Echpochmak - tatar milliy taomidir. Tatar tilidan tarjima qilingan echpochmak - uchburchak. Juda tez-tez bu xamir ovqatlar bilan go'shtni to'ldirish dan tayyorlangan xamirturush xamiri, lekin bizning oilamizda uchburchaklar har doim shunday qilingan xamirturushsiz xamir... Men hali ham shunday xamir bilan uchburchaklarni faqat qaynonamnikida yedim. Ularning oilasi ham bu taomni xamirturushsiz xamirdan tayyorlaydi.
Agar xamirturushli xamirdan tayyorlangan echpochmaklarni hali ham pirog deb atash mumkin bo'lsa, xamirturushsiz xamirdan siz echpochmakni pirog deb atay olmaysiz. Bunday xamir bilan bu pishiriqlar oshqozonda ancha mazali va osonroq bo'ladi. "Tatar oshxonasi" kitobida (hali Sovet davrida) tatarlar tez xamirning bir varianti sifatida bunday xamirni barcha xamir ovqatlari uchun ishlatganligi ko'rsatilgan.
Ishonch bilan ayta olamanki, Qozondagi hamma yaxshi restoranlarda mavjud emas milliy taomlar bu pishiriqni bizning katta oilamizdagi kabi mazali qiling)).
1. Xamirturushsiz xamir.
Xamirturushsiz xamir asosan xilma-xildir kalta pishiriq, mazali. Avval siz eritishingiz kerak sariyog ` va ozgina sovutib oling.

Keyin o'simlik yog'i, bir qoshiq mayonez, tuxum, suv va tuz qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Endi un qo'shing, asta-sekin yaxshiroq. Xamir yirtqichlardan orqada qolishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bundan tashqari, u o'z shaklini saqlab turishi kerak. Haykaltaroshlik paytida xamir bo'linmasligini his qilishingiz kerak.

Xamirni sumkaga solib, muzlatgichga qo'yamiz. Sovuq xamir bilan ishlash osonroq bo'ladi).
Ayni paytda biz to'ldirish bilan bandmiz.
2. To'ldirish.
Biz mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib tashladik, tercihen 1 sm dan oshmasligi kerak, menda 0,5 sm dan 1 sm gacha bo'laklar bor.Bugungi kunda mol go'shti o'rniga ot go'shti bor. Ta'mi juda o'xshash.

Bundan tashqari, yoki hatto bir oz kamroq, agar iloji bo'lsa, biz kesib tashladik cho'chqa go'shti... Ushbu pishirilgan mahsulotlarda faqat yog'siz go'shtdan foydalanish mumkin emas (aks holda quruq to'ldirish bo'ladi), shuning uchun ko'pincha go'shtning bir nechta turlari ishlatiladi. Qishloqlarda u ko'pincha g'oz bilan tayyorlanadi. Va cho'chqa go'shtini mol go'shtiga qo'shing. Ma'lum bo'lishicha, bu qiyma go'sht aralashmasi.

Biz kartoshkani ham kesib tashlaymiz kichik kublar.

Natijada, kartoshka go'shtdan biroz kamroq bo'lishi kerak. Bu ta'mga bog'liq bo'lsa-da, uni go'sht bilan teng qismlarda olish mumkin.
Keyingi o'rinda piyoz. Kamon kichik bo'lmasligi kerak. Shuningdek, u shiralilikni beradi. Men 4 ta o'rta piyoz ishlatdim. Men piyozni blenderda maydalangan konsistensiyaga, ya'ni juda nozik tarzda maydalayman. Buning ikkita sababi bor - 1 - qaynatilgan piyoz duch kelganida menga yoqmaydi) va 2 - bu piyoz o'z sharbatini maksimal darajada chiqaradi va pishirish paytida eriydi. Biz piyozni go'sht va kartoshkaga jo'natamiz.

Har bir narsani aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing va yana aralashtiring. To'ldirish tayyor. Haykaltaroshlikni boshlaylik.
3. Uchburchaklarni modellashtirish (echpochmaklar).
Biz xamirni muzlatgichdan olib, davom etamiz. Men xamirni oldindan qismlarga ajratmayman, lekin har safar kerakli o'lchamdagi bo'lakni chimchilab tashlayman. Men kichkina choy likopchasini o'lchamdagi, chuchvaradan bir oz qalinroq doirani aylantiraman.

Xamirning o'rtasiga to'ldirishni, ustiga esa bir oz sariyog 'qo'ying.

Endi siz xamirning ikki chetini ko'r qilishingiz kerak, shunda bitta burchak hosil bo'ladi.

Qolgan qirralarni xuddi shu tarzda ko'r qiling. Xamirni iloji boricha chimchilab oling, men uni cho'chqa quyruq bilan tuzataman. Har qandaydan beri qisqa non xamiri pishirganda ozgina bo'lsa ham o'tirishga intiladi. Biz uchburchakning pechda ajralishini xohlamaymiz.) O'rtada, barcha qoidalarga ko'ra, pishirish oxirida qoshiq bilan bir oz echpochmakni quyish uchun kichik bir teshik qoldirish kerak. go'shtli bulon.

Yuqori qismini xamir qopqog'i bilan yoping, keyin uni quyish uchun osongina olib tashlash mumkin. Lekin men juda kamdan-kam hollarda bulyon qo'shaman). Men allaqachon ularni tez-tez suvli bor. Lekin, albatta, bulon bilan, u yanada shirali bo'ladi. Aslida, men hali ham bir oz dangasaman)) Va kamdan-kam odam buni qiladi, menga ko'rinadiki, ko'pchilik ovqat pishiradiganlar buni zarurligini ham bilishmaydi).

Mana birinchi echpochmak. Biz uni kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazamiz. Va biz qiyma tugaguniga qadar hamma narsani qilishni boshlaymiz. Agar siz qiyma sharbat berishini ko'rsangiz, xamirning keyingi bosqichiga to'ldirishni yuklashdan oldin uni aralashtiring. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan men 13 dona oldim. Va hali ham bir oz xamir bor (taxminan chorak), undan siz pechene tayyorlashingiz yoki muzlatishingiz mumkin. Va keyin bu xamirni qovurilgan idishlar uchun qopqoq sifatida ishlating. Bunday qopqoq non o'rniga bo'ladi). Uchburchaklar bilan pishirish varag'ini 40-50 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Ko'rsatilgan vaqt oxirida uchburchaklar jigarrang bo'lishi kerak. Biz chiqaramiz umumiy taom... Uchburchaklar yoki echpochmaklar tayyor.

Uchburchaklardagi dog'lar shira qochib ketadi. Shunday qilib, haroratni sozlashingiz va agar kerak bo'lsa, uni biroz pasaytirishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, echpochmaklar idishdagi go'shtli bulon bilan yuvilgan holda iste'mol qilinadi. Ammo biz buni juda kamdan-kam qilamiz). Aynan shunday xamir bilan bu pishiriqlar hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Xamir yupqa, maydalangan va plomba bilan ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.

Agar sizda echpochmaki tatib ko'rish imkoni bo'lsa va ichida qiyma go'sht bo'lsa, bu noto'g'ri va soxta uchburchaklar ekanligini biling. Bu xakerlik! Va eng haqoratlisi shundaki, tatar styuardessalarining o'zlari (dangasa) buni tez-tez qiladilar va ularni buzadilar. milliy an'analar oshxonada. Shu bilan birga, odamlar tatar taomlari haqida butunlay buzilgan taassurotga ega. Menimcha, kavkazliklar va o‘zbeklar o‘z oshxonalaridagi an’analarga ko‘proq hurmat va e’tibor bilan qarashadi. Axir, almashtirilganda ta'mi juda o'zgaradi qiyma go'sht qiyma go'sht uchun. Bu na vaqt, na pul, na kuch sarflamaydigan mutlaqo boshqa qo'shiq.

Pishirish vaqti: PT01H50M 1 soat 50 min.

Taxminiy xizmat narxi: 35 rbl.

Mening oilam turli xil pishiriqlarni yaxshi ko'radi, shuning uchun oilamni xursand qilish uchun dam olish kunlari un pishiraman. Bugun, masalan, bo'ladi go'sht va kartoshka bilan mazali uchburchaklar (echpochmak).

Uchburchak piroglar xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan pishiriladi (kimga nima yoqadi). Men xamirturush xamiridan uchburchak yasash versiyamni baham ko'raman.

Go'sht va kartoshka bilan uchburchaklar asta-sekin retsept

Birinchidan, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz. Mana bizga nima kerak:

Xamir uchun ingredientlar

• bir paket quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
• ikkita tuxum va bitta moylash uchun;
• ikki osh qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq tuz (slaydsiz);
• bir stakan iliq sut;
• olti osh qoshiq o'simlik yog'i;
• taxminan 2-3 stakan un;
• pishirish varag'ini moylash uchun ellik gramm sariyog '.

To'ldirish uchun ingredientlar

• ikkita o'rta kattalikdagi kartoshka;
• bitta kichik tovuq yoki cho'chqa go'shti (150-200 g);
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'sht va kartoshka bilan uchburchaklar uchun xamir

Keling, xamir bilan mazali uchburchaklar tayyorlashni boshlaylik. Ko'pgina yangi uy bekalari xamirturush xamiri bilan ishlashdan qo'rqishadi, sizni ishontirib aytamanki, bu retsept har doim ishlaydi. Kastryulka yoki idishga (kimda nima bo'lsa) iliq sut quying, xamirturush, shakar, tuxum, tuz, sariyog 'qo'shing va asta-sekin aralashmaga un kiriting, xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun etarli bo'lishi kerak. Panani sochiq bilan yoping. Xamirning tez kelishi uchun biz uni 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'yamiz, lekin o'chirildi.

Uchburchaklar uchun to'ldirish

Keling, to'ldirishga o'taylik. Eng muhimi, uchburchaklar uchun barcha ingredientlar nozik tug'ralgan bo'lishi kerak. Go'sht, piyoz, kartoshkani maydalab, tuz va murch seping.

Go'sht va kartoshka bilan uchburchaklarni tayyorlashning yakuniy bosqichi

Yoğurgandan keyin 30-40 daqiqadan so'ng, biz xamirni pechdan chiqaramiz, u 3-4 marta ko'payishi kerak. Stolga un sepib, ustiga xamir yoying. Endi uni bir oz ko'proq maydalash va teng qismlarga bo'lish kerak. Ushbu miqdordagi ingredientlardan taxminan 20 ta uchburchak olinadi. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring va 10 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda pechni 200 darajaga yoqing, shunda u isinadi. Biz pishirish varag'ini olamiz (menda 3 ta kichik bor) va ularni sariyog' bilan yog'laymiz.

Endi uchburchaklarga o'taylik. Har bir to'pni biroz yoyib, ustiga plomba qo'ying va o'rtada teshikli uchburchak hosil bo'ladigan tarzda mahkamlang.

Uchburchaklarni pishirish varag'iga qo'ying, ularni tuxum bilan yog'lang va har bir uchburchakda bir parcha sariyog 'qo'ying. Biz uni oltin rangga ega bo'lguncha pechga yuboramiz. Tayyor uchburchaklarni chuqur plastinaga soling va sovuq suv bilan namlangan mato bilan yoping. Go'sht va kartoshka bilan mazali va yam-yashil uchburchaklar tayyor! Yoqimli ishtaha!

Tatar oshxonasi har doim u bilan mashhur xushbo'y pishiriqlar... Belishi, gubadiya, peremyachi, suma, vak balish, backken - uni uzoq vaqt sanab o'tishingiz mumkin. Eng mashhur pishiriqni haqli ravishda uchburchak (echpochmak) deb atash mumkin.

Bunday "pirojnoe" uchun to'ldirish asosan mol go'shti, kartoshka, piyoz va ziravorlardan iborat. Lekin xamir juda boshqacha ishlatiladi. Bugun saytda sayt pishirishni taklif qilamiz go'sht (mol go'shti) va kartoshka bilan uchburchaklar fermentlangan pishirilgan sut xamiridan foydalanish. Xamir juda mazali va maydalanadi.

Go'sht va kartoshka bilan tatar uchburchagi (echpochmaki): bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept

Keling, uchburchaklarni pishirish uchun mahsulotlar tayyorlaylik:

To'ldirish uchun:

• Mol go'shti (fileta) - 600 gramm
• Piyoz - 350 gramm
• Kartoshka - 350 gramm
• Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz
• O'simlik yog'i - 50 ml
• Hops-suneli - ½ osh qoshiq. l.

Sinov uchun:

• Yog '- 200 gramm
• Un - 900 gramm
• Ryazhenka - 500 ml.

Tayyorlanishi:

1-qadam Alohida idishda sariyog ', un va fermentlangan pishirilgan sutni aralashtiring. Xamirni qo'llaringiz bilan yopishib qolguncha yoğurun.

2-qadam Qopqoq tayyor xamir film, yarim soat davomida muzlatgichning pastki rafiga qo'ying.

3-qadam Ayni paytda, mol go'shti filetosini kichik bo'laklarga kesib tashlang.

4-qadam Kartoshkani kub shaklida kesib oling.

5-qadam Piyozni mayda to'g'rang.

6-qadam Bir piyola ichida go'sht, kartoshka va piyoz bo'laklarini aralashtiring. Tuz, suneli hop qo'shing, aralashtiring.

7-qadam Biz xamirni chiqaramiz, qismlarga bo'lingan to'plar hosil qilamiz. Koloboklarning o'lchami shaxsiy imtiyozlarga bog'liq: qanchalik katta bo'lsa, uchburchak shunchalik katta bo'ladi. Xamirli bulochkani pin bilan tortga aylantiring.

8-qadam Biz to'ldirishni tortga qo'yamiz.

9-qadam Biz xamirning chetlarini ikki tomondan ushlaymiz, xamirni barmoqlarimiz bilan chetidan o'rtasiga qadar mahkamlaymiz.

10-qadam To'ldirishni tortning qolgan bo'sh qirrasi bilan yoping, uchburchak hosil qiling.

11-qadam Shunday qilib, qolgan uchburchaklarni hosil qilamiz.

12-qadam Pishirish varag'ini qoplash pergament qog'ozi, yog'lang o'simlik yog'i... Biz uchburchaklar to'plamini pishirish varag'iga qo'yamiz, har bir uchburchakni moy bilan yog'laymiz. Pishirilgan mahsulotlarni qizg'ishroq qilish uchun uni sarig'i bilan yog'lash kerak. Biz pechda uchburchaklar bilan pishirish varag'ini qo'yamiz, oldindan isitiladi 200 darajagacha, 40 daqiqa davomida.

Mol go'shti uchburchaklari tayyor, xushbo'y hid va ta'mni ta'riflab bo'lmaydi! Yoqimli ishtaha!

Siz allaqachon tayyorlaganmisiz Tatar echpochmaklari(uchburchaklar) go'sht va kartoshka bilan? Bizning bosqichma-bosqich retseptimiz yordam berdimi? Izohlarda baham ko'ring!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Agar siz pishirishni o'rganishga qiziqsangiz turli xil taomlar va gazaklar, retseptlari Rossiya xalqlariga tegishli, echpochmakni tatib ko'ring - bu xamirturush yordamida tayyorlanadigan kartoshka va go'shtli har kimning sevimli tatar ishtahasi. turli yo'llar bilan, lekin bir narsa o'zgarishsiz qoladi - bulon qo'shiladigan plomba.

Echpochmak nima

Go'sht va kartoshka bilan tatar uchburchagini Tatariston va Boshqirdistondagi non do'konlarida deyarli har bir peshtaxtada topish mumkin. Biroq, har qanday go'sht ishlatiladi klassik retsept qo'zichoq yoki g'ozni oling. Echpochmakdagi asosiy narsa shundaki, pishirish paytida unga go'shtli bulon quyiladi, to'ldirish juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Echpochmakni qanday pishirish kerak

Odatda, buni qilish uchun plomba milliy taom xom holda olingan. tomonidan tashqi ko'rinish tuyadi uchburchakka o'xshaydi, shuning uchun uni nonvoyxonalardagi boshqa pishirilgan mahsulotlardan ajratish juda oson. Taomning tarkibi kimgadir kurnikni eslatishi mumkin bo'lsa-da, bu taom hali ham o'ziga xos xususiyatga ega: pishirish paytida to'ldirish ustiga go'shtli bulon quyiladi, unda go'shtli kartoshka keyin qovuriladi.

Echpochmaklar uchun xamir

Klassik retseptga ko'ra, tatar taomlari echpochmak xamirturush xamirini o'z ichiga oladi, ammo vaqt o'tishi bilan styuardessalar uni o'zgartirdilar va pishirish uchun puff, xamirturushsiz yoki hatto qisqa nondan foydalanishdi. Qaysi birini tanlashingizdan qat'i nazar, echpochmaklar g'ayrioddiy mazali, xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi, chunki asosiy narsa kartoshka va yangi go'shtdan tayyorlangan to'ldirishdir.

Kefirda

Kefirdagi echpochmaklar uchun xamir o'z figurasiga ergashganlar va past kaloriyali taomlarni iste'mol qilishga harakat qiladiganlar uchun juda mos keladi, ayniqsa ular bunday qizg'ish piroglarni ko'p iste'mol qilishni xohlashadi. Xamirni tayyorlash uchun siz 200 ml kefirni ½ osh qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak. soda, bir chimdik tuz, 200 gr sariyog ', 3 dona tuxum, 500 gr un qo'shing va yoğurun. Elastik massani olganingizdan so'ng, uni bir oz dam olish uchun chetga surib qo'yishingiz kerak.

Smetana ustida

Pishirish uchun smetana ishlatsangiz, yuqori kaloriyali taom chiqadi. Sizga 150 ml smetana, bir tuxum, 50 g sariyog ', 100 ml suv, tuz, soda, 500 g un kerak bo'ladi. Hamma narsa oson aralashadi. Pechdagi echpochmak uchun smetana xamiri biroz ko'tariladi va oltin jigarrang bo'ladi. Idish tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin sirtni tuxum bilan yog'lasangiz, u yaltiroq bo'ladi va piroglar tiniqroq bo'ladi.

Margarin ustida

Ko'pchilik byudjet varianti xamir tayyorlash - margarinda, u boshqa mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, echpochmaklar tiniq, oltin rangga aylanadi. Pishirish uchun siz 200 g margarinni 2 stakan sut bilan aralashtirishingiz kerak, tuxum, tuz va 4-5 stakan un qo'shing. Xamir tezda yoğurulur, siz darhol piroglarni haykal qilishni boshlashingiz mumkin.

Retseptlar

Echpochmaki pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har qanday xamirdan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, to'ldirish har doim bir xil - go'sht, piyoz va kartoshka. Go'shtli kartoshkani mayda kubiklarga kesib olish eng qulaydir - bu bilan siz piroglar bir tekis pishirilganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, shakli o'zgarishsiz qoladi - teng yonli uchburchak. Agar birinchi marta qila olmasangiz chiroyli shakl, keyin vaqt o'tishi bilan siz uchun hamma narsa chiqadi.

Vaqt: 60 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi: 240 kkal / 100 g.
Maqsad: tuyadi.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Tataristonda an'anaviy taom bo'lgan echpochmaklarning klassik retsepti xamirturush xamiri va qo'zichoq go'shtini o'z ichiga oladi. Eng mazali narsa - orqa tomonni olish, suyaklardan ajratish va bo'laklarga bo'lish. Bu holda siz har qanday bulonni, hatto tovuqni ham qo'shishingiz mumkin. Endi quruq xamirturushni tabiiy "jonli" xamirturushdan ko'ra sotib olish osonroq bo'lganligi sababli, uni xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

• quruq xamirturush - 5 g;
• sut - 0,5 l;
• sariyog '- 70 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l .;
• un - 850 g.
• qo'zichoq - 700 g;
• kartoshka - 7 dona;
• piyoz - 4 dona;
• bulon - 300 ml.
• tuz;
• murch.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq sutda eritib, kaltaklangan tuxum bilan aralashtiring, eritilgan sariyog ', shakar, tuz, un qo'shing, yoğurun.
2. Uni yarim soatga qo'ying, ammo hozircha to'ldirish bilan band bo'ling.
3. Qo'zini yuving va 1 sm kubiklarga bo'ling.
4. Kartoshkani tozalang va go'sht kabi kub shaklida kesing.
5. Piyozni mayda to'g'rang.
6. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni, tuz va qalampirni aralashtiring.
7. Ko'tarilgan xamirni oling va kichik bir bo'lakni yirtib, diametri 15-20 sm bo'lgan doiralarni yoyishni boshlang.
8. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, shunda u uchburchak shakliga o'xshaydi (bu sizga echpochmakga to'g'ri shakl berishni osonlashtiradi). Mahsulotlar bir tekis pishishi uchun o'lchamga harakat qiling.
9. Xamirning chetlarini muloyimlik bilan chimchilab, o'rtada kichik bir teshik qoldiring.
10. Elementlarni qog'ozga qo'ying, pechga qo'ying va 7-8 daqiqa davomida pishiring.
11. Keyin haroratni 170 darajaga tushiring. Shu tarzda yana 20 daqiqa pishiring.
12. Deyarli tayyor echpochmaklarni chiqarib oling va 3 osh qoshiq bulonni teshiklarga quying.
13. Ularni yana pechga qo'ying va pishganicha pishirishda davom eting (yana 15 daqiqa).
14. Issiq xizmat qiling.

Qattiq xamir

Vaqt: 60 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 230 kkal / 100 g.
Maqsad: tuyadi.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: oson.

Ushbu retseptning soddaligi shundaki, siz xamir bilan skripka qilishingiz shart emas, chunki bugungi kunda uni deyarli har bir do'konda xarid qilishingiz mumkin. Tanlov sizniki: siz xamirturushsiz yoki xamirturushsiz foydalanishingiz mumkin, unchalik katta farq bo'lmaydi. Ushbu retsept cho'chqa go'shtidan foydalanadi, chunki u tezroq pishiriladi. Tataristonda bunday go'sht ishlatilmasa ham, echpochmaklar kamroq mazali emas.

Tarkibi:

• puff yarim tayyor mahsulot - 1 kg;
• cho'chqa go'shti - 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tuz;
• murch;
• go'shtli bulon.

Tayyorlash usuli:

1. Muzlatilgan qatlamlarni qadoqdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan ajrating. Agar bu rulon bo'lsa, vaqti-vaqti bilan yechib, muzdan tushirish uchun qoldiring.
2. To'ldirishni tayyorlang: go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, xom kartoshka tozalang va kub shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang.
3. To'ldirish uchun ingredientlarni tuz va qalampir bilan birlashtiring.
4. Qatlamlar eritilib, haykaltaroshlikka yaroqli bo'lishi bilanoq, pirog tayyorlashni boshlang: qatlamni yoyib, undan 15 sm diametrli doira kesib oling, plomba qo'ying. Siz uchburchakni olishingiz uchun qirralarni chimchilashingiz kerak.
5. Markazda kichik bir teshik qoldiring.
6. Qolgan xamir qoldiqlarini birlashtiring, ularni yoyib chiqing, iloji boricha ko'proq pirog tayyorlang.
7. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
8. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga echpochmaki qo'ying.
9. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 160 darajaga kamaytiring.
10. 10 daqiqadan so'ng, deyarli tayyor piroglarni chiqarib oling va issiq bulon bilan suyultiriladi: har bir mahsulot uchun 3 osh qoshiq.
11. Echpochmaki 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.
12. Yaltiroq qobiqni berish uchun sirtni tuxum bilan tarang.

Tovuq go'shti bilan

Vaqt: 60 daqiqa.
Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 190 kkal / 100 g.
Maqsad: tuyadi.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

An'anaviy uchburchak qo'zichoq bilan tayyorlangan bo'lsa-da, uy bekalari retseptlarni o'zlari xohlagancha va qo'lda oziq-ovqat mavjudligini o'zgartiradilar. Shunday qilib, tovuq go'shti ushbu tatar pirogini to'ldirish uchun asosiy tarkibiy qismga aylanishi mumkin. Ko'krak eng mazali bo'lsa-da, har qanday suyaksiz qismi ishlasa ham. Siz har qanday xamirni tanlashingiz mumkin: xamirturush, puff, qisqa non.

Tarkibi:

• tayyor xamir - 600 g;
• tovuq filesi- 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz - 3 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• go'shtli bulon.

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
2. Piyozni mayda to'g'rang.
3. Tovuq filetosini yuving va 1 sm bo'laklarga bo'ling.
4. Ingredientlarni aralashtiring piyoz, tuz va qalampir.
5. Xamirdan kichik bo'lakni yirtib tashlang, to'p hosil qiling va qalinligi 0,3-0,5 sm bo'lgan 15 sm diametrli qatlamni yoying.
6. Echpochmak uchburchak shaklga ega bo'lishi uchun qirralarni chimchilang.
7. Bulyonni quyish uchun markazda teshik qoldiring.
8. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, unga blankalarni yuboring.
9. 10 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga kamaytiring.
10. Yana 10 daqiqadan so'ng, har bir echpochmakga 2-3 osh qoshiq bulonni quying.
11. Yana 10 daqiqa pishiring.

Kefir xamiridan uchburchak echpochmaki qanday tayyorlanadi

Vaqt: 50 daqiqa.
Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 175 kkal / 100 g.
Maqsad: tuyadi.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz pirog iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, lekin qo'shimcha kilogramm olishdan qo'rqsangiz, unda siz past kaloriyali echpochmaklar uchun ushbu retseptni yoqtirasiz. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi kefir xamiri, bu parhez deb hisoblanadi. Shu bilan birga, idishning kaloriya miqdorini yanada kamaytirish uchun, to'ldirish uchun tovuq yoki kurka filesi, qo'zichoq, mol go'shti pulpasidan foydalaning. Yog'li go'shtli bulon o'rniga sabzavotli bulon yoki qaynoq suvni xavfsiz qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• tuz;
• yog '- 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• un - 500 g;
• kurka filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• bulon - 300 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Sinov uchun: kefirni soda bilan aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
2. Sariyog'ni un bilan maydalang.
3. Kefir, tuxum, sariyog '-un aralashmasi, tuzni aralashtiring. Xamirni yoğurun.
4. Turkiya filetosini va kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, piyozni maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
5. Xamirni to'plarga bo'ling, har birini aylantiring va boshlang.
6. Pichoqlarga uchburchak shakl berib, qirralarni chimchilab oling.
7. Blankalaringizni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.
8. Biroz vaqt o'tgach, piroglarni chiqarib, o'rtadagi kichik teshikdan bulon yoki iliq suv quying.
9. Yana 15 daqiqa pishiring.

Tandirda echpochmaki pishiriqli pishiriqdan qanday pishiriladi

Vaqt: 70 daqiqa.
Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal / 100 g.
Maqsad: tuyadi.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Go'shtli uchburchaklar, agar siz ularga qisqa non xamirini tayyorlasangiz, g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, oshxonada uzoq vaqt chalkashmaslik kerak va sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi. Sariyog 'o'rniga margarin ishlatilishi mumkin. Siz tanlagan har qanday go'shtdan to'ldirishni tayyorlang. Asosiysi, uni yangi saqlash. Bunday piroglarga ko'proq bulyon qo'shilishi mumkin - 4-5 osh qoshiq.

Tarkibi:

• sariyog '- 150 g;
• tuz - bir chimdik;
• tuxum - 1 dona;
• qaynatilgan sarig'i- 1 dona;
• smetana - 150 ml;
• un - 350 g.
• qo'zichoq yoki tovuq filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 3 dona;
• bulon - 300 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlang yumshoq xamir eritilgan sariyog'ni smetana, sarig'i bilan aralashtirib, xom tuxum, tuz va un.
2. To'ldirish uchun go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlang. Kartoshka bilan ham xuddi shunday qiling, piyozni mayda choping.
3. 15 sm diametrli va 0,3 sm qalinlikdagi qatlamni yoyib chiqing.
4. O'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying.
5. Pirogning shakli uchburchak bo'lishi uchun chetlarini chimchilab qo'ying.
6. Markazda teshik qoldiring.
7. Yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 50 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Pishirishdan 15 daqiqa oldin echpochmaki chiqarib oling va har biriga 4-5 osh qoshiq bulonni quying.

Video

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Echpochmak tatar tilida: asta-sekin retseptlar fotosurat bilan

Noan'anaviy rus oshxonasining taomlari bilan tanishish har doim qiziqarli va ma'lumotli. Agar siz go'sht va qalampir no'xati yoki tarafdori bo'lmasangiz ham xom baliq, ularning didini bilish va ular haqida shaxsiy fikrni shakllantirish uchun ularni sinab ko'rishingiz kerak. Bugun biz to'xtalamiz Tatar oshxonasi va u an'anaviy taom uchbuchmak (turlicha talaffuz sodir bo'ladi). Aks holda, ular to'ldirilgan uchburchaklar deb ham ataladi.

Ularning nomini bilishdan oldin, men bu oddiy go'shtli keklar ekanligiga qaror qildim. Ular aslida biznikiga o'xshaydi ochiq piroglar tvorog bilan. Ular go'shtli pirogga o'xshaydi, lekin juda shiraliroq. Shunday qilib, ularni pishirganingizdan so'ng, siz go'sht bilan faqat uchburchaklarni pishirasiz.

Tatar oshxonasida uchburchaklar uchun turli xil plomba va retseptlar mavjud. Bir narsa o'zgarishsiz qoladi - xamir original retsept xamirturush qo'shmasdan tayyorlanishi kerak. Ko'pgina oshpazlar, masalan, ularni kefir bilan almashtiradilar.

Piroglarni tayyorlash vaqt va narx jihatidan umuman qiyin emas.

Har bir konteyner uchun porsiya: 8-10 ta porsiya.

Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.

Pishirishning umumiy vaqti: 1 soatgacha.

To'ldirish sifatida siz tovuq, mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 2 stakan javdar uni;
2. 1 tuxum;
3. 100 g margarin yoki sariyog ';
4. 1 stakan sut;
5. 2-3 dona kartoshka;
6. 250-300 g tovuq filesi;
7. 2 ta kichik piyoz;
8. ziravorlar (ta'mga qarab).

Uchburchaklar uchun retsept

Xamirni pishirish.

Maslahat: pishirilgan mahsulotlarning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun javdar unidan foydalaning.

Margarin yoki sariyog'ni suv hammomida eritib oling.

Maslahat: vaqtni qisqartirish uchun uni mikroto'lqinli pechga qo'ying va o'rtacha olovga qo'ying 1-2 daqiqa.

Tovuq tuxumiga sut qo'shing. Biz aralashtiramiz. Biz unni asta-sekin qo'shishni boshlaymiz. Birinchidan, yog'och qoshiq bilan, keyin qo'l bilan yoğurun. Xamir yumshoq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Biz o'rab olamiz yopishtiruvchi plyonka... Xamirni dam olish uchun qoldiramiz 10-15 daqiqa.

Keling, sabzavotlarga o'tamiz. Piyozni tozalang. Nozik chop. Biz kartoshkani yuvamiz, qobig'ini olib tashlaymiz. Kub shaklida kesib oling. Tovuqni qalinligi 5-10 mm dan oshmaydigan kub shaklida kesib oling. Ziravorlar bilan aralashtiring.

Diqqat: tovuq o'rniga siz semiz go'sht olishingiz mumkin. Tovuq filesi uchburchaklarni ko'proq parhez qiladi, yosh bolalar uchun juda mos keladi.

Xamir "dam" bo'lganda, biz kesilgan kolbasa hosil qilamiz 8-10 dona... Har biridan pancake yoyib chiqing. Plastinka bilan tekis doira kesib oling.

Biz pechni haroratda yoqamiz 180 daraja, isitish uchun qoldiring.

Biz to'ldirishni yoyib chiqdik. Biz uchburchak hosil qilishni boshlaymiz. Buning uchun birinchi navbatda biz konvertni bir chetidan chimchilaymiz. Keyin biz ikkinchi va uchinchi burchaklarni hosil qilamiz. Siz uchburchak olishingiz kerak.

Biz uni pishirish varag'iga yoyib chiqdik. Shirinlik uchun sariyog 'qo'ying. Tuxumlarni kaltaklangan sarig'i bilan yog'lang (ixtiyoriy).

Vaqt o'tgandan keyin biz uni olamiz. Uchburchaklar kartoshka va tovuq bilan tayyor. Stolda xizmat qiling.

Video orqali biz bilan pishiring:

Yoqimli ishtaha.

Uchburchaklar - 2

Ushbu retsept avvalgisiga o'xshaydi, ammo farq bor. Bu erda sut suv bilan almashtiriladi.

Retsept bilan sizga kerak bo'ladi:

• 2 tovuq tuxumi;
• 0,5 kg un (javdar yoki bug'doy);
• 1 stakan yoki undan kam iliq suv
• 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• bir chimdik tuz;
• 300-400 g cho'chqa go'shti;
• 3-4 kartoshka;
• 2-3 o'rta piyoz.

Xamirturushsiz xamirdan uchburchaklar tayyorlash uchun retsept

Keling, xamir bilan uchburchak pishirishni boshlaylik. Bu xamirturushsiz bo'ladi. Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing. Bir chimdik tuz qo'shing. Tuxumni chashka ichida ko'pirtirish yoki vilkalar bilan alohida uring. Un bilan birlashtiring. Biz aralashtiramiz. Doimiy aralashtirib, asta-sekin iliq o'choqqa quying. Qo'shish kungaboqar yog'i... Elastik xamirni yoğurun.

Diqqat: Aralash qo'llaringizga yopishmasligi uchun kungaboqar yog'i qo'shilishi kerak.

Xamirning mustahkamligi yumshoq, egiluvchan va juda tik bo'lishi kerak. Biz uni sochiq bilan yopamiz. Keling, to'xtalib o'taylik 1 soat.

Xamir dam olayotganda, to'ldirishni boshlaymiz.

U go'sht, piyoz, kartoshka va ziravorlardan iborat bo'ladi. Pishirilmagan sabzavot va go'shtni qo'shishingiz yoki yarim pishganicha qaynatishingiz mumkin.

Maslahat: Agar siz pechingizga ishonmasangiz va plomba oxirigacha pishirolmasligidan qo'rqsangiz, ularni qaynatib oling.

Kartoshkani tozalang. Biz qaynatish uchun yuboramiz sovuq suv ustida 10 daqiqa o'rta olovda. Bir chimdik tuz qo'shing. Biz cho'chqa go'shtini yuvamiz. Kichik bo'laklarga bo'ling. Qaynayotgan suvga botiring, ozgina tuz qo'shing. Taxminan pishiring 15 daqiqa... Piyozni tozalang. Nozik chop.

Maslahat: tozalangan piyoz mayda maydalash uchun pichoqlar bilan blender idishiga joylashtirilishi mumkin.

To'ldirish tayyor. Kartoshka va go'shtni kub shaklida kesib oling. Chuqur plastinkada kartoshka, go'sht va piyozni birlashtiring. Tuzlang va sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Sovutish uchun qoldiring.

Buning uchun pechni yoqamiz 180 daraja... Biz isitish uchun qoldiramiz.

Maslahat: har qanday pishiriq faqat oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi.

Xamir paydo bo'lganda, uni 2 qismga bo'ling. Biz kolbasa hosil qilamiz. Biz tovuq tuxumidan kattaroq bo'lmagan yumaloq bo'laklarga kesib tashladik. Har bir to'pni yupqa tortga aylantiring.

Maslahat: sirt va prokatni un bilan tozalang. Bu xamirning yopishishini oldini oladi.

Bir chashka yoki likopcha bilan tekis doiralarni kesib oling. Keling, uchburchaklarning shakllanishiga o'tamiz. To'ldirishni markazga qo'ying. Biz avval bir chetidan chimchilab, trubka qilamiz. Biz boshqa chetini chimchilaymiz. Nihoyat, biz uchburchak hosil qilamiz.

Diqqat: markazda teshik bo'lishi kerak.

Pishirish varag'ini sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lang. Biz uchburchaklarni yoyib chiqdik. Teshikka ½-1 osh qoshiq soling. sariyog'.

Maslahat: sariyog 'to'ldirishni quritishdan saqlaydi.

Biz pechga qo'yamiz 30-40 daqiqa... Issiq xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha.

Uchburchaklar - 3

Eriydigan pishloq va tvorogni to'ldirish, havodor qalin qobiq- bularning barchasini o'zingiz pishirib, sinab ko'rishingiz mumkin retsept uchburchaklar. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'ra retsept ularni pishirish umuman qiyin emas.

Retsept bilan sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan kefir;
• 2 osh qoshiq granüllangan shakar;
• 5 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 2 stakan bug'doy uni;
• 1 choy qoshiq soda;
• 2 tovuq tuxumi;
• 150 g pishloq (qattiq);
• 150-200 g Adighe pishloqi;
• bir chimdik tuz.

Retsept pishirish

Biz chuqur idishni chiqaramiz. Unni elakdan o'tkazing. Shakar, tuz, 1 tuxum qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Sekin-asta singan tuxumni quyishni boshlaymiz, qalin xamirni yoğraymiz. Ayçiçek yog'i va soda qo'shing. Biz aralashtiramiz.

Maslahat: moy elastiklik va yumshoqlikni kafolatlaydi.

Xamir "dam olishi" kerak 20-30 daqiqa... Biz uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab olamiz yoki sumkaga solamiz. Xona haroratida qoldiramiz.

Keling, to'ldirishga o'tamiz.

Alohida plastinkada yoğurun Adighe pishloqi... Oddiy pishloqni mayda maydalagichga surting. Tovuq tuxumi bilan birga plastinkaga qo'shing. Tuz va aralashtiramiz. To'ldirish tayyor.

Buning uchun pechni yoqamiz 180 daraja... Pech qizdirilayotganda, xamirga o'ting. Biz uni chiqaramiz. Biz butun massadan dumaloq, tovuq tuxumining o'lchamini ajratamiz. Yupqa tortni yoyib, un bilan sirt va xamirni ozgina changlang. U rulonga yopishmasligi kerak. Tayyorlangan pishloq aralashmasini o'rtasiga qo'ying. Biz tortni bir tomondan chimchilab olamiz. Keyin biz ikkinchi va uchinchi burchaklarni hosil qilamiz. Endi sizda uchburchak bo'lishi kerak.

Diqqat: biz ushbu retsept bo'yicha teshik qilmaymiz.

Pishirish varag'ini yopamiz pishirish qog'ozi... Siz sariyog '/ kungaboqar yog'i bilan surtishingiz yoki bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Biz uchburchaklarni tikuv bilan yoyib chiqdik. Tuxumni stakanga ajrating. Qobiq hosil qilish uchun har bir pirogni yog'lang. Biz pechda pishiramiz 30 daqiqa.

Biz aromatik yangi pishirilgan choy bilan issiq uchburchaklarga xizmat qilamiz.

Yoqimli ishtaha.