Guruch, don ekinlari sifatida, jahon oshxonasining keng doiralarida juda keng tarqalgan va oshpazlar va uy bekalari arsenalida haqli ravishda etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu juda qadimiy qishloq xo'jaligi ekini bo'lib, ko'plab xalqlar uchun katta ahamiyatga ega. Bugungi kunda bu ekin ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi, garchi u o'z sayohatini Osiyoning iliq mamlakatlaridan boshlagan bo'lsa-da, mo''tadil, tropik va subtropik iqlimi bo'lgan hududlarga tarqaldi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Guruch ekinlari uglevodlarga boy va oqsillarga kam, to'yimli va kaloriyasi cheklangan, u uchun afzaldir. dietali oziqlanish. Yorma B guruhi vitaminlariga boy, masalan: tiamin, riboflavin, piridoksin, ular metabolizm va asab kasalliklarining oldini olish uchun muhimdir. Nikotin kislotasi, keratin, rux, kaliy, temir... organizm uchun foydalar ro'yxati cheksizdir. Oson hazm bo'ladigan va past kaloriya foydali mahsulot, kattalar va bolalar, allergiya va oshqozon yarasi uchun ovqatlanish uchun javob beradi, og'ir ovqatlardan keyin ovqatlanishda ajralmas. zaharlanish va ovqat hazm qilish kasalliklari.

Ushbu mahsulot ko'plab idishlarning ajralmas qismidir. Osiyo oshxonasi , Osiyodan tashqari Afrika, Amerika, Avstraliyada qishloq xoʻjaligi ekinlari sifatida ekiladi. Guruch donalari boshoqli donlar uchun oziq-ovqat, turli xil palov, risotto, paella, un, kraxmal tayyorlash uchun ishlatiladi, mikroblardan qimmatbaho yog' olinadi. Ko'pincha bu madaniyat ko'pchilikning bir qismidir milliy Amerika, Osiyo, Afrika mamlakatlarida spirtli ichimliklar. Oziq-ovqat sanoatidan tashqari, guruch uni ishlatilgan yuz kukunini tayyorlash uchun.

Yormalarni qaynatish usullari

Eng keng tarqalgan pishirish usuli guruch yormalari- bu pivo. Bir nechta bor navlari bu don va ularning har biri ma'lum qoidalarga muvofiq qaynatilishi kerak. Qiyinchilik suv va xom ashyoning nisbatlarini to'g'ri tanlashda yotadi. Yakuniy mahsulot sifati, shuningdek, donning qancha pishganligiga bog'liq. Guruchni qanday mazali pishirishni hal qilishda, xilma-xillikni tanlash oxirgi o'rin emas, bu ko'p jihatdan idishni tanlash bilan bog'liq, ammo ko'plab retseptlar uchun darhol ishlatiladigan eng ko'p qirrali navlar mavjud.

bug'langan guruch

Bu oshxonada guruch pishirishning eng qulay variantidir, chunki pishirish paytida donlarning bir-biriga yopishib qolish xavfi deyarli yo'q qilinadi. Bu jarayonni buzish juda qiyin. Guruchni yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob berayotganda, esda tutishingiz kerak: bug'langan donni olishingiz kerak.

Ishlab chiqarishda maxsus usul bilan tayyorlanadi. Donni bug'lash uning sifat xususiyatlarini yaxshilash uchun zarur. Avvalo, u suvga namlanadi, keyin bosim ostida bug 'bilan namlanadi. Ushbu texnologiya vitamin tarkibining ellik foizidan ko'prog'ini tejash imkonini beradi, donlarning o'zi mustahkamroq bo'ladi. Pishirish vaqti taxminan yigirma besh daqiqa davom etadi. Bu har xil turdagi yonma-ovqatlar uchun ajoyib variant.

Dumaloq silliqlangan donlarni pishirish

Bu eng keng tarqalgan va byudjet varianti guruchli don. Ushbu turdagi donni mazali pishirishdan oldin, uni yuvish va o'n daqiqa davomida sovuq suvda namlash kerak. Guruchning dumaloq donli navi yanada boy ta'mga ega va uni o'n besh daqiqa davomida qaynatish kerak, shundan keyingina to'g'ri mustahkamlik olinadi. Bu sho'rvalar va sutli bo'tqalar uchun eng yaxshi yechim.

Uzoq donli garnitür uchun

Tashqi ko'rinishi juda chiroyli va ta'mga boy uzun donli guruch. Va bu xilma-xillikdan maydalangan yon taomni qanday tayyorlashni taxmin qilish juda oson. Bug'langan ko'rinishni tayyorlash bo'yicha tavsiyalarga amal qilgan holda, u to'g'ri qaynatiladi. Biroq, nuance shundan iboratki, uni pishirish paytida to'g'ridan-to'g'ri tatib ko'rish tavsiya etiladi, shuning uchun uni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Uzoq donli guruch turli xil idishlar uchun yonma-ovqatlar shaklida ishlatiladi.

Qizil, jigarrang va yovvoyi navlarni qaynatib oling

Bu navlar qayta ishlanmaydi, shuning uchun pivo tayyorlashdan oldin tayyorlash vaqti taxminan olti soat davom etadi, ular belgilangan vaqt davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Pishirish vaqti suv va donning nisbati qanchalik to'g'ri sozlanganiga bog'liq: guruchning bir qismi uchun suvning uch qismi kerak bo'ladi. Dastlabki o'n daqiqada pishirish boshlanadi kuchli olov, keyin harorat minimal darajaga tushiriladi va yana o'ttiz daqiqa davomida qopqoq ostida saqlanadi. Yovvoyi nav o'tmoqda issiqlik bilan ishlov berish Bir soat ichida.

"Suvda guruchni qanday pishirish kerak" mavzusidagi muhim jihat shundaki, har xil turdagi donli ekinlar uchun suv va xom ashyo nisbatlarining har xil nisbati qo'llaniladi. boshqa vaqt pishirish. Shuning uchun, aralashtirishni esga olish kerak turli navlar mahsulot mos emas. Biroq, uzun donli har qanday navning aralashmalari hali ham ishonchli tikishdir.

Yormalarni pishirish uchun tayyorlash usullari

Umumiy qoidalarga ko'ra, pishirishdan oldin donni ho'llash yaxshidir, bir necha usullar mavjud:

1. Birinchisi, donalar oqayotgan suv ostida yuviladi va keyin sovuq suyuqlik bilan to'ldiriladi, taxminan oltmish daqiqaga cho'ziladi. Ushbu protsedura natijasida suvning ko'p qismi so'riladi, shundan so'ng pan, yaxshisi qalin devorlari yoki guruch pishirgichi tayyorlangan yarim tayyor mahsulot bilan to'ldiriladi, ozgina suv qo'shiladi va hamma narsa past olovda pishiriladi. aralashtirmasdan.
2. Ikkinchi usul ko'proq vaqt talab etadi. Barcha don bir necha suvda yuviladi, keyin o'n besh daqiqa davomida namlanadi. Guruchni quritgandan so'ng, uni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qovurib, oldindan tayyorlangan suv yoki bulon bilan quyish kerak. Xuddi shu variant yog'siz qo'llaniladi va skovorodkada quritilgan kelajakdagi yon idish suyuqlik bilan yirtqichlardan quyiladi va o'n daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatiladi.
3. Uchinchi variant donni yuvishni o'z ichiga oladi, keyin uni idishga solib qo'yadi sovuq suv. Shundan so'ng, suvni qaynatishga ruxsat berish va keyin suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Keyin donni yuvib, tayyorlangan bulonni yoki suvni to'kib tashlang, pishganicha pishiring.

Barcha usullar tovoqni to'g'ri tayyorlash va tayyorlashga yordam beradi, shunda guruch maydalangan va mazali bo'lib qoladi. Umumiy qoida to'g'ri nisbatlarni hisoblash uchun nisbat birdan ikkiga teng: kelajakdagi yon idishning bir qismi suyuqlikning ikki qismiga.

Ovqat pishirishning eng yaxshi usuli qanday

An'anaviy usulga qo'shimcha ravishda, kostryulkalar yordamida, ajoyib variant ovqat pishirish mikroto'lqinli pechda ham amalga oshirilishi mumkin. Guruchni suv bilan qanday pishirish kerak Mikroto'lqinli pech, juda qiziq muammo.

Guruch donasi, boshqa donlarni tayyorlashga o'xshab, suvga oldindan namlanadi va yuviladi. Keyin u maxsus idishga solinadi va suv bilan to'ldiriladi, tuz qo'shiladi. Taxminan yigirma daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida to'liq quvvat bilan pishiriladi. Pishirish paytida ingredientlarni kamida ikki marta aralashtirish va uni o'n besh daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.

Texnik qurilmalar orasida mikroto'lqinli pechlardan tashqari, hamma joyda quyidagilar qo'llaniladi:

• Ko'p pishirgichlar.
• Bug'lovchilar.
• Guruch pishirgichlar.

Pishirish vaqti va nisbatlarni tanlash ma'lum bir qurilmani tanlashga bog'liq. Multivark - to'g'ri o'rnatilgan rejim bilan, o'ttiz daqiqadan oshmasligi kerak. Steamer - xuddi shunday yarim soat. Guruch pishirgich - o'n daqiqa yutib, yigirma daqiqa ovqat pishirishga sarflaydi. Qaysi variantni tanlash oshpazning o'zi afzalliklariga bog'liq.

Ko'pincha do'konlarning javonlarida siz pishirish uchun sumkalarda donning katta tanlovini topishingiz mumkin. Guruchni qanday qaynatish va qancha vaqt pishirish haqida ma'lumotni paketning o'zida topish mumkin, lekin har doim ham emas. Bu usul oshpazlik san'atida yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi.

Qadoqlangan mahsulotni qanday mazali pishirish kerakligi haqidagi savolni hal qilish uchun siz panga ko'proq suv quyib, suvga to'rtdan bir choy qoshiq tuz qo'shib, tuz qo'shishingiz kerak. Keyin sumkani suvga soling va donlar shishib ketguncha yigirma daqiqa davomida pishiring. Paketni issiq suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, guruchni idishga solib, bo'shating, so'ngra uni moy bilan ziravorlang va qaynatilgan mahsulotga ta'mga ziravorlar qo'shing.

Qaysi pishirish opsiyasi va xom ashyo turini tanlash ma'lum bir iste'molchining didiga bog'liq, ammo muvaffaqiyatli natijaga erishish uchun ma'lum umumiy qoidalarga rioya qilish kerak:

• Proportionlar xom ashyoning bir qismi va suyuqlikning ikki qismidir.
• Idish tayyorlanadigan idishlarning etarli hajmi, yakuniy mahsulot hajmi taxminan uch barobar ortadi va buni esga olish kerak.
• Pishirishdan oldin darhol har qanday qulay usulda ishlov berish.
• Ziravorlar, tuz, shakar yoki boshqa choyshablar tayyor garnitür yoki bo'tqaga yoki tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qo'shilishi kerak.
• Qaynatgandan so'ng, siz haroratni pasaytirishingiz va idishni yopiq qopqoq ostida past olovda tayyor holatga keltirishingiz kerak.
• Tayyor donalar har doim kattalashib, yumshoq bo'ladi.
• Idishning o'n besh daqiqa dam olishiga ishonch hosil qiling.

Bularga rioya qilish oddiy shartlar eng ko'p ta'minlash mazali garnitura go'sht, sabzavot yoki baliqning ko'p turlariga, shuningdek, ajoyib mustaqil taom yoki nonushta uchun eng nozik sutli bo'tqa.

Diqqat, faqat BUGUN!

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? Bu donni qanday pishirish kerak? Ushbu va boshqa oshxona savollariga javoblarni ushbu maqolaning materiallaridan bilib olasiz.

Uzun donli donlar haqida umumiy ma'lumot

Agar siz retsept bo'yicha barcha talablarga qat'iy rioya qilsangiz, siz, albatta, mazali va mazali bo'lasiz maydalangan guruch uzun don. Uyda bunday donni qanday tayyorlash mumkin? O'z-o'zidan garnitür uchun guruch pishirish oson. Garchi bunday jarayonni oddiy deb atash mumkin emas. Axir, agar siz ushbu mahsulotni oddiy suv bilan to'kib tashlang va uni boshqa donlar singari isitsangiz, unda siz yoqimsiz yopishqoq massaga ega bo'lasiz, uni to'liq yonma-yon taom deb atash qiyin.

Xo'sh, uzun donli guruchni pishirishning to'g'ri usuli qanday? Keling, bunday donlar boshqacha ekanligi bilan boshlaylik. Shuning uchun, u ham turli yo'llar bilan tayyorlanishi kerak.

Guruch yormalarini tanlash

Uzoq donli guruch qanday maqsadlarda ishlatiladi (biz uni qanday pishirishni biroz keyinroq tasvirlab beramiz)? Bu don pishirish uchun ideal maydalangan garnitür go'sht, baliq, sabzavotlar va dengiz mahsulotlariga. Buning sababi, bu mahsulot tarkibiga kiradi minimal miqdor kraxmal. Shuning uchun pishirish paytida u kamroq yopishadi.

Shuni ham aytish kerakki, uzun donli guruchdan tashqari, o'rta donli donlar ham mavjud. Qoida tariqasida, u sho'rvalar va risotto pishirish uchun qo'shiladi. Bunday mahsulotdan maydalangan yon piyola tayyorlash muammoli, chunki undan faqat yopishqoq idishlar yaxshi bo'ladi.

Agar siz rulon, sushi, puding, güveç va sutli bo'tqa pishirishga qaror qilsangiz, unda na o'rta donli don, na uzun donli guruch sizga mos kelmaydi. Bunday maqsadlar uchun faqat dumaloq mahsulot ishlatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida u tezda yumshoq qaynatiladi, shuningdek, bir-biriga yaxshi yopishadi.

Shakldan tashqari, pishirish uchun turli xil taomlar sotib olingan donning rangi ham muhimdir. Oq guruch tanaga sariq guruchga qaraganda kamroq foydali. Bundan tashqari, u biroz tezroq qaynatiladi.

Jigarrang va qizil navlarga kelsak, ular uchun ideal dietali ovqat. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday donlar sariq yoki oq mahsulotga qaraganda 1,5-2 baravar ko'proq pishiriladi. Aytgancha, qora va qizil guruch issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham ayniqsa qiyin.

Uzoq donli guruch: pechkada qanday pishirish kerak?

Uzoq donli donlarni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Lekin chindan ham mazali va maydalangan yonma-yon taomni olish uchun siz hali ham uning retsepti bilan tanishishingiz kerak. Uni uyda amalga oshirish uchun bizga kerak:

• uzun oq guruch - to'liq stakan;
• ichimlik uchun sovuq suv - 1,5 l;
• qo'pol tuz - 2/3 osh qoshiq.

Pishirish uchun guruch yormalarini tayyorlash

Uzoq donli donlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, uni yaxshilab saralash kerak. Agar mahsulot og'irligi bo'yicha emas, balki tanlangan shaklda, ya'ni paketlarda sotib olingan bo'lsa, bu jarayondan qochish mumkin.

Guruch qoldiqlardan tozalangandan so'ng, u nozik elakda yotqiziladi va ehtiyotkorlik bilan iliq suvda yuviladi. Idishlardan oqib chiqadigan suyuqlik to'liq shaffof bo'lguncha donni qo'llaringiz bilan yoğurun.

Xulosa qilib aytganda, guruch yana yuviladi, lekin sovuq suvda, keyin esa kuchli silkitiladi.

Plitalarni issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? U juda oson maydalangan holda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun ular olishadi katta idish va uni suv bilan to'ldiring. Idishlarni pechka ustiga qo'yib, uning tarkibi yuqori olovda qaynatiladi, so'ngra tuzlanadi va ilgari qayta ishlangan donlar qo'yiladi.

Ingredientlarni katta qoshiq bilan aralashtirgandan so'ng, ular idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun suv yana qaynatiladi. Issiqlikni pasaytirgandan so'ng, uzun donli guruch 19-20 daqiqa davomida pishiriladi. Vaqti-vaqti bilan don aralashtiriladi. Ular ham tatib ko'rishadi.

Belgilangan vaqtdan keyin guruch qattiq bo'lib qolsa, donning yadrosi butunlay yumshoq bo'lgunga qadar u taxminan 2-5 daqiqa qaynatiladi.

Yakuniy bosqich

Uzun donli donlarni qaynatib, ular elakka tashlanadi va sovuq suv ostida yaxshilab yuviladi. Oxirida tayyor guruch kuchli chayqatiladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi, shunda yonma-yon yana issiq bo'ladi.

Kechki ovqat stoliga qanday taqdim etish kerak?

Ko'rib turganingizdek, uzoq yumshoq guruchni pishirishda murakkab narsa yo'q. Don qaynatilgandan, yuvilganidan va barcha suyuqlikdan mahrum bo'lgandan so'ng, u plitalarga taqsimlanadi va qovurilgan yoki pishirilgan go'sht, baliq bo'lagi yoki boshqa ingredientlar bilan birga stolga taqdim etiladi.

Bug'langan uzun donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? Bunday donni tayyorlash yuqorida tavsiflanganidek bo'lishi kerak. Biroq, uni pishirish vaqti 19-20 daqiqa emas, balki faqat ¼ soat bo'lishi kerak. Bu davrda don miqdori sezilarli darajada oshishi, yumshoq va maydalangan bo'lishi kerak.

Bunday garnitürni yanada to'yimli va mazali qilish uchun, pishirgandan so'ng, guruch yaxshilab yuviladi, chayqatiladi, so'ngra oldindan qizarib pishgan piyoz va sabzi bilan birlashtirilib, yaxshilab aralashtiriladi.

Uzun donli guruch sholi yormasining navlaridan biri hisoblanadi. Uning donalari 6 millimetr uzunlikdagi cho'zilgan shaklga ega (rasmga qarang). Mavjud katta miqdorda bu guruchning navlari. Ular qayta ishlash usulida farqlanadi.

Olimlarning ta'kidlashicha, dunyo aholisining katta qismining asosiy oziq-ovqati guruch yormalaridir. U dunyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi va o'ziga xos xususiyatlarga ega 35 mingdan ortiq navlarga ega. Bu don ko'plab don o'rnini bosadi.

Guruch yormalari donlilar oilasiga mansub otsu o'simlikdan olinadi. U bug'doy, makkajo'xori va boshqalar kabi donlarni birlashtiradi. Guruchda ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.

Guruch eng yaxshi mo''tadil yoki tropik iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtiriladi. Eng mashhur sholi yetishtiruvchi davlatlar Xitoy va Hindistondir. Ko'pgina olimlarning ta'kidlashicha, bu madaniyat aynan shu mamlakatlarda paydo bo'lgan. U boshqa iqlim sharoitlariga osongina moslasha oladi, shuning uchun uni etishtirish dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida juda mashhur.

Guruchni iste'mol qilishning Sharq madaniyati bir o'ziga xos xususiyatga ega. Bu guruchni har kuni, kuniga bir necha marta iste'mol qilish va turli yo'llar bilan pishirishdan iborat. Shuningdek, ko‘pchilik sanoat xodimlari uchun guruch yetishtirish va qayta ishlash umrbod ish.

Rays Evropaga ancha keyin kelgan. Dastlab, u juda ekzotik pishirish tarkibiy qismi hisoblangan va faqat unga xizmat qilgan bayram stollari. Muayyan vaqtdan keyin guruch yormalari evropaliklarning kundalik ratsionining ajralmas qismiga aylandi.

Guruch donini qayta ishlashning juda ko'p usullari mavjud, buning natijasida mahsulotning soyasi o'zgaradi.

Odatda, uzun donli guruch oq rangga ega, silliq, tekis va biroz shaffof donalar mavjud. Bularning barchasi ular maydalash va qobiqdan ozod qilish jarayonidan o'tganligi bilan bog'liq. Pishirish jarayonida bu turdagi guruch bir-biriga yopishmaydi va ortiqcha suvni o'ziga singdirmaydi. To'g'ri, uzun donli sayqallangan guruch tarkibidagi vitaminlar bug'langanga qaraganda ancha kam. Ammo bu uning ko'plab mamlakatlarning taomlarida juda mashhur bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.

Qaysi foydali komponentlar uzoq donli guruchning bir qismidir, biz quyida tasvirlab beramiz.

Foyda va zarar

Uzoq donli guruchning foydalari qayta ishlash usuliga bog'liq. Tarkibida jilolanmagan katta miqdor foydali moddalar guruchdan ko'ra, bu o'zini maydalashga yordam beradi. Tozalanmagan va sayqallangan guruch donalari boshqa rangga ega - mos ravishda jigarrang va oq. Buning sababi shundaki, silliqlash paytida yuqori qatlamlar donlardan chiqariladi va ular qor-oq rangga ega bo'ladi. Ammo bu qatlamlarda eng ko'p foydali komponentlar mavjud. Shu sababli, sog'lom turmush tarzini olib boradigan va sport bilan shug'ullanadigan odamlar uzun donli jigarrang guruchni iste'mol qilishni afzal ko'radilar.

Uzoq donli guruchda quyidagilar mavjud foydali xususiyatlar :

1. Metabolizmni yaxshilash va vazn yo'qotishga yordam beradi. Buning sababi shundaki, u tolaga boy va glyutensiz bo'lib, uzun donli guruchni glyutensiz parhez uchun ideal qiladi.
2. Guruchdan foydalanish ovqat hazm qilish tizimiga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, ko'ngil aynish va ko'ngil aynishini yo'q qiladi.
3. Magniy va ligninlarning yuqori miqdori tufayli guruch donidan foydalanish qon bosimini tartibga soladi va yurak bilan bog'liq kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi.
4. Guruchda mavjud bo'lgan marganets uglevodlarning tez so'rilishiga yordam beradi va organizm uchun kuch va energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.
5. Tozalanmagan uzun donli guruchni iste'mol qilganda qondagi xolesterin miqdori, saraton va diabet rivojlanish xavfi kamayadi.
6. Guruch uni shishishni, teri nuqsonlarini yo'q qilish uchun ajoyib vosita bo'lib xizmat qiladi va teri kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi.
7. Guruchda ko'p miqdorda kaliy mavjud bo'lib, u olib tashlash qobiliyatiga ega qo'shimcha tuz tanadan. Shu sababli, buyrak va yurak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga uni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
8. Guruch yormalaridan tayyorlangan pyuresi olti oylikdan boshlab bolalar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Bu uning tarkibida kleykovina yo'qligi va allergik reaktsiyaga olib kelmasligi bilan bog'liq.
9. Guruchli pyuresi laktatsiyani rag'batlantirish uchun emizikli onalarga mos keladi.
10. Uzoq donli qaynatilgan guruchning kaloriya tarkibi juda past, shuning uchun uni dietada asosiy taom sifatida ishlatish tavsiya etiladi.

Ushbu turdagi guruchning ko'p miqdordagi foydasiga qaramay, agar u ortiqcha iste'mol qilinsa, u inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Bu don ich qotishi bilan og'rigan odamlar uchun qat'iyan kontrendikedir, chunki u mustahkamlovchi ta'sirga ega.

Uzoq donli guruchni pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvish kerak. Uzoq mamlakatlardan olib kelinganda, bu don talk va glyukoza bilan ishlanadi, bu porlashni beradi va yaxshilaydi. mazasi guruch, lekin tanaga zararli ta'sir ko'rsatadi.

Ushbu donning muxlislari guruchni suiiste'mol qilishning hojati yo'qligini unutmasliklari kerak, chunki u tanani tozalash xususiyatiga ega va uzoq muddat foydalanish bilan normal hayot uchun zarur bo'lgan barcha foydali tarkibiy qismlarni yuvishga qodir.

Turlari

Uzoq donli guruchning ko'p navlari mavjud. Bu donning ma'lum bir qayta ishlash jarayonidan o'tishi bilan bog'liq. Quyida har biri haqida ko'proq gaplashamiz.

1. O'tgan guruch bug'lash jarayoni, bug'langan deb ataladi. Pishirganda yo'qolib ketadigan sariq rangga ega. Qayta ishlash guruchning foydali xususiyatlarining sifati va tarkibini oshirishga yordam beradi. Bu jarayon davomida guruch yuqori qatlamda, ya'ni kepakda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni o'zlashtiradi. Bug'da ishlov berish donalarni kuchliroq qiladi. Ushbu guruchni tayyorlash jarayoni 15-25 daqiqa davom etadi. Bug'langan donning qo'shimcha afzalligi shundaki, har qanday o'tgandan keyin issiqlik bilan ishlov berish, guruch donalari bir-biriga yopishmaydi va ta'mini yo'qotmaydi.
2. Uzun donli oq guruch "yasemin". Unda yoqimli narsa bor sutli lazzat Bu biroz yaseminga o'xshaydi. Bu xilma-xillik salatlar, yonma-ovqatlar, shirinliklar va idishlarga mos keladi. sharq oshxonasi. Yasemin guruch, garchi u yopishqoq tuzilishga ega bo'lsa-da, pishirilganda shilimshiq massaga aylanmaydi.
3. Guruchning eng mashhur navi ajoyib uzun donli guruchdir. "indica". Boshqa turlardan farqli o'laroq, bunday ehtiyotkorlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun barcha foydali xususiyatlar guruchda to'liq saqlanadi. Bundan tashqari, minimal ishlov berish donlarda mikrobning saqlanishiga yordam beradi, bu esa tanaga katta foyda keltiradi.
4. jigarrang guruch keksalar va tarafdorlar orasida eng mashhurdir sog'lom turmush tarzi hayot. Bu tashqi qobiqda saqlanadigan guruch tarkibidagi ozuqa moddalarining yuqori miqdori bilan bog'liq. Bu xilma oddiy oq guruchga qaraganda bir necha barobar foydalidir, chunki barcha foydali komponentlar tashqi qatlamda to'plangan.
5. qizil xilma-xillik guruch (rasmga qarang) an'anaviy Tailand mahsulotidir. Ushbu navni pishirish jarayoni ancha uzoq davom etadi - 45 daqiqa. Ko'proq ma'lumot uchun fastfud guruchni 12 soat davomida suv bilan oldindan to'ldirish kerak. Ushbu hiyla yordamida pishirish vaqtini 20-25 daqiqaga qisqartirish mumkin.
6. silliqlangan uzun donli guruch eng mashhur turi hisoblanadi. U ko'plab mamlakatlarda salatlar, yonma-ovqatlar, palov tayyorlash uchun ishlatiladi. Dengiz mahsulotlari bilan mukammal birlashadi. Siz uni har qanday do'konda juda hamyonbop narxda xarid qilishingiz mumkin.
7. Uzun donli guruch "basmati" yoki "hind", Himoloylar yaqinida oʻsadi. U qor-oq rangga ega (rasmga qarang), misli ko'rilmagan xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega. Bularning barchasi yaxshi iqlim sharoitida o'stirilganligi bilan bog'liq.
8. Guruch oq uzoq don ishlov berish va maydalashning barcha bosqichlaridan o'tadi. Uning donalari silliq va shaffof yuzaga ega. Ushbu turdagi guruch tanaga jigarrang yoki bug'langandan ko'ra kamroq foyda keltiradi, ammo shunga qaramay, u dunyoda juda mashhur. Oq guruchni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, pishirish 15-20 daqiqa davom etadi.
9. Idishlaringizga o'zgacha ta'm bag'ishlaydi jigarrang yong'oq ta'mi bilan guruch. Bu rangga ega, chunki donalar juda chuqur qayta ishlanmagan va tashqi qatlam ularda qoladi (rasmga qarang).

Ko'rib turganingizdek, uzoq donli guruchning juda ko'p navlari mavjud. Ularning barchasi qayta ishlash usuli, tashqi va ta'm xususiyatlari bilan farqlanadi. Guruch sotib olayotganda, har kim o'zining gastronomik afzalliklarini hisobga olgan holda to'g'ri tanlashi mumkin.

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? Qanday qilib uni mazali va yopishqoq emas qilish kerak? Uni qayerda pishirish yaxshiroq: yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda? Qancha suv va guruch qo'yish kerak? Bu savollar bu donning ko'plab muxlislarini qiziqtiradi.

Guruchdan sushi, rulon, tovuqli palov, sutli bo'tqa tayyorlash va garnitür sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ular guruchning turli navlarini tanlaydilar: sayqallangan, bug'langan va hatto qoplarda tez guruch. Olish uchun mazali taom quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

1. Birinchi qadam donni saralashdir: ehtimol ishlov berish jarayonidan keyin qobiq qolgan.
2. Keyin tozalangan donalarni filtr yoki elakka quyamiz va oqayotgan, tercihen iliq suv ostida yuvamiz.
3. Yuvish jarayonida guruchni qo'llaringiz bilan yoğurmak kerak.
4. Suv shaffof bo'lguncha donni yuvish kerak.
5. Keyin guruchni sovuq suvda yuving...
6. Va barcha suv oqmaguncha filtrda qoldiring.

Guruchni pishirishning ko'plab usullari mavjud, ammo eng keng tarqalganlari pechka, sekin pishirgich yoki ikki qavatli qozondir. Quyida turli qurilmalar yordamida bu donni qanday tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot beramiz.

Turli xil ingredientlar va asboblardan foydalangan holda uzun donli guruchni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Har kim o'zi uchun to'g'ri tanlashi mumkin.

Uzun donli nav va dumaloq donli nav o'rtasidagi farq nima?

"Uzoq donli nav bilan dumaloq donli nav o'rtasidagi farq nima?" - bu savol bu donni ko'plab sevuvchilarni qiziqtiradi, chunki navlar nafaqat ko'rinishda, balki foydali komponentlarning ta'mi va tarkibida ham farqlanadi.

Asosiy farq shundaki tashqi ko'rinish. Dumaloq donli guruch dumaloq donalarga ega, uzun donli nav esa cho'zinchoq shaklga ega.

Guruchning dumaloq navlari ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi, ularni uzunroqlari haqida aytib bo'lmaydi. Uzoq donli guruch foydaliroq va mazali hisoblanadi. To'g'ri pishirish bilan u shilimshiq massaga aylanmaydi va har bir donning asl shaklini saqlaydi.

Guruch yordamida u yoki bu taomni tayyorlashda bu donning to'g'ri navini tanlash kerak. Masalan, tayyorlash uchun maydalangan palov uzun donli guruchdan foydalangan ma'qul, lekin agar siz sutli bo'tqa yoki shirinlikdan bahramand bo'lishni istasangiz, buning uchun yumaloq guruch idealdir.

Ushbu mavzu bo'yicha materiallarni o'rganib chiqib, biz uzoq donli guruch juda sog'lom, mazali va pishirish oson bo'lgan don ekanligi haqida xulosa qilishimiz mumkin. Guruch navlarining xilma-xilligi tufayli har bir kishi o'z ta'mini qondirishi mumkin.

Uzoq donli guruch birinchi navbatda don hisoblanadi Yuqori sifatli, pishirganda bir-biriga yopishmaydi, bor ajoyib ta'mi va aromati, shuningdek, butun dunyo bo'ylab ko'pchilik tomonidan seviladigan mahsulot. Agar siz barcha donalar yaxshi pishgan va shu bilan birga ular "bir-biriga yopishib qolmagan" bo'tqa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bu don sizga eng mos keladi.

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? Mazali pishirishga yordam beradigan ushbu ajoyib retseptni ko'rib chiqing maydalangan bo'tqa, bu ham garnitür sifatida, ham turli xil idishlar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Uzoq donli guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

1. Boshlash uchun, uzun donli guruchni pishirishdan oldin, uni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Keyin uzun donli guruchni pishirish uchun idishni oling (qalin pastki va mahkam qopqoqli qozondan foydalanish yaxshidir), donni suv bilan to'kib tashlang (1 dan 2 gacha), tuz qo'shing, so'ng qopqoq bilan yoping va maksimal quvvatda olovga qo'ying.
3. Suv qaynagandan so'ng, olovni kamaytiring va uzoq donli guruchni past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
4. Endi siz gazni o'chirib, panani yana 5-7 daqiqa ochmasdan qoldirishingiz mumkin.
5. Keyin qopqog'ini oching, sariyog 'qo'ying va yana bir necha daqiqa yoping. Hammasi, bizning bo'tqa tayyor!

Uzoq donli guruch - pishirish retsepti

Sizga lazzatlanish imkonini beruvchi uzun donli guruchli taom tayyorlashga harakat qiling mazali kombinatsiya guruch, qovurilgan go'sht, ziravorlar aromati bilan sabzavotlar va yumshoq omlet. Uzoq donli guruchni cho'chqa go'shti, sabzavot va omlet bilan pishirishingiz mumkin. Ushbu retsept ajoyib alternativ bo'lishi mumkin an'anaviy palov!

• uzun donli guruch - 300 g;
• tuz - 1,5 choy qoshiq;
• cho'chqa bo'yni- 400 g;
• piyoz - 100 g;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• yangi zanjabil - 5 sm;
• sabzi - 100 g;
• qalampir (paprika) - 1 dona;
• muzlatilgan yashil no'xat - 100 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• soya sousi - 15 ml.

Qanday qilib uzun donli guruchni yumshoq pishirish mumkin?

1. Uzun donli guruchni sho'r suvga qaynatish uchun qo'ying. Pishirgandan so'ng, uzun donli guruchni filtrda to'kib tashlang.
2. Cho'chqa go'shtini bir necha santimetr kattalikdagi kub shaklida kesib oling, so'ngra qovuring oltin jigarrang.
3. Piyoz va tug'ralgan sarimsoqni alohida qovuring, oxirida maydalangan zanjabil qo'shing.
4. U erda tug'ralgan qalampir va sabzi qo'ying, shuningdek yashil no'xat. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, go'sht va guruchni panga qo'shing. Tuz va yana 5-7 daqiqa pishiring.
6. Tuxumni urib, ularga qo'shing soya sousi va omlet pishiring. Tayyor omlet soviganida, uni o'rang (krep kabi) va kesib oling, shunda siz kichik rulonlarni olasiz. Ularni cho'chqa go'shti va sabzavotli uzun donli guruchga qo'shing va siz tayyor!

Guruch bir sababga ko'ra eng mashhur yonma-ovqatlardan biridir. Go'sht, sabzavot, baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Bugungi kunga kelib, bu donning bir nechta navlari mavjud. Ularning har biri ma'lum idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Misol uchun, maydalangan yonma-ovqatlar uchun uzun donli guruchdan foydalanish tavsiya etiladi. Ushbu donni qanday tayyorlashni siz bugungi nashrdan bilib olasiz.

Ushbu donni tayyorlash uchun chuqur quyma temir idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Buning sababi, mahsulot suyuqlikni mukammal darajada o'zlashtiradi va jarayonda hajmni sezilarli darajada oshiradi. Uzun donli guruchni pishirishdan oldin (uni mo'rt qilish juda oson), maydalagichlar kraxmal, chang va qobiqlardan butunlay tozalanmaguncha yuviladi. Shundan so'ng, pishirish vaqtini kamaytirish uchun yarim soat davomida namlanadi.

Qor-oq yonma-yon piyola olish uchun qaynatilgan donli panga bir necha tomchi qo'shiladi. limon sharbati. Pishirishning boshida suvni tuzlash tavsiya etiladi. Haqiqatan ham mazali yon piyola tayyorlash uchun siz barcha tavsiya etilgan nisbatlarga rioya qilishingiz kerak. Shunday qilib, bir stakan donga yarim choy qoshiq tuz qo'shilishi kerak. Guruch va suyuqlik nisbatiga kelsak, bir stakan quyma ingredient ikki barobar ko'proq suv, sut yoki bulonni talab qiladi.

Qovurilgan idish yordamida variant

Mazali maydalangan yon piyola tayyorlash uchun sizga avval qoldiqlardan tozalangan bir stakan don kerak bo'ladi. Issiq qovurilgan idishda, to'rtta qoshiq bilan yog'langan o'simlik yog'i, uzun donli guruchni qo'ying va doimo aralashtirishni unutmang, uni bir necha daqiqa qizdiring. Oq rangga aylangandan so'ng yoki shaffof bo'lib qolgandan so'ng, u ozgina tuzlanadi, so'ngra panga uch stakan issiq suv quyiladi. ichimlik suvi. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, idishlar qopqoq bilan qoplanadi va olov kamayadi. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, idish-tovoqlar pechkadan chiqariladi va uning tarkibi chorak soat davomida infuz qilinadi. Natijada, siz mazali mayin uzun donli guruch olasiz.

Bu donni qanday pishirish kerak turli yo'llar bilan, batafsilroq topish mumkin. Yuqorida tavsiflangan usulga kelsak, bu yaxshi, chunki u guruchni oldindan yuvishni talab qilmaydi. Va yon idish idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun, yopishmaydigan qoplamali pandan foydalanish tavsiya etiladi.

Multivarkdan foydalanish varianti

Ushbu qurilma pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Xushbo'y hidli yon piyola tayyorlash uchun bug'da pishirilgan uzun donli guruchni oldindan sotib olish tavsiya etiladi (pishirishni keyinroq bilib olasiz). Jarayonni boshlashdan oldin, kerakli miqdordagi don miqdori o'lchanadi, yaxshilab yuviladi va sovuq suvda namlanadi.

Taxminan bir soat o'tgach, suyuqlik quyiladi va guruch ko'p pishirgichli idishga joylashtiriladi. U erda kerakli miqdordagi filtrlangan suv ham quyiladi. Shundan so'ng, qurilma yopiladi va "Pilaf" rejimi yoqiladi. Dastur tugashidan o'n daqiqa oldin "Isitish" opsiyasini yoqing va yon idishni pishiring. Tayyor guruchga tuz va kichik sariyog 'qo'shiladi.

Pech opsiyasi

Ovqat pishirishda mazali uzun donli mayin guruchni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Biz allaqachon sekin pishirgichda qanday pishirishni aniqladik va endi oddiy pechda xushbo'y va xushbo'y garniturani qanday tayyorlash haqida gapirish vaqti keldi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu jarayon nisbatan uzoq davom etadi, ammo natija bunga arziydi.

Birinchidan, ortiqcha kraxmalni dondan olib tashlash kerak. Buning uchun u bir nechta suvda yuviladi va filtrga tashlanadi. Dondan ortiqcha suyuqlik oqib chiqqach, u pishiriladigan idishga solinadi. U erda quyiladi issiq suv, uning hajmi guruch miqdoridan ikki barobar ko'p. Bularning barchasi folga bilan qoplangan va pechga yuboriladi. Qirq daqiqa davomida bir yuz sakson gradusda yon piyola tayyorlang. Shundan so'ng, olovni o'chiring va idishni issiq pechda pishiring.

Pot varianti

Quruq mahsulotning to'g'ri miqdorini aniqlash uchun pishirish jarayonida uning hajmi uch baravar oshishini esdan chiqarmasligingiz kerak. Yon piyola uchun yirtqichlardan uzoq donli guruchni pishirishdan oldin, u ortiqcha kraxmaldan yuviladi. Buni oq cho'kma to'liq yo'qolguncha bajaring. Keyin don panga yuboriladi, 1: 2 nisbatda suv bilan quyiladi va pechka ustiga qo'yiladi.

Suyuqlik qaynatilgandan uch daqiqa o'tgach, olov minimal darajaga tushiriladi, idishlar qopqoq bilan qoplanadi va taxminan chorak soat davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, deyarli tayyor garnitür pechdan chiqariladi va qisqa vaqtga panga etib borish uchun qoldiriladi. Shu tarzda tayyorlangan guruch turli xil salatlar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin.

Mikroto'lqinli pech opsiyasi

Shuni ta'kidlash kerakki, bu maqsadlar uchun nafaqat uzun donli guruch mos keladi. Bu donni pechkada qanday pishirishni biz allaqachon bilib oldik. Endi yana bir oddiy va etarli narsani ko'rib chiqish vaqti keldi tez yo'l ushbu mahsulotni tayyorlash.

Oldindan yuvilgan don issiqqa chidamli shisha shaklida yotqiziladi, 1: 2 nisbatda sovuq ichimlik suvi bilan quyiladi va qopqoq bilan qoplanadi. Shundan so'ng, idishlar mikroto'lqinli pechga yuboriladi va taymerni o'n besh daqiqaga qo'ying. Guruchni yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun u o'chirilgan pechda yana chorak soat davomida qoldiriladi va shundan keyingina stolga xizmat qiladi. Agar so'ralsa, garnitura ozgina sariyog 'bilan ziravorlanadi. Bunday holda siz juda xushbo'y va qoniqarli uzun donli guruch olasiz.

Bunday holda, don asosiy tamoyillarga muvofiq tayyorlanadi. Birinchidan, oq cho'kma butunlay yo'qolguncha bir necha suvda yuviladi. Keyin guruch maxsus qozonga yotqiziladi. Tegishli miqdorda sovuq filtrlangan suv va bir osh qoshiq sariyog 'yoki o'simlik moyi ham u erda quyiladi.

Boshqa narsalar bilan bir qatorda, kelajakdagi palovda go'sht, sabzi va qovurilgan pishiriqni qo'yishadi piyoz. Bularning barchasi tuzlanadi, ziravorlar bilan ziravorlanadi va pechkaga yuboriladi. Qozonning tarkibini oldindan aralashtirmaslik juda muhimdir.