Tarkib:

Umumiy energiya qiymati nima tovuq tuxumlari... Tayyorlangan mahsulotning kaloriya tarkibidagi farqlar turli yo'llar bilan.

Tovuq tuxumi millionlab odamlar uchun ratsionning o'zgarmas qismiga aylangan mashhur taomdir. Ko'pchiligimiz nonushtani qaynatilgan tuxumsiz yoki pastırma bilan qovurilgan tuxumsiz tasavvur qila olmaymiz. Mahsulot foydasiga yana bir ortiqcha - bu har bir oziq-ovqat do'konida mavjudligi va mavjudligi.

Ratsionni tashkil qilishda bir qator fikrlarni bilish muhimdir: tuxumdan foydalanish nima, qaynatilgan, xom va qovurilgan shakldagi mahsulotning kaloriya tarkibi, pishirish xususiyatlari va boshqa nuanslar.

Umumiy kaloriya tarkibi

Daftaringizga e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bitta tuxumning kaloriya tarkibi. Bu parametr 157 kkal / 100 gramm.

Shu bilan birga, mahsulotning og'irligi tovuq zotiga bog'liq va rang hech qanday tarzda vitaminlar to'plamiga yoki kaloriyalar soniga bog'liq emas. Misol uchun, Rossiya va Qo'shma Shtatlarda tuxumlar asosan ochiq bej yoki oq rangga ega. O'rtacha vazn - 40-70 gramm. Shuning uchun ko'rib chiqilayotgan ko'rsatkich massani hisobga olgan holda ko'rib chiqilishi kerak.

Tarkibda nima bor?

Ratsionni shakllantirishda siz tuxumning kaloriya tarkibini va ularning shifobaxsh xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak. Hech kimga sir emaski, mahsulot ikki komponentdan iborat - sarig'i va oqsili. Shunday qilib, protein faqat o'z ichiga oladi 10 foiz toza protein. Qolganlarning hammasi suv. Sarig'iga kelsak, u ham ikkita komponentga ega - xolesterin va yog'.

Mahsulotning umumiy massasi quyidagicha hosil bo'ladi:

• sarig'i - 32%;
• protein - 56%;
• qobiq - 12%.

Tuxum tarkibida 12 ta asosiy vitamin mavjud. Mahsulot A vitaminining asosiy manbalaridan biri hisoblanadi. D vitamini miqdori bo'yicha tuxum baliq yog'idan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Shuningdek, kompozitsiyada B guruhi, tokoferol va xolin vakillari uchun joy bor edi.

Mahsulotning kaloriya tarkibi asosan sarig'dagi ko'p miqdordagi yog'ga bog'liq. Bundan tashqari, ular ikkita versiyada taqdim etilgan - mono- va ko'p to'yinmagan. To'yingan (zararli) ham mavjud, ammo yo'q katta raqam.

"Yog'li" tarkibi quyidagicha:

• Ko'p to'yinmagan yog'lar- linoleik va linolenik kislotalar (mos ravishda 16% va 2%).
• Bir to'yinmagan- oleyk va palmitoleik kislotalar (mos ravishda 47% va 5%).
• To'yingan- palmitik, stearik va miristik kislotalar (mos ravishda 23%, 4% va 1%).

Shuningdek, tuxumda quyidagi elementlarni o'z ichiga olgan minerallar uchun joy bor edi:

• kaltsiy;
• temir;
• kobalt;
• mis;
• fosfor.

Qaynatilgan kaloriyalar

Xom tuxumni ichish eng foydalidir, agar bitta "lekin" bo'lmasa. Tarkibda salmonellyozning sog'liq uchun xavfli bo'lishi xavfi har doim mavjud. Shuning uchun xavfsizlik uchun mahsulotni pishirish yaxshidir.

1 dona qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi qanday? Shuni esda tutish kerakki, dietaning ushbu elementi ikkita komponentdan iborat - sarig'i va oqsili, ularning har birining kaloriya miqdori har xil ( mos ravishda 9 va 4). Shu bilan birga, tuxumdagi kkalning umumiy soni (qaynatilgan yoki qaynatilmaganidan qat'i nazar) o'zgarishsiz qoladi - o'rtacha 60-80.

Agar tarkibiy qismlarni ko'rib chiqsak, unda quyidagi "rasm" hosil bo'ladi:

• Qaynatilgan tuxumning oqsili tanani kichik bir qism bilan ta'minlaydi - 17-20 kkal, nima bu 25-30% qaynatilgan mahsulotning umumiy kaloriya tarkibi. Shu bilan birga, oqsil qismining ortiqcha qismi yog'larning yo'qligi va inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni (shuningdek, B vitaminlari) etkazib berishdir.
• Sariq xolesterin manbai bo'lib, uning zarari tarkibida lesitin mavjudligi bilan qoplanadi.

Qattiq qaynatilgan yoki yumshoq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi

Qattiq qaynatilgan tovuq tuxumining energiya qiymati pastroq - 45-50 kkal. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, ushbu pishirish usuli dietada bo'lgan odamlar uchun eng samarali hisoblanadi. Tayyor mahsulotning yaroqlilik muddati 8-10 kunni tashkil qiladi (va buning yomonlashishidan xavotirlanishga hojat yo'q). Bu xususiyatga qaramay, tayyor ovqatni pishirishdan keyin darhol olish tavsiya etiladi.

Yumshoq qaynatilgan pishirish usuliga kelsak, bu erda bitta tuxumning kaloriya tarkibi o'zgarishsiz qoladi - 60-80 kkal. Bunday holda, oshqozon hazm qilish uchun 2-3 soat kerak bo'ladi. Bunday taomni tayyorlash muddati 3-5 minut. Jarayon qanchalik uzoq bo'lsa, hazm qilish shunchalik yomon bo'ladi.

Qovurilgan tuxumning energiya qiymati

Ko'p odamlar kaloriyalar haqida qayg'urmasdan tuxumni qovurishni yaxshi ko'radilar. Bu erda bu ko'rsatkich (neft tufayli) yuqoriroq va tengdir 170 kaloriya dan. O'rtacha qovurilgan tuxumdagi parametr xomga qaraganda 2-3 baravar yuqori. Shu sababli, ushbu pishirish opsiyasi dietaga rioya qilganda tavsiya etilmaydi va sog'lom oziq-ovqat.

Natijalar

1 ta qaynatilgan tuxum (xom, qovurilgan, yumshoq qaynatilgan va boshqalar) tarkibidagi kaloriyalarni hisobga olgan holda, dietani shakllantirishning eng oson usuli va tanaga quyidagi foyda keltiradi:

• optik nervlarni himoya qilish va katarakt xavfini bartaraf etish;
• gemotopozning normal jarayonini ta'minlash;
• aqliy qobiliyatlarni yaxshilash, xotirani mustahkamlash;
• immunitetni rag'batlantirish, vazn yo'qotish jarayonini tezlashtirish;
• suyaklar va tishlarning sog'lig'ini yaxshilash;
• tanani yoshartiradi.

Esingizda bo'lsin, agar siz tuxumni dietaga qo'shsangiz, ularni bir xil pishirish yaxshidir.

Oziq-ovqatlarning kaloriya tarkibini bilish vazn yo'qotadigan har bir kishi uchun muhimdir. Barcha parhezlar, u yoki bu darajada, bizni nazorat qilishga undaydi energiya qiymati ovqat. Tuxum barcha ruslarning standart dietasining bir qismi bo'lganligi sababli, tuxumda qancha kaloriya borligi haqidagi savol ko'pchilikni qiziqtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, dietologlar ushbu mahsulotga nisbatan noaniq munosabatda bo'lishadi. Kimdir vazn yo'qotish uchun tuxumni tavsiya qiladi. Ularning asosida, masalan, endokrinolog Usama Hamdiyning ovqatlanish tizimi yaratilgan. Boshqa shifokorlar dietada tuxum sonini qat'iy cheklashni maslahat berishadi. Ularning iste'molini haftada ikki qismga kamaytirish bo'yicha muntazam tavsiyalar mavjud. Ushbu maqolada biz nafaqat tuxum va tuxumli idishlarda qancha kaloriya borligiga javob berishga, balki semirishga qarshi kurashda ushbu mahsulotlarni menyuga kiritish maqsadga muvofiqligini muhokama qilishga harakat qilamiz.

Turli xil tuxumlarda qancha kaloriya bor

Ko'pincha biz tovuq tuxumidan foydalanamiz (tanlangan, oddiy yoki kichik) va bedana tuxumlari... Tuxumda qancha kaloriya borligi tuxum turiga bog'liq. Keling, aniq misollarni ko'rib chiqaylik. Tanlov tovuq tuxumi taxminan 60 grammni tashkil qiladi. Uning kaloriya tarkibi 94-100 kilokal. Oddiy tovuq tuxumining vazni 50-60 gramm. Uning kaloriya tarkibi bir bo'lakda taxminan 78-85 kilokalorni tashkil qiladi. Kichik tovuq tuxumlarining vazni 50 grammdan kam. Ularning kaloriya miqdori bir dona uchun 63-77 kilokal. Tovuqning xilma-xilligi parhez tuxumlari paketdagi yorliqga qarab bilib olishingiz mumkin. Albatta, faqat laboratoriya tadqiqotlari haqiqiy kaloriya tarkibini aniqlashi mumkin. Biz tomonidan berilgan ma'lumotlar o'rtacha hisoblanadi va mavsumga, qushning zotiga, yoshiga va parrandachilik fermasidagi ozuqa tarkibiga qarab o'zgarib turadi. Har qanday tovuq tuxumining 100 grammida taxminan 157-160 kilokaloriya mavjud. 100 gramm bedana tuxumida undan ham ko'proq kaloriya bor - taxminan 168-170. Ammo bu navning tuxumlari ancha kichikroq. Ularning vazni taxminan 9-12 grammni tashkil qiladi. Bu qush tuxumida qancha kaloriya bor? Bir parchada 20 kilokalordan ko'p emas. Kamroq, dietada boshqa turdagi tuxumlar qo'llaniladi. O'rdak yoki g'oz tuxumining 100 grammida 185 kilokaloriya, kurka tuxumida - 165 kilokal, tuyaqushda - 118 kilokaloriya mavjud. Tuxumda qancha kaloriya borligi birinchi navbatda uning massasiga bog'liq.

Tuxum oqi va sarig'ining kaloriya tarkibi

Tuxumda ikkita qismni aniq ajratish mumkin: oq va sarig'i. Ularning tarkibi oqsillar va yog'lar, shuningdek kaloriyalar va mikroelementlar tarkibida tubdan farq qiladi. Kilo yo'qotish uchun tuxum ishlatadiganlar bu farqlarni bilishlari kerak. Sarig'i to'liq hayvon oqsillari, yog'lar va xolesteringa boy. U taxminan 11,5% yog'larni o'z ichiga oladi. Bir sarig'dagi xolesterin 210 mg ni tashkil qiladi. Albatta, ateroskleroz bilan kurashayotganlar tuxum sarig'idan deyarli butunlay voz kechishga majbur. Ammo agar sizda qon tomirlari bilan bog'liq aniq muammolar bo'lmasa, unda siz ushbu mahsulotdan butunlay voz kechmasligingiz kerak. Sarig'ida massa mavjud ozuqa moddalari: omega-3 kompleksi, kaltsiy, foliy kislotasi, D vitamini. Har bir tovuq tuxumining sarig'ining kaloriya miqdori taxminan 55-65 kilokalorni tashkil qiladi. Protein juda xilma-xil ozuqaviy xususiyatlarga ega. U uglevodlar va oqsillardan (albumin) iborat. Proteinda yog' va xolesterin deyarli yo'q, ya'ni u eng qattiq dietada ham zararli bo'lmaydi. Energiya qiymati bo'yicha ushbu mahsulotni past kaloriya deb tasniflash mumkin. Kaloriya tarkibi tuxum oq faqat 15-20 kilokal. Agar biz 100 gramm mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak, unda sarig'i uchun kaloriya miqdori 352 kilokal, oqsil uchun esa atigi 45 kilokal.

Yumshoq qaynatilgan va qattiq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi

Sifatda pazandachilikni qayta ishlash, tuxum eng oson qaynatiladi. Qaynatish vaqti tuxumning yumshoq yoki qattiq qaynatilganligini aniqlaydi. Mahsulotning kaloriya tarkibi ikkala holatda ham deyarli bir xil. Qattiq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 160 kilokaldir. Yumshoq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi deyarli bir xil - 100 gramm mahsulot uchun 157-159 kilokal. Tuxum qancha uzoq pishirilgan bo'lsa, oshqozon-ichak traktida hazm qilish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qattiq qaynatilgan tuxum uzoqroq saqlanishi mumkin. Oziq moddalarning hazm bo'lishi har qanday holatda ham yuqori bo'lib qolmoqda.

Qovurilgan tuxumdagi kaloriya

Qovurilgan tuxum xom yoki qaynatilgan tuxumga qaraganda ancha to'yimli. Buning sababi shundaki, bu pishirish usuli yog'dan (yog' yoki sariyog') foydalanadi. Barcha yog'lar juda to'yimli ovqatlardir. O'simlik yog'i (shu jumladan zaytun moyi) kaloriya miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi. 100 grammda u taxminan 900 kaloriyani o'z ichiga oladi. Bu shunchalik ko'pki, u mayonez, pastırma, shokolad va shakarning energiya qiymatidan sezilarli darajada oshadi. 100 grammda qovurilgan tuxum 240 kaloriyani o'z ichiga oladi. Bu xom yoki qaynatilgan tuxumdan uchdan bir baravar ko'p. Omlet sut, qaymoq, un, pishloq qo'shilishi bilan tuxumdan tayyorlanadi. Uning kaloriya tarkibi 200-350 kilokal bo'lishi mumkin. Qovurilgan tuxumdagi kaloriyalar har qanday parhez tizimida ko'pincha ortiqcha bo'ladi.

Tuxum kukuni

Tuxum kukunining kaloriya miqdori juda yuqori. Ushbu mahsulot 100 gramm uchun taxminan 542 kaloriyani o'z ichiga oladi. Albatta, biz bu mahsulotni hech qachon ko'p miqdorda va sof shaklda iste'mol qilmaymiz. Aks holda, tez orada barchamiz o'tkir semizlik muammosiga duch keldik. Quruq tuxum oqi va sarig'ining kaloriya tarkibi ham juda katta farq qiladi. 100 gramm protein kukunida taxminan 336 kaloriya bor. Bu juda ko'p, ammo quruq sarig'larga qaraganda ancha kam. Ularning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun deyarli 625 kilokal.

Yupqalash tuxumlari

Ba'zi dietalar vazn yo'qotish uchun tuxumdan foydalanadi. Avvalo, biz past uglevodli dietalar haqida gapiramiz. Ushbu parhezlar metabolizm haqidagi hozirgi tushunchaga asoslanadi. Uglevodlarni hisobga olmaganda, biz yog'larni parchalash jarayonlarini boshlaymiz. Natijada, qonda ishtahani bostirishga yordam beradigan keton tanalari paydo bo'ladi. Tuxumni past kaloriyali dietada ham ishlatish mumkin. Qattiq qaynatilgan va yumshoq qaynatilgan tuxumlarning kaloriya tarkibi bu oziq-ovqatlarni dietali qiladi. Ularning har bir porsiyadagi energiya qiymati kichik. Va to'liqlik hissi uzoq vaqt davomida keladi. Tuxum qimmatli vitaminlar va minerallarning manbalari hisoblanadi. Bundan tashqari, bu moddalar tuxumdan juda yaxshi so'riladi. 100 gramm tovuq tuxumida: fosfor - 192 milligramm, kaliy - 140 milligramm, natriy - 134 milligramm, kaltsiy - 55 milligramm, magniy - 12 milligramm, temir - 2,5 milligramm, mis - 83 mikrogramm, kobal10. Bu moddalarning barchasi, ayniqsa, turli xil muvozanatsiz dietalar orqali ortiqcha vazn bilan doimo kurashayotganlar uchun salomatlikni saqlash uchun zarurdir. Biroq, tuxumni suiiste'mol qilish istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bu, ayniqsa, qon biokimyosiga ko'ra, xolesterin darajasi normal qiymatlardan oshib ketganlar uchun to'g'ri keladi. Shuning uchun vazn yo'qotish uchun tuxum faqat yaxshi qon biokimyoviy testlari bilan ishlatilishi kerak.

Lekin ular qanchalik sog'lom, qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya bor va boshqacha pishiriladi? Bularning barchasi nafaqat dietada bo'lganlarni qiziqtiradi. Ularning kaloriya tarkibi haqida va foydali xususiyatlar ah va materialda muhokama qilinadi.

Qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi

100 gramm tovuq tuxumi taxminan 160 kkalni o'z ichiga oladi, o'rtacha bir bo'lak taxminan 70 grammni tashkil qiladi. Shunga ko'ra, bitta qaynatilgan tuxumning kaloriya miqdori mos ravishda 80 kkal, ikkita bo'lak - 160 kkal bo'ladi. Ushbu kaloriya miqdori hisobga olinadi nonushta uchun optimal, shuningdek, tanangizni kerakli miqdordagi elementlar bilan to'yintirasiz, masalan:

• vitaminlar;
• uglevodlar;
• oqsillar;
• iz elementlari.

Tuxum oqi diet bilan ham yaxshi, chunki u deyarli butunlay so'riladi va organizmga katta foyda keltiradi go'sht, sut yoki baliq oqsilidan ko'ra. Qaynatilgan va xom shakldagi mahsulotning kaloriya tarkibi amalda bir xil.

Ko'pchilik bu oziq-ovqatlar xolesterin miqdori yuqori bo'lganligi sababli tanaga zararli deb noto'g'ri hisoblashadi, ammo bu umuman bunday emas. Ularda faqat 2 foizgacha bor, lekin lesitinlar ko'proq, shuning uchun agar mavjud bo'lsa qaynatilgan tuxum, siz aterosklerozdan qo'rqmaysiz.

Qattiq qaynatilgan tuxum 10 kungacha saqlanishi mumkin. lekin ichida yangi ular ancha foydali shuning uchun ularni ovqatdan oldin qaynatib olish yaxshidir. Pishirish uchun taxminan 5 daqiqa vaqt ketadi.

Xom ovqatlar eng foydali hisoblanadi, ammo hech kim ular tarkibida salmonellyoz bo'lmasligiga kafolat bera olmaydi.

Sariq va oqsildagi kaloriyalar soni alohida

Sariq va oqsilning kaloriya tarkibi ham har xil. Kaloriyalarning ko'p qismi sarig'ida, oqsil esa uch baravar kamroq.

Tuxum oqsil va sarig'dan iborat ekanligini hamma biladi. Shunday qilib, 100 grammdagi proteinning kaloriya miqdori atigi 17 kkal, bu umumiy kaloriya tarkibining to'rtdan biriga teng. Proteinda yog' deyarli yo'q, u tarkibida barcha foydali aminokislotalar va B vitaminlari.

Ammo sarig'ining kaloriya tarkibi 50 kkal. Unda:

• oqsillar;
• yog'lar;
• uglevodlar;
• A, B, E vitaminlari;
• marganets;
• kaltsiy;
• sink;
• temir va boshqa iz elementlari.

Qaynatilgan mahsulot komponentlari

Zarar haqida mashhur afsonalardan farqli o'laroq va yuqori kaloriya tarkibi ushbu mahsulotlardan, ular vazn yo'qotish uchun parhez ovqatlanish uchun juda yaxshi.

Demak, ular tarkibida jami 12 turdagi vitaminlar mavjud. D vitamini miqdori bo'yicha tuxum baliq yog'idan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Va u ham ko'p minerallarni o'z ichiga oladi, masalan;

• fosfor;
• mis;
• kaltsiy;
• temir.

Boshqa pishirish usullari bilan kaloriya

Qattiq qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya borligini ko'rib chiqdik va quyida biz boshqa usullar yordamida pishirilsa, uning energiya qiymati qanday bo'lishini ko'rib chiqamiz.

Qaynatilgan yumshoq qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya bor

Agar siz uni yumshoq qaynatib pishirsangiz, uning foydaliligi bir xil bo'ladi va bir bo'lakning kaloriya tarkibi taxminan 70 kkal bo'ladi. Bunday mahsulot 2 soat ichida to'liq hazm qilinadi. Yumshoq qaynatilgan tuxumni tayyorlash uchun uni 5 daqiqagacha qaynatib oling. Undagi sarig'i yarim suyuq holatda bo'lishi kerak, yumshoq qaynatilgan tuxumni faqat issiq iste'mol qilish kerak.

Ko'p odamlar ertalab tuxumni qovurishni yaxshi ko'radilar, albatta, ba'zilar uchun uning kaloriya tarkibi haqidagi savol dolzarb bo'lib qolmoqda. Yog'siz bitta qovurilgan tuxumda 110 kaloriya bor. Ammo yog'li yog'da qovurilgan bo'lsa, ularning soni ortadi.

Shuning uchun, kaloriyalar sonini hisoblashda qovurilgan tuxum nafaqat tuxumning o'zini, balki uni pishirgan yog'ni ham hisobga olishni unutmang. Odatda kaloriya tayyor ovqat 170 kkal dan ortiq, bu ko'rsatkich pishirilgan mahsulotning kaloriya tarkibidan ikki baravar ko'pdir. Shunung uchun qovurilgan ovqat vazn yo'qotish uchun dietaga kiritilmagan, ular kaloriyalarda juda yuqori.

Ammo agar siz o'zingizning figurangizni kuzatayotgan bo'lsangiz, lekin nonushta uchun qovurilgan tuxum iste'mol qilish zavqidan mahrum bo'lolmasangiz, faqat oqsillarni qovuring, chunki ularda minimal uglevodlar va nol yog'lar mavjud.

Omlet va uning kaloriya tarkibi

Tuxumli nonushta uchun eng keng tarqalgan tuxumli taomlardan biridir. Pishirish juda oddiy:

• 2 tuxumni sut bilan uring;
• aralashmani qovurilgan idishga quying, shu vaqtgacha undagi ozgina yog'ni qizdiring.

Tayyor taomning kaloriya tarkibi 118 kkal, agar siz ba'zi oqsillardan omlet pishirsangiz, u faqat 85 kkal bo'ladi. Agar siz omletga pomidor yoki pishloq qo'shsangiz, kaloriyalar soni sezilarli darajada oshadi, ikkala ingredient bilan ham 342 kkal.

Turli shakllarda tuxumlarning kaloriya jadvali

Quyida ushbu mahsulotning foydaliligini ko'rsatadigan u yoki bu shakldagi kaloriya tarkibining qisqacha ro'yxati keltirilgan:

Ushbu mahsulot nafaqat vazn yo'qotish uchun dietaga, balki tibbiy ovqatlanishga va umumiy salomatlikni mustahkamlash uchun ham juda mos keladi. U quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

Tabiiyki, juda ko'p foydali mahsulotlar, qaynatilgan tuxumga qaraganda kamroq kaloriya o'z ichiga oladi, lekin u nafaqat sog'lom, balki ajoyib darajada mazali, ayniqsa nonushta uchun. Va agar siz ushbu mahsulotning ta'midan bahramand bo'lishni va iste'mol qilingan vitaminlar miqdorini ikki baravar oshirishni istasangiz, unda bedana tuxumini sinab ko'ring. Ammo esda tutingki, ularning kaloriya miqdori tovuqnikidan yuqori va har bir parcha uchun taxminan 150 kkal.

Qaynatilgan tuxum - bu kaloriya miqdori bo'yicha ishonchli, sog'lom va mazali mahsulot. Nonushtaga 2 dona ovqat iste'mol qilish sizni uzoq vaqt to'ydiradi.

Tuxum kundalik ratsionning bir qismiga aylandi, ehtimol non, suv, choy yoki sariyog 'kabi zich. Ular oziq-ovqatda nafaqat tuz sifatida, balki turli xil idishlarning bir qismi sifatida ham ishlatilishi mumkin va kunni qaynatilgan tuxum yoki qovurilgan tuxum bilan boshlash o'ziga xos an'anadir. Lekin agar qovurilgan variant har bir kishi uchun, ayniqsa, jigar va oshqozon osti bezi muammolari, shuningdek, sezgir ovqat hazm qilish trakti bilan og'riganlar uchun mumkin emas, keyin qaynatilgan tuxum bunday zarar keltirmaydi. Ehtimol, bu eng xavfsiz yo'ldir issiqlik bilan ishlov berish bu mahsulotga qo'llanilishi mumkin. Va eng katta talabda: salatlar, güveç, sendvichlar, asosiy taomlar va sho'rvalarga qo'shiladigan shu tarzda tayyorlangan tuxum. Va uni ishlatishning xilma-xilligi tufayli qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya borligini va uning ijobiy va foydali xususiyatlari nimada ekanligini bilishga arziydi. salbiy tomonlari... Ayniqsa, vazn yo'qotishning turli usullarida ushbu mahsulot dietadan cheklangan yoki chiqarib tashlanganligini hisobga olsak, qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibini - qattiq qaynatilgan yoki yumshoq qaynatilgan va undan qanday foydalanish yaxshiroq ekanligini aniqlash kerak. .

Qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya bor

Umuman olganda, 1 ta qaynatilgan tuxum uchun kaloriya miqdori 87 kkalni ko'rsatadigan xom tuxumdan unchalik farq qilmaydi. Bu, yana, nisbatan o'rtacha ko'rsatkich bo'lib, biz 55 gramm og'irlikdagi namunani nazarda tutayotganimizni anglatadi. Kattaroq yoki kichikroq variantlar uchun, albatta, 100 grammda 159 kkal mavjudligiga asoslanib, qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibini alohida hisoblashingiz kerak. Energiya qiymati nuqtai nazaridan, pishloqda bo'lgani kabi, unda eng katta qismi yog'larga beriladi, ularning 66% ni tashkil qiladi. Buning sababi xolesterinning kontsentratsiyasi bo'lgan sarig'i: ko'pchilik retseptlarni engillashtirish uchun, "og'irlik" bilan emas, balki oshqozon osti bezi va jigarga ta'siri bilan, u olib tashlanadi, faqat oqsil qoladi. Nisbatan past kaloriyali qaynatilgan tuxum - tovuq ham, bedana ham - deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Ammo uni 32% ulushga ega bo'lgan munosib protein manbai deb hisoblash mumkin. Garchi, shubhasiz, bu ko'rsatkichni go'sht yoki baliq bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Agar issiqlik bilan ishlov berish usuli haqida gapiradigan bo'lsak, unda qattiq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi yumshoq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibidan unchalik farq qilmaydi: yuz gramm uchun 159 kkalga nisbatan 160 kkal. Kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlarini saqlab qolish nuqtai nazaridan ular bir-biriga o'xshashdir va shuning uchun bu nuqtai nazardan qaysi yo'nalishni tanlashda farq yo'q. Qattiq qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi hal qiluvchi omil emasligi sababli, uni boshqalarga qaraganda tez-tez ishlatishning sabablari tuxum uchun zarur bo'lgan sarig'i shaklini saqlab qolishdir. turli xil taomlar... Yumshoq qaynatilgan tuxumdan farqli o'laroq, uni sovuq holda berish mumkin.

Qaynatilgan tovuq tuxumining foydalari

Haqida kimyoviy tarkibi bu mahsulotda, keyin tuxum oqida mavjud bo'lgan va organizm tomonidan o'z-o'zidan sintezlanmagan aminokislotalar birinchi bo'lib ajratiladi. Bundan tashqari, tuxumda ularning muvozanati boshqa mahsulotlarga nisbatan eng idealdir va shuning uchun ularning barchasi o'rganilganda tuxum bilan taqqoslanadi. Bu erda ayniqsa muhim bo'lganlar orasida triptofan, metionin va lizinni ta'kidlash ortiqcha bo'lmaydi, ularning etishmasligi nafaqat tanadagi oqsillarni yaratishni to'xtatib qo'yishi mumkin, buning natijasida ular ichki organlardan va ichki organlardan olinishni boshlaydi. qon, lekin hatto jigarning yog 'degeneratsiyasiga. Va tana hali shakllanayotgan vaqt uchun protein etishmasligi aqliy va jismoniy rivojlanishga ta'sir qiladi. Shuning uchun, qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibiga qaramay, bola va o'smirning ratsionida 1 yoki 2 dona bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ko'pincha bu yoshda metabolizm hali ham qo'shimcha funt haqida qayg'urmaslik uchun etarlicha faoldir. Aytgancha, tuxumdan oqsilni maksimal darajada assimilyatsiya qilish va to'ldirishga kelsak, dietologlar unga kartoshka tandemini yaratishni tavsiya qiladilar. Shubhasiz qaynatilgan yoki pishirilgan: qovurilgan faqat oshqozon osti bezi uchun zarbani kuchaytiradi.

Qolgan muhim vitaminlar va minerallar, shuningdek, eng katta yog'li qismi sarig'iga tegishli. Aynan shuning uchun bu butun mahsulotning juda ziddiyatli elementidir. Bir tomondan, qaynatilgan tovuq tuxumida kaloriya miqdori sarig'i, shuningdek, yog'ning ulushi bilan aniq belgilanadi, lekin boshqa tomondan, u ozuqa moddalarining katta qismini o'z ichiga oladi. Bu erda xolesterin darajasini pasaytirish va qon tomirlari devorlarida blyashka paydo bo'lishining oldini olish kerak bo'lgan B vitaminlaridan biri, xolinning juda yuqori dozasi. Shu sababli, kaloriyalarda qaynatilgan tuxumni o'rtacha iste'mol qilish va ularning tarkibining salbiy tomonlari hayotni qoraytirmaydi. Bundan tashqari, uglevod va yog 'almashinuvi uchun zarur bo'lgan biotinning munosib tarkibi, ko'rish, teri va suyak to'qimalarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan tabiiy antioksidant bo'lib ishlaydigan A vitamini mavjud. tuxum oqi tarkibidagi ba'zi aminokislotalarning eng yaxshi so'rilishi. ... Ushbu mahsulotdagi elementlarning muvozanatiga shunday erishiladi.

Bundan tashqari, kaloriyali qiymati 100 kkaldan kam bo'lgan 1 dona qaynatilgan tuxum tarkibida foliy kislotasi (B9), D, PP va E vitaminlari ham mavjud. Mikroelementlardan yod, mis, selen, ftor, kobalt, oltingugurt, xlor, fosfor, kaliy alohida ahamiyatga ega.natriy, magniy va kaltsiy. Omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni alohida ta'kidlab o'tish kerak, buning uchun ko'pchilik baliq yog'ini ichishadi, buning uchun siz oddiygina baliq yoki tuxumni dietangizga kiritishingiz mumkin. Ushbu element stress paytida zarurdir, chunki u kortizol ishlab chiqarishni kamaytiradi, mushaklarning tiklanishiga yordam beradi va shuning uchun ayniqsa sport ovqatlanishida faol qo'llaniladi, bundan tashqari, qonni suyultirish orqali qon bosimini yaxshilaydi. Kunlik stavka Omega-3 ga beshta o'rta tuxum yoki yuz gramm qizil ikra iste'mol qilish orqali erishiladi.

Raqamga rioya qilganlarning ratsionida qaynatilgan tuxum

Qaynatilgan tuxumda qancha kaloriya borligini aniqlagandan so'ng, ma'lum bo'lishicha, agar siz hozirgi vaznni saqlamoqchi bo'lsangiz yoki qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lsangiz, uni menyuga kiritishingiz mumkin, ammo buni oqilona qilish kerak. Eng past kaloriya miqdori emas, balki xolesterin darajasining ko'tarilishi xavfini hisobga olsak, kuniga bir dona qaynatilgan tuxum, albatta, zarar qilmaydi, ammo poshnali emasligi aniq. eng yaxshi yo'l vaznga ta'sir qiladi. Jarka, albatta, murosasiz yo'q deyishi kerak. Ammo boshqa mahsulotlar bilan birlashtirish haqida gap ketganda, ko'p gapirish mumkin.

Protein qiymatini oshirish uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar qaynatilgan tovuq tuxumiga kartoshka qo'shishni maslahat berishlariga qaramay, bunday birlashmaning kaloriya tarkibi, afsuski, hech kimga yoqmaydi. Bundan tashqari, ularning birgalikda assimilyatsiyasi bittadan ko'ra qiyinroq tartibdir. Vaziyat ko'katlar tomonidan tuzatilishi mumkin va yangi sabzavotlar- ayniqsa, bodring yoki pomidor. Ammo shunga qaramay, agar tanlov bunday tandem foydasiga qilingan bo'lsa, qaynatilgan tuxum va kartoshkadagi kaloriyalar sonini, shuningdek ovqat hazm qilish trakti uchun ularning og'irligini inobatga olgan holda, uni ertalab ishlatish tavsiya etiladi. tushlik, shu jumladan.

Ko'pchilik unutadigan va ko'proq raqamga emas, balki sog'likka ta'sir qiladigan yana bir muhim jihat - bu tuxumning saqlash muddati. Bundan tashqari, nafaqat xom, balki qaynatilgan. Agar pishirilgan yumshoq qaynatilgan taomni darhol iste'mol qilish ma'qul bo'lsa, uni qattiq qaynatilgan holda uch-to'rt soatgacha saqlash joizdir. Bu vaqt odatda unga yolg'iz va salat, sendvich yoki sho'rva uchun etarli. Belgilangan davrdan keyin qimmatli moddalarni assimilyatsiya qilish, shuningdek, mahsulotni organizm tomonidan qayta ishlash yanada murakkablashadi.

5 dan 4,3 (7 ta ovoz)

Tuxum ratsiondagi eng ko'p qirrali ovqatlardan biridir. Tuxum asosida siz har kuni ham, bayram uchun ham turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Protein inson oziq-ovqatining muhim tarkibiy qismi ekanligini hamma biladi, tuxum esa kundalik ratsionning ajralmas qismidir. Biroq, parhezga o'tayotganda, ko'p odamlar tuxumda qancha kaloriya borligi, to'g'ri ovqatlanishda qanchalik foydali ekanligi haqida savol tug'iladi.

Shuningdek o'qing - bir kun iste'mol qilish kerakmi?

Qaynatilgan tuxumning kaloriya tarkibi

100 gramm tovuq tuxumida taxminan 160 kaloriya bor. Bitta tuxumning vazni taxminan 70 grammni tashkil qiladi, bu o'rtacha kaloriya qiymatini anglatadi qaynatilgan tuxum taxminan 80 kilokaloriya.

Parhezli nonushta uchun eng yaxshi variant ikkita qaynatilgan tuxum hisoblanadi, ularning kaloriya tarkibi taxminan 160 kilokalorni tashkil qiladi, bu ertalabki ovqat uchun eng mos variant. Bundan tashqari, bu nonushta tanani quyidagilar bilan ta'minlaydi:

1. vitaminlar;
2. Proteinlar;
3. Uglevodlar;
4. Minerallar.

Tuxum oqining o'ziga xos xususiyati uning to'liq hazm bo'lishidir, bu sog'liq uchun juda foydali. Bundan tashqari, tuxumda lesitin mavjud va bu mahsulotdan foydalanish aterosklerotik plaklarning shakllanishining ajoyib oldini oladi.

Proteinning kaloriya tarkibi

Tuxum oqida 85% suv, 12,7% oqsil, 0,3% yog’ va 0,7% uglevodlar mavjud. 100 gramm tuxum oqida jami 50 kaloriya bor. Tovuq tuxumining o'rtacha og'irligini hisobga olsak, uning oqsilining o'rtacha kaloriya miqdorini hisoblash oson va bu juda oz - taxminan 16-17 kilokal. Shunday qilib, sarig'siz qaynatilgan tuxum juda kam kaloriyani o'z ichiga oladi va uni faol ishlatish mumkin parhez ovqatlanish, masalan, turli xil past kaloriyali salatlarga qo'shish.

Sariqning kaloriya tarkibi

Tovuq tuxumining sarig'i oqsildan ko'ra yuqori kaloriya hisoblanadi - uning 100 grammida taxminan 360 kilokalor mavjud. Bundan tashqari, uning yog 'miqdori taxminan 11,5% ni tashkil qiladi va 200 milligramm miqdorida xolesterin ham mavjud.

O'rtacha sarig'i taxminan 65 kaloriyani o'z ichiga oladi.

Tovuq tuxumining ozuqaviy qiymati

100 gramm tuxumda taxminan 13 gramm oqsil, 11 gramm sarig' va 1 gramm uglevod mavjud. O'rtacha tuxumni "qattiq qaynatilgan" usulda qaynatgandan so'ng, oziq-ovqat elementlarining miqdori quyidagi ko'rsatkichlarga ega:

• Protein - taxminan 8 gramm;
• Yog '- taxminan 7 gramm;
• Uglevodlar - taxminan 0,6 gramm.

Tuxum quyidagi vitaminlarni o'z ichiga olganligi bilan mashhur:

1. Retinol - tish va suyak to'qimalarining rivojlanishi uchun zarurdir, ko'rishning ishlashida ishtirok etadi, lipid almashinuvini va yangi hujayralar rivojlanishini rag'batlantiradi, qarish tezligini pasaytiradi, yurak-qon tomir tizimining yallig'lanishi va kasalliklariga qarshi profilaktik vositadir.
2. Piridoksin - metabolizmni tezlashtiradi, markaziy asab tizimini bo'shashtiradi, uglevodlardan energiya elementlarining sintezini rag'batlantiradi, gemoglobin sintezini rag'batlantiradi va insulin hosil bo'lishida ishtirok etadi.
3. Siyanokobalamin - eritrotsitlar va metabolizm sintezini rag'batlantiradi, jigar hujayralarida lipidlar almashinuvini tezlashtiradi, xolesterin kontsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi.
4. Tokoferol - tabiiy antioksidant bo'lib, kislorodni tana to'qimalariga tashishga yordam beradi, qon pıhtılarının oldini oladi, teri va shilliq pardalarning oziqlanishini yaxshilaydi.
5. Kaltsiferollar - tish va suyak to'qimalarining to'g'ri rivojlanishiga hissa qo'shadi, tananing immunitet himoyasini yaxshilaydi va qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi.
6. Folik kislota - DNKning shakllanishida ishtirok etadi, immunitetni himoya qilishni rivojlantirishga yordam beradi va ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashiga yordam beradi.
7. Riboflavin - gormonlar va qizil qon hujayralari rivojlanishi uchun zarur, ko'z membranasining to'r pardasini ultrabinafsha ta'siridan himoya qiladi, oziq-ovqat elementlarining parchalanishida ishtirok etadi va eski to'qimalarni yangilari bilan almashtirishga yordam beradi.
8. Niatsin - redoks reaktsiyalarida, to'qimalarning nafas olishida, uglevodlar va oqsillar almashinuvida ishtirok etadi, me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
9. Tiamin - oqsil, lipid va uglevod almashinuvida ishtirok etadi, yurak-qon tomir, asab va ovqat hazm qilish tizimlarining ishlashiga yordam beradi.
10. Xolin - lipidlar va xolesterin almashinuvida ishtirok etadi, asab tizimining to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi, tomirlardagi aterosklerotik plaklarni yo'q qiladi va qondagi glyukoza kontsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi.
11. Biotin - gemoglobin sintezida va glyukoza almashinuvida ishtirok etadi, qon shakar darajasini tartibga soladi, yog'larning parchalanishiga yordam beradi va yog 'bezlarining ishini normallantiradi.
12. Pantotenik kislota - antikorlarning shakllanishida ishtirok etadi, yallig'lanishni oldini oladi, tanadagi yog'larning parchalanishini rag'batlantiradi.

Bundan tashqari, tovuq tuxumida bir qator muhim minerallar mavjud:

• kaltsiy;
• fosfor;
• kobalt;
• Temir;
• Mis.

Tuxumli idishlarning kaloriya tarkibi

Tovuq tuxumidan tayyorlangan nonushta mazali va energiya beradi. Bundan tashqari, ularni tayyorlash uchun ozgina vaqt kerak bo'ladi.

Qovurilgan tuxum

Agar siz tuxumni o'simlik moyi qo'shmasdan yoki pechda maxsus skovorodkada qovursangiz, bu taom raqam uchun zararsiz bo'lishi mumkin. Kilokaloriyalarni hisoblashda siz faqat tuxumning kaloriya tarkibini va siz foydalanadigan turli xil ziravorlarni hisobga olishingiz mumkin. Agar yog 'qo'shilishi omletni tayyorlashda ajralmas harakat bo'lsa, unda uning kaloriya tarkibi ham qo'shilishi kerak. Qoida tariqasida, qovurilgan tuxumning energiya qiymati o'simlik yog'i, 100 gramm taom uchun 240 kaloriya.

Omlet

Omlet bir juft tovuq tuxumidan va sutdan tayyorlanadi. Ko'pincha u o'simlik yog'ida pishiriladi, lekin u yog 'kerak bo'lmagan pechda yoki mikroto'lqinli pechda ham ajoyib ishlaydi. Energiya qiymatini hisoblashda siz sutdagi kilokaloriyalar soniga e'tibor berishingiz kerak, bu uning yog'li tarkibiga bevosita bog'liq. Misol uchun, agar siz bir juft tovuq tuxumidan va 2,5% yog 'o'z ichiga olgan yarim stakan sutdan omlet qilsangiz, unda omletning energiya qiymati taxminan 200 kilokaloriya bo'ladi.

Bunday omletning kilokaloriya sonini kamaytirish uchun siz uni faqat oqsillar qo'shilishi bilan qilishingiz mumkin. Energiya qiymati proteinli omlet taxminan 100 kilokaloriyaga teng bo'ladi. Agar siz pishloq, kolbasa, pomidor qo'shilgan omletni afzal ko'rsangiz, unda bunday idishlarning kaloriya miqdori ancha yuqori ekanligini hisobga olishingiz kerak.

Tost

Ko'p odamlar nonushta uchun tuxumda qovurilgan nonni juda yaxshi ko'radilar, croutons deb ataladi. 100 gramm krutonlardan tayyorlangan oq non bir tovuq tuxumi va bir parcha qo'shilishi bilan sariyog', energiya qiymati taxminan 200 kilokaloriyaga ega.