Ko'k sharobning ta'mi va xushbo'yligi odatda hech qanday shikoyat qilmaydi. Nobel boy ohang, yumshoq uyg'un ta'm, olijanob uzum vinolarining ba'zi navlarini eslatuvchi ta'm - bularning barchasi mahsulotni eng hurmatli alkogolli ichimliklardan biriga aylantiradi. Bu berry har qanday sharob tayyorlash uchun javob beradi: stol, shirinlik, shuningdek, likyor va damlamalar.

Texnologiyaning nozik tomonlari

Ko'k moyli sutning "kasal bo'lishi" odatiy hol emas, buning natijasida ichimlik umuman chiqmaydi yoki ta'msiz, bulutli bo'lib chiqadi. Shuning uchun, ko'k mevalardan sharob tayyorlash texnologiyasini aniq kuzatish kerak.

• Vinochilik uchun faqat yangi ko'k mevalar mos keladi, ya'ni oxirgi kun davomida yig'ib olinadi. Mevalar pishgan bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishmagan bo'lishi kerak. Ular nafaqat tushgan barglarni, balki maydalangan rezavorlarni ham tashlab, ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak.
• Bakteriyalar rezavorlar yuzasida yashaydi, qo'shimcha komponentlar qo'shilmasdan fermentatsiyani amalga oshiradi. Blueberries ham bundan mustasno emas. Ammo agar siz uni yuvmasangiz va ko'k xamirturushga tayansangiz, natija oldindan aytib bo'lmaydi. Ko'k vinolarini ishlab chiqarishda asosiy talablardan biri tozalikdir. Patogen mikroorganizmlarning wortga kirishiga ruxsat berish mumkin emas. Shuning uchun, siz berryni yuvishingiz kerak bo'ladi va siz buni yaxshi qilishingiz kerak.
• Ko'k bilan ishlaganda, qo'llaringizga jarrohlik qo'lqop kiyish mantiqan. Bu qo'llardagi bakteriyalarning sutga tushishiga yo'l qo'ymaydi va qo'llarni terini ko'k rangga bo'yashga moyil bo'lgan ko'k meva sharbatidan himoya qiladi.
• Ba'zi retseptlarga ko'ra, ko'k meva sharbatini pulpa fermentatsiyasidan keyin olish kerak, ammo tajribali vinochilar bu yondashuv ko'kdan tashqari har qanday boshqa rezavorlar uchun oqlanadi, deb ta'kidlashadi. Sharbat yangi bo'lganda darhol siqib chiqarilishi kerak. Buning uchun berry yoğrulur va sharbati olingan pulpadan tülbent orqali siqib chiqariladi. Bu odatiy texnologiyaga qaraganda kamroq bo'ladi, ammo bu holda sharobning pishishiga vaqt bo'lgunga qadar buzilishi xavfi minimallashtiriladi.
• Fermentatsiyani muddatidan oldin tugatmaslik uchun ko'k sharbatini juda ko'p suyultirishning hojati yo'q: maksimal nisbat 1 kg ko'k uchun 2 litr suv.
• Fermentatsiyani yaxshilash uchun qaysi ko'k sharob retsepti tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, siz 1 litr muskulga ozgina (0,4 g) ammiak qo'sha olasiz.
• Ideal variant - ko'k mayizni fermentatsiyasi uchun sof madaniyatli vino xamirturushidan foydalanish, garchi ko'plab vinochilar uy qurilishi xamirturushidan foydalanadilar va yaxshi natijaga erishadilar. Uyda mayizdan xamirturush tayyorlash uchun siz 50 g miqdorida shakar bilan 150 g quritilgan mevalarni to'kib tashlashingiz kerak, mayiz darajasidan 2 sm balandroq bo'lishi uchun iliq suv quying va 8 daqiqa davomida iliq holda qoldiring. -9 kun.

Aks holda, ko'k mevalardan sharob tayyorlash texnologiyasi boshqa rezavorlardan ichimliklar tayyorlashdan juda oz farq qiladi. Yagona farq - uzoq tushuntirish davri, shuning uchun siz sabrli bo'lishingiz kerak.

Klassik ko'k sharob retsepti

• ko'k - 2 kg;
• suv - 1 l;
• shakar - 0,5 kg;
• sharob xamirturush - 50 ml (yoki 2 g sof madaniyat vino xamirturush).

Tayyorlash usuli:

• Rezavorlarni suv hammomida isitib oling: ular iliq bo'lganda sharbatni yaxshiroq chiqaradi. Immersion blender bilan maydalang. Pulpani 3-4 qatlamga o'ralgan dokaga o'tkazing, u orqali sharbatni siqib oling.
• Sharbatni qaynatilgan suv bilan suyultiring, 25 darajaga qadar sovutiladi.
• 0,3 kg donador shakar qo'shing.
• Yaxshi yuvilgan shisha idishga soling, uning bo'yniga suv muhrini o'rnating.
• Bir hafta o'tgach, yarim stakan wortni somon orqali to'kib tashlang, unda 0,2 kg shakarni eritib oling va siropni yana shishaga quying.
• Ko'kni fermentatsiya qilish 20 dan 25 darajagacha bo'lgan haroratda yaxshi bo'lishi kerak, pastroq va yuqori emas. Jarayon uzoq davom etadi, taxminan bir yarim oy davom etadi. Agar u uzoqroq tortilsa, u holda cho'kindini to'kib tashlamaslikka harakat qilib, boshqa idishga quyib, unda allaqachon achitish uchun qoldirilishi kerak bo'ladi.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlik drenajlanadi, cho'kindilardan tozalanadi, toza idishga quyiladi, yopiladi va salqin xonaga (16-20 daraja) ko'chiriladi. Bu erda sharob joylashadi. Bu 3 oydan bir yilgacha davom etadi. Sharob to'liq aniqlanmaguncha, uni cho'kindidan ajratib, har olti oyda bir marta drenajlash kerak.
• Tayyor sharob shishaga solinadi. U 3 yil saqlanadi.

Ushbu retsept bo'yicha siz 10-12 daraja quvvatga ega bo'lgan taxminan bir yarim litr stol sharobini olasiz.

Asal bilan uy qurilishi sharob

• ko'k - 1,5 kg;
• suv - 2 l;
• shakar - 1,2 kg;
• jo'ka yoki gulli asal - 0,2 kg;
• sharob xamirturush - 60 ml (yoki 2,5 g sof madaniyat vino xamirturush).

Tayyorlash usuli:

• Toza ko'kni maydalang, pulpadan sharbatni siqib oling, undan oldin unga 0,5 litr iliq qaynatilgan suv quying.
• Qolgan suv, shakar va asaldan sirop tayyorlang, u bilan ko'k sharbatini aralashtiring.
• Sharob 22 dan 25 darajagacha bo'lgan haroratda suv muhri ostida konteynerlarda achitilishi kerak. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, uni drenajlash, cho'kmalardan tozalash va aniqroq qilish uchun salqin xonaga joylashtirish kerak.
• 3-6 oydan so'ng, sharob shaffof bo'lganda, uni to'kib tashlash kerak, cho'kindini shishada qoldirib, filtrlanadi, shishaga soling.

Ushbu an'anaviy retseptga ko'ra, yarim shirin va shirin stol sharoblari tayyorlanadi, ularning kuchi 10 dan 14 darajagacha.

Blueberry quying

• ko'k - 1,5 kg;
• aroq - 1,5 l.

Tayyorlash usuli:

• Toza va saralangan ko'klarni uch litrli idishga quying.
• Berryni aroq bilan to'ldiring.
• Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping, ustiga qog'oz bilan o'rang va quyoshga qo'ying. Kavanozni haftada bir marta silkiting.
• 3 oydan so'ng, suyuqlikni filtrlash, shishaga quyish qoladi. Ularni burchak ostida saqlash yaxshidir.

Natijada yoqimli rang va xushbo'y hidli juda kuchli ichimlik. Uni ichish oson, lekin uni shirin deb atash mumkin emas.

Blueberry damlamasi

• ko'k - 0,6 kg;
• aroq - 0,5 l;
• suv - 100 ml;
• granüllangan shakar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

• Saralash, ko'klarni yuving. Huni orqali bir yarim litrli shishaga quying. Siz 0,75 litr hajmli ikkitadan foydalanishingiz mumkin, ammo keyin retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlar teng ravishda bo'linishi kerak.
• Shishaga shakar tushiring, suv va aroq quying. 21 kun davomida iliq joyda, har kuni shishani silkitib turing.
• Infuzionni torting, u saqlanadigan idishlarga quying.

Infuzionni ichish yoki ko'k likyorini tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Blueberry likyor

• ko'k damlamasi - 1 l;
• granüllangan shakar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

• Infuzionni shakar bilan aralashtiring va to'liq eritmaguncha isitiladi. Uni qaynatib yubormaslikka harakat qiling.
• Salqin, shisha va saqlang.

Ba'zi suyuqlik hatto suyuqlikni tayyorlashdan keyin qolgan pulpadan ham tayyorlanadi. Buning uchun u shakar bilan qoplangan, shishaga solingan. Bir oy o'tgach, pulpa siqib chiqariladi, natijada olingan suyuqlik filtrlanadi va ichiladi.

Blueberry uzum sharobi

• uzum (qizil) - 5 kg;
• ko'k - 2,5 kg;
• granüllangan shakar - 0,25 kg.

Tayyorlash usuli:

• Yuvilmagan ko'k va uzumdan sharbatni siqib oling, aralashtiring.
• Aralashga shakar qo'shing.
• Fermentatsiya qilish uchun uni shishaga (suv muhri bilan) to'kib tashlang.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, boshqa shishaga quying, sharobni joylashtiring.
• Drenaj, cho'kindilardan ozod qilish, filtrlash. Shundan so'ng, uni shishaga qo'yish qoladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan quruq sharob nozik va original, o'ziga xos guldastaga ega.

Sharobli ichimliklar har qanday gurmening sevimli taomidir, chunki hech narsa berry shirinligi kabi mazali taomni to'ldirmaydi.

Va agar ichimlik maxsus rezavorlardan tayyorlangan bo'lsa, unda uni ichish zavqi shubhasiz ikki baravar ortadi, bunga ishonch hosil qilish uchun - o'zingiz ko'k mevalardan sharob tayyorlashga harakat qiling. Bu ta'mga ko'ra uzumni eslatadi, lekin shunga qaramay, u o'ziga xos, izolyatsiya qilingan ta'mi va rangiga ega, bu esa uni chinakam nafis qiladi.

Ko'k mevalardan sharobni qanday tayyorlash mumkin: tayyorlash xususiyatlari

Ko'k mevalardan sharob tayyorlash mumkinmi, shunda u eng yaxshi uzumdan tayyorlanganidan yomonroq bo'lmaydi? Albatta, ha, faqat buning uchun rezavorlarni tanlash, to'g'ri qayta ishlash va pishirishda o'rmon mevalarining barcha tabiiy xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Uyda ko'k sharobni tayyorlash uchun siz faqat pishgan yangi rezavorlarni olishingiz kerak. Biz darhol barcha buzilgan, chirigan yoki mog'orlangan mevalarni tashlaymiz. Pishgan va mayda rezavorlar ham vinochilik uchun mos emas.

Siz faqat uzilgan shaklda bir kundan ortiq bo'lmagan rezavorlardan foydalanishingiz kerak.

Ko'katlarni qayta ishlashdan oldin yuvish kerak - bu uning boshqa mevalardan asosiy farqidir. Tajribali vinochilar, qoida tariqasida, vinochilik xom ashyosi yuvilmasligini bilishadi, shuning uchun tabiiy fermentatsiya jarayonini qo'zg'atadigan tabiiy xamirturushlar yuvilmaydi. Biroq, ko'k mevalari bo'lsa, bu muhim bosqichdir, chunki rezavorlar yuvilmasa, sharob yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun biz ko'k sharob retseptida yuvilmagan, ammo yuqori sifatli mayizlardan foydalanamiz.

Agar siz tanlagan mayizning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda vino xamirturushidan foydalanish yaxshidir.

Bundan tashqari, sharob uchun maxsus uy qurilishi boshlang'ichidan ham foydalanishingiz mumkin, u oldindan tayyorlanishi kerak (uni majburiy qo'shishdan 3-5 kun oldin).

Sharob tayyorlash uchun idishlar qaynoq suv bilan ichkaridan quyiladi va yaxshilab o'chiriladi (quruq). Idishda begona hidlar bo'lmasligi kerak, aks holda sharob ham bu hidni o'ziga singdiradi. Majburiy shart - toza qo'llar, shunda hech qanday bakteriya va zamburug'lar sutga kirmaydi.

Uy qurgan ko'k sharob: oddiy retsept

Ingredientlar

• Ko'k mevalar - 4 kg + -
• Mayiz (sharob xamirturush bilan almashtirilishi mumkin)- 100 g + -
• - 2 l + -
• - 1 kg + -

Uyda mazali ko'k sharobni qanday qilish kerak

Ko'k sharobni tayyorlash xususiyatlari bilan tanishib, to'g'ridan-to'g'ri texnologiyaga o'tish vaqti keldi. Bu ko'pchilik o'ylaganchalik murakkab emas, ammo bosqichlar ketma-ketligiga ham e'tibor bermaslik kerak.

Eng kichik e'tiborsizlik, o'z sharbatida ko'kdan uy qurilishi sharobining ishlamasligiga olib kelishi mumkin. Buning oldini olish uchun - bosqichma-bosqich harakat qiling.

Biz rezavorlar tayyorlaymiz va ulardan muskat tayyorlaymiz

1. Biz yangi (buzilmagan) rezavorlarni toza suvda yuvamiz, ularni yoğraymiz, mevalarni bir hil massaga aylantiramiz, shundan so'ng biz hamma narsani keng bo'yinli quruq idishga joylashtiramiz.
2. Olingan massaga mayiz, shakar (300 g) qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Biz bo'yinni tabiiy mato yoki doka bilan yopamiz va idishni qorong'i xonaga olib boramiz, uning harorati 18-25 ° S gacha bo'lishi kerak.
4. Kun davomida, bir marta berry massasini aralashtirish kerak (yog'och tayoq yoki yaxshi yuvilgan quruq qo'llar bilan), qobiq va pulpadan hosil bo'lgan "qopqoq" ni sirtdan olib tashlang.
5. 3-4 kundan so'ng, fermentatsiyaning sezilarli belgilari allaqachon paydo bo'lganda (xislash, nordon hid, ko'pik), sharobni doka bilan siqib chiqarish kerak bo'ladi.
6. Olingan sharob suyuqligi fermentatsiya idishiga quyiladi, idishni umumiy hajmning 75% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiradi.
7. Pulpani xona haroratida oddiy suv bilan to'kib tashlang, 15-20 daqiqaga qoldiring, so'ngra tülbent orqali yana siqib oling.
8. Qayta siqishdan keyin olinadigan suyuqlik fermentlangan sharbat bilan aralashtiriladi. Kekning o'zini tashlab yuborish mumkin, endi bizga kerak bo'lmaydi.

Uyda fermentatsiya qilish uchun ko'k sharobni qo'yamiz

1. Sharbatga 300 g shakar tushiring, bo'yniga barmoq (yoki oddiy suv muhri) teshigi teshigi bilan qo'lqop qo'ying va idishni shakar bilan rezavorlar joylashgan bir xil harorat ko'rsatkichlari bilan bir xil qorong'i joyga olib boring. pishirish boshida (maqolaning 3-bandiga qarang) .
2. 5 kunlik fermentatsiyadan so'ng, shakarning qolgan qismini (300 g) wortga qo'shing. Ammo bu safar biz uni shunchaki sharbatga quymayapmiz, avval konteynerdan 500 ml fermentlangan sharbatni to'kib tashlashimiz kerak, so'ngra undagi qolgan shakarni suyultiramiz.
3. Olingan shakar bilan berry siropi yana idishga quyiladi, shundan so'ng biz yana bo'yniga qo'lqop yoki suv muhrini o'rnatamiz (sharob tayyorlash uchun foydalanadigan narsangizga qarab).
4. 25-50 kundan keyin sharobni fermentatsiya qilish jarayoni tugaydi. Siz buni bir nechta belgilar bilan tushunasiz: pufakchalar suv muhrida gurkillashni to'xtatadi, bundan tashqari, sharob porlaydi va idishning pastki qismida sezilarli cho'kindi paydo bo'ladi.

Cho'kindidan ko'k sharobni to'kib tashlang

1. Mazali uy qurilishi ko'k sharobini (nozik naycha yordamida) bir idishdan boshqasiga to'kib tashlang (shartsiz, tozalang va quriting). Cho'kmani pastki qismdan ko'tarmaslikka harakat qiling, u konteynerga to'lib ketmasligi kerak.

Ushbu bosqichda sharobni tatib ko'rish va uning ta'mini baholashga arziydi, shunda siz uni sozlashga arziydimi yoki yo'qligini tushunishingiz mumkin. Agar shakar etarli bo'lmasa, kerakli darajada qo'shing. Bundan tashqari, ushbu bosqichda, agar siz ko'k mevalardan mustahkamlangan sharob olishni istasangiz, aroqni quyishingiz mumkin.

1. Biz idishlarni tepaga to'ldiramiz (lekin shuni yodda tutingki, sharob havo bilan aloqa qilmasligi kerak) va ularni qopqoq bilan mahkam yopamiz.
2. Agar siz shakarni qayta qo'shgan bo'lsangiz, saqlash idishlarini darhol yopmang, balki ularga suv muhrini qo'ying, tom ma'noda dastlabki 7-10 kun davomida bu qayta fermentatsiya sodir bo'lganda kerak.
3. Keyinchalik, pishib etish uchun sharob ichimligini 2-3 oy davomida juda salqin xonaga olib boramiz (issiqlik darajasi 5-16 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak). Xuddi shu haroratda biz kelajakda ko'k sharobni saqlaymiz.

Ko'k sharobni qanday qilib to'g'ri pishishi kerak

1. Har 20-25 kunda bir marta sharobni maxsus trubka orqali filtrlash (cho'kindidan drenajlash) kerak.
2. Cho'kma endi paydo bo'lmaganda, yangi ko'katlardan olingan sharob tayyor deb hisoblanishi mumkin.
3. Idishlarni shisha butilkalarga quying (ularni sharob pishgan joyda qoldirishingiz mumkin) va qorong'i, salqin xonada saqlang.

Ushbu retsept bo'yicha vinoning rentabelligi 3-4 litrni tashkil qiladi va uning kuchi 10-12% ni tashkil qiladi.

• Agar bo'yniga suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 50 kun o'tgach, fermentatsiya to'xtamasa, ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlash kerak va keyin bir xil haroratda bir muddat fermentatsiya qilish uchun qoldirilishi kerak. Agar sharob filtrlanmagan bo'lsa, unda achchiq bo'lishi mumkin.
• Kuchli ichimliklar muxlislari sharobga aroq qo'shishlari mumkin. Sharobdagi aroq miqdori quyidagicha bo'lishi kerak - umumiy hajmning 2-15%. Ammo shuni esda tutish kerakki, aroqdagi ko'k sharob unsiz bunday nozik va yumshoq ta'mga ega bo'lmaydi. To'g'ri, u odatdagidan uzoqroq saqlanadi.

Ko'k sharobning taxminiy yaroqlilik muddati 3 yilni tashkil etadi, ammo bu uy qurilishi ichimlikini tayyorlash va saqlash uchun barcha shart-sharoitlarga to'g'ri rioya qilish sharti bilan.

• O'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan muhim nuqta shundaki, sharob uchun ko'kni faqat maydalash kerak, lekin hech qanday holatda go'sht maydalagichda buralib qolmasligi kerak.

Uyda ko'k sharobni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni batafsil ko'rib chiqdik. Oilaviy bayramlar uchun eng yaxshi ichimlik retsepti, albatta, har bir gurmega yoqadigan boy hid va ta'mga ega mazali uy qurilishi sharobini yaratishga yordam beradi. Retseptni bosqichma-bosqich bajaring, shunda ishingiz natijalari sizni xafa qilmaydi.

Baxtli vinochilik!

O'z-o'zidan tayyorlangan ko'k sharob ta'mga ko'ra g'ayrioddiy nozik bo'lib chiqadi, nozik achchiqlik va aniq berry notalari bilan. Ko'k sharobni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy emas, siz sabr-toqatli bo'lishingiz, ko'p harakat qilishingiz va retseptda tasvirlangan ko'rsatmalarga aniq amal qilishingiz kerak bo'ladi.

Biroq, natija bunga arziydi, chunki sizning sa'y-harakatlaringiz uchun mukofot eng yuqori darajadagi maftunkor ichimlik bo'lib, uni yutganlarning barchasini o'ziga jalb qiladi. Bundan tashqari, shubhasiz yumshoq ta'm bilan bir qatorda, uy qurilishi elita spirti ma'lum kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan, toksinlar tanasini tozalaydigan va kuchni mustahkamlaydigan ko'plab foydali fazilatlarga ega.

Sizni ishtirok etishga taklif qilaman bosqichli tahlil qilish uyda amalga oshirish uchun moslashtirilgan ko'k sharobni tayyorlash uchun bir nechta oddiy, ishonchli retseptlar.

Ko'k sharobni tayyorlash uchun tavsiya etilgan usul har qanday kimyoviy qo'shimchalar, bo'yoqlar va sun'iy xamirturush mavjudligini butunlay yo'q qiladi.

Qirollik ichimligi tarkibiga faqat tabiiy mahsulotlar kiradi, ular muvozanatli kombinatsiyasida bizga boy xushbo'y guldasta, quyuq to'q binafsha rang, o'rta darajada shirin va uzum vinolarining elita navlarini eslatuvchi yuqori sifatli spirtni beradi. eng mashhur brendlar. Mashaqqatli ishdan keyin bir stakan shifobaxsh suyuqlik dam olishga, qiyinchiliklarni unutishga va yoqimli vaqtni sozlashga yordam beradi.

Bilasizmi? Vinochilik uchun faqat bir kun oldin yig'ib olingan yangi suvli ko'k mevalar mos keladi. Uy qurilishi sharoblarini tayyorlashning umumiy qabul qilingan texnologiyasiga ko'ra, fermentatsiya jarayonida katta rol o'ynaydigan yovvoyi xamirturushlar terida qolishi uchun yuvilmagan mevalardan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, ko'k mevalari bo'lsa, uni yuvish va tabiiy ravishda drenajlash uchun ruxsat berish kerak, aks holda kelajakdagi sharob yomon ta'm va jirkanch hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, rezavorlar o'rim-yig'imdan so'ng darhol ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak, chirigan, haddan tashqari pishgan, ko'kargan, mog'orlangan yoki juda kichik narsalarni olib tashlash kerak.

Komponentlar ro'yxati

Ishlab chiqarish jarayoni

1. Ko'kning yuzasida yovvoyi xamirturush faqat kelajakdagi ichimlikka zarar etkazishi sababli, mayiz xamirturushini tayyorlash kerak. Buning uchun go'sht maydalagichda yuvilmagan mayizni maydalang va keyin uni litrli shisha idishga soling.
   
   
2. Shuningdek, u erda 40-50 g granüllangan shakarni quyamiz va 200-300 ml buloq suvini quyamiz.
3. Biz ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va chang va hasharotlar starterga tushmasligi uchun kavanozni doka bilan yopamiz.
4. Biz aralashmani taxminan 3-4 kun davomida iliq joyda turib olamiz. Pishgan ko'k ehtiyotkorlik bilan saralanadi, qoldiqlarni, pishgan, chirigan va mayda mevalarni olib tashlaydi.
5. Tanlangan rezavorlarni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra ularni qog'oz sochiqlarga yoyib, suyuqlikning tabiiy ravishda oqib ketishiga imkon bering.
6. Biz quritilgan ko'kni sirlangan panga o'tkazamiz va bir hil atala olinmaguncha toza qo'llar yoki blender yordamida yaxshilab maydalaymiz.
   
   
7. Biz u erda mayiz xamirturush va 300 g donador shakar qo'shamiz, aralashtiramiz.
8. Biz go'shtni doka bilan yopamiz, avval uni 3-4 qatlamga yig'amiz va panani kamida 19 daraja haroratli qorong'i, tinch xonaga o'tkazamiz. Har kuni biz massani toza qo'llar bilan aralashtiramiz, sirtdagi pulpani suyuqlikka botiramiz.
9. Biz kamida 3-4 kun davomida fermentatsiyaning birinchi belgilari paydo bo'lguncha - nordon hid, shivirlash, ko'pikni talab qilamiz.
10. Biz fermentlangan sutni doka filtridan o'tkazamiz, shu bilan birga meva pulpasini ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaramiz.
11. Sutning suyuq qismini fermentatsiya idishiga quying va ko'k meva pulpasini buloq suvi bilan to'ldiring va yarim soat davomida pishiring. Keyin biz quyilgan suyuqlikni filtrlaymiz, pulpani siqib chiqaramiz va uni tashlaymiz - endi kerak bo'lmaydi.
12. Tozalangan suyuqlikni fermentlangan sharbatga to'kib tashlang. Fermentatsiya tankini 70% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak, bu normal fermentatsiya uchun muhim nuance.
13. Sutga 500 g shakar qo'shing, aralashtiring va suv muhrini o'rnating.
    
    
14. Biz idishni 18 dan 28 darajagacha bo'lgan haroratli qorong'i, shamollatilmaydigan xonaga o'tkazamiz.
15. Besh kundan keyin qolgan shakarni wortga qo'shing. Buning uchun panjurni olib tashlang, 300-400 ml sharbat quying va undagi shirin komponentni suyultiring. Olingan sirop fermentatsiya tankiga quyiladi va suv muhri yana o'rnatiladi.
16. Taxminan 30-40 kundan so'ng, fermentatsiya tugaydi, so'ngra yosh ichimlikni ingichka naycha yoki qisqa shlang yordamida idishning pastki qismida hosil bo'lgan cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
17. Biz suyuqlikni gazli filtrdan o'tkazamiz va uni toza idishga quyamiz, uni tepaga to'ldiramiz. Ushbu bosqichda siz ichimlikni shirin qilishingiz yoki yosh sharob hajmining 3-15% miqdorida tibbiy spirt yoki sifatli aroq bilan tuzatishingiz mumkin. Esda tutingki, mustahkamlangan sharob uzoqroq saqlash muddatiga ega, ammo ta'mi kamroq va qattiqroq.
18. Ichimlik solingan idish mahkam tiqin bilan germetik tarzda yopilgan. Agar shakar qo'shilgan bo'lsa, qayta fermentatsiya boshlangan taqdirda yana 7-10 kun davomida suv muhrini o'rnatish kerak.
    
    
19. Biz spirtli ichimliklarni 5 dan 15 darajagacha bo'lgan haroratli salqin joyda joylashtiramiz va u erda kamida 2,5-3 oy davomida pishib qolish uchun qoldiramiz.
20. Qarish jarayonida har 20-25 kunda bir marta biz spirtli suyuqlikni cho'kindidan to'kib tashlaymiz, uni toza idishga quyamiz.
21. Cho'kma paydo bo'lmaganda, ko'k sharob tatib ko'rishga tayyor.

Bilasizmi? Ko'k sharobning g'ayrioddiy ta'mini uch yil davomida saqlab qolishning ideal usuli - tayyor mahsulotni eman barrellariga quyish va uni salqin xonada saqlashdir. Biroq, buning iloji bo'lmasa, oddiy shisha butilkalar qiladi. Agar siz taqdim etilgan retseptga qat'iy rioya qilsangiz, unda siz 10 dan 13 burilish kuchiga ega taxminan 3-4 litr uy qurilishi spirtini olasiz.

Blueberry asal sharob retsepti

Ko'k mevalardan sharob tayyorlashning bu usuli imkon beradi maksimal ishonchli tarzda saqlash tez buziladigan mevalarda mavjud bo'lgan ko'p miqdorda vitaminlar va tarkibida asal mavjudligi uning qismini foydali moddalarga qo'shadi. Natija shifobaxsh ichimlik bo'lib, undan oqilona chegaralarda foydalanish immunitetni mustahkamlashga, shamollashning oldini olishga, organizmni toksinlardan tozalashga yordam beradi va ba'zilarga ko'ra, yoshartiruvchi ta'sirga ega.

Komponentlar ro'yxati

Ishlab chiqarish jarayoni

1. Ehtiyotkorlik bilan ko'klarni ajratib oling, so'ngra oqadigan suv bilan yuvib tashlang, quriting va bir hil atala bo'lguncha maydalang.
   
   
2. Biz berry pyuresini sirlangan idishga yoyib, uni 500 ml buloq suvi bilan to'ldiramiz.
3. Alohida idishda qolgan suv, granüllangan shakar va asalni aralashtiring.
4. Biz ingredientlarni aralashtiramiz, keyin ularni past olovga yuboramiz va shirin komponentning donalari to'liq eriguncha siropni pishiramiz.
   
   
5. Tayyorlangan siropni 23-25 ​​daraja haroratgacha sovutib oling va uni berry gruel bilan aralashtiring.
6. Biz panani gazli mato bilan yopamiz va massani to'rt kun davomida iliq joyda turib olamiz.
7. Ko'pikli sharobni fermentatsiya idishiga quying va paketda ko'rsatilgan ko'rsatmalarga muvofiq oz miqdorda suvda suyultirilgan xamirturushni yuboring.
8. Idishning bo'yniga suv muhrini o'rnatamiz va fermentatsiya jarayonining tugashini kutamiz.
9. Biz yosh sharobni doka va paxta filtri orqali filtrlaymiz, shu bilan birga pulpani ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaramiz.
   
   
10. Tozalangan suyuqlikni toza idishga to'kib tashlang, uni bo'yniga to'ldiring.
11. Spirtli ichimliklarni to'liq pishish uchun salqin joyga o'tkazamiz.
12. Biz ikki oy davomida ichimlikka bardosh beramiz, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan cho'kindidan boshqa idishga to'kib tashlaymiz. Ushbu harakat eng yuqori standartdagi shaffof go'zal sharobni tayyorlashga yordam beradi.
13. Pishgan spirt shisha butilkalarga quyiladi. Tayyor mahsulot podvalda yoki muzlatgichda uch yilgacha saqlanadi.

Blueberry sharob retsepti video

Video #1. Ushbu videoda tajribali vino ishlab chiqaruvchisi uyda ko'k sharobni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni ko'rsatadi. Usta nima qilish kerakligini va ichimlikni chindan ham munosib va ​​yuqori standartlarga qanday qilish kerakligini batafsil aytib beradi.

Video #2. Ko'p tajriba o'tkazgan holda, o'z sohasidagi professional eng muvaffaqiyatli ko'k va yovvoyi malinali sharob retseptini taklif qiladi.

Foydali ma'lumot

• Ajoyib BlackBerry sharobining ta'm xususiyatlariga e'tibor berishni unutmang.
• U misli ko'rilmagan ta'mi va o'ziga xos xushbo'yligi bilan faxrlanadi.
• Aytgancha, o'zingizni pishirish unchalik qiyin emas, undan mutlaqo o'ziga xos ta'm olinadi.
• Albatta, “olxo‘ri vinolari”ning hayoliy ta’mi va hayratlanarli hidini reklama qilmay ilojim yo‘q.

Ko'rinib turgan murakkablik va xato qilish ehtimoliga qaramay, uyda ko'k sharobni tayyorlash juda oddiy. Sizga kerak bo'lgan narsa - ozgina sabr-toqat va ko'rsatmalarga aniq amal qilish. Natija shunchalik hayratlanarli va boshqa uy qurilishi ichimliklari bilan taqqoslanmaydiki, sizni ishontirib aytamanki, kerakli tarkibiy qismlarni tanlashni hozirdan boshlashga arziydi. Vinochilikning qiziqarli sohasida omad va g'alabalar!

Ko'k mevalar uy qurilishi vinolarini tayyorlash uchun ajoyib asosdir. Uyda tayyorlangan ko'k sharob uzum sharobi kabi mazali bo'ladi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ko'k sharobni tayyorlash jarayoni ehtiyotkorlik va texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Bu ko'p jihatdan ko'kning fermentatsiyasining xususiyatlariga bog'liq. Shuning uchun zararli patogenlarning sutga kirishiga yo'l qo'ymaydigan mutlaq bepushtlikni saqlash juda muhimdir.

Retsept bo'yicha uy qurilishi ko'k sharobini tayyorlash jarayoniga to'g'ridan-to'g'ri o'tish uchun faqat bir kun oldin yig'ib olingan eng yangi va suvli rezavorlarni tanlash kerak. Chirigan yoki haddan tashqari pishgan mevalarni umumiy massadan olib tashlash juda muhim, undan ko'k damlamasini alohida tayyorlash mumkin, chunki uni tayyorlash jarayoni xom ashyoga bunday qattiq talablarni qo'ymaydi. Keraksiz mevalarni olib tashlangandan so'ng, ko'klarni yuvish va yaxshilab quritish kerak.

Qoida tariqasida, mutaxassislar teri ustida hosil bo'lgan yovvoyi xamirturush o'z xususiyatlarini saqlab qolish uchun rezavorlarni yuvishni tavsiya etmaydi. Ammo ko'k sharobga kelsak, tayyor ichimlikning yoqimsiz ta'mi paydo bo'lishining oldini olish uchun tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilish kerak. Shuning uchun, sharob uchun oddiy xamirturush, qoida tariqasida, shart qo'yishdan uch kun oldin tayyorlanadi yoki oddiy do'konda sotib olinadigan sharob xamirturushi yovvoyi xamirturushning analogiga aylanishi mumkin. Bundan tashqari, yovvoyi xamirturush, uning sifatiga mutlaqo ishonchingiz komil bo'lsa, mayiz bilan almashtirilishi mumkin.

Pishirish jarayonini boshlaganda, barcha ishlaydigan idishlar yaxshilab yuvilgan va quritilganligiga ishonch hosil qiling. Xuddi shu talablar sizning qo'llaringiz uchun ham qo'llaniladi: patogenlar tarqalishini oldini olish uchun siz faqat toza qo'llar bilan wort bilan ishlashingiz kerak. Bundan tashqari, xonada tayyor mahsulotga zarar etkazadigan begona hidlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Shunday qilib uy sharobining tarkibi reza mevalaridan ko'katlar o'z ichiga oladi:

• 4 kg ko'k;
• 2 litr toza suv;
• 1 kg donador shakar;
• 100 gr. mayiz yoki vino xamirturush.

Uyda ko'k sharobni bosqichma-bosqich qanday qilish kerak

1. Toza va quritilgan ko'katlar bir hil massaga maydalang va keng og'izli idishga soling.
2. Shundan so'ng, u ergashadi qo'shish o'z-o'zidan pishirilgan xamirturush, mayiz yoki sharob xamirturush. Ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, 300 gr qo'shing. granüllangan shakar. Keyin og'izni doka yoki boshqa mato bilan yoping va idishni yorug'likdan himoyalangan joyga o'tkazing, bu erda siz 18 dan 25 ° C gacha haroratni osongina ushlab turishingiz mumkin. Olingan berry massasini kuniga bir marta, tercihen yog'och tayoq yordamida aralashtiring. Siz massani toza qo'llar bilan aralashtirishingiz mumkin, ammo patogenlar haqida unutmang, ularning tasodifiy aloqasi uy qurilishi sharobining ta'mini buzadi.
3. 3-4 kundan keyin paydo bo'ladigan fermentatsiya belgilari (ko'pik va nordon hid) bu vaqt ekanligini anglatadi shingilni siqib oling doka orqali, suyuqlik qismini fermentatsiya idishiga quying. Qolgan pulpani iliq suv bilan to'kib tashlang, 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin yana doka bilan yaxshilab siqib oling va hosil bo'lgan suyuqlikni fermentlangan sharbat bilan birlashtiring. Ishlatilgan pomaza xavfsiz tarzda yo'q qilinishi mumkin, chunki ular endi talab qilinmaydi.
4. Olingan wort kerak 300 gr donador shakar qo'shing, shundan so'ng, barmoqlardan birida kichik teshik ochgandan so'ng, oddiy tibbiy qo'lqopdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan konteynerga gidravlik qulfni o'rnating. Keyin idishni yorug'likdan himoyalangan joyga o'rnating, u erda haroratni 18 dan 25 ° C gacha saqlang.
5. Oxirgi 300 gramm granüllangan shakar qo'shilishi kerak besh kun ichida. Buning uchun siz ozgina fermentatsiya sharbatini (taxminan 0,5 litr) to'kib tashlashingiz va unda 300 gramm shakarni suyultirishingiz kerak. Olingan shakar siropini yana idishga quying va suv muhrini o'rnating.
6. Fermentatsiya jarayonlari 25-40 kun ichida, suyuqlik sezilarli darajada engillashganda va pastki qismida qalin cho'kma hosil bo'lganda tugaydi. Ishonch hosil qilganingizda fermentatsiya tugallandi, sharobni boshqa toza idishga to'kib tashlash uchun nozik bir naycha yordamida kerak. Cho'kmaga tegmaslik juda muhimdir.
7. Shundan so'ng, konteyner mahkam bo'lishi kerak yoping va ikki yoki uch oyga qo'ying qorong'i va salqin joyda, uning harorati 10-16 ° S darajasida saqlanadi, qarish uchun. Aytgancha, kelajakda uy qurilishi ko'k sharob bir xil haroratda saqlash uchun uchib ketadi.
8. Cho'kindidan sharobni olib tashlash tartibini takrorlang yuqorida tavsiflangan va tayyor mahsulot buzilmasligi uchun ularni havo o'tkazmaydigan tiqinlar bilan ta'minlab, tayyor sharobni saqlash idishlariga quying.

Ko'k mevalar ajoyib ta'mga va ajoyib hidga ega. Bu xususiyatlar uzumga biroz o'xshash ajoyib vinolarni yaratishga imkon beradi. Bunday alkogolli ichimliklarni tayyorlash juda qiyin ish, chunki eng kichik xato qilingan barcha sa'y-harakatlarni bekor qilishi mumkin. Bundan tashqari, bu berry yaxshi achitmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida texnologiyani buzmaslik va toza idishlarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Faqat shu tarzda ko'k sharob chinakam sifatli va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Jarayonning xususiyatlari

Sharob yaratish uchun siz faqat pishgan ko'kni ishlatishingiz kerak. Agar uni tayyorlash boshlanishidan oldin darhol yig'ilsa yaxshi bo'ladi. Shu bilan birga, yolg'on rezavorlar faqat 24 soatdan ko'proq vaqt oldin olingan bo'lsa ishlatilishi mumkin. Birinchidan, ko'klarni yaxshilab saralash kerak, umumiy massadan chirigan, pishgan, mog'orlangan va juda kichik rezavorlarni olib tashlash kerak. Shundan so'ng tanlangan qismni yuvish kerak.

Tabiatda har qanday rezavorlar va mevalar yovvoyi xamirturushlarni o'z ichiga olgan oq qoplamaning nozik bir qatlami bilan qoplangan. Ular fermentatsiya katalizatorlari va shuning uchun vinochilik uchun juda muhimdir. Biroq, ko'kni yuvish yaxshiroqdir, chunki bu bajarilmasa, ichimlik achchiq ta'mga ega bo'ladi, bu juda istalmagan. Siz ularni o'zingizning qo'lingiz bilan yuvilmagan mayizdan tayyorlangan maxsus sharob xamirturush yoki xamirturush bilan almashtirishingiz mumkin.

Muhim! Barcha idishlar, jihozlar va jihozlar to'liq steril bo'lishi kerak, chunki eng kichik ifloslanish begona mikrofloraning rivojlanishi manbai bo'lishi mumkin. Uning sharbatga kirishi nafaqat fermentatsiya jarayoniga ta'sir qilishi, balki tayyor ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.

Shuning uchun, uyda vinochilik boshlanishidan oldin, bu narsalar yaxshi yuviladi va issiq suv bilan yuviladi.

oddiy retsept

Ingredientlarning tarkibi va nisbati:

• ko'k - 8 kg;
• suv - 4 litr;
• mayiz - 200 gramm;
• shakar - 2 kg.

Bosqichma-bosqich harakatlar ketma-ketligi.

Ko'k sharobni tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiysi, quyidagi harakatlar ketma-ketligidan chetga chiqmaslik va unga aniq amal qilishdir.

1. Oldindan yuvilgan ko'katlar bir hil mustahkamlik olinmaguncha yoğrulur va shishaga o'tkaziladi.

2. Yuvilmagan mayiz (sharob xamirturush yoki xamirturush) va 0,6 kg shakar qo'shiladi. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Bo'yin bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan bog'langan va idishning o'zi qorong'i iliq joyga o'tkaziladi. Kelajakda olingan massa kuniga kamida bir marta yog'och tayoq yoki toza qo'l bilan aralashtirilishi kerak.

3. 3-4 kundan keyin fermentatsiyaning aniq belgilari paydo bo'lishi kerak, masalan, qabariq, xirillash va xarakterli hid. Sharbatning ajratilgan qismi drenajlanadi va pulpaning qolgan qismi doka orqali siqib chiqariladi.

4. Olingan sharbat yana yuvilgan shishaga quyiladi. U hajmning 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan holda to'ldirilishi kerak. Pulpa qoldiqlari iliq suv bilan quyiladi va 15-20 daqiqa davomida infuz qilinadi, so'ngra yana doka orqali siqiladi. Keyin pulpa tashlanadi va natijada olingan suyuqlik sharbatning asosiy hajmi bilan aralashtiriladi.

5. Sutga 0,6 kg shakar qo'shiladi, shishaga suv muhri yoki barmoqlari teshigi bo'lgan rezina qo'lqop o'rnatiladi va idish kamida 18 daraja Tselsiy bo'yicha doimiy haroratli qorong'i joyga ko'chiriladi. .

6. 5 kundan keyin shakar qoldiqlari (0,8 kg) wortga qo'shiladi. Buning uchun 0,5 litr sharbat drenajlanadi, unda granüllangan shakar keyinchalik suyultiriladi. Olingan sirop yana shishaga quyiladi va bo'yniga yana suv muhri yoki qo'lqop o'rnatiladi.

7. 25-55 kundan keyin fermentatsiya to'xtashi kerak. Buni aniqlash juda oddiy: suv muhri shovqinni to'xtatadi (qo'lqop o'chadi), ko'k sharob engilroq bo'ladi va shishaning pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi. Tayyor sharob har qanday toza idishga yupqa naycha yordamida quyiladi, shunda cho'kma pastki qismida qoladi.

8. Agar istak bo'lsa, tayyor ichimlikni shirin qilish yoki kuchliroq qilish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, mustahkamlangan ko'k sharob uzoqroq saqlanadi, lekin qattiqroq bo'ladi va uning ta'mini yo'qotadi.

9. Shishalar juda qo'ziqoringacha to'ldiriladi va mahkam o'ralgan.

10. Tayyor uy qurilishi sharobi 5-16 daraja haroratli qorong'i salqin joyga ko'chiriladi va u erda 2 oydan 3 oygacha bo'lgan muddatga qoldiriladi. Bu vaqtdan so'ng, ichimlik ko'proq ziravorlanadi, bu uning ta'mi va aromatik xususiyatlariga ijobiy ta'sir qiladi.

Bunday sharobning saqlash muddati 3 yil, qal'a esa 10-12 daraja.