Suvli karam rulolari karam barglariga o'ralgan go'shtdan - sog'lom va mazali taom... Uy qurilishi va yangi, ular hammaga yoqadi. To'ldirilgan karamni suvli va xushbo'y qilish uchun ularni to'g'ri o'chirish kerak.

Hammayoqni rulonlarini qanday pishirish kerak?

Hammayoqni rulonlarini nafaqat mazali, balki jozibali ko'rinishda qilish uchun bir nechta maslahatlar mavjud:

• Yosh karamning o'rta boshini olish yaxshidir - uning barglari yanada yumshoq bo'ladi.
• Hammayoqni barglarini shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tozalang. Ularni pichoq bilan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
• Bo'lingan karam barglari ularni yumshatish uchun qaynoq suvda saqlanishi kerak.
• Suvga limon kislotasi yoki sirka qo'shsangiz, barglar o'zining mustahkamligini saqlab qoladi va pishirganda yirtilmaydi.
• Qiyma qo'shmasdan oldin guruchni ozgina qaynatish kerak: donni ichiga quying. sovuq suv, qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring. Keyin qiyma bilan aralashtiriladi.
• Idish juda suvli bo'lib qolmasligi uchun sous juda suyuq emas. Buning uchun odatda tomat pastasida qovurilgan piyoz va sabzi ishlatiladi.
• Pishirishdan oldin, siz karam rulolarini oldindan qovurishingiz mumkin, shunda ularda ishtahani ochuvchi oltin rang paydo bo'ladi.

Siz to'ldirilgan karam rulolarini o'zingiz tayyorlashingiz va kelajakda foydalanish uchun muzlatishingiz yoki do'konda tayyor qulay ovqatlarni xarid qilishingiz mumkin.

Hammayoqni rulonlarini pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Hammayoqni rulolarini pishirish vaqti quyidagilarga bog'liq:

• Qiyma. Qiyma tovuqli idish mol go'shti yoki qo'zichoqdan ko'ra tezroq pishiriladi.
• Pishirish usuli. Hammayoqni rulonlari pishiriladi: skovorodkada, yirtqichlardan, sekin pishirgichda, shuningdek, qovurilgan idishda yoki qozonda.
• Oldindan qovurilgan karam konvertlari tezroq pishiriladi.
• Muzlatilgan karam rulolarini pishirish uchun faqat pishirilganidan ko'ra ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

To'ldirilgan karamni tayyorlash vaqti har bir holatda individualdir. Biroq, har bir usul uchun taxminiy vaqt doiralari mavjud.

Qovurilgan idishda

Oldindan qovurilgan va skovorodkada qovurilgan karam rulolari 30 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish uchun qalin taglikli chuqur pandan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• 400 g qiyma tovuq;
• 100 g guruch;
• 2 o'rta piyoz;
• 1 sabzi;
• 1 o'rta karam vilkasi;
• 1/2 choy qoshiq tuz;
• bir chimdik maydalangan qora qalampir;
• 200 g smetana;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

• Hammayoqni barglarini boshidan ajratib oling va qaynoq suvda yumshating.
• Piyozni maydalang kichik kublar, sabzi maydalang.
• Guruchni pishiring, uni maydalangan go'sht va tug'ralgan piyozning yarmi bilan aralashtiring. Bir oz tuz va qalampir.
• To'ldirishni barglar bilan o'rang.
• Oldindan qizdirilgan idishda piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va sabzi bilan qovuring.
• Boshqa skovorodkada har ikki tomondan 5 daqiqa davomida karam rulolarini qovuring.
• To'ldirilgan karam rulolarini piyoz va sabzi bilan skovorodkaga soling. Suv qo'shing, shunda u konvertlarning yarmini qoplaydi.
• Smetana ustiga quying va o'rtacha olovda 30 daqiqa qaynatib oling.
• Xizmat qilayotganda, xushbo'y o'tlar bilan seping.

Bayram uchun retsept::

Agar siz yarim tayyor mahsulotlarni qovurayotgan bo'lsangiz, avval ularni muzdan tushirishingiz shart emas.

Bir yirtqichlardan

Hammayoqni rulonlarini pishirishning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli. Qalin pastki, o'rdak, qozon yoki quyma temirli qozonlar eng mos keladi. Agar sizda faqat ingichka devorli idishlar bo'lsa, pastki qismida bir nechta karam barglarini joylashtiring. Bu ovqatning yonishini oldini olishga yordam beradi.

Tarkibi:

• 6 dona. yarim tayyor to'ldirilgan karam;
• 1 o'rta piyoz;
• 1 sabzi;
• 50 g tomat pastasi;
• dafna yaprog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

• Oldingi retseptda ko'rsatilgandek karam rulolarini tayyorlang.
• Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
• Piyoz va sabzi skovorodkada qovuring.
• Tomat pastasi va ozgina suv qo'shing. O'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
• Tuz va qalampir seping, dafna barglarini qo'shing va yana 3 daqiqa qaynatib oling.
• To'ldirilgan karam va sousni kastryulga soling. Sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u konvertlarni to'liq qoplaydi.
• Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
• Mazali va samimiy taom tayyor!

Smetana va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qilish mumkin.

Ko'p pishirgichda

To'ldirilgan karam rulolari yirtqichlardan yoki skovorodkadan ko'ra sekin pishirgichda uzoqroq pishiriladi. Ammo bu variant sizni dam olishga va doimo pechkada turmaslikka imkon beradi.

Tarkibi:

• 6 ta tayyorlangan karam rulolari;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• 5 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

• Piyozni to'g'rab oling va sabzi maydalang.
• Multivarkni qovurish rejimiga qo'ying. Yog 'to'kib tashlang va piyoz va sabzi qovuring.
• Hammayoqni rulonlarini joylashtiring. Multivarkni yoping.
• "Braising" rejimini qo'ying va 60 daqiqa davomida pishiring.

Majburiy emas, sousda karam rulolarini tayyorlash uchun ushbu retseptga smetana yoki tomat pastasini qo'shishingiz mumkin.

Muzlatilgan

Muzlatilgan qulay ovqatlarni muzdan tushirishga vaqt kerak bo'lgani uchun pishirish biroz ko'proq vaqt oladi. Odatda bunday to'ldirilgan karamni pishirish 40 daqiqa davom etadi.

Muhim! Hammayoqni rulonlarini bir shaklda ushlab turish va bo'tqaga aylanmaslik uchun ular oldindan muzdan tushirilmasligi kerak.

Tarkibi:

• 6 ta muzlatilgan karam rulolari;
• 2 bosh piyoz;
• 1 o'rta sabzi;
• 100 g smetana;
• 50 g tomat pastasi;
• 200 ml suv;
• bir chimdik tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

• Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
• Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni oldindan qizdirilgan panada qovuring. Sabzi qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
• Sos tayyorlang - smetana bilan aralashtiring tomat pastasi.
• Hammayoqni rulonlarini alohida o'simlik yog'ida qovuring.
• Ularni sabzavotli qovurilgan idishga o'tkazing.
• Tuz va qalampir. Sosni to'kib tashlang.
• Suv qo'shing, shunda u konvertlarning yarmini qoplaydi.
• Qopqoqni yoping va 30 daqiqa qaynatib oling.

Oldindan tayyorlangan yarim tayyor karam rulolari muzlatgichda 5 kun, muzlatgichga qo'yilsa - 3 oy davomida saqlanishi mumkin.

Hammayoqni rulonlari turli millat va pazandalik ta'miga ega odamlarning sevimli taomlaridan biridir. Ular moldavan, gruzin va boshqa xalqlarning an'anaviy oshxonalariga kiritilgan. Hammayoqni rulonlari turli yo'llar bilan tayyorlanadi: karam va uzum barglaridan, dangasa, go'sht va vegetarian, turli xil donlar bilan. Va hatto yog 'muhridan ham.

Gruzin tilida fraksiya (karam rulolari).

Hammayoqni rulonlarini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu mavzu bo'yicha ko'plab maslahatlar va tavsiyalar mavjud. Ushbu maqolada tahlil qilish turli retseptlar, biz pishirishning nozik tomonlariga ham to'xtalamiz. Keling, evropaliklar uchun to'ldirilgan karamning biroz ekzotik versiyasidan boshlaylik - qo'y go'shtidan.

Gruziyada bu taom "otishma" deb ataladi. Uning variantlari bolgar tilida ham mavjud milliy taomlar, va turk va tatar tillarida. Sifatida go'sht moddasi jigar ishlatiladi. Gruzin tilida karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin? Sizga yarim kilogramm jigar (yuragi, jigari, o'pkasi) yosh qo'zichoq, 1 dona omentum, 1-2 tuxum, 4-5 piyoz, no'xatdagi xushbo'y qalampir, tuz va maydalangan achchiq qalampir (ta'mga qarab), bir oz qattiq kerak bo'ladi. tuzlangan pishloq, katta qirg'ichda maydalangan, shuningdek, maydanoz va arpabodiyon.

Pazandachilik jarayoni

Hammayoqni rulonlarini qanday tayyorlash mumkin, jarayonni qaerdan boshlash kerak? Albatta, qiyma go'shtni tayyorlash bilan. Pliverni yaxshilab yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Lampochkalarni kesib oling, ularni o'simlik yog'ida saqlang. Tug'ralgan jigarni va boshqa sakatatlarni skovorodkaga soling va biroz qizartiring. Keyin hamma narsani quyma temir qozonga o'tkazing, ozgina suv, tuz, bir nechta dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Yog 'muhrini yuving, muloyimlik bilan siqib oling, quritish uchun yoying. Kvadratlarga kesib oling. Jigar to'liq quruq bo'lganda, uni olib tashlang, sovutib oling va go'sht maydalagichdan o'tkazing, siz ikki marta qilishingiz mumkin. Tuxumni maydalangan go'shtga uring, agar kerak bo'lsa - ozgina tuz, shuningdek tug'ralgan o'tlar, qalampir. Hammasini aralashtiramiz bir hil massa... To'ldirishni bezning har bir kvadratiga qo'ying va mahsulotga cho'zinchoq shaklni berib, uni o'rang. To'ldirilgan karam rulolarini qaynatishdan oldin ular har ikki tomondan qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin, 10 daqiqa davomida qaynoq suvga yumshoq qilib qo'ying (suv ularni qoplashi kerak). Olib tashlang, pishirish varag'iga qo'ying, maydalangan oq pishloq seping va pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Bunday to'ldirilgan karam rulolari salat bilan xizmat qiladi yangi pomidor va qaynatilgan kartoshka.

To'ldirilgan karam rulolari

Quyidagi retsept sizga karam rulolarini yirtqichlardan qanday tayyorlashni aytib beradi. Fraksiyalardan farqli o'laroq, bu taom allaqachon karamdan tayyorlangan. Eng mos nav - "zavadovka". Boshlar ham yangi, ham tuzlangan holda olinadi. Poyasini kesib oling, karamning boshini yuving va 15-20 daqiqa davomida qaynoq suv bilan yirtqichlardan soling, ya'ni sabzavot yarim pishganicha qaynatiladi. Keyin uni sovutish uchun sovuq suvga o'tkazish kerak. Hammayoqni boshini barglarga bo'ling, ularni kichik bo'laklarga bo'ling. Agar ularning ba'zilarida qattiq chiziqlar bo'lsa, ularni pichoq tutqichi bilan urish kerak.

Endi to'ldirilgan karam uchun qiyma go'sht. Uni tayyorlash uchun 2 piyoz olib, ingichka to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. 200 g guruchni to'kib tashlang issiq suv va yarim yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Qattiq qaynatilgan 2 tuxumni qaynatib oling, mayda choping. Guruchni torting, ichiga qovurilgan va tuxum qo'ying, ozgina tug'ralgan ko'katlar, tuz va murch qo'shing, aralashtiring. Hammayoqni latta o'rtasiga ozgina maydalangan go'shtni yoyib, ulardan "tsilindrlarni" o'rang.

Nima pishirish yaxshiroq

Keling, karam rulolarini qanday tayyorlash haqida savolni muhokama qilaylik: yirtqichlardan yoki quyma temirda. Albatta, emalli kostryulkalar ishlaydi, lekin karam pastki qismga yopishib, kostryulkalar yuzasini yomonlashtirishi mumkin. Shuning uchun, biz hali ham pishirish uchun quyma temir yoki chuqur idishdan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Pastki qismini bir nechta karam barglari bilan tekislang va karam rulolarini zich qatorlarga soling. Bir oz o'simlik moyi qo'shing. Yuqoriga pomidor yoki smetana sousi karam rulolari to'liq qoplanishi uchun uni qaynatib oling va karam yumshoq bo'lgunga qadar 30-40 daqiqa (yoki bir oz ko'proq) pishiring (qaynatib oling). Tayyor ovqatni plitalarga yoyib, ustiga quyma temir sousni to'kib tashlang va smetana, ketchup, mayonez bilan xizmat qiling.

Sovutgichdan yarim tayyor mahsulotlar

Aytaylik, muzlatgichingizda qulay ovqatlar bor. Muzlatilgan karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin? Oddiy, yangi tayyorlanganlar bilan deyarli bir xil. Birinchidan, qovuring. 2-3 ta sabzi mayda maydalagichda maydalang, 2 ta piyozni kub shaklida kesib oling. Ularni o'simlik yog'ida tuzlang, sabzi qo'shing, qovuring. Bir necha osh qoshiq tomat pastasi, tuz, shakar, ta'mga qarab qalampir qo'shing, ozgina suv quying, bir necha daqiqa qaynatib oling.

Hammayoqni rulonlarini yirtqichlardan joylashtiring, qavrilgan idishni, tarkibini yopish uchun suv qo'shing va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni chuqur idishga o'tkazing, sous bilan to'kib tashlang va idishga smetana yoki mayonez qo'shib, stolga issiq xizmat qiling. Bu erda yarim tayyor karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin.

Hammayoqni savoliga va nafaqat

Qiyma o'ralgan karamni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak, shunda u o'rtacha yumshoq bo'lib chiqadi, lekin barmoqlaringiz ostida parchalanmaydi? Bundan tashqari, bir nechtasi bor muhim nuqtalar... Birinchidan, to'ldirilgan karam uchun boshlar qattiq bo'lmasligi kerak, shunda barglar qattiq bo'lmaydi. Ikkinchidan, to'ldirilgan karam uchun karamni qanday tayyorlash kerak, u nordon yoki yangi bo'ladimi, bog'liq.

Yangi bilan siz, masalan, shunday qilishingiz mumkin. Boshni barglarga ajrating, ularni yirtqichlardan soling, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 5-6 daqiqa ushlab turing. Keyin olib tashlang, sovuq suv bilan to'kib tashlang va salqin. Agar siz karamning butun boshini qayta ishlasangiz, so'ngra dumni kesib oling va boshini sho'r qaynoq suvga soling va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovuq suv ostiga qo'ying. Keyin siqib oling va siz uni to'ldirilgan karam uchun ishlatishingiz mumkin, tomirlar bilan joylarni urishni unutmang. Agar sizda nordon karam (qora karam) bo'lsa, uni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib qo'yish kifoya. Hammayoqni rulonlari uzum barglaridan ham tayyorlanadi - Kavkazda va Moldovada. Buning uchun barglarni yuving, 5-8 daqiqa davomida qaynoq suv quying, salqin.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Qanday pishirish kerak tayyor karam rulolari? Bu savol birinchi marta taom tayyorlayotgan va vaqt va vaqt haqida hali qaror qilmaganlar uchun juda dolzarbdir. harorat rejimi... Keling, quyidagilarni maslahat beraylik. Idishdagi yoki quyma temirning tarkibi qaynashi bilan olovni minimal darajaga kamaytiring. To'ldirilgan karam rulonlarini ayyorlikka, to'g'rirog'i, sousda susaytirishga ruxsat bering. Agar olov kuchli bo'lsa, suyuqlik tezda bug'lanadi. Keyin pastki qatlamlar yonib, qaynab ketadi, shaklini yo'qotadi, yuqori qismi esa nam qiyma go'sht va qattiq karam bilan qoladi.

Bir vaqtning o'zida juda ko'p sous bo'lmasligi kerak. Aks holda, karam rulolari suvli, nafratli bo'lib chiqadi. Idishning ta'mini yanada yorqinroq, to'yingan qilish uchun siz karamning "konvertlari" ostiga qovurilgan sabzavotlar qatlamini qo'yishingiz va ustiga pomidor bo'laklarini kesib olishingiz mumkin. Yoki yarim tayyor mahsulotlarni tomat sharbati bilan to'ldirishingiz mumkin, so'ngra bir necha osh qoshiq smetana haqida xabar berishingiz yoki yarim stakan kremni quyishingiz mumkin. Hammayoqni rulonlari bug'lanishi uchun yirtqichlardan qopqog'ini mahkam yoping. Idishlar qalin taglikka ega bo'lishi kerak.

Styuardessaga yordam berish uchun multivark

Ko'p pishirgichda karam rulolarini qanday tayyorlash, albatta, ushbu oshxona jihozining baxtli egalarini qiziqtiradi. Boshlash uchun, odatdagidek, qurilma idishidagi suvni qizdiring va karamni oqartiring. Keyin ko'p pishirgich idishini taxminan uchdan biriga suv bilan to'ldiring, bir necha osh qoshiq tomat pastasini, mayda tug'ralgan 2 sabzi va 2 piyozni, shuningdek, bir choy qoshiq shakarni, bir oz quying. achchiq qalampir, tatib ko'rish uchun tuz. Bir chimdim koriander va arpabodiyon urug‘i, bir juft dafna yaprog‘i sizga zarar keltirmaydi. Qurilmani "Sho'rva" ("Pishirish") dasturiga muvofiq 10-12 daqiqa davomida ishga tushiring. Shundan so'ng, to'ldirilgan karam rulolarini sousga mahkam, qatorlarga soling. Qopqoqni yoping, "O'chirish" rejimini yoqing, vaqt 40 minut. Belgilangan vaqt o'tadi - va pomidor sousidagi noziklik tayyor!

Bug'lash

Va yana bir necha so'z haqida parhez usuli pishirish: to'ldirilgan karam rulolarini qanday qilib to'g'ri bug'lash kerak. Siz multivarkdan ham foydalanishingiz mumkin. Umuman olganda, oshpazning tavsiyalari quyidagicha. Maydalangan guruchni yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling, uni bir litr suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va "Yorma / guruch" rejimini ishga tushiring. Tenderga qadar pishiring, yarim soat.

Ikkinchi bosqich - karam. Bo'tqadan idishni bo'shating, bir yarim litr suv quying va "Makaron" rejimida qaynatib oling. Hammayoqni barglarini ko'p pishirgichga botirib, jarayon tugashini kuting. Keyinchalik, karam rulolarini shamol qiling. Oxirgi bosqichda ko'p pishirgichli idishga suv quying, ustiga bug'li idish qo'ying. Hammayoqni rulonlarini tikuvlarni pastga qo'ying, jihozni yoping, bug' dasturini, Go'sht mahsulotini yoqing va 30-40 daqiqa davomida pishiring (uskunaning kuchiga qarab). Bug'langan karam rulolariga ularni o'tlar bilan seping, ketchup yoki salat bilan xizmat qiling yangi bodring va smetana bilan pomidor.

Quyoshli Moldovadan salomlar

Ushbu retsept janubiy xalqlarning milliy oshxonasiga tegishli bo'lsa-da, qrimliklar ham, Krasnodar o'lkasi, Stavropol o'lkasi, ya'ni uzum o'sadigan joylar aholisi ham undan foydalanishlari mumkin. Chunki uning barglaridan karam rulolarini pishiramiz. 40-50 dona oling - yosh, yangi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, so'qmoqlarni kesib oling. Moldovanlar to'ldirilgan karam uchun foydalanadilar makkajo'xori yormasi mayda maydalangan. Sizga taxminan 5-6 osh qoshiq kerak bo'ladi. Uni bir necha soat davomida oldindan namlang, so'ngra yarim pishganicha qaynatib oling. Qiyma 400 gr cho'chqa go'shti, etarlicha jasur. 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi va bir bo'lak selderey ildizini maydalang. Eritilgan yog' yoki sariyog'da 1-2 piyozni qovuring. Bir hil qiyma go'sht olish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Tuz va qalampir seping. Tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz) bilan seping. Barglariga ozgina qiyma soling va xuddi shunday o'rang karam rulolari... Idishning pastki qismini barglar bilan yoping, karam rulonlarini qo'ying, ularning orasiga pomidor bo'laklari (taxminan 4 dona mayda maydalang), yuqori qismini barglar bilan yoping. Har bir narsani bir yarim ko'zoynak bilan to'ldiring go'shtli bulon, qaynatib oling va tayyor holga keltiring kichik olov... Smetana bilan xizmat qiling.

Salom aziz o'quvchilarim! Mening oilamdagi har bir kishi to'ldirilgan karam rulolarini yaxshi ko'radi, ayniqsa uy qurilishi - yillar davomida tasdiqlangan retsept bo'yicha iliqlik bilan tayyorlangan. Ammo bunday keng ko'lamli uy pishirish uchun har doim ham vaqt etarli emas va sotib olingan hamkasblar yordamga keladi. Bugun men siz bilan yarim tayyor to'ldirilgan karam rulolarini tayyorlash bo'yicha retseptlar bilan o'rtoqlashaman, shunda boshqalar farqni sezmaydilar.

Muzlatilgan qulay taomlarni qancha pishirish kerak? O'rtacha, jarayon 40-50 daqiqa davom etadi, ammo ba'zi variantlar idishni tezroq tugatishni nazarda tutadi.

Ovqatni to'g'ri sous bilan to'ldirish juda muhimdir. Ushbu yarim tayyor mahsulotlar bo'lsa, bunday sous pomidor yoki qaymoqli, masalan, smetana bo'lishi mumkin. Aytgancha, hech kim bu variantlarni biriga aralashtirib, ta'midan zavqlanmaydi.

Pishirishning ko'plab variantlari mavjud: siz pechda pishirishingiz mumkin, pishirishingiz mumkin Mikroto'lqinli pech, skovorodkada yoki sekin pishirgichda qovuring. Qiziqmi? Keyin tez orada boshlaylik.

Tovada yarim tayyor muzlatilgan karam rulolarini qanday mazali pishirish mumkin?

Klassik retsept fastfud... Sotib olingan qulay ovqatlar sabzavot va pomidor bilan birgalikda yangi ta'm beradi. Sarimsoq kukuni esa to'g'ri ziravorlar ta'mini qo'shadi 🙂

Taom uchun tayyorlang:

• 5-6 dona. yarim tayyor mahsulotlar;
• 2 osh qoshiq qatiq;
• 1 stakan suv
• 1 osh qoshiq tomat pastasi;
• 1 katta sabzi;
• 1 o'rta piyoz;
• tuz, qalampir, sarimsoq kukuni;
• yangi o'tlar.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Piyozni maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

2. O'simlik yog'i qo'shilgan chuqur qovurilgan idishda piyoz va sabzi birga qovuring. Sabzavotlarni alohida plastinka ustiga qo'ying.

3. Yarim tayyor mahsulotlarni panga joylashtiring. O'rtacha olovda ikkala tomondan qovuring oltin qobiq karam barglarida.

4. Hammayoqni rulonlariga sabzi-piyoz aralashmasi qo'shing.

5. Bir stakan suvda smetana va tomat pastasini aralashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing. O'zingizning xohishingizga ko'ra sinab ko'ring.

6. Sosni panning tarkibiga to'kib tashlang. Bu idishni deyarli to'liq qoplashi kerak. Agar etarli bo'lmasa, ko'proq suv qo'shing.

7. Qaynatgandan so'ng, 20 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan sekin olovda sabzavotlar bilan qaynatiladi. Tayyor bo'lgach, yangi o'tlar bilan seping va issiqdan olib tashlang.

Yarim tayyor mahsulotlarni qovurishingiz shart emas, ularni shunchaki qovurilgan sabzavotlar bilan qo'ying va qaynatib oling.

8. Panani qayta yoping va tarkibini 5-10 daqiqaga ko'taring.

Olingan taom dan dangasa karam rulolari Bo'laklarga bo'lingan plastinkalarni joylashtiring va oilangizni stolga taklif qiling. Yoqimli ishtaha!

Bir yirtqichlardan tomat pastasi bilan yarim tayyor to'ldirilgan karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin?

Qovurilgan sabzavot va dafna barglari aralashmasining xushbo'y kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Taom suvli bo'lib chiqadi va qo'shimcha sousdan foydalanishni talab qilmaydi. Retsept uchun katta miqdorda Odam. Agar kerak bo'lsa, ingredientlar miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

• 20 dona. karam rulolari;
• 6 varaq qaynatilgan karam;
• 300 g piyoz;
• 200 g sabzi;
• 400 g pomidor;
• 2 osh qoshiq tomat pastasi;
• 250 g bolgar qalampiri;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq Sahara;
• ½ yarim achchiq qalampir;
• Dafna yaprog'i.

Go'sht va sabzavotlarning kombinatsiyasi, ayniqsa, karam rulolari haqida gap ketganda, eng muvaffaqiyatli oshpazlik aralashmalaridan biridir. Bunday noziklik tushlik va bayram uchun tayyorlanadi, u osongina har qanday stolning bezakiga aylanadi. Qiyma yoki karam yoki uzum barglariga o'ralgan va sousda qovurilgan sabzavot aralashmasi yonma-ovqatlar va salatlar bilan yaxshi ketadi. Bu pishirish asari pishirishning ko'plab variantlari mavjud.

Hammayoqni rulonlari qanday paydo bo'ldi

Ma'lumki, har bir taomning o'z tarixi bor. To'g'ri, karam rulolari bilan hamma narsa juda noaniq. Gastronomiya olamidagi mutaxassislar ushbu oshpazlik lazzatining tarqalishini Sharqiy Evropa va Skandinaviya mamlakatlaridan kelgan xalqlarning immigratsiyasi bilan bog'lashadi. Lekin to'ldirishni barglar bilan o'rash g'oyasini birinchi bo'lib kim o'ylab topdi va u bu g'oyani bu hududlarga qachon olib kelganligi sirligicha qolmoqda. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, lekin to'ldirilgan karamning o'xshashligi deyarli har bir davlatning oshxonasida uchraydi.

Darlinglarning eng qadimiy prototipi yahudiy xoshilkalari hisoblanadi. Taom tayyorlashning ikkita varianti mavjud: sho'r va shirin. Birinchisi, qiyma go'sht va guruch aralashmasi uzum barglariga o'ralgan holda, to'ldirilgan karam uchun odatiy retseptga o'xshaydi. Shirin mahsulotlar uchun to'ldirish bir xil guruch, lekin mayiz va limon yoki boshqa sitrus mevalari bilan. Ikkala turdagi xolishkelar pomidor sousida tuzsiz pishiriladi.

Bolgariyada karam rulolari zelevi sarmi deb ataladi va eng yaqin qo'shnilari - o'z oshxonalarining xilma-xilligi bilan mashhur bo'lgan yunonlar tomonidan olingan noziklik hisoblanadi. Qizig'i shundaki, bu oshpazlik lazzatiga shakarsiz yogurt va yangi yalpiz barglari aralashmasi qo'shiladi.

Ruminiya hududida pazandalik asari sarmale nomini oldi va eng muhimlaridan biriga aylandi tantanali taomlar... U faqat katta bayram sharafiga tayyorlanadi va gastronomik zavqni yaratish uchun mas'uliyat oila boshlig'iga yuklanadi. Sarmalni idishda pishirish kerak, uning pastki qismi choyshab bilan qoplangan tuzlangan karam... Ruminiyaliklar buni berishiga ishonchlari komil tayyor ovqat maxsus lazzat va achchiq ta'mi.

Hammayoqni rulonlarini qanday pishirish kerak: pishirish sirlari va fokuslari

Hammayoqni rulonlarini pishirishdan oldin siz ularni tayyorlash variantini tanlashingiz kerak. Siz pishirishingiz mumkin klassik taom sabzavot yoki uzum barglaridan plomba bilan yoki "dangasa kaptarlar" deb ataladigan narsalarni qilish orqali vazifangizni soddalashtiring. Oxirgi variant oddiyroq, u ham mazali va qoniqarli, ammo u sousdagi toza rulolar kabi ta'sirchan ko'rinmaydi.

Hammayoqni rulonlarini muvaffaqiyatli qilish uchun mahsulotlarni tanlash va ularni tayyorlash bilan bog'liq bir nechta sirlar bilan qurollanish foydalidir:

• Oq emas, balki yashil karam boshlarini olish yaxshidir. Ular yumaloq emas, balki tekislangan shaklga ega bo'lishlari ma'qul (bu navda karamning kamroq boshlari va ingichka barglari bor).
• Barglarni oqartirganda, suvga sirka qo'shish tavsiya etiladi (1 litr uchun 2 choy qoshiq etarli), bu elastiklikni saqlashga yordam beradi.
• Agar yog'siz qiyma pishirish uchun ishlatilsa, har bir rulonga kichik bo'lak qo'yish tavsiya etiladi. sariyog'(taxminan yarim choy qoshiq), keyin pishirgandan keyin idish yumshoq bo'ladi va og'izda eriydi.
• Rulolar pishiriladigan sous uchun sousni suv bilan emas, balki bulon bilan qilish kerak.
• To'ldirilgan karamni xushbo'y qilish uchun ularni pishirishdan oldin har tomondan 2 daqiqa davomida skovorodkada qovurish tavsiya etiladi.

Klassik to'ldirilgan karam

Go'sht va sabzavotli rulonlarning ko'p xilma-xilligi uchun asosdir klassik retsept to'ldirilgan karamni tayyorlash. Aynan u bilan siz oshpazlik tajribalarini boshlashingiz kerak. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 bosh karam (taxminan 1 kg og'irlikda)
• 300 gramm qiyma go'sht(cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, lekin aralashtirilgandan yaxshiroq)
• 2 tuxum
• 200 gramm guruchli don
• 3 ta sabzi
• 3 piyoz
• 10 ta arpabodiyon novdasi va bir xil miqdorda maydanoz, siz cilantro ham qo'shishingiz mumkin
• 100 gramm o'simlik yog'i
• 1 chimdim qora murch va bir xil miqdorda xushbo'y qalampir
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 stakan tomat sharbati yoki 1 osh qoshiq tomat pastasi

Sos uchun:

• Sabzavot yoki go'shtdan 500 gramm suv yoki bulon
• 400 gramm smetana

Sabzi va piyoz yuviladi, tozalanadi va keyin maydalanadi. Sabzavot aralashmasi skovorodkada yotqizilgan, quyiladi o'simlik yog'i va piyoz oltin rangga aylanguncha past olovda pishiring. Yo'lda tuz va qalampir qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi. Keyin panga quyiladi pomidor sharbati(agar pasta ishlatilsa, avval uni 1 stakan suvda suyultirish kerak bo'ladi). Aralashtirgandan so'ng, taom yana 10 daqiqa davomida pishiriladi.

Guruch chuqur idishga quyiladi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi, keyin salqinlash uchun qoldiriladi. Tuxum qiyma go'shtga alohida surtiladi, ozgina tuz va qalampir qo'shiladi va hamma narsa butunlay bir hil holga kelguncha aralashtiriladi.

Hammasidan 2 \ 3 qovurilgan sabzavotlar go'sht aralashmasiga qo'shiladi, keyin guruch qo'shiladi, so'ngra komponentlar yaxshilab aralashtiriladi.

Hammayoqni boshi yuviladi, undan yuqori barglar chiqariladi (qoida tariqasida, ular buzilgan, shikastlangan yoki sust), keyin pichoq bilan tagida (karam boshi atrofida) chuqur chuqurchalar qilinadi - bu yordam beradi. boshni barglarga ajrating. Ularning ustiga 2-3 daqiqa qaynoq suv quying. Shu bilan bir qatorda, siz "Pishirish" rejimini yoqish orqali barglarni plastik yoki shisha idishga solib, mikroto'lqinli pechga 30 soniya davomida qo'yishingiz mumkin.

Har biridan karam bargi rulon uchun sabzavot komponentidan foydalanishingiz uchun siz qalin tomirni kesib olishingiz yoki hech bo'lmaganda uni ingichka qilib qo'yishingiz kerak bo'ladi.

To'ldirilgan karamni qalin taglikli chuqur idishda pishirish tavsiya etiladi. Idishning pastki qismi sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'langan. Agar kostryulka yoki quyma temir bo'lmasa yopishmaydigan qoplama, uni tashlab yuborilgan karam barglari bilan qoplash foydalidir.

Har bir pishirilgan bargga ozgina go'sht va guruchni sabzavot bilan to'ldirish qo'yiladi, keyin hamma narsa o'raladi. Siz mahsulotni ip bilan bog'lashingiz mumkin, lekin esda tutingki, undan keyin uni ishlatishdan oldin uni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Agar dam olish uchun to'ldirilgan karam rulolari tayyorlangan bo'lsa, mehmonlarni birinchi navbatda noziklikdan iplarni olib tashlashlari haqida ogohlantirish kerak bo'ladi, buning natijasida rulolar pishirish paytida chiqib ketmaydi.

Xom o'rdaklar tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Smetana, bulon yoki suv va qovurilgan sabzavotlarning qolgan 1/3 qismi alohida aralashtiriladi, har bir narsa tuzlangan, qalampirlangan va karam rulolari bilan idishga quyiladi. Pechka ustiga quyma temir yoki idish qo'yiladi, idish qaynashi bilan siz olovni minimal darajaga tushirishingiz va hamma narsani yopiq qopqoq ostida 50 daqiqa qaynatishingiz kerak. Tayyor delikatesni pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi, so'ngra plitalarga qo'ying. Siz azizlarni tug'ralgan o'tlar bilan bezashingiz va agar u qolsa, ustiga smetana quyishingiz mumkin.

"Dangasa to'ldirilgan karam"

Ushbu taomni tayyorlash uchun klassik retsept uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlar olinadi. Xuddi shunday, to'ldirish qovurilgan sabzavotlardan (butun qism bir vaqtning o'zida olinadi), guruch va go'shtdan tayyorlanadi. Farqi shundaki, karamni yuvish va bo'laklarga bo'lish, keyin qaynoq suvda 2 daqiqa ushlab turish va go'sht maydalagichda maydalash yoki pichoq bilan mayda to'g'ralgan va keyin boshqa tarkibiy qismlarga qo'shish kerak bo'ladi. Har bir narsa aralashtiriladi, kotletlar massadan qo'lda hosil bo'ladi va yirtqichlardan o'raladi. Alohida-alohida, bulon va smetanadan ziravorlar bilan sous tayyorlanadi, ichiga "dangasa sevgililar" quyiladi, hamma narsa past olovda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi va sovib ketguncha infuz qilinadi.

Agar amal qilsangiz, karam rulolarini tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q bosqichma-bosqich tavsif Har kim bu vazifani engishi mumkin. Bu ajoyib g'oya, kelsak bayram dasturxoni shuningdek, kundalik tushlik uchun.

Shuningdek o'qing

Hammayoqqa o'ralgan go'sht yoki sabzavotli idishlar yoki uzum barglari va sousda pishirilgan, dunyoning barcha xalqlarining oshxonalarida uchraydi. Ushbu an'analarga rioya qiling: to'ldirilgan karam rulolarini pishirish san'atini o'rganing. Ushbu retsept haqiqiy topilma bo'ladi oilaviy kechki ovqat, va mehmonlar bilan gala kechki ovqat uchun.

Hammayoqni rulonlarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

• Porsiya: 6
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Taomni mazali va jozibali ko'rinishda qilish uchun siz ko'plab tafsilotlarni hisobga olishingiz kerak. Birinchisi - karam barglari. O'rta kattalikdagi yosh karam boshini tanlang va uni qaynoq suvga soling. Oshxona pichog'ini dumga soling: uni ushlab, barglarni birma-bir yirtib tashlashingiz mumkin.

Siz suvga ozgina qo'shishingiz mumkin limon kislotasi yoki sirka: barglar mustahkam bo'lib qoladi va to'ldirilganda buzilmaydi.

Idishni yumshoq qilish va "og'izda eritish" uchun guruchni ozgina qaynatib oling. Uni sovuq suvga soling, qaynatib oling va 2-3 daqiqa davomida issiqda qoldiring. Siqib oling, go'sht komponenti bilan aralashtiring.

Sosga e'tibor bering: u juda suyuq bo'lmasligi kerak, aks holda idish suvli bo'lib chiqadi. Klassik retsept tomat pastasi bilan oldindan qovurilgan sabzi va piyozni o'z ichiga oladi.

Kastryulkada karam rulolarini qanday pishirish bo'yicha malakali oshpazlarning tavsiyalarini bilib oling. Ularning yonishini oldini olish uchun, birinchi navbatda, uzum yoki karam barglari bilan idishning pastki qismini yoping. Sosni kerak bo'lganda to'ldiring. Lazzatlanish uchun siz dafna barglarini qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni rulonlarini qancha vaqt pishirish kerak

Ovqat pishirish uchun an'anaviy taom güveç, xo'roz yoki chuqur qovurilgan idishdan foydalaning. Go'shtli karam konvertlari bir-biriga mahkam o'ralgan va ozgina suv yoki sous bilan to'ldirilgan. Ba'zi oshpazlik mutaxassislari ularni oldindan qovurishni maslahat berishadi: ularda ishtahani ochuvchi qizarish shunday shakllanadi.

Qaynatish uchun qancha karam o'raladi. Pishirish vaqti texnologiyaga bog'liq. Agar foydalanayotgan bo'lsangiz qiyma tovuq va konvertlarni oldindan qovuring, 20 daqiqa etarli bo'ladi. Bu vaqt ichida tovuq yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Birinchidan, go'sht yumshoq bo'lishi uchun gazni ko'proq qiling va pishirishdan 20-25 daqiqa oldin olovni o'rtacha darajada pasaytiring.

Agar siz yarim tayyor mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, konvertlarni sariyog 'bilan skovorodkaga joylashtiring va har tomondan besh daqiqa davomida qovuring. Keyin idishga filtrlangan suv qo'shing va idishni qopqoq ostida sekin olovda yana 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin siz pomidor sousini yoki smetana qo'yishingiz mumkin: shuning uchun karam rulolari uy qurilishi uchun ko'proq o'xshaydi.

Hammayoqni yirtqichlardan qancha pishirish kerakligi haqidagi savolga javob styuardessaning shaxsiy imtiyozlari bilan belgilanadi. Kimdir qalin sousda yumshoqroq go'shtni yaxshi ko'radi, kimdir jozibali ko'rinishini saqlab qolish uchun idishni haddan tashqari pishirmaslikni afzal ko'radi.