Солянка з капусти на зиму є смачною і ситною овочевою заготівлею, яка тривалий час нудиться з іншими овочами, спеціями і томатною пастою. Як додаткові компоненти найчастіше використовуються боби, гриби, квасоля, баклажани та огірки. Основу солянки – капусту краще використовувати пізніх твердих сортів, т.к. заготівлі з неї зберігаються набагато довше, ніж із м'яких літніх сортів.

Подають солянку, як у холодному, так і теплому стані. Також можна покласти її у випічку, заправити першу страву або додати до картоплі. Заготівля добре зберігається тривалий час, тому її можна заготовити достатньо. Щоб мати можливість насолоджуватися її багатим овочевим смакомусю зиму.

Простий рецепт солянки з капусти з «Пальчики оближеш», який відрізняється мінімумом інгредієнтів та простим приготуванням.

інгредієнти:

• 0,4 кг будь-яких грибів;
• 1 кг капусти;
• 350 г моркви;
• 350 г цибулі;
• 170 мл олії;
• 170 мл томатного соусу;
• 2 ст. столового оцту;
• 2 ст. кухонної солі;
• 2 ст. цукрового піску;
• 8 горошин запашного перцю;
• 6 лаврушок.

Для приготування беремо виделок капусти, очищаємо його від верхнього млявого листя і шаткуємо.

Порада! Пізні сорти часто гірчать, щоб цього уникнути, потрібно залити нашаткований овоч окропом крутим на 20 хвилин.

Очищаємо морквину і цибульку. Морквину трьом, а цибулини нарізаємо невеликим кубиком. Підготовлені коренеплоди підрум'янюємо на сковороді, попередньо розігрівши там олія. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх у сотейник разом із капустою, гасимо на середньому вогні близько 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, зрідка перемішуємо їх.

Тим часом відварюємо гриби. При необхідності освіжаємо зріз ніжки, чистимо, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо шматочками. У каструлю з холодною підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л води) опускаємо гриби та нагріваємо вміст до 100 градусів. Від моменту, коли вміст каструлі закипить, до готовності вони повинні поваритись від 5 до 20 хвилин.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли опустяться на дно каструлі.

Відкинуті на друшляк грибочки кладемо в сотейник разом із цукровим піском і кухонною сіллю. Томимо 10 хв., Закладаємо томатний соус, все перемішуємо і гасимо солянку ще 10 хв. Залишилося додати оцет, перемішати та протушкувати заготовку ще 10 хв.

Після цього починаємо розподіляти гарячу масу по стерильним баночкам. Ємності наповнюємо щільно, щоб залишилося менше повітря. Закочуємо, перевертаємо, укутавши до остаточного остигання.

Солянка з капусти у банках – простий рецепт

Поставили за мету заготовити в банках швидку і смачну закускуна зиму? Тоді вам обов'язково варто звернути увагу на цей простий рецепт капустяної солянки.

Читайте також: Кабачкова ікрана зиму з майонезом – 9 рецептів «пальчики оближеш»

інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 4 кг капусти;
• 2 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. рослинної олії (без запаху);
• 1 кг томатів;
• 5 ст. кухонної солі.

Ретельно споліскуємо морквину та виделок. Капустяний качан шаткуємо гострим ножем або спеціальною шатківницею, а морква трьом. Овочі змішуємо, злегка солимо, викладаємо в сотейник з олієюгасимо при помірному нагріванні близько 25 хвилин.

Миємо зрілі томати, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо плоди невеликими часточками. Додаємо томати в солянку, перемішуємо, гасимо 5 хвилин.

Залишилося розкласти масу у підготовлену скляну тару, закупорити та остудити під теплою ковдрою. Зберігати заготівлю рекомендується у підвалі чи льоху, т.к. у складі немає оцту.

Рецепт із опеньками

Універсальна заготівля з опеньками чудово підійде для різних страв і як окрема закуска. Солянка виходить поживною та смачною.

інгредієнти:

• 1 кг свіжої капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг опеньків (відварених);
• 500 г моркви;
• 200 мл томатного соусу;
• 200 мл соняшникової рафінованої олії;
• 1 ст. води;
• 2 ст. столового оцту;
• 1 аркуш лавра;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• сіль за смаком.

Процес починаємо з чищення всіх овочевих інгредієнтівіз переліку. Морквину трьома середньою соломкою. Капусту шаткуємо, а потім мені руками до виділення соку. Головки цибулі нарізаємо кубиками середнього розміру.

Обсмажуємо в рослинній олії цибулю з морквою, поки овочі стануть м'якими, а цибуля трохи прозорою. Виклавши піджарку в іншу ємність, на цій же сковороді злегка обсмажуємо варені опеньки.

У великій каструлі змішуємо капусту з піджаркою та грибами. У овочеву масу доливаємо воду, кладемо спеції, соус, олію, що залишилося, і столовий оцет. Масу гасимо при середньому нагріванні близько 50 хвилин.

Порада! Щоб заготівля не прикипіла на дно, краще використовувати товстостінний посуд і часто перемішувати солянку.

У майже готову страву додаємо перець-горошок та лаврушку. Масу розподіляємо по пропареній тарі, закручуємо залізними кришечками. Охолоджуємо, перевернувши вгору днищем і накривши щільною тканиною.

Солянка з маслюками

Заготівля з виходить пікантною та ситною.

інгредієнти:

• по 0,5 кг капусти та солодкого перчика;
• по 0,5 кг цибулі, грибів та моркви;
• 150 г помідорної пасти;
• 3 великі помідори;
• 1 ст. олії без запаху;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 0,5 ст. води;
• по 3 бутончики гвоздики та горошин чорного перчика;
• 2 лавушки;
• мелений імбир, чилі та сіль за смаком.

Якщо в рецепті використовуються лісові грибочки, їх необхідно попередньо зварити у воді з сіллю. А щоб вони мали приємний присмак і аромат, можна додати імбир, гвоздику і лаврушку.

Порада! Магазинні грибочки (шампіньйони або гливи) відварювати не потрібно, їх достатньо помити і нарізати.

Очищаємо, споліскуємо овочі. Моркву натираємо, цибульку рубаємо півкільцями. У посудину з розігрітим маслом викладаємо морквину і трохи протушкуємо при помірному нагріванні до помітної м'якості. Потім додаємо цибульні півкільця, втручаємо і трохи гасимо всі разом.

Читайте також: Часникові стрілки на зиму – 8 найкращих рецептів

Закладаємо до підсмаження гриби, соломку з болгарського перцю, кубики томатів та спеції. Пасту розводимо половиною склянки питної води і вливаємо в каструлю. На повільному вогні протушкуємо солянку, приблизно годину-півтори. За 10 хвилин до завершення процесу вливаємо оцет.

Розкладаємо солянку у скляні ємності, закручуємо, зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Капустяна солянка з помідорами мало чим відрізняється від свіжоприготовленої солянки із квашеної або свіжої капусточки. Коли немає часу, можна швиденько відкоркувати баночку з цим частуванням, тим більше, що готується вона без стерилізації.

інгредієнти:

• 2 кг лісових грибів (свіжих);
• 2 кг свіжих томатів;
• 500 г моркви;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 г цибулі;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 2-3 лавушки;
• кілька горошин чорного перчика;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Споліскуємо, чистимо грибочки, нарізаємо їх платівками. Томати миємо, ошпарюємо, одразу опускаємо у крижану воду. Потім очищаємо плоди від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.

Порада! М'які перестиглі помідори можна просто перебити блендером у пюре.

Звільнивши виделок капусти від верхніх листочків, шаткуємо її і перетираємо з сіллю. Чистимо моркву, трьом на тертці. Очищені цибулини нарізаємо кубиками або тонкими півкільцями.

Ставимо на конфорку казан, наливаємо трохи олії. Коли все прогріється, закладаємо і трохи обсмажуємо морквину із цибулею. Після додаємо всі інші овочі та спеції. Можна покласти будь-які приправки (коріандр, хмелі-сунелі та інші).

Гасимо заготовку під кришкою 40 хв. Щоб нічого не пригоріло, зрідка перемішуємо ложкою масу. Наприкінці засипаємо цукровий пісок, сіль і додаємо оцет. Добре все перемішуємо, розкладаємо по баночках і відразу ж закочуємо ошпареним окропом кришечками.

Капустяна солянка з томатною пастою та огірком

Капустяна солянка з томатною пастою і має високі смаковими якостями. Особливо гарна вона, як закуска до «міцних» напоїв.

інгредієнти:

• 2 кг свіжої капусти;
• 5 ст. томатної пасти;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1 кг моркви;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 2 стручка чилі;
• 3-4 шт. лаври;
• 250 г столового оцту;
• 7-8 горошин запашного перчика.

Миємо огірочки, зрізаємо краєчки, нарізаємо їх кружальцями. Чистимо морквину, натираємо її довгою локшиною на корейської тертці. Знімаємо з цибулі лушпиння, шаткуємо його півкільцями. Капусту ріжемо соломкою середньої товщини.

Усі овочі складаємо в таз. Ретельно розмішуємо та перекладаємо у місткий посуд для приготування на плиті. Додаємо спеції, прянощі, пасту, томимо 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет, чекаємо закипання, відставляємо убік.

Негайно розподіляємо солянку по ємностях, закупорюємо і остуджуємо під теплою тканиною. Зберігаємо у прохолодному приміщенні без доступу світла.

Існує безліч рецептів із приготування солянки на зиму. Традиційними компонентами цієї заготівлі є капуста, ріпчаста цибулята морква. Для різноманітності можна додати до страви баклажани, гриби, солодкий болгарський перець або квасолю, а також солоні або свіжі огірки. Така закуска дуже урізноманітнить зимовий стіл.

Традиційне приготування страви

Такий смачний рецептвже давно став класикою. Перед тим, як зробити солянку на зиму з капусти, слід підготувати ці компоненти:

Слід очистити капусту, зрізавши качан і знявши листя зверху. Капусту ріжуть соломкою або більшими шматочками. Моркву чистять та труть на тертці. Цибулю подрібнюють півкільцями. Помідори потрібно ошпарити окропом та зняти з них шкірку. Великі томати можна подрібнити.

Далі всі овочі потрібно помістити в глибоку сковороду або каструлю, облити маслом, посипати цукровим піском, посолити і розмішати. Страва готується на слабкому вогні протягом двох годин. Наприкінці приготування слід покласти перець горошком, лаврушку та влити невелику кількість столового оцту. На завершення, солянку формують із банків.

Це дуже цікавий рецептсолянки на зиму у банках. Для кулінарного експерименту знадобляться:

Квасоля у сухому вигляді слід замочити у воді на ніч. На ранок її заливають водою і відварюють протягом 40 хвилин. Капусту шаткують. Моркву потрібно добре почистити та подрібнити на великій тертці. Баклажани ретельно помити та порубати на кубики. Можна не відокремлювати їх від шкірки, вона розм'якне в процесі гасіння. Цибулю нарізати півкільцями або невеликими шматочками.

Усі овочі потрібно помістити в каструлю, ретельно перемішати, облити олією та прогріти 10 хвилин на конфорці. Після цього інгредієнти заливають помідоровим соусомабо пастою з томатів і додають квасолю. Страву варять протягом години на слабкому вогні. Наприкінці приготування додають перець, лавр та оцет. Солянку потрібно спробувати на смак, якщо вона здасться кислою, можна насипати трохи цукру. Готова страварозкладається по банкам.

Пікантний рецепт овочевої солянкиз капустою на зиму. Для створення цієї заготівлі знадобляться:

Білокачанну капусту потрібно почистити і нашаткувати невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити на дрібній тертці, а можна порізати як соломки. У перцю вилучити плодоніжки та насіння, порубати кубиками або подрібнити соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

Цибулю, моркву та капусту перекласти в каструлю, перемішати та обсмажити з олією. Після додати солодкий перець, пасту з томатів та одну склянку води. Посолити та насипати цукровий пісок. Страву гасять протягом години і перемішують у процесі. Наприкінці додають приправи та столовий оцет. Приготовлену солянку розміщують по банкам та охолоджують.

Чудовий рецепт улюбленої капустяної страви. Для цього способу можна придбати звичайні печериці або гливи з магазину, а можна зібрати лісові грибочки власноруч. Підійдуть опеньки, маслюки або подосиновики. Не треба брати об'ємні підберезники. Під час варіння вони найчастіше втрачають свою форму і псують привабливий вигляд усієї страви. Найкраще взяти невеликі екземпляри. Перед тим, як приготувати солянку на зиму з капусти, потрібно взяти:

Гриби помити та очистити. Якщо вони були зібрані у лісі, рекомендується залити їх водою та дати скипіти. Після того як мине 10 хвилин, воду злити. Для магазинних продуктів цю процедуру можна не проводити, достатньо посікти їх на шматочки.

Морквину труть на тертці або подрібнюють у вигляді соломки. Цибулю очищають і ріжуть. Моркву і цибулю обсмажують із олією на слабкому вогні. Капусту дрібно шаткують, як для салату, а томати подрібнюють кубиками. Якщо в рецепті використовується перець чилі, його слід очистити і ретельно видалити насіння, а потім нарізати кільцями.

Білокочанну капусту, перець та помідори додають у каструлю з цибулею та морквою. Посипати цукровим піском, додати сіль, олію та 200 мл води. Посипати приправами та гасити півгодини на середньому вогні. В кінці приготування додати столовий оцет у блюдо. Солянку розкласти чистими банками і охолодити.

Додавання цього інгредієнта робить закуску дуже цікавою та оригінальною. Для приготування страви знадобляться:

Овочі потрібно ретельно вимити, очистити та видалити все зайве: плодоніжки та насіння. Капусту дрібно посікти або подрібнити на тертці. Очищену моркву потерти або нарізати соломкою. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою. Так само подрібнити огірки і цибулю. Великі огірки найкраще очистити від шкірки.

Слід пам'ятати, що солоні огірочки не використовуються для такого рецепту. Їх можна покласти у звичайну солянку, але не слід використовувати для заготовок.

У сковороду або каструлю налити столову ложку олії та покласти моркву та цибулю. Гасити до золотистого кольору. В окрему ємність помістити перець та капусту, додати 200 мл води та гасити 10 хвилин. Потім до капусти додати цибулю та моркву. Залити олією, додати горошки перцю, сіль та цукор. Ретельно розмішати та готувати 15 хвилин на середньому помірному вогні.

Додати огірки. Розмішати та продовжити приготування страви. Як тільки колір огірків зміниться (через 10-15 хвилин) влити томатний соус. Готувати ще 5 хвилин, а потім розкласти по банкам.

Банки для зберігання солянки потрібно попередньо продезінфікувати. Це робиться в гарячій воді 10 хвилин. Після завершення процедури банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати при теплій температурі.

Готові закуски краще зберігати в підвалі або в прохолодному приміщенні. Хоча навіть у звичайному холодильнику вони чудово зберігатимуться.

Будь-яку солянку, заготовлену на зимову пору року, можна подавати як салат або використовувати для супу. Для того, щоб вийшов смачний суп, можна зварити бульйон з м'яса або тушонки, а також додати|добавляти| шматочки картоплі, а потім заправити солянкою. Такий суп готується дуже просто, а виходить смачним та апетитним.

Солянка з капусти на зиму або з будь-якого іншого овочу неодмінно сподобається всім членам сім'ї та гостям. Процес консервування буде простим, якщо дотримуватися рекомендацій та покроковому опису, яке є у кожного рецепту

Овочева солянка з капустою на зиму виходить вишуканішою та смачнішою, якщо разом із нею засолити інші овочі.

• Потрібно 2,5 кг свіжої капусти нашаткувати.
• Приблизно 700 г цибулі ріжуть півкільцями.
• По 1 кг моркви та болгарського перцю ріжуть кубиками.
• Для солянки з капусти потрібно помідорів приблизно 500 г, їх також потрібно порізати кубиками.
• Нарізані овочі з'єднують в одній каструлі, вливають олію 200 мл, всипають 10 г сіль і цукор 100 г.
• Після того як маса закипить, варять ще 17 хвилин.

Солянку з капусти на зиму розподіляють по банкам і закочують залізними кришками. Після охолодження слід зберігати в прохолодному місці.

Є ще один улюблений господинями рецепт солянки на зиму в банках, який краще зробити з ранньої капусти. До складу включено багато овочів, тому користь велика, а смак просто пальчики оближеш!

• Капусту, приблизно 2,5 кг миють і шаткують смужками.
• Моркву близько 2 кг очищають та ріжуть кільцями.
• Болгарський перець попередньо потрібно очистити від насіння і плодоніжки, а потім нарізати пластинками.
• Цибулі також знадобиться 2 кг. Овочі нарізають кільцями.
• Склад не обходиться без огірків близько 1 кг. Їх ріжуть брусочками.
• Томати миють, ошпарюють окропом, знімають шкірку і роблять томатну масу за допомогою терки.
• Після того, як овочі будуть приготовлені, приступають до смаження моркви та цибулі. Потім приєднують і решту інгредієнтів. Гасити слід близько 45 хвилин.
• Солянку потрібно розлити по банках і наприкінці додати оцет (на 1 літр 30 мл).

Суп з капустою потрібно закатати і перевернути шийкою вниз. Зберігати під теплим пледом близько двох діб, після чого можна переносити банки на місце зберігання.

Солянка з капусти на зиму виходить як магазинні соління у поєднанні з томатною пастою. Рецепт простий у виконанні, особливо якщо виконувати рекомендації покроково.

• Заготовляємо капусту (3 кг). Очищаємо її від верхнього листя і дрібно шаткуємо.
• Моркву (1 кг) подрібнюють теркою, цибулю (350 г) нарізають скибочками.
• Всі овочі з'єднують і гасять протягом 40 хвилин.
• Потім приєднують томатну пасту 350 г, цукор та сіль.
• За кілька хвилин до зняття сковороди з вогню додають оцет 150 мл.

Овочевий зимовий суп розподіляють по банкам, закочують і в перевернутому вигляді зберігають під теплим одягом приблизно дві доби.

Серед рецептів солянки на зиму у банках можна знайти з додаванням цвітної капусти. Овочева заготовка з цвітної капусти на зиму виходить дуже соковита та смачна, а приготування займе трохи часу.

• Суцвіття цвітної капусти поділяють на дрібніші пучки, які опускають на пару хвилин у киплячу підсолену воду. Після цього потрібно перекласти частини на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
• Перці болгарські в кількості 2 штук потрібно очистити від плодоніжок та насіння, після чого нарізати смужками.
• Дві цибулини ріжуть невеликими часточками.
• Зубчики однієї голівки часнику поділяють навпіл.
• У підготовлені банки викладають запашний перець горошком 5-6 штук, лаврушку, зернову гірчицю 8 штук. Потім настає черга овочів. Останнім шаром також стає набір початкових спецій.
• Окремо готується розсіл. У воду всипають сіль і чекають, поки вона закипить. Після цього заливають овочеву нарізкуна 15 хвилин та зливають для повторного кип'ятіння. Знову заливають вміст банок та закривають залізними кришками.

Консервацію з овочів перевертають догори дном, як тільки охолоне, можна переміщати банки в прохолодне місце на тривале зберігання.

Сині овочі на додаток до капусти

Солянка без грибів на зиму виходить із будь-яких овочів. Але найбільше нагадати грибний присмак, наприклад, печериць, допоможуть баклажани.

Солянка з баклажанами та капустою на зиму радує своїми яскравими фарбами та відмінним смаком. Як приготувати солянку без стерилізації, допоможе докладне писання.

1. Капусту (3 кг) дрібно шаткують, можна використовувати спеціальну тертку.
2. З томатів (1,5 кг) необхідно одержати сік. Тому свіжі овочіпропускають через м'ясорубку.
3. Цибулини 1,5 кг ріжуть кільцями.
4. Баклажани (1,5 кг) потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю та залишити на 17 хвилин. За цей час вийде вся гіркота.
5. Всі овочі з'єднують в одній ємності та гасять приблизно 50 хвилин.
6. Потім вливають оцет 75 мл і залишають гасити ще на 5 хвилин.

Отриману солянку на зиму потрібно розкласти по скляним банкам, закатати і в перевернутому вигляді тримати під теплим покривалом до повного остигання.

Страва з квасолі

Можна зробити заготівлю у вигляді солянки на зиму із квасолі. Солянка з квасолею на зиму обов'язково сподобається всім. У підігрітому вигляді її можна їсти окремо. А в холодному вигляді стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру.

• Для приготування страви потрібно 1 кг квасолі. Продукт необхідно замочити на 10 годин у воді.
• Томати у кількості 2,5 кг нарізають часточками.
• Моркву 1 кг подрібнюють за допомогою тертки.
• Болгарський перець 1 кг ріжуть смужками.
• Цибуля 500 г ріжуть кільцями.
• Всі овочі змішують, солять, перчать, додають цукор, масло|мастило|, оцет 5 мл і доводять масу до кипіння. Після цього варять ще дві години, періодично помішуючи вміст каструлі.

Готовий суп розкладають стерилізованими банками і закривають залізними кришками. Місткість потрібно перші дні зберігати в перевернутому вигляді, укутавши теплим пледом.

Страва з огірків

Популярністю серед господарок користується наступний рецепт. «Для солянки з огірків на зиму беру такі компоненти:

• по три помідори та огірки, нарізаю їх тонкими смужками;
• дві невеликі цибулина ріжу скибочками;
• одну велику моркву подрібнюю на тертці;
• часник нарізаю невеликими часточками;
• пучок кропу дрібно шаткую.

Всі компоненти змішую, додаю цукор 15 г та олію 150 мл. Маса готова до розподілу по банкам.

Окремо готую розсіл. У літр води додаю 10 г солі, 15 мл оцту. Як тільки закипить, маринад вливаю до овочів. Банки укладаю у велику ємність із водою та стерилізую 17 хвилин.

Готові солоні овочі можна відкрити взимку та варити будь-яку страву з додаванням корисних та смачних овочів».

На зиму з капусти можна законсервувати страву з солоними огірками.

1. Капусту шаткують, одну моркву труть на тертці, дві цибулини ріжуть півкільцями.
2. Солоні огірочки приблизно 300 г та один болгарський перець ріжуть соломкою.
3. У каструлю спочатку всипають сіль і цукор, листок лаврушки та запашний перець горошком. На цей шар поміщають решту нарізаних овочів. Вливають оцет 30 мл та олію 25 мл. Томатну пасту 60 г змішують із водою і теж відправляють до маси.
4. Гасити овочеву сумішпотрібно приблизно годину. Потім солянку розподіляють банками, закривають.

Закриті банки маринованих овочів перевертають вниз шийкою і загортають теплим покривалом доти, доки не охолоне вміст. Вміст у консервах можна зберігати тривалий час.

Кабачки для зими

Можна приготувати смачну солянку із кабачків на зиму.

• Для солянки потрібно 3 кг кабачків, помідорів 1,5 кг, болгарських перців 5 штук, 1 гострий перець, зубчики двох головок часнику. Усі вимиті та очищені овочі потрібно прокрутити через м'ясорубку.
• В отриману суміш додають 200 г цукру, 60 г солі, 200 мл олії та 60 мл оцту. Варити потрібно приблизно 25 хвилин.
• Овочеву солянку в гарячому вигляді розподіляють по банкам і закочують.

Консервована солянка виходить дуже смачною та її можна зберігати тривалий час.

Існує інший рецепт солянки з кабачками для зимового зберігання в банках.

1. Потрібно 1, 5 кг чищених від шкірки та начинки кабачків. Овочі потрібно нарізати кубиками і присипати на 15 хвилин сіллю.
2. Чищену моркву потрібно натерти на тертці, цибулю нарізають кубиками. Відправляють на сковороду з олією для обсмажування.
3. Помідори обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть часточками та відправляють у каструлю для гасіння. У процесі варіння їх потрібно розім'яти вилкою для отримання однорідної маси.
4. З кабачка вичавлюю рідину, і відправляю на сковороду для обсмажування.
5. Всі овочі з'єднують, всипають сіль та цукор. Варити потрібно 20 хвилин.
6. За кілька хвилин до зняття з вогню додають петрушку, лимонну кислотута мелений перець.

Гарячий, готовий суп розкладають банками, закочують і вкривають теплим рушником до остаточного остигання

У російській кухні є дивно смачна страва, Яке одночасно є і першою, і другою стравою. Ця гостро-солона з кислинкою їжа з овочів та приправ, приготованих на міцному м'ясному або рибному бульйоніназивається солянкою. Готувати її досить складно. А ось солянка на зиму, заготовлена ​​у банках, дуже проста у використанні.

У магазинах продають дуже смачну солянку, але домашні солянки на зиму в банках виходять анітрохи не гірші. Крім того, їх роблять з овочів, вирощених на своєму городі, які завжди краще куплені: свіжі, якісні, вільні від нітратів.

Варто витратити деякий час на приготування домашньої солянкитому, що взимку буде достатньо зробити бульйон, відварити в ньому картоплю і покласти в суп готову заправку.

Приготувати солянку на зиму можна по-різному. Класична робиться на основі тушкованої капусти. До неї додають огірки, баклажани, кукурудзу, кабачки, зелений горошок, квасоля. Для смаку кладуть лимон, каперси чи маслини.

А також на зиму роблять заготовки з грибами чи м'ясом. Набір спецій можна змінювати за власним бажанням.

Загальні вимоги до приготування:

1. Овочі використовують стиглі, здорові, без гнили.
2. Усі миють, а перед чищенням підсушують.
3. Якщо за рецептом потрібно обсмажування, кожен компонент готують окремо.
4. На початку готування вогонь роблять сильним, щоб утворилася скоринка - вона не дасть витікати соку.
5. Далі гасять на повільному вогні, помішуючи дуже обережно, щоб шматочки овочів не перетворилися на однорідну суміш.
6. У більшості випадків заготівлі не потрібна додаткова пастеризація.

Коли солянка зварена, її фасують:

1. Посуд використовують дрібний - 0,5-0,7 л.
2. Розкладають заготовки в чисту, суху та оброблену тару, яку закручують стерильними кришками.
3. Банки ставлять на стіл денцем вгору і загортають старою ковдрою для того, щоб знизити швидкість охолодження.
4. Солянка буде повністю готова приблизно за 2 тижні: за цей час вона «дозріє».

Нарізати інгредієнти можна по-різному: смужками чи кубиками. Але бажано, щоб шматочки овочів були однаковими за формою та розміром, наскільки це можливо.

Найчастіше солянку їдять як першу страву. У цьому випадку її кладуть у бульйон, виготовлений на основі різних видів м'яса: відвареного, смаженого, копченого. Можна використовувати солонину та ковбасу.

Для рибної солянкироблять бульйон з відвареної, копченої та солоної риби, бажано червоної.

Йде вона і як самостійний гарнір до м'яса, риби, рису чи макаронів. Її навіть кладуть із пироги. Причому гарна вона не лише у гарячому, а й у холодному вигляді.

Рецептів солянки на зиму існує безліч.

Класична з капустою

Солянку краще робити із ранньої капусти. Її ріжуть соломкою якнайтонше. Солодкий перець та цибуля - півкільцями. Огірки – брусочками або кубиками. Помідори – шматочками. Моркву натирають на тертці.

Можна використовувати для приготування супів або салат. На смак така солянка виходить, як магазинна.

Гостра закуска

Це дуже смачна стравадля тих, хто любить гостру їжу.

Капусту шаткують досить великими смужками. Морква труть на тертці (краще корейською). Огірки ріжуть кружальцями. Цибуля - півкільцями.

До рецепту можна додати будь-які ароматні трави.

З м'ясом

Солянка з м'ясом виходить ситною. Зате взимку дуже зручно – таку страву перед обідом достатньо розігріти.

Капусту нарізають широкими смужками, а м'ясо – вузькими. Цибулю ріжуть півкільцями. Морква – кружальцями.

Зберігають таку закуску у холодильнику.

Заготівля в банки з капустою та баклажанами.

Для солянки та капустою на зиму баклажани ріжуть кубиками. Перець – смужками. Морква – кружальцями. Капусту шаткують. Часник пропускають через прес.

Солянка з баклажанами на зиму - одна із самих смачних заготовок, Насправді «пальчики оближеш».

Заправка з квасолею

Солянку з квасолею на зиму не можна назвати класичною, але досить популярна, тому що має ніжний оригінальний смак.

Морква труть на тертці. Цибулю ріжуть кільцями. Помідори – часточками. Перець – смужками.

Їдять солянку з квасолею і гарячою та холодною.

Із солоними огірками та грибами

Таку заготовку дуже зручно використовувати для приготування розсольника, водночас це повноцінна страва.

Капусту шаткують дуже тонко. Морква та огірки труть на тертці. Цибулю ріжуть кубиками.

Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, але перед приготуванням її потрібно промити холодною водою. Після квашену капустугасять 20 хвилин, і тільки потім кладуть у каструлю всі інші овочі.

З кабачків

Солянка на зиму з кабачків вийде однорідною, якщо всі овочі натерти на тертці або прокрутити через м'ясорубку.

До такої солянки можна додати|добавляти| трохи перцю горошком або томатну пасту - приблизно 250 г.

Грибна солянка на зиму

Гриби використовують будь-які: печериці, лісові або гливи. Але лісові потрібно заздалегідь відварити у солоній воді зі спеціями.

Ріжуть гриби не надто дрібно. Перець – смужками. Цибуля - кільцями. Капусту шаткують тонко. Морква та імбир труть на тертці.

Для цього рецепту краще брати капусту пізніх сортів.

Солянка з рисом

Для солянки з рисом на зиму за бажанням можна взяти гриби - близько двох кілограмів. Їх заздалегідь відварюють приблизно 15 хвилин і кладуть у блюдо за 20 хвилин до закінчення варіння разом із рисом. Але вона смачна та без грибів.

Простий рецепт солянки на зиму без варіння

За цим рецептом салат солянку на зиму готують методом пастеризації. Бажано використати літрові банки.

Овочі ріжуть невеликими скибочками.

Банки при прогріванні повинні бути занурені у воду до плічок.

Найкраще місце для зберігання домашньої консервації взимку – холодильник. Особливо це стосується заготовок, які виготовлені без оцту.

Якщо до запасів доданий оцет, солянку можна зберігати вдома в коморі. Але місце має бути темним та прохолодним (не вище +15°С).

Солянка - блюдо багатолике. Таку назву має суп, приготовлений із солоними огірками та різними видамим'ясних продуктів, а також страви з капусти. Саме капустяний варіант солянки заготовляють на зиму. Подавати її можна холодною або підігрівом на сковороді. Заготовляється солянка на зиму в банках різним рецептамВибирайте той, який вам більше сподобається.

Основа солянки - білокачанна капуста. Для приготування заготовки рекомендується вибирати соковиті качани осінніх сортів.

Крім капусти, до складу солянки, як правило, входить морква, цибуля і помідори (або томатна паста). Дуже часто до складу включають гриби, можна застосовувати печериці, опеньки або лісові гриби. Лісні грибипотрібно попередньо відварювати, печериці можна додавати сирими, і тушкувати їх разом із капустою.

Більше ситний варіантсолянки готується з додаванням крупи. Зазвичай використовується перловка чи рис. Можна зробити заготівлю з м'ясом, але тоді потрібно дуже ретельно стерилізувати консерви, бажано для стерилізації використовувати автоклав.

Цікаві факти: перші згадки про солянку з капусти зустрічаються у російській літературі XVIII століття. Ця страва повинна обов'язково мати кислий смак, тому до нього додають томати або розсіл від домашніх солінь.

Солянка з капусти на зиму в банках – простий рецепт

Це дуже простий рецепт солянки з , але виходить вона смачною та ароматною.

• 4 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 5 столових ложок солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 кг свіжих томатів.

Капусту очищаємо від верхніх листочків, розрізаємо навпіл і шаткуємо тонко. Нарізаємо так само, як і при приготуванні звичайної тушкованої капусти. Морквину очищаємо та натираємо на великій тертці. Посипаємо сіллю та перемішуємо. Перетирати руками не потрібно, досить просто розмішати.

Наливаємо в казан або товстостінну каструлю рослинне масло, даємо йому прогрітися, і викладаємо суміш із капусти з морквою. Перемішуємо, прогріваємо і, зменшивши вогонь, гасимо близько півгодини. Додаємо в солянку цукор, а також помідори, порізані часточками. За бажання можна зняти з помідорів шкірку, але можна цього і не робити. Продовжуємо гасіння ще протягом десяти хвилин.

Заздалегідь простерилізуємо банки. Розкладемо в них гарячу солянку і відразу ж закриваємо кришками герметично. Перевертаємо банки, встановлюючи їх на кришки. Укутуємо їх ковдрою, залишаємо «під шубою» до повного остигання.

Порада! Цей варіант солянки готується без оцту, тому зберігати цю заготівлю краще у прохолодному місці.

Солянка з грибами та помідорами

Можна приготувати солянку з і. Звичайно, особливо смачною виходить заготівля при використанні лісових грибів – підсиновиків, підберезників. Гриби потрібно попередньо відварити до готовності у підсоленій воді.

• 2 кг капусти;
• 2 кг грибів (вага вже відварених грибів);
• 2 кг свіжих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 100 гр. солі;
• 200 гр. цукру;
• 300 гр. рослинного масла;
• 100 мл оцту (9%);
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

• 500 гр. капусти білокачанної;
• 300 гр. моркви;
• 200 гр. свіжих огірків;
• 200 гр. цибулі;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 700 мл томатного соку або 1 кг помідорів;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка есенції (70%);
• 0,5 склянки олії;
• 1/3 частина чайної ложки чорного меленого перцю.

Якщо замість томатного соку будуть використовуватися свіжі помідори, їх потрібно заздалегідь пропустити через м'ясорубку і протерти через рідке сито або друшляк.

Капусту очищаємо від брудного верхнього листя, шаткуємо тонкими смужками. Моркву очищаємо, промиваємо та трьом тонкою соломкою. Очищену від лушпиння цибулю шаткуємо півкільцями дуже тонко або нарізаємо кубиками.

Наливаємо з казан або велику каструлю олію. Обсмажуємо на ньому спочатку цибулю з морквою, потім додаємо капусту і продовжуємо обсмажувати всі разом. Готуємо приблизно чверть на середньому рівні нагрівання.

Огірки миємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо кубиками. Відправляємо огірки до капусти. Туди кладемо очищений солодкий перець, який також потрібно нарізати невеликими кубиками. Вливаємо томатний сік, додаємо сіль та цукор, перемішаємо і тушкуємо під кришкою на маленькому вогніпротягом 45 хвилин.

Наприкінці гасіння вливаємо ложку оцтової кислоти. Стерилізуємо банки, розкладаємо в них гарячу солянку та закриваємо банки герметично.

Рецепт з перловкою та томатною пастою

Більш ситний варіант солянки готується з перлівкою. Заготівлю можна зробити з свіжими помідорамиабо з томатною пастою.

• 500 гр. свіжої капусти;
• 1,5 склянки заздалегідь звареної перловки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 80 мл рослинної олії;
• 30 мл столового оцту (9%);
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 лаврові листочки;
• сіль та перець за смаком.

Перловку потрібно підготувати заздалегідь. Куру промиваємо, замочуємо в холодній водіна кілька годин (можна на ніч), потім відварюємо до готовності. Готову перловку зливаємо через друшляк і промиваємо холодною водою.

Капусту шаткуємо, як завжди при приготуванні борщу. Перекласти шатковану капусту у велику миску. Моркву очищаємо, промиваємо та натираємо на тертці. Змішуємо моркву з капустою. Цибулю очищаємо, шаткуємо дрібними кубикамиі змішуємо його з рештою компонентів.

• 1 кг капусти;
• 150 гр. сухого рису;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 лаврові листочки;
• 1 столова ложка олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 1 чайна ложка оцтової есенції (70%);
• трохи води.

Промиваємо та очищаємо овочі. Нарізаємо кубиками цибулю, морквину натираємо тонкими смужками. Викладаємо овочі в казан з олією і обсмажуємо, періодично помішуючи до напівготовності. Потім додаємо нашатковану капусту. Продовжуємо гасіння ще 10-15 хвилин, доки капуста не осяде. У цей момент додаємо спеції – чорний перець, сіль, лаврові листочки. Додаємо томатну пасту і перемішуємо та розрівнюємо.

Зверху на капусту викладаємо рис. Якщо рідини в казані недостатньо, то підливаємо трохи підсоленого окропу. Рідина має повністю покривати рис. Ставимо на вогонь і варимо, поки рідина не вбереться в рис. Як тільки верхній шар рису стане сухим, потрібно накрити посуд кришкою, сильно зменшити вогонь і варити солянку протягом 40 хвилин. Потім розмішуємо, вливаємо оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин. Потім розкладаємо гарячу солянку простерилізованими банками і відразу ж герметично закриваємо.

Солянка з баклажаном

Ароматна та ніжна солянка з обов'язково сподобається вашій родині.

• 3 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 6 стручків болгарського перцю;
• 1,5 кг баклажанів;
• 500 мл готового томатного соусу (можна взяти кетчуп, але тільки гарної якості);
• 250 мл рослинної олії;
• 350 мл води;
• 120 гр. солі;
• 200 гр. цукру;
• 10 листків лавра;
• 1 чайна ложка запашного перцю горошком;
• 50 мл оцту (9%).