Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das dadurch gewonnen wird, dass die Milchsäurebakterien, aus denen Joghurt besteht, unter bestimmten Bedingungen Milch (Milchzucker-Laktose) fermentieren (fermentieren) und dem Produkt einen charakteristischen Geschmack, eine charakteristische Farbe und Textur verleihen.

Joghurt gilt als nützliches Produkt, da Milchsäurebakterien, die für die menschliche Mikroflora freundlich sind, dazu beitragen, die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aufzubauen und aufrechtzuerhalten, die Darmfunktion zu normalisieren und Stoffwechselprozesse zu stimulieren.

Aufgrund der Tatsache, dass Joghurtbakterien Laktose fermentieren, wird Joghurt, wie die meisten fermentierten Milchprodukte, besser und leichter verdaut und aufgenommen als Milch. Recht häufig können Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie Joghurt konsumieren (aber wenn Sie von einem ähnlichen Problem betroffen sind, ist es besser, zuerst einen Arzt zu konsultieren).

Die Essenz der Herstellung von Joghurt besteht also darin, dass fermentierte Milchkulturen aus lebendem Joghurt in die Milch eingebracht werden (normalerweise ist dies der Fall, mehr über Joghurtkulturen wird weiter unten besprochen). Es wird eine geeignete konstante Temperatur erzeugt (optimal - 42-45 o C, dies ist wichtig zu berücksichtigen, da Bakterien bei t über 50 o C absterben), was 8-12 Stunden dauert. Während dieser Zeit vergären Bakterien Milchzucker und es entsteht Joghurt. Um den Fermentationsprozess abzuschließen, die beste Konsistenz zu erhalten und die Bakterien nach der erforderlichen Zeit am Leben zu erhalten, wird der Joghurt auf ~ t 5 ° C gekühlt. Wie Sie sehen können, ist der Prozess recht einfach und zu Hause durchaus durchführbar.

Bevor Sie mit dem Artikel fortfahren, schlage ich vor, dass Sie an einer kurzen Umfrage teilnehmen.

Selbstgemachter Joghurt (wie man Joghurt zu Hause in einem Joghurtbereiter und ohne macht).

Betrachten Sie nun den Prozess der Joghurtherstellung zu Hause genauer. Für die Zubereitung von Joghurt benötigen wir außerdem eine Starterkultur aus Milchsäurebakterien. (Über einige Gründe für das Scheitern, zum Beispiel: Joghurt geronnen, zu viel, sehr saurer Geschmack, )

Milch.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Dorfmilch zu verwenden, deren Qualität und Sicherheit Sie sicher sind, ist das in Ordnung, aber sie muss einige Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie industrielle Milch verwenden, bevorzuge ich pasteurisierte oder ultra-pasteurisierte Milch. Es wird auch empfohlen, pasteurisierte Milch auf 90 ° C vorzuwärmen, ultra-pasteurisierte Milch ist sicher und vollständig gebrauchsfertig, sie muss nicht gekocht werden, es reicht aus, sie auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Der beim Erhitzen von Milch entstehende Schaum muss sorgfältig entfernt werden. Dann muss die Milch auf eine Temperatur von ~ 38-45 ° C abgekühlt werden. Dies ist die optimale Temperatur, aber wenn Sie kein Thermometer verwenden, dann lassen Sie ein paar Tropfen Milch auf sich fallen, um die Temperatur „mit dem Auge“ zu bestimmen Handgelenk. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht brühen. In diesem Fall ist Unterhitzen besser als Überhitzen, denn bei t über 50 °C beginnen, wie bereits erwähnt, Milchsäurebakterien abzusterben. Aus Gründen der Produktsicherheit wird das Erhitzen von Milch für die Joghurtherstellung von allen Herstellern von Joghurtbereitern und den meisten Rezepten empfohlen. In der Praxis, wenn Sie pasteurisierte oder ultra-pasteurisierte Milch bei Raumtemperatur nehmen (ich würde sowieso empfehlen, frische Milch zu kochen, besonders wenn Sie Kindern Joghurt geben), sie mit Industriejoghurt fermentieren und in einen Joghurtbereiter geben, dann werden Sie immer noch Joghurts holen (ohne Joghurtbereiter habe ich diese Option nicht erlebt, und wenn ich trockenen Sauerteig verwende, dann erhitze ich die Milch).

Verwenden Sie zum Kochen oder Erhitzen von Milch einen Edelstahltopf mit dickem Boden oder, wenn der Herd dies zulässt, einen aus Keramik oder Glas. Es ist besser, kein emailliertes Geschirr zu verwenden, da Milch in solchen Gerichten sehr schnell anbrennt.

Du musst übrigens keine Kuhmilch verwenden. Sie können auch Ziegen-, Schafs-, Soja- und möglicherweise etwas andere Milch fermentieren.

Sauerteig.

Sie können es als Vorspeise verwenden, Sie können es in Apotheken finden oder in Geschäften kaufen, die gesunde Lebensmittel verkaufen, einschließlich Online-Shops. Die Zusammensetzung eines solchen Sauerteigs umfasst in der Regel die klassischen Joghurtbakterien Lactobacillus bulgaricus, Bulgarenstäbchen, und Streptococcus thermophilus, thermophile Streptokokken. Es wird nach Anleitung zubereitet. Gleichzeitig können Geschmack und Textur von Joghurt vom üblichen Geschäft abweichen. Joghurt stellt sich manchmal als viskoser und rutschiger heraus, was auf eine Verletzung der Kochtechnologie zurückzuführen ist. Und Sie können Naturjoghurt (oder Biojoghurt) aus industrieller Produktion verwenden. Ein normaler Becher Joghurt (~125 ml) pro Liter Milch. Die Hauptaufgabe besteht darin, Sauerteig und Milch so gut wie möglich zu mischen, dazu eine kleine Menge warme Milch in den Sauerteig zu geben, gründlich zu rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und dann die resultierende Mischung im Rest zu verdünnen Milch, nochmals gründlich mischen. Für die nächste Portion Joghurts können Sie selbstgemachten Joghurt als Vorspeise verwenden. Es gibt die Meinung, dass Joghurt 4-10 Mal nachfermentiert werden kann, aber es muss berücksichtigt werden, dass wir zu Hause keine sterilen Bedingungen schaffen können, daher ändert sich bei jeder Nachfermentation die Zusammensetzung von Joghurt und nicht immer für die besser.

Geschirr.

Warme Milch, die für 6-12 Stunden eine Temperatur von 42-45 °C haben sollte, ist ein idealer Nährboden für nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Mikroorganismen, daher sollte auf die Sauberkeit des Geschirrs besonders geachtet werden. Vor dem Gebrauch müssen alle notwendigen Utensilien mit kochendem Wasser übergossen und wenn möglich anschließend beispielsweise im Wasserbad sterilisiert werden.

Joghurtbereiter.

Ein Joghurtbereiter und andere elektrische Geräte, mit denen Sie Joghurt herstellen können, sind eine großartige Lösung für diejenigen, die ihre Familie oft mit hausgemachten Sauermilchprodukten verwöhnen. Der Hauptvorteil dieses Geräts besteht darin, dass es während der gesamten Fermentation des Joghurts die optimale Temperatur beibehält, was ein sehr gutes Ergebnis gewährleistet. Der Joghurtbereiter nimmt wenig Platz ein und wird mit praktischen Becherdeckeln für Joghurt geliefert. Der Joghurtbereiter reduziert Ihre direkte Beteiligung an der Joghurtzubereitung auf ein Minimum: Milch mit Sauerteig mischen, in Gläser füllen, „Pour“-Taste drücken. und alle! Nach 8-10 Stunden genießen Sie das Ergebnis (die Konsistenz wird optimal, wenn Sie die Joghurts nach der Fermentation mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen).

Joghurt selber machen ohne Joghurtbereiter.

Nachdem wir warme Milch und Sauerteig gemischt haben, müssen wir für 6-10 Stunden eine konstante Temperatur für Joghurt von ~ 42-45 o C schaffen. Dies kann auf verschiedene Weise erreicht werden:

• Sie können eine Thermoskanne verwenden;
• Sie können den Behälter mit Joghurt mit einer warmen Decke abdecken (und mit einem Kissen abdecken) und ihn neben der Batterie stehen lassen.
• Sie können Joghurts in portionierten Gläsern anrichten, mit Frischhaltefolie festziehen, in eine flache Form geben, vorsichtig warmes Wasser in die Form gießen, Wasser sollte nicht in den Joghurt gelangen, die ganze Form wieder mit Folie verschließen und an einem warmen Ort ohne Zugluft stellen (zB in einem fester ausgeschalteten, aber auf 50o vorgeheizten Ofen).

Ob Sie Joghurt im Joghurtbereiter herstellen oder nicht, stören Sie den Joghurt während des Reifeprozesses möglichst nicht: nicht umrühren, nicht öffnen, nicht schütteln.

Die Kochzeit für selbstgemachten Joghurt beträgt ca. 6-10 Stunden, je nachdem, wie gut Sie es schaffen, die gewünschte Temperatur zu halten und welche Konsistenz und welchen Geschmack Sie erreichen möchten. Bei konstanter optimaler Temperatur genügen 6-8 Stunden, bei sinkender Temperatur werden 8-10, evtl. 12 Stunden benötigt. Je länger der Joghurt fermentiert, desto saurer wird er.

Um den Fermentationsprozess kompetent abzuschließen, muss Joghurt gekühlt werden, wie oben erwähnt, Sie müssen das Produkt mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall erhalten Sie nicht nur eine dichtere und zartere Textur, sondern verlängern auch die Haltbarkeit von Joghurt, indem lebende Bakterien darin konserviert werden.

Joghurt hält sich gut 7-8 Tage im Kühlschrank.

Zusatzstoffe für Joghurt (Zucker, Früchte, Nüsse, Müsli etc.).

Naturjoghurt ist toll, aber was ist, wenn Sie süße Joghurts oder Joghurts mit Früchten, Schokolade, Müsli usw. mögen?

Natürlich können Sie all diese Süßigkeiten in dem Moment in den Joghurt geben, in dem Sie ihn vor dem Sauerteig in portionierten Bechern auslegen, aber es gibt einen, aber!

Joghurtbakterien fermentieren Milchzucker, Laktose, aber wenn Sie dem Joghurt vor dem Ende des Fermentationsprozesses Zucker oder süße Früchte hinzufügen, wechseln die Bakterien zu der in diesen Produkten enthaltenen Fruktose und beginnen, nicht Laktose, sondern beispielsweise Früchte zu fermentieren. Und Zitrusfrüchte und andere Früchte mit einem hohen Gehalt an Fruchtsäuren, wie zum Beispiel Kiwi, verbinden sich überhaupt nicht mit Milch. Und beim Kontakt mit diesen Früchten gerinnt die Milch, noch bevor der Fermentationsprozess beginnt. Daher ist es viel sinnvoller (und sicherer), alle Arten von Zusatzstoffen (frische Früchte, Marmeladen, Sirupe, Marmeladen, Müsli, Nüsse, Trockenfrüchte, Kekse, Schokolade) bereits in fertige Joghurts einzubringen, naja, oder am Zeitpunkt der Beendigung des Fermentationsprozesses vor dem Abkühlen.

Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, den fertigen Joghurt mit Zucker zu süßen, ist es besser, ihn zuerst in einer kleinen Menge Wasser aufzulösen oder Sirup herzustellen oder Puderzucker zu nehmen, damit er nicht auf Ihren Zähnen „knarrt“.

Vanille Joghurt.

Wenn Sie Vanillejoghurts zubereiten und statt Vanillezucker, was auch möglich ist, eine Vanilleschote verwenden, dann legen Sie die Schote nach einem Längsschnitt in die Milch und erhitzen die Milch zusammen mit der Vanille. Wenn Sie die Joghurts in Tassen anrichten, tauchen Sie in jede Tasse ein kleines Stück Vanilleschote, die mit Milch erwärmt wurde. Stücke der Schote müssen vor der Verwendung aus dem fertigen Joghurt entfernt werden. Wenn Sie das Fruchtfleisch der Schote reinigen und in Milch geben, wird der Geschmack ausgeprägter, und die Schote selbst kann nach dem Erhitzen in Milch nicht in Becher mit Joghurt gegeben, sondern sofort entfernt werden, aber es wird ein kleines Schwarzes geben Vanillepartikel im Joghurt. Meiner Meinung nach beeinträchtigt dies den Geschmack in keiner Weise, und das Aussehen von Joghurt erweist sich als ungewöhnlich und farbenfroh. Einige Kinder und sogar Erwachsene sind jedoch misstrauisch gegenüber solchem ​​Joghurt.

Fettgehalt von Joghurt. Cremiger Joghurt.

Der Fettgehalt von selbstgemachtem Joghurt hängt vom Fettgehalt der Milch ab, in der Sie den Joghurt zubereiten, sowie davon, ob Sie der Milch Sahne hinzufügen. Je weniger fetthaltige Milch Sie verwenden, desto mehr fettarmen Joghurt und damit weniger kalorienreiches Produkt erhalten Sie.

Cremiger Joghurt (Sahne wird während der Zubereitung der Milch zugesetzt) ​​ist dichter und zarter. Sahne kann vor der Gärung direkt in die Milch gegeben werden, aber seien Sie vorsichtig. Wenn Sie Milch mit Sahne auf hohe Temperaturen erhitzen, kann die Sahne schmelzen, sich von der Milch lösen und in fettigen Flecken ähnlich wie geschmolzene Butter an der Oberfläche schwimmen. Und wenn Sie dann die Vorspeise hinzufügen, alles gut vermischen und den Joghurt in Gärgläser füllen, kann sich auf der Oberfläche des fertigen Joghurts ein harter Fettfilm bilden. Es ist nicht beängstigend, nachdem der Fermentierungs- und Kühlprozess abgeschlossen ist, entfernen Sie einfach diesen Film vorsichtig vom Joghurt. Ein solcher Film entsteht oft, wenn man frische Milch „unter der Kuh“ verwendet und nicht ganz entrahmte Sahne in der Milch verbleibt.

Um die Bildung eines Fettfilms auf cremigem Joghurt zu vermeiden, verwenden Sie industrielle (dh bereits thermisch verarbeitete) Sahne und fügen Sie sie der Milch vor der Gärung hinzu, wenn die Milch bereits auf t 38-42 ° C abgekühlt ist. Ich habe oben bereits geschrieben dass, wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, Joghurt entsteht, auch wenn Sie Milch gar nicht erhitzen, sondern einfach bei Raumtemperatur einnehmen, während Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen können, z. B. 200 ml Sahne und 800 ml Milch und alles gut verrühren. In diesem Fall haben Sie keinen fettigen Hartfilm, die Frage ist nur das Vertrauen in den Milchproduzenten und die Sicherheit des Produkts.

Fertigjoghurt kann auch mit Sahne versetzt werden, dadurch wird er auch zarter (diese Option ist nicht geeignet für Menschen mit Milcheiweißunverträglichkeit und Laktasemangel).

Dicke von Joghurt.

Wenn Sie einen dichten, dicken Joghurt benötigen, können Sie die folgenden Methoden anwenden:

• Fügen Sie der Milch vor dem Fermentieren einige Esslöffel Milchpulver hinzu.
• fügen Sie dem fertigen Joghurt vor dem Abkühlen Peptin oder Agar-Agar hinzu;
• Fügen Sie dem fertigen Joghurt Maisstärke hinzu (1 TL pro Standardportionsbecher 125-140 g). Außerdem wird der Joghurt dadurch zarter.

Joghurtbakterien.

Die Geschichte fermentierter Milchprodukte und insbesondere von Joghurt hat eine mehr als tausendjährige Geschichte, aber Bulgarien, wo Joghurt auch als „Sauermilch“ bezeichnet wird, gilt als Geburtsort des modernen echten Joghurts. In Bulgarien wurden die mit Joghurt fermentierten Milchkulturen von Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (benannt nach Bulgarien) und Streptococcus thermophilus, thermophiler Streptokokkus, erstmals entdeckt, untersucht und verwendet.

Ilya Ilyich Mechnikov, ein berühmter Biologe und Nobelpreisträger, der sich mit Fragen des Alterns befasste, stellte fest, dass Bulgarien zum Zeitpunkt der Studie von 36 untersuchten Ländern die größte Anzahl von Menschen hatte, die 100 Jahre alt waren. Auf 1000 Menschen kamen 4 Hundertjährige. In seinen Studien verband er diese Tatsache mit der regelmäßigen Verwendung von bulgarischer Sauermilch durch die Bewohner des Landes und dementsprechend Joghurtkulturen von bulgarischen Sticks, die sich so positiv auf die Darmflora und den gesamten Körper auswirken.

Auf diese Weise, Echter Joghurt sollte nur Milch und Starterkulturen enthalten, einschließlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus Allerdings ist die Zusammensetzung von Joghurt derzeit in vielen Ländern nicht gesetzlich geregelt. Neben Joghurtbakterien oder an deren Stelle werden Laktobazillen oder Bifidobakterien verwendet, zum Beispiel Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus usw. Natürlich können diese Bakterien auch sehr nützlich für den Körper sein, sie fermentieren auch Laktose und tragen zu einem bei sehr zarte joghurtähnliche Masse, die jedoch kein Joghurt und kein Joghurtprodukt mehr ist. Außerdem sterben einige Arten von Bakterien nach der Fermentation von Milch ab, und es ist bereits schwierig, einen solchen Joghurt als „lebendig“ zu bezeichnen. Und es gibt eine Kategorie von "Joghurts", die mit einer Kultur namens Pima hergestellt werden. "Pima" macht die "Joghurt" -Masse so dick, dass es nicht mehr notwendig ist, dem Produkt irgendwelche Verdickungsmittel hinzuzufügen, beispielsweise natürliches Peptin. Dies reduziert die Produktionskosten erheblich, aber! Die Masse erweist sich als „glitschig“ und eher unangenehm im Geschmack, daher wird sie großzügig mit Zucker und Fruchtpüree aromatisiert. Kann dieses Produkt "Joghurt" genannt werden?

Lesen Sie beim Kauf von Joghurt das Etikett.

Lesen Sie daher bei der Auswahl von Naturjoghurt in einem Geschäft das Etikett sorgfältig durch und achten Sie auf Folgendes:

• Die Haltbarkeit von „lebendem“ Naturjoghurt sollte 1 Monat nicht überschreiten, und in diesem Fall gilt: je kürzer die Haltbarkeit, desto besser;
• um die haltbarkeit zu erhöhen, werden joghurts oft pasteurisiert, dabei sterben die joghurtbakterien ab, ehrlich gesagt müssten solche joghurts als „hitzebehandelt“ gekennzeichnet werden;
• die Zusammensetzung von Joghurt - je weniger Komponenten (insbesondere Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Süßstoffe, Farbstoffe usw.) in der Zusammensetzung, desto besser, idealerweise - Milch- und Joghurtsauerteig. Übrigens schreiben Hersteller selten Informationen darüber, welche Joghurtkulturen verwendet werden, aber wenn es ein Etikett gibt, das auf das Vorhandensein einer „lebenden Joghurtkultur“ hinweist, ist dies besser als nichts;
• der Gehalt an Milchsäurebakterien in Joghurt am Ende der Haltbarkeit sollte mindestens 10 7 KBE (koloniebildende Einheiten, 10 hoch siebte Potenz) pro 1 g des Produkts betragen;
• Joghurt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Und noch einmal über das Traurige, indem Sie süßen und fruchtigen Joghurts den Vorzug geben, schmeicheln Sie sich dennoch nicht mit der Hoffnung auf die hohen Vorteile solcher Joghurts, insbesondere von Fruchtjoghurts, da Früchte zumindest einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und daher den Löwen verloren haben Anteil an ihren Vorteilen, aber damit Milchsäurebakterien Fruchtzucker nicht fermentieren, musste der Hersteller dem Produkt höchstwahrscheinlich eine Reihe von Chemikalien hinzufügen.

Zusammenfassung. Was sind die Vorteile von hausgemachtem Joghurt?

• Sie können absolut natürlichen Joghurt ohne künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe herstellen.
• Sie können den Kaloriengehalt und die Konsistenz von Joghurt anpassen, indem Sie mehr oder weniger Vollmilch wählen (Joghurt-Kalorientabelle - unter diesem Link).
• Sie können zuckerfreie Joghurts zum Beispiel mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Topinambursirup, frischen Frucht- oder Gemüsesäften und -pürees herstellen und Müsli, Ballaststoffe, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.
• Gießen Sie Joghurt auf frisches Obst der Saison oder verwenden Sie ihn als Salatdressing, um die Nützlichkeit Ihres Tisches zu erhöhen.
• Durch die Verwendung spezieller Joghurtstarter (z. B. trockene Starterkulturen) können Sie sicher sein, mit welchen Joghurtbakterien Ihr Joghurt angereichert ist.

Die Verwendung von Joghurt beim Kochen

Zum Schluss noch ein paar Worte darüber, wie Joghurt beim Kochen verwendet werden kann.

Neben traditionellen, naturbelassenen oder süßen Joghurts sowie Joghurts mit Zusatz von Früchten aller Art passen Joghurts gut zu verschiedenen Kräutern (Dill, Petersilie, Minze etc. etc.) und Gewürzen. Joghurts können gesalzen, gepfeffert, Knoblauch hinzugefügt werden, sie ergeben eine wunderbare Sauce oder ein Salatdressing.

Bei hohen Temperaturen gerinnt Joghurt. Wenn Sie ihn also zu warmen Gerichten hinzufügen, muss Joghurt Raumtemperatur haben, damit er nicht gerinnt. Es ist besser, ihn ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen (zu mischen). Temperatur nicht mehr so ​​hoch ist oder das Gericht bei sehr geringer Hitze köchelt.

Und obwohl heute Hunderte von Joghurtsorten in den Verkaufsregalen verkauft werden, kann ein wirklich hochwertiges Produkt nur in der eigenen Küche zubereitet werden.

Sie werden wahrscheinlich keine Konservierungsstoffe hinzufügen, die die Haltbarkeit auf unbestimmte Zeit verlängern, und Sie werden auch keine künstlichen Geschmacksverstärker benötigen.

In diesem Artikel zeigen wir einfache Möglichkeiten, Joghurt zu Hause ohne Joghurtbereiter, mit einem Joghurtbereiter, im Ofen und sogar in einer Thermoskanne herzustellen.

Wie man hausgemachten Joghurt in einem Joghurtbereiter macht - Schritt für Schritt Rezept + Tabelle

FOTOANLEITUNG	SCHRITTBESCHREIBUNG
	100-150 g Milch auf 40 Grad erhitzen und mit trockenem Sauerteig mischen
	Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit 10 Stunden in einem Joghurtbereiter und bewahren Sie sie dann weitere zwei Stunden im Kühlschrank auf.
	Restliche Milch auf die gleiche Temperatur bringen, zwei Esslöffel des entstandenen Sauerteigs beigeben, mischen
	In einem Joghurtbereiter in Becher füllen und sechs Stunden kochen

Ein leckeres fermentiertes Produkt kann auch in einem Joghurtbereiter zubereitet werden, und in letzterem, wenn er nicht mit einem gleichnamigen Programm ausgestattet ist, verfügt er wahrscheinlich über einen „Heizungsmodus“.

Im Durchschnitt dauert das Kochen 10-12 Stunden, daher ist es bequemer, das Gadget nachts zu füllen, um das Produkt morgens in den Kühlschrank zu schicken.

Portionsbecher können als zusätzlicher Komfort des Joghurtbereiters angesehen werden - Sie gießen einfach Milch hinein, schließen den Deckel und schicken das Geschirr nach Ablauf der Zeit zum Abkühlen. Zum Kochen benötigen Sie 1 l Milch und 1 Beutel trockener Sauerteig.

Fermentation im Slow Cooker - Rezept + Foto Schritt für Schritt

FOTOANLEITUNG	SCHRITTBESCHREIBUNG
	Bereiten Sie Geschirr für das zukünftige Produkt vor - waschen und sterilisieren Sie kleine Gläser oder Tassen gründlich
	Den Sauerteig in die Milch geben und umrühren
	In Behälter füllen, in eine Multicooker-Schüssel geben und mit Wasser füllen Stellen Sie das Programm „Heizen“ auf 6 Stunden ein Wenn der Timer ertönt, nehmen Sie das Produkt nicht sofort heraus, sondern lassen Sie es im Multikocher abkühlen
	Gläser mit Deckeln verschließen und kühl stellen Fertig ist Ihr leckerer und gesunder hausgemachter Joghurt.

Ofenjoghurt - Rezept + Foto

FOTOANLEITUNG	SCHRITTBESCHREIBUNG
	Milch kochen oder erhitzen Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie gründlich Flüssigkeit in Behälter gießen
	Ofen auf fünfzig Grad vorheizen Wir schicken die Gläser hinein und decken sie mit Gaze oder einem Handtuch ab Wenn der Ofen abkühlt, schalten Sie ihn wieder ein, bringen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur und schalten Sie ihn aus.
	Nach 8 Stunden wird das fertige Produkt in den Kühlschrank geschickt

Dieses hausgemachte Fermentationsrezept kann als das zeitaufwändigste angesehen werden - der Vorgang dauert ungefähr 7-8 Stunden und erfordert, dass Sie den Ofen von Zeit zu Zeit aufwärmen.

Wie macht man Joghurt zu Hause ohne Sauerteig?

Dazu benötigen Sie einen Liter Milch und ein Glas fertig gekauften Joghurt ohne Inhalt und Fruchtfüller. Das Etikett muss die Aufschrift „Enthält lebende Bakterien“ enthalten, diese sind für den Fermentationsprozess verantwortlich.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Milch aufkochen oder in einem dickwandigen Topf erwärmen
2. Auf 40 Grad abkühlen lassen, gelegentlich mit einem Löffel umrühren, damit sich oben kein Schaum bildet
3. In einer Tasse den Joghurt verdünnen, bis er glatt ist.
4. In einen Topf mit warmer Milch geben und erneut mischen
5. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und wickeln Sie ihn in ein großes Handtuch.
6. Wir stellen es in den Ofen und lassen die Beleuchtungslampe eingeschaltet.
7. Die Fermentation dauert ungefähr vier Stunden.
8. Je länger Sie das Produkt im Ofen lassen, desto säuerlicher wird es.
9. Wir nehmen die Pfanne heraus und lassen die Molke, die sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig ab
10. Joghurt in Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen

Tipp: Das fertige selbstgemachte Produkt ist etwa eine Woche haltbar. Wenn Sie direkt nach der Zubereitung Beeren, Früchte und Müsli hinzugeben, verkürzt sich der Zeitraum auf zwei Tage.

Für den nächsten Starter können Sie Ihren eigenen Joghurt verwenden, aber nach drei oder vier Zyklen müssen Sie ihn mit im Laden gekauftem aktualisieren, weil. Milchsäurebakterien neigen zum Altern.

Selbstgemachte Milchprodukte sind viel gesünder als gekaufte.

Wie macht man griechischen Joghurt zu Hause?

Griechischer Joghurt, auch bekannt als Joghurtkäse, Labana oder Dahi, unterscheidet sich von traditionellem Joghurt durch eine dickere Konsistenz – er wird zusätzlich durch ein Tuch gefiltert, um Molke zu entfernen.

In der östlichen mediterranen Küche wird Labana nicht nur mit Früchten, sondern auch mit Oliven, Olivenöl und großzügig mit gemahlenem Thymian bestreut gegessen.

Es wird auch zum Kochen anderer Gerichte verwendet, da es bei hohen Temperaturen nicht gerinnt.

Um es zu Hause zu kochen, nehmen wir eineinhalb Liter Milch und eine Tüte Sauerteig:

1. Milch aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen.
2. Auf 40 Grad abkühlen und mit Sauerteig mischen
3. In eine Thermoskanne oder ein Glas füllen, sorgfältig einwickeln
4. Sechs Stunden warten
5. Wir bewegen den Joghurt in mehrere Lagen Gaze und lassen die Molke abtropfen
6. Um eine dickere Konsistenz zu erhalten, fügen Sie fertige saure Sahne oder Hüttenkäse hinzu
7. Es bleibt, den Laban mit Ihren Lieblingsaromen zu dekorieren - zum Beispiel Früchte mit Nüssen oder Oliven und Kräutern

Dieses Produkt ist buchstäblich für Diätkost gemacht.

Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

Um ein hausgemachtes fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, benötigen Sie zwei Dinge: und Sauerteig, den Sie in jeder Apotheke oder im Supermarkt kaufen können. Anstelle von letzterem ist auch gekaufter Joghurt erlaubt.

Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie jedoch auf die Dauer der Haltbarkeit achten - für eine bessere Säuerung sollte sie minimal sein.

Und die Zusammensetzung ist so einfach wie möglich, naturnah, ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Zusatzstoffe.

Es lohnt sich auch, die folgenden Feinheiten zu berücksichtigen:

1. Wählen Sie die richtige Milch. Idealerweise sollte es rustikal "leben". Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Bauernprodukte zu kaufen, kaufen Sie pasteurisiert. Aber nicht derjenige, der nicht einmal sechs Monate lang sauer wird. Das Ablaufdatum sollte eine Woche nicht überschreiten. Wir kochen hausgemachte Milch, erhitzen pasteurisierte Milch auf 90 Grad.
2. Damit sich Milchsäurebakterien aktiv vermehren, und der Geschmack von Joghurt war zart und weich, es ist besser, den Starter zu gießen, wenn die Milch auf 40 Grad abgekühlt ist.
3. Sie können den Fettgehalt des Produkts selbst einstellen- für mehr Fett braucht man Milch mit hohem Fettanteil und umgekehrt.
4. Der Unterschied zwischen trockenem und flüssigem Ladenstarter besteht hauptsächlich in seiner Haltbarkeit - es wird nicht empfohlen, Flüssigkeit länger als drei Monate zu lagern. Auch der Joghurt selbst erweist sich als säuerlicher im Geschmack und viskoser in der Konsistenz.
5. Zum Nachkochen es ist nicht notwendig, gekauften Sauerteig zu verwenden - Sie können mit einem Glas selbst zubereitetem Produkt auskommen.
6. Nach der Gärung Es wird empfohlen, den Joghurt in eine Glasschale zu schieben und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Vor dem Essen können Sie Früchte, Nüsse usw. hinzufügen.
7. Um die Struktur nicht zu zerstören, Es wird nicht empfohlen, das bereits fermentierte Produkt zu mischen und zu schütteln.

Sie können Ziegenmilch zu Hause fermentieren

Kann man selbstgemachten Joghurt nur aus Kuhmilch herstellen?

Natürlich nicht. Anhänger und populäre Leute wissen, dass Ziege als weicher und gesünder gilt. Obwohl es fetter als Kuhfleisch ist, ist es praktisch hypoallergen, wird vom Körper leicht aufgenommen und enthält wenig Laktose.

Aber es gibt viele nützliche Spurenelemente, inkl. Das für Vegetarier notwendige Kobalt, das darin enthalten ist, und die Fähigkeit, die Immunität zu stärken, sind einfach fantastisch.

Wie macht man Ziegenmilchjoghurt zu Hause? Ganz einfach: Alle untenstehenden Rezepte sind sowohl für Kuh als auch für Ziege geeignet. Die Wahl hängt ganz von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Der hausgemachte Joghurtbereiter macht den Kochvorgang einfach und bequem

Fehlerursachen beim Kochen

Es scheint, dass Sie alles nach den Regeln gemacht haben, aber aus irgendeinem Grund wurde der Joghurt nicht sauer.

Folgendes könnte den Fehler verursacht haben:

1. Abgestandene Starterkultur, Milch, nicht sterile Behälter oder Nichteinhaltung des empfohlenen Temperaturregimes
2. Füllstoffe, Zusatzstoffe und Zucker- Fügen Sie sie niemals während des Kochens hinzu, weil. Bakterien brauchen eine milchige Umgebung, um zu wachsen
3. Milch zu heiß oder zu kalt- Die Temperatur sollte zwischen 39 und 45 Grad liegen
4. Im Laden gekaufter Joghurt von geringer Qualität ohne lebende Bakterien wenn Sie ohne Sauerteig gekocht haben
5. Verwendung von Utensilien aus Kunststoff oder Aluminium; Für die Hausgärung gilt Glas als ideal, ebenso wie dickwandige Töpfe, die die Wärme lange speichern können

Joghurt kann auch die Grundlage für selbstgemachtes Eis sein

Ein nützliches hausgemachtes Produkt, kombiniert mit Früchten, Beeren und Müsli, kann es zur Herstellung von Saucen und Salatdressings verwendet werden.

Bei regelmäßiger Anwendung normalisiert es die Darmflora, bekämpft Darmerkrankungen, stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren. Und natürlich ist es ein Diätprodukt, das die Gewichtsabnahme fördert.

Wie Sie Joghurt zu Hause zubereiten, wird Ihnen auch dieses ausführliche Videorezept zeigen:

In einem modernen Supermarkt finden Sie ein großes Sortiment an fermentierten Milchprodukten. Verschiedene Verpackungen, Geschmäcker und Preise von Joghurts, Sauerrahm und Kefir lassen keinen Raum für Fantasie. Die Hauptfrage, die sich alle Joghurtliebhaber stellen, ist die Bewertung seiner Qualität und seines Nutzens.

Selbstgemachter Joghurt – wie macht man ihn?

Im Laden gekaufte fermentierte Milchprodukte enthalten Verunreinigungen und Konservierungsstoffe, die ihre wohltuenden Eigenschaften beeinträchtigen. Um Zweifel an dem Joghurt zu lassen, den Sie konsumieren möchten, können Sie ihn zu Hause aus natürlichen Produkten herstellen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Joghurt - ein gesundes und schmackhaftes Produkt, aber das Prinzip der Zubereitung ist für alle gleich.

Die Hauptsache für hausgemachten Joghurt ist, wie man ihn herstellt und dabei alle vorteilhaften Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten behält. Damit die schwierige Aufgabe, ein solches Produkt herzustellen, von unbedingtem Erfolg gekrönt wird, benötigen Sie:

• Milch;
• Sauerteig;
• Banken;
• Pfanne.

Joghurt schmeckt besser mit höherem Fettgehalt. Vorspeisen können unterschiedlich sein – Sie können Sauerrahm, im Laden gekauften Joghurt oder spezielle Vorspeisenpulver verwenden, die in jeder Apotheke erhältlich sind. Joghurt für Sauerteig wird ohne Farbstoffe und Aromen ausgewählt und nimmt meistens natürliches Weiß mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als sieben Tagen an. Starterkulturen, die in einer Apotheke verkauft werden, werden gemäß den Anweisungen und Empfehlungen auf der Verpackung verwendet. Auch eine junge und unerfahrene Hausfrau kann zu Hause Joghurt machen.

Vollmilch wird vorläufig zum Kochen gebracht und auf eine Temperatur von 40 Grad abgekühlt. Diese Temperatur gilt als optimal für die korrekte "Arbeit" des Starters. Der Sauerteig wird mit Milch gemischt und die resultierende Mischung in sterile Gläser gegossen. Sie können Milch auf einer Batterie oder in einem Topf mit heißem Wasser fermentieren lassen, aber es ist schwierig, auf diese Weise ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erzielen. Es ist auch ziemlich schwierig, ohne spezielle Geräte die optimale Temperatur für eine ordnungsgemäße und schnelle Gärung zu erreichen.

Kochen in einem Joghurtbereiter

Für die bequeme, schnelle und richtige Zubereitung eines hausgemachten fermentierten Milchprodukts verwenden Sie am besten ein spezielles Elektrogerät. Die Besonderheit eines solchen Geräts besteht darin, dass es während der gesamten Dauer der Joghurtzubereitung die notwendige, optimale Temperatur für eine ordnungsgemäße Fermentation aufrechterhält. Außerdem sind viele Joghurtbereiter mit einer Zeitschaltuhr ausgestattet, die das Gerät nach Ende des Kochvorgangs ausschaltet. Wie man Joghurt in einem Joghurtbereiter herstellt, ist in der Anleitung zum Gerät ausführlich beschrieben.

Das Geschirr, das mit dem Joghurtbereiter geliefert wird, ist praktisch, hat Deckel im Set und ermöglicht es Ihnen, das Milchprodukt nicht nur bequem zu dosieren, sondern auch nach dem Kochen bequem im Kühlschrank aufzubewahren.

Kochen in einem Multikocher

Mal sehen, wie man Joghurt in einem Slow Cooker mit und ohne zusätzliche Option zubereitet. Viele moderne Modelle haben eine spezielle Funktion zur Herstellung von Joghurt. In diesem Fall müssen Sie die Anweisungen befolgen und nach der Zubereitung von Milch und Sauerteig, die in portionierte Gläser gegossen wurden, das erforderliche Programm für die Joghurtherstellung einschalten. Der Schongarer selbst regelt die Temperatur und Garzeit des fermentierten Milchprodukts.

Wie man Joghurt in einem langsamen Kocher macht

In Multicooker-Modellen ohne spezielle Funktion können Sie selbstgemachten Joghurt zubereiten. Dazu müssen Sie einen Slow Cooker und portionierte Gläser vorbereiten. Vorgewärmte und gemischte Milch mit Sauerteig wird in sterile Behälter gefüllt. Die Gläser sind mit Frischhaltefolie bedeckt und mit Gummibändern gesichert.

In der Schüssel des Multikochers muss ein kleines Baumwolltuch auf den Boden gelegt werden, auf das vorbereitete Gläser gestellt werden. Wasser wird in die Schüssel des Multikochers bis zur Höhe der Milchmischung gegeben, damit das Wasser beim Erhitzen die portionierten Behälter nicht bedeckt. Der Multikocher muss im Modus "Heizen" eingeschaltet und auf ca. 20 Minuten eingestellt werden. Nachdem das Erhitzen abgeschlossen ist, muss der Multikocher ausgeschaltet werden und etwa eine Stunde warten, ohne den Deckel zu öffnen. Dann wiederholen wir den Heizmodus für weitere 20 Minuten, schalten den Multikocher aus und lassen die Behälter vollständig abkühlen. Fertiger Joghurt wird für zwei Stunden im Kühlschrank zum Erstarren herausgenommen.

Joghurt kann ohne Zusatzstoffe oder mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden. Süßer Joghurt kann durch Zugabe von Zucker, Honig und Kondensmilch zur Milch vor der Fermentation erhalten werden. Sie können Joghurt auch verschiedene frische Früchte und Marmeladen hinzufügen. Dazu können Sie eine kleine Menge Milch nehmen und die Früchte in einem Mixer glatt mahlen.

Joghurt Rezepte

Es gibt zwei Hauptrezepte für die Herstellung von Joghurt. Das erste Rezept basiert auf der Herstellung des Produkts ohne Verwendung spezieller Starterkulturen. Wählen Sie zum Kochen ein Glas mit gekauftem Joghurt ohne Füllstoffe.

Also, wie man Joghurt macht, ein Rezept für die Herstellung eines hausgemachten Produkts:

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt ohne spezielle Vorspeisen:

• Gekaufter Joghurt (Zweitstarter) -100 Gramm.

Beim Kochen muss Milch (wenn sie im Laden gekauft wird) einfach auf 40 Grad erhitzt werden, und wenn Milch selbst gemacht ist, muss sie zum Kochen gebracht und auf eine Temperatur von 40 Grad abgekühlt werden.

Die durchschnittliche Fermentationszeit für hausgemachten Joghurt beträgt 6-8 Stunden. Es ist nicht erforderlich, mehr als die zulässige Zeit einzuhalten, da das Produkt sauer und geschmacklos wird.

Zutaten für die Joghurtzubereitung mit spezieller Starterkultur:

• Milch, fettreich - 1 Liter;
• Portion Sauerteig - 1 Packung.

Der Garvorgang ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept, nur wird statt flüssigem Joghurt trockener Sauerteig verwendet. Nach der Zubereitung von köstlichem hausgemachtem Joghurt können 150 Gramm für den erneuten Sauerteig übrig bleiben. Es wird empfohlen, den Starter bei häufiger Nutzung einmal im Monat zu aktualisieren.

Hausgemachtes Joghurtrezept Schritt für Schritt

Beginnen wir mit der Herstellung von Joghurt, indem wir die Gläser sterilisieren.

Jetzt müssen Sie die Milch auf 85 Grad erhitzen und sicherstellen, dass sie nicht anbrennt.

Die Milch auf die gewünschte Temperatur bringen und vom Herd nehmen.

Jetzt senken wir die Pfanne in die Spüle oder einen anderen geeigneten Behälter mit kaltem Wasser und kühlen die Milch auf 50 Grad ab.

Es ist Zeit, den Starter hinzuzufügen.

Gekauften Joghurt in eine kleine Schüssel geben.

Fügen Sie 2 Tassen gekühlte Milch hinzu.

Rühren Sie den Inhalt der Schüssel um und geben Sie ihn mit der restlichen Milch in die Pfanne.

Wir mischen, damit der Joghurt in Zukunft in allen Behältern gleich gut wird. Und in Gläser füllen.

Wir schließen die Deckel - stellen Sie sicher, dass sie den Hals der Dosen fest schließen.

Gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von drei Zentimetern in einen Reisekühlschrank, die Wassertemperatur beträgt 50 Grad.

Den Deckel schließen und etwa drei Stunden ruhen lassen.

Nach drei Stunden nehmen wir die Gläser heraus und stellen sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Joghurt ist im Prinzip schon fertig, aber Sie können länger warten und er wird dicker.

So soll der selbstgemachte Joghurt aussehen.

Ein wenig Geduld und es stellt sich heraus, dass die Herstellung von köstlichem hausgemachtem Joghurt nicht so schwierig ist.

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Selbstgemachter Joghurt

Naturjoghurt besteht aus drei Komponenten: Vollmilch, Bulgarischer Stick (Lactobacillus bulgaricus) und thermophiler Milchsäurestreptococcus (Streptococcus thermophilus).

Diese Mikroorganismen sind äußerst nützlich: Sie normalisieren die Darmflora, stoppen das Wachstum von fäulniserregenden und krankheitserregenden Bakterien, stärken das durch schlechte Ökologie und minderwertige Produkte geschwächte Immunsystem. Stimulieren die Aufnahme der wichtigsten Aminosäuren und Vitamine (einschließlich seltenes K und Gruppen B, D), Kalzium, Eisen.

Naturjoghurt sollte frei von Konservierungsmitteln, Stabilisatoren, Aromen, Farbstoffen, Zuckerzusätzen und Süßungsmitteln sein. Die Haltbarkeit von Naturjoghurt beträgt nicht mehr als einen Monat. Das Problem: Während der industriellen Produktion und des Transports haben nützliche Bakterien nur sehr geringe Überlebenschancen. Und wenn in Joghurt nur eine geringe Menge davon enthalten ist, geht die Wirkung gegen Null.

Wie macht man Naturjoghurt zu Hause?

Wenn du Naturjoghurt möchtest, ist es am sichersten, deinen eigenen zu machen. Ich habe Irina Rozhkova, Senior Researcher am Central Microbiology Laboratory des All-Russian Research Institute of the Dairy Industry, gebeten, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu geben und die typischen Fehler zu beschreiben, die wir machen, wenn wir Joghurt zu Hause einnehmen.

Schritt 1. Kaufen Sie einen Joghurt-Starter

Denis Bykowskich

Sauerteig wird in Apotheken verkauft. In Moskau kann es auch beim Allrussischen Forschungsinstitut der Milchindustrie erworben werden. Es reicht aus, mehrere Liter Joghurt zuzubereiten.

Ist es nicht wert: Verwenden Sie als Vorspeise gekauften Joghurt, auch ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Tatsache ist, dass sich aufgrund der Eigenschaften eines fermentierten Milchprodukts zwangsläufig eine fremde kontaminierende Mikroflora (meistens E. coli) darin bildet. Beim Fermentieren kann sich eine solche pathogene Mikroflora vermehren, was zu Infektionen und Lebensmittelvergiftungen führt.

Schritt 2. Wählen Sie Milch

Ideal - pasteurisierte oder ultra-pasteurisierte Milch mit kurzer Haltbarkeit. Molkereiexperten vertrauen beispielsweise den Produkten der Molkerei Obninsk, Valio und Ruzskoye Moloko.

Nicht wert: Joghurt mit sterilisierter Milch zubereiten. Die Europäische Union verabschiedet sich bereits von dieser Technologie: Vitamine und andere wertvolle Substanzen gehen in solcher Milch verloren. Außerdem werden dem sterilisierten Getränk viel Salz und Stabilisatoren zugesetzt.

Schritt 3. Verdünnen Sie den Starter

Ein Glas Milch (150-200 ml) zum Kochen bringen und auf + 40-45 Grad abkühlen. Geben Sie 5-7 ml dieser Milch in die Starterflasche. Leicht schütteln. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit aus der Flasche mit der restlichen Milch. In eine Thermoskanne oder einen Joghurtbereiter füllen. Stellen Sie es an einen warmen Ort, z. B. in die Nähe der Heizung, oder decken Sie es mit einem Kissen ab. Acht bis zehn Stunden fermentieren. Flüssiger Sauerteig kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nicht wert: Die Überprüfung der Milchtemperatur mit dem Finger ist nicht hygienisch. Tragen Sie den Behälter auf Ihre Wange auf - wenn die Haut es verträgt, ist die Temperatur ideal. Gießen Sie keine Zutaten in einen Plastikbehälter. Schon bei leichter Erwärmung kann Kunststoff krebserregende Phenol-Formaldehyd-Harze in die Milch abgeben.

Schritt 4: Bereiten Sie den Joghurt zu

Einen Liter Milch kochen und auf + 40-45 Grad abkühlen. Geben Sie einen Esslöffel verdünnten Sauerteig hinein. In ein Glas, eine Thermoskanne oder einen Joghurtbereiter füllen und fünf bis sechs Stunden fermentieren. Dieser Joghurt kann fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nicht wert: Fügen Sie Milchpulver für die Dichte hinzu - dies verleiht Ihrem hausgemachten Joghurt definitiv keine nützlichen Eigenschaften. Ignorieren Sie nicht die Regeln der Hygienesicherheit - behandeln Sie das Geschirr immer mit kochendem Wasser.