Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte hat sich auf dem Territorium Tatarstans eine originelle nationale Küche entwickelt, die ihre Besonderheiten geformt hat. Seit Jahrhunderten wird die Küche dieses östlichen Volkes von vielen Nationalitäten beeinflusst: Arabern, Chinesen, Usbeken, Turkmenen, Kasachen, Russen. Trotzdem behält die tatarische Nationalküche ihre Originalität.

Traditionelle zweite Gänge sind sehr abwechslungsreich. Darunter sind die folgenden bemerkenswertesten Gerichte:

Chak-chak

Chak-chak- eines der Symbole der tatarischen Küche, orientalische Süße... Chak-chak wird zubereitet aus weicher Teig hergestellt aus Weizenmehl Bestnote und rohe Eier. Je weicher der Teig, desto zarter und luftiger wird der Chak-Chak. Aus dem Teig werden dünne kurze Stangen geformt, die an Spaghetti erinnern, oder Kugeln in der Größe einer Nuss, die frittiert und dann mit einer heißen Masse aus Honig übergossen werden. Die Schale erhält die gewünschte Form (oft in Form eines Objektträgers). Dies ist ein Dessertgericht, das mit Tee oder Kaffee verzehrt wird.

- eine dreieckige Torte gefüllt mit fettem Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln. Am häufigsten wird fettes Fleisch (Lamm, nicht mageres Rindfleisch, Huhn oder Gans) als Füllung für Echpochmaks in Kombination mit Kartoffeln und Zwiebeln verwendet.

Kasty mit Hirsebrei- ein tatarisch-baschkirisches Teiggericht mit einer Füllung, das frittiert wird ungesäuertes Fladenbrot gefüllt mit Brei (meist Hirse) oder Eintopf und neuerdings auch mit Kartoffelpüree.

- Nationale Tatarenrunde Butterkuchen, dessen Hauptmerkmal eine mehrschichtige (meist 4-6 Schichten) Süß- oder Fleischfüllung ist. Füllzusammensetzung Tatarische Gubadia kann variieren, aber es wird unbedingt ein Gericht verwendet - getrockneter Hüttenkäse, der auf besondere Weise auf dem Herd gekocht wird.

Kosh-Tele

Kosh-Tele- Tatarisches Gericht nationale Küche, besser bekannt als " Reisig“. Kosh tele bedeutet übersetzt „Vogelzungen“. Dieser Name wurde dem Dessert wegen seiner eigentümlichen länglichen Form gegeben, obwohl das tatarische kosh tele für verschiedene Hausfrauen unterschiedlich aussieht. Nur sein wunderbarer Geschmack bleibt unverändert, den Kinder besonders mögen.

- eine der sättigendsten Suppen. Es kann ein separates Gericht sein - sei einfach reichhaltige Suppe, und kann als Sauce für verschiedene Cerealien oder Nudeln verwendet werden. Diese Suppe zeichnet sich durch einen besonders hohen Fettgehalt sowie durch den Zusatz von Gewürzen und Kräutern aus. Traditioneller Shurpa besteht aus Lammbrühe, nicht gebratenen Zwiebeln, fein gehackten Kartoffeln, dünn gehackten Nudeln sowie Gemüse und schwarzem Pfeffer.

Zutaten:

650 g Rindfleisch

3 eingelegte Gurken

3 Zwiebeln

300 g Kartoffeln

3 EL. Esslöffel Tomatenmark

2 EL. Löffel Pflanzenöl

Lorbeerblätter

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

So kochst du Lamm-Basics:

1. Nehmen Sie das Fleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. In Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, in Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
3. Tomatenmark und Gurken, die zuvor auf einer feinen Reibe gerieben wurden, vorsichtig auslegen.
4. Kartoffeln schälen, ebenfalls in Streifen schneiden und zum Fleisch legen.
5. Alles unter den Deckel legen, bis volle Bereitschaft Fleisch - etwa 25 Minuten.
6. Lamm-Azu ist fertig!

Tatarisches Omelett

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Zutaten:

300 ml Milch

100 g Weizenmehl

150 g Butter

Salz - nach Geschmack

So kochen Sie ein Omelett nach tatarischer Art:

1. Eier in einer Schüssel verquirlen und glatt rühren. Fügen Sie dort Milch und geschmolzene Butter hinzu. Fügen Sie Salz und Mehl hinzu, schlagen Sie, bis sie dick sind.
2. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Pflanzenöl ein und gießen Sie die resultierende Mischung darauf.
3. Setzen Sie die Pfanne in Brand und warten Sie, bis der Inhalt etwas dicker wird. Dann für 10 Minuten in den Ofen geben. Das tatarische Omelett sollte aufgehen.

Kystyby

Live-Internet

Zutaten:

200 ml Milch

Salz nach Geschmack

3 Tassen Weizenmehl

1 kg Kartoffeln

150 g Butter

150 g Frühlingszwiebeln

So kochst du Kystyby:

1. Die Kartoffeln schälen, kochen und zu einem Püree hacken. Die gehackte Zwiebel in das Püree geben und umrühren.
2. Wasser, Milch, Salz und Mehl mischen. Sie sollten etwas Teig haben. Rollen Sie es in Tortillas. Backen Sie sie in einer Pfanne, bis sie ohne Öl gebräunt sind. \ Auf die fertigen Tortillas die Füllung geben und servieren.
3. Kystyby sind bereit!

Echpochmak aus Topfenteig

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Zutaten:

250 g Hüttenkäse

250 g Butter

200 g Zucker

400 g Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Tropfen Essig

Wie man Echpochmak aus kocht Quark:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es weich ist. Mischen Sie es mit Hüttenkäse. Fügen Sie mit Essig abgeschrecktes Backpulver zu der Mischung hinzu.
2. Dann das Mehl hinzufügen. Den Teig durchkneten und daraus kleine Tortillas formen. In Zucker tauchen und halbieren, dann mit Zucker bestreuen. Aus den Tortillas Dreiecke formen und im Ofen backen, bis sie gebräunt sind.
3. Echpochmaks aus Topfenteig sind fertig!

NotenoughZimt

Zutaten:

1 Tasse Weizengrütze

2 Tomaten

• 2 süße Paprika

  1 Knoblauchzehe

  3 EL. Löffel Olivenöl

• Salz nach Geschmack

  2 EL. Zitronensaft

Wie man kocht tatarischer Salat:

1. Die Grütze eine Stunde darin einweichen kaltes Wasser, und dann in einen tiefen Teller geben.
2. Paprika, Äpfel und Tomaten waschen und hacken und dann mit Getreide mischen.
3. Knoblauch und Kräuter sehr gut hacken und mit Pflanzenöl mischen und Zitronensaft... Mit Pfeffer und Salz würzen. Verwenden Sie die resultierende Mischung als Dressing.
4. Den Tatarensalat würzen und 50 Minuten kalt stellen.

Smittenküche

Zutaten:

100 ml Rinderbrühe

4 Hühnereier

Salz und Pfeffer - nach Geschmack

So kochen Sie Tatarenknödel:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel geben und Eier schlagen. Brühe hinzufügen und den Teig kneten.
2. Mit einem Löffel ein Stück Teig löffeln und in die kochende Brühe tauchen. Fertige Tatarenknödel schwimmen an der Oberfläche.

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Zutaten:

400 g Hefeteig

5 gekochte Karotten

½ Tasse Pflanzenöl

2 EL. Esslöffel Zucker

So kochen Sie Samsa mit Karotten:

1. Eier hart kochen, schälen und hacken.
2. Gereinigt gekochte Karotten abkühlen lassen, hacken, salzen, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles vermischen und den Teig ausrollen.
3. Die Frikadellen formen und die Füllung auslegen. In einer beträchtlichen Menge Pflanzenöl braten, bis es gebräunt ist.
4. Samsa mit Karotten ist fertig!

Annabellaküche

Zutaten:

200 g gekochtes Rindfleisch

50 g Butter

ein paar Scheiben Brot

4 Dosen Sprotte

3 Eigelb

1 Zwiebel

• Salz - nach Geschmack

Wie man tatarische Croutons kocht:

1. Das Brot in Butter anbraten.
2. Das Fleisch in einem Fleischwolf drehen, mit Eigelb, gehackter Sprotte und eingelegter Gurke mischen.
3. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Das Hackfleisch auf das Brot legen und die Tatarencrotons mit Kräutern dekorieren.

Gubadia nach tatarischer Art mit Hüttenkäse

Tatsalat

Zutaten:

300 g Butter

2 Tassen Mehl

200 g Zucker

450 g Hüttenkäse

2 EL. Sauerrahmlöffel

Wie man Gubernia mit Hüttenkäse kocht:

1. Mehl und Butter zu Krümeln mahlen und nach und nach Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig kneten.
2. Für die Füllung Eier mit Hüttenkäse und Zucker mischen.
3. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Auflaufform geben, die Füllung hinzufügen und mit den restlichen Krümeln bestreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen \ und die Form mit der Schüssel 45 Minuten dort hinstellen.
4. Gubardia mit Hüttenkäse ist fertig!

Auf ähnliche Weise können Sie sich vorbereiten Gubadia mit Trockenfrüchten... Nur für sie müssen Sie fertiges nehmen Hefeteig... Als Füllung verwendet: Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen.

Chak-Chak

Eine der beliebtesten Süßigkeiten von Jung bis Alt ist das beste Geschenk für Freunde von einer Reise und echte Delikatesse und Freude auf der festlichen Tafel.

Die Besonderheiten der tatarischen Küche sind in ganz Osteuropa bekannt. Eine solche originelle Gerichte woanders ist schwer zu finden. Tatsache ist, dass sich die kulinarischen Traditionen der tatarischen Küche über mehr als ein Jahrhundert entwickelt haben, so dass die Menschen sie sehr ehrfürchtig und sorgfältig behandeln und die Geheimnisse Nationalgerichte von Generation zu Generation weitergegeben.

Die tatarische Küche basiert auf heißen flüssigen Gerichten wie Suppen und Brühen. Abhängig von der Brühe (shulpa), auf der sie gekocht werden, werden Suppen in Fleisch, Milchprodukte und magere, vegetarische und je nach Produktgruppe, die als Dressing dienen, Mehl, Mehl und Gemüse, Getreide, Getreide und Gemüse unterteilt unterschieden werden. Gemüsesuppen... Der beliebteste erste Gang ist Nudelsuppe (Tokmach), der zweite wird oft mit in Brühe gekochtem und gehacktem Fleisch serviert in großen Stücken, oder Hühnchen, sowie Salzkartoffeln.

In der tatarischen Küche und eine Vielzahl von Getreide: Buchweizen, Hirse, Reis, Haferflocken und Erbsen. Wie Sie sehen, gibt es mehr als genug Möglichkeiten. Heute werden wir Ihnen beibringen, wie man einige tatarische Gerichte kocht. Glauben Sie mir, Sie haben noch nie einen so leckeren Leckerbissen geschmeckt.

1 Hanfkornknödel

Produkte:

1. Teig - 75 gr.
2. Hackfleisch - 100 gr.
3. Sauerrahm - 50 gr. (oder 20 Gramm Ghee)
4. Ei - 1 Stk.

So machen Sie Hanfkornknödel:

Variante I. Wir stellen die geschälten Hanfsamen mehrere Stunden in den Ofen, damit sie trocknen. Anschließend in einem Mörser zermahlen und durch ein Sieb sieben. Hanfmehl mit Kartoffelpüree und Eiern mischen. Wenn sich die Füllung als zäh herausstellt, muss sie mit etwas heißer Milch verdünnt werden. Den Teig bereiten wir wie bei anderen Knödeln vor. Knödel in Salzwasser kochen, auf einen Teller legen, mit Sauerrahm oder Ghee würzen. Heiß servieren.

Variante II. Die Hanfsamen in einem Holzmörser zermahlen, überschüssiges Fett ausdrücken, Salz, Zucker hinzufügen, gründlich mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht homogene Masse... Die vorbereitete Masse wird als Hackfleisch für Knödel verwendet. Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor.

2. Peremyach

Produkte:

Für Hackfleisch:

1. Fleisch - 500 Gramm
2. Zwiebel- 3 Stück
3. Salz - nach Geschmack
4. Pfeffer - nach Geschmack
5. Fett (zum Braten)

So kochen Sie die Peremya:

Hefe oder ungesäuerter Teig wir machen Kugeln zu je 50 Gramm, rollen in Mehl und rollen daraus Fladen aus. Das Hackfleisch in die Mitte des Kuchens legen und leicht zerdrücken. Als nächstes heben wir die Ränder des Teigs an und bauen ihn schön in die Baugruppe ein. Denken Sie daran, ein Loch in der Mitte des Balls zu hinterlassen. Die Paprika in halbhohem Fett anbraten: zuerst mit dem Loch nach unten, und wenn sie braun sind, das Loch nach oben drehen. Fertige Peremesh haben einen hellbraunen Farbton. Die Form des Anhängers ist rund und abgeflacht. Das Gericht wird heiß serviert. Du kannst die Pembles auch klein machen und sparst so etwa die Hälfte der benötigten Zutaten.

Hackfleisch kochen: Das gewaschene Fleisch (Rind oder Lamm) fein hacken und zusammen mit Zwiebeln und Paprika durch einen Fleischwolf geben. Dann salzen und gut vermischen. Wenn das Hackfleisch dickflüssig ist, fügen Sie kalte Milch oder Wasser hinzu und rühren Sie erneut um.

3.Tuntherma (Omelette)

Produkte:

1. Ei - 5-6 Stk.
2. Milch - 200-300 gr.
3. Grieß oder Mehl - 60-80 gr.
4. Butter - 100 Gramm
5. Nach Geschmack salzen.

Wie man Tunterma (Omelett) kocht:

Wir geben die Eier in einen tiefen Behälter und schlagen dann gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Milch, geschmolzene Butter und Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Einfüllen Grieß oder Mehl - und erneut mischen, bis Sie eine dicke Masse erhalten. Danach die Mischung in eine gefettete Pfanne geben und auf den Herd stellen. Sobald das Gericht eindickt, schieben Sie es für 4-5 Minuten in den Ofen. Das vorbereitete Tunterma mit Fett einfetten und servieren. Das Gericht kann in Lutschtabletten in Portionen geschnitten werden.

4. Gefülltes Lamm (Tutyrgan Teke)

Produkte:

1. Lamm (Fruchtfleisch)
2. Ei - 10 Stück
3. Milch - 150 Gramm
4. Zwiebeln (gebraten) - 150 Gramm
5. Öl - 100 Gramm
6. Salz - nach Geschmack
7. Pfeffer nach Geschmack.

So kochen Sie gefülltes Lamm:

Nehmen Sie die Lammbrust oder das Fleisch von der Rückseite des Schinkens. Trennen Sie den Rippenknochen vom Brustfleisch. Das Fruchtfleisch von der Rückseite wird wiederum beschnitten, so dass eine Art Beutel entsteht. Wir nehmen einen tiefen Behälter. Wir treiben Eier hinein, fügen Pfeffer, Salz, geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich. Die Füllung in ein vorgegartes Lammbrust oder Schinken geben. Nähen Sie das Loch zu. Das fertige Halbzeug in eine flache Schüssel geben, mit Brühe auffüllen und mit Karotten und geriebenen Zwiebeln bestreuen. Wir machen Feuer und kochen bis sie weich sind.

Den vorbereiteten Tutyrgan teke in eine gefettete Pfanne geben, mit Öl einfetten und 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Nach der angegebenen Zeit muss das gefüllte Lamm in Portionen geschnitten werden. Heiß servieren.

5. Tatarischer Pilaw

Produkte:

für 1 Portion

1. Lamm (mager) - 100 gr.
2. Tafelmargarine - 15 Gramm
3. Tomatenpaste- 15 Gramm
4. Wasser - 150 gr.
5. Reis - 70 gr.
6. Zwiebeln - 15 gr.
7. Lorbeerblatt
8. Pfeffer - nach Geschmack
9. Nach Geschmack salzen.

Wie man tatarischen Pilaw kocht:

In Fleischstücke hacken, je etwa 35-40 Gramm, mit Salz und Pfeffer bestreuen, braten, in einen Topf geben und mit Tomaten füllen, in Fett anbraten und heißem Wasser. Aufkochen und dann den gewaschenen Reis hinzufügen. Wir schneiden die Zwiebel. Wir fügen dem Gericht auch Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu, kochen bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen. Traditioneller tatarischer Pilaw kann ohne Tomate gekocht werden. In diesem Fall müssen Sie stattdessen gehacktes Gemüse oder sogar Obst hinzufügen (dann wird der Pilaw süß).

6. Balish mit Ente

Produkte:

1. Teig - 1,5 kg.
2. Ente - 1 Stk.
3. Reis - 300-400 gr.
4. Butter - 200 gr.
5. Zwiebeln - 3-4 Stk.
6. Brühe - 1 Glas
7. Pfeffer - nach Geschmack
8. Nach Geschmack salzen.

Wie man Entenbalish macht:

Reis wird traditionell zu Balish mit Ente hinzugefügt. Zuerst müssen Sie die Ente selbst kochen. Danach schneiden wir es, während wir das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Wir sortieren den Reis aus, spülen ein heißes Wasser, in Salzwasser einschlafen und kochen. Den gekochten Reis durch ein Sieb passieren und mit heißem Wasser abspülen. Der verbleibende Reis muss trocken sein. Öl, Salz, Pfeffer zum Reis geben, Zwiebel fein hacken. Das alles gut mit Entenstücken mischen und Balish herstellen. Der Teig muss wie bei anderen Balishen geknetet werden. Entenbalish ist etwas dünner als Brühebalish. Sie müssen das Gericht 2-2,5 Stunden lang backen. Gießen Sie eine halbe Stunde vor dem Kochen die Brühe in die Schüssel.

Denken Sie daran, dass Balish mit Ente in derselben Pfanne serviert wird. Die Füllung wird auf Teller gelegt und dann der Boden des Ballens in Portionen geschnitten.

7. Gubadia mit Fleisch (tatarische Hochzeitstorte)

Produkte:

(für eine Bratpfanne Gubadia)

1. Teig - 1000-1200 gr.
2. Fleisch - 800-1000 gr.
3. Fertiggericht (roter trockener Hüttenkäse) - 250 gr.
4. Reis - 300-400 gr.
5. Rosinen - 250 gr.
6. Ei - 6-8 Stk.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Salz, Pfeffer - nach Geschmack
9. Zwiebeln

Gubadia mit Fleisch kochen:

Den Teig so ausrollen, dass er größer als die Form ist. Wir legen es in eine Ölwanne und fetten es auch darauf ein. Das fertige Gericht auf den Teig legen. Darüber legen wir Reis in eine gleichmäßige Schicht, gebratenes Fleisch, das mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt wurde, auf das Fleisch - wieder eine Reisschicht, auf Reis - hartgekochte, fein gehackte Eier. Zum Schluss wieder mit einer Schicht Reis abschließen. Eine Schicht gedünstete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen darüber geben. Gießen Sie die gesamte Füllung mit einer ordentlichen Menge Ghee. Die Füllung mit einer dünnen Schicht ausgerolltem Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit Nelken verschließen. Vor dem Einschieben der Form in den Ofen die Gubadia nochmals mit Öl einfetten und mit Krümeln bestreuen. Bei einer durchschnittlichen Temperatur sollte Gubadia etwa 40-50 Minuten gebacken werden. Die gekochte Gubadia sollte in Stücke geschnitten und heiß serviert werden. Im Abschnitt sollte das Gericht ausgeprägte Schichten verschiedener Produkte aufweisen. Sie gehen nicht nur gut in Geschmack aber auch in Farbe.

So erstellen Sie einen Softcourt für Gubadia: Hacken Sie den trockenen Court und sieben Sie ihn durch ein Sieb. Fügen Sie 200 Gramm Kristallzucker und 200 Gramm Milch zu 500 Gramm des Gerichts hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse abkühlen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Gubadia legen.

So bereiten Sie Krümel für Gubadia zu: Mischen Sie 250 Gramm Butter mit 500 Gramm gesiebtem Weizenmehl, fügen Sie 20-30 Gramm Kristallzucker hinzu und reiben Sie gründlich mit den Händen. Beim Mahlen sollte sich die Butter nach und nach mit dem Mehl vermischen. Dadurch erhältst du eine feine Krume. Streuen Sie die vorbereiteten Krümel auf die Gubadia, bevor Sie sie in den Ofen stellen.

8. Tutyrma mit Innereien (hausgemachte Wurst)

Produkte:

1. Innereien - 1 Kilogramm
2. Reis - 100 gr. (oder 120 gr. Buchweizen)
3. Ei - 1 Stk.
4. Zwiebeln - 1,5 Stk.
5. Milch oder Brühe - 300-400 gr.
6. Salz - nach Geschmack
7. Pfeffer nach Geschmack.

So kochen Sie ein Tutyrma mit Innereien:

Wir verarbeiten die vorhandenen Innereien (Herz, Leber, Lunge) und hacken sie anschließend fein. Wir nehmen die Zwiebel und führen sie durch einen Fleischwolf oder hacken sie. Wir fügen es den Innereien hinzu. Salzen, pfeffern, das Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Verdünnen Sie die resultierende Mischung mit Milch oder gekühlter Brühe, fügen Sie Reis oder Buchweizen hinzu. Mischen und füllen Sie den Darm mit der Mischung. Wir binden es. Stellen Sie sicher, dass die Füllung für das Tutirma flüssig ist. Sie müssen das Gericht analog zum Rindfleisch-Tutyrma kochen. Tutyrma kann auch mit nur einer Leber und Getreide gekocht werden.

Tutyrma aus Innereien gilt als Delikatesse, sie wird als zweiter Gang serviert. Traditionell wird es in Scheiben geschnitten und ordentlich auf einen Teller gelegt. Tutyrma wird heiß serviert.

9. Gebratene Erbsen nach Kasaner Art

Produkte:

1. Erbsen
2. Salz
3. Öl
4. Bogen

So kochen Sie gebratene Erbsen nach Kasaner Art:

Gebratene Erbsen gelten als eines der beliebtesten Gerichte der Tataren. Vor dem Kochen müssen Erbsen aussortiert, gespült werden kaltes Wasser, und dann warm gießen. Danach müssen Sie die Erbsen 3-4 Stunden stehen lassen, damit sie anschwellen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu stark aufquillt, da die Körner beim Braten einfach in zwei Hälften zerfallen können. Wenn die Erbsen eingeweicht sind, durch ein Sieb abseihen und erst danach beginnen wir zu braten. Kochmethoden gebratene Erbsen Es gibt einige:

Methode 1 (trockenes Rösten) - die Erbsen in eine trockene Pfanne geben und braten, dabei gelegentlich umrühren.

2. Weg - weiter heiße Pfanne eine kleine Menge Pflanzenöl einfüllen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Erbsen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an. Vergessen Sie nicht, beim Braten Salz hinzuzufügen.

3. Methode - mit Knistern braten, die nach dem Überhitzen des inneren Rinderfetts übrig blieben. Die Erbsen mit den Knistern in eine Pfanne geben, umrühren und anbraten. Während des Bratens nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

10 chak-chak

Produkte

(für 1 Kilogramm Weizenmehl):

1. Ei - 10 Stück
2. Milch - 100 gr.
3. Zucker - 20-30 gr.
4. Salz - nach Geschmack
5. Öl zum Braten - 500-550 gr.
6. Honig - 900-1000 Gramm
7. Zucker zum Finishen - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

So kochen Sie Chak-Chak:

Chak-chak wird aus hochwertigem Mehl hergestellt. Wir entlassen in einen Container rohe Eier, Milch, Salz und Zucker hinzufügen. Wir mischen alles. Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Den vorbereiteten Teig in Stücke von jeweils etwa 100 Gramm teilen und mit Geißeln etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. Schneiden Sie die Flagellen in Kugeln von der Größe von Pinienkern und braten, rühren, es ist besser - tiefes Fett. Wenn die Kugeln kurz vor dem Garen stehen, nehmen sie eine gelbliche Färbung an.

Kristallzucker in Honig gießen und in einem separaten Behälter zum Kochen bringen. Eine Möglichkeit, um herauszufinden, ob Honig fertig ist: Wir nehmen einen Tropfen Honig auf ein Streichholz, und wenn das Rinnsal des Streichholzes nach dem Abkühlen spröde wird, sollte das Kochen gestoppt werden. Denken Sie daran, dass Sie Honig nicht zu lange kochen können, da er verbrennen kann. Dann wird natürlich der Geschmack des Gerichts verdorben. Die frittierten Kugeln in eine breite Schüssel geben, mit Honig übergießen und gründlich vermischen. Abschließend sollte der Chak-Chak auf ein Tablett oder einen Teller übertragen und mit mit kaltem Wasser befeuchteten Händen in eine beliebige Form gebracht werden. Außerdem wird Chak-Chak oft mit kleinen Bonbons (Monpensier) verziert.

"Super-Koch" wünscht guten Appetit!

Die orientalische Küche ist das Ergebnis der harmonischen Einheit der ethnischen Traditionen und der natürlichen Umgebung, in der sich gastronomische Geschmäcker und kulinarische Vorlieben gebildet haben antike Menschen... Ein gutes Beispiel ist tatarisches Gebäck! Alle Feinschmecker der Welt träumen davon, tolle Gerichte zu genießen, aber wir haben vorbereitet beste rezepte hausgemachtes Backen.

Wo soll unsere "leckere" Recherche beginnen? Natürlich aus dem beliebtesten Vak-Belyash. Auf Tatarisch klingt dieses Gericht wie "vak-belesh", was "klein" bedeutet.

Zusammensetzung der Produkte (Teig):

• gefiltertes Wasser - 30 ml;
• gesiebtes Mehl - etwa 1 kg;
• Ei;
• Kristallzucker - 25 g;
• aktive Trockenhefe - 7 g;
• Kefir / Sauermilch - 500 ml;
• Kochsalz - 20 g.

Zutatenliste (Hackfleisch):

• schweine- und rindfleisch (30 bzw. 70%) - 600 g;
• rübenzwiebeln - mindestens 500 g;
• Gewürze (Salz, Pfeffer), Gewürze - nach Belieben.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Trockenhefe in ein geräumiges Becken. Wenn es sich um ein schnell wirkendes Produkt aus Granulat oder Pulver handelt, muss es nicht aktiviert werden. Kombinieren Sie die Komposition einfach mit warmem Kefir oder Milch und mischen Sie sie gründlich.
2. Dazu fügen wir auch gewöhnlichen Zucker, Speisesalz und ein Ei hinzu. Wir arbeiten gut mit einem Schneebesen, danach fügen wir Portionen Mehl hinzu. Wir bereiten den Teig so lange vor, bis eine homogene, leicht viskose Masse entsteht, die an unseren Händen klebt (in der Mitte der Charge schalten wir auf „manuelle Steuerung“ des Prozesses um).
3. Wir geben die geformte Kugel in die Schüssel zurück, bedecken sie mit einer Folie und einem Handtuch und lassen sie zum Anheben warm. Wir kneten das Produkt mehrmals und befreien es von Kohlendioxid. Lebende Bakterien müssen frei arbeiten!
4. In der Zwischenzeit waschen wir die Fleischstücke, teilen sie in kleine Stücke, mahlen sie in einem Heimprozessor. Fügen Sie der resultierenden Zusammensetzung fein gehackte Zwiebeln hinzu, würzen Sie das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer, mischen Sie es gut. Die Saftigkeit der Masse sorgt dafür, dass die Zwiebelmenge (Verhältnis 1:1) mit einem Messer verarbeitet wird, nicht mit einem Fleischwolf!
5. Den Teig in kleine Portionen teilen, die Kuchen dekorieren. Wir legen die Fleischfüllung auf jeden Kreis und verbinden die Ränder der Fladen fest miteinander. Wenn Sie möchten, können Sie in der Mitte ein kleines Loch lassen.
6. Die Produkte 15 Minuten in heißem Öl braten und wenden, nachdem sie auf jeder Seite einen goldenen Farbton gebildet haben.

Die leckersten Wak-Belyashi sind extrem scharf!

Kyakash - Gebäck der nationalen tatarischen Küche

Da nicht jedem die Namen der traditionellen Gerichte dieses Landes bekannt sind, beginnen wir die Präsentation der Rezepte mit Kurzcharakteristik jedes Gericht. Käkash wird im Volksmund auch „Pyaryamach“ genannt.

Erforderliche Komponenten:

• mageres Öl - ½ Tasse;
• lamm / rind - 1 kg fettarmes Produkt;
• eier - 4 Stück;
• Premium-Weizenmehl - 1,2 kg;
• rübenzwiebeln - 5 Stk.;
• trockenhefe - 50 g;
• Vollmilch - 1 l;
• normaler Zucker, Kochsalz - jeweils 1 TL.

Kochvorgang:

1. Das gewaschene Fleisch in Stücke geschnitten in einer Küchenmaschine zerkleinern (mit einem Gitter mit großen Löchern). Fügen Sie bei der Verarbeitung des Produkts die geschälten Zwiebeln hinzu. Die resultierende Masse salzen und pfeffern, das Hackfleisch gründlich mischen.
2. Wir erhitzen die Milch (nicht höher als 35 ° C) und geben sie in eine geräumige Schüssel. Wir fahren Eier ein (ausschließlich bei Raumtemperatur), fügen einen Löffel normalen Zucker und grobes Salz hinzu.
3. Gießen Sie hier eine Packung frische Trocken-/Presshefe ein, gießen Sie ein halbes Glas ein Pflanzenöl... Wir mischen die Zusammensetzung, fügen Portionen gesiebtes Mehl hinzu, kneten den Teig. Wir lassen es zum Anheben unter dem Handtuch. Vergessen Sie nicht, das Produkt mehrmals zu kneten, um Kohlendioxid freizusetzen.
4. Wir formen aus dem Teig Kugeln, rollen die Fladen aus, geben auf jede Portion einen Esslöffel Hackfleisch. Heben Sie die Ränder des Kuchens an, ohne sie zu dehnen, sammeln Sie sie schön in der Mitte und lassen Sie ein kleines Loch. So ordnen wir alle Produkte an.
5. Wir legen die Rohlinge mit dem Loch nach unten in stark erhitztes Öl und braten, bis sie goldbraun sind. Wir verteilen das Gebäck auf Servietten, um überschüssiges Fett aufzunehmen, und servieren es auf dem Tisch.

Wenn man den Kyakash von oben betrachtet, erinnert das Gebäck sehr an den Himmel mit einer Miniatursonne im Inneren. Es scheint?

Kabartma mit Kartoffeln

Luxuriöse Hefeteigkrapfen werden in einem Kessel mit kochendem Öl gekocht oder über offener Flamme gebraten. So vielseitig ist die tatarische Küche!

Erforderliche Komponenten:

• butter (Butter (50 g) und Sonnenblume zum Braten);
• Kristallzucker - 25 g;
• hefe (vorzugsweise trockener Saf-Moment) - 11 g;
• Ei;
• gesiebtes Mehl - bis zu 750 g;
• kartoffeln - 300 g;
• salz - 20 g.

Kochvorgang:

1. Wir verdünnen Hefe in Milch und vergessen nicht, normalen Zucker hinzuzufügen. Wir warten auf das Erscheinen eines prächtigen "Hutes".
2. In der Zwischenzeit sieben wir einen Hügel aus Mehl und Salz in eine Schüssel, arrangieren eine kleine Vertiefung, in die wir die aufsteigende Hefezusammensetzung gießen. Wir fahren die Eier ein, fügen die vorgeschmolzene Butter hinzu.
3. Wir machen eine Charge nicht sehr steilen, leicht klebrigen Teigs. Wir schicken es anderthalb Stunden in die Hitze und bedecken den Behälter mit einer Folie. Bei der Reifung des Produkts zerkleinern wir es zweimal. Ein auf 40 ° C erhitzter Ofen ist ein großartiger Ort, um einen Muffin schnell aufgehen zu lassen.
4. Wir schälen die Kartoffeln, kochen in leicht gesalzenem Wasser, brechen in einem Mixer zu einem zarten Püree.
5. Wir teilen dicke Kruste ca. 20 Stück, wir arrangieren sie in Form von Brötchen. Wir verwenden zu diesem Zeitpunkt kein Mehl, sonst verlieren die Donuts ihre Luftigkeit, sie werden nicht erstaunlich golden.
6. Die dekorierten Produkte auf einem geölten Backblech unter einem Handtuch 15 Minuten zum Gären lassen, dann 20 Minuten im Ofen (180°C) backen.
7. Wir nehmen das Backen heraus, fetten den unteren Teil mit einer dünnen Schicht ein Kartoffelpüree, zurück auf die Hitze des Ofens, goldbraun backen.

Wir verarbeiten heißes Kabartma mit duftendem Öl, servieren.

Kurnik in Tatar

Schon der Name lässt erahnen, dass es sich bei diesem Gericht um eine tatarische Version einer Pastete mit Geflügelfleisch handelt.

Liste der Komponenten:

• Sonnenblumenöl - 54 ml;
• rohes Ei, Eigelb;
• Vollmilch - 40 ml;
• gekochtes Hühnerfleisch - 400 g;
• kartoffelknollen - 3 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 150 ml;
• Salz;
• normaler Zucker - 10 g.

Schritt für Schritt kochen:

1. Geben Sie frische Hefe, ein Ei, einen Teelöffel Kochsalz und weißen Zucker in eine praktische Schüssel. Lauwarmes Trinkwasser angießen, Masse umrühren, warm stellen. In 20 Minuten verwandeln lebende Bakterien die Zusammensetzung in eine schaumige "Wolke".
2. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie die mit einem "Kopf" aufgegangene Mischung hinein und kneten Sie den Teig gründlich. Am Ende des Vorgangs 40 ml frisches Öl einreiben. Wir formen aus dem Produkt eine Kugel und lassen sie zur weiteren Reifung warm.
3. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie das vorgekochte Geflügelfilet in der gleichen Form.
4. Den Teig halbieren. Aus einem Teil formen wir eine bis zu 1,5 cm dicke Schicht, legen Sie den Kuchen in eine hitzebeständige Form, verteilen Sie die Zusammensetzung aus Knollenstücken und Hühnerfleisch darauf.
5. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Schicht aus der zweiten Teighälfte bedecken. Seine Besätze werden verwendet, um den oberen Teil des Produkts zu schmücken. Wir formen Geißeln oder kreieren andere Dekorationselemente zum Backen.
6. Milchportionen vorsichtig zwischen die Teigschichten gießen, den Kuchen mit Eigelb verarbeiten, 45 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.

Wir servieren den rötlichen Kurnik nach tatarischer Art in einem heißen Zustand.

Chak-Chak-Baursaki mit Wasser

"Schlaue List" süßes Gebäck... Was ist so überraschend an dieser Delikatesse? Nichts besonderes, außer dass die cleveren Handwerker es "konstruiert" haben, die Luft in den Teig zu wickeln!

Produktliste:

• magere Butter, geschmolzenes Fett - je 100 ml;
• eier - 5 Stk.;
• Backpulver und Kochsalz - eine Prise;
• Premiummehl - bis zu 300 g;
• Kristallzucker - 30 g.

Das Hauptgeheimnis des Erhaltens leckere Baursaks besteht darin, gefrorene Eier zu verwenden und dem Backöl eine kleine Menge Trinkwasser zuzusetzen.

Kochvorgang:

1. Wir lassen die Eier im Gefrierschrank, tauen sie dann bei Raumtemperatur auf und geben sie dann in eine geräumige Schüssel.
2. Fügen Sie Salz, normalen Zucker und Soda hinzu. Wir kombinieren Produkte, sieben Mehl für sie, machen Teigkneten. Wir erhalten eine Masse, die in der Konsistenz weicher ist als bei hausgemachten Nudeln.
3. Teilen Sie die geformte Kugel in etwa 5 Portionen. Wir rollen jedes Teil in Form von "Stöcken", schneiden sie bis zu 3 cm breit.
4. Wir geben Milchportionen in einen geräumigen Metallbehälter und befestigen ein Glas gefiltertes Wasser.
5. Teigstücke in eine kalte Zusammensetzung geben, das Geschirr leicht schütteln, damit die Produkte nicht am Boden kleben, die Geschirrbestandteile erhitzen.
6. Wir mischen ständig das an Volumen zugenommene Backwerk, beobachten dabei, wie die Flüssigkeit nach und nach verkocht und das Gebäck appetitlich braun wird.
7. Wir legen die fertige Delikatesse zuerst auf Papierservietten aus, dann auf eine Schüssel und gießen sie mit Honig oder vorgekochtem Zuckersirup.

Für die Tataren war Chak-Chak Baursaki nicht nur immer leckeres Essen, sondern auch ein Symbol der Gastfreundschaft!

Tatarenkuchen Kystyby

Und hier sind die gebratenen Tortillas, zubereitet in Form von Pfannkuchen, in denen Eintopf, Haferbrei oder Kartoffeln versteckt sind. Wir wählen die Füllung nach Ihren Wünschen!

Einkaufsliste:

• Sonnenblumen- und Butteröl - 100 ml bzw. 50 g;
• Trinkwasser - 200 ml;
• hochwertiges Mehl - ab 260 g;
• erhitzte Vollmilch - 20 ml;
• Kochsalz - 25 g;
• weizengrütze - 200 g;
• Kartoffeln - 4 Stk.

Kochmethode:

1. Knollen und Hirse in leicht gesalzenem Wasser kochen. Weiche Kartoffeln zu Püree zerdrücken. Wenn die Zusammensetzung abgekühlt ist, fügen Sie die erhitzte Milch hinzu und mischen Sie die Masse gründlich.
2. Geben Sie Trinkwasser, Salz, 40 ml Pflanzenöl und gesiebtes Mehl in eine Schüssel. Wir machen einen Knetteig, lassen ihn eine halbe Stunde „ruhen“ und bedecken ihn mit einem Handtuch.
3. Wir rollen das Produkt fast bis zur Transparenz aus. Wir tun dies nicht nur mit einem Nudelholz, sondern auch mit unseren Händen und dehnen die Schicht in verschiedene Richtungen. Es ist nicht beängstigend, wenn das Blech an einigen Stellen bricht: Es wird im fertigen Produkt nicht auffallen!
4. Wir bearbeiten die Oberfläche des dünnsten Kuchens mit zerlassener Butter, sowie Sonnenblumenöl... Platziere die Ebene Kartoffelfüllung, rollen Sie das Produkt in Form einer Rolle auf. Auf ein gefettetes Backblech legen und eine Schneckenform formen. Von den präsentierten Produkten bekommen wir ca. 9 köstliche "Schalentiere".
5. Wir schicken das Backen für 30 Minuten in den auf 180 ° C erhitzten Ofen.

Wir servieren mehrschichtiges Tatar Kystyby mit einer erstaunlich knusprigen Kruste heiß.

Volksgericht - echpochmak

Die nächste Präsentation ist langweilig oder Hefekuchen gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln.

Erforderliche Komponenten:

• mageres Öl (50 ml), Butter (nach Geschmack);
• honig - 90 g;
• rindfleisch - 500 g;
• kartoffeln - 3 Stück;
• Premium-Mehl - 1 kg;
• rübenzwiebeln - 2 Stück;
• Salz, Pfeffer, Kräuter;
• trockenhefe - 12 g;
• Fleischbrühe - nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Kombinieren Sie Honig, Hefe, Pflanzenfett, 500 ml Trinkwasser und gesiebtes Mehl in einem praktischen Behälter. Wir kneten einen weichen Teig und lassen ihn 2-3 Stunden gehen.
2. Wir waschen ein Stück Fleisch, beflecken es mit Servietten, schneiden es in kleinste Würfel. In der gleichen Form geschälte Kartoffeln hacken, Gemüse hacken und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
3. Den entstehenden Teig ausrollen, in Vierecke teilen, auf eine Seite jedes Kuchens legen Kartoffel- und Fleischfüllung, mit dem freien Teil des Donuts bedecken. Wenn wir die Produkte in Form von Dreiecken herstellen, verbinden wir die Kanten auf beiden Seiten und lassen eine offen.
4. Wir legen die Echpochmaks auf ein mit Öl behandeltes Backblech und schicken sie 45 Minuten lang in einen kalten Ofen. Wir backen bei 200°C.

Diese luxuriösen tatarischen "Kuchen" schmecken sowohl heiß als auch kalt!

Gubadia

Und das ist schon ein Ganzes geschichteter Kuchen aus Reis, Eiern, Kruste und natürlich Hackfleisch... Magischer Geschmack!

Produktliste (Teig):

• Margarine / Butter, Sauerrahm - je 100 g;
• Backpulver - ½ TL;
• Kefir - 250 g;
• Ei;
• mehl / s - bis zu 400 g;
• normaler Zucker - 20 g.

Füllung:

• Ei;
• Kristallzucker - 70 g;
• reis - 200 g;
• getrocknete Früchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen) - eine Handvoll;
• kyzyl eremsek (roter Hüttenkäse) - 100 g;
• eine Packung Butter.

Chit:

• hochwertiges Mehl - 390 g;
• normaler Zucker - 50 g;
• Butterfett - 20 g.

Kochmethode:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, geriebene (gehackte) Butter hineingeben. Mahlen Sie das Fett und die lose Komponente zu einem Krümelzustand. Ei, Backpulver, Kefir, Salz und Zucker hinzufügen. Wir kneten den Teig und stellen ihn in den Kühlschrank.
2. Reis in Salzwasser kochen, hartgekochte Eier kochen.
3. Wir lassen die Trockenfrüchte eine Weile in der Trinkflüssigkeit, spülen sie gut aus, trocknen sie ab. Pflaumen und getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
4. Getreide und Trockenfrüchte mischen, gründlich mischen.
5. Wir nehmen den gekühlten Teig heraus und teilen ihn in zwei ungleiche Stücke. Den größten Teil des Produkts ausrollen, in eine mit Butter verarbeitete Auflaufform geben.
6. Als nächstes Reis und trockene Beeren und Früchte platzieren und Butterstücke darauf werfen. Streuen Sie die gehackten Eier über das Essen und bedecken Sie sie mit rosa Quark (eremsek).
7. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal, bedecken Sie sie mit dem zweiten ausgerollten Fladen und lassen Sie ein Stück Teig übrig. Wir fixieren die Kanten der Schichten, machen ein kleines Loch in der Mitte des oberen Blattes, wo wir die aus dem aufgeschobenen Teig geformte Kugel platzieren.
8. Wir mischen die Bestandteile der Krume, reiben die Zusammensetzung mit unseren Händen. Die Oberfläche des Kuchens mit Butter einfetten, mit einer süßen Mischung bestreuen.

Wir backen Gubadia 40 Minuten bei 180 ° C. Das mehrschichtige Gericht in Portionen schneiden, servieren.

Traditionelle Pasteten mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln

Tatarische Küche wurde berühmt für eine riesige Menge an köstlichem Gebäck. Es ist jedoch unmöglich, die beliebtesten Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln zu ignorieren.

Komponentensatz:

• natürliche Butter - 200 g;
• Backpulver 12 g;
• hochwertiges Mehl - 550 g;
• eier - 4 Stück;
• eine Prise Salz;
• Kefir - 250 g.

Füllung:

• kartoffeln - 300 g;
• butter - nach Geschmack;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Gewürze (Salz, Pfeffer).

Ein Gericht kochen:

1. Wir kombinieren Kefir, Backpulver und Salz in einer geräumigen Schüssel. Wir warten darauf, dass keine Blasen mehr in der Komposition erscheinen.
2. Mehl und gehackte Butter zu Krümel mahlen. Wir fügen Eier und Kefir-Mischung hinzu. Wir kneten einen weichen Teig und lassen das Produkt eine halbe Stunde unter einem Handtuch liegen.
3. Knollen und Fleisch fein hacken, Zwiebel hacken, pfeffern und salzen, gut mischen.
4. Wir kneifen einen kleinen Teil der Gesamtmasse des Teigs ab, rollen die Kugel in einem nicht sehr dünnen Kreis aus. Wir verteilen einen Löffel der Füllung, fixieren die Ränder des Donuts wie ein Khinkali und lassen ein ziemlich großes Loch in der Mitte.
5. Wir legen Kuchen auf ein liniertes Backpapier Backblech schicken wir die Rohlinge für 20 Minuten (200 ° C) in den Ofen.
6. Nach der angegebenen Zeit verkocht die in den Produkten gebildete Brühe. In jede Portion ein Stück Butter geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Vorgangs die Pasteten mit einem Ei einfetten.

Wir verteilen den gebräunten Muffin in einem geschlossenen Behälter, servieren ihn etwas gekühlt als eigenständiges Gericht oder fügen heiße Suppe zum Essen hinzu.

Köstliches tatarisches Gebäck wird sofort und für immer erobern! Deshalb wünschen wir alle Tamle Bulsyn Ashygyz, was "Guten Appetit" bedeutet.

Die moderne tatarische Küche entstand auf der Grundlage der Küche der Wolga-Bulgaren, die einst Nomaden waren, sich aber vor etwa 1500 Jahren der Landwirtschaft zuwandten. In der Folge übten die umliegenden Völker - die Russen, die Udmurten, insbesondere die Völker Zentralasiens - die Usbeken und Tadschiken - einen Einfluss auf die tatarische Küche aus. Doch trotz unterschiedlichster kulinarischer Einflüsse und einer großen Produktvielfalt sind die typischen Merkmale der tatarischen Küche bis heute unverändert geblieben.

Die Geographie spielte eine wichtige Rolle bei der Entstehung der tatarischen Küche. Tataren lebten an der Grenze zweier geografischer Zonen - nördlicher Wälder und südlicher Steppen sowie im Einzugsgebiet zweier großer Flüsse - der Wolga und der Kama, was zur Entwicklung des Handels beitrug und dadurch die lokale Küche bereicherte. So waren die Tataren seit der Antike mit Reis, Tee, Trockenfrüchten, Nüssen, Gewürzen und Gewürzen vertraut.

Die Grundlage der tatarischen Küche waren und sind die wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte der Region - Getreide und Vieh. Obst und Gemüse werden seltener verwendet, obwohl einige davon - Zwiebeln, Karotten, Meerrettich, Rüben, Kürbis, Äpfel, Himbeeren, Johannisbeeren - sehr beliebt sind. Wälder sind eine Quelle für wilde Beeren, Nüsse, Sauerampfer und Minze, die aktiv in der Küche verwendet werden. Aber Pilze werden in der tatarischen Küche fast nie verwendet. Die beliebtesten Fleischsorten sind Rind und Lamm, Pferdefleisch ist relativ beliebt. Milch wird für die Zubereitung verschiedener Milchprodukte verwendet - Hüttenkäse, Sauerrahm usw. Auch die Geflügelzucht in der lokalen Wirtschaft ist weit verbreitet, denn auch Hühner, Gänse und Eier sind beliebte Zutaten in der tatarischen Küche. Honig wird aktiv verwendet.

Die tatarische Nationalküche kann in fünf Hauptkategorien unterteilt werden: heiße Suppen, Hauptgerichte, Teiggerichte, herzhaftes Gebäck und Dessertgebäck.

Abhängig von der verwendeten Brühe unterteilt die traditionelle tatarische Küche Suppen in Fleisch-, Hühner-, Fisch-, Gemüse- und Pilzsuppen. Oft werden Suppen Nudeln, Getreide, Gemüse zugesetzt – einzeln oder in verschiedenen Kombinationen. Die vielleicht beliebteste Kombination ist Suppe mit hausgemachte Nudeln und Stücke von gekochtem Fleisch oder Hühnchen. Suppen werden sowohl mit Brot als auch mit verschiedenen Brötchen und Pasteten serviert. Als festliches und zeremonielles Gericht für Tataren werden Knödel normalerweise zusammen mit der Brühe serviert, in der die Knödel gekocht wurden.

Hauptgerichte basieren normalerweise auf einer Mischung aus Fleisch, Getreide und Kartoffeln. Einer von älteste Gerichte Die traditionelle tatarische Küche ist berühmt für ihre Balish - eine große Pastete, die mit fettem Fleisch und in der Regel einer Art Müsli gefüllt ist. Andere beliebte tatarische Gerichte sind Tutyrma (mit Leber und Hirse gefüllter Darm), Pilaw, Kullama, Bishbarmak, Kazylyk. Typisch Tatarisches Gericht„Für jeden Tag“ ist in Brühe gekochtes Fleisch oder Hühnchen, das mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika) und einer Beilage (Kartoffeln, Reis) serviert wird.

Die Besonderheiten der tatarischen Küche bestehen auch in einer extrem großen Auswahl an Teiggerichten. Es werden sowohl ungesäuerter als auch Hefeteig verwendet. Die Tataren backen traditionell Brot aus Roggenmehl, obwohl heute auch Weizen immer beliebter wird. Kabartma und Kyimak sind eine Art tatarische Version von Pfannkuchen. Nun, und die tatarische Küche kennt nicht einmal Dutzende, sondern Hunderte von Kuchen und Torten aller Art - Sie können sie sehr lange auflisten. Als Backwaren mit Fett sehr beliebt Fleischfüllung, und Gebäck aus Butter und süßem Teig.

Die beliebtesten tatarischen Getränke sind Ayran ( fermentiertes Milchprodukt das ist eine Mischung saure Milch mit kaltem Wasser), dem russischen Kwas entlehnt, Kompott aus getrockneten Früchten (insbesondere aus getrockneten Aprikosen). Tee ist ein traditionelles Getränk, das Gastfreundschaft symbolisiert - Tataren trinken heißen, starken Tee, oft mit Milch.

Im Allgemeinen ist anzumerken, dass die tatarische Küche, deren Rezepte mit Fotos von Gerichten in diesem Abschnitt vorgestellt werden, auch im Laufe der Zeit und unter dem Einfluss anderer Kulturen ihre Authentizität nicht verloren hat und weiterhin eine originelle kulinarische Tradition mit ausgeprägte traditionelle Merkmale.