Restoranlarga qaramay ...

Buni ayta olmayman Yapon taomlari Mening eng sevimlilarimdan biri, men yaponlarga faqat estetik tarkibiy qism tufayli boraman - taom chiroyli va bir piyola sake ustida o'ylashga yordam beradi.
Faqat, lekin: men uchun rulolar ovqat emas, sake ham qandaydir aroq emas ...
Xo'sh, rolls darhol nah - kim faqat ularni Twist emas.
Udonlar go'zal, agar sizda bonito va kombu bo'lsa, etarlicha oson, lekin ularni biron bir joyda qidirib yuguring - bizga navasabi kerakmi?
Ammo teriyaki mol go'shti to'g'ri bo'lishi mumkin. Va u rulonlardan kam mashhur emas va unchalik xaker emas.

Xo'sh, uzoq kirish uchun uzr so'rayman, sigirlarimizga qayting.
Korovo mol go'shti va suyaklardan tayyorlangani ma'lum. Bizga undan ozgina kerak - 600 gramm mol go'shti, u yaxshi bifshteks tayyorlaydigan hududdan tanqislikni sezmaydi ham.
Sizga kerak bo'lgan sous uchun soya sousi, sake, mirin, parcha zanjabil besh santimetr va bir necha osh qoshiq. jigarrang shakar.

Keling, marinadlashni qilaylik:
Biz yarim stakan soya va sake aralashtiramiz, chorak stakan mirin, shakar qo'shamiz va hamma narsani dushmanga solamiz.
Shakar erimaguncha, demoqchiman.
Biz zanjabilni qirg'ichga surtamiz va sharbatini barmoqlarimiz bilan siqib chiqaramiz - bizga bir osh qoshiq kerak.
Marinadda aralashtiramiz:

Biz mol go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib tashladik va tuzlamoqning chuqurroq kirib borishi uchun bir nechta pichoq jarohatlarini ikkala tomondan vilkalar bilan uramiz.

Biz go'shtni sumkaga solamiz, olingan sousning yarim stakanini to'kib tashlaymiz, havoni siqib chiqaramiz.

Biz uni bir soat davomida muzlatgichga qo'yamiz, to'shak paydo bo'lishining oldini olish uchun uni yarim soat ichida boshqa tomonga aylantirishni unutmang ...
Qolgan tuzlamoq bilan quyidagicha davom eting.
Bir yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga qo'ying, qaynatib oling. Biz ch.l.ni qalinlashtiramiz. kraxmal, ikki osh qoshiqda eritiladi. suv.

Yana bir daqiqa qaynatib oling.
Aytgancha, eng keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalardan biri teriyaki qalin sousdir.
Hech narsa bunday emas! Bu oddiy soya sousidan biroz qalinroq.
Biz go'shtni sumkadan olib, qog'oz sochiq bilan quritamiz va yuqori o'rta darajada qizdirilgan qovurilgan idishda oz miqdorda yog'ga qovuramiz. Har tomondan 4-5 daqiqa, bo'lakning qalinligi va istalgan tayyorlanish darajasiga qarab.

Tayyor go'shtga 2-3 osh qoshiq quying. unchalik qalin bo'lmagan sousimizdan:

Va har ikki tomonni porlashi uchun karamellashtiring, har tomondan yana yarim daqiqa.

Aytgancha, “teri” “porlash”, “yaki” esa qovurish degani, shuning uchun “teriyaki” qovurish uchun “porlash” degan ma’noni anglatadi.
Biz go'shtni folga yoki mumli qog'oz bilan yopamiz va uni 10 daqiqaga qoldiring, shunda sharbatlar kerak bo'lganda tarqalib, tinchlanadi.
Biz mehmonlarga hurmat ko'rsatamiz - ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz - tayoq bilan ovqatlanish qulayroqdir.

Plastinkaga soling, sousni to'kib tashlang. Yapon guruch bilan xizmat qiling.

Biz sake tugatamiz - uni to'kib tashlamang, aslida. Biz spirtli ichimliklarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lamiz - biz maydalangan narsalarni isrof qilishiga yo'l qo'ymaymiz.

Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda siz yana bunday mol go'shti uchun restoranlarda ortiqcha pul to'lashingiz dargumon. Buni o'zingiz qiling - ikkita barmoq kabi ...

Konazskiy sindromi.

Bizning oilamiz Osiyo uslubidagi go'sht variantlarini yaxshi ko'radi. Va soya sousisiz Osiyo uslubi qanday? Men eng boy Teriyaki sosini oldim va undan marinad qildim.

Aytishim kerakki, mol go'shti tez pishiriladigan go'sht emas, shuning uchun uni yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirish mumkin va u ham mazali bo'ladi.

Piyoz bilan Teriyaki sousida mol go'shti tayyorlash uchun biz kerakli mahsulotlarni tayyorlaymiz.

Menda negadir rangi har xil bo'lgan go'sht bo'lagi bor edi. Don bo'ylab mol go'shti yoki dana go'shtini qalinligi 1 sm dan kam bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlang.

Ikkala tomonning har bir qismini kesib tashlang. Men buni og'ir pichoqning to'mtoq tomoni bilan qildim, yuqoriga va pastga qo'pol kesmalar qildim.

Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtirish kifoya qiladi, achchiqlikni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Sarimsoqni darhol sousga qo'shing va aralashtiring. Men sarimsoqni unutib, keyinroq qo'shib qo'ydim.

Kaltaklangan go'sht bo'laklarini tuzlamoqqa botiring. Har bir bo'lakni tuzlamoq bilan yaxshilab namlang va bu shaklda 1 soatga qoldiring.

Keyin go'shtni marinad bilan birga qizdirilgan yog 'bilan panga soling. Go'shtni qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing va qopqoq ostida kerakli yumshoqlik darajasiga qadar qaynatib oling. Go'shtning yumshoqligi sizga mos kelguncha tatib ko'ring va suv qo'shing. Idishni qarovsiz qoldirmang, chunki marinad juda tez karamellanadi va kuyishi mumkin.

Go'shtning yumshoqligi sizga mos kelganda, siz piyoz qo'shishingiz mumkin. Osiyoda piyozni katta va tolalar bo'ylab emas, balki bo'ylab kesish odatiy holdir. Yashil patlarni diagonal ravishda kesib oling.

Qo'shish piyoz go'shtga va aralashtirib, piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring. U biroz yumshab ketishi kerak.

Tayyor ovqat kunjut urug'i bilan seping va yashil piyoz. Teriyaki sousida mol go'shtini har qanday yon idish bilan xizmat qiling. Biz guruchni yaxshi ko'ramiz.

Yoqimli ishtaha!

Teri Yaki sousi - asal va ziravorlar bilan an'anaviy yapon soya sousi. U go'sht bilan ishlatiladi va baliq ovqatlari shuningdek, tuzlamoq.
Teriyaki so'zi yapon tilidagi teri so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, shakar porlashi va yaki qovurilgan degan ma'noni anglatadi.
Mol go'shti, ayniqsa, bu sous bilan yaxshi ketadi, chunki sous go'sht bo'laklarini "muhrlaydi" va qimmatbaho sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladi va cho'chqa yog'i yoki tovuq suyuqligi bu ajoyib qobiqni eritib yuboradi.
Ammo oshxonada tajriba o'tkazishni hech kim taqiqlamaydi;)
Shunday qilib, oshxonangizda Yaponiyaning engil nafasini yaratish uchun birinchi navbatda pechni yoqishingiz kerak.
Ovqat pishirish qachon ijobiy javob beradi turli madaniyatlar bir-birining sirlarini va pishirish usullarini qarzga olish. Agar siz faqat bitta mol go'shtini olsangiz, unda inglizlar uni mukammal pishirishga moslashdilar va yaponlar qo'shdilar achchiq sous- o'z oshxonasi uslubida juda achchiq taom.

• 1 kg. mol go'shti filetosi
• 0,5 stakan soya sousi
• 0,25 stakan o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq asal
• 4 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal
• qora qalampir
• 3 sarimsoq chinnigullar

Shunday qilib, Buyuk Britaniyadan kelgan oshpazlar bizga maslahat berishadi: mol go'shtining o'zi qattiq. Albatta, taglik bilan bir xil emas, lekin tovuq filesi kabi yumshoq emas.
Shuning uchun, agar pechda pishirish kerak bo'lsa, go'shtni kaltaklash kerak. Va agar sizda shunchaki sehrli va qattiq go'sht uchun ajralmas narsa bo'lsa - yumshatuvchi (bizda :)) - bu masala ajoyib natija bilan tugaydi. Uning pichoqlari tolalarni biroz kesib, ziravorlar va tuzlamoq ichkariga chuqur kirib borishiga imkon beradi, sharbat ichkarida qoladi va go'sht yanada xushbo'y va suvli bo'ladi.
Go'shtni qovurishning quyidagi ingliz siri vaqt oralig'ida:

• qonli go'sht (reer) - har tomondan 5-7 daqiqa,
• o'rtacha kam (o'rta) - har tomondan 8-10 daqiqa,
• yaxshi bajarilgan (veldan) - har tomondan 11-13 daqiqa.

Keyin sousni tayyorlaymiz: sarimsoqni maydalab, aralashtiramiz soya sousi, o'simlik yog'i, asal, kraxmal, qora qalampir. Ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada aralashtirishingiz mumkin. Teriyaki pishirishda asosiy narsa kraxmal bo'laklari bo'lmasligi uchun sousni DOIMIY va DOIMLI aralashtirishdir. Sosni qaynatib oling - bir necha daqiqa va u tayyor!
Biz kaltaklangan go'sht bo'laklarini qolipga solamiz, ustiga sousni surtamiz, tanlangan vaqtda pishiramiz, aylantiramiz, sousni boshqa tomondan surtamiz va yana pechga yuboramiz.
Agar qovurishning o'rtacha darajasi tanlangan bo'lsa, unda mol go'shtining tayyor bo'laklari tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga kesilishi mumkin - juda chiroyli ko'rinish bo'ladi - tiniq qobiq va bir oz pushti go'sht ichida.
Go'shtning o'zi juda qoniqarli mahsulot, ammo bunday sho'r va achchiq sous bilan birgalikda, yangi sabzavotlar. Yaponlar ahmoq emas, ular nima maslahat berishlarini bilishadi.
Biz bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib tashladik, pomidorlarni kesib tashladik va biz yangi bodringni bunday jingalak pichoq bilan kesib tashladik, bu juda samarali bo'ldi! Sabzavotlar bu taomni ta'mga to'liq va muvozanatli qiladi.
Biz barcha ingredientlarni joylashtiramiz, go'shtni sousning qolgan qismi bilan to'kib tashlang, aksincha, stolda - bularning barchasini sinab ko'ring!

Bir kuni erim bilan men yapon restoraniga kirdik va u erda ovqatlandik mazali taom. Keyin butun Internetni qidirdim, lekin mos keladigan narsa topolmadim. "Teriyaki sousidagi mol go'shti" so'rovi butunlay boshqacha retseptlar berdi. Shunday qilib, men sinab ko'rgan narsamga o'xshab, o'zimni o'ylab topishim kerak edi.

Pishirish uchun bizga kerak:
mol go'shti - 500 gr.;
Piyoz - bitta katta bosh;
bolgar qalampiri - 1 dona;
Sabzi - 1-2 dona;
Sarimsoq - ta'mga;
kunjut;
soya sousi - 30 gr.;
Teriyaki sousi - 120 gr. Men tayyor sotib oldim, lekin siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (va kerak), retsept bu erda http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Quruq qizil sharob - 50 gr.;
ziravorlar tuzi - ta'mga;
Yashillik.
1. Go'shtni ingichka chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib oling, aralashtiring. Biz bularning barchasini tuzlaymiz, ziravorlar o'z xohishimga ko'ra (men qo'shmadim, uni buzishdan qo'rqdim), sharob va soya sousini quying va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

2. Qalampirni yupqa chiziqlar bilan, sarimsoqni ingichka "barglarga" kesib oling, sabzi sabzavot tozalagich bilan shunday "lattalar" ichiga kesib oling.

3. Qobiq hosil bo'lguncha skovorodkada go'shtni piyoz bilan qovuring, kunjut qo'shing va yana bir oz qovuring.
4. Keyin hamma narsani pishirish varag'iga qo'ying, qalampir, sabzi, sarimsoq qo'shing, aralashtiring. Har bir narsani teriyaki sousi bilan to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechda 5-7 daqiqa davomida. MUHIM: Qalampir va sabzi pishirilmasligi kerak, ular nam bo'lib qolishi kerak. Tayyor taomni o'tlar bilan seping

...... va yaxshi ishtaha!