In jedem Haushalt ist Brot der Kopf. Es wird zu jedem Gericht serviert und Sandwiches sind der schnellste und sättigendste Snack.

Brot wird in verschiedenen Varianten gebacken - diätetisch, Vanillepudding, zur Gewichtsreduktion, mit Kleie und Vollkornprodukten.

Ich möchte dir sagen, wie man Roggenbrot im Ofen backt

Welche Diäten wir auch immer mögen, aber nicht viele werden riskieren, auf Brot zu verzichten, und selbst dann für eine Weile. Brot gehört zu jeder Mahlzeit, auf einer Reise, auf einer Wanderung.

Sie können Brot auf beliebige Weise im Ofen backen - Hefe, ungesäuerte, Fladenbrot, Lavash usw. Zum Backen werden hauptsächlich Weizen und Roggen verwendet, der Rest des Getreides wird als Zusatzstoffe verwendet.

Unsere Familie liebt Roggenbrot, das aus einer Mischung aus Roggen und Weizen gleichen Volumens gebacken wird. Dies ist unser Familienrezept, das ich gerne mit Ihnen teilen möchte. Der Vorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes und leckeres Brot auf dem Tisch.

Roggenbrot im Ofen

Es gibt verschiedene Abweichungen vom Hauptrezept, wodurch unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten werden.

1. Im Grundrezept für selbst gebackenes Brot im Ofen gibt es, wie ich bemerkt habe, gleich viel Roggen- und Weizenmehl. Wir nehmen diese beiden Zutaten und Wasser und eine halbe Tasse.
2. Trockenhefe und Pflanzenöl werden in einem Esslöffel benötigt.
3. Zucker ist ein halber Esslöffel und Salz ist ein Teelöffel.

Das Backen von Teig zum Backen von Brot im Ofen beginnt mit einem Teig: Zucker mit Hefe mischen, warmes Wasser hinzufügen und gut durchkneten.

Dann 15 Minuten beiseite stellen, um die Gärung zu starten. In der Zwischenzeit in einem separaten Behälter beide Mehlsorten mischen, Pflanzenöl und Salz hinzufügen.

In diese Mischung nach und nach unter ständigem Rühren Wasser mit Hefe und Zucker gießen und zum Schluss den Teig kneten.

Um Brot im Ofen zu backen, den Teig so kneten, dass er nicht an den Händen klebt, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, nochmals gut durchkneten und in eine gefettete Auflaufform geben.

Um Brot richtig im Ofen zu backen, sollte der Teig auch etwas in die Form passen, also mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot 43-45 Minuten backen. Wenn das Brot fertig ist, muss es aus der Form gelegt und mit einem Handtuch abgedeckt werden, um sich schnell von der harten Kruste zu lösen.

Indem wir die Proportionen leicht ändern und 5-6 Knoblauchzehen hinzufügen, erhalten wir leckeres Knoblauchbrot.

Außerdem werden für 400 Gramm Weizenmehl und Wasser 300 Roggenmehl benötigt. 2 Teelöffel Trockenhefe und Salz und 5 Teelöffel Zucker. Fügen Sie dem Teig 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und lassen Sie einen weiteren zum Einfetten der Form.

Auch die Kochtechnik unterscheidet sich etwas von der Basistechnik. Hier wird die Hefe mit Zucker und der halben Menge Wasser vermischt. Stellen Sie die Mischung für eine halbe Stunde an einen warmen Ort.

Und wenn die Hefe zu spielen beginnt, fügen Sie den Rest des Wassers, Pflanzenöl, Roggenmehl und Salz hinzu. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, können Sie Weizenmehl und gehackten Knoblauch hinzufügen und den Teig gut und gründlich durchkneten. Anschließend mit einem Tuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen.

Nachdem Sie den Teig in gefettete Formen gestrichen haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn weitere 45-50 Minuten gehen. Das Brot kann jetzt im Ofen gebacken werden.

Hier wird der Ofen auf 220 Grad erhitzt und das Brot 50 Minuten gebacken. Nach dem Backen ist es ratsam, es mit klarem Wasser zu bestreuen und zum Abkühlen mit einem Handtuch zu wickeln.

Rezept für Roggenbrot aus dem Ofen

Das Brotbacken im Ofen nach diesem Rezept erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie erhalten hausgemachtes leckeres Brot.

Zutaten:

1. Roggenmehl - 1,5 EL;
2. weizenmehl - 1,5 EL;
3. warmes Wasser - 1,5 EL;
4. Trockenhefe - 1 EL. ein Löffel;
5. Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
6. Zucker - ½ EL. Löffel;
7. Salz - 1 TL.

Vorbereitung

Hefe mit Zucker mischen, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe zu spielen beginnt.

Sieben Sie beide Mehlsorten und mischen Sie sie in einer separaten Schüssel, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Dann nach und nach Hefewasser zu dieser Masse geben und den Teig kneten.

Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort zum Ausdehnen stellen.

Einen Tisch oder eine andere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben, gut merken und in eine Auflaufform geben, die vorher mit Pflanzenöl eingefettet werden muss.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten gehen lassen.

Während dieser Zeit den Backofen vorheizen und das Brot darin 40-45 Minuten bei 200 Grad backen.

Heute teilen wir mit Ihnen Rezepte für ein köstliches hausgemachtes Produkt für verschiedene Geschmäcker.

Hausgemachtes rohes Hefebrot Rezept

Heutzutage wird Rohhefe nur noch selten verwendet, denn es gibt eine gute Alternative - Trockenhefe.

Aber zum Backen unseres heutigen Helden wird empfohlen, die ersten zu verwenden, nicht umsonst werden sie "lebendig" genannt. Sie verleihen dem Brot besondere Weichheit und Flauschigkeit. Auf jeden Fall probierst du aus, welches dir am besten gefällt.

Zutaten:

• Rohhefe 15 gr.
• Butter 15 gr
• Ei 1 Stück
• Zucker 1 TL
• Mehl 11 EL
• Sonnenblumenöl 1 Esslöffel
• Salz 1/2 TL

Vorbereitung:

1. Die wichtigste Phase ist die allererste. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und geben Sie Hefe, Butter, Zucker und ein Drittel eines Glases Wasser zum einfachen Mischen hinein.

Achten Sie beim Kauf von Lebendhefe darauf, dass diese frisch ist. Ihre Frische ist der Schlüssel zum erfolgreichen Backen.

Alle Zutaten gut verrühren, damit die Flüssigkeit homogen wird.

3. Fügen Sie dann 8 gehäufte Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie die Masse mit einem Löffel weiter. Mehl muss gesiebt werden, und es ist noch besser, es zweimal zu tun.

Dabei wird es mit Sauerstoffmolekülen gesättigt und wird luftiger. So geht der Teig gut auf und es entstehen fluffige Backwaren mit vielen Lufteinschlüssen im Inneren.

Beginnen Sie zuerst mit einem Löffel zu kneten. Wenn Sie fast das gesamte Mehl untermischen und es schwierig wird, es zu mischen, fügen Sie weitere zwei bis drei Esslöffel Mehl hinzu und kneten Sie mit Ihren Händen weiter.

Der fertige Teig sollte leicht klebrig und weich sein. Wenn Sie es von Hand zu Hand verschieben, scheint es reibungslos zu fließen. Und es ist nicht dick. Achten Sie darauf. Wenn es sich als zu dick herausstellt, wird es für ihn schwieriger aufzustehen.

4. Dann das Sonnenblumenöl und das Salz dazugeben und weiterkneten. Wenn Sie die gesamte Butter hinzufügen, ist der Teig fertig.

Jetzt ist es an der Zeit, es in eine Schüssel zu geben, mit einem Handtuch zu bedecken und 25 Minuten an einem warmen Ort zu stellen. Es ist besser, es irgendwo in der Nähe der Batterie zu platzieren.

Oder wenn es keinen so warmen Ort gibt, können Sie den Ofen einschalten und eine Schüssel mit Teig darauf stellen, wo sich die Brenner befinden. Der Ofen heizt sich auf, der Luftraum in der Nähe erwärmt sich auch und die Masse nimmt schnell an Volumen zu.

Das Volumen sollte sich verdoppeln, vielleicht sogar noch mehr. Es hängt alles von der Qualität und Frische der Hefe ab.

5. Wenn dies passiert, legen Sie es auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und ziehen Sie es ohne Hilfe eines Nudelholzes auf eine Dicke von 1,5-2 cm.Es ist weich, plastisch und ganz einfach zu machen . Daher sollten in dieser Phase keine Schwierigkeiten auftreten.

Wenn die gewünschte Form und Dicke gegeben ist, muss die Oberseite mit Mehl bestäubt werden.

6. Danach falten Sie die beiden gegenüberliegenden Enden zur Mitte hin, als ob Sie das bestreute Mehl im Inneren bedecken würden. Wir kneifen an den anderen Rändern zusammen, drücken von oben ein wenig und formen unser Brot in Form eines länglichen Laibs. Dies geschieht, um ihm das Backen zu erleichtern.

7. Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl, verschieben Sie es und lassen Sie es für 10-15 Minuten „erreichen“.

Wir backen 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad im vorgeheizten Ofen.

Es stellt sich heraus, dass wir ein üppiges, leckeres Brot mit einer knusprigen Kruste haben. Er ist gut aufgegangen, gut gebacken. Und im Inneren haben sich mehr Luftnebenhöhlen gebildet. Das macht es leicht und luftig! Und natürlich ist es lecker.

Normalerweise darf er nicht einmal abkühlen. Also essen sie es heiß, was "in der Hitze, mit der Hitze" genannt wird.

Leckeres hefefreies Brot im Ofen gebacken

Jeder hat das Recht auf seine Meinung und in diesem Fall auf sein eigenes Rezept. Daher teilen wir mit Ihnen ein hervorragendes Rezept für hefefreies Brot. Er wird auf Kosten von Kefir steigen. Und um es noch nützlicher zu machen, machen wir es zu Vollkornprodukten mit Kreuzkümmel und Basilikum. So!

Zutaten:

• Vollkornweizenmehl 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 TL
• Olivenöl 1 Esslöffel
• Salz 1 TL
• Basilikum

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und mischen Sie alle trockenen Zutaten darin: Mehl, Salz, Gewürze. Vergessen Sie nicht, dass das Mehl ein- oder zweimal gesiebt werden muss.

Wenn die oben genannten Gewürze nicht gefunden werden, können Sie etwas gehackten Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen. Oder andere Gewürze, die zum Backen des Produkts geeignet sind.

2. Gießen Sie die Hälfte des Kefirs in ein Glas und löschen Sie es mit einem Löffel Soda. Für eine schnellere Reaktion sollte die Mischung gerührt werden.

3. Im Kefir erscheinen sofort Blasen, wir gießen sie in eine Schüssel und mischen sie gründlich. Wenn Ihnen die Mischung dickflüssig vorkommt, fügen Sie noch etwas Kefir hinzu. Wenn es flüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu.

Kefir zum Backen muss nicht frisch sein. Ein Produkt, das 3 - 5 Tage im Kühlschrank stand, ist ausgezeichnet.

4. Gießen Sie etwas Pflanzenöl ein und kneten Sie einen guten festen Teig. Ein "Brötchen" formen und in eine Schüssel geben. Wir decken es mit einem Handtuch ab und lassen es an einem warmen Ort ziehen und aufgehen.

Dies dauert 40 Minuten.

5. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier oder Folie ab und bestreuen Sie es mit Mehl. Wir breiten das Werkstück aus und decken es mit einem nassen Tuch ab. Wir senden für 30 Minuten in einen warmen Ofen.

6. Dann müssen Sie es herausnehmen, die Linien für das "Wachstum" mit einem Messer bestimmen, dh die Oberseite quer abschneiden und in den Ofen zurückschicken.

Zuerst benötigen Sie eine Temperatur von 250 Grad. Damit sollte ein intensives Aufgehen des Teiges erfolgen, und dies dauert nur 15 Minuten.

Danach sollte die Temperatur auf 140 - 150 Grad gesenkt werden. Und den Teig weitere 15 Minuten backen lassen. Schalten Sie nach Ablauf dieser Zeit den Ofen aus und entfernen Sie die Form für weitere 10 Minuten nicht.

7. Endlich kannst du es aus dem Ofen holen, aber es dauert etwas länger, bis es ruht. Dann rufen Sie die Familie an, um zu versuchen, was wir haben.

Und wir bekamen gesundes leckeres Brot, ohne Hefe und Sauerteig. Sie können dem Teig Samen oder, wie bereits erwähnt, andere Lieblingsgewürze hinzufügen.

Das große Plus dieses Rezepts ist unter anderem die schnelle Zubereitung Also probiert es aus und teilt eure Eindrücke! Und ich hoffe, dass Sie Erfolg haben werden.

Hausgemachtes Sauerteigbrot

In diesem Rezept liegt das Hauptaugenmerk, wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben, auf dem Sauerteig. Das gleiche, das unsere Großmütter und Urgroßmütter beim Brotbacken im Ofen gemacht haben. Aber um es richtig zu machen, muss man es versuchen. Und wir helfen Ihnen dabei.

Aber als Belohnung erhalten wir nur ein unvergleichliches Brot.

Vorspeise kochen

Dieser Vorgang ist nicht schnell und Sie müssen daher geduldig sein.

Zutaten:

1. Rohwasser (nicht gekocht) 100ml
2. Mehl der höchsten oder ersten Sorte 100g.
3. Glasdose für einen halben Liter

Vorbereitung:

Sie können mehr Sauerteig herstellen, indem Sie das Verhältnis 1: 1 beibehalten.

1. Gießen Sie Rohwasser in ein Glas und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Sie sollten einen wässrigen, klebrigen Brei ohne Klumpen erhalten.

2. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für etwa anderthalb Tage an einen warmen Ort. Die optimale Temperatur beträgt 28 Grad.

3. Überprüfen Sie das Gewicht regelmäßig. Ein Zeichen für den Beginn des Fermentationsprozesses sind ein unangenehmer Geruch und Blasen an der Oberfläche.

4. Wir warten darauf, dass die Masse flüssig wird und ihr Volumen um das Zwei- oder Dreifache zunimmt. Gleichzeitig erscheinen leichte, durchbrochene Blasen an der Oberfläche und viele kleine Blasen können durch das Glas beobachtet werden, als ob sie mit einer Nadel durch die Mischung gegangen wären. Zu diesem Zeitpunkt wird die Zeit kommen, den Sauerteig zu "füttern".

5. Wir messen 50 Gramm der Gesamtmasse ab. In eine andere Schüssel geben und 100 ml Wasser (roh, aus dem Wasserhahn, wie am Anfang) und 100 g Weizenmehl hinzufügen. Wir mischen alles.

6. Wir gießen unseren ersten Sauerteig aus, wir brauchen ihn nicht mehr. In das gleiche Glas (zuvor gewaschen) legen wir eine neue, angelockte Starterkultur.

7. Verschließen Sie das Glas auch mit einem Deckel und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

8. Die Masse sollte in unserem Fall um das 2-3-fache zunehmen - füllen Sie das gesamte Glas. Es ist also wieder Zeit zu "füttern". Es sollte beachtet werden, dass der zweite Sauerteig dicker ist als der erste, dies ist normal.

9. Wir wiederholen die gleichen Schritte. Wir messen 50 g Sauerteig ab, mischen 100 g Mehl, 100 ml Wasser ein, mischen und stellen an einen warmen Ort in ein geschlossenes Glas. Aus dem übrig gebliebenen Sauerteig kann man Pfannkuchen machen, dafür eignet er sich super.

10. Sie müssen den Sauerteig füttern, bis die "Annäherungszeit", dh die vollständige Zubereitung, 4-6 Stunden beträgt. Sie werden auch feststellen, dass es an den Wänden der Dose „abzufallen“.

11. Um den Sauerteig aufzubewahren, müssen Sie ihn nur in den Kühlschrank stellen. Und wenn Sie Brot backen möchten, müssen Sie 10 Gramm aus der Mischung nehmen, 30 Gramm Mehl, 30 ml Wasser dazugeben und es näher kommen lassen, wie wir es bereits kennen. Und zum Backen verwenden.

So backen Sie ein Sauerteigbrot

Wir brauchen:

1. Sauerteig 260 gr
2. Mehl 600gr
3. Milch 70 ml
4. Joghurt oder ein fermentiertes Milchprodukt 200 gr
5. Zucker 1 EL
6. Ei 1 Stück
7. Pflanzenöl 50 ml

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Vorspeise im Voraus vor. Geben Sie ihr die Gelegenheit, die richtige Zeit zu brauen.

1. Gießen Sie Joghurt oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt in den Teig. Gießen Sie auch Öl ein, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie ein Ei hinzu. Zucker kann sowohl normaler als auch brauner Rohrzucker verwendet werden. Im zweiten Fall wird das Brot nicht so süß.

2. Sieben Sie das Mehl zweimal und mischen Sie alle Zutaten, indem Sie sie zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen kneten. Der Einfachheit halber können Sie die Masse auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen. Mindestens 15 Minuten kneten.

Der richtige Teig sollte weich, plastisch, homogen und praktisch nicht an den Händen kleben.

2. Den fertigen Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen.

Während dieser Zeit sollte es sich um das 2-3-fache erhöhen.

3. Teilen Sie den fertigen Teig in 5 Teile und rollen Sie einen davon zu einer Kugel, legen Sie ihn sofort beiseite und wickeln Sie ihn in eine Folie ein.

4. Vier Stück werden ebenfalls zu kleinen Kugeln gerollt. Wir lassen einen und entfernen den Rest und bedecken sie mit einem Handtuch, damit sie nicht austrocknen und sich aufwickeln.

Wir rollen es zu einer kleinen rechteckigen Schicht, fetten es mit geschmolzener Butter ein und machen Querschnitte in einer Menge von 6 - 7 Stück.

Dann rollen wir uns zu einer langen Rolle zusammen.

Legen Sie die fertigen Brötchen um den Umfang der Auflaufform. Es ist besser, das Formular mit Pergamentpapier auszukleiden.

In die Mitte die zuvor beiseite gelegte Teigkugel legen und ihr die gewünschte Form geben.

5. Decken Sie den zukünftigen Laib mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn weitere anderthalb Stunden zum Gären. Es sollte sich um das 2-fache erhöhen. Dann mit Eigelb einfetten und mit Sesam bestreuen.

6. So ein gutaussehender Mann wird 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.

Ja, es dauert länger, ein Brot zu backen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich！ Vielleicht möchten Sie es nie wieder im Laden kaufen.

Hausgemachtes Brot aus einem Slow Cooker

Und dieses Rezept ist, wie sie sagen, für die Jungen und Schnellen. Fast jede Küche verfügt heute bereits über einen Multicooker – ein neues Wunderwerk der Technik. Das Backen darin passt gleichmäßig, es besteht praktisch keine Gefahr des Überbelichtens oder Überkochens.

Viele riskieren es nicht, darin Brot zu kochen, aber vergebens！ Wir bieten Ihnen ein hervorragendes Rezept für einen solchen Anlass.

Zutaten:

1. Mehl 1 kg
2. Pflanzenöl 5 Esslöffel
3. Salz 1 Esslöffel
4. Zucker 1 EL
5. Trockenhefe 1 EL
6. Warmwasser 500 ml

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Hefe, Salz, Zucker in eine Schüssel. In diesem Fall verwenden wir Trockenhefe.

Gießen Sie warmes Wasser in die Mischung. Gründlich mischen, damit keine Klumpen übrig bleiben. Sie können mit einem Löffel umrühren oder mit einem Schneebesen schütteln. Es wird schneller gehen.

Verwenden Sie kein Wasser über 38 Grad, sonst stirbt die gesamte Hefe ab, der Teig geht nicht auf.

Wir schicken Pflanzenöl dorthin und mischen es in die Mischung.

Bis der Teig eindickt, mit einem Löffel umrühren.

3. Sobald es schwierig wird, auf die Arbeitsfläche übertragen und mit den Händen weiterkneten. Der Teig sollte fest sein und nicht an den Händen kleben.

Am besten etwas abrupter kneten. Zum Backen in dieser wunderbaren Pfanne wird es besser.

4. Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein und geben Sie unseren Teig hinein.

Zuerst müssen Sie das langsame Heizprogramm einstellen. Bei verschiedenen Marken dieses Gerichts kann es „Erhitzen“, „Joghurt“, „Gelee“ oder ähnliches sein. Kurz gesagt, dies sollte die Mindesttemperatur sein, damit das Brot nicht backt, sondern passt. In diesem Modus sollte der Teig 40 Minuten stehen.

5. Pass auf, es sollte sich verdoppeln.

6. Fahren Sie danach mit dem nächsten Schritt fort und stellen Sie den Modus "Backen" für 55 Minuten ein. Wenn Sie ein Signal hören, muss das Produkt aus der Schüssel genommen und umgedreht und wieder auf die andere Seite der Schüssel gelegt werden. Tatsache ist, dass der Boden bereits gebacken ist, die Oberseite jedoch hell und nicht vollständig gebacken bleibt.

Wir stellen wieder den "Backen"-Modus ein, aber schon für 50 Minuten.

7. Nach Ablauf der Zeit sollte das Brot sofort herausgenommen und auf ein Handtuch gelegt werden. Andernfalls beschädigen Wassertropfen vom Topfdeckel die Kruste. Lass es so. Schneiden Sie es nicht gleich ab, sondern warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist.

Aber es kann zwei bis drei Tage gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Es wird innen weich, außen knusprig, ein großes leckeres Brot, das Sie jeden Tag backen können！

Video zum Kochen leckerer flauschiger Brote

Und zum Schluss möchte ich Sie auf ein Video aufmerksam machen, in dem Sie sehen können, wie man leckeres Brot backt. Es wird in Form Ihres Lieblingsbrotes gebacken. Aber die Form ist nicht das Wichtigste. Jeder kann das. Und vor allem, wie schön und lecker es wird.

Das sind so schöne und leckere Brote. Willst du das gleiche?! Dann schau zu und koche für die Gesundheit!

Und auch das Video verrät viele Geheimnisse des erfolgreichen Backens. Etwas beachten.

Heute haben wir uns verschiedene Rezepte angeschaut. Und jetzt können Sie einen der vorgeschlagenen auswählen. Tatsächlich umfasst die Auswahl sowohl schnelle Optionen als auch längere Garzeiten. Eines haben sie aber alle gemeinsam – das Gebäck ist sehr lecker!

Es bleibt also nur noch abholen und kochen! Tun Sie dies nur gut gelaunt, mit Liebe und Lust. Und dann wird Ihr Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Guten Appetit!

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

Das Gute am Brotbacken zu Hause im Ofen ist, dass Sie beliebige Zutaten hinzufügen können, wodurch der Geschmack origineller wird.

Zutaten:

1. Roggenmehl - 300 g;
2. weizenmehl - 400 g;
3. Wasser - 400 ml;
4. salz - 2 TL;
5. Zucker - 5 TL;
6. Trockenhefe - 2 TL;
7. Knoblauch - 5-6 Nelken;
8. Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der angegebenen Portion Wasser verrühren. Stellen Sie diese Mischung für 20-25 Minuten an einen warmen Ort. Nachdem die Hefe zu spielen beginnt und die "Kappe" erscheint, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Roggenmehl, die vorher nicht vergessen werden.

Das Ganze vermischen und nach und nach das vorgesiebte Weizenmehl dazugeben. Schicken Sie gehackten Knoblauch hierher, kneten Sie den Teig. Wenn es fertig ist, decken Sie die Teigschüssel mit einem Handtuch ab und erhitzen Sie sie 1,5 Stunden lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, merken Sie sich den Teig und legen Sie ihn in eine gefettete Auflaufform. Den Teig 40-50 Minuten in der Form gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot 50 Minuten backen. Dann mit Wasser beträufeln, mit einem Handtuch umwickeln und abkühlen lassen.

Roggenbrot im Ofen

Das nach folgendem Rezept zubereitete Brot erhält dank der Zugabe von Honig und Koriander einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.

Zutaten:

1. weizenmehl - 350 g;
2. Roggenmehl - 350 g;
3. warmer Kefir - 250 ml;
4. Trockenhefe - 1 Beutel;
5. Salz - ½ EL. Löffel;
6. Honig - ½ EL. Löffel;
7. Korianderbohnen.

Vorbereitung

In einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel Kefir, Honig, Salz und Hefe mischen. Koriandersamen in Palmen mahlen und dann zu Kefir und anderen Zutaten geben. Sieben Sie Mehl, sowohl Roggen- als auch Weizenmehl, wenn Sie mehr "Schwarz" erhalten möchten, fügen Sie etwas mehr Roggenmehl hinzu. Wir kneten den Teig und formen daraus eine Kugel, die wir auf einen mit Mehl bestreuten Teller legen.

Mit einem Messer auf einer Teigkugel machen wir ein nicht kleines Netz und schicken es für 20 Minuten an einen warmen Ort. Sie können den Backofen auf 50 Grad vorheizen, ausschalten und das Brot so hinlegen, dass es hochgeht.

Nach 20 Minuten das Brot auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Den Backofen auf 270 Grad vorheizen, das Brot mit Wasser beträufeln und für 10 Minuten auf die oberste Schiene des Backofens stellen, dann die Hitze im Backofen auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. Auf diese Weise erhalten Sie ein köstliches knuspriges Brot.

Sauerteig-Roggenbrot

Für Anfänger empfehlen wir zunächst einen Sauerteig für Roggenbrot zu starten. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen. Im Folgenden finden Sie eine einfache und effektive Möglichkeit, Roggensauerteig herzustellen. Das einzige, was Sie brauchen, ist Roggenmehl, Wasser und Zeit (aber keine Sorge - der Roggenmehl-Sauerteig ist zu umständlich, die Zubereitung ist nicht umständlich).

Warum ist gesäuertes Brot nützlich?

Bei dieser Backart gären Hefe- und Milchsäurebakterien im Teig. Während dieses Prozesses sprechen wir über die anaerobe Zersetzung organischer Stoffe im Mehl in einfachere Verbindungen unter Beteiligung von Bakterien, die Zucker und Disaccharide zu Milchsäure und anderen Produkten metabolisieren. Es gibt Auswirkungen der Ansäuerung des Teigs, der Vermehrung von Milchsäurebakterien, der Belüftung sowie der Produktion von Kohlendioxid durch Enzyme. Während des Fermentationsprozesses erhält der Teig eine große Menge Milchsäure. Die Vorteile verschiedener Brotsorten sind jedem bekannt, was geben Milchsäurebakterien zusätzlich?

1. Milchsäurebakterien kommen natürlicherweise im Darm eines gesunden Menschen vor.
2. Milchsäure hemmt das Wachstum pathogener Mikroflora, einschließlich der Aktivität von Staphylokokken.
3. Milchsäure verhindert die Ausbreitung unerwünschter Bakterienflora, hemmt Durchfall, Verstopfung und Verdauungsstörungen.
4. Milchsäurebakterien in unserem Körper werden durch Antibiotika, Alkohol und verarbeitete Lebensmittel zerstört. Dies führt zu einer abnormalen Verdauung und Aufnahme von Nahrung.
5. Milchsäure kommt in fermentiertem Gemüse wie Kohl, Gurken, Äpfeln, Bohnen, Brot und fermentierten Getränken vor.
6. Milchsäurebakterien, die in Brotsäuern enthalten sind, helfen effektiv, Nitrate, Nitrite und andere krebserregende Verbindungen zu eliminieren.
7. Sie stimulieren das Immunsystem und beeinflussen die Funktion des gesamten Körpers.
8. Solche Produkte helfen, die nützliche Bakterienflora im menschlichen Magen-Darm-Trakt wiederherzustellen.
9. Solche Produkte können länger frisch bleiben, sogar bis zu 10 Tage.

Roggensauerteig Rezept

Die Zubereitung des Roggensauerteigs dauert etwa 5-6 Tage. Manche Bäcker backen am dritten Tag, aber es ist besser, nicht zu hetzen und gut reifen zu lassen, es wird ganz anders. In der Regel kann bereits am 6. Tag gebacken werden.

Roggensauerteig selber machen - Tag für Tag

Du wirst brauchen:

50 g (ca. 5 Esslöffel) Roggenmehl,
50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser
Eine 1-Liter-Dose (die Dose muss vorher gründlich ausgespült und mit kochendem Wasser überbrüht werden).

Wie macht man Roggenbrot-Sauerteig?

Die Anteile von Mehl und Wasser sind ungefähre Angaben, sie müssen nicht genau gemessen werden, das ist nicht so wichtig. Das Verhältnis Mehl zu Wasser sollte etwa 1:1 betragen – also eine Portion Mehl für etwa die gleiche Menge Wasser. Mehl und Wasser in einem Glas mischen. Die Konsistenz sollte fest genug sein. Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Gaze ab (damit die Luft hindurchströmt) und lassen Sie es 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Die Lagertemperatur sollte zwischen 24 und 27 Grad Celsius liegen. Der hefefreie Roggenbrotstarter sorgt für Volumen und Bläschen.

Roggensauerteig vom Vortag - wir trennen die Hälfte, der Rest sollte weggeworfen werden,
50 g (ca. 5 Esslöffel) Roggenmehl,
50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser.

Am zweiten Tag benötigen Sie die Hälfte der Vorspeise des Vortages, etwas Mehl und Wasser. Und wie zuvor die Zutaten mischen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, wobei das Glas mit einem Tuch oder einer Gaze bedeckt wird. Unser Roggenstarter ohne Vorratshefe wird nach und nach wachsen und gären.

Sauerteig Roggenteig - Tage III, IV, V, VI

Wiederholen Sie den Vorgang jeden nächsten Tag mit dem gleichen Verhältnis von Mehl und Wasser. Bevor Sie eine neue Mehlcharge hinzufügen, müssen Sie die Hälfte der vorherigen Portion auswählen und Mehl und Wasser in derselben Menge wie zuvor hinzufügen.

Am dritten Tag wird der Roggensauerteig zu Hause offensichtlich sein Volumen erhöhen, er wird viele Blasen haben, seine Farbe ändert sich und der Geruch wird säuerlicher. Manchmal kann man sogar Aceton riechen, aber dies ist kein Zeichen von Verlust. Am dritten Tag kann im Großen und Ganzen bereits gebacken werden. Es ist jedoch am besten, bis 6 oder 7 Tage zu warten.

Jeden Tag reift hefefreier Roggensauerteig mehr und mehr. In wenigen Tagen verfärbt sich unser Produkt aus einer Symbiose aus Hefe und Bakterien von grau nach gelbbraun.

Am sechsten Tag haben wir ein ziemlich stabiles Produkt, das zum Backen geeignet ist. Sauerteig für Roggenbrot zu Hause hat einen angenehm säuerlichen Geruch. Sie können es mit dem Geruch von Balsamico-Essig vergleichen. Seien Sie vorsichtig, wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, bedauern Sie es nicht, alles wegzuwerfen, ein solches Produkt sollte nicht verwendet werden.

Am siebten Tag kannst du ganz einfach selbstgemachtes Sauerteig-Roggenbrot backen, das bereits reif ist und richtig funktioniert. Zu Beginn deiner Backversuche empfiehlt es sich, ein einfaches Roggenmehlbrot zu backen.

Aufbewahren der Starterkultur

Das fertige Produkt wird gemäß den im Rezept angegebenen Anteilen verdünnt. In der Regel ist dies keine große Menge und es verbleibt viel Starterkultur im Glas. Wie lagert man Brotteig? Wenn Sie es für Ihren nächsten Backvorgang verwenden möchten, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Lagerung sind einige Grundregeln zu beachten, damit sie sich nicht verschlechtern:

1. Je weniger Sauerteig im Glas, desto besser. Es sollte in kleinen Mengen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Idealerweise bleiben nur wenige Esslöffel im Glas. Mit dem Rest müssen Sie etwas backen oder einfach wegwerfen oder an jemanden weitergeben, der sich für dieses Thema interessiert.
2. Luftzugang bereitstellen. Sie müssen nur ein Gefäß oder ein Glas mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest. Auch im Kühlschrank muss Luft dorthin strömen.
3. Aktivierung vor dem Backen. Der Sauerteig muss vor der Verwendung erneut gefüttert werden. Sie sollten es aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 100 g Mehl und etwa die gleiche Menge Wasser hinzufügen und umrühren. Nach etwa zehn Stunden ist es einsatzbereit. Sie sollten auch daran denken, dass, wenn Sie mehr Starterkultur benötigen, es besser ist, mehr Mehl und Wasser nur für das Top-Dressing hinzuzufügen, Sie müssen keine große Menge Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren.
4. Langzeitlagerung. Sie können den Starter über einen langen Zeitraum regelmäßig lagern und verwenden. Natürlich, vorausgesetzt, es steht nicht mehrere Monate im Kühlschrank ohne Fütterung, dh ohne Zugabe von Mehl und Wasser.

Sauerteig-Roggenbrot

Dies ist ein köstliches Brot aus Roggenvollkornmehl. Es eignet sich besonders für diejenigen, die gerade erst ihr Abenteuer mit hefefreiem Backen beginnen. Es muss nicht geknetet werden, alle Komponenten müssen mit einem Löffel gemischt werden. Zudem lässt es sich vielfältig modifizieren, je nach Geschmack können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, zum Beispiel:

1. Sonnenblumenkerne,
2. Kürbissamen,
3. Kümmel,
4. Sesam,
5. Leinsamen,
6. usw.

Rezept für Sauerteig-Roggenbrot

Zutaten

1. Roggenmehl-Sauerteigbrot - 4-5 große Löffel,
2. 300 Gramm Roggenmehl,
3. 300 Gramm Weizenmehl,
4. 500-600 ml warmes Wasser,
5. 1 großer Esslöffel Salz
6. 10 Gramm Sonnenblumenkerne.

Ofen Sauerteig Roggenbrot - Zubereitung

Mischen Sie zwei Mehlsorten (durchsieben ist besser), fügen Sie Wasser, Salz und Sauerteig hinzu. Fügen Sie zu fast allem Samen hinzu und lassen Sie etwas zum Bestreuen der Spitzen übrig. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Halbzeug mit einem Löffel durchkneten, damit es ziemlich klebrig wird. Gegebenenfalls mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 35 x 12 cm Form geben, mit Frischhaltefolie fest umwickeln und 4-6 Stunden gehen lassen (oder bis der Teig deutlich bis fast an den Formrand anwächst. Teig kann auch in am Abend und stellen Sie es nachts in den Kühlschrank, damit es dort wächst, bei einer niedrigeren Temperatur wird es langsamer und länger.

Die Oberseite mit einer Sprühflasche besprühen und vor dem Backen mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Wie man Sauerteig-Roggenbrot im Ofen backt

Es ist notwendig, den Ofen auf eine Temperatur von 240 ° C zu erhitzen. Wir stellen das Gericht in den Ofen und backen zunächst 10 Minuten bei 240 Grad Celsius, dann senken wir die Temperatur auf 200 Grad und backen ca. 1-1,5 Stunden. Das Brot ist fertig, wenn Sie auf den Boden klopfen und einen dumpfen Schlag hören.

1. Bei diesem Rezept für Sauerteig-Roggenbrot im Ofen handelt es sich um einen zähflüssigen Teig, der mit einem Löffel vermischt werden kann und dick und klebrig sein sollte.
2. Es sollte nicht zu dick sein, da das Produkt beim Backen knackt und nach dem Backen zerbröckelt.
3. Wenn Sie den Teig in die Form geben, drücken Sie ihn mit einem Löffel oder nassen Händen gut fest, um leere Hohlräume durch die Luft im Inneren zu vermeiden.
4. Ein so großer Laib sollte 1,5 Stunden lang gebacken werden, jedoch nicht weniger als eine Stunde. Es ist auch zu beachten, dass diese Proportionen für eine 35 cm x 12 cm Form gelten.Wenn Sie kleinere Formen verwenden, ist es wichtig, die Proportionen zu reduzieren.
5. Die im Rezept angegebenen Gärzeiten sind nur ungefähre Angaben und hängen hauptsächlich von der Temperatur ab, bei der der Teig aufgeht. Der Teig wächst im Sommer schneller, im Herbst und Winter langsamer.
6. Wenn das Sauerteig-Roggen-Hefe-freie Brot nicht wachsen möchte, weil es zu kalt ist, können Sie ihm ein wenig nachhelfen. Der Ofen sollte auf 50 Grad erhitzt und sofort heruntergefahren werden. Die Form in den Ofen stellen, in Frischhaltefolie wickeln und gehen lassen. Nach etwa zwei Stunden kann der Ofen wieder auf 50 Grad erhitzt und ausgeschaltet werden.
7. Das Problem des Anklebens von Backpapier kann vermieden werden, indem das Papier nach etwa 1 Stunde Backen unter dem Brot entfernt wird. Nehmen Sie das Produkt aus der Form und entfernen Sie das Papier, sofern es so gebacken ist, dass es möglich ist. Wenn Sie das Papier entfernen, stellen Sie den Laib wieder in den Ofen, jedoch ohne die Form.
8. Roggen-Sauerteig-Backwaren können ohne Backpapier gebacken werden, egal in welcher Form sie gebacken werden. Dazu kann die Form gut mit Butter oder Schmalz eingefettet und mit etwas z. B. Kleie bestreut werden.
9. Das Brot sollte erst geschnitten werden, wenn es vollständig abgekühlt ist, am besten am nächsten Tag nach dem Backen. Frisch gebackenes Brot ist in der Mitte feucht und klebrig.
10. Diese Artikel können auch in einem Brotbackautomaten gebacken werden. Darüber hinaus eignet sich auch Sauerteig-Roggenbrot in einem Slow Cooker hervorragend. Die Wahl der Modi hängt vom Modell des Brotbackautomaten und Multikochers ab. Bei einem Multikocher kann das Gären im "Joghurt"-Modus erfolgen, falls Ihr Modell einen hat, oder indem Sie die Heizung für eine Weile einschalten. Seien Sie jedoch vorsichtig, der Sauerteig stirbt bei einer hohen Temperatur ab.

Sauerteig-Roggenbrot in Brotbackautomaten Rezepte

Mit Ihrem selbstgemachten Brotbackautomaten können Sie ganz einfach hefefreies Brot zubereiten. Es ist sehr praktisch, den Teig mit den vom Hersteller bereitgestellten Programmen in der Brotbackmaschine zu gehen, die Maschine kümmert sich selbst um den erforderlichen Temperaturmodus und Sie müssen die Temperatur nicht ständig überwachen, wie dies im Ofen der Fall ist .

Hefefreies Roggenbrot mit Sauerteigrezept

Zutaten:

1. 400 g Sauerteig;
2. 400 g Roggenmehl, du kannst auch eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl verwenden, dann sieht das Brot viel besser aus, da 100% Roggenbrot recht schwer ist und gut schmeckt;
3. 160 ml warmes Wasser;
4. ein Teelöffel Salz;
5. ein Löffel Zucker (Sie können Honig verwenden);
6. Esslöffel rast. Öle.

Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten - Zubereitung

Roggenbrot in einem Sauerteigbrotbackautomaten wird wie normales Brot mit Hefe gebacken. Wir geben alle Zutaten in der vom Hersteller angegebenen Reihenfolge in einen Eimer einer Brotmaschine. Zum Schluss wird Roggensauerteig in den Brotbackautomaten gegeben. Zum Brotbacken können Sie das Programm „glutenfrei“ oder das Roggenbrot-Programm verwenden. Das Programm sollte ungefähr 4 Stunden lang sein.

Sie können auch Weizenbrot mit Roggensauerteig backen.

Vollkornbrot mit Roggensauerteig im Brotbackautomaten

Zutaten:

1. 300 ml warmes Wasser
2. etwa 200 g Sauerteig,
3. 470 g Vollkornmehl
4. 1 Esslöffel Olivenöl
5. 1 Esslöffel Zucker
6. eine Prise Salz.

Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer und stellen Sie das Programm „Vollkornbrot“ Größe M oder Medium ein. Die Rühr-, Geh- und Backzeit sollte ca. 4 Stunden betragen, je nach Brotbackautomat sollte das passende Programm gewählt werden.

Wer also bereits Sauerteig-Roggenbrot ohne Hefe beherrscht, sollte versuchen, Sauerteig-Roggen- oder Roggen-Weizen-Brot zu backen. Dies ist überhaupt keine mühsame Aufgabe, Kultivierung und Fütterung werden Sie nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen.

Der Kaloriengehalt von Roggenbrot beträgt etwa 250 kcal pro 100 g, was nicht viel weniger ist als der eines Weizenbrötchens. Aber in solchen Backwaren steckt viel mehr Nutzen, insbesondere wenn Sie sie selbst kochen, ohne Chemikalien hinzuzufügen.

Ofenhefe Roggenbrot – ein Schritt für Schritt Fotorezept

Sie können auf die Kruste dieses Brotes klopfen und als Reaktion ein angenehm dumpfes Geräusch hören - dies zeigt an, dass die gesamte äußere Schale knackig gebacken ist und ein weiches Zentrum mit vielen Blasen hinterlässt.

Brot wird lange Zeit von der Wunde zubereitet - bis zu einem Tag. Während dieser Zeit findet die Fermentation der Charge statt, die keine menschliche Beteiligung erfordert. Der Teig muss zwar nicht geknetet, sondern nur richtig gefaltet werden.

Ihr Zeichen:

Kochzeit: 23 Stunden 0 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Weizenmehl: 300 g
• geschälter Roggen:100 g und ein bisschen auf dem Staub
• Kaltes Wasser (12-18°): 300 ml
• Trockenhefe: 0,5 TL
• Feinsalz: 8 g

Koch Anleitung

Das ganze Mehl salzen und sieben.



Trockenhefe hinzufügen.



Alles gründlich mischen.



Gießen Sie Wasser ein und reiben Sie die Klumpen mit den Händen ab, indem Sie die trockene Zusammensetzung befeuchten. Es ist darauf zu achten, dass keine ungeknitterten Stellen zurückbleiben.



Es stellte sich heraus, dass es ein sehr klebriger Teig war.



Sammeln Sie es in der Mitte einer Schüssel und ziehen Sie es mit Plastikfolie fest. Stellen Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen.



Nach 15-18 Stunden wurde der Teig sehr sprudelnd und stieg auf - Sie können mit dem Formen des Brotes beginnen.



Den Tisch mit reichlich Roggenmehl bestreuen. Den Teig mit der Unterseite nach oben aus der Schüssel geben.



Stauben Sie die Oberseite auch viel ab.



Den Teig mit den Händen etwas flach drücken und zur Seite ziehen.



Wickeln Sie die langen Enden in einen Umschlag.



Falten Sie auch die anderen 2 Seiten.



Ziehen Sie dann alle Kanten in einem Kreis zur Mitte.



Das Pergament gut mit Mehl bestäuben. Legen Sie den geformten Ball mit der Naht nach unten.



Decken Sie den Rohling mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.



Eine halbe Stunde vor dem Ende des Gärens einen gusseisernen Kessel oder eine andere Form in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das passende Brot zusammen mit dem Papier in einen glühenden Kessel geben.



Unter dem Deckel eine halbe Stunde bei gleicher Temperatur backen und eine halbe Stunde ohne Deckel.



Und so beginnt sich der Duft von frisch gebackenem Brot einschmeichelnd in der Küche zu verbreiten. Zu warten, bis es abgekühlt ist, übersteigt die menschliche Kraft! Von der noch heißen Kruste möchte ich unbedingt ein Stück abschneiden und gleich essen!



Das Brot kann von allen Seiten zusammengedrückt werden, kehrt jedoch in seine ursprüngliche Form zurück und glättet alle Unebenheiten.



Es ist ein großes Vergnügen, solches hausgemachtes Brot zu essen. Aber auch so ist es wahnsinnig lecker, noch dazu in Kombination mit verschiedenen Aufstrichen.



Ein einfaches Sauerteig-Roggenbrot-Rezept

Die Besonderheit der Zubereitung dieses Brotes auf trockenem Sauerteig ist das Fehlen von Hefe. Damit alles klappt, ist es wichtig, nicht zu hetzen, den Teig ausgehen und gehen zu lassen.

Zutaten:

• 20 g trockener Sauerteig;
• 380 g Wasser;
• 12 g Salz;
• 280 g Roggenmehl;
• 210 g Weizenmehl.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen mit der Aktivierung der Trockenstarterkultur. Wir mischen es mit einem Glas warmem Wasser, damit keine Klumpen entstehen. Wir gehen für zwei Minuten.
2. Je 50 g geschältes und normales Mehl hinzufügen, einen Teig herstellen. Drei Stunden stehen lassen.
3. Wir mischen den Rest des Wassers mit Salz und erhitzen es auf etwa 40 Grad. Zum Teig geben.
4. Als nächstes geben wir das restliche Mehl hinzu, machen den Teig, lassen ihn aufgehen.
5. Sobald sich die Masse verdoppelt hat, den Laib formen. Es kann auf einem Backblech oder in einer Form gebacken werden. Wir lassen für mindestens 50 Minuten hochkommen.
6. Die Oberfläche mit Wasser schmieren, mit Weizenmehl bestreuen. Wir haben es in den Ofen gestellt. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Ofen auf 220 Grad erwärmen. Stellen Sie nach dem Pflanzen die Temperatur auf 180.
7. Wir backen Roggenbrot 45-50 Minuten, je nach Höhe der Form. Auf einem Backblech verkürzt sich die Garzeit um 5-10 Minuten.

Roggenbrot wird ideal mit Sonnenblumen, Kürbiskernen, Kümmel, Sesam kombiniert. Beim Mischen nach Belieben hinzufügen.

Auf Kefir

Die Besonderheit dieses Rezepts ist das Fehlen von Hefe. Und ohne sie wird wunderbares Brot erhalten. Wir nehmen Kefir mit jedem Fettgehalt. Essig wird nicht benötigt, das Soda wird mit Milchsäure gelöscht.

Produkte:

• 1 EL. Roggentapetenmehl;
• 1,5 EL Weizen 1 Klasse;
• 10 g Salz;
• 260 ml Kefir;
• 12 g Backpulver
• 20 g Zucker;
• 40 g Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Erwärmen Sie den Kefir ein wenig. Sie können es einfach eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann Salz und Zucker, Soda, Pflanzenöl dazugeben und leicht schlagen.
2. Ein Glas Roggen- und Weizenmehl mischen, in Flüssigkeit gießen. Wir kneten den Teig. Wir schauen auf die Konsistenz, geben ggf. nach und nach mehr Mehl ein.
3. Sie sollten eine weiche, leicht klebrige Masse erhalten. Zu einer Kugel formen, auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Den Laib leicht mit Mehl bestreuen, mit einem scharfen Messer mehrere schräge Schnitte machen.
5. Wir schicken es in den auf 200 Grad erhitzten Ofen. Wir backen ungefähr 35 Minuten.

Sie können für den Teig nicht nur Kefir verwenden, sondern auch Sauermilch, Joghurt, Naturjoghurt oder eine Mischung aus verschiedenen fermentierten Milchresten, die im Kühlschrank stagnieren könnten.

Mit Malz

Malz verleiht nicht nur Bier oder Kwas einen besonderen Geschmack. Damit erhält man ein sehr aromatisches Schwarzbrot, während alles ganz einfach zubereitet wird.

Zutaten:

• 10 g Hefe;
• 310 g Premium-Mehl;
• 150 g Roggen;
• 25 g Zucker;
• 2 EL. l. gehacktes Malz;
• 310 ml Wasser;
• 13 g Salz;
• 30 ml eines beliebigen Öls.

Was zu tun ist:

1. Etwa ein Glas Wasser gießen, auf 75 Grad erhitzen, über das Malz gießen, umrühren, eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. Fügen Sie dem restlichen Wasser Hefe hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Alles gut durchrühren, ebenfalls einige Minuten beiseite stellen.
3. Kombinieren Sie beide Mischungen, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu, fügen Sie während des Mischens Pflanzenöl hinzu. Wenn sich der Teig plötzlich als flüssig herausstellt, fügen Sie zusätzliches Mehl hinzu.
4. Den Roggenteig mit einer Serviette abdecken, einmal gehen lassen. Zerknüllen, bis zum zweiten Anstieg gehen lassen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen. Kann in zwei kleine Brote geteilt werden. Auf ein Backblech übertragen. Eine halbe Stunde einwirken lassen, damit die Produkte richtig passen.
6. Bei 230 Grad in den Ofen schieben, die Temperatur aber sofort auf 180 Grad reduzieren. Das Brot wird etwa eine halbe Stunde gebacken. Sie können nach Farbe und Geruch navigieren, die sehr bald im Haus erscheinen werden.

Wenn das Brot plötzlich schnell zu bräunen beginnt, müssen Sie die Temperatur senken, da sonst der Laib innen nicht backt. Oder mit nassem Papier abdecken, ab und zu mit Wasser beträufeln.

Wie man Roggenbrot backt

Ein weiteres Brotrezept auf Basis von Roggen- und Weizenmehl. Dank dieser Proportionen ist der Laib flauschig, luftig und hat eine gute Porosität.

Du wirst brauchen:

• 150 g Roggenmehl;
• 350 g Weizen;
• 320 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• 22 g Zucker;
• 20 g Butter;
• 6 g Hefe.

Was machen wir:

1. Schnell wirkende Hefe in warmes Wasser geben, auflösen lassen.
2. Fügen Sie weißes Mehl hinzu, bis Sie einen Teig mit der Konsistenz von Sauerrahm erhalten. Abdecken, eine Stunde ruhen lassen.
3. Fügen Sie Produkte gemäß der Liste hinzu, kneten Sie. Lassen Sie es noch zwei Stunden stehen.
4. Wir formen das Brot, schicken es auf ein Backblech oder in eine Form. Wir lassen noch 40 Minuten gehen, lassen es aufgehen.
5. Mit einem Messer machen wir 0,5 cm tiefe Schnitte und stellen sie dann in den Ofen. Wir backen 25-30 Minuten bei 200 Grad.

Da dieses Brot viel Weizenmehl enthält, dauert das Backen viel weniger Zeit. Wenn es in 25 Minuten nicht braun wird, können Sie die Temperatur hinzufügen.

Roggenbrot zu Hause nach GOST

Es war diese Art von Brot, die zu Sowjetzeiten zubereitet wurde und es wurde Borodino-Brot genannt. Später änderte sich das Rezept und mit ihm der Geschmack.

Zutaten:

• 720 Roggenmehl;
• 10 g Koriander;
• 50 g Melasse;
• 2 g Trockenhefe;
• 60 g Zucker;
• 730 ml Wasser;
• 40 g Roggensauerteig;
• 50 g fermentiertes Roggenmalz;
• 10g Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir füttern den Sauerteig. Dazu 120 ml warmes Wasser dazugeben, ca. 70 g Roggenmehl hinzufügen. Gut umrühren, 3-4 Stunden stehen lassen.
2. 100 g dunkles Mehl in 400 ml kochendes Wasser geben, schnell umrühren, dann Malz hinzufügen. Kurz stehen lassen, abkühlen lassen.
3. Den Sauerteig mit der Vanillepuddingmasse mischen, salzen, gründlich umrühren. Wir fahren für drei Stunden.
4. Restliches Wasser mit Hefe mischen, gemahlenen Koriander, Zucker, Melasse hinzufügen. Gründlich mahlen, mit Teig verbinden.
5. Restliches Mehl zugeben, Teig zubereiten. Kneten Sie glatt und senden Sie es sofort an das Formular. Wir stehen noch eine halbe Stunde.
6. Wir backen das Brot genau eine Stunde bei 200 Grad, kühlen es ab.

Damit auf der Oberfläche des Produkts eine glänzende Kruste entsteht, können Sie den Höcker direkt nach dem Backen mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten.

Roggenmehl Rosinenbrot Rezept

Sie können diese Art von Brot im Laden sehen, es ist nicht schwer, es zu Hause zu machen. Wir wählen nach unserem Ermessen helle oder dunkle Rosinen.

Du wirst brauchen:

• 300 ml Wasser;
• 2 EL. Roggenmehl;
• 2 EL. Weizen;
• 4 Löffel Rosinen;
• 8 g Trockenhefe;
• 12 g Salz;
• 25ml Öl.

So kochen wir:

1. Weizenmehl sieben, mit Trockenhefe mischen, warmes Wasser einfüllen. Den Teig kneten, zwei Stunden ruhen lassen.
2. Wir waschen die Rosinen, Sie können ein wenig einweichen. Restliche Zutaten kochen.
3. Fügen Sie dem Teig Salz, Öl und Roggenmehl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Am Ende schlafen wir Rosinen ein.
4. Wir überlassen es der erneuten Bewerbung. Nachdem wir die Masse erhöht haben, formen wir einen Laib und schicken ihn auf ein Backblech. Wenn Rosinen von oben herausragen, müssen sie entfernt werden, sonst verbrennen sie im Ofen.
5. Wir backen ein geeignetes Produkt für ca. 40 Minuten. Die Landetemperatur beträgt 210 Grad, dann reduzieren wir auf 170.

Auf ähnliche Weise können Sie Brot mit anderen getrockneten Früchten wie Trockenpflaumen oder getrockneten Aprikosen kochen.

Wie man Roggenvollkornbrot macht

Das Rezept enthält Malz, das den ursprünglichen Geschmack und das Aroma verleiht. Aber ohne diese Komponente geht auch alles, man muss nur noch etwas Mehl dazugeben.

Zutaten

• 1 EL. Vollkornmehl;
• 3 EL. Roggen;
• 12 g Salz;
• 35 ml Öl;
• 5 g Backpulver;
• 25 g Zucker;
• 430 ml Wasser;
• 10 g Hefe (Beutel);
• 4 Löffel Malz.

Vorbereitung:

1. Das Malz mit einem Glas heißem Wasser aufbrühen, ziehen lassen.
2. Restliches Wasser erhitzen, mit Hefe mischen, fünf Minuten ruhen lassen.
3. Fügen Sie Salz, Zucker, gedämpftes Malz hinzu. Zur Homogenität bringen.
4. Weizenmehl mit Aufreißer mischen, in den Teig gießen, kneten und nach und nach geschälten Roggen hinzufügen.
5. Wenn Sie Teile mischen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mit den Händen zerknüllen, bis sie glatt sind.
6. Den Teig 1,5 Stunden unter einer Serviette ruhen lassen, dann leicht kneten, in eine Form geben, die Oberseite mit nasser Hand glatt streichen, um eine glatte Kruste zu erhalten. Noch eine halbe Stunde gehen lassen, gehen lassen.
7. Müslibrot bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, die genaue Zeit hängt von der Höhe der Pfanne ab.

Koriander ist manchmal in diesem Rezept enthalten und verleiht ein angenehm würziges Aroma. Es ist ratsam, Vollkornprodukte zu nehmen und selbst zu mahlen, frisch gemahlenes Pulver riecht nicht so gut.

Ein einfaches und leckeres Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine

Wenn Sie einen Brotbackautomaten zu Hause haben, wird die Zubereitung von Roggenbrot stark vereinfacht. Das Folgende ist ein Rezept mit Zusatz von Honig, der jedoch auf Wunsch vollständig durch Kristallzucker ersetzt werden kann.

Nehmen:

• 10 g Hefe;
• 30 g Honig;
• 25 g Zucker;
• 310 ml Wasser;
• 150 g Roggenmehl;
• 340 g weiß;
• 30 g Butter;
• 1,5 TL Salz.

Schritte Anleitung:

1. Gießen Sie warmes Wasser in den Brotbackautomaten, fügen Sie sofort Zucker hinzu, gießen Sie Hefe aus, Salz. Wir geben zehn Minuten für die Aktivierung.
2. Sobald etwas Schaum entsteht, die restlichen Zutaten auf die Liste setzen, kneten.
3. Wir schalten den langen Backmodus ein. Das Programm "Russian Chef" ist perfekt. Es dauert 3,5 Stunden.
4. Wir nehmen das fertige Roggenbrot heraus. Damit es nicht feucht wird, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Jeder Brotbackautomat hat seine eigenen Eigenschaften, daher lohnt es sich, ein Programm auszuwählen, das Ihr Gerät und die Empfehlungen in der Gebrauchsanweisung berücksichtigt.

• Roggenmehl enthält kein Gluten, aus diesem Grund ist das daraus hergestellte Brot schwer, etwas stumpf, daher wird empfohlen, einen Teil des Weizenmehls zu verwenden.
• Frische Hefe, die in alten Rezepten verwendet wird, kann sicher durch moderne Trockenanaloga ersetzt werden, wodurch die empfohlene Menge um das 3,5-fache reduziert wird.
• Roggenteig ist sehr klebrig, beim Schneiden müssen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser befeuchten oder mit Pflanzenöl einfetten.

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Roggenbrot ist eine traditionelle Ergänzung zu jedem Gericht. Es kann mit Hefe oder Sauerteig gekocht werden. Als Basis dient eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl.

Inhalt:

Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf der Basis von Roggenmehl gebacken werden. In den Ländern der ehemaligen UdSSR beträgt der Verbrauch dieses Produkts jetzt 50% aller Backwaren. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da sie viele Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Produkte aus Weizenmehl.

Merkmale der Herstellung von Roggenbrot

Sie können zu Hause Brot aus Roggenmehl backen. Dazu können Sie Hefe oder Sauerteig verwenden. Das Produkt wird im Ofen, Slow Cooker oder Brotbackautomat gebacken. Alles hängt von der Verfügbarkeit von Haushaltsgeräten ab. Aber auch im Ofen gebackenes Brot ist sehr lecker. Der einzige Unterschied besteht in der Zeitersparnis.

Wie man Roggenbrot in einer Brotbackmaschine macht

In einem Brotbackautomaten wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich beim Kneten des Teigs nicht die Hände schmutzig machen, sodass es viel einfacher ist, leckeres Gebäck darin zu backen als im Ofen. Außerdem wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.

Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel der Brotmaschine geben:

• 1,5 Tassen Roggenmehl;
• ein Teelöffel Hefe;
• ein Löffel Olivenöl oder Ghee;
• ein Glas Molke;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel;
• Salz und Zucker.

Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Einstellung Roggenbrot ein. Sie müssen nichts weiter tun. Der Techniker erledigt alles für Sie. Der Teigzubereitungs- und Backmodus beträgt 3 Stunden. Während dieser Zeit erhalten Sie ein köstliches und aromatisches Brot.

Ursprünglich wurde Roggenbrot ohne den Einsatz von Hefe und Sauerteig zubereitet. Heutzutage injizieren Bäckereiunternehmen dieses Produkt mit Zittern. Dies beschleunigt die Produktionszeit und macht Brot billiger.

Wir backen Roggenbrot zu Hause im Slow Cooker

Jetzt haben viele Leute einen Multikocher zu Hause. Hausfrauen verwenden dieses Gerät nicht nur zum Zubereiten von Suppen und Hauptgerichten, sondern auch zum Backen.

Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Lebensmittel zu:

• 350 g Roggenmehl;
• ein Esslöffel Weizenmehl;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• ein Glas Milch;
• ein Teelöffel Salz und Zucker;
• 50 g Pflanzenöl;
• Knoblauch;
• Koriander.

Dieses Brot erweist sich als dunkel mit einem reichen würzigen Geschmack. Um es zuzubereiten, machen Sie einen Teig. Salz und Zucker in warme Milch geben, Butter einfüllen. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Minuten stehen. Den Teig in die vorgesiebte Mehlmischung geben. Eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Messer hacken.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Das Brot 30 Minuten gehen lassen. Das Produkt muss 1 Stunde im Modus "Backen" gebacken werden.

Der Teig stellt sich als steil heraus, es ist schwierig, ihn zu kneten. Fügen Sie nicht viel Mehl hinzu, da dies den Klumpen noch kühler macht.

Wie man Roggenmehlbrot im Ofen macht

Wenn Sie zum ersten Mal Roggenbrot backen möchten, bereiten Sie den Teig unter Zugabe von Weizenmehl zu. Roggenteig ist sehr launisch und geht nicht gut auf, Weizenmehl beschleunigt den Vorgang. Mischen Sie es mit Roggen im Verhältnis 1: 1.

Für den Teig nehmen Sie ein Glas Molke, 20 g Presshefe, einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g Mehlmischung und fügen Sie je einen Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzu. Den Teig 2 Stunden "ruhen" lassen. Die Masse kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugel flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu machen. 40 Minuten beweisen. Im heißen Ofen 40-50 Minuten backen.

Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, leckeres und luftiges Brot zu Hause zu backen. Damit Ihr erstes Brötchen nicht klumpig wird, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

1. Achten Sie darauf, den Teig zu kochen.
2. Den Teig gründlich durchkneten.
3. Legen Sie das Brot in einen heißen Ofen.
4. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, träufeln Sie nach dem Backen kaltes Wasser über das heiße Brot und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
5. Kochen Sie gut gelaunt.

Roggenbrot Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zu machen. Als Basis wird meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl verwendet. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Roggenmehlbrot sollte idealerweise Sauerteig sein, aber Hefe wird verwendet, um die Mahlzeit schneller zu machen.

Rezept für Hefe-Roggenbrot

Um ein duftendes Brot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• 300 g Roggenmehl;
• 300 g Weizenmehl;
• 400 ml warmes Wasser;
• 10 g Trockenhefe;
• 1 Esslöffel Zucker
• ein Löffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie Hefe aus einem Beutel in warmes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang mit Flüssigkeit. Während dieser Zeit sollte eine stark schaumige "Kappe" auf der Wasseroberfläche erscheinen. Sonnenblumenöl in die Flüssigkeit geben und umrühren.

Weizen- und Roggenmehl sieben und miteinander vermischen. Hefewasser in die Mehlmischung gießen und verrühren. Harten Teig kneten. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es 60 Minuten warm.

Anschließend nochmals durchkneten und 40 Minuten in die Form geben. Wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen.
Die ungefähre Backzeit beträgt 40 Minuten. Die Form muss nicht geschmiert werden, das Brot muss nicht mit einer Eimischung bedeckt werden.

Hausgemachtes Roggenbrot Rezept mit Leinsamen

Ein sehr aromatisches und schmackhaftes Roggenbrot kann zu Hause ohne Brotbackautomat und Multikocher hergestellt werden. Dazu müssen Sie Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 2: 1 mischen. Die Mischung benötigt 600 g.

Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas und fügen Sie Zucker hinzu, zerbröckeln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten einwirken. Nach einiger Zeit finden Sie eine zähflüssige Luftmasse in der Dose. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzufügen. Gießen Sie 150 g Leinsamen in die Mehlmischung.

Flüssige und trockene Masse mischen. Harten Teig kneten. 1,5 Stunden einwirken lassen. Kneten Sie den Klumpen erneut und legen Sie ihn in die Form. 40 Minuten gehen lassen und 50 Minuten im heißen Ofen backen. Sie können zum Backen Metall- oder Silikonformen verwenden. Ein Einfetten ist nicht notwendig, da der Roggenteig beim Backen nicht an der Oberfläche klebt.

Das Brot kann mit Leinsamen oder Sesam bestreut werden. Für eine knusprige Kruste mit kaltem Wasser beträufeln, bevor das Brot in den Ofen gelegt wird.

Rezept für hefefreies Roggen-Soda-Brot

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Roggenbrot ohne Hefe zuzubereiten. Als "Hebemechanismus" wird Sauerteig oder Soda verwendet. Die Zubereitung von Brot mit Sauerteig dauert lange, da die Nährstoffmischung 3 Tage braucht, um das Mehl aufzugehen.

Wenn Sie dringend Brot benötigen, verwenden Sie das Backpulver-Rezept. Für einen Laib benötigen Sie ein Glas Kefir oder Sauermilch. Roggenmehl mit Backpulver und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl und 100 g Nüsse? ein Teelöffel Backpulver. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Kefir.

Die Flüssigkeit mit Mehl mischen. Harten Teig kneten. Versuchen Sie, alles schnell zu machen, da sich der Teig aus langer Lagerung absetzen kann. Legen Sie den resultierenden Laib für 30 Minuten in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.

Rezept für Sauerteig-Roggenbrot

Dies ist ein altes Rezept, das Malz oder einen speziellen Sauerteig anstelle von Hefe verwendet. Um die Starterkultur vorzubereiten, müssen Sie 100 g Mehl und Wasser einnehmen. Roggenmehl wird benötigt. Sie sollten eine Masse erhalten, die in der Viskosität einem Pfannkuchenteig ähnelt.

Diese Mischung in ein Glas füllen und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit treten Blasen auf der Teigoberfläche auf und es entstehen Geräusche. Weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser zu der Mischung geben. Lassen Sie die Masse für einen anderen Tag. Stellen Sie nun die Starterkultur in den Kühlschrank.

Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (gleiche Mengen Roggen- und Weizenmehl). Gießen Sie 50 ml geschmolzene Butter in die Starterkultur. Die dickflüssige Masse zum Mehl geben und den zähen Teig kneten. Zucker und Salz nicht vergessen.

Einen Laib Teig formen und 3-4 Stunden gehen lassen. Wenn das Brot gut funktioniert, mit Wasser beträufeln und mit Leinsamen oder Kümmel bestreuen. Im Ofen anderthalb Stunden backen.

Das Sauerteigrezept braucht mehr Zeit, aber das Brot ist sehr würzig. Außerdem schimmelt es sehr lange nicht. Es schadet nicht, wie beim Backen mit Hefe.

Litauisches Bierbrotrezept

Dies ist ein einzigartiges Rezept für scharfes Brot. Der Geschmack ist leicht süßlich. Als Treibmittel wird eine Mischung aus Hefe und Bier verwendet. Um den Teig zuzubereiten, wird eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Anteilen verwendet.

Zutaten:

• 500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizenmehl);
• ein Teelöffel Hefe;
• ein halbes Glas Kefir;
• ein Glas dunkles Bier;
• ein Esslöffel Honig;
• Salz;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Ei.

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten und schalten Sie ihn ein, wenn es einen "Roggenbrot"-Modus gibt. Einige Brotbackautomaten verfügen nicht über diese Funktion. Anschließend den Teig im Modus „Pizza“ oder „Brot“ kneten. 2 Stunden beweisen. 50 Minuten backen.

Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen

Um herzhaftes Brot mit Nüssen zu backen, bereiten Sie 500 g einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl für den Teig vor. Der Teig wird aus 200 ml Milch, 20 g Presshefe und einem Löffel Honig zubereitet. Nachdem die flüssige "Kappe" oben erscheint, fügen Sie 50 g Pflanzenöl und einen Löffel Salz hinzu.

Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf hacken. Für einen Laib benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Diese Zutaten zur Mehlmischung geben.

Trockenmasse und Teig mischen. Einen weichen Teig kneten. 2 Stunden in Ruhe lassen. Den Teig kneten und zu einem Brot formen. Stellen Sie die Gegenstände eine Stunde lang an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.

Wie man Roggenbrot zu Hause macht - siehe unten:

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte. Experimentieren Sie und finden Sie diejenige, die für Sie am besten funktioniert.

Brot ist die Hauptspeise in jedem Haushalt. Brot wird seit langem zu jedem Essen serviert, und ein schnellerer und köstlicherer Snack als ein Sandwich wurde noch nicht erfunden.

Das Brotbacken im Ofen nach diesem Rezept erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie erhalten hausgemachtes leckeres Brot.

Zutaten:

• Roggenmehl - 1,5 EL;
• weizenmehl - 1,5 EL;
• warmes Wasser - 1,5 EL;
• Trockenhefe - 1 EL. ein Löffel;
• Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
• Zucker - ½ EL. Löffel;
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung

Hefe mit Zucker mischen, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe zu spielen beginnt.

Sieben Sie beide Mehlsorten und mischen Sie sie in einer separaten Schüssel, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Dann nach und nach Hefewasser zu dieser Masse geben und den Teig kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort zum Ausdehnen stellen.

Einen Tisch oder eine andere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben, gut merken und in eine Auflaufform geben, die vorher mit Pflanzenöl eingefettet werden muss. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Backofen vorheizen und das Brot darin 40-45 Minuten bei 200 Grad backen.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

Das Gute am Brotbacken zu Hause im Ofen ist, dass Sie beliebige Zutaten hinzufügen können, wodurch der Geschmack origineller wird.

Zutaten:

• Roggenmehl - 300 g;
• weizenmehl - 400 g;
• Wasser - 400 ml;
• salz - 2 TL;
• Zucker - 5 TL;
• Trockenhefe - 2 TL;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der angegebenen Portion Wasser verrühren. Stellen Sie diese Mischung für 20-25 Minuten an einen warmen Ort. Nachdem die Hefe zu spielen beginnt und die "Kappe" erscheint, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Roggenmehl, die vorher nicht vergessen werden.

Das Ganze vermischen und nach und nach das vorgesiebte Weizenmehl dazugeben. Schicken Sie gehackten Knoblauch hierher, kneten Sie den Teig. Wenn es fertig ist, decken Sie die Teigschüssel mit einem Handtuch ab und erhitzen Sie sie 1,5 Stunden lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, merken Sie sich den Teig und legen Sie ihn in eine gefettete Auflaufform. Den Teig 40-50 Minuten in der Form gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot 50 Minuten backen. Dann mit Wasser beträufeln, mit einem Handtuch umwickeln und abkühlen lassen.

Roggenbrot im Ofen

Das nach folgendem Rezept zubereitete Brot erhält dank der Zugabe von Honig und Koriander einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• weizenmehl - 350 g;
• Roggenmehl - 350 g;
• warmer Kefir - 250 ml;
• Trockenhefe - 1 Beutel;
• Salz - ½ EL. Löffel;
• Honig - ½ EL. Löffel;
• Korianderbohnen.

Vorbereitung

In einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel Kefir, Honig, Salz und Hefe mischen. Koriandersamen in Palmen mahlen und dann zu Kefir und anderen Zutaten geben. Sieben Sie Mehl, sowohl Roggen- als auch Weizenmehl, wenn Sie mehr "Schwarz" erhalten möchten, fügen Sie etwas mehr Roggenmehl hinzu. Wir kneten den Teig und formen daraus eine Kugel, die wir auf einen mit Mehl bestreuten Teller legen.

Mit einem Messer auf einer Teigkugel machen wir ein nicht kleines Netz und schicken es für 20 Minuten an einen warmen Ort. Sie können den Backofen auf 50 Grad vorheizen, ausschalten und das Brot so hinlegen, dass es hochgeht.

Nach 20 Minuten das Brot auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Den Backofen auf 270 Grad vorheizen, das Brot mit Wasser beträufeln und für 10 Minuten auf die oberste Schiene des Backofens stellen, dann die Hitze im Backofen auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. Auf diese Weise erhalten Sie ein köstliches knuspriges Brot.

Heutzutage umfasst die Liebe zu allem Natürlichen und Häuslichen immer mehr die Welt. Immer mehr Menschen kochen lieber ihre eigenen Produkte, die in den meisten Fällen im Laden gekauft werden: gekochtes Schweinefleisch, Würstchen, Eis und natürlich Brot. Außerdem ist es nicht schwer, Rezepte zu finden.

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Im 17. Jahrhundert tauchte in Russland Roggenbrot auf, davor wurde im Allgemeinen nur Weizen gebacken. Aber seitdem gehört Schwarzbrot zu den Favoriten auf dem Tisch. Schließlich ist es sowohl gesund (enthält weniger Kalorien) als auch lecker. Und das Backen ist gar nicht so schwer, wie es scheint.

Rezept für hausgemachtes Schwarzbrot

Sie können Brot sowohl in einem Brotbackautomaten als auch in einem herkömmlichen Backofen backen. Nur die Teigzubereitungstechnologien werden sich unterscheiden. Im ersten Fall muss die Gastgeberin nur das Essen in den Ofen stellen und das fertige Produkt erhalten. Im zweiten müssen Sie den Teig selbst kneten.

Um normales Roggenbrot herzustellen, braucht man nicht so viele Zutaten wie man denkt. Die Liste umfasst: - 200 ml Milch; - 1 EL. Pflanzenöl; - 90 g Weizenmehl; - 180 g Roggenmehl; - 1/2 TL. Salz; - 1/2 TL. Zucker; - 1,5 TL. Trockenhefe; - 1/2 EL. Die angegebene Produktdosierung reicht aus, um ein halbes Kilo Schwarzbrot zu backen.

Brot backen ist nicht schwer. Wenn Sie alles im Ofen machen möchten, laden Sie die Produkte einfach in der in der Liste angegebenen Reihenfolge ein. Wenn Sie planen, den Teig selbst zuzubereiten, folgen Sie den weiteren Empfehlungen. Zuerst die Milch leicht erhitzen und die Hefe darin verdünnen, den Sud ziehen lassen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Kneten des Teigs. Alle Produkte der Reihe nach mischen und gründlich mischen. Vergessen Sie nicht, hier Milch mit Hefe hinzuzufügen. Ihr Hauptziel ist es, einen weichen, elastischen Teig ohne Klumpen zu erhalten. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten an einem warmen Ort stehen. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es in die Nähe der Batterie. Tippen Sie ein paar Mal auf und dann können Sie mit dem Backen beginnen. Den Teig in eine Form geben, etwas aufgehen lassen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen geben. 40 Minuten ruhen lassen - eine Stunde.

Sie können die Backbereitschaft überprüfen, indem Sie sie einfach mit einem langen Zahnstocher einstechen. Bleiben nach dem Herausziehen Krümel darauf zurück, ist das Backen noch nicht fertig.

Um dem Roggenbrot einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie den Teig (noch bevor Sie ihn in den Ofen schicken) mit Kümmel bestreuen. Der Geschmack des Produkts wird sehr interessant sein.

Das Rezept für traditionelles Brot "Darnitsa" ist wie folgt. Zum Kochen benötigen Sie: - 1 EL. Roggenmehl; - 2,5 EL. Weizenmehl; - 2 TL. Trockenhefe; - 2 EL. Apfelessig; - 1,25 EL. Wasser; - 1 TL. Salz; - 1,5 EL. Milchpulver oder Sahne; - 1 TL. Kakao - 1 TL Instantkaffee; - 1 EL. Honig; - 2 EL. Pflanzenöl.

Zuerst das Mehl sieben. Dies ist notwendig, damit sie atmet und der Teig flauschiger wird, während das Brot schwammiger wird. Ordnen Sie dann die Zutaten für die Herstellung des Brotes in einer bestimmten Reihenfolge an. Als Vorspeise Mehl, Salz, Milchpulver, Honig, Kakao und Kaffee. Machen Sie dann eine Vertiefung in dieser Mischung und fügen Sie Trockenhefe, Pflanzenöl, Wasser, Essig hinzu. Alles sehr gut vermischen und den Teig stehen lassen. Dann in die Form legen und in den Ofen stellen. Nach dem Backen lassen Sie die Backwaren abkühlen und Sie können das Brot essen.

Borodinsky ist auch eines der Schwarzbrote. Sie benötigen dafür Sauerteig (auch wenn Sie dieses Brot in einem Brotbackautomaten backen). Für einen Laib von 750 g benötigen Sie: für Sauerteig: - 3 EL. Malz; - 1,5 TL. gemahlener Koriander; - 75 g Roggenmehl; - 250 ml heißes Wasser. Für den Teig: - Sauerteig; - 135 ml Wasser; - ein Viertel Esslöffel Pflanzenöl; - 0,5 TL. Salz; - 2 EL. Zucker; - 1 EL. Honig; - 325 g Roggenmehl; - 75 g Weizenmehl der zweiten Klasse; - 1 EL. Gluten; - 1,5 EL. trockener Sauerteig; - 1 TL. Trockenhefe; - Koriander zum Bestreuen.

Sie können bestimmte Produkte wie Gluten, Malz und Trockensauerteig in spezialisierten Bäckereigeschäften kaufen. Alternativ können Sie diese Produkte auch online bestellen.

Machen Sie zuerst einen Sauerteigstarter. Roggenmehl in eine Schüssel sieben, Malz und gemahlenen Koriander dazugeben, mit kochendem Wasser übergießen und alles gut vermischen. Dann 2 Stunden ziehen lassen. Es ist besser, wenn Sie den Starter zu diesem Zeitpunkt an einen Ort stellen, an dem er gut warm gehalten wird - eine Thermoskanne oder ein vorgeheizter Ofen.

Machen Sie einen Teig: Rühren Sie den Honig in das Wasser, geben Sie dann den abgekühlten Sauerteig dazu und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Kneten Sie einen weichen und elastischen Teig. Nach dem Kneten den Teig mit nassen Händen glatt streichen und mit Koriandersamen bestreuen. Alles 3 Stunden gären lassen, danach das Brot im Ofen backen, bis es weich ist. Hausgemachte Variationen von "Borodinsky" -Brot sind nicht weniger lecker als im Laden gekaufte.

Was ist beim selber backen von Schwarzbrot zu beachten

Wenn Sie den Teig mit warmem Wasser kneten, können Sie den beschleunigten Backmodus verwenden (nützlich zum Backen von Brot im Ofen).

Denken Sie daran, dass Sie Schwarzbrot alles hinzufügen können. Wenn Sie nicht nur Roggenbrot mögen, können Sie beim Kneten Käse, Röstzwiebeln, Knoblauch, Kräuter und sogar Wurst hinzufügen. Das einzige, was zu beachten ist: Solches Brot wird nur 2 Tage und nur im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie Presshefe anstelle von Trockenhefe verwenden möchten, verdünnen Sie diese in warmem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten an einem warmen Ort gären. Dies wird zur Hauptbedingung für köstliche Backwaren.

Verstecken Sie das zubereitete Brot nicht sofort in der Tüte. Lassen Sie ihn zu Atem kommen. Andernfalls wird es nass und verschlechtert sich. Selbstgebackenes Brot ist bei richtiger Lagerung ca. 4 Tage haltbar.