Dies ist eine beliebte Delikatesse von vielen. Köstlich, aromatisch und saftig - sie gelten als ausgezeichnete Option für jede Mahlzeit - Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Lebensmittelgeschäfte bieten eine große Auswahl an roh geräuchertem und Brühwürste, Schinken, Würstchen und Würstchen. Aber leider sind sich die Käufer nicht sicher, ob diese Fleischprodukte aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden. Tatsächlich ist dieses Problem einfach zu lösen - Sie können selbstgemachte Naturwurst selbst kochen. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass es aus frischem gutes Fleisch und enthält keine schädlichen Zusatzstoffe und Aromen.

Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide: ein Rezept für die Herstellung einer Delikatesse

Natürlich die meisten leckere Wurst- mit eigenen Händen aus hochwertigen Zutaten gekocht, ohne Stabilisatoren, Farbfixierer und andere nicht sehr nützliche Verunreinigungen. Viele Hausfrauen bereiten jedoch selten eine solche Delikatesse zu, da sie keine kostbare Zeit mit der Vorbereitung des Darms verschwenden möchten. Aber Sie brauchen sie nicht, um diesen Fleischsnack zu dekorieren! In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie selbstgemachte Wurst schnell und einfach zubereiten, ohne zu verwenden Schweineinnereien... Sie lassen sich perfekt durch Folie, Frischhaltefolie oder mit einer Backhülse ersetzen. Hausgemachte Wurst ohne Darm erweist sich als erstaunlich lecker - saftig, aromatisch und mäßig scharf. Und die Hauptsache ist, es ganz einfach und nicht ermüdend zu machen.

Kochen Sie köstliche hausgemachte Schweine- und Hühnerwurst

Um selbst eine tolle Fleischdelikatesse zuzubereiten, müssen Sie einige Zutaten vorbereiten. Zuerst müssen Sie frisch kaufen Schweinefilet(1,5 kg) und Hähnchenfilet(1 kg). Zweitens benötigen Sie für eine höhere Saftigkeit ein kleines Stück Speck (ca. 250 g). Drittens benötigen Sie Eier (4 Stück), Salz (2 TL) und Stärke (4-4,5 TL). Um der Wurst ein hervorragendes Aroma zu verleihen, verwenden wir Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Piment, eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen (zum Beispiel Curry). Und natürlich kommt das Kochen von hausgemachter Wurst ohne Darm nicht ohne Lebensmittelfolie aus. Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide: Rezeptur und Kochtechnik

Waschen Sie zuerst das Fleisch, den Speck und die Hähnchenfilets. Schneide diese Lebensmittel in Scheiben kleine Würfel. Hühnereier mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz sowie Gewürze und Kräuter hinzu. Knoblauch fein hacken, vorher geschält. Sie können es durch die Presse bringen. Den Brei zu den Eiern geben. Fügen Sie dort Stärke hinzu. Denken Sie daran, es nach und nach hinzuzufügen, damit sich keine Klumpen in der Eimischung bilden.

Wie kocht man hausgemachte Wurst? Es ist ganz einfach: Fleisch, Speck und Hühnchen in einem Topf mischen. Hinzufügen Ei-Mischung... Alle Zutaten gut vermischen. Auf ein Stück Folie löffeln fertiges Hackfleisch... Geben Sie ihm eine längliche Wurstform und wickeln Sie sie fest über die Ränder. Dies ist erforderlich, damit der Saft während des Backvorgangs nicht ausläuft. Auf 180 °C vorheizen. Die Wurst auf ein Backblech legen und eine Stunde in den Ofen stellen. Entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das aromatische Fleisch vor dem Servieren in Scheiben. Wie Sie sehen, ist das Kochen von hausgemachter Wurst ohne Darm nicht besonders arbeitsintensiv und dauert nicht so lange. Das Gericht ist sehr saftig, nicht zu fettig und vor allem zu 100 % natürlich. Im Gefrierschrank können Sie selbstgemachte Würste lange aufbewahren. Guten Appetit!

Noch eine schöne Wurst (kein Mut)

Um diesen köstlichen Snack zuzubereiten, benötigen Sie Schweinefleisch (700-800 g), Butter (120-150 g), Zitronensaft, Salz. Sie brauchen auch Gewürze - getrockneten Thymian und Estragon - und Holzspieße. Also, wie bereitet man sich einen Snack wie hausgemachte Wurst ohne Eingeweide zu? Das Rezept lautet wie folgt: Das Schweinefleisch waschen und in Stücke von maximal 5 mm Dicke schneiden. Wir schlagen Fleischschichten mit einem Küchenhammer ab. Salzen, pfeffern und abschmecken und in eine tiefe Schüssel geben. Das Schweinefleisch gut bestreuen Zitronensaft und marinieren lassen. Nach 15 Minuten die Fleischschichten in einem langen Streifen auslegen. In diesem Fall sollten sich ihre Kanten leicht überlappen. Wir haben auch alle "Fugen" ein wenig mit einem Hammer abgeschlagen. Das Fleisch bestreuen würzige Kräuter... In der Mitte nacheinander die in Stücke geschnittene Butter auslegen. Wir falten den Rohling vorsichtig zu einer Röhre und formen ihn zu einer "Schnecke". Wir fixieren unsere Wurst mit Holzspießen und legen sie auf eine gefettete Butter Backblech. Die Vorspeise 60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und backen. Jetzt wissen Sie, wie man eine Wurst ohne Eingeweide macht. Nach dem Garen den Spieß entfernen, das Produkt etwas abkühlen lassen und servieren.

Magere hausgemachte Wurst ohne Eingeweide

Dieses Rezept sollte von denen übernommen werden, die versuchen, ihre Figur in Form zu halten und lieber gesundes, kalorienarmes Essen zubereiten. Das Geflügelgericht erweist sich als absolut nicht fett und gleichzeitig schmilzt es einfach im Mund. Sie benötigen Putenfilet - 1 kg, Sahne 20% - 400 ml, Protein aus vier Eiern, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze Geflügelwurst kann ohne Angst vor Gewichtszunahme sicher gegessen werden. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 120 kcal / 100 g.

Mit der Verarbeitung der Geflügelfilets beginnen wir mit der Zubereitung der hausgemachten Wurst. Waschen und mit einem Mixer pürieren. Geben Sie die resultierende Masse in einen tiefen Behälter, fügen Sie dort Proteine, Salz, Pfeffer und kalte Sahne hinzu. Alle Zutaten gut vermischen.

Variationen: Brühwurst

Ein Stück Frischhaltefolie abschneiden und 1/4 des Hackfleisches darauf geben. Lass es uns einwickeln und eine Wurst formen. Wir fixieren die Kanten mit einem Faden. Das Gleiche machen wir noch dreimal - als Ergebnis sollten Sie vier kleine Würstchen bekommen. Jetzt fangen wir an zu kochen - gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Zum Kochen bringen, das "Feuer" auf ein Minimum reduzieren. Die Würstchen in einen Topf geben und eine Stunde kochen. In diesem Fall sollten Fleischprodukte mit einer Untertasse nach unten gedrückt werden, damit sie nicht aufschwimmen. Eine Stunde später nehmen wir sie heraus und kühlen sie ab. Wir entfernen die Frischhaltefolie, nehmen Pergamentpapier, auf dem Tisch ausrollen. Gießen Sie das italienische Kräutergewürz darauf. Die Wurst darauf legen und einwickeln. Diesen Vorgang wiederholen wir noch dreimal. Danach stellen wir den Snack für 8-10 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren das Papier entfernen und die Delikatesse in Portionen schneiden.

Lecker und originell: gehackte Hühnerwurst

Für alle, die das Außergewöhnliche lieben und interessante Gerichte, dieses Rezept wird Ihnen sicher gefallen. Hausgemachte Wurst (ohne Eingeweide) erweist sich als sehr zart, mit einem reichen Geschmack und einem angenehmen Aroma. Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:

• hähnchenfilet - 1,5 kg;
• gekochte Karotten - 2 Stück;
• süße Paprika - 3 Stk.;
• Walnüsse - 150 g;
• Gelatine - 2 Beutel;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• salz - 2 TL;
• würzen - 1,5 TL.

Wir erzählen Ihnen weiter, wie selbstgemachte Wurst ohne Darm hergestellt wird. Das Rezept ist einfach. Zuerst das Fleisch verarbeiten - waschen und in kleine Würfel schneiden. Bulgarische Paprika putzen, in Streifen schneiden. Kochen Sie die Karotten und schneiden Sie sie. Walnüsse und den Knoblauch schälen und dann hacken. In einer tiefen Schüssel das gehackte Geflügel, die Nüsse und das Gemüse mischen. Fügen Sie dort Gewürze, Salz, Knoblauch und Instant-Gelatine hinzu (muss nicht zuerst verdünnt werden). Alle Zutaten gut vermischen.

Wir formen Würste aus Hackfleisch

Um der resultierenden Masse die Form von Würsten zu geben, verwenden wir Frischhaltefolie. Ausrollen und 1/5 des Hackfleisches darauf legen. Geben wir dem Rohling eine längliche Form. Wir wickeln die Masse ein, indem wir die Folie fest einwickeln. Drücken Sie die Wurst von allen Seiten mit unseren Händen. Wiederholen wir den Vorgang mit dem restlichen Hackfleisch. Sie haben insgesamt fünf Artikel. Sie können auf Nummer sicher gehen und jedes mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie umwickeln. Wie kocht man in diesem Fall hausgemachte Wurst? V ein großer Topf Gießen Sie Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Drehen Sie die Hitze herunter und legen Sie unsere Würstchen auf den Boden des Behälters und zerdrücken Sie sie mit einem Teller. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Kochen Sie die Würstchen eine halbe Stunde lang und ziehen Sie sie dann vorsichtig heraus. Lassen Sie sie von uns abkühlen und stellen Sie sie für 8 Stunden in den Kühlschrank. Geflügelwürste sind herrlich zart und saftig. Ihr Haushalt wird die Würde eines so natürlichen, nicht fettenden und leckeres Gericht... Guten Appetit!

Zarte hausgemachte Kaninchenwurst

Dieses Gericht ist diätetisch, aber unglaublich lecker. Kaninchenfleisch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen sowie cholesterin- und fettarm. Diese hausgemachte Wurst kann sogar an Kinder verschenkt werden! Um es zuzubereiten, benötigen Sie - 1 kg Hühnerei - 1 Stk., Trocken Kuhmilch- 1,5 EL l., Salz - 0,5 TL, Muskatnuss und Lorbeerblätter... Wir erklären Ihnen, wie Sie hausgemachte Wurst kochen: Waschen Sie zuerst den Kaninchenkadaver und schneiden Sie das gesamte Fleisch davon ab. Lassen Sie uns die Stücke dreimal durch den Fleischwolf passieren - Sie sollten eine homogene flauschige Masse erhalten. Wir legen es in eine Schüssel, fügen Salz, ein Ei hinzu, Milchpulver, Muskatnuss. Gut mischen. Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch dicht ist, fügen Sie hinzu kaltes Wasser... Dann schicken wir die Mischung in den Kühlschrank. Nach drei bis vier Stunden nehmen wir das Hackfleisch heraus und fahren mit der Bildung von Würsten fort. Ein Stück Frischhaltefolie abschneiden, 1/4 des Hackfleisches darauf geben. Wir geben dem Rohling eine längliche Form. Wir wickeln es mit einer Folie ein und versuchen, es so fest wie möglich zu fixieren. Binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen. Am Ende erhalten Sie ein Stück in Form von Süßigkeiten in einer Verpackung. Analog formen wir aus dem restlichen Hackfleisch noch ein paar Würste. Jetzt musst du sie aufkochen kleines Feuer innerhalb von 1,5-2 Stunden. Dann nehmen wir die Würste heraus, kühlen und stellen sie in den Kühlschrank. Nach zwei Stunden nehmen wir sie heraus und schneiden den Film. Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen leckere und gesunde Wurst ohne Eingeweide kochen. Guten Appetit!

1. Das gefrorene Fleisch und den Speck in Stücke schneiden, mit Reis mischen, bis zur Hälfte gekocht werden.
2. Salz, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Gewürze zum Hackfleisch mit Reis geben, mischen.
3. Den Darm (Naturdarm) nicht ganz dicht stopfen, die Würste mit einer dicken Nadel einstechen und in leicht kochendem Wasser 20 Minuten kochen.
4. Dann den Kupaty in einer Pfanne braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Hausgemachte Leberwurst

Dieses Rezept macht die zarteste Wurst, die zu Hause gekocht wird. Leberwurst kann man so essen oder man kann mehrere Gerichte daraus machen: Pfannkuchen mit Leberwurst, Pastete oder Pasteten mit Leberwurst

Woraus wird hausgemachte Leberwurst hergestellt? Natürlich von

• Leber
• Lunge
• Herzen
• Große Handvoll gekochter Reis
• Schweinefett
• Knoblauch
• Gewürze

Das Rezept für hausgemachte Leberwurst ist einfach

1. Leaver: Leber, Herz und Lunge können verwendet werden (Rind, Schwein, Lamm). Die Lunge muss leicht gekocht werden, daher dauert das Kochen länger als die Leber.
2. Reis halb kochen.
3. Die Leber mit einem Messer fein hacken, damit sie leicht geschnitten werden kann, besser einfrieren. Machen Sie dasselbe mit einem Teil des Specks. Das rohe Herz, den restlichen Speck und die gekochte Lunge durch einen Fleischwolf geben.
4. Hackleber für hausgemachte Wurst mit Reis, Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen mischen, gut durchkneten.
5. Wursthüllen füllen Lebermoose, die Würstchen mit einer Nadel einstechen und in Salzwasser 15 Minuten kochen lassen. Dann Leberwürste in einer Pfanne anbraten. Oder backen Sie einfach selbstgemachte Leberwurst im Ofen oder Slow Cooker, wie wir es bei den Würstchen zum Braten gemacht haben (Rezept).

Videorezept, wie man selbstgemachte Wurst aus natürlichen Rohstoffen kocht und mit einem Fleischwolfaufsatz in den Darm (Bauch) stopft

Ich teile die Geheimnisse des Kochens und so weiter leckere Würstchen vom Rind zu Hause ohne spezielle Aufsätze und Zubehör für Würstchen, mit einer herkömmlichen Gebäckspritze:

hausgemachte Leberwurst mit Knoblauchduft war ein Erfolg!

Wir planen, diesen Beitrag mit neuen Rezepten für köstliche hausgemachte Würste zu aktualisieren!

Und ich freue mich auf Kommentare und Rezepte meiner Lieblingsleser!

Wo bekommt oder kauft man Därme oder Därme für hausgemachte Würste?

Sie können einen Naturdarm für Würste, Därme, genau wie ich, per Nachnahme per Post bestellen. Solche Därme kommen gereinigt, gesalzen und getrocknet, die Lieferzeit ist nicht lang, also werden sie erstklassig verschickt. Unterwegs verschwinden sie nicht und gehen in gleicher Qualität sogar nach Jakutien. Gereinigter Naturdarm wird sehr lange gelagert.

Ich habe lange nach einer solchen Schale gesucht, bin auf Möglichkeiten gestoßen, in großen Mengen zu bestellen. Zum industrielle Produktion das ist normal, aber für kleine Familie- ach, wie viele, fast 1000 Meter Gebärmutter! Wo bin ich so sehr :-)!

Zum Glück können nur noch wenige bestellt werden. natürliche Schale auf Probe. Beim ersten Mal habe ich die Mindestmenge bestellt, nur 10 Meter.

Ich lege die Gebärmutter in einen Plastikbehälter mit Deckel und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Auf den ersten Blick erscheint dieser Vorgang kompliziert und zeitaufwändig, tatsächlich ist die Technik simpel: eine Schale aus gründlich gereinigtem Darm, fein gehacktem Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung. Ich habe für euch ein Rezept für selbstgemachte Schweinswurst im Darm so detailliert wie möglich aufgeschrieben und jeden Schritt mit Fotos versehen, damit der Garvorgang leicht reproduzierbar ist. Bitte folgen Sie dann den Empfehlungen Fleischvorspeise wird bestimmt lecker und aromatisch.

1. Naturdarm. Für Würste benötigen Sie eine Schale - Dünndarm. Sie können auf dem örtlichen Basar veranlassen, dass Händler sie auf Bestellung zu Ihnen bringen. Oder kaufen Sie in einem großen Supermarkt, wo sie bereits geschält, gesalzen oder gefroren verkauft werden. In jedem Fall muss der Darm untersucht werden - prüfen Sie, ob die Integrität nicht verletzt ist, spülen Sie ihn aus und bereiten Sie ihn richtig vor.
2. Schweinefleisch. Geeignet ist Fleisch aus allen Teilen des Schlachtkörpers: Nacken, Schulterblatt, Rücken. Sie können den Fettgehalt ignorieren. Hauptsache, das Schweinefleisch ist frisch, nicht gefroren.
3. Salo. Es spielt keine Rolle, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fett verwendet wird. Wirbelsäule, dünne Besätze und so weiter reichen aus. Es ist wünschenswert, dass es roh und nicht gefroren ist, immer frisch, nicht gelb und nicht alt, ohne einen spezifischen Geruch. Wenn roher Speck nein, Sie können gesalzen verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie die Salzmenge, die dem Hackfleisch zugesetzt wird, sorgfältig regulieren.

- Gesamtkochzeit: 2 Stunden + 3 Stunden zum Einlegen
- Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 1,5 kg

Zutaten

• Schweinefleisch - 2,5 kg
• Speck - 0,5 kg
• Schweinedarm - 5 m
• Cognac - 2 EL. l.
• Knoblauch - 1 großer Kopf
• Basilikum, Thymian, Oregano, Koriander - jeweils 0,5 TL.
• salz - 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder nach Geschmack

Vorbereitung

Dünndarm vom Schwein, egal wo er gekauft wird, muss vorverarbeitet werden. Wenn gefroren, bei Raumtemperatur auftauen. Anschließend gründlich abspülen, auf links wenden, mit dem Messerrücken abkratzen, Schleim entfernen und erneut ausspülen. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie den Darm sofort in etwa 1 Meter große Stücke teilen. Ich reinige auf folgende Weise: Von der Kante mache ich eine Drehung von 2-3 Zentimetern und lege die resultierende Tasche unter einen Wasserstrahl, unter dem Druck des Strahls wird der Darm sehr leicht umgestülpt. Ich schäle den Schleim auf einem Holzbrett ab, das wiederum mit einem Wasserstrahl platziert wird. Den gereinigten und vorbereiteten Darm tränke ich zur Desinfektion mindestens 1 Stunde in Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz).



Ich befreie das Schmalz von der Haut. In kleine Würfel schneiden, die gleiche Größe wie für Olivier. Je kleiner die Stücke, desto mehr wird das Fett dadurch geschmolzen. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz für hausgemachte Würste kann als 1: 5 definiert werden (bedingtes Verhältnis, kann nach Ermessen des Kochs geändert werden). Bei Verwendung von Schweinefleisch mit Große anzahl Fett, dann etwas weniger Fett hinzufügen und umgekehrt, wenn das Fleisch mager ist, sollte der Fettanteil erhöht werden.



Ich reinige das Schweinefleisch sorgfältig von Knochen und Knorpel, sie sollten auf keinen Fall in die Würste gelangen. Falls Fett oder Fettfilme vorhanden sind, müssen diese nicht entfernt werden. Ich schneide das Fruchtfleisch in Stücke - etwa 2-3 mal größer als Schmalz. Ein Mahlen ist nicht notwendig, da das Fleisch in der Wurst deutlich vorhanden sein sollte. Aber zu grobes Schneiden funktioniert nicht, sonst wird es schwierig, den Dünndarm zu füllen und die Würste werden weniger saftig. Suchen Sie also nach einem Mittelweg.



Kombinieren Sie gehacktes Fleisch und Schmalz in einer großen Schüssel. Ich füge Pfeffer, Salz und trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano, Koriander und Thymian. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig gemahlenes Lorbeerblatt hinzufügen (ich füge nicht hinzu). Und ich habe definitiv Knoblauch in die Füllung gegeben, geschält und durch eine Presse gegeben. Nehmen Sie die Knoblauchmenge nach Belieben, die Wurst sollte lecker riechen, aber ohne zu weit zu gehen. Wenn Sie gesalzenes Schmalz verwenden, nicht roh, dann passen Sie die Salzmenge im Rezept besonders sorgfältig an. Das Hackfleisch soll würzig schmecken, mit ausgeprägtem Pfefferaroma, eher salzig - am Rande sogar etwas mehr als es kostet, da das Salz beim Garen teilweise verdunstet.



Ich gieße ein paar Löffel in die Füllung guter Schnaps zum besonderes Aroma und Saftigkeit. Mit den Händen gründlich umrühren, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie nur Qualitätsalkohol. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt besser, da Sie sonst Gefahr laufen, das Produkt zu verderben.



Jetzt kommt der wichtigste Moment - Sie müssen die Wurst füllen. Zu diesem Zweck ist es am bequemsten, einen Fleischwolf mit einem länglichen Rohraufsatz zu verwenden. Wenn es kein spezielles Gerät gibt, müssen Sie es mit improvisierten Mitteln, zum Beispiel einem Löffel, tun. Die vorbereiteten Därme ziehe ich abwechselnd auf ein Rohr, das in einem Fleischwolf befestigt ist. Ich binde die Spitze und stopfe sie ein Hackfleisch nicht sehr fest, sonst besteht die Gefahr, dass der Darm beim Kochen reißt. Ich binde die in die Eingeweide gefüllten Schweinswürste und schicke sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie mariniert werden und das Hackfleisch reif ist.



Dann falte und verbinde ich sie zu Ringen (optional, aber es ist bequemer, auf diese Weise zu kochen und zu backen). Ich stich alle 1-2 Zentimeter mit einer Nadel über die gesamte Oberfläche, um die gesamte Luft abzulassen. Bei Nichtbeachtung dehnt sich die Heißluft beim Garen aus und die Würstchen können platzen, also den Nadelstich nicht ignorieren!



Gleichzeitig bringe ich in einem großen Topf (Volumen ab 5 Liter) Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, gebe ich etwas Salz und Lorbeerblatt hinzu. Tauchen Sie das Halbzeug vorsichtig in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Beim Kochen können Sie auf Nummer sicher gehen und die Würste zusätzlich mit einer Nadel einstechen. Ich koche in Portionen von 40 Minuten in leicht kochendem Wasser (wenn Sie alle Wurst gleichzeitig kochen, viele Portionen auf einmal, dann erhöhen Sie die Kochzeit auf 1 Stunde). Ich nehme es heraus und trockne es.



Ein Backblech mit Schmalz (oder Pflanzenöl), legen Sie die Rohlinge aus und schicken Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ich backe 40 Minuten lang und wende es mehrmals, damit die Produkte von allen Seiten gebräunt sind. Beim Backen wird viel Fett geschmolzen - es kann wie gewöhnliches Schmalz verwendet werden, zum Beispiel Kartoffeln darauf braten oder die gleichen Würste für eine längere Lagerung gießen.



Aus der angegebenen Anzahl an Zutaten habe ich 4 mittelgroße Ringe bekommen. Das Gesamtgewicht betrug etwas weniger als 1,5 kg, da das Fleisch mit erheblichen Fettschichten versehen war und fast das gesamte Fett geschmolzen war, stellten sich die hausgemachten Würste als dicht und trocken heraus. Sie können direkt nach dem Kochen eine Probe nehmen oder warten, bis sie abgekühlt ist – sie schmeckt heiß und kalt gleichermaßen.

Hausgemachte Schweinswurst hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage gut. Wenn Sie sich für die spätere Verwendung eindecken möchten, können Sie die Würste mit Schmalz (geschmolzenes Fett aus Schmalz). In diesem Fall müssen Sie sie von den Fäden befreien, in heiße Keramiktöpfe legen oder Gläser, und gießen Sie dann vorsichtig kochendes Schmalz ein. Ein solcher Rohling kann länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie können ihn bei Bedarf wieder aufwärmen. Guten Appetit!

Hausgemachte Wurst – Lieblingsgericht viele. So ein Leckerbissen kann nur ein Vegetarier ablehnen. Wenn Sie dieses Produkt mit Ihren eigenen Händen kochen, wissen Sie außerdem, dass Sie sogar ein Kind mit einem solchen Sandwich behandeln können. Ein so herzhaftes und leckeres Gericht wird Ihren Mann auf jeden Fall begeistern, und es ist so angenehm, etwas Leckeres zu genießen. Und wenn Sie zum festlichen Tisch Würstchen servieren, dann ist Ihnen der Titel „ausgezeichnete Gastgeberin“ garantiert.

Das Internet quillt gerade über verschiedene Rezepte hausgemachte Wurst und der Anblick bunter Fotos macht Appetit. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man hausgemachte Wurst macht.

Unabhängig davon, welche Art von hausgemachter Wurst Sie herstellen möchten, der Garprozess besteht aus mehreren allgemeinen, obligatorischen Schritten, nämlich der Zubereitung des Hackfleischs, der Formung und Wärmebehandlung Würste.

Fleischauswahl

Die klassische Variante ist hausgemachte Schweinswurst im Darm. Es ist äußerst wichtig, das richtige Fleisch für Hackfleisch zu wählen, da die geschmackliche Qualität des fertigen Gerichts maßgeblich davon abhängt.

Der Schweinenacken ist am besten für Würste geeignet. Es ist nicht sehr fettig, aber gleichzeitig enthält es inneres Fett, das in der fertigen Wurst zu einem leckeren und aromatischen Saft wird. Wenn die Wurst fetter sein soll, müssen Sie dem Hackfleisch Schmalz hinzufügen.

Wenn Sie keinen Schweinenacken bekommen, können Sie das Fleisch eines beliebigen Teils des Schlachtkörpers verwenden, das Hauptprinzip ist, dass es nicht zäh und zu fettig ist. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz sollte 4:1 betragen. Gut ist in diesem Fall der Nacken, das Rückenteil oder das Schulterblatt.

Wer aus irgendeinem Grund kein Schweinefleisch mag oder isst, kann Wurst vom Rind, Lamm oder Geflügel zubereiten. Die Option, mehrere Fleischsorten zu verwenden, wird nicht weniger interessant sein. Bei der Auswahl von Lamm sollten Sie auf die Adern achten, sie sollten weich sein, dann wird auch das Fleisch selbst weich. Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie jedoch auf die Farbe achten. Je heller das Fleisch, desto jünger das Tier, was bedeutet, dass die Wurst weicher und saftiger wird.

Es ist am besten, Fleisch von einem vertrauenswürdigen Lieferanten auf dem Markt zu kaufen. Versuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch, wenn möglich, den Geschmack des Schmalz desselben Schlachtkörpers. Wenn es duftend und lecker ist, ist das Fleisch gleich.

Schreddern

Vor dem Zerkleinern ist es wichtig, das Fleisch gründlich von Knochen, Häuten, Knorpel und Jungfernhäutchen zu reinigen, da diese in Fertiggericht völlig inakzeptabel. Fleisch für hausgemachte Wurst wird von Hand in 1 × 1 Zentimeter große Würfel geschnitten. Sie können das Hackfleisch durch einen Fleischwolf überspringen, aber dann wird die hausgemachte Wurst nicht so lecker und saftig. Daher ist es besser, nicht faul und geschnitten zu sein. Der Vorgang ist sicherlich mühsam, aber die Wurst wird besonders lecker.

Wenn Sie selbst gekochte Salami oder Salami zubereiten, sollte das Fleisch natürlich gehackt werden.

Kneten

Gehacktes Hackfleisch muss von Hand gründlich durchgeknetet werden. Dies hilft nicht nur, die Gewürze und das Salz gut zu verteilen, sondern auch die richtige Struktur zu erreichen. Tatsache ist, dass bei längerem Kneten überschüssige Luft weggeht und die Füllung dichter wird.

Wenn Sie feststellen, dass die Konsistenz zu dicht ist, können Sie etwas Sahne hinzufügen, ist das Hackfleisch bereits fettig, dann verwenden Sie Wasser anstelle von Sahne. Flüssiges Hackfleisch hingegen wird durch Zugabe von Stärke, Mehl oder Senfpulver eingedickt.

Nachdem das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Zusatzstoffen vermischt und auf die richtige Konsistenz gebracht wurde, muss es mehrere Stunden gekühlt werden, damit es sich besser verbindet und homogen wird.

Gewürze hinzufügen

Meistens fügen sie hausgemachter Wurst hinzu:

• schwarzer oder Piment gemahlener Pfeffer;
• Knoblauch;
• Rosmarin;
• Muskatnuss;
• gemahlene Lorbeerblätter;
• Kümmel;
• Anis.

Die Wurst wird pikanter, wenn Sie sie hinzufügen:

• Provenzalische Kräuter;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Cayennepfeffer;
• Paprika.

Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden, sie verleihen dem Fleisch mehr Aroma, außerdem können Sie sie vor dem Hinzufügen zum Hackfleisch erwärmen, damit das Aroma besser zur Geltung kommt. Eine kleine Zugabe von Alkohol zum Hackfleisch, zum Beispiel guter Cognac, unterstreicht das Aroma von Kräutern und Gewürzen.

Sie können die Wurst mit oder ohne Schale formen. Im Fall des Gehäuses muss es im Voraus vorbereitet werden. Wenn Sie Naturdärme verwenden, spülen Sie sie aus und weichen Sie sie einige Stunden in warmem Wasser ein. Danach müssen Sie sie erneut mit warmem Wasser spülen und können sie mit dem Messerrücken ein wenig abkratzen.

Sie können einen Kunstdarm verwenden, zum Beispiel Zellulose, Protein, Kollagen oder Polyamid. Sie sollten auch in warmem Salzwasser, jedoch maximal drei Minuten lang eingeweicht und dann einfach unter fließendem Wasser abgespült werden.

Der einfachste Weg, einen Natur- oder Kunstdarm mit Hackfleisch zu befüllen, ist die Verwendung einer speziellen Düse an einem Fleischwolf. Dafür braucht man:

• Haken Sie ein Ende der Schale in die Kegeldüse ein;
• Hackfleisch servieren, um Luft zu vertreiben;
• Am anderen Ende der Schale einen Knoten binden.

Beim Abfüllen von Würsten muss eine durchschnittliche Dichte eingehalten werden. Eine zu dicht gefüllte Wurst kann platzen und bei einer unzureichend gefüllten Wurst bilden sich Hohlräume.

Wenn es keinen speziellen Aufsatz für den Fleischwolf gibt, können Sie den Schnitt verwenden Plastikflasche das Hackfleisch durch den Hals in die Hülle schieben.

Die Wurst kann groß gemacht oder durch Drehen des Darms in kleine Würste geteilt werden. Nachdem der Darm voll ist, ist es nicht überflüssig, ihn mit einer Nadel zu stechen, damit die Hohlräume verschwinden, Dampf austritt und die Wurst nicht platzt.

Wenn keine Schale vorhanden ist, können Sie hausgemachte Wurst aus Pergament, Frischhaltefolie, Folie formen und Hackfleisch wie Süßigkeiten darin einwickeln.

Wärmebehandlung

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet oder eine Kombination von Kochmethoden sein. In jedem Fall ist es wichtig, die richtige Temperatur zu halten. Damit die Wurst beim Kochen saftig und aromatisch ist und nicht platzt, muss sie bei einer Temperatur von nicht mehr als achtzig Grad gekocht werden.

Wenn Sie sich entscheiden, Wurst in einer Pfanne zu kochen, braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun und dann für mehr hohes Feuer andererseits, bis das gleiche Ergebnis erzielt wird. Sie können Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze in die Pfanne geben, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Sie können Wurst im Ofen entweder einfach auf einem Blech backen oder indem Sie sie in Folie einwickeln. Wenn Sie ohne Folie gebacken werden, gießen Sie regelmäßig Fett auf die Wurst, damit sie nicht austrocknet. Bei Folie einige Minuten vor Garende öffnen, um die Wurst zu bräunen.

Wurst wird in leicht kochendem Wasser zugedeckt zwanzig Minuten gekocht. Normalerweise wird Wurst vor dem Braten oder Schmoren gekocht.

Ohne Schale

Hausgemachte Wurst kann ohne Schale gekocht werden, und das Gericht wird genauso lecker und schön. Sie können Wurst servieren auf festlicher Tisch, aber Sie können nur für Sandwiches zum Frühstück kochen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• schweinefleisch - 1000 Gramm;
• salz - 10 Gramm;
• pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin - jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• Champignons - 400 Gramm.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Fügen Sie Salz und Gewürze, fein gehackten Knoblauch hinzu.
3. Gebratene Champignons zum Hackfleisch geben, alles mischen.
4. Schlagen Sie die Mischung.
5. Wickeln Sie das Hackfleisch in Pergament in Form einer Süßigkeit.
6. In zwei Lagen Folie einwickeln.
7. Die Wurst eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
8. Schicken Sie die fertige Wurst einen Tag lang in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für hausgemachte Wurst ohne Schale recht einfach. Sie können es nicht nur aus Schweinefleisch, sondern aus jeder anderen Fleischsorte zubereiten.

Jetzt lernen wir, wie man hausgemachte Schweine- und Rinderwurst macht. Dazu benötigen wir:

• schweinefleisch - 1 Kilogramm;
• rindfleisch - 1 Kilogramm;
• Schmalz - 300 Gramm;
• salz - 1 Esslöffel;
• Muskatnuss, schwarzer gemahlener Pfeffer;
• zwiebeln - 500 Gramm;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• cognac - 50 Milliliter;
• Wasser - 1 Esslöffel.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Überspringen Sie das Fleisch und den Schmalz in einem Fleischwolf mit einem großen Rost.
2. Die Hälfte des Hackfleisches trennen und in einen Fleischwolf mit feinem Rost geben.
3. Zwiebeln anbraten, mit einem Mixer hacken.
4. Zwiebel und großes Hackfleisch anbraten.
5. Kombinieren Sie alle Arten von Hackfleisch, fügen Sie Gewürze, Brandy und Wasser hinzu.
6. Rühren und 30 Minuten gehen lassen.
7. Den Darm mit der vorbereiteten Mischung füllen.
8. Im Ofen backen, im Ärmel bei 180 Grad, 1 Stunde und bei 150 Grad eine weitere halbe Stunde backen.

Saftige und duftende Aufschnittwurst ist fertig!

Hühnerfleischwürstchen

Für Hühnerwurst müssen Sie Folgendes einnehmen:

• hähnchenfilet - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• dill - 2 Zweige;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• paprika - 1 Esslöffel;
• - 4 Gramm.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Die gewaschenen und geschälten Filets in Würfel schneiden.
2. Gelatine mit 50 ml Wasser gießen und dispergieren lassen.
3. Dill und Knoblauch hacken.
4. Fleisch, Gelatine, Dill, Knoblauch, Gewürze und Salz mischen.
5. Den Darm mit Hackfleisch füllen.
6. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
7. Die fertige Wurst einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Leber

Um hausgemachte Leberwurst mit Speck herzustellen, benötigen Sie:

• Leber - 1 Kilogramm;
• Schmalz - 600 Gramm;
• milch - 1 Glas;
• zwiebeln - 5 Stück;
• ei - 6 Stück;
• Grieß - 12 Gramm;
• Salz, Gewürze;
• Butter.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Die Hälfte des Specks fein hacken.
2. Die zweite Speckhälfte zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fein gehackte Zwiebeln anbraten und zum Hackfleisch geben.
4. Eier separat in einer Schüssel verquirlen und zum Hackfleisch geben.
5. Grieß, Salz, Gewürze, Milch hinzufügen.
6. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde ruhen.
7. Die Hülle mit Hackfleisch füllen.
8. Im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Livernaya

Um hausgemachte Leberwürmer zuzubereiten, benötigen Sie:

• gekochte Leber - 1 Kilogramm;
• zwiebel - 2 Köpfe;
• ei - 10 Stück;
• saure Sahne - 1 Glas;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Fangen wir an zu kochen.

1. Die gut gekochte Leber zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
2. Eier hinzufügen, umrühren.
3. Sauerrahm, Salz, Gewürze, Kräuter dazugeben und gründlich mischen.
4. Den Darm mit Hackfleisch füllen, kleine Würstchen formen.
5. Die Wurst bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten kochen.
6. Nach dem Kochen muss die Wurst zwei Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad gebacken werden.

Mit Buchweizen

Um gesunde hausgemachte Wurst mit Buchweizen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• schweinefleisch - 0,5 Kilogramm;
• Schmalz - 300 Gramm;
• ein Glas Buchweizen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• Innereien.

Das Rezept ist wie folgt.

1. Buchweizen kochen, bis er weich ist.
2. Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden.
3. Knoblauch hacken.
4. Alles mischen, salzen, würzen und gründlich mischen.
5. Den Darm mit Buchweizen füllen.
6. Stechen Sie die Würste mit einer Nadel ein.
7. 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
8. In einer Pfanne goldbraun braten.

Wurst mit Buchweizen ist fertig!

Blutwurst

Um köstliches hausgemachtes Blut zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schweineblut - 1 Liter;
• Schmalz mit Fleischschicht - 200 Gramm;
• buchweizen - 100 Gramm;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Milch - ½ Tasse.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Den Speck in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
2. Buchweizen kochen, bis er gar ist.
3. Führen Sie das Blut durch einen Fleischwolf.
4. Fügen Sie dem Blut Milch, Gewürze und Knoblauch hinzu.
5. Schmalz und Brei portionsweise dazugeben, gründlich mischen.
6. Die Wurst füllen.
7. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen, dann mit einer Nadel einstechen.
8. Eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad backen, mit Fett einfetten.

Käserezept

Wenn Sie oft normale hausgemachte Wurst kochen und etwas Neues ausprobieren möchten, probieren Sie diese Delikatesse mit Käse.

Nehmen Sie dazu:

• hühnerfleisch - 2 Kilogramm;
• gewürze - 1 Esslöffel;
• sonnengetrocknete Tomaten - 200 Gramm;
• Bulgarischer Pfeffer - 100 Gramm;
• Champignons - 100 Gramm;
• hartkäse - 100 Gramm;
• Schmalz - 0,5 Kilogramm.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Hähnchenfleisch fein hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Speck durch einen Fleischwolf geben.
3. Hackfleisch mischen, salzen und würzen.
4. Käse, Paprika, Tomaten, Champignons in Würfel schneiden.
5. Teilen Sie das Hackfleisch in 4 Portionen auf und fügen Sie jeweils Ihre eigene Zutat hinzu.
6. Die Würste füllen.
7. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Acht Sorten verschiedener Würstchen stehen bereit – wählen Sie selbst Ihren Favoriten.

Also haben wir die Hauptphasen der Herstellung von hausgemachter Wurst untersucht. Sie können eines unserer Rezeptvorschläge verwenden oder Ihr eigenes hinzufügen kulinarische Fantasie und erfinden neue, originelle Würste.

Die Hauptsache, an die man sich erinnern sollte.

1. Nur auswählen Qualitätsprodukte zum Braten von Würstchen.
2. Das Fleisch sollte vor dem Anschneiden gekühlt werden, damit Sie es leichter schneiden können und die Konsistenz des Hackfleisches stimmt.
3. Seien Sie nicht faul, die fertigen Würste mit einer Nadel zu stechen, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht platzen.
4. Wenn Sie viel Wurst gekocht haben, bewahren Sie sie in einem Behälter auf, füllen Sie sie mit Schmalz und erhitzen Sie sie einfach vor dem Servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Wurst macht. Wählen Sie Ihr Rezept, kochen Sie öfter, verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit Leckerem. Und guten Appetit an alle!

Mutter von zwei Kindern. ich führe Haushalt seit mehr als 7 Jahren - das ist mein Hauptberuf. Ich liebe es zu experimentieren, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

2016-12-20

Hallo meine lieben Leser! Eine magische Zeit hat in den Unterkarpaten begonnen - Vorbereitung auf Weihnachten und Neujahr. Wann sollte man hausgemachte Würste kochen, wenn nicht jetzt - es gibt eine große Auswahl an ausgezeichnetem Schweinefleisch auf dem Markt. Neulich brachte mein Mann einen ausgewählten "Häppchen" Schweinebauch ohne Knochen und sagte verträumt: "Äh, Würstchen wären hausgemacht." Wie können Sie Ihrem eigenen Mann eine solche Kleinigkeit verweigern? Ein paar Stunden später hatten wir auf dem Tisch hausgemachte Schweinswurst im Darm mit großen Ringen, Ringen und kleinen Stücken.

Mit einem scharfen Messer und einem guten Fleischwolf ist die Herstellung von Schweinewurst zu Hause nicht so mühsam. Wenn Sie zur Wurstherstellung nach Hause oder einfach nur eine geliebte Person mitbringen, dann ist es in der Regel ein Feiertag, keine Arbeit. Ein Glas Cabernet Sauvignon, das die Seele erfreut, eine volle Kiste frische Luft nach einem kürzlichen Spaziergang am Fluss entlang am Ende des Gartens und los geht's!

Hausgemachte Schweinswurst in Eingeweide - Rezepte mit Fotos

Hausgemachte Schweinebauch- oder Kragenwurst-Rezept

Zutaten

Wie man kocht

Meine Anmerkungen

Transkarpatisches hausgemachtes Leberwurstrezept

Zutaten

• 2 kg Innereien (Schweinelunge, Leber, Herz).
• 0,5 kg fettes Fleisch (vom Kopf) oder Wange.
• 2-3 Tees. l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 2-3 Teelöffel getrockneter Majoran.
• 2 große Zwiebeln.
• 0,5 kg runder Reis.
• Salz nach Geschmack.

Wie macht man

Meine Anmerkungen

• Ich habe dir ein Rezept für Transkarpatien gegeben Leberwurst, die "weiße Gurka" genannt wird.
• Wenn Sie Buchweizen mehr gewohnt sind, dann sagen Sie es, aber es lohnt sich, es mit Reis zu versuchen - die Ungarn wissen viel darüber leckeres Essen! Vor allem die aus Schweinefleisch.

Ukrainische hausgemachte Wurst ist der Stolz der Gastgeberin

Zutaten

• 1 kg ausgewähltes Schweinefleisch (magerer Hals ist sehr gut, einige nicht sehnige Partien an Hinterbein und Schulterblatt).
• 150-200 g Rückgratfett.
• 2-3 Knoblauchzehen.
• 18-20 g Salz.
• Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Ein viertel Glas kaltes Wasser.

Ungefähr 1,5 m Dünnschweindarm.

Wie man kocht

Rezept für Jerky Pork, Beef und Backbone Bratwurst zu Hause

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch (Hinterkeule).
• 300 g Rindfleisch (Hinterbein).
• 200 g Rückgratfett.
• 20 g Nitritsalz.
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 2-3 g schwarze Pfefferkörner.
• Dessertlöffel Rotwein.
• 1,5 Meter Schweinedärme (Därme) mit einem Rand.

Wie man kocht

Meine Anmerkungen

• Um das Auftreten von "Verhärten" zu vermeiden, bewahren Sie die Wurst nicht im Zug auf. Andernfalls wird es innen zu nass und außen hart.

Hausgemachte Schweinswurst ohne Eingeweide im Speckmantel

Zutaten

• 700 g Schweinefleisch (Brust ohne Knochen, Nacken).
• 300 g Rindfleisch.
• 1 Tee l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1 Tee l. süßer roter Paprika (optional)
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, in einem Mörser gemahlen (optional).
• 300 g magerer Speck, in dünne Scheiben geschnitten.
• 14-15 g Salz.

Wie macht man

Meine Anmerkungen

• Wie sonst macht man hausgemachte Wurst ohne Darm? V Frischhaltefolie oder Folie. Es wird Fragen zu diesen Methoden geben - schreiben Sie, ich beantworte alle Fragen.
• Diese Würstchen eignen sich gut für ein Picknick, sie werden nicht nur aus Schweinefleisch hergestellt. Besonders gut schmecken sie aus Lamm oder einer Mischung aus Lamm und Rind.

Suchen Sie in Online-Shops nach Schweinedärmen (Därmen), Nitritsalz und Wurstgarn.