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Diäten und gesunde Ernährung 02.08.2017

Liebe Leserinnen und Leser, nur wenige von uns verwenden Mayonnaise nicht zum Anrichten von Salaten, Snacks und anderen Gerichten. Und ich bin keine Ausnahme. Ich werde nicht sagen, dass Mayonnaise ein häufiger Gast auf unserem Tisch ist, aber dennoch verwenden wir sie oft an Feiertagen.

Am einfachsten ist es, Mayonnaise im Laden zu kaufen. Aber denken wir darüber nach, wie viel Chemie, Konservierungsstoffe es enthält, welche Produkte für seine Herstellung verwendet werden? Und warum machen wir die Mayonnaise nicht selbst? Eine solche Mayonnaise wird definitiv nützlicher sein, außerdem können wir die Produkte für die Zubereitung selbst auswählen und die Zusammensetzung des Rezepts variieren, nach unserem Geschmack hinzufügen. Alles ist einfach, erschwinglich und billiger als in einem Geschäft.

Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mayonnaise zu Hause macht. Natalia Groznova wird ihre Rezepte auf den Seiten meines Blogs teilen. Ich erteile ihr das Wort.

Rezepthistorie

Guten Tag an alle Leser von Irinas Blog. Werfen wir zunächst einen Blick in die Geschichte. Eine unersetzliche weiße Soße, Mayonnaise, hat ihren Namen von der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca - Mahon. Die französische Enzyklopädie beschreibt dieses historische Ereignis wie folgt. 1758 eroberte der französische Herzog von Richelieu Mahon. Zu dieser Zeit gingen dem Team die Lebensmittelvorräte aus. Ausnahmen waren Olivenöl und Hühnereier. Normalerweise wurden aus diesen Zutaten Omeletts hergestellt, was die französischen Offiziere ziemlich satt hatten. Dann befahl Richelieu dem Küchenchef, die Speisekarte zu variieren und etwas Neues zu kochen. Der findige Koch schlug Eier mit Butter und würzte die entstandene Mischung mit Salz und Gewürzen. So wurde die weltberühmte weiße Soße geboren.

Mayonnaise ist heute die bekannteste Sauce der Welt. Es ist in der modernen Küche weit verbreitet. Geschickte Hausfrauen haben gelernt, wie man es zu Hause mit einem Mixer oder Mixer selbst zubereitet. Der Rührvorgang kann auch mit einem gewöhnlichen Handrührgerät durchgeführt werden, es dauert nur länger.

Und French Sauce wird auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet. Sie machen es auf Eigelb, auf ganzen Eiern, vegan ohne Eier, in Oliven- oder Pflanzenöl, mit Gewürzen und Zusatzstoffen ... Kurz gesagt, es gibt viele Variationen, und wir werden heute einige davon betrachten.

Nutzen und Schaden von hausgemachter Mayonnaise

Zu beachten ist, dass hausgemachte Mayonnaise ausschließlich aus Naturprodukten besteht: Öl, Senf, Eier, Salz, Essig. Offensichtlich ist in diesen Produkten nichts Schädliches. Zweifel können nur durch Senf verursacht werden, aber in kleinen Dosen verbessert er die Verdauung. Auch über Essig kommt es ständig zu Kontroversen, aber um den Effekt auf ein Minimum zu beschränken, können Sie Apfelessig oder Balsamico-Essig verwenden.

Hausgemachte Mayonnaise aus frischen, soliden und hochwertigen Produkten ist leicht verdaulich und für absolut jeden geeignet, auch für Kinder. Der einzige unbestreitbare Nachteil des Produkts ist sein hoher Kalorien- und Fettgehalt, daher wird davon abgeraten, es in großen Mengen zu konsumieren. Eine ungefährliche Tagesportion ist 1 EL. l. am Tag.

Hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Klassisches Rezept

Zutaten

• Olivenöl - 160 ml;
• eier - 1 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL ich .;
• Zucker und Salz - 0,5 TL;
• Senf - 1/4 TL

Vorbereitung

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine tiefe Schüssel, einen Mixer, einen Mixer oder einen Handbesen.

Brechen Sie das Ei in eine Schüssel. Senf, Salz, Zucker hinzufügen. Verwenden Sie einen Schneebesen-Mixer oder einen Stabmixer.

Eier schaumig schlagen. Unter Rühren das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl einfüllen. Die Masse sollte sich verdicken und die Konsistenz von Mayonnaise annehmen.

Klassische hausgemachte Mayonnaise wird nie so weiß wie eine im Laden gekaufte Mayonnaise. Daher Zitronensaft in die Masse geben. Es wird auch eine leichte pikante Säure hinzufügen.

Schlage für weitere 15 Sekunden. Fertig ist die hausgemachte Mayonnaise.

Bewahren Sie Mayonnaise an einem kühlen Ort in einem geschlossenen Behälter nicht länger als eine Woche auf. Enthält es Zusatzstoffe, halbiert sich die Haltbarkeit.

Mayonnaise auf Eigelb

Zutaten

• eigelb - 1 Stück .;
• Senf und Apfelessig - 0,5 TL;
• eine Prise Zucker und Salz;
• Olivenöl - 100 ml.

Vorbereitung

Brechen Sie die Eier. Trennen Sie das Eigelb, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu. Das Essen mit einem Mixer / Mixer glatt schlagen. Olivenöl nach und nach hinzufügen.

Sobald die Masse am Schneebesen klebt, ist die Mayonnaise fertig. Der letzte Schritt besteht darin, Apfelessig hinzuzufügen.

Hausgemachte Mayonnaise im Mixer. Schritt für Schritt Rezept

Zutaten

• raffiniertes Pflanzenöl - 400 ml;
• eier - 2 Stück;
• Tafelessig - 1 EL. ich .;
• Salz.

Vorbereitung

Pflanzenöl, Hühnereier, Essig und Salz in eine Mixerschüssel geben. Senken Sie den Mixaufsatz so ab, dass er auf dem Boden aufliegt und schalten Sie das Gerät ein. Die Mixmesser beginnen, die Eier zu schlagen, dann nehmen sie die Butter auf und die Mischung wird vor unseren Augen die Farbe ändern. Fahren Sie mit dem Vorgang fort, um die Mischung gleichmäßig zu verdicken. Nach Geschmack würzen.

Im Videorezept von Hector Jimenez Bravo können Sie deutlich sehen, wie Sie gesunde hausgemachte Mayonnaise herstellen.

• Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie Mayonnaise aus Produkten bei Raumtemperatur kochen.
• um die Haltbarkeit zu verlängern, verwenden Sie frische Produkte und lassen Sie keine anderen Lebensmittel in die Mayonnaise gelangen;
• hausgemachte Eier verleihen der Sauce eine zarte gelbliche Farbe, Lagereier geben eine weiße Tönung;
• eine Prise gemahlener Kurkuma färbt die helle Sauce intensiv gelb;
• raffiniertes Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra oder eine Kombination mehrerer Arten;
• Mayonnaise mit Zitronensaft, Tafelessig, Apfelwein oder Balsamico ansäuern;
• Senf verleiht eine pikante Note. Das Senfpulver macht die Mayonnaise schärfer;
• viskose Sauce wird mit 1-2 EL verdünnt. l. warmes Wasser, Sie können es mit Zitronensaft dicker machen;
• für die Zubereitung von kalorienarmer Mayonnaise ohne Cholesterin werden Eier durch kalte Milch ersetzt, und Zitronensaft verdickt diese Masse;
• nützlichere und zartere Mayonnaise wird aus Wachteleiern gewonnen.

Wie man den Geschmack von Mayonnaise variiert

Der Geschmack von Mayonnaise kann durch Zugabe aller Arten von Gewürzen, Kräutern und Lebensmitteln verändert werden. Dann wird es interessanter und ungewöhnlicher. Zum Beispiel ist gehackter oder gepresster Knoblauch eine beliebte Zugabe. Es verleiht Würze und ergibt eine großartige Kombination aus Mayonnaise mit knusprigem Baguette und Fleisch.

Ebenso beliebt sind gehackte Petersilie, Koriander und Basilikum. Diese Sauce passt gut zu Fischgerichten. Fein gehackte Oliven oder eingelegte Gurken verleihen ein südländisches Aroma, das gut zu Kartoffelgerichten passt. Geriebener Käse harmoniert mit Gemüse und Zitronenschale mit Fisch und Meeresfrüchten.

Einige Rezepte enthalten Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel, verschiedene Paprikaschoten, Estragon, provenzalische Kräuter, Gewürzgurken, Kapern, Meerrettich, Paprika usw.

Zusatzstoffe bereichern den Geschmack von Mayonnaise und fügen neue Aromen hinzu. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und viele Kombinationen werden Sie mit Originalität und Raffinesse überraschen.

Bunte Mayonnaise

Neben der Zugabe von Aromen wird Mayonnaise aus ästhetischen Gründen gefärbt. Wie fügt man Mayonnaise Farbe hinzu, macht sie hell und ungewöhnlich? So wird die Sauce mit gekochten geriebenen Rüben hell. Curry verleiht eine zarte sonnige Farbe, Spargel oder Spinat - einen grünen Farbton, gekochte gehackte Karotten - einen orangefarbenen Farbton.

Damit ist der Artikel zu Ende. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich werde sie immer gerne beantworten.

Mayonnaise ist die köstlichste und beliebteste Sauce der Welt, sowie eine originelle Würze und ein köstliches Dressing für fast jedes Gericht.

Aber das Produkt namens Mayonnaise, das in unseren Geschäften und Supermärkten verkauft wird, hat mit der bekannten Soße nichts zu tun.

Es reicht aus, sich die Liste der in der Store-Mayonnaise enthaltenen Komponenten anzusehen - es gibt praktisch keine natürlichen Zutaten, sondern nur geschmackliche Füllstoffe und Konservierungsstoffe.

Während eine echte Mayonnaise-Sauce nur natürliche Zutaten enthalten sollte:

• Pflanzenöl, Eier, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft - die die eigentliche Basis dieses Produktes sind.

Daher ist die Herstellung von Mayonnaise zu Hause die beste und qualitativ hochwertigste Option für die Herstellung dieses Produkts, die der Fertigsauce in vielerlei Hinsicht überlegen ist.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht - Methoden und allgemeine Prinzipien seiner Zubereitung

Ein Produkt mit einem Fettgehalt von weniger als 50% sowie eine Zusammensetzung mit Konservierungsmitteln und verschiedenen chemischen Zusätzen kann nicht als Mayonnaise, sondern nur als Mayonnaise-Sauce bezeichnet werden.

Daher ist es besser, Mayonnaise zu Hause zu kochen - es wird nicht so schwierig, aber auch viel schmackhafter und gesünder.

Für die korrekte Herstellung von Mayonnaise zu Hause muss sich jede Köchin oder Hausfrau nach den allgemeinen Grundsätzen ihrer Zubereitung richten:

Um Mayonnaise zu Hause herzustellen und auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, müssen Sie beim Kochen einen Mixer oder Mixer verwenden, wobei es am besten ist, auf die altmodische Weise vorzugehen und einen Schneebesen zum manuellen Schlagen zu verwenden.

Eier, die zuerst geschlagen werden müssen, werden am besten hausgemacht mit hellem Eigelb ausgewählt. Denn es ist die Farbe des Eigelbs, die der Mayonnaise ein appetitliches Aussehen verleiht. Wenn die Eier jedoch noch mit hellem Eigelb gekauft werden, ist es ratsamer, den Zutaten Kurkuma zuzusetzen, das mit seiner leuchtend gelben Farbe der zukünftigen Mayonnaise ein einzigartiges Aussehen verleiht.

Öl in Mayonnaise muss raffiniertes Sonnenblumenöl und noch besser Olivenöl verwendet werden, das in einem dünnen Strahl portionsweise in den Behälter mit den Komponenten für die zukünftige Sauce gegossen wird.

Je mehr Öl bei der Zubereitung des Produkts verwendet wird, desto dickflüssiger wird die hausgemachte Mayonnaise.

Wenn die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist, müssen Sie unbedingt die Mayonnaise abschmecken und wenn etwas fehlt, hinzufügen, um das Produkt so perfektionieren zu lassen.

Rezepte und wie man Mayonnaise nach allen Regeln selbst zu Hause macht

Rezept 1. Wie man Mayonnaise zu Hause macht (klassische Version)

Zutaten:

Öl (pflanzlicher Ursprung) - 200 ml.

Eier - 2 Stk.

Zitronensaft - 30 ml.

Senf - 15 ml

Zucker (Fruktose) - 15 ml.

Kochmethode:

Eigelb aus zwei Eiern (vorzugsweise von Haushühnern), Salz und Zucker müssen miteinander vermischt werden. Diese Aktion kann mit einem einfachen Schneebesen (Mixer, Mixer) durchgeführt werden. Das Schlagen erfolgt, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.

Wichtig! Das Mischen sollte in einer kreisförmigen Bewegung erfolgen (im Uhrzeigersinn).

Dann, ohne anzuhalten und die vorhandenen Komponenten weiter zu schlagen, ist es notwendig, ihnen Öl in kleinen Portionen hinzuzufügen.

Nachdem eine homogene Masse erhalten wurde, muss die Mayonnaise angesäuert und mit Zitronensaft versetzt werden. Und dann den Senf einrühren und nochmals alle Zutaten gut vermischen und schlagen.

Damit die Mayonnaise dick und gesättigt wird, können Sie mehr Öl hinzufügen, da die Konsistenz der zukünftigen Mayonnaise von ihrer Menge abhängt.

Rezept 2. Wie man Mayonnaise zu Hause macht (traditionell)

Zutaten:

Öl (Sonnenblume) - 1 EL.

Eier - 2 Stk.

Essig - 60 ml (3%).

Salz, Pfeffer – nicht jedermanns Sache.

Zucker - 30 gr.

Senf.

Wasser (bei Bedarf)

Kochmethode:

Zu Beginn des Mayonnaise-Zubereitungsprozesses ist es notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen. Dann Senf, Pfeffer und Salz zum rohen Eigelb geben. Alle Komponenten gut miteinander vermischen.

Wenn die Mayonnaise zu dick ist, kann sie durch Eingießen kleiner Portionen Wasser unter ständigem Rühren verdünnt werden.

Am Ende des Vorgangs müssen Sie der Mayonnaise Zucker und Essig hinzufügen und alle Komponenten erneut gut mischen.

Rezept 3. Wie man Mayonnaise zu Hause macht (Option zur Herstellung von magerer Erbsenmayonnaise)

Zutaten:

Spalterbsen (Erbsenflocken) - 30 gr.

Wasser - 180 ml.

Raffiniertes Öl (pflanzlichen Ursprungs).

Salz, Pfeffer – nicht jedermanns Sache.

Zucker - 20 gr.

Essig - 30 ml.

Senf - 30 gr.

Kochmethode:

Erbsen sollten in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und gekocht werden, bis sich die Hülsenfrüchte vollständig in Brei verwandelt haben.

Den Erbsenbrei durch einen Mixer geben, um einen homogenen Zustand zu erhalten.

Wenn sich herausstellt, dass die Mischung zu dick ist, muss Wasser hinzugefügt werden, da die Konsistenz der Art von Gelee ähneln sollte.

Die resultierende Masse muss abgekühlt werden.

Etwas Butter zum Schlagen in eine Schüssel geben und etwas Erbsenbrei dazugeben (1:2). Die Zutaten 1 Minute schlagen.

Die kombinierten Komponenten weitere ca. 2 Minuten schlagen, bis eine homogene und dichte Masse entsteht.

Rezept 4. Wie man Mayonnaise aus Wachteleiern zu Hause macht

Zutaten:

Wachteleier (Eigelb) - 8 Stk.

Butter (Walnuss) - Glas.

Senf - ein halber Teelöffel.

Zitronensaft.

Salz, Pfeffer – nicht jedermanns Sache.

Kochmethode:

Das Eigelb der Wachteleier muss vom Eiweiß getrennt und mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer geschlagen werden.

Danach müssen Sie eine Zitrone, etwas Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen, um die Mischung zu schmecken. Alle Komponenten gründlich mischen und schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Rezept 5. Wie man Mayonnaise zu Hause macht - "Quark"

Zutaten:

Hüttenkäse (fettige Konsistenz) - 0,5 Tassen.

Milch - 60 ml.

Ei - 1 Stk.

Raffiniertes Öl (pflanzlichen Ursprungs) - 60 ml.

Salz, Senf – nicht jedermanns Sache.

Zitronensaft - ein halber Teelöffel (oder die gleiche Menge Essig).

Kochmethode:

Um Mayonnaise zuzubereiten, ist es notwendig, Hüttenkäse mit gutem Fettgehalt gründlich mit Milch und Eigelb zu mischen, die vom Protein getrennt sind.

Gießen Sie dann Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die vorhandenen Komponenten und schlagen Sie alle Zutaten mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen.

Sie sollten eine dicke, gleichmäßige Konsistenz erhalten.

Diese Mayonnaise ist perfekt zum Anrichten von Gerichten.

Rezept 6. Wie man Mayonnaise zu Hause macht (ohne Eier in Milch)

Zutaten:

Milch - 1 (unvollständiges Glas).

Öl (Olive) - 1 (unvollständiges Glas).

Sahneverdicker - ein halber Teelöffel.

Salz, Senf – nicht jedermanns Sache.

Zitronensaft - 30 ml.

Kochmethode:

Milch und Butter mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer glatt rühren.

Danach die vorhandene Masse noch einmal gründlich aufschlagen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist – fertig ist die Mayonnaise!

Rezept 6. Wie man Mayonnaise zu Hause macht - "Vegetarisch"

Zutaten:

Gekochter Reis - 0,5 Tassen.

Raffiniertes Öl (vorzugsweise Olivenöl) - 1 Glas.

Salz, Zucker.

Zitronensaft.

Senf.

Kochmethode:

Gekochter gekühlter Reis sollte in ein Mixerglas gegeben werden. Als nächstes müssen Sie dem Reis Öl hinzufügen und die Komponenten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse aufbrechen. Danach ist es notwendig, der resultierenden Masse Senf hinzuzufügen und alles erneut mit einem Mixer zu schlagen.

Dann müssen Sie in die resultierende Mischung das restliche Öl portionsweise und langsam einfüllen und alles mit einem Mixer zu einer glatten Konsistenz schlagen.

Die fertige Mayonnaise mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und kurz beiseite stellen, damit sich die Bestandteile vollständig auflösen.

Für mehr Schärfe können Sie dieser Mayonnaise Knoblauch, Kräuter oder Gurken hinzufügen.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht - Tipps und Tricks

Für die Herstellung von Mayonnaise zu Hause wird empfohlen, unraffiniertes Olivenöl oder raffiniertes Pflanzenöl zu verwenden.

Bevor Sie mit der Mayonnaise-Zubereitung beginnen, ist es besser, das Öl im Kühlschrank abzukühlen.

Mayonnaise liebt Eier sehr, wenn sie in ausreichender Menge hinzugefügt wird, wird die Sauce reichhaltiger und schmackhafter.

Hausgemachte Mayonnaise hält man am besten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank. Wenn die Haltbarkeit jedoch verlängert werden muss, wird empfohlen, der Mayonnaise mehr Öl hinzuzufügen - dies verlängert die Haltbarkeit und Sicherheit um bis zu drei Tage.

Um Mayonnaise aus eigener Herstellung noch schmackhafter und pikanter zu machen, können Sie ihr weitere Komponenten hinzufügen – Oliven, eingelegte Gurken, Oliven, Kaviar (rot und schwarz), Orangensaft, rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und vieles mehr ...

Am Ende des Garvorgangs sollten Sie immer das resultierende Meisterwerk probieren, und wenn etwas fehlt, fügen Sie eine Komponente hinzu und haben Sie keine Angst vor Experimenten.

Mayonnaise ist ein Must-Have-Dressing auf jedem Silvestertisch. Es wird in verschiedenen Salaten verwendet, einschließlich des beliebten Olivier-Salats. Heute ist es in Mode, Mayonnaise zu Hause zu kochen. Wir haben uns entschlossen, Ihnen ein paar einfache Rezepte zu verraten, mit denen Sie diese beliebte Sauce zu Hause zubereiten können.

Dottermayonnaise

Viele Hausfrauen verwenden einen Mixer oder Mixer mit passendem Aufsatz, um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten. Wir empfehlen, die Mayonnaise nach der guten alten Art mit einem Schneebesen zu schlagen.

Zutaten:

1 Eigelb

1/2 TL Senf

eine Prise Zucker

eine Prise Salz

100 ml Olivenöl

1/2 TL Zitronensaft

Kochmethode

Für die Mayonnaise benötigen wir ein Eigelb, das wir mit einem Schneebesen mit Senf, Salz und Zucker gut verquirlen. Gießen Sie nach und nach Olivenöl in die fertige homogene Masse (Sie können es durch Sonnenblumenöl ersetzen oder im Verhältnis 1: 1 kombinieren). Das Geheimnis dieser Mayonnaise ist, dass Sie sie nicht zu schnell oder zu langsam schlagen müssen. Sobald die entstandene Masse am Schneebesen zu kleben beginnt, kann die Mayonnaise als fertig betrachtet werden. Fügen Sie ein wenig Zitronensaft, Apfelessig oder Balsamico-Essig hinzu, um ihn hell, aber nicht weiß zu machen (denken Sie daran, hausgemachte Mayonnaise ist nicht perfekt weiß wie im Laden gekaufte Mayonnaise).

Vollei Mayonnaise

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Wenn Sie eine moderne Frau sind und nicht mit einem Schneebesen herumspielen möchten, finden Sie hier ein Rezept für Mayonnaise, die mit einem Mixer in nur einer Minute zubereitet werden kann.

Zutaten:

150 ml Sonnenblumenöl

0,5 TL Senf

0,5 TL Salz

0,5 TL Sahara

1 EL. l. Zitronensaft

Kochmethode

Die Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise in einem Mixer ist eine ziemlich einfache Aufgabe. Konsistenz, Ölmenge und andere Details müssen nicht überwacht werden. Es genügt, alle Zutaten der Reihe nach in einen Behälter zu füllen und dort den Mixeraufsatz abzusenken. Das Geheimnis liegt genau in der Düse, die die Zutaten in kurzer Zeit aufschlägt und zu der Mayonnaisemasse macht, die wir brauchen.

Milchmayonnaise

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Es gibt Mayonnaise aus Milch. Es wird auch auf wundersame Weise dick und schmeckt wie traditionelle Mayonnaise auf Eiern.

Zutaten:

150 ml Milch 2,5% Fett

300 ml Sonnenblumenöl

2-3 TL Senf

1 EL. l. Zitronensaft

Salz und Zucker nach Geschmack

Kochmethode

Gießen Sie Milch mit Raumtemperatur in einen Mixbehälter. Sonnenblumenöl hinzufügen und mit einem Mixer (kein Mixer!) schlagen, bis sich eine dicke Emulsion bildet. Zur fertigen Mischung Salz, Zucker, Senf und Zitronensaft geben und weitere 5 Sekunden schlagen. Überraschenderweise bekommt man auch ohne Eier eine echte Mayonnaise.

Wachtelei Mayonnaise

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Gourmets experimentieren gerne und kochen Mayonnaise auf Wachteleiern. Sein Rezept ist auch recht einfach.

Zutaten

6 Wachteleier

150 ml Sonnenblumenöl

0,5 TL Salz

0,5 TL Sahara

0,5 TL Senf

eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL. l. Zitronensaft

Grün nach Geschmack

Kochmethode

Eier, Salz, Zucker, Senf und Pfeffer mischen und mit einem Mixer eine Minute schlagen. Dann nach und nach Sonnenblumenöl dazugeben, bis die Mayonnaise eindickt. Zitronensaft zur fertigen Mayonnaise geben, nochmals schlagen und mit Kräutern mischen. Wir stellen die resultierende Mischung in den Kühlschrank, damit sie eindickt. Der einzige Unterschied zwischen diesem Rezept und Standard-Mayonnaise besteht darin, dass Wachteleier anstelle von Hühnereiern verwendet werden. Sie sagen, sie seien sanfter und nützlicher. Aber hier ist es besser, sich auf den eigenen Geschmack zu verlassen.

Nur erfahrene Köche wissen, wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet. Schließlich müssen normale Hausfrauen nicht selbst eine so duftende Sauce zubereiten. Dies liegt daran, dass es heute nicht nur in großen Supermärkten, sondern auch in kleinen Geschäften zu finden ist. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. In diesem Zusammenhang empfehlen erfahrene Köche, es selbst zu machen und kein fertiges aromatisiertes Produkt zu kaufen.

Allgemeine Information

Bevor Sie darüber sprechen, wie man Mayonnaise zu Hause herstellt, sollten Sie sagen, was eine solche Zutat ist und wofür sie dient.

Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste Sauce, die zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Diese Zutat kam aus Europa, genauer gesagt aus Frankreich, in unser Land. Einmal wurde es nur frisch zubereitet verzehrt. Aufgrund der schnell wachsenden Popularität begannen sie jedoch sehr bald, es für die zukünftige Verwendung zu beschaffen. Mayonnaise wird jetzt in allen Geschäften verkauft.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise?

Die erwähnte Sauce selbst zu machen ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheint. Es müssen lediglich die richtigen Zutaten beschafft und anschließend sorgfältig verarbeitet werden.

Bevor Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten, sollten Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• große Dorfeier - 7 Stk.;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 800 ml;
• fertiger Senf - 20 g;
• essig 3% tabelle - 150 ml;
• Kristallzucker - etwa 20 g;
• feines Meersalz - ca. 15-20 g (nach Geschmack).

Zubereitung der Zutaten

Mayonnaise zuzubereiten kann 30 bis 60 Minuten dauern. Und bevor Sie mit dem Mischen aller Zutaten beginnen, sollten Sie alle Produkte sorgfältig verarbeiten. Dazu müssen Sie die Hühnereier zerbrechen und das Eiweiß und das Eigelb in verschiedene Gerichte aufteilen. Darüber hinaus benötigen wir die erste Komponente nicht, sodass Sie sie sicher einfrieren und dann für die Zubereitung beliebiger Teige verwenden können. Für das Eigelb wird empfohlen, es bei Raumtemperatur zu belassen, damit es vollständig warm ist. Raffiniertes Sonnenblumenöl hingegen sollte im Kühlschrank etwas gekühlt werden.

Zutaten mischen

Wie macht man Mayonnaise zu Hause? Dazu müssen Sie eine Emaille- oder Plastikschüssel nehmen, warmes Eigelb hineingeben und dann Senf und feines Meersalz hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten mit einem Holzspatel gut vermischt haben, sollten Sie langsam raffiniertes Sonnenblumenöl vorgekühlt (auf eine Temperatur von 12-15 Grad) dazugeben. In diesem Fall sollte das Pflanzenfett gut emulgieren, dh in kleine Kugeln brechen, die gleichmäßig über das Eigelb verteilt werden.

Als Ergebnis solcher Aktionen sollten Sie eine ziemlich dicke und aromatische Sauce erhalten, die gut auf einem Löffel haftet. Es sollte zusätzlich Kristallzucker und Tafelessig hinzufügen. Als nächstes muss die Mayonnaise erneut gründlich gemischt werden, bis sie glatt ist.

Merkmale des Kochvorgangs

Besonders zu beachten ist, dass Mayonnaise in einem Mixer viel schneller zubereitet wird, aber viel schmackhafter ausfällt. Wenn Sie jedoch kein solches Gerät haben, können alle Komponenten von Hand geschlagen werden.

Nach der Einführung von niederprozentigem Tafelessig wird die Mayonnaise viel dünner. Außerdem wird es weiß. Wenn Sie ein so scharfes Produkt nicht verwenden möchten, können Sie es ganz einfach durch frisch gepressten Zitronensaft oder Zitronensäure ersetzen. Es ist ratsam, fertige hausgemachte Mayonnaise in Porzellan- oder Emaillegeschirr nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie verwendet man Mayonnaise beim Kochen?

Wie Sie sehen, müssen Sie keine teuren und ausgefallenen Produkte kaufen, um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten. Darüber hinaus sollten Sie diesem kulinarischen Geschäft nur wenige Minuten Ihrer Freizeit widmen, um eine schmackhafte und aromatische Sauce zu erhalten.

Sobald die Mayonnaise fertig ist, können Sie sie bei der Herstellung beliebiger Produkte verwenden. So wird ein hausgemachtes Produkt oft verwendet, um verschiedene Salate, Hauptgerichte und sogar Backwaren zuzubereiten. Schließlich wird der Teig durch Mayonnaise sehr weich, krümelig, saftig und unglaublich lecker. Probieren Sie es aus und Sie werden es selbst sehen.

Fettarme hausgemachte Mayonnaise kochen: Rezept mit Foto

Feinschmecker, die auf ihre Figur achten, können sich eine leichte Mayonnaise zubereiten. In der Regel überschreitet der Fettgehalt eines solchen hausgemachten Produkts 50% nicht.

Ein einfaches Rezept für Mayonnaise beinhaltet also die Verwendung der folgenden Komponenten:

• kaltes Trinkwasser - 3 Gläser;
• große Dorfeier - 2 Stk.;
• fertiger Senf - etwa 4 Esslöffel;
• raffiniertes Pflanzenöl - etwa 1 Liter;
• Tafelessig 3% - 3 große Löffel;
• weizenmehl - 4 große Löffel;
• feiner Kristallzucker - 4 große Löffel;
• feines Speisesalz oder Jodsalz - 2 Esslöffel.

Der Prozess der Herstellung einer aromatisierten Sauce

Es ist ganz einfach, Mayonnaise zuzubereiten, deren Kaloriengehalt 300 Energieeinheiten nicht überschreitet. Gießen Sie dazu etwas Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Weizenmehl hinzu und rühren Sie dann gründlich glatt. Als Ergebnis sollten Sie eine Mischung erhalten, deren Konsistenz einer dicken Sauerrahm ziemlich ähnlich ist.

Als nächstes müssen Sie das restliche Wasser in Brand setzen und zum Kochen bringen. Gießen Sie dann die Mehlmischung in eine heiße Schüssel und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren eine Art Gelee. Die resultierende dicke Masse sollte bei Raumtemperatur abgekühlt werden, geschlagene Hühnereier sowie Salz, zubereiteten Senf, Kristallzucker und Tafelessig dazugeben. Alle Zutaten müssen mit einem Mixer gründlich geschlagen werden, bis sie glatt sind.

Am Ende müssen Sie das Pflanzenöl (z. B. Mais, Sonnenblumen oder alle Sorten) vorsichtig und kontinuierlich in die resultierende Mischung gießen. Nachdem die Komponenten zu einer homogenen Konsistenz geschlagen wurden, sollten sie in eine Email- oder Keramikschale gegeben, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach ein paar Stunden kann gekühlte Mayonnaise in Form einer duftenden und sehr leckeren Sauce sicher verzehrt werden.

Merkmale der Mayonnaise-Zubereitung zu Hause

Sie können der provenzalischen Mayonnaise zu Hause eine Vielzahl von Zutaten hinzufügen. Dies verleiht Ihrer Sauce nicht nur einen würzigen und originellen Geschmack, sondern auch ein schönes Aussehen. So lässt sich gehackter Knoblauch, der dem fertigen Produkt hinzugefügt wird, ideal mit Fleischgerichten und knusprigen Toasts kombinieren. Wenn die hausgemachte Sauce speziell für Fisch oder Meeresfrüchte zubereitet wird, können Sie zusätzlich Zitronenschale, gerieben auf einer kleinen Reibe, hinzufügen. Wenn Sie gehacktes Gemüse damit würzen möchten, empfiehlt es sich, fein geriebenen Käse oder gehackte Oliven dazuzugeben.

Ein einfaches und schnelles Rezept für hausgemachte Mayonnaise

Provenzalische Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste Sauce nicht nur für die Bewohner unseres Staates, sondern auch für andere Länder. Um ein solches Produkt nicht in einem Geschäft zu kaufen, sollten Sie es selbst herstellen. Dazu benötigen wir:

• Land Hühnerei - 1 Stk .;
• Kristallzucker - Dessertlöffel;
• Tafelessig 3% - Dessertlöffel;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - ca. 200 ml;
• feines Meersalz - etwa 1 g;
• Gewürze, oder besser Piment und getrocknetes Basilikum - nach Geschmack hinzufügen.

Mayonnaise bereiten wir selbst zu Hause zu

Bevor Sie mit der Zubereitung einer solchen Sauce beginnen, sollten Sie alle Lebensmittel, außer dem Öl, vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Nachdem sie die gleiche Temperatur erreicht haben, müssen Sie mit dem Mischen beginnen. Nehmen Sie dazu eine tiefe Mixerschüssel und schlagen Sie dort ein großes Ei auf, fügen Sie feines Meersalz, Zucker und Piment hinzu. Nach dem Schlagen der Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit das raffinierte Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Am Ende dieses Vorgangs sollte die hausgemachte Mayonnaise merklich eindicken. Geschieht dies nicht, sollte eine kleine Menge gekühltes Pflanzenfett hinzugefügt werden (ca. 30-50 g).

Nachdem die Sauce eingedickt ist, müssen Sie etwas Tafelessig hineingießen. In diesem Fall sollte die Mayonnaise einen hellen Farbton annehmen und der Geschmack sollte etwas sauer werden, dh nicht so langweilig wie Butter. Durch gründliches Mischen aller Komponenten mit einem Mixer sollten Sie die klassische provenzalische Mayonnaise erhalten. Wenn Sie eine aromatischere und reichhaltigere Sauce zubereiten möchten, müssen Sie allen oben genannten Zutaten eine kleine Menge Fertigsenf hinzufügen.

Übrigens, wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie mit einem normalen Schneebesen, Mixer oder einer Küchenmaschine hausgemachte Mayonnaise zubereiten.

Nutzen und Schaden von Mayonnaise für zu Hause und im Laden

Wenn Sie Mayonnaise in einem Geschäft kaufen, sollten Sie daran denken, dass die Hersteller aus Gründen der Sicherheit des Produkts häufig verschiedene Zusatzstoffe und Aromen hinzufügen. Um eine nützlichere und gesündere Sauce zu erhalten, wird empfohlen, sie selbst zuzubereiten. Schließlich ist ein solches Naturprodukt mit den Vitaminen B, A und E sowie PP angereichert. Darüber hinaus enthält hausgemachte Mayonnaise eine Vielzahl nützlicher Verbindungen, nämlich Cholin, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen und Phosphor. Es ist jedoch zu beachten, dass davon dringend abgeraten wird, eine solche Sauce täglich und in großen Mengen zu sich zu nehmen. Schließlich ist es ziemlich kalorienreich, was Ihrer schlanken Figur schaden kann. Darüber hinaus wirken sich Speiseessig, Zitronensäure und Senf, die Bestandteil von Mayonnaise sind, negativ auf die Magenschleimhaut aus. In dieser Hinsicht ist eine im Laden gekaufte oder zu Hause zubereitete Sauce für diejenigen unerwünscht, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben.

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
2. Wenn Sie Mayonnaise auf Eiern von Haushühnern kochen, ist ihre Farbe gelb. Je frischer die Eier sind, desto satter wird die Farbe. Eier, die in einem normalen Geschäft gekauft werden, ergeben leichte Mayonnaise.
3. Mayonnaise in Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl im Verhältnis 1:1, am besten 1:2 oder 1:3 kochen. Bei ausschließlicher Verwendung, vor allem Extra vergine, schmeckt die Sauce bitter.
4. Wenn Sie etwas mehr Öl hinzufügen als im Rezept angegeben, wird die Mayonnaise noch dicker. Ebenso können Sie die Sauce für den Fall aufbewahren, dass die Masse beim Schlagen nicht eindickt. Wenn Sie es dagegen dünner machen möchten, gießen Sie etwas Wasser in die Sauce.
5. Um den Geschmack der Sauce zu variieren, können Sie getrockneten oder gehackten frischen Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika oder gehackten Dill hinzufügen. Und die Salzmenge kann nach Belieben verändert werden.
6. Fertige hausgemachte Mayonnaise wird nicht länger als 4–5 Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt.

4 hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Jules / flickr.com

Die Zutaten können auf zwei Arten geschlagen werden: mit einem Mixer oder einem Mixer. In beiden Fällen ist die Sauce lecker und aromatisch, aber beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile.

Es ist einfacher Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten, da Sie ganze Eier verwenden können. Und die mit einem Mixer zubereitete Sauce wird dicker, aber Sie müssen sich Zeit nehmen, um das Eigelb vom Weiß zu trennen.

Zutaten

• 2 rohe Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Senf;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Brechen Sie ganze Eier in einen hohen, nicht zu breiten Behälter, z. B. ein Glas oder ein Mixerglas. Tun Sie dies vorsichtig, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. Salz, Zucker und Senf hinzufügen.

Senken Sie den Mixer auf den Boden und schlagen Sie die Mischung glatt. Dann den Mixer auf und ab bewegen und die Masse weiter schlagen, das Öl in einem dünnen Strahl einfüllen.

Wenn die Sauce eindickt, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Mayonnaise erneut mit einem Mixer.

Eine schnelle Möglichkeit, aus allem, was Sie in der Küche finden, eine dicke Sauce zuzubereiten. Es wird nicht schlimmer als Mayonnaise mit Senf.

Zutaten

• 2 rohes Eigelb;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Essig 9%;
• 150 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gib das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Anstelle von Tafelessig können Sie ihn verwenden, dann wird die Mayonnaise weicher.

Gießen Sie die Butter ein und stellen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters, ohne ihn zu bewegen, und schlagen Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, bewegen Sie den Mixer auf und ab, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen.

Dieses unglaublich einfache Rezept macht die Sauce recht dickflüssig und hat einen zart cremigen Geschmack.

Zutaten

• 150 ml Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 2-3 Teelöffel Senf;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Gießen Sie Milch und Butter in einen hohen, schmalen Behälter. Die Mischung mit einem Stabmixer einige Sekunden verquirlen. Sie sollten eine dicke Masse haben. Senf, Zitronensaft und Salz hinzufügen und erneut glatt rühren.

Diese benutzerdefinierte, aber köstliche Sauce ist eine großartige Option für diejenigen, die keine rohen Eier und kein Pflanzenöl verwenden möchten.

Zutaten

• 3 gekochtes Eigelb;
• 2 Teelöffel Senf;
• 300 g fette Sauerrahm;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Senf zum Eigelb geben und mit einer Gabel glatt rühren. Sauerrahm und Salz hinzufügen und gründlich vermischen, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben.