mit den Händen geknetet werden, damit es dichter wird und überschüssige Luft es verlässt. Sie können den Geschmack des Hackfleisches überprüfen, indem Sie eine kleine Menge in einer Pfanne braten. Braten, bis sie weich sind, aber warten Sie nicht auf eine goldbraune Kruste, da sie den Hauptgeschmack des Produkts leicht "verdunkelt". Nach dem „Test“ können Sie dem Hackfleisch die fehlenden Zutaten hinzufügen und erneut kneten.

Hülse

Heute wird es nicht schwer sein, in einem Geschäft eine Hülle für hausgemachte Würste zu kaufen, sie kann natürlich oder künstlich sein. Natürlich - das sind speziell verarbeitete Schweine-, Rind- oder Lammdärme. Sie können in Durchmesser, Länge und Abschnitt des Darms des Tieres variieren. Bei der Auswahl des Darms sollten Sie auf seine Eigenschaften achten: Es sollten keine Knötchen, große Löcher, fettiger Geruch vorhanden sein, die Farbe sollte hell sein, ohne Grautöne. Rinderdärme sind stärker als Schweinedärme, daher können sie leichter zu verarbeiten sein, wenn du zum ersten Mal Würste zubereitest. Aber Lamm eignet sich eher für Brühwürste und Schinken. Die Wahl liegt jedoch bei Ihnen.

Vor der Verwendung muss der Darm mit warmem Wasser gespült und durchschnittlich bis zu 2 Stunden in 20-25 ° C Wasser eingeweicht werden (frisch konservierte können nur 5-10 Minuten eingeweicht werden). Dann werden sie in Wasser (30-35 ca. C) gewaschen. Anschließend werden die Därme in Stücke zerlegt und ihre Qualität durch Durchleiten von Wasser überprüft. Wenn sich Löcher in der Gebärmutter befinden, sollte der Darm an diesen Stellen in separate Teile geschnitten werden.

Auch Kunstdärme gibt es in verschiedenen Ausführungen, darunter Zellulose, Polyamid, Protein. Für selbstgemachte Würste eignen sich Kollagendärme, die aus Eiweißrohstoffen hergestellt und essbar sind. Zur Vorbereitung des Kollagens sollte "Darm" in Wasser (mit Zugabe von 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) bei 35-40 ° C für 2-3 Minuten eingeweicht und dann mit fließendem Wasser gespült werden.

Hüllenfüllung, Wurstformung

Wenn das Hackfleisch und die Hülle zubereitet sind, können Sie mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, die Düse des Fleischwolfs in einen speziellen Kegel umzuwandeln und den Darm darauf zu legen. Sie müssen erst nach dem Servieren von Hackfleisch einen Knoten binden, da sich sonst eine Luftblase bildet. Bei der Dichte sollte der goldene Mittelwert eingehalten werden: Eine sehr dicht gefüllte Wurst kann bei hohen Temperaturen platzen, bei zu geringer Dichte bilden sich Hohlräume. Den optimalen Dichtegrad finden Sie empirisch 😉

Tipp: Wenn Sie an der Dichtigkeit der Füllung zweifeln oder das Auftreten von Luftblasen nicht vermeiden konnten, stechen Sie die Würste besser mit einer dünnen Nadel oder einem Zahnstocher ein, damit beim Kochen Dampf austritt.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, dass Sie keinen solchen speziellen Aufsatz oder gar keinen Fleischwolf haben. Ein abgeschnittenes Oberteil aus einer Plastikflasche hilft. Es kann in einem Fleischwolf befestigt oder als Handwerkzeug verwendet werden, indem das Hackfleisch durch den Hals geschoben wird, während die Packungsdichte eingestellt wird.

Tipp: Wenn Sie eine große Wurst zubereiten möchten, können Sie diese sofort spiralförmig legen, wenn sie klein ist, sollten Sie zwischen den Hackfleischportionen ausreichend Abstand lassen, damit der Darm bequem gebunden oder verdreht werden kann. Sie können es mit Baumwollschnur binden.

Wärmebehandlung

Zu Hause können Würste gebraten, gekocht und gebacken werden, und Sie können diese Verarbeitungsmethoden auch kombinieren. Bei jeder Methode sollte ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden: Um sie saftig zu halten, sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 ° C gekocht werden.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite braten, dann auf der anderen Seite leicht die Hitze erhöhen. Die Bereitschaftsanzeige ist der klare Saft, der beim Durchstechen der Wurst freigesetzt wird. Während des Bratens können Sie versuchen, einen Rosmarinzweig in die Pfanne zu geben und ihn regelmäßig aus dem Fett zu ziehen und über die Würste zu streichen (dies verleiht dem Gericht einen subtilen Rosmaringeschmack).

Im Ofen können Sie Würste sowohl auf einem offenen Backblech als auch in Folie zubereiten. Im ersten Fall sollten Sie sie regelmäßig mit Fett oder Öl wässern, damit sie nicht trocken werden, im zweiten Fall die Folie gegen Ende des Garvorgangs aufklappen, so dass eine goldbraune Kruste entsteht.

Tipp: Anstelle von Pflanzenöl zum Braten und Backen von Würstchen können Sie auch Rinderfett verwenden, das macht das Gericht saftiger und schmackhafter.

Sie können Würstchen kochen verschiedene Wege zum Beispiel in langsam kochendes Wasser legen, die Hitze ausschalten und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das Kochen wird oft vor dem Dünsten oder Braten in einer Pfanne verwendet.

Gewürze und Zusatzstoffe

Rezept für die Herstellung von hausgemachten Würstchen ohne Eingeweide

Wenn Sie keinen Natur- oder Kunstdarm zur Hand haben, können Sie selbstgemachte Würste in Frischhaltefolie, Folie, Pergament usw. zubereiten. Beispielsweise nehmen wir das Rezept mit Hackfleisch aus einer Mischung aus Huhn und Schwein unter Zusatz von Eiern, in Folie gebacken. Sie können andere Fleischkombinationen und deren Anteile verwenden sowie Gewürze und andere Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen.

Zutaten:

• Schweinefilet (filet) - 1 kg
• Hähnchenfilet - 0,7 kg
• Schweinefett - 0,2 kg
• Eier - 3-4 Stück
• Stärke - 4 EL. Löffel
• Knoblauch - ein paar Nelken
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Vorbereitung:

1. Eier in eine Schüssel schlagen, Gewürze, gehackten Knoblauch hinzufügen (durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken), Salz. Dann beginnen wir nach und nach, Stärke hinzuzufügen, ständig zu rühren und die Bildung von Klumpen zu verhindern.

2. Machen Sie Hackfleisch, Schweinefleisch und Speck. Wenn Sie einen feineren Mahlgrad wünschen, verwenden Sie eine Düse mit feinen Löchern. Sie können auch "gehackte" Würste herstellen, für die das Fleisch und der Schmalz nur in sehr kleine Würfel geschnitten werden müssen. Das Hackfleisch oder die gehackten Zutaten mit den Eiern in eine Schüssel geben, gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Nehmen Sie die Folie, schneiden Sie sie in etwa 20x30 cm große Stücke, legen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel auf die glänzende, spiegelnde Seite der Folie und formen Sie die Würste in der gewünschten Form und Größe, danach beginnen wir, wie Süßigkeiten zu wickeln . Die Ränder fest verdrehen, damit kein Luftspalt zwischen Hackfleisch und Folie entsteht. Es ist ratsam, fester zu verdrehen, als auf dem Foto gezeigt.

4. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, ein Backblech mit Würstchen dorthin schicken und 1 Stunde markieren. Hausgemachte Würstchen ohne Darm können heiß und kalt serviert werden, mit einer Beilage und einfach aromatisiertem Brot.

Ältere Menschen erinnern sich noch gut an die Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten noch sehr klein war, und zu kaufen gute Wurst, zum Beispiel war es nur durch Zufall oder durch Bekannte möglich. Selbst im bescheidensten Lebensmittelgeschäft gibt es immer mehrere Wurstsorten. Aber „Ihr“ Produkt, das zu Hause hergestellt wird, erscheint immer schmackhafter und zufriedenstellender!

Foto von Shutterstock

Wie kocht man Hackfleisch für hausgemachte Wurst?

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• ca. 1 Kilogramm fetter Schweinenacken
• 5-6 Knoblauchzehen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack
• kleiner Schweinedarm

Schweinehals eignet sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten, da er viel inneres Fett enthält. Dadurch ist die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fettig.

Den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr feine Würfel schneiden. Nehmen Sie sich Zeit und Mühe. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben weitere Gewürze, fein geriebene Lorbeerblätter und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch gut umrühren, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Dann noch einmal gründlich umrühren, indem man etwas kaltes Wasser hinzufügt. Ihre Aufgabe ist es, das Hackfleisch saftig und zähflüssig zu machen.

Manche Köche fügen dem Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann den Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen oder ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schmalz in einem Gewichtsverhältnis von etwa 4: 1 nehmen. Das heißt, in unserem Fall nehmen Sie etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Schmalz. Sie können Hackfleisch auch mit Hackfleisch aus Putenfilets mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man den Darm bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst?

Es ist am besten, wenn Sie es schaffen, bereits verarbeitete und füllfertige Schweinedärme zu kaufen. Anschließend müssen Sie sie nur noch abspülen und etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Aber inspizieren Sie auf jeden Fall zuerst ihre Innenseite. Eventuell überschüssiges Material mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen.

Legen Sie die vorbereiteten Därme über die Öffnung einer Kochspritze, eines breiten Trichters oder einer Plastikflasche. Am Ende einen kräftigen Knoten binden und mit Hackfleisch füllen. Drehen Sie die Eingeweide von Zeit zu Zeit, um die Würste Ihrer Wahl zuzubereiten.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (sowie jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Gleichzeitig vermeiden, dass sie zu fest gefüllt werden, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne, scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein, dies ist notwendig, damit der Dampf entweichen kann.

Wurst nur in Glas- oder Emaillebehältern kochen. Hängen Sie die Brühwurst für einige Minuten in einen kalten und gut belüfteten Raum.

Wie kocht man hausgemachte Wurst?

Mit Hackfleisch gefüllte Würste vorsichtig in kochendes Wasser legen. 5 bis 7 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie weich sind, und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch in einem Kessel geschmort werden. Dann wird es besonders zart und weich. Hausgemachte Wurst, die nach diesem Rezept zubereitet wird, erweist sich als sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, die Wurst nach einer Weile zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Frittieren haben, können Sie diese Arbeit verschieben. Stellen Sie die Brühwürste dazu, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Dort können sie maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Legt man die Brühwürste in eine Plastiktüte und legt sie in den Gefrierschrank, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie zubereiten möchten, müssen Sie die Würste nicht einmal auftauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne, decken Sie sie ab und bringen Sie sie bei mäßiger Hitze zur Zubereitung. Ab und zu umdrehen und wieder abdecken. Versuchen Sie zu verhindern, dass die Schale reißt und anschwillt, wenn Wärmebehandlung... Beim Braten können Sie den Grad der Bereitschaft wie folgt bestimmen. Fließt klarer Saft aus der Wurst, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.

In dieser Kategorie von Materialien finden Sie die meisten bessere Wege hausgemachte Würste nach Rezepten kochen. Wie man Brühwurst kocht, sowie Leberwurst, Rohwurst oder Arzt. So füllen Sie zu Hause eine Hülle, während Sie eine Wurst kochen.

Die Zusammensetzung der Doktorwurst. So machst du es zu Hause

Viele Familien weigern sich zu kaufen Arztwurst B. in Supermärkten oder auf dem Markt, da Geschmack und Inhaltsstoffe der gekauften Wurst zu wünschen übrig lassen. Fälle von Nahrungsmittelallergien gegen gekaufte Produkte sind häufiger geworden.

Doch auf das beliebte Produkt müssen Wurstliebhaber nicht verzichten. Schließlich können Sie zu Hause leckere und saftige Wurst mit Ihren eigenen Händen herstellen. Sie selbst wählen die richtigen Zutaten, die Hülle (Darm, Hülle) und kontrollieren den Prozess der Zubereitung Ihres hausgemachten Gerichts.

Aus diesem Material lernen Sie, wie man Brühwurst zu Hause richtig kocht. Einfache Fotos und Videorezepte helfen Ihnen, diese Delikatesse auch für Anfänger in der Küche zum ersten Mal zuzubereiten.

Wie man Leberwurstrezept zu Hause macht

Der Geschmack von echt saftig Lebermoose selbstgekocht ist nicht vergleichbar mit handelsüblichen Produkten, die nicht immer nur natürliche Zutaten enthalten ...

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Leberwurst mit Ihren eigenen Händen herstellen. Erinnern wir uns daran, dass die Leber ein so nahrhaftes Inneres von Tieren wie Nieren, Herz, Leber ist. Viele Feinschmecker legen großen Wert auf Geschmack. Rinderleber mit denen diese Delikatesse zubereitet werden kann. Die Leber enthält viele nützliche Substanzen für den Körper, darunter Vitamin D.

Hülle für die Wurstherstellung zu Hause

Liebhaber von hausgemachter Naturwurst, wer mindestens einmal in seinem Leben diese exquisite Fleischspezialität mit eigenen Händen gemacht hat, weiß, dass man zum Füllen des zubereiteten Hackfleisches eine spezielle Hülle verwenden muss. Üblicherweise werden Schweinedärme in Dosen (oder Rinderdärme und Lammdärme für Wiener Würste) als Hülle für hausgemachte Würste verwendet.

Wenn Sie leckere hausgemachte Wurstwaren herstellen möchten, empfehlen wir den Kauf von Rinderdarm als Schale, da diese im Magen leicht verdaulich und sehr kalorienarm sind. Und für den normalen Prozess der Nahrungsverdauung ist das Enzym der Mikroflora von Rindern (Rindern) nützlich, das diese Schale während der Zubereitung des Produkts perfekt konserviert.

Hausgemachte Schweinewurstrezepte im Darm

Die Qualität der Lebensmittel in den Regalen vieler Geschäfte und Supermärkte verschlechtert sich von Jahr zu Jahr. Um der Konkurrenz standzuhalten und die Kosten des Endprodukts so weit wie möglich zu senken, gehen die Hersteller zu verschiedenen Tricks und stopfen ihre Produkte nicht mit Lebensmittelzutaten Gute Qualität und Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit von Waren erhöhen. All diese „Tricks“ beeinträchtigen nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern können auch Ihre Gesundheit beeinträchtigen (z. B. eine allergische Reaktion auslösen). Es ist im Allgemeinen schwer vorstellbar, wie Hackfleisch heute für die Wurstherstellung gefüllt wird ... zumindest gibt es dort sehr wenig Fleisch ...

Daher für Liebhaber leckerer und natürlicher Schweinswurst Ich empfehle dringend zu lernen, wie man dieses wunderbare Produkt zu Hause mit eigenen Händen herstellt. Eigentlich kochen hausgemachte Wurst nicht sehr schwer und selbst ein "Dilettant in der Küche" kann diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Wie man hausgemachte Blutwurst mit einem Rezept macht

Die Tradition, Lebensmittel mit einer Beimischung von frischem Blut zu essen kam aus alten Zeiten zu uns. Einige Völker halten frisches Tierblut immer noch für ein hervorragendes Anti-Aging-Mittel sowie ein Heilmittel für viele Krankheiten.

Üblicherweise wird speziell zubereitetes Hackfleisch unter Zugabe von frischem Rinder-, Schweine- oder Kalbsblut zur Herstellung von Eisbecher oder Blutwurst zu Hause verwendet.

Aber warum nach Hause? Blutwurst heutzutage so beliebt? Dieses Gericht ist sehr sättigend und hat einen besonderen Geschmack. Aber vor allem enthält es sehr nützliches Material die zur Behandlung einiger Beschwerden beitragen.

Wie macht man Rohwurst zu Hause

In diesem Artikel findest du die meisten beste rezepte Rohwurst kochen, dessen besonderer Geschmack in vielen "teuren" Restaurants sehr geschätzt wird!

Saftige und köstliche hausgemachte Wurst überstrahlt den Geschmack jedes kommerziellen Analogs. Anstelle von allen möglichen künstlichen Zusatzstoffen, die die Hersteller Produkte stopfen, können Sie der hausgemachten Wurst Cognac und Muskat für einen besonderen Nachgeschmack hinzufügen, Knoblauch für ein reichhaltiges Aroma, Paprika für interessante Geschmacksnoten und Konservierung natürliche Farbe Fleisch.

Und natürlich Fleisch !!! Eine hausgemachte Wurst hat bestimmt genug Fleisch ... Sie werden sich nichts vormachen! :)))

Wie macht man Brühwurst zu Hause auf Rezept

Es ist kein Geheimnis, dass die gekaufte Wurst mit verschiedenen künstlichen Aromen, Konservierungsmitteln und Zutaten gefüllt ist, die konservieren Aussehen Produkt. Darüber hinaus werden dem Brät gemahlener Knorpel, Adern und andere "appetitliche" Bestandteile zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen und die Kosten des Endprodukts zu senken.

Aber Sie können eine echte Brühwurst ohne all diese Zusatzstoffe mit Ihren eigenen Händen herstellen. Und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man kocht leckere Wurst zu Hause. Einfach und unkompliziert Schritt für Schritt Rezepte mit einem Foto hilft, dieses wunderbare Fleischprodukt auch für Anfänger in der Küche zu machen. Und Video-Tutorials mit einer visuellen Demonstration der Herstellung von hausgemachten Brühwürsten ermöglichen es Ihnen, die Arbeit sehr schnell zu bewältigen.