Приготувати улюблену солянку на зиму в банках, рецепт якої передається з покоління в покоління - що може бути найкраще? Найкраще безліч різних заготовок. Адже ця страва відрізняється великою різноманітністю варіантів. Воно може бути навіть святковою стравою. Рецепти солянок бувають незвичайними, аж до м'ясної. Завдяки їм рятують кілограми різноманітних овочів.

Солянка на зиму - це живильне та корисна страва. Його правильне приготуваннявимагає гарного виборуінгредієнтів та точного дотримання рецепту. Будь-який відступ від останнього може закінчитися зниклим продуктом. У жодному разі не можна нехтувати консервантами та стерилізацією.

Вимоги до основних інгредієнтів

Усі інгредієнти беруть свіжими без пошкоджень. Найкращим м'ясомвважається свинина, оскільки яловичина нерідко виявляється жорсткою.

Рецепти приготування солянки «Пальчики оближеш»

Є дуже багато рецептів приготування солянки на холодну пору року. Роблять заготовки з капустою і без неї, з м'ясом та крупою. Змішують різні овочі.

Смачна солянка з капусти, як магазинна

Капустяна солянка лише на перший погляд здається простою, зі смакової точки зору, невибагливою стравою. Її роблять таким чином, щоб не соромно було подати навіть до святкового столу.

Щоб приготувати гідну заготівлю на зиму, беруть:

• капустяних качанів - 2,5 кілограма;
• моркви – 1 кілограм;
• перцю болгарського – 1 кілограм;
• цибулин - трохи менше за кілограм;
• томатів – півкіло;
• олії пісної - 100 мілілітрів;
• солі – 20 грам;
• цукру – півсклянки.

Качани для цієї солянки шаткують досить дрібно, а морква і томати, а також перець, ріжуть на невеликі кубики. На півкільця ріжуть цибулини. Інші продукти, підготовлені до процесу, з'єднують в одній каструлі, додавши приправи та олію. Варять трохи більше чверті години після того, як почалося кипіння.

Як тільки заготівля приготується, її розкладають по банкам, не давши охолонути, і закочують. Після цього залишають остигати в темному прохолодному місці.

З баклажанів і цвітної капусти

Досвідчені кулінари пропонують використовувати в заготовках не тільки білокачанну капусту, але й зробити блюдо з суцвіттями кольорової. Цей корисний і смачний овочзробить солянку – одну з найулюбленіших зимових страв – неповторною.

Для приготування цього соковитої стравиберуть:

• цвітної капусти - кілограм суцвіть;
• пару великих болгарських перчин;
• пару середніх цибулин;
• часникову голівку;
• перець горошком, лаврушку, гірчицю зернами;
• сіль за смаком.

На окремі суцвіття розбирають кожну капустяну голівку. Беруть невеликі за розміром. Їх миють, а потім занурюють у підсолену киплячу воду не більше ніж на пару хвилин. Скидають на друшляк. Смужками нарізають чищені та помиті перчини. Півкільцями ріжуть цибулю, а зубці часнику – на великі шматки.

Висипають підготовлені прянощі, овочі та знову прянощі – останнім шаром. Заливають все підсоленою окропом і чекають чверть години. Воду виливають у каструлю та киплять повторно. Відразу, як вона закипить – заливають у банки та закривають їх. Відправляють остигати.

Баклажан - дуже популярний у Росії овоч. Немає нічого дивного в тому, що господині знайшли спосіб заготовити його разом із капустою. Така солянка може похвалитися грибним присмаком без грибів.

Для неї беруть:

• капусти – три кіло;
• томатів – півтора кілограма;
• цибулин – півтора кілограма;
• синеньких – півтора кілограма;
• оцту - три столові ложки.

Томати, щоб одержати з них соку, пропускають через м'ясорубку, а головку капусти - дрібно шаткують. Баклажани ріжуть кубиками і солять, щоби з них пішла гіркота. Іноді їх додатково чистять. Цибулю ж нарізають кільцями. Підготовлені овочі висипають у каструлю і гасять майже годину. Після цього додають оцет і гасять ще не більше п'яти хвилин. Заготівля готова, і її залишається лише закатати.

З капусти з м'ясом

Можна приготувати смачну капустяну солянку з додаванням м'яса. Для цієї апетитної зимової страви на кілограм свинини треба:

• капусти - кіло з половиною;
• моркви - 2 великі штуки;
• цибулин - 2 середні головки;
• 700 грам томатів;
• томат-пасти – 50 грам;
• води – 200 мілілітрів;
• цукру – 10 грам;
• оцту – 30 мілілітрів;
• рослинна олія;
• м'яса - 350 грам;
• сіль та перець – за смаком.

Порізане маленькими кубиками м'ясо підсмажують. Дрібно порізані цибуля та морква теж обсмажують. Змішують з м'ясом, солять і перчать. Перекладають в сотейник і додають нашатковану капусту. Залишають готуватись на маленькому вогні чверть години.

Очищені від шкірки та дрібно порізані томати теж обсмажують. Додають томатну пасту та цукор. Потім - воду та лавровий лист. Готують кілька хвилин і цей соус виливають до м'яса. Готувати ще годину. Наприкінці додають оцет і розливають по стерилізованих банках.

Із солоних огірків

Для багатьох це відкриття, але зимові заготовки готують і використовуючи для цього солоні огірки. Вони додають солянкам пікантний смак. Крім того, такий рецепт дозволяє позбутися огірків, які виявилися зайвими, що залишилися з минулої зими.

Для цієї страви беруть:

• кілограм білокачанної капусти;
• одну моркву великої величини;
• дві цибулинні головки середніх розмірів;
• болгарський перець- 1 штука;
• 300 г солоних огірків;
• 60 грам пасти з томатів;
• 30 мілілітрів оцту;
• 25 мілілітрів олії;
• спеції – до смаку.

На тертці насамперед шаткують морквину і капусту, а перець і огірки - ріжуть соломкою. Половинками кілець нарізають цибулини. Цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком складають донизу каструлі, а зверху на них висипають овочі. Оцет з олією та розведену водою томат-пасту додають на останньому етапі. Близько години гасять, і відразу ж гарячу суміш розподіляють по банкам. Закривають.

З томатною пастою

Дуже популярна солянка, що нагадує на свій смак найкращі заготівліз магазину. Для неї беруть менше різних різновидів овочів, але при цьому додають один секретний інгредієнт, відповідальний посилення смаку, - томатну пасту.

Її роблять із:

• капусти у кількості 3 кілограми;
• кіло моркви;
• цибулин – 350 грамів;
• томат-пасти – 350 грамів;
• оцту - трохи більше півсклянки;
• солі та цукру – за смаком.

Дрібно шаткують качани, а цибулю - ріжуть середньо. У той же час натирають на тертці моркву. Її ж із цибулею викладають на сковороду, де вони кілька хвилин гасять самостійно. Потім до них додають капусту. Гасіння всіх овочів займає чотири десятки хвилин. Томат-пасту та цукор із сіллю кладуть на останньому етапі. Перед зняттям з вогню вливають оцет.

З ранньої капусти

Дуже смачна солянка з капусти виходить у тому випадку, якщо використовують молоді качани. Для рецепту на таку ж кількість основного овочу беруть:

• моркви, у кількості 2 кілограми;
• перцю солодкого, у кількості кілограма;
• цибулин – 2 кілограмів;
• огірків – 1 кілограма;
• томатів – половини кілограма;
• воду;
• масло рослинне;
• по 30 мілілітрів оцтової есенціїна літр рідини;
• сіль, цукор – до смаку.

На відміну від попереднього рецепту, морква цього разу ріжуть кільцями, а перець – смужками. Огірки ріжуть на бруски. Помідори, попередньо очистивши за допомогою бланшування, перетирають на пасту. Підготовлені коріння з цибулею кидають у відповідну ємність і смажать, додаючи продукти, що залишилися, у міру приготування. Гадають три чверті години, після чого розподіляють у банки, додавши есенцію. Закривають.

З грибами та свіжими помідорами

Грибна солянкавідноситься до найпопулярніших зимових заготовок. Особливо у поєднанні з улюбленим багатьма овочами - томатом. Для цієї страви добре підходить найпоширеніший осінній гриб нашої країни – опеньок.

Для нього, на пару кілограм опеньків, беруть:

• томатів – 2 кіло;
• цибулин – пару головок;
• оцту - півсклянки;
• олії соняшникової - дві склянки;
• столову ложку солі;
• цукру – 60 грам.

Гриби ретельно готують. Добре промив, їх ріжуть шматочками. Для промивання використовують лише теплу воду. Кладають у заповнену водою на половину каструлю і залишають варитися близько півгодини.

Цибулини та морква, в цей же час, дрібно рубають. Їх обсмажують на соняшниковій олії. Виймають із води опеньки і теж кидають до овочів. Солоними та перченими їх гасять до 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процедури вливають оцет. Готову заготовку закривають.

З перловкою

Заготівля з перловкою – це повноцінний обід у банку. Щоб її зробити, крім півкілограма крупи, беруть ще:

• огірків – три кіло;
• помідорів – півтора кіло;
• цибулин – всього кілограм;
• моркви - стільки ж, скільки цибулин;
• солі – 60 грам;
• цукру – до півсклянки;
• оцтової есенції – стільки ж;
• води – стільки ж;
• соняшникової олії – стільки ж.

Овочі дрібно ріжуть, а крупу промивають. Інгредієнти змішують у ємності для приготування, додають воду та олію, приправи. Кип'ятять протягом 20 хвилин після закипання. Наприкінці додають есенцію та варять ще десяток хвилин. Страва готова до закочення.

З квасолею

Зимова заготівля із квасолі та інших овочів нагадує про Мексику. Вона не тільки корисна, а й стане чудовим смаковим доповненням до столу взимку. Таку заготівлю використовують і як самостійну страву, як гарнір, і як доповнення до неї. Її гріють чи їдять холодною.

Щоб приготувати цю солянку, на кілограм квасолі беруть:

• два з половиною кілограми томатів;
• моркви – стільки, скільки бобових;
• кіло болгарського перцю;
• півкіло цибулин;
• 100 мілілітрів олії;
• грам 15 оцтової есенції;
• сіль та цукор – за смаком.

Головний етап початкової підготовки – замочування квасолі. Її залишають у воді не менше ніж на 10 годин. Інші овочі готують, як тільки цей час закінчиться. Кільцями ріжуть цибулини, а перець – на смуги. Морква труть не дуже дрібно. Невеликими часточками нарізають помідори. Усі інгредієнти перемішують у ємності для приготування страви та відправляють варитись.

Маса закипає, і її залишають варитися ще кілька годин. Важливо не забувати періодично помішувати. Готова страварозподіляють по банкам і закочують.

З кабачків

Ще один овоч, який чудово поєднується зі своїми побратимами зимових заготівлях, - Кабачки. Солянка з нього – чудове рішення для тих, хто не знає, куди прилаштувати рясний урожай цього родича гарбуза та огірка.

Для цієї страви необхідно на кількість кабачків у 3 кіло взяти:

• 5 великих перчин солодких;
• томатів, у кількості півтора кілограми;
• гостру перчину – одну;
• 2 часнику;
• цукру – 200 грам;
• солі – 60 грам;
• олії - 200 грам;
• оцту - 60 грам.

Всі овочі попередньо миють, при необхідності чистять і, якщо цього вимагає розмір, - ріжуть на шматки. Підготувавши їх перекручують через м'ясорубку. У масу, що вийшла, додають оцет, приправи і масло. Переміщують в каструлю і кип'ятять чверть години.

Без стерилізації

Іноді такі солянки готують без стерилізації банок. Але вони не зберігаються довго. Крім того, категорично не допускається приготування таким чином блюда з м'ясом.

Правила та терміни зберігання солянки

Усі заготовки зберігають у темних, не теплих місцях. Солянки в банках ставлять вгору дном і вкривають чимось для запобігання потраплянню на них сонячних променів.

Висновок

Різні заготовки на зиму роблять у вигляді солянок із суміші овочів. Для цього беруть за основу капусту. Але в деяких рецептах обходяться і без неї – зокрема, у заготівлі із квасолею. Іноді навіть роблять страву зі свининою. Приготування солянки вимагає точного слідування рецепту.

Існує безліч рецептів із приготування солянки на зиму. Традиційними компонентами цієї заготівлі є капуста, ріпчаста цибулята морква. Для різноманітності можна додати до страви баклажани, гриби, солодкий болгарський перець або квасолю, а також солоні або свіжі огірки. Така закуска дуже урізноманітнить зимовий стіл.

Традиційне приготування страви

Такий смачний рецептвже давно став класикою. Перед тим, як зробити солянку на зиму з капусти, слід підготувати ці компоненти:

Слід очистити капусту, зрізавши качан і знявши листя зверху. Капусту ріжуть соломкою або більшими шматочками. Моркву чистять та труть на тертці. Цибулю подрібнюють півкільцями. Помідори потрібно ошпарити окропом та зняти з них шкірку. Великі томати можна подрібнити.

Далі всі овочі потрібно помістити в глибоку сковороду або каструлю, облити маслом, посипати цукровим піском, посолити і розмішати. Страва готується на слабкому вогні протягом двох годин. Наприкінці приготування слід покласти перець горошком, лаврушку та влити невелику кількість столового оцту. На завершення, солянку формують із банків.

Це дуже цікавий рецептсолянки на зиму в банках. Для кулінарного експерименту знадобляться:

Квасоля у сухому вигляді слід замочити у воді на ніч. На ранок її заливають водою і відварюють протягом 40 хвилин. Капусту шаткують. Моркву потрібно добре почистити та подрібнити на великій тертці. Баклажани ретельно помити та порубати на кубики. Можна не відокремлювати їх від шкірки, вона розм'якне в процесі гасіння. Цибулю нарізати півкільцями або невеликими шматочками.

Всі овочі потрібно помістити в каструлю, ретельно перемішати, облити олією та прогріти 10 хвилин на конфорці. Після цього інгредієнти заливають помідоровим соусомабо пастою з томатів і додають квасолю. Страву варять протягом години на слабкому вогні. Наприкінці приготування додають перець, лавр та оцет. Солянку потрібно спробувати на смак, якщо вона здасться кислою, можна насипати трохи цукру. Готова страва розкладається банками.

Пікантний рецепт овочевої солянкиз капустою на зиму. Для створення цієї заготівлі знадобляться:

Білокачанну капуступотрібно почистити і нашаткувати невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити на дрібній тертці, а можна порізати як соломки. У перцю вилучити плодоніжки та насіння, порубати кубиками або подрібнити соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

Цибулю, моркву та капусту перекласти в каструлю, перемішати та обсмажити з олією. Після додати солодкий перець, пасту з томатів та одну склянку води. Посолити та насипати цукровий пісок. Страву гасять протягом години і перемішують у процесі. Наприкінці додають приправи та столовий оцет. Приготовлену солянку розміщують по банкам та охолоджують.

Чудовий рецепт улюбленої капустяної страви. Для цього способу можна придбати звичайні печериці або гливи з магазину, а можна зібрати лісові грибочки власноруч. Підійдуть опеньки, маслюки або подосиновики. Не треба брати об'ємні підберезники. Під час варіння вони найчастіше втрачають свою форму і псують привабливий вигляд усієї страви. Найкраще взяти невеликі екземпляри. Перед тим, як приготувати солянку на зиму з капусти, потрібно взяти:

Гриби помити та очистити. Якщо вони були зібрані у лісі, рекомендується залити їх водою та дати скипіти. Після того як мине 10 хвилин, воду злити. Для магазинних продуктів цю процедуру можна не проводити, достатньо посікти їх на шматочки.

Морквину труть на тертці або подрібнюють у вигляді соломки. Цибулю очищають і ріжуть. Моркву і цибулю обсмажують із олією на слабкому вогні. Капусту дрібно шаткують, як для салату, а томати подрібнюють кубиками. Якщо в рецепті використовується перець чилі, його слід очистити і ретельно видалити насіння, а потім нарізати кільцями.

Білокочанну капусту, перець та помідори додають у каструлю з цибулею та морквою. Посипати цукровим піском, додати сіль, олію та 200 мл води. Посипати приправами та гасити півгодини на середньому вогні. Наприкінці приготування додати столовий оцет у блюдо. Солянку розкласти чистими банками і охолодити.

Додавання цього інгредієнта робить закуску дуже цікавою та оригінальною. Для приготування страви знадобляться:

Овочі потрібно ретельно вимити, очистити та видалити все зайве: плодоніжки та насіння. Капусту дрібно посікти або подрібнити на тертці. Очищену моркву потерти або нарізати соломкою. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою. Так само подрібнити огірки і цибулю. Великі огірки найкраще очистити від шкірки.

Слід пам'ятати, що солоні огірочки не використовуються для такого рецепту. Їх можна покласти у звичайну солянку, але не слід використовувати для заготовок.

У сковороду або каструлю налити столову ложку олії та покласти моркву та цибулю. Гасити до золотистого кольору. В окрему ємність помістити перець та капусту, додати 200 мл води та гасити 10 хвилин. Потім до капусти додати цибулю та моркву. Залити олією, додати горошки перцю, сіль та цукор. Ретельно розмішати та готувати 15 хвилин на середньому помірному вогні.

Додати огірки. Розмішати та продовжити приготування страви. Як тільки колір огірків зміниться (через 10-15 хвилин), влити томатний соус. Готувати ще 5 хвилин, а потім розкласти по банкам.

Банки для зберігання солянки потрібно попередньо продезінфікувати. Це робиться у гарячій воді 10 хвилин. Після завершення процедури банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати при теплій температурі.

Готові закуски краще зберігати в підвалі або в прохолодному приміщенні. Хоча навіть у звичайному холодильнику вони чудово зберігатимуться.

Будь-яку солянку, заготовлену на зимову пору року, можна подавати як салат або використовувати для супу. Для того, щоб вийшов смачний суп, можна зварити бульйон з м'яса або тушонки, а також додати|добавляти| шматочки картоплі, а потім заправити солянкою. Такий суп готується дуже просто, а виходить смачним та апетитним.

Кінець літа та осінь – це час домашніх заготовок для холодного періоду року. Солянка з капусти на зиму – чудовий приклад. Тушкована заготовка з ніжної капустяної нарізки з улюбленими овочами, спеціями та пряними травами. Приготуйте її зараз, у період дозрівання основних овочів! А взимку варто лише викласти солянку із банки та підігріти. Смачний та дешева вечеряна все сім'ю готовий! Це економить не тільки кошти, адже овочі в магазинах узимку помітно дорожчають, а й дорогоцінний час господині!

Основним та незмінним інгредієнтом солянки, звичайно, залишається капуста пізнього сорту. Її листя не таке пухке, як у ранньої капусти, і тому заготівля з неї буде краще і довше зберігатися.

Також не буває цієї закуски і без додавання інших продуктів:

• морквина;
• цибуля ріпчаста;
• перець болгарський будь-якого кольору;
• зелене яблуко;
• свіжі огірки;
• гриби;
• Чорна редька;
• кореневий селера або щось ще.

Різноманітність додаткових інгредієнтів в овочеву солянку на зиму залежить від смаку. Так само, як використання приправ, спецій та пряних трав. Для солянки в банках на зиму можна взяти готову магазинну приправу для овочів або зробити такі поєднання:

• горошини чорного та запашного перцю та лавровий лист;
• гірчичний порошок та чорний мелений перець;
• суцвіття гвоздики, мелений перець та зелень петрушки;
• насіння кмину, кардамон та мелений перець.

Це приклади найпопулярніших для овочів пряних наборів, але можна змішати й інші, взявши їх на власний смак.

Приготувавши та нарізавши всі інгредієнти, далі потрібно згасити їх у каструлі на вогні та закупорити у банки. Дуже важливо у виготовленні домашньої консерваціїправильно зробити стерилізацію банок та кришок. Це можна зробити простим методом – налити в теплу банку окропу, а кришки прокип'ятити у каструлі. При такій обробці всі ваші заготовки будуть чудово зберігатися і радувати своїм свіжим дивовижним смаком!

Пропонуємо познайомитися з базовим рецептомовочевої солянки на зиму, а також з приготуванням заготовки – солянка з капусти з огірками та ще одним рецептом – грибна солянка.

Але почнемо з класичного базового рецепту.

інгредієнти

• Капуста білокачанна – 750 г;
• Цибуля - 2-3 шт.;
• Солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• Свіжі помідори – 4-5 шт.;
• Томатна паста – 3-4 ст. л.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Сіль без добавок – 1 ст. л.;
• Оцет 9% – 2 ст. л.;
• Спеції та приправи - за смаком;
• Олія соняшникова – 100 мл.

Приготування

Білокачанну капусту наріжте тонкою соломкою. Так вона скоріше дійде до готовності при гасінні. Для цього можна використовувати гострий ніж із обробною дошкою або спеціальну терку. Візьміть для такої заготівлі капусту зимових сортів, вона краще тримає форму нарізки, і солянка з капусти на зиму не просто зберігатиметься довше, але мати приємну оку консистенцію.


Очищений солодкий перець і цибулю наріжте соломкою. Для цієї солянки ви можете також використовувати моркву або інші овочі на свій індивідуальний смак.


Візьміть каструлю з товстими стінками та дном і перекладіть у ній підготовлену капусту. Налийте півсклянки води. Поставте капусту на повільний вогонь, щоб вона трохи просіла. Кришку тримайте закритою. Через 4-5 хвилин перекладіть в каструлю ще й цибулю з перцем. Перемішайте.

Заправте капусту сіллю та цукровим піском. Налийте олії. Покладіть також нарізані помідори без шкірки та пасту. Солянка з томатною пастою виходить ніжнішою, ніж без неї. Заготівля буде ще смачнішою, якщо додати до солянки улюблені спеції та трави на власний смак. До речі, томати для очищення рекомендується ошпарити окропом, і остудити в холодній воді. Так шкірка з них зійде легше.

Гасіть капустяну солянку на помірному вогні 30-40 хвилин. Кришку каструлі при цьому краще прикрити.

Зніміть каструлю з плити і налийте оцет у солянку. Перемішайте. Зараз можна чистою столовою ложкою взяти трохи з каструлі та спробувати. Вийшла як магазинна! За чистими стерилізованими баночками розкладіть солянку з капусти і зверху прикрийте стерилізованими кришками. Далі надішліть баночки в каструлю і залийте водою, банки об'ємом 0,5 л стерилізуйте 7-9 хвилин.


Вийміть банки із солянкою з каструлі та закупоріть кришками. Переверніть заготовки і тримайте в такому вигляді до природного охолодження.

Зберігається солянка зі свіжої капусти на зиму в банках у прохолодному підвалі або коморі.

Солянка з капусти з грибами на зиму

Додавання до простої овочевої солянки грибів робить її різноманітнішою та ситною. Гриби можна взяти будь-які свіжі лісові. Підійдуть і білі гриби, і подосиновики, і лисички, і гливи. У цьому рецепті використовуються моховики. Їх Попередня обробканічим не відрізняється від чищення білих грибів. А смак не поступається іншим лісовим грибам. Діставши взимку з льоху та прогрівши таку грибну солянку, можна поласувати нею як самостійною стравою або використовувати як гарнір.

Інгредієнти:

• Капуста – 800 г;
• Помідори – 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Гриби моховики – 1,5 кг;
• Олія соняшникова – 200 мл;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте моховики. Кожен гриб вручну зачистіть невеликим ножем. Перегляньте ніжку і капелюшок, щоб гриб не попався червивий. Потім видаліть темні плями, якщо вони є. Ніжки можна зачистити економкою. І у моховиків потрібно видаляти споровий шар під капелюшком. Цей шар, що часто, перезрілий і в тушкованому вигляді в солянці він буде неприємний на смак. Якщо гриби маленькі та молоденькі, цей шар можна не видаляти. З капелюшка можна зняти верхню плівку, але у моховиків це не обов'язково.
2. Потім гриби промийте у холодній воді та замочіть на 10 хвилин у чашці. Якщо на них залишився бруд, він опуститься на дно. Гриби вийміть і викладіть на друшляк чи сито, щоб стекла вся вода. Після цього моховики наріжте тонкими скибочками та замочіть у холодній воді ще раз. Руками перемішайте та витягніть нарізані гриби. Перекладіть у каструлю і знову залийте прохолодною водою. Поставте оброблені моховики варитись у трохи підсоленій воді.
3. Почистіть та вимийте всі овочі для грибної солянки. Тонко наріжте капусту і складіть в окрему каструлю для приготування солянки з грибами. Цибулю наріжте соломкою, а моркву натріть на тертці.
4. Складіть цибулю та моркву до капусти. Вилийте в каструлю склянку гарячої кип'яченої води.
5. Закрийте кришкою та тушкуйте кілька хвилин.
6. А поки що наріжте дрібно помідори. Їх можна додатково очистити від шкірки, але якщо шкірка у них тонка, цього можна не робити.
7. Додайте помідори до солянки.
8. Залийте соняшникова оліяі засипте сіль.
9. Перемішайте та тушкуйте приблизно 25 хвилин.
10. Потім шумівкою витягніть гриби, що зварилися, і перекладіть їх в каструлю з солянкою. Промивати гриби не потрібно.
11. Перемішайте та тушкуйте ще 15 хвилин. Додати оцет і перемішайте. Зніміть каструлю з плити.
12. Відразу викладіть солянку в стерилізовані окропом банки та накрийте стерилізованими залізними кришками.
13. Тепер відправте банки із солянкою на стерилізацію в широку каструлю з гарячою водою. На дно каструлі помістіть м'яку тканину або кухонний рушник. Це потрібно, щоб вони не луснули. При повільному кипінні води в каструлі, банки півлітра стерилізуйте 7-9 хвилин.
14. Після цього банки акуратно витягніть на стіл. Щільно закупорьте та переверніть. Поставте для остигання у тепле місце під ковдру або щільний шар паперу.

Зберігайте такий капустяно-грибний салат у прохолодному місці.

Солянка на зиму з огірками та капустою

Солянка з огірками це дуже смачна зимова закуска. Додавання огірків у капусту робить солянку цікавою до смаку. Її сміливо можна подавати до столу як салат на буденний обід чи святкову вечерю.

Інгредієнти:

• Свіжа капуста – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морквина – 1 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Томатна паста – 3 ст. л.;
• Свіжі огірки – 700 г;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Сіль без добавок – 2 ст. л.;
• Соняшникова олія – 200 мл;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Горошини чорного та запашного перцю – по 2-3 шт.;
• Оцет 9% – 3 ст. л.

Приготування:

1. Усі овочі, приготовані для солянки, потрібно сортувати та промити під проточною прохолодною водою. Овочі, пошкоджені шкідниками або підгнили, не підійдуть.
2. Потім їх почистіть, обріжте все зайве: насіння та плодоніжки.
3. Капусту білокачанну дрібно наріжте або пропустіть через комбайн. Також можна використовувати спеціальну терку.
4. На звичайній великій тертці натріть моркву.
5. Болгарський перець наріжте ножем тонкою соломкою.
6. Також соломкою наріжте цибулю та огірки. Якщо огірки великі, краще заздалегідь зрізати грубу шкірку. До речі, солоні огірки сюди не підійдуть. Їх краще використовувати на звичайну солянку, а не як заготовку на зиму.
7. У невелику сковороду налийте столову ложку соняшникової олії та перекладіть у неї цибулю та моркву. Поставте сковороду на вогонь та пасируйте до легкої зміни кольору.
8. У велику каструлюскладіть капусту та перець. Додайте склянку гарячої води та тушкуйте 5-10 хвилин. Потім додайте до капусти овочі, що пасирують.
9. Залийте рослинного масла. Додайте горошини запашного та чорного перцю. А також цукор та сіль. Перемішайте і гасіть 10-15 хвилин на помірному вогні при майже закритій кришці.
10. Потім додайте|добавляйте| нарізані огірки на солянку. Перемішайте та тушкуйте. Слідкуйте за кольором огірків. Як тільки він трохи зміниться (це може статися через 10-14 хвилин), налийте в солянку оцет.
11. Перемішайте та тушкуйте ще 3-4 хвилини. Потім акуратно розкладіть закуску в заздалегідь стерилізовані банки і накрийте кришками обробленими окропом.
12. Стерилізуйте баночки в каструлі із гарячою водою близько 10 хвилин. Потім щільно закрийте банки кришками. Переверніть їх та поставте для поступового остигання в тепле місце.
13. А після цього, перенесіть банки в прохолодний підпілля або підвал. Хоча й у холодильнику вони зберігатимуться чудово.

Заготуйте солянку в банках за будь-яким із запропонованих рецептом і взимку використовуйте для приготування супу, також можна подавати як салат. Для приготування супу солянки вам потрібно зварити м'ясний бульйонабо використовувати тушковане молоко, додати нарізану картоплю і використовувати готову консервовану солянку, вариться суп з такою заготівлею дуже просто, а виходить апетитно і смачно.

Зелене літо і золота осінь постійно дарують нам різні страви: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наївшись свіжими салатами, Чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитися з оригінальними рецептамиЯк приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається найбільш «спекотним» періодом домашньої кухніяка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується тільки сімейними рецептамизаготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, тому що не містить великої кількостіпродуктів.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки нерафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

1. Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
2. Моркву натираємо на середній/великій тертці.
3. Присолюємо, злегка перемішуємо.
4. Пісну олію наливаємо в сотейник.
5. Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
6. Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
7. Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
9. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах немає оцту.

Домашній рецепт солянки

Це російська стрававважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2,5 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 1,2 кг огірків;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії;
• 4-5 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 шт. аркуша лавра;
• прянощі на смак.

Послідовність приготування:

1. Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
2. Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
3. Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
4. Цибулю ріжемо кільцями.
5. Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см x 0,5-1 см).
6. Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
7. Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
8. Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
9. Гасимо близько 40 хв.
10. Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
11. Доливаємо 9%-ий оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
12. Закочуємо кришками, перевертаємо банки, загортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживаєте цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

• 3 кг свіжої капусти;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 350 мл нерафінованої олії;
• сіль, прянощі за смаком;
• 80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

1. Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
2. Томати миємо і перекручуємо на м'ясорубці.
3. Цибулю ріжемо кільцями.
4. Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
5. Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
6. У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушкуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
7. До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
8. Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
9. Перевертаємо заготівлі, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє смакувати апетитну. корисну їжуз овочів цілий рік.

Компоненти:

• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 700 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 100 г олії;
• 200 г томатної пасти;
• 350 г будь-якого м'яса;
• Сіль, перець та пряні травиза смаком.

Процес приготування:

1. Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
2. Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи при необхідності жилки та плівки.
3. Очищену моркву ріжемо кільцями.
4. Цибулю подрібнюємо півкільцями.
5. Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
6. Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
7. Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупоруємо залізними кришками.
8. Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва та як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково підготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 50 г нерафінованої олії;
• 0,2 кг стиглих помідорів;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції на смак.

Покрокова інструкція:

1. Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
2. Очищаємо гриби, нарізаємо платівками.
3. Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
4. Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
5. У глибокому сотейнику розжарюємо олія.
6. Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
7. Перекладаємо в сотейник для гасіння.
8. Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
9. З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, Ставимо гасити на 45-50 хв.
10. Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
11. Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
12. Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо жерстяними кришками.
13. Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом із цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де вживаються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 5 ст. л. густої томатної пасти;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 250 г 9% столового оцту;
• 2-3 стручки перцю чилі;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
2. Чистимо морквину, трьом на тертці для корейських солінь.
3. Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
4. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
6. Томатну пасту, олію, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
7. Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
8. За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
9. Розкладаємо солянку у банки, закупорюємо.
10. Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтесь класичним рецептом, поданим нижче . Це овочеве асорті не тільки смачно виглядає, та й на смак добре.

Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так гарніше);
• 2 кг щільних томатів;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
• 7 ст. л. цукру;
• 9 ст. л. солі;
• 250 г оцту 9%;
• 180 г олії;
• 3 шт. аркуша лавра;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

1. Очищаємо та миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
3. Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
4. Томати ріжемо часточками, як на салат.
5. Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
6. Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
7. Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. І тут кожен овоч збереже соковитість у собі.
8. З'єднуємо обсмажені овочі в казанці для гасіння.
9. Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
10. Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
11. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
12. Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
13. Накриваємо покривалом до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

1. Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар «прихопиться» скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
2. Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
3. При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього надто часто та інтенсивно. Інакше отримаєте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Одна з найчудовіших страв на зиму – це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодною, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цих приголомшливих ласощів на зиму існують. Ви обов'язково маєте познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготівлі на зиму

Овочева закуска робиться дуже легко. Її їдять як самостійну страву, гарнір, кладуть у різні супита рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготівлі, не переживаючи, що вона зіпсується. Крім того, вона апетитно виглядає, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найкращий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста (тільки пізня, рання для рецепту не підходить) – 3 кг;
• цибуля – 400 грам;
• морквина – 1 кг;
• томатна паста – 380 мл;
• олія – 0,25 л;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 130 г;
• оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

1. Усі продукти ретельно вимийте, очистіть.
2. Видаліть верхнє листя з виделки, наріжте його. Зручно робити це спеціальною терткою.
3. Подрібніть решту овочів, моркву натріть на тертку або поріжте тоненькою соломкою.
4. У глибокій сковороді розігрійте олію (найкраще взяти сотейник). Овочеву сумішвикладіть туди і добре завадіть. Приблизно 40 хвилин|мінути| тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригоряти.
5. Додайте томатну пасту з сіллю та цукровим піском, ще півгодини загасіть, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
6. Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
7. Розкладіть закуску по заздалегідь простерилізованим банкам. Після закочення розставте кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охолонули. Повторна стерилізація не знадобиться. Після остигання просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки та кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму в банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

• варені гриби (можете купити печериць, опеньків, подосиновиків, підберезників) – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• томати – 5 штук великих;
• морквина – 0,5 кг;
• сіль – 50 г;
• олія – 0,1 л;
• цукор – пара столових ложок;
• томатна паста – 100 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• запашний перчик – 5 горошинок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець (горошок) – на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

1. Очистіть гриби від сміття, промийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть 10 хвилин з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після цього процідіть, щоб вони не набралися зайвою рідиною.
2. Почистіть та наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
3. Поки вона готується, почистіть та помийте решту інгредієнтів.
4. Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть у каструлю.
5. Обшпарьте окропом помідори, зніміть шкірку. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
6. Наріжте помідори середніми шматочками, також обсмажте їх. Покладіть у каструлю, киньте туди гриби.
7. Додати томатну пасту з цукром, посолити і приправити спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимкненням влийте оцет.
8. Розкладіть смачний салатпо простерилізованих банках, після закочення поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного остигання.

Смачна солянка із свіжої капусти із солоними огірками

Список складових:

• капуста – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• солоні огірки – 250 г;
• морква – 250 г;
• солодкий болгарський перець – 1 прим.;
• томатна паста - пара столових ложок;
• цукор – 25 г;
• сіль - половинка чайної ложки;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• олія – 25 мл;
• вода – півсклянки;
• перці (чорний та запашний горошком), лавровий лист – на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму?

1. Промийте та почистіть усі овочі. Качани нашаткуйте, все інше поріжте соломкою.
2. Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте інгредієнти отриманим соусом.
3. Гасіть заготівлю приблизно годину, розлийте в стерилізовану скляну тару, закатайте. Помістіть кришками донизу і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте у темряві та холоді.

Як приготувати солянку з капусти з баклажанами?

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепту:

• капуста – 1 кг;
• баклажани – 500 г;
• томати - 500-600 грам;
• цибуля - 3 середніх головки;
• морква – 3 невеликі штуки;
• олія – третина склянки;
• оцет – 50 мл;
• сіль - половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

1. Вимийте та очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідорів пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
2. Посолити компоненти. Гасіть в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За кілька хвилин до вимкнення влийте оцет.
3. Солянка на зиму розподіляється по банках і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, доки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання у прохолодний куточок.