RUS TILIDA SALMON

Pishirish uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

4 ta qizil ikra filesi (teri bilan);
100 ml aroq;
50 g jigarrang shakar;
maydalangan qora qalampir;
40 g dengiz tuzi.
Qanday pishirish kerak.

Tuz, qalampir, shakar aralashtiriladi va fileto yuzasiga teng ravishda tarqaladi.

Baliqni idishga soling, aroq qo'shing va vaqti-vaqti bilan uni aylantirib, 4 soat davomida marinadlang. Qizil ikra filetosi marinaddan chiqariladi va yopiq olovda baliq mat va suvli bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Ovqat smetana yoki karam salatasi bilan quritilgan bagetlar bilan xizmat qiladi.

PANGASIUS BARBEKYU AKROPA BILAN

10 daqiqagacha tayyorlaydi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

2 dona halibut, og'irligi taxminan 300-350 g, qalinligi taxminan 3 sm (terisiz);
60 ml oq sharob;
2 osh qoshiq. osh qoshiq yangi limon sharbati;
1 choy qoshiq Worcestershire sousi
1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon;
1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun yog'i;
¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir.
Qanday pishirish kerak.

Barcha ingredientlarni (halibutdan tashqari) metall bo'lmagan idishda aralashtiring, halibutni yotqiz va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yoping va muzlatgichda kamida 2 soat turing, bir marta aylantiring.

Ayni paytda mangal tayyorlanmoqda. Halibut past olovda mangal ustiga qo'yiladi, marinad quyilmaydi. 10 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring va baliq zerikarli bo'lgunga qadar tuzlamoqni quying.

YAKITORI SOSLI SOLMOQ

Pishirish uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ketadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

350 g qizil ikra;
8 dona yosh pirasa;
yakitori sousi uchun:

5 osh qoshiq. baliq suvi qoshiqlari;
5 osh qoshiq. engil soya sousining qoshiqlari;
5 osh qoshiq. quruq oq sharob qoshiqlari;
2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar;
3 osh qoshiq. shirin sheri qoshiqlari;
1 bosh sarimsoq, maydalangan
Qanday pishirish kerak.

Qizil ikra teridan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Piyoz 5 sm bo'laklarga bo'linadi.

Baliq va piyoz bo'laklari navbatma-navbat 8 ​​ta (oldindan namlangan) yog'och shishlarga o'raladi. Muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Sosni tayyorlash uchun barcha ingredientlar kichik bir yirtqichlardan joylashtiriladi, past olovda isitiladi, ozgina aralashtiriladi, shakarni eritib yuboradi.

Uni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va 2 daqiqa davomida pishiring. Sosni nozik elakdan to'kib tashlang va sovushini kuting.

Sosning uchinchi qismi kichik sosli qayiqqa quyiladi, u kabob bilan xizmat qiladi, qolgan sous esa kabobning o'ziga yoyiladi. Gril ostida yoki barbekyuda 10 daqiqa davomida panjara ustida pishiring. Bundan tashqari, tel panjara ustiga folga solib, ustiga pishirishingiz mumkin. Pishirish jarayonida kabob ko'pincha sous bilan yog'lanadi, baliq va sabzavotlar qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Ovqat kichik bir piyola sous bilan xizmat qiladi.

KO'KIL VA YOG'LI BALIQ FILETI

4 ta baliq filesi;
yashil piyoz- 3 ta to'plam;
sariyog '- 100 g;
½ limon;
zaytun moyi - 3 osh qoshiq qoshiqlar;
achchiq qalampir - 1 dona.
Qanday pishirish kerak.

0,5 limonning qobig'ini maydalang va sharbatini siqib oling. Har bir narsa zaytun moyi bilan yaxshilab aralashtiriladi. Qalampirni maydalab, massa bilan aralashtiring. Baliq filesi tuzlamoq bilan quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va yarim soatga qoldiriladi. Ayni paytda, panjara isitiladi. Yashil piyozni yuving. Piyoz va ba'zi ko'katlar nozik halqalarga kesiladi. Baliq va piyoz har tomondan 5 daqiqa davomida grilda qovuriladi, sariyog 'bilan yog'langan va tuzlangan. Qolgan sariyog 'bilan idishga xizmat qiling va yashil piyoz bilan seping.

Xantal sousli qizil ikra "

4 qalin losos tilim;
limon sharbati 2 osh qoshiq qoshiqlar;
zaytun moyi;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
quruq sharob- 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
oq sharob - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
xantal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
salat - 1 bosh karam;
pomidor - 2 dona;
yong'oq - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
qalampir, tuz.
Qanday pishirish kerak.

Qizil ikra yuving va quriting. Har bir bo'lak qizil ikra ip bilan o'ralgan, qo'lqopli, tuzlangan, sug'orilgan limon sharbati va zaytun moyi bilan yog'langan. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar panjara idishiga joylashtiriladi va har tomondan 3 daqiqa davomida juda issiq bo'lmagan simli tokchada qovuriladi.

2 piyoz, tug'ralgan va qovurilgan sariyog'... Keyin oq sharob quyiladi va yana ozgina pishiriladi. Panani olovdan olib tashlang va xantal sosini supurgi bilan ko'pirtiring. Qizil ikra qalampir, tuz va plitalarga soling xantal sousi... Keyin salat tozalanadi va yuviladi, quritiladi va kesiladi. Pomidorlar yuviladi, tozalanadi va tilimga kesiladi. Qolgan piyozni kesib oling. Pomidor va salatni idishga soling. Qalampir, tuz, sirka va yog'ni aralashtiring yong'oq va hosil bo'lgan aralash salat ustiga quyiladi. Salat aralashtiriladi va qizil ikra bilan xizmat qiladi.

QIZIL LUSIAN TO'LDIRILGAN

Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (6 ta porsiya uchun):

Har biri 750 g bo'lgan 3 ta qizil snapper (fileta ajratilgan);
1 limon;
2 o'rta sabzi (maydalangan);
1 o'rta piyoz (mayda tug'ralgan)
4 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari;
1/8 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
15 g yangi maydanoz;
tuz;
bezak sifatida - limon bo'laklari.
Qanday pishirish kerak.

Mangal tayyorlang. Limon qobig'ini ishqalang va sharbatini siqib oling. 2 osh qoshiqni isitib oling. skovorodkada o'rtacha olovda sariyog 'qoshiq. Sabzi, piyoz, qalampir, 1/2 choy qoshiq tuzni yoyib, sabzavotlar oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin maydanoz va qo'shing limon qobig'i... Shundan so'ng ular olovdan chiqariladi.

3 ta filetani teri tomonini pastga qaratib ish yuzasiga yoyib chiqing. ½ choy qoshiq tuz seping. Sabzavot aralashmasini fileto ustiga yoyib chiqing. Qolgan filetalar bilan yoping (teri tomoni yuqoriga). Har bir snapper 5 sm oraliqda shnur bilan mahkam bog'langan.

Bir piyola ichida limon sharbati va qolgan 2 osh qoshiq aralashtiriladi. osh qoshiq yog'. Baliq hosil bo'lgan aralashmaning oz miqdori bilan bulg'angan. Baliq yog'langan simli panjara ustiga yoyiladi va 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuriladi, bir marta aylantiriladi va baliq zerikarli bo'lgunga qadar qolgan limon aralashmasini doimo quyiladi. Nihoyat, kordonlar olib tashlanadi va limon bo'laklari bilan bezatilgan.

KEKIQ BILAN SELYD BALIQI

2 osh qoshiq oling. xantal qoshiqlari va 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, qalampir, tuz - barchasi aralashtiriladi va hosil bo'lgan 12 seld balig'i aralashmasi bilan yoyiladi, so'ngra baliq limon bo'laklari va kekik bilan to'ldiriladi. Har bir narsa panjara idishiga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan yog'lanadi va 10 daqiqa davomida qovuriladi.

ZOOBIES VA TERIYAKI SOSLI SOLMON

15 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

4 dona qizil ikra, har birining og'irligi taxminan 150-200 g, qalinligi 2 sm (terisiz);
125 g tozalangan va maydalangan yangi horseradish;
60 ml teriyaki sousi;
2 osh qoshiq. zaytun yoki o'simlik yog'i qoshiqlari;
2 ta o'rta yashil qovoq (taxminan 600 g);
2 ta o'rta sariq qovoq (taxminan 600 g);
¼ choy qoshiq limon-qalampir ziravorlari.
Qanday pishirish kerak.

Teriyaki sousini oling, 60 g maydalangan horseradish, 1 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi va kichik idishga aralashtiring. Uni tursin va mangal tayyorlanayotganda.

Qovoq uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Yarimlar qolgan 1 osh qoshiq bilan yog'langan. qoshiq yog'. Limonli qalampir ziravorlari bilan seping. Qovuqlarni qovurilgan idishga o'rta olovda yoyib, yumshoq bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Qizil ikra bo'laklarini o'rtacha olovda mangal ustiga qo'ying va teriyaki sousi bilan 10 daqiqa davomida panjara qiling. Bir marta aylantiring. Tayyorlik qizil ikra mot bo'lganda paydo bo'ladi. Qizil ikra va qovoq idishga yotqiziladi.

Taom qolgan maydalangan horseradish bilan xizmat qiladi.

Pishirilgan qizil ikra

Pishirish 50 min.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (8 ta porsiya uchun):

Taxminan 2-2,5 kg og'irlikdagi 1 ta butun qizil ikra;
1 limon;
1 dafna yaprog'i;
5 osh qoshiq. osh qoshiq oq sharob4
1 osh qoshiq. bir qoshiq kungaboqar yog'i;
maydanozning bir necha novdalari;
qora qalampir;
tuz.
Qanday pishirish kerak.

Kesish 2 katta qismlar lososni katta konvertga o'rash uchun folga. Folga bo'laklari bir-birining ustiga qo'yiladi va moy bilan yog'lanadi.

Qizil ikra sovuq suv ostida yuvib tashlang va folga soling. Limon va dafna barglarini yarmiga bo'ling. Limon, dafna yaprog'i va maydanoz bilan qizil ikra to'ldiring. Bir sepilgan sharob bilan mavsum.

Qizil ikra folga juda qattiq o'ralgan emas, shunda havo aylanishi uchun joy mavjud. Sharbat oqmasligi uchun qirralar mahkamlanadi.

Baliq 15 daqiqa davomida mangalda pishiriladi, keyin ag'dariladi va yana 15 daqiqa pishiriladi. Barbekyudan olib tashlang va yana 20 daqiqaga qoldiring.

Taom limon bo'laklari bilan xizmat qiladi, kartoshka salatasi, yashil piyoz va tiniq non.

YAPON TILIDA KAMBALA

10 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

4 ta kichik kambala (halibut bilan almashtirilishi mumkin);
Marinad uchun:

6 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
2 osh qoshiq. sake qoshiqlari (quruq oq sharob bilan almashtirilishi mumkin);
2 osh qoshiq. osh qoshiq kunjut yog'i;
2 osh qoshiq. jigarrang shakar qoshiqlari;
1 choy qoshiq maydalangan zanjabil;

1 osh qoshiq. bir qoshiq limon sharbati.
Bezatish uchun:

4 ta yashil piyoz patlari;
1 ta kichik sabzi.
Qanday pishirish kerak.

Baliq yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Baliqning yon tomonlarida bir nechta kesmalar qilinadi, shunda u tuzlamoqni o'zlashtiradi. Sos uchun barcha ingredientlar katta laganda aralashtiriladi.

Baliq tuzlamoqqa joylashtiriladi va bir necha marta aylantiriladi, shunda u har tomondan tuzlamoq bilan namlanadi. 1-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu bilan birga, yon piyola tayyorlanadi. Sabzi ingichka chiziqlar bilan kesiladi, yashil piyoz tug'ralgan.

Baliq barbekyu ustida 10 daqiqa davomida pishiriladi, bir marta aylanadi. Ovqat tug'ralgan piyoz va sabzi bilan sepiladi.

BALIQ, SHRIMPS VA OHAK BILAN KONVERTLAR

Nima kerak:

800 g oq baliq filesi (katta bo'laklarda);
400 g katta qisqichbaqalar;
1 ohak;
1 bosh sarimsoq, maydalangan
1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan zanjabil.
Qanday pishirish kerak.

Qisqichbaqalar dumlarini saqlab, qobig'idan tozalanadi. Ohakdan yupqa chiziqlar tozalanadi, go'shtga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ladi. No'xat nozik tayoqchalarga kesiladi. Ohakdan sharbatni siqib oling.

4 kvadrat folga bo'lagini kesib oling, markazga baliq qo'ying, u erda qisqichbaqalar, sharbat, qobiq, sarimsoq va zanjabil qo'shing. Folga konvertlarga o'rang, qirralarni mahkamlang. Konvertlarni oldindan qizdirilgan barbekyu ustiga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

YUN GULLARI VA ANCHUSLAR BILAN MAKARON

30 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

250 g kichik makaron;
16 ta qovoq gullari, yarmida yirtilgan;
250 ml sabzavotli bulon;
30 g maydalangan pishloq Parmesan;
20 yangi reyhan barglari
8 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
2 ta kichik piyoz, mayda tug'ralgan;
2 chinnigullar sarimsoq (pyuresi, lekin butun);
2 ta hamsi filetosi;
2 ta kichik qovoq qovoq (mayda tug'ralgan);
maydalangan qora qalampir;
tuz.
Qanday pishirish kerak.

Yog 'katta yirtqichlardan isitiladi va sarimsoq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Sarimsoqni chiqarib, hamsi filetosini qo'shing. Yog'och qoshiq yordamida hamsilarni eritib oling.

Piyozni qo'shing va pishganicha qovuring, keyin qovoq qo'shing.

Sabzavotli bulon, reyhan barglari va qovoq gullaridan 4 ta qoshiq qo'shing. 3-4 daqiqa davomida qovuring. Qalampir va tuzni tatib ko'ring.

Makaronni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va suvni to'kib tashlang.Makaronni sousga qo'shing, aralashtiring va keyin Parmesan qo'shing.

Idish zaytun moyiga sepilgan holda xizmat qiladi.

O'TILI BALIQ

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

Taxminan 1 kg og'irlikdagi 4 ta baliq;
2 ta o'rta pomidor, taxminan 350 g (mayda tug'ralgan)
1 piyoz (tug'ralgan)
2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari;
1 bosh sarimsoq, maydalangan
2 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz qoshiqlari;
2 osh qoshiq. tug'ralgan yangi yalpiz barglari qoshiqlari.
Qanday pishirish kerak.

Kichkina idishda pomidor, sarimsoq, limon sharbati va o'tlarni birlashtiring. Har bir baliqda har tomondan kesmalar tayyorlanadi va pomidor bilan to'ldiriladi. Har bir baliq alohida folga varag'iga o'ralgan, burmalarni mahkam bog'lab turadi. Konvertlarni oldindan qizdirilgan barbekyu ustiga qo'ying va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

PESTO SOSLI QILINCHLI BALIQ

5 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

Taxminan 180 g og'irlikdagi qilich baliqlarining 4 ta filesi;
3 osh qoshiq. quruq oq sharob qoshiqlari;
2 osh qoshiq. pesto qoshiqlari;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.
Qanday pishirish kerak.

Yog ', sharob va pesto va ta'mga ziravorlar aralashtiramiz. Baliq 2 tomondan tuzlamoq bilan yog'langan. Baliq har tomondan 3 daqiqa davomida panjara yoki mangalda pishiriladi. Bir novda panjara qilingan pomidor va yashil loviya salatasi bilan xizmat qiladi.

POMATOR, KAPER VA ANCHUS SOSLI BALIQ

Pishirish 10 min + marinadlash + 10 min.

Sizga kerak bo'lgan narsalar (7 ta porsiya uchun):

Marinad uchun:

1 ta katta o'lchamdagi shayton baliqlari (teridan, membranalardan va suyaklardan tozalangan, bo'laklarga bo'lingan);
1 limon (faqat qobig'i);

1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan bibariya.
Sos uchun:

200 g pishgan pomidor eng kichik o'lcham;
4 ta hamsi (mayda tug'ralgan)
1-2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
1 osh qoshiq. bir qoshiq qizil sharob sirkasi;
3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
1 choy qoshiq shakar;
bezak sifatida - limon bo'laklari.
Qanday pishirish kerak.

Marinad uchun barcha ingredientlar baliq ustiga yoyiladi va bir necha daqiqa davomida marinadlanadi. Darhol sous uchun ingredientlarni aralashtiring, tuz, qalampir qo'shing va 10 daqiqagacha turing.

Baliq ziravorlanadi va barbekyuda taxminan 7 daqiqa davomida pishiriladi, bir marta aylantiriladi. Sos bilan seping. Taom bir necha limon bo'laklari bilan xizmat qiladi.

LIMO BILAN ALABALIK

15 daqiqagacha tayyorlaydi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

4 ta to'liq alabalık (suvlangan)
150 ml zaytun moyi;
3 limon (2 dona aylana shaklida kesilgan, uchinchisidan sharbat va qobiqni oling);
1 dona maydanoz.
Qanday pishirish kerak.

Baliqda diagonal kesmalar qilinadi va har biriga yarim doira limon yopishtiriladi. Ichkarida baliq yarim maydanoz bilan to'ldirilgan, qora murch va tuz bilan to'ldirilgan.

Baliq har tomondan 5 daqiqa davomida barbekyu qilinadi. Keyin qadoqdan chiqaring va qobiqqa qadar engil panjara qiling.

Sos bir vaqtning o'zida tayyorlanadi. Sariyog ', limon qobig'i, sharbat va maydanozning qolgan qismini uring. Hammasi tajribali. Har bir baliq ustiga sousni seping.

QIZIL Qalampirli TUNA

20 daqiqagacha tayyorlaydi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

Har biri 250 g og'irlikdagi 4 orkinos filesi;
2 qizil bulg'or qalampiri;
2 apelsin bolgar qalampiri
3 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari;
6 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
12 qora zaytun;
1 osh qoshiq. bir qoshiq xushbo'y sirka;
1 litr suv;
qalampir, tuz.
Qanday pishirish kerak.

Baliq sirka va suvli idishga solinadi. 15 daqiqa turish uchun qoldiring. Marinad drenajlanadi va zaytun moyi bilan qoplanadi, qalampir va tuz bilan ziravorlanadi.

Qalampirni kesib oling, ularni urug'lardan va oyoqlardan tozalang. Barbekyu yoki panjara ustiga yoyib, ba'zi joylarda po'stlog'i qizib ketguncha 12 daqiqa davomida pishiring. Issiq qalampir sumkaga solinadi va mahkam yopiladi. Shu bilan birga, orkinos issiq barbekyu yoki panjara ustida 15 daqiqa davomida qovuriladi, bir marta aylantiriladi.

Qalampir bir oz soviganidan so'ng, ular tozalanadi va har biri 4 bo'lakka bo'linadi. Qolgan yog ', aromatik sirka va zaytun bilan aralashtiring. Ovqat pishirilgan qalampir salatasi bilan xizmat qiladi.

KOʻGʻIRDAGI SIZ

Nima kerak:

sazan;
2 piyoz;
2 bodring;
2 limon;
soya sousi
guruch
sabzi;
yashillik.
Qanday pishirish kerak.

Sazan boshini ajratmasdan tozalanadi. Keyin 1 bodring va 2 piyozni mayda to'g'rang. Sazanni ichkariga va tashqarisiga 1 limon sharbati bilan seping, baliq uchun ziravorlar va piyoz va bodring aralashmasi bilan to'ldiring. Folga o'rang va ko'mir ustida pishiring (taxminan 45 daqiqa).

Guruch pishiring. Keyin uni ozgina qovuring kichik olov mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi bilan. Folga ehtiyotkorlik bilan ochiladi, pishirilgan bodring va piyoz chiqariladi, sazan guruch aralashmasi bilan to'ldiriladi va limon sharbati bilan bir oz sepiladi. Keyin folga bilan o'ralgan va 10 daqiqa davomida ko'mirga yoyilgan. Olib tashlang va soya sousi bilan aralashtirilgan limon sharbati ustiga quying.

YALPIZ VA SARIMSKLI QILINCHLI BALIQ

20 daqiqagacha tayyorlaydi.

Sizga kerak bo'lgan narsa (4 ta porsiya uchun):

Qilich baliqlarining 4 ta filesi (orkinos bilan almashtirilishi mumkin);
200 ml quruq oq sharob;
2 osh qoshiq. osh qoshiq oq sharob sirkasi;
2 limon (4 qismga bo'lingan);
2 chinnigullar sarimsoq;
16 ta yalpiz barglari;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
bir oz maydanoz.
Qanday pishirish kerak.

Baliq yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Ikkala tomonni qalampir bilan ishqalang (lekin tuz emas). 1 soat davomida sharob va sirka bilan marinadlangan.

Shu bilan birga, ular sarimsoqni tozalab, 4 qismga, keyin esa bo'laklarga bo'linadi - natijada 16 dona bo'lishi kerak.

Qovurilgan idishni qizdiring. Baliq marinaddan chiqariladi, sochiq bilan quritiladi va turli tomondan 4 ta kesma qilinadi. Sarimsoqning har bir bo'lagi bargga o'ralgan va kesiklarga yopishtirilgan.

Baliqni bir tomondan zaytun moyi bilan yog'lang va moylangan tomonini skovorodkaga qo'ying, olovni kamaytiring va 3 daqiqa davomida pishiring. Baliqning yuqori tomoni yog' bilan yog'langan va ag'darilgan. Keyin ular 1 daqiqa davomida olovni tom ma'noda ko'proq qilishadi, keyin yana kamaytiradilar va yana 2 daqiqa pishiradilar. Tayyor baliq suvli, oson parchalanadigan pulpa bilan bo'lishi kerak.

Baliq olovdan chiqariladi va 2 tomondan ziravorlanadi. Zaytun moyi bilan seping, o'tlar bilan seping va limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

Ko'mirda pishirilgan baliq - piknikning marosim elementi. Agar tabiatga sayohat bir kun bilan cheklangan bo'lsa, baliq ovlash omadiga tayanmasdan, do'konda ehtiyotkorlik bilan baliq sotib olish oqilona. Tatib ko'rish uchun 2-3 navni pishirish yaxshi bo'ladi. Va daryodan baliq ovlash uchun omadingiz bor narsa mavjud assortimentni mukammal ravishda to'ldiradi.

Agar baliq kichkina bo'lsa va panjara ustiga to'g'ri keladigan bo'lsa, supermarketdan har qanday ilgak yoki sotib olinadi. Teriga zarar bermasdan muloyimlik bilan aylantiring - hammasi yaxshi bo'ladi. Ammo agar ov katta bo'lsa va siz bo'laklarga bo'linib qovursangiz, savol boshqacha.

Pishiriq va bo'sh go'shtli (hake, sazan) bo'laklarga yoki filetalarga kesilgan baliq panjara ustiga tushadi - chunki teri bunday go'shtni ushlab turolmaydi. Har qanday muzlatilmagan kesilgan baliq tel tokchada birinchi ag'darilganda parchalanishi kafolatlanadi.

Agar boshqa yo'q bo'lsa, lekin siz qovurilgan baliqni xohlasangiz, uni folga soling. Undan oldin tuz, quruq ziravorlar seping, limon bilan seping.

Mamlakat taomlari uzoq vaqtdan beri amalda qaysi baliqni panjara ustida panjara qilish yaxshiroq ekanligini aniqladi.

Daryo baliqlari

Gulmohi

Bu barbekyu va baliq kaboblarining malikasi. Do'kondagi narx noziklik holatiga mos keladi. Go'shtning tuzilishi zich, baliq tel rafga yiqilmaydi. Bu shunchalik mazaliki, u hech qanday ziravorlarni talab qilmaydi. Ta'mi bir tilim limon bilan ta'kidlanadi.

Go'shti Qizil baliq

Har qanday tayyorgarlikdagi mazali baliq, grilda pishirish uning pazandalik mujassamlaridan biridir. Aytgancha, bu baliqning go'shti an'anaviy ravishda sushi uchun ishlatiladi.

Laqqa baliq

Grilda bifteklarga kesib oling. Qatlamli tuzilishga ega suvli zich go'sht ko'mirda o'z shaklini saqlaydi. Pishirishning o'ziga xos xususiyatlari: loy hidini yo'qotish uchun mushuk baliqlarini limon sharbati (sirka) va ziravorlar qo'shilgan suvda bir soat davomida namlang.

Zander

Qizil biftek grilda mazali va suvli bo'ladi. Bir muammo - bu juda ko'p mayda suyaklar.

Pike

Bundan tashqari, suyak, lekin mazali, go'sht quruq bo'lsa-da. Sharbatni saqlab qolish uchun bifteklarni yoki ichaklari mayda bo'laklarni folga bilan o'rang.

Karp

Bifteklardagi shirin, yumshoq go'sht o'z shaklini saqlamaydi. Sazanni o'tlar bilan to'ldiring, folga bilan o'rang.

Dengizchi

Tuna

"Dengiz mol go'shti", klassik baliq yumshoq va suvli go'sht bilan grilda pishirish uchun. dan aralashtirilgan sousli yaxshi barbekyu orkinos yangi bodring, yashil zaytun, arpabodiyon va zaytun moyi bilan limon.

Qalqonbaliq

Tabiiy tekis shakli tufayli u ko'mirda yaxshi pishiriladi. Go'sht mazali.

Paltus

Mazali oq go'shtli kambala go'shtli qarindoshi. Biz folga bo'laklarida panjara qilishni tavsiya qilamiz.

Dengiz okuni

Zich, mazali oq go'sht, lekin ko'p mayda suyaklar. Agar siz uni butunlay pishirmoqchi bo'lsangiz - muzdan tushirgandan so'ng uni grilga yuboring. Juda zich, qo'pol teri tana go'shtini sindirishdan saqlaydi. Qovurish paytida terining qizg'ish rangi saqlanib qoladi va xizmat ko'rsatadigan dengiz mahsulotlari uchun qo'shimcha bezak bo'lib xizmat qiladi.

Dorada

Sohil kurortlarida menyuda mashhur O'rta er dengizi baliqlari. U erda ular xuddi shunday pishiradilar, ko'chada - ko'mir ustidagi panjarada. Go'sht yumshoq, dengiz ta'mi bilan. Bibariya, adaçayı, reyhan bilan yaxshi.

Qilich-baliq

Supermarketlarda kamdan-kam uchraydi, lekin ba'zida uchrab turadi. Go'sht juda zich, faqat panjara uchun kerak bo'lgan narsa. Bu baliq go'shti muzlagandan keyin ham ko'mirga tushmaydigan o'ziga xos turlardan biridir. Pishirishdan yarim soat oldin soya sousida marinadlang.

Mullet - Qora dengizning ta'mi

Ko'mirda pishirilgan Qora dengiz kefal juda mazali. Endi siz uni bozorda tez-tez uchratmaysiz, lekin qizil kefal va gobilar bor.

Kichik hajmiga qaramay, baliq hayratlanarli darajada shirin go'shtga boy va deyarli suyaklari yo'q. Zich teri qovurayotganda go'shtni joyida ushlab turadi va keyin osongina tozalanadi.

Ko'mir ustidagi qizil kefal

Sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg qora dengiz qizil kefal,
• tuz qalampiri,
• salat barglari,
• lampochka,
• limon.

Grilda o'tin yoqamiz. Biz baliqni tozalaymiz va ichakni tozalaymiz (siz bu operatsiyani o'tkazib yuborishingiz mumkin).

Biz qizil kefalni idishga, tuz va qalampirga solamiz, limon sharbati bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz. Biz uni soyaga joylashtirdik - ko'mir yetguncha marinadlansin.

Qovurish vaqti kelganda, qizil kefalni pastki panjara ustiga mahkam qo'ying, yuqori qismini bosing, mexanizmni mahkamlang.

Qisqichbaqasimon bo'lguncha qovuring, simli panjarani aylantiring. Endi siz tugatdingiz.

Biz marul barglariga qizil kefalni yoyamiz, Yalta qizil piyoz halqalari, limon bo'laklari bilan bezatamiz.

Gobilar xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Siz ularni tozalashingiz yoki tozalashingiz shart emas. Faqat yuving, tuzlang - va simli tokchada.

Baliq piknigi, folga rulosi uchun bir nechta limon va ko'katlar to'plamini olishni unutmang.

Va panjara yonida, baliq go'sht emasligini unutmasligingiz kerak, u juda tez pishiriladi. Qovurish uchun 5-7 daqiqa kifoya qiladi.

Issiq bahor kunida oila yoki do'stlar bilan shahar tashqarisiga qiziqarli sayohatdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Faol o'yinlar, baliq ovlash va, albatta, mazali gazaklar ochiq olovda pishiriladi. Baliq olovda pishirish uchun juda mos keladi - u mazali, suvli va go'shtga qaraganda ancha foydali. U juda tez marinadlanadi va undan ham tezroq pishiradi va xushbo'y tutun uni beradi suvli go'sht o'ziga xos ta'mi.

Va baliqni olovda pishirish uchun juda ko'p retseptlar va usullar tufayli siz piknik menyusini diversifikatsiya qilishingiz va uni yanada yorqinroq va o'ziga xos qilishingiz mumkin.

Olovda baliq pishirish usullari

Baliq olovda pishiriladi turli yo'llar bilan... Uni oddiygina olovda qovurish, folga solingan ko'mir ustida pishirish, mazali baliq kaboblarini tayyorlash, simli panjara ustida pishirish mumkin. Va xushbo'y tutun bilan pishirilgan baliq sho'rva, shubhasiz, ochiq havoda menyuning asosiy yo'nalishiga aylanadi.

Ochiq olovda baliq ovqatlarini pishirish o'simlik yog'ida an'anaviy qovurishdan ko'ra ko'p afzalliklarga ega. Go'shtda qoladi minimal miqdor yog 'va hammasi foydali material davom eting. Bundan tashqari, baliq go'shtga qaraganda kamroq kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u raqamga hech qanday zarar etkazmaydi.

Qoziqdagi baliq bo'ladi ajoyib alternativ tanish go'shtli kaboblar

Ochiq olovda pishirish uchun qaysi baliqni tanlash yaxshidir?

Eng yaxshi tanlov zich va elastik go'shtli tana go'shti bo'ladi:

• Skumbriya.
• Tuna.
• Gulmohi.
• Dorada.
• Qizil baliq.
• Seld.
• Pushti qizil ikra.
• Chum.
• Go'shti Qizil baliq.
• Qilich-baliq.

Qovurishdan oldin katta tana go'shtini bir necha qismlarga bo'lish kerak. Kichkina baliqlarni tilimsiz butunlay pishirish mumkin. Marinad uchun, zaytun yoki kungaboqar yog'i, stol, sharob yoki Olma sirkasi, qizil yoki quruq sharob, qalampir va boshqa aromatik o'tlar aralashmasi, yangi siqilgan tsitrus sharbati.

Marinad qiling kichik baliq 10-20 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilmaydi, katta tana go'shti bir soatgacha davom etadi. Baliqning yon tomonlarida bir nechta ko'ndalang kesmalar qilish tavsiya etiladi - bu go'shtni yaxshiroq marinadlashga yordam beradi.

Tel tokchada skumbriya

Ochiq olovda baliqni qovurishning eng oson va eng oson usuli - bu simli tokchada. Agar mavjud bo'lsa, pishirish jarayoni og'izni sug'oradigan taom ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Mahsulotlar:

• skumbriya yoki boshqa baliq - 4 dona;
• limon sharbati - 3 osh qoshiq. l .;
• bibariya yoki silantro - 4 novda;
• tuz, ziravorlar;
• zaytun yoki kungaboqar yog'i.

Skumbriyani yuving, boshini va gillalarini kesib oling, ichakni kesib oling va qog'oz sochiq bilan quriting. Tana go'shtini qalampir va tuz bilan seping va 15-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring, keyin yana bir tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun yangi siqilgan limon sharbatini bir stakan suv bilan suyultiring, mayda tug'ralgan bibariya barglarini qo'shing va 40-50 daqiqa davomida tuzlamoqqa skumbriya qo'ying.

Tana go'shtini issiq va oldindan yog'langan ustiga qo'ying o'simlik yog'i tel raf, chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan qovurilgan makkel.

Ziravorlar bilan seld balig'i

Juda noodatiy va hayratlanarli darajada mazali baliq taomi- ziravorlar bilan seld balig'i. Uni panjara yoki panjara ishlatmasdan pishirish mumkin - loyda. Ushbu pishirish usuli piyoda sayohatlar uchun juda yaxshi.

Mahsulotlar:

• seld yoki boshqa baliq - 1 dona;
• piyoz - 1-2 dona;
• maydalangan qalampir yoki no'xat;
• Dafna yaprog'i;
• tuz.

Birinchi narsa - olov yoqish. Buning uchun chekish uchun mo'ljallangan ba'zi yog'och turlaridan foydalanish yaxshidir. Bularga turli xil mevali va bargli turlar - olma, olcha, aspen, chinor, qayin kiradi.

Baliqning tana go'shti ichakdan tozalanishi kerak, ammo tarozidan tozalanmaydi. Tana go'shtini tuz va qalampir aralashmasi bilan maydalang, piyozni maydalang, shuningdek, dafna yaprog'i bilan birga baliqning qorniga qo'ying.

Tana go'shti loy bilan mo'l-ko'l moylangan bo'lishi kerak - qatlam kamida 4 sm bo'lishi kerak, keyin uni olov ostida ko'mirga qo'ying.

Tarozilar haqida tashvishlanmang - ular loy qatlami bilan birga tayyor baliqdan chiqariladi. Pishirish vaqti - yarim soat.

Folga solingan alabalık filetosi

Juda oddiy va tez retsept folga ichida alabalık tayyorlash bir necha daqiqada pishirishga yordam beradi haqiqiy noziklik Bu har qanday stolni bezatadi. Alabalık orkinos, seld, skumbriya yoki boshqa baliqlar bilan almashtirilishi mumkin. Ushbu retseptga ko'ra, tana go'shti ko'mirda pishirilishi, simli panjara yoki panjara ustida pishirilishi mumkin.

Mahsulotlar:

• alabalık filetosi - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• limon yoki ohak - 1,5 dona;
• o'simlik yog'i;
• arpabodiyon yoki maydanoz - bir dasta;
• tuz, xushbo'y o'tlar.

Alabalık filetosini yuvish kerak katta raqam suv, qog'oz sochiq bilan quriting, tana go'shtini tuz va aromatik o'tlar aralashmasi bilan silang. Sarimsoq chinnigullari matbuotdan o'tishi kerak, o'tlar mayda tug'ralgan va sarimsoq bilan aralashtiriladi.

Bir varaq folga o'simlik moyi bilan seping, fileto qo'ying - va ustiga o'tlar va sarimsoq aralashmasini to'ldiring, ustiga boshqa fileto bilan yoping. Alabalık folga bilan mahkam o'ralgan va har tomondan 10-12 daqiqa davomida ko'mir ustida pishirilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin baliqni limon sharbati bilan seping.

Mazali va nafis taom- sabzavotli ochiq olovda pishirilgan qizil ikra. Bu nafaqat tuyadi va qoniqarli, balki sog'lom. Qizil ikra bo'lmasa, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra dorado, levrek va boshqa baliqlardan foydalanishingiz mumkin.

Mahsulotlar:

• losos bifteklari - 4-6 dona;
• qovoq yoki qovoq - 500 g;
• kartoshka - 500 g;
• piyoz - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• pomidor - 3-4 dona;
• oq sharob - 3 osh qoshiq. l .;
• o'simlik moyi;
• aromatik o'tlar aralashmasi.

Qizil ikra tana go'shtini ko'p miqdorda suv bilan yuvish, katta qismlarga bo'linish kerak. Alohida-alohida, siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak - buning uchun siz o'simlik moyini sharob, tuz va xushbo'y o'tlar bilan aralashtirishingiz kerak, so'ngra har bir tilim baliqni bu tuzlamoq bilan surtishingiz kerak.

Kartoshka va qovoqni tozalash va kubiklarga, pomidorlarni - tilimga kesish kerak. Shirin qalampir chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib tashlash kerak. Barcha sabzavotlar aralashtirilgan, tuzlangan, aromatik o'tlar bilan sepilgan va o'simlik moyi bilan sepilgan bo'lishi kerak.

Bir parcha qizil ikra folga varag'iga qo'ying, uni seping sabzavot aralashmasi, bir necha qatlamlarga mahkam o'rang va har tomondan 10 daqiqa davomida issiq ko'mirlarga qovuring

Ochiq olovda baliq ovlash qulog'i

Ochiq olovda baliq ovlash sho'rvasi har qanday lager sayohatida yoki shahar tashqarisida haqiqiy klassikadir. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun yangi tutilgan baliqdan foydalanish yaxshidir. Sho'rva to'yimli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash jarayonida siz bir nechta muhim qoidalarni yodda tutishingiz kerak:

• Baliq sho'rvasini maxsus mo'ljallangan yong'inga chidamli materialda pishirish yaxshidir.
• Quloq go'zal oltin-shaffof soyaga ega bo'lishi uchun uni past olovda pishirish tavsiya etiladi.
• Sho'rva qalin va boy bo'lishi uchun uni pishirgandan keyin 15-20 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldirish kerak va shundan keyingina sho'rva yeyish mumkin.
• Haqiqiy baliq ovlash sho'rvasini tayyorlashning eng mashhur an'analaridan biri pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin 50-100 ml aroqni quyishdir.
• Xizmat qilishdan oldin baliq sho'rva mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi kerak.

Sayohat qulog'iga hech qanday don qo'shmang, aks holda u aylanadi oddiy sho'rva... Baliq va sabzavotlardan foydalanish etarli bo'ladi. Baliqlardan pike, perch, pike perch foydalanish yaxshidir.

Siz baliq sho'rvasini bir turdagi baliqdan pishirishingiz yoki bir nechtasini birlashtira olasiz

Mahsulotlar:

• har qanday baliq - 1-1,3 kg;
• kartoshka 5-6 dona;
• sabzi - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• suv - 3 l .;
• arpabodiyon, maydanoz, ziravorlar.

Idishdagi suvni qaynatib oling va tuz qo'shing. Baliq sho'rva uchun barcha sabzavotlar katta kubiklarga kesilishi kerak. Kartoshkani yuving, tozalang, tilimga kesib oling va sho'rvaga qo'shing. Shuningdek, sabzi bo'laklarga bo'linib, kartoshkaga qo'shing, piyozni 4 yoki 2 bo'lakka kesib oling, shuningdek, qozonga tashlang.

Sabzavotlar yarim pishganida, ularga tozalangan va ichaklari tozalangan baliq qo'shiladi. Uni ilgari qo'shish kerak emas, chunki u tezda eriydi. Kichik tana go'shtlari butunlay pishiriladi, kattalari avval bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Baliq sho'rvasini tayyorlash jarayonida sho'rva yuzasida paydo bo'ladigan ko'pikni doimo olib tashlashingiz kerak.

Baliqni pishirish 7-8 daqiqa davom etadi, shundan so'ng baliq sho'rvasi tug'ralgan o'tlar, ziravorlar bilan sepiladi, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Olov ustida baliq chekish

Ochiq olovda siz nafaqat qovurishingiz yoki pishirishingiz, balki baliqni ham chekishingiz mumkin. Buning uchun yangi tutilgan ovdan foydalanish yaxshidir, lekin u bo'lmasa, muzlatilgan tana go'shti ham chekilishi mumkin. Bundan oldin ularni muzdan tushirish kerak. Bu baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'yish orqali eng yaxshi tabiiy ravishda amalga oshiriladi. Mikroto'lqinli pechdan foydalanish juda tavsiya etilmaydi, chunki bundan keyin tana go'shti shaklini yo'qotadi va suyaklardan "uzoqlashadi".

Baliqni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan maxsus smokehouse'da chekish yaxshidir.

Ochiq olovda baliq kaboblari

Baliq kabobi - mazali va suvli alternativ go'shtli idishlar... Bundan kam suvli va juda sog'lom emas. Har qanday baliqdan mazali shish kebab tayyorlashingiz mumkin. Asosiy shart - uning go'shti elastik va zich bo'lishi kerak.

Pivodagi qizil baliq shashligi:

• qizil baliq - 800 g;
• har qanday quvvatdagi pivo - 0,5 l;
• piyoz - 2-3 dona;
• qalampir, tuz, aromatik o'tlar aralashmasi.

Yuvilgan va tozalangan baliqlarni katta bo'laklarga kesib oling, ulardan suyaklarni olib tashlang. Piyozni halqalarga, tuzga kesib, xushbo'y o'tlar va qalampir aralashmasi bilan ziravor qilish kerak, pivo bilan to'kib tashlang. Baliqni tayyorlangan tuzlamoqqa botirib, 2-3 soat davomida qopqoq ostida marinadlash uchun qoldiring.

Baliqni marinaddan olib tashlash kerak va har bir bo'lakni piyoz halqalari bilan almashtirib, shish ustiga qo'yish kerak. Go'zal oltin qobiqqa qadar olovda qovuring. Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Ochiq olovda baliq hayratlanarli darajada mazali va suvli taom, bu piknik menyusidagi asosiy yorqin aksanga aylanadi. Uni tel tokchada, shish, shish, folga yoki hatto loyda pishirish mumkin. Yon piyola bilan tajriba qilishdan qo'rqmang - mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, donlar asl baliq ta'miga ajoyib qo'shimcha bo'ladi va turli xil marinadlar "tutun bilan" pishirilgan taomning ajoyib hidini ta'kidlaydi.

Qog'ozda Pishirilgan BALIQ
1. Qog'ozda olovda pishirilgan baliq
Dalada pergament qog'ozida baliq pishirishning qadimgi usuli bor.
sharoitlar. Har qanday pishirilgan baliq, agar u mohirlik bilan pishirilgan bo'lsa, yaxshi bo'ladi.
Tarozidan tozalangan, ichaklari tozalangan va yuvilgan, butun yoki bo'laklarga bo'lingan baliq;
stol tuzi bilan ishqalang, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lang.
Ta'mi va hidi uchun baliq ichiga tug'ralgan ko'katlarni (piyoz, maydanoz) soling,
Dafna yaprog'i. Keyin baliqni bir necha qatlamli pergament qog'oziga mahkam o'rang,
suv bilan namlangan (siz alyuminiy folga yoki oddiy folga ham foydalanishingiz mumkin
qog'oz), va uni issiq kulga ko'mib, ustiga olovdan issiq ko'mir tashlang.
Taxminan bir soatdan keyin (tana go'shti hajmiga qarab) baliqni qog'ozdan olib tashlang
va tayyorligini tekshiring.
Go'shtni umurtqa pog'onasidan vilkalar bilan ajratish mumkin bo'lsa va bundan tashqari, u yo'q
pushti rang, idish tayyor.
2. Yangi tutilgan baliq o'rta kattalikdagi tuzlangan, yangi sepilishi mumkin
arpabodiyon yoki turli xil ingredientlar. Gazetaga (yoki qog'ozga) o'ralgan.
Baliqni ichaklari yoki qobig'i tozalanmasligi kerak.
U suv bilan mo'l-ko'l namlanadi va natijada olingan sumka olovga qo'yiladi va to'ldiriladi
ko'mir. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va ko'mirning holatiga bog'liq (issiqroq,
kabobga qaraganda, taxminan pishirilgan kartoshka kabi) - odatda 5 dan 10 minutgacha.
Keyin ko'mirlar parchalanadi, paket chiqariladi, ochiladi, tarozilar qoladi
qog'ozga yopishtirilgan va tayyorlangan baliq o'z sharbati sizning oldingizda.

3. Tarozidan tozalangan baliq ichak, yuving. Tuz bilan ozgina ishqalang, o'rang
qalin qog'oz yoki latta bilan bir tomonini suv bilan namlang va teshikka soling,
issiq kulda qazilgan, namlangan tomoni yuqoriga ko'tarilgan.
Issiq ko'mir bilan yoping. Taxminan 1-1,5 soatdan keyin baliq tayyor bo'ladi.
Pishirish vaqti baliqning hajmiga va olov holatiga bog'liq.
Baliqni pishirishning ushbu usuli bilan oziq-ovqat alyuminiyidan foydalanish tavsiya etiladi
folga.
4. Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan ushbu retsept yordamida baliq tayyorlash yaxshidir.
Ichaklari olib tashlangan, ammo tarozida tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang,
suzgichlarni kesib oling, ichkaridan tuz bilan ishqalang, yog'li loy qatlami bilan yoping
1-1,5 sm va olovning issiq ko'mirlariga ko'miladi.
Yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi.
Shu vaqt ichida olovda issiq ko'mir bo'lishi kerak. Baliq olovdan olinadi
qoplamadan ozod qilingan, uni tarozi bilan birga olib tashlash.
5. Qog'ozda pishirilgan baliq
Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakdan chiqarib tashlang, tarozilarni olib tashlamang, ichkaridan ishqalang
tuz, ziravorlar qo'ying. Olov qumni yaxshi qizdirgandan so'ng, unga ko'mib tashlang
bir necha qatlamli ho'l qog'ozga o'ralgan baliq, tepada olov yoqadi.
Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi.
Xuddi shu tarzda, olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.
6. Usul oddiy va yaxshi natija beradi.
Pike va katta perch ko'pincha shunday pishiriladi. Baliq ichaklari tozalanadi va tuzlanadi.
Baliq ichiga ziravorlar va moy qo'yish mumkin.
Birinchidan, baliq o'raladi pergament qog'ozi va keyin bir necha qatlamlarda
gazeta qog'ozi. Ba'zi odamlar qog'ozni suv bilan namlaydi.
To'plam issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Qog'oz to'liq yonib ketganda, baliq
ko'mirdan olib, sirtini tozaladi va foydalanishga tayyor.

Grilda yoki olovda pishirish nafaqat hayajonli jarayon, balki juda mazali hamdir. Ovqatlar yanada mazali, yumshoq va to'yimli hisoblanadi. Tel tokchadagi baliq ozg'in bo'lib chiqadi, chunki qovurish uchun yog' ishlatilmaydi. Qaysi turni tanlashni va olovda barbekyu uchun baliqni qanday marinadlashni bilish juda muhim, shunda u pishirishga vaqt topadi.

Baliqni tanlash va marinadni tayyorlash

Grilda barbekyu uchun tez pishiriladigan, to'liq mos keladigan va parchalanmaydigan navni tanlang. Bo'laklarga bo'lingan go'sht teriga yopishmaydi va o'girilganda ko'mirga tushadi. Bu eritilgan mahsulot bilan sodir bo'ladi, shuning uchun daryodan faqat sovutilgan yoki yangi tutilgan tana go'shtini tanlashingiz kerak. Muzlatilgan uchun, shuningdek, mazali go'shtni pishirishga yordam beradigan bir nechta fokuslar mavjud. Turlarga kelsak, ular mutlaqo har qanday narsani tanlaydilar, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Qaysi baliq siz uchun yaxshiroq? Ideal ikra, alabalık, pushti qizil ikra, mushuk, orkinos, halibutdan foydalaning. Ushbu turlarda ovqatdan lazzatlanishga xalaqit beradigan mayda suyaklar yo'q. Go'sht tezda panjara ustida pishiriladi, zich va nozik tuzilishga ega, shaklini mukammal darajada saqlaydi. Sazan ko'pincha pishiriladi, lekin buning uchun folga kerak, chunki go'sht parchalanadi. Pike suyakli baliqdir, shuning uchun uni ko'mirda pishirish tavsiya etilmaydi. Agar siz folga ishlatmasangiz, tana go'shti quruq. Dengiz mahsulotlari tez-tez yuqori narxga ega, ammo u mazali, suvli va pishirish oson. Daryo namunalari, aksincha, loy va suyaklarning hididan xalos bo'lish uchun oldindan to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak.

Grilda pishirilgan baliqni qanday marinadlash kerak?

Har kuni tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p retseptlar mavjud. Hamma narsa istaklarga, mavjud mahsulotlarga va vaqtga bog'liq. Biroq, har doim quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

• tana go'shtini tuzlamada uzoq vaqt saqlamang, aks holda u parchalanadi;
• tabiatda pishirish uchun uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ishlatiladi (mayonez, kefir yoki smetana mos kelmaydi);
• ko'p baliq go'shtdan ko'ra yumshoqroq, shuning uchun sirka tana go'shtini qattiq va nordon qiladi;
• filetoni darhol tuz bilan surtish tavsiya etiladi, u namlikni olib tashlaydi va go'shtni zichroq qiladi;
• plastik yoki metall idishda namlash mumkin emas, aks holda ta'mi yomonroq bo'ladi;
• foydalanish kam yog'li navlar retseptga qo'shimcha ravishda yog'ni kiritishingiz kerak (zaytunda pishirish yaxshidir);

Limon sharbati tuzlamoq uchun ideal, lekin ko'mir qizil baliq uchun emas. Ta'mi ajoyib bo'lib qoladi, lekin go'sht rangini yo'qotadi. U oqarib ketadi va oq rangli qoplamaga ega. Limon eng oxirida ishlatiladi, u bilan tayyor idishga sepiladi.

Grilda baliqni qanday pishirish kerak?

Uni vaqti-vaqti bilan bir tekis pishirish uchun aylantirish va ko'mirlarga e'tibor berish muhimdir. Ular sovuq yoki yonib ketmasligi kerak, aks holda idish yaxshi pishirilmaydi. Baliqlarni tel tokchaga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun tana go'shtini faqat isitiladigan yuzaga qo'yish tavsiya etiladi. Ilgari u moy yoki boshqa yog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan. Ba'zi oshpazlar jihozni yarmi bilan ishqalashni maslahat berishadi piyoz.

Grilda pishirish jarayoni

Eng ko'plari bor mazali retseptlar marinadlar va ko'mir idishlari. Hatto yangi oshpazlikni sevuvchi ham baliqdan kabob pishirishi mumkin. Uyda yoki qishloqda har doim oziq-ovqat bor va ularni baliq oviga olib borish ham oson. Katta tana go'shtini bir necha qismlarga bo'lish tavsiya etiladi. Agar o'rtacha kattalikda bo'lsa, butun baliqni pishirishingiz mumkin. Uni tarozidan tozalash, gillalarni va ichki organlarni olib tashlash kifoya.

dan marinadlangan xushbo'y baliq achchiq o'tlar... Nima talab qilinadi va ko'mirda qanday qovuriladi:

• tana go'shti - 2 kg;
• shilantro va arpabodiyon - har biri 50 g;
• bibariya va kekik - har biri 5 ta novda;
• kichik piyoz - 2 dona;
• limon - 1 dona;
• qora va qizil qalampir, ta'mga tuz;
• zaytun moyi - 4-5 osh qoshiq. l.

Pishirish bosqichlari

Tana go'shtini kesib oling, oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan artib oling. Nozik o'tlarni pichoq bilan kesib oling (novdalarni olib tashlash va faqat barglarni qoldirish yaxshidir), tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Limondan sharbatni siqib oling va ziravorlar bilan idishga qo'shing, yog'ni quying va yaxshilab aralashtiring. Tana go'shtini aralashmasi bilan maydalang, piyoz halqalariga qo'ying, xonada 30-35 daqiqaga qoldiring. Siz uni piyoz bilan panjara qilishingiz va hamma narsani tel panjaraga qo'yishingiz yoki tana go'shtini mayda bo'laklarga kesib, shishdan foydalanishingiz mumkin. Baliqni uzoq vaqt qovurishingiz shart emas - u 10-13 daqiqada tayyor bo'ladi.

Folga pishirilgan baliq ham mos keladi uy qurilishi pechda yoki panjara panasida. Buni piyoda qilish ham oson: ko'mirda, panjara yoki panjara ustida. Kichik suyaksiz tana go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi - qizil ikra, alabalık, skumbriya. Crucian sazanlari, pike unchalik mos emas, lekin ular hali ham mazali bo'ladi. Baliq kabobi uchun nima kerak:

• tana go'shti - 0,6 kg;
• yangi o'tlar (ukrop) - 1 kichik shamlardan;
• sarimsoq - 3-5 chinnigullar;
• zaytun yoki o'simlik yog'i - 40 ml;
• limon - 1 dona;
• qora qalampir va tuz.

Pishirish uchun baliqni qanday marinadlash kerak?

Birinchidan, uni kesib oling (po'stlog'ini tozalang, katta suyaklarni olib tashlang) va uni choping. Agar tana go'shti katta bo'lsa, u bir nechta bo'linadi katta qismlar yoki biftek, agar kichkina bo'lsa, ular faqat ichakni va bosh va quyruqni kesib tashlashadi. Qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Ziravorlar, tuz seping va yaxshilab maydalang. O'tlarni maydalab, tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring va fileto qo'ying. Folga bilan mahkam yoping va panjara ustiga qo'ying. Mangal bo'lmasa, to'plamni issiq ko'mirga ko'mib, o'chirilgan olovdan foydalanishingiz mumkin. Pishirish 10-12 daqiqagacha davom etadi, keyin siz tana go'shtini folga olishingiz va ozgina sovib turishingiz kerak. 5 daqiqadan so'ng, pishirilgan baliqni oching, limon sharbati bilan ko'p miqdorda quying va xizmat qiling.

Loyni hidlamaslik uchun daryo baliqlarini qanday pishirish kerak?

Uni namlang sovuq suv bir soat davomida, keyin yaxshilab yuvib tashlang, ichakni, tarozilarni olib tashlang va yana suv ostida yuving. Shundan so'ng, siz tana go'shtini marinadlashingiz yoki turli xil ziravorlar va tuz bilan maydalashingiz kerak. Piknik paytida kichik namunalar shishishi mumkin. Katta qismini yarmiga bo'lish yoki bir nechta katta qismlarga bo'lish kerak. Bunday holda, folga ishlatishni unutmang, aks holda go'sht parchalanadi.

Ilgari qizil navlar uchun limonni ishlatmaslik kerakligi aytilgan edi. Tel tokchada qizil baliq uchun marinad eng yaxshi turli xil ziravorlar va zanjabil tufayli yoqimli ta'm va o'ziga xos hidga ega bo'lgan sharobdan tayyorlanadi. Taom uchun masalliqlar va qanday tayyorlanadi:

• qizil ikra, qizil ikra yoki alabalık - 1,5 kg;
• sharob (taom uchun oqni olish yaxshidir, lekin qizil ham mos keladi) - 300 ml;
• zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l;
• soya sousi - 2 osh qoshiq. l;
• tug'ralgan zanjabil - 50 g;
• shakar - 4 osh qoshiq. l;
• maydalangan qora qalampir, tuz, muskat yong'og'i, qalampir aralashmasi.

Katta suyaklarni olib tashlash va salfetkalar bilan quritish orqali fileto tayyorlang. Tug'ralgan zanjabilni ziravorlar, tuz, yog 'va sharob bilan aralashtiring. Shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va aralashmada qizil baliq bo'laklarini joylashtiring. Uyda yarim soat yoki muzlatgichda ikkiga qoldiring. Baliq panjarasi, shish yoki folga yordamida odatdagidek olovda pishiring.

Klassik panjara qilingan qizil baliq kabobi marinadida alkogol yo'q, lekin u xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi. Go'sht yoqimli nordon bilan yumshoq bo'ladi, ammo tana go'shti rangi biroz o'zgarishi mumkin. Ovqat pishirish uchun nima ishlatiladi:

• qizil baliq filesi - 1 kg;
• limon - 2 dona;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• tuz, oq yoki qora maydalangan qalampir, quritilgan marjoram.

Tana go'shtini tayyorlang: yuving, suyaklarni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting, kerak bo'lganda tilimga kesib oling. Quruq ziravorlarni aralashtiring, yog'ni, ikkita limondan sharbatni va mayda tug'ralgan sarimsoqni idishga quying. Limon qobig'ini maydalang, idishga fileto qo'shing va 40-60 daqiqaga qoldiring. Yog 'go'shtning panjaraga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun zarurdir. Folga foydalanganda siz zaytun moyisiz qilishingiz mumkin, chunki qizil navlar har doim suvli bo'ladi.

Ko'mirda baliqni qanday pishirish mumkin?

Marinadlangan go'shtni tel panjara ustiga qo'yish kerak (dastlab, u folga bilan o'ralgan bo'lishi mumkin) va panjara ustiga o'rnatiladi. Qoida tariqasida, ular qayin yoki eman o'tinlarini, shuningdek, maxsus ko'mirlarni ishlatadilar. Taomni pishirish uchun issiqlik va asosiy mahsulotga qarab taxminan 10-20 daqiqa davom etadi.

Grilda pishirilgan baliq kabobi juda mazali va deb hisoblanadi oddiy variant kechki ovqat uchun yoki oilaviy kechki ovqat... Juda ko'p .. lar bor oddiy retseptlar Bu sizga hatto daryo bo'yida ham taom tayyorlash imkonini beradi. Ular qalampir, tuz va ozgina yog'dan boshqa hech narsa talab qilmaydi. Daryo baliqlari panjara ustida u suyak bo'lib chiqadi, shuning uchun dengiz turlarini tanlash tavsiya etiladi.