Palov - bu oddiy dasturxonga qo'yish va bayramni bezash mumkin bo'lgan taom. Palov Sharqda paydo bo'lgan va aslida uning tarkibini tashkil etuvchi ingredientlarning qisqartmasi (o'zbek tilidan): sabzi, go'sht, yog', piyoz, tuz, suv va, albatta, guruch. Ushbu "ekzotik" taomni tayyorlashga alohida yondashuv mavjud: bu guruchni qayta ishlash va taom uchun to'g'ri ingredientlarni tanlashdir, chunki haqiqiy palov- Bu, deyish mumkin, san'at. Buning uchun esa ko‘p mehnat talab etiladi maydalangan palov.

Ammo, palovni maydalangan holda qanday qilish kerak - birinchi navbatda, guruchni to'g'ri qayta ishlash kerak: uni saralash, yaxshilab yuvish, sho'r suv bilan to'kib tashlash va 2 soat davomida quyish uchun qoldirilish kerak. Suv guruchdagi kraxmalni o'ziga tortadi va tuz uni jarayonda bir-biriga yopishib qolishdan saqlaydi. Go'shtni to'g'ri tanlash ham bir xil darajada muhimdir. Albatta, birinchi o'rinda qo'zichoq bo'ladi, lekin agar u mavjud bo'lmasa, qo'lingizdagi narsa sizga yordam beradi, bu holda siz haqiqiy o'zbek palovini olmaysiz.

Keling, pishirishni boshlaylik. Agar siz mayin palovni qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, unda quyidagi mahsulotlarni tayyorlaymiz.

• taxminan 0,5 kg go'sht
• 2-3 sabzi kichik sabzi.
• 1-2 lampochka. Siz eng oddiy piyozni tanlashingiz mumkin, ammo shirin navlarni olish istalmagan.
• 1 bosh sarimsoq.
• 1,5-2 stakan guruch.
• tozalangan o'simlik yog'i
• palov uchun ziravorlar. Uchun to'g'ri pishirish ziravorlar ko'p, masalan: zirk, za'faron, zira va boshqalar. Shuningdek, siz do'kon javonlari bizga taqdim etadigan narsalardan foydalanishingiz mumkin.

Maydalangan palov retsepti

Maydalangan palov pishirish uchun, retseptni oling eng oddiy. Pishirish uchun chuqur qovurilgan idishdan foydalaning. Go'shtni yuving sovuq suv va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang, uni qovuring o'simlik yog'i oltin tusga keltiramiz, shundan so'ng biz sabzi chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, lekin unchalik mayda emas, shunda gruel chiqmaydi va ularni piyoz bilan skovorodkaga qo'yamiz. Yaxshilab qovuring. Lazzatlanish uchun sarimsoq qo'shing. U teridan tozalanmasligi mumkin. Alohida skovorodkada biz go'shtni qovuramiz va ozgina tuzlashni unutmang, shundan so'ng uni sabzi bilan piyozga qo'yamiz. Biz ziravorlar bilan ziravor qilamiz.

Endi guruchga qayting. Guruchni go'shtning ustiga qo'ying va tenglashtiring. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring, shunda u guruch darajasidan taxminan bir santimetrga ko'tariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, guruch qaynoq suv bilan quyilishi kerak.

Qopqoq bilan yoping va 40-50 daqiqa kuting. Suv qaynab ketmasligini ta'minlash kerak, aks holda palov yonib ketadi. Buning uchun biz ayirish va qo'shish orqali optimal haroratni tanlaymiz. Palov tayyor ekanligi ayon bo'lgach, buning uchun siz sinab ko'rishingiz kerak, siz hamma narsani aralashtirib, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keling, unga ozgina pivo beraylik. Hammasi shu! Endi siz maydalangan palovni qanday tayyorlashni bilasiz. Yaxshi ishtaha, o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qiling!

Palov haqli ravishda xalqaro taom hisoblanadi, shuning uchun uning retsepti butun dunyoga tarqalgani ajablanarli emas. Biroq, avvalgidek, har bir uy bekasi guruch maydalangan bo'lishi uchun barcha qoidalarga muvofiq mazali tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmaydi. Keling, siz xohlagan narsani haqiqatga aylantirishga yordam beradigan eng mashhur texnologiyalarni ko'rib chiqaylik.

Tovuqli palov: "janr klassikasi"

• tovuq (oyoq) - 550-600 gr.
• sabzi - 2 dona.
• guruch yormalari - 480 gr.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• lampochka - 2 dona.
• ziravorlar "palov uchun" (zira bilan almashtirilishi mumkin) - 15 gr.

An'anaviy maydalangan palovni tovuq bilan o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligi sababli, biz sizning e'tiboringizga taklif qilamiz klassik texnologiya bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan.

1. Tovuq oyog'ini olish yaxshidir, chunki bu qismdan go'sht eng suvli va yog'li hisoblanadi. Uni yuving, filmlardan xalos bo'ling, suyakdan olib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

2. Qozonni tayyorlang, unga etarli miqdorda yog' quying (siz uni quyruq yog'i bilan almashtira olasiz). Yuqori darajaga qadar qizdiring, tovuq qo'shing va qarsillab bo'lguncha qovuring, taxminan 5-8 daqiqa.

3. Sabzini bar shaklida maydalab tayyorlang. Uni silamang, aks holda qovurilgandan keyin bo'tqaga aylanadi. Piyozni halqalarning yarmiga kesib oling, sabzi bilan aralashtiring va tovuqga qo'shing. 6 daqiqa qovuring, aralashtiring.

4. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring, qopqoq bilan yoping. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 10 daqiqa). Tuz bilan tatib ko'ring, palov yoki zira uchun ziravorlar qo'shing.

5. Ovqat pishirishdan oldin xushbo'y palov tovuqdan, guruch maydalangan bo'lishi uchun hamma narsani qilishingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling, uni qozonga quying, shunda suyuqlik tarkibiy qismlarni qoplaydi.

6. Sarimsoq boshini yuving va qobig'idan tozalang, alohida tishlarga yotqizmang. Uni butunlay idishga soling, siz zirvak (palov uchun asos) oldingiz.

7. Endi idishlarni yoping, yarim soat davomida belgilang, bu davrdan keyin tovuq bug'lanadi va ziravorlarni o'zlashtiradi. Asosiy ingredientlar pishirilayotganda, guruchni suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 5 marta yuving.

8. Yarim soatdan so'ng, maydalagichni qozonga soling, spatula bilan tekislang (aralashtirmang). Ingredientlarni 1-1,5 sm ga yopish uchun etarli miqdorda issiq suv quying.Qopqoqni yopmang, qaynatishni kuting.

9. Keyin qozonni yoping, minimal pechkada soatning uchdan bir qismini pishiring. Belgilangan muddatdan so'ng, guruch yuzasini muloyimlik bilan aralashtirib, tayyorligini baholang. Har bir narsa tartibda bo'lsa, o'chiring va yarim soat kuting.

10. Donlar xom bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing va qopqoq ostida tayyor holga keltiring. Suv so'rilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang. Mana shunday oddiy retsept mazali palov tovuq bilan!

Bir yirtqichlardan tovuqli palov

• sabzi - 2 dona.
• tovuq jambon - 0,8 kg.
• sarimsoq boshlari - 2 dona.
• piyoz - 3 dona.
• guruch (yaxshiroq "Devzir") - 0,4 kg.
• ziravorlar "palov uchun" - 15-20 gr.

Siz yirtqichlardan kam bo'lmagan mazali va xushbo'y tovuq palovini pishirishingiz mumkin bo'lganligi sababli, ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Guruchni maydalash uchun Devzir navini olish yaxshidir.

1. Tovuq oyoqlari uni yuvish, plyonkalardan qutulish, suyaklardan olib tashlash va bo'laklarga bo'lish kerak. Og'ir taglikli yirtqichlardan yog'ni quying.

2. Qovurilgan tovuq bo'laklari ustida kuchli olov ular qobiqni ushlamaguncha. Halqalarning yarmida tug'ralgan piyoz va barlarda tug'ralgan sabzi kiriting.

3. Quvvatni kamaytirmang, 6 daqiqa davomida qovuring, so'ngra olovni biroz oshiring. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin ta'mingizga ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring.

4. Suv bilan to'ldiring, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Ushbu davrda 4 marta yuvib tashlang guruch yormalari va uni barcha komponentlar ustiga qo'ying. Ko'proq qaynoq suv quying, shunda suyuqlik ingredientlarni 1 sm ga qoplaydi.

5. Sarimsoq boshlarini yuving. Biz guruchda teshiklarni spatula bilan qilamiz, biz sarimsoqni ichkariga yopishtiramiz. Biz pechkani minimal darajaga qo'yamiz, qaynatishni kutamiz, qopqoq bilan yopamiz. Biz 15 daqiqa qaynatamiz va o'chiramiz.

6. Xizmat qilishdan oldin, idish yarim soat tursin, sarimsoqni olib tashlang. Tovuqli tovada tayyorlangan juda mazali palov chiqdi. Qabul qilaman, eng oson retsept!

Sekin pishirgichda tovuq palovi

• tovuq jambon - 0,4 kg.
• guruch - 0,4 kg.
• lampochka - 2 dona.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• ziravorlar - sizning ta'mingizga
• sabzi - 2 dona.

Agar siz hali ham eng ko'p pishirishni bilmasangiz eng yaxshi palov tovuqdan, guruch maydalangan bo'lishi uchun siz sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

1. Birinchidan, ro'yxatdagi barcha ingredientlarni oling. Biz piyozni tozalaymiz va halqalarning yarmini kesib tashlaymiz, sabzi nozik tayoqchalarga kesib tashlaymiz. Biz oyoqlarini yuvamiz, plyonkalarni olib tashlaymiz, go'shtni bo'laklarga bo'lamiz.

2. Palovni pishirishdan oldin, yog'ni sekin pishirgichda qizdirish kerak. Issiq bo'lganda, tovuq bilan sabzavotlarni qo'shing, sabzi yumshoq bo'lguncha (taxminan 10-15 daqiqa) "Qovurish" rejimida qovuring.

4. Guruchning o'rtasida teshik qiling, yuvilgan sarimsoq boshini kiriting. Suvni qaynatib oling, idishning chetiga to'kib tashlang, shunda suyuqlik guruchdan 1 sm ko'tariladi.

5. Barcha komponentlar tashlanganda, "Pilaf" rejimini o'rnating, qurilmani yoping va dasturning tugashini kuting. Signaldan so'ng, multivarkni ochishga shoshilmang, uni "Isitish" da 25-30 daqiqaga qoldiring.

Endi siz guruch yumshoq bo'lishi uchun aqlli pan yordamida tovuq palovini qanday pishirishni bilasiz. Tatib ko'rishdan oldin, sarimsoq boshini tortib olishni unutmang.

Tovuqli skovorodkada palov

• tovuq - 550 gr.
• lampochka - 2 dona.
• guruch - 0,5 kg.
• sarimsoq - 5 tish
• sabzi - 1 dona.

Bo'shashgan palov bug'langan guruch tufayli olinadi. Tovada tovuqli taom ko'p harakat qilmasdan tayyorlanadi.

1. Sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling. Ularni skovorodkada o'simlik yog'ida qovurish uchun yuboring. Shundan so'ng, tovuqni qovurishni boshlang. Go'shtni tasodifiy maydalang. Ta'mga kerakli ziravorlarni aralashtiring.

2. Tovada pishirilgan tovuq palovi qozondagidan yomon emas. Retsept juda oddiy. Barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, guruchni qovurilgan ovqatlar ustiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini xaotik tarzda massaga soling.

3. Idishga taxminan 700 ml tushiring. sovuq tozalangan suv. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha idishni qaynatib oling. Pechka quvvatini minimal darajaga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yopishni unutmang. Pishirish tugashini kuting.

Qo'ziqorinli tovuqli palov

• qo'ziqorinlar (har qanday) - 300 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 400 gr.
• tovuq filesi - 350 gr.
• sarimsoq - 5 tish
• sabzi - 3 dona.
• zira, za'faron, zerdeçal - 1 gr.

Tovuq palovini tayyorlashdan oldin guruch maydalangan bo'lishi uchun ko'rsatmalarga rioya qiling. Amaliy maslahat oddiy va tushunarli.

1. Piyozni kub shaklida, sabzini esa chiziqlar bilan maydalang. Oltin rangga qadar qizdirilgan yog'da skovorodkada qovuring. Tovuqdan palov tayyorlash qiyin emasligi sababli, biz davom etamiz.

2. Fileto bo'laklarini sabzavotlarga quying. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, tayyorlangan mahsulotlarning ustiga guruch qo'ying. Keyin sarimsoq chinnigullarini joylashtiring.

3. Massani kerakli ziravorlar bilan to'ldiring va suvga quying. Suyuq ovqatni 1 sm ga yopishi kerak.Idishni qopqoq ostidagi sekin olovda soatning uchdan bir qismiga qaynatib oling.

4. Parallel ravishda alohida tovada o'simlik yog'ida tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Plov tayyorlashdan oldin ularni bir necha daqiqaga to'kib tashlang. Siz tatib ko'rish uchun yana bir oz ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Pechni o'chiring va idishni yarim soat davomida talab qiling.

Tandirda tovuqli palov

• tovuq sonlari - 8 dona.
• sabzi - 1 dona.
• guruch - 280 gr.
• piyoz - 3 dona.
• shirin xantal - 60 gr.

1. Tovuqli palovni pishirishdan oldin go'shtni suyakdan ajratish yoki yo'qligini hal qiling. Pishirish retsepti bo'yicha go'shtni tuz va xantal bilan davolash kerak. Shundan so'ng, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi barlarga maydalang.

2. Tayyorlangan sabzavotlarni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Guruchni tepaga yoyib chiqing. Kukun xushbo'y ziravorlar. Ingredientlarni aralashtiring va suv qo'shing. Suyuqlik miqdori guruch bilan bir xil darajada bo'lishi kerak.

3. Tuzlangan go'shtni har bir narsaga qo'ying. Tovoqni folga bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Taxminan 1,5 soat davomida idishni pishiring.

Palov pishirish har bir uy bekasi uchun odatiy holdir. Taom turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. Qo'shimcha ingredientlar va ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Tajriba qiling va yaqinlaringizni tez-tez xursand qiling milliy taomlar turli mamlakatlar.

Hech kimga sir emaski, eng ko'p, ehtimol, mashhur taom sharq oshxonasi, palovni deyarli hamma biladi. Sobiq Ittifoqning Osiyo respublikalariga kelgan xorijliklar ham uni tatib ko‘rish vasvasasiga qarshi tura olmaydi. Shu vaqtgacha uning ta'mini abadiy eslab, uning abadiy muxlislari bo'lib qoling.

Sholi asosiy ekin bo‘lgan mamlakatlar aholisi ham tezda palovga berilib ketmoqda. Va ular har doim o'zlari uchun va mehmonlar uchun haqiqiy pishiradi sharqona taom- O'rtacha yog'li va majburiy ravishda maydalangan palov.

Yumshoq palovni pishirishdan oldin, siz ba'zi narsalarni bilishingiz kerak oshpazlik fokuslari. Xususan, ko'p narsa barcha ingredientlarning sifatiga bog'liq: guruch, go'sht, sabzi va sariyog'. Ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega.

Shunday qilib, guruch suvni yaxshi singdirishi kerak. Ilgari guruch namlikni yaxshi ko'rar edi va shunga asoslanib, mo'rt palovni tayyorlashda guruchga 2: 1 nisbatda suv qo'shilgan. Endi "zamonaviy" guruch kamroq suvni o'zlashtiradi va odatdagi yopishqoq bo'tqani olmaslik uchun guruchni birdan birga nisbatda suv bilan to'ldirish kerak.

Yana bir nuance: qozonga qo'yishdan oldin guruchni ehtiyotkorlik bilan saralash va undan chang va boshqa aralashmalar tozalanmaguncha toza suv bilan yuvish kerak. Shundan so'ng, guruch iliq suv bilan quyiladi va kerakli "shishish" uchun taxminan yarim soatga qoldiriladi. Biroq, guruchni suyuqlikda ham uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q, bu hali ham no'xat emas, ba'zi odamlar bir necha kun davomida namlanadi.

Haqiqiy maydalangan palov uchun o'rtacha yog'li mol go'shti va qo'zichoq juda mos keladi. Ammo kimdir yog'siz go'shtni yaxshi ko'rsa, undan ham foydalanish mumkin. Qanday Muqobil variant- parranda go'shti (kurka, tovuq yoki g'oz).

Palovga qo'shilgan sabzi yaxshilab qovurilgan bo'lishi kerak, lekin faqat go'sht yumshoq bo'lgunga qadar qovurilganidan keyin. Go'sht ham, sabzi ham shirali va bir-birining ta'mi bilan to'yingan bo'lishi uchun qopqoq ostida o'rta olovda qovurilgan bo'lishi kerak.

Mazali mo'rt palovni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, moy avval olovda isitiladigan qozonga (qozonga) quyiladi. Ba'zan Sharqda o'simlik yog'i o'rniga, idishning ta'mini yaxshilash uchun hayvon yog'i (erigan yog 'dumi yoki ichki yog'i) yoki aralashmasi ishlatiladi. o'simlik yog'i va hayvon yog'lari.

Qozondan kichik tutun chiqsa, u erga tug'ralgan piyoz tashlanadi.

Piyoz go'zal oltin jigarrang rangga ega bo'lgandan so'ng, siz go'sht, tuz, murch qo'yishingiz va qopqoq ostida qovurishingiz kerak. to'liq tayyor go'sht.

Keyin sabzi navbati keladi, ilgari o'rta somonlar bilan kesilgan. Barcha sharbat sabzi chiqqandan so'ng, siz yuqoridagi nisbatda suv quyishingiz mumkin.

Agar go'sht qattiq bo'lib chiqdi degan shubha bo'lsa, siz ko'proq suv quyishingiz mumkin (taxminan yarim stakan) va suv qaynayotganda, sabzi va go'shtni past olovda 20-30 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

Shundan so'ng, tayyorlangan yuvilgan guruch qo'yiladi, go'sht va sabzi bilan teng ravishda aralashtiriladi. Bu erda allaqachon olingan bulonni ta'mga qo'shish kerak.

Guruch barcha suvni o'zlashtirganda, siz olovni minimal darajada kamaytirishingiz kerak, idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping va pechda 30 daqiqaga qoldiring.

Ba'zan sharq aholisining o'zlari, maydalangan palov berish uchun maxsus ta'mi va lazzat, guruchga butun sarimsoq chinnigullari, behi bo'laklari yoki yuvilgan quritilgan o'riklarni qo'shing (qopqoq bilan yopishdan oldin). Mashhur qo'shimcha - zira yoki zira yoki hind zirasi, bu qizilmiyaning nomi bilan mashhur. Biroq, kuchli baharatlı ta'mi tufayli, go'shtni qovurish vaqtida va oz miqdorda, yarim choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shilishi kerak. Aks holda, bu ziravor qolgan ingredientlarning ta'mini o'ldiradi.

Kimdir maydalangan palovni qanday tayyorlashning o'ziga xos usuliga ega bo'lishi tabiiy, biz sizga sharqona taomni o'zimiz qanday pishirishimiz haqida gapirib berdik. Tovuq go'shti bilan skovorodkada palov pishirish jarayonini bilmoqchi bo'lganlar uchun quyidagi retseptni ko'rib chiqishni maslahat beramiz.

Qanday qilib maydalangan palovni tayyorlash video

Eng biri mazali variantlar mol go'shti palovi. Batafsil va bosqichma-bosqich fotosurat bilan ushbu retsept pishirishning barcha nozik tomonlarini ochib beradi. Zirvak pishirishning xususiyatlari va u nima uchun kerak, qanday go'sht olish kerak, guruchni qancha yuvish kerak va umuman mol go'shti palovini qanday pishirish kerak? Suvni oddiy hisoblash va mashhur taomning boshqa fokuslari.
Og'irlikni yo'qotganda, mol go'shti bilan palovni tanlash yaxshidir, chunki uning 100 grammidagi kaloriya miqdori 170 dan 200 donagacha, cho'chqa go'shti va qo'zichoq esa ancha yuqori. Lekin unutmangki, ko'p jihatdan mol go'shti bilan palovning kaloriya tarkibi yog' yoki yog' miqdori bilan bog'liq. Agar pishirish kerak bo'lsa engil taom, keyin ular kamayadi. Mol go'shti bilan palovda qancha kaloriya ham sabzavotlarga bog'liq. Agar siz qoidalarga muvofiq taom tayyorlasangiz, ko'p sabzi va piyoz qo'shsangiz, bu ruslashtirilgan variantlardan ko'ra osonroq bo'ladi. katta miqdor oq guruch.
Mol go'shtidan maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin?

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Mol go'shti 1 kg.
• Guruch 1 kg.
• Sabzi 700
• Piyoz 500 g.
• Sariyog' 200 ml.
• Sarimsoq 1 gol
• Zira 5 y.
• timyan 5 y.
• Qalampir aralashmasi 5 y.
• Zirk 10 y.
• tuz

har bir xizmat uchun

Kaloriya: 461 kkal

Proteinlar: 21 g

Yog'lar: 13 g

Uglevodlar: 62 g

1 soat. 30 min. Muhr

Mol go'shti palovini tayyorlash sabzavotlardan boshlanishi kerak. Agar kimdir go'shtni birinchi bo'lib qovursa, unda bu noto'g'ri. Piyozni katta yarim halqalarga yoki chorak halqalarga kesib oling.



Sabzini ishqalab bo'lmaydi, qoidalarga ko'ra ular ham kesiladi. Birinchidan, har bir ildiz hosilini tekislang, so'ngra plitalarni pichoq bilan maydalang. Sabzi va piyozni aralashtirmang.

Biz pechkada mol go'shti bilan palov pishirishimiz kerakligi sababli, biz katta qozon yoki chuqur yirtqichlardan olib, ichiga yog' quyib, olovga qo'yamiz. Siz quyruq yog'idan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun u mayda kubiklarga bo'linadi, mayda eriydi.

Yog 'juda kuchli isishi bilan, deyarli tumanga qadar, biz tug'ralgan piyozni tashlaymiz. Yuqori olovda qizarib ketguncha qovuring. Agar yog 'yaxshi isitilsa, jarayon uch daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.



Mol go'shtining qaysi qismi palov uchun eng yaxshisidir? Albatta tenderloin va pulpa, siz kichik suyaklar bilan bo'laklarni olishingiz mumkin. Mol go'shtini yuving, salfetkalar bilan artib oling. Agar tomchilar qolsa, qozondagi harorat pasayadi, go'sht kerakli rangga qizarib ketmaydi, u qovurishni boshlamaydi, balki pishiradi. Bizga kerak emas. Mol go'shtini 20-25 gramm bo'laklarga bo'ling.



Biz qozonni kamonga tashlaymiz.



Yuqori olovda hamma narsani birga qovuring.



Go'sht qizg'ish bo'lishi bilan siz sabzi quyishingiz mumkin.

Ko'pincha, uyda mol go'shti bilan palov retseptlarida ular uning miqdorini kamaytiradi, bu esa idishning ta'miga juda yaxshi ta'sir qilmaydi. Sabzi juda ko'p bo'lishi kerak, ildizlari to'q sariq va suvli. Har bir narsani 5-7 daqiqa davomida qovuring, olovni kamaytirmang.

Sabzi uchun zira qo'shing, zirkni yoying, kekik qo'shing. Agar so'ralsa, siz achchiq qalampir podini qo'yishingiz mumkin, lekin butun. Ziravorlarni bir daqiqaga qizdiring.

Bir litr qaynoq suvni o'lchab, qozonga quying. Barcha tarkib zirvak deb ataladi, uni tayyor holatga keltirish kerak. Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring, qopqoq ostida 50-60 daqiqa qaynatib oling. Biz uyda mol go'shti palovini zirvaksiz pishiramiz, lekin bu noto'g'ri. Go'shtning shiraliligi va xushbo'yligi, uning ta'mi unga bog'liq bo'ladi. Guruchni pishirish unchalik ko'p vaqt talab qilmaydi. Natijada, mol go'shti qattiq bo'lib qoladi va ta'mi idealdan uzoqdir.

Guruch eng muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Palov uchun biz katta uzun donni olamiz. Avval uni bir necha daqiqa davomida namlash kerak, keyin yaxshilab chayish kerak. Sharqda suvni 7 marta o'zgartirish kerak, deb hisoblashadi. Biz eng sovuq suyuqlikdan foydalanamiz.



Zirvak kamida 50 daqiqa davomida o'chirilishi bilan biz guruch uxlab qolamiz. Lekin biz uni faqat slaydga tashlamaymiz, balki uni katta qoshiq bilan sabzavot bilan go'shtning ustiga yoyib, qatlamni tekislang. Aralashtirmang!

Guruchni 2 barmoq bilan yopish uchun etarli miqdorda suv kerak. Ammo bu ta'rif mutlaqo to'g'ri emas, chunki har kimning har xil o'lchamdagi qozonlari bor va endi shakli ham farq qilishi mumkin, ishlab chiqaruvchilar boshqacha. Bu mol go'shti bilan klassik palov bo'lgani uchun, biz shunchaki yana 0,9 litr suvni (qaynoq suv) o'lchaymiz, unga 1,5 osh qoshiq tuz, qalampir qo'shamiz, uni silkitamiz va to'kib tashlaymiz, lekin faqat ustiga emas. Biz qozonga tirqishli qoshiq qo'yamiz va ustiga suv oqimini qo'yamiz.

Biz sarimsoqning butun boshini yopishtiramiz, chinnigullar ajratmang. Biz palov qaynaguncha kutamiz, ustiga dafna yaprog'ini tashlaymiz, yoping va olovni minimal darajada olib tashlaymiz, 30 daqiqa qaynatamiz.



Pechni o'chiring, idishni yana 20-30 daqiqaga qoldiring. Va mol go'shti palov tayyor!

Fotosurat bilan ushbu bosqichma-bosqich retseptga ko'ra, mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan, bu to'g'ri. Xizmat qilishdan oldin guruchni go'sht va sabzavot bilan aralashtirib, qozondan yig'ib oling.
Qanday mazali mol go'shti palovini tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Ba'zan u olovda tayyorlanadi, idish tutun aromati bilan to'yingan, u g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Agar qilish kerak bo'lsa parhez palov mol go'shti bilan, keyin retseptda ular yog 'miqdorini kamaytiradi, ba'zan ular pechda qozonlarda pishiradilar yoki sekin pishirgichdan foydalanadilar. Ammo bu erda bo'tqa olmaslik uchun suv bilan xato qilmaslik kerak. Agar guruch uzoq vaqt namlanmagan bo'lsa, 1: 2 nisbatiga rioya qilish yaxshiroqdir, aks holda bu suyuqlik juda ko'p bo'ladi.

Palovni maydalab yasashni bilasizmi? Siz maydalangan bo'lasiz va xushbo'y guruch va sabzavot va ziravorlar bilan mazali tender go'sht. Shunda biz aytishimiz mumkinki, hamma narsa haqiqatan ham kerak bo'lganidek chiqadi. Yoki aksinchami? Guruch bir-biriga yopishadi, yopishqoq bo'tqaga o'xshaydi, go'sht esa qattiq. Agar shunday bo'lsa, unda quyida muhokama qilinadigan bir nechta oddiy fokuslar sizga katta yordam berishi mumkin.

Mening oilamda dadam doim palov pishirgan. Hali armiyada bo‘lganida millati o‘zbek bo‘lgan do‘stlaridan biri unga haqiqiy o‘zbek palovini pishirishni o‘rgatgan. Men uzoq vaqt suzishda muvaffaqiyat qozona olmadim. Qiyinchiliklar guruch bilan bog'liq edi: bu oddiy bo'lib chiqdi guruch pyuresi hatto yig'la! Ammo tajribalar orqali, bir nechta pishirish dasturlarini ko'rib chiqib, men nihoyat yaxshi natijaga erishdim.

Qanday qilib palovni maydalash haqida

Suzish qayerdan boshlanadi? Albatta bilan go'sht tanlash. Klassik oʻzbek palovi qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi. Ammo bu biz uchun dogma bo'lib qolmasin. Har kimning ta'mi har xil va qo'zichoq go'shti ba'zilarga juda yog'li bo'lib tuyulishi mumkin. Palov uchun go'shtni tanlashda siz juda qattiq va "quruq" go'shtni tanlashga e'tibor berishingiz kerak. Unda yog' hali ham bo'lishi kerak - bu go'shtning sharbatini saqlab qolishga yordam beradi.

Mazali palov garovi - to'g'ri tanlov guruch. Faqat bitta mezon bor - sifat. Agar siz "kesilgan" deb ataladigan narsani tanlasangiz, maydalangan palov, albatta, ishlamaydi. Uzoq guruch va qaynatilgan guruchning donalari bir-biriga yopishmasligi kafolatlanadi, ammo ularning ta'mi va tuzilishi, mening fikrimcha, qo'poldir.

afzal ko'raman guruch kamolino yoki misrlik. Do‘konlarimiz peshtaxtalaridan oson topiladigan va hamyonbop guruch turlari. Palovni tayyorlashdan oldin guruchni yaxshilab chayish kerak. Suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 10 marta drenajlanishi kerak. Guruchni quritishga ruxsat berish kerak. Proportionni kuzatish ham muhimdir - 1 stakan guruch va 2 stakan suv.

Sarimsoq ichida O'zbek palovi majburiy bo'lishi kerak. Uni to'liq tozalash kerak emas: tishlarni zich qobiqda qoldirib, qobiqni olib tashlash kifoya. Sabzini ayamang- palovga yoqimli shirinlik va chiroyli rang beradi. Siz uni aralashtirishingiz shart emas. Sabzi go'shtga tekis qatlamda qo'yiladi. Palovga suv quyilishi kerak sovuq emas lekin juda issiq. Uning miqdori guruch miqdori bilan belgilanadi.

Cho'chqa go'shti palovining oddiy retsepti

• Biz go'shtni katta kubiklarga (2 dan 3 sm gacha bo'lgan tomoni bilan) kesib, chuqur va keng qavrilgan idishda yuqori olovda qovuramiz. Siz go'shtning sharbat chiqarishiga yo'l qo'ymaysiz - u har bir bo'lak ichida qolishi kerak.
• Biz sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib, piyozni mayda to'g'rab oldik, sarimsoqni chinnigullar bilan ajratamiz. Go'shtga piyoz, sarimsoq sepib, ziravorlar, tuz va sabzi solib, zirvak (palov uchun sabzavot va ziravorlar qo'shilgan go'shtning nomi shunday) sekin olovda taxminan 15 daqiqa pishiramiz.
• Maslahat: tuz haqida bitta hiyla bor - siz zirvakni ozgina tuzlashingiz kerak, shunda guruch tuzni o'ziga singdiradi va idish bir tekis tuzlangan bo'lib chiqadi.
• Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
• Biz guruchni skovorodkada (yoki go'sht pishirilgan qozonda) uxlab qolamiz. Uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang va quying issiq suv. Siz palovni aralashtira olmaysiz! Palovda uchta qatlam bo'lishi kerak: go'sht, sabzavot va guruch.
• Biz palovni yopiq qopqoq ostida o'rta olovda pishiramiz. Suv sathi guruch yuzasidan pastroq bo'lganda, yog'och tayoqni oling va suv qaynab ketishi uchun palovning butun yuzasi bo'ylab teshiklarni oching, guruch maydalangan holda qoldiring.

Tuzlangan palovning siri: xulosa

1. To'g'ri guruch turini tanlang.
2. Yaxshilab yuving (suv shaffof bo'lishi kerak).
3. Kerakli miqdorda issiq suv quying.
4. Suv qaynab ketishi uchun teshiklar qiling.

Go'sht bilan boshqa retseptlar: