Besonders beliebt sind Himbeeren, die im Winter auf irgendeine Weise geerntet werden, da die Beere für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt ist. Nicht nur Marmelade oder Konfitüre kann geerntet werden, sondern die Blätter können auch getrost verwendet, für die spätere Verwendung getrocknet und duftender Tee aus Himbeerblättern zubereitet werden.

Wie macht man Tee aus Himbeerblättern?

Um Tee aus Himbeerblättern zuzubereiten, werden sie frisch oder getrocknet verwendet, es ist möglich, andere Kräuter hinzuzufügen. Es gibt solche Empfehlungen für seine Vorbereitung:

1. Um Tee aus getrockneten Blättern zuzubereiten, nehmen Sie 2 cl. Esslöffel der zerkleinerten Mischung und gießen Sie 2 Tassen heißes Wasser.
2. Die Schalen werden mit einem Deckel verschlossen und für 2 Stunden infundiert, aber nicht mehr.
3. Nach Erhalt einer nützlichen Abkochung werden kleine Blätter daraus entfernt, um sie beim Trinken zu genießen.
4. Um Tee aus Himbeerblättern zu süßen, müssen Sie Honig oder Zucker hinzufügen, aber es ist nützlicher, den Geschmack einer sauren Brühe zu genießen.

Wann Himbeerblätter für Tee ernten?

Damit Tee alle notwendigen wohltuenden Eigenschaften erhält, müssen Sie sicher sein, dass die Blätter wirklich von Himbeersträuchern stammen und keine Krankheiten auf ihnen sind. Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, sollte die Ernte von Himbeerblättern für Tee unabhängig erfolgen. Es ist nicht schwierig, diesen Vorgang durchzuführen, die Hauptsache ist, einige einfache Regeln zu befolgen:

• das Sammeln der Blätter sollte Anfang Juni erfolgen, wenn sie voller Saft und nicht getrocknet sind;
• schneiden Sie die Blätter nicht in eine Richtung ab, da dies den Ertrag negativ beeinflusst.
• beschädigte Blätter funktionieren nicht;
• Blätter am besten morgens sammeln, damit Feuchtigkeit darauf vorhanden ist;
• Um Tee aus Himbeerblättern zuzubereiten, wird empfohlen, die Vorbereitungen vor dem Erscheinen der Beeren zu treffen, und danach müssen Sie mit dem Sammeln aufhören.

Der Hauptschritt zur Zubereitung von fermentiertem Himbeerblättertee ist das Trocknen. Dazu werden folgende Aktionen durchgeführt:

1. Die Blätter werden gewaschen und getrocknet, und dann werden die grünen Blätter auf einer sauberen horizontalen Oberfläche ausgelegt.
2. Der Ort zum Trocknen sollte nicht feucht, aber nicht zu heiß sein.
3. Der Trocknungsgrad von Himbeerblättern wird durch ihre Zerbrechlichkeit bestimmt, in einem gut belüfteten Bereich reichen 3-5 Tage aus.
4. Ganze Blätter können zur einfachen Aufbewahrung zerkleinert werden.
5. Um alle nützlichen Bestandteile von Himbeer-Rohlingen aufzubewahren, eignen sich Stoff- oder Papiertüten.

Himbeerblättertee, Johannisbeere und Minze

Wie Himbeerblätter enthalten auch Johannisbeeren viele Phytonzide, die helfen, sich schnell von einer Erkältung zu erholen. Eine Abkochung der Johannisbeere selbst hat negative Auswirkungen, zum Beispiel wirkt sie sich nachteilig auf den Zahnschmelz aus, daher können Sie diesen Nachteil durch Hinzufügen von Himbeerblättern beseitigen. Einen Tee aus Himbeerblättern mit ein paar Minzblättern zuzubereiten, wird ihn duftender und gesünder machen.

Zutaten:

• himbeerblätter - 1 TL;
• Johannisbeerblätter - 1 TL;
• Minze - ein paar Blätter;
• Wasser - 1 Glas.

Kochen

1. Brühen Sie alle Bestandteile des Tees in kochendem Wasser auf. Wickeln Sie den Behälter mit einem Handtuch ein.
2. Tee mit Himbeerblättern wird 3-10 Stunden lang aufgegossen.

Himbeer- und Kirschblättertee

Kirsche ist in Bezug auf nützliche Eigenschaften Johannisbeer- und Himbeerblättern nicht unterlegen, sie enthält viele Vitamine und Spurenelemente. Ein Volksheilmittel kann die Immunität erhöhen und Blutungen stoppen. werden auch vor dem Auftreten von Blütenständen gesammelt, wenn die maximale Menge an nützlichen Bestandteilen in den Blättern konzentriert ist. Sie passen gut zu Himbeerblättern, besonders für Menschen mit Herzproblemen. Kombinierter Himbeerblättertee zu Hause hilft, eine Erkältung schneller zu heilen.

Zutaten:

• himbeerblätter - 1 TL;
• Kirschblätter - 1 TL;
• Wasser - 300 ml.

Kochen

1. Zerkleinerte Blätter werden mit gekochtem Wasser gegossen.
2. Tee aus Kirschblättern, Himbeeren wird 20 Minuten lang aufgegossen und das Getränk ist trinkfertig.

Frische Blätter werden selten für Tee verwendet, da getrocknete Blätter länger haltbar sind. Tee mit frischen Himbeerblättern lässt sich aber auch mit heißem Wasser aufbrühen, allerdings müssen diese erst zerkleinert und zu Brei verarbeitet werden, dann werden nützliche Bestandteile schneller ins Wasser überführt. Darüber hinaus wird ein solcher Brei in der Kosmetik verwendet.

Zutaten:

• frische Himbeerblätter - 1 TL;
• Wasser - 300 ml.

Kochen

1. Machen Sie eine Aufschlämmung aus Himbeerblättern und gießen Sie sie mit Wasser.
2. Tee aus frischen Himbeerblättern wird 3 Stunden lang aufgegossen.

Kombinierter Tee hat viele heilende Eigenschaften, er ist viel nützlicher als moderne Aufgüsse. und Himbeere hilft, den Stoffwechsel zu verbessern, Trinken lindert Schwellungen und wirkt auch als Diuretikum. Blätter von Himbeer- und Johannisbeersträuchern wirken allgemein antiviral, entzündungshemmend und immunstärkend.

Zutaten:

• himbeerblätter - 1 TL;
• Johannisbeerblätter - 1 TL;
• Wasser - 1 Glas.

Kochen

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter.
2. 3 bis 10 Stunden ziehen lassen.

Für diejenigen, die sich entscheiden, Himbeerblättertee zu konsumieren, sollten die Vor- und Nachteile dieses Getränks die erste Frage sein, die untersucht werden muss. Es hat die folgenden Eigenschaften:

1. Bei erhöhten Temperaturen wird empfohlen, viel Flüssigkeit zu trinken, aber wenn es sich um einen solchen Tee handelt, können Sie die Krankheit schnell loswerden. Die Temperatur wird nicht nur sinken, sondern auch die Viren und Bakterien, die den Körper angegriffen haben, verlassen ihn. Tee hilft bei entzündlichen Prozessen in den Atemwegen und beschleunigt den Auswurf von Auswurf beim Husten.
2. Himbeerblättertee gilt als Frauengetränk, weil er bei vielen entzündlichen Frauenerkrankungen hilft.
3. Kräutertee hilft, den Tonus der Gebärmutter zu erhöhen und die Wände elastischer zu machen, was hilft, die Geburt ohne Komplikationen zu überstehen. Es wird jedoch nicht empfohlen, Tee mit Himbeerblättern in den frühen Stadien der Schwangerschaft zu trinken, um keine Fehlgeburt zu provozieren.
4. Menschen, die zu einer schlechten Blutgerinnung neigen oder in deren Körper ein erhöhter Säuregehalt vorliegt, sollten besser nicht auf diese Behandlungsmethode zurückgreifen.

">Einige Kräuter, wie Minze oder Thymian, behalten ihren Geschmack und ihr Aroma gut, wenn sie getrocknet werden, aber es gibt andere, die, wenn sie getrocknet werden, all ihren Tee-Appeal verlieren und fad werden. Sicher ist Ihnen aufgefallen, dass Himbeer-, Kirsch- oder Erdbeerblätter, die anfangs so duftend sind, nach dem Trocknen dem Tee nur einen Heugeschmack verleihen können. Um die Geschmackseigenschaften dieser, wie auch vieler anderer Blätter und Kräuter zu bewahren, genügt es, die einfache Kunst zu beherrschenGärung zu Hause.

Zum Aufbrühen von Tee eignen sich natürlich fast alle Kräuter und Blätter, die für Sie einen angenehmen Geschmack und Geruch haben, sofern sie nicht giftig sind. Am häufigsten zum Aufbrühen von Tee verwendet fermentierte Blätter Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Heidekraut, Vogelkirsche, Rainfarn, Sauer, Oregano, Ivan-Tee usw. Das Sammeln von Kräutern für die Zubereitung von hausgemachtem Tee kann den ganzen Sommer über erfolgen. Brombeer-, Kirsch-, Weidenröschen- und Himbeerblätter werden am besten im Frühsommer geerntet, und Erdbeeren und Erdbeerblätter duften im Frühherbst am meisten, wenn rote Streifen auf ihnen erscheinen.

Lesen Sie mehr über Ivan Tee Fermentation.

Gärung zu Hause

Der Prozess der Fermentation von Kräutern für Tee findet in mehreren Schritten statt und dauert einige Tage. Es ist nicht schwierig, aber Sie sollten sich mit Geduld und Aufmerksamkeit eindecken.

1) Zunächst sollten die Blätter verwelken. Dazu werden sie auf einer ebenen Fläche mit einer Schichtdicke von nicht mehr als 5 cm verstreut und etwa 12 Stunden im Schatten aufbewahrt. Wichtig ist, die Blätter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und ein Austrocknen zu verhindern. Dazu werden die Blätter periodisch gerührt.

2) Die nächste Stufe der Teefermentation ist das Verdrehen. Die verwelkten Blätter sind weich, aber nicht spröde geworden und können nun zwischen den Handflächen zu kleinen Würsten oder kleineren Bällchen gerollt werden. Twist sollte sein, bis die Blätter vom ausgetretenen Saft dunkel werden. Hier können Sie kreativ sein und mit einem Teebouquet experimentieren, indem Sie verwelkte Blätter verschiedener duftender Pflanzen miteinander verdrehen.

3) Jetzt können Sie direkt zur Fermentation von Kräutern für Tee gehen. Dazu sollten gedrehte Blätter in eine flache emaillierte Schüssel gelegt, in einer gleichmäßigen Schicht von nicht mehr als 5 cm auf dem Boden verteilt, mit einem feuchten Baumwolltuch bedeckt und 6-12 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses der Blätter hängt von der Temperatur im Raum ab. Idealerweise sollte sie nicht unter 24 °C und nicht über 27 °C liegen. Eine Veränderung des Aromas der Rohstoffe von krautig zu fruchtig-blumig zeigt an, dass die Gärung abgeschlossen ist. Es ist wichtig, das Rohmaterial nicht zu überhitzen und nicht zu stark zu belichten, da hausgemachter Tee sonst einen unangenehmen Geruch nach minderwertiger "Volksverpflegung" annimmt.

4) Die letzte Phase der Fermentation von Tee aus Kräutern und Blättern ist das Trocknen. Die Blätter werden auf mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen oder Sieben getrocknet. Die Rohstoffe werden in einer gleichmäßigen Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm verteilt und etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 100 ° C in einem Ofen getrocknet. Überprüfen Sie regelmäßig den Trocknungsgrad.

Richtig getrockneter Tee ist schwarz, die Teeblätter brechen beim Pressen, zerfallen aber nicht zu Staub. Wenn der Hauptteil des Rohmaterials diesen Trocknungsgrad erreicht, müssen Sie die Temperatur leicht reduzieren und den Zug erhöhen.

Hausgemachten Kräutertee aufbewahren

Fertiger Tee behält seine Eigenschaften am besten in Gläsern unter dichten Polyethylendeckeln. Bei richtiger Lagerung entfaltet sich der Geschmack des Getränks in einem Monat vollständig, und im Laufe der Zeit verbessern sich die wohltuenden Eigenschaften von Kräutertee nur noch.

Minze ist eine sehr nützliche Pflanze, deren Eigenschaften jeder kennt. Ursprünglich wurde sie um das 17. Jahrhundert in England gezüchtet, von wo sie im 19. Jahrhundert nach Russland gebracht wurde. Heute gibt es auf dem Territorium unseres Landes viele Minzplantagen. Vom Moment seines Erscheinens an begann dieses Kraut, sowohl den kulinarischen als auch den medizinischen Markt aktiv zu erkunden - es wurde verschiedenen Gerichten zugesetzt, Krankheiten behandelt und das getrocknete Produkt wurde verwendet, um die Luft zu aromatisieren. Aber am häufigsten wurde und wird es bis heute zum Aufbrühen von Tee verwendet. Im Allgemeinen ist die Gärung von Minze ein einfacher Prozess, der jedoch eine gewisse Zeit und Kenntnisse erfordert, um abgeschlossen zu werden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man ein duftendes Kraut für die Zubereitung eines köstlichen Getränks zubereitet.

Beschaffung von Rohstoffen

Bevor Minze für Tee fermentiert wird, muss sie natürlich erst gesammelt werden. Außerdem sollte dies zu einem bestimmten Zeitpunkt erfolgen. Das wohlriechendste und leckerste Getränk wird sich herausstellen, wenn die Rohstoffe dafür zu Beginn des Sommers geerntet werden - im Juni oder in der ersten Julidekade. Während dieser Zeit befindet sich die Pflanze in der Blütephase und ihre Blätter sind maximal mit ätherischen Ölen gesättigt.

Auf eine Notiz! Nach dem Sommerregen, wenn die Sonnenstrahlen auf die Minzblätter fallen, beginnen sie, der Luft das intensivste Aroma zu verleihen! Und das ist die beste Zeit, um Rohstoffe zu sammeln!

Es ist wünschenswert, die Blätter im Anfangsstadium der Knospenbildung zu pflücken, jedoch nicht früher. Andernfalls reichen die wesentlichen Bestandteile nicht aus bzw. Tee aus solchen Rohstoffen ist nicht sehr gesättigt. Ein ähnliches Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie Blätter von bereits verblasster Minze sammeln - das Rohmaterial verliert seine Frische und seinen intensiven Geruch.
Die Ernte von Minze sollte nicht sowohl bei nassem Wetter als auch bei extremer Hitze durchgeführt werden. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall nimmt es schnell einen unschönen Braunton an.

Empfehlung! Wenn sich herausstellte, dass der Sommer trocken war und es längere Zeit nicht geregnet hatte, was zu Staubansammlungen auf den Blättern führte, müssen die Pflanzen vor dem Sammeln der Rohstoffe mit einem Schlauch oder einer Gießkanne gewaschen und gewartet werden, bis sie da sind sind komplett trocken.

Zunächst möchten wir die Frage klären, die sich viele Naturtee-Liebhaber stellen und den am besten geeigneten Rohstoff auswählen möchten - ist es möglich, Minze zu fermentieren? Darüber gibt es viele Meinungsverschiedenheiten, da bekannt ist, dass diese Pflanze dem Getränk auch ohne Gärung ein ziemlich reiches Aroma verleiht. Aber hier ist es wie gesagt Geschmackssache - jemand trinkt lieber "ruhigere" Getränke, jemand mit intensivem Geruch. Aber auch im ersten Fall verschwindet die fermentierte Minze nicht – sie kann einfach mit anderen Kräutern kombiniert werden und erhält jedes Mal ein geschmacklich neues Getränk.

Was ist also der Fermentationsprozess? Seine Biochemie ist ziemlich komplex, und wir werden uns nicht damit befassen. Sagen wir einfach, dass dies eine Art Blattoxidationsprozess ist, wenn sie nach der Ernte etwas getrocknet und verdreht sind, wodurch die Unversehrtheit der Blattoberfläche verletzt wird und die Saftabgabe beginnt. Dann beginnt der Fermentationsprozess.

Auf eine Notiz! Der Fermentationsprozess wird durch verschiedene Bakterien erleichtert, die sich sowohl auf der Oberfläche der Blätter als auch in der Luft befinden, und nach einer gewissen Zeit ändert die Masse ihre Farbe und ihren Geruch!

Die Minzgärung zu Hause wird also nach folgendem Schema durchgeführt.

Einfrieren

Die gesammelten Rohstoffe müssen sorgfältig sortiert und gewaschen werden. Beschädigte Blätter sowie Stängel sind nicht für die Fermentation geeignet, daher entsorgen wir sie sofort. Dann sollte die Minze gründlich getrocknet und in mehrere identische Bündel geteilt werden. Wir packen sie in Plastiktüten oder wickeln sie in Folie ein und schicken sie für eine Weile in den Gefrierschrank.

Denken Sie daran, dass die Verpackung versiegelt sein muss. Wenn Sie sich ihrer Unversehrtheit nicht sicher sind, ist es besser, die Minze in einem separaten Fach abseits von anderen Produkten aufzubewahren, da die Blätter Gerüche schnell absorbieren.

Sie können auch Plastikbehälter verwenden. Sie werden mit Deckeln fest verschlossen oder, wenn es möglich ist, die Rohstoffe getrennt zu legen, decke ich sie mit einem sauberen Handtuch ab.

Auf eine Notiz! Für eine erfolgreiche Fermentation muss Minze mindestens drei Stunden im Gefrierschrank verbringen, besser ist es jedoch, den Rohstoff sechs Stunden oder über Nacht stehen zu lassen!

Fermentation

Nachdem die Blätter ausreichend Zeit im Gefrierschrank verbracht haben, müssen sie entfernt und in eine Schüssel gegeben werden.

Auf eine Notiz! Die Minze fühlt sich leicht feucht an, denn wenn sie gefroren ist, gefriert der in den Blättern enthaltene Saft und beginnt sich auszudehnen. Dadurch werden die Zellwände zerstört und der Saft tritt aus!

Nun muss der Rohstoff zerkleinert werden. Sie können dies mit einem gewöhnlichen Messer tun oder die Blätter durch einen Fleischwolf überspringen. Im letzteren Fall erhalten Sie kleine, saubere Körnchen. Dann fahren wir direkt mit der Fermentation von Minze für Tee fort. Wir geben die resultierende Masse in eine Schüssel, stellen eine Presse darauf, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas Wasser. Wir lassen alles für drei Stunden stehen. Nach dieser Zeit sollten die zerkleinerten Blätter einen reichhaltigeren Geschmack annehmen. Wir entfernen die Presse.

Trocknen

Die fermentierte Minzmasse in einer dünnen Schicht auf einer Plastikfolie oder einem großen Backblech verteilen.

Auf eine Notiz! Holzoberflächen wie Sperrholz oder ein Trockentuch sind nicht zu empfehlen, da solche Materialien einen Teil des Saftes aufnehmen können, was das Aroma des Getränks in der Folge erheblich reduziert!

Wir lassen das Tablett in einem gut belüfteten Raum oder auf der Straße, nur im letzteren Fall muss ein Baldachin gebaut werden, damit kein direktes Sonnenlicht auf die Blätter fällt. Nach etwa ein bis zwei Tagen trocknet das Rohmaterial aus, danach kann es in Segeltuchbeutel oder kleine Glasgefäße zerlegt und zur Lagerung geschickt werden.
Dies vervollständigt die Fermentation von Minzblättern für Tee. Bewahren Sie die fertigen Teeblätter vorzugsweise an einem trockenen Ort unter einem dichten Deckel auf.

Dieser Fermentationsprozess erzeugt einen sehr duftenden reichen Tee, der für viele ziemlich "kraftvoll" erscheinen mag. Daher ist es ratsam, das Granulat vorsichtig in einen Becher zu gießen oder anderen Getränken hinzuzufügen.

Wie bekomme ich einen sanfteren Minztee?

Wer einen sanfteren Minztee bevorzugt, kann die Blätter folgendermaßen fermentieren:

• wir sammeln Minzblätter zu Beginn des Sommers, sortieren sie sorgfältig aus, spülen sie unter kaltem Wasser ab und trocknen sie gründlich;
• wir drehen die Rohstoffe in einem Fleischwolf oder mahlen sie mit unseren Händen;

  Auf eine Notiz! Wenn Sie Minze durch einen Fleischwolf drehen, können Sie sehen, wie sich ihre Farbe sofort ändert. Dies ist die Oxidation, die das Aroma und den Geschmack des Produkts verstärkt, aber nicht so sehr wie beim oben beschriebenen Fermentationsprozess!

• Rohstoffe auf Frischhaltefolie auslegen, allseitig einwickeln;
• Ofen auf 60 ° vorheizen, ausschalten und die vorbereitete Minze einschicken, mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen;
• Legen Sie die Blätter nach dem Entfalten der Folie auf ein Backblech und trocknen Sie sie eine Stunde lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 °.

Beratung! Hier können Sie den Trockner verwenden und ihn auf etwa 40-50 ° einstellen. Die Einwirkzeit beträgt nicht mehr als 40 Minuten, wenn es sich um Granulat handelt, und etwa eine halbe Stunde, wenn die Blätter mit der Hand gerieben wurden. Dann reduzieren wir die Temperatur auf 30° und trocknen die Minze zu Ende!

Ob Sie Minze über einen längeren Zeitraum fermentieren müssen oder die zweite Option verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Bei leicht fermentierten Blättern ist der Geruch nicht weniger intensiv, aber die Farbe des Getränks bleibt genauso schön und es wird sicherlich transparent sein. Zum Aufbrühen benötigen Sie nicht mehr als 4 Minuten und erhalten als Ergebnis einen sehr leckeren und gesunden Pfefferminztee.

Der Begriff „Fermentation“ ist in den letzten Jahren sehr oft zu hören gewesen, vor allem im Zusammenhang mit Ivan Tee (Weidenröschen). Was ist das und warum wird es benötigt.

Fermentation ist der Fermentationsprozess unter dem Einfluss von Enzymen, die im verarbeiteten Produkt selbst enthalten sind. Da wir über die Fermentation von Pflanzen sprechen, sprechen wir von einer Technologie, bei der das Blatt der Pflanze selbst zerstört, der Saft freigesetzt, oxidiert und der Fermentationsprozess beginnt. Das anschließende Braten von Rohstoffen stoppt den Prozess.

Nehmen Sie zum Beispiel den bekannten Tee. Grob gesagt kann man Grüntee und Rottee vom selben Strauch bekommen. Der Unterschied besteht nur in der Zubereitung - bei dunklem Tee dauert der Fermentationsprozess viel länger. Der bekannteste, eigentlich Schwarztee genannt, ist Pu Er. Unglaublich körperlich und energetisch nützlich, teuer und hoch geschätzt. Hat einen eigenartigen Geruch. Der Prozess der Herstellung von klassischem Pu-Erh-Tee kann bis zu zehn Jahre oder länger dauern. Je älter der Tee, desto schmackhafter.

Übrigens, was für unser Weidenröschen gilt - Ivan-Tee. Sein Geschmack verbessert sich nur mit der Zeit. Und nach der Herstellung empfehlen Teemeister mindestens einen Monat Reifung in einem Glasgefäß oder in Papiertüten.

Warum überhaupt Kräuter fermentieren? Aber die Sache ist die, dass, wenn Sie dasselbe Weidenröschen nehmen, es trocknen und brauen, es völlig und absolut geschmacklos sein wird. Beim Reiben in der Hand spürt man deutlich ein starkes Aroma. Durch die Fermentation wird das Aroma freigesetzt, ohne die wohltuenden Eigenschaften der Kräuter zu beeinträchtigen, wodurch das Getränk aromatisch und anhaltend wird.

Welche Kräuter können fermentiert werden. Hier kann die Liste anscheinend sehr lang sein, also werde ich die fermentierten Tees ihrer Kräuter auflisten, die ich getrunken oder gemacht habe.

Blühende Sally- der traditionelle erste Platz. Es gilt als idealer Ersatz für chinesischen Tee, hat keine Kontraindikationen, aber die Pflanze ist beruhigend, daher müssen Sie bei einem niedrigen Ton den Zustand sorgfältig überwachen.

Schwarze Johannisbeerblätter- während der Gärung behalten sie einen wunderbaren Geruch!

Kirschblätter- sehr lecker!

Apfelbaumblätter- gefällt mir sehr! Subtiles Aroma.

Walnussblätter- auch ein eigenartiger Geschmack, duftend!

Himbeerblätter- lecker, nicht schlechter als Ivan-Tee, wie viele sagen.

Brombeerblätter- Ich mag es sehr. Auch bei leichter Gärung behalten Brombeeren ihr Aroma. Ich mache Kräutertees auf Basis von Brombeerblättern (sowohl fermentiert als auch nicht fermentiert).

Es gibt eine Pflanze badan, ich habe es noch nicht geschafft, es ist diesmal sehr nützlich. Und zweitens fermentiert es sich selbst. Und im Winter kann man es aus dem Schnee buddeln und Tee trinken. Das heißt, seine Blätter sterben nicht ab und verrotten nicht, sie werden nämlich fermentiert. Um nicht aus dem Schnee zu graben, einfach im Herbst sammeln.

Wie man zu Hause fermentiert. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Das Grundprinzip ist, dass wir brauchen
zerstören die Zellstruktur des Blattes, damit der Saft entweichen kann. Sie können in den Handflächen mahlen (aber dies ist nur für ein kleines Volumen, wenn Sie 5-10 Kilogramm Handflächen nehmen, ist dies eindeutig nicht genug)).

Ich mache folgendes. Ich nehme die gewünschten Blätter, stecke sie in eine große Plastiktüte und trockne sie ein wenig in der Sonne. Sie müssen die Luft aus dem Beutel lassen, ihn zubinden und mehrere Stunden trocknen lassen. Der Geruch ist atemberaubend! In regelmäßigen Abständen komme ich hoch und drücke auf das Paket. Wenn viel gesammelt wird und weit weg von zu Hause ist, ist es gut möglich, dass die Blätter selbst anfangen zu trocknen.

Wir haben irgendwie eine Tüte mit 10 kg Ivan-Tee gesammelt und ins Auto gelegt, sind ins Bett gegangen, sie haben so sehr angefangen zu schwitzen, diese Blätter, dass die Feuchtigkeit im Auto verrückt geworden ist.

Dann müssen diese Blätter in irgendeiner Weise gerieben werden. In die Hände geben oder in einen Eimer geben und sie "löschen", bis der Saft freigesetzt wird. Je mehr Saft heraussticht, desto stärker wird die Oxidation und Fermentation sein. Es gibt einen solchen Weg - legen Sie die Blätter in den Gefrierschrank und tauen Sie sie dann auf - das Blatt wird zerstört, in Ihren Händen zerknittert und getrocknet. Ich habe diese Methode nicht ausprobiert.

Ich drehe es einfach in einem Fleischwolf und lege es in einer dünnen Schicht zum Trocknen aus. Dann trockne ich es im Ofen.
Oder gleich in den Ofen, wenn der Raum feucht ist, kann der Tee schimmeln.
Die Temperatur im Ofen sollte niedrig sein, etwa 50 Grad (je nach Ofen), die Tür muss geöffnet werden, damit der Tee nicht anbrennt. Es dauert mehrere Stunden, Tee zu rösten.
Wenn die Pflanze trocken ist, wie eine Brombeere, können Sie sie mit Wasser besprühen und die Blätter direkt in der Tüte zerdrücken.

Gesundheit 16.10.2018

Liebe Leserinnen und Leser, heute ist unser Thema die Fermentation von Himbeerblättern zu Hause. Wir vergessen oft die Vorteile von Beerenblättern, aus denen wir gesunde und duftende Marmeladen und Kompotte herstellen, aber vergebens. Viele Gartenpflanzen sind nicht nur wegen ihrer Früchte nützlich. Und die Fermentation von Himbeerblättern ermöglicht es Ihnen, die Vorteile dieser Pflanze von der anderen Seite zu offenbaren.

Wir alle sind daran gewöhnt, dass Himbeeren als Antipyretikum verwendet werden. Es lohnt sich, eine Tasse Tee mit einem Löffel Himbeermarmelade zu trinken, da das Schwitzen sofort beginnt und die Temperatur merklich sinkt. Aber viele haben noch nicht versucht, fermentierten Tee aus Himbeerblättern gegen eine Erkältung zu trinken, und doch erweist er sich dank einer speziellen Zubereitungstechnologie als unglaublich duftend und als ob er „lebendig“ wäre.

Nach dem Aufbrühen steht ein solches Aroma im Raum, es scheint, als sei das Getränk aus frischen Blättern hergestellt. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, warum dieser Tee so gut ist und wie man Himbeerblätter zu Hause richtig fermentiert, um auch im Winter die Vorzüge von Himbeertee genießen zu können.

Wann man Himbeerblätter für die Fermentation erntet

Die Fermentation von Himbeerblättern kann in allen wärmeren Monaten durchgeführt werden. Aber am besten erntet man die Blätter, wenn sie weich und elastisch sind, voller Nährstoffe – im Frühjahr.

Wählen Sie einen sonnigen und trockenen Tag ohne Regen. Die Blätter werden so sauber wie möglich gepflückt. Achten Sie auf das Fehlen von Insekten und Krankheitszeichen. Die gesammelten Blätter werden vor der Fermentation nicht gewaschen, aber selbst wenn Sie Himbeeren von Ihrem Standort verwenden, spritzen Sie am Vorabend der Sammlung den gesamten Busch abends mit Wasser ab, um den Staub abzuwaschen.

Der Mechanismus der Fermentation von Himbeerblättern beinhaltet die Zerstörung potenziell gefährlicher Mikroben bei der thermischen Trocknung. Entscheiden Sie daher selbst, ob es sich lohnt, den Staub am Vorabend des Abbrechens der Blätter vom Busch abzuwaschen - auch wenn Sie dies nicht tun, töten hohe Temperaturen mögliche Krankheitserreger ab.

Wichtig! Vergessen Sie bei der Ernte von Himbeerblättern für die Fermentation nicht, wie wichtig es ist, die Lebensfähigkeit des Busches zu erhalten. Pflücke nicht mehr als 7-10 Blätter von jedem Zweig.

Es ist besser, die Himbeerblätter sofort abzuschneiden und die Zweige nicht abzupfen. Es scheint nur ein mühsamer Prozess zu sein. Es ist bequemer, die Blätter von jedem Zweig einzeln abzuschneiden - damit sie nicht beschädigt werden und keinen Saft verlieren. Am zartesten und für die Fermentation geeignet sind die Blätter, die sich näher an der Spitze des Busches befinden.

Der beste Weg, Himbeerblätter zu fermentieren, ist die Gefriergärung. Die Vorbereitung umfasst das Welken für 6-8 Stunden. Das während dieser Zeit vorbereitete Blatt sollte weich und weniger elastisch werden.

Danach die Blätter zu einem Beutel falten und für 2-3 Tage in den Gefrierschrank legen. Entfernen Sie nach dieser Zeit das Bündel und lassen Sie es auftauen.

Die weitere Fermentation von Himbeerblättern umfasst die folgenden Schritte:

1. Die aufgetauten Blätter in den Händen fein kneten. Frisch gepflückte Blätter haben kleine Stacheln, die beim manuellen Kneten unangenehm sein können. Daher ist es besser, die Rohstoffe nach dem Auftauen leicht zu zerkleinern. Dann die Blätter in eine Emailpfanne oder einen Glasbehälter geben. Plastik ist nicht für die Fermentation geeignet.
2. Decken Sie den Behälter mit den Blättern mit Plastikfolie ab, damit die Feuchtigkeit, die sich während der Gärung auf natürliche Weise bildet, nicht verdunstet, sondern im Inneren verbleibt. Dadurch wird verhindert, dass die Himbeerblätter austrocknen, die ohnehin nicht sehr saftig sind. Lassen Sie die Himbeerblätter für weitere 3-4 Tage trocknen. Im Behälter werden sie nach Ablauf dieser Zeit merklich dunkler.
3. Der letzte Schritt kann in der Mikrowelle, im Ofen oder im Dörrgerät erfolgen. Die Temperatur sollte im Bereich von 40-100 Grad liegen.

Die zweite Möglichkeit, Himbeerblätter mit einem Fleischwolf zu fermentieren

Diese Methode der Fermentation von Himbeerblättern ermöglicht es Ihnen, Blätter in kompakter Form zu erhalten, da sie durch einen Fleischwolf gedreht werden. Die gesammelten Blätter werden für 10 Stunden auf einer Windel oder Palette belassen. Aber die erste Vortrocknung erfolgt nicht im direkten Sonnenlicht, sondern besser im Schatten - bei Zimmertemperatur im Haus.

Wenn die Blätter zur Gärung bereit sind (sie brechen nicht, wenn sie zerkleinert werden). Wir sammeln sie in einem Beutel, pressen die Luft heraus und legen sie in den Gefrierschrank, um die Membranbindungen im Rohmaterial zu zerstören. Nach 3 Tagen müssen die Blätter gedreht werden, um durch einen großmaschigen Fleischwolf Granulat zu erhalten. Wir legen die Rohstoffe in einen Behälter unter die Presse und entfernen sie für 1-2 Tage zur Fermentation und natürlichen Gärung. Sie werden die Verstärkung des natürlichen Duftes spüren.

Sie können das Granulat im Ofen auf einem mit Pergament bedeckten Tablett bei einer Temperatur von 40-100 Grad trocknen. Die Trocknungszeit beträgt 2 Stunden. Es wird nicht empfohlen, die Temperatur über 50-80 Grad zu überschreiten. Die Granulatschicht sollte 3-4 cm nicht überschreiten.

Du kannst die Blätter auch 2 Minuten in der Mikrowelle trocknen. Zyklen sollten mindestens 3-5 für mehrere Minuten sein. Konzentrieren Sie sich auf den Trockenheitsgrad des Granulats und des Aromas. Wenn Sie die oberen Blätter zur Fermentation genommen haben, die saftiger sind, dauert ihre endgültige Trocknung mehr Zyklen.

Da es viele Möglichkeiten gibt, Himbeerblätter zu fermentieren, wählen Sie diejenige, die Ihnen am besten gefällt. Das Verdrehen von Rohstoffen ist immer noch zeitaufwändig, aber diese Methode ist ästhetischer und praktischer - fertiges Granulat lässt sich leichter aufbrühen und das Getränk nach dem Aufbrühen auch leichter filtern. Denken Sie jedoch daran, dass beim Kontakt der Blätter mit dem Metall des Fleischwolfs und bei starker Erwärmung bei Temperaturen über 50 Grad Vitamin C zerstört wird, das so wichtig ist, um die Entwicklung akuter Virusinfektionen der Atemwege, Erkältungen usw. zu verhindern schnelle Genesung von einer Krankheit.

Was sind die Vorteile von fermentiertem Himbeertee?

Himbeerblätter enthalten eine Vielzahl nützlicher Substanzen:

• Flavonoide;
• organische Säuren;
• Antioxidantien;
• Vitamine und Spurenelemente;
• Tannine;
• ätherische Öle und Harze.

Flavonoide und Tannine wirken antiseptisch, zerstören pathogene Mikroorganismen, einschließlich solcher, die die normale Darmflora stören, und tragen zur Entwicklung von Dysbakteriose bei. Himbeerblätter sind reich an Ascorbinsäure, die direkt an der Aufrechterhaltung der Aktivität des menschlichen Immunsystems beteiligt ist.

Die in Himbeerblättern enthaltenen Antioxidantien behalten auch nach der Fermentation ihre Aktivität. Diese Substanzen zerstören freie Radikale, die die Zellalterung verursachen und das Wachstum von bösartigen Tumoren fördern können.

Wichtigste gesundheitliche Vorteile von fermentiertem Himbeerblättertee:

• Abnahme der hohen Temperatur, vermehrtes Schwitzen;
• Aktivierung des Immunsystems durch das Vorhandensein von Antiseptika, natürlichen Antioxidantien und Vitaminen in der Zusammensetzung von Himbeerblättern;
• Reinigung des Darms von toxischen Verbindungen;
• erweichung des Halses mit HNO-Pathologien, die oft den Verlauf von SARS erschweren;
• Vorbeugung von häufigen Erkältungsverschlimmerungen;
• Linderung des Wohlbefindens bei Fieber und trockenem Husten mit schwer trennbarem Auswurf.

Um den maximalen Nutzen aus fermentiertem Himbeerblättertee zu ziehen, ist es am besten, Rohstoffe von Ihrer eigenen Datscha oder Parzelle zu sammeln. Sie können in den Waldgürtel gehen, der weit entfernt von Chemieanlagen, Industrieanlagen und Straßen liegt. Wenn Sie Blätter in der Nähe der Gleise sammeln, können Sie Ihrer Gesundheit schaden. Pflanzen absorbieren Abgase, Harze, radioaktive Verbindungen. Ein Getränk aus solchen Blättern kann nicht als gesund bezeichnet werden.

Wir bieten Ihnen an, sich ein interessantes Video über die Fermentation von Himbeerblättern anzusehen.

Speicherfunktionen

Blätter nach der Fermentation (sobald sie abgekühlt sind) können in einen Vorratsbehälter gegeben werden. Nun, wenn es aus Glas mit eingeschliffenem Deckel ist. Es ist ideal für die Aufbewahrung von fermentierten Himbeerblättern und anderen Beeren. Es ist besser, das fertige Produkt bei Raumtemperatur aufzubewahren, aber von Herd und Zugluft fernzuhalten. Ein Küchenschrank, der vor hohen Temperaturen geschützt ist, reicht aus. Die Fermentation macht die Blätter schimmelresistent, aber unter der Bedingung, dass sie gut getrocknet sind.

Nach der Fermentation weiß nicht jeder, wie man fermentierten Himbeerblättertee richtig zubereitet, damit er sowohl schmackhaft als auch gesund ist. Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Himbeerblätter passen gut zu Johannisbeere, Kirsche. Sie können auch im Voraus fermentiert werden, um im Winter köstlichen Tee zu trinken und Freunde und Verwandte damit zu verwöhnen.

Viele Leute denken, dass es heute einfach ist, natürlichen Tee zu kaufen, auch solche mit Himbeerblättern. Tatsächlich fügen die Hersteller neben natürlichen Zutaten jedoch häufig Aromen und völlig ungesunde Substanzen hinzu. Selbst gemachter Tee ist Dutzende Male gesünder und sicherer.

Beruhigender Tee

Nehmen Sie zu gleichen Teilen fermentierte Himbeerblätter und Hopfenzapfen zu sich, die Sie bequem in der Apotheke kaufen können. Falls gewünscht, fügen Sie einen Teelöffel Kamille hinzu. Alle Zutaten mit kochendem Wasser in einer Teekanne aufbrühen, 20 Minuten stehen lassen. Das zubereitete Getränk beruhigt die Nerven gut. Es kann nachts getrunken werden, besonders für diejenigen, die lange nicht einschlafen und unruhig schlafen.

Vitamintee

Nehmen Sie einen Teelöffel fermentierte Himbeerblätter, 5 getrocknete Hagebutten, Vogelbeeren (frisch oder getrocknet), einen Löffel natürlichen Honig. Alles in kochendem Wasser kochen, 20 Minuten ziehen lassen. Sie können in einer Thermoskanne kochen, um ein konzentrierteres, gesundes Getränk zu erhalten.

Tonischer Tee

Lassen Sie einen Teelöffel grünen und fermentierten Himbeertee in kochendem Wasser ziehen. Das Getränk ist in 10 Minuten fertig. Es belebt durch Koffein, das Bestandteil von grünem Tee ist, und wirkt sich gleichzeitig durch die reichhaltige Vitaminzusammensetzung der Himbeerblätter positiv auf die Gesundheit aus.

Tee bei erkältung

In der kühlen Jahreszeit kommt es selten vor, dass eine Person kein ARVI bekommt. Um schnell wieder fit zu werden und die Krankheit nicht auszulösen, trinke täglich mehrere Tassen Tee gegen Erkältungen.

Um es zuzubereiten, kochen Sie fermentierte Himbeerblätter in kochendem Wasser, fügen Sie einen Teelöffel Ingwerwurzel und einen Esslöffel Honig hinzu. Nach 20 Minuten das Getränk abseihen und wenn es leicht heiß ist, eine Zitronenscheibe hinzugeben und 5-10 Zitronentropfen darauf auspressen.