Shuningdek qarang:

Sharob tayyorlash, agar siz buni ongli ravishda, shuningdek, ozgina sevgi va ishtiyoq bilan qilsangiz, ertami-kechmi sizni bu masalada aerobatika kabi narsalarni bajarishga bo'lgan cheksiz xohishga undaydi. Hech qanday hiyla-nayrang ma'nosida emas, albatta, ayniqsa, ular sharob bilan hech qanday foyda keltirmaydi. Va harakat ma'nosida. Masalan, tushunarli va isbotlangan - insonning tabiati kabi sirli va qiziqarli. Inson tabiati va uning psixologiyasi haqida http://my-self.ru veb-saytiga qarang Ammo, agar biz fitnaga qaytsak. ko'k sharob, qiyinchilik va istaksiz sharobga aylanishi bilan mashhur bo'lgan ko'k, agar shunday bo'lsa, sharob ishlab chiqaruvchiga to'liq rahmat aytadi, aerobatika uchun ajoyib materialdir. Bundan tashqari, siz qarag'ay o'rmonlaridagi o'rmalab yuruvchi butalar ustida pishib qolgan (so'zma-so'z talqin qilingan) reza mevasini topa olmaysiz. Mana, iyul oyining o'rtalarida - avgust oyining boshlarida odatiy ko'k bog'i, u erda chivinlar to'dasiga qaramasdan qarashingiz va kamida bir savat ko'k meva terishingiz kerak:

Ko'k mevalarni qiziqtiradigan narsa, birinchi navbatda, ularning fermentatsiyaga qodir emasligi (tegishli zarbasiz) rezavorlar va mevalar uchun mutlaqo atipikdir. Axir, u haqida hamma narsa nisbatan past kislotalilik va juda bardoshli shakar tarkibiga o'xshaydi. Hamma joyda va deyarli har doim ko'rinadigan alkogolli xamirturush koloniyalariga kelsak, ehtimol bu muammoning ildizi. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'zga ko'rinmas spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ko'k mevalarda yashamaydilar va agar ular yashasa, u ahamiyatsiz miqdorda bo'ladi. Va bu g'alatilikka javobni, ehtimol, ko'katlar yashaydigan joyda izlash kerak - o'rmon etagida, har doim tinch, garchi shamol qarag'ay daraxtlarining tepalarini roker bilan egib tursa ham, o'zining qat'iy belgilangan midges to'plami bilan. panjalariga yangi narsalarni olib kelish uchun o'rmondan uchib ketmang ... Bir so'z bilan aytganda, sir o'rmon olamining izolyatsiyasida yotadi, unga alkogolli, to'g'rirog'i alkogolli har qanday narsani faqat o'sha odam etkazib berishi mumkin. miyasiz o'rmonni har xil konteynerlar bilan ifloslantirdi. Yaxshiyamki, ko'k mevalar hali ham o'sib, pishib, vino ishlab chiqaruvchisini kutmoqda. Nega "bizniki"? Keling, buni aniqlaylik. Haqiqatan ham, ko'k sharobni shakllantirishning asosiy tsikllari umumiy sharob texnologiyasiga bog'liq bo'lishiga qaramasdan, bu erda e'tibor berish kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlar mavjud.

Uzoq vaqt davomida, ya'ni ko'k sharob ko'proq yoki kamroq o'zlashtirilgan paytdan boshlab, ko'k mevalaridan sharbat siqishdan oldin, ularni ehtiyotkorlik bilan saralab, pishgan, chirigan va boshqa shubhali rezavorlarni olib tashladilar va har doim sovuq suv bilan yuvdilar. Saralash bilan, menimcha, bu aniq: sifatsiz rezavorlar kelajakdagi sharobda har qanday nomaqbul narsalarni qilishi mumkin - ichimlikka yoqimsiz ta'm berishdan tortib, uni buzishgacha. Mevalarni yuvish, ehtimol, yuqorida aytib o'tilgan ko'kning yashash joyini o'z ichiga oladi va oldindan yuvishning uzoq muddatli qoidasiga qat'iy rioya qilish yaxshiroqdir.

Vinochilik uchun mutlaqo xos bo'lmagan yana bir qoida mavjud: shartni tayyorlash uchun faqat ko'k sharbati ishlatiladi. Ya'ni, pulpa deb ataladigan berryning qobig'i va pulpasi keyingi fermentatsiyada ishtirok etmaydi. Buning sababi ko'k pulpasining foydasizligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, chunki bu reza meva sharbatidan osongina voz kechishiga qaramay, sharbat fermentatsiyasiga hissa qo'shmaydi. Ammo berry qobig'i sharobning har xil illatlarga qarshi chidamliligiga ta'sir qilishi ham mumkin. Qadimgi kunlarda, ko'kni bosgandan so'ng, pulpa darhol olib tashlangan, faqat sharbati qolganligi tasodif emas. Bizning sharoitimizda, agar maxsus matbuot bo'lmasa, odatdagi oshxona sharbat chiqargichidan foydalanish yaxshidir, qoida tariqasida, berry pulpasini imkon qadar ko'proq ushlab turadi, uni nisbatan toza sharbatdan ajratadi.

Xo'sh, sharbat nihoyat siqib chiqarildi va endi, hech bo'lmaganda, taxminan, uning hajmini aniqlash kerak: litrda qancha. Bu, bir tomondan, sharbatning kislotaliligini kamaytirish uchun, ikkinchi tomondan, uning fermentatsiyasi uchun sharoit yaratish uchun qo'shiladigan suv va shakar nisbatlarini hisoblash uchun muhimdir. Suvga kelsak (toza, sovuq, jo'mrakdan emas), eng yaxshisi, mening fikrimcha, sharbatga nisbati 1: 4 (ya'ni, suvning bir qismi sharbatning to'rt qismiga qo'shiladi), garchi turli manbalar turlicha ekanligini ko'rsatadi. nisbatlar , ba'zan hatto 1: 1 yoki undan ko'p. Lekin men ko'k sharobning zaif tomonlarini yodda tutgan holda, sharbatni bunday tubdan suyultirishni xavf ostiga qo'ymayman.

Xuddi shu narsa shakar uchun ham amal qiladi: 1 qism shakarning 4 qismi sharbati stol sharobini tayyorlash uchun to'liq maqbul nisbatdir, ayniqsa keyinchalik sharobni og'riqsiz tatib ko'rishingiz mumkin. Lekin! Agar siz shakarning barcha o'lchangan qismini bir vaqtning o'zida qo'shsangiz, sharobning oxirgi spirtli kuchi past bo'ladi. Bu ba'zi odamlarga juda mos keladi. Yo'q bo'lganlar uchun, bir necha oygacha davom etishi mumkin bo'lgan butun fermentatsiya davrida, aytaylik, har ikki haftada bir marta sharbatga shakar qo'shish yaxshiroqdir.

Aytish mumkinki, ko'k moyi tuzlangan, sharbat mos idishga quyilgan va suv muhri bilan yopilgan bo'lsa, bu sharbatning fermentatsiyasini nima o'rnatishi haqida tashvishlanish vaqti keldi. Ya'ni, xamirturush tayyorlash orqali. Odatda, bu holda, vino xamirturushini to'plash tavsiya etiladi - ya'ni sharob ishlab chiqarish uchun maxsus etishtiriladi. Va agar sizda bu xamirturushni qidirishga vaqtingiz va xohishingiz bo'lsa, men bu tavsiyaga ikkala qo'lim bilan ovoz beraman.
Agar na biri, na boshqasi mavjud bo'lmasa va eng muhimi, bu juda "o'stirilgan" xamirturushlar mavjud bo'lmasa, ular mustaqil ravishda etishtirilishi kerak. Garchi unchalik "madaniyatli" bo'lmasa ham, ular hatto eng injiq go'shtni ham boshlashga qodir. Misol uchun, agar ko'k mevalarni yig'ish paytida hali ham malina hosili bo'lsa, ikki stakan yangi uzilgan (ya'ni yangi uzilgan) malina 5-7 yoki hatto 10 litr arpabodiyon uchun boshlang'ich madaniyatni yaratish uchun etarli bo'ladi. Men odatda avgust oyida pishishni boshlaydigan aronia bilan bir xil miqdorda olaman.

Shunday qilib, 400 gramm aronia (yoki malina) rezavorlarni yuvmasdan, avvalo mos idishda maydalanishi kerak.

Keyin ishlatilgan rezavorlar hajmining yarmiga teng (200-250 ml) 2-3 osh qoshiq shakar va suv qo'shing.

Keyin kelajakdagi boshlang'ich mos shishaga o'tkazilishi kerak. U uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan xamirturush bilan to'ldirilgan bo'lishi uchun mos keladi degan ma'noda. Shishaning bo'yni paxta sumkasi bilan mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak va shishaning o'zi bir hafta davomida 20-22 daraja Selsiy bo'yicha doimiy haroratda qorong'i joyda saqlanishi kerak. Bir hafta boshlang'ichni fermentatsiya qilish uchun etarli vaqt. Va, qoida tariqasida, sharob uchun mo'ljallangan rezavorlar to'g'ridan-to'g'ri to'planishidan oldin tayyorlangan bo'lsa-da, ko'k mevalari bo'lsa, buning aksini qilishingiz mumkin. Birinchidan, suv muhri ostida turgan ko'k moyi suv bilan suyultirilgan, asosan, shirin sharbat qoldiqlarini tayyorlash paytida o'z-o'zidan harakatlanishi dargumon. Ikkinchidan, va eng muhimi, ko'kning o'zi yig'ib olinganda, ular bog'da o'smasligini taxmin qilish har doim ham mumkin emas. Tayyor xamirturushning "hayoti" qisqa - fermentatsiyadan bir hafta o'tgach, bir necha kun. Bu erda boshlang'ich sifati kabi muhim narsani esga olish muhimdir. Ya'ni, u boshqa (masalan, sirka) fermentatsiya emas, balki spirtli fermentatsiyadan o'tishi kerak. Bu faqat hid hissi bilan belgilanadi, bu spirtli hidni sirka yoki sut kislotasi bilan aralashtirib yuborishi dargumon.

Endi, aslida, siz fermentning suv muhri ostida pishishini kutib turgan har qanday jarayonlar nuqtai nazaridan mutlaqo jonsiz bo'lgan ko'k moyini bezovta qilishingiz mumkin. Fermentatsiyaning faol davom etishi uchun sodani mos po'lat yoki sirlangan idishga quyib, 40-45 darajaga qadar qizdirish yaxshiroqdir.

Va shundan keyingina boshlang'ichni qizdirilgan sharbatga aralashtiramiz va fermentlangan sutni yana idishga yoki shishaga quying, uni suv muhri bilan yoping. Agar siz sharbatni fermentatsiya uchun mos sharoitda - doimiy harorat 18-23 daraja Selsiy bo'lgan xonada saqlasangiz, kelajakdagi ko'k sharob bir necha soat ichida yoki ko'pi bilan bir kunda tez fermentatsiya bosqichiga kiradi. ikki. Shuning uchun ishning yarmini amalga oshirish mumkin, deyish mumkin, faqat ko'k sharob uchun material sifatida ishlatilishini yodda tutib, uni izchil amalga oshirish qoladi. Bu nima degani?

Bu shuni anglatadiki, sharbatni bir hafta davomida achitgandan so'ng, boshlang'ich qobig'ini elakdan o'tkazish uchun uni filtr yoki katta elak orqali qo'pol ravishda filtrlash kerak bo'ladi.

Keyin xamirturushni oziqlantirishni boshlang, bu ko'k sharob holatida kamida fermentatsiya davrida har bir filtrlash bilan muntazam ravishda amalga oshirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida vino ishlab chiqaruvchilar ammiak sifatida ham tanilgan ammoniy xloriddan oqsil qo'shimchasi sifatida foydalanishgan, uni hech qanday holatda ammiak bilan aralashtirib yubormaslik kerak, ayniqsa vizual ravishda ammiak, ammiakdan farqli o'laroq, oq kukunli moddadir va shaffof emas. suyuqlik.. Bir martalik ovqatlanish uchun kukunning mikroskopik dozalari talab qilinadi - bir litr sharbat uchun 0,5 grammdan ko'p emas. Kukun oz miqdorda sharbatda suyultiriladi va shundan keyingina tayyor eritma sharbatning asosiy qismiga har qanday mos usulda qo'shiladi. O'g'itlash, yuqorida aytib o'tilganidek, shakarning zaxira qismining kichik qismlarini qo'shib, fermentatsiyani sezilarli darajada kuchaytiradi, garchi tashqi tomondan, ayniqsa qisqa muddatli faoliyatdan so'ng, u hech qanday tarzda o'zini namoyon qilmasligi mumkin. Bu ko'k mevalar uchun normaldir.

Kelajakdagi sharobni nozik filtrlash - ya'ni hosil bo'lgan cho'kindiga ta'sir qilmasdan uni bir idishdan ikkinchisiga trubka yoki shlang yordamida quyish - odatda standart vaqt oralig'ida amalga oshiriladi: har 10-12 kunda bir marta. Blueberry sharobi qiyinchilik bilan tozalanadi va, masalan, keyingi filtrlashdan keyin cho'kindi yo'qligi tinchlanmasligi kerak - bu albatta paydo bo'ladi...

Misol uchun, hatto idishlarning pastki qismida yoki devorlarida nozik bir qoplama shaklida. Shuning uchun, sharobdan sharobni olib tashlash bir necha oy davom etishi mumkin va uni shishalarga mahkam yopish haqida gap bo'lishi mumkin emas.

Biroq, may oyi vaqtida, hatto suv muhri ostida u to'liq kerakli holatga etadi. Ya'ni, yovvoyi rezavorlar lazzatlari seziladigan ajoyib sharob holatiga, lekin faqat uzoqdan. Balki shuning uchun ko'k sharobni uzum sharobiga yaqin deb atashgandir, chunki unda olijanob ichimlikning urg'u yorqinroq va ravshanroq bo'ladi? Balki. Lekin bu sharob, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Blueberry sharobi juda boy rang va qiziqarli ta'mga ega, ba'zi uzum ichimliklariga xosdir. Ammo pishirish jarayonida siz wortning nomukammal, juda sekin achitilishi haqiqatiga duch kelishingiz mumkin. Buning oldini olish uchun quyidagi qoidalarni o'qing:

• Mevalarni juda ehtiyotkorlik bilan ajrating, shunda pishgan ko'katlar ichimlikka kirmaydi, chunki ular sharobni osongina jigarrang qilishlari mumkin;
• Jarayon davomida pishirilgan rezavorlar maydalash usuli yordamida ezilgan bo'lishi kerak;
• Pulpa olingandan so'ng darhol uni siqib chiqarish kerak;
• Sharbatni ikki martadan ortiq suv bilan suyultirmang;
• Xamirturushli zamburug'larning yaxshi o'sishiga yordam berish uchun ammiakni wortga qo'shish kerak (1 litr sharob uchun 0,4 g);
• Fermentatsiya uchun faqat sof madaniy xamirturushdan foydalaning.

Blueberry sharob retsepti

• rezavorlar - 3 kg;
• suv - 4,5 l;
• shakar - 1,6 kg;
• Asal - 300 g

Tayyorlanishi:

Rezavorlar faqat pishganlarini qoldirib, ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak. Ularni filtrda yuving va yaxshilab maydalang, aralashmada butun rezavorlarni qoldirmang. Olingan aralashmani toza 10 litrli shisha idishga o'tkazing. Keyin isitiladigan suv qo'shing (3 litr). Qopqoq o'rniga doka foydalaning, so'ngra idishni 4 kun davomida issiq joyga qo'ying.

Uyda ko'k sharob tayyorlash juda oson. Tayyor ko'k sharob uyda germetik yopiq shisha idishlarda saqlanadi, ichimlikning saqlash muddati 3 yil.

Retsept No 2 Blueberry sharobi

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg ko'k;
• 1 kg shakar;
• 1 kg suv;
• Ammiak, kukun.

Tayyorlanishi:

Pulpani sharbatdan ajratish uchun ko'kni yuving va sharbat chiqargichdan o'tkazing. Ko'k meva sharbatini idishga quying, suv, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan ko'katni sharob achitadigan idishga quying, uni suv muhri bilan yoping.

Xamirturush tayyorlash. Chokeberryni ohakda maydalang, shakar (3 osh qoshiq) va suv (250 ml) qo'shing. Boshlang'ichni shishaga to'kib tashlang, bo'ynini paxta sumkasi bilan tiqing, boshlang'ichni bir hafta davomida qorong'i joyga qo'ying, u 21 -24 S haroratda turishi kerak.
Bizning go'shtimizni sirlangan idishga to'kib tashlang, uni 45 C ga qizdiring. Keyin boshlang'ichga quying va yana shingilni bankaga quying, uni suv muhri bilan yoping. Wortni doimiy 20-23C haroratda saqlang.

Bir hafta o'tgach, ichimlikni filtrlang, ya'ni uni filtrdan o'tkazing. Bundan tashqari, tozalash paytida "xamirturushni boqish" kabi majburiy tartibni bajarish kerak. Ya'ni, 1 litr uchun 0,5 g ammiak kukunidan foydalaning, uni wortning kichik qismida suyultiring va asosiy idishga shprits bilan AOK qiling.

Bir idishdan ikkinchisiga suyuqlik quyib, har 10-12 kunda bir marta ko'k sharobni nozik filtrlash kerak, ammo qolganiga ta'sir qilmaslik uchun buni qilish juda muhimdir.

Shunday qilib, agar siz hali ham bu ajoyib ko'k sharobni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda siz uni albatta sinab ko'rishingiz kerak, albatta, ichimlikni shaxsan o'zingiz tayyorlagan bo'lsangiz, yanada mazali bo'ladi.

Uyda tayyorlangan ko'k sharob qanchalik mazali ekanligini o'zingiz ko'ring, lekin bundan oldin retseptni diqqat bilan ko'rib chiqing, tayyorlash texnologiyasi bilan tanishib chiqing, agar siz birinchi marta tayyorlanayotgan bo'lsangiz, ehtimol tajribali vinochilar bilan maslahatlashing va o'zingizni erkin his qiling. tayyorlashni boshlash uchun. Shundan so'ng biz sizning fikr-mulohazalaringizni va sharhlaringizni kutamiz, shuningdek, o'zingizning universal pishirish retseptini qo'shishingiz mumkin.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki

Ko'k mevalar ajoyib ta'mga va ajoyib hidga ega. Bu xususiyatlar uzum bilan o'xshashliklarga ega bo'lgan ajoyib sharoblarni yaratishga imkon beradi. Bunday alkogolli ichimliklarni tayyorlash juda qiyin ish, chunki eng kichik xato qilingan barcha sa'y-harakatlarni bekor qilishi mumkin. Bundan tashqari, bu berry yaxshi fermentlanmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida texnologiyani buzmaslik va toza idishlarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Bu chinakam yuqori sifatli va xushbo'y ko'k sharobni tayyorlashning yagona yo'li.

Jarayonning xususiyatlari

Sharob yaratish uchun siz faqat pishgan ko'kni ishlatishingiz kerak. Agar uni tayyorlash boshlanishidan oldin darhol yig'ilsa yaxshi bo'ladi. Shu bilan birga, yolg'on rezavorlar faqat 24 soatdan ko'proq vaqt oldin olingan bo'lsa ishlatilishi mumkin. Birinchidan, umumiy massadan chirigan, haddan tashqari pishgan, mog'orlangan va juda kichik rezavorlarni olib tashlagan holda, ko'klarni yaxshilab saralashingiz kerak. Shundan so'ng tanlangan qismni yuvish kerak.

Tabiatda har qanday rezavorlar va mevalar yovvoyi xamirturushni o'z ichiga olgan oq qoplamaning nozik bir qatlami bilan qoplangan. Ular fermentatsiya katalizatorlari va shuning uchun vinochilik uchun juda muhimdir. Biroq, ko'kni yuvish yaxshiroqdir, chunki bu bajarilmasa, ichimlik achchiq ta'mga ega bo'ladi, bu juda istalmagan. Siz ularni o'zingizning qo'lingiz bilan yuvilmagan mayizdan tayyorlangan maxsus sharob xamirturush yoki xamirturush bilan almashtirishingiz mumkin.

Muhim! Barcha idishlar, asboblar va jihozlar to'liq steril bo'lishi kerak, chunki eng kichik ifloslanish begona mikrofloraning rivojlanishi manbai bo'lishi mumkin. Uning sharbatga kirishi nafaqat fermentatsiya jarayoniga ta'sir qilishi, balki tayyor ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.

Shuning uchun, uyda vinochilikni boshlashdan oldin, bu narsalar yaxshi yuviladi va issiq suv bilan yuviladi.

Oddiy retsept

Ingredientlarning tarkibi va nisbati:

• ko'k - 8 kg;
• suv - 4 litr;
• mayiz - 200 gramm;
• shakar - 2 kg.

Bosqichma-bosqich harakatlar ketma-ketligi.

Ko'k sharobni tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiysi, quyida keltirilgan harakatlar ketma-ketligidan chetga chiqmaslik va unga qat'iy rioya qilishdir.

1. Oldindan yuvilgan ko'katlar bir hil mustahkamlik olinmaguncha yoğrulur va shishaga o'tkaziladi.

2. Yuvilmagan mayiz (xamirturush yoki xamirturush) va 0,6 kg shakar qo'shing. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Bo'yin bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan bog'langan va idishning o'zi qorong'i, iliq joyga o'tkaziladi. Kelajakda olingan massa kuniga kamida bir marta yog'och tayoq yoki toza qo'l bilan aralashtirilishi kerak.

3. 3-4 kundan keyin fermentatsiyaning aniq belgilari paydo bo'lishi kerak, masalan, qabariq, xirillash va xarakterli hid. Sharbatning ajratilgan qismi drenajlanadi va qolgan pulpa tülbent orqali siqib chiqariladi.

4. Olingan sharbat yana yuvilgan shishaga quyiladi. U 3/4 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Qolgan pulpa iliq suv bilan quyiladi va 15-20 daqiqa davomida infuz qilinadi, so'ngra doka orqali yana siqib chiqariladi. Keyin pulpa tashlanadi va natijada olingan suyuqlik sharbatning asosiy hajmi bilan aralashtiriladi.

5. Sutga 0,6 kg shakar qo'shiladi, shishaga suv muhri yoki barmoqda oldindan tayyorlangan teshikli rezina qo'lqop o'rnatiladi va idish kamida doimiy haroratda qorong'i joyga ko'chiriladi. 18 daraja Selsiy.

6. 5 kundan keyin qolgan shakar (0,8 kg) wortga qo'shiladi. Buning uchun 0,5 litr sharbat quyiladi, unda granüllangan shakar keyinchalik suyultiriladi. Shu tarzda olingan sirop yana shishaga quyiladi va uning bo'yniga yana suv muhri yoki qo'lqop o'rnatiladi.

7. 25-55 kundan keyin fermentatsiya to'xtashi kerak. Buni aniqlash juda oddiy: suv muhri shovqinni to'xtatadi (qo'lqop o'chadi), ko'k sharob engilroq bo'ladi va shishaning pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi. Tayyor sharob har qanday toza idishga yupqa naycha yordamida quyiladi, shunda cho'kma pastki qismida qoladi.

8. Agar so'ralsa, tayyor ichimlikni shirin qilish yoki kuchliroq qilish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, mustahkamlangan ko'k sharob uzoqroq davom etadi, lekin qattiqroq bo'ladi va uning xushbo'yligini yo'qotadi.

9. Shishalar mantargacha to'ldiriladi va mahkam vidalanadi.

10. Tayyor uy qurilishi sharobi 5-16 daraja Selsiy haroratli qorong'i, salqin joyga ko'chiriladi va u erda 2 oydan 3 oygacha bo'lgan muddatga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin ichimlik yanada etuk bo'ladi, bu uning ta'mi va xushbo'yligiga ijobiy ta'sir qiladi.

Ushbu sharobning raf muddati 3 yil, quvvati esa 10-12 daraja.

Og'ir kundan keyin bir stakan ko'k sharobdan ko'ra ko'proq dam olish nima bo'lishi mumkin? Uning Burgundiya uzumini eslatuvchi tort ta'mini uzoqdan his eting va tayyorlangan ichimlikning boy rangi bilan ko'zingizni quvontiring. Bu har qanday oq yoki qizil sharobdan ko'ra foydalidir. Uy qurilishi sharobini tayyorlash jarayoni hayajonli ijodkorlik va vitaminlarni boshqa shaklda saqlash imkoni bo'lmasa, tez buziladigan ovqatlardan saqlab qolish usulidir. Sharob o'rtacha miqdorda iste'mol qilinsa, kuchingizni mustahkamlashga va ko'plab kasalliklarni engishga yordam beradi.

Va baharatlı o'simliklarning qo'shilishi ko'pincha dorivor maqsadlarda ishlatiladigan shifobaxsh ichimlikni olish imkonini beradi. Ko'kning ajoyib foydalari haqida hamma biladi. Bu vitaminlar va mikroelementlarning tabiiy ombori. Uning antioksidantlari erkin radikallarni bostirib, "yoshartiruvchi olma" rolini o'ynaydi. Xalq tabobatida u ichak, buyrak, teri, qandli diabet va boshqalar kasalliklarida qo'llaniladi.Homilaning ko'rish qobiliyatiga ta'sirini hamma biladi. Foydali xususiyatlarni cheksiz sanab o'tish mumkin.
Bu erda siz uy qurilishi ko'k sharob uchun retseptni topasiz.

Bu qizil rangga o'xshaydi. Qizig'i shundaki, unda berry ta'mi deyarli yo'q.

Past kislotaliligi tufayli u ko'pincha quruq sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. "Ijodkorlik" uchun asosiy shartlar xonaning tozaligi, idish-tovoq va mukammal xom ashyo hisoblanadi. Shunday qilib, keling, to'g'ridan-to'g'ri jarayonning o'ziga o'taylik. Sharob xudosining o'zidan ikkita eksklyuziv retseptlar - Dionis

1 retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• 4 kg ko'k;
• 6 litr suv;
• 1 kg donador shakar;
• 5 g vino xamirturushi.

Bizning rivojlangan 21-asrimizda ko'k mevalarni qidirish uchun savat bilan o'rmonga yugurish shart emas. Agar siz tabiatda sayr qilishni yaxshi ko'rsangiz, o'rmonda sayr qilishingiz mumkin. Yana ikkita sog'liq uchun foyda: doimiy ishlaydigan ongingizni bo'shatib, dam oling va o'pkangizni kislorod bilan to'yintiring. Katta va kichik shaharlarda jadal sur'atlarda yashovchi band odamlar uchun do'kon yoki bozorga tashrif buyurish kifoya.

1. Rezavorlar barglari, sopi, shoxlari va qoldiqlaridan qutulish uchun ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak. Ko'k sharobning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan haddan tashqari pishgan mevalarni olishdan ehtiyot bo'ling.
2. Keyin yuving va quriting.
3. Keyin ularni faqat maydalash orqali maydalashingiz kerak, lekin go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanmang.
4. Suv (3l) va shakardan sirop tayyorlang. Hali issiq bo'lsa-da, siz ixtiyoriy ravishda tug'ralgan yalpiz yoki limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Bu uy qurilishi sharobiga nozik ta'm beradi.
5. Har bir narsani dezinfektsiyalangan idishda aralashtiring, doka bilan yoping va qorong'i, iliq joyda (20-27 daraja) 2 hafta davomida qoldiring.
6. Belgilangan muddatdan so'ng, yosh ko'k sharobni to'kib tashlang, 3 litr suv qo'shing, idishni suv muhri bilan yoping va xuddi shu joyda yana 3 hafta qoldiring.
7. Bizning "nektar" ni shishalarga quying (ehtiyotkorlik bilan, cho'kindidan ajratib oling) va yana bir oy pishishi uchun salqin joyda (10-16 daraja) qo'ying.

Ko'p uy qurilishi ko'k sharob retseptlari mavjud. Siz nafaqat shakarni, balki asalni ham ishlatishingiz mumkin.

2 retsept

Nima kerak:

• 3 kg ko'k;
• 300 g asal;
• 1,7 kg donador shakar;
• 4,5 litr suv.

1. Xuddi birinchi retseptda bo'lgani kabi, rezavorlarni maydalang. Bu sizning qo'llaringiz bilan emas, balki yog'och pestle bilan yaxshiroqdir. Pyures tayyorlash uchun oshxona anjomlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Bizning ichimlikdagi patogen bakteriyalar rivojlanishidan o'zimizni himoya qilish uchun hamma narsa juda steril bo'lishi kerakligini unutmang.
2. Keyin olingan massani 3 litr suv bilan to'kib tashlang, idishning bo'ynini doka bilan yoping va 4 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
3. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang va retseptda ko'rsatilgan miqdorda shakar, asal va 1,5 litr suv bilan tayyor iliq siropni bizning sutimizga qo'shing.
4. Shishani suv muhri bilan yoping va 1 oy davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, sharob filtrlanadi va shishaga solinadi. Yana 2 oy salqin joyda saqlaymiz.

Ko'k sharobning saqlash muddati 3 yilgacha. Uzoq umr eliksirini yerto'ladagi eman bochkalarida saqlash yaxshidir. Ammo hamma ham bunday imkoniyatga ega emas. Shunday qilib, siz buni shisha idishda salqin joyda qilishingiz mumkin.

Uy sharoblari asosan uzumdan tayyorlanadi, ammo yovvoyi rezavorlar ham mazali va xushbo'y ichimliklar qiladi. Ko'pgina vinochilar, berry yaxshi fermentlanmaganiga qaramay, sharob materiali sifatida ko'kni ishlatishni afzal ko'radilar. Ko'k sharob uchun retsept juda murakkab emas, shuning uchun har kim xohlasa, uni uyda takrorlashi mumkin. Agar siz jarayonning barcha nozik tomonlarini o'rgansangiz, spirtli ichimlik oxir-oqibat ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.

Pishirish texnologiyasi: nozikliklar va nuanslar

Uy qurilishi ko'k sharobini olish uchun siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Ichimliklarni tayyorlash uchun biz faqat yangi ko'k mevalardan foydalanamiz, ularni 24 soatdan kechiktirmasdan olish kerak. Ko'klarni saralash kerak: novdalar, qoldiqlar va buzilgan rezavorlar olib tashlanadi.
• Sharob ishlab chiqaruvchilari rezavorlar va mevalar fermentatsiyada faol ishtirok etadigan tirik mikroorganizmlarni o'z ichiga olishini bilishadi. Shuning uchun ular boshqa rezavorlar va mevalardan tayyorlangan ichimliklar uchun ingredientlarni yuvmaslikka harakat qilishadi. Blueberries biroz murakkabroq. Fermentatsiya paytida yuvilmagan rezavorlar o'zini qanday tutishi noma'lum, shuning uchun vinochilar jarayonni boshlashdan oldin barcha rezavorlarni yaxshilab chayishni tavsiya qiladilar.
• Uyda ko'k sharobni tayyorlashda bakteriyalar ichimlikka kirmasligi uchun bepushtlikni saqlash kerak. Sharob ishlab chiqaruvchilarga bir martalik tibbiy qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi. Ular sharobni zararli bakteriyalardan himoya qiladi va qo'llaringizning terisi ko'k rangga aylanmaydi.
• Rezavorlardan uy qurilishi sharobining ba'zi retseptlarida siz avval pulpa achitilguncha kutishingiz kerak va shundan keyingina sharbatni siqib oling, ammo ko'k bilan vaziyat biroz boshqacha. Professionallar zudlik bilan rezavorlardan sharbat olishni maslahat berishadi, buning uchun ko'katlar avval yog'och bolg'acha bilan eziladi va keyin tülbentdan o'tkaziladi. Bunday holda, siz kamroq sharbat olasiz, ammo shu tarzda fermentatsiya bilan bog'liq qiyinchiliklar xavfini kamaytirishingiz mumkin.
• Suv va ko'k sharbatining optimal nisbati: 1 kg rezavorlar uchun 2 litr.
• Fermentatsiyani faolroq qilish uchun, ba'zi vino ishlab chiqaruvchilar ammiakni sharob boshlang'ich idishiga qo'shadilar (bir litr sharbat uchun 0,4 ml ammiak).
• Sharob nafaqat yangi rezavorlardan, balki ko'k murabbodan ham tayyorlanishi mumkin. Bu uy qurilishi ko'k sharobini tayyorlashning eng oson retsepti.

An'anaviy retsept

Uyda ko'k sharobni qanday qilish kerak: uzoq, ammo juda oddiy retsept.

Tarkibi:

• 2 kg toza ko'k;
• litr suv;
• 500 gramm granüllangan shakar;
• Sharob xamirturushi - 2 gramm (o'rniga 50 ml sharob xamirturushidan foydalanishingiz mumkin).

Uy qurilishi ko'k sharob, retsept:

1. Mevalarni saralang, yuving va ko'proq sharbat olish uchun suv hammomida bir muddat turing. Ko'klarni blender bilan maydalang, bir necha qatlamli doka yordamida sharbatini siqib oling.
2. Ko'k sharbatiga issiq emas, qaynatilgan suv quying.
3. Sharbatga 300 gramm granüllangan shakar va vino xamirturushini qo'shing (ularni paketda ko'rsatilgandek suyultiring).
4. Shisha shishani yaxshilab yuvib tashlang, quriting, ko'k sharbati va shakarni quying. Yuqoriga rezina qo'lqop qo'ying, avval bir barmoqni ingichka igna bilan teshib qo'ying. Ba'zi odamlar suv muhridan foydalanishni afzal ko'rishadi.
5. Sharbat bir hafta davomida fermentlanadi. Keyin, kauchuk naychadan foydalanib, kichik idishga bir oz suyuqlik quying, qolgan shakarni suyultiring va yana shishaga quying.
6. Sharob tayyorlanadigan xona issiq bo'lishi kerak (+20 dan past va +25 C dan yuqori emas).

Eslatmada! Agar siz ko'k sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sizda adolatli sabr-toqat kerak bo'ladi. Uy qurgan ko'k ichimligi uzoq vaqt davomida, taxminan 6 hafta davomida fermentlanadi. Jarayon kechikishi mumkin. Bunday holda, jarayonni yakunlash uchun suyuqlik ehtiyotkorlik bilan boshqa shishaga quyiladi.

1. Fermentatsiya to'xtaganda, sharob filtrdan o'tadi va keyin qopqoqli toza idishga quyiladi. Ichimlikning cho'kishi 3 oydan 12 oygacha davom etishi mumkin. Bu vaqt davomida, har 3-4 haftada bir marta, sharob cho'kindidan chiqariladi.
2. Spirtli ichimliklar tozalangandan so'ng, uni idishlarga quying va qopqoq yoki qopqoq bilan yoping. Sharobni qoralamalardan qochib, salqin joyda saqlash yaxshidir. Yaroqlilik muddati - uch yil.

Mayiz bilan sharob retsepti

Uyda xamirturushsiz ko'k sharob tayyorlash uchun yana bir retsept.

Tarkibi:

• 4 kg rezavorlar;
• 2 litr toza suv;
• Mayiz (120 gramm);
• 1 kg donador shakar.

Ko'k sharobni qanday qilish kerak, birinchi bosqich

1. Suvli, pishgan ko'k mevalarni shikastlanmasdan tanlab, rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan saralash juda muhimdir.
2. Mevalarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak.
3. Ko'klarni maydalab, so'ngra doka yoki elak yordamida sharbatini siqib oling. Ba'zi odamlar sharbat chiqargichdan foydalanadilar.
4. Sharbatni toza shishaga to'kib tashlang, yuvilmagan mayiz bilan seping, shakar qo'shing (bir stakandan bir oz ko'proq).
5. Idishning bo'yniga bir necha marta katlanmış doka qo'ying va mahkamlang. Shishani 3-4 kun davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtiring. Shishaning tarkibini yog'och tayoq / qoshiq bilan muntazam ravishda aralashtirish kerak.

Fermentatsiya

1. Fermentatsiyaning birinchi belgilari paydo bo'lishi kerak: xarakterli hid, sirtdagi pufakchalar. Keyin suyuqlikni filtrlash va boshqa shishaga quyish kerak.
2. Sutga suv quying, 300 gramm shakar qo'shing, shakar to'liq eriguncha shisha tarkibini silkiting. Qo'lqopni torting yoki suv muhrini o'rnating va uni qorong'i, issiq xonada sayr qiling.
3. 5-6 kundan keyin shishadan bir oz suyuqlik to'kib tashlang, undagi qolgan shakarni suyultiring va uni yana quying. Fermentatsiya 1-2 oy davom etadi.

Yakuniy bosqich

1. Keyin yosh ko'k sharob cho'kindidan drenajlanadi, filtrlanadi va toza idishga quyiladi.
2. Qopqoq bilan mahkam yopilgan idish 2,5-3 oy davomida quyosh nuri bo'lmagan xonaga joylashtiriladi.
3. Cho'kma zarralarini yo'qotish uchun sharobni oyiga bir marta ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, faqat mazali uy qurilishi sharobini shishaga solib, uni keyingi saqlash uchun salqin joyga yuborish qoladi.

Eslatma: 30 litr sharob tayyorlash uchun qancha ko'k kerak? Odatda, 30 litr spirtli ichimliklar uchun 30 kg rezavorlar olinadi.

Yovvoyi berry asal sharobi

Ushbu retsept bo'yicha quvvati taxminan 12 daraja bo'lgan aromatik shirin yoki yarim shirin sharob ishlab chiqariladi, uni tabiiy shaklda iste'mol qilish yoki issiq sharob tayyorlash uchun asos sifatida ishlatish mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• Bir yarim kilogramm ko'k;
• 2 litr suv;
• 1,2 kg shakar;
• 200 ml gul asal (jo'ka asalidan foydalanish mumkin);
• 2,5 gramm sharob xamirturushi (yoki 60 ml vino boshlang'ich).

Asal bilan ko'k sharobni qanday tayyorlash mumkin:

1. Rezavorlarni saralang va yuving, ularni maydalang, pulpa ichiga ikki stakan qaynatilgan suv (issiq emas) quying. Sharbatni olish uchun pulpani elakdan o'tkazing.
2. Qolgan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, asal va shakar qo'shing va past olovda qaynatib oling.
3. Suyultirilgan xamirturush va olingan siropni avval sovutilishi kerak bo'lgan berry sharbatiga qo'shing.
4. Suyuqlikni suv muhrlangan shisha idishga quying va qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiring. Jarayon oxirida yosh sharob pastki qismidagi cho'kindilarga tegmaslik uchun filtrlanadi, yangi idishga quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va yana bir necha oyga qoldiriladi.
5. Tozalangan sharobni cho'kindi, filtr va shishadan to'kib tashlang.

Uy qurilishi mustahkamlangan vino

Siz uyda juda oddiy retsept yordamida mustahkamlangan ko'k sharobni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Bir yarim kilogramm o'rmon mevalari;
• Bir stakan granüllangan shakar;
• toza suv (shisha);
• 40% quvvatga ega bir litr sifatli aroq.

Tayyorlanishi:

1. Ko'klarni yaxshilab saralang va musluk ostida yuving.
2. Mevalarni shisha idishga quying, shakar, suv va aroq qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qopqoq bilan mahkam yoping.

Eslatmada! Siz uy qurilishi spirtli ichimliklarni alkogol bilan quyishingiz mumkin, sharob yanada kuchliroq bo'ladi.

1. 4 hafta davomida issiq joyga qo'ying. Shishaning tarkibini vaqti-vaqti bilan silkitib turing.
2. Bir oy o'tgach, ichimlikni filtrlang, shishaga soling va mahkam yoping. Bog'langan ko'k sharobni muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Eslatmada! Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi sharobi aroq infuzioni yoki mustahkamlangan likyorga o'xshaydi. Ko'klarga malina yoki qora smorodina qo'shishingiz mumkin.

Blueberry forte

Blueberry forte, shuningdek, "sunberry" yoki "quyoshli berry" deb ataladi. Murabbo, konservalar va vino tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ko'k sharob uchun retsept:

Pishmagan rezavorlar bolg'acha bilan maydalanadi, shakar qo'shiladi (1 kg berry pulpasiga 1 choy qoshiq) va 3-4 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin suv qo'shing (1 litr wort uchun sizga 10 litr toza suv kerak bo'ladi), shakar qo'shing (1 kg pulpa uchun bir xil miqdordagi shakar olinadi). Kelajakdagi sharob suv muhri ostiga qo'yiladi, shunda u fermentatsiyani boshlaydi. Jarayon tugagandan bir necha oy o'tgach, sharob filtrlanadi va shishaga solinadi.

Eslatma: Bir necha turdagi rezavorlarning kombinatsiyasi ta'mni diversifikatsiya qiladi, uni yanada chuqurroq va boy qiladi. Qizil smorodina va ko'k mevalardan sharob tayyorlashga harakat qiling, ichimlikning ta'mi sizni hayratda qoldiradi va zavqlantiradi.