📌 Bir necha avlod uy bekalari tomonidan tasdiqlangan, pishirishda oltin qobiq yaratish uchun eng yaxshi vositalar:

• Xom tuxum. Katta pirogni yoki butun pishirish varag'ini moylash uchun bitta tuxum kifoya qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, faqat sarig'idan foydalanish mumkin - bu holda qobiq tuyadi oltin rangga ega bo'ladi. Agar siz xamirni ozgina ko'pirtirilgan oqsil bilan yog'lasangiz, unda tiniq qobiq kafolatlanadi. Tuxumga ozgina donador shakar qo'shishingiz mumkin - shakar qizdirilganda karamellanadi va tort qizarib ketadi.
• shakar siropi. Agar tuxum bo'lmasa, pirojnoe oddiy shakar bilan yog'lanishi mumkin. Siropni tayyorlash uchun sizga yarim stakan suv va 2 choy qoshiq shakar kerak bo'ladi.
• Sariyog. Bir parcha sariyog 'pichoqqa o'ralgan bo'lishi kerak va ehtiyotkorlik bilan xom xamir ustida yurish kerak. Eritilgan sariyog 'ham ishlaydi.
• O'simlik moyi Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlarga bir tekis porlashni beradi. Tozalangan, hidsiz olish yaxshidir.
• Kuchli shirin choy Qizil xamirning ta'sirini yaratish uchun ideal. Yangi pishirilgan infuzion quyuq jigarrang bo'lishi kerak, bir stakan choyga kamida 3 osh qoshiq shakar kerak bo'ladi.
• Yog'li smetana shuningdek, piroglarga porloqlik beradi va oltin qobiq paydo bo'lishini tezlashtiradi. Biroq, u juda nozik bir qatlamda qo'llanilishi kerak. Shakarsiz xamir uchun smetana yuqori sifatli mayonez bilan almashtirilishi mumkin (uy qurilishi eng yaxshisidir).
• Sut– pishirish vaqtida u biroz yonadi va pishirish yuzasida tezda kerakli jigarrang soya paydo bo'ladi.

📹 Video - pirog uchun moyni qanday tayyorlash

Pechda pishirishdan oldin pirogni moylashning eng yaxshi usuli qanday, bizga taniqli oshpazlik bloggeri aytib beradi.

Bizning buvilarimiz pishirishdan oldin non mahsulotlarini g'oz yoki kaptar patlari bilan bulg'angan. Silikon oshpazlik cho'tkalari endi sotuvda - ular hatto tajribasiz novvoylar uchun ham piroglarni moylash uchun qulay.

Pishiriqlarni qachon yog'lash yaxshiroq - pishirishdan oldin yoki keyin?

Aksariyat uy bekalari piroglarni pechga yuborishdan oldin yog'laydilar - va bunda hech qanday aybdor narsa yo'q. Biroq, professional qandolatchilar tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin boy xamir ovqatlarini moylashni maslahat berishadi.

Yana bir yaxshi variant - pechda pishirishdan 3-5 daqiqa oldin pirog yoki bulochkalarni moylash. Bu vaqt ichida yog 'xamirga to'liq singib ketish uchun vaqt topa olmaydi, lekin uning juda ko'p qismi sirtda qolmaydi, shunda tepa yonmaydi.

Bunday holda, siz qobiq yonib ketmasligiga amin bo'lishingiz mumkin, lekin chindan ham chiroyli jigarrang bo'ladi.

Va agar siz yangi pishirilgan bulkalar yumshoq bo'lishini istasangiz, ularni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng darhol shirin choy yoki sirop bilan davolash tavsiya etiladi.

Pishirish o'rtasida piroglarni yog'lamang. Xamir yaxshi ko'tarilmaydi!

👉 Sizni qiziqtirishi mumkin - 6 ta retsept, shu jumladan, Pirojkovydagi kabi!

Pishiriqlarni qanday sepish kerak: 3 ta sep

Bulochkalar yoki piroglarni oltin jigarrang qilish uchun cho'tkasi yaxshi, lekin pishirilgan mahsulotlaringiz yanada ishtahani ochadi! Ikkalasini ham qilishni tavsiya qilamiz.

📌 Eng mazali va ajoyib to'ldirish variantlari:

• Shakar kukuni- barcha turdagi shirin piroglar, kekler va kekler uchun javob beradi. Siz tayyor kukun sotib olishingiz yoki uni o'zingiz qilishingiz mumkin - shakarni qahva maydalagichda maydalang. Jozibali xushbo'y hid uchun tajribali oshpazlar kukunga vanillin yoki vanil shakar qo'shadilar.
• Ziravorlar- zira (baliq yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pirog uchun), haşhaş yoki doljin (mevali to'ldirilgan piroglar uchun - olma yoki nok, olxo'ri yoki gilos). Ular ham chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak - ozgina miqdorda iliq pishiriqlarda ham ular boy, qalin lazzat beradi.
• hindiston yong'og'i parchalari. Bulochkalar u bilan bezatilgan yoki shirin nonning yon tomonlariga sepiladi.

Uyda tayyorlangan keklar har doim tayyor do'kon mahsulotlaridan yaxshiroq - ta'mi va mahsulot sifati bilan farq qiladi.

Har qanday ayol tayyorlangan piroglarning "bozor ko'rinishi" bo'lishini xohlaydi, ayniqsa, pishiriqlar bayramona dasturxonga tayyorlansa. Buning uchun har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari bor va misol tariqasida piroglarni porlashi uchun moylashga harakat qilaylik.

Tez maqola navigatsiyasi

Pishirishdan oldin piroglarni yog'lang

Piroglarni porloq qilish uchun ularni pechga qo'yishdan oldin ham yog'lash mumkin. Xom xamirni moylash uchun quyidagi variantlar mos keladi:

• Kaltaklangan tuxum sarig'i - u oqsildan ajratiladi va oq ko'pik hosil bo'lguncha vilkalar (yoki ko'pirtirish) bilan uriladi. Sarig'i bilan surtilgan piroglar ham porloq, ham qizg'ish bo'ladi;
• Kaltaklangan tuxum bilan - agar siz butun tuxumni (oq va sarig'ini) vilkalar bilan ursangiz, piroglar ham porlaydi, lekin rangi kamroq to'yingan bo'ladi;
• Sariyog 'bilan kaltaklangan tuxum - bu holda, piroglar xushbo'y va yumshoq bo'ladi.

Tayyor piroglarni yog'lang

Tayyor mahsulotlarni porlashning bir qancha usullari mavjud. Buning uchun quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:

• Sut - uni biroz qizdirish kerak. Qobiq yumshoqroq bo'ladi va engil porlashni oladi;
• Oddiy suv ham xamirni biroz yumshata oladi va piroglarni yorug'likda porlashi mumkin (lekin siz juda ko'p yog'lashingiz shart emas);
• Muzlangan shakar - iliq suvda eritilgan shakar hali ham iliq piroglarga yupqa qatlam bilan surtiladi. Quritgandan keyin ular lak kabi porlaydilar;
• Sariyog' xamirga engil erigan lazzat beradi va qobiq porloq bo'ladi.

Biz to'g'ri yog'laymiz

Faqat moylash uchun aralashmaning mos variantini tanlash emas, balki uni to'g'ri qo'llash ham muhimdir:

• Qobiqni deformatsiya qilmaslik uchun aralashmani engil harakatlar bilan qo'llang;
• Agar pirog pishirishdan oldin yog'langan bo'lsa, siz buni tezda qilishingiz kerak - xamir tushmasligi uchun. Bu xamirturush xamiri uchun ayniqsa muhimdir;
• Siz pirog bo'ylab engil, ishonchli harakatlar bilan darhol butun uzunlik bo'ylab yoyishingiz kerak (chiziqlar va notekis dog'lar bo'lmasligi uchun);
• Cho'tkasi nam bo'lishi kerak, lekin juda nam bo'lmasligi kerak, shunda yon tomonlarda yoqimsiz chiziqlar hosil bo'lmaydi;
• Agar maxsus silikon pirojnoe cho'tkasi bo'lmasa, siz doka, paxta mato yoki tovuq patini ishlatishingiz mumkin. Ip bo'laklari yoki patlar piroglarga to'kilmasligini ta'minlash muhimdir;
• Aralashmaning qatlami nozik, zo'rg'a sezilmaydigan bo'lishi kerak - piroglar porlashi uchun, lekin ta'mi o'zgarmaydi (to'ldirishning ta'mini buzmaydi).

Chiroyli porloq qoplama bilan. Qanday qilib uyda pishirishdan chiroyli "tan" olish mumkin? Ayniqsa, xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar uchun, chunki puflar yoki kekler o'z-o'zidan qizarib ketadi - pishirish tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin olovni kattalashtirish kerak.

Ammo bu strategiya bilan xamirturushli piroglar shunchaki quriydi va rangi oqarib qolishi mumkin. Shuning uchun biz ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilganidan 1 dona ko'proq tuxum olamiz va uni plastinkada vilkalar bilan uramiz. Sarig'i qanchalik yorqinroq bo'lsa, shuncha yaxshi!

Piroglar pechga yaxshi joylashsa va qobig'i ularning ustiga qo'yila boshlaganda, pat yoki maxsus cho'tka oling va pishiriqlarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. Agar siz pechga qo'yishdan oldin moy surtsangiz, tuxum piroglarning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Agar siz shoshilib, oldindan moylashtirsangiz, piroglar joylashishi mumkin. Pishiriqlarni tayyorlashdan 7-10 daqiqa oldin tuxum bilan surtaman.

Endi siz issiqlikni qo'shishingiz mumkin: piroglar chiroyli jigarrang bo'ladi.

Nou-xau: agar pechda faqat pastki issiqlik bo'lsa, pirog yoki bulochka pishirayotganda pechning pastki qismiga cho'yan idish yoki suv bilan to'ldirilgan issiqqa chidamli qolipni qo'ying. Bug 'namlikni beradi, keyin pastki qobiq yumshoq bo'lib qoladi va yuqori qismi jigarrang bo'ladi.

Albatta, kaltaklangan tuxum (va undan ham yaxshiroq - bir choy qoshiq sut bilan maydalangan yorqin uy sarig'i) pishiriqlarni moylash uchun eng yaxshi variant! Ammo, agar tuxum xamirga kirsa yoki siz yog'siz pirojnoe pishirgan bo'lsangiz, unda tuxum o'rniga pishiriqlarni shirin kuchli choy bilan yog'lashingiz mumkin. Yog'siz versiyada smetana yoki og'ir krem ​​ham mos keladi.

Va pishiriqlarni qizg'ish va ishtahani ochish uchun qanday fokuslar kerak? Izohlarda baham ko'ring, iltimos! Men sizning maslahatingizdan juda xursand bo'laman. 🙂

Uy bekasi nima bilan maqtanishi mumkin? Uydagi tozalik, farovonlik, barkamol hayot, baxtiyor xonadon. Lekin bu hammasi emas. Uyda pishirish yaxshi styuardessani tavsiflovchi asosiy belgidir. Qovurilgan piroglarni qanday yog'lash kerak? Ushbu ma'lumot juda foydali va ma'lumotli bo'ladi. O'qing va yodlang.

Yaltiroq qizarish: uyda pishirishning barcha sirlari

Hech kimga sir emaski, har qanday taom dastlab dasturxonga tortilib, bezatilgan bo'lsa, yanada ishtahani va jozibali ko'rinadi. Tasavvuringizni ko'rsating, ayniqsa qandolat dunyosi uni cheklamaydi.

Shunday bo'ldiki, pirog, pirog, kruvasan, bulochka va boshqa delikateslar har doim porloq va ishtahani ochuvchi amber qobig'iga ega bo'lishi kerak. Sizningcha, bu, xususan, yog'siz qandolatchilik uchun haqiqiy emasmi? Arzimaydi. Endi biz sizning oshpazlik fikringizni teskari tomonga o'zgartiramiz va pishirishdan oldin pirogni qanday yog'lashni aytamiz.

Har doim variantlar mavjud

Keling, odatiy klassikadan boshlaylik. Albatta, biz tovuq tuxumlari haqida gapiramiz. Ko'pgina uy bekalari pishiriqlar yuzasini cho'tkalash uchun ko'pirtirilgan sarig'idan foydalanadilar. Natijada ishtahani ochuvchi qizil qobiq va jozibali porloq porlash.

Piroglarni qachon tuxum bilan surtish kerak? Abadiy savol. Albatta, issiqlik bilan ishlov berishdan oldin. Sarig'i pishiriqlaringizga eng yorqin ranglarni olib keladi. Ammo mashhur qandolatchilar ba'zan murojaat qiladigan boshqa hiylalar ham bor.

Siz butun tuxumni ishlatishingiz mumkin, faqat pishirish yuzasiga qo'llashdan oldin uni yaxshilab uring. Ba'zi hollarda faqat protein olish tavsiya etiladi. Shunday qilib, pishirish jozibali porlashni olish kafolatlanadi, ammo oltin rang juda zaif bo'ladi.

Shakarsiz pishiriqlar ham jozibali bo'lishi kerak. Bunday holda, bitta tuxumning oqsilini suv bilan aralashtirish mumkin. 1 st. l. kristalli suyuqlik etarli bo'ladi.

Agar siz oshpazlik mahoratingizni butun shon-shuhratda namoyon qilmoqchi bo'lsangiz va aytganda, ommaviy gastronomik qirg'in quroli bilan zarba bermoqchi bo'lsangiz, quyidagi tarkibiy qismlardan tuxum sirini tayyorlang:

• tovuq tuxumi;
• yog'lar;
• granüllangan shakar;
• suv.

Yengil porloq porlash, ishtahani ochuvchi qobiq va qizg'ish sirt pirogning asosiy bezaklari bo'ladi.

Bizning unutuvchanligimiz ko'pincha g'ildiraklarga spikerlarni qo'yadi. Agar piroglar allaqachon pechda bo'lsa-chi, lekin sevimli porlash va qizarish paydo bo'lmasa? Siz ozgina hiyla-nayrangga murojaat qilishingiz mumkin. Hech qanday sehr yoki hiyla yo'q, faqat qo'l va zukkolik. Sutda shakarni eritib, tuxum sarig'ini surting. Bu muzlash pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Natija sizni hayratda qoldiradi. Qandolat mahsuloti nafaqat yumshoqroq va ishtahani ochadi, balki qimmatbaho kehribar yorqinligini ham oladi.

Go'yo sehr bilan xamir ovqatlarga aylanadi ...

Muzlatgichni ko'rib, unda tuxum topmadingizmi? Uy xo'jaliklari sizning brendli piroglaringizni intiqlik bilan kutishyaptimi? Hammasi joyida. Endi tuxum bo'lmasa, pirogni qanday moylash haqida maxfiy ma'lumotni baham ko'ramiz.

Choy nafaqat xushbo'y ichimlik

Yangi pishirilgan choydan foydalanib, siz xamir ovqatlarini oltin qobiqqa berishingiz mumkin. Yorqinlik bo'lmaydi, lekin bu asosiy narsa emas. Yog'siz pishiriqlarni pishirishni afzal ko'rgan uy bekalari bunday hiyla-nayrangga murojaat qilishadi.

Bunday moylash vositasini tayyorlash uchun sizga kuchli choy va granüllangan shakar kerak bo'ladi. Aralash juda suyuq bo'ladi, lekin bu un yordamida tuzatilishi mumkin. Tom ma'noda bir necha osh qoshiq quyma material mo''jizalar yaratadi.

sutli daryolar

Sut pishirishdagi har qanday qiyinchiliklarni mukammal darajada engadi. U nafaqat xamirga qo'shiladi, balki sir sifatida ham ishlatiladi. Pishirish yuzasi orzu qilingan porloq va qizg'ish rangga ega bo'lishi uchun sutni biroz qizdirish kerak. Buni isbotlangan buvisi usulida - suv hammomida qilish yaxshiroqdir. Va qandolatchilikka qo'shimcha shirinlik berish uchun siz bir necha osh qoshiq donador shakar yoki chang shakar qo'sha olasiz.

Universal oynalar: siri nimada?

Noyob va juda mazali sirni tayyorlash uchun bizga klassik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• sariyog;
• tuxum sarig'i.

Ushbu tandem tufayli pishirish yuzasi boy kehribar rangga aylanadi va porlashning barcha qirralari bilan quyoshda porlaydi. Sariyog 'suyuq bir hil holatga qadar eritiladi, so'ngra sarig'i bilan aralashtiriladi.

Bir oz hiyla: sariyog 'massasi issiq bo'lmasligi kerak, aks holda tuxum jingalak bo'lishi mumkin. Bunday massa har qanday, shu jumladan shakarsiz pishiriqlarni moylaydi. Pishirishdan oldin yoki keyin - o'zingiz qaror qiling.

Suv hayot manbaidir

Agar qo'lingizda kerakli mahsulotlar bo'lmasa, oddiy suv pishirilgan mahsulotlarga kerakli porlashni beradi. Kristalli suyuqlik tufayli pirog va boshqa qandolat mahsulotlari yumshoqroq bo'ladi. Ha, va rang biroz o'zgaradi: u yanada to'yingan bo'lib chiqadi. Suvni elenmiş un va sariyog 'bilan aralashtirish mumkin. Suyuqlik, albatta, sovuq bo'lishi kerak va unni elakdan o'tkazish kerak.

Darhol transformatsiya

Oddiy shakar siropi qandolatchilikka maftunkor jilo va yorqin kehribar rang berishga yordam beradi. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin piroglarni bunday yog 'bilan yopish yaxshidir. Garchi istisno holatlarda bu pishirish paytida amalga oshirilishi mumkin. Keyin oshxonada buzadigan amallar shishasidan foydalaning.

Bir necha soniya ichida qandolatchilik asaringiz tozalangan o'simlik moyini o'zgartira oladi. Zaytun moyiga ustunlik bering. Asalarilarning sevimli nozikligi haqida unutmang. Asalli suv yoki sof asal ham tayyorlangan noziklikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Amber rangi, ko'zni qamashtiruvchi porlash va qo'shimcha lazzat - bular bunday sirni ishlatishning barcha afzalliklari emas.

Agar siz tayyorlagan pirog yoki kruvasanlarning kamchiliklarini yashirishni istasangiz, un, sariyog 'va smetanadan tayyorlangan qalin sirni ishlatishingiz mumkin. Albatta, pishirishning qizil rangi ko'rinmaydi, ammo porlashda siz o'zingizning aksingizni ko'rishingiz mumkin.

Pishiriqlarni qanday yog'lash kerak?

Uyda tayyorlangan xushbo'y pishiriqlar hammaga yoqdi, ham bolalar, ham kattalar. Piroglar, bulkalar, piroglar muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ularni retsept bo'yicha qoliplashning o'zi kifoya emas, ularni "o'stirish" kerak, mahsulotlarga "yakuniy teginish" - muzlash qo'llanilishi kerak. piroglar nafaqat ishtahani ochuvchi ko'rinish, balki ajoyib ta'mga ham ega.

Xo'sh, pishirishdan oldin yoki keyin piroglarni qanday yog'lash mumkin va undan nima chiqadi.
Axir, yakuniy natija ular nima bilan yog'langaniga bog'liq: piroglar yumshoq mat yoki porloq va porloq qobiq bilan yanada qizg'ish va tuyadi.

Pishirilgan mahsulotlarni qanday moylash kerak

Muayyan turdagi xamir uchun sirlash uchun turli xil variantlar mavjud:

Tuxum.

Xamirturush va puff pastryning eng keng tarqalgan va oddiy sirlanishi tovuq tuxumidir. To'liq yoki faqat sarig'i ishlatiladi. Sut, smetana yoki suv, shuningdek shakar qo'shilishi bilan. Sarig'i bilan yog'langan pishirish, eng yorqin va eng boy qobiqni oladi. O'rtacha rang va porlash uchun sarig'i sut bilan suyultiriladi. Agar siz porloq qobig'i bo'lgan piroglarni olishni istasangiz, lekin kamroq yorqin porlash bilan, sut-sariq aralashmasiga shakar qo'shish tavsiya etiladi.

Sut.

Iliq sut, shuningdek, har qanday pishirish uchun mos bo'lgan sir sifatida ishlatiladi. Buning uchun piroglar tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin cho'tka bilan ularning yuzasini iliq sut bilan surting va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni yana pechga qo'ying. Shirin bulochkalar va piroglar shirin sut bilan surtilgan bo'lsa, ishtahani ochuvchi va o'rtacha porloq qobiqqa ega bo'ladi.
Pishirgandan so'ng, javdar unidan tayyorlangan piroglar iliq sutda "cho'miladi", bu ularni yumshoq qiladi.

Shirin choy.

Shirin pishiriqlar porloq holda oltin qobiqqa ega bo'lishi uchun siz piroglarni shirin kuchli choy bilan pishirishdan oldin moylashingiz mumkin. Buning uchun 100 ml issiq choy barglarida 2-3 osh qoshiq shakarni suyultirish kerak. Sovutilgan aralashma bilan bulochka yoki piroglarni yog'lang. "cho'tka" sifatida siz choy paketidan foydalanishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari shirin choy barglarida oz miqdorda unni (1 osh qoshiq) suyultirishadi va bu suyuq sir bilan mahsulotlarni moylashadi. Natijada, qobiq mot yorqin rangga ega bo'ladi.

Oddiy suv.

Qobiqning rangi biroz paydo bo'lishi va qobiq yumshoq bo'lishi uchun siz tayyor, hali ham issiq piroglarni oddiy suv bilan namlashingiz mumkin. Tayyor shirin pishiriqlar shirin suv (yoki shirin soda) bilan surtiladi. Natijada, bunday bulkalar va piroglar yorqin, porloq qobiqqa ega bo'ladi.

Sabzavot va sariyog '.

Pishiriqlar g'ayrioddiy yumshoq qobiqqa ega bo'lishi uchun piroglar kungaboqar, zaytun yoki makkajo'xori bo'lsin, har qanday o'simlik moyi bilan surtiladi. Biroq, bu oynadan porloq qobiqni kutmaslik kerak. Puf yoki cho'zilgan xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni pishirishdan oldin o'simlik moyini moylash mumkin. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirog va pirojnoe pishirgandan so'ng darhol eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Xamirturush yoki boy piroglar allaqachon tayyor bo'lgan yog 'bilan eng yaxshi yog'langan, lekin hali ham issiq.

Sariyog 'va sarig'i aralashmasi.

Sariyog 'sirkasi barcha turdagi pirog va pirog uchun mos keladi. U quyidagicha tayyorlanadi: yumshoq sariyog 'yoki margaringa (1-2 osh qoshiq) sarig'ini qo'shing va silliq bo'lguncha maydalang. Pishirishdan oldin bunday sir bilan bulg'angan pishirish juda yumshoq, yorqin va porloq qobiqqa ega bo'ladi.

Sariyog 'va un aralashmasi.

Pishirishdan oldin har qanday mahsulotlar un va sariyog 'aralashmasi bilan yog'lanishi mumkin. Yumshatilgan sariyog'ni ozgina suv (sovuq) bilan aralashtirib, ozgina un qo'shing va maydalang. Pishirishdan oldin piroglarni bu massa bilan yog'lang. Shirin pirog va pirog uchun aralashmaga shakar qo'shilishi kerak.

Smetana kremi.

Pishirishdan oldin shirin pirog va bulochkalarni smetana, sariyog 'va un aralashmasi bilan yog'lash juda yaxshi, ustiga shakar sepiladi. Ushbu sirni tayyorlash uchun smetana un bilan yaxshilab aralashtirilishi va sovutilgan eritilgan sariyog 'bilan birlashtirilishi kerak. Aralashmani yana bir hil va silliq massaga qadar yaxshilab aralashtiring.