O'ziga xos tarzda ozuqaviy qiymati sabzavotlar orasida pomidor birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Pomidorda (pomidorda) 93,8 foiz suv, 1,6-6,4 foiz shakar, 0,3-1,7 foiz suv bor. limon kislotasi, oqsillar, C vitaminlari (100 g meva uchun 40 mg), B1, B2, PP, K, karotin, minerallardan - temir, fosfor, kaliy tuzlari.

Ularda .. bor past kaloriya(100 g meva uchun 19,7 kkal), shuning uchun ular ortiqcha vaznli odamlar uchun tavsiya etiladi. Ularda maxsus moddalar - purinlarning yo'qligi ularni gut bilan og'rigan bemorlarga qo'llash imkonini beradi. Pomidorlar turli xil metabolik kasalliklarga chalingan bemorlarga oziq-ovqat uchun tavsiya etiladi. Ular yurak-qon tomir tizimi kasalliklarida foydalidir. Meva pektinlari qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, bakteriyalar o'sishiga to'sqinlik qiladi.

Uzoq muddatli saqlash uchun xatcho'p

Xatcho'p uchun uzoq muddatli saqlash ular sutli yoki yashil etuklik davridagi kech ekilgan pomidorlarni olib, sog'lom mevalarni tanlaydilar va ularni poyalarini yuqoriga ko'targan holda panjarali qopqoqli qutilarga soladilar. Mevalar orasidagi qutining pastki qismida mayda quruq (eng yaxshisi qayin) talaşlari yoki torf quyiladi, siz har bir mevani qog'ozga o'rashingiz mumkin. Pomidorlarni saqlash uchun eng yaxshi harorat 12 ° C dir. Ushbu usul bo'yicha pomidorning saqlash muddati 1 oydan 3 oygacha.

Ikkinchi saqlash usuliga ko'ra, sutli pishish bosqichida oktyabr oyining oxirida yig'ilgan mevalar qora yupqa qog'ozga o'raladi, quruq, toza somon bilan dezinfektsiyalangan past (bolgar tipidagi) qutiga joylashtiriladi va qorong'i joyga keltiriladi, ventilyatsiya qilingan saqlash. Bu erda ular 8-10 ° S haroratda saqlanishi kerak. Ushbu usul bilan pomidorlarni yanvargacha saqlash mumkin.

O'rim-yig'im uchun pomidor konservalanadi, tuzlanadi, tuzlanadi, murabbo tayyorlanadi.

QIZIL POMITORLAR TABIY
Yaxshi tekis rangli, zich va bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlang, bankalarga soling va qaynoq sho'r quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling, qaynoq suvda litr - 8-10 daqiqa, uch litr - 15-20 daqiqa.
Brin uchun: 1 litr suv uchun - 50-60 g tuz yoki 35 g tuz va 6 g limon kislotasi.

TO'RISI YO'Q BUTUN POMITORLAR
Konservalarni tayyorlash uchun qizil oval yoki olxo'ri shaklidagi mevalardan, shuningdek, kichiklardan foydalaning dumaloq pomidor, diametri 3-4 sm gacha.
Pomidorlarni kattaligi, etuklik darajasi va rangi bo'yicha saralang, poyasini olib tashlang, oqadigan suvda yuving, filtr yoki oqartiruvchi to'rga soling, 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring va sovutib oling. sovuq suv. Shundan so'ng, teri pulpadan pichoq bilan osongina ajratiladi.
Tayyorlangan bankalarga tozalangan pomidorlarni joylashtiring va ustiga issiq sho'r suv quying. To'ldirilgan idishlarni 110 ° C haroratda sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli - qaynatilgan paytdan boshlab 5-8 minut, 1 l hajmli - 10-12 daqiqa.
Brin uchun: 1 litr suv uchun - 50-60 g tuz.

O'Z SHARKADAGI POMITORLAR PORISI YO'Q
Pomidorlarni po'stsiz konservalash uchun oqartiring, ularni 1-1,5 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib oling, so'ngra darhol sovutib, sovuq suvga botiring yoki sovuq suv bilan quying. Shu bilan birga, pomidorning terisi yorilib, yaxshi chiqariladi.
Bundan tashqari, pishirish jarayoni avvalgi retsept bilan bir xil.

KONSERVA POSITI YO'Q POMATOSLAR
Konservalangan pomidorlar ta'mi, xushbo'yligi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi. Yangi, muntazam shaklni tanlang, silliq yuzaga ega, kuchli pomidorlar, kasalliklar va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan, quyoshda kuyish joylari bo'lmagan. Bundan tashqari, pomidor mukammal pishgan bo'lishi kerak - qizg'ish qizil rang, sopi yonida yashil yoki sariq-yashil dog'siz. Yumshoq va haddan tashqari pishgan pomidorlar, shuningdek, ko'p miqdorda urug'lar yoki bo'shashgan go'shtli pomidorlar konserva uchun mos emas. Siz juda katta, yorilgan mevalarni ishlata olmaysiz. Ulardan quyish uchun pomidor sharbatini tayyorlang.

Poyadan konserva uchun tanlangan pomidorlarni tozalang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Pomidorlar oqartirilmaganligi sababli, yuvish paytida ularga yopishgan mikroorganizmlarni olib tashlash kerak. Pomidorlarni bir necha joylarda vilkalar bilan teshib, bankalarga soling va yangi tayyorlangan pomidor sharbatini quying, stol tuzi qo'shilishi bilan 80-85 ° S haroratgacha sovutiladi. To'ldirilgan bankalarni sterilizatsiya qiling va yoping. Sovugunicha tepaga qarab turing.

Kuchli, yaxshi pishgan pomidorlardan quyish uchun pomidor sharbatini tayyorlang, pishgan yumshoq mevalardan ham foydalanish mumkin. Poyalarni, ko'katlarni, quyosh yonishi va kasalliklardan shikastlangan qismlarini olib tashlang, pomidorlarni oqadigan suv bilan yuving, tilimga kesib oling, mos idishga soling va yumshoq va sharbat chiqarilguncha pishiring, so'ngra urug'lar va terilarni ajratish uchun nozik elakdan o'tkazing. .

Maydalangan pomidor sharbatiga tuz qo'shing, so'ngra sharbatni qaynatib oling. Saqlash muddati pomidor sharbati pishirishdan keyin - bir soat. Keyin u tez fermentatsiya qila boshlaydi va quyish uchun yaroqsiz bo'ladi. Buni hisobga olgan holda, tayyorgarlik ko'rayotganda katta raqam quyish uchun konservalangan pomidor sharbati alohida qismlarga tayyorlanishi kerak.
To'kish uchun: 1 litr pomidor sharbati uchun - 20-30 g osh tuzi.

QALBUL BILAN KONSERVE POMITOR
Idishlarga qadoqlangan, tozalangan pomidor va ziravorlar sho'r suv quyiladi. Kavanozni iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, olovga qo'ying, suvni qaynatib oling va idishni qaynoq suvda 20 daqiqa ushlab turing. Keyin uni idishdan olib, sirka mohiyati qo'shing va qalay qopqog'i bilan o'rang. Pomidorlarni eng salqin joyda saqlash kerak.
Bir uch uchun litrli idish- pomidor - 2,5 kg, achchiq qizil qalampir - 1 dona, qizil shirin qalampir - 1 dona, qora achchiq qalampir - 10 no'xat, qalampir qora qalampir - 5 no'xat, yangi maydanoz (ko'katlar bilan) - 1 dona, yangi sabzi - 1 dona .

Brin tayyorlash uchun - 2 litr suv uchun 30 g osh tuzi va 60 g donador shakar, 80 foizli 4 choy qoshiq. sirka mohiyati.

TUZLANGAN POMITORLAR
Tuzlangan pomidorlarni tayyorlashning ko'plab usullari va retseptlari mavjud. Ular tuz, shakar va ziravorlar to'plamining marinadida boshqa nisbatda farqlanadi. Tuzlangan pomidorlar asosan kichik: yashil, sutli, jigarrang, pushti. Idishning pastki qismida ziravorlar va ziravorlar qo'ying. Pomidor bankalarini qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, sterilizatsiya qiling va qalay qopqoqlari bilan o'rang.

Birinchi usul uchun: dafna yaprog'i- 3 dona, qora achchiq qalampir - 10 no'xat, qizil achchiq qalampir - yarim pod, chinnigullar - 10 dona, doljin - pichoq uchida; tuzlamoq uchun - 1 litr suv uchun 50 g osh tuzi, 50 g donador shakar va 4 choy qoshiq sirka mohiyatini oling.

Ikkinchi yo'l uchun: arpabodiyon poyalari - 10 dona, qora smorodina bargi - 10 dona, maydanoz - 15 g, yalpiz - 10 g, achchiq qizil qalampir - 1 dona; tuzlamoq uchun - 1 litr suv uchun 50 g osh tuzi, 50 g granüllangan shakar va 3 choy qoshiq sirka mohiyatini oling.

Uchinchi yo'l uchun: uch litrli idishda 6 stakan suv, 2 osh qoshiq oling. qoshiq tuz, 4 osh qoshiq. qoshiq shakar, 6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 6 dona chinnigullar, 3 dafna yaprog'i, qizil qalampir podasi, hamma narsani qaynatib oling, so'ngra yarim stakan 9 foiz sirka quying.

TUZLI POMITORLAR
Pomidorlarni silindrlarga yoki vannalarga soling, ziravorlar bilan siljiting, sho'r suv bilan yuving. Tsilindrlarni qopqoqlar bilan yumshoq tarzda yoping va vannalarga bir doira va unga kichik yuk qo'ying. Shuni yodda tutish kerakki, ko'proq pishgan pomidor kuchli sho'r suv bilan quyiladi. Siz eritmani to'kib tashlamasdan ularni tuz bilan sepishingiz mumkin - pomidor sharbatni qo'yib yuboradi.

10 kg pomidor uchun - 2 tup arpabodiyon va 1 tup estragon, 1-2 dona achchiq qalampir, qora smorodina, horseradish, selderey va maydanozning bir oz yangi barglari, petrushka;
10 litr sho'r suv uchun - 600 g tuz.

XANDAL BILAN TUZLI POMITOR (ESKI RECEPT)
Bir oz pishmagan qattiq pomidorlarni yuving va ularni qora smorodina barglariga sepib, barrel, chelak yoki panga soling. Bu barglarni ham pastki qismga qo'ying. Tayyorlangan qaynatilgan sho'r suvda, u soviganidan so'ng, quruq xantal qo'shing, aralashtiring va tursin.

Brin shaffof, biroz sarg'ish bo'lganda, siz pomidorni quyishingiz mumkin. Yuqoridan, odatdagidek, toza mato va zulm qo'ying.

Sho'r suv uchun: bir chelak suv uchun - 2 yupqa stakan shakar, bir stakan tuz, 15 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq maydalangan xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, bir paket (100 g) quruq xantal.

SABZI BILAN TUZLI POMITOR
Qattiq pishgan kichik pomidor yaxshilab yuvib tashlang. Poyalarni yirtib tashlamang - shuning uchun pomidorlar oqib chiqmaydi, mustahkam bo'lib qoladi, ularni yangi bo'laklarga o'xshab, tilimga kesib tashlash mumkin. Pomidorlarni vannaga, chelakka, panga solib, maydalangan sabzi sepib, qizil qalampir, arpabodiyon, sarimsoq, dafna yaprog'i qo'shing va sho'r suv quying, ustiga bosim o'tkazing.

Salqin joyda saqlang. Qishning oxiriga kelib pomidor nordon bo'la boshlasa, siz ularni sho'r suvdan olib tashlashingiz, yuvishingiz, joyiga qo'yishingiz va toza suv bilan to'ldirishingiz kerak. Shundan so'ng ular yana 3-4 oy qoladilar.

Pomidorning 8-10 qismi uchun - sabzi 1 qismi;
sho'r suv uchun - bir chelak suvda 500 g tuz oling.

XALTADA TUZLANGAN POMITORLAR
Tuzlash uchun idish sifatida plastik to'rva ishlatiladi. O'rta etuklikdagi tanlangan pomidorlarni yuving, so'ngra gilos, smorodina, arpabodiyon va selderey barglarini tayyorlang, yuving va to'kib tashlang. Qand lavlagini alohida maydalang - bu oksidlanish jarayonlarini kechiktiradi. Xaltaga ko'katlar qatlami, keyin pomidor qatlami, yana ko'katlar, tug'ralgan shakar lavlagi va pomidor qo'ying. Har bir narsaning ustiga ko'katlar qatlami yotqizilgan. Xaltani mahkam bog'lab, barrel yoki qutiga joylashtiring.
Ikki kundan keyin sabzavot aralashmasi sumkani sho'r suv bilan to'ldiring.

Brin tayyorlash uchun sumkaning yarmi quvvatiga suv oling, tuz, arpabodiyon, issiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, hamma narsani qaynatib oling.

Sho'r suv, sovutilgan, suziladi va keyin mahkam bog'langan sumkaga quyiladi.
Brin uchun - 1,5 litr suv uchun - 100 g tuz, o'tlar va ta'mga ziravorlar.

O'Z SHARBASIDA TUZLANGAN POMITOR
Tayyorlangan barrelning pastki qismiga yangi uzilgan qora smorodina barglarini to'kib tashlang va qizil pomidorlarni qatorlarga qo'ying, har bir qatorga qora smorodina barglari bilan qo'ying, tuz va xantal kukuni seping. Bir necha qator pomidorlarni qo'ygandan so'ng, ularni pomidor pyuresi massasi bilan to'kib tashlang. Shunday qilib, barrel to'lguncha almashtiring. Ziravorlarning bir qismini barrelning pastki qismiga, ikkinchisini - o'rtasiga, oxirgi qismini - pomidor ustiga qo'ying.

Pomidorlarni qora smorodina barglari bilan yoping, barrelni tiqing va til va truba teshigi orqali pomidor massasini qo'shing.
Fermentatsiya 6-7 kun davom etadi, shundan so'ng til va yiv teshigi yopiladi va barrel sovuq joyga o'tkaziladi.
Pomidor massasi bilan 10 kg pomidor uchun - 500 g tuz.

POMITORLARNI QURUQ SHUZLASH
Pomidorlarni saralang, yaroqsizlarini tanlang, keyin yuving va barrelga soling, har bir qatorni quruq osh tuzi bilan seping. Barrelni doira bilan yoping, uning ustiga kichik zulm qo'ying. Sovuq joyda saqlang.
10 kg pomidor uchun - 1,1-1,2 kg tuz.

YOSH makkajo'xori bilan tuzlangan pomidor
Tuzlash uchun qizilni yashil bilan tanlang qattiq pomidor. Tuzlash kichik hajmda amalga oshiriladi eman bochkalari(25-50 l) yoki shisha butilkalar. Tayyorlangan idishning pastki qismida avval qaynoq suv bilan qaynatilgan qora smorodina barglarini qo'ying. Pomidorlarni, ziravorlarni, yosh poyalarni va makkajo'xori barglarini sovuq suvda yuving. Barrelning pastki qismida makkajo'xori barglari qatlamini, so'ngra pomidor va ziravorlar qatorlarini qo'ying. Yosh makkajo'xori poyalarini 1-2 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, ular bilan har bir qator pomidorni qatlamlang.

Pomidorlarni jo'xori barglari bilan to'ldiring va toza suv quying. Tuzni suvda bo'lishi uchun makkajo'xori barglari ustiga qo'yilgan toza gazli sumkaga soling.

Barrelni kichik doira bilan yoping, tepada - kichik yuk.
10 kg pomidor uchun - 550-600 g tuz.

UZUM BILAN POMITORLAR
Pomidorlar konserva uchun mo'ljallangan, poyadan tozalangan, yuvilgan, bir necha joylarda teshilgan. Ziravorlar, pomidor, uzum, tuz, shakarni sterillangan idishga soling, 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying.
To'kib tashlangan suvni yana qaynatib oling, pomidorlarni quying va o'rang.

Uch litrli banka uchun - 1 Shirin qalampir, 1 achchiq qalampir, 3 sarimsoq chinnigullar, 2 dafna yaprog'i, 5 smorodina barglari, 4 olcha barglari, 10 qora murch, 1 xren bargi, arpabodiyonning 2 novdasi, maydanoz, 1 sm, bir qoshiq tuz. 1 st. bir qoshiq shakar, 1 dona uzum.

PIYOZ VA SABZI BILAN YASHIL POMATOR
Kastryulkaga mayda tug'ralgan piyoz, to'g'ralgan yashil pomidor, dilimlenmiş sabzi, ko'katlarni qo'ying. Hammasini to'kib tashlang o'simlik yog'i va 30 daqiqa qaynatib oling. Pomidor yumshoq bo'lganda, maydalangan sarimsoq qo'shing.
Yarim litrli bankalarga soling va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.

5-6 katta yashil pomidor, ikkita piyoz. 2 sabzi, 60 g o'simlik yog'i, sarimsoq 5 chinnigullar, maydanoz va selderey.

POMATORLAR DESERT
O'rta kattalikdagi zich pomidorlarni yuving, ularni poyadan tozalang, qaynoq suvda yarim daqiqa davomida oqartiring, bir necha joyda oldindan tug'ralgan. Pomidorlarni uch litrli idishga soling, limon barglarini qo'shing.
Olma sharbatini qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing, qaynoq plomba bilan pomidorni to'kib tashlang, 3-5 daqiqadan so'ng to'ldirishni to'kib tashlang, qaynatib oling, yana ikki marta takrorlang. Uchinchi dafnadan keyin kavanozni aylantiring.

Uch litrli bankada - 8-10 limon barglari; to'ldirish uchun - 1 litr uchun olma sharbati- 30 g tuz, 30 g shakar.

NAZIK POMITOR
Pomidorlarni yuving, bir xil hajmni tanlang, qaynoq suvda yarim daqiqa qaynatib oling, uch litrli idishga soling, ko'katlarni qo'shing: limon balzam barglari, tarragon. To'ldirishni tayyorlang, unda qizil smorodina sharbati, asal, tuz qo'shing.
Pomidorlarni qaynoq eritma bilan to'kib tashlang, 3-5 daqiqadan so'ng eritmani to'kib tashlang, yana qaynatib oling. Yana ikki marta takrorlang. Uchinchi dafnadan keyin kavanozni o'rang, sovib ketguncha teskari aylantiring.

Uch litrli kavanozda - 30 g limon balzam va tarragon barglari;
to'ldirish uchun: 1 litr suv uchun - 300 g qizil smorodina sharbati, 50 g asal, 50 g tuz.

JELATINDAGI POMITORLAR
Katta zich pomidorlarni yuving, 4-6 qismga bo'ling. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Pomidor va piyozni qatlamlarga almashtirib, bankalarga soling (uch litrli banka uchun 2-3 katta piyoz kerak bo'ladi). Brinni tayyorlang: suv, tuz, shakar va ziravorlarni 3-5 daqiqa qaynatib oling. Jelatinni iliq suv bilan to'kib tashlang va 3-4 soatga qoldiring. Brinni jelatin eritmasi bilan aralashtiring va sabzavotli idishlarni quying. Uch litrli bankalarni 20-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Idishni qopqoq bilan yopishdan oldin, 1 choy qoshiq sirka tushiring.

Brin uchun - 4 litr suv, 100 g tuz, 500 g shakar, ziravorlar (dolchin, chinnigullar, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon);
jelatin eritmasi uchun - 200 g iliq suv, 11 choy qoshiq jelatin.

BEKIRISH BILAN POMITORLAR
Bektoshi uzumlarini tartiblang, quyruqlarini kesib oling, choping. Pomidorlarni qaynoq suvda yarim daqiqa davomida oqartirish orqali tayyorlang. Tayyorlangan pomidorlarni Bektoshi uzumlari bilan to'kib tashlang, ularni uch litrli idishga joylashtiring. To'ldirishni qaynatib oling, qaynoq eritmani pomidor ustiga quying, 3-5 daqiqadan so'ng eritmani panga quying, yana qaynatib oling.
Yana ikki marta takrorlang. Uchinchi martadan keyin kavanozni o'rang.

1 litr suvga quyish uchun - 50 g tuz, 50 g shakar.

SARIMSLIK BILAN POMITORLAR
Sarimsoqni tozalang, pomidorni qaynoq suvda yarim daqiqa davomida oqartiring, so'ngra pomidorning qobig'i yorilib ketmasligi uchun ustiga yog'och tayoq bilan 2-3 teshik qiling. Olma sharbati, tuz va shakarni to'ldirishni tayyorlang. Pomidorlarni uch litrli idishga soling, sarimsoq seping, qaynab turgan to'ldirishni quying, tezda aylantiring va sovib ketguncha teskari aylantiring.
Xuddi shunday, siz pomidorlarni piyoz bilan pishirishingiz mumkin, ular halqalarga oldindan kesilgan.

Sarimsoq va piyoz fitontsidli o'simliklardir, shuning uchun bir martalik quyish kifoya qiladi.
To'kish uchun - 1 litr olma sharbati, 50 g tuz va shakar (sarimsoqli pomidor uchun), 30 g tuz va shakar (piyozli pomidor uchun).

SARIMOQ BILAN YASHIL POMATORLAR
Bir xil shakl va o'lchamdagi yashil pomidorlarni yuving, o'tkir pichoq bilan kesing. Har bir pomidorning ichiga bir plastinka sarimsoq, bir novda arpabodiyon yoki maydanoz qo'ying. Tayyorlangan litrli bankalarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, ustiga issiq tuzlamoq quying va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Shundan so'ng, banklar tezda o'raladi va sovib ketguncha teskari aylanadi.
Marinad uchun: 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. shakar qoshiqlari, 60 g sirka.

YASHIL POMITORDAN ikra
Yashil pomidordan ikra tayyorlash uchun yashil, buzilmagan, poyasiz, har qanday o'lcham va shakldagi mevalarni oling. Ta'mni yaxshilash uchun ikra tarkibiga sabzi va maydanoz ildizlari, piyoz qo'shing. Pechda yoki rus pechida pomidor, ildiz sabzavotlari va piyozni pishiring.

Shundan so'ng, barcha tarkibiy qismlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar, ziravorlar, pomidor sousini qo'shing, yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va hosil bo'lgan aralashma bilan shisha idishlarni to'ldiring, toza, quruq qopqoqlar bilan yoping va 1 soat davomida sterilizatsiya qiling, keyin mantar va teskari aylantiring.

1 kg ikra uchun - 600 g yashil pomidor, 200 g sabzi, 100 g pomidor sousi, 50 g piyoz, o'simlik yog'ida qovurilgan, 25 g maydanoz, 15 g osh tuzi, 10 g donador shakar.

POMITOR ikra
Pomidorlarni pishiring, go'sht maydalagichdan o'ting, tuz, qalampir va o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Bankalarni 3/4 qismini to'ldiring va issiq pomidor sousini to'ldiring.

Sos pomidor pyuresi massasidan tayyorlanadi, unga dafna yaprog'i, qalampir, arpabodiyon va maydanoz, shakar va tuz (ta'mga) qo'shishingiz kerak.

Sharbat, pyure, tomat pastasi
Pishgan pomidorlarni sovuq suv bilan yuving, bo'laklarga bo'ling, suvsiz yirtqichlardan soling va olovga qo'ying. Isitilganda pomidor sharbat chiqaradi va cho'kadi.

Pomidorning yangi partiyasini qo'shing, keyin ko'proq, pan yuqoriga to'ldirilguncha. Massa qaynatilguncha taxminan 20 daqiqa davomida past olovda isitiladi, so'ngra sharbatni to'kib tashlang, shishalarga issiq quying, shishalarni 25-35 daqiqa davomida isitib oling.
Idishda qolgan pomidor massasidan pyuresi va makaron tayyorlang. Kartoshka pyuresi uchun uni 2-2,5 marta, makaron uchun - 5-7 marta qaynatish kerak. Shisha idishlarga soling va 30-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

1 kg tayyor pyuresi yoki pastasi uchun - 3 osh qoshiq. qoshiq tuz.

POMIDOR SHARBASI PULPA BILAN
Pishgan, haddan tashqari pishgan, yaxshi rangli pomidorlarni yuvish, tozalash va qaynatish, keyin elakdan o'tkazish mumkin. Sharbatni taxminan 30 daqiqa davomida bug'lang, so'ngra idishlarga yoki toza shishalarga quying. 90 ° C da 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Sharbat qishda limon sharbati bilan suyultiriladi va ichimlik sifatida xizmat qiladi. Undan sho'rvalar va soslar tayyorlashingiz mumkin.

POMITOR SOSI ACHIR
Pomidor pyuresini yirtqichlardan dastlabki hajmining yarmi qolguncha qaynatib oling.Pishirish tugashiga o'n daqiqa qolganda shakar, sirka, tuz, sarimsoq, qalampir, doljin, chinnigullar qo'shing. Bularning barchasi to'g'ridan-to'g'ri pomidor massasiga quyilishi yoki sumkaga solib, unda qaynatiladi va pishirgandan keyin tashlanishi mumkin.

Issiq sousni bankalar yoki shishalarga quying, qaynoq suvda sterilizatsiya qiling va mahkam yoping.

2,5 kg yangi pomidor pyuresi uchun - 150 g donador shakar, 20-25 g tuz, 0,5 g tozalangan sarimsoq, 0,5 g qora qalampir, 1 g xushbo'y qalampir, 1,5-2 g chinnigullar, 1,5-2 g doljin. , tatib ko'rish uchun sirka.

Pomidor-olma sousi
Pomidorlarni tozalang, 4 qismga bo'ling, olma yadrosini olib tashlang va mayda choping, piyozni maydalang, shirin yashil qalampirdan urug'larni olib tashlang. Barcha mahsulotlarni yirtqichlardan soling, mayiz, shakar, tuz, sharob yoki stol sirkasi, quruq xantal qo'shing, siz qo'yishingiz mumkin. maydalangan zanjabil. Taxminan 2 soat davomida past olovda pishiring. Salqin, bankalarga soling va bog'lang. Qorong'i joyda saqlang.

6 ta pomidor, 2 stakan tug‘ralgan olma, 3 ta qalampir, 2 stakan mayiz, 1 stakan tug‘ralgan piyoz, 3,5 stakan shakar, 1/4 stakan tuz, 3 stakan sharob yoki stol sirkasi, 60 g quruq xantal, 2 osh qoshiq. osh qoshiq maydalangan zanjabil.

POMITORDAN ziravorlar
Pishgan qizil pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Xrenni yuving va maydalang, maydalangan pomidor bilan aralashtiring, shakar, tuz, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring.
Tayyor ziravorlarni kichik bankalarga soling va ularni qopqoq bilan yoping.

Salqin joyda saqlang.
1 kg pishgan pomidor, 300 g sarimsoq, 200 g horseradish, 100 g o'simlik yog'i, 100 g shakar, 15 g tuz.

ADJIKA UYDA
Pomidor, sabzi, bolgar qalampiri, olma, qizil qalampirni yaxshilab chaying va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin yirtqichlardan o'tkazing va qaynatilgan paytdan boshlab 1 soat davomida pishiring.

Sovugandan keyin maydalangan sarimsoq, sirka, shakar, kungaboqar yog'i, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, issiq bankalarga yoki sut idishlariga joylashtiring va yoping (shishalarni ko'krak uchlari bilan yopish mumkin), salqin joyda saqlang.

2,5 kg pomidor uchun - 1 kg sabzi, 1 kg shirin qalampir, 1 kg olma, 100 g qizil qalampir, 200 g maydalangan sarimsoq, 1 stakan sirka, 1 stakan shakar, 1 stakan kungaboqar yog'i, 1/4 chashka tuz.

POMITOR BILAN IKKINCHI KURSLARGA TAYYORLANISH
Pomidorlarni hajmi va sifati bo'yicha tartiblang. Eng yaxshisini yuving va 2-4 qismga bo'ling, qolganlari to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shirin qalampirni dastani va urug'lardan tozalang, yuving, bo'laklarga bo'ling. Baqlajonlar ham bo'laklarga bo'linadi va achchiqlikni yo'qotish uchun yarim soat davomida sho'r suvga solinadi (1 litr suv uchun 3 osh qoshiq tuz). Yashil loviyalardan uchlarini olib tashlang, keyin 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling, yuving. Qalampir va loviya 3-5 daqiqa davomida qaynab turgan joyga, keyin esa sovuq suvga botiriladi.

To'ldirishni tayyorlang: pomidorlarni bo'laklarga bo'ling, ularni 10 daqiqa qaynatib oling va filtr yoki elakdan o'tkazing. Olingan massani tuzlang va aralashtirib, qaynatib oling. Tayyorlangan qalampir, baqlajon, yashil loviyani issiq to'ldirilgan yirtqichlardan soling va past olovda yana 20-30 daqiqa qaynatib oling.

Har bir kavanozda tug'ralgan selderey, maydanoz, keyin pomidor qatlami va tepada - sabzavotlar qatlami qo'yiladi.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli - 30 daqiqa, litr - 40 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Yarim litrli banka uchun - 125 g pomidor, 125 g qalampir, 75 g baqlajon, 25 g yashil loviya, 2-10 g o'tlar, 5 g tuz, 150 g pomidor sousi.

KUNGACHA YOG'IDAGI POMITORLAR
Bir litrli idishning pastki qismida dafna yaprog'i, qora qalampir, halqalarga kesilgan piyoz qo'ying. Keyin zich pulpa bilan yarmida kesilgan qizil pomidorlarni mahkam yotqiz. Kesilgan tomonini pastga qo'ying. Yuqoriga bir nechta piyoz halqalarini joylashtiring.
Marinadni pomidor ustiga to'kib tashlang, suv bilan yirtqichlardan soling va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, qopqoq bilan yoping. Qoplashdan oldin, marinadni qatlam bilan qoplashi uchun bankaga ozgina kungaboqar yog'ini quying.

1 piyoz, 2 dafna yaprog'i, 6 qora murch; tuzlamoq uchun: 1 litr suv uchun - 7-10 dafna yaprog'i, 15 qora qalampir no'xati, 15 chinnigullar, 3 osh qoshiq. qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. shakar qoshiq, qaynatilgandan so'ng, 3 osh qoshiq qo'shing. sirka qoshiqlari.

PIYOZ VA KAlampirli YASHIL POMATOSLI SALATI
Pomidorlar ustiga qaynoq suv quying, sovutib oling, tilimga kesib oling va halqalar bilan bog'lang. piyoz va shirin qalampir chiziqlar, aralashtiramiz. Salataga arpabodiyon, tuz, shakar, qalampir qo'shing, steril bankalarga mahkam soling, qaynab turgan tuzlamoq quying va yarim litrli bankalarni sterilizatsiya qiling - 10 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa, oxirida o'simlik moyi qo'shing. Banklar yig'iladi.
Bunday salatga tug'ralgan maydalangan karamni ham qo'shishingiz mumkin.

1 kg yashil pomidor uchun -0,5 kg piyoz, 3-4 shirin qalampir; tuzlamoq uchun - 1 litr suv uchun - 70 g sirka, 20 g shakar, 50 g tuz.

SABZAVOTLAR BILAN YASHIL POMATORLAR
Yashil pomidor va piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni emalli idishga soling, tuz qo'shing va 10-12 soatga qoldiring. Marinad tayyorlang. Buning uchun yirtqichlardan o'simlik moyi, 9% sirka quyib, shakar, qora murch va dafna yaprog'i qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Ichkariga quying issiq marinad salat massasiga, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va yana olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, doimo aralashtirib, yarim soat davomida pishiring. Issiq salatni sterillangan bankalarga joylashtiring va qopqoqlarni o'rang.

3 kg yashil pomidor, 1,5 kg sabzi, 1,5 kg piyoz, 100 g tuz; tuzlamoq uchun - 300 g o'simlik yog'i, 200-250 g sirka, 300 g shakar, 5-6 qora murch, 5-6 dafna yaprog'i.

Pomidor murabbosi
Kichkina qattiq pishmagan pomidorlarni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang. Toza tornavida bilan ehtiyotkorlik bilan old tomondan chuqur teshik oching (poyaga qarshi) va ehtiyotkorlik bilan pulpaga tegmaslik uchun urug'larni olib tashlang. Olingan bo'shliqqa bir tilim qo'ying yong'oq. to'ldirilgan pomidor yarim tayyor siropni quying va 5-6 soatga qoldiring.
Shundan so'ng, taxminan bir soat davomida pishganicha pishiring. Agar yo "q bo" lsa yong'oq, ba'zi pomidorlardan murabbo tayyorlashingiz mumkin.

1 kg pomidor uchun - 250 g shakar siropi va ikki stakan suv.

YASHIL POMITOR MUrabbosi
Tarkibi:
1 kg yashil pomidor, 1,3 kg shakar, 400 g suv, 5 dona. chinnigullar, 6-8 g doljin, 2-3 kardamom urug'i.

Ovqat pishirish
Kichik yashil pomidorlarni saralang, sovuq suv bilan yuving, so'ngra qaynoq suvga tushiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Suvni to'kib tashlang, pomidorni sovutib oling, havzaga o'tkazing, issiq quying shakar siropi, 2-3 soat tursin, keyin 20-25 daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang va 2 soat davomida siropga soling.

Pomidorni siropda qaynatishni uch marta takrorlang, so'ngra murabbo pishganicha pishiring.
Pishirish oxirida murabbo lazzatlanishi uchun chinnigullar, doljin va kardamon solingan doka sumkasini havzaga soling, so'ngra ziravorlar solingan sumkani olib tashlang.

YASHIL POMITOR MUrabbosi
Murabbo tayyorlash uchun siz kichik yashil mevalardan foydalanishingiz kerak. Pomidorlarni dastani tomondan engil kesib oling va urug'larni olib tashlang. Keyin uchta suvda qaynatiladi (har bir qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlang va sovuq suv bilan almashtiring). Tozalangan pomidorlarni tülbent orqali siqib oling va siropga botiring.

Sirop kerakli qalinlikka yetguncha murabbo pishiring. Issiqlikdan olishdan bir necha daqiqa oldin, murabbo ichiga bir choy qoshiq limon kislotasi soling, chunki pomidor qaynatilganda ularda kislota qolmaydi. Lazzatlanish uchun murabboga vanillin qo'shilishi mumkin. Tayyor murabbo bankalarga quying, germetik tarzda yoping va to'liq sovib ketguncha teskari turing.

Sirop uchun - 1 kg pomidor uchun 1 kg shakar va 300 ml suv.

Shakardagi pomidor
Barrelning pastki qismida smorodina bargi, xushbo'y qalampir, chinnigullar yoki doljin qo'ying. Bu qatlamda - jigarrang-pushti yoki yashil pomidor, ularni shakar bilan seping. Va shunga o'xshash qatlamlarda barrelning yuqori chetiga 20 sm qoldirilsin.Pishgan pomidordan pomidor massasini hosil qiling, shakar bilan aralashtiring va ustiga pomidor quying.

10 kg pomidor uchun - 4 kg pomidor massasi, 3 kg shakar, 200 g smorodina bargi, 10 g qalampir, 5 g doljin, ta'mga tuz.

Siz uzoq vaqt oldin Rossiya elchilaridan biri Buyuk imperatorning farmoni bilan Evropadan bir savat pomidor olib kelgani, bundan tashqari, u hatto Senatga ushbu sabzavot haqida to'liq hisobot taqdim etgani haqidagi hikoyani o'qigan bo'lsangiz kerak, lekin davlat arboblari bu ajoyib mevani tishlab olib, pomidorga quyidagi hukmni aytishdi: "... mevalar ajoyib va ​​murakkab va ta'mga mos kelmaydi." Bu shunday bo'ladi: bu "ta'mga mos kelmaydigan" bir oz vaqt o'tgach, shunchalik ildiz otdiki, o'sha paytda aytilgan so'zlarga ishonish juda qiyin.

Pomidorlar har qanday shaklda va har qanday shaklda seviladi va orzu qilinadi oilaviy kechki ovqat va bayram stolida. Necha pul mazali taomlar pomidorlarni o'z ichiga oladi va hisoblamang va hatto qish uchun konservalangan pomidorning qishki bankalarida ham eng ko'p yig'ib olinadi. turli retseptlar, shubhasiz, har bir styuardessa uchun mavjud.

Qizil, sariq, yashil, kichik va katta pomidor - bu turlarning har biri uchun bizda o'z retsepti mavjud. Va bularning barchasi qish uchun siz tanlagan usulda tayyorlangan pomidorlar qishda sizni va yaqinlaringizni albatta xursand qilishi uchun.

Qish uchun konservalangan pomidorlar "Buvimga tashrif buyurish"

Tarkibi:
pomidor,
1 shirin qalampir
7-8 sarimsoq chinnigullar,
7-8 qora qalampir no'xati
3-4 no'xat qalampir,
1 ta dolchin
4-5 chinnigullar,
1 kardamon
1 dafna yaprog'i,
7 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Toza va sterillangan bankalarda sarimsoq va shirinliklarni qo'ying, ingichka chiziqlar bilan kesing. Bolgar qalampiri. Yuvilgan pomidorlarni tish cho‘chqa bilan poyasini teshib, bankalarga solib, 10-15 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin yirtqichlardan suvni to'kib tashlang, shakar, tuz, doljin, qalampir, kardamon, chinnigullar, dafna yaprog'i qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling. Olingan issiq sho'r suv bilan pomidorlarni to'kib tashlang, tayyorlangan qopqoqlarni o'rang, bankalarni aylantiring va bir kun davomida to'liq sovib ketguncha o'rang. Keyin pomidor idishlarini saqlash uchun qorong'i va salqin joyga qo'ying.

Tuzlangan pomidor "Yumshoq qor"

Tarkibi:
1-1,5 kg kichik pomidor,
2-3 osh qoshiq maydalangan sarimsoq,
2 osh qoshiq 9% sirka.
Marinad uchun:
1-1,5 litr suv,
3 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
1 litrli idishni tayyor pomidor bilan to'ldiring, ustiga qaynoq suv quying va to'liq sovushini qoldiring. Ayni paytda, tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling. Pomidor qutilaridan sovutilgan suvni to'kib tashlang, har bir idishga 1 osh qoshiq qo'shing. tug'ralgan sarimsoq, bankalarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring, 1 osh qoshiq quying. sirka, qovoqlarni o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring, keyin sovuq joyga qo'ying.

Tuzlangan pomidor "Kartoshka uchun maydalangan"

3 litrli banka uchun masalliqlar:
kichik qizil pomidor
1 shirin qalampir
1 ta issiq qalampir
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 novda maydanoz
3 dona dafna yaprog'i,
3 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq tuz,
8-9 no'xat qalampir,
3 osh qoshiq 9% sirka.
mineral suv.

Pishirish:
Yuvilgan pomidor, dilimlenmiş shirin qalampir, achchiq qalampir, sarimsoq va maydanoz sterillangan bankalarga solinadi. Qaynatilgan quying mineral suv kavanozning elkasiga va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Ushbu protsedurani yana bir marta takrorlang. Uchinchi marta quyishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri kavanozga shakar, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Hamma narsa ustiga qaynoq suv quyib, sirka qo'shing, o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Qish uchun baharatlı tuzlangan pomidor "Siz nimani yaxshi ko'rasiz!"

1 litrli banka uchun ingredientlar:
pomidor.
10 g arpabodiyon,
5 g selderey
5 g reyhan
1 kichik bosh sarimsoq,
1 ta issiq qalampir.
Marinad uchun:
1 litr suv
2 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq 6% sirka.

Pishirish:
Har bir bankaga arpabodiyon, selderey, rayhon, bir necha chinnigullar sarimsoq va yarim achchiq qalampir soling, bankalarga pomidor soling, qolgan sarimsoq chinnigullar bilan seping va pomidorning ustiga halqaga o'ralgan arpabodiyon novdasini qo'ying. Tuzlash uchun suvni qaynatib oling, unga shakar, tuz qo'shing, 1 daqiqa qaynatib oling, so'ng sirka qo'shing, tuzlangan pomidorni quying, 5 daqiqaga qoldiring va tuzlamoqni to'kib tashlang, yana qaynatib oling. Shundan so'ng, pomidorlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va o'rang.

"Barskie" krijovnik sharbatida xren bilan qish uchun pomidor

Tarkibi:
4 kg pomidor,
200 g horseradish ildizi.
Marinad uchun:
2 litr suv
600 g krijovnik sharbati,
200 g shakar
60 g tuz.

Pishirish:
Pomidorlarni yuving va dastani chetidan teshib qo'ying. Horseradish ildizini tilimga kesib oling. Pomidor va horseradishni bankalarga joylashtiring. Suvda shakar va tuzni eritib, krijovnik sharbatini qo'shing va eritmani qaynatib oling. Keyin uch marta to'ldiring, uchinchi bankadan keyin o'rang.

O'tlar va o'simlik moyi bilan marinadlangan pomidor "Onamning retsepti"

Tarkibi:
pomidor,
o'simlik moyi.
Marinad uchun:
3 litr suv
7 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq 9% sirka,
10 dona qora qalampir,
6 dafna yaprog'i,
1 bosh sarimsoq
maydanoz va arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish:
Sarimsoqni tozalang, tilimga kesib oling va litrli bankalarning pastki qismidagi o'tlar bilan birga qo'ying. Keyin pomidorlarni bankalarga soling. Marinad uchun suvga shakar, tuz qo'shing, qaynatib oling, eritmaga qalampir va dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling. Keyin sirka qo'shing va tayyorlangan tuzlamoqni pomidorga quying. Keyin har bir idishga 1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i, 1 litr bankalarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

"Yoz mo''jizasi" lavlagi sho'rida qish uchun pomidor

3 litrli banka uchun masalliqlar:
pomidor,
2 lampochka
1 kichik lavlagi
1 kichik nordon olma
Marinad uchun:
1,5 litr suv,
150 g shakar
1 osh qoshiq tuz,
70 ml 9% sirka.

Pishirish:
Olmani tilimga, piyozni halqalarga, lavlagini tilimga kesib oling. Tug'ralgan ingredientlarni idishga joylashtiring va keyin pomidor bilan to'ldiring. Idishning tarkibini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, unga shakar, tuz qo'shing, qaynatib oling va torting. Tayyor tuzlamoqni bankaga quying, sirka qo'shing va o'rang.

Sarimsoq o'qlari bilan pomidor

3 litrli banka uchun masalliqlar:
1,5 kg pomidor,
300 g sarimsoq o'qlari,
5 qora qalampir no'xati.
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
1 osh qoshiq tuz,
100 ml 6% sirka.

Pishirish:
Sarimsoq chinnigullarini yuving, kichik bo'laklarga (3-4 sm) kesib oling va bir necha daqiqa davomida oqartiring. Keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sterillangan bankaga o'tkazing, qalampir qo'shing va ustiga pomidor qo'ying. Suvga tuz qo'shing, qaynatib oling va idishning tarkibini bu eritma bilan to'kib tashlang, sirka qo'shing va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin bankani tezda qopqoq bilan o'rang.

Qish uchun pishirilgan qalampirli pomidor "Xo'sh"

Tarkibi:
1 kg kichik pomidor
700 g shirin qalampir,
arpabodiyon ko'katlari - ta'mga.
Marinad uchun:
1 litr suv
2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq arpabodiyon urug'lari,
5 dona qora murch,
1 osh qoshiq tuz,
1 choy qoshiq 70% sirka.

Pishirish:
Qalampirni yog'langan folga bilan o'rang va pechda pishiring, so'ng qobig'ini tozalang va tilimga kesib oling. Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling va terini olib tashlang. Pomidor va qalampirni bankalarga soling, arpabodiyon novdalari bilan siljiting. Tuz va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va bu tuzlamoq bilan idishlarga sabzavotlarni quying. Idishlarni 15 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, keyin teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Asal va sarimsoq bilan konservalangan pomidor

Tarkibi (3 litrli bankalar uchun hisoblash):
1,5-1,8 kg kichik qattiq pomidor,
1 bosh sarimsoq
3 ta soyabon arpabodiyon,
1,5 barg horseradish,
6 ta qora smorodina barglari,
9 dona oq qalampir
2,5 litr suv,
6 osh qoshiq asal,
3 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Sarimsoqni tozalang va uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Pomidorlarning yuqori qismini kesib oling, markazida kesma qiling va sarimsoq bilan to'ldiring. Horseradish, arpabodiyon, smorodina va pomidorlarni sterillangan idishlarga joylashtiring. Suvga qalampir, chinnigullar, asal, tuz qo'shing va qaynatib oling. Tayyorlangan marinadni pomidor ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin marinadni yana panga quying va qaynatib oling. Ushbu muolajani 3 marta bajaring, so'ngra bankalarni o'rang va to'liq sovib ketguncha aylantiring.

Champignons bilan marinadlangan gilos pomidorlari

Tarkibi:
250 g sariq gilos pomidorlari
300 g kichik shampignonlar,
3 dona dafna yaprog'i,
1 dona arpabodiyon,
1 chimdik qora no'xat
1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i
1 chimdik xushbo'y qalampir,
1 chimdim zirk
chinnigullar,
o'simlik moyi,
50 ml oq sharob sirkasi
tuz.

Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni yirtqichlardan soling, iliq sho'r suv quying, qaynatib oling, keyin oq sharob sirkasi, ozgina o'simlik moyi, chinnigullar, zirk, qalampir qo'shing va 8 daqiqa davomida pishiring. Keyin pomidor qo'shing va ular bilan 2 daqiqa davomida pishiring, so'ngra dafna yaprog'i, tug'ralgan arpabodiyon va qo'shing muskat yong'og'i, panani qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa turing. Keyin panani sovuq suvga soling va to'liq sovib ketguncha sekin aralashtirib, yana 30 daqiqa turing. Sterilizatsiyalangan bankalarda shampignon bilan pomidorlarni joylashtiring, o'rang.

"Mazali gullar" dan yashil pomidor qish uchun

To'rtta 3 litrli bankalar uchun ingredientlar:
yashil pomidor,
qizil, yashil, sariq bolgar qalampiri,
sabzi,
sarimsoq.
Marinad uchun:
6 litr suv
18 osh qoshiq Sahara,
9 osh qoshiq tuz,
200 ml 9% sirka.

Pishirish:
Pomidorlarni yuving va ularni ko'ndalang kesib oling, lekin to'liq emas. Olingan kesmalarda bir parcha qalampir, sarimsoq chinnigullar, sabzi bo'laklari qo'ying. Tayyor "gullarni" 3 litrli bankalarga soling, ko'katlar va qora qalampir no'xatlarini bankalarning pastki qismiga qo'ying. Idishlarning tarkibiga ikki marta qaynoq suv quyib, har safar 10 daqiqa ushlab turing, uchinchisiga tuzlamoq quying va o'rang.

Yong'oq bilan yashil pomidor

Tarkibi:
1 kg yashil pomidor
100 g yong'oq yadrolari,
1 dona qizil achchiq qalampir,
4 chinnigullar sarimsoq,
1 dona reyhan ko'katlari
sabzavotlar uchun ziravorlar - ta'mga,
2 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq 9% sirka.

Pishirish:
Pomidorlarni tilimga kesib oling, tuzlang va 10 daqiqaga qoldiring. nozik chop achchiq qalampir va sarimsoq, rayhon ko'katlarini, yong'oq yadrolarini choping, agar ular achchiq bo'lsa, sutga 20 daqiqa davomida namlang, keyin yog'siz skovorodkada qovuring. Qalampir, sarimsoq, reyhan o'tlari, yong'oqlar, sabzavotli ziravorlar va shakarni birlashtiring. Pomidorlarni bankalarda qatlamlarga qo'ying, ularning har biri tayyorlangan aralash bilan sepiladi. Har bir idishga sirka qo'shing, qopqog'ini yoping va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli idish - 5 daqiqa, 1 litrli banka - 10 daqiqa. Keyin bankalarni aylantiring, teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Provans o'simliklari bilan quyoshda quritilgan pomidor "Aromatik"

Tarkibi:
800 g kichik pomidor,
200 ml o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq Provans o'simliklari,
4-5 chinnigullar sarimsoq,
1 osh qoshiq Sahara,
1,5 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Pomidorlarni choraklarga bo'ling, urug'i bo'lgan har qanday suyuqlikni qoshiq bilan olib tashlang va namlikni yo'qotish uchun qog'oz sochiq bilan artib oling. Keyinchalik, pomidor bo'laklarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, tuz, shakar, Provans o'tlari va sarimsoq chinnigullari bilan seping, 4 qismga bo'ling. Pishirish varag'ini yuqori panjaraga olib tashlang, minimal olov yoqing va eshikni ochiq holda 1,5 soat davomida qoldiring. Keyin pishirish varag'ini boshqa tomonga aylantiring va yana 30-40 daqiqaga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, katlayın Quyoshda quritilgan pomidor ziravorlar va sarimsoq bilan birga sterillangan bankalarda o'simlik moyini quying va qopqog'ini yoping. Salqin joyda saqlang.

Limon va rom bilan yashil pomidor murabbo

Tarkibi:
3 kg yashil pomidor
3 limon
2 kg shakar
3 litr suv
100 ml rom.

Pishirish:
Yong'oqdan katta bo'lmagan yashil go'shtli pomidorlarni oling, ularni yuving, tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Keyin ularni sovuq suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying, qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring, so'ngra filtrga soling va sovushini kuting. Suvdan qalin sirop va 1 kg shakarni qaynatib oling, unga pomidorni botirib, bir necha daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang va bir kunga qoldiring. Ertasi kuni siropni to'kib tashlang, qolgan shakar va dilimlenmiş limonni qobig'i bilan qo'shing, olovga qo'ying va 7 daqiqa qaynatib oling. Keyin pomidorlarni tushiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Murabbo soviganida, rom qo'shing, bankalarga quying va neylon qopqoq bilan yoping.

Qizil pomidor va olxo'ri murabbo

Tarkibi:
1 kg pomidor
3 kg olxo'ri,
2,8 kg shakar,
50 ml limon sharbati.

Pishirish:
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. Pomidordan terini olib tashlang, tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang. Pomidor, olxo'ri va limon sharbati aralashtiramiz, olovga qo'ying va doimo aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring. Keyin olingan massani elakdan o'chiring, shakar qo'shing va 45 daqiqa davomida pishiring. Murabbo bankalarga bo'linib, qopqog'i bilan yoping.

Mana ular - qish uchun pomidorlar ... Har bir retseptda aromalar, ta'mlar, nozik kombinatsiyalarning aql bovar qilmaydigan darajada uyg'unligi. Har bir mahsulot chinakam "pomidor simfoniyasi" bo'lib, o'ziga xoslik va o'ziga xoslik bilan ajralib turadi.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina

Kichik tuzlangan pomidorlar qish uchun juda chiroyli tayyorgarlikdir. Yana bir afzalligi shundaki, kichik pomidorlarni saqlash uchun kichik idishlardan foydalanish mumkin. Salatlar va sendvichlar kichik pomidorlar bilan bezatilgan. Bolgar qalampir va xantal urug'lari batafsil bilan qishki tayyorgarlikimizga lazzat qo'shadi asta-sekin retsept bu konservani bemalol tayyorlashingiz mumkin.

VAQT: 60 min.

Oson

Porsiya: 6

Ingredientlar

• kichik pomidor - 900 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• shirin qalampir - 1/2 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq. l. (slaydsiz);
• qalampir no'xati - 9 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq. l. (slaydsiz);
• sirka 9% - 3 osh qoshiq;
• xantal urug'lari - 1,5 choy qoshiq;
• maydanoz - ta'mga.

Porsiya: 3 litrli bankalar.

Ovqat pishirish

Konserva idishlarini soda bilan yuvish kerak. Idishlarni toza suv bilan yuvib bo'lgach, ularni sterilizatsiya qilish kerak. Men bug 'ustida sterilizatsiya qilaman va qopqoqlarni qaynatib, suvda bir necha daqiqa davomida saqlanishini yopib qo'yaman.


Har bir pomidorda, eng qattiq joyda, dastani yaqinida yog'och shish bilan bir nechta ponksiyonlar qilish kerak.


Kavanozning pastki qismida men tozalangan va tug'ralgan sarimsoqni qo'ydim. Bir katta sarimsoq chinnigullari uchta yarim litrli bankalar uchun etarli.


Men shirin bolgar qalampirini yuvaman, yarmini kesib, uni kesib, urug'larni tashlayman.


Tayyorlangan kichik pomidorlarni kavanozning yarmigacha qo'ydim. Men pomidorga dilimlenmiş shirin qalampir, maydanoz novdalari, dafna bargini qo'ydim.

Men pomidorlarni qutilarning tepasiga xabar qilaman. Idishlarni quyishda pomidorga issiq tuzlamoq oqimi tushmasligi uchun pomidor ustiga qalampir va maydanoz novdalari bo'laklarini yoyib chiqdim. Qaynayotgan suvni to'g'ridan-to'g'ri pomidorga quyganda, pomidorning po'stlog'i yorilishi mumkin. Endi men marinadlash uchun qancha suv kerakligini o'lchayman. Pomidorli idishlarga toza suv quyaman, keyin uni kastryulga quyaman. Pomidor qutilaridan quyilgan suvga yirtqichlardan 50 ml suv qo'shaman. Men olovga bir idish suv qo'yaman, keyin suvni qaynatib qo'yaman. Keyin men bu qaynatilgan quying issiq suv bankalarda pomidor, men idishlarni qopqoq bilan yopaman. Idishlarni sochiq bilan yoping, issiq suv bilan 10 daqiqaga qoldiring. Idishlardagi suvni yana yirtqichlardan quyganimdan so'ng, 50 ml suv qo'shing (qaynatish paytida bug'lanish uchun), hamma narsani yana qaynatib oling. Idishdagi suv bir-ikki daqiqa qaynatilganda, men uni yana 15 daqiqa davomida pomidor solingan bankalarga quyaman. Bundan tashqari, birinchi marta bo'lgani kabi, men idishlarni qopqoq va sochiq bilan yopaman.


Uchinchi to'ldirish uchun men tuzlamoq tayyorlayman. Bu safar, pomidor bankalaridan yirtqichlardan suv quyib, retsept bo'yicha shakar va tuz va suvga 50 ml suv qo'shing.


Men sirkani bankalarga 2 osh qoshiq miqdorida quyaman. har uch litrli idish uchun 9% sirka qoshiqlari. Shunday qilib, men har biriga quyaman yarim litrli idish bir choy qoshiq sirka. Keyin har bir idishga 1/2 choy qoshiq quyaman. xantal urug'lari.


Marinad 2-3 daqiqa qaynatilganda, issiq tuzlamoqni pomidor bilan bankalarga quying, germetik tiqin. Men pomidorning o'ralgan bankalarini aylantiraman va ularni bo'yniga qo'yaman, ularni kechasi uchun adyol bilan o'rab qo'yaman.


Shu tarzda yopilgan konservalangan mayda pomidorlar odatdagi xona haroratida saqlanadi.

Yurtdoshlarimiz uchun “pomidor” va “hosil” so‘zlari bir-biridan ajralmas tushunchalardir.

Hatto podvalda yoki balkonda saqlanadigan zahiralarga bir qarash ham, ular orasida sharbat, adjika va boshqa choyshablar ko'rinishidagi pomidorga qanday muhim o'rin berilganligini payqash kifoya.

Har qanday styuardessa ko'plab retseptlarni biladi. Keling, ushbu ajoyib mevalarning ta'mini uzoqroq saqlashga imkon beradiganlarga e'tibor qarataylik.

O'rim-yig'imning eng oson yo'li: pomidorni qanday muzlatish kerak

Bu pomidorni uzoq vaqt saqlashga imkon beruvchi eng oddiy usul. "Rekvizitlar" dan sizga pichoq, taxta, filtr, plastinka va zaxiralar saqlanadigan sumkalar kerak bo'ladi.

Ishning o'zi quyidagicha ko'rinadi:

Muhim! Dilimlashdan oldin muzlatish uchun to'plangan pomidorlar quritiladi.

Ushbu ingredientni oldindan muzdan tushirmasdan to'g'ridan-to'g'ri idishlarga qo'shish mumkin.

Ehtimol, kamida bir marta pomidor tuzlamagan styuardessa topilishi dargumon. Bunday mashhurlik, asosan, tayyorgarlikning qulayligi bilan bog'liq.

Kerakli ingredientlar

Pomidorga qo'shimcha ravishda 3 litrli banka uchun bizga kerak bo'ladi:

• qalampir no'xati;
• ko'katlar;
• Dafna yaprog'i;
• dumaloq oq xantal (1/2 choy qoshiq);
• 2-3 katta sarimsoq chinnigullar;
• shakar (6 osh qoshiq);
• tuz (2 osh qoshiq);
• olma sirkasi 6% (20 ml).

Siz boshqa ziravorlarni ta'mga olishingiz mumkin (chinnigullar va boshqa ziravorlar).

Avvalo, idish va qopqoq qaynoq suv bilan ishlov beriladi va quritiladi. Keyingi qadamlar quyidagilar bo'ladi:

Bilasizmi? Pomidorning vatanida, Janubiy Amerikada siz hali ham ko'pincha mahalliy fermerlarni bezovta qiladigan yovvoyi pomidor massivlarini ko'rishingiz mumkin.

Oxirida qopqoq o'raladi va kavanoz adyolga mahkam o'raladi, u erda to'liq sovib ketguncha qoladi.

Hamma narsa oddiy, lekin bunday oddiy texnologiyada tez-tez muhokamalarga sabab bo'ladigan bir nuqta bor. Bu sho'r suv bilan to'ldirilgan idishni sterilizatsiya qilish haqida. Odatda bu manipulyatsiya o'tkazib yuboriladi va hatto katta hajmdagi pomidorlar bilan ham ko'p vaqt talab etiladi. Bundan tashqari, sirka mavjudligi sababli, unga alohida ehtiyoj yo'q. Hali ham ushbu texnikani o'zlashtirishga qaror qilganlar, siz quyidagi tartibda harakat qilishingiz kerak:

Agar siz hali bu usulga duch kelmagan bo'lsangiz, uni 1-2 ta idishda sinab ko'rish tavsiya etiladi. Shu tarzda qayta ishlangan pomidorning ta'mini muntazam burilish fazilatlari bilan taqqoslab, kelajakda protsedura kerakmi yoki yo'qmi aniqlanadi.

Muhim! O'rim-yig'im paytida tuzlangan pomidorga yanada nozik ta'm berish uchun kavanozga bir necha yuvilgan uzum barglari yoki smorodina qo'shiladi. Shu nuqtai nazardan, gilos bargi ham yaxshi.

Umuman olganda, ishning bu qismi, ular aytganidek, "havaskor" bo'lsa-da, ko'pchilik uchun bunday qayta ishlashdan o'tgan pomidorning ta'mi yanada yoqimli ko'rinadi.

Qishning sovuq kunlarida biz odatda yozni o'zining issiqligi, bayramlari va, albatta, hosil ko'rinishidagi tabiat sovg'alari bilan eslaymiz. Ushbu preparat to'g'ridan-to'g'ri gastronomik "salom" dir.

Kerakli ingredientlar

• Pomidorlar - 1 kg;
• bolgar qalampiri, sabzi va piyoz - har biri 300 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• arpabodiyon va maydanoz - har biri 1 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• tuz - 2 osh qoshiq. l., lekin slaydsiz;
• o'simlik yog'i - 70 ml;
• sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;
• qizil qalampir - ¼ choy qoshiq

Fotosurat bilan bosqichma-bosqich jarayon

Hammasi pomidorni o'rta bo'laklarga kesib tashlash bilan boshlanadi. Qattiq novdani olib tashlashingizga ishonch hosil qiling.
Keyin boshqa protseduralarga o'ting:

• Shirin qalampir chiziqlar bilan, piyoz esa yarim halqalarga kesiladi.
  
• Sarimsoq mayda maydalagichda, sabzi esa qo'pol qirg'ichda eziladi.
  
• Keyin ko'katlar kesiladi va butun sabzavot tayyorlash bir yirtqichlardan joylashtiriladi.
  
• O'simlik yog'ini unutmasdan, tuz, shakar va qizil qalampir bilan qoplangan.
  
• Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, idish 1 soat davomida chetga suriladi - bu sabzavotlarni marinadlash uchun etarli.
  
• Keyin salat sirka qo'shib qaynatishga keltirilishi kerak. Bunday sho'r suvda ish qismi 2-3 daqiqa davomida pishiriladi.
  
• Idishni olovdan olib, issiq salat steril bankalarga solingan, ular darhol o'raladi. Sovutish vaqtida ular ag'dariladi, qopqoqqa solinadi va adyolga o'raladi.
  

Bilasizmi? Pomidorda serotonin (baxt gormoni deb ham ataladi) mavjud.

Ko'rib turganingizdek, hech qanday hiyla-nayrang yo'q va bunday salatning ta'mi, albatta, ko'pchilikni xursand qiladi.

Xo'sh, adjikasiz qaerda, deyarli hamma tomonidan sevilgan. Uni tayyorlashni boshdan kechirmaganlar uchun ko'pincha bu juda yaxshi bo'lib tuyuladi qiyin jarayon. Aslida, hamma narsa ancha sodda.

Oziq-ovqat ro'yxati

• Pomidorlar - 5 kg.
• Shirin qalampir (qizil va sariq) - 1,8 kg.
• Piyoz, sarimsoq va achchiq qalampir - har biri 150 g.
• o'simlik yog'i - 0,5 l.
• Ta'mga tuz.

Pishirish jarayoni

Qayta ishlashdan oldin ham yuvilgan pomidorlarni mayda bo'laklarga, qalampirni esa uzunligi bo'yicha ikkiga bo'lish kerak. Ishni boshlash:

Muhim! Adjika retseptidagi qizil qalampir tobora jalapeno bilan almashtirilmoqda (bu chili navlaridan biri). Lekin juda tufayli achchiq ta'mi u biroz kichikroq miqdorda qo'shiladi.

Shu tarzda olingan "quyosh botishi" birinchi taomlar uchun ajoyib kiyim va yaxshi garnitür bo'ladi. Bir parcha nonga adjika yoyib, oddiyroq bo'lishi mumkin. Ta'mi beqiyos - qishning o'rtasida haqiqiy yozgi taom.

Yana bitta an'anaviy retsept pomidor blankalari- bo'laklarni saqlash. Hatto bunday oddiy mahsulot ham o'zining achchiq ta'mi bilan xursand bo'lishi mumkin. Keling, ushbu effektga qanday erishish mumkinligini bilib olaylik.

Oziq-ovqat ro'yxati

Bir litrlik kavanoz uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• o'rta kattalikdagi "qaymoq" pomidorlari;
• 0,5 l suv;
• 50 g shakar;
• 4 dona qalampir;
• 2 dafna yaprog'i;
• 1 st. o'simlik yog'i;
• tomonidan ½ st. l. tuz va 9% sirka;
• faqat bir oz xantal (so'zma-so'z pichoqning uchida).

Bosqichma-bosqich jarayon

Boshlash:

Bilasizmi? Birinchi pomidorlarni Evropaga Kolumbning o'zi olib kelgan (bu 1498 yilda edi). Ammo bu mevalar faqat ikki asr o'tgach, qutulish mumkin deb tan olindi - ular ishtirokidagi eng qadimgi yozma retsept 1698 yilga to'g'ri keladi.

Tug'ralgan bo'laklar bilan ishlash oson, lekin ular aniq plyusga ega - bunday blankalar o'zlarining ta'm sifatlarini uzoqroq saqlaydi.

Sharbat uchun pomidorlarni "burma". Ehtimol, bu yozning eng yorqin xotiralaridan biri va pomidorning ta'sirchan hosilini foydali qayta ishlashning ajoyib usuli. Quyidagi retsept bu jarayonni osonlashtirishga yordam beradi.

Kerakli ingredientlar

Xususan, bu holda faqat pomidor kerak bo'ladi. Tuz, sirka yoki shakar shaklida qo'shimchalar yo'q.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Umuman olganda, algoritm hamma uchun tanish. Nuanslarga e'tibor berib, yana bir bor ko'rib chiqing:

Muhim! Katta hajmdagi sharbatlar bilan ishlaganda, chang yoki mayda hasharotlar yo'qligiga ishonch hosil qiling (bu pomidorni ochiq havoda qayta ishlashda kam uchraydigan holat emas).

Shu tarzda olingan "sof" sharbat lecho tayyorlash, qovoqqa qo'shish yoki yangi pomidor(pomidorlar olinadi o'z sharbati). Bundan tashqari, bunday burilishli qutilar saqlash shartlarini qisqa vaqt ichida buzgan taqdirda ham portlamaydi.

Pomidor blankalarini saqlashning asosiy qoidalari

Har qanday mahsulot singari, qish uchun yig'ilgan pomidorlar ularning tarkibiga juda sezgir. Ularning ta'mini uzoqroq saqlashlari uchun siz bir nechta nozik narsalarni eslab qolishingiz kerak:

• Qattiqlik. Kavanoz mahkam o'raladi, ichkariga havo kirishi yo'q (eng yaxshisi, bu ta'mni biroz buzadi, lekin odatda xavfli mog'or paydo bo'ladi).
• Harorat rejimi. Sharbat idishlari xona haroratida saqlanishi mumkin, lekin tuzlangan pomidor faqat podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi. Esda tutingki, shakar yoki tuzning kichik dozalarini o'z ichiga olgan preparatlar -3 da muzlatiladi.
• Namlik, bu nam podvalda saqlanganida, ba'zan zahiralarni yo'qotishga aylanadi. Odatda uning ortiqcha bo'lishi gidroizolyatsiyaning buzilishidan kelib chiqadi (boshqacha aytganda, yuqori va devorlar oqadi). Ammo yana bir sabab bor, ya'ni juda ko'p meva va sabzavotlarni yopiq joylarda saqlash. Pomidorlar bunday zich "turar-joy" ni yoqtirmaydi.
• Saqlash muddati. Uyda tayyorlangan burmalar cheksiz saqlash muddatiga ega, deb ishoniladi. Garchi, aslida, optimal davr bir yil, maksimal bir yarim yil.
• Idishlar va qopqoqlar. Eng yaxshi variant odatiy hisoblanadi shisha idish va qalay qopqog'i. Qopqoqlarni sotib olayotganda, ularning yaxlitligini baholang (chuqur chizishlar va, albatta, chuqurliklar bo'lmasligi kerak).

Bilasizmi? Bizning kengliklarda pomidor 18-asrda ildiz otgan va birinchi o'n yilliklarda ular sof dekorativ tur sifatida etishtirilgan: to'g'ri parvarish qilinmasdan, mevalar oddiygina pishmagan.

Buning ustiga, konteynerning xavfsizligi va fermentatsiya belgilarining yo'qligi uchun zahiralarni vaqti-vaqti bilan tekshirish yaxshi bo'ladi.

Bunday oddiy usullar bilan siz tez va ko'p mehnat qilmasdan oilangizni pomidor bilan ta'minlashingiz mumkin. Ushbu retseptlar sizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi qishki menyu. Har kuni yanada mazali va yorqin daqiqalar!

Ushbu maqola foydali bo'ldimi?

Fikringiz uchun rahmat!

Qaysi savollarga javob olmaganingizni izohlarda yozing, biz albatta javob beramiz!

4 marta allaqachon
yordam berdi