Farbstoffe aus natürlichen Zutaten. Wie macht man sie richtig und wie setzt man sie im Alltag ein?

Kuchen, Gebäck, Marmelade und andere Leckereien sehen in Kombination mit leuchtenden synthetischen Farbstoffen natürlich sehr schön und appetitlich aus, aber das ist schädlich und sogar gesundheitsgefährdend. Natürliche Farbstoffe können sich überall als nützlich erweisen. Aus ihnen werden oft Kinderkuchen hergestellt, auf denen verschiedene Figuren von Zeichentrickfiguren aus Mastix zur Schau gestellt werden.

Farbstoffe dieser Art werden auch zur Herstellung von Fingerfarben für Kinder verwendet, sie können auch von Erwachsenen verwendet werden, die auf die Bestandteile herkömmlicher Farben allergisch reagieren. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie zu Hause Farbstoffe herstellen können, die Lebensmitteln nicht nur einen schönen Farbton verleihen, sondern sie auch nützlicher machen. Und die Kreativität der Kinder mit solchen Farbstoffen wird zu einem sicheren und nützlichen Spiel.

Wie man natürliche Lebensmittelfarbe herstellt, rote natürliche Farbe

Die dominierende Rolle aller Produkte mit Rotstich nehmen Rüben ein. Aus diesem in unserem Land weit verbreiteten Gemüse können Sie natürliche und gesunde Farbstoffe von einem zarten Rosaton bis zu einer satten Purpurfarbe erhalten.

Der auf dieser hellen Wurzelpflanze basierende Farbstoff wird nach mehreren Rezepten hergestellt. Wir werden über die Methode zum Verdauen des Farbstoffs aus der Rübe sprechen und auch über die Expressmethode zum Erhalten der gewünschten Farbe aus der Rübenmasse.

Also erstmal ca der schnelle Weg rote Farbe bekommen, lass uns reden. Dazu eilt Ihnen ein Mixer zu Hilfe. Werfen Sie einfach ein paar kleine Rüben in die Schüssel dieser Wunderküchenmaschine. Aber vorher das Gemüse fleißig waschen. Zu diesem Zweck können Sie einen Metallschwamm verwenden, mit dem Sie die Rüben perfekt waschen können.

Die gewaschenen Rüben mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie ein halbes Glas sauberes Wasser in den Mixer zu den Rüben. Schalten Sie dann den Mixer ein und mahlen Sie die Wurzelfrüchte fast zu einem Püree. Dann den Brei auf ein Käsetuch geben und den Saft auspressen. Sie haben also einen biologisch reinen Farbstoff erhalten, herzlichen Glückwunsch!

Lassen Sie uns nun über die zweite Methode zur Gewinnung von Farbstoff aus Rüben sprechen. Waschen Sie zuerst die Wurzelfrucht und entfernen Sie die Haut davon. Dann eine Reibe vorbereiten und die Rüben grob raspeln. Bewegen Sie nach dieser Manipulation die Rübenmasse in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass sich die Rüben dort gerade verstecken.

Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Färbegemüses. Das Feuer muss klein sein. Stellen Sie sicher, dass der Deckel des Topfes fest verschlossen ist. Rüben eine Stunde kochen. Damit der Farbstoff nicht weniger hell wird, werfen Sie während des Kochvorgangs einen halben Teelöffel "Zitrone" in den Topf.

Schalte nach einer Stunde das Feuer aus und öffne den Deckel der Pfanne. Lassen Sie die Farbe abkühlen und verwenden Sie sie dann für den beabsichtigten Zweck. Kuchen von Rüben kann mit Gaze oder einem Sieb getrennt werden.

Ein weiterer roter Öko-Farbstoff kann aus Beeren wie Himbeeren, Preiselbeeren, Kirschen usw. gewonnen werden. Granatapfelsaft kann auch ein ausgezeichnetes Färbemittel sein. Diese Produkte können nicht gekocht werden. Mit ihm sind die Dinge einfacher. Einfach den Saft auspressen und losmalen.

Seid vorsichtig. Beim Entsaften von Rüben, Granatäpfeln oder Beeren können Sie Ihre Hände so schmutzig machen, dass es unrealistisch ist, sie mit einfacher Seife und Wasser zu waschen. Daher empfehlen wir die Verwendung von gewöhnlichen dünnen Gummihandschuhen als Schutzkleidung. Sie sind oft an den Händen von Köchen zu finden.

Wenn Ihre Hände immer noch schmutzig sind und jetzt dringend gewaschen werden müssen, greifen Sie auf Hilfe zurück Zitronensäure. Einfach eine Tüte "Zitrone" in einer tiefen Schüssel mit auflösen heißes Wasser und stecke dann deine Hände hinein. Sie werden sehen, der Rübensaft wird schnell abgewaschen.

Wie man grüne Lebensmittelfarbe herstellt

Der König unter den biologisch reinen Farbstoffen in Grüntönen ist Spinat. Damit erhalten Sie sowohl eine satte grüne Farbe als auch eine zarte Farbe von jungem Gras.

Wenn Sie Ihr Essen hellgrün färben möchten, das an Frühlingsgrün erinnert, reicht es aus, den Saft aus Spinat auszupressen. Waschen Sie dazu die Blattspinat und drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Dann falten Sie es auf Gaze, ersetzen Sie einen Teller, um den Saft von unten aufzufangen, und drücken Sie fester. Der Saft fließt sofort. Es ist komplett gebrauchsfertig in der Küche.

Wenn Sie eine satte grüne Farbe erzielen möchten, müssen Sie diesen Saft zusammen mit gehacktem Spinat kochen. Bewegen Sie dazu die in einem Fleischwolf gedrehte grüne Masse in einen Topf oder einen großen Eisenbecher und machen Sie ein langsames Feuer. Kochen Sie es etwa 40 Minuten lang. Sie werden sehen, wie der Saft nach und nach farbintensiver wird. Dann abkühlen lassen, durch ein feines Sieb oder Gazetuch passieren und zum Kochen verwenden.

Wie man blaue Lebensmittelfarbe herstellt

Wenn Sie bereits andere natürliche Lebensmittelfarben in Ihrem Arsenal haben, können Sie Blau durch Mischen von Grün und Rot erhalten. Ja, ja, die gleichen, die wir aus Rüben und Spinat gemacht haben. Wenn es keine gibt, dann gehen Sie in den Laden für Rotkohl und beginnen Sie dann mit der Herstellung von blauer Öko-Farbe in Ihrer Küche.

Eine ausgezeichnete blaue Farbe kann aus Rotkohl gewonnen werden. Hacken Sie es oder schneiden Sie es einfach in Stücke. Dann in einen Topf geben und Wasser hineingießen. Gießen Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Lassen Sie den Kohl nur leicht mit Wasser bedecken.

Kochen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang. Wenn Sie den Deckel nach 30 Minuten öffnen, sehen Sie, dass sich das Wasser blau verfärbt hat. Wenn Sie einen gesättigteren Farbton erzielen möchten, werfen Sie einen Löffel Backpulver in das Wasser, das Wasser wird sofort heller. Halten Sie den Kohl in Wasser, bis er vollständig abgekühlt ist, und lassen Sie dann den resultierenden natürlichen Farbstoff in einen separaten Behälter ab, um ihn später für beliebige Zwecke zu verwenden.

Wenn Sie Blau mit einem Hauch von Lila brauchen, hilft Ihnen eine gewöhnliche Aubergine. Ihm in den Regalen der Supermärkte zu begegnen, ist überhaupt kein Problem. Legen Sie zuerst den "blauen Freund" aus dem Garten in den Gefrierschrank. Lassen Sie ihn dort etwa eine halbe Stunde liegen.

Entfernen Sie dann die „Kleidung“ in Form einer Schale vom Gemüse. Dann diese Auberginenkrusten in einen Mixer geben und zu einem Brei verarbeiten. Drücken Sie nach dieser Operation den Saft mit Gaze aus ihnen heraus.

Blaubeeren können auch einen blauvioletten Farbton geben. Nun, wenn Sie im Sommer während der Reifezeit dieser Farbstoffbeere einen solchen Farbstoff erhalten möchten. Nehmen Sie ein halbes Glas Beeren frisch und mit einer viertel Tasse Wasser mischen. Dann gründlich mit einer Gabel abwischen, um einen homogenen Brei zu erhalten.

Danach ist es besser, Handschuhe an den Händen anzuziehen, damit die Haut nicht blau wird. Blaubeersaft ist sehr schwer von den Händen abzuwaschen und es ist unwahrscheinlich, dass er überhaupt von der Kleidung abgewaschen wird. Bewegen Sie also, mit Schutzsiegeln bewaffnet, den Brei von den Blaubeeren zum Seihtuch und drücken Sie den Saft mit Druckbewegungen aus.

Wie man schwarze Lebensmittelfarbe herstellt

Beim Garen z.B. nicht wegzudenken Babykuchen, und ohne schwarze Farbe. Wenn der Kochspezialist zum Beispiel Figuren aus einem Zeichentrickfilm auf eine Torte zaubert, zeichnet er Augen, eine Nase und einige Kleidungsstücke mit schwarzer Farbe. Für Jungen machen sie oft Kuchen mit Fußball. Auf schwarzen Naturfarbstoff kann man hier natürlich nicht verzichten.

Kakao fungiert als schwarzes Farbpigment unter den Produkten. Aber denken Sie nicht, dass dies die übliche Sorte dieses Getränks ist. Kakao sollten nur spezielle Sorten "Dutch Ultra" gekauft werden. Dieser Kakao hat im Vergleich zu seinen Verwandten eine dunklere Farbe. Der Farbstoff aus solchem ​​Kakao wird schwarz.

Um den gewünschten Farbton zu erhalten, mischen Sie einfach ein paar Esslöffel Kakao mit etwas Wasser und erhitzen Sie es. Und dann kann die abgekühlte Mischung zum Färben verwendet werden. Eine andere schwarze Farbe lässt sich auch aus Tintenfischtinte gewinnen, aber in diesem Fall überträgt sich der salzige Geschmack dieses biologischen Farbstoffs auf das Gericht.

Wie man gelbe Lebensmittelfarbe herstellt

Um dem Teig, der Sahne oder etwas anderem eine gelbe Farbe zu verleihen, hilft ein Gewürz namens Kurkuma. Es ist in Tüten verpackt in den Regalen des Ladens zu finden. Dieses Gewürz hat einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Orange.

Um Öko-Farbstoff herzustellen, mischen Sie einen Esslöffel dieses farbenfrohen Gewürzs mit einem Glas Wasser. Setzen Sie diese Mischung dann in Brand und kochen Sie sie einige Minuten lang. Als nächstes abkühlen lassen. Wenn die Mischung kalt wird, können Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Denken Sie daran, dass Kurkuma gerne die falschen Dinge färbt. Zum Beispiel können Kleidung, Haut, Möbel, Boden und so weiter darunter leiden. Alles, was mit diesem Wundergewürz in Berührung kommt, nimmt eine sonnige Farbe an. Treffen Sie daher Vorsichtsmaßnahmen, wenn Sie mit einem solchen natürlichen Farbstoff arbeiten. Es ist auch erwähnenswert, dass ein solcher Farbstoff nicht länger als 15 Tage in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Aus Zitrusfrüchten kann ein zarter gelber Farbton gewonnen werden. Genauer gesagt benötigen Sie zu diesem Zweck eine Zitrone. Nehmen Sie eine große Frucht und spülen Sie sie unter fließendem warmem Wasser ab. Bereiten Sie dann eine Reibe mit kleinen Löchern vor. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab, legen Sie sie dann auf ein Käsetuch und drücken Sie den Saft aus. Sie erhalten einen duftenden und sehr zarten, sonnigen Gelbton.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, einen gelben Naturfarbstoff zu extrahieren. Dieses Mal wird Safran verwendet. Mahlen Sie es einfach mit einem Messer oder mit einem Mixer. dann gießen Sie eine kleine Menge = m Wodka und legen Sie es für einen Tag an einen dunklen Ort. Als Behälter wählen Sie am besten ein Glasgefäß mit festem Deckel.

Im Laufe des Tages das Glas entfernen und die Mischung darin abseihen. Verwenden Sie dann diese gelbe Tinktur, um alles zu kochen oder zu färben, was Sie möchten. Wodka wird den Gerichten hinzugefügt würziger Geschmack und zarter Duft. Für Kinderfarben ist es natürlich besser, einen solchen Farbstoff nicht zu verwenden, sondern ihn durch eine alkoholfreie Version zu ersetzen.

Wie man blaue Lebensmittelfarbe herstellt

Blauer Farbstoff natürlichen Lebensmittelursprungs kann durch Verdünnen des blauen Farbstoffs, den wir aus Rotkohl gewonnen haben, mit Milch gewonnen werden. Fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Milch zu dem Saft hinzu, der aus dem Kochen von Kohl gewonnen wird.

Passen Sie die Intensität nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie ein sattes Blau brauchen. Gießen Sie dann nicht viel Milch ein, und wenn Sie einen leicht bläulichen Farbton benötigen, gießen Sie mehr Milch ein.

So verwenden Sie natürliche Lebensmittelfarbe:

Beim Färben von Lebensmitteln und der Herstellung von Kuchen mit hausgemachten Farbstoffen müssen Sie bestimmte Feinheiten kennen.

für Sahne

Wenn Sie natürliche Öko-Farbe als Cremefarbe verwenden, fügen Sie die Farbe am Ende des Garvorgangs hinzu. Gießen Sie die Farbe nicht vor dem Schlagen ein. Andernfalls können Sie die gewünschte Konsistenz der Creme nicht erreichen. Beim Schlagen kann der Farbstoff nur stören.

Tragen Sie nicht viel Farbstoff auf einmal auf, um eine satte Cremefarbe zu erzielen. Sobald Sie die Sahne schlagen, tropfen Sie ein wenig Farbflüssigkeit, mischen Sie vorsichtig und sehen Sie, welche Farbe das Produkt annimmt. Im Grunde genügen ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe, damit sich die Creme in den gewünschten Farbton „kleidet“.

für Baiser

Wenn Sie Baiser zubereiten, gießen Sie die Farbe als letzten Ausweg und sehr vorsichtig ein. Beachten Sie, dass Meringues selten gefärbt werden; selbst in Weiß verlangen sie danach, in den Mund genommen zu werden. Wenn wir gewarnt haben, dass Sie mit der Creme vorsichtig sein müssen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie mit dem Baiser noch vorsichtiger sein. Ein zusätzlicher Tropfen Flüssigkeit spielt möglicherweise keine Rolle für ein schönes und köstliches Baiser.

Zuerst das Protein mit Zucker schlagen. In der Regel wird pro 50 Gramm Zucker 1 Protein eines großen Eies eingenommen. Denken Sie daran, dass Zucker nach und nach hinzugefügt werden muss, damit das Baiser zart und üppig wird, ohne Zuckerkristalle in seiner Zusammensetzung. Am Ende des Garvorgangs, wenn Sie keinen Zucker mehr auf Ihren Zähnen spüren, können Sie Farbstoff hinzufügen, aber sehr vorsichtig. Ein Tropfen Farbe reicht aus.

für Keks

Wenn Sie selbst einen Kuchen backen und die Kuchen dafür verzieren möchten, dann tun Sie dies besser, wenn der Kuchen bereits aus dem Ofen genommen wird, und nicht zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs. Dies gilt insbesondere für verschiedene intensive Farben wie Rot, Blau, Grün. Aber während des Knetvorgangs kann dem Teig Gelb oder Braun hinzugefügt werden.

Kakao wird dem Teig oft während des Knetens hinzugefügt, um den Kuchen braun zu machen. Laut Rezept geschieht dies beim Backen des Zebrakuchens. In diesem Rezept wird Kakao in einen Teil des Teigs gegeben, und dem anderen wird nichts hinzugefügt und er bleibt weiß.

Dann wird abwechselnd der eine, dann der zweite Teil des Teigs auf das Backblech gegossen und mit einer Gabel oder einem Messer Kreise auf die Teigoberfläche gezogen. Als Ergebnis erhalten Sie einen schönen gestreiften Kuchen.

Die Verwendung von natürlichen Lebensmittelfarben beim Zeichnen

Natürliche Farbstoffe sind in der Kunst weit verbreitet. Beispielsweise werden Fingerfarben für die Kreativität von Kindern oft auf der Basis von Haushaltsfarben hergestellt. Sie unterscheiden sich von gekauften dadurch, dass sie gegessen werden können. Stimmen Sie zu, denn kleine Kinder nehmen alles in den Mund, um es mit dem Mund zu probieren. Sie können ab 6 Monaten mit Fingerfarben zeichnen, sobald das Baby anfing zu sitzen.

Mit solchen natürlichen Farben werden Sie für die Gesundheit Ihres Kindes ruhig sein. Auch wenn er im Prozess seines kreativen Impulses Farben schmeckt, wird dies seiner Gesundheit in keiner Weise schaden, da dort keine Chemie vorhanden ist. Im Gegenteil, wenn Sie Farben unter Berücksichtigung der Essgewohnheiten des Kindes auswählen, können Sie 2 in 1 erhalten, dh einen vollständigen Snack oder Nachmittagssnack, und die Bedürfnisse des Babys nach Kreativität befriedigen.

Und wie gut solche Aktivitäten die geistigen Fähigkeiten des Babys beeinflussen! Fingermalen gibt dem Kind die Möglichkeit, beide Gehirnhälften zu entwickeln. Infolgedessen werden Sie zu einem sehr intelligenten und kreativen Kind heranwachsen, das nach neuen Kenntnissen und Fähigkeiten streben wird. Dies ist sehr wichtig in der heutigen Welt.

Farbstoffe für Fingerfarben können beliebig genommen werden. Sie haben sie bereits bereit. Jetzt ist die Sache hinter der Basis für solche Farben aufgegangen.

Um Öko-Farben vorzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

• Weizenmehl - 2 Tassen
• Salz - 5 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Wasser - 200 ml
• Lebensmittel-Öko-Farbstoffe - nach Ihrem Ermessen

Die Komponenten für Fingerfarben müssen nur miteinander vermischt werden. Gießen Sie Wasser in Mehl und nicht umgekehrt, um die Bildung einer großen Anzahl von Klumpen zu vermeiden. Es ist besser, kaltes Wasser zu nehmen.

Nachdem Sie alle Zutaten (außer Farbstoffe) in einem Behälter gemischt haben, verteilen Sie die resultierende Mischung in Gläsern mit Deckel. Zu diesem Zweck können Sie Gouachegläser, falls vorhanden, oder Gläser von verwenden Babypüree oder hundert so ähnlich.

Beginnen Sie danach mit der Zugabe von Farbstoffen. Wie man sie macht, haben wir etwas höher gesagt. Mischen Sie dann die Basis gründlich, damit die Farbe sie vollständig bedeckt. Bewahren Sie Farben im Kühlschrank mit fest verschlossenem Deckel auf.

Es ist besser, solche Farben nicht länger als 2-3 Tage zu lagern. Dies kann zur Bildung von Schadorganismen im Inneren der Lacke führen und diese können austrocknen. Fingerfarben nach Möglichkeit jedes Mal neu anfertigen, damit das Baby nur frische Nahrung erhält.

Beachten Sie, dass ein Kind mit einem einfachen Tomatenmark oder Spinatbrei mit dem Finger auf Papier zeichnen kann. Und wenn Sie ihm eine geschälte Karotte geben, dann hinterlässt das auch Spuren auf dem Papier. Beerenbrei lässt sich auch gut ziehen. Außerdem ist es sehr lecker und gesund.

Jetzt wissen Sie, wie Sie in Ihrer Küche natürliche Öko-Farbstoffe herstellen, die nicht nur zum Kochen vielfältig verwendet werden können kulinarische Meisterwerke sondern auch für Kreativität.

Natürliche Lebensmittelfarben - einfach, umweltfreundlich und nützlich 95 % der Informationen, die der Mensch mit Hilfe der Augen wahrnimmt, und ein Gericht heller zu machen bedeutet, es attraktiver zu machen. So regt die saftige Burgunderfarbe von Borschtsch oder ein bunter Salat auf jeden Fall den Appetit an. Darauf basiert die Nachfrage nach Lebensmittelfarbe in der Küche.

Seit Jahrtausenden nutzen die Menschen erfolgreich die Gaben der Natur und gewinnen daraus Lebensmittelfarbstoffe. Jetzt haben wir unvergleichlich mehr Möglichkeiten für solche Forschungen - mal sehen, wie Sie natürliche Lebensmittelfarben zu Hause zubereiten können und welche Anforderungen wir an sie stellen.

Anforderung 1 – Natürlicher Farbstoff

Ausschließlich natürliche Materialien - Extrakte, Trester und Säfte, Abkochungen und Tinkturen aus Samen und Früchten von Pflanzen, aus Blättern und Rinde. Tierische Materialien werden aufgrund des starken charakteristischen Geschmacks, der schwierigen Beschaffung und der kurzen Haltbarkeit nicht zum Färben von Lebensmitteln verwendet.

Anforderung 2 – Lebensmittelfarbe bedeutet essbar

Diese Anforderung impliziert nicht nur die Essbarkeit des Farbstoffs, sondern auch ein Mindestmaß an Eigengeschmack. Idealerweise sollte der Farbstoff völlig geschmacksneutral sein ( Zwiebelschale) oder fügen Sie etwas Schale zusammen mit der Farbe (Zitrusschale oder Kaffee) hinzu. Der Geschmack der Farbstoffe soll den Geschmack des Endprodukts nicht beeinflussen, was in der Realität jedoch schwierig umzusetzen ist – und ein besonderes Problem bei der Verwendung natürlicher Farbstoffe ergibt sich aus der Vermischung von Geschmacks- und Aromastoffen.

Anforderung 3 – Färbende Lebensmittel

Diese Anforderung schließt Haltbarkeit und Unveränderlichkeit der Farbe ein - zumindest für kurze Zeit, obwohl natürliche Farbstoffe in diesen Parametern definitiv gegenüber synthetischen verlieren.

Wie man natürliche Lebensmittelfarbe zu Hause herstellt

Das Schöne an natürlichen Lebensmittelfarben ist ihre Verfügbarkeit. Dies sind die Lebensmittel, die wir fast täglich essen, vertraut und gesund, preiswert und zugänglich. Rüben, Karotten, Spinat, Gewürze, helle Beeren und Zitrusfrüchte – das ist unser reiches Arsenal zu Hause.

Die Antwort auf die Frage „woraus macht man natürliche Lebensmittelfarben“ ist in jeder Küche griffbereit.
Wir können benutzen:
1. Frisch gepresste Säfte aus farbigen Lebensmitteln.
2. Geschreddert und gebraten ihr Fruchtfleisch.
3. Direkte Zugabe von frischem Fruchtfleisch zum Endprodukt.
Konzentrieren Sie sich ruhig auf die ursprüngliche Farbe des Gemüses oder der Frucht: Wenn die Rüben bereits dunkelrot sind, erhalten wir daraus keinen orangen oder grünen Farbstoff. Dementsprechend gibt uns grüner Spinat keinen roten Farbstoff, egal was wir damit machen.
Allerdings gelten bei natürlichen Farbstoffen die gleichen Prinzipien des Mischens von Farben wie bei Wasserfarben, Gouache oder synthetischen Farbstoffen. Wenn du orangefarbenen Farbstoff möchtest, mische Rot und Gelb. Benötigen Sie Grün - Mischen Sie gelbe und blaue Lebensmittelfarbe.

So erhalten Sie rote Lebensmittelfarbe und rosa Lebensmittelfarbe

Rüben und frische rote Beeren (Himbeeren, Preiselbeeren, Kirschen) dienen als Quellen, um rote Lebensmittelfarbe und rosa Lebensmittelfarbe zu erhalten.
Entgegen der landläufigen Meinung geben uns Rüben keine satte rote Farbe - je nach Konzentration erhalten wir Schattierungen von blassrosa bis weinrot. Frische Rüben auf einer feinen Reibe reiben und in etwas Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Rüben gedünstet sind und "Farbe aufgeben", drücken Sie die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb. Für eine lebendigere und langanhaltendere Farbe fügen Sie einen halben Teelöffel frisch gepresstes hinzu Zitronensaft.
Verwenden Sie für einen reinen Roten frisch gepressten Preiselbeersaft, aber vergessen Sie nicht den charakteristischen sauren Geschmack.
Himbeeren geben verschiedene Schattierungen von Rosa und Himbeere, Kirsche - dunklere Rottöne.
Wenn Sie solche natürlichen Farbstoffe für Creme verwenden, reichen ein paar Tropfen Saft aus, um einen interessanten Farbton zu erzielen.

Naturkost blau färben

Eine angenehme blaue und blaue Farbe erhält man mit Heidelbeeren, Heidelbeeren oder Rotkohl. Es ist am bequemsten, Blaubeeren oder Blaubeeren in einem Sieb oder Sieb zu zerkleinern und die resultierende natürliche blaue Lebensmittelfarbe zu Sahne oder Teig hinzuzufügen.
Rotkohlsaft ergibt eine interessante blaue oder blaue Farbe. Es ist gut, mit diesem gekochten Saft zu malen Eiweiß und dekorieren ihre Salate.

gelbe Lebensmittelfarbe

Karotten, Sanddorn, Kurkuma, Safran, Zitrusfrüchte geben sonnige Gelb- und Orangetöne. Karotten - die günstigste Variante: Helle Karotten auf einer feinen Reibe raspeln und bei schwacher Hitze darin anbraten Pflanzenöl. Drücken Sie die resultierende Aufschlämmung durch Gaze oder durch ein dickes Sieb.
Sanddornbeerensaft kann zu Cremes oder Teig hinzugefügt werden, er verleiht uns die gleiche fröhliche gelbe Tönung.
Kurkuma findet man auch in jeder Gewürzabteilung. eine gute Wahl Du erhältst GELBE LEBENSMITTELFARBSTOFFE. Gießen Sie einen Esslöffel trockenes Pulver mit warmem Wasser oder Alkohol, halten Sie es einen Tag an einem dunklen Ort und belasten Sie es. Kurkuma - eine Budgetoption Safran, es gibt keinen so erstaunlichen Geschmack, aber als Lebensmittelfarbe funktioniert es sehr gut.

Lebensmittelfarbe grün

Die weiche grüne Farbe gibt uns Spinat. Es gibt zwei Möglichkeiten: - Verwenden Sie frisch gepressten Saft von Blättern und Stängeln - Schmoren Sie gehackten Spinat in Wasser und reiben Sie den Brei dann durch ein dickes Sieb.
Spinatgrüne Lebensmittelfarbe wird oft zum Färben von Teig verwendet.

Synthetische Farbstoffe und ihr erfundener Schaden

Die Verbrauchsmengen an Farbstoffen wachsen von Jahr zu Jahr, die Anforderungen an die Qualität und Sicherheit von Lebensmittelfarben wachsen noch schneller – und die Hersteller sind einfach gezwungen, die Bedürfnisse der Käufer zu erfüllen.
Die Vorbilder für viele synthetische Farbstoffe sind natürliche Farbstoffe. So sind beispielsweise Curcumin oder Carotin in ihrer Zusammensetzung nahezu identisch mit natürlichen. Darüber hinaus wird die Qualität und Sicherheit synthetischer Lebensmittelfarben von der Internationalen Kommission der WHO kontrolliert; alle zur Verwendung zugelassenen sind im Lebensmittelkodex enthalten - ein Kodex von Qualitätsstandards für Lebensmittel und Halbfabrikate, der Folgendes beinhaltet Nahrungsergänzungsmittel.

Synthetische Lebensmittelzusatzstoffe sind einfacher zu verwenden als natürliche, erfordern keine vorherige Zubereitung und keine besonderen Lagerbedingungen, können lange gelagert werden und verändern definitiv nicht den Geschmack von Sahne oder Teig.
Wenn Sie nicht nur angenehme Farbtöne, sondern leuchtende Naturfarben erhalten möchten, bieten wir Ihnen alle heute erhältlichen Arten von Lebensmittelfarben: trocken, gelförmig, flüssig.

Bewährte Hersteller, garantiert frische und hochwertige Produkte, eine riesige Auswahl an nützlichen und angenehmen Kleinigkeiten zum Kochen – ein Supermarkt für Konditoren tut alles, damit der Kochvorgang für Sie zu einem wahren Vergnügen wird.

Schaut man sich die Zusammensetzung vieler Produkte genau an, findet man dort oft künstliche Inhaltsstoffe. Glücklicherweise können viele davon beim Kochen durch natürliche ersetzt werden. Die Qualität der Speisen wird sich nicht ändern, sondern besser werden. So können Sie zu Hause sicher kochen natürlicher Farbstoff.

Bei gekochten Gerichten ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen. Deshalb achten Profiköche besonders auf ihre Dekoration. Natürlich probieren die meisten kulinarischen Spezialisten Desserts und Süßigkeiten. Schöne Cremelocken, Streuselmuster lassen sich leicht zu Hause reproduzieren, sowie Farbkuchen und Creme.

Als Farbstoffe ist es besser, nicht gekaufte, sondern mit eigenen Händen zubereitete zu verwenden. Das Ergebnis ist ebenfalls bunt, aber sicherer für die Gesundheit. Lebensmittelfarbe zu Hause kann zum Färben von Cremes, Mastix, Gelees, Kuchen, Saucen verwendet werden.

Lebensmittelfarbe zu Hause: Kochmethoden

Lebensmittelfarbe zu Hause kann aus verschiedenen Gemüsen und Beeren gewonnen werden. Dazu wird Saft aus ihnen gepresst.

Rosa- und Rottöne werden aus frischen oder gekochten Rüben gewonnen. Eine kleine Wurzelfrucht wird auf einer groben Reibe gerieben und in einen Topf gegeben. Geriebene Rüben werden mit Wasser übergossen, sodass das Gemüse kaum bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 50-60 Minuten kochen. Die Rüben werden durch ein Sieb geworfen und der Saft in einen separaten Behälter abgelassen. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit an der Messerspitze Zitronensäure hinzu - damit die Farbe widerstandsfähiger wird.

Auch aus Beeren lassen sich Rosatöne gewinnen. Dazu geeignet: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren. Normalerweise werden sie geknetet, wonach der Saft durch ein Käsetuch gefiltert wird.

Zum Färben von zweiten Gängen, gehackten Tomaten oder Tomatenmark. Sie können die Farbsättigung mit Sauerrahm oder Sahne anpassen.

Wie macht man grünen Farbstoff? Füllen Sie dazu Spinat ein. Es wird normalerweise frisch in Bündeln oder gefroren in kleinen Beuteln verkauft. Frischer Spinat eignet sich besser zum Färben. Es muss gewaschen, geschnitten und in einen Mixer gegeben werden. Den Spinat hacken, auf ein Käsetuch legen und den Saft auspressen.

Auf ähnliche Weise wird zu Hause grüner Farbstoff aus Brunnenkresse hergestellt. Übrigens kann es nicht nur für Desserts, sondern auch für herzhafte Gerichte verwendet werden. So wird Spinatsaft traditionell bei der Zubereitung verwendet chinesisches Essen baozi. Spinat wird hinzugefügt Hefeteig, in die dann die salzige Füllung eingewickelt wird. Das Ergebnis sind grüne runde Torten.

Eine zarte Fliederfarbe kann aus Rotkohl gewonnen werden. Es wird fein gehackt und mit etwas Wasser gedünstet. Danach werden sie mit einem Mixer zerkleinert und der Saft wird durch Gaze geleitet.

Die Kuchen einfärben braune Farbe der hinzugefügte Kakao wird helfen. Es wird auch Cremes zugesetzt. DR. Eine Möglichkeit, eine süße braune Füllung zu erhalten, ist Schokoladenganache. Es ist sehr einfach zuzubereiten und in der Tat eine Creme, mit der Torten geschichtet und Torten gefüllt werden können.

Für die Ganache werden 200 ml Sahne (am besten Fett, ab 33 Prozent) zum Kochen erhitzt und über 200 g gebrochene Zartbitterschokolade gegossen. Die Mischung wird gerührt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Schokoladenganache wird 40-60 Minuten bei Raumtemperatur belassen und dann für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Auf andere Weise kann mit geröstetem Zucker eine bräunliche Tönung erzielt werden. Dazu wird Zucker mit Wasser im Verhältnis 5 zu 1 gemischt. Die resultierende Mischung wird in einem kleinen Topf erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Die Mischung sollte bräunlich werden (achten Sie darauf, dass die Lösung nicht brennt, da sie sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt). Die resultierende Lösung wird zum Färben von Desserts und Süßspeisen verwendet.

Orange Farbe wird mit Hilfe von Karotten erhalten. Dazu wird es auf einer Reibe gerieben und in einer kleinen Menge Butter gebraten, bis es reicht komplett vorbereitet. Dann werden die Karotten durch ein Seihtuch gefiltert. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.

Außerdem trägt das Safrangewürz dazu bei, dem Teig eine gelbliche Tönung zu verleihen.

Süße Cremes für Kuchen und Gebäck lassen sich mit Marmelade in Pastellfarben einfärben. Dazu eignen sich Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.

Farbstoffe für Mastix: Rezepte

Farbstoffe werden fast immer verwendet, um Schmuck aus Mastix herzustellen. Sie können einzelnen Fondantstücken Farbe verleihen, aus denen dann Blumenwiesen, Ziermuster, Streifen und verschiedene Figuren geformt werden. Grundsätzlich wird für diese Zwecke gekaufte konzentrierte Lebensmittelfarbe verwendet. Schon wenige Tropfen reichen aus, um dem Mastix eine satte Farbe zu verleihen.

Haushaltsfarbstoffe werden etwas anders verwendet. Tatsache ist, dass Sie für die Farbsättigung sehr viel verwenden müssen große Menge Saft aus Rüben, Karotten und anderem Gemüse und Beeren. In diesem Fall wird der Mastix flüssig und für die Dichte müssen Sie ständig Puderzucker einrühren.

Natürlich können Sie durch Färben mit Saft einen hellen Mastix erhalten, aber dann gibt es noch ein Minus - die fertigen Figuren schmecken nach Gemüse oder Beeren. Es stellt sich heraus, dass hausgemachte Farbstoffe für eine satte Farbe nicht ganz geeignet sind. Andererseits sind sie unentbehrlich, wenn Sie dem Pastell Pastelltöne verleihen möchten. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Saft.

Mastix: Rezept

Damit der Mastix gleichmäßiger gestrichen wird, ist es besser, ihn selbst herzustellen.

Verbindung:

• Amerikanischer Marshmallow-Marshmallow - 200 g
• Puderzucker -250 g
• Zitronensaft -2 cl. l.
• Butter -2 EL. l.

Kochen:

1. Alle Zutaten in einen Behälter geben und in die Mikrowelle stellen. Erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
2. Aus der entstandenen weichen Masse, die an Plastilin erinnert, können Sie diese sofort modellieren oder vorbemalen.
3. Zum Färben ist es besser, den Mastix zu unterteilen kleine Portionen. Bei kleinen Stücken können Sie den richtigen Farbton auswählen, indem Sie die Säfte von Rüben, Karotten und Spinat mischen. Nachdem die gewünschte Farbe aufgenommen wurde, wird der Saft auf den Mastix getropft und sie beginnen, das Stück sorgfältig zu mischen und zu wechseln.

Farbstoffe für Mastix können nicht nur zum gleichmäßigen Färben, sondern auch zum Erzeugen schöner Effekte verwendet werden.

Mit ein paar Tropfen Saft können Sie dem Mastix Marmortöne verleihen. Tragen Sie dazu an verschiedenen Stellen ein paar Tropfen Farbstoff auf den Mastix auf. Dann zu einer Wurst ziehen und die Ränder verbinden. Als nächstes sollten Sie den Farbstoff weiter hinzufügen und dann den Mastix dehnen und verbinden. Denken Sie daran, dass die Farbstoffmenge zum Erstellen von Marmormustern gering sein sollte. Kneten Sie den Fondant auch nicht lange - Sie können eine einfarbige Farbe erhalten.

Selbstgemachte Farbstoffe sind absolut unbedenklich und können zum Färben von Cremes, Saucen und Backwaren verwendet werden. Mit ihrer Hilfe etwas Tönungsmastix und Selbstgemachter Joghurt. Die Herstellung von Farbstoffen beruht darauf, dass aus bestimmten Produkten Saft oder eine Lösung gewonnen wird, die dann zum Färben verwendet werden.

Natürliche Lebensmittelfarben sind nicht nur für nützlich.

Erfahrene Köche Sie wissen schon lange: Wenn man Produkte (z. B. Tortensahne) nicht mit „Chemie“ der Produktion, sondern mit Farbstoffen aus natürlichen Zutaten färbt, wird es sowohl nützlicher als auch billiger.

Wenn es Ihnen so vorkam, als wäre dies ein schwer zugänglicher Weg, um den gewünschten Farbton zu erzielen, dann irren Sie sich. Es ist nicht so schwer, wir brauchen reguläre Produkte die du wahrscheinlich schon hast.

Schauen Sie in den Kühlschrank oder in die Speisekammer und überprüfen Sie Ihre "Mülleimer" auf Rüben, Karotten, Spinat. Zitrusfrüchte oder einige rot-blaue Beeren (Brombeeren, Blaubeeren, Blaubeeren) werden sich ebenfalls als nützlich erweisen. Und wenn es Zwiebelschalen gibt, ist es im Allgemeinen großartig.

Nun, mit der Schale ist alles klar: öfter Nur mit ihrer Hilfe malen wir Ostereier. Die Farben können von hellgelb bis tiefbraun reichen. Auch Gelb gibt die Schale einer Zitrone oder Orange.

Aber was ist mit anderen Farben? Wenn wir eine mehrfarbige Creme wollen, können wir daraus Gelb und Braun machen ... zhzhenki.

Es ist notwendig, Zucker in Wasser zu verdünnen (im Verhältnis fünf zu eins), in eine tiefe Pfanne zu geben, anzuzünden und zu kochen, bis er dunkelbraun ist. In kleinen Portionen muss der resultierenden Masse Wasser zugesetzt werden (5: 2). Siebe diese Lösung durch ein Käsetuch und du kannst Eier mit dieser Farbe bemalen oder sie der Creme hinzufügen.

Brombeere oder Blaubeere wird eine blaue Farbe geben. Rot kommt von Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen. Aber von einem natürlichen Farbstoff wie Rüben erhalten Sie zarte Rot- und Rosatöne.

Es muss auf einer groben Reibe gerieben, Wasser gegossen und etwa eine Stunde gekocht werden. Dann alles abseihen, etwas Zitronensäure dazugeben, damit die Farbe hell bleibt, und kühl. In solchem ​​Wasser können Sie Eier aufbewahren, Stoffe färben oder auch damit dekorieren.

So ein natürlicher Farbstoff Karotte, hilft Ihnen, Orangetöne zu erzielen. Dazu ebenfalls raspeln, anbraten Butter einige Minuten. Wenn Sie Karotten durch ein Käsetuch drücken, haben Sie natürlicher Farbstoff Orange.

Die grüne Farbe der Gastgeberin ist aus Spinat, Kochen Sie es 30-40 Minuten lang bei schwacher Hitze, obwohl sich seine Farbe als eher schwach herausstellen wird. Willst du gesättigtere Farben? Nehmen Sie das übliche leuchtende Grün aus dem Erste-Hilfe-Kasten.

Übrigens genau die Zeit, um sich an den Kunstunterricht in der Schule zu erinnern. Durch Mischen verschiedener Farben erhalten Sie neue Farbtöne. Zum Beispiel ergibt Grün mit Gelb eine schöne blaue Farbe. Und was wichtig ist - es wird eine natürliche Lebensmittelfarbe!

So können Sie zum Beispiel alles oder ein T-Shirt dekorieren.

Drei Arten von Farbstoffen werden üblicherweise von Lebensmittelherstellern verwendet:

• . Hergestellt aus natürlichen Rohstoffen.
• . Voll synthetisch.
• . Identisch mit Natur.

Meistens werden gerade solche künstlich hergestellten Farbstoffe verwendet. Darüber hinaus wird rote Lebensmittelfarbe weiter modifiziert, um ihre Eigenschaften zu verbessern. Es wird verwendet, um Farbe zu verbessern und das Auftreten Produkt wird auch ein Farbstoff verwendet, um die natürliche Farbe des Produkts wiederherzustellen, die während seiner Verarbeitung verloren gehen könnte.

Lebensmittelfarbe Rot wird aktiv eingesetzt, um farblosen Produkten einen attraktiven Farbton zu verleihen und das Erscheinungsbild von Vielfalt in den Verkaufsregalen zu schaffen. Für den Endverbraucher dient Farbe als Indikator für die Frische von Produkten, hellere Produkte gelten immer als viel besser erkennbar in der Masse anderer.

Farbstoffe, die für die Farbe verantwortlich sind, können aus natürlichen Gründen darin enthalten sein (zu dieser Gruppe gehören Rüben, Karotten usw., deren Farbe ihnen von der Natur gegeben wird) oder von Menschen im Prozess der Zubereitung oder Verarbeitung hinzugefügt werden.

Wie wird der Farbstoff hergestellt?

Du kannst rote Lebensmittelfarbe mit verschiedenen Technologien herstellen. Der beliebteste Weg kann als Verwendung von rotem Reis bezeichnet werden, wenn die Fermentationstechnologie auf gewöhnlichem poliertem Reis verwendet wird, werden Pilze einer bestimmten Art gezüchtet. Im Laufe seiner Entwicklung setzt der Pilz ein Pigment mit einem roten Farbton frei.

Sobald der Versiegelungsprozess abgeschlossen ist, wird es mit einer speziellen Technologie zu einem Pulver getrocknet oder als Granulat belassen. In ihnen wird das Pigment gespeichert und kann später zum Nachfüllen verwendet werden Lebensmittel. Das resultierende Pigment ist sehr beständig gegen Sonnenlicht und Temperaturänderungen.

Natürliche rote Lebensmittelfarbe kann auch aus Blättern, verschiedenen Wurzelgemüsen und Beeren in der entsprechenden Farbe gewonnen werden. Auch Abfälle aus der Weinindustrie und Konservenfabriken können für diesen Zweck verwendet werden.

Die Menge des jeweiligen Farbpigments hängt ausschließlich von den Eigenschaften des Rohstoffs, seinem Reifegrad und den klimatischen Bedingungen ab, unter denen er gewachsen ist. In den meisten Fällen übersteigt diese Marke ein paar Prozent nicht. Wissenschaftler versuchen heute, möglichst viele Wege zu finden, um Lebensmittelfarben natürlichen Ursprungs herzustellen, damit auf den Einsatz von synthetischen, für den Körper schädlichen Zusatzstoffen vollständig verzichtet werden kann.

Eine andere Lebensmittelfarbe, die gibt Fertiggerichte Rotstich, ist Betanin (E162), das durch Eindampfen aus Rübensaftextrakt gewonnen wird. Normalerweise wird es in Form eines Pulvers verwendet, da es sehr praktisch ist und seine Eigenschaften dadurch nicht verloren gehen. Sie können eine Vielzahl von Farbtönen erhalten - von violett bis satt blutig, indem Sie einfach den Säuregehalt des verwendeten Mediums ändern.

Betanin ist nicht nur ein Farbstoff, sondern spielt auch im menschlichen Körper eine wichtige Rolle:

• . Hilft beim Abbau von pflanzlichen und tierischen Proteinen.
• . Stärkt die Kapillarwände.
• . Reduziert den Druck.

Wie macht man zu Hause roten Farbstoff?

Alle Hausfrauen wollen nur so viel wie möglich für ihre Familie kochen. gesunde Mahlzeiten, aber gleichzeitig sehen sie ziemlich attraktiv aus. Was kann rote Lebensmittelfarbe ersetzen und ist es wirklich möglich, stattdessen natürliche Farbstoffe zu verwenden? Es gibt eine Masse einfache Rezepte die verwendet werden können.

Sie können eine satte rote oder rosa Farbe erhalten, wenn Sie die Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren usw. rote Beeren) kochen. Was Gemüse angeht, eignen sich auch reife rote Tomaten, um zu Hause rote Lebensmittelfarbe herzustellen. bulgarische Paprika, Rotkohl und sogar süßer Paprika in Pulverform.

Als stärkster Farbstoff gelten nach wie vor Rüben, die vor dem Kochen sorgfältig gewaschen, geschält und gerieben werden müssen. Als nächstes wird der Saft mit etwas Wasser übergossen und mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel gekocht. Um die Brühe gesättigter und die Farbe beständiger zu machen, müssen Sie dem Saft etwas Zitronensäure hinzufügen. Nach dem Kochen sollte die Brühe abgekühlt und mit Gaze belastet werden.

Der durch Manipulationen erhaltene Farbstoff erfüllt die folgenden Anforderungen:

• . Völlig ungefährlich für alle Mitglieder Ihrer Familie, auch wenn Sie etwas mehr als die empfohlene Dosis verwenden.
• . Sorgt trotz der Menge der verwendeten Zusammensetzung für eine hochwertige Färbung des Produkts.

Eine solche Lebensmittelfarbe kann auch beim Mischen einiger Farbtöne erhalten werden. Bedenken Sie unbedingt, dass selbst hergestellte Farbstoffe kurzlebig sind und an Luft und Sonnenlicht sehr schnell verderben können. Es wird daher empfohlen, sie sofort nach der Zubereitung vollständig zu verwenden oder in einem dicht verschlossenen Behälter aufzubewahren, in den kein Licht eindringen kann.

Lebensmittelfarbe gibt es schon seit Jahrzehnten. Jedes erste Produkt aus dem Supermarktregal enthält mindestens einen Farbstoff. Viele von ihnen stehen auf der Liste der erlaubten und schaden der Gesundheit nicht. Wenn Sie sich jedoch der Sicherheit der von Ihnen verwendeten Produkte ganz sicher sein und ungewöhnliche zubereiten möchten, bunte Gerichte für Ihre Familie - machen Sie besser Farbstoffe aus einfaches Gemüse oder Obst.