Pishirish va yonma-ovqatlar uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi. Sabzavotlarni pishirishda massa va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytirish, ularning idishlarining yuqori sifatini ta'minlash uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak.

Sabzavotlar, lavlagi, sabzi va yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi.

Suv 1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr olinadi, shunda u sabzavotlarni 1,5-2 sm dan ko'p bo'lmagan qoplaydi.

Qaynatgandan so'ng, qaynab ketmaslik uchun issiqlik kamayadi va sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar (yumshoq bo'lgunga qadar) pishiriladi. Pishirish vaqti sabzavotlarning nav xususiyatlariga va turiga, suvning qattiqligiga va boshqa sharoitlarga bog'liq.

Fasol, no'xat, ismaloq barglari, qushqo'nmas, artishokning dukkaklari qaynatiladi katta miqdorda(1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) kuchli qaynoq suv va ochiq idishda. Sabzavotlarning qolgan qismi S vitamini oksidlanishini kamaytirish uchun qozonda qopqoq bilan pishiriladi.

Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va unda zaharli solanin moddasi to'planganda, tozalangan kartoshkani qaynatish maqsadga muvofiqdir.

Sabzi va lavlagi eruvchan moddalar (qand va minerallar) yo‘qotilishini kamaytirish uchun faqat po‘stlog‘ida butun holda qaynatiladi.

Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi.

quritilgan sabzavotlar pishirishdan oldin ular suv bilan quyiladi va 1-3 soat davomida shishishi uchun qoldiriladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.

Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, keyin bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sabzavotlarni bug'lashda eriydigan moddalarning yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, kartoshka, tozalangan ildiz bilan bug'langanda, suvda qaynatilgandan ko'ra 2,5 baravar, sabzi - 3,5, lavlagi - 2 baravar kam eriydigan moddalarni yo'qotadi. Bug'da pishirilgan sabzavotlar yanada aniq ta'mga ega, lavlagi yanada kuchli rangga ega. Bug 'pishirish uchun maxsus bug' pishirgichlari yoki metall panjarali an'anaviy qozonlardan foydalaniladi.

Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha qaynatilgan kartoshka, karam (oq, Bryussel gullari, gulkaram, Savoy), yashil loviya, qushqo'nmas, artishok. Qaynatilgan sabzavotlar mustaqil taom sifatida, yog 'yoki sous bilan ziravorlangan yoki baliq, go'sht, parranda go'shti idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xizmat qilayotganda, ular tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.

Qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatiladi butun ildiz (kichik, ko'pincha yosh kartoshka) yoki bo'laklarga (katta) kesiladi. Tozalangan kartoshka 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli qozonda qaynatiladi, shuning uchun pishirish paytida ildiz shakli saqlanib qoladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, bulon drenajlanadi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va past olovda kartoshka 2-3 daqiqa davomida quritiladi. Shu bilan birga, kraxmal qolgan namlikni o'zlashtiradi.

Kartoshkaning ba'zi navlari juda qaynatiladi, suvda namlanadi, natijada ta'mi yomonlashadi. tayyor ovqat. Shuning uchun, bunday kartoshkani pishirganda, qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng suv drenajlanadi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va kartoshka qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holatga keltiriladi. Xuddi shu tarzda, kartoshka qaynatiladi, to'plarga, ziyofat idishlarini bezash uchun barrellarga aylanadi.

Saqlash vaqtida qaynatilgan kartoshkaning sifati pasayadi, shuning uchun ularni kichik partiyalarda pishirish kerak.

Ta'tilda qaynatilgan kartoshka plastinka, qo'zichoq yoki porsiyali panga qo'ying, ustiga sariyog 'yoki smetana quying yoki alohida xizmat qiling, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Siz kartoshkani qovurilgan piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin, qovurilgan qo'ziqorinlar, soslar bilan: piyoz, kornişon, pomidor, smetana, piyoz bilan smetana, qo'ziqorin bilan qizil.

Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresi uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Qaynatilgan va quritilgan kartoshka issiq (harorati 80 ° C dan past bo'lmagan) maydalagichga surtiladi yoki maydalanadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shiladi, doimiy aralashtirish bilan isitiladi, qaynatilgan issiq sut yoki kam yog'li qaymoq quyiladi va mayin massa olinmaguncha ko'pirtiriladi.

Ta'tilda kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sug'oriladi sariyog', tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresni qovurilgan holda chiqarish mumkin piyoz yoki qaynatilgan tug'ralgan tuxum, aralashtiriladi dan eritilgan sariyog '. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Sutdagi kartoshka (kartoshka maître d'). Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin yarim pishganicha (taxminan 10 daqiqa) oz miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'ying va qaynatib oling. Qolgan yog 'bilan ozod qilingan, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Qaynatilgan qovoq. Teri va urug'idan tozalangan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Ta'tilda, eritilgan sariyog'ni maydalangan non bo'laklari bilan to'kib tashlang.

qaynatilgan loviya (sabzavot) ). Dag'al tomirlardan tozalangan loviya po'stlog'i romb shaklida kesiladi, qaynoq sho'r suvga solinadi, 8-10 daqiqa qaynatiladi va filtrga solinadi. Dam olish paytida, eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.

Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Yangi no'xatning elkama pichoqlari, lateral tomirlardan tozalangan, xuddi shu tarzda pishiriladi. konservalangan no'xat o'z bulonida isitiladi. Qaynatilgan no'xat filtrga tashlanadi. Dam olish paytida, eritilgan sariyog 'yoki sutli sousni quying.

Qaynatilgan makkajo'xori. Tayyorlangan boshoqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ko'chatlar bo'shatilganda, barglar butunlay olib tashlanadi, sariyog' alohida xizmat qiladi. Siz donalarni boshoqdan olib tashlashingiz mumkin, ularni sous bilan ziravorlar va qaynatishga keltiring. Konservalangan makkajo'xori bulyon bilan birga isitiladi, undan so'ng u drenajlanadi va donlar sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.

Qaynatilgan qushqo'nmas. Tayyorlangan qushqo'nmas qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, qaynatilgan qushqo'nmas to'plamlari echib olinadi, plastinka yoki ustiga qo'yiladi porsiyali idish, maydanoz shoxlari bilan bezang, alohida kraker sousiga xizmat qiladi. Qaynatilgan qushqo'nmasni sut sousi bilan tatib ko'rish mumkin, isitiladi va xizmat qilishda eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Artishok. Tayyorlangan artishoklar sho'r suvda qaynatilgan iplar bilan bog'lanadi. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, ular chiqariladi va suv shisha bo'lishi uchun taglik bilan yuqoriga joylashtiriladi. Dam olishda artishoklar ko'katlar bilan bezatilgan. Alohida-alohida, golland yoki kraker sousi beriladi.

Sabzi yoki lavlagidan pyuresi. Sabzi to'liq qaynatiladi yoki tilimga kesiladi va yog' qo'shilgan holda oz miqdorda suvda qovuriladi. Lavlagi qaynatiladi, tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi ishqalanadi, o'rta qalinlikdagi sut sousi yoki smetana bilan birlashtiriladi va isitiladi. Yog 'yoki smetana bilan pyureni bo'shating.



1. Ovqatlarni nomlang qaynatilgan sabzavotlar: _____________________________________

2. Belgilang: Qanday pishiriladi yashil sabzavotlar? ______________________________________

___________

3. Tushuntiring: otquloq, ismaloq, yashil no‘xat qachon qorayib ketishining sababi

pishirish. ___

______________________

4. Jadvalni to'ldiring: qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.

5. Tushuntiring: Nima uchun sabzavotlar pishgandan keyin yumshaydi?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Izoh bering: Kartoshka nima uchun ichiga solib qaynatiladi issiq suv Va

qopqog'ini yopish? _________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Izoh bering: Nima uchun qaynatilgan kartoshka pishirish uchun

issiq ishqalanganmi? ___________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Kimyo nuqtai nazaridan tushuntiring: Yopishqoq yopishqoq massaning hosil bo'lishi.

kartoshka pyuresi uchun sovutilgan kartoshkani tayyorlash.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Tushuntiring: Sirka qo'shish zarurati yoki limon kislotasi da

lavlagi issiqlik bilan ishlov berish. ________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Siz oshpazsiz. Sizning kartoshka pyuresi juda suyuq.

Sizning harakatlaringizning idishini qanday tuzatish kerak? ________________________________

__________________________________________________________________

Hisoblash

11. Garnituraning porsiya sonini (sutdagi kartoshka) chiqish bo'yicha aniqlang.

15 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan 150 g. yanvar oyida kartoshka. ______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar

1. Pishirish uchun ishlatiladigan sabzavotlarni sanab o'ting: ______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Belgilang: Qanday sabzavotlarga suyuqliksiz ruxsat beriladi? ______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Jadvalni to'ldiring: pishgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.

4. Tushuntiring: Nima uchun ismaloqni otquloq bilan birga berish mumkin emas?

Ismaloq bilan nima bo'ladi? _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Sabzini qovurayotganda va qovurayotganda nima uchun yog‘ qo‘shish kerak? ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Qovurilgan sabzavotli idishlar va yonma-ovqatlar

1. Tushuntiring: Nima uchun barcha sabzavotlarni xom holda qovurish mumkin emas? _________ ________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Nomi: Qaysi sabzavotlar xom holda qovuriladi?________________________

__________________________________________________________________

3. Tushuntiring: Tashqi ko‘rinish oltin jigarrang issiq bo'lganda sirtda.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Nomi: Sabzavotlarni qovurish usullari __________________________________

5. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shaklga ega, ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Yaratish texnologik sxema:

"Sabzi kotletlari" pishirish

6. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shaklga ega, ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Tushuntiring: Qaysi holatda va nima uchun ko'proq yog' iste'mol qilinadi:

qovurayotganda xom kartoshka yoki qaynatilgan, chiziqlar bilan kesilgan yoki

kublar. ______________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Jadvalni to'ldiring: Qovurilgan sabzavotlarning idishlari va yonma-ovqatlari.

Taomning nomi	Kesish shakli, yarim tayyor mahsulot	Issiqlik bilan ishlov berish	Taomga xizmat qilish
Qovurilgan kartoshka
Chuqur qovurilgan kartoshka
Piyozli kartoshka
Fri petrushka
Qovoq, qovoq, baqlajon, qovurilgan pomidor
Sabzi kotletlari
Lavlagi kotletlari
karam shnitseli
Qovoq pishiriqlari
Kartoshka kotletlari
Qiziqarli kartoshka
Kartoshka kroketlari

dan idishlar qovurilgan sabzavotlar

1. Aniqlang: Söndürme __________________________________

__________________________________________________________________

2. Taomni tayyorlash algoritmini tuzing: "Bug'langan karam"

3. Siz pishirish uchun oshpazsiz qovurilgan karam. Siz tushundingiz, u

nordon emas, balki o'tkir hidli edi. Sizning harakatlaringiz. ______________

__________________________________________________________________

4. Shakllarni kesish va oldindan pishirish jadvalini tuzing

sabzavotli güveç uchun sabzavotlar

5. Idishni tayyorlashda lavlagi tayyorlash bo'yicha operatsiyalarni sanab o'ting

"Sut sousida qovurilgan lavlagi"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Pishirilgan sabzavotli idishlar

1. Pishirilgan sabzavotlardan idishlarni sanab o'ting: ___________________________

__________________________________________________________________

2. Ro'yxat: pishirishdan oldin sabzavotlarni pishirish turi _______

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Belgilang: Sabzavotlarni qovurish uchun harorat _________________________

4. Ko'rsating: Pishirilgan sabzavotlar qanday guruhlarga bo'linadi?_________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Jadvalni to'ldiring: Pishirilgan sabzavotlar

Qo'ziqorinli idishlar

1. Qo'ziqorinlarni qayta ishlash sxemalarini tuzing:

2. Jadvalni to'ldiring: Qo'ziqorinli idishlar

3. Belgilang: Idishlar o'rtasidagi farq nimada "Qo'ziqorinlar smetana sousi"va" qo'ziqorinlar

smetana sousida pishirilgan "_____________________________________ ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Ta'rif bering: Kokotnitsa - ______________________________________

__________________________________________________________________

Hisoblash

5. 18 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan kotletlarning porsiya sonini aniqlang. lavlagi yanvar oyida. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Ushbu sabzavotli idishlarga kiritilgan mahsulotlarni jadvalda X belgisi bilan belgilang.

OGAOU SPO "Borisov agromexanika kolleji"

• Mavzu "Qaynatilgan va qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar"
• MDK 01.01. Kasb bo'yicha "Sabzavot va qo'ziqorinlardan xom ashyoni qayta ishlash va idishlarni tayyorlash texnologiyasi" 19.01.17. Oshpaz, qandolatchi
• kasbiy tsikl fanlari o'qituvchisi

Sabzavotlarni pishirish

• Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi. Kartoshka va sabzi tozalangan qaynatiladi, lavlagi - qobig'ida, makkajo'xori - boshoqda, barglarini olmay, loviya po'stlog'i - tug'ralgan, no'xat spatulalari - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.
• Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan quyiladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Suv sabzavotlarni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi kuzatiladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat yomonlashmasligi uchun tuzsiz qaynatiladi ta'm sifatlari va pishirish jarayonini sekinlashtirmadi.

• Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali yoki simli savatga ega an'anaviy qozonlardan foydalaniladi.

Qaynatilgan kartoshka

• Tozalangan kartoshka ildizlari 50 sm dan oshmaydigan qatlamli idishga joylashtiriladi, kartoshkani 1-1,5 sm qoplaydigan issiq suv quying, tuz qo'ying, idishni qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va pishiring. pishganicha past qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka esa quritiladi.
• Ta'tilda qaynatilgan kartoshka qo'zichoq, plastinka yoki bo'lakli panga joylashtiriladi, sariyog ', smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Qaynatilgan kartoshka (bosqichma-bosqich pishirish)

• 1. Kartoshka ildizlari issiq suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar past qaynatiladi.

• 2. Bulyon drenajlanadi, kartoshka esa quritiladi.

• Qaynatilgan kartoshka mustaqil taom va garnitür sifatida ishlatiladi.

Kartoshka pyuresi

• Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka pishganicha qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va pyure mashinasida issiq ishqalanadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shiladi, isitiladi, doimo aralashtiriladi, issiq qaynatilgan sut quyiladi va mayin massa olinmaguncha uriladi.
• Dam olish paytida kartoshka pyuresini plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yuzasiga naqsh soling, sariyog 'bilan quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

• Kartoshka pyuresi (bosqichma-bosqich)

• 1. Tozalangan kartoshka, hajmi bir xil, pishganicha qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang, kartoshkani quriting.

• 2. Issiq holatda artib oling. Eritilgan sariyog 'qo'shing, issiq qaynatilgan sutga quying.

• 3. Yumshoq bo'lguncha uring.

Sutdagi kartoshka

• Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, issiq suv bilan quyiladi, 10 daqiqa davomida qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka issiq qaynatilgan sut bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Sovuq qovurilgan (un bilan aralashtirilgan sariyog ') kartoshkaga kiritilishi mumkin va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatiladi.
• Dam olish paytida, qo'zichoq yoki bir qismli panga soling, sariyog 'bilan to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

• 1. Kartoshka o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, issiq suv bilan quyiladi, 10 daqiqa qaynatiladi.

• 2. Suv drenajlanadi, kartoshka issiq qaynatilgan sut bilan quyiladi, tuz qo'shiladi.

• 3. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

• Sutdagi kartoshka
• (bosqichma-bosqich pishirish)

Qaynatilgan qushqo'nmas

• Qayta ishlangan qushqo'nmas to'plamlarga bog'lanadi, qaynoq sho'r suvga solinadi, tezda qaynatiladi va yumshoq bo'lgunga qadar past qaynatiladi.
• Ta'tilda qushqo'nmas yechiladi, peçete yoki porsiyali idish yoki likopcha bilan bezatilgan maxsus panjara ustiga qo'yiladi, maydanoz shoxlari bilan bezatilgan va kraker sousi alohida xizmat qiladi.
• Mustaqil taom sifatida va parranda filesi kotletlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Sabzavotlarni ziravorlar

• Pishirish uchun sabzi, sholg'om, qovoq, qovoq, karam, pomidor, ismaloq, otquloqdan foydalaning. Sabzavotlarning ayrim turlariga yoki ularning aralashmalariga ruxsat bering. Sabzavotlarga ruxsat bering o'z sharbati yoki sariyog 'qo'shilishi bilan oz miqdorda suyuqlik (suv yoki bulon) bilan.

Sabzavotlarni pishirish texnologiyasi

• Tozalangan sabzavotlar kublar, bo'laklar, somonlar yoki tayoqchalarga kesiladi. Pishirish uchun sabzavotlar 20 sm dan oshmaydigan qatlamga yoki bir qatorga (karam) yotqiziladi. Suyuqliksiz, sabzavotlar (qovoq, qovoq, pomidor, ismaloq) namlikni osongina chiqarishga ruxsat beriladi. Ismaloqni otquloq bilan pishirmaslik kerak, chunki u qattiqlashadi va rangi o'zgaradi. Qovurilgan sabzavotlar sariyog 'yoki sut sousi bilan ziravorlanadi.
• Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida foydalaning.

qovurilgan sabzi

• Sabzi o'rta kubiklar, tilim yoki tayoqchalarga kesiladi, idishga solinadi, bir oz bulon yoki suv quyiladi (1 kg sabzavot uchun 0,2-0,3 l), sariyog 'yoki margarin qo'shing, qaynatib oling, tuz qo'ying, qopqoq bilan yoping. qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
• Ta'tilda qovurilgan sabzi qo'zichoq yoki bo'laklarga bo'lingan skovorodkaga, ustiga - bir parcha sariyog 'qo'yiladi.

Sut sousida qaynatilgan sabzavotlar

• Sabzi, sholg'om, qovoq yoki qovoq kubik yoki tilimga, gulkaram mayda to'pgullarga, oq karam esa shashka shaklida kesiladi. Har bir sabzavot turiga alohida ruxsat beriladi. Konservalangan yashil no'xat o'z sharbatida isitiladi. Tayyorlangan sabzavotlar aralashtiriladi, o'rtacha qalinlikdagi sut sousi bilan ziravorlanadi, shakar, tuz solinadi va 1-2 daqiqa qaynatiladi. O'rniga sut sousi smetana ishlatishingiz mumkin.
• Ta'tilga chiqqanda, ular qo'zichoq yoki bir qismli panga solib, o'tlar bilan seping. Siz bir parcha sariyog 'qo'yishingiz va croutons bilan ozod qilishingiz mumkin.

Qaynatilgan sabzavotlar sifatiga qo'yiladigan talablar

• Qaynatilgan sabzavotlar fermani saqlash kerak, kartoshka ildizlari biroz pishgan bo'lishi mumkin. Kartoshkaning rangi oqdan sarg'ish ranggacha, ildizlarning qizarishi yoki qorayishiga yo'l qo'yilmaydi. Ularga xos ildiz ekinlarining rangi tabiiy rang. qaynatilgan karam bug'langan karam kabi ta'mga ega bo'lmasligi kerak. To'qimalari yumshoq va nozik. Oqdan kremgacha rang. Gulkaram yuzasida qora dog'lar va qizarishlarga yo'l qo'yilmaydi.

sifat talablari

• Kartoshka pyuresi - mustahkamlik qalin, yumshoq, bir hil, pyuresi bo'lmagan kartoshka bo'laklarisiz. Kremdan oq ranggacha, quyuq qo'shimchalarsiz.

Qovurilgan sabzavotlar sifatiga qo'yiladigan talablar

• Sabzavotlar sabzavot va sut aromati bilan bir oz sho'r ta'mga ega, kuygan sut va sabzavotlarning hidiga yo'l qo'yilmaydi. Idish tayyorlanadigan sabzavotlarning rang xarakteristikasi. Konsistensiya yumshoq. Sabzavotlarni kesish shakli saqlanib qolishi kerak.

Saqlash shartlari va shartlari

• Qaynatilgan kartoshka quritilgan va kartoshka pyuresi oziq-ovqat isitgichida 2 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi.
• Gulkaram, qushqo'nmas, makkajo'xori qaynatilgan issiq bulonda 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanadi. Ko'proq ma'lumot uchun uzoq muddatli saqlash ular qaynatmasiz sovutiladi va muzlatgichga qo'yiladi va ular ishlatilgani uchun qaynatmada qizdiriladi.

Materialni tuzatish

• Test savollariga javob bering.
• 1. Nima uchun kartoshka pyuresi yopishqoq?
• a) kartoshka issiq surtilgan;
• b) kartoshka sovuq ishqalangan;
• c) sovuq sut qo'shildi;
• d) issiq sut qo'shing.

• 2. Kartoshkadan kartoshka pyuresi qanday tayyorlanadi?
• a) issiq
• b) issiq
• v) sovutilgan;
• d) sovutilgan.

a) qaynatish

• 3. Tez muzlatilgan sabzavotlarni muzdan tushirmasdan qanday suvga solasiz? a) qaynatish
• b) sovuq
• c) issiq
• d) issiq.

• 4. Pishirishda sabzavotlarning yashil rangini qanday saqlash kerak?
• a) past haroratda pishirish;
• b) qopqog'i ochiq holda kuchli qaynayotgan suvda pishiring;
• c) o'simlik yog'i qo'shilishi bilan pishiring;
• d) kislota qo'shib pishiring.

• 5. "Sutdagi kartoshka" pishirish uchun kartoshka qanday kesiladi?
• a) tayoqchalar;
• b) bo'laklar;
• c) kublar;
• d) somon.

Foydalanilgan adabiyotlar, internet resurslari

• 1. Anfimova N.A. Ovqat pishirish. - Moskva: Akademiya, 2011 yil.
• Internet manbalari:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Sabzavotlarni bug'da pishiring yoki ularni suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni bug'lash uchun maxsus bug 'pishiriqlari yoki metall panjarali oddiy qozonlar yoki simli savat ishlatiladi. Suv qozonga shunday quyiladiki, u faqat pastki va panjara orasidagi bo'shliqni to'ldiradi, so'ngra sabzavotlar qo'yiladi va qozonni qopqoq bilan mahkam yopib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Suvda pishirganda, sabzavotlar tuzsiz qaynatilgan lavlagi va quritilgan yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi. Kartoshka va ildiz ekinlari 1 sm dan ortiq bo'lmagan suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.No'xat, loviya, ismaloq barglarining yashil dukkaklilari rangini saqlab qolish uchun ko'p miqdorda suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) qaynatiladi. Quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi sovuq suv 1-3 soat davomida (bir xil suvda qaynatiladi); muzlatilgan sabzavotlar 10-15 daqiqa davomida muzdan tushirilmasdan qaynatiladi; konserva - bulon bilan birga isitiladi.

Sabzavotlarni qaynatgandan so'ng, suvni to'kib tashlang. Kartoshkadan suv pishganidan bir oz oldin (taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng) drenajlanadi, so'ngra past isitish bilan ular qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holga keltiriladi. Tozalangan sabzavotlarning qaynatmalari sho'rva va souslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qaynatilgan kartoshka (338, 339). Tozalangan ildiz yuqoridagi usullardan birida qaynatiladi. Yog 'va smetana alohida xizmat qilishi mumkin. Kartoshka sous bilan quyiladi yoki ta'tilda ziravorlanadi. Aelko tug'ralgan qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorinlar tayyor kartoshka ustiga sepiladi; qovurilgan pomidorlar plastinkaning chetiga joylashtiriladi.

Sutdagi kartoshka (340). To'g'ralgan kartoshka 10 daqiqa qaynatiladi, quritiladi, issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi, pishganicha qaynatiladi, un bilan aralashtirilgan sariyog' qo'yiladi va isitiladi.

Kartoshka pyuresi (341). Qaynatilgan kartoshka pyure mashinasida yoki elakdan o‘tkazib qizdiriladi, sariyog‘, issiq sut qo‘shiladi va uriladi.

Yarim tayyor mahsulotdan kartoshka pyuresi ishlab chiqarishda quruq kartoshka pyuresi suv va sutdan iborat suyuqlikning to'rt barobar miqdori bilan tiklanadi. Sut miqdori pyuresi tayyorlash uchun retsept bo'yicha olinadi yangi kartoshka. Yoriqlar 78-80 ° S haroratli suyuqlik bilan quyiladi va aralashtirmasdan 2-3 daqiqa davomida shishib ketishiga ruxsat beriladi. Yong'oqqa yuqori haroratli suyuqlikni yopishtirish va uni aralashtirish tavsiya etilmaydi, chunki pyuresi yopishqoq bo'lib chiqadi. Nz bo'laklarini kichik hajmda pyure qilish tavsiya etiladi, chunki tiklanganda shishish qobiliyati kuchayganligi sababli, idishga quyilgan yuqori bo'laklar suyuq pyuresi hosil qiladi, pastki qismi esa quruq qolishi mumkin. Qayta tiklashda suyuqlik bilan birga retsept bo'yicha ko'rsatilgan moyni qo'shish tavsiya etiladi; bu holda, pyuresi muloyimlik bilan aralashtiriladi. Grits issiq suyuqlik bilan birlashtiriladi va 3-4 daqiqa davomida yumshoq aralashtirish bilan tekshiriladi. Granulalar qaynoq suyuqlik bilan quyiladi (pyuresi bir zumda shishiradi).

Pyures sariyog 'yoki retseptda ko'rsatilgan boshqa mahsulotlar bilan chiqariladi.

Yog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam (344). Qaynatilgan oq karam katta qismlar(tilimlar); rang - butun boshlar; bryussel - alohida kocheskax. Ta'tilda ular yog 'bilan quyiladi (yog 'alohida xizmat qilishi mumkin) yoki tegishli soslar.

Lavlagi pyuresi (352). Lavlagi terida qaynatiladi (yoki pishiriladi), tozalanadi, ishqalanadi, yog 'qo'shiladi, isitiladi va sous bilan birlashtiriladi.

Pishirish va yonma-ovqatlar uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi. Sabzavotlarni pishirishda massa va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytirish uchun, ta'minlang yuqori sifatli ulardan idishlar, siz bir qator qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Sabzavotlar, lavlagi, sabzi va yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi.

Suv 1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr olinadi, shunda u sabzavotlarni 1,5-2 sm dan ko'p bo'lmagan qoplaydi.

Qaynatgandan so'ng, qaynab ketmaslik uchun issiqlik kamayadi va sabzavotlar pishganicha (yumshoq bo'lgunga qadar) pishiriladi. Pishirish vaqti sabzavotlarning nav xususiyatlariga va turiga, suvning qattiqligiga va boshqa sharoitlarga bog'liq.

Fasol, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas, artishok ko‘zalari rangini saqlab qolish uchun tez qaynayotgan suvda ko‘p miqdorda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va ochiq idishda qaynatiladi. Qolgan sabzavotlar S vitamini oksidlanishini kamaytirish uchun idishdagi qopqoq bilan pishiriladi.

Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va unda zaharli solanin moddasi to'planganda, tozalangan kartoshkani qaynatish maqsadga muvofiqdir.

To'liq sabzi va lavlagi eruvchan moddalar (shakar va minerallar) yo'qotilishini kamaytirish uchun faqat terisida qaynatiladi.

Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi.

Quritilgan sabzavotlar pishirishdan oldin suv bilan quyiladi va 1-3 soat davomida shishishi uchun qoldiriladi, so'ngra xuddi shu suvda qaynatiladi.

Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, keyin bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sabzavotlarni bug'lashda eriydigan moddalarning yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, kartoshka, tozalangan ildiz bilan bug'langanda, suvda qaynatilgandan ko'ra 2,5 baravar, sabzi - 3,5, lavlagi - 2 baravar kam eriydigan moddalarni yo'qotadi. Bug'da pishirilgan sabzavotlar yanada aniq ta'mga ega, lavlagi yanada kuchli rangga ega. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali oddiy qozonlardan foydalaniladi.

Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha qaynatilgan kartoshka, karam (oq, Bryussel gullari, gulkaram, Savoy), yashil loviya, qushqo'nmas, artishok. Qaynatilgan sabzavotlar mustaqil taom sifatida, yog 'yoki sous bilan ziravorlangan yoki baliq, go'sht, parranda go'shti idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xizmat qilayotganda, ular tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.

Qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatiladi butun ildiz (kichik, ko'pincha yosh kartoshka) yoki bo'laklarga (katta) kesiladi. Tozalangan kartoshka 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli qozonda qaynatiladi, shuning uchun pishirish paytida ildiz shakli saqlanib qoladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, bulon drenajlanadi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va past olovda kartoshka 2-3 daqiqa davomida quritiladi. Shu bilan birga, kraxmal qolgan namlikni o'zlashtiradi.

Kartoshkaning ba'zi navlari juda qaynatiladi, suvga namlanadi, buning natijasida tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani pishirganda, qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng suv drenajlanadi, idishlar qopqoq bilan yopiladi va kartoshka qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holatga keltiriladi. Xuddi shu tarzda, kartoshka qaynatiladi, to'plarga, ziyofat idishlarini bezash uchun barrellarga aylanadi.

Saqlash vaqtida qaynatilgan kartoshkaning sifati pasayadi, shuning uchun ularni kichik partiyalarda pishirish kerak.

Ta'tilda qaynatilgan kartoshka plastinka, qo'zichoq yoki porsiyali panga qo'yiladi, sariyog 'yoki smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani qovurilgan piyoz, qovurilgan qo'ziqorin, soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: piyoz bilan qizil, kornişon, pomidor, smetana, piyoz bilan smetana, qo'ziqorin.

Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresi uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Issiq qaynatilgan va quritilgan kartoshka (harorat 80 ° C dan past bo'lmagan) pyure mashinasida ishqalanadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shiladi, doimiy aralashtirish bilan isitiladi, qaynatilgan issiq sut yoki kam yog'li qaymoq quyiladi va mayin massa olinmaguncha ko'pirtiriladi.

Dam olish paytida kartoshka pyuresini plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yuzasiga naqsh soling, sariyog 'bilan quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Sutdagi kartoshka Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin yarim pishganicha oz miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'ying va qaynatib oling. Qolgan yog 'bilan ozod qilingan, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Qaynatilgan qovoq. Teri va urug'idan tozalangan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Ketganingizdan so'ng, eritilgan sariyog'ni maydalangan non bo'laklari bilan to'kib tashlang.

Qaynatilgan loviya (sabzavot). Dag‘al tomirlaridan tozalangan loviya po‘stlog‘i olmos shaklida kesilib, qaynoq sho‘r suvga solinadi, 8-10 daqiqa qaynatiladi va dur-shlagga tashlanadi. Dam olish paytida, eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.

Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Yangi no'xatning elkama pichoqlari, lateral tomirlardan tozalangan, xuddi shu tarzda pishiriladi. Konservalangan no'xat o'z bulonida isitiladi. Qaynatilgan no'xat filtrga tashlanadi. Dam olish paytida, eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.

Qaynatilgan makkajo'xori. Tayyorlangan boshoqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ko'chatlar bo'shatilganda, barglar butunlay olib tashlanadi, sariyog' alohida xizmat qiladi. Siz donalarni boshoqdan olib tashlashingiz mumkin, ularni sous bilan ziravorlar va qaynatishga keltiring. Konservalangan makkajo'xori qaynatma bilan birga isitiladi, shundan so'ng u drenajlanadi va donlar sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.

Qaynatilgan qushqo'nmas. Tayyorlangan qushqo'nmas qaynoq sho'r suvga solinadi va pishganicha qaynatiladi. Dam olish paytida qaynatilgan qushqo'nmas to'plamlari echib olinadi, plastinka yoki alakart idishga solinadi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va rusk sousi alohida xizmat qiladi. Qaynatilgan qushqo'nmasni sut sousi bilan tatib ko'rish mumkin, isitiladi va xizmat qilishda eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Artishok. Tayyorlangan artishoklar sho'r suvda qaynatilgan iplar bilan bog'lanadi. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, ular chiqariladi va suv shisha bo'lishi uchun taglik bilan yuqoriga joylashtiriladi. Dam olishda artishoklar ko'katlar bilan bezatilgan. Alohida-alohida, golland yoki kraker sousi beriladi.

Sabzi yoki lavlagidan pyuresi. Sabzi to'liq qaynatiladi yoki tilimga kesiladi va yog' qo'shilgan holda oz miqdorda suvda qovuriladi. Lavlagi qaynatiladi, tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi ishqalanadi, o'rta qalinlikdagi sut sousi yoki smetana bilan birlashtiriladi va isitiladi. Yog 'yoki smetana bilan pyureni bo'shating.