Süßigkeiten, Getränke, Suppen, Gebäck - wird seit Jahrhunderten geformt. Und ohne seine Identität zu verlieren, entwickelte es sich und erwarb sich neues Wissen, Produkte und Fähigkeiten, die unter anderem von Nachbarn übernommen wurden. Es wird angenommen, dass Russland das Kochen von den Tataren gelernt hat frittiertes Essen... Sie haben, wie wir, eine Vielzahl von Gerichten, und Fleisch-, Milch- und Mehlprodukte überwiegen. Aber das tatarische Gebäck war schon immer das wichtigste. Wir verraten Ihnen ein paar gängige Rezepte.

Tatar Gubadia, Zutaten und Vorarbeiten

Heute kochen wir eines der traditionellen Gebäcke, Gubadia, eine runde, geschlossene geschichteter Kuchen... Normalerweise ist dies ein süßes Gericht und wird mit aromatischem Tee serviert, aber es gibt auch Optionen mit Fleischfüllung, mit dem wir kochen werden. Wir brauchen folgende Zutaten: Hefeteig - 0,8 kg, gekochter Reis - ein Kilogramm, Rinder- oder Lammfilet - 0,5 kg, Zwiebeln - 150 Gramm, Eier - acht Stück, Trockenfrüchte (Pflaumen, getrocknete Aprikosen oder Rosinen) - 200 Gramm , Ghee oder Butter - 400 Gramm, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst die Fleischfüllung vor. Das Fleisch wird von Sehnen und Film gereinigt, dann schicken wir es zum Fleischwolf. Dann das Hackfleisch in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben, umrühren, kochen, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn sich herausstellt, dass sie dick sind. Ganz zum Schluss die vorgebratene Zwiebel dazugeben und vom Herd nehmen.

Einen Kuchen kochen

Tatarische Pasteten in Russland erleben jetzt einen Höhepunkt der Popularität. Wenn früher Russen Pizza ins Büro oder nach Hause bestellten, ist sie jetzt nach unserem Backen in den Hintergrund getreten. Beobachten Sie also genau, wie der Tatar zubereitet wird, schreiben Sie ihn auf und wenden Sie ihn gegebenenfalls an. Und wir kochen weiter Gubadia.

Lassen Sie den Hefeteig stehen, teilen Sie ihn in zwei ungleiche Teile, dh einer ist größer als der andere. Zum größten Teil etwas größer als eine Bratpfanne, einen Kreis ausrollen und hineinlegen, nicht vergessen, mit Öl einzufetten. Auf dem Teig verteilen wir eine vorher abgekühlte Reisschicht, gefolgt von Hackfleisch und wieder Reis, dann hart gehackte Eier. Getrocknete Früchte darüber geben, Kerne entfernen und in kochendem Wasser waschen und kaltes Wasser... Fügen Sie der Füllung gekühlte Butter hinzu, bevor Sie sie schmelzen. Den restlichen Teig kreisförmig ausrollen, darauf legen und mit der unteren Schicht verbinden, zusammendrücken. Wir bestreichen unser Gericht mit Butter und backen 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Kubete - Tatarisches Gebäck, ein Foto des Kuchens und der Anfangsphase

Wenn Sie etwas Herzhaftes und Leckeres essen möchten, gehen Sie in die Küche und kochen Sie mit Fleisch. Er wird die folgenden Produkte benötigen.

Für den Kuchen: eine 200-Gramm-Packung Margarine, ein halbes Glas Milch und die gleiche Menge Sauerrahm, drei Gläser Mehl, ein Esslöffel Essig. Für die Füllung: ein halbes Kilogramm Rindfleisch, drei Kartoffeln, zwei Zwiebeln, 150 Gramm Brühe, ein Eigelb zum Schmieren, Pfeffer, Salz. Fleisch kochen. Fein hacken, pfeffern, salzen, mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit machen wir den Teig, zumal er auch noch etwas stehen soll. Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie Mehl hinein, zwei Gläser, drei Margarine auf einer Reibe, die zuvor gefroren war. Sie können stattdessen auch Öl verwenden, es beeinflusst den Geschmack in keiner Weise.

Margarine mit Mehl zu Krümel mahlen. Fügen Sie dem Teig Milch und Sauerrahm hinzu, gießen Sie den Essig aus und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Dabei etwa ein Glas Mehl einrühren. Aufrollen fertiger Teig und, auch wenn es heterogen erscheint, schicken wir es in den Kühlschrank.

Füllung kochen und Kubete Pie backen

Wir beschäftigen uns mit dem Füllen. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben und erhitzen Sie sie dann, um sich keine Sorgen über die Bereitschaft zu machen, etwa drei Minuten in der Mikrowelle. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe. Wie im vorherigen Rezept teilen wir den Teig in zwei unterschiedlich große Teile und rollen einen davon, einen großen, auf den Boden der Form, damit er an den Seiten bleibt. Schmieren Sie die Form mit Öl, legen Sie den Teig ein, geben Sie ihm die gewünschte Konfiguration und füllen Sie ihn. Zuallererst - Fleisch, dann Kartoffeln, Pfeffer, Salz.

Wir verteilen die Zwiebel, Butter in Scheiben und wieder das Fleisch. Den verbleibenden Teig verwenden wir bestimmungsgemäß und formen einen Kuchen. Mit Ihrem Finger in der Mitte, um nicht zu schwellen, machen wir ein Loch. Das Ei schütteln, den Teig einfetten, das Loch mit einer Zwiebel verschließen. Wir schicken das Formular in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Wir nehmen es nach 20 Minuten heraus und gießen 50 Gramm Brühe in das Loch. Diesen Vorgang wiederholen wir noch zweimal. Wir überwachen die Bereitschaft der Kartoffeln. Wir bekommen es bei volle Bereitschaft aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten einweichen lassen, dann kann serviert werden. Wir hoffen, dass das Prinzip, nach dem sie sich vorbereiten Tatarische Kuchen, beherrscht.

Das Rezept für Uralma, ein weiteres tatarisches Gebäckgericht

Dieses Gericht wird wie Manti gedämpft. Zutaten, die für die Zubereitung dieses Tataren-Gebäcks benötigt werden: Kilogramm Hackfleisch, zwei Zwiebeln, ein Ei, wenn nötig - etwas Mehl, drei Kartoffeln, Salz und Teig.

Füllung kochen: dazugeben fertiges Hackfleisch Zwiebeln, fein gehackte, grob geriebene Kartoffeln, Gewürze und Salz. Den Teig wie auf Manti kneten, ausrollen. Wir verteilen das Hackfleisch gleichmäßig darauf und rollen es zu einer Rolle. Auf den geölten Stand des Dampfbades stellen. Kochzeit - 60 Minuten. Wenn der Tatarenteig fertig ist, in Portionen schneiden, mit Öl gießen und servieren. Guten Appetit!

Sie sagen, dass der Begriff "Tatarische Küche" zuerst von Auguste Escoffier eingeführt wurde. Derselbe Gastronom, Kritiker, kulinarische Schriftsteller und gleichzeitig "der König der Köche und der Koch der Könige". Auf der Speisekarte seines Restaurants im Hotel Ritz tauchten hin und wieder "Tatar"-Gerichte auf - Saucen, Steaks, Fisch usw. Später wurden deren Rezepte in seine Bücher aufgenommen, die heute als Klassiker der Weltküche bezeichnet werden. Und obwohl sie mit echter tatarischer Küche wenig gemein haben, verbindet sie fast die ganze Welt mit ihr und ahnt nicht einmal, dass sie im Idealfall komplexer, interessanter und vielfältiger sein sollte.

Geschichte

Die moderne tatarische Küche ist unglaublich reich an Produkten, Gerichten und deren Rezepten, aber dies war nicht immer der Fall. Tatsache ist, dass die Tataren in der Antike Nomaden waren, die die meiste Zeit auf Feldzügen verbrachten. Deshalb war die Grundlage ihrer Ernährung die befriedigendste und verfügbares Produkt- Fleisch. Traditionell wurden Pferdefleisch, Lamm und Rind gegessen. Sie wurden geschmort, gebraten, gekocht, gesalzen, geräuchert, getrocknet oder getrocknet. Mit einem Wort, sie haben daraus gekocht leckeres Abendessen und Leerzeichen für die zukünftige Verwendung. Zusammen mit ihnen liebten die Tataren und Milchprodukte, die unabhängig konsumiert oder zur Zubereitung von Erfrischungsgetränken (Koumis) und Delikatessen (Kruta oder gesalzener Käse) verwendet wurden.

Außerdem haben sie sich beim Erkunden neuer Territorien sicherlich neue Gerichte von ihren Nachbarn ausgeliehen. Als Ergebnis erschienen irgendwann auf ihren Domarkhan oder Tischdecken Mehlkuchen, verschiedene Sorten Tee, Honig, Trockenfrüchte, Nüsse und Beeren. Später, als sich die ersten Nomaden an ein sesshaftes Leben gewöhnten, drangen auch Geflügelgerichte in die tatarische Küche ein, obwohl sie darin keinen besonderen Platz einnehmen konnten. Gleichzeitig bauten die Tataren selbst aktiv Roggen, Weizen, Buchweizen, Hafer, Erbsen, Hirse an, betrieben Gemüseanbau und Imkerei, was sich natürlich in der Qualität ihrer Lebensmittel widerspiegelte. So tauchte Brei auf den Tischen der Einheimischen auf und Gemüsegerichte, die später in die Kategorie der Beilagen überging.

Besonderheiten

Tatarische Küche schnell entwickelt. Darüber hinaus wurde es in dieser Zeit nicht nur von historischen Ereignissen, sondern auch von den kulinarischen Gewohnheiten seiner Nachbarn stark beeinflusst. Zu verschiedenen Zeiten begannen sie darin einzudringen beliebte Gerichte Russen, Udmurten, Mari, Völker Zentralasiens, insbesondere Tadschiken und Usbeken. Aber das machte es nicht schlimmer, im Gegenteil, es wurde bereichert und blühte auf. Wenn wir die tatarische Küche heute analysieren, können wir ihre Hauptmerkmale hervorheben:

• ausgiebiger Fettverbrauch. Sie liebten seit jeher Pflanzen und Tiere (Rind, Lamm, Pferd, Geflügelfett) sowie Ghee und Butter, mit denen sie das Essen großzügig würzten. Das Interessanteste ist, dass sich seither praktisch nichts geändert hat - die tatarische Küche ist heute ohne fettige Speisen undenkbar, reichhaltige Suppen und Brei;
• bewusster Verzicht auf Alkohol und bestimmte Fleischsorten (Schweine-, Falken- und Schwanenfleisch) aus dem Speiseplan, der auf religiöse Traditionen zurückzuführen ist. Der Punkt ist, dass Tataren überwiegend Muslime sind;
• Liebe zu flüssigen warmen Speisen - Suppen, Brühen;
• Möglichkeit zum Kochen Nationalgerichte in einem Kessel oder Kessel, was auf die Lebensweise des ganzen Volkes zurückzuführen ist, weil es lange Zeit Nomaden blieb;
• eine Fülle von Rezepten zum Backen von Originalformen mit allen Arten von Füllungen, die traditionell zu verschiedenen Teesorten serviert werden;
• moderater Gebrauch von Pilzen aufgrund historischer Faktoren. Die Tendenz zur Begeisterung für sie ist erst in den letzten Jahren vor allem bei der städtischen Bevölkerung zu beobachten;

Grundlegende Kochmethoden:

Der Höhepunkt der tatarischen Küche ist vielleicht die Vielfalt an köstlichen und interessanten Gerichten. Viele von ihnen haben edle Wurzeln und eine eigene Geschichte. Gewöhnlicher Hirsebrei war also einst ein rituelles Essen. Und auch wenn die Zeit nicht stehen bleibt und sich alles ändert, bleibt die Liste der beliebten tatarischen Köstlichkeiten und Delikatessen, die sowohl die Tataren selbst als auch ihre Gäste lieben, unverändert. Traditionell beinhaltet es:

Knödel. Genau wie wir formen die Tataren sie aus ungesäuerter Teig, jedoch sowohl Fleisch als auch Gemüsehack, und sie fügen ihnen auch Hanfsamen hinzu. Am häufigsten werden Knödel für die Feiertage oder für wichtige Gäste zubereitet.

Tatarischer Pilaw - zubereitet aus Rind- oder Lammfleisch in einem tiefen Kessel mit viel tierischem Fett und Gemüse. Manchmal können Früchte hinzugefügt werden, was ihm Süße verleiht.

Tutyrma - hausgemachte Wurst, hergestellt aus Innereien mit Gewürzen.

Chak-chak ist ein Honigteig-Leckerei, der auf der ganzen Welt große Popularität erlangt hat. Für die Einheimischen ist es eine Hochzeitsdelikatesse, die die Braut ins Haus des Bräutigams bringt.

Chebureks sind frittierte, flache Pasteten mit Fleisch, die auch zu einem Nationalgericht der Mongolen und Turkvölker geworden sind.

Echpochmaki - dreieckige Pasteten, gefüllt mit Kartoffeln und Fleisch.

Koimak - Pfannkuchen aus Hefeteig die im Ofen gebacken werden.

Tatarische Backwaren seit mehr als einer Generation bewährt. Es ist zu unserer Zeit gekommen, weil es einen ausgezeichneten Geschmack hat. Wer hat nicht Kystyby probiert - Fladen mit Kartoffelpüree, ich schlage vor, Sie schließen sich uns an und meistern einige Rezepte nationale Küche.

1 kg Kartoffeln; 200 ml Milch; 50 g Butter; ein halber Teelöffel Salz; 1 Knoblauchzehe; große Zwiebel und Lorbeerblätter.

Um den Teig zu machen, nimm:

400 g Mehl; 1 Ei; 50 g Butter und die gleiche Menge zum Einfetten der Kuchen; 130 ml Milch; einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz.

Füllung für Kystybai vorbereiten:

1. Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Kochen Sie die Kartoffeln 20-30 Minuten lang und geben Sie die in ähnlichen Rezepten angegebenen Gewürze in die Pfanne.
3. 10 Minuten mit Salz würzen, bis sie weich sind.
4. Hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel und goldbraun braten. Um zu verhindern, dass es anbrennt, geben Sie es aus der Pfanne in eine Schüssel.
5. Kochen Sie die Milch.
6. Kartoffeln abgießen, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.
7. Zerdrücken Sie das Kartoffelpüree mit einem beliebigen Werkzeug, fügen Sie die heiße Milch hinzu und mischen Sie es gut.
8. Geröstete Zwiebeln hinzufügen.

Nun der Teig. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

1. Butter oder Margarine schmelzen.
2. Ein Ei mit einer Gabel schlagen und Milch dazugeben.
3. Mit Salz würzen, Zucker hinzufügen und mit zerlassener Butter mischen.
4. Das Mehl sieben und kleine Portionen zur Milch-Öl-Mischung geben.
5. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig auslegen. Mit den Händen kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt.
6. Nach den Rezepten muss der Teig eine Weile ruhen, sagen wir 20 Minuten.

Tatarisches Fladenbrot wird wie folgt zubereitet. Dafür:

1. Den Teig zu einer Wurst ausrollen und in 16 gleich große Stücke schneiden.
2. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit einer Serviette abdecken, damit der Teig nicht reißt.
3. Folgen Sie dann dem Rezept und rollen Sie die Kugeln zu dünnen Kuchen. Das Nudelholz und der Tisch in der Küche müssen ständig in Mehl stehen, sonst klebt der Teig.
4. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, bevor die Backwaren in die Pfanne gelangen.
5. Die Tatar-Pfanne muss trocken sein, Sie müssen sie nicht schmieren.
6. Wenn die Tortilla von beiden Seiten gebacken ist, auf einen Teller legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
7. 2 EL der Füllung auf eine Seite des Fladenbrotes geben und mit der anderen Hälfte bedecken.
8. Kystyby auf eine Schüssel geben und servieren.

Tatarskaja leckeres Gebäck sowohl warm als auch kalt gut. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen, solche Rezepte mit Fotos sind immer zufriedenstellend und sehr lecker!

Die nationale Küche der Tataren ist voll von verschiedenen Gerichten, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einer der köstlichsten ist Echpochmak, was "Dreieck" bedeutet.

Zu sagen, dass es köstlich ist, heißt nichts zu sagen. Verlieren wir keine Zeit, kochen Sie dieses tatarische Gericht und behandeln Sie Ihre Verwandten. Sie werden Ihnen unendlich dankbar sein.

Produkte, die Sie für dieses Rezept benötigen:

1 kg Mehl; ein halber Liter Kefir oder Milch; 1 Ei; ein Viertel eines Glases Zucker; ein Löffel Salz; 70-75 g Sonnenblumenöl; ein Esslöffel Trockenhefe (Beutel).

Tatarfüllung wird hergestellt aus:

1kg Fleisch; Kilogramm Kartoffeln; 700 g Zwiebeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Butter oder Brühe (wenn sie nicht da ist, reicht sogar kochendes Wasser).

Die tatarische Küche beinhaltet die Verwendung von Gänsefleisch, aber andere Rezepte erlauben auch Rindfleisch.

Beginnen wir mit der Herstellung des Teigs. Dafür:

1. Milch erhitzen, Hefe darin verdünnen.
2. Die restlichen Rezepte dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Es sollte nicht eng sein, wie Knödel oder Knödel.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Serviette abdecken, er sollte passen. Sie haben genügend Zeit, um in der Küche zu füllen - bis zu 2 Stunden.

Füllung, Schritt für Schritt Rezepte wie auf dem Foto:

1. Das Fleisch in 7x7 mm große Würfel schneiden.
2. Das gleiche machen wir mit geschälten Kartoffeln.
3. Kombinieren Sie die beiden Zutaten, fügen Sie gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Sie können die Füllung schneller beenden, als der Teig hineinpasst. Und damit die Küche nicht leer ist, laden Sie Ihre Familie zu einem aromatischen Tee ein. Weitergehen:
4. Legen Sie den Teig auf den Tisch und teilen Sie ihn in 24 gleiche Teile.
5. Rollen Sie sie zu Kugeln und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, sie werden größer.
6. Kugeln einzeln nehmen und 2-3 mm dicke Kuchen daraus ausrollen.
7. In der Mitte das Fladenbrot auf unserem fast fertige Rezepte Sie müssen die Füllung setzen. Hier möchte ich einen Rat geben: Der Geschmack des Gerichts hängt von der Füllmenge ab, also bedauere es nicht. Die tatarische Küche ist herzhaftes Gebäck, das eine große Familie ernähren kann.
8. Legen Sie ein Stück Butter auf die Füllung und beginnen Sie, den Echpochmak zu formen.
9. Zuerst befestigen wir die beiden Seiten des Kreises, dann befestigen wir das restliche 1/3-Teil. Lassen Sie ein kleines Loch in der Mitte. Die Nähte können mit einem Zopf verziert werden.
10. Tatarische Backwaren werden auf einem mit Spezialpapier ausgelegten Backblech ausgelegt. Beachten Sie die Entfernung, der Echpochmak wird größer.
11. Vorgewärmt auf 160gr. Im Ofen dauert das Backen 20 Minuten, dann gießen Sie 2 Esslöffel kochendes Wasser in jedes Loch oder die gleiche Menge Brühe, wenn Sie kein Öl verwendet haben.
12. Das Gericht weitere 20 Minuten backen. Um die Bereitschaft nicht zu bezweifeln, nehmen Sie vorsichtig ein Stück Kartoffeln heraus und probieren Sie es aus.

Jetzt geht alles, die tatarische Küche, zu Ende. Ja, machen Sie nicht alle tatarischen Echpochmaks im Voraus, zählen Sie auf ein Backblech, sonst funktionieren sie nicht viel und die Teigschicht wird dicker als für unsere Rezepte erforderlich.

Die tatarische Nationalküche verkörpert die jahrhundertealten kulturellen Traditionen der Menschen, ihre Geschichte und ihre ethnischen Bräuche. Sie gilt zu Recht als eine der am meisten leckere küchen die Welt. Ihre Gerichte haben spezifische und eigentümliche Geschmacks- und Aromanuancen, die von der fernen Vergangenheit bis in die Gegenwart überliefert sind und ihre charakteristischen Eigenschaften und Merkmale fast in ihrer ursprünglichen Form beibehalten haben.

Die Besonderheit und Originalität der tatarischen Küche ist sehr eng mit den natürlichen und sozioökonomischen Bedingungen des Lebens des tatarischen Volkes mit seiner Geschichte und Kultur verbunden.

Die Entstehungsgeschichte der tatarischen Küche

Moderne Tataren stammen von den Turkstämmen ab, die lange vor der Invasion der Mongolen-Tataren auf dem Territorium des Staates namens Wolga Bulgarien lebten. Schon in dieser Antike war es ein hochentwickelter und aufgeklärter Staat, der Menschen unterschiedlicher Religionen und verschiedener Kulturen vereinte. Es ist nicht verwunderlich, dass die Bildung der nationalen Küche der Tataren maßgeblich von der Nähe der Nachbarvölker sowie der Großen Seidenstraße beeinflusst wurde, die durch ihr Territorium führte und den Osten mit dem Westen verband.

Die Zeit der Goldenen Horde trug auch zur Entwicklung der kulinarischen Traditionen der Tataren bei, aber die wichtigsten ethnischen Wurzeln der Turkvölker überwogen immer noch in ihrer nationalen Küche.

Wenn die alten Tataren Nomaden waren und Fleisch und Milchprodukte als Hauptnahrungsmittel betrachteten, wechselten sie im Laufe der Zeit immer mehr zu einer sitzenden Lebensweise, begannen sich in der Landwirtschaft und Viehzucht zu engagieren und bauten Getreideprodukte, Gemüse und Obst an.

Die wertvollsten traditionellen Fleischsorten der Tataren waren und waren in geringerem Maße weit verbreitet. Das Fleisch wurde gesalzen, geräuchert, getrocknet, getrocknet, gekocht, gedünstet und gebraten, kurz gesagt, in allen möglichen Formen gegessen.

Die Tataren begannen viel später Vögel zu züchten als Getreide oder Tiere. Dies hat jedoch wesentlich zur Vielfalt ihrer Gerichte beigetragen. Auch die tatarischen Völker beherrschen seit langem die Imkerei, so dass sie lange Zeit versorgt wurden. Außerdem machten sie mit dem Verkauf von Wachs und Honig einen ordentlichen Gewinn.

Merkmale der tatarischen Küche und Traditionen der tatarischen Etikette

Die tatarische Küche ist sehr interessant und abwechslungsreich. Es entstand dank seiner ethnischen Traditionen, die in der fernen Vergangenheit verwurzelt sind. Seine Entwicklung wurde maßgeblich von benachbarten Nationalitäten beeinflusst, die einige Nuancen in die lange Zeit gelegten Grundlagen einbrachten.

Die alten Bulgaren schenkten den Tataren Bal-May, Katyk und Kabartma, sie erbten Knödel von den Chinesen, ergänzten den tatarischen Pilaw und den tadschikischen mit Zuckerbaklava. Und das alles zusätzlich zum nationalen Echpochmak und Tschak-Tschak. Die tatarische Küche war einfach und luxuriös, recht herzhaft und abwechslungsreich und verblüffte mit ihrer Fülle köstliche Gerichte und eine Kombination von Produkten, die auf den ersten Blick überhaupt nicht zusammenpassen.

Aber die Tataren waren nicht nur für ihre herzhafte und reichliche Nahrung berühmt, sondern auch für ihre großzügige Gastfreundschaft. Nach dem Brauch der Vorfahren nur die besten gerichte die den anspruchsvollsten Geschmack treffen. Die gastfreundlichen Gastgeber bringen exquisites Sorbet, Zucker-Tschak-Tschak, nahrhaftes Baursak, exquisites Kosh-Tele, süßes Kaltysh-Kaleve, Limettenhonig und aromatischen Tee auf den Tisch.

Die Menschen aus dem Osten hatten schon immer Gastfreundschaft von ihrer besten Seite. Es wurde angenommen, dass eine Person, die keine Gäste liebt und keine Gäste empfangen kann, ungesund und minderwertig ist. Es war üblich, dass Muslime einer Person, die ins Haus kam, reiche Geschenke überreichten, was können wir über ein bescheidenes Essen sagen. Meist blieb der Gast auch nicht verschuldet und kam nie mit leeren Händen.

Im Osten herrschte der Satz: "Kunak ashy - kara karshy", was in der Übersetzung "Gastgenuss - gegenseitig" bedeutete. Die Gastfreundschaft wurde von den östlichen Völkern mit Muttermilch aufgenommen. Schon in der Antike war es zu Ehren der Tataren. Besonders stark traf dies den Bagdad-Kalifen, der auf Einladung des Bulgarenkönigs Almus kam, um bei der Übernahme des Wolga-Bulgariens in den islamischen Glauben zu helfen.

Die Söhne des Königs begrüßten die Gäste auf dem Weg herzlich und verwöhnten sie mit Brot, Hirse und Fleisch. Und in der königlichen Jurte platzten die Tische buchstäblich vor einer Fülle von Speisen und Snacks. Am meisten beeindruckte die Botschafterin aber das Angebot, die Essensreste nach dem Essen für die Gäste mitzunehmen.

Auch Peter der Große war beeindruckt von der tatarischen Gastfreundschaft, als er 1722, im Mai, auf dem Weg zu einem Feldzug gegen Preußen beim Haus des wohlhabenden orientalischen Kaufmanns Ivan Mikhlyaev Halt machte, wo er seinen fünfzigsten Geburtstag feierte. Die Diener, die sich vor dem Herrscher zu Boden verneigen, servierten kalte Snacks, warme Speisen, Braten, Kuchen und Süßigkeiten sowie zahlreiche Pasteten mit hervorragenden Füllungen.

Auch die muslimische Religion hat ihre Essgewohnheiten stark angepasst. Der Koran verbot die Verwendung als unreines Tier, und der Falke und der Schwan galten dagegen als heilige Vögel, was sie auch unantastbar machte.

Im heiligen Monat des islamischen Kalenders, dem Ramadan, mussten Muslime, die das zwölfte Lebensjahr vollendet haben, dreißig Tage lang weder trinken noch essen.

Die Scharia verbot auch die Verwendung von alkoholische Getränke... Nach dem Koran glaubte man, dass sowohl das Gute als auch das Böse enthalten waren, aber der Inhalt des ersteren ist um ein Vielfaches größer. Der Prophet Muhammad prophezeite, dass Wein eine Quelle sündigen Genusses ist und dass er den Geist von dem ablenkt, der ihn trinkt.

Nach islamischer Etikette musste das Essen mit dem obligatorischen Händewaschen beginnen. Das Essen begann und endete mit einem Gebet, das Allah verherrlicht. Männer und Frauen aßen getrennt voneinander.

Der berühmte tatarische Pädagoge Kayum Nasyri beschrieb in einem seiner Bücher die Regeln der tatarischen Etikette:

• man musste sich an den Tisch setzen, ohne warten zu lassen;
• Sie müssen nur mit der rechten Hand essen;
• es galt als schlechte Form, früher zu essen als respektable Leute, die am selben Tisch sitzen;
• Mäßigung beim Essen war willkommen.

Hauptgerichte der tatarischen Küche

Die Grundlage der tatarischen Küche sind wie in der Antike Fleisch- und Gemüsegerichte sowie Milchprodukte. Von Fleisch wurden Pferdefleisch, Lamm und Geflügel sehr geschätzt und am beliebtesten Fleischgerichte- Knödel und Pilaw.

Milch wurde hauptsächlich als Grundlage für die Herstellung von Katyk - einem nationalen tatarischen Getränk, Syuzma, Hof- oder Eremchek - Hüttenkäse sowie Butter verwendet.

Alle Gerichte der tatarischen Küche können grob unterteilt werden in:

• warme flüssige Mahlzeiten;
• zweite Kurse;
• Backwaren mit pikanter Füllung;
• Backwaren mit süßer Füllung;
• Leckereien für Tee;
• Getränke.

Zur ersten Kategorie gehören sicherlich Brühen und Suppen. Einer der beliebtesten tatarischen ersten Gänge ist Shulpa oder Shurpa. Und auch ein einzigartiges Highlight orientalische Küche ist Tokmach - Tatarische Nudelsuppe.

Einen besonderen Platz unter den Tataren nehmen Knödel ein, die traditionell mit Brühe serviert werden. Darüber hinaus werden Knödel im Osten auch Knödel mit verschiedenen Füllungen genannt, darunter Hüttenkäse und Hanfsamen. Traditionell werden einem frisch gebackenen Schwiegersohn mit seinen Freunden Knödel serviert.

Die zweiten Gerichte der tatarischen Küche sind: Fleisch- und Getreidegerichte. Fleisch, meistens in Brühe gekocht und als separates Gericht serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln, Butter usw. leicht gedünstet.

Manchmal wird das Hauptgericht gekocht, auch in kleine Stücke geschnitten. Die häufigste Beilage sind Kartoffeln. Ein unverzichtbares Attribut der zweiten Gänge wird in einem separaten Gericht serviert.

Tutyrgan tavyk - mit Eiern gefülltes Hühnchen gilt unter den Tataren als festliches Nationalgericht.

Einen separaten Platz nehmen der traditionelle tatarische Pilaw sowie Bishbarmak ein, ein Nationalprodukt aus Fleisch und Teig. Der zweite Gang beinhaltet auch Tutyrma - Lamm- oder Rinderdarm gefüllt mit und. Pferdefleischwürste - Kazylyk und Mahan - gelten als Gourmet. Eine weitere tatarische Delikatesse ist getrocknet und - Kaklagan Urdek oder Kaklagan Kaz.

Beliebte Gerichte der tatarischen Küche werden gekocht verschiedene Wege, und auch eine Vielzahl von Getreide: Reis, Hirse, Haferflocken, Buchweizen, Erbsen und andere.

Traditionell und typisch für die orientalische Tafel gelten Mehlprodukte verschiedene Formen und Typen. Der Teig für sie wird als Sauerhefe sowie als Butter verwendet und ist einfach.

Die typischsten für die tatarische Küche sind Produkte aus Sauerteig... In erster Linie ist es Brot. Bei den Tataren heißt es ikmek und gilt als heilige Nahrung. Von Kindheit an bringen Erwachsene Kindern einen sorgfältigen Umgang mit Brot bei. Das älteste Familienmitglied schneidet beim Essen immer Brot. Sie backten hauptsächlich aus, und nur die Wohlhabendsten konnten sich in eher seltenen Fällen Brot leisten.

Und wie viele gefüllte Teigprodukte sie haben! Einer der ältesten gilt als Kystyby oder Kuzikmyak - ein flacher Kuchen aus ungesäuertem Teig, der mit Hirsebrei gefüllt ist. Später fingen sie an, es mit Kartoffelpüree zu füllen.

Ein weiteres altes Gericht ist Balish - eine Pastete aus Hefe oder ungesäuertem Teig, die mit fettem Fleisch mit Kartoffeln oder Getreide gefüllt ist. Ein solcher Kuchen wurde klein und groß gemacht und an Feiertagen in einer Form hergestellt, die einem niedrigen Kegelstumpf ähnelte.

Echpochmak gilt als das Nationalgericht der Tataren, was "Dreieck" bedeutet, das mit fettigen Fleischscheiben mit Zwiebeln gefüllt ist. Auch Peremyachi sind bei ihnen beliebt – Produkte aus Hefeteig gefüllt mit fein gehackten gekochtes Fleisch... Danach wurden sie in Kesseln in einer großen Menge Öl gebraten und mit Brühe serviert, normalerweise zum Morgenessen.

In den Dörfern waren die sogenannten Teke oder Bekken, ovale große Pasteten mit Gemüsefüllung, besonders beliebt. Am leckersten waren die mit Kürbis gefüllten Bakkans. Pasteten mit ähnlicher Fleischfüllung wurden Suma genannt.

Ein interessantes tatarisches Produkt ist Gubadiya - ein großer runder Kuchen, der in mehreren Schichten gefüllt ist, normalerweise einschließlich Reis, tatarischer Hüttenkäse Gericht, getrocknete Früchte. Gubadia gilt als obligatorisches Gericht bei Galaempfängen.

Und natürlich ist es unmöglich, die Masse an süßen und herzhaften Produkten in der tatarischen Küche zu ignorieren: Kosh-Body, Pastete, Lyavasch, Katlama, Chelpek und andere. Solche Gerichte werden traditionell mit Tee serviert. Einige von ihnen haben bedeutende Veränderungen erfahren, die sich deutlich von ihren türkischen Vorgängern unterscheiden, aber gleichzeitig haben sie eine gewisse Würze und wurden zu exklusiven Nationalgerichten der orientalischen Küche.

Dazu gehören: baursak - klein Honigkugeln aus Teig; chak-chak - Teigstücke, die mit Honigsirup bedeckt sind.

Diese beiden Gerichte werden traditionell bei Hochzeiten serviert. Chak-chak wird immer von einer jungen Frau oder ihren Eltern zum Haus ihres Mannes gebracht, und ein solches Vergnügen gilt bei einer Hochzeit als besonders ehrenhaft.

Andere originelle süße Produkte sind:

• kosh-tele - kleine luftige Donuts, großzügig mit Puderzucker bestreut;
• talkysh-kaleve - ein Leckerbissen, das etwas an Zuckerwatte erinnert, aber etwas dichter ist.

In der tatarischen Küche wird es immer verwendet große Menge Fett. Die häufigsten davon sind Butter und Schmalz.

Als beliebt gilt auch Honig, der als separates Gericht zum Tee serviert wird oder daraus verschiedene Süßigkeiten hergestellt werden.

Die bekanntesten tatarischen Getränke sind, Roggenkwas und aus getrockneten Früchten. Tataren mögen starken Tee sehr. Es wird angenommen, dass der gastfreundliche Gastgeber verpflichtet ist, dem Gast Tee zu geben. Es wird immer heiß und stark getrunken, mit Milch verdünnt.

Auch bedeutender Tatar Erfrischungsgetränk ist Sorbet, ein süßes Honiggetränk. Eines der Hochzeitsrituale war damit verbunden: Im Haus des Bräutigams wurden die Gäste mit einem solchen Getränk verwöhnt, nach dem die Gäste Geld für die Jungen auf ein Tablett legten.

Auch unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die tatarische Küche voller fettiger und reichhaltiger Lebensmittel ist, gilt sie immer noch als nützlich und gesund. Dabei legt sie besonderen Wert auf flüssige warme Speisen, verschiedene Cerealien und Milchprodukte. Darüber hinaus ist bei den Tataren gedünstetes und gekochtes Essen weit verbreitet, in dem viel wertvollere Substanzen gelagert werden.

Natürlich sieht die moderne tatarische Küche nicht mehr aus wie früher, aber nationale Gerichte sind immer noch sehr gefragt. Darüber hinaus sind Pilze und verschiedene Arten von Gurken, Tomaten und anderen Gemüsepflanzen dicht in den tatarischen Alltag eingedrungen, erschienen auf den Tischen Exotische Früchte vorher völlig unzugänglich.

Statt Schlussfolgerungen

Die tatarische Küche ist eine der buntesten, nahrhaftesten, aber gleichzeitig gesund und nützliche Küchen die Welt. Seine Würze ist nicht nur die Fülle an verschiedenen köstlichen Gerichten, sondern auch die Tradition der Tischetikette, von der sich jeder Gast wie der König der Welt fühlt. Die tatarische Küche zeichnet sich gleichzeitig durch ihre Einfachheit und Raffinesse, die Vielfalt der Gerichte, ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihre Sättigung aus.

Die Besonderheiten der tatarischen Küche sind in ganz Osteuropa bekannt. Eine solche originelle Gerichte woanders ist schwer zu finden. Tatsache ist, dass sich die kulinarischen Traditionen der tatarischen Küche über mehr als ein Jahrhundert entwickelt haben, so dass die Menschen sie sehr ehrfürchtig und sorgfältig behandeln und die Geheimnisse der Nationalgerichte von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Die tatarische Küche basiert auf heißen flüssigen Gerichten wie Suppen und Brühen. Abhängig von der Brühe (shulpa), auf der sie gekocht werden, werden Suppen in Fleisch, Milchprodukte und magere, vegetarische und je nach Produktgruppe, die als Dressing dienen, Mehl, Mehl und Gemüse, Getreide, Getreide und Gemüse unterteilt unterschieden werden. Gemüsesuppen... Der beliebteste erste Gang ist Nudelsuppe (Tokmach), der zweite wird oft mit in Brühe gekochtem und gehacktem Fleisch serviert in großen Stücken, oder Hühnchen, sowie Salzkartoffeln.

In der tatarischen Küche werden oft verschiedene Getreidesorten verwendet: Buchweizen, Hirse, Reis, Haferflocken und Erbsen. Wie Sie sehen, gibt es mehr als genug Möglichkeiten. Heute werden wir dir beibringen, wie man etwas kocht Tatarische Gerichte... Glauben Sie mir, Sie haben noch nie einen so leckeren Leckerbissen geschmeckt.

1 Hanfkornknödel

Produkte:

1. Teig - 75 gr.
2. Hackfleisch - 100 gr.
3. Sauerrahm - 50 gr. (oder 20 Gramm Ghee)
4. Ei - 1 Stk.

So machen Sie Hanfkornknödel:

Variante I. Wir stellen die geschälten Hanfsamen mehrere Stunden in den Ofen, damit sie trocknen. Anschließend in einem Mörser zermahlen und durch ein Sieb sieben. Hanfmehl mit Kartoffelpüree und Eiern mischen. Wenn sich die Füllung als zäh herausstellt, muss sie mit etwas heißer Milch verdünnt werden. Den Teig bereiten wir wie bei anderen Knödeln vor. Knödel in Salzwasser kochen, auf einen Teller legen, mit Sauerrahm oder Ghee würzen. Heiß servieren.

Variante II. Die Hanfsamen in einem Holzmörser zermahlen, überschüssiges Fett ausdrücken, Salz, Zucker hinzufügen, gründlich mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht homogene Masse... Die vorbereitete Masse wird als Hackfleisch für Knödel verwendet. Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor.

2. Peremyach

Produkte:

Für Hackfleisch:

1. Fleisch - 500 Gramm
2. Zwiebeln - 3 Stück
3. Salz - nach Geschmack
4. Pfeffer - nach Geschmack
5. Fett (zum Braten)

So kochen Sie die Peremya:

Aus Hefe oder ungesäuertem Teig machen wir Kugeln von jeweils 50 Gramm, rollen Mehl ein und rollen daraus Kuchen aus. Das Hackfleisch in die Mitte des Kuchens legen und leicht zerdrücken. Als nächstes heben wir die Ränder des Teigs an und bauen ihn schön in die Baugruppe ein. Denken Sie daran, ein Loch in der Mitte des Balls zu hinterlassen. Die Paprika in halbhohem Fett anbraten: zuerst mit dem Loch nach unten, und wenn sie braun sind, das Loch nach oben drehen. Fertige Peremesh haben einen hellbraunen Farbton. Die Form des Anhängers ist rund und abgeflacht. Das Gericht wird heiß serviert. Du kannst die Pembles auch klein machen und sparst so etwa die Hälfte der benötigten Zutaten.

Zubereitung von Hackfleisch: Das gewaschene Fleisch (Rind oder Lamm) fein hacken und zusammen mit einem Fleischwolf passieren Zwiebeln und Pfeffer. Dann salzen und gut vermischen. Wenn das Hackfleisch dickflüssig ist, fügen Sie kalte Milch oder Wasser hinzu und rühren Sie erneut um.

3.Tuntherma (Omelette)

Produkte:

1. Ei - 5-6 Stk.
2. Milch - 200-300 gr.
3. Grieß oder Mehl - 60-80 gr.
4. Butter - 100 Gramm
5. Nach Geschmack salzen.

Wie man Tunterma (Omelett) kocht:

Wir geben die Eier in einen tiefen Behälter und schlagen dann gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Milch, geschmolzene Butter und Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Einfüllen Grieß oder Mehl - und erneut mischen, bis Sie eine dicke Masse erhalten. Danach die Mischung in eine gefettete Pfanne geben und auf den Herd stellen. Sobald das Gericht eindickt, schieben Sie es für 4-5 Minuten in den Ofen. Das vorbereitete Tunterma mit Fett einfetten und servieren. Das Gericht kann in Lutschtabletten in Portionen geschnitten werden.

4. Gefülltes Lamm (Tutyrgan Teke)

Produkte:

1. Lamm (Fruchtfleisch)
2. Ei - 10 Stück
3. Milch - 150 Gramm
4. Zwiebeln (gebraten) - 150 Gramm
5. Öl - 100 Gramm
6. Salz - nach Geschmack
7. Pfeffer - nach Geschmack.

So kochen Sie gefülltes Lamm:

Nehmen Sie die Lammbrust oder das Fleisch von der Rückseite des Schinkens. Trennen Sie den Rippenknochen vom Brustfleisch. Das Fruchtfleisch von der Rückseite wird wiederum beschnitten, so dass eine Art Beutel entsteht. Wir nehmen einen tiefen Behälter. Wir treiben Eier hinein, fügen Pfeffer, Salz, geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich. Die Füllung in ein vorgegartes Lammbrust oder Schinken geben. Nähen Sie das Loch zu. Das fertige Halbzeug in eine flache Schüssel geben, mit Brühe auffüllen und mit Karotten und gehackten Zwiebeln bestreuen. Wir machen Feuer und kochen bis sie weich sind.

Den vorbereiteten Tutyrgan teke in eine gefettete Pfanne geben, mit Öl einfetten und 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Nach der angegebenen Zeit muss das gefüllte Lamm in Portionen geschnitten werden. Heiß servieren.

5. Tatarischer Pilaw

Produkte:

für 1 Portion

1. Lamm (mager) - 100 gr.
2. Tafelmargarine - 15 Gramm
3. Tomatenpaste- 15 Gramm
4. Wasser - 150 gr.
5. Reis - 70 gr.
6. Zwiebeln - 15 gr.
7. Lorbeerblatt
8. Pfeffer - nach Geschmack
9. Nach Geschmack salzen.

Wie man tatarischen Pilaw kocht:

In Fleischstücke hacken, je etwa 35-40 Gramm, mit Salz und Pfeffer bestreuen, braten, in einen Topf geben und mit Tomaten füllen, in Fett sautieren und heißem Wasser. Aufkochen und dann den gewaschenen Reis hinzufügen. Wir schneiden die Zwiebel. Wir fügen dem Gericht auch Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu, kochen bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen. Traditioneller tatarischer Pilaw kann ohne Tomate gekocht werden. In diesem Fall müssen Sie stattdessen gehacktes Gemüse oder sogar Obst hinzufügen (dann wird der Pilaw süß).

6. Balish mit Ente

Produkte:

1. Teig - 1,5 kg.
2. Ente - 1 Stk.
3. Reis - 300-400 gr.
4. Butter - 200 gr.
5. Zwiebeln - 3-4 Stk.
6. Brühe - 1 Glas
7. Pfeffer - nach Geschmack
8. Nach Geschmack salzen.

Wie man Entenbalish macht:

Reis wird traditionell zu Balish mit Ente hinzugefügt. Zuerst müssen Sie die Ente selbst kochen. Danach schneiden wir es, während wir das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Wir sortieren den Reis aus, spülen ihn in heißem Wasser ab, legen ihn in Salzwasser und kochen ihn. Den gekochten Reis durch ein Sieb passieren und abspülen heißes Wasser... Der verbleibende Reis muss trocken sein. Öl, Salz, Pfeffer zum Reis geben, Zwiebel fein hacken. All dies gut mit Entenstücken vermischen und Balish zubereiten. Der Teig muss wie bei anderen Balishen geknetet werden. Entenbalish ist etwas dünner als Brühebalish. Sie müssen das Gericht 2-2,5 Stunden lang backen. Gießen Sie eine halbe Stunde vor dem Kochen die Brühe in die Schüssel.

Denken Sie daran, dass Balish mit Ente in derselben Pfanne serviert wird. Die Füllung wird auf Teller gelegt und dann der Boden des Ballens in Portionen geschnitten.

7. Gubadia mit Fleisch (tatarische Hochzeitstorte)

Produkte:

(für eine Bratpfanne Gubadia)

1. Teig - 1000-1200 gr.
2. Fleisch - 800-1000 gr.
3. Fertiggericht (roter trockener Hüttenkäse) - 250 gr.
4. Reis - 300-400 gr.
5. Rosinen - 250 gr.
6. Ei - 6-8 Stk.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Salz, Pfeffer - nach Geschmack
9. Zwiebeln

Gubadia mit Fleisch kochen:

Den Teig so ausrollen, dass er größer als die Form ist. Wir legen es in eine Ölwanne und fetten es auch darauf ein. Das fertige Gericht auf den Teig legen. Darüber legen wir Reis in eine gleichmäßige Schicht, gebratenes Fleisch, das mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt wurde, auf das Fleisch - wieder eine Reisschicht, auf Reis - hartgekochte, fein gehackte Eier. Mit einer Schicht Reis abschließen. Eine Schicht gedünstete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen darüber geben. Gießen Sie die gesamte Füllung mit einer ordentlichen Menge Ghee. Die Füllung mit einer dünnen Schicht ausgerolltem Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit Nelken verschließen. Vor dem Einschieben der Form in den Ofen die Gubadia nochmals mit Öl einfetten und mit Krümeln bestreuen. Bei einer durchschnittlichen Temperatur sollte die Gubadia etwa 40-50 Minuten gebacken werden. Die gekochte Gubadia sollte in Stücke geschnitten und heiß serviert werden. Im Abschnitt sollte das Gericht ausgeprägte Schichten verschiedener Produkte aufweisen. Sie gehen nicht nur gut in Geschmack aber auch in Farbe.

So erstellen Sie einen Softcourt für Gubadia: Hacken Sie den trockenen Court und sieben Sie ihn durch ein Sieb. Fügen Sie 200 Gramm Kristallzucker und 200 Gramm Milch zu 500 Gramm des Gerichts hinzu. Alle Zutaten gut mischen und 10-15 Minuten kochen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse abkühlen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Gubadia legen.

So bereiten Sie Gubadia-Krümel zu: Mischen Sie 250 Gramm Butter mit 500 Gramm gesiebter Weizenmehl, fügen Sie 20-30 Gramm Kristallzucker hinzu und reiben Sie gründlich mit den Händen. Beim Mahlen sollte sich die Butter nach und nach mit dem Mehl vermischen. Auf diese Weise erhalten Sie feine Krümel. Streuen Sie die vorbereiteten Krümel auf die Gubadia, bevor Sie sie in den Ofen stellen.

8. Tutyrma mit Innereien (hausgemachte Wurst)

Produkte:

1. Innereien - 1 Kilogramm
2. Reis - 100 gr. (oder 120 gr. Buchweizen)
3. Ei - 1 Stk.
4. Zwiebeln - 1,5 Stk.
5. Milch oder Brühe - 300-400 gr.
6. Salz - nach Geschmack
7. Pfeffer - nach Geschmack.

So kochen Sie ein Tutyrma mit Innereien:

Wir verarbeiten die vorhandenen Innereien (Herz, Leber, Lunge) und hacken sie anschließend fein. Wir nehmen die Zwiebel und führen sie durch einen Fleischwolf oder hacken sie. Wir fügen es den Innereien hinzu. Salzen, pfeffern, das Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Verdünnen Sie die resultierende Mischung mit Milch oder gekühlter Brühe, fügen Sie Reis oder Buchweizen hinzu. Mischen und den Darm mit der Mischung füllen. Wir binden es. Stellen Sie sicher, dass die Füllung für das Tutirma flüssig ist. Sie müssen das Gericht analog zum Rindfleisch-Tutyrma kochen. Tutyrma kann auch mit nur einer Leber und Getreide gekocht werden.

Tutyrma aus Innereien gilt als Delikatesse, sie wird als zweiter Gang serviert. Traditionell wird es in Scheiben geschnitten und ordentlich auf einen Teller gelegt. Tutyrma wird heiß serviert.

9. Gebratene Erbsen nach Kasaner Art

Produkte:

1. Erbsen
2. Salz
3. Öl
4. Bogen

So kochen Sie gebratene Erbsen nach Kasaner Art:

Gebratene Erbsen gelten als eines der beliebtesten Gerichte der Tataren. Vor dem Kochen müssen Erbsen aussortiert, mit kaltem Wasser gespült und dann mit warmem Wasser übergossen werden. Danach müssen Sie die Erbsen 3-4 Stunden stehen lassen, damit sie anschwellen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu stark aufquillt, da die Körner beim Braten einfach in zwei Hälften zerfallen können. Wenn die Erbsen eingeweicht sind, durch ein Sieb abseihen und erst danach beginnen wir zu braten. Kochmethoden gebratene Erbsen Es gibt einige:

Methode 1 (trockenes Rösten) - die Erbsen in eine trockene Pfanne geben und braten, dabei gelegentlich umrühren.

2. Weg - auf heiße Pfanne eine kleine Menge einschenken Pflanzenöl... Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Erbsen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an. Vergessen Sie nicht, beim Braten Salz hinzuzufügen.

3. Methode - mit Knistern braten, die nach dem Überhitzen des inneren Rinderfetts übrig blieben. Die Erbsen mit den Knistern in eine Pfanne geben, umrühren und anbraten. Während des Bratens nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

10 chak-chak

Produkte

(für 1 Kilogramm Weizenmehl):

1. Ei - 10 Stück
2. Milch - 100 gr.
3. Zucker - 20-30 gr.
4. Salz - nach Geschmack
5. Öl zum Braten - 500-550 gr.
6. Honig - 900-1000 Gramm
7. Zucker zum Finishen - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

So kochen Sie Chak-Chak:

Chak-chak wird aus Mehl hergestellt Bestnote... Wir entlassen in einen Container rohe Eier, Milch, Salz und Zucker hinzufügen. Wir mischen alles. Mehl einfüllen und kneten weicher Teig... Den vorbereiteten Teig in Stücke von jeweils etwa 100 Gramm teilen und mit Geißeln etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. Schneiden Sie die Flagellen in Kugeln von der Größe von Pinienkern und braten, rühren, es ist besser - tiefes Fett. Wenn die Kugeln kurz vor dem Garen stehen, nehmen sie eine gelbliche Färbung an.

Kristallzucker in Honig gießen und in einem separaten Behälter zum Kochen bringen. Eine Möglichkeit, um herauszufinden, ob Honig fertig ist: Wir nehmen einen Tropfen Honig auf ein Streichholz, und wenn das Rinnsal des Streichholzes nach dem Abkühlen spröde wird, sollte das Kochen gestoppt werden. Denken Sie daran, dass Sie Honig nicht zu lange kochen können, da er verbrennen kann. Dann wird natürlich der Geschmack des Gerichts verdorben. Die frittierten Kugeln in eine breite Schüssel geben, mit Honig übergießen und gründlich vermischen. Zum Schluss den Chak-Chak auf ein Tablett oder einen Teller geben und ihm mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen eine beliebige Form geben. Außerdem wird Chak-Chak oft mit kleinen Bonbons (Monpensier) verziert.

"Super-Koch" wünscht guten Appetit!