1. Gefrorenes Fleisch und Speck in Stücke schneiden, mit Reis mischen, bis zur Hälfte gekocht.
2. Salz, gehackter Knoblauch, Pfeffer, Gewürze zu Hackfleisch mit Reis geben, mischen.
3. Die Därme (Naturdarm) nicht ganz dicht füllen, die Würste mit einer dicken Nadel einstechen und in leicht siedendem Wasser 20 Minuten kochen.
4. Dann kupaty in einer Pfanne braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Hausgemachte Leberwurst

Nach diesem Rezept erhalten Sie die delikateste Wurst, die zu Hause zubereitet wird. Leberwurst kann als solche gegessen oder daraus zu mehreren Gerichten gekocht werden: Pfannkuchen mit Leberwurst, Pastete oder Pasteten mit Leberwurst

Woraus besteht hausgemachte Leberwurst? Kurs aus

• Leber
• Lunge
• Herzen
• Große Handvoll gekochter Reis
• Shpika
• Knoblauch
• Gewürze

Das Rezept für hausgemachte Leberwurst ist einfach.

1. Leber: Leber, Herz und Lunge können beliebig verwendet werden (Rind, Schwein, Lamm). Die Lunge muss leicht gekocht werden, daher dauert das Kochen länger als die Leber.
2. Reis kochen, bis er halb gar ist.
3. Die Leber mit einem Messer fein hacken, damit sie sich leicht schneiden lässt, besser einfrieren. Machen Sie dasselbe mit einem Teil des Fettes. Das rohe Herz, das restliche Fett und die gekochte Lunge durch einen Fleischwolf geben.
4. Hackleber für Hauswurst mit Reis, Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen mischen, gut durchkneten.
5. Wursthüllen füllen gehackte Leber, die Würste mit einer Nadel durchstechen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Dann Leberwurst in einer Pfanne anbraten. Oder einfach zu Hause backen Leberwurst im Ofen oder Slow Cooker, wie wir es mit Würstchen zum Braten (Rezept) gemacht haben.

Videorezept, wie man hausgemachte Wurst aus natürlichen Rohstoffen kocht und mit einem Fleischwolfaufsatz in den Darm (Gebärmutter) stopft

Ich teile Geheimnisse darüber, wie man kocht und so leckere Würstchen vom Rindfleisch zu Hause ohne Verwendung spezieller Düsen und Vorrichtungen für Wurst mit einer normalen Süßwarenspritze:

hausgemachte Leberwurst mit Knoblauchgeruch war ein voller Erfolg!

Ich plane, diesen Beitrag mit neuen Rezepten für köstliche hausgemachte Würste zu aktualisieren!

Und ich freue mich auf Kommentare und Rezepte meiner Lieblingsleser!

Wo bekomme oder kaufe ich einen Darm oder einen Naturdarm aus dem Darm für Hauswürste?

Sie können einen Naturdarm für Wurst, einen Darm, so wie ich, per Nachnahme per Post bestellen. Solche Därme kommen gereinigt, gesalzen und getrocknet, die Lieferzeit ist nicht lang, also werden sie erstklassig versendet. Unterwegs verschwinden sie nicht und gehen in unveränderter Qualität sogar nach Jakutien. Gereinigte Naturdärme werden sehr lange gelagert.

Ich habe lange nach einer solchen Muschel gesucht und bin auf Bestellmöglichkeiten in großen Mengen gestoßen. Zum industrielle Produktionen es ist ok für kleine Familie- oh, wie viele, fast 1000 Meter Hals! Wo bekomme ich so viel her :-)!

Glücklicherweise können Sie jetzt ziemlich viel Naturdarm zum Testen bestellen. Beim ersten Mal habe ich eine Mindestmenge bestellt, nur 10 Meter.

Ich habe den Wurm in einen Plastikbehälter mit Deckel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Jetzt ist es im Vertriebsnetz nicht schwer, einen Naturdarm für hausgemachte Wurst zu finden, er wird in großen Supermärkten in den Fleischabteilungen verkauft (genannt "Naturdarm vom Schwein" oder "Naturdarm vom Lamm"), Sie können ihn auch online kaufen Shops. Die Schalen werden geschält verkauft und in einer großen Menge Salz gelagert. Trotzdem empfehle ich, bevor Sie mit dem Kochen von hausgemachter Wurst beginnen, ein kleines Stück der Schale abzuschneiden und zu kochen (10 Minuten), dann abzukühlen und zu probieren. Die Schale sollte geschmacks- und geruchsneutral sein, wenn etwas nicht stimmt, werfen Sie sie weg und kochen Sie etwas anderes aus dem Fleisch. Wenn mit der Hülle alles in Ordnung ist, muss die Hülle zum Füllen der Wurst von oben und innen unter fließendem kaltem Wasser gut gewaschen, mit kaltem Wasser übergossen und 30 Minuten lang ruhen. Wursthülle Es ist besser, sofort in die richtigen Stücke und die richtige Länge zu schneiden (meiner Meinung nach ist ein Stück von 1,2 bis 1,5 Metern genau richtig).

Fleisch und Fett in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch fett ist, kann Schmalz weggelassen werden, wenn das Fleisch mager ist, damit die Wurst nicht trocken wird, ist es besser, Schmalz hinzuzufügen. Die erfolgreichste Art, Fleisch für hausgemachte Wurst zu mahlen, ist das Mahlen in einem Fleischwolf mit 4-Loch-Rost (im Bild). Wenn kein solches Gitter vorhanden ist, können Sie etwas feiner mahlen oder das Fleisch mit einem Messer fein hacken.

Zum gehackten Fleisch und Schmalz schwarzen gemahlenen Pfeffer, auf Knoblauch zerdrückten Knoblauch und Salz hinzufügen. Salze mit mittlerer Mahlung für meinen Geschmack, ich habe 1 Esslöffel Ebene (wir haben das Salz in den Löffel genommen und den Schieber mit der Hand entfernt, sodass die Salzebene am Rand des Löffels war) pro 1 kg. Fleisch. Nach Gewicht sind es 15-17 gr. für 1kg Fleisch.

Wir mischen das Hackfleisch und fahren mit dem Füllen der Wurst fort. Wir nehmen das Messer und den Rost aus dem Fleischwolf und setzen die Düse zum Füllen von Würsten ein. Ich habe es im selben Geschäft wie die Muschel für nur 5 Griwna (20 Rubel) gekauft. Schmieren Sie die Düse Pflanzenöl und wir ziehen eine Muschel wie einen Strumpf auf die Düse. Binden Sie das Ende der Muschel zu einem Knoten.

Wir durchbohren den Rand der Schale mit einer Nadel und fangen an, durch einen Fleischwolf durch das Hackfleisch zu blättern. Füllen Sie die Schale also nach und nach mit Hackfleisch.

Füllen Sie das Fleisch nicht sehr fest in die Hülle, drehen Sie die Wurst regelmäßig mehrmals, dies ist für die weitere Bequemlichkeit beim Falten zu einem Ring erforderlich. Sie müssen auch manchmal die Schale mit einer Nadel durchbohren. um die Luft abzulassen und beim Braten bleibt die Schale intakt.

Wenn alle Muscheln gefüllt sind, müssen Sie die Enden zu einem Knoten binden oder einfach mit einem Faden binden. Dann ist es Zeit, die Wurst zu backen.

Die leckerste Wurst wird im Ofen in der Hülse gebacken. Solche Wurst wird weich und rötlich. Ein weiterer großer Vorteil dieser Art des Würstchenbackens ist, dass der Ofen nach einem solchen Backen sauber bleibt.

Wir legen die Wurst in die Hülse, gießen 2 EL. Esslöffel Wasser, Prise, auf ein Backblech legen und auf 180 ° C vorgeheizt schicken. Ofen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und die Wurst garen, bis sie leicht gerötet ist (weitere 20 Minuten). Dann den Backofen ausschalten und die Wurst weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Während des Garens fließt viel Flüssigkeit und Fett aus der Wurst. Wenn Sie im Ärmel backen, bleibt das Fett im Ärmel und nicht in der Pfanne. Etwas unpraktisch ist nur, dass man die Wurst in der Hülle nicht wenden kann und sie von unten vielleicht nicht so rötlich wird wie von oben. Es beeinflusst den Geschmack in keinster Weise.

Wenn Sie Wurst ohne Ärmel backen, müssen Sie trockene Zweige auf den Boden der Form legen, in der Sie die Wurst backen Obstbaum(Ich habe Kirschen) und gießen Sie ein wenig Wasser auf den Boden der Form. Es ist notwendig, die Wurst auf die Zweige zu legen, damit sie nicht anbrennt und dennoch Aroma von den Zweigen erhält.

Das Temperaturregime und die Backzeit sind die gleichen wie beim Backen in einer Hülse. Bei dieser Backmethode kann die Wurst für eine gleichmäßige Röte gewendet werden. Wenn der Wurstring groß ist, ist es besser, ihn an mehreren Stellen mit Fäden zusammenzubinden, dann bricht die Wurst beim Umdrehen nicht.

Sie können auch einen Wurstring binden, 5 Minuten kochen und dann auf Zweigen im Ofen backen. Nach der 2. und 3. Backmethode wird die Wurst auch sehr lecker, aber etwas trockener als beim Backen in einer Hülle.

Wurst zu Hause ist einfach zubereitet, und die Freuden schmackhaft und Qualitätsprodukt Sie werden das ganze Meer bekommen.

Als Kind hat meine Oma im Dorf selbst Wurst gemacht. Doktorat haben sie natürlich nicht gemacht, aber eine normale hausgemachte Wurst ist oft fertig. Das Rezept für hausgemachte Wurst ist seit langem Teil der Familientradition. Fleisch hausgemachte Wurst ist nicht zu vergleichen Wurst gekauft. Erstens kann die Qualität der verwendeten Produkte persönlich kontrolliert werden und Sie müssen sich keine Gedanken über die Frische von Fleisch und Fett, das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gewürzen und Gewürzen und die Frische der Wurst selbst machen!

echt hausgemacht Fleischwurst sehr lecker und saftig. Große Menge Knoblauch verleiht ihm ein charakteristisches kräftiges Knoblaucharoma, Paprika hilft, die Farbe des Fleisches zu erhalten, Muskatnuss und Cognac fügen eigentümliche Geschmacksnoten hinzu Lassen Sie uns versuchen, zu Hause zusammen Wurst zu kochen!

• Ausbeute: 3 kg Wurst
• Vorbereitung: 12 Stunden (ungefähr)
• Kochen: 2 Stunden
• Bereit in: 14 Stunden (geschätzt)

Zutaten

• 2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken)
• 500-700 gr Salo (ohne Keimling)
• 1 große Knoblauchzehe
• 100 ml Cognac oder Weinbrand
• nach GeschmackSalz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander

Hausgemachte Wurst. Rezept

Hackfleisch

Als nächstes kommt ein wichtiger Prozess - das Füllen

1. Wenn Ihr elektrischer Fleischwolf zu Hause eine spezielle Düse hat, großartig! Dort ist alles einfach: Messer und Rost aus dem Fleischwolf nehmen, den Darm auf die Düse ziehen, die Darmspitze in einen Knoten oder Baumwollfaden binden und das Hackfleisch durch den Fleischwolf treiben. Der Darm füllt sich automatisch und zieht sich zusammen, wenn er sich aus der Vorrichtung füllt.

   
   

2. Achtung: nicht zu fest füllen. Die Wurst sollte beim Pressen leicht nachgeben. Fest füllen - es wird beim Kochen platzen.
3. Wenn kein Gerät vorhanden ist, verwenden Sie einen Drahtring oder einen Kreis mit einer Schere. Und mit den Händen füllen. Das haben wir vor 20-25 Jahren gemacht.
4. Stellen Sie sicher, dass es keine Löcher im Darm gibt. Wenn Sie ein Loch finden, ist es sinnvoll, den Darm an dieser Stelle aufzuschneiden.
5. Bitte schön. Die Wurst ist voll. Jetzt muss es über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.

   
   

6. Am Morgen. Überprüfen Sie die Würste auf Löcher in der Hülle.
7. Danach lohnt es sich, die Würste in Spiralen (Ringe) zu rollen und sie mit Baumwollfaden wie „Iris“ zu binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.

   
   

8. Des Weiteren wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss durchstochen werden. An vielen Orten. Nehmen Sie eine Nadel oder einen Zahnstocher. Und Sie stechen die Schale auf beiden Seiten mit einem Abstand von 4-5 cm.Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, stechen Sie sie durch.

   
   

   die Schale durchbohren

   Kochen

9. In genug großer Topf oder einen Kessel mit Wasser gießen - auf einer Höhe von 10-15 cm kochen. Legen Sie vorsichtig einen Wurstring in die Pfanne und kochen Sie ihn 3-5 Minuten lang. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
10. Denken Sie daran - Gashekovsky Baloun konnte dieses unvergessliche helle Bild, wie er den Mantel durchbohrt, damit Luft aus ihm herauskommt, nicht von sich vertreiben: sonst platzt er beim Kochen.
11. Kochen Sie alle Würste nacheinander.

    
    

12. Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

13. Braten

14. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz - die gleichen 100-150 Gramm - muss in einer Pfanne zu trockenen Grieben geschmolzen werden. Die Grieben sofort essen! Und das Fett in eine Keramikschale abtropfen lassen und abkühlen lassen.

    
    

15. Backofen auf 220-240 Grad vorheizen.
16. Würste mit Griebenfett schmieren, auf Backbleche legen, in den Ofen stellen und braten, dabei regelmäßig umdrehen.

    
    

17. Braten, bis die Wurst gebräunt ist. Es dauert in der Regel zwischen einer und anderthalb Stunden. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Rötlich - fertig. Lass es nicht brennen!

    
    

    Die Wurst kann sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden. In den Dörfern wurden Würste in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz gefüllt. Es wurde also sehr lange aufbewahrt.

18. hausgemachte Wurst- unglaublich lecker.

19. Hier sind ein paar dieser Rezepte, und da hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

    Hausgemachte Wurst aus Innereien und Fleisch

    • Schweinefleisch - Nacken oder Fettflanke - 0,5 kg
    • Innereien - Lunge, Herz, Nieren - jeweils 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kreuzkümmel - 10g
    • Knoblauch - 2-3 Nelken
    • Schweineblut - 100g.
    1. Fleisch und gut gewaschene Innereien, ohne zu schneiden, in Salzwasser kochen.
    2. Dann in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf passieren, Gewürze zu dieser Masse hinzufügen, Salz abschmecken und Blut hinzufügen, ebenfalls durch einen Fleischwolf passieren, damit keine Klumpen entstehen. Blut wird hinzugefügt, um dem Fleisch Viskosität zu verleihen.
    3. Wir füllen den Darm mit dem Hackfleisch, binden ihn an beiden Enden zusammen und lassen ihn 30-40 Minuten einwirken, damit alle Zutaten gut gesättigt sind.
    4. Danach schicken wir es in einen Topf mit gekochtem Wasser, und wenn Sie bemerken, dass das Hackfleisch unter der Schale zu kochen beginnt, müssen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen.
    5. 20-30 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann herausziehen und zum Trocknen auf ein Tablett legen, Sie können im Ofen backen.

    Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

    • Schweinefleisch - 1,0 kg
    • Rindfleisch - 0,5 kg
    • Rohe Zwiebel - 0,1 kg
    • Gebratene Zwiebel - 0,1 kg
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 3 Nelken
    • Salz - nach Geschmack.

    Zerkleinern Sie das Fleisch, mischen Sie alle Zutaten, füllen Sie die Schale und lassen Sie es etwas ziehen, dann kochen Sie es auf die übliche Weise.

    Hausgemachte Geflügelwurst

    • Geflügelfleisch - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 2 Nelken
    • Salz - nach Geschmack.
    • Milch - 150-200 ml
    • Weißbrotbrösel - 100-150g
    • Eiweiß aus 3 Eiern
    • In Öl gebratene Zwiebel - 100g
    1. Die Brotbrösel in gekochter und abgekühlter Milch einweichen.
    2. Fügen Sie fein gehacktes Geflügelfleisch und Schmalz (kann in einen Fleischwolf gedreht werden), zerkochte Zwiebel und alle anderen Zutaten hinzu.
    3. Damit gründlich mischen homogene Masse erinnert an dickflüssige saure Sahne.
    4. Wir füllen die Schale und kochen auf die gleiche Weise.
    5. Die fertige Wurst wird zum Abkühlen und zum Aufsaugen von überschüssigem Fett auf Papier ausgelegt.
    6. Zum Langzeitspeicherung hausgemachte Wurst wird in Keramik, Steingut oder Glaswaren gelegt und mit Schweineschmalz übergossen.
    7. Nach dem Abkühlen in Kühlschrank oder Keller stellen.

So, das Video, damit alles richtig war.. Viel Glück euch allen..

Wurstwaren werden täglich bei uns eingekauft: zum Frühstück, Familienessen, festlich gedeckter Tisch. Supermarkttheken sind vollgestopft mit einer Auswahl an Fleischdelikatessen: Brühwürste, geräucherte, getrocknete, verschiedene Typen Fleisch. Doch viele Hausfrauen suchen nach einer Alternative zu gekauften Produkten und lernen, wie man zu Hause selber Würstchen kocht – das ist nicht nur lecker, natürlich und rentabel, sondern auch ein guter Grund, den Haushalt mit seinen Kochkünsten zu überraschen.

Wurst zu Hause, wie man kocht

Grundprinzipien für die Herstellung von hausgemachter Wurst

Zur Herstellung von Trockenpökel- bzw Roh geräucherte Würste mehr Wissen und Erfahrung sind erforderlich, Lebensmittelzusatzstoffe, wenn auch ein kleiner, aber separat ausgestatteter Raum mit einem bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsregime. Und es ist nicht schwierig, Wurst für ein kaltes Frühstück, ein warmes Abendessen oder einen Ausflug in die Natur zuzubereiten. Die Hauptsache ist, einige Regeln zu lernen und zu experimentieren, um Ihre Lieblingskombination aus Fleisch und Gewürzen dafür zu finden.

Wie fange ich an, Wurst zu machen?

Wenn Sie nur versuchen, Wurst zu kochen, decken Sie sich ein Mindestsatz Zutaten: Därme (Därme), Fleisch, Salz und Gewürze. Zu Hause können Sie kochen, ohne spezielle Geräte und Zutaten zu kaufen Brühwurst, Schinken, Würstchen zum Räuchern, Braten in der Pfanne, Grill oder Ofen.

Es ist nicht notwendig, Innereien zu kaufen, um hausgemachte Wurst herzustellen. In Fachgeschäften ist es leicht, künstliche Proteinhüllen zu finden. Sie sind essbar, gut dehnbar, müssen nicht präpariert werden und können von Hand gefüllt werden.

Die einfachste Brühwurst oder Schinken kann in gewöhnlicher Frischhaltefolie zubereitet und gegart werden.

Fleischauswahl für hausgemachte Würstchen

Es ist wichtig, gutes Fleisch mit einem Minimum an Venen und Bindegewebe zu wählen, und wenn Sie ein nicht zu gutes Stück bekommen, müssen alle Fehler entfernt werden. Gebrauchtes Rind, Schwein, Lamm. Letzteres muss im Verhältnis 1: 1 mit Schweine- oder Rindfleisch gemischt werden, da Lammfleisch einen spezifischen Geschmack und einen übermäßigen Fettgehalt hat. Diätwürste können aus Hähnchenkeulen oder -schenkeln hergestellt werden. Wenn Sie eine Mischung verwenden, muss jede Fleischsorte separat gemahlen werden.

Es ist besser, mageres (mageres) Fleisch als Hauptzutat zu verwenden und dem Hackfleisch für die Saftigkeit festes Fleisch hinzuzufügen. Schmalz(10-20%) oder fettes Schweinefleisch (25-30%), sonst ist das Endprodukt trocken.

Mageres Fleisch ist das Fleisch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30 %. Fettgedruckt - 30-50%. In Fett - mehr als 50%.

Gedämpftes (noch nicht gekühltes) Fleisch wird nicht verwendet, da sich das Muskelgewebe des Tieres 6-8 Stunden nach dem Schlachten entspannt. Aus einem solchen Produkt wird hartes Hackfleisch und dementsprechend Trockenwürste hergestellt. Gefroren sollte man auch nicht kaufen: Die Struktur des Fleisches verändert sich und bei falschem Auftauen läuft der Fleischsaft aus. Wenn Sie frisches Fleisch gekauft und selbst eingefroren haben, legen Sie es zum Auftauen auf die unterste (kälteste) Ablage des Kühlschranks. Der Vorgang dauert mindestens einen Tag für ein Stück von 2-3 kg, aber diese Methode des langsamen Auftauens ist die richtigste und schonendste.

Fleisch für hausgemachte Wurst mahlen

Zum Mahlen von Fleisch wird ein Rost mit einem Durchmesser von 5-7 mm verwendet. Salo wird am besten mit einem Messer in Würfel geschnitten, deren Größe von Ihren kulinarischen Vorlieben abhängt. Um saftige Würste zu erhalten, müssen die Würfel eine Seitenlänge von mindestens 5 mm haben; zu klein schmilzt während des Kochens und der Saft fließt heraus.

Temperaturregime

Das Hackfleisch muss sehr kalt sein. Beim Mahlen und Mischen sollten Sie versuchen, es möglichst wenig mit den Händen zu erhitzen, mit einem elektrischen Fleischwolf. Idealerweise sollte die Temperatur des geernteten Fleisches 12 °C nicht überschreiten.

Gemischtes und gewürztes Hackfleisch sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten einen Tag, im Kühlschrank ziehen, damit es nachreift. Danach in Hackfleisch in kleinen Portionen Eiswasser wird hinzugefügt - 50-100 ml pro 1 kg Charge, und dann sind die Hüllen bereits damit gefüllt.

Wenn Sie vorhaben, sich ernsthaft mit der Herstellung von hausgemachten Würsten zu beschäftigen, kaufen Sie ein Sondenthermometer. Bei vollständiger Einhaltung der oben beschriebenen Regeln wird das Endprodukt nicht saftig, wenn Sie es nicht befolgen Temperaturregime während des Kochens. Schweine- und Rinderwürste sind fertig, wenn die Temperatur in ihnen 72-75 ° C erreicht hat. Huhn - bei 84-85 ° C.

Herzen füllen

Vorgefertigte, gereinigte und gewaschene Därme werden mit einer Spritzdüse gefüllt, die normalerweise im Set von Haushaltsfleischwölfen enthalten ist. Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie den oberen Teil abschneiden Plastikflasche, ziehen Sie den Darm über den Hals, binden Sie das freie Ende und füllen Sie es wie aus einer Gießkanne. Es ist nicht notwendig, die Füllung zu stark zu verdichten. Die Wursthülle wird an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen.

Aufbewahrung von hausgemachter Wurst

Nachdem Sie die Würste gefüllt und angestochen haben, müssen Sie sie 30-60 Minuten lang bei 2-4 ° C im Kühlschrank liegen lassen. Vor dem Kochen noch ein paar Löcher mit einer Nadel machen, die Würste mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten unter dem Deckel halten. Dann kochen Sie auf die gewählte Weise.

Rohwürste halten sich gut im Gefrierschrank, sodass Sie nach Bedarf mehr Stücke zubereiten und auftauen können. Nach Wärmebehandlung Würste werden 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für hausgemachte "Amateur"-Wurst

Eine solche Wurst kann Kindern sicher gegeben werden und hat keine Angst vor Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und Lebensmittelzusatzstoffe. Sie können es bis zu sieben Tage im Kühlschrank auf der untersten Ablage aufbewahren.

Zutaten:

• Kalbfleisch 500 g
• mageres Schweinefleisch 500 g
• Schmalz 200 g
• Milch 150 ml
• Rote-Bete-Saft 100 ml
• Eigelb von 3 Eiern
• Zucker 0,5 TL
• gemahlener Pfeffer 1 TL (Sie können Paprika auch mischen)
• Muskatnuss 0,5 TL
• Salz nach Geschmack
• Eiswasser 150 ml

Das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben, dann in einem Mixer unter Zugabe von Eiswasser zerkleinern. Schneiden Sie das Fett in Würfel mit einer Seitenlänge von 3-4 mm; Sie können es einfrieren, um es leichter zu schneiden. Bereits angeschnittenes Wasser mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

Hackfleisch, gehacktes Schmalz, Eigelb, Gewürze, Salz, Zucker, Rübensaft und Milch gut mischen.

Für die Saftigkeit wird Milch hinzugefügt. Zucker - als natürlicher Geschmacksverstärker. Rote-Bete-Saft - für die Farbe, da das Fleisch beim Kochen blass wird.

Aus dem angegebenen Hackfleisch werden 2 Wurstlaibe gewonnen.

Bereiten Sie 2 Packungen vor. Für diese Falte Frischhaltefolie in 3-4 Schichten mit einem Rechteck von ca. 30 * 40 cm, jeweils die Hälfte des gekochten Hackfleischs darauf legen. Rollen Sie den Laib fest und so weit wie möglich Luft aus der Folie ab. Der Durchmesser der Wurst beträgt 5-6 cm, binden Sie die freien Kanten der Folie zu einem Knoten zusammen. Binden Sie jeden entstandenen Wurstlaib mit Bindfaden zusammen, damit er seine Form behält. Machen Sie einen Knoten am freien Ende der Folie, fädeln Sie den Faden entlang des Laibs, machen Sie nach 5 cm einen einzelnen Knoten, wickeln Sie den Laib quer, fädeln Sie dann den Faden entlang und wiederholen Sie alle 5 cm. Die resultierenden Würste werden sehr weich sein, aber ziehen Sie sie nicht fest. Machen Sie mit einer Nadel ein paar Löcher um den Umfang der Brote und legen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit werden die Würste merklich elastischer, das Fleisch wird mit Gewürzen gesättigt.

Backofen auf 120°C vorheizen. Legen Sie die Wurst in eine geeignete Form (eine oder beide auf einmal, wenn sie passen), gießen Sie warmes Wasser auf ein Drittel des Laibs und kochen Sie es 1,5 Stunden lang. Überprüfen Sie regelmäßig das Wasser, wenn es verdunstet ist - fügen Sie es hinzu. Aus dem Ofen nehmen, mit Eiswasser abkühlen. Trocknen und für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lecker und ganz natürlich hausgemachte Wurst"Amateur" ist bereit.

Rezept für hausgemachten Schweineschinken

Hausgemachter Schinken ist sehr lecker. Sie können die Zusammensetzung der Produkte für das Rezept ändern, indem Sie Schweinefleisch durch ersetzen Hühnerbrust und Oberschenkel zu gleichen Anteilen und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Zum Kochen hausgemachter Schinken Es ist besser, Nitritsalz zu kaufen. Es wird in vielen Fachgeschäften verkauft. Nitritsalz verhindert die Entwicklung pathogener Mikroflora im Fleisch, bewahrt die rosa Farbe des Schinkens, verbessert den Geschmack des Endprodukts und verlängert die Haltbarkeit. Ohne die Verwendung von Nitritsalz hat der fertige Kochschinken eine hellgraue Farbe.

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Eiswasser - 100 ml;
• Salz - 20 g gewöhnliches oder 15 g Nitritsalz + 5 g Speisesalz;
• Zucker - 5 g;
• Eine Mischung aus schwarzem und weißem gemahlenem Pfeffer - 1 TL;
• Muskatnuss - 0,5 TL;
• Trockener Knoblauch, optional - bis zu 1 TL.

Schweinefleisch muss von allen Adern gereinigt werden. Ein Drittel des Fleisches in einem Fleischwolf mahlen, den Rest in Würfel mit einer Seitenlänge von 20-25 mm schneiden.

Salz und Zucker zum Fleisch geben, gut durchkneten und etwas Eiswasser zugeben. Halten Sie Hackfleisch 12 Stunden im Kühlschrank.

Dann Gewürze hinzugeben und 15-20 Minuten kneten (10 Minuten in einer Knetmaschine). Hackfleisch sollte viskos und klebrig sein.

Frischhaltefolie in 3-4 Lagen falten. Hackfleisch darauf legen, zu einer Wurst mit einem Durchmesser von 7-8 cm rollen, so rollen, dass möglichst viele Luftblasen freigesetzt werden. Binden Sie die freien Enden der Folie zusammen und wickeln Sie den Laib mit Bindfaden ein. Machen Sie mit einer dünnen Nadel Löcher um den gesamten Umfang der Wurst und legen Sie den Laib 12 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der Zeit den Schinken in einen Behälter geben und gießen heißes Wasser(80-85 °C). Im Ofen bei 120°C 1,5 Stunden backen. Wenn das Wasser in der Form verdunstet ist, fügen Sie es hinzu. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht und die Temperatur des Fleisches im Laib nicht über 75 ° C steigt. Einfach mit einem Sondenthermometer zu überprüfen.

Nehmen Sie den Schinken nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen, legen Sie ihn in einen Beutel (damit keine Feuchtigkeit in die Löcher gelangt) und kühlen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis es vollständig abgekühlt ist, und vorzugsweise 8-10 Stunden, und Sie können es versuchen.

Als ich klein war, zündete meine Großmutter im Dorf an wichtigen Feiertagen einen Holzofen an und kochte hausgemachte Schweinswurst. Schweine rein Haushalt immer angebaut, und Wurst war sehr oft - lecker, duftend. Hervorragend hausgemacht Fleisch-Snack.

Früher war das Schwierigste bei der Herstellung von hausgemachter Wurst, die Hülle zu finden. Jetzt wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie auf dem örtlichen Basar mit Händlern verhandeln, die Ihnen gerne das Nötigste für Ihr Geld bringen.

Versammelt, um Wurst zu kochen Omas Rezept. Es gab eine Zeit, in der der Status an der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Natürlicher Darm, natürliches Schweinefleisch und, Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In den bulgarischen Dörfern wird eine sehr schmackhafte hausgemachte Markenwurst zubereitet - "Nadenitsa", eine gebratene handgemachte Wurst, in der Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen - Bockshornklee - gemischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst, Kupaty, wird aus Dünndarm hergestellt, der mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllt ist, unter Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupaty werden in einer ganzen Schale auf Kohlen gebraten. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe und sogar Hühner gezüchtet werden. Wenn es auf dem Bauernhof Fleisch gibt, kochen die Besitzer Wurst, und wenn es Geflügelfleisch gibt, wird es köstlich. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie - eine Hülle aus gereinigtem Darm, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Die hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

• Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
• Rückenspeck 500-700 g
• Knoblauch 1 Kopf
• Schweine-Dünndarm 5 m
• Cognac oder Schnaps auf Wunsch
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander Geschmack

1. Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst sehr befriedigend ist und leckeres Gericht. Wurst hält sich gut, besonders wenn fertige Wurst zu Hause gekocht wird in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt.
2. In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet und die abschließende Wärmebehandlung direkt vor dem Festessen durchgeführt werden. Dann ist die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit ablehnt kalte Wurst oder aufgewärmt.

   Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander

3. Schweinedarm, egal wo Sie ihn gekauft haben, muss an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es ist nicht überflüssig, den Darm mit dem Messerrücken zu kratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.

   Dünndarm vom Schwein - natürliche Schale

4. Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da die Wurst unter Zugabe von Fett hergestellt wird, spielt der Fettgehalt im Fleisch keine Rolle. Der Hals, das Schulterblatt, das Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpeln - es ist nicht akzeptabel, sie in das Produkt zu bringen.

   Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken

5. Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus Hackfleisch zubereitet werden. Aber meine Großmutter hat das Fleisch und Fett immer mit einem Messer geschnitten. Die Größe des Schnitts ist wie eine mittelgroße Kirsche. Das ist natürlich ein etwas zeitaufwändiger Vorgang, aber in diesem Fall erweist sich die Wurst als besonders schmackhaft.

   Schmalz, vorzugsweise ungesalzen oder gefroren

6. Spinalfett, vorzugsweise ungesalzen und nicht gefroren, hautfrei. Schneiden Sie ein ca. 100 g schweres Stück Speck ab und legen Sie es vorerst beiseite. Das restliche Fett in Stücke schneiden, die halb so klein sind wie das geschnittene Fleisch. Das Verhältnis von Fleisch und Fett sollte ungefähr 1:6 betragen - das ist sehr ungefähr. Es ist eine Überlegung wert, wenn Schweinefleisch verwendet wird große Menge Fett, es lohnt sich, die Fettzugabe zu reduzieren.

   Fleisch und Fett schneiden

7. In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz mischen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene duftende Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und natürlich Thymian. Gemahlenen Koriander nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Übrigens, Lorbeerblätter Ich füge nicht hinzu.

   In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und den Speck mischen

8. Die Knoblauchknolle schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchenwerkzeug zum Hacken von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall wird es viel Knoblauchsaft geben, was ich nicht mag. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und mischen. Als nächstes füge ich ein wenig hinzu guter Cognac- 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatz oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, dies beeinträchtigt sowohl das Aroma der hausgemachten Wurst als auch den Geschmack. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt. Am Ende müssen Sie das Hackfleisch sehr sorgfältig mischen.

   Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben

9. Als nächstes kommt der wichtigste Prozess an die Reihe - die Wurst beginnt. Die vorbereitete Shell wird gestartet Hackfleisch.

   Hackfleisch zum Füllen bereit

10. Wenn ein Haushaltsschrauben-Fleischwolf eine spezielle Fülldüse hat - in Form eines Kunststoffrohrs, wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das Kreuzmesser und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und stattdessen eine Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Tülle gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten oder mit Baumwollfaden gebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von Kunstfasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
11. Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Schale füllt sich automatisch und schrumpft, wenn sie sich aus der Düse füllt.

    Shell auf einer speziellen Düse bereit zum Füllen

12. Achtung: nicht zu fest füllen. Die Schale sollte im komprimierten Zustand leicht zu pressen sein. Ist die Schale dicht gefüllt, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.

    Beginnen Sie die Schale mit Hackfleisch

13. Es ist darauf zu achten, dass keine Löcher in der Schale sind. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist keine ganze lange Wurst, sondern zwei oder mehr Würste, die zu einer Kette verbunden werden können.

    Gefüllte Wurst mit abgebundenen Enden

14. In dieser Vorstufe ist die Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht in den Kühlschrank geschickt werden. Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.

    Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und legen Sie sie in den Kühlschrank

15. Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale erneut sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach lohnt es sich, die Würste in Spiralen (Ringe) zu rollen und mit Baumwollfaden zu verbinden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.
16. Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Es ist bequem, dies mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel zu tun. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm an.Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek's - Baloun konnte dieses unvergessliche helle Bild, wie er die "Lachenka" durchbohrt, damit Luft aus ihr herauskommt, nicht von sich vertreiben: sonst platzt sie beim Kochen.

    Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden

17. Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, Bratpfanne oder Kessel, legen Sie einen Wurstring in die Pfanne, so dass er in Wasser eintaucht, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie von Anfang an kochendes Wasser - 4-5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.

    Wurst von Anfang an kochendes Wasser kochen - 4-5 Minuten

18. Kochen Sie der Reihe nach alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Tellern anrichten und abkühlen lassen.

    Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Tellern anrichten und abkühlen lassen.

19. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz, dieselben 100 Gramm, muss in Würfel geschnitten und in einer Pfanne zu trockenen Grieben geschmolzen werden. Die Grieben sofort essen! Gießen Sie das Fett in eine Keramikschale und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.