Har bir distillerning hayotida siz o'z mahoratingizni yangi bosqichga ko'tarishni, uyda ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklarni yaxshilashni xohlaysiz.

Moonshine uchun eman bochkalari unga yordamga keladi, qariganda distillat uni tom ma'noda o'zgartiradi. Ta'mi va xushbo'yligi bilan ta'riflab bo'lmaydigan eslatmalar qo'shiladi va hech kim bunday mahsulot haqida kamsitmaydi: "Oh, moonshine"!

Biz tarixiy tadqiqotlar bilan shug'ullanmaymiz, ayniqsa, hech kim bochkalarda oy nurini saqlash sevimli mashg'uloti qachon boshlanganini aniq aytolmaydi. Ha, va taxmin qiling. Bir vaqtlar spirtli ichimliklarni saqlash va tashish uchun ikkita material bor edi: loy va yog'och. Bugungi kunda ular juda ko'p, ammo tanlov biroz oshdi.

konteyner talablari

Hammasi nimaga erishishimiz kerakligiga bog'liq: ichimlikning kuchini, ta'mini yoki uni yaxshilash va takomillashtirishni saqlash. Shunday qilib, bugungi kunda konteyner bizda mavjud:

1. Plastik butilkalar. Bundan yomonroq tanlovni tasavvur qila olmaysiz. Ular mahkamlikni ta'minlaydi va darajalar "qochib ketmaydi", lekin ayni paytda plastik alkogol bilan reaksiyaga kirishadi. Va qachon uzoq muddatli saqlash biz hatto ta'mdagi kimyoviy komponentni his qilamiz. Demak, plastik butilkalar faqat bitta holatda ishlatilishi mumkin - agar spirtli ichimliklarni A nuqtadan B nuqtasiga olib o'tish kerak bo'lsa.
2. Shisha idishlar: shishalar, idishlar, shishalar. Germetik yopilgan va salqin va qorong'i joyda (yerto'la, podval) saqlanadi, ular o'zlarining ta'mi va kuchini uzoq vaqt va ishonchli tarzda saqlaydilar.
3. eman bochkalari- asrlar davomida turli xil xom ashyolardan moonshine qarishi uchun tasdiqlangan va ishonchli konteyner. Spirtli ichimliklar pishib, rangi, xushbo'yligi va ta'mi o'zgaradi. Va bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda kutilgan ajoyib ta'm o'rniga siz taninlar bilan to'yingan va ichish uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan yubka taxtasini olishingiz mumkin.

Tayyor barrelni tanlash

Zamonaviy xaridor kamdan-kam hollarda barrelni mustaqil ravishda tanlash imkoniyatiga ega - uni tekshiring, qovurish darajasini ko'ring, taqillating, hidlang. Aksariyat xaridlar Internet orqali amalga oshiriladi.

Biroq, sizning mintaqangizda "google" ni qidiring, chunki ko'pincha sizning yoningizda ular uy sharoitida foydalanish uchun orzu qilingan bochkalarni yasashadi va sotishadi.

Bundan tashqari, sizga ishlab chiqarish jarayonini shaxsan kuzatish imkoniyati ham berilishi mumkin.

Xo'sh, moonshine uchun eman barreliga qanday talablar qo'yiladi?

1. Hajmi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, moonshine quyish va qarish uchun ko'pincha 5 dan 20 litrgacha bo'lgan keglar buyurtma qilinadi. Ko'proq amaliy emas, va kamroq allaqachon "dekorativ" foydalanish uchun.
2. Yonayotgan. Ichkaridan konteynerlar yonib ketishi yoki bu protsedurani umuman bajarmasligi mumkin. Otish past, o'rta yoki yuqori bo'lishi mumkin. Universal, barrelga quyiladigan har qanday alkogolga mos keladi - o'rtacha qovurish.
3. Mumlash. Kegning mumlanganligi juda ma'qul. Bu yog'och nafas olishi va quyilgan spirtning bug'lanishi minimal bo'lishi uchun muhimdir. Agar siz sotib olgan bochka mumlanmagan bo'lsa, buni o'zingiz qilishingiz oson.
4. Halqalar. Shuningdek, qiziqarli savol. Ko'rinishidan, unchalik katta farq yo'q, baribir, podvalda sizning moonshine uchun idishingizni kam odam ko'radi. Ammo mutaxassislarning ta'kidlashicha, hatto halqalar ham keksa moonshine sifatiga ta'sir qilishi mumkin. Yog'och gözenekli material bo'lganligi sababli, uy qurilishi brendi yoki viski qora metall kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, eng yaxshi halqalar - zanglamaydigan po'lat.
5. kran. Ular yog'och yoki metalldan tayyorlangan kranlarni taklif qilishadi. Yaxshisi - ularsiz, drenajlash uchun pirzola (yog'och gaga) bo'lishi kifoya, ammo bugungi kunda shunday moda. Agar qal'a haqida gapiradigan bo'lsak, zanglamaydigan po'latdan yasalgan kran yaxshiroqdir. Asosiysi, u tutashgan joyda suyuqlikni o'tkazib yubormaydi. Biroq, yog'och ko'proq ekologik toza. Agar kran oqishni boshlasa, uni gag bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Moonshine quyishdan oldin yangi eman barrelini tayyorlash

Yangi barrelni uy distillati bilan to'ldirishdan oldin uni tayyorlash kerak. Bu quyidagilar uchun zarur:

• u oqmagan va siz qimmatbaho spirtli ichimliklarni yo'qotmagansiz;
• idish ichidagi yog'och to'ldirilgan suyuqlikni bosqichma-bosqich tozalash uchun mos bo'ldi.

Shuning uchun, shoshilmaslik, balki hamma narsadan o'tish muhimdir tayyorgarlik bosqichlari.

Suv bilan namlash

Yangi barrelni mantar ostida toza suv bilan to'ldiring va 3 soatga qoldiring.

Ehtiyotkorlik bilan. To'ldirish eng yaxshi hammomda amalga oshiriladi. Agar bochka oqayotgan bo'lsa, u oshxonangizga zarar etkazmaydi.

Birinchi suvni to'kib tashlang. U iflos qora rangga ega bo'lishi kerak, bu barrelning otishmasi bilan bog'liq. Toza suv bilan to'ldiring. Bir kunga qoldiring. Va bir necha marta. Ushbu protsedurani uch-to'rt kun davomida bajaring. Keyin suvni 2-4 kunga qoldiring. Ikkinchi haftaning oxiriga kelib, barreldan drenajlangan suv aniq bo'lishi kerak.

Spirtli ichimliklar bilan namlash

To'kilgan distillatning olijanob hidga ega bo'lishi uchun suv bilan namlash etarli emas ta'm sifatlari unda siz o'zingizni his qilishni xohlaysiz. Birinchidan, barrel spirtli suyuqlik bilan namlangan bo'lishi kerak.

Malumot. Shotlandiya viski ishlab chiqaruvchilari burbonni qaritgandan keyin AQShda mahsulotlarini qaritish uchun bochkalarni sotib olishadi.

Burbon eman idishida bo'lganidan so'ng, viski keyingi infuziya paytida mazali hidga ega bo'ladi, deb ishoniladi.

Moonshine quyishdan oldin barrelni oldindan namlash uchun spirtli suyuqlik juda kuchli bo'lishi kerak - 18 ° va undan yuqori.

Yangi boshlanuvchilar uchun siz moonshine - quyruqning oxirgi fraktsiyalarini quyishingiz mumkin. Barrellarni ho'llashdan keyin ular qayta distillanadi. Ammo, agar sizda aniq fusel hidi bo'lgan dumlaringiz bo'lsa, bunday namlashdan saqlaning. Bu keyinchalik quyilgan yuqori sifatli moonshine ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sheri yoki port kabi mustahkamlangan vinolar ho'llash uchun yaxshi. Agar siz ularni o'zingiz qilsangiz, hammasi yaxshi. Sharobni suv bilan ishlangan barrelga to'kib tashlang va uch oy davomida saqlang. Afsuski, undan keyin ichish mumkin emas. Lekin uni to'kib yubormang!

Sharob distillash uchun ajoyib materialdir. Uni hech qanday tarzda pishirish kerak emas - uni to'kib tashlang alkogolli mashina va bir vaqtning o'zida distillash, lekin fraksiyalarga bo'linish bilan. Stabillashtirish va tozalash uchun sharobdan olingan oy nuri bir necha oy davomida bir xil bochkaga quyilishi mumkin - va elita spirti tayyor!

Bug'lash va quritish

Spirtli ichimliklar sizning kegingizda bo'lganidan keyin uni bug'lash kerak. Bu qo'ziqorin, patogen mikroorganizmlarning mumkin bo'lgan yutilishini yo'q qiladi. Shu bilan birga, u erda bo'lgan spirtli suyuqlikning qoldiqlarini olib tashlang.

1. Barrel hajmidan taxminan 10% qaynoq suv quyib, qo'ziqorinni yoping va yon tomondan siljiting. Suvni to'kib tashlang.
2. Barrelni yarmigacha issiq soda eritmasi bilan to'ldiring: 10 litr uchun 100 g va issiq eritma butun ichki qismni yuvishi uchun uni yana aylantiring.
3. Uni to'kib tashlang va barrelni 3-4 marta issiq suv bilan yuving.
4. Suvni yaxshilab silkitib, barrelni quyosh ostida quriting. Tor to'ldiruvchi bo'yinni hisobga olgan holda, to'liq quritishga erishib bo'lmaydi va agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, bu vaqtga kelib barrel quriydi va suyuqlikni o'tkazib yuboradi. Shunday qilib, bir yoki ikki kun etarli.

Muhim. To'ldiruvchi bo'yniga tegib, barrelni hidlang. Hech qanday chiriyotgan hid bo'lmasligi kerak.

Qayta ishlatmoq

Bir yoki ikki marta ishlatish uchun barrelni sotib olish yoki yasash oqilona emas. Konyak, konyak, viski (bizning fikrimizcha - don yoki uzumdan moonshine) uchun barrel 7 martagacha xizmat qilishi mumkin, deb ishoniladi. Bundan tashqari, har safar ta'sir qilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Keyinchalik foydalanish uchun barrelga eman chiplari (chiplari) qo'shilishi kerak, chunki barrel qilingan eman taxtalari tarkibidagi moddalar bilan tabiiy to'yinganlik endi sodir bo'lmaydi.

Ammo Kalvadosni cheksiz turib olish mumkin. Qadimgi vino kabi.

Biz o'z qo'llarimiz bilan eman barrel qilamiz

Plitalar (barrel, shanek va boshqalar) dan mahsulotlar bo'yicha mutaxassis chaqiriladi kuper. Ushbu hunarmandchilik ma'lum mahorat va epchillikni talab qiladi. Ular buni ko'pincha bir oilada avloddan-avlodga o'tkazishlari ajablanarli emas.

Ammo agar sizda katta istak va "egrilik" yo'qligi bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan barrel yasashingiz mumkin. Boshlash uchun to'g'ri yog'ochni oling, havoda bir yil quriting. Keyin ishni bosqichlarga ajrating.

Chiziqlar yasash

Eng yaxshisi bo'lingan perchinlardan tayyorlangan bochkalardir. Arralash natijasida shikastlanmagan tolali notekis ichki yuza spirtli ichimliklarni uni yaxshilaydigan moddalar bilan yaxshiroq to'yintirishga yordam beradi. Ammo tajribasiz, bunday ishlarga aralashmaslik yaxshiroqdir. Eman taxtalarini oling.

Barrellar uchun perchinlar chekkalarida toraygan. Siz ularni tekis qilishingiz mumkin, keyin barrel tekis bo'ladi.

Diqqat: perchinlar soni quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi: 2 x Pi (3.14) x pastki radius / perchinlash kengligi.

Pastki

Pastki qismi (kichik hajmli) qattiq yog'och yoki taxtalardan yasalgan doiradir. Bizning holatda, moonshine uchun barrel, uning uchun ikkita bir xil taglik yotqizilgan.

halqalar

Bu barcha perchinlarni bir-biriga bog'lab turadigan qismlar. Kichkina barrel uchun (50 l gacha) quyidagilarga ega bo'lish kifoya:

• 2 ertalab (mahsulotning chekkalari bo'ylab joylashgan);
• 2 shamlardan (har ikki tomonda - markazga yaqinroq).

Faqat katta hajmli mahsulotlarda fart va ertalab halqa o'rtasida bo'yin halqalari o'rnatiladi. Qalinligi 1,6 mm, kengligi 30 - 36 mm bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan chiziqlarni olish yaxshiroqdir. Barrelning atrofiga qarab halqalarni perchinlar bilan mahkamlang.

barrel yig'ish

Ish qismini bitta mahsulotga yig'ish vaqti keldi:

1. Kichikroq halqada bir xil masofada 3 ta perchinni kliplar bilan mahkamlang, so'ngra qolgan bo'shliqni qolgan perchinlar bilan to'ldiring.
2. Kattaroq halqa qo'ying va perchinlar mahkam yopilishi uchun uni xafa qiling.
3. Barrelni qaynoq suvda 30 daqiqa davomida bug'lang.
4. Qolgan ochiq chetini arqon bilan o'rang va ikkita tayanchga bog'lang. Qovoqdan foydalanib, perchinlarni torting va barrelning boshqa uchiga halqalarni mahkamlang.
5. Qavslarni bo'shatgandan so'ng, bitta pastki qismini joylashtiring va uni yana tortib oling.

Yonayotgan

Barrelni yon tomonga qo'ying, ichidagi mevali daraxtlarning talaşlarini to'kib tashlang va olovga qo'ying.

Muhim. Hech qanday yondiruvchi moddalarni ishlatish mumkin emas!

Barrelni aylantiring, bir xil otishmaga erishing.

Yakuniy bosqich: ikkinchi pastki qismini kiritish, silliqlash. Burg'ulash teshiklari: o'rtada - kirish, pastki qismida - drenaj.

Ishlatilgan eman barrelini ta'mirlash

Agar sizda etarlicha xizmat qilgan barrel bo'lsa, uni qayta tiklash mumkin. Yog'och spirt bilan faqat 1-2 mm singdirilgan. Va barrellar qalin taxtalardan yasalgan. GOST (8777-80) bo'yicha - pastki va perchinlarning qalinligi 16 mm dan kam bo'lmagan. Ya'ni, agar siz ushbu 2 mm ni ichkaridan olib tashlasangiz va keyin barrelni qayta yoqsangiz va uni yangi moonshine to'ldirishga tayyorlasangiz, u hali ham uy qurilishi spirtini yaxshilashga xizmat qiladi.

Mahsulotni ko'rib chiqing. Yangi halqalarni tayyorlash kerak bo'lishi mumkin.

Ochiq barrelni bir necha hafta davomida kanop ostida suvdan quritib qo'ying, halqalar tushmasligiga ishonch hosil qiling (engil urib tushiring). Keyin har bir perchinni raqamlang, qaysi pastki qismini ko'rsating. Bu faqat barrel butunlay parchalanib ketgan taqdirda.

• bir tomondan halqalarni yiqitish;
• pastki qismini olib tashlang;
• maydalagich yoki boshqa asbob bilan idish ichidagi yog'och qatlamini 2 mm gacha kesib tashlang;
• barrelni qayta o'rnating va qayta yig'ing.

Eman bochkalarini saqlash qoidalari

Yangi idishlar qurib ketmasligi uchun namlik 75% bo'lgan xonada saqlanishi kerak. Xuddi shu narsa ishlatilgan idishlarga ham tegishli. Eng yaxshi tavsiya- har doim spirtli ichimliklarni barrelda saqlang, lekin agar infuzion allaqachon drenajlangan bo'lsa va yangisi o'z vaqtida kelmagan bo'lsa, ular shunday qilishadi:

• soda bilan yuvib tashlang;
• bir necha marta issiq va sovuq suv bilan yuvib tashlang;
• barcha teshiklarni ochib, ag'darib quriting;
• oltingugurt bilan tutun. Jarayonni tugatgandan so'ng, darhol barcha teshiklarni yoping va podvalda saqlang.

Barrel qurib ketmasligi va patogen mikroorganizmlar unda boshlamasligi uchun uni quyidagi eritmalardan biri bilan to'ldiring: sulfat kislota (1%); yechim limon kislotasi va bir litr suv uchun kaliy pirosulfit: 2 g pirosulfit va 1 g limon kislotasi.

Distillatning barreliga quyish va uning ta'siri

Alkogolli, keyin bug'langan va quritilgan barrel elita ichimliklarni eskirish uchun ishlatiladi. Va e'tiborga olish kerak bo'lgan ko'plab nuanslar mavjud.

1. Farishtalar ulushi- barrelda qariganda alkogolning bug'lanish jarayonini shunday go'zal deb atash odat tusiga kiradi. Yog'och ham gözeneklidir. Va bu distillerlar va vino ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydali, chunki undagi spirt "nafas oladi", yangi ta'm va aromatik soyalarga ega bo'ladi. Ammo u asta-sekin yo'qoladi.

Eslatma. Keg xonada bo'lsa, farishtalarning ulushi ortadi va quyilgan distillat kuchliroq bo'ladi. Bodrumda (salqin, nam muhitda) suyuqlikning bug'lanishi kamroq, lekin kuch tushadi.

1. Bochkaga qanday spirtli ichimliklarni quyish kerak? Odatda bu 40 dan 55 ° gacha kuchga ega bo'lgan moonshine. Lekin barrel joylashgan sharoitlarni ko'rib chiqing va oxir-oqibat ichimlik bilan nima bo'lishi kerak - u mustahkamlanadi yoki zaiflashadi? Kichik konteyner o'lchamlari bo'lsa-da, bu og'ishlar ahamiyatsiz bo'ladi.
2. Infuziya shartlari sanoat miqyosida qabul qilinganlardan juda farq qiladi, chunki distillyatorlarning bochkalari kichikdir. Moonshiners forumlarida qanday tavsiyalar mavjud? Spirtli ichimliklar plintusga aylanmasligi uchun bunday muddatlardan oshmasligi tavsiya etiladi. Taxminan, 5 litrli barrel uchun:

• Irlandiya uslubidagi donli moonshine unib chiqqan dondan (viski) - olti oydan 8 oygacha.
• Xuddi shu, lekin Shotlandiya uslubida - bir yilgacha.
• Uzum brendi - 8 oygacha.
• Kalvados va boshqa turdagi mevali moonshine - 4-6 oy.

Ammo bu nisbiy. 2 oylik infuziondan so'ng, har ikki haftada mahsulotni tatib ko'rishga odatlaning. Va ta'mi sizga eng organik bo'lib tuyulganda - drenaj.

Distillyatorlarning mashhur savollari

Moonshineni eman barrelida saqlash mumkinmi?

Aytaylik - moonshineni eman barrelida uzoq vaqt yoki hatto doimiy saqlash istalmagan. Buning ikkita sababi bor:

• "farishtalarning ulushi", buning natijasida bir yil ichida siz bir litr moonshineni o'tkazib yuborishingiz mumkin va 5 dan keyin sizning kichik barrelingiz quruqligini topasiz;
• taninlarning ko'pligi ta'mni buzadi.

Barrellar mo'ljallangan eskirgan spirtli ichimliklar uchun. Uni stakanda saqlash kerak.

— Eman ko'za bilan bochkaning farqi nimada?

Ular shakli jihatidan farq qiladi. Barrel tekis yoki o'rtasi qavariq. Ko'za - pastki qismida kengaytirilgan bochka. Qoida tariqasida, sabzavotlar ko'zalarda fermentlanadi, spirtli ichimliklar esa bochkalarda saqlanadi.

- Oqishlar Eman bochkasi- nima qilish kerak?

Agar bu yangi, yangi sotib olingan barrel bilan sodir bo'lgan bo'lsa va oqmalar bir hafta davom etmasa, bu nikoh. Uni ishlab chiqaruvchiga qaytarib yuboring va almashtirishni so'rang. Birinchi bosqichda kichik qochqinlar juda maqbuldir, namlash va bug'lashdan keyin ular yo'qoladi: yog'och shishadi.

Elita alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi spirtli ichimliklarni eman barrelida uzoq vaqt davomida ta'sir qilishni o'z ichiga oladi, shunda suyuqlik suyuqlikka aylanadi. jonga tegdi foydali moddalar yog'och tarkibida mavjud.

Daraxtning xususiyatlari shundan iboratki, havodan kislorod osongina idishning o'rtasiga kirib, u erda joylashgan ichimlikni boyitadi. Ammo spirtli bug 'uchun orqaga yo'l yo'q.

Uy uchun eman bochkalari kichik quvvatdan foydalanadi 2 dan 50 litrgacha. Shu bilan birga, spirt tezroq pishib, eman daraxti ichimlikka beradigan ta'm va xushbo'y xususiyatlar bilan to'yingan.

Ikki litrli bochkadagi har bir litrning idish yuzasi bilan aloqasi 400 kv. sm, va konteyner hajmi 50 litr bo'lsa, aloqa joyi faqat 152 kv. sm. Shuning uchun, o'zingizning iste'molingiz uchun sotib olish yaxshiroqdir eman bochkalari 10 litrgacha.

Moonshine uchun eman bochkasi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• uy ehtiyojlari uchun optimal quvvat - 2-50 litr;
• konteyner ishlab chiqariladi eman yog'ochidan don bo'ylab maydalangan. Mahsulotning narxi to'g'ridan-to'g'ri daraxtning o'sishiga bog'liq. Misol uchun, Serbiyadan yog'och ancha qimmat va Rossiya, Sloveniya, G'arbiy Ukraina, Bolgariya, Vengriyada etishtirilgan eman bochkalari nisbatan arzon;
• ichki yuzasi bo'lishi maqsadga muvofiqdir olovda yondirilgan o'rtachadan past emas. Qayta ishlash arzon yog'ochdan lazzatlarni chiqarishga yordam beradi. Shu bilan birga, o'rtacha qovurish vanil, hindiston yong'og'i, bodom, karamel hidi bilan ajralib turadi, bu eman barrelidan oy nurini aylantirish uchun mos keladi, brendi. Kuchli qovurish Calvados uchun mos aromalarni chiqaradi. Ichimlik shokolad, kakao hidi va ta'mi bilan to'yingan, o'rikning tutunli aromati paydo bo'ladi;
• buni qilma mahsulotlar sotib olish o'rnatilgan metall kran bilan. Ulanish nuqtasida oqish bo'lsa, butun ichimlik juda qisqa vaqt ichida oqishi mumkin. Boshqa tanlov bo'lmasa, teshikni yog'och gaga bilan yopish orqali krani butunlay olib tashlash tavsiya etiladi;
• yaxshiroq tanlash mumlangan mahsulotlar. Agar siz ishlov berilmagan eman barrelini sotib olgan bo'lsangiz, uni o'zingiz ehtiyotkorlik bilan mumlashingiz kerak. Mum daraxtning "nafas olishiga" to'sqinlik qilmaydi, shu bilan birga mahsulotni shikastlanishdan himoya qiladi;
• barreldagi halqalar mahkam o'tirishi kerak. Materiallar galvanizli temir yoki zanglamaydigan po'latdir, chunki idish ishlatiladigan muhit yuqori namlik bilan tavsiflanadi. Agar halqalar osilgan bo'lsa, buzilishdan qochib, ularni aylana bo'ylab ehtiyotkorlik bilan bolg'a bilan urish kerak.

Eman barreli amalda qo'lda yasalmaydi, chunki maxsus tayyorgarlik, mahorat va ish tajribasi talab qilinadi. Yog'ochdan yasalgan mahsulot imkon qadar uzoq davom etishi uchun idishni sotib olishga jiddiy yondashish kerak.

Farishtalar ulushi qancha va uni qanday kamaytirish mumkin?

Moonshine eman barrelida qariganda, suyuqlikning tabiiy bug'lanishi. Yo'qotish miqdori Yiliga 1 litr, konteynerning o'lchamidan qat'i nazar. Shuning uchun spirtli ichimliklarni kichik hajmdagi idishlarda uzoq vaqt saqlash istalmagan: 2 yil ichida ichimlik ikki litrli bochkadan butunlay yo'qoladi.

Bug'lanish hajmi deyiladi farishtalarning ulushi, har bir spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchisi ichimlik sifatini buzmasdan, bu ulushni kamaytirishga harakat qiladi:

• yoriqlar yopiladi tabiiy yog'lar, bo'yamoq;
• eman barrelining tashqi qismi mumlangan;
• moonshine chidash uchun uzoq vaqt davomida barrelda bunga loyiq emas. Ichimlik kerakli sifatlarga ega bo'lishi bilanoq ( konyak rangi, yumshoqligi, yoqimli hidi), suyuqlikni shisha butilkalarga quyish tavsiya etiladi. Keyinchalik moonshine infuzioni va saqlanishi boshqa idishda sodir bo'ladi.

Ichimlik qanday kuchga ega bo'lishi saqlash shartlariga bog'liq:

1. yuqori namlikda (65-75%) moonshine kamroq kuchli bo'ladi, lekin farishtalarning nisbati ham kamayadi;
2. agar spirtli ichimlik xona haroratida (20-25 ° C) saqlansa, u tezroq pishadi, kuch kuchayadi, lekin tabiiy bug'lanish ham yuqori bo'ladi.

Yangi barrel tayyorlash

Yangi mahsulot darhol moonshine bilan to'ldirish uchun mos emas. kerak o'tkazish oldindan ishlov berish taninlar tarkibini kamaytirish uchun barrel.

Moonshine uchun eman barrelini tayyorlash bir nechta majburiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi:

1. ho'llash mahsulot kegning kamchiliklarini aniqlash va tuzatish imkonini beradi. Bundan tashqari, alkogolli xom ashyoni (taninlar, bo'yoqlar, tortuvchi moddalar) quyish uchun keraksiz komponentlar suvga o'tadi.
2. Bug'lash, mumli idishlardan tashqari, uy qurilishi spirtiga zarar etkazadigan zararli bakteriyalardan idishni tozalashga yordam beradi.
3. Quritish tayyor mahsulotning mazali alkogolli ichimlikni olish uchun eman idishlaridan uzoq muddatli foydalanishni ta'minlaydi.

Har kuni birinchi navbatda eman idishini namlang, idishni yuqoriga suv bilan to'ldiring va uni bir kun davomida barrelda qoldiring. Keyin suv tarkibini infuzion qilish muddatini 2-5 kungacha uzaytirish tavsiya etiladi. Yarim oy o'tgach, idishga quyiladigan suv mutlaqo shaffof, rangsiz va begona hid bo'lmasligi kerak.

Ikkinchi bosqich barrelning ichki qismini qaynoq suv bilan bug'lashdan boshlanadi (bug 'yaxshiroq). Idishning yarmi soda qo'shilishi bilan qaynoq suv bilan to'ldiriladi, uning miqdori suyuqlik hajmining taxminan 10% ni tashkil qiladi.

Ichki devorlar barrelni erga aylantirib, issiq soda eritmasi bilan yaxshilab yuviladi. Keyin soda eritmasini yuvish uchun issiq suv talab qilinadi.

Eman mahsuloti bir necha marta toza iliq yoki sovuq suv bilan yuviladi. Konteynerni saqlash shartlari quyidagi xususiyatlarga mos kelishi kerak:

• havo namligi taxminan 75%;
• qoralama va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri etishmasligi;
• harorat rejimi 10 dan 15 ° S gacha.

Ikkilamchi idishni qanday ishlatish kerak?

Qayta foydalanish uchun moonshine quyish uchun eman barrelini qanday tayyorlash mumkin:

• idishni bir necha marta toza salqin suv bilan yuvish kerak;
• barrelni yon tomonga aylantiring, yarmini qaynoq suv bilan to'ldiring;
• soda (2%) issiq eritmasi bilan tatar qoldiqlarini olib tashlang;
• mahsulotni soda qoldiqlaridan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang;
• qizil sharob idishida saqlanganidan keyin uning ichki yuzasini 2% oqartiruvchi eritma bilan davolash maqsadga muvofiqdir. Keyin yog'och yuzani qaynoq suv va bug 'bilan yuving;
• Yana sovuq suv bilan yuvib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida quriting.

Agar davolanish nordon, chiriyotgan hiddan xalos bo'lishga yordam bermasa, ichkarini yoqish va idishni yangi mahsulotga mos ravishda yuvish kerak. Moonshine infuzioni uchun ikkilamchi idishlardan foydalanish afzalroqdir. Sherridan keyin bochkalar alohida vakolatga ega.

To'g'ri tayyorlangan eman yog'ochli barrel bir necha yil xizmat qilishi mumkin, uy qurilishi spirtini olijanob ichimliklarning o'ziga xos xushbo'yligi bilan ta'minlaydi.

27.06.2018

Eman barrelidan foydalanish

Spirtli ichimliklar tayyorlash rasm chizishga o'xshaydi. Birinchi zarbalarni qo'llashdan oldin rassom tuvalni tayyorlaydi va distiller distillatni fusel moyining og'ir aralashmalaridan yaxshilab tozalaydi. Keyingi qadam idrok ustida ishlashdir. Ehtiyotkorlik bilan zarbalar asar yaratadi va moonshine uchun eman barrellaridan foydalanish ulardagi keksa alkogolning aromati va ta'mini boyitadi.

Eman barrelining roli

Nima uchun spirtli ichimliklarni qayta ishlash uchun eman barrelidan foydalanish juda mashhur? Eman daraxti tarkibida qatronli moddalar kam. U zich va bardoshlidir. Shuning uchun barrel uzoq vaqt xizmat qiladi, sirtda qatronli sekretsiyalardan mahrum va spirtli ichimliklarni kamroq emiradi. Ammo unda saqlangan ichimlikning ta'miga qanday ta'sir qiladi? Eman daraxti aromatik komponentlarni birlashtiradi: taninlar, boshqacha aytganda, taninlar, - lignin, uglevodlar, oqsillar, aminokislotalar. Ular suyuqlikka tushib, bir-biri bilan ta'sir o'tkaza boshlaydi. Natijada, moonshine rangini o'zgartiradi, xushbo'y hid bilan to'yingan va biriktiruvchi xususiyatga ega bo'ladi.

Eman barrelidan foydalanish uning ichki yuzasini qovurmasdan mumkin emas. Ushbu jarayon quyidagi maqsadlarga erishadi:

• har bir perchinga egri ko'rinish bering va uni shu holatda mahkamlang;
• yoriqlardan saqlaning;
• ichimlikka karamel ta'mini qo'shing.

Eman daraxtida juda ko'p shakar mavjud. Qovurilganda karamelga aylanadi. Plitalarning qovurilishi qanchalik kuchli bo'lsa, bu soya qanchalik yorqinroq bo'lsa, u tezroq to'yingan va yakuniy mahsulotning rangi quyuqroq bo'ladi.

Otishning uch darajasi mavjud:

• zaif. Karamel notalari deyarli sezilmaydi. Oq sharob va pivo tayyorlash uchun javob beradi;
• o'rtacha. Ichimlik davom etadi vanil ta'mi. Bunday idishda viski, Calvados, konyak, qizil sharob, rom saqlanadi;
• kuchli. Spirtli ichimliklar karamelning yorqin ta'mini o'zlashtiradi. Bu mustahkamlangan sharob, Calvados, shakar moonshine mos keladi.

Barreldagi ichimlikni qaritish qoidalari

Shartlar

Barrelda qaritgandan keyin qanday ichimlikni olishingiz distillat tarkibiga bog'liq:

• don, o'ta og'ir holatlarda shakar viskiga aylanadi;
• olma, nok - Kalvados;
• qamish shinni bilan - rom;
• uzum - konyak.

Yakuniy mahsulotga moonshine kuchi va xonadagi namlik darajasi ham ta'sir qiladi. Distillatni qarish uchun eman barrelidan foydalanganda quyidagi shartlarni yaratish muhimdir:

• xona harorati - 15-20 ° S. Past harorat ichimlikning pishishiga yo'l qo'ymaydi va yuqori - bug'lanish miqdorini oshiradi. Shunday qilib, ko'proq ichimlik qo'shilishi kerak bo'ladi.
• namlik - 75-80%. Qanchalik quruq bo'lsa, uning bug'lanishi tufayli suyuqlikdagi spirtning konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Yuqori namlik ichimlikning kuchini pasaytiradi;
• xonada engil shamollatish saqlanadi. Quyosh botishi bilan barrel "nafas oladi", quyosh chiqishi bilan esa "nafas oladi". Natijada, mahsulot xushbo'y hid bilan to'yingan va havo aylanishi bunga hissa qo'shadi.

Muddati Spirtli ichimliklar barrel devorlari bilan aloqa qilganda pishib etiladi. Yirik korxona 600 litrdan ortiq, uyda ichimlik tayyorlash uchun 25 litrgacha bo'lgan idishlardan foydalanadi. Ikkinchi holda, moonshine barrelning kattaroq maydoni bilan o'zaro ta'sir qiladi. Bu yakuniy mahsulotga quyidagi yo'llar bilan ta'sir qiladi:

• 1. Qarish 10 marta tezlashadi. Shunday qilib, ishlab chiqarishda ta'sir qilish 3 yil, uyda esa 4 oy davom etishi mumkin.

Cho'kish vaqti ichimlik turiga bog'liq:

• viski uchun - 6-10 oy;
• Calvados uchun - 4-6 oy;
• burbon uchun - 3-4 oy.
• 2. Bug'lanish natijasidagi yo'qotishlar ortadi. Yil davomida ichimlik yo'qotadi - vinochilar uni "farishtaning ulushi" deb atashadi - suyuqlikning 5-10%. Saqlash shartlari buzilgan taqdirda bu ko'rsatkich 70% gacha oshadi.

Dam olish uchun ichimlik va eman barrel

Rassom rasm chizgandan so'ng, bo'yoq qurib ketguncha kutadi. Distiller, ichimlikni qaritgandan so'ng, uni idishga quyib, kerakli quvvatga keltiradi, shuningdek, kutadi. "Dam olish" dan bir necha hafta o'tgach, spirtli ichimliklar yumshoq bo'ladi va nihoyat eman barrelining xushbo'yligini ochib beradi. Ichimlik pishganidan so'ng, barrel ham "dam olish" kerak. Saqlash uchun eman barrelini tayyorlash quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi.

• Barrelni bo'shating va bir necha marta yuving. Buning uchun ichiga quying sovuq suv, teshikni tiqing va silkiting. To'kib tashlang, to'ldiring va silkiting. Suyuqlik shaffof bo'lguncha takrorlang.
• DA issiq suv pishirish sodasini eritib, silkiting.
• Idishni bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang va quriting.
• Sharob bilan to'ldiring va yorug'lik manbalaridan uzoqroq joyda salqin xonaga qo'ying.
• Barrelni ichimliksiz saqlash uning yomonlashishiga olib keladi. Plitalar quriydi va yoriqlar hosil qiladi. Bunday mahsulot faqat tashlanadi.

Shunday qilib, rassom va distiller birlashadi ijodkorlik. Biri tuvalda chiroyli syujet yaratadi, ikkinchisi alkogolli ichimlikda aromalar tarkibini yaratadi. Konyak uchun to'g'ri eman barrelini tanlash, uni tayyorlash va saqlash olijanob distillatlarni ishlab chiqarishda muvaffaqiyat kalitidir.

Uyda eman barrelini yoqishdan oldin, halqalar bir tomondan chiqariladi va qopqog'i chiqariladi, shundan so'ng mahsulotlar o'z tomoniga joylashtiriladi, perchinlar esa biroz ajralib turadi. Ko'pincha yangi mahsulotlar ichida olovning engil izlarini ko'rish mumkin. Ammo bu barrel allaqachon yoqib yuborilgan degani emas - perchinlar egilish uchun isitiladi va bu manipulyatsiyaning izlari ularning devorlarida qoladi. Keyin siz to'g'ridan-to'g'ri olov bilan ishlashga o'tishingiz mumkin:

• yong'in eman va yog'och chiplarining kichik qismlaridan tayyorlanadi;
• olov pasayishni boshlaganda va ko'mirlar paydo bo'lganda, ular barrelning o'rtasiga tashlanadi, bir oz talaş qo'shiladi;
• shundan so'ng, idish silliq tarzda o'raladi, yonishni qo'llab-quvvatlaydi. Chimlarni shikastlamaslik uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.

Eman bochkasi yoqilganda, tafsilotlarni bilmasdan yonish vaqtini taxmin qilish juda qiyin - bu olov kuchiga va idishning o'lchamiga bog'liq. Konyak bochkalari bilan professional tarzda ishlash uchun siz yillar davomida o'rganishingiz kerak. Axir, turli darajadagi qovurish sizga turli xil aromalar va ta'mlarga erishishga imkon beradi - nozik, deyarli sezilmaydigan vanildan tortib to boy qahvagacha.
Viskini qarish uchun idishlarni tayyorlash ancha oson. Hatto maxsus "Amerika" usuli ham mavjud. Boshlanishi bir xil, lekin viski barrelini yoqishdan oldin, qopqoq chiqariladi, shundan so'ng konteyner joylashtiriladi va unga ko'mir tashlanadi. Bundan tashqari, hamma narsa juda oddiy:

• ko'mir olov uchun suyuqlik bilan quyiladi (an'analar tarafdorlari birinchi navbatda ko'mir yoqishlari, keyin ularni idishga tashlashlari mumkin);
• kuchli olov devorlarni yoqib yuboradi.

Savol shundaki, bu protsedura qancha davom etishi kerak. Devorlari quyuq jigarrang ranggacha yondirilgan barrelda yorqin, hatto qattiq ta'mga ega engil ichimlik olinadi. Ko'mir qoplamasi paydo bo'lgunga qadar kuchli qovurish klassik quyuq rangdagi yumshoq viskini olishga yordam beradi. Viski uchun qaysi olov kerakligini tanlash sizning afzalliklaringizga asoslanadi. Jek Danielning ichimlikiga o'xshash ichimlikni xohlaysizmi? Demak, olovni uzoqroq ushlab turishingiz kerak. QQS kabi o'tkirroq narsani xohlaysizmi? Keyin ko'mir paydo bo'lishining oldini olish uchun protsedurani ehtiyotkorlik bilan bajarishingiz kerak. Shunday qilib, shunday bo'ladi. ichimlik o'ziga xos xususiyatlarini beradi, bir yaratish.

Qovurilganidan keyin nima qilish kerak

Barrel soviganida, undan kul qoldiqlari chiqariladi, chimlar cho'tka bilan tozalanadi. Konteyner yig'ishga tayyor. Shundan so'ng, pastki qismi kiritiladi, perchinlar bir-biriga tortiladi va halqalar qo'yiladi. Siz spirtli ichimlikni to'kib tashlashingiz va quyishingiz mumkin.

Shuni yodda tutish kerakki, kichik idishlarda spirtli ichimliklar tezroq quyiladi, chunki suyuqlikning yog'och bilan aloqa qilish maydoni hajmga nisbatan kattaroqdir va yog'ochdan aromatik efirlar tezroq chiqariladi. Agar bu ayniqsa vinoga taalluqli bo'lmasa, viski sevuvchilar uchun bu holat yaxshi yangilikdir. Axir, siz bir oy ichida uy qurgan bochkadan ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin. Shuni hisobga olib uy viskisi qo'shimcha ishlov berilmaydi, lazzatni qisman yo'q qiladi, keyin bunday qisqa vaqt ichida siz ilohiy ichimlikni olishingiz mumkin.

"Hunarmandchilik maktabi" dagi 20-dars konyak qarishi uchun bochkalarni tanlashga bag'ishlangan. Men eng mos variantlar haqida gapiraman, nimani izlash kerak, qanday qilib to'g'ri qarish uchun sharoit yaratish va konyak barrelini qanday tayyorlash kerak. Qo'ng'iroq jiringlaydi - darsni boshlaymiz!

Faqat eman, muqobil yo'q

Konyak distillash orqali olinadi uzum sharobi. Olingan distillat barrelda qariganidan keyin kehribar rangga, nafis guldastaga va olijanob ichimlikning o'ziga xos hidiga ega bo'ladi. Barcha to'plangan vinochilik tajribasi shuni ko'rsatadiki, konyak faqat eman barreliga muhtoj.

Nima uchun eman?

Konyak barrellari uchun yagona mumkin bo'lgan material sifatida emanni tanlash yog'ochning xususiyatlari bilan izohlanadi.

• Yuqori zichlik va kuch. Eman yumshoq yog'ochlar kabi qisqarmaydi, u uzoq vaqt davom etadi va yoshi bilan kuchliroq bo'ladi.
• Yog'ochda qatronli moddalarning past miqdori va qatron kanallarining yo'qligi ichimlikning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.
• DA kimyoviy tarkibi ko'plab taninlar, taninlar va fenolik moddalar. Ular guldastaga yog'och, torf va sigaret notalarini olib kelishadi. Ular, shuningdek, spirtga rang beradi.
• Eman ko'p miqdorda ligninni o'z ichiga oladi. Barrelni qovurish paytida oddiy birikmalarga bo'linib, lignin guldastada vanil va baharatlı notalar mavjudligini ta'minlaydi.
• Gemitsellyuloza o'z ichiga oladi. Barrel yoqilganda, u parchalanadi oddiy shakar, bu ichimlikka shirin karamel notalarini va rang chuqurligini qo'shadi.

Konyak bochkasi qanday emandan yasalgan bo'lishi kerak?

Emandan emanga farq qiladi. Daraxtlar turli iqlim va geografik zonalarda o'sadi. Tabiiyki, bu yog'ochning xususiyatlariga ta'sir qiladi. Qanday eman yaxshi konyak qarish barrel bo'lishi kerak? Ideal holda - frantsuz tilidan, aslida siz slavyan yoki kavkazdan, shuningdek, rus kelib chiqishi emanidan barrel olishingiz mumkin, ammo ba'zi shartlar bilan.

frantsuz eman

Evropa yoki Limuzin sifatida ham tanilgan frantsuz eman, konyak barrellarini tayyorlash uchun ideal material hisoblanadi. U yuqori zichlikka ega, taninlar va fenolik moddalar bilan to'yingan. Yog'ochning kimyoviy tarkibida lingin miqdori 25% ga etadi. Shuning uchun bunday bochkalarda konyak olinadi nozik hid vanil va nozik gul ta'mi.

Eng yaxshi frantsuz barrellarini tayyorlash bir necha yil davom etadi. Bu vaqt ichida emanlar taxtalarga yoyiladi. E'tibor bering: eng yaxshi bochkalar faqat arralangan emas, balki maydalangan taxtalardan olinadi. Yog'och iste'moli ham katta. 5 kubometrdan faqat barrel ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan 1 kubometr material chiqadi. Chipped taxtalar uch yil davomida ochiq havoda yotadi. Va shundan keyingina ulardan bochkalar yig'iladi, yondiriladi va sotish uchun yuboriladi.

Bu ajoyib barrellarda faqat bitta minus bor, ammo muhim. Ular qimmat.

Amerika oq eman

Shimoliy Amerikadagi oq eman yuqori quvvatga ega, ligninlar bilan to'yingan, ularning yog'ochdagi miqdori 32% ga etadi. Bu frantsuz hamkasbiga kuchli raqobatchi, ammo viskini qarishi uchun ko'proq ishlatiladi. katta raqam yog'ochdagi laktonlar. Ular distillatni yog'och, koks, ko'mir va torfli lazzatlar bilan to'yintiradilar, ular konyakdan ko'ra viskida ko'proq mos keladi.

Kavkaz eman daraxti

Frantsuzlarning yaqin qarindoshi bo'lib, u ligninlarning ancha yuqori miqdoriga ega (30% gacha), ular keksayib, ichimliklarga yumshoqlik va lazzat beradi. Biroq, yog'och zichligi va tanin miqdori bo'yicha Evropa emanidan past.

Slavon (serb) eman

Slavon eman frantsuz eman kabi zich emas, balki barqaror, kuchli, yog'ochning yaxshi kimyoviy muvozanatiga ega. Qarigan konyak uchun siz bunday barrellarni ishonch bilan sotib olishingiz mumkin.

pedunkulyar eman

Pedunkulyar eman Ispaniya va Portugaliyada, shuningdek, mamlakatimizning Evropa qismida o'sadi. Pedunculate eman nisbatan past lignin tarkibiga ega. U bo'shashgan yog'ochga ega, uni uzoq vaqt quritib, taninlar va fenollarni aniqlash uchun yaxshilab quritish kerak. Konyakni pedunkulyar eman barreliga sifatli quyish uchun men sizga qo'shimcha ravishda eman chiplari yoki frantsuz eman segmentlaridan foydalanishni maslahat beraman. Ushbu oddiy va tejamkor yechim bochkalarni yaratadi Rossiya ishlab chiqarishi konyak qarishi uchun javob beradi.

Yosh muhim bo'lganda

Yaxshi konyak barrel uchun eman necha yoshda bo'lishi kerak? Ba'zi manbalar 200 yoshli eman daraxtidan barrel olishni maslahat beradi. Ba'zi joylarda ular 40 yoshdan oshgan eman barrelini olish kifoya deb yozadilar. Keling, bu masalaga oydinlik kiritaylik.

Eman uzoq o'sadigan va uzoq umr ko'radigan daraxtdir. U ming ikki yil o'sishi mumkin, va emanlarning o'rtacha yoshi 400-500 yil. Bir yil ichida u taxminan 40 mm atrofida (o'rtacha qiymat) qo'shadi. 50 yil ichida qalinligi o'sishi taxminan 20 sm bo'lishini hisoblash oson.Shuning uchun, barrel ishlab chiqarish uchun eman 100-150 yosh va undan katta yoshdagi "kattalar" yoshida, daraxt kerakli darajaga etganida ishlatiladi. aylana va qalinligi. Shunday qilib, 200 yoshli emandan tayyorlangan konyak barrellari bunday imkonsiz talab emas.

Oq eman Evropa emanidan tezroq o'sadi, shuning uchun uni yoshroq yoshda - 60-80 yoshda ham ishlatish mumkin.

Yana bir nuance bor. Yosh daraxtlarning yog'ochlari taninlar bilan ko'proq to'yingan, ammo konyakning ta'mi uchun qimmatli taninlar va ligninlar kamroq. Bu konyak bochkalari etuk daraxtlardan yasalganining yana bir sababidir.

Barrel nima uchun otilgan?

Konyak bochkalari uchun otish katta rol o'ynaydi. Bu jarayon o'zgaradi Kimyoviy xossalari yog'och.

• Qovurish paytida murakkab birikmalar oddiy shakar va efirlarga parchalanadi. Distillatni qaritganda, bu birikmalar ichimlikning guldastasini boyitadi.
• Qovurish xom, ishlov berilmagan yog'ochning kiruvchi hidlarini, xususan, qo'ziqorin, tuproq, metall notalarning ortiqcha qismini yo'q qiladi.
• Qovurish konyakning rang diapazoni shakllanishiga hissa qo'shadi, infuzion qilinganida yanada to'yingan rang beradi.

Qovurilgan barrellarning bir necha darajalari mavjud.

• Qovurish.
• Turli bosqichlarni o'chirish.

Konyak mo''tadil va og'ir ko'mirdan o'tgan idishlar uchun javob beradi. Bunday bochkalarda ligninlar va gemitsellyulozalarning parchalanish mahsulotlari distillatni infuziya paytida ko'plab aromatlar bilan boyitadi: karamel, vanil, meva va baharatlı.

Yangi do'st eski ikkisidan yaxshiroqmi?

Bizning haqiqatlarimizda konyakning qarishi uchun barrel yangi olinishi mumkin va kerak. DA sanoat ishlab chiqarish vintage konyaklari sharoblar bir necha yil davomida qarigan bochkalardan foydalanadi. Xususan, sherri yoki Madeyra. Rossiyalik hunarmandlar uchun bunday barrelni olish juda qiyin, shuning uchun yaxshi yangi konyak bochkasini sotib olish kifoya.

U qancha davom etadi?

Konyak barrelining xizmat qilish muddati u ishlab chiqarilgan eman turiga bog'liq. Kavkaz yoki slavyan emanidan tayyorlangan yaxshi idish 15-20 yil davom etadi. Agar siz import qilingan bochkalarni olsangiz, unda siz distillatni 30-50 yil davomida saqlashingiz mumkin.

"Xizmat muddati" atamasini to'g'ri tushunish muhimdir. Tugatgandan so'ng, barrel yiqilmaydi. Shunchaki, yog'ochda ma'lum miqdorda taninlar mavjud bo'lib, ular vaqt o'tishi bilan yuviladi. Rossiya barrellari uchun bu jarayon yog'ochdagi taninlarning zichligi va past konsentratsiyasi tufayli taxminan 15 yil davom etadi. Evropa bochkalarida taninni "yuvish" muddati ko'proq. Taninlarning ko'pchiligi yog'ochni tark etgandan so'ng, konyak spirti endi bunday idishda saqlanishi mumkin emas.

Ammo bu barrelni tashlab yuborish kerak degani emas. Uning pastki qismida eman novdalari yoki chiplari joylashtiriladi, ular ichimlikka kerakli taninlarni beradi. Yuqorida aytib o'tganimdek, hatto yangi ruscha ishlab chiqarilgan barrellar ham konyak sifatini yaxshilash uchun ko'pincha eman chiplari bilan to'ldiriladi va konteynerlar o'nlab yillar davomida ishlatilgan, kerak bo'lganda novdalar yoki chiplar yangilanadi.

Konyakning qarishi uchun barrelni qanday tayyorlash mumkin

Siz kerakli darajada qovurilgan yaxshi emandan tayyorlangan konyak barrelini sotib oldingiz. Tabriklaymiz! Endi siz uni distillatni qarish uchun tayyorlashingiz kerak. Agar siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborsangiz, unda yoqimsiz kutilmagan hodisalar kuting: barrel oqishi mumkin, tayyor ichimlik keraksiz qattiqlik va ta'mning keskinligiga ega bo'ladi. Bosqichma-bosqich trening yangi barrellar to'ldirishdan bir necha hafta oldin boshlanadi.

Imtihon

Birinchidan, qochqinlarni va yoriqlarni tekshirish uchun barrelni suv bilan to'ldirish kerak. Suv toza va iliq bo'lishi kerak, u bilan barrelni hajmning 90% ga to'ldiring. Agar tomchilar ichkariga kirsa, bu muhim emas, vaqt o'tishi bilan yog'och shishadi va mikro tirqishlarni yopadi. Agar suv oqayotgan bo'lsa, bu yomon. Nikoh bilan barrel, uni o'zgartirish kerak.

Tasdiqlash bir kun davom etadi. Siz suv sathini kuzatib borishingiz kerak. Agar u sızma tufayli kamayib ketsa, u holda suv asl hajmga qo'shiladi.

Namlash

Bir kundan keyin suv drenajlanadi va yangi quyiladi. Bir kundan keyin operatsiyani takrorlang. Va shunga o'xshash suv drenajlashda rangi o'zgarishini to'xtatmaguncha. Bosqichning maqsadi - otish paytida hosil bo'lgan ortiqcha sirt taninlarni tortib olish. Slavon yoki frantsuz eman barrellari taxminan bir hafta davomida maceratlanadi. Rossiya barrellari 1 oygacha talab qilishi mumkin. Barrelni 90% hajmgacha iliq toza suv bilan namlang.

Bug'lash

Yakuniy bosqichda konteyner juda faol mikrofloradan xalos bo'lishi kerak. Buning uchun barrel bug'lanadi. Buni bir turdagi bug 'hammomi bilan samarali bajaring. Barrelga isitiladigan toza toshlar yuklanadi. Ularning ustiga deyarli qaynaguncha qizdirilgan suv quyiladi, shunda u barrelni 1/3 ga to'ldiradi. Keyin qopqog'ini yoping va bir muddat qoldiring. Suv hali issiq holda quyiladi.

Bundan tashqari, soddalashtirilgan bug'lash usulidan foydalanishingiz mumkin. 85-90 daraja haroratgacha isitiladigan suv barrelga quyiladi. Idishlarni to'rtdan biriga to'ldirish uchun etarli. Keyin barrelni yon tomonga qo'yib, suvning ichki yuzasiga taqsimlanishi uchun uni aylantiring. Suvni to'kib tashlang.

Sizning barrelingiz konyak qarishiga tayyor.

Barrelda konyak qarishining xususiyatlari

Distillatni eman barreliga qo'yganingizdan so'ng, uni to'g'ri saqlashga e'tibor bering.

• Konyak uchun eng yaxshi harorat 14 dan 20 darajagacha, ideal holda - 16 daraja deb hisoblanadi.

• Xona namligini 80% atrofida saqlang. Haddan tashqari namlik ta'mni buzadi va juda ko'p quruqlik spirtli ichimliklarni juda ko'p bug'lanishiga olib keladi.
• Namlik va harorat o'zgarmas, tebranishlarsiz saqlanishi kerak.
• Xona butunlay qorong'i bo'lishi kerak, quyosh nuri kirmaydi.
• Shashka qabul qilinishi mumkin emas, lekin yaxshi shamollatish kerak. Havoning turg'unligi kelajakdagi konyakning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, shuningdek, distillat oksidlanish tezligini kamaytiradi.

Barreldagi konyak ruhi uchun minimal qarish muddati 6 oy, lekin men vaqtingizni olib, kamida bir yil kutishingizni maslahat beraman.

Bu vaqt ichida ichimlik o'ziga xos rang, ta'm, xushbo'y hidga ega bo'ladi. Agar siz shishani to'ldirishga shoshilsangiz, sifatni yo'qotishingiz mumkin. Yaroqlilik muddati etarli bo'lmasa, ichimlik yog'och teshiklari orqali kiradigan kislorod ta'sirida oksidlanishga vaqt topa olmaydi. Va agar alkogolning oksidlanishiga yo'l qo'yilmasa, unda taninlar ko'p bo'ladi, bu ichimlikka haddan tashqari qattiqlik va pürüzlülük beradi.

Keyin nima qilish kerak?

Bir yillik qarigandan keyin siz ichimlikni shishaga solishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, konyakni aralashtirishni boshlang. Buning uchun har yili barrelga ma'lum miqdorda yangi konyak spirti qo'shiladi va yana bir yil qarish uchun qoldiriladi.

• Birinchidan, bu barrelning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi, chunki qarish jarayonida alkogol bug'lanadi.
• Ikkinchidan, ichimlikning guldastasi yosh ruhlar bilan boyitiladi, chuqurlashadi va o'ziga xos va boy ta'mga ega bo'ladi.

Xuddi shu spirtli ichimliklar bilan to'ldirilgan ikkita bir xil bochkada siz aralashtirish jarayonida nisbatlardagi farq tufayli boshqa guldastaning konyaklarini olishingiz mumkin. Aralashtirish hunarmandchilik ijodi uchun cheksiz istiqbollarni ochadi.

Amaliy qism

Darsning amaliy qismida biz haqiqiy konyak barrelini tayyorlash jarayoni bilan tanishamiz.

Uy vazifasi

Konyakni eskirish uchun foydalanadigan bochkalarning fotosuratlarini yuboring. Agar siz faqat konyak haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda men sizning orzularingizning barrellari bilan fotosuratni kutaman.

Bugungi darsda siz konyakning qarishi uchun barrelni qanday tanlashni o'rgandingiz, turli xil yog'och turlarining xususiyatlari va xususiyatlari haqida bilib oldingiz va konyak spirtini to'ldirish uchun barrelni qanday tayyorlashni o'rgandingiz. Siz barrel qancha vaqt xizmat qilishini va undan foydalanishni qanday uzaytirishni bilib oldingiz.

Qo'ng'iroq jiringlaydi - dars tugadi! E'tiboringiz uchun rahmat. Hunarmandchilik san'atida omad tilaymiz!

Uy vazifangizga hashtaglarni qo'shing #hunarmandlar_maktabi #kosmogon