Iyul - Rossiyaning markaziy qismidagi dachalarda bodring allaqachon pishgan vaqt. Salatlar va shunchaki yangi bodringni maydalash - bu albatta yaxshi. Ammo bodringning eng muhim vazifasi butunlay boshqacha - ularni ozgina tuzlangan holda iste'mol qilish kerak.

Bundan tashqari, qish uchun tuzlangandan ko'ra, ozgina tuzlangan bodringni pishirish ancha oson.

Qaysi bodringni tanlash kerak?

Kichkina, kuchli, nozik terili, pimply. Moskva viloyatida eng yaxshi navlardan biri Nezhinskiy hisoblanadi. Albatta, ular sariq va achchiq bo'lmasligi kerak. Urinish shart.

Bog'dan yangi olingan bodring tuzlash uchun eng mos keladi. Shuning uchun o'zingizning yozgi uyingiz bo'lmasa, sabzavotlarni shahar tashqarisida sotib olganingiz ma'qul.

Muhim! Engil tuzlangan uchun, tuzlangandan farqli o'laroq, siz taxminan bir xil bodringni olishingiz kerak, keyin ular bir xil tuzlangan bo'ladi. Qish uchun bodringni tuzlaganimizda, bu juda muhim emas, chunki ular uzoq vaqt davomida sho'r suvda.

Qaysi suvni tanlash kerak

Suv har qanday konservadagi eng muhim tarkibiy qismlardan biridir, lekin u bodring uchun ayniqsa muhimdir. Buloq suvini olish yaxshidir. Oxir-oqibat, ko'p narsa talab qilinmaydi: bodringni namlang va tuzlangan bodring qiling. 5 kilogramm sabzavot uchun ikkita besh litrli shisha yoki bitta chelak etarli.

Agar buloq suvi bo'lmasa, shisha yoki filtrlangan musluk suvini olish mumkin. Uni sirlangan idishga quying, pastki qismiga kumush qoshiq va mis narsa qo'ying, qopqog'ini yoping va bir necha soat turing. Metall suvning ta'mini biroz yaxshilaydi.

Idishlar

Siz buni shisha idishda qilishingiz mumkin, ammo bu yirtqichlardan qulayroqdir. Albatta, emallangan. Bundan tashqari, keramika yoki shisha idishni ham ishlatishingiz mumkin. Bodringni kastryulga solib qo'yish qulayroq, ularni u erdan olib chiqish qulayroqdir. Bunga qo'shimcha ravishda, baribir uni bankaga aylantirishingiz shart emas.

Bundan tashqari, panning ichidagi bodringni bosishingiz mumkin bo'lgan qopqoq yoki katta plastinka kerak bo'ladi. Va zulm. Siz shunchaki suv bilan to'ldirilgan kavanoz yoki boshqa idishni olishingiz mumkin.

Ho'llash shart

Va tuzlash uchun va ozgina tuzlangan pishirish uchun bodringni namlash kerak. Ular singib ketganda, ular tiniq va qattiqroq bo'ladi. 3-4 soat ichida bodring kuchli va elastik bo'ladi. Bog'dan faqat bodringni tanlagan bo'lsangiz ham, siz hali ham ho'llashingiz kerak.

O'tlar va ziravorlar

Dereotu, smorodina barglari va, albatta, horseradish barglari. Smorodina qarsillash va xushbo'ylikni qo'shadi va horseradish, unutilmas ta'm va hidga qo'shimcha ravishda, bodringni mog'ordan himoya qiladi. Bundan tashqari, u dezinfektsiya qiladi.

Issiq sho'r suvga dafna yaprog'i va qalampir no'xati (qora, xushbo'y qalampir) qo'shishingiz mumkin.

tuz

Yodlangan emas, dengiz emas. Yaxshisi qo'pol, tosh tuzi. Kichiklari konserva uchun olinmaydi, sabzavotlar undan yumshoq bo'lishi mumkin. Odatda 2 osh qoshiq qo'ying. litr suv uchun.

Yana nimani qo'shishingiz mumkin?

Tuzlangan bodringning sodiq hamrohlari qora va qizil olma va smorodinadir. Ular qiziqarli hid va nozik nordonlikni qo'shadilar. Lekin ehtiyot bo'ling, chunki klassik engil tuzlangan bodring ta'mi o'zgarishi mumkin, shuning uchun siz rezavorlar va mevalarni biroz qo'yishingiz kerak.

Qancha kutish kerak

Issiq sho'r suvda bodring bir kun ichida tayyor bo'ladi. Sovuq - 2-3 kun.

Qanday qilib bodringni ozgina tuzlangan holda uzoqroq saqlash kerak

Sho'r soviganidan keyin va bodring 4-5 soat tursa, ularni muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Sovuqda fermentatsiya jarayoni sekinlashadi va bodring uzoqroq tuzlangan bo'lib qoladi.

Ammo ular hali ham asta-sekin sho'rga aylanadi. Shuning uchun ozgina pishirish yaxshidir. Tayyor sho'r suvga yangi bodring qo'shishingiz mumkin, chunki siz undagilarni iste'mol qilasiz. Yangi bodringning ta'mi biroz boshqacha bo'ladi, lekin ular ham tuzlangan bo'ladi.

Tuzli bodring retsepti

5 kg bodring

Soyabonli arpabodiyonning 7-10 shoxlari

1 bosh sarimsoq

30 xren barglari

4 osh qoshiq qalampir no'xati

2 osh qoshiq qizil qalampir no'xati

Smorodina barglari

6 osh qoshiq tuz

Qadam 1. Bodringni yuving va sovuq suvda 2 soat davomida namlang.

Qadam 2. Ko'katlarni qo'pol choping, sarimsoqni tozalang, horseradish barglarini maydalang, 2-3 bargni buzilmasdan qoldiring.

Qadam 3. Horseradish barglarini pastki qismidagi emalli idishga soling, so'ngra bir oz maydalangan o'tlar va ziravorlar. Bodring qatlamini yotqiz. Yuqorida, yana, ziravorlar bilan o'tlar, keyin bodring. Oxirgi qatlam - butun horseradish barglari.

Qadam 4. Tuzni 3 litr issiqda eritib oling, lekin qaynatishga keltirilmagan, suv va bodringni quying. Bosish bilan pastga bosing. 2 kunga qoldiring.

Tez tuzlangan bodring

2 kg bodring

10 dona qora murch

5 ta qalampir no'xati

1 choy qoshiq Sahara

Qattiq tuz

Bir dasta arpabodiyon shoxlari

Qadam 1. Qalampirni shakar va 2 osh qoshiq bilan ohak bilan maydalang. qo'pol tuz.

Qadam 2. Limonning qobig'ini olib tashlang, aralashmaga tuz va qalampir qo'shing. Limondan sharbatni siqib oling.

3-qadam. Dereotu maydalang.

Qadam 4. Bodringni yuving, 1 soat davomida namlang. Keyin ikkala tomonning quyruqlarini kesib tashlang.

5-qadam. Bodringni yorilish uchun har bir bodringni pestle yoki og'ir pichoqning dastasi bilan qattiq urmang, so'ngra har bir bodringni bo'ylab bir necha bo'laklarga bo'ling.

Qadam 6. Bodringni tuz va qalampir bilan seping, limon sharbati bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Yana 1-2 osh qoshiq tuz, o'tlar qo'shing va yarim soatga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin tuzni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Agar shoshayotgan bo'lsangiz, ho'llamasdan qiling. Keyin bodringni taxminan bir soat ichida tuzlash mumkin.

Paketdagi bodring

Paketdagi engil tuzlangan bodring Foto: AiF / Ekaterina Tyunina

1 kg bodring

kichik bir guruh ko'katlar ("soyabonlar" arpabodiyon, yangi horseradish barglari, smorodina, olcha)

3 chinnigullar sarimsoq

1 osh qoshiq qo'pol tuz

1 choy qoshiq zira (ixtiyoriy)

Toza plastik to'rva yoki mahkam qopqoqli plastik idish

Qadam 1. Qo'llaringiz bilan arpabodiyon va barglarni yirtib tashlang, ularni sumkaga soling.

Qadam 2. Bodringning dumlarini kesib oling, paketga ham yuboring.

Qadam 3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling (siz uni pichoq bilan maydalashingiz mumkin).

4-qadam. Zira urug'ini ohakda pestle yoki prokat bilan maydalang.

Qadam 5. Xaltaga tuz, zira va sarimsoq qo'shing, mahkam bog'lab, yaxshilab silkiting, shunda bodring qolgan ingredientlar bilan to'liq aralashadi.

Qadam 6. Xaltani plastinkaga o'tkazing va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida bodring sarimsoq bilan ozgina tuzlangan, çıtır bo'ladi.

Tabiat go'zal yosh yashil barglar bilan zavqlanadi va bu go'zallikka qarab, men o'zimning eng sevimli tuzlangan bodringni pishirish usulini esladim. Bizning oilamizda bunday bodringni istisnosiz hamma yaxshi ko'radi. Ushbu retseptga ko'ra, ular juda qarsillab, qattiq va ularning boy yashil rangi saqlanib qoladi. Va ta'mi! ... Mmm ... so'z bilan aytganda. Bu nimadir. Ha, kabob, kartoshka bilan. Xo'sh, menimcha, siz allaqachon tushungansiz, bu çıtır bodring retseptini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - yozda u ko'p marta kerak bo'ladi: u ko'p marta sinovdan o'tgan. Yozing!

Tarkibi:

• yangi bodring - ikki kilogramm;
• arpabodiyon ko'katlari - bir shamlardan;
• sarimsoq - bitta katta bosh;
• tuz - ikki darajali osh qoshiq.

Qisqichbaqasimon engil tuzlangan bodring. Bosqichma-bosqich retsept

1. Ikki kilogramm yangi bodringni sovuq suv bilan yuvamiz. Biz chirigan yoki boshqa zararni tekshiramiz.
2. Biz ularni chuqur idishga yoki boshqa idishga joylashtiramiz, ustiga sovuq suv quyamiz (suv bizning bodringni to'liq qoplaydi) va bir-ikki soat turamiz.
3. Maslahat: bodringni tuzlash uchun muhim nuqta bodringning o'zini tanlashdir. Axir, chiroyli va mazali natija, birinchi navbatda, sotib olayotganda bodringni tanlashga qanday yondashishingizga bog'liq. Siz nimaga e'tibor berishingiz kerak: hajmi (to'g'ri shakldagi kichik bodringni tanlash yaxshidir: uzunligi 15 santimetrdan oshmasligi kerak), qobig'i (butun, quyuq yashil, qattiq bo'lishi kerak). Kichkina tikanlari bo'lgan notekis sirt bu bodringlarning urug'lari kamroq ekanligini va go'shti bo'shliqlarsiz zichroq va tiniqroq ekanligini ko'rsatadi. Bu bodringlar bizning retseptimiz uchun ideal nomzodlardir. Yana shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, ochiq maydonda etishtirilgan bodring issiqxonaga qaraganda ancha xushbo'y va mazali.
4. Biz bir dasta arpabodiyonni sovuq suv bilan yuvamiz va uni uch-to'rt santimetr uzunlikda (nozik emas) kesib tashlaymiz.
5. Biz sarimsoqning boshini chinnigullarga ajratamiz, ularning har birini tozalaymiz. Men har doim kattaroq sarimsoq boshini tanlayman, chunki men bodring bankasida sarimsoqning aniq hidini yaxshi ko'raman.
6. Bodring namlanayotganda, siz idishlarni tayyorlashingiz kerak. Ushbu retsept bo'yicha men ikki litrli bankalarni to'ldirishga muvaffaq bo'ldim. Konservalarning o'lchami va sonini o'zingiz tanlaysiz, chunki har bir kishi bodringning har xil navlari va o'lchamiga ega. Har bir styuardessa ularni turli yo'llar bilan bankalarga solib qo'yishi mumkin. LEKIN! Bu qarsillab, engil tuzlangan bodringni iste'mol qilish tezligi hamma uchun bir xil darajada yuqori bo'ladi. Va bir necha kundan keyin siz yana qutilarni tayyorlash bosqichiga qaytasiz. Yaxshiyamki, siz hech narsani sterilizatsiya qilishingiz shart emas!
7. Shunday qilib, qutilarni yaxshilab yuvib tashlang va pastki qismini arpabodiyon bilan yotqiz.
8. Ikki soatdan keyin bodring kosasidan suvni to'kib tashlang.
9. Biz bodringni bankaga mahkam qo'yishni boshlaymiz, bir nechta xushbo'y sarimsoq chinnigullari, bir oz ko'proq arpabodiyon qo'shamiz.
10. Kavanozni bodring bilan tepaga to'ldiramiz.
11. Keyin har bir bankaga bir daraja osh qoshiq tuz qo'shing (bir litrli banka bodring uchun bir daraja osh qoshiq tuz mavjud).
12. Bodringimizni qaynoq suv bilan yuqoriga to'ldiring, neylon qopqoq bilan yoping va yaxshilab silkiting.
13. Keyin qopqog'ini olib tashlaymiz va ularni tuzlash uchun stolga ozgina tuzlangan bodring idishlarini qoldiramiz.
14. Bir kundan so'ng, bizning maydalangan engil tuzlangan bodring foydalanishga to'liq tayyor.

Engil tuzlangan bodring uchun ushbu retseptni sinab ko'ring. Bodring har doim mazali va tiniq bo'lib, pishirishda hech qanday qiyinchilik yo'q. Bunday engil tuzlangan bodring ishtahani mukammal darajada oshiradi va har qanday tushlik yoki kechki ovqatni mukammal ravishda to'ldiradi. Ular ham bolalar, ham kattalar tomonidan seviladi.

Ular rus oshxonasining an'anaviy va keng tarqalgan ishtahasi hisoblanadi. Tuzlangan bodringdan farqli o'laroq, ozgina tuzlangan bodring juda tez pishiriladi. Uzoq vaqt davomida sho'r suvda saqlanadigan tuzlangan bodringdan farqli o'laroq, ozgina tuzlangan bodring, qisqa tuzlanganligi sababli, kamroq sho'r va baharatlı bo'ladi. Shuning uchun ism.

Bugungi kunda engil tuzlangan bodringni tayyorlashning juda ko'p turli xil usullari mavjud. So'nggi yillarda yarim soat ichida tom ma'noda eyish mumkin bo'lgan tezda tuzlangan bodring retseptlari juda mashhur bo'ldi. Bunday engil tuzlangan bodringlar har xil o'tlar va ziravorlar qo'shilgan holda, hech qanday sho'rsiz holda tayyorlanadi.

Shu tarzda tayyorlangan bodringlar ham mazali bo'ladi, lekin ularni sinab ko'rganlar yaxshi bilishadi, ular sho'r suvda pishirilgan va 2-3 kun davomida pishirilgan klassik bodringdan sezilarli darajada farq qiladi.

Idishdagi tez tuzlangan bodring paketdagi engil tuzlangan bodringdan farqli o'laroq, ular sho'r suvda sodir bo'ladigan fermentatsiya tufayli xarakterli nordon ta'mga va ko'proq achchiq hidga ega. Bugun men sizga buvisining retseptlari toifasidan bankada tez tuzlangan bodring retseptini taklif qilmoqchiman. Ertasi kuni siz bunday bodringni eyishingiz mumkin, lekin agar siz 2-3 kun kutsangiz, ularning ta'mining to'liq guldastasidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Retseptni boshlashdan va çıtır tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni o'rganishdan oldin, men bodringni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan o'tlar va ziravorlar ro'yxatini bermoqchiman. Siz quyida ko'rib turgan ingredientlarga qo'shimcha ravishda bodringni tuzlash uchun chinnigullar, zira urug'lari, arpabodiyon, qo'ziqorin o'simliklari, tarragon, olcha barglari, horseradish va uzum, yalpiz, dafna barglari, eman barglaridan foydalanishingiz mumkin.

Bir litr uchun asosiy ingredientlar:

• Bodring - 4-5 dona,
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Dereotu soyabonlari - 2 dona,
• Petrushka novdalari - 3 dona,
• Smorodina barglari - 2-3 dona.

Brin uchun ingredientlar:

• Suv - 1 litr
• Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Koriander urug'lari - 10-15 dona,
• Maydalangan qora qalampir - bir chimdik

Idishdagi tez tuzlangan bodring - retsept

Haqiqatan ham engil tuzlangan bodringni olish uchun ularni bog'dan uzilganidan keyin darhol ishlatish tavsiya etiladi. Bu ideal. Biroz yotgandan so'ng, hatto muzlatgichda ham bodringning go'shti yumshoqroq va kamroq suvli bo'ladi. Bodringni tuzlash yoki tuzlashdan oldin yangiligini tiklash uchun ularni 1-3 soat davomida sovuq suvda namlash tavsiya etiladi.

Ularni suvga botirish vaqti ularning letargiya darajasiga bog'liq bo'ladi. Bodringni tezroq tuzlash uchun ikkala tomondan uchlarini kesib tashlang. Katta bodring qo'shimcha ravishda uzunligi bo'ylab ikki-to'rt qismga kesilishi mumkin.

Bodringni tuzlash uchun ingredientlarning qolgan qismini tayyorlang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Ularni ikkiga bo'ling. Kichik sarimsoq chinnigullar xuddi shunday qoldirilishi mumkin. Dereotu, maydanoz va smorodina barglarini yuving.

Siz ozgina tuzlangan bodringni qaynoq suv bilan pishiradigan kavanozni qaynatib oling yoki bug'da sterilizatsiya qiling. Smorodina barglari, arpabodiyon va maydanoz shoxlari, sarimsoqni idishga soling.

Idishni bodring bilan to'ldiring. Bodringni tik holatidadir qo'ying.

Bir novdani maydanoz ustiga qo'ying.

Sho'rni tayyorlang. Qaynayotgan suvga tuz tushiring.

Lazzatlanish uchun koriander yadrolarini qo'shing.

Agar siz uning hidini, xantal urug'ini, xushbo'y qalampir va qora qalampirni yoqtirsangiz, qo'shimcha ravishda chinnigullar qo'yishingiz mumkin. Men ozgina tuzlangan bodring uchun tuzlangan bodringga faqat koriander va maydalangan qora qalampir qo'shdim. Engil tuzlangan bodring uchun tuzlangan bodring taxminan 5 daqiqa davomida qaynatish kerak.

Issiq sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang.

Idishni plastik qopqoq bilan yoping. 2 kun davomida iliq holda qoldiring.

Idishdagi tez tuzlangan bodring. Surat

Bu vaqt ichida sho'r suv bulutli bo'lib, nordon bo'ladi va bodringning o'zi rangini yanada sariq rangga o'zgartiradi. Bu shuni anglatadiki kavanozda çıtır tuzlangan bodring tayyor. Ular arpabodiyon bilan qaynatilgan yosh bilan ajoyib darajada mazali bo'ladi. Va ular bilan ko'plab mazali sabzavotli salatlar tayyorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.

Engil tuzlangan bodring bayramona va kundalik stolda mazali tuyadi. Kim suvli tuzlangan bodringni maydalashni yoqtirmaydi? Lekin hamma ham ularni tez va oson tayyorlash mumkinligini bilmaydi. Endi ularni tayyorlash vaqti, chunki men bodring mavsumini ochiq deb hisoblayman. Peshtaxtalar to'lib-toshgan, bodringlar faqat qo'l so'rashmoqda.

Qisqichbaqasimon, elastik va o'rtacha tuzlangan bodringni har kim eng kichik istak va oz miqdordagi ingredientlar bilan pishirishi mumkin. Bodringni mazali qilish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak: qaysi bodringni tanlash yaxshiroq, ularni ho'llashga arziydimi, qancha tuz kerak, qanday sho'r suv, qayerda saqlash kerak. Men ushbu fikrlarga batafsil to'xtalib o'tishga harakat qilaman. Sinab ko'ring - muvaffaqiyatga erishasiz.

Idishdagi tez tuzlangan bodring elastik va tiniq bo'lishi uchun ularni 2 soat davomida sovuq suvda oldindan namlash kerak. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, shu daqiqani o'tkazib yuboring.

Tanlash uchun eng yaxshi bodring nima? Faqat bitta javob bor: asfaltlanmagan. Bu shaxsiy kuzatuvdan. Ammo o'lcham muhim emas: agar men kichik bankada pishirsam, men kichikroq bodringni tanlayman, lekin agar men katta bankada pishirsam, mos ravishda katta bodringni tanlayman.

Ingredientlar miqdori 1 litrli banka uchun hisoblanadi.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Ko'katlarning yarmini yuving va kavanozning pastki qismiga qo'ying: arpabodiyon, tarragon va har doim horseradish barglari. Aytgancha, horseradish nafaqat bodringga o'ziga xos ta'm va hid beradi, balki ularni mog'ordan himoya qiladi. Agar so'ralsa, sarimsoq chinnigullari, gilos yoki smorodina barglari qo'shilishi mumkin.

Bodringni iloji boricha tezroq tayyorlash uchun har ikki tomonning uchlarini kesishingiz kerak. Va shundan keyingina bankaga mahkam bog'lab qo'ying.

Ko'katlarning qolgan yarmi bilan to'ldiring.

Marinadni tayyorlang: suvni qaynatib oling, uni issiqdan olib tashlang, toshni (yodlanmagan!) Tuzni eritib oling, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Bir oz sovutish uchun sho'rni 15-20 daqiqaga qoldiring.

Keyin bodring bankasini tepaga quying.

Uni gazli peçete bilan bog'lab, xona haroratida bir kunga qoldiring.

Sho'r suv bulutli bo'ladi va bodring rangini biroz o'zgartiradi - ular tayyor. Keyin nordon bo'lmaslik uchun tez tuzlangan bodringni muzlatgichda bankada saqlang. Har kuni ular sho'r bo'ladi va ta'mi yanada boy va boy bo'ladi.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.