Saxiy yozning sovg'alarini chin yurakdan iste'mol qilib, siz shirin hosilni qanday saqlash haqida o'ylashni boshlashingiz mumkin. Bu holda qish uchun murabbo - eng yaxshi variant... Kilerda ko'p joy egallamaydi, pishirish oson, tez yeyiladi.

Hatto yangi boshlovchi uy bekasi ham qish uchun murabbo tayyorlashi mumkin. Hech qanday ajoyib narsa yo'q: quyidagi retseptlar, tarozi, to'g'ri taomlar va ozgina sabr. Va, albatta, to'g'ri tayyorlangan rezavorlar. Misol uchun, qulupnayni faqat sepals bilan yuvish mumkin, aks holda rezavorlar suv olib, ta'msiz bo'lib qoladi va allaqachon suvli bo'lgan murabbo suvli bo'ladi. Malinani umuman yuvmaslik tavsiya etiladi. Ammo bu ertalab quruq, quyoshli havoda va rezavorlar lichinkalar bilan kasallanmagan bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan malina uchun amal qiladi.

Agar siz ko'p pishirgichning baxtli egalari bo'lsangiz, unda qish uchun murabbo tayyorlashingiz mumkin, shunchaki piyola hajmiga e'tibor qaratib, nisbatlarni kamaytiring. Ushbu pishirish usulining eng yoqimli bonusi - chayqalishlarning yo'qligi va murabbo yonib ketmasligi (lekin siz hali ham uni kuzatib borishingiz kerak). Ko‘p pishirgichda bir vaqtning o‘zida ozgina murabbo pishirganingiz ham ba’zilar uchun shubhasiz “plyus” bo‘ladi: o‘rim-yig‘im uchun kurashda egilib qolmasdan, bir-ikkita bankalarni vaqt oralig‘ida pishirish mumkin. Murabbo tayyorlash uchun qaynatish uchun “Pishirish” sozlamasidan, keyin esa sekin pishirish uchun “Pishirish” parametridan foydalaning.

Bizning saytimiz qish uchun eng ko'p murabbo tayyorlashni taklif qiladi oddiy tarzda, bir necha bosqichda siropda qaynatilgan rezavorlar. Siz rezavorlar deyarli qaynatilmaydigan usuldan foydalanishingiz mumkin: buning uchun suv va shakardan pishirilgan issiq sirop bilan yangi rezavor mevalarni quying va 2 dan 5 soatgacha turing, so'ng siropni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana rezavorlar ustiga quying. . Amaliyot kamida 4-5 marta takrorlanishi kerak va shundan keyingina siropni rezavorlar bilan qaynatib oling va 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Shu tarzda tayyorlangan murabbo ayniqsa aromatik bo'lib chiqadi.

Qulupnay murabbosi

Tarkibi:
4 kg rezavorlar,
2 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Qulupnaylarni saralashda har bir berryani diqqat bilan tekshiring. Axir siz sezmagan bir nechta chirigan mevalar murabbo ta'mini buzishi mumkin. Tanlangan pishgan rezavorlarni muloyimlik bilan yuving, kichik qismlarni filtrga quying va suvni to'kib tashlang va dumlarini olib tashlang (aksincha emas! Rezavor meva sharbatini chiqaradi va suvli bo'ladi!). Keyin qulupnayni 6 litrgacha bo'lgan keng, sayoz idishga joylashtiring va rezavorlarni shakar bilan seping. Ular sharbat chiqarilgunga qadar tursin va qaynab tursin, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sharbat va rezavorlar qoraymasligi uchun kuchli qaynatilmasin. Rezavorlar yaxshi isitilganda, idishni murabbo bilan bir chetga qo'ying va salqin. Rezavorlar sharbatga namlangan bo'lishi kerak. Shuning uchun ushbu protsedurani 4-5 marta takrorlang. E'tibor bering, agar qulupnay qattiqlashsa va sharbati yorqin qizil bo'lib qolsa, murabbo tayyor. Uni toza va quruq bankalarga bo'linib, mahkam neylon qopqoqlar bilan yoping, salqin joyda saqlang.

Qulupnay murabbo "O'rmon lazzati"

Tarkibi:
2 kg qulupnay,
3 kg shakar
1 g limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Qulupnaylarni saralab, 2-3 marta iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Suvni to'kib tashlang, qulupnayni murabbo tayyorlash uchun idishga soling va shakar bilan yoping. Rezavorlar tursin va sharbat qoldiring, ularni bir kechada qoldirish yaxshidir. Ertalab hosil bo'lgan sharbat bilan rezavorlarni aralashtirish uchun dumaloq harakatda qulupnay kosasini silkitib, murabbo olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olib tashlang, 15 daqiqa turing va yana pishiring. Jarayonni 3-4 marta takrorlang, ko'pikni olib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Siqilish rangiga e'tibor bering, u yorqin qizil bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas. Pishirish tugashidan oldin, murabbo uchun limon kislotasi qo'shing, uni sovutib oling va tayyorlangan toza va quruq bankalarga soling va neylon qopqoqlar bilan mahkam yoping. Ko'pgina uy bekalari ba'zan rang va xushbo'ylik uchun qulupnay murabbosiga juda oz miqdorda boshqa rezavorlar qo'shadilar. Misol uchun, bir nechta qulupnay, malina yoki bir hovuch ko'k.

Qish uchun malina murabbo

Tarkibi:
3 kg malina,
3 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Agar siz yig'ilgan rezavorlarning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lsa, ularni yuvishingiz shart emas, chunki malina juda nozik rezavordir. Agar siz hali ham malinani yuvishingiz kerak bo'lsa, uni filtr bilan qiling. Uni rezavorlar bilan to'ldiring va idishga soling sovuq suv... Suvni to'liq to'kish uchun rezavorlar bilan filtrni 30 daqiqaga qoldiring, aks holda murabbo suyuq bo'lib chiqadi. Belgilangan vaqt ichida vaqti-vaqti bilan rezavorlar bilan filtrni muloyimlik bilan silkiting. Tayyorlangan malinani murabbo tayyorlash uchun idishga quying, shakar bilan yoping va xona haroratida bir necha soat qoldiring, vaqti-vaqti bilan rezavorlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng, bir piyola malinani past olovga qo'ying, qaynatib oling va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, muloyimlik bilan aralashtirishni unutmang. Kelajakda murabbo achitilmasligi uchun pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor issiq malina murabbosi toza, quruq bankalarga joylashtiring. Idishlarni sterilizatsiya qilish, albatta, maqsadga muvofiqdir, lekin bizning holatlarimizda buni qilolmaysiz, chunki malina, hatto pishirishdan keyin ham dezinfektsiyalash xususiyatlarini saqlab qoladi. Murabbo idishlarini mahkam yoping va salqin, qorong'i joyda yoki muzlatgichda saqlang.

Qizil smorodina murabbo

Tarkibi:
3 kg qizil smorodina,
3 kg shakar
vanillin - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:
Qizil smorodina, siz bilganingizdek, qayta ishlashda g'alati berrydir. O'rim-yig'im rezavorlari juda ehtiyotkorlik bilan ajinlar, shoxlarini yirtib tashlamaslik, saralash, yuvish, suvni to'kib tashlash uchun. Shundan so'ng, shakar bilan yoping va sharbat chiqquncha salqin joyda qoldiring. Keyin rezavorlar bilan idishni past olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha, keyin esa sirop qalinlashguncha aralashtirishni unutmang. Pishirish oxirida, agar xohlasangiz, 2-3 g vanillin qo'shing. Tayyor issiq murabbo sterillangan quruq bankalarga soling, ularni qaynoq suv bilan oldindan qaynatilgan qopqoqlar bilan o'rang, o'rang va sovushini kuting. To'liq sovutilgan bankalarni salqin joyda saqlang. Qizil smorodina rezavorlar pishirish paytida tezda portlashini payqadingiz, shuning uchun ba'zi uy bekalari murabboni elakdan filtrlashni maslahat berishadi.

Qora smorodina murabbo

Tarkibi:
3 kg rezavorlar,
4,5 kg shakar
4,5 osh qoshiq. suv.

Tayyorlanishi:
Murabbo uchun pishgan, katta rezavorlarni tanlang, ularni cho'tkalardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, sovuq suv bilan juda yaxshilab yuvib tashlang va retsept bo'yicha 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga kichik qismlarga botiring. Keyin suvga shakar qo'shing va siropni qaynatib oling. Smorodina qaynab turgan sirop bilan to'kib tashlang va rezavorlarni 3 soatga qoldiring, ehtimol bir oz ko'proq. Keyin murabbo darhol pishganicha qaynatib oling yoki 2-3 dozada pishirib, har safar bir necha soat tursin.

Bektoshi uzumli murabbo

Tarkibi:
3 kg Bektoshi uzumni
3 kg shakar
4,5 osh qoshiq. suv,
aroma uchun gilos barglari - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:
Pishgan yashil Bektoshi uzumlarini saralab oling, ikki tomondan dumlarini kesib oling va 2 soat davomida sovuq suvda namlang. Suv va shakar siropini qaynatib oling va iliq bo'lguncha sovutib oling. Mevalardan to'kib tashlang va quriting. Agar siz rezavorlaringiz pishirish paytida yorilib ketmasligini, balki buzilmasligini istasangiz, har birini tish pichog'i bilan bir necha marta teshib qo'ying. Keyin rezavorlarni siropga va past olovga botirib, muloyimlik bilan aralashtirib, rezavorlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling, qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang, yirtqichlardan yoki idishni rezavorlar bilan ro'molcha bilan yoping va salqinlash uchun qoldiring. Shunday qilib, qaynatish va keyingi sovutish jarayonini kamida takrorlang uch marta... Bu har bir berry sirop bilan teng ravishda to'yingan va shaklini saqlab turishi uchun kerak. Oxirgi protseduradan so'ng, tayyorlangan sterillangan bankalarga issiq murabbo quying, o'rang, teskari aylantiring va adyol bilan yoping, to'liq sovushini qoldiring. Agar xohlasangiz, uchun maxsus hid, har bir kavanozning pastki qismida oldindan yuvilgan va quritilgan bir juft olcha barglarini qo'ying. Sovutilgan murabbo idishlarini quruq, salqin joyda saqlang.
Jelly, murabbo va jahannam sabr-toqat bilan yumshoq bo'lishni orzu qilgan holda, soch turmagi yordamida pishirishdan oldin krijovnik mevalaridan urug'larni olib tashlashingiz mumkin.

Tarkibi:
2 kg rezavorlar,
3 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Mazali honeysuckle murabbo uchun, qattiq emas, balki pishgan rezavorlardan foydalaning. Ulardan o'ting, qoldiqlarni olib tashlang, sovuq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, murabbo pishirish uchun tayyorlangan idishga asalni yuboring, rezavorlarni shakar bilan yoping, muloyimlik bilan aralashtiring va asal sharbatini hosil qilish uchun bir kechada qoldiring. Ertalab rezavorlar bilan idishni past olovga qo'ying, qaynatib oling va 25 daqiqa davomida pishiring, murabbo yonib ketmasligi uchun aralashtiramiz va pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Tayyor murabbo oldindan yuvilgan va sterillangan bankalarga quyiladi va qaynoq suv bilan qovurilgan qopqoqlarni o'rang. Murabbo idishlarini teskari aylantiring, o'rang va to'liq sovushini qoldiring. Sovugandan so'ng, uni saqlash uchun yerto'langizga qo'ying, bankalar kollektsiyasini barcha turdagi murabbo bilan to'ldiring.

O'rik murabbosi

Tarkibi:
4 kg o'rik,
2 kg shakar
1 choy qoshiq limon kislotasi.

Tayyorlanishi:
Pishgan mevalarni zararsiz va qora dog'larsiz murabbo uchun tanlang, ularni yaxshilab yuving va qo'llaringiz bilan kesib yoki yarmiga bo'lib, urug'larni olib tashlang. Agar murabbodagi o‘rik po‘stlog‘i sizga yoqmasa, mevalarni qaynoq suv bilan kuydirib, keyin muzli suvga botirib olib tashlang. Va bu protseduradan keyin suyaklarni olib tashlang. O'riklarni qatlamlarga qo'ying, murabbo tayyorlash uchun mos idishga shakar seping. Bir kechada qoldiring va ertalab o'rik bilan idishni olovga qo'ying. Sharbat paydo bo'lganda, mevalarni sekin aralashtirib, ularni maydalashdan ehtiyot bo'ling va limon kislotasini qo'shing. Murabbo qaynatilsin, olovni kamaytiring va pishiring, murabbo yonib ketmasligi uchun 50 daqiqa davomida yog'ini olib tashlashni va aralashtirishni unutmang. Tayyor murabboni sterillangan bankalarga soling, shunda havo uchun joy qolmaydi. Qaynatilgan va quritilgan qopqoqli qutilarni o'rang, ularni ag'daring va iliq narsaga o'rang.

Qish uchun olxo'ri murabbo

Tarkibi:
3 kg olxo'ri,
3,6 kg shakar
1 litr suv.

Tayyorlanishi:
Ushbu murabbo tayyorlash uchun sizga Mirabelle olxo'ri kerak bo'ladi. Lekin nomidan qo‘rqmang, bu olxo‘rilar juda keng tarqalgan va siz ularni bozorda hech qanday muammosiz sotib olishingiz kerak. Bu olxo'ri navining mevalari olxo'ri va olxo'ri o'rtasidagi oraliq narsadir. Oltin sariq teri va shirin yoki nordon-shirin go'sht bilan ular ajoyib aromatikdir. "Mirabelle" xilma-xilligiga qo'shimcha ravishda siz turli xil rangdagi o'rindiqlardan foydalanishingiz mumkin, har bir nav o'ziga xos tarzda yaxshi. Olxo'rini saralab oling, sovuq suvda yarim soat davomida namlang, keyin yuving va quriting. Olxo'rining yarmini kesib, chuqurlarni olib tashlang va olxo'ri yarmini darhol iliq siropga botiring. Olxo'rini siropda past olovda qaynatib oling, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qaynatish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang, aks holda murabbo shaffof va bulutli bo'lib chiqadi. Uchinchi qaynatish protsedurasidan so'ng, issiqni yotqiz olxo'ri murabbo quruq sterillangan bankalarda va qaynatilgan qopqoq bilan o'raladi.

Qish uchun qulupnay va gilos murabbo

Tarkibi:
4 kg qulupnay,
2 kg gilos
5 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Yig'ilgan qulupnay va gilosni dumi va sopi bilan birga yuving, shundan keyingina ularni olib tashlang. Gilosdan chuqurlarni olib tashlang. O'sha va boshqa rezavorlarni idishga soling, shakar bilan yoping va sharbat chiqquncha kuting. Murabbo idishini olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling, 20 daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Murabbo pishirayotganda, undan doimo hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va murabbo yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Murabbo sovib turing, keyin yana qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring. Tayyor murabbo toza sterillangan bankalarga soling va o'rang.

"Lakomka" gilos murabbosi

Tarkibi:
3 kg gilos
3,6 kg shakar.

Tayyorlanishi:
Ovqat pishirish uchun gilos murabbosi pishgan, shirin, qushlar tomonidan buzilmagan va chirimagan mevalarni tanlang. Ularni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va urug'larni siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda olib tashlang. Buni to'g'ridan-to'g'ri idish yoki murabbo pishiriladigan idishning tepasida qilish yaxshidir, shunda sharbat o'sha erda oqadi. Gilosni shakar bilan qoshiq qiling va bir necha soat turing. Keyin pechka ustiga qo'ying, past olovda qaynatib oling va doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va yana bir necha soatga qoldiring. Murabbo ikkinchi marta qaynatilgandan so'ng, olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yog'sizlantirishni davom ettirib, 30 daqiqa davomida pishiring. Issiq murabbo quruq sterillangan bankalarga soling, sovushini kuting va keyin qaynatilgan qalay qopqoqlari bilan o'rang.

Muvaffaqiyatli blankalar!

Larisa Shuftaykina

Men bu faoliyatni bolaligimdan yaxshi ko'raman, men o'zim ovqat pishirmaganman, faqat onam va buvimga yordam berganman. Bunda qandaydir tabiiylik, mustahkamlik va xotirjamlik bor. Agar siz mis havzada murabbo pishirsangiz, umuman olganda, nima uchunligini bilmayman, lekin o'zingizni haqiqiy xonimdek his qilasiz.

Onam va buvim har doim ovqat pishirishgan " uzoq". Ular siropning shaffof bo'lib qolishiga ishonch hosil qilishdi va rezavorlar o'z shakllarini saqlab qolishdi. Buning uchun u bir necha kun qaynatiladi - har safar faqat qaynatishga keltiring va keyingi isitishdan oldin uni quyish uchun qoldiring. Men bunday murabboni yaxshi ko'raman, lekin bir nuqtada men boshqa variantlar haqida o'yladim.

Birinchidan, menga har doim noyob tushgan rezavorlar ko'proq yoqdi. Suyakdagi pechene bo'laklari yoki go'sht kabi, ular chidab bo'lmas jozibaga ega. Ikkinchidan, mavsum qizg'in pallaga kirganda va siz haqiqatan ham ko'plab mevalarni pishirishingiz kerak bo'lsa, siz ham tezlik haqida tashvishlana boshlaysiz. Shunday qilib, men tez jamga o'tdim.

Meva va mevalar

Bu usul qulupnay, o'rik va olxo'ri bilan yaxshi ishlaydi. Shaftoli va nektarinlar bilan yaxshi ishlaydi. Meva hajmiga qarab, jarayon 30 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi. Natijada asl mahsulotning juda yorqin rangi va ta'mi bilan qalin, bir xil bo'lmagan. Kerakli ingredientlar faqat mevalar / rezavorlar va shakarning o'zlari.

Turlari uchun qizil barrelli o'rta o'lchamdagi yorqin to'q sariq o'riklar eng mos keladi ( ular juda nordon va suvli, murabbo bundan foyda oladi). olxo'ridan - olxo'ri ( ko'k, sovuqqa o'xshash gullash bilan quyuq cho'zilgan olxo'ri). Har qanday qulupnay yaxshi, hatto bir oz pishmagan.

Shakar

Ko'p odamlar singari, men ham qo'yishga harakat qilaman murabbo kamroq shakar. Ammo men uchun butun yil davomida muzlatgichsiz yaxshi saqlanishi juda muhim bo'lganligi sababli, men meva / rezavorlar og'irligining 70% dan kamini qo'ya olmayman. Agar sizda sig'imli muzlatgich yoki podvalingiz bo'lsa, bu nisbatni 50% va 25% ga kamaytirishingiz mumkin.

Idish idishlari

Meva va shakarga qo'shimcha ravishda sizga pishirish idishlari va saqlash idishlari kerak bo'ladi. Ovqat pishirish idishlarida, asosiy o'lcham. Idish qanchalik keng bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bu holda, yupqa qatlam va katta bug'lanish maydoni tufayli, murabbo tezroq pishiriladi va maksimal rang va ta'mni saqlaydi. Agar mis havzasi bo'lsa, ajoyib. Agar yo'q bo'lsa, po'lat va alyuminiy idishlar ham yaxshi.

Menimcha, uy xo'jaligida doimo ko'p bo'lgan oddiy vintli qopqoqli shisha idishlarda saqlash eng qulaydir. Oddiy uy sterilizatsiyasi orqali ular ishonchli idishga aylanadi.

Qanday qilib murabbo qilish kerak

Avval siz meva tayyorlashingiz kerak. Qulupnaylardan - dumlarini yirtib tashlang, o'rik va olxo'ridan - urug'larni olib tashlang va yarmiga yoki chorakka bo'ling. Bir oz pishgan bochkalar kesilmasligi mumkin, ammo agar biror joyda mog'or paydo bo'lsa, uni olib tashlash kerak.

Tayyorlangan mevalarni tortish va shakarni ularga nisbatan o'lchash kerak ( sizning xohishingizga ko'ra, xona haroratida saqlanadigan murabbo uchun 700 g - 1 kg va muzlatgichda saqlanadigan murabbo uchun 250 - 700 g.).

Diametri 28-30 sm bo'lgan yirtqichlardan bir vaqtning o'zida 3 kg dan ko'p bo'lmagan mevani pishirish yaxshidir. Va kichikroq yirtqichlardan, mos ravishda, kamroq. Agar barcha mevalar bir taomga to'g'ri kelmasa, ularni ikki yoki uchta porsiyaga bo'lish yaxshidir. Aks holda murabbo uzoq vaqt pishirishga to'g'ri keladi, undan jigarrang bo'lib, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin.

Mevalarni yirtqichlardan soling, yarim stakan suv quying va olovga qo'ying. Birinchidan, kuchli va suv qaynayotganda, zaifgacha kamaytiring. Taxminan 10 daqiqa davomida yoping va pishiring. Meva cho'kishi va ko'p sharbat chiqarishi kerak. Vaqtingiz bo'lmasa, yana 5-10 daqiqa pishiring.

Qopqoqni olib tashlang va shakar qo'shing. Aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling. Endi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, murabbo qopqoqsiz pishirilishi kerak. Meva / rezavorlar miqdori va qatlam qalinligiga qarab, 20 dan 40 minutgacha davom etadi. Pishirganda rangi chuqurlashadi va sirop tiniqroq bo'ladi. Tomosha qilish juda yoqimli! Yo'lda murabbo tatib ko'ring va agar xohlasangiz, ozgina qo'shing. limon sharbati.

Tayyorligini tekshirish uchun likopchani muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Bir choy qoshiq murabbo siropini sovuq likopchaga qo'ying, 30 soniya davomida muzlatgichga qayting va olib tashlang. Agar sirop ishonchli jele ichiga tushib qolsa va likopchani egilganida oqmasa, u tayyor. Olovni o'chiring.

Sterilizatsiya

Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang. Hajmi bo'yicha - 1 kg shakar bilan qaynatilgan 1 kg mevadan taxminan 1,6 litr murabbo olinadi. Konservalarning o'lchami muhim emas. Asosiysi, qopqoqlar shikastlanmagan va ular mahkam vidalangan. Choynakni qaynatib oling va bankalarni qaynoq suv bilan kuydiring ( birinchi navbatda - ipning atrofida va tashqarisida). Qopqoqlarni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Jiddiylik nuqtai nazaridan, bu protsedura haqiqiy sterilizatsiyadan uzoqdir, ammo bu uy qurilishi murabbosini saqlash uchun etarli.

Saqlash

To'kish murabbo banklar issiq bo'lishi kerak. Agar u sovigan bo'lsa, uni yana qaynatib oling. Konservalarni to'liq to'ldiring. Keyin qopqoqlarni mahkam burab qo'ying. To'liq idishga deyarli havo kirmaydi. Va murabbo allaqachon sovib ketganligi sababli yopiq bank, qopqoq ichkariga tortilgandek ko'rinadi va juda ishonchli qulf olinadi, keyinchalik xarakterli bosish bilan ochiladi. Qorong'i va iloji boricha salqin joyda saqlang.

Va keyin, qishning salqin oqshomlarida, olib tashlang, sariyog 'bilan bulochka va tostlarga yoyib, uy qurilishi pirogiga qo'shing, bo'tqa ichiga quying yoki bankalarni lenta bilan bog'lab, yaxshi odamlarga tabassum bilan bering.

Har xil meva va rezavorlarning xususiyatlariga asoslanib, murabbo tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Shu bilan birga, har qanday xom ashyodan murabbo tayyorlashning umumiy texnikasi va talablari mavjud.

Ideal murabbolar 2 dan 6 litrgacha bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yoki guruchdan tayyorlanadi. Kattaroq hajmli qozonlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ularda malina, qulupnay kabi nozik rezavorlar maydalanishi mumkin va murabbo qaynatiladi. Bundan tashqari, katta hajmdagi rezavorlardan foydalanganda, pishirish vaqti sezilarli darajada uzayadi, bu ham murabbo sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun murabbo tayyorlash uchun yon tomonlari past bo'lgan qozonlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Murabbo qadoqlash

Tayyor murabbo qadoqlash va saqlash uchun eng yaxshi idishlar shisha idishlar sig'imi 0,5; bitta; 2 p. Birinchidan, bankalarni issiq suvda, yaxshisi sodali suv yoki boshqa detarjen bilan to'liq toza bo'lgunga qadar yuvish kerak, so'ngra toza qaynoq suv bilan yuvib tashlang va suvni to'kish uchun teskari egilib qo'ying. Shundan so'ng, qutilar namlik to'liq yo'qolguncha pechda quritiladi. Tayyor murabbo qadoqlashdan oldin darhol bankalar to'liq quruq va issiq bo'lishi kerak.

Amaldagi issiqlik manbasidan qat'i nazar, murabbo 30-40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak, bu esa turishga qolgan vaqtni hisobga olmaganda. Qaynatgandan boshlab dastlabki 5-10 daqiqada murabbo past olovda pishirilishi kerak, chunki bu davrda eng ko'p ko'piklanish kuzatiladi va havzaning tarkibi qaynab ketishi mumkin. Ko'pik hosil bo'lish intensivligining pasayishi bilan va sirop qalinlashganda, murabbo bir tekis qaynashiga va havzaning chetidan oshib ketmasligiga ishonch hosil qilib, olovni oshirish kerak.

Meva yoki rezavorlar o'z ichiga olgan murabbo uchun sirop shaffof bo'lishi va bu mevalar yoki rezavorlarga xos bo'lgan rangda bo'yalgan bo'lishi kerak. U jigarrang yoki jigarrang rangga ega bo'lmasligi kerak. Ikkinchisi murabbo olovga haddan tashqari qo'yilgan yoki pishirilganligini ko'rsatadi yuqori olov.

murabbo siropi qoshiq yuzasidan tez oqib ketmasligi uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak. Murabbo teng miqdorda rezavorlar va siropga ega bo'lishi kerak. Siropning ortiqcha yoki etarli emasligi murabbo tayyorlash qoidalarining buzilganligini ko'rsatadi.

Murabbo uchun mevalar va rezavorlar

Murabbo uchun mo'ljallangan meva va rezavorlar quyoshli va quruq havoda, shudringdan quritilganidan so'ng, pishirish kunida yig'ib olinadi. Yomg'irli ob-havoda rezavor mevalarni yig'ish tavsiya etilmaydi. Rezavorlar va mevalar bir xil pishganligi muhim ahamiyatga ega. Pishmagan va pishmagan mevalar va rezavorlar murabbo tayyorlash uchun yaroqsiz. Malina va qulupnayni sig'imi 2-3 kg dan oshmaydigan elaklarda yoki to'qilgan savatlarda yig'ish kerak.

Agar hovlidan yig'ib olingan rezavorlar hech qanday ifloslanishga ega bo'lmasa, ularni yuvish kerak emas. Boshqa barcha hollarda mevalar va mevalar yuviladi. Yuvish saralangandan so'ng, ba'zi rezavorlar va tozalashdan keyin (masalan, qulupnaydan sepals, malinadan sopi va smorodina stakanlardan) tozalangan sovuq suvda yuvilishi kerak.

Nozik rezavorlar 1-2 daqiqa davomida suv ostida yuvilishi kerak yoki tagligi panjarali idishda (savat, filtr) suvga qayta-qayta botirilishi kerak. Yuvib bo'lgandan so'ng, rezavorlar va mevalarni elakda 15-20 daqiqa ushlab turish kerak, shunda ular suvni to'kib tashlaydi va ozgina quriydi. Shundan so'ng siz murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

murabbo siropi

Eng keng tarqalgan - shakar siropida meva va rezavorlarni qaynatish. Ikkinchisini tayyorlash uchun oldindan belgilangan miqdordagi donador shakar toza guruch yoki boshqa havzaga quyiladi, oldindan o'lchangan miqdordagi donador shakar sirlangan idishga quyiladi va sovuq yoki sovuq bilan quyiladi. issiq suv, shundan so'ng idishlar o'rtacha olovga qo'yiladi va shakar to'liq eriguncha qoshiq yoki yivli qoshiq bilan aralashtiriladi. Keyin siropni qaynatishga keltirish kerak. 1-2 daqiqa qaynatilgandan so'ng, idishlar issiqdan chiqariladi va sirop foydalanishga tayyor deb hisoblanadi.

Ham murabbo sifati, ham uzoq muddatli saqlash qobiliyati shakar va rezavorlar yoki mevalar qismlarining to'g'ri tanlangan nisbatiga bog'liq. Tarozilar bo'lmasa, siz shakarning og'irligini hajm bo'yicha aniqlashingiz mumkin: bir stakanda 200 g shakar mavjud, litrli idish- 800 g, yarim litrda - 400 g.

Pishirish murabbo tayyorgarlik ko'rishingiz kerak bo'lgan ba'zi operatsiyalarni o'z ichiga oladi. Boshidan oldin pishirish murabbo kerakli idishlarni tayyorlang: chuqur ko'pikli plastinka, osh qoshiq yoki tirqishli qoshiq. Har bir narsa pishirilgandan so'ng, siropli idishni mo''tadil olovga qo'ying, ichiga o'lchangan rezavorlar miqdorini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va ularni sirop bilan yaxshilab aralashtiring. Buning uchun siz lavaboni ikki qo'lingiz bilan olib, dumaloq harakatlar bilan silkitishingiz mumkin.Sirop meva yoki rezavorlarni qoplashi kerak.Issiq sirop bilan to'ldirilgan rezavorlar 3-4 soatga qoldiriladi. rezavorlar, ikkinchisi esa ajinlanadi va juda qaynatiladi.

Qattiq teriga ega rezavorlar va mevalar (Bektoshi uzumni, ranet, olxo'ri) sirop yaxshiroq so'rilishi uchun o'tkir yog'och tayoq bilan teshiladi. Qora smorodina avval oqartirilgan bo'lishi kerak, ya'ni 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi va keyin sovutiladi. Agar bu bajarilmasa, sovuq murabbo ichidagi rezavorlar juda quruq bo'lib chiqadi.

Pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borish va murabbo qaynatilmasligini ta'minlash kerak. Yong'in har doim bir xil bo'lishi kerak, juda kuchli emas, balki juda zaif emas, uni ko'pik shakllanishiga qarab sozlash kerak. Pishirishning boshida, murabbo qaynagan paytdan boshlab 3-5 daqiqadan so'ng, havzani olovdan olib tashlash, ikki qo'l bilan bir oz chayqash, ko'pik yuzasidan olib tashlash va yana olovga qo'yish kerak. Pishirish yangi ko'pik paydo bo'lguncha davom etadi, u yana chiqariladi.

Bu mo'l-ko'l narxlanish to'xtaguncha amalga oshiriladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng va massa bir xil olov kuchi bilan sekinroq qaynay boshlaydi, bu murabbo pishirish oxiriga yaqinlashayotganini anglatadi. Bu daqiqani juda ehtiyotkorlik bilan kuzatib borish kerak, chunki aks holda murabbo haddan tashqari pishiriladi. Kuyishning oldini olish uchun, havzani tez-tez aylantirib, rezavorlar yoki mevalarni teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.

Berry murabbo

Nozik rezavorlar - malina, böğürtlen, qulupnay, olcha, mayda olxo'ri, chuqurchalar bilan gilos, smorodina - 8-10 soatlik tanaffuslar bilan bir necha bosqichda pishiriladi. Birinchi marta rezavorlar bilan sirop faqat qaynatiladi, keyin esa qarilikka qo'yiladi. Ikkinchi marta murabbo 10-15 daqiqa qaynatiladi va yana saqlanadi. Faqat uchinchi marta uni yuqori haroratda tayyor holatga keltirish mumkin. Qulupnay, gilos, olcha va olxo'rini bir vaqtning o'zida pishirish mumkin - avval pastda, keyin esa kuchli olovda.

Oson hazm bo'ladigan rezavorlar bilan siz quyidagilarni qilishingiz mumkin. Siropda ozgina qaynatilgandan so'ng, rezavorlarni teshikli qoshiq yoki süzgeç bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va siropni qaynatishda davom eting. Pishirish tugashidan biroz oldin, rezavorlar yana siropga botiriladi, yana qaynatiladi va keyin tayyor murabbo muhrlanadi.

Murabbo tayyor bo'lganda

Murabboning tayyorlik darajasini aniqlay olish muhimdir. Quyidagi texnikalar juda keng tarqalgan:

1. Havzadan qoshiq bilan bir oz sirop olinadi va u qoshiqdan ingichka va ingichka ipda emas, balki qalin massada pastga tushsa, bu murabbo hali tayyor emasligini anglatadi.

2. Sovutilgan namuna choy qoshiqdan plastinkaga ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Agar sirop tarqalmagan bo'lsa, murabbo tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Agar pishirish paytida murabbo uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qolsa, bu ko'pincha, masalan, gilos murabbosi bilan, unga ozgina limon sharbati yoki olma jeli qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng, murabbo tezda qalinlashadi.

Pishirish tugagandan so'ng, murabbo darhol toza, oldindan tayyorlangan idishga quyiladi - alyuminiy va sirlangan idishlar yoki yoriqlarsiz kostryulkalar. Hech qanday holatda murabbo saqlash uchun quyma temir yoki temir idishlar ishlatilmasligi kerak, chunki unda murabbo rangi yomonlashadi.

Qadoqlashdan oldin murabbo odatda 8-10 soat davomida sovutiladi. Mevalari shakar bilan tez to'yingan (qora smorodina, qulupnay, kızılcık va boshqalar) ba'zi murabbo turlari ham oldindan qarimasdan issiq qadoqlanishi mumkin.

Jam saqlash

Uzoq muddatli saqlash uchun murabboni kichik hajmli shisha yoki tekshirilgan loy idishga - 0,5, 1 va 2 litrga qadoqlash yaxshidir. Murabbo to'liq sovib ketgandan so'ng, idish mahkam yopiladi.

O'rik, olcha, olxo'ri va shaftoli yadrolarining yadrolarida organizmda parchalanish natijasida kuchli zaharga - gidrosiyan kislotasiga aylanadigan modda mavjud. Da uzoq muddatli saqlash urug'li mevalardan murabbo, uning miqdori ortadi, shuning uchun bunday murabbo bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Agar murabbo ushbu muddatdan ko'proq vaqt davomida saqlangan bo'lsa, sirop drenajlanadi, urug'lar mevadan chiqariladi, pulpa sirop bilan aralashtiriladi va 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng zaharlanish xavfi yo'qoladi.

Siqilishni 10-15 ° S haroratda saqlash kerak.

Agar tayyor murabbo ichiga suv kirsa yoki pishmagan bo'lsa, unda shakar yetarli bo'lmasa, murabbo achishi mumkin. Bunday holda, uni ozgina shakar qo'shib hazm qilish kerak.

Agar murabbo mog'orlanib qolsa, demak u yomon qadoqlangan yoki juda nam xonada saqlangan. Mog'orni olib tashlashingiz kerak, murabbo qaynatib, uni boshqa, quruqroq joyga qo'ying.

Jam uchun retseptlar

Meva va rezavorlardan murabbo tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Keling, ulardan ba'zilariga to'xtalib o'tamiz.

Olxo'ri murabbo

Olxo'ridan poyalarni olib tashlang, mevalarni maydalang va ularni 10 daqiqa davomida 85 ° C da issiq suvga botiring, so'ngra salqin. Tayyorlangan olxo'rini issiq sirop bilan to'kib tashlang va 3-4 soatga qoldiring, so'ngra pishganicha pishiring. Butun olxo'rini to'rt bosqichda pishirish tavsiya etiladi. Pivolar orasidagi murabboni ushlab turish vaqti 8 soat. Tayyor olxo'ri murabbosini sovutib, tayyorlangan idishga o'tkazing va mahkam yoping.

Retsept. Olxo'ridan murabbo tayyorlash uchun siz 1 kg olxo'ri - 2 kg shakar va 400 ml suv olishingiz kerak.

Dengiz itshumurtidan murabbo

Pasterizatsiyalangan dengiz itshumurt murabbosi saqlash vaqtida barqarorroq bo'ladi, unda shakar, mog'or, fermentatsiya bo'lmaydi. Dengiz itshumurt murabbosi 105 ° C haroratda qaynatiladi, keyin issiq sterillangan shisha idishlarga solinadi va qaynoq suvda pasterizatsiya qilinadi: yarim litrli bankalar - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa. Pasterizatsiyadan so'ng, idishlarni darhol yopish kerak.

Retsept. 1 kg tozalangan dengiz itshumurt mevalari uchun murabbo tayyorlash uchun sizga 1,5 kg shakar, 1,2 litr suv kerak bo'ladi.

Qizil rowan murabbo

Birinchi sovuqdan keyin olib tashlangan, achchiq ta'mga ega bo'lmaganda, pechda 1-2 soat davomida past haroratda saqlanishi kerak, so'ngra juda issiq suvda 5 daqiqa davomida oqartirilishi kerak. Siropni qaynatib oling, unda rezavorlarni botirib, 6-8 soatga qoldiring. Keyin olovga qo'ying. Murabbo qaynashi bilanoq uni 10-15 daqiqa davomida olovdan olib tashlang, protsedurani 4-5 marta takrorlang. Tog 'kuli shakarni juda sekin o'zlashtirganligi sababli, oxirgi pishirishdan so'ng, murabbo yana 12 soat ushlab turing, so'ngra siropni to'kib tashlang va rezavorlarsiz kerakli zichlikka qaynatib oling. Mevalarni bankalarga soling va issiq siropni quying.

Retsept. Qizil mevali tog 'kulidan murabbo tayyorlash uchun 1 kg rezavorlar - 1,5 kg shakar, 3 stakan suv oling.

Gilos murabbo

Shirin gilosni murabbo uchun yuving, quriting, maydalang yoki 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, so'ngra kerakli miqdordagi shakarning yarmidan foydalangan holda tayyorlangan issiq siropni quying. Siropni quygandan so'ng, mevalarni 4-6 soatga qoldiring, so'ngra siropni mevalardan ajratib oling, unga qolgan shakarning yarmini qo'shing va 10 daqiqa qaynatiladi. Gilosni qaynayotgan siropga o'tkazing va yana 5-6 soatga qoldiring. Qarishdan keyin siropni yana to'kib tashlang. Unga shakarning qolgan qismini qo'shing va 10-12 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida gilos siropga o'tkaziladi, 4-5 soatga qoldiriladi, shundan so'ng murabbo pishganicha pishiriladi. Pishirish oxirida shakarni oldini olish uchun limon kislotasini qo'shing. Xushbo'ylikni yaxshilash uchun ozgina vanillin qo'shish tavsiya etiladi.

Retsept. 1 kg shirin gilos uchun gilos murabbosini tayyorlash uchun sizga 1-1,2 kg shakar, 1 stakan suv yoki urug'larning bir qaynatmasi, 1-2 g limon kislotasi kerak bo'ladi.

Malinali murabbo

Malinali murabbo pishganidan pishiriladi yangi rezavorlar quruq havoda yig'ilgan malina. Malinani ajratib oling, suv bilan yuvib tashlang, sopi, sepals va mevalarni olib tashlang. Agar malina toza bo'lsa, ularni yuvish shart emas. Malinali xatoning lichinkalarini olib tashlash uchun rezavorlarni natriy xlorid eritmasiga bir necha daqiqaga botiring, paydo bo'lgan lichinkalarni qoshiq bilan olib tashlang. Tuz eritmasi bilan ishlangan rezavorlarni suv bilan yuvib tashlang, issiq sirop qo'shing va 4-5 soatga qoldiring, keyin ularni siropdan ajrating. Siropni 107,5 ° S qaynash nuqtasiga qaynatib oling, so'ng uni ozgina sovutib, ichiga malina soling va past olovda pishiring. Sovutilgan malina murabbosini bankalarga soling.

Malinali murabbo tayyorlash retsepti: I kg malina - 1,2-1,5 kg shakar, 1 stakan suv.

Qizil smorodina murabbo

Qizil smorodina mevalarni cho'tkalardan ajratib oling, sovuq suvda yuving, havzaga o'tkazing, shakar siropini quying va 6-8 soatga qoldiring, shundan so'ng mevalar siropdan ajratiladi. Siropni qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib oling, ichiga qizil smorodina soling va past olovda pishiring.

Qizil smorodina murabbo retsepti. 1 kg rezavorlar uchun 1,5-1,8 kg shakar, 1 litr suv kerak bo'ladi.

Olxo'ri murabbosi

Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan olcha olxo'rini bir necha joyda ingichka yog'och soch ipi bilan maydalab, idishga soling. Siropni qaynatib oling, tayyorlangan gilos olxo'rini issiq sirop bilan to'kib tashlang va bir kun davomida bu shaklda qoldiring. Ikkinchi kuni siropni to'kib tashlang, qaynatib oling va gilos olxo'rini yana quying. Uchinchi kuni murabbo tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Gilos olxo'ri murabbosi tayyor bo'lgan vaqtni to'g'ri aniqlash va uni haddan tashqari pishirmaslik juda muhimdir. Gilos olxo'ri shaffof bo'lishi va siropda teng taqsimlanishi kerak. Tayyorlangan murabbo sovishini kuting, toza quruq bankalarga o'tkazing.

Olxo'ri murabbo retsepti. 1 kg olcha olxo'ri uchun 1,4 kg shakar, 1,5 stakan suv oling.

Bektoshi uzumli murabbo

Bektoshi uzumli murabbo iste'molchining etukligi boshlanishidan bir necha kun oldin to'plangan pishmagan mevalardan pishiriladi. Murabbo uchun mo'ljallangan shakarni ikkiga bo'ling. Ulardan birini sirop tayyorlash uchun ishlating, ikkinchisini uchta teng qismga bo'ling, pishirish paytida murabbo qo'shiladi. Bektoshi uzumni poyalarini olib tashlang, yuving va rezavorlarni maydalang. Bektoshi uzumlari katta bo'lsa, har bir berryaning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan kesib, soch ipi bilan urug'larni olib tashlashingiz mumkin. Rezavorlarni issiq sirop bilan to'kib tashlang, ular 4-6 soat davomida bo'lishi kerak.
Siropda qarigandan so'ng, rezavorlarni filtrda ajratib oling, siropga "/3 qolgan shakar miqdorini qo'shing, siropni qaynatib oling va past olovda 7-8 daqiqa qaynatib oling, so'ngra rezavorlarni yana quying. 5-6 soat. Bu amalni yana ikki marta takrorlang. , har safar siropga donador shakar qo'shing. Nihoyat, to'rtinchi pishirishda krijovnik murabbosini qaynatib oling, oxirida ozgina vanillin qo'shish tavsiya etiladi. Tabiiyligini saqlab qolish uchun meva rangi, tayyor murabbo sovuq suv yoki sovuq xonada havzasini joylashtirish orqali tez sovutish kerak Bektoshi uzumni murabbo retsepti.

Bolalikdan murabbo ta'mini hamma biladi. Bizning buvilarimiz qishki sovuq oqshomlarda shirin taomdan bahramand bo'lish uchun kelajakda foydalanish uchun ularni zaxiralashdi. Lekin hamma uni qanday qilib to'g'ri pishirishni biladimi?

Qanday qilib to'g'ri murabbo qilish kerak

Qishki murabbo - kavanozdagi yoz bo'lagi. Qishning sovuq oqshomlarida murabbo bankasini ochib, issiqlik va quyoshni eslash qanchalik yoqimli. To'g'ri murabbo juda chiroyli ko'rinadi. Qalin, shaffof siropda rezavorlar yoki pishgan meva bo'laklari teng taqsimlanadi. Garchi ba'zi hunarmandlar qovoq, sabzi yoki kashtandan pishirishi mumkin. Allaqachon ko'p odamlar bor, lekin ular hali ham mavjud umumiy qoidalar"bankda yoz" pishirishda.

1. Avvalo, siz murabbo uchun mevalarni tanlashga jiddiy yondashishingiz kerak. Mintaqangizda yetishtirilgan rezavor mevalarga ustunlik bering. Bu qish uchun sog'lom mevalar o'rniga zararli kimyoviy moddalarni saqlab qolish xavfini kamaytiradi. Bir oz pishmagan mevalar murabbo uchun eng mos keladi. Agar siz haddan tashqari pishgan bo'lsangiz, tushunarsiz tartibsizlikka tushish xavfi mavjud. Bundan tashqari, go'zallikka ijobiy ta'sir ko'rsatmang va ta'mi mahsulot, agar siz buzilish belgilari bo'lgan xom ashyolardan foydalansangiz - chirigan dog'lar, qushlar yoki hasharotlarning shikastlanishi, g'ijimlangan tomonlar.
2. Bu masalada to'g'ri idishlar juda muhimdir. Mis, sayoz havza eng mos keladi. Idishlarda zang dog'lari yoki yashil qoldiqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Emal qilingan idishlar oddiy sabablarga ko'ra mos emas, chunki ulardagi hamma narsa ko'pincha yonib ketadi. Bu, albatta, tayyor mahsulotning ta'mini buzadi.
3. Pishirishni boshlashdan oldin, mevalarni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Barglarni, maydalangan rezavorlarni, urug'larni va sopilarni olib tashlang. Har bir narsani toza suvda yuvish ham yaxshi.
4. To'g'ri tayyorlangan sirop - bu noziklikni tayyorlashda eng muhim narsa. Sirop shu tarzda tayyorlanadi - rezavorlar og'irligiga teng miqdorda shakarni oling. Agar xom ashyo 3 kg bo'lsa, unda 3 kg shakar qo'shing. Bundan tashqari, har bir kilogramm qum uchun siz 200 g suv qo'shishingiz kerak. Har bir narsani aralashtiring va past olovda qaynatib oling. Yaxshi sirop qoshiqdan asta-sekin oqib chiqadi.
5. Qaynatgandan so'ng, rezavorlarni siropga quying. Siz, aksincha, siropni allaqachon parchalangan rezavorlar bilan bankalarga quyishingiz va butun massani qaynatishingiz mumkin.

Ovqat pishayotganda nisbatlarga rioya qilish kerak. Agar retsept bo'yicha ko'ra kamroq shakar qo'ysangiz, murabbo achitish xavfi mavjud. Siz uni qalay qopqoqli shisha idishlarga o'rashingiz kerak. Murabbo mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun bankalar quruq va yaxshilab yuvilishi kerak. Bundan tashqari, o'ralgan qutilarni saqlash joyi ham quruq va yaxshi havalandırılmalıdır.

Besh daqiqa murabbo qanday tayyorlanadi

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu usul tez, oson va maksimal miqdorni tejash imkonini beradi ozuqa moddalari rezavorlar va mevalarda.

Ovqat pishirish uchun tez yo'l, rezavorlar yuvilishi, novdalari, urug'lari va quritilishi kerak, keyin chuqur havzaga o'tkaziladi va shakar bilan qoplanadi, aralashtiriladi va rezavorlar yoki mevalar sharbat berishi uchun bir necha soatga qoldiriladi. Keyin pechka ustiga qo'ying va aralashtirib, qaynaguncha kuting. Shundan so'ng yana 5 daqiqa pishiring.Agar murabbo suyuq bo'lsa, uni yana qaynatib oling. Agar tayyor murabbo shakarli bo'lsa, siz ozgina limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Keyin yaxshilab aralashtiring va yana qaynatib oling.

Siz murabbo uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, olma va nok doljin bilan yaxshi ketadi. Apelsin - chinnigullar va kardamon bilan.

Olma murabbosi qanday tayyorlanadi

Olma murabbo tayyorlashda:

1. Mevalarni yuving, bo'laklarga bo'ling, o'rtasini olib tashlang. Ayniqsa tender uchun olma murabbosi, mevalarni qobig'ini olib tashlaganingizdan so'ng, qo'pol qirg'ichda maydalash mumkin.
2. Qilish shakar siropi, shakar va suvni 1 kilogramm shakar 200 ml suvga mutanosib ravishda aralashtirish. Olma ustiga to'kib tashlang. Sirop qalinlashguncha yuqori olovda pishiring.
3. Yoki tug'ralgan olmalarni donador shakar bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Keyin aralashmani qaynatib oling.
4. Sirop tayyor bo'lgach, ichiga olma pulpasini quying va 5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Keyin kamaytiring va yana 5 daqiqa pishiring.
5. Idishlarga quying va qalay qopqog'ini o'rang.

Agar murabbo suyuq bo'lsa - nima qilish kerak

Siqilishni qalinlashtirishning eng oson usuli - unga jelatin yoki agar-agar qo'shish. Shuningdek, bu maqsadda siz maydalangan olma xamiri, smorodina, limon sharbati yoki qo'shishingiz mumkin apelsin qobig'i... Ushbu pektin o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlar nafaqat murabbo uchun kerakli qalinlikni qo'shadi, balki uning ta'miga lazzat qo'shadi.

Kelajakda murabbo juda suyuq bo'lib chiqmasligi uchun rezavorlar sifatiga e'tibor bering. Yomg'irli havoda yig'ilgan xom ashyo haddan tashqari suvli bo'ladi. Va shuning uchun ortiqcha suyuqlikni hazm qilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Xuddi shu narsa yangi yuvilgan rezavorlar uchun ham amal qiladi. Xom ashyoni idishga qo'shmasdan oldin suvni to'kib tashlang.

Agar murabbo juda suyuq bo'lsa, maslahatlar:

1. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
2. Ushbu noziklikni pishirish uchun yirtqichlardan foydalanmang - past devorli idishlar ortiqcha namlikning tezroq bug'lanishiga yordam beradi.
3. Mahsulotni ketma-ket 3 soat davomida olovda saqlamang. Uni 3 bosqichda pishirish yaxshidir. Xom ashyoni qaynatib oling, olovda 15 daqiqa ushlab turing, keyin pechni o'chiring va noziklikni sovutib oling. Yana 2 marta takrorlang.

Murabbo ustida mog'or, nima qilish kerak

Agar qutini ochgandan keyin mog'or topilsa, uni olib tashlashingiz va murabbo yeyishingiz mumkin, chunki mog'or ichkariga kirmaydi. Bundan tashqari, 1 kg murabbo uchun 100 g qum miqdorida mog'orlangan murabbo shakar bilan qaynatishingiz mumkin. 5-7 daqiqa davomida olovda turing. Bunday murabboni yana yig'ib yubormaslik kerak. Undan ko'ra yaxshiroq.

Mog'or paydo bo'lishi mumkin, agar:

1. Murabbo yomon pishirilgan.
2. Etarlicha shakar qo'shilmagan.
3. Qopqoqlar hali issiq bo'lganda vidalangan. Murabbo idishlari hali ham issiq bo'lsa, kondensatsiya paydo bo'ladi. Va ortiqcha namlik mog'orning eng yaxshi do'stidir.
4. Idishlar yomon tozalangan yoki sterilizatsiya qilinmagan.
5. Tayyor mahsulot havo aylanishi yomon bo'lgan nam xonada saqlangan.

Agar murabbo fermentlangan bo'lsa

• Fermentlangan murabbo shakar bilan qaynatiladi va idishlarga solinadi. 1 kg murabbo uchun 100 g donador shakarni hisoblash.
• Unga suv qo'shing va kompotni pishiring. Shuni yodda tutingki, bu holda xom ashyo sharobni kuchli hidlamasligi kerak.
• To'ldirish sifatida qo'shing. Pechkada qizdirilganda hosil bo'lgan barcha spirtli birikmalar parchalanadi.
• Uyda tayyorlangan fermentlangan murabbo likyorini tayyorlang. Shubhali qutilarni batareyaga yaqinroq joylashtiring. Bakteriyalar o'z vazifalarini mustaqil bajaradilar. Qopqoqni olib tashlash va kavanozning bo'ynini 1 qatlamga o'ralgan doka bilan bog'lash yaxshiroqdir. Odatda faol fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etadi. Va mahsulotning pishishi uchun yana 2-3 hafta. To'ldirishning tayyorligi pufakchalarning yo'qligi va infuzionning aniqlanishi bilan aniqlanishi mumkin.

Bundan tashqari, murabbo, aksincha, shakarlangan bo'ladi. Buning sababi, pishirish vaqtida retsept buzilganligi va kerak bo'lganidan bir oz ko'proq shakar qo'yilganligi. Bu muammoni oddiygina idishlarni iliq suvga qo'yish va suvni qaynatish uchun isitish orqali hal qilish mumkin. Shakar eriydi. Kelajakda buni oldini olish uchun har bir idishga ozgina limon sharbati yoki kislota qo'shish tavsiya etiladi.

Siz nimadan noodatiy murabbo tayyorlashingiz mumkin? Onalar va buvilardan meros bo'lib qolgan retseptlar har doim ham eng original emas, lekin siz kutilmagan narsalarni xohlaysiz. Xo'sh, aslida, siz smorodina kavanoz bilan hech kimni ajablantirmaysiz yoki g'urur bilan stolga bunday taomni qo'ya olmaysiz.

Xo'sh, qish uchun biror narsa tayyorlash uchun nima qilish kerak, shunda uni o'zimiz pishirishimiz qiziqarli bo'ladi va mehmonlarga ko'rsatish uyat bo'lmaydi? Ushbu maqolada biz eng ko'p to'pladik ajoyib retseptlar... Rostini aytsam, bu erda noodatiy murabbolarning barcha turlari berilmaydi: biroz o'ylab ko'rganimdan so'ng, men mashhur piyoz murabbosidan voz kechishga majbur bo'ldim - axir, qishda bu noziklikni emas, balki kichik qismlarda, mashhur shirinliklarni pishirgan ma'qul. pishmagan taom hali yuqori qismga kiritilmagan yong'oq- yo'qligi sababli pishirish qiyin to'g'ri ingredientlar Rossiyaning aksariyat mintaqalarida. Shuningdek, turli xil meva konservalari ro'yxatdan olib tashlandi - g'ayrioddiy va hayratlanarli darajada mazali, ammo qimmatligi sababli ko'pchilik uchun mavjud emas. zarur komponentlar hatto mavsumda ham.

Jam haqida

"Jam" - bu asal va shinni asosida rezavorlar, yong'oqlar, mevalar yoki gullardan tayyorlangan qaynatilgan taom uchun qadimgi ruscha atama - o'sha paytda shakar yo'q edi. Ota-bobolarimiz qishda, jumladan, shirinliklarni tayyorlashda juda mohir edi. Asal yoki shinni bo'lmaganda, rezavorlar shunchaki ko'p qaynatiladi, keyin esa krep va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatilgan yoki ichimliklar - mevali ichimliklar, qaynatilgan ichimliklar va kompotlar tayyorlagan. Va Rossiyada shakar paydo bo'lgach, ular hamma narsadan - sabzi, turp, qovoq, yashil pomidor, karahindiba va boshqalardan murabbo tayyorlashni boshladilar, shakarlamalar faqat badavlat uylarda xizmat qilishdi, bunday mahsulotlar oddiy odamlar uchun mavjud emas edi. Garchi olijanob janoblar ko'pincha g'ayrioddiy murabbo - bodring, yong'oq yoki issiq qizil qalampirdan foydalanishgan. Demak, bizga o‘ziga xos bo‘lib ko‘ringan murabbo turlari, aslida, ota-bobolarimizga yaxshi ma’lum bo‘lgan.

Bahorda bankalarda nimani o'rash kerak

Umuman olganda, qishda yig'im-terim kuzda, do'konlar va o'z uchastkalari rezavorlar, meva va sabzavotlar bilan to'la bo'lganda amalga oshirilishi kerak. Lekin, aslida, siz erta bahorda, masalan, otquloq, yalpiz yoki karahindibadan shirin taom tayyorlashingiz mumkin.

Noodatiy yalpiz va limonli murabbo

Ingredientlar ro'yxati:

500 g poyasiz yangi yalpiz barglari;

1 kg shakar;

1,5 limon;

1 litr suv.

Retsept. Yalpizni maydalang, limonni qobig'i bilan maydalang. Bulyon hajmini kamaytirmaslik uchun suv qo'shing va sekin olovda 10-15 daqiqa qaynatiladi. Keyin sovutamiz, filtrlaymiz va shakar qo'shamiz. Olingan siropni taxminan ikki soat davomida past olovda qaynatish kerak.

Ushbu noziklikning ta'mi yalpiz-limon bo'lib chiqadi, ammo shakarli shirinliksiz, chunki bu retseptda tavsiya etilgan shakar miqdorining yarmi ishlatilgan. Rang ham oqarib ketadi, shuning uchun siz tomchi qo'shishingiz mumkin oziq-ovqat bo'yoqlari- yashil yoki sariq.

Turli xil murabbo noodatiy

Uy bekalari qish uchun asl blankalar mavzusini o'ylashganda, ular ko'pincha assortimentni yaratish g'oyasini o'ylab topadilar. Va oddiy aralashma emas, balki mutlaqo aql bovar qilmaydigan narsa. Aslida juda ko'p variantlar mavjud: qarag'ay yong'oqlari bilan to'ldirilgan gilos, baqlajon bilan yong'oq va dolchin, shaftoli, olma va limon aralashmasi, rovon bilan qora smorodina va boshqalar. Lekin bularning barchasidan eng originali kichik ro'yxat emas. smorodina murabbo bodom va achchiq qalampir bilan.

Ingredientlar ro'yxati :

3 kg pishgan qizil smorodina;

400 g bodom;

1 kg shakar;

2 ta katta yoki 3-4 o'rta achchiq qalampir.

Retsept. Biz mevalarimni ham saralaymiz. Olish uchun elakdan maydalaymiz bir hil massa... Rezavorlar va shakarni aralashtiring va past olovda pishiring. Tozalangan qovurilmagan bodom va tug'ralgan quruq yoki yangi qo'shing achchiq qalampir... 1,5 soat davomida pishiring, shundan so'ng davolash tayyor bo'ladi.

Ingredientlar ro'yxati:

1/2 kg yashil pomidor;

650 g shakar;

1-2 dona kardamom;

3-4 g doljin.

Retsept. Kichik yashil pomidorlarni yuving va 12-15 daqiqa qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang. Shakar siropini tayyorlang va sabzavotlarni unga botirib oling, uni kamida 3 soat davomida pishiring - pomidor shakar bilan namlangan bo'lishi kerak. Keyin 20 daqiqa qaynatib oling, salqin va yana 2-3 soat qaynatib oling. Ushbu amallarni yana 3 marta takrorlash kerak: emdirish, pishirish, sovutish, yana emdirish va hokazo. Oxirgi bosqichda pishganicha pishiring va siropga bir sumka ziravorlar soling (keyinroq u tashlanadi).

Oddiy qulupnay bilan qanday ajablanish kerak

Ko'rinib turibdiki, hech narsa oddiyroq emas, ammo bu berry bilan siz juda ko'p ovqat pishirishingiz mumkin original taomlar qiziqarli lazzat kombinatsiyalari bilan. Misol uchun, siz vanil va qora qalampir bilan shirin qulupnayni qaynatishingiz mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

0,5 kg qulupnay;

0,5 kg shakar;

1 osh qoshiq. l. limon sharbati;

1,5 g vanillin (yangi vanil yaxshiroq, lekin bu juda qimmat komponent, shuning uchun biz uning o'rnini bosuvchi vositadan foydalanamiz);

1/8 choy qoshiq maydalangan qora qalampir.

Retsept. Rezavorlarni tartiblang, yuving va shakar va vanil bilan seping. Qulupnay sharbat chiqara boshlaguncha uni pishiring. Qolgan ingredientlarni qo'shing, shu bilan birga no'xatdan qalampirni o'zingiz maydalash yoki uni yangi paketdan (xushbo'y, charchagan emas) olish yaxshiroqdir. Keyin odatdagidek pishiring: yoki sevuvchilar uchun "besh daqiqa" suyuq murabbo, yoki taxminan bir soat - qalin massani afzal ko'rganlar uchun.

Noodatiy smorodina murabbo

Smorodina "xom" murabbo tayyorlash uchun eng yaxshi berry hisoblanadi, ya'ni mahsulot imkon qadar tabiiy, mustahkamlangan va juda aromatikdir. Ammo bu retsept juda oddiy va ravshan, shuning uchun biz sizga zanjabil bilan qora smorodina murabbo tayyorlashni ko'rsatamiz. Va bu g'ayrioddiy, chunki bu erda juda ko'p miqdorda zanjabil ishlatiladi, rezavorlar og'irligining 1/5 qismi.

Ingredientlar ro'yxati:

500 g qora smorodina;

100 g zanjabil;

300 g shakar.

Retsept. Oddiy murabbo kabi pishiring, lekin jarayonning boshida zanjabilning ingichka bo'laklarini qo'shing. Bu havaskor uchun juda g'ayrioddiy qishki murabbo - shirin va tortiq. Ammo bunday noziklik shamollash va grippning oldini olishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Gul murabbosi

Gullar g'ayrioddiy qilish uchun ishlatilishi mumkin mazali murabbo... Bu erda hech kim tasavvurni cheklamaydi: sharqda atirgul barglaridan, Osiyo mamlakatlarida - lotus va xrizantemalardan, Rossiyada esa - bahor karahindibalaridan shirin taom tayyorlanadi. Ammo bu ro'yxatda biz qiziqarli va g'ayrioddiy joy qoldirdik, lekin ayni paytda mavjud retseptlar... Shunday qilib, keling, tanishamiz original murabbo lilak va greyfurt gullaridan.

Ingredientlar ro'yxati:

300 ml lilak gullari;

Infuzion uchun 350 ml lilak;

250 ml qaynoq suv;

1 stakan shakar;

1 osh qoshiq. l. pektin;

Bitta greyfurt sharbati.

Retsept. Lilak gullarini to'plang - faqat kurtaklari, yashil qismlari yo'q. Ikki qismga bo'linib, bir qismini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va kamida 7-10 soat davomida pishiring. Keyin suyuqlikni gulbarglardan ajratib oling va undan pektin qo'shilishi bilan sirop tayyorlash uchun foydalaning. Siropni 15 daqiqa davomida qaynatish kerak, shundan so'ng unga greyfurt sharbati va qolgan lilak gullari qo'shiladi.

Ajablanarli darajada aromatik atirgul murabbosi, shirin va nordon va juda mazali bo'lib chiqadi. Bu g'ayrioddiy qishki murabbo hatto eng qattiq sovuqlarda ham yozni eslatadi.

Mazali olxo'ri

Aksariyat uy bekalarining fikriga ko'ra, olxo'ri o'zi juda yaxshi - murabbo, kompot, salat va adjikada. Umuman olganda, yuzlab mazali va foydali blankalar qish uchun. Lekin siz noodatiy olxo'ri murabbo ham qilishingiz mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

0,5 kg olxo'ri;

5 g pektin;

1 osh qoshiq. Sahara;

1 osh qoshiq. l. ROM;

10 g yangi zanjabil;

- ½ bar qora shokolad;

30 ml suv.

Retsept. Odatdagidek pishiring, lekin massa qaynatilganda, siz rom va maydalangan zanjabilni qo'shishingiz kerak, so'ngra eritilgan qora shokoladni aralashtiring. Sekin olovda qalinlashguncha qaynatiladi.

Bu g'ayrioddiy ta'm va zanjabilning engil teginishi uzoq qishki oqshomlarda butun oilani xursand qiladi. Shokolad-meva kombinatsiyalarining muxlislari krep yoki krep uchun bunday plomba bilan xursand bo'lishadi.

Ajoyib olma

Noodatiy olma murabbosini tayyorlash juda oson. Shunchaki, bu mevalar ko'p qirrali bo'lib, kivi kabi hamma narsa bilan birlashtirilishi mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

4 narsa. kivi;

5 dona. o'rtacha olma;

600 g shakar;

bitta limon sharbati;

15 ml suv.

Retsept. Biz olma tozalaymiz, kubiklarga kesib tashlaymiz va qoraymasligi uchun limon sharbati bilan to'kib tashlaymiz. Kividan terini olib tashlang va mevalarni kub shaklida kesib oling va olma qo'shing. Suv va shakar qo'shing va 2 soat davomida pishiring. Keyin qaynatib oling va yana 40 daqiqa pishiring.

Tayyor mahsulot juda yaxshi hid va mazali ta'mga ega!

Asl nok

Zanjabil qo'shilgan nokning noodatiy murabbosi tobora ommalashib bormoqda - noziklik shirin va achchiq ta'mga ega va go'sht va shirinliklar bilan yaxshi ketadi.

Ingredientlar ro'yxati:

4 narsa. zich nok;

0,5 kg zich uzum;

bitta limon sharbati;

- ½ osh qoshiq. l. yangi zanjabil;

1 yulduzli qizilmiyaning yulduzi;

3-4 chinnigullar gullari;

250 ml suv.

Retsept. Noklarni yuving, tozalang, yarmiga yoki 4 bo'lakka bo'ling. Urug'lar va quyruqlar qoldirilishi mumkin - murabbo ular bilan yanada qiziqarli ko'rinadi. Limon sharbatining yarmini armut ustiga to'kib tashlang. Uzum va nokni qalin devorli idishga soling, suv qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra mevalarni suvdan olib tashlang va suyuqlikni siqib oling, shunda urug'lar qolmaydi, quyruqlar tushmaydi va hokazo.

Toza mevali suv asosida barcha ziravorlar qo'shilishi bilan sirop tayyorlang, unga meva qo'shing va limon sharbati ikkinchi yarmini qo'shing. Eng past olovda 20 daqiqa pishirib, keyin 6-7 soat dam oling. Ushbu protseduralarni 3-4 marta takrorlang: noodatiy nok murabbosini tayyorlash uchun 2-3 kun kerak bo'ladi, keyin nok shishasimon bo'lib qoladi va sirop boy, chiroyli rangga ega bo'ladi.

Qarag'ay konusining murabbosi

Garchi bu shifobaxsh noziklik bo'lsa-da, biz uni hali ham eng original retseptlarning yuqori qismiga kiritdik.

Ingredientlar ro'yxati:

200 g yosh qarag'ay konusi (may oyida yig'ib olinadi);

1 litr suv;

0,5 kg shakar.

Retsept... Konuslarni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Shakar siropini tayyorlang va unga qaynatilgan konuslarni botirib oling. Keyin yarim soat davomida past olovda pishiramiz va murabbo tayyor bo'ladi. Ba'zan bu taom konussiz, bitta ignabargli bulon asosida tayyorlanadi.

Olingan noziklik shamollashning oldini olish, astma, charchoq sindromi va boshqa bir qator kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.

Eng noodatiy murabbo

Sarimsoq murabbo pishirish g'oyasi kimga kelgan? Axir, bu sabzavotning o'ziga xos hidi va ta'mi borki, uni shirinlik shaklida tasavvur qilib bo'lmaydi! Ammo shunga qaramay, bunday murabbo mavjud, bundan tashqari, uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va uni nima bilan iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalar mavjud. Bu erda biz shamollashning oldini olish uchun kuniga bir qoshiq eyishingiz kerak bo'lgan dorivor sarimsoq murabbosi haqida yozmaymiz, lekin biz sizga sous sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega haqiqiy shirin lazzat haqida gapirib beramiz. go'shtli idishlar yoki odatdagidek sendvichlar bilan murabbo.

Ingredientlar ro'yxati:

300 g pishirilgan sarimsoq;

- ¾ stakan shakar;

300 ml suv;

Maydalangan muskat yong'og'i;

Retsept. Sarimsoqni tozalang va yarmiga bo'ling, so'ngra pechda 180-200 ° C da pishiring. Pishirish vaqti - 18-20 daqiqa. Keyin suv va shakardan sirop tayyorlang, unga ziravorlar qo'shing va pishirilgan bo'laklarni qoldiring. Sirop qalinlashguncha pishiring, lekin karamellashguncha emas.

Zarar va foyda

Murabbo yeyish yaxshimi? Bu erda hamma narsa juda oddiy emas. Bir tomondan, murabbo, hatto ko'p marta qaynatiladi, ba'zi vitaminlar (B va E guruhlari) saqlanib qoladi, tolalar mavjud, shuning uchun bunday oziq-ovqat butun organizm uchun va ayniqsa, oshqozon uchun foydalidir. Ammo boshqa tomondan - qo'shimcha kaloriyalar, tishlarga zarar etkazish va ba'zi hollarda kislotalilikni oshirish. Shunday qilib, siz ovqatlanishingiz mumkin va kerak, lekin litrda emas.

Ammo murabbo kayfiyatni yaxshilaydi - barcha shifokorlar buni ta'kidlashadi. Malina esa eng foydali hisoblanadi: u shamollashni davolaydi, foydali foliy kislotasini o'z ichiga oladi, qon aylanish tizimini tozalaydi, qon bosimini normallantiradi, notinch bayramlardan keyin oshqozon va ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi, yuz rangini yaxshilaydi va terining elastikligini saqlashga yordam beradi. Shunday qilib, malina murabbosi g'ayrioddiy ekanligi ma'lum bo'ldi, garchi bu oddiyroq bo'lishi mumkin emasdek tuyuladi.