Skumbriyaning bir nechta turlari mavjud (boshqa tarzda u "skumbriya" deb ataladi), ularning nomlari yashash joylari bilan bog'liq: Atlantika, Afrika, Yapon, Avstraliya. Ularning barchasi ajoyib ta'm va foydali fazilatlarga ega. Pishirishda skumbriya tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Skumbriya dengiz balig'i bo'lib, daryo baliqlariga qaraganda ancha sog'lom va mazali.

BILISH MUHIM! Folbin Baba Nina:"Agar siz uni yostiq ostiga qo'ysangiz, har doim ko'p pul bo'ladi ..." Batafsil o'qish >>

Mahsulotning boy tarkibi, ozuqaviy va energiya qiymati tananing farovonligini yaxshilashga, uning kuchini va yoshligini saqlab qolishga, shuningdek, ko'plab kasalliklarga qarshi turishga yordam beradi. Mackerel foydalanish uchun deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Biroq, baliq tayyorlash usuliga qarab, organizm uchun ham foydali, ham zararli bo'lishi mumkin.

Skumbriyaning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Makkelning foydali xususiyatlari uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Bu vitaminlarning ajoyib tabiiy manbai: A, D, E, H, B guruhi. 100 gramm baliq organizmning B12 vitaminiga bo'lgan tavsiya etilgan kunlik ehtiyojining 400% ni ta'minlaydi, bu esa yog'larning to'g'ri assimilyatsiyasi va parchalanishiga yordam beradi. Baliqning elita navlari orasida skumbriya omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi bo'yicha rekord o'rnatadi. U muhim mikro va makro elementlarni o'z ichiga oladi - fosfor, yod, ftor, kaltsiy, kaliy, marganets, magniy, temir. Organizmni fosfor va kaliyning kunlik iste'moli bilan ta'minlash uchun 300-400 gramm skumbriya iste'mol qilish kerak.

Oziqlanish qiymatining elementlari orasida oqsil ko'rsatkichi eng yuqori hisoblanadi. U inson tanasi tomonidan mol go'shti yoki tovuq go'shti oqsilidan 3 baravar tezroq so'riladi. 200 grammlik skumbriya porsiyasi ushbu mahsulot uchun kunlik ehtiyojni ta'minlaydi. Va uning kaloriya tarkibi oq baliqdan 2 baravar kam. 100 gramm xom makkelda taxminan 200 kaloriya bor. Baliq kuzda eng yuqori yog'li tarkibga ega, u umumiy vaznning 30% ga etadi. Kuzgi skumbriya vitaminlar va omega-3 yog 'kislotalari manbai hisoblanadi. Makkelning oqsillari, yog'lari va uglevodlarining nisbati 1: 07: 0.

Yangi skumbriyaning ozuqaviy qiymati (KBZhU):

Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, makkel juda foydali. U vazn yo'qotish dietasiga kiritilishi mumkin, chunki u juda hazm bo'ladigan oqsillar va yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Tayyorlangan mahsulotning kaloriya tarkibi va BZHU pazandachilikni qayta ishlash usuliga bog'liq. Eng foydalisi - qaynatilgan skumbriyani iste'mol qilish, pechda pishirilgan, bug'langan va panjara qilingan. Siz uni folga va sabzavot bilan pishirishingiz mumkin. Engil tuzlangan baliqlarda ozuqa moddalari ham yaxshi saqlanadi. Idishlarga qo'shimcha kaloriya qo'shmaslik uchun ularni minimal miqdorda tuz va yog'siz pishirish kerak. Sog'lom ovqatlanish bilan qovurilgan va dudlangan baliqlardan voz kechish tavsiya etiladi. Agar shunga qaramay, skumbriya chekish istagi katta bo'lsa, unda sovuq chekishni qo'llash afzaldir.

KBZHU pishirilgan baliq:

Banan - energiya va ozuqaviy qiymati, mevaning inson tanasi uchun foydalari

Foydali xususiyatlar

Skumbriyaning inson salomatligi uchun foydali xususiyatlari:

• mushak-skelet tizimini mustahkamlash;
• metabolik jarayonlar va gormonlar darajasini normallashtirish;
• astma, yurak-qon tomir va onkologik kasalliklarning oldini olish;
• qon oqimini yaxshilash, tromb shakllanishining oldini olish;
• vazn yo'qotishga yordam berish;
• erkaklarning potentsialini oshirish;
• emizikli ayollarning laktatsiyasini yaxshilash;
• "yomon" xolesterin darajasini pasaytirish;
• immunitet tizimini mustahkamlash;
• gemoglobinning ko'payishi;
• xotira va ko'rishni yaxshilash;
• terining, soch va tirnoqlarning sog'lom ovqatlanishi;
• psoriaz, ateroskleroz, diabetes mellitus, artrit va Altsgeymer kasalligiga qarshi;
• organizmga qarishga qarshi ta'sir.

• bolalar uchun - miya va umuman tananing samarali rivojlanishi uchun;
• o'smirlar - ichki organlarning to'g'ri shakllanishi uchun;
• homilador va emizikli ayollar - homilaning etarli ovqatlanishi va laktatsiyani rag'batlantirish uchun.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Makkelning foydali xususiyatlari soni bilan solishtirganda, u deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Bularga faqat individual intolerans, allergik reaktsiyalar, yurak va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarining kuchayishi kiradi. Bunday kasalliklar bilan siz baliq iste'mol qilishingiz mumkin, ammo tayyorlash tezligi va turi haqida shifokoringiz bilan maslahatlashingiz kerak. Jigar va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar qaynatilgan, pishirilgan yoki ozgina tuzlangan baliqlarni iste'mol qilishlari kerak.

Skumbriya juda ko'p va noto'g'ri iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Ikkinchisi do'kon javonlarida juda ko'p bo'lgan issiq dudlangan baliqlarga tegishli. "Suyuq tutun" va yuqori chekish harorati bilan ishlov berilganda zaharli fenol hosil bo'ladi. Zarar mahsulotda simob, kanserogenlar va kimyoviy xushbo'y moddalarning to'planishidadir.

Bu baliq odatda "olijanob" navlar deb ataladi. U perchiformes turkumiga kiradi. Skumbriya foydali moddalar, oson hazm bo'ladigan oqsillar va aminokislotalarning, shuningdek, foydali yog 'kislotalari, minerallar va vitaminlarning qimmatli manbai hisoblanadi. Uni har qanday yoshda, homiladorlik va emizish davrida talabalar va maktab o'quvchilari, sportchilar, olimlar, qariyalar uchun ishlatish foydalidir - bir so'z bilan aytganda, skumbriya hamma uchun foydalidir.

Bu baliq, ko'p baliq kabi, uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Skumbriyadagi kaloriyalar oqsillar va yog'larda mavjud... Uning oqsillari hayvonlar yoki qushlarning go'shtidan olingan oqsillarga qaraganda organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi. Ular baliq hajmining deyarli 20% ni tashkil qiladi. Skumbriya go'shtidagi yog'lar juda ko'p - mavsumga, mavsumga, yashash joyiga va boshqa omillarga qarab, yog'lar skumbriya hajmining 1/3 qismini tashkil qilishi mumkin. Shu bilan birga, makkelning kaloriya miqdori yuqori emas - bu baliq o'rtacha kaloriya hisoblanadi.

Bu baliqni tashkil etuvchi yog‘lar ko‘p to‘yinmagan yog‘ kislotalari omega-3 va mega-6 manbai bo‘lib, inson organizmi uchun nihoyatda foydali, salomatlikni mustahkamlaydi, insonning go‘zalligi va yoshligini saqlaydi va umrini uzaytiradi. Proteinlar va yog'lardan tashqari, makkel tarkibida xolesterin, balast moddalari, suv va, albatta, vitaminlar va mineral birikmalar mavjud.

Skumbriya go'shti tarkibida A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, D va K vitaminlari, shuningdek mikro va makroelementlar - temir, rux, yod, mis, marganets, xrom, ftor, molibden, kobalt, nikel, oltingugurt, xlor, fosfor, kaliy, kaltsiy, magniy va natriy. Bunday boy kompozitsiya bu baliqni yoshlik, go'zallik va salomatlikning haqiqiy mahsulotiga aylantiradi, uning inson tanasi uchun foydalari juda katta.

Makkelda qancha kaloriya bor

O'rtacha, makkelning kaloriya tarkibi 150 dan 250 g gacha. Darhaqiqat, skumbriyada qancha kaloriya borligi baliq qaerda va qachon tutilganiga bog'liq. Misol uchun, qishda tutilgan skumbriya yozda tutilgan baliqlarga qaraganda ancha ko'p kaloriyani o'z ichiga oladi, chunki sovuq havoda baliq yog'ni to'playdi, bu uni isitadi va oziqlantiradi. Qishda va hatto shimoliy kengliklarda ovlangan baliq eng semiz va eng to'yimli, lekin ayni paytda eng mazali hisoblanadi.

Ko'p yog'ni o'z ichiga olgan skumbriyaning kaloriya miqdori 100 g uchun 280 kkalgacha ko'tarilishi mumkin.Bahor va kuzda yoki janubiy kengliklarda kamroq yog'li va kam to'yimli baliq ovlanadi. Bahor-kuz davrida janubda tutilgan skumbriyaning kaloriya miqdori 100 g uchun taxminan 180-190 kkalni tashkil qiladi.Xun ovqatlanish uchun, shuningdek, ayrim kasalliklar mavjud bo'lganda, yog'siz baliq iste'mol qilish kerak.

Skumbriyaning foydali va zararli xususiyatlari

Skumbriya yog'i yuqori va skumbriyaning kaloriya tarkibini past deb atash mumkin emas, ammo baribir u juda sog'lom baliqdir, shu jumladan raqam uchun. Bu parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi, chunki u organizm tomonidan yaxshi so'riladi va ko'plab foydali xususiyatlarga ega.

Bu baliqning go'shti sog'lom yog'li kislotalarga boy ekanligi yuqorida aytib o'tilgan. Bundan tashqari, u juda foydali bo'lgan vitaminlar va mineral birikmalarni o'z ichiga oladi. Skumbriya bolalar va o'smirlarning o'sishi va rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir, chunki u homila uchun etarli ovqatlanishni ta'minlaydi.

Bu baliq ateroskleroz, anemiya, kamqonlik, saraton, osteoporoz, yurak-qon tomir va asab tizimi kasalliklarining oldini olish uchun samarali vositadir. Skumbriyaning kaloriya tarkibi tufayli bu baliqning go'shti odamlar uchun qimmatli energiya manbai hisoblanadi., bu mushaklarni kuchli va bardoshli qiladi, shuning uchun u sportchilar va faoliyati jismoniy mehnat bilan bog'liq bo'lgan odamlar tomonidan juda qadrlanadi.

Skumbriya go'shti tayanch-harakat tizimi uchun juda foydali bo'lib, uning tarkibida suyaklarni mustahkamlovchi, shikastlangan to'qimalarning tiklanishiga yordam beruvchi, immunitetni mustahkamlovchi, ko'rishni yaxshilaydigan, miya samaradorligini oshiradigan, qon shakar darajasini tartibga soluvchi, xotira va e'tiborni yaxshilaydigan, stressga chidamliligini oshiradigan moddalar mavjud. va uyqu buzilishlarini bartaraf etish, shuningdek, gormonlar, fermentlar ishlab chiqarishga hissa qo'shadi, DNK va tanamizdagi boshqa muhim hujayralar sintezida ishtirok etadi.

Skumbriyaning yuqori kaloriyali tarkibiga qaramay, bu raqamga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning go'shti ovqat hazm qilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va tarkibida uglevodlar yo'qligi sababli, organizm energiya olish uchun yog'larni parchalashni boshlaydi - bu, birinchidan, uni yog 'hujayralaridan energiya olishni "odatiy" qiladi, ikkinchidan, u qo'shimcha energiya xarajatlarini talab qiladi.

Albatta, parhezlar paytida bu baliqni maxsus usulda pishirish kerak - pishirilgan, qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan. Yog ', non va boshqa yuqori kaloriyali ingredientlarsiz tayyorlangan bu baliq sizning qomatingizga zarar bermasdan mazali va to'yimli ovqatlanishning yaxshi usuli hisoblanadi. Makkel ham sochlar, tirnoqlar va terining salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shilliq pardalarni davolaydi.

Biroq, bu baliq kontrendikatsiyaga ega. Ulardan birinchisi - individual intolerans va oziq-ovqat allergiyalari. Ikkinchisi - skumbriyaning kaloriya tarkibi, shuning uchun semirib ketganda uni dietadan chiqarib tashlash kerak.... Dudlangan va tuzlangan shaklda pishirilgan makkel shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin, bu bo'g'imlar, buyraklar, shuningdek, oshqozon-ichak trakti va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir. Qishda ovlangan yog'li baliqlar buyrak va jigarning o'tkir va surunkali kasalliklari mavjud bo'lganda kontrendikedir - ular uchun katta miqdordagi yog'ni ishlatish juda qiyin.

Pishirilgan skumbriyaning kaloriya tarkibi

Bu baliqning xom shaklida barcha foydaliligi uchun, albatta, uni hech kim yemaydi. Pishirish jarayonida makkelning kaloriya tarkibi sezilarli darajada o'zgaradi. Tuzli skumbriya shishishga moyil bo'lgan, shuningdek, buyraklar, bo'g'inlar, yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Qolganlari bu baliqni iste'mol qilishdan qo'rqmasliklari mumkin - axir, bunday ishlov berish bilan, makkel yuqori haroratga ta'sir qilmaganida, unda uning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qolgan.

Standart tuzlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 155-160 kkal. shirin sho'r suvda namlangan - 100 g uchun 185 kkalgacha, ammo shakar qo'shilgan yog'da tuzlangan skumbriyaning kaloriya miqdori 100 g uchun taxminan 200 kkal, lekin u 100 g uchun 300-315 kkalgacha ko'tarilishi mumkin. shuningdek, ularning figurasi haqida qayg'uradiganlar bunday baliqlarni iste'mol qilmasliklari kerak - juda ko'p kaloriya bor.

Qaynatilgan yoki bug'langan baliq boshqa masala. Bug'da pishirilgan skumbriya juda past kaloriya tarkibiga ega - 100 g uchun atigi 170 kkal va qaynatilgan skumbriya - hatto 100 g uchun 130 kkal. Bu yaxshi parhez taom - nafaqat past kaloriya, balki to'yimli va juda sog'lom.

Pishirilgan makkelning kaloriya miqdori ham past - 100 g uchun 200 kkaldan ko'p emas.Bu baliqni sabzavot, kartoshka, tuxum va pishloq bilan pishirish mumkin. Ammo qovurilgan makkelning kaloriya tarkibi allaqachon ancha yuqori - 100 g uchun 310 kkalgacha, bu parhez ovqatlanish uchun mutlaqo yaroqsiz. Sovuq dudlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 150-180 kkal, issiq dudlangan - 100 g uchun 225-240 kkal. Skumbriyali baliq sho'rvasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 140 kkal.

Skumbriyaning kaloriya tarkibi: 200 kkal.
* tayyorlash usuli va turiga qarab 100 gramm uchun o'rtacha qiymat

Skumbriya yoqimli ta'mga va yumshoq go'shtga ega bo'lgan qimmatbaho tijorat baliqidir. Bu arzon, to'yimli va bir qator qimmatli xususiyatlarga ega.

Skumbriyaning ozuqaviy qiymati

Har xil turdagi yangi skumbriyaning kaloriya tarkibi 200 kkalga etadi, bu juda yuqori ko'rsatkich. Biroq, baliq mikroelementlarga, vitaminlarga va eng muhimi, to'yinmagan yog'li kislotalarga boy. Taxminan 100 g mahsulot kunlik protein ehtiyojining yarmini qondirishi mumkin. Fosforning yuqori miqdori tufayli tishlar va tirnoqlarning holati sezilarli darajada yaxshilanadi.

Yog'larning ulushi taxminan 17%, oqsillar - 18% dan ko'p emas.

Mahsulot diabetes mellitusning turli shakllari bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Ushbu baliqni tez-tez iste'mol qilishning foydalari juda yuqori yog'li tarkib tufayli kamayadi. Bu raqam u qaysi mavsumda tutilganiga qarab o'zgaradi. Bahorgi ov eng parhezli hisoblanadi, kuzda esa yog 'miqdori baliqning umumiy og'irligining 30% dan ortig'iga etadi.

Pishirilgan, dudlangan, pishirilgan baliqdagi kaloriyalar

Mahsulotni tayyorlash usuli asosan kaloriya tarkibini aniqlaydi. Qovurilgan skumbriya sog'lom parhezga rioya qiladigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi (100 gramm uchun 220-260 kkal). Bundan tashqari, kaloriyali qiymati 220 dan 300 kkalgacha bo'lgan issiq va sovuq dudlangan skumbriyani iste'mol qilish zararli. Ushbu pishirish usullarining barchasi mahsulotning yog 'miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Qaynatilgan, pishirilgan va bug'langan skumbriyani iste'mol qilish foydalidir (mos ravishda 221, 195 va 191 kkal).

Agar baliq ommaviy ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, zararli ingredientlar, shakar va yog' qo'shmasdan uyda tuzlangan bo'lsa, yangi mahsulot bilan solishtirganda energiya qiymati deyarli o'zgarmaydi - 150 dan 190 kkalgacha.

100 gramm boshiga skumbriyaning kaloriya jadvali

Biz tayyorlagan jadvaldan foydalanib, mashhur mahsulotning energiya qiymati nima ekanligini va issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usuliga qarab qanday o'zgarishini ko'rishingiz mumkin.

Skumbriyani dietada ishlatish mumkin

Yog'li smetana, mayonez yoki boshqa soslar qo'shilishi bilan energiya qiymati ortadi. Diyet paytida qovurilgan mahsulotni iste'mol qilish ishlamaydi - bir porsiya 240 kkaldan ko'proq turadi. Eng yaxshi variant - yog'siz (178 kkal) panjara yoki panjara panasida pishirish.

Ko'rib chiqilayotgan mahsulotni me'yorida menyuga qo'shib, siz tanadagi ozuqa moddalarining etishmasligini to'ldirishingiz va kun davomida energiya bilan to'ldirishingiz mumkin. Ovqat pishirishning to'g'ri usuli bilan siz qo'shimcha kilogramm olishdan tashvishlanmasligingiz kerak.

Skumbriyaning kaloriya tarkibi

Baliq tanamizning salomatligi, go'zalligi va yoshligi uchun qimmatli protein va vitaminlar manbai ekanligini hamma biladi. Skumbriya bundan mustasno emas - Perch otryadidan Skumbriyalar oilasining baliqlari. U nafaqat o'ziga xos ta'mga va past kaloriya tarkibiga ega, balki bu baliq ham juda to'yimli va sog'lom.

Skumbriya har doim harakat qiladi va suruvda yashaydi. Uni Qora va Marmara dengizlarining iliq suvlarida, shuningdek, Amerika qirg'oqlari yaqinida topish mumkin. Skumbriyaning bir nechta kichik turlari mavjud bo'lib, ular yashash joylari va baliq ovlashiga ko'ra o'z nomlarini oldilar: Atlantika, Avstraliya, Afrika va Yapon.

Bu olijanob oziqlantiruvchi baliq turli xil mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun undan juda ko'p mazali va sog'lom taomlar tayyorlanadi. Biroq, makkelning optimal kaloriya tarkibiga qaramay, uning go'shti juda yog'li, ayniqsa shimoliy kenglikdagi odamlarda. Ushbu hududlarning vakillari janubiy kengliklarda tutilgan baliqlarga qaraganda yuqori kaloriya qiymatlariga ega, shuning uchun uni ovlash joyi skumbriyadagi qancha kaloriya borligiga sezilarli ta'sir qiladi.

Pishirishda bu baliqni qovurilgan, pishirilgan, to'ldirilgan va dudlangan, tuzlangan, qaynatilgan va bug'langan holda topish mumkin. Tabiiyki, makkelning kaloriya tarkibi juda katta farq qiladi. G'alati, lekin füme, qovurilgan va pishirilgan skumbriyaning kaloriya tarkibi qaynatilgan va bug'langan baliqlarda eng katta va eng kam "og'irlik" bo'ladi. Aynan shu variant tana uchun eng foydali bo'ladi, ayniqsa bu raqamga zarar etkazmaydi.

Xo'sh, eng keng tarqalgan usullarda pishirilgan makkelda qancha kaloriya bor, uning tarkibi va ozuqaviy qiymati qanday va u qanday foydali?

Makkelada qancha kaloriya bor va uning tarkibi qanday?

Makkelning kaloriya miqdori past bo'lishiga qaramay, uni tayyorlash usuliga e'tibor berish kerak. Bunday holda, xom baliq asos sifatida olinadi. Xom makkelning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 153 kkal. Biz allaqachon bilib olganimizdek, dudlangan skumbriyaning kaloriya miqdori ancha yuqori, bundan tashqari, bunday baliq, masalan, qaynatilgan baliqdan ko'ra ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi. Bu, ayniqsa, issiq chekishni boshdan kechirgan kishiga tegishli. Shu tarzda tayyorlangan dudlangan skumbriyaning kaloriya tarkibi 221 kkal, sovuq chekish yordamida esa atigi 150 kkal. Demak, skumbriyaning kaloriya tarkibini aniqlash uchun bir xil darajada muhim parametr - uni chekish usuli degan xulosa. Bunday baliq parhez ovqatlanish va semirish uchun tavsiya etilmaydi.

Qovurilgan makkelning kaloriya tarkibi ham yuqori: u taxminan 176 kkal. Taxminan bir xil miqdordagi kaloriya pishirilgan skumbriya tarkibida mavjud - 178 kkal, lekin u foydaliroq hisoblanadi, chunki pishirish paytida o'simlik yog'lari qo'shilmaydi, ya'ni. u o'z yog'ida pishiriladi. Qaynatilgan va bug'langan skumbriyaning kaloriya tarkibi taxminan 163-167 kkal, tuzlangan baliqda esa taxminan 182-184 kkal. Barcha qiymatlar 100 gramm hajm uchun berilgan.

Kaloriya tarkibining bunday ko'rsatkichlari makkelning boy tarkibi va ozuqaviy qiymati bilan izohlanadi. Yangi baliqning 100 grammida 18 gramm oqsil va 13,2 gramm yog', shuningdek, 4,2 gramm to'yingan yog'li kislotalar va 67,5 gramm suv mavjud. Biroq, shunga qaramay, u juda ko'p vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi, bu esa skumbriyani juda foydali qiladi. U deyarli barcha vitaminlarni (A vitaminidan PPgacha) o'z ichiga oladi va minerallar mikro va makroelementlar shaklida taqdim etiladi: temir, sink, ftor, fosfor, kaliy, oltingugurt, kaltsiy va boshqalar.

Skumbriyaning dietali ovqatlanish bilan kaloriya tarkibi

Agar siz dietada bo'lsangiz yoki shunchaki o'z qomatingiz va sog'lig'ingizga e'tibor qaratsangiz, unda baliq parhez ovqatlanish uchun ajralmas ekanligini bilishingiz kerak, chunki u ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar manbai hisoblanadi. Skumbriyaning o'rtacha kaloriya miqdori, agar sizda ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa ham, uni me'yorida iste'mol qilish imkonini beradi. Bunday holda, asosiy rolni uni tayyorlash usuli o'ynaydi.

Parhezshunoslar oz miqdorda qaynatilgan, pishirilgan, havoda qovurilgan yoki bug'langan baliqlardan foydalanishni tavsiya qiladilar, chunki u o'zidan tashqari qo'shimcha yog'larni o'z ichiga olmaydi. Skumbriyaning optimal kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda, bunday baliq ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi va u juda ko'p qimmatli Omega-3 yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi.

Parhezli parhez bilan siz dudlangan yoki qovurilgan skumbriyani iste'mol qilmasligingiz kerak: u nafaqat sizning raqamingizga, balki umuman sog'lig'ingizga ta'sir qiladigan juda ko'p ortiqcha yog 'va zararli moddalarni o'z ichiga oladi.

Skumbriyaning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi

Boy kimyoviy tarkibi, shubhasiz, makkelning kaloriya tarkibidan qat'i nazar, organizmdagi hayotiy jarayonlarning borishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, uni qo'llashda ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud, ya'ni: individual intolerans va baliqlarga allergik reaktsiyalar, yurak va oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi. Surunkali jigar va buyrak kasalliklariga chalinganlar uchun dudlangan, tuzlangan va qovurilgan skumbriya tavsiya etilmaydi, lekin uni oz miqdorda qaynatilgan baliq bilan almashtirish mumkin. Va boshqalar uchun skumbriya hali ham juda foydali.

Barcha yoshdagi odamlar, ayniqsa bolalar, o'smirlar va homilador ayollar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Fosfor tufayli skumbriya mushak-skelet tizimini mustahkamlaydi va yog 'almashinuvini normallantiradi, ya'ni kichik dozalarda qaynatilgan baliqdan foydalanish vazn yo'qotishga yordam beradi, shuning uchun makkelning kaloriya tarkibi foydali bo'ladi.

Bundan tashqari, bu baliq gemoglobin miqdorini ko'paytirishda, qon tomirlarida blyashka yo'q qilishda ishtirok etadi, immunitet va asab tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, qon shakar darajasini tartibga soladi, xotira va ko'rishni yaxshilaydi. Qaynatilgan skumbriyani iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga, soch va terining tuzilishiga, kayfiyatimizga ijobiy ta'sir qiladi. Buning ustiga, u DNK sinteziga yordam beradi, butun tanadagi orqa miya va shilliq pardalarni mustahkamlaydi.

Eng yaxshi dietalar:

Ha, bu baliqni ozg'in deb atash mumkin emas, ammo qanchalik paradoksal ko'rinsa ham, bu parhez va nihoyatda sog'lom mahsulotdir. Hammasi shu bilan izohlanadiki, juda ta'sirli kaloriya tarkibiga qaramay, makkel juda yuqori proteinga ega va uning yog'i eng qimmatli komponent hisoblanadi. Biroq, tanani salomatlik uchun juda zarur bo'lgan elementlar bilan to'yintirish uchun dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish uchun siz u haqida hamma narsani va uni qayta ishlash usullarini bilishingiz kerak.

Skumbriya, aka makkel

Skumbriyani ko'pincha boshqa nom ostida topish mumkin - Mackerel. Albatta, siz uni gigant deb atay olmaysiz, lekin ular yarim metrgacha o'sishi mumkin, garchi ko'pincha uzunligi 30 sm dan oshmaydi.

Bu mazali baliq perchning qarindoshi bo'lib, uning rangining o'ziga xosligi, ya'ni ko'k-yashil orqa tarafdagi vertikal chiziqlardan dalolat beradi.

Skumbriyaning butun tanasi eng kichik sikloid kumush tarozilar bilan qoplangan, ammo bu ayyorlar suvdan ushlanganda uni tashlab yuborishadi, shuning uchun ular "yalang'och holda" sotiladi, bu uy bekalarini nihoyatda xursand qiladi.

Skumbriya elementi Atlantikaning shimoliy dengizlari bo'lib, uning diapazoni Islandiyadan Kanar orollarigacha, Boltiqbo'yi, shuningdek Shimoliy va Qora dengizlarga qaraydi.

Skumbriyaning ozuqaviy va energiya qiymati

Skumbriya tarkibida qancha kaloriya borligini aniq taxmin qilish hech qachon mumkin emas. Bu baliq zoti juda semiz hisoblanadi, chunki uning 100 g filetosi taxminan 30 g yog'ni tashkil qiladi, ammo shuni aniqlashtirish kerakki, bunday ma'lumotlar qishlash davrida baliq tomonidan beriladi, chunki u hozir semirib ketmoqda. .

Agar siz ko'proq "nozik" shaxsga ega bo'lishni istasangiz, u holda yozning issiq kunlarida, u plyaj mavsumiga tayyorgarlik ko'rayotganda va "og'irlikni boshqarganda" qiling, chunki u holda yog 'miqdori 13 g / 100 g gacha tushadi.

Ayniqsa, yaxshi narsa - uglevodlarning to'liq yo'qligi va ta'sirchan protein tarkibi. Biroq, yangi baliqning ishlashini tayyor mahsulot bilan taqqoslab bo'lmaydi. Haqiqatan ham, issiqlik bilan ishlov berish paytida eng qimmatli protein va u bilan birga dengiz mahsulotlarining energiya qiymatiga ta'sir qiladigan yog' yo'qolishi mumkin.

Xo'sh, qaynatilgan yoki qaynatilgan, tuzlangan, qovurilgan yoki dudlangan skumbriyada qancha kaloriya bor va baliq bilan ma'lum pazandalik manipulyatsiyalaridan keyin kkal ko'rsatkichi qanday o'zgaradi?

Shakl uchun eng foydali va zararsiz bo'lib bug'da pishirilgan idishlar yoki pishirish paytida, harorat ta'siri ostida ortiqcha yog' go'shtni tark etib, uni past kaloriya qiladi, ammo bu mahsulotning foydali xususiyatlariga mutlaqo ta'sir qilmaydi. .

Tuzli skumbriyaga kelsak, bunday baliqdagi kaloriya yangi go'sht darajasidan oshmasligi kerak, chunki na tuz, na suv qo'shimcha energiya qiymatiga ega emas. Biroq, shakar, ba'zan esa o'simlik moyi uchun joy bo'lgan baharatlı elchi, kaloriya jadvali tomonidan kuzatilishi mumkin bo'lgan bu raqamlarni oshirishga qodir.

Nima uchun makkel foydalidir

Nimadir, lekin inson uchun zarur bo'lgan moddalarni bu dengiz bekasidan olib bo'lmaydi. Vitaminlar assortimenti (retinol, tiamin, riboflavin, vitamin B3, piridoksin, foliy kislotasi, kobalamin, askorbin kislota, tokoferol, biotin, nikotinik kislota), makro- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) va Ushbu baliqdagi mikroelementlar (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) shunchalik kengki, siz skumbriyaning foydali xususiyatlaridan hayratda qolishdan charchamaysiz.

Shuningdek, u tananing immunitet himoyasini oshiradi, metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi, toksinlarni olib tashlaydi va saraton hujayralari bilan kurashadigan ajoyib kanserogen hisoblanadi. Bundan tashqari, bu baliq yurak-qon tomir tizimining holatiga, qon tomirlarini tozalash va mustahkamlashga eng foydali ta'sir ko'rsatadi. Allaqachon kimdir, ammo diabetga chalinganlar, ayniqsa, qondagi glyukoza darajasini pasaytirishi mumkin bo'lgan ushbu dengiz mahsulotlariga tayanishi kerak.

Tish shifokoriga tashrif buyurishdan charchadingizmi? Ushbu "Atlantika shifokori" ning go'shtini iste'mol qiling, shunda siz kuchli tishlar, tirnoqlar, suyaklar va sochlar shaklida xursand bo'lasiz. Bundan tashqari, ushbu zotning baliqlari homilador va emizikli ayollarning ratsioniga kiritilishi kerak.

Skumbriyaning ayollar uchun yashirin "yoshlik eliksiri" kabi afzalliklarini alohida ta'kidlash kerak, chunki bu mahsulotdagi eng qimmatli yog'lar zich kollagen tarmog'ini shakllantirishga va epidermisning tez tiklanish jarayonlarini rag'batlantirishga qodir. , ayniqsa strech belgilari uchun samarali. Bu erda gap baliqning sehrli imkoniyatlarida emas, balki biz zudlik bilan zarur bo'lgan ko'p to'yinmagan omega-3 kislotalarining (4,2 g / 100 g) ko'pligida, ammo tanamiz ularni ishlab chiqarishga qodir emas.

Dudlangan skumbriya, kredit berish uchun, juda va juda mazali, ammo uning foydali xususiyatlariga kelsak, unda shubha uchun joy bor. Va bu masala uning ozuqaviy qiymati yoki vitamin va mineral tarkibiga mutlaqo taalluqli emas, lekin butun hiyla ishlab chiqarish texnologiyasida.

Hech kimga sir emaski, dengiz mahsulotlarini chekish jarayoni tuman yordamida emas, balki kimyoviy moddalar yordamida sodir bo'ladi, unda baliq tana go'shti ma'lum vaqt davomida namlanadi va sirli ravishda "mantiya kiydiriladi". dudlangan baliq. Biroq, soxta mahsulotlarning xavfsizligi bahsli masala bo'lib, bunday mahsulotning vijdonan chekish bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bunday skumbriya kutilgan foyda o'rniga sog'likka zarar etkazishga qodir.

"Chirigan narsalar" ga duch kelmaslik va vijdonsiz etkazib beruvchiga qarshilik ko'rsatish uchun baliq sotib olayotganda siz quyidagi omillarga amal qilishingiz kerak:

Yangi skumbriyani qanday saqlash kerak

• Yangi makkel muzlatgichda saqlanishi kerak, agar u ichakdan chiqmasa, unda bunday ta'sir qilish muddati 1 kundan oshmasligi kerak, agar baliq tozalangan bo'lsa, unda bunday saqlash muddati 2-3 kungacha oshirilishi mumkin.
• Ezilgan muzdagi tovarlarning xavfsizligi sezilarli darajada oshadi, 10-14 kungacha.
• Baliqni muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlash mumkin, ammo muzdan tushirilgandan so'ng uning go'shti bo'sh bo'ladi.

• Issiq dudlangan tana go'shtiga kelsak, uning muzlatgichdagi "hayoti" 5 kundan, muzlatgichda - 3 haftadan, vakuumli paketda - 2 oydan oshmasligi kerak.
• Sovuq dudlangan baliqlarga kelsak, muddatlar sezilarli darajada oshadi: muzlatgichda - 14 kun, muzlatgichda - 1 oy, vakuumda - 3 oy.

Tuzli skumbriyani qanday saqlash kerak

Agar siz barcha tuzlangan skumbriyani bir o'tirishda yuta olmasangiz, uni qanday va qancha saqlash mumkinligini bilishingiz kerak.

• 6 ° C haroratda baliqni sho'r suvsiz 5 kundan ortiq ushlab turmaslik kerak va ayni paytda uni plastik to'rva ichiga solib qo'yish kerak.
• Agar siz mahsulotlarning yangiligini oshirishni istasangiz, unda bu maqsadlar uchun quruq tuzlashdan foydalaning. Yangi tana go'shtini tuz, donador shakar, qalampir va korianderning achchiq aralashmasi bilan ishqalang, shisha idishga soling va kungaboqar yog'i bilan to'ldiring. Sovutgichni bunday idishni saqlash uchun joy sifatida tanlaganingizga ishonch hosil qiling va bunday baliqni 1 oydan ortiq saqlamasligingiz kerak.

Ta'm va salomatlik - bu ikki so'z skumbriyani tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu baliq bizning stollarimizda tez-tez mehmon bo'lib, u bilan qancha ovqat pishirishingiz mumkinligi aqlga tushunarsiz.

Skumbriya juda semiz, buning natijasida skumbriyaning kaloriya miqdori 200 kkalga etadi, ammo bu qimmatli kimyoviy elementlarning eng boy tarkibi va tarkibi tufayli uni parhez menyusidagi asosiy mahsulotlardan biri bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. oqsil.