Wenn das Wort "Sülze" oft mit der unglaublichen Komplexität des Gerichts in Verbindung gebracht wird, sieht es in Wirklichkeit ganz anders aus. Die Zubereitung von Gelee ist schnell und einfach, sieht aber hell und festlich aus. Deshalb sehen wir ihn oft auf festlicher Tisch... Gelierter roter Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Versuchen Sie, dieses Gericht nach einem einfachen und unkomplizierten Rezept zuzubereiten!

Den gelierten roten Fisch darin kochen klassische Aufführung, und dafür brauchen wir unbedingt ein Suppenset für Fischbrühe: Dies ist der Kopf und möglicherweise Flossen, Schwanz, Lachskamm. Sie benötigen auch ein Stück Filet oder Steak. Gemüse - Zwiebeln, Karotten. Grüns, Zitrone - zur Dekoration. Gelatine als Verdickungsmittel. Salz und Gewürze für die Brühe.

Legen Sie den gewaschenen Fischkopf in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser ein, dass er mit 2 Fingern bedeckt ist. Salz, Gewürze, Pfefferkörner geben. Für einen würzigen Geschmack können Sie auch Lorbeerblätter hinzufügen, dies ist jedoch optional. Koch an hohes Feuer bis das Wasser kocht.

Nach dem Kochen des Wassers bei schwacher Hitze die gewaschenen und geschälten Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben. Das Fischfilet waschen und ebenfalls in einen Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze weitere 40 Minuten garen, der Deckel sollte locker geschlossen sein. Während die Brühe kocht, Gelatine mit Wasser auffüllen, gut umrühren und quellen lassen.

Wir zerlegen den Fisch von Hand, sortieren ihn aus Gräten und anderen unnötigen Komponenten. Dekorationen können aus gekochten Karotten geschnitten werden. Die gekochte Zwiebel ist nicht mehr brauchbar, Sie können sie wegwerfen.

In einem schönen Teller, vorzugsweise tief oder mit einer kleinen Vertiefung, die Stücke auslegen Fischfilet... Wir legen hier auch Karotten, eine Zitronenscheibe und Zweige frischen Dills hin.

Gelatine in die Brühe geben. Über einem Feuer erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, aber nicht kochen. Dann filtern wir die Brühe aus der restlichen Gelatine durch ein Käsetuch oder ein Sieb. Gießen Sie den Fisch mit dieser Brühe in einen Teller.

Jetzt schicken wir fast fertiges Gelee zum Einfrieren in der Kälte. Nach einigen Stunden sollte Aspik von rotem Fisch fest werden.

Guten Appetit!

Werfen Sie beim Schneiden von rotem Fisch die Lachsrippen nicht weg, da sie eine ausgezeichnete Aspik ergeben. Für einen 2-Liter-Topf benötigen Sie nur einen Grat, der mit zartrosa Fruchtfleisch bedeckt ist. Paprika werden mehrfarbig gewählt, damit das Gericht hell aussieht.

Der Grat wird gewaschen, in 3-4 Teile gebrochen. Paprika und Zwiebel werden geschält, halbiert.

Lachsrücken, etwas Fleisch, Gemüse und Dill in einen Topf geben. Gießen Sie kaltes Wasser, fügen Sie Salz hinzu. 15 Minuten bei mittlerem Kochen kochen, den Schaum entfernen.

Der Grat wird auf einem flachen Teller ausgelegt, das Fleisch mit einer Gabel von den Knochen getrennt und einzelne Fleischstücke mit einer Gabel aufgeweicht. Von Hälften Paprika Die Haut wird mit einem Messer entfernt und dann in kleine Würfel geschnitten.

Der Dill, der in der Brühe war, wird nicht mehr benötigt. Nehmen Sie die zweite Portion frischen Dill und hacken Sie ihn sehr fein.

Mehrere Silikonformen werden vorbereitet. Dill und bunte Paprikawürfel werden auf den Boden gelegt.

Die zweite Schicht besteht aus Fischbrei. Wenn Sie der Geschmack von Knoblauch nicht verwirrt, können Sie ein paar Nelken in kleine Scheiben schneiden. Die Fischbrühe wird filtriert, gekocht, 150 Milliliter Brühe werden in ein Glas gegossen und abgekühlt.

Instant-Gelatine wird in eine kleine Schüssel gegossen, 100-150 Milliliter kalte Brühe werden gegossen. Gelatine umrühren.

Wenn das Pulver aufgelöst ist, wird die dicke Flüssigkeit in einen Topf mit heißer Brühe gegossen und dann in Silikonformen gegossen. Wenn der Aspik abgekühlt ist, werden die Formen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Der fertige gefrorene, gelierte rote Fisch springt leicht heraus Silikonform... Fischgelee servieren mit scharfe Gewürze oder was auch immer du magst.

Die Qualität der Brühe, ihr Aroma und ihre Fülle beeinflussen das fertige Gericht. Denn wenn man den einfachen Weg geht und die Gelierstoffe nur in Wasser auflöst, wird Fisch aus Wels oder Hühnchen kaum gefallen. Es gibt Konzentrate, in denen Gelatine bereits mit Gewürzen, allerlei Geschmacks- und Farbverstärkern vermischt ist. Mein Rezept ist für Naturliebhaber.

Daher sind wir nicht faul, zumal ein großer Wels einer festlichen Dekoration würdig ist. Kochen Sie zuerst eine reichhaltige Brühe-Suppe nach dem üblichen Verfahren. Dann trennen wir das zarte Fleisch, legen es in eine schöne Schüssel und bedecken es mit einer köstlich duftenden, angespannten Gelee-Komposition. Wir warten anderthalb Stunden und servieren zum Schluss hausgemachten Fisch mit Gelatinegelatine auf den Tisch.

Kochzeit: 180 Minuten / Portionen: 8-10

Zutaten

• Wels 2000 kg
• Instant-Gelatine 15 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Karotten 1-2 Stk.
• Knoblauch 1/2 Stk.
• Sellerie 2-3 Stangen
• Petersilie 5-6 Zweige
• Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Ich wiederhole, das Geheimnis köstlicher Aspik (sowohl Fleisch als auch Fisch) liegt in einer reichen und aromatischen Brühe. Selbst ein einfacher Fisch oder ein mageres Hähnchenstück wird zu einem würdigen Snack, wenn die gelierte Schicht eine angenehme Konsistenz hat - sie schmilzt nicht und sieht nicht aus wie Gummi, ist gesättigt mit Gewürzen, Wurzeln und Wurzelgemüse, mäßig gewürzt mit Salz und transparent . Und wenn der Fang gut ist, der Fisch fleischig, fettig und in jeder Form gut ist, wird das Kochen zum Vergnügen.

Es ist schwierig, einen Wels zu verderben, insbesondere einen großen. Im Wesentlichen für gekochten oder gebackenen Wels, zusätzlich zu Salz und scharfe Paprika es wird nichts benötigt, sogar ein Tropfen Öl ist hier optional. Welsfleisch ist nicht nur zart, ohne das scharfe Aroma von Süßwasserfischen, sondern auch saftig, ziemlich fettig. Extrabonus- es gibt keine kleinen Gräten und der Fisch selbst ist schuppenlos.

Zuerst schneiden wir den Kadaver, spülen ihn ein kaltes Wasser, Kiemen entfernen. Kann in Steaks geschnitten werden, um sie in einen Topf zu legen. Wir müssen Schwanz und Kopf benutzen.



Wir tauchen den geschnittenen Fischkadaver, Selleriestangen, eine oder zwei Karotten in kochendes Wasser, Zwiebel in Schalen (um die goldene Farbe der Brühe zu verstärken, zusätzlich werfen Zwiebelschalen), Knoblauch, Kräuter, ausgewählte Gewürze. Oft gleich gesalzen, bevorzuge ich - am Ende des Kochens. Wichtig ist, dass Sie mehr salzen müssen als in der üblichen Brühe - nach dem Gelieren "geht" das Salz merklich zurück und Sie fühlen sich manchmal untergesalzen. In meinem Fall wog ein ganzer Wels 3 kg, für Aspik habe ich zusammen mit meinem Kopf 2 kg genommen.

Es sollte viel Wasser vorhanden sein, aber da Gelatine vorhanden ist, ist es einfacher, das Ziel zu erreichen. Die Schicht geliert bei jeder Konzentration der Brühe. Alle Zutaten abdecken, erneut aufkochen und 2-3 Stunden ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit zweimal verdampft ist. Behalten Sie mäßige Hitze bei, während Sie ständig sprudeln.



Nach der vorgegebenen Zeit hat die Flüssigkeitsmenge nachgelassen, die Farbe hat sich verdunkelt, das appetitliche Aroma lockt. Wenn noch nicht gesalzen, fügen Sie Salz hinzu. Schmecken Sie, passen Sie sich an, aber mit salzig. Es ist klar, dass sich das weiße Welsfleisch nach einer so langen Garzeit selbstständig vom Knochen trennt, an seiner Bereitschaft besteht kein Zweifel. Wenn Sie nach dem Probieren feststellen, dass dieses oder jenes Gewürz nicht ausreicht, würzen Sie es jetzt. Dann zum Schluss aufkochen und sofort vom Herd nehmen.



Für das reinste Gelee die reichhaltige Fischbrühe zwei- oder dreimal abseihen, vorzugsweise durch mehrere Lagen Mull. Neben großem Knochengemüse stoßen sie auf eine große Anzahl kleine Fragmente, gewissenhafte Notwendigkeit, sie loszuwerden. Normalerweise kommt die Brühe mit zu viel heraus. Sie können natürlich winzige Fische ausfüllen Große anzahl Gelee-Brühe. Es gibt Möglichkeiten für Aspik mit Fisch oder Fleisch am Boden des Tellers unter hochtransparentem Gelee oder Gelee mit Gemüse, Kräutern und anderen Dekorationen durchsetzt. Ich messe im Bereich von 400-600 ml abgesiebter Brühe ab, gieße den Rest in Lebensmittelbehälter und Silikonformen für Muffins und Einfrieren. Ich verwende dieses Halbzeug für Fischsuppe oder etwas Soße, Soßen.



Wir zerlegen das gekochte Welsfleisch durch Fasern und trennen es vom Knochen. So lassen wie es ist oder mit zerkleinertem mischen frischer Knoblauch, Pfeffer ggf.



Instant-Gelatine in heißer, abgesiebter Welsbrühe auflösen. Lesen Sie die Anweisungen und befolgen Sie die Dosierungsanweisungen. Wir legen das Fleisch zuerst auf die Teller und ergänzen es mit hellen Akzenten: Karotten- und Zitronenkreise, Petersilienblätter.



Mit einer Geleemasse füllen, um den Fisch und die dekorativen Flecken vollständig zu bedecken. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur schicken wir es in das Kühlschrankregal, bis es sich verfestigt. Nach einer Stunde überprüfen wir in der Regel, ob die gesättigte Brühe Zeit hat, vollständig zu greifen.



Als Ergebnis unter unseren Lebensmittelvorräte- gefrorene Fischbrühe-Halbfabrikate und Fischsülze vom Wels.

Vor dem Servieren Aspik von Wels oder anderem Fisch mit Gelatine im Kühlschrank aufbewahren, zwischen Snacks und Salaten servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

Forelle (Suppenset) Schwanz, Kopf

Karotten 1 Stk.

Piment 4-5 Stk.

Nelken 3 Stk.

Sellerie, Petersilie, Dill

Lorbeerblatt 1-2 Stk.

Ei 2 Stk.

Sahne 100 ml

Zitrone 1 Stk.

Gelatine 30 g (2,5-3 EL)

Wie man kocht:

Fisch (ich habe Kopf, Schwanz und Rüssel einer Forelle) putzen, waschen, Kiemen unbedingt entfernen. Der Kopf kann in Stücke geschnitten werden.

Alles in einen Topf geben, Wasser aufgießen, so dass es nur den Fisch bedeckt, aufkochen, Schaum entfernen, Zwiebeln (ganz), Karotten, Gewürze, Salz dazugeben und sehr kleines Feuer etwa 20-25 Min. vor Ende des Garvorgangs den Saft einer halben Zitrone in die Brühe drücken (zum Ansäuern und Klären).

Fisch fangen, Brühe abseihen (wenn Fett auf der Oberfläche ist, unbedingt entfernen), abkühlen lassen. Gießen Sie etwa ein Glas Brühe und weichen Sie die Gelatine darin ein.

Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch von den Knochen, vergessen Sie nicht, es gibt Fleisch in Ihrem Kopf, das Sie nicht sofort erkennen können: auf den "Wangen", hinter den Augen und (wenn der Fisch groß ist) im Unterkiefer.

Wir brauchen etwa 800-900 ml Brühe, gießen Sie sie in eine separate Schüssel, erhitzen Sie sie, gießen Sie die gequollene Gelatine ein, rühren Sie gut um, bis sie vollständig aufgelöst ist, nicht kochen !! Brühe abkühlen lassen, gießen: 100 ml (für die weiße Schicht), 400 ml (für die transparente Schicht), den Rest der Brühe mit dem Fisch mischen, in eine Geleeschale gießen und einfrieren.

Während die erste Schicht aushärtet, die Eier kochen, Zitrone und Karotten schneiden und die Dekoration vorbereiten.

Für die weiße Schicht 100 ml Brühe und Sahne mischen. Den gefrorenen Aspik mit Fisch aufgießen, in den Kühlschrank stellen. Diese Schicht ist dünn und härtet sehr schnell aus.

Wir legen unsere Dekoration nach Belieben auf dem weißen Feld aus und gießen alle Details sorgfältig mit transparenter Brühe aus einem Löffel ein und stellen sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Minuten, wenn die Dekoration richtig geklebt ist, füllen Sie sie langsam mit dem restlichen transparenten Gelee. Alles! Wir lassen bis zum Morgen einfrieren.

Zunächst wurde aus diesem Set eine Suppe konzipiert, doch im letzten Moment änderte ich meine Meinung, ich wollte meine eigene Sülze verwöhnen. Gesagt, getan!
Dies ist ein Budget, ich würde sogar sagen, eine wirtschaftliche Option für Aspik. Sie können mit weißem Fisch kochen, aber mit rotem wird es schöner. Meine Form ist zu groß für eine solche Menge Füller, daher stellte sich heraus, dass die untere Schicht dünn war. Es war natürlich möglich, exquisiter zu dekorieren, aber ich habe Liebhaber von Eiern im Gelee, sie werden verlangen, ich musste Schönheit opfern.

Für Aspik benötigen Sie frischen oder gefrorenen Lachsbauch. Natürlich können Sie beliebige Stücke von edlen roten Fischen verwenden. Der Bauch wird gewaschen, die Schuppen werden mit einem Messer entfernt und erneut gewaschen. Ein Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, die Bäuche werden geworfen, ein Teelöffel Salz wird hinzugefügt.

Geben Sie zwei Lorbeerblätter und zwei kleine Karotten, der Länge nach geschnitten, in das Wasser. Die Fischbrühe wird 20 Minuten bei mäßigem Kochen gekocht. Etwa 600-700 ml Brühe sollten übrig bleiben.

Eier kochen, vierteln, dann in Würfel schneiden. Dill fein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken.

Karotten und Lachsbäuche auf einen Teller legen, Lorbeerblätter weggeworfen.

Die Brühe wird fettig und transparent sein, Sie müssen sie nicht filtern. In diesem Stadium können Sie Salz hinzufügen und sich auf Ihren Geschmack konzentrieren. Die Brühe wird erneut zum Kochen gebracht. Wenn Sie den scharfen Geschmack mögen, können Sie eine kleine rote Paprikaschote dazugeben und die Flüssigkeit 3-4 Minuten kochen lassen. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und Instant-Gelatine gegossen. Gelatinekörner lösen sich in heißem schnell auf Fischbrühe, müssen Sie den Inhalt der Pfanne nur einige Minuten kräftig rühren.

Gelierter Lachsbauch wird in kleinen portionierten Silikonformen zubereitet. Auf den Boden werden Eier- und Karottenwürfel gelegt und mit frischem Dill bestreut. Nur eine kleine Karotte wird zum Schneiden verwendet, die zweite wurde benötigt, um der Brühe einen reichen Geschmack zu verleihen.

Die Haut des Lachses wird entfernt, das rosa Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten. Lachsstücke werden in Formen gelegt, Brühe wird gegossen, Knoblauch wird durch eine Presse gegeben. Wenn die Brühe abgekühlt ist, werden die Silikonformen in den Kühlschrank gestellt. Der Spachtel härtet nach 3-4 Stunden aus. Es kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um den gelierten Lachs auf einen Teller zu übertragen, wird der Boden der Silikonform für 1 Sekunde in . abgesenkt heißes Wasser, und das gefrorene Gelee gleitet leicht aus der erhitzten Form. Gelierter Lachsbauch wird dicht sein, er kann in Stücke geschnitten werden.