Tuna go'zal parhez baliq bilan yumshoq go'sht... U inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Siz orkinosni turli shakllarda pishirishingiz mumkin, ammo bu juda katta mahsulot bo'lib, undan mazali biftek olinadi. Tunani qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini bilish juda muhim, shunda siz kutgan natijaga erishasiz.

Klassik

Grilda pishirilgan orkinosning klassik retsepti juda keng tarqalgan. Pishirishdan oldin to'g'ri asosiy tarkibni tanlash muhimdir.

Maslahat: Esda tutingki, baliq filesi juda tez quriydi, shuning uchun ikkalasini ham tanlash yaxshidir yangi mahsulot, yoki vakuum bilan qadoqlangan.

Baliqni skovorodkada yoki panjarada pishirishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak. Uni bifteklarga kesib oling va taxminan yarim soat davomida marinadlang. Oshpazlar go'shtni marinadda bir necha soat turishiga ruxsat berishadi. Sos zanjabil, kunjut yog'i, limon va apelsin sharbati bilan tayyorlanishi mumkin va soya sousi.

Qovurilganda zaytun moyidan foydalangan ma'qul va unchalik chuqur bo'lmagan panani tanlang. Tayyor baliq biftekining qalinligi taxminan 3 santimetr bo'lishi kerak. Ikkala tomondan 3-5 daqiqa davomida qovuring. Fileto tayyor bo'lgach, u osongina parchalanadi va ichida yoqimli pushti rang qoladi.

Xizmat qilishdan oldin baliqni ozgina sovishini kuting. Orkinosni qo'yadigan plitalar issiq bo'lishi kerak. Bu baliq barcha turdagi soslar bilan yaxshi ketadi, ayniqsa ekzotik mevalarga asoslangan.

Fransuz tilida

Fransuz orkinos retsepti juda oddiy. Restoranlarda bu taom salat sifatida xizmat qiladi va "Nicoise" deb ataladi. Pishirish vaqti 10-15 daqiqa.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• konservalangan orkinos yoki yangi biftek;
• 1 ta mayda tug'ralgan bodring;
• 120 gramm frantsuz sousi;
• bir quti qizil loviya;
• bir nechta yashil olma mayda chopish;
• 1 osh qoshiq limon sharbati va tug'ralgan piyoz
• qaynatilgan tuxum;
• bir oz maydanoz va maydalangan qalampir.

Barcha ingredientlarni aralashtirish va sous bilan ziravor qilish kerak, idish maydanoz va tuxum bo'laklari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Bola

Bolaga orkinos pishirishga qaror qilib, siz bir vaqtning o'zida bir nechta retseptlarga e'tibor berishingiz mumkin: baliq filetosini pechda yoki panjarada pishiring, pishiring yoki salat tayyorlang.

Baliqni pishirish uchun uni zaytun moyi bilan davolash kerak, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Baliq taxminan 10 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiriladi. Uni haddan tashqari ko'tarmaslikka harakat qiling, aks holda go'sht juda quruq bo'ladi.

Qovurilgan orkinosni buzish juda qiyin. Birinchidan, baliq qovuriladi, agar xohlasangiz, piyoz qo'shishingiz mumkin, keyin limon sharbati bilan sepib, yana chorak soat qaynatish uchun qoldiring.

Agar bola orkinos salatini iste'mol qilishga qarshi bo'lmasa, baliqni piyoz bilan suvda qaynatib oling, qora murch, tuz va tuz qo'shing. dafna yaprog'i... Har bir narsa taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi va boshqa mahsulotlar bilan xizmat qiladi. Bu salat barglari bo'lishi mumkin, yangi sabzavotlar va boshqalar.

Kolbasa

Tuna kolbasa - bu juda mazali taom bo'lib, u pishirish jarayonida styuardessa uchun hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligi kerak.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• banka konservalangan orkinos zaytun yoki o'simlik yog'ida;
• bitta tuxum;
• bir necha osh qoshiq yangi maydalangan pishloq;
• 2 choy qoshiq non bo'laklari
• ta'mga tuz, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Birinchidan, bir tilim orkinos maydalangan bo'lishi kerak, keyin tuxum, maydalangan pishloq, tug'ralgan maydanoz, tuz va non bo'laklari bilan aralashtiriladi.

Qiyma go'shtdan kolbasa hosil bo'ladi, keyin u tülbent bilan o'raladi. Uni ikki tomondan ip bilan bog'lash, kostryulkalarga joylashtirish va quyish tavsiya etiladi sovuq suv... Pishirish vaqti 45 minut bo'ladi, undan keyin doka olib tashlanishi kerak. Tayyor taom tilim yoki halqalarga kesib, mayonez yoki boshqa har qanday sous bilan xizmat qiladi.

Sut bilan

Orkinosni sutda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1-2 piyoz;
• konservalangan orkinos konservasi;
• pasterizatsiyalangan sut 2,5% yog'li.

Birinchidan, siz piyozni skovorodkada qovurishingiz kerak va oltin qobiq paydo bo'lganda, orkinosning kichik qismlarini qo'shing. Keyin dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xati qo'shing. Aralash sut bilan quyiladi va taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi. Bu taom jigarrang guruch bilan yaxshi ketadi. Bu parhez, o'z ichiga oladi ko'p miqdorda oqsil va uni kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun tayyorlash tavsiya etiladi.

Maslahat: Mazali orkinosning siri ekanligini unutmang to'g'ri marinad va to'g'ri qovurish vaqti. Aks holda, siz juda quruq go'shtga duch kelishingiz mumkin.

1 /10

• - yalpiz sousli orkinos -

  Tarkibi:

  Taxminan 2,5 sm qalinlikdagi 4 ta orkinos biftek, umumiy og'irligi taxminan 900 gr.
  1/2 chashka yangi yalpiz, tug'ralgan
  3 osh qoshiq suv
  2 osh qoshiq Sahara
  1/2 chashka oq sharob sirkasi
  2 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
  3/4 choy qoshiq tuz
  1 osh qoshiq zaytun yog'i
  1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

  Tayyorlanishi:

  1/3 chashka yalpizni o'rta shisha idishga soling. Kichik bir yirtqichlardan o'rtacha olovda suvni qaynatib oling. Shakarni to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Sirka, sarimsoq va 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing. Aralashmani yalpiz ustiga to'kib tashlang. 15 daqiqa qaynatishga qoldiring.

  Grilni oldindan qizdiring. Orkinos bifteklarini yog' bilan yog'lang. Qolgan 1/2 choy qoshiq tuz va murch bilan tatib ko'ring. Orkinosni taxminan 4 daqiqa davomida pishiring, so'ngra aylantiring va kerakli tayyorlikka qadar qovuring, o'rtacha kamdan-kam hollarda 3-4 daqiqa.

• - qaymoqli sousli orkinos -

  Tarkibi:

  1 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  4 ta orkinos biftek, har biri 170 g. har biri taxminan 2 sm qalinlikda.
  1/4 chashka mayonez
  1/4 chashka yangi reyhan, tug'ralgan
  1/4 chashka tug'ralgan piyoz
  Yangi maydalangan qora qalampir
  Bir chimdim kayenne qalampiri
  tuz
  4 ta katta pomidor bo'laklari, qalinligi 0,8 sm.
  1/3 chashka og'ir krem

  Tayyorlanishi:

  Grilni yoqing. Ish yuzasida vilkalar yordamida sarimsoqni 1/4 choy qoshiq tuz bilan maydalang. Kichkina idishda sarimsoqni mayonez, reyhan, yashil piyoz, 1/4 choy qoshiq qora qalampir va qayin qalampiri bilan birlashtiring.

  Bifteklarni tuz va qora murch bilan seping va panjara panjarasini ozgina yog'lang. Orkinosni taxminan 2,5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra bifteklarni aylantiring va har bir pomidor bo'lagining ustiga qo'ying. O'rtacha kamdan-kam hollarda 2-3 daqiqa davomida qovuring. Orkinos pishirilayotganda, kremni tiniq bo'lgunga qadar urib, o'simlik mayonezini qo'shing. Bifteklarni plastinkalarga o'tkazing. Sos bilan xizmat qiling.

• - qalampir sousli orkinos -

  Tarkibi:

  170-180 gr og'irlikdagi 8 orkinos biftek. har biri 2,5 sm qalinlikda.
  2 osh qoshiq zaytun moyi + moylash uchun
  1 ta kichik piyoz, mayda tug'ralgan
  2 sariq bolgar qalampiri, qo'pol choping
  1 ta o'rta Yukon oltin kartoshka, tozalangan, yarmiga bo'lingan va keyin qog'ozdek ingichka bo'laklarga kesib o'tilgan
  1 stakan suv
  tuz
  1 osh qoshiq yangi limon sharbati
  Yangi maydalangan qalampir
  Xizmat qilish uchun adaçayı barglari

  Tayyorlanishi:

  Grilni yoqing. 2 osh qoshiq zaytun moyini skovorodkada qizdiring. Piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring, lekin qizarmaslikka harakat qiling, taxminan 5 daqiqa. Qalampir, kartoshka, suv va katta chimdik tuz qo'shing. Qalampir va kartoshka yumshoq bo'lguncha yoping va pishiring, taxminan 12 daqiqa. Sabzavot va suyuqlikni oziq-ovqat protsessoriga va pyurega o'tkazing. Sosni idishga quying, limon sharbati qo'shing va tuz va qalampir qo'shing.

  Bifteklarni zaytun moyi bilan surting, tuz va murch seping. Bifteklarni har tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring, ular tashqi tomondan bir oz yonib ketguncha, ichkarida esa o'rtacha kam. Katta plastinaga bir qoshiq sous qo'ying, ustiga biftek qo'ying. Adaçayı barglari bilan bezang va xizmat qiling.

• - orkinosli burger -

  Tarkibi:

  550 gr. yangi orkinos, kub shaklida kesilgan
  2 yashil piyoz, mayda tug'ralgan
  12 dona chuqurchali Kalamata zaytun, mayda tug'ralgan
  1 osh qoshiq tuzlangan kapers, yuvilgan va tug'ralgan
  Tuz va yangi maydalangan qalampir
  Soqol uchun zaytun moyi
  1/4 chashka mayonez
  1,5 osh qoshiq hamsi pastasi
  4 ta brioche brioshe, yarmiga bo'lingan va jigarrang
  Tug'ralgan pomidor va arugula, xizmat qilish uchun

  Tayyorlanishi:

  Orkinosni plastinka ustiga qo'ying, yashil piyoz, zaytun va kapers va 5 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va mayda maydalangan aralashmani maydalang. Aralashmani idishga o'tkazing; tuz va murch bilan mavsum. 4 ta patta hosil qiling.

  Grilni yoqing. Kotletlarni zaytun moyi bilan surting va o'rta olovda qovuring yuqori olov, bir marta aylantiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar, taxminan 6 daqiqa.

  Bir piyola ichida mayonez va hamsi pastasini birlashtiring; uning ustiga bulochka yoyib. Bulochka ustiga kotlet, pomidor va rukkola qo'ying, burgerni bulochkaning ikkinchi yarmi bilan yoping va xizmat qiling.

• - aromatik yog'li orkinos -

  Tarkibi:

  4 ta orkinos biftek, qalinligi taxminan 2,5 sm, umumiy og'irligi taxminan 900 gramm.
  4 osh qoshiq eritilgan sariyog '
  1/2 choy qoshiq hamsi pastasi
  1 choy qoshiq limon sharbati
  1 osh qoshiq tug'ralgan yangi petrushka
  tuz
  Yangi maydalangan qora qalampir
  1 osh qoshiq o'simlik yog'i

  Tayyorlanishi:

  Grilni yoqing. Kichkina idishda sariyog ', hamsi pastasi, limon sharbati, maydanoz va bir chimdik tuz va qalampirni birlashtiring.

  Bifteklarni yog' bilan yog'lang. 1/2 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir seping. Bir tomondan bifteklarni 4 daqiqa davomida pishiring. Kerakli qizarib ketguncha ag'daring va qovuring; O'rtacha qovurish uchun 3 dan 4 minutgacha. Issiq bifteklarning ustiga xushbo'y moy qo'ying.

• - kaper sousli orkinos -

  Tarkibi:

  Taxminan 2 sm qalinlikdagi 4 orkinos biftek, og'irligi 170 g. har biri
  3 osh qoshiq quritilgan kapers
  1,5 osh qoshiq limon sharbati
  1/4 chashka yangi maydanoz, tug'ralgan
  3/4 choy qoshiq tuz
  1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
  8 osh qoshiq zaytun yog'i

  Tayyorlanishi:

  Grilni yoqing. Kichkina shisha idishda vilkalar bilan kapersni maydalang. Limon sharbati, maydanoz, 1/2 choy qoshiq tuz, 1/4 choy qoshiq qalampir va keyin 6 osh qoshiq yog' qo'shing.

  Bifteklarni qolgan 2 osh qoshiq sariyog 'bilan surting. Qolgan tuz va qalampir bilan har bir biftekga teng qismlarga seping. Biftekni bir tomondan 4 daqiqa davomida qovuring. Orqaga aylantiring va kerakli qizarguncha qovurishda davom eting; O'rtacha qovurish uchun 3 dan 4 minutgacha. Orkinos bifteklarini ustiga bir qoshiq sous bilan xizmat qiling.

• - Vasabi solingan orkinos -

  Tarkibi:

  1 osh qoshiq + 2 osh qoshiq soya sousi
  1 osh qoshiq + 2 osh qoshiq zaytun yog'i
  550 gr. orkinos bifteklari
  4 osh qoshiq vasabi kukuni
  2 osh qoshiq tahin
  2 osh qoshiq guruch sirkasi
  1 choy qoshiq dijon xantal
  1 choy qoshiq Sahara
  2 kichik sarimsoq chinnigullar, chopish
  Tuz va yangi maydalangan qalampir
  200 gr. beda nihollari
  200 gr. enoki qo'ziqorinlari
  230 gr. yosh ismaloq, jarohatlaydi kesib
  2 osh qoshiq Yapon tuzlangan zanjabil

  Tayyorlanishi:

  Sayoz shisha idishda 1 osh qoshiq soya sousi va 1 choy qoshiq yog'ni birlashtiring. Olingan aralashmada biftek qo'shing va yaxshilab siljiting. Taxminan 15 daqiqa sovutib, baliqni bir necha marta aylantiring.

  Grilni yoqing. Kichik idishda vasabi kukunini 4 choy qoshiq bilan aralashtiring issiq suv... Yoping va 5 daqiqaga chetga qo'ying. Boshqa idishda 2 osh qoshiq iliq suv va tahinni birlashtiring. Vasabi pastasi, sirka, xantal, shakar, sarimsoq qo'shing. 2 choy qoshiq qolgan soya sousi va 4 choy qoshiq yog'. Tuz va qalampir seping.

  Orkinosni tuz va murch bilan seping. Baliqni tiniq bo'lgunga qadar tashqarida qovuring, har tomondan taxminan 3-44 daqiqa. Plastinaga o'tkazing, bir necha daqiqa dam oling, so'ngra 1 dyuymli bo'laklarga bo'ling.

  Katta idishda beda novdalarini qo'ziqorin va sous bilan birlashtiring, idishga 2 osh qoshiq sousni zaxiralang. Nihollarni ajratib oling, sosning bir tekis tarqalishiga imkon bering. Ismaloq barglarini 4 ta katta idishga soling va ustiga orkinos soling. Qolgan 2 osh qoshiq sousni to'kib tashlang. Salat va zanjabilni baliq ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling.

• - sitrus-zanjabil souli orkinos -

  Tarkibi:

  3/4 chashka + 1 osh qoshiq o'simlik moyi + moylash uchun
  1/2 chashka ingichka dilimlenmiş yangi zanjabil
  3 ta o'rta piyoz, ingichka choping
  3 katta sarimsoq chinnigullar, ingichka chop
  1 stakan yangi qizil greyfurt sharbati
  1 stakan yangi apelsin sharbati
  1/3 chashka yangi limon sharbati
  3/4 chashka quruq oq sharob
  3 osh qoshiq soya sousi
  2 stakan tovuq go'shti
  2,5 sm qalinlikdagi 6 orkinos biftek, umumiy og'irligi taxminan 1 kg.
  Tuz va yangi maydalangan qalampir
  1/4 chashka vasabi pastasi

  Tayyorlanishi:

  Katta skovorodkada 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Tug'ralgan zanjabil, piyoz va sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring, taxminan 3 daqiqa. Greypfrut, apelsin va limon sharbatini, shuningdek, sharob, soya sousi va bulonni qo'shing, yuqori olovda qaynatib oling. Suyuqlik 1/2 chashkagacha kamayguncha va biroz qalinlashguncha, taxminan 40 daqiqa davomida sousni pishiring.

  Blender idishining ustiga nozik elakni qo'ying. Sosni torting. Blenderni yoqing va asta-sekin qolgan 3/4 chashka sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

  Grilni yoqing. Bifteklarni ozgina yog'lang va tuz va qalampir seping. Bifteklarni o'rtacha olovda qovuring, bir marta aylantiring, o'rtacha kamdan-kam bo'lguncha, taxminan 6 daqiqa. Bifteklarni plastinkalarga o'tkazing va ustiga sousni qoshiq qiling. Vasabi pastasi bilan xizmat qiling.

• - kunjut va yangi o'tlar bilan orkinos -

  Tarkibi:

  1/2 chashka tug'ralgan yashil piyoz
  1/4 chashka tug'ralgan reyhan
  2 osh qoshiq tug'ralgan kekik
  4 ta orkinos biftek, har biri 170 g. har birining qalinligi taxminan 2,5 sm.
  Qo'shimcha toza zaytun moyi
  2 osh qoshiq soya sousi + xizmat qilish uchun
  Tuz va yangi maydalangan qalampir
  1 osh qoshiq kunjut urug'lari

  Tayyorlanishi:

  Kichkina idishda piyoz, reyhan va kekikni birlashtiring. Bifteklarni zaytun moyi, keyin 2 osh qoshiq soya sousi bilan surting. Tuz va qalampir bilan ozgina ziravor qiling. O'simlik aralashmasining bir qismini biftek ostiga qo'ying, ikkinchisini ustiga qo'ying. Ikkala tomonga kunjut urug'ini seping. 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

  Grilni yoqing. Bifteklarni yuqori olovda qovuring, tashqi tomondan oltin jigarrang bo'lguncha bir marta aylantiring, taxminan 4 daqiqa. Bifteklarni tilimga kesib oling va soya sousi bilan xizmat qiling.

• - Romesko sousli orkinos -

  Tarkibi:

  2,5 sm qalinlikdagi 4 orkinos biftek.
  1/4 chashka + 2 osh qoshiq dudlangan bodom
  7 sm baget, kub shaklida kesilgan
  1 chinnigullar sarimsoq
  1 stakan tug'ralgan konservalangan pomidorlar temir bankadan
  2 ta qovurilgan bolgar qalampiri
  2 osh qoshiq sherri sirkasi
  1/4 choy qoshiq dudlangan paprika
  1/2 chashka zaytun moyi
  Tuz va yangi maydalangan qalampir

  Tayyorlanishi:

  Grilni yoqing. Oziq-ovqat protsessorida bodom, non kubiklari va sarimsoqni mayda maydalang. Pomidor, qovurilgan qizil qalampir, sirka va paprika qo'shing, aralashtiring bir hil massa... Dvigatel ishlayotganida, asta-sekin moy qo'shing. Tuz va qalampir seping.

  Tuna bifteklarini tuz va murch bilan seping. O'rtacha olovda qovuring, bir marta aylantiring, o'rtacha kamdan-kam hollarda 6 daqiqa yoki o'rtacha uchun 8 daqiqa. Bifteklarni plastinkalarga joylashtiring. Biftek ustiga bir qoshiq sous bilan to'kib tashlang, qolgan sousni sousli qayiqqa soling va biftek bilan xizmat qiling.

Sevimli noz-ne'matingizning ta'midan bahramand bo'lish uchun har safar restoranga borib, qimmat turdoshlar uchun pul to'lash shart emas. Agar siz orkinos filetosini uy qurilishi skovorodkasida to'g'ri qovursangiz va uni sabzavot bilan xizmat qilsangiz, u shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, siz bolalarni bir parcha tatib ko'rishga ko'ndirishingiz shart emas. Nozik va suvli biftek bir necha daqiqada u aylanadi nafis taom, bu barcha baliq sevuvchilarga va hatto uning raqiblariga ham yoqadi.

Tuna dietasi: mazali va foydali

Tuna go'shti foydali moddalarning boy ombori bo'lib, oqsillar va juda to'yinmagan Omega-3 kislotasi bo'lib, saraton rivojlanishining oldini oladi va qon tomirlariga sog'liq beradi.

Lekin asosiysi, bu dengiz jonzotining nafis va kutilmagan ta'mi. Orkinos filesi tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan sigir go'shtiga juda o'xshaydi, frantsuzlar uni "dengiz go'shti" deb atashadi.

Yangi tutilgan baliq tana go'shti pishirish uchun juda mos keladi. Okean kengliklaridan uzoqqa borish deyarli mumkin emasligi sababli, siz sovutilgan yoki hatto tez-tez muzlatilgan dengiz mahsulotlari bilan kifoyalanishingiz kerak. O'zingizni "birinchi yangilik emas" dan himoya qilish uchun sotib olayotganda bozorga baliq etkazib berish sonini ko'rsatish tavsiya etiladi.

Tuna filesi bir xil ochiq yoki to'q qizil rangga ega bo'lishi kerak. Rangdagi dog'lar mavjudligi mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.

Va endi biz taklif qilamiz original retseptlar qanday qilib skovorodkada orkinosni mazali qovurishingiz mumkin, shunda u suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Sir mazali pishirish bu baliq - to'g'ri marinadlanganligida. Aks holda, u juda quruq bo'lib qolishi mumkin va gurmelerni xursand qilish dargumon. Tovada qancha orkinos qovurish kerakligini taxmin qilish ham muhimdir. Uni olovda uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q - ozgina pishmagan biftek eng yumshoq va suvli. Albatta, faqat chindan ham yangi baliqni shu tarzda pishirish mumkin.

Tovada orkinosni qanday qovurish kerak

Ingredientlar

• Tuna biftek - taxminan 500 g + -
• - 4 osh qoshiq. + -
• - 1 osh qoshiq + -
• - 0,5 osh qoshiq + -
• - 4-5 osh qoshiq. + -
• Paprika - 0,5 choy qoshiq + -

Qanday qilib o'z qo'lingiz bilan orkinosni skovorodkada mazali qovurasiz

1. Bifteklarni oqayotgan suvda yuvgandan so'ng, ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang.
2. Agar baliq bo'laklari juda qalin bo'lsa, ularni ajratib oling. Orkinosning har bir qismi qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.
3. Marinadlashni boshlash: soya sousini tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Olingan tuzlamoq bilan baliqni saxiylik bilan to'yintiramiz.
4. Biz baliqni yarim soat davomida marinadda namlash uchun qoldiramiz, uni yopishni unutmaymiz.
5. Biz odatdagidek qovuramiz: yog'ni qalin devorli qovurilgan idishga quying, uni isitib oling va namlik bilan aloqa qilishdan allaqachon siqila boshlaganda, baliq bo'laklarini yotqiz.
6. Oltin jigarrang paydo bo'lganda (qovurish boshlanganidan 3-4 minut o'tgach), biftekni boshqa tomonga sekin aylantiring va qizartiring. Agar siz ularni atigi 1-2 daqiqadan so'ng aylantirsangiz, siz nam o'rtasi bilan engil qovurilgan bo'laklarga ega bo'lasiz. Unga etib borishi uchun olovni o'chirgandan so'ng, panani yopish va baliqni qopqoq ostida bir necha daqiqa ushlab turish kerak.

Tayyor orkinosni yangi marul barglariga yoki shunchaki plastinka ustiga qo'ying va sabzavot yoki sevimli yon taomingiz bilan iliq holda xizmat qiling.

Tuna filetosini qanday pishirish kerak

Katta orkinosda juda ko'p bor parhez go'sht bitta suyaksiz juda ta'sirli buyumni sotib olish mumkinligi. Uni pishirish va eyish - bu haqiqiy zavq! Buning uchun siz oddiy qovurilgan idishdan ham, panjaradan ham foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar

• Tuna baliq filetosi - taxminan 700 g.
• Zaytun moyi - 3-5 osh qoshiq
• Maydalangan qalampir aralashmasi - 2/3 choy qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq

Tovada orkinos filetosini qanday mazali qovurish mumkin

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, baliqni marinadlash uchun tayyorlang.

• Fileto 200 g gacha bo'lgan va taxminan 2 sm qalinlikdagi qismlarga bo'linadi.
• Fileto moy, tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l yog'lang va marinadlash uchun qoldiring.

Qolgan yog'ni skovorodkaga quying (kerak emas), uni ko'p qizdiring, baliq bo'laklarini qo'ying.Issiq yog' go'shtdan suyuqlik chiqishini to'sib qo'yadi va barcha sharbatlar ichkarida qoladi, bu aniqlaydi. taomning ta'mi. Fileto ikkala tomondan jigarrang.

Tovada mazali orkinosning sirlari

• Agar soya sousi juda sho'r bo'lsa, unda tuzlamoqqa kamroq tuz qo'shilishi kerak.
• Agar kimdir paprikaning ta'mini yoqtirmasa, siz bu ziravorsiz qilishingiz mumkin. Buning o'rniga, oziq-ovqat do'konlarida mo'l-ko'l bo'lgan tayyor ziravorlar to'plamidan bir chimdim yoki qora qalampir qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
• Tuna baliqlarini qovurish uchun unni ishlatishni tavsiya etmaymiz.
• Agar uyda yopishmaydigan qovurilgan idish bo'lsa, idishning kaloriya miqdorini minimal darajaga tushirish uchun siz yog'dan voz kechishingiz mumkin.

Restoran menyusi o'zining nafisligi va xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Oshpazlar skovorodkada orkinosni mazali qovurishni biladilar va sevuvchilar uchun qo'llaridan kelganini qilishadi dengiz mahsulotlari... Biroq, yangi baliq borligida va yaqinlaringizni xursand qilish istagi mazali taom, ustida ham xuddi shunday qiling uy oshxonasi unchalik qiyin emas...

Ajoyib biftek orkinosdan juda oddiy. Oxir oqibat, ishtahani ochuvchi, biroz mo'rt qobiqli, tezda qovurilgan baliq bo'lagidan ko'ra oddiyroq nima bo'lishi mumkin, uning ostida issiqlik zo'rg'a tegib turadigan ichki qismi yashiringan, allaqachon tolalarga osongina ajralib turadi, lekin baribir pushti va suvli? Agar to'g'ridan-to'g'ri issiqlik biftekning tashqi qismini tezda muhrlab qo'ysa, lekin sekinroq kirsa, bunga erishish eng oson. Oddiy skovorodkada orkinos bifshteksini pishirish qiyinroq, ammo agar siz orkinos qovurish paytida berishi mumkin bo'lgan kutilmagan hodisalarga to'g'ri tayyorgarlik ko'rsangiz ham amalga oshirilishi mumkin.

Agar siz orkinos bifshteksining eng zo'r qovurilganini qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lsangiz, sizni tabriklayman: siz hozirgina pishirgansiz, ehtimol eng yaxshilaridan biri. mazali taomlar hayotingizda. Sizni yana bir bor hayratda qoldirish uchun (lekin yaxshi tomoni), orkinosga tuz va qalampirdan boshqa hech narsa kerak bo'lmaydi (garchi bu hayot bayramida bir tilim limon va bir stakan oq ham ortiqcha bo'lmaydi). Va agar siz uchinchi marta hayratda qolmoqchi bo'lsangiz, eng oddiy besh daqiqalik limon, kapers va silantro sousini tayyorlang, uning achchiq hidi orkinos biftek uchun juda mos keladi.

Tuna biftek

O'rtacha

5 daqiqa

Ingredientlar

2 ta porsiya

2 orkinos biftek

sariyog `

sous uchun:

2 osh qoshiq zaytun yog'i

2 osh qoshiq limon sharbati

1 choy qoshiq kapari

bir necha novda shilantro

1 yashil piyoz tuklari

agar so'ralsa - 1 osh qoshiq. kunjut pastasi

Ideal orkinos biftek - bu ishtahani ochadigan qobig'i bo'lgan tez qovurilgan baliq bo'lagi bo'lib, u issiqdan zo'rg'a tegadigan pushti va suvli ichakni yashiradi.
Aleksey Onegin

Katta ehtimol bilan siz orkinos bifshteksini muzlatib qo'ygansiz. Bunday holda, pishirishdan bir kun oldin bifteklarni muzlatgichdan muzlatgichning yuqori tokchasiga o'tkazing, shunda baliq eng kam sharbatni yo'qotib, nozik muzdan tushirishga vaqt topadi. Shundan so'ng, har ikki tomondan orkinos bifteklarini saxiylik bilan tuzlang va 30-40 daqiqaga qoldiring: bu vaqt ichida tuz baliq yuzasida chiqadigan namlik bilan aralashib, eritmaga aylanadi va ta'sir ostida. osmos, biftek ichiga ho'llash, ularni qalinligi bo'ylab bir tekis tuzlash. Baliqni tezda oqadigan suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Nima uchun ba'zan baliq yoki go'shtni qovurayotganda oltin jigarrang qobiqqa erishish qiyin? Gap shundaki, buning uchun javobgar bo'lgan Maillard reaktsiyasi 140 darajadan yuqori haroratlarda boshlanadi, ammo mahsulot yuzasida mavjud bo'lgan namlik bug'lanib ketguncha uning harorati 100 darajadan oshmaydi. Bu shuni anglatadiki, baliq bu bosqichdan tezda o'tishi va ichkarida qaytarib bo'lmaydigan darajada quritilishidan oldin qovurishga vaqt topish uchun iloji boricha quruq bo'lishi kerak. Shuning uchun, qog'oz sochiqlarni ayamang - panga borishdan oldin orkinos biftek to'liq quruq bo'lishi kerak.

Yopishmaydigan qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying, ozgina o'simlik moyini quying va u qizdirilganda, bir qoshiq sariyog 'qo'shing - bu baliq tezda oltin qobiqqa ega bo'lishiga yordam beradi, chunki orkinos bifteklarini qovurayotganda u tom ma'noda oladi. soniya hisoblash. Sariyog' avval pufakchaga aylanadi, so'ngra eriydi va o'simlik moyi bilan aralashadi - va bu vaqtda uni qo'yish kerak. pishirilgan biftek va orkinosdan. Ularni bir tomondan 40 soniya davomida qovuring, ularni aylantiring va boshqa tomondan yana 40 soniya pishiring, keyin ortiqcha yog'ni so'rish uchun qog'oz sochiqlarga o'tkazing.

Bifteklarga limonli bo'lak yoki sous bilan xizmat qiling, ular orkinos bifshteksini panjara qilishdan oldin tayyorlanishi mumkin. Buning uchun zaytun moyi, limon sharbati, tug'ralgan silantro barglari va ingichka tug'ralgan yashil piyozni birlashtiring. agar sizda bo'lsa maxfiy tarkibiy qism, kunjut urug'lari - ohakda maydalangan tahini, urbech yoki oddiy kunjut urug'lari - siz uni qalinroq mustahkamlik va qiziqarli "Osiyo" lazzati uchun sousga aralashtirishingiz mumkin, uning manbasini bilmaganlar taxmin qilishlari dargumon. Biroq, orkinos sousi bu sirsiz juda yaxshi bo'ladi.

Tayyor bo'ldingiz - orkinos bifteklarini plastinkalarga qo'ying, agar kerak bo'lsa, yanada chiroyli bo'lishi uchun ularni birinchi bo'lib kesib oling. Orkinosni yangi maydalangan qora murch bilan tatib ko'ring, ustiga sous qo'shing yoki shunchaki limon sharbati seping - va yoqimli ishtaha!

Favqulodda ta'mi tufayli va foydali xususiyatlar orkinos dunyoning ko'plab oshxonalarida mashhur bo'ldi. Bu baliqning go'shtidan ko'plab taomlar tayyorlanadi va ulardan biri orkinos biftek hisoblanadi.

Suvli, yumshoq baliq pulpasi tuzlash uchun yaxshi yordam beradi, qurib ketmaydi va ko'plab mahsulotlar bilan birlashtiriladi.

Tuna biftek - umumiy tamoyillar

Bu taom ham ajoyib, chunki u ko'pincha baliq kesish uchun vaqt sarflashni talab qilmaydi, chunki orkinos biftek deyarli barcha yirik do'konlarda sotib olinishi mumkin. Baliq bo'laklarini muzdan tushirish, yarim soat yoki bir soat davomida marinadlash, qovurish yoki pishirish kifoya. Baliq 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.

Agar butun baliq sotib olingan bo'lsa, u yaxshilab yuviladi va ichaklari chiqariladi. Qalinligi 1,5 dan 3 sm gacha bo'lgan katta bo'laklarni kesib oling.Bfteklar uchun go'shtning quyruq va boshida joylashgan qismlarini ishlatmang, faqat baliqning o'rtasi.

Marinadning tarkibi odatda limon sharbati, xantal, oq sharob, zanjabil, o'tlar va baliq uchun ziravorlar, soya sousini o'z ichiga oladi. Marinadni talab qilmaydigan retseptlar mavjud, faqat orkinosni tuz va qalampir bilan maydalang, limon yoki apelsin sharbati bilan seping va folga o'ralgan pechda pishiring. To'g'ridan-to'g'ri biftek ustiga kesilmagan shaklda qo'yilgan rayhon, bibariya novdasi idishga xushbo'y hid beradi.

Bu orkinos biftek kartoshka bilan xizmat qiladi, gulkaram yoki brokkoli, guruch, sabzavotlar, yashil loviya.

Bundan tashqari, biftek qo'shimcha ingredientlar bilan pishirilgan retseptlar mavjud, masalan, qo'ziqorin, pishloq, bu taomni yanada qoniqarli qiladi. Ko'pincha, piyoz va pomidor bo'laklari marinadlangan biftek ustiga qo'yiladi. Bu holda, asosan, yangi o'tlar va sabzavotlar baliq bilan xizmat qiladi.

1. O‘tlar bilan orkinosli biftek

Tarkibi:

1 katta orkinos;

Bazil, zira, bibariya, adaçayı kukuni - har biri 10 g;

30 ml zaytun moyi;

Tuz, xushbo'y qalampir kukuni - bir vaqtning o'zida chimchilash;

yarim limon;

Petrushka ko'katlari - dasta qavat;

Kichik miqdorda pishirish yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Yangi orkinos filetosini kesib oling, yuving, to'rt qismga bo'ling katta qismlar.

2. Alohida idishda barcha o'tlarni, tuz va qalampirni aralashtiring.

3. Baliq bo'laklarini zaytun moyiga botirib, o'tlar aralashmasi bilan seping.

4. Idishni qizdiring, ichiga quying kungaboqar yog'i, tayyorlangan baliq bifteklarini qo'ying, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni taxminan to'rt daqiqa davomida qovuring.

5. Qovurilgan biftekni maydanoz barglari va limon bo'laklari bilan bezatilgan porsiyali plastinkada xizmat qiling.

2. Marokash orkinosli biftek

Tarkibi:

1 o'rta orkinos;

Yarim stakan o'simlik va zaytun moyi;

Yarim bosh sarimsoq;

Limon sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

Ziravorlar paprika, koriander - har birini chimchilash;

Petrushka, arpabodiyon - yarim shamlardan.

Tayyorlash usuli:

1. Ko'katlarni yuving va blender orqali tozalangan shingil bilan birga maydalang.

2. Limon sharbatini siqib oling, uni o'tlar va sarimsoqga quying, qizil qalampir qo'shing va yana blender bilan aralashtiring, shu bilan birga sekin zaytun moyini quying.

3. Biz baliqni kesib, bifteklarni kesib, yuvib tashlaymiz, tayyorlangan sous bilan yaxshilab to'kib tashlaymiz va muzlatgichda 40 daqiqa davomida to'yingan holda qoldiramiz.

4. 40 daqiqadan so'ng, tuzlangan baliqni oddiy yog 'bilan panga soling, har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring.

5. Qovurilgan orkinos bifteklarini likopchalarga soling, har bir porsiyaga 2 dona, baliq marinadlangan sousni quying, yoniga qo'ying. sabzavotli güveç, tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

3. Pishloq va sabzavotli garnitür bilan orkinos biftek

Tarkibi:

2 ta kichik orkinos;

Gollandiyalik pishloq- kichik bo'lak;

Yarim shamlardan yashil piyoz;

Qovurish uchun ozgina yog';

Un - 1 osh qoshiq. qoshiq;

Tuz, qalampir - har biri 10 g.

Bezatish uchun:

2 ta kartoshka;

Bir juft pomidor;

3 ta salat barglari;

Qovurish uchun 30 ml yog ';

Tuz, qalampir - har biri 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuna pulpasini mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Limondan sharbatni siqib oling.

3. Baliq bo'laklarini tuz, qalampirga botirib, limon sharbati bilan seping va ularni bir necha daqiqa to'yingan qoldiring.

4. Namlangan bo'laklarni qog'oz sochiq bilan quriting, ularni unga soling, ularni qizdirilgan yog' bilan issiq qovurilgan idishga soling, har tomondan bir necha daqiqa qovuring.

5. Issiqlikni kamaytiring, baliqni pishloq bilan seping, qopqog'ini yoping va pishloq eriguncha turing.

6. Garniturani tayyorlang: kartoshkani tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling, pomidorni halqalarga kesib oling, tuz, murch qo'shing va yumshoq va qarsillab bo'lguncha pishiring.

7. Xizmat qilayotganda, plastinkalarga 2 orkinos biftek qo'ying, yaqin atrofda tayyorlangan sabzavotlar, marul barglari bilan bezang.

4. Qo'ziqorinli orkinos biftek

Tarkibi:

6 ta o'rta yangi qo'ziqorin;

2 ta pomidor;

Arugula - 150 g;

1 o'rta orkinos;

Bir juft piyoz boshi;

Bir juft sarimsoq chinnigullar;

zaytun moyi - 1,5 stakan;

sharob sirkasi - 50 ml;

30 ml qizil sharob va har qanday bulon;

Xantal, asal - har biri 30 g;

10 g qora qalampir va tuz;

Salat ko'katlari - 2 barg.

Tayyorlash usuli:

1. Pomidorlarni yuving, arugula bilan birga blender bilan maydalang, plastinka ustiga qo'ying.

2. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni ikki qismga bo'ling, piyozni kub shaklida maydalang, sarimsoqni sarimsoq idishidan siqib oling.

3. Sharob, bulon, sirkani alohida stakanga to'kib tashlang, asal va xantal, zaytun moyi, qora qalampir, tuz bilan aralashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qizdirilgan yog'da bir necha daqiqa davomida qovuring, sarimsoqni yoyib, yana 2 daqiqa qovuring.

5. Tayyorlangan orkinos filetosini bo'laklarga bo'ling, murch, tuz seping va skovorodkada qizdirilgan yog'ga soling, ikki tomondan qobiqqa qadar qovuring. Qovurish oxirida limon sharbati bilan to'kib tashlang.

6. Yassi plastinka ustiga marul barglarini qo'ying, qovurilgan bifteklarni yoyib, qo'ziqorin va piyoz yoniga pomidor va rukkola sousini quying.

5. Soya sousida marinadlangan orkinos biftek

Tarkibi:

5 orkinos biftek;

6 gilos pomidor;

30 ml soya sousi;

Tuz, qalampir, granüllangan shakar, achchiq qalampir kukuni - bir vaqtning o'zida chimchilash;

Qovurilgan yog' - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;

Salat ko'katlari - 2 barg;

balsamik sirka - 10 ml;

Bir parcha sariyog '.

Tayyorlash usuli:

1. Tuna bifteklarini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, qalampir, tuz bilan ishqalang, kichik stakanga soling, ozgina soya sousini quying va 25 daqiqaga qoldiring.

2. Mening pomidorim, yarmida kesilgan, bilan skovorodkaga soling sariyog' va qovurdoq, bir necha daqiqa davomida yon tomondan buriling.

3. Pomidorlarga balsamik sirka seping, donador shakar seping, achchiq qalampir va yana 1 daqiqa qovuring, plastinkaga o'tkazing.

4. Tuzlangan bifteklarni bir xil idishga soling, tiniq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida yuqori olovda har tomondan qovuring.

5. Ariza topshirishda porsiyalangan taom marul barglarini qo'ying, ustiga biftek qo'ying, atrofga qovurilgan pomidorlarni qo'ying.

6. Teriyaki sousli orkinosli biftek

Tarkibi:

2 ta o'rtacha orkinos biftek;

Bir oz zaytun moyi;

1 shirin qalampir;

4 ta olcha pomidor;

Sarimsoq - 2 chinnigullar;

Yarim shamlardan yashil piyoz.

Sos uchun:

sharob sirkasi - 40 ml;

Granüle qilingan shakar - bir chimdik;

soya sousi - 5 osh qoshiq qoshiqlar.

Tayyorlash usuli:

1. Teriyaki sousi uchun: kichik stakanda sharob sirkasini, soya sousini, shakarni aralashtiring.

2. Tayyorlangan orkinos bifteklarini sousga soling, ularni bir-ikki soat muzlatgichga qo'ying va marinadlang.

3. Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan baliqni qog'oz sochiqlarga o'tkazing, ozgina quriting.

4. Bifteklarni zaytun moyi bilan seping va ustiga qo'ying issiq skovorodka, har ikki tomonni taxminan to'rt daqiqa davomida qovuring.

5. Bifteklarni plastinka ustiga qo'ying va sousni panga quying, qaynatib oling, filtrlang va idishga quying.

6. Shirin qalampir ikkiga bo'ling, urug'larni olib tashlang, yuving, chiziqlar bilan kesib oling, tug'ralgan shingil bilan birga zaytun moyi qo'shilishi bilan qovuring.

7. Plastinada xizmat qilayotganda, bifteklarni, qovurilgan qalampir va sarimsoq yoniga qo'ying, tug'ralgan yashil piyoz seping, sousni alohida qo'ying.

Baliqni ishqalaganda ham, tuzlanganda ham ko'p ziravorlar qo'shmang, aks holda yumshoq go'sht o'z xususiyatlarini yo'qotadi. ta'm sifatlari va o'ziga xos hid.

Chiroyli qizil rangli orkinos bifteksini olish uchun pishirish yoki qovurishdan oldin ozgina soya sousi bilan surting, siz ozgina qizil qalampir va asal qo'shishingiz mumkin.

Agar sizda ziravorlar bo'lmasa, tashvishlanmang, limon sharbati va tuz aralashmasi bilan sug'orilgan orkinos bifshteksi bir xil darajada mazali ta'mli baliqni yaratadi.

V pechda biftek yengda ham, folga solib ham pishirish mumkin. Agar sizda ular yo'q bo'lsa, unda tayyorlangan baliq bo'laklarini moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Bu holda, baliqning yuqori qismi qurib qolmasligi uchun, tuzlamoq yoki bifteklarda ajralib turadigan sharbatni kamida ikki yoki uch marta quyishingiz kerak bo'ladi.

Folga qovurish baliqning barcha foydali moddalarini saqlab qoladi, ammo pishirishning bu usuli bifteklarni ishtahani ochuvchi qobiqdan mahrum qiladi. Biftek hali ham oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi uchun bo'lakni yaxshi isitiladigan yog'da skovorodkada bir daqiqa qovurish tavsiya etiladi, keyin uni pechga o'tkazing. Keyin pishirish vaqtini qisqartirish kerak.

Bir skovorodkada qovurayotganda, bifshteksning pastki qismiga yopishib qolish ehtimoli bor, bu esa sabab bo'ladi tashqi ko'rinish oziq-ovqat buziladi, shuning uchun bo'laklarni yaxshi isitiladigan yog'ga solib qo'yish muhim, keyin baliq darhol qobiqni ushlaydi.

Baliqni bug'da pishirganda, biftek yopishmasligi uchun bargni moy bilan yog'lashni unutmang. Bundan tashqari, baliqni suv qaynaguncha emas, balki keyin qo'yish kerak.

Biftek tayyorlash uchun har qanday idish bo'lishi kerak yopishmaydigan qoplama.

Yuqoridagi retseptlar bo'yicha marinadlangan orkinos biftek ham panjara ustida pishirilishi mumkin.