Медальйони з телятини - це чудове та оригінальне святкове м'ясна страва. Тому при його приготуванні вам потрібно обов'язково постаратися, щоб воно вийшло не тільки смачним, але й красивим.

Інгредієнти:

• телятина – 1 кг;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• біле вино - 2 ст.;
• свіжі печериці - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сир - 300 г;
• сіль, перець - за смаком;
• зелень петрушки.

Приготування

Телятину промиваємо, нарізаємо приблизно на 12 шматочків, солимо, перчимо, заливаємо вином і ставимо маринуватися приблизно на 6 годин у холодильник. Потім краї м'яса перев'язуємо ниткою, надаючи їм круглу форму, і обсмажуємо на олії до утворення рум'яної скоринки. Цибулю дрібно рубаємо, пасеруємо на маслі, що залишилося, додаємо подрібнені скибочками гриби і смажимо все разом до готовності. Перед самою подачею, видаляємо нитки, укладаємо медальйони на лист, зверху кладемо смажені гриби, посипаємо тертим сиром і запікаємо блюдо в духовці, поки|доки| сир не розплавиться.

Медальйони з телятини

Інгредієнти:

• телятина – 400 г;
• м'який сир - 200 г;
• молоко - 50 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• шинка - 50 г;
• коньяк - 1 ст. ложка;
• яйце - 3 шт.;
• трюфельна паста - 10 мл;
• борошно;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

Як приготувати медальйони? М'який сирнарізаємо невеликими кубиками, кладемо в миску, заливаємо холодним молоком і ставимо на кілька годин у холодильник. Тим часом дрібно ріжемо шинку і заздалегідь відварені круто та очищені яйця. Дані інгредієнти змішуємо з трюфельною пастою, солимо, перчимо на смак і ретельно перемішуємо начинку.

Філе телятини промиваємо в холодній воді, злегка обсушуємо, видаляємо плівку з м'яса і нарізаємо м'ясо поперек на 4 медальйони товщиною приблизно 1,5 сантиметра. У кожному робимо невелику кишеньку і наповнюємо їх начинкою.

Тепер давайте приготуємо соус: беремо миску з молоком та сиром, ставимо в каструлю з гарячою водою, а потім на слабкий вогонь. Сирну масу постійно заважаємо до розчинення сиру, а потім збільшуємо вогонь. Додаємо яєчні жовтки, ретельно перемішуємо та готуємо ще 5-7 хвилин. Соус має придбати кремоподібну однорідну консистенцію.

Медальйони солимо, перчимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох сторін у вершковому маслі. Потім поливаємо м'ясо коньяком, накриваємо кришкою та збільшуємо вогонь.

Готові котлетки викладаємо на блюдо разом із овочами, окремо подаємо соус.

Якщо ви любите ніжні стравиз м'яса, то неодмінно спробуйте рецепти яловичини у горщиках, або яловичини під сиром.

Приємного вам апетиту!

Як і всі смачні та соковиті, м'ясна страва, названа медальйоном, що завоювала популярність на весь світ, прийшла до нас, як і багато інших, з Франції. Крім оригінальних рецептівз додаванням вина для створення вишукувань з м'яса, у цій країні і сам виноградний напій п'ють майже з кожним їжею. Адже й українцям ніхто не забороняє це робити, якщо їжа стає при цьому смачнішою.

А щоб ще більше відточити майстерність на кухні, потрібно навчитися працювати з прянощами та спеціями. Їх придбання з магазинних полицьЗвичайно, не дасть таку романтику, як похід на ринок, де обов'язково є розкладка всіляких сушених трав.

Якщо вам пощастить потрапити на продавця зі східної країни, ви – справжній щасливчик, бо він вам збере такий набір для м'яса та гарніру, що страви стануть не гіршими, ніж від професійного шеф-кухаря.

Визнання помилок: медальйони з телятини можуть стати кращими

Вважається, щоб добре готувати, потрібно вчитися у спеціальному навчальному закладіі тільки так ви зможете орієнтуватися в тому, як правильно вибирати продукти, діяти згідно з рецептом, визначати потрібну консистенцію. Але на практиці справи інакше.

Життя – це справжнісінька школа. Причому на кухні всі рівні – і чоловіки, і жінки, і всі мають можливість створити власний шедевр. Що ще спільного для обох статей? Це – любов до м'яса. Страви з нього показані в раціоні для будь-якого віку, якщо, звичайно, немає індивідуальної непереносимості. Із цим зрозуміло, як в аптеці.

У принципі для медальйонів використовують не тільки теляче м'ясо, але також і курку, яловичину, головне, щоб товщина досягалася хоча б 1,5 см, і діаметр можна було сформувати не менше ніж 5-8 см. Особливих принципів не існує, але 3-4 шматочка з цими розмірами – це порція однієї людини. Вона дозволяє цілком насититися блюдом.

Як було сказано, правил немає, але медальйони з телятини виходять ніжнішими, а після того, як вони спонукають у маринаді, стають найніжнішим м'ясом. Маринувати шматочки на медальйони можна так само, як і на шашлики, але тільки правильно;) Звичні дії для маринування м'яса, які варто підкоригувати:

• М'ясні шматочки перемішати з нарізаною цибулею, посолити, поперчити, додати прянощі, залишити на 20-30 хвилин.
• Полити кожен шматочок соєвим соусом, Видавити часник, додати масло, залишити на півгодини.
• Цілий шматок м'яса (не порізаний) посипати сіллю, перцем і олію, залишити на 30 хвилин, нарізати пізніше.

Подібні дії роблять багато, але мало хто знає секрети досвідчених шеф-кухарів. А вони працюють із продуктами делікатніше. Наприклад, у домашніх умовах все так чи інакше та знатно солять і маринад, і м'ясо, перед тим як посмажити. А досвідчені кухарі надають клієнтам право посолити страву на власний смак. Також це обґрунтовано і тим, що м'ясо з сіллю готується довше, а шефи в ресторанах обмежені в часі, який відводиться на приготування замовленої страви. Дізнайтеся далі, що потрібно підправити у своїх діях.

Як маринувати медальйони з телятини Рецепт може бути таким.

Перед тим як почати про приготування, варто нагадати про інструменти на кухні. Вони мають бути заточеними. Інші варіанти неприйнятні. При нарізанні медальйонів гострим ножем, шматочки будуть рівними і естетично виглядати на блюді. Отже, коли м'ясо нарізане, скористайтеся наступними порадами у чому його маринувати:

• Приготувати кашку із цибулі. Так, недостатньо просто подрібнити цибулину ножем, її потрібно саме помістити в блендер і перемолоти, пюрувати. Так пізніше продукт віддасть всі ті смаки, якими має просочитися м'ясо.
• Додати гірчицю. Розраховуйте кількість гірчиці за такою пропорцією: на 5 медальйонів достатньо 0,5 ч.л. гірчиці. Її головна роль – не надання смаку, а пом'якшення м'яса. І хоч вирізка і так ніжна, але так смакові якості стануть ще приємнішими, і вийдуть королівські медальйони з телятини. Рецепт, як бачите, майже дворовий, хоча поради слушні.
• Полити телятину оливковою олією (або іншою рослинною). Такий прийом легко пояснити простою фізикою. Олійні речовини є гарним провідником. Забравши з прянощів та спецій потрібні ефіри, масло їх віддасть м'ясу, тому що воно швидко вбирається у волокна через маслянисту речовину.

Перед тим як залишити м'ясо в маринаді на стандартні 30 хвилин, добре перемішайте його в масі з цибулі, гірчиці та олії. Не соромтеся масажувати телятинку, як слід. Від цього вона стане тільки смачнішою. Коли мине півгодини, приходить час смажити.

Медальйон із телятини: у духовці, на грилі, сковороді

Думали, одразу йтиметься куди м'ясо краще поставити? Для цього зарано. Варто дізнатись ще кілька нюансів. Перед тим, як, власне, занурювати майбутню страву в духовку або на іншу гарячу поверхню, треба надати їй необхідну форму.

За всіма тонкощами не слід забувати, що медальйону властива кругла форма. А щоб її сформувати є кілька популярних способів. Причому, який ви використовуватимете, розповість або про професіоналізм, або про аматорство на кухні, хоч би як це грубо звучало.

Стало зрозуміло, що методи відрізняються трудовитратами. І це правда, але не лише. Також використовуються різні матеріали. Порадуємо, що один матеріал є на кухні кожної сім'ї. Щоб сформувати круглий медальйон із телятини застосовують фольгу або мотузку. Причому фольгою користуються саме професіонали, тому що за допомогою її виходить рівні боки шматків, а також м'ясо готується у своєму соку, тому виходить ніжніше. З використанням мотузки круглу форму не зберегти. Так що вам не потрібно шукати її, щоб здаватися ресторанним кухарем, бо потрібна фольга. Здійсніть кілька простих маніпуляцій:

• Стандартну ширину фольги зберігаємо, а довжину робимо не більше ніж 8-10 см.
• Згорнувши смужку вчетверо, вийде товщина медальйону - 2-2,5 см.
• Повертаємо кожен шматочок смужкою із фольги.
• Кладемо м'ясо на гарячу поверхню.

М'ясні страви смажать, гасять, а часто навіть поєднують ці два процеси. Тому, якщо ви звикли смажити на сковорідці, робіть так. Якщо у вас є професійне обладнання для гриля, краще скористайтеся ним. Багато кухарів після обсмажування на сковороді переміщують м'ясо в духовку до повного приготування.

Виробляйте свої правила і отримуйте нові смачні делікатеси.

І без того ніжні медальйони з телятини у вершковому соусі стають відчутно м'якшими.

Для соусів до телятини немає обмежень і правил, як і інших рецептів, основу яких лежить м'ясо. Кожен покладається на власний смак. Чи не бажаєте морочитися вдома з приготуванням соусу на вині, ягодах, з грибами? Тоді користуйтесь універсальним соусомз вершками. Його подають як у ресторанах, так і звичайних кафе, адже як не крути, а народному смаку більш властива простота. І він є найніжнішим до м'яса, особливо для соковитих медальйонів. Спосіб приготування найчастіше простий, але коли хочеться творити, то вам тільки плюс таке прагнення. Ви навіть можете знайти рецепт соусу з вареним селера, гарбузом, імбиром, і вдосконалити під смак вашої родини.

Очевидно, медальйони з телятини у вершковому соусі чудово підходять до будь-якого гарніру. Така універсальність стане знахідкою, коли ви обмежені у часі. Розглянемо кілька варіантів:

• Зробіть цибульну масу кашоподібною та додайте до неї пригнічений часник. Проваривши 2 хвилини, додайте вершки та залиште на маленькій вогні. Використовуйте спеції до смаку. Коли побачите, що консистенція стає загуслішою, вимкніть вогонь. Дайте соусу охолонути, а потім процідіть.
• Попередньо підсмажте муку на сухій поверхні сковороди. Коли вона стане золотистою, настав час додати 1 ст.л. вершкового масла. Через хвилини додайте вершки та прокип'ятіть 2 хвилини. Постійно заважайте соус із вершками, інакше ненависних грудочок не уникнути. Сіль та приправи додаються до смаку.
• Відмінний вершковий соусвиходить з додаванням бульйону, сиру, жовтка та олії, а роблять його на водяній бані. Перераховані інгредієнти нагрівають, щоб консистенція була однорідною, але не допускають кипіння. Далі акуратно поміщають жовтки, щоб не встигли зваритися. Цю масу приправляють травами та спеціями.

Ось такі прості способиніжних соусів. До того ж вершки навіть можуть урятувати м'ясо, якщо ви його пересушили. Достатньо полити їм медальйон і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів. Через 20 хвилин ваша страва перетвориться. І ніхто не дізнається, що воно втрачало соковитість. Справжні майстри знають інші секрети, як усунути дефекти страви, але для любителів використання вершків стане порятунком.

Дізнайтеся, як приготувати медальйони з телятини, щоб вечеря вийшла поживною

Перед початком проведення перших маніпуляцій із продуктами потрібно спочатку навчитися їх правильно вибирати. Адже успіх залежить від тонкощів. А їхні господині знають напам'ять.

• Краще купувати на ринку чи у фермерських магазинах. По можливості відмовтеся від покупки м'яса із супермаркетів.
• Привчіть себе купувати м'ясні продукти в одного продавця.
• Для медальйону хороші вирізки завтовшки не менше 2 см.
• Шукайте м'ясо теляти насиченого світло-червоного кольору.
• Свіжа телятина швидко повертає форму після натискання.
• Шар жиру біля теляти до 6 місяців має білий колір. Шукайте такий, не купуйте із жовтизною. Жовтий колір говорить про вік старше 6 місяців.
• Запах парного молока у телятини – це норма. Будь-які інші свідчать про неправильне зберігання.

Після того як на руках вже є шматок свіжої, варто дати відповідь на питання як приготувати медальйони з телятини, і відповідь проста і банальна. Якщо ви вперше вирішили спробувати себе в готуванні, або ж зрідка це робите, вибирайте прості рецепти.

Правильно працюючи з простим перцем, цибулею, олією та деякими травами, легко можна приготувати свій шедевр, якому немає рівних.

Якщо ви вибрали для приготування сковороду, робіть як більшість майстрів та обсмажте медальйони на розтопленій вершковій олії. Вийде дуже апетитно. Рослинне масло залиште для більш простих страв, наприклад, яєчні. І ще одне правило – коли потрібно готувати смачно, забудьте про правила знежиреної дієти. Дізнайтеся який смак має бути насправді, а потім вже видозмінюйте рецепт.

Журавлинний соус до медальйонів з телятини – традиційний варіант із ягід

Ніяка страва з м'яса не стане повноцінною без пікантного соусу. А їх придумано безліч: вершкові, ягідні, грибні, сирні, сацебелі, томатні, інші. І з'являються нові ідеї для їх приготування. Напевно кожен шеф на кухні ресторану пропонує свій варіант добавки до м'яса. У домашніх умовах його також легко зробити. Хто любить кухню, той взагалі любить експериментувати, тому хто знає, у вас є можливість поширити свій рецепт медальйону і соусу до нього. А буде він кисло-солодким, гірким, молочним іди будь-яким іншим, вирішувати вам. Розкажемо, як приготувати ягідний варіант, і одним із інгредієнтів стане журавлина.

Готуємо соус до медальйонів з телятини так:

• У сотейник налити 400 мл червоного напівсолодкого вина.
• Поставити його на вогонь і довести до кипіння, долити 100 мл портвейну. Він необхідний надання соусу кислоти. Так зберігається і легка солодкість, і кислинка.
• Випарювати вміст до тих пір, поки він не зменшиться наполовину.
• Тепер додаємо 200 г ягід журавлини та 20 г вершкового масла.
• Коли ягоди підваряться, можна вимикати.
• Беремо блендер і подрібнюємо до однорідної консистенції у сотейнику.
• Процідіть отриману рідину через сито. Усі соуси слід проціджувати. Ця рекомендація може врятувати вашу страву. Тому що залишити грудки та тверді шматочки – це поганий тон не тільки для клієнтів ресторану, а й для тих, кого ви збираєтеся пригостити приготованою стравою.

Хочете зробити презентацію як у ресторані? Це просто, знадобиться ваша фантазія та почуття естетики. А головне, ніхто не критикуватиме, адже кухар – це художник. І незважаючи на результат, завжди сильним аргументом є фраза: «Я так бачу…».

Як приготувати медальйони з яловичини? Вибирайте найкращий і улюблений рецепт із нашої добірки – все просто!

Створюють класичні медальйони переважно з яловичини чи телятини. Теляче м'ясо набагато ніжніше і його не потрібно заздалегідь відбивати. Для цього придбайте свіжу яловичу м'якоть, бажано – шию, та попередньо очистіть її від жил та плівок, які можуть скрутити м'ясо при термічної обробки. Потім наріжте його на медальйони шириною близько 1,5 см, як далі на фото. Саме із таких заготовок і готується відома страва. Ще краще взяти вирізку.

• медальйон із яловичини -2 шт.
• зелений горошок- 200 г
• сіль за смаком
• приправа - за смаком
• олія – 3 ст.л.

Кожен медальйон із телятини чи яловичини поставте по колу кулінарною ниткою, шпагат. Це робиться для того, щоб м'ясний шматочок не втратив своєї форми при обсмажуванні. Якщо у вас медальйони з яловичини, їх необхідно злегка відбити з двох сторін.

Безпосередньо перед тим, як посмажити, припудріть заготівлю з обох боків сіллю та вибраними вами приправами. Плануючи готувати медальйони на грилі – вмочіть їх у олію.

У сковороду влийте олію і розжарите її - вона повинна бути дуже гарячою. Викладіть в масло приправлені медальйони і обсмажуйте їх з одного боку рівно 4 хвилини.

Потім переверніть на інший бік і томіть таку ж кількість часу. Готові медальйони загорніть у фольгу та залиште на 10 хвилин.

Як тільки медальйони будуть засмажені - всипте на сковороду зелений горошок і зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте його приблизно 5-7 хвилин, трохи присипавши сіллю.

Потім викладіть зелений горошок на порційну тарілку - він стане основою для медальйонів.

На горошок помістіть обсмажений медальйон і прикрасьте його за власним смаком.

Розрізавши такі обсмажені шматочки телятини або яловичини прожарювання Medium, ви побачите всередині соковитий шар рожевого м'яса без крові і рум'яну скоринку, що обрамляє його! Приємного вам апетиту!

Рецепт 2: медальйони з яблучка яловичини (покрокові фото)

Ніжні та м'які виходять медальйони з яблучка яловичини. Так називають частину туші з м'яза стегна тварини, де м'ясо найсмачніше. При купівлі товару необхідно звернути увагу на свіжість, для цього потрібно натиснути пальцем на вирізку.

Мій рецепт не складний, тому ми разом з вами зробимо чудові медальйони з яловичини, які вийдуть ніжними та м'якими. Як їх приготувати читайте нижче. Набір продуктів мінімальний, а в результаті на столі буде стояти страва ресторанного зразка.

• 500 г філе яловичини,
• сіль, перець за бажанням,
• 2-3 столи. л. оливкової олії,
• 100 г яблук,
• 100 грам цибулі,
• фольга (або мотузка).

Нарізаємо м'ясо на медальйони товщиною не більше 1,5 см. Таким чином м'ясо і просмажиться, і залишається соковитим, не втратить своєї м'якості. Вибираємо свіжу м'якоть яловичини. З такого м'яса свідомо вийдуть смачні медальйони. Філе повинне бути рівним, щоб ви без проблем нарізали його на гарні шматочки.

М'ясо присмачуємо спеціями: використовуємо класичний набір – це сіль та перець. Присипаємо м'ясо спеціями і злегка втираємо їх у м'ясо чистими руками. М'ясо в такий спосіб почне маринуватися.

Медальйони збризкуємо оливковою олією, злегка втираємо олію в м'ясо. Це також додатковий етап маринівки. М'ясо вийде соковитішим. Залишаємо медальйони маринуватися хвилин на 10. Сіль, перець та олія – це найкращі компаньйони для яловичини.

Повертаємо м'ясо смужками з фольги, фіксуємо їх, так би мовити. Замість фольги підходить чистий мотузок, він навіть продається в кулінарних магазинах.

Поки маринується м'ясо, приготуємо продукти, що залишилися: нарізаємо цибулю півкільцями, а яблука тонкими часточками. Їх будемо використовувати для приготування ніжного та смачного м'яса.

Крапаємо на сковорідку трохи оливкової олії, прогріваємо і кладемо медальйони. Не рухаючи, не чіпаючи їх, смажимо пару хвилин з одного боку, а потім перевертаємо і готуємо на звороті.

Відразу після перевертання в сковорідку з медальйонами кладемо цибулю з яблуками. Даємо їм закарамелізуватися разом із м'ясом. Цибуля та яблука дадуть сік і м'ясо вийде дуже соковитим.

Гарячі медальйони з яловичини гавкаємо до столу разом із гарніром із цибулі та яблук.

Рецепт 3: яловичі медальйони з печерицями (покроково)

М'ясні страви завжди приваблювали та приваблюють відмінним смаком та ароматом. Тим більше, якщо це смачний медальйон з яловичини, який має соковитість. Не варто думати, що медальйони з яловичини виходять твердими, це зовсім не так.

• яловича вирізка 1 кілограм
• печериці 250 грам
• томатний соус половина склянки
• вино 80 мл
• бульйон з курячого м'яса 370 мл
• олія рослинна 30 мл
• олія оливкова 30 мл
• сіль та чорний перець у меленому вигляді за смаком
• приправи за смаком

Вирізку яловичини потрібно добре сполоснути та нарізати середніми медальйонами.

Обсипаємо м'ясо з усіх боків перцем та сіллю.

Гриби промиваємо, розрізаємо на тонкі пластини.

Наливаємо на сковороду олію і розжарюємо.

Після того, як масло стане гарячим, кладемо на нього медальйони зі спеціями.

Смажимо м'ясо з одного боку 1,5-2 хвилини.

Потім перекладаємо їх на інший бік та засмажуємо також протягом 2 хвилин.

Виймаємо м'ясо на тарілку, в сковороду підливаємо оливкову олію, кладемо вершкове масло та розтоплюємо.

Готуємо до появи золотистості.

Через 4-5 хвилин, коли соус стане густим, заливаємо вино. Додаємо вогонь, потрібно готувати до повного випаровування вина.

Коли вино майже повністю випарується, заливаємо курячий бульйон. Готуємо доти, поки бульйон випарується майже наполовину.

Потім кладемо в соус із грибами медальйони.

Знижуємо вогонь майже до половини, залишаємо м'ясо гасити протягом 7-10 хвилин до готовності.

Після цього прибираємо з вогню, викладаємо медальйони на тарілку, поливаємо соусом із грибами та подаємо на стіл.

Рецепт 4: медальйони з яловичини на сковороді.

• Яловичина (бажано філейна частина) – 600 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Приправа

Яловичину нарізати пластами, посолити і поперчити. Можна трохи відбити.

Обсмажити в олії з двох сторін

Цибулю порізати півкільцями, моркву кружальцями. Додати помідорки (у мене консервовані) Все згасити в сотейнику, потім залити гарячою водою.

Обсмажене м'ясо відправляємо до нашого овочевий соус, заправляємо улюбленими травами і гасимо на маленькому вогніхвилин 25.

На гарнір можна відварити спагетті!

Рецепт 5: соковиті яловичі медальйони з гарніром

Соковита яловичина? Звучить досить цікаво. Найчастіше, яловиче м'ясо – пріснувато. Сьогодні відкриємо деякі секрети його приготування та спробуємо здивувати красою та смаком святкової страви.

Почнемо з того, як приготувати медальйон із яловичини так, щоб він був соковитим.

Для цього способу є три незамінні правила:

1. Насамперед, беремо шматочок м'яса і відрізаємо його впоперек волокон.
2. Щоб яловичина була жорсткою, слід її добре відбити дерев'яним молотком. (Розробити всі «нитки» зв'язкової тканини.)
3. Обсмажуємо яловичину швидко, не даючи м'ясу «підсушитися на вогні».

• 120 г яловичини;
• 100 грам картоплі;
• 3 болгарські перці(червоний, помаранчевий, зелений);
• 30 грам руколи;
• 250 грам рослинної олії;
• кунжут;
• сіль;
• мелений мускатний горіх;
• фольга для запікання.

Почнемо з підготовки руколи.

Відбираємо неушкоджене листя рослини, складаємо разом так, щоб ущільнені частини були разом. Обрізаємо твердішу частину.

Верхню частину листя, що увійде до салату, опускаємо в холодну водуна 5 хвилин.

Переходимо до приготування яловичого медальйону.

Беремо 120 г яловичини. Цей шматок добре відбиваємо із двох сторін. Солимо і присипаємо меленим мускатним горіхомз одного боку.

Руками збиваємо відбитий шматочок яловичини в єдину грудку, рухом – до центру.

Щоб сформувати коло – медальйон необхідно зробити форму. Для цього процесу візьмемо шматок фольги для запікання (20 см).

Складемо цей шмат навпіл.

Потім ще раз навпіл. Ширина – 5 сантиметрів.

Цей процес складання повторимо ще раз, щоб утворилася щільна смужка шириною – 2,5 см.

Смужку з фольги перетворюємо на коло, способом згину.

Краї - замикаємо, вклавши один в одного на 1,5 сантиметри і щільно притиснувши, щоб вони не розмикалися.

Форма для медальйону із яловичини готова.

Цю форму надягаємо на відбивну частину яловичини, ущільнюючи в коло з фольги.

Залишаємо для просочення, поки готуватимемо картоплю.

Коренеплід промиваємо у воді, очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. (Сторона - 2 сантиметри)

У розігрітий чавунок наливаємо 250 г рослинної олії. Доводимо його до кипіння. Опускаємо шматочки картоплі. Обсмажуємо до золотистого кольору. Шумівкою дістаємо картопля з олії. Посипаємо сіллю на тарілочці, після обсмажування.
Картопля фрі – готова.

У киплячу олію, після картоплі, опускаємо шумівкою яловичий медальйон. Обсмажуємо з обох боків. (Вогонь – середньої потужності.) Дістаємо з киплячої олії. Викладаємо на окрему форму трохи охолонути.

У цей час підготуємо різнокольорові болгарські перці.

Для цього візьмемо 3 різні перці: червоний, зелений та помаранчевий, щоб додати ошатності страви.

Від вимитих плодів відріжемо по одному шматочку.

Кожен шматочок перцю розріжемо на квадратики. (Сторона – 1 сантиметр.)

Підійшла черга до руколи. Її після «водних процедур» слід просушити на паперовому рушнику, щоб прибрати надлишки вологи.

Отже, підготовча роботазакінчено.

Приступаємо до формування блюда.

У центрі нашої картини розмістимо - медальйон з яловичини, попередньо знявши з нього форму з фольги.

М'ясний виріб для пікантності смаку посипаємо насінням кунжуту.

Зліва – покладемо картоплю фрі, обсмажену кубиками.

Праворуч від яловичого медальйону викладемо листя руколи. Кожен листочок рвемо пальцями і викладаємо у формі півкола.
Картопля – повторює форму салату.

На шматочки руколи та обсмаженої картоплі викладаємо у довільній формі різнокольорові квадрати болгарського перцю.

Наша страва — медальйон із яловичини — готова до подачі на стіл.

Поруч із тарілкою на столі слід поставити улюблені соуси.

До цієї страви підходить: томатний, часниковий чи сирний. Вибирайте самі. Соуси можна приготувати самостійно або купити готові у магазині.

Як готувати медальйони з яловичини.

Я сьогодні пропоную приготувати найсмачніші м'які медальйони з яловичини. Багато хто з них не робить, тому що не знає, як приготувати їх ніжними та м'якими. Але я вам із цим допоможу. Для приготування вибираємо вирізку яловичини або телятини, ця частина туші відмінно прожарюється і виходить не жорсткою, відмінно жується. Медальйони можна подавати до столу з салатом з овочами та бринзою, також додатковим буде будь-який соус, наприклад, його можна приготувати на основі вершків і улюблених сирів, додати пряних трав, цибулі або часнику. Також дуже смачно як гарнір до м'яса додати повітряне картопляне пюре або запечені бруски картоплі, прихильники правильного харчуванняможуть додати спаржу, виготовлену на пару. Яловичина або телятина обов'язково має бути присутня в раціоні будь-якої людини, тому, приступимо до приготування відмінного обіду або вечері.

• яловича вирізка – 200 г,
• сіль, перець – за смаком,
• олія – для смаження.

Підготувати м'ясо яловичини чи телятини – відрізати кілька добрих шматочків від вирізки. Для медальйонів пропоную м'ясо не маринувати, щоб повною мірою насолодитися саме смаковими якостямияловичини, маринади припасемо для інших випадків. Також підготувати мотузку – тугу жорстку нитку. М'ясо сполоснути та просушити. Після цього посипати м'ясо кухонною сіллю.

Посипати м'ясо меленим чорним перцем, також можна використовувати суміш перців, для яскравішого цікавого смаку. Спеції втерти в м'ясо, поплескуючи рухами.

Взяти тверду нитку, обв'язати нею кожен шматочок яловичини. Якщо немає жорсткої нитки в запасі, тоді можете взяти харчову фольгу, скласти її в кілька шарів, обернути м'ясо.

Поставити на плиту сковороду з олією, як слід прогріти олію. Перекласти шматочки м'яса на сковороду.

Смажити м'ясо з кожного боку рівно по три хвилини, вогонь має бути помірним.

Також не забути просмажити м'ясо з боків.

Ось і все тепер м'ясо перекласти в тарілку і подавати до столу, додати соус і гарнір за смаком.

Рецепт 7: медальйони з яловичини у грибному соусі

Класична м'ясна страва, причому досить універсальна як для зустрічі гостей, так і домашньої страви. Медальйони з яловичини в грибному соусі – ваша «паличка – виручалочка» на кухні.

• 300 гр. телятини
• 200 гр. печериць
• 3 помідори
• 50мл. вершків
• 1 ріпчаста цибуля
• 5 гр. чебрець
• 10 гр. кінзи
• перець

Для соусу – в рослинне масло на кілька хвилин поміщаємо гілочку чебрецю для аромату, після, обсмажуємо на цій ароматній олії цибулю, нарізану дрібними кубиками, слідом, закидаємо печериці, заливаємо вершки.

Злегка відбиту вирізку телятини обсмажуємо на сковороді-гриль 10-12 хвилин.

Після цього поміщаємо медальйони в соус і томимо на вогні кілька хвилин.

Страва готова, приємного апетиту!

Рецепт 8: медальйони з яловичини, виготовлені в беконі

М'ясні медальйони з яловичини з найбільш цінною частиною яловичої туші, вирізки, тому найкраща м'ясна яловича страва готується саме з неї. Багато ресторанів вважають цю страву фактично своєю візитною карткою, адже багатьом відвідувачам подобається ніжність та смакові особливостіцієї страви, приготувати яку не так вже й складно. При подачі медальйонів можуть використовуватися різноманітні соуси, проте їх можна подавати окремо. Вже починають просочуватися слини? Це й не дивно, адже перед найсмачнішими медальйонами мало хто може встояти. Тому пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування ароматних та апетитних медальйонів з яловичини.

• 3 медальйони з яловичої вирізки
• Декілька смужок бекону
• 1 невелика ріпчаста цибулина
• 1 зубок часнику
• 1 столова ложка вершкового масла, обов'язково несолоного
• Оливкова олія
• Спеції до смаку
• Кулінарна мотузка

Рецепт приготування хоч і не складний, але потребує великої уваги. Слід слідувати всім наведеним інструкціям та рекомендаціям, і тільки тоді можна буде насолодитися смаком неперевершених м'ясних грудочок. Для початку кожен із шматочків м'яса необхідно ретельно відбити. Після цього медальйони обгортаються беконом. Для надання правильної форми кожен із медальйонів потрібно обв'язати мотузкою. Також не забуваємо і про додавання солі та перцю.

У цей час необхідно ретельно прогріти сковорідку та налити в неї невелику кількість оливкової олії. М'ясо поміщаємо в сковорідку і сильно придавлюємо його, при цьому не зрушуючи на всі боки.

Так воно має смажитись протягом двох хвилин, після чого такі ж маніпуляції необхідно провести над м'ясом та з іншого боку. Після цього потрібно обсмажити м'ясо на сковорідці з усіх боків приблизно по одній хвилині.

У цей час варто додати в сковорідку вершкове масло і роздавлений зубчик часнику. Необхідно ретельно полити олією.

Тепер необхідно нарізати півкільцями цибулю і додати в сковорідку. Обсмажувати його потрібно кілька хвилин, поки він не стане піджаристим. М'ясо рясно поливаємо соусом, який вийшов. Для отримання більшого смаку необхідно збризкати м'ясо добрим коньякомчи ромом. Підпалюємо та чекаємо, поки не вигорить весь спирт.

Після цього потрібно перекласти м'ясо на гриль.

Можна приступити до приготування соусу. Для цього в сковорідку, де готувалося м'ясо, необхідно додати невелику кількість червоного вина, а також жирні сивки.

Соковиті медальйони з телятини- це французька страва, що є акуратними шматочками м'яса округлої форми, смажені на сковороді або запечені в духовці. Готову страву доповнюють гарніром та соусом. У дорогих ресторанах приготування м'ясних медальйонів включає складні техніки: су-вид або фламба. Але щоб приготувати смачні м'ясні медальйони, необов'язково володіти цими техніками. Ми підкажемо базові рецептимедальйонів з телятини та розкриємо секрети соковитого м'яса.

Готуємо соковиті медальйони з телятини в домашніх умовах

Медальйони з телятини готуються з філейних частин туші, найменш схильних до навантаження за життя бичка. Звичайно, перевага віддається яловичій вирізці. М'ясо з підхребтової частини пісне, але дуже ніжне, яке не потребує розм'якшення або маринування. Перед тим як приготувати медальйони з телятини, вирізку потрібно ретельно зачистити. Якщо цього не зробити, плівочки та сполучні тканини під дією температури стискатимуться і “видавлюватимуть” з м'яса сік. Якщо ви вперше вирішили, дізнайтеся, як правильно її зачистити, і нарізати на стейки в цій.
Соковиті медальйони з телятини готують з інших філейних частин: шиї, лопатки та багаття. Намагайтеся вибирати м'ясо без жил та плівок, інакше вам доведеться попрацювати над його зачисткою. Вибирайте витримане - воно м'якше та ніжніше за рахунок природної ферментації м'язових волокон.
Медальйони з вирізки маринувати не потрібно, але, якщо використовуєте жорсткішу яловичину, радимо приготувати маринад для медальйонів з телятини.
Базовий маринад для яловичих стейків - це суміш свіжих прянощів та оливкової олії. Для пікантності додайте пресований часник або тертий корінь імбиру. Добре розм'якшує м'ясо бальзамічний оцет, соєвий соус та фруктові кислоти. Однак намагайтеся маринувати медальйони не більше 2-х годин. Перед обсмажуванням ретельно промокніть їх серветкою: за умови сухої поверхні м'яса, скоринка на ньому сформується швидше. Докладні рецепти смачних маринадівдо м'яса читайте.
Приготування медальйонів з телятини покроково
Підготуйте вирізку чи будь-яке інше філе телятини. Зніміть з м'яса всі плівки, жили та сполучні тканини. Промокніть від вологи і наріжте порційно завтовшки не менше 2 см. Менше не варто - є ризик пересушити ніжні.
Замаринуйте м'ясо за бажанням, залишивши його за кімнатної температури. Якщо плануєте прибрати його в холодильник, не забудьте витягти його назад за 40 хвилин до початку приготування. Смажити холодні яловичі медальйони на сковороді не можна.
Використовуйте антипригарну сковороду. Також підійде сковорода-гриль. У першому випадку нагрійте у сковороді ложку олії. Можна використовувати суміш різних олій. Наприклад, оливкового та вершкового або оливкового та кунжутного. Якщо готуєте медальйони на сковороді гриль, змастіть олією кожен м'ясний шматочок.
Рецепт приготування медальйонів на сковороді добрий тим, що м'ясо готується дуже швидко. Яловичину спочатку обсмажують до скоринки, а потім поміщають у розігріту до 180 градусів духовку ще на 10-20 хвилин.
Пам'ятайте: соковиті медальйони з телятини готуються до medium rare.
5. Перед подачею медальйонів виділіть їм 5 хвилин на “відпочинок”. готове блюдовийде соковитішим.
Як смачно приготувати медальйони: поради шефів
правильно нарізайте м'ясо: спробуйте перев'язати вирізку кулінарною ниткою, роблячи однакові відступи. За цими відступами легше нарізати медальйони однакової товщини;
- щоб вони тримали форму і не деформувалися при жарінні, закріпіть кожен з них ниткою або кільцем з фольги;
— вершкове масло, додане до свіжоприготованих медальйонів, додасть їм вершковий смак.

Медальйони з телятини у вершковому соусі

Яловичі медальйони прийнято подавати із соусом. Пропонуємо вам рецепт соковитих медальйонів на сковороді з ніжним соусом. Підготуйте та правильно наріжте філе на медальйони. Приправте їх сіллю та перцем і відправте на гарячу сковороду. Готуйте по 3 хвилини з кожного боку, акуратно перевертаючи щипцями. Обов'язково запечатайте м'ясо з боків. Готові перекладіть на тарілку, залишивши відпочивати під фольгою.
У тій же сковороді обсмажте дрібно нарубану цибулю шалот та пресований часник. Додати вершки, зменшити вогонь і прогрівати до загусання. Готовий вершковий соус приправте меленим білим перцем та сіллю. Полийте їм готові соковиті медальйони з телятини та подавайте з картопляним пюречи різотто.

Медальйони з телятини з грибним соусом

Приправлену сіллю та перцем яловичину для медальйонів обсмажте порційно на розігрітій сковороді до скоринки. Як тільки останній шматочок м'яса буде обсмажений, зменшіть вогонь і додайте на сковороду вершкове масло та дрібно нарізану цибулю. Потім викладіть гриби з часником. Готуйте до гарної скоринки, а потім влийте густі вершкиі додайте лавровий лист. Проваріть пару хвилин до загусання і приправте грибний соусза смаком. Поверніть в сковороду медальйони телячі і прогрійте в соусі ще 5 хвилин. Подавайте страву гарячою.

Рецепт медальйонів з яловичини в беконі

Яловичі медальйони вийдуть соковитішими, якщо обернути кожен слайсом бекону, зав'язавши ниткою. Смажте м'ясо до скоринки, а потім приберіть на 10-15 хвилин у духовку. Бекон у своїй не знімайте. Він буде наситити м'ясо соком і надасть йому пікантного підкопченого смаку.
Перед подачею готових медальйонів слайси бекону знімаються разом із ниткою і приправляють великою сіллю та свіжомеленим перцем до смаку.
Рекомендуємо цей рецепт м'ясних медальйонів на той випадок, якщо готуєте їх із лопатки чи шиї. Як правило, м'ясо з альтернативних частин туші має більш виражений смак. Доповнить його бекон, а також винний або соус на основі коньяку. Рецепт такого читайте.

Медальйони з телятини рецепт з пряними травами

Хочете, щоб медальйони вийшли не лише соковитими, а й ароматними? Додати свіжі розмаринчи чебрець. Зробіть це так: “обліпіть” кожен медальйон гілочкою розмарину та чебрецю. Закріпіть ниткою та обсмажуйте спочатку на сильному вогнідо скоринки. Зменшивши вогонь, додайте в сковороду щедру ложку вершкового масла та кілька зубчиків часнику. Продовжуйте смажити м'ясо, поливаючи його гарячою олією. Готуйте 8-10 хвилин, а потім перекладіть соковиті та ароматні медальйони на презентаційні тарілки, видаливши трави. За таким же рецептом готують. Детальний рецептстейка з травами на сковороді читайте у нашому.

Яловичі медальйони: цікаві подробиці про страву

На цю страву завжди береться яловича або теляча вирізка або, інакше кажучи, філе, яблучко. Ця частина туші м'яка і страви з неї виходять соковитими та ніжними. З яловичої вирізки готуються і медальйони – традиційна стравафранцузької кухні.

За своєю суттю, медальйони з яловичини – це дрібні відбивні вираженої округлої форми. Саме через форму страва і отримала таку цікаву та оригінальну назву. Як його приготувати? Є різні варіантирецептів: на сковороді, у духовці, у мультиварці. З різними соусами та додаванням найрізноманітніших інгредієнтів. Нижче я наведу варіанти рецептів, за якими сама готую цю страву, і ви зможете вибрати для себе той, який здасться вам найцікавішим. Але перш ніж перейти до рецептів – розповім, як правильно вибрати яловичу (телячу) вирізку для страви.

Секрети правильного вибору вирізки для медальйонів

На медальйони потрібно завжди купувати свіжу, парну вирізку. Можна брати і охолоджене м'ясо, а ось заморожену яловичину або телятину краще не використовувати для страви. При виборі м'яса завжди звертайте увагу на колір. Якщо ми говоримо про яловичину, то у гарній вирізці колір буде червоним або насичено-рожевим.

Шматок не повинен мати прожилок або плівок, а от жирок може бути присутнім і його колір - білий або ніжно-кремовий. Якщо жир жовтий – м'ясо однозначно від старої тварини. Свіжість м'яса перевіряю я і так – тисну на нього пальцем, якщо воно швидко відновлює форму, значить, продукт свіжий і його можна купувати.

Якщо філешку ви купите свіжу, то з неї без проблем можна нарізати маленькі та круглі медальйончики. Слідкуйте за товщиною шматочків - вона не повинна бути більше півтора сантиметра. Медальйони відбивати необов'язково, але якщо ви не полінуєтеся це зробити, то м'ясо вийде ще соковитішим і ніжнішим.

Дам і ще одна порада: ріжте м'ясо завжди не вздовж, а поперек волокон. Відбивайте медальйончик через поліетиленовий пакет, і відбити потрібно до стану суфле. Підготувавши м'ясо, залишається лише вибрати рецепт приготування. Нижче наведу найцікавіші, як на мене, варіанти.

Найніжніші яловичі медальйони у вині та вершковому соусі

У цьому варіанті медальйончики ми готуватимемо на сковороді, і я докладно поясню, як смажити м'ясо так, щоб воно не втратило соковитості. Для страви вам знадобляться такі інгредієнти:

1. 6 вирізаних та відбитих медальйончиків.
2. 6 смужок бекону з шириною приблизно 15 сантиметрів.
3. 50 г якісного коньяку.
4. 100 г червоного сухого вина.
5. 100 г жирних вершків.
6. Дві дрібні голівки цибулі.
7. 3-4 зубки часнику.
8. Рослинна та вершкове масло для смаження.

Далі процес приготування полягатиме в наступних діях:

1. Беремо наші медальйончики і кожен із них обертаємо беконом по колу, скріплюємо ниточкою, солимо та перчимо.
2. Прогріваємо сковороду з олією та обсмажуємо нашим медальйони з кожного боку до гарної скоринки. У середньому час обсмажування з кожного боку становить 4 хвилини.
3. Зубки часнику давимо ножем і змішуємо пригнічений часник з топленим вершковим маслом. Цією заправкою поливаємо м'ясо. Продовжуємо смаження і паралельно додаємо в сковороду цибулю, порізану тонюсенькими кільцями, цибулю мучимо з м'ясом в сковороді до м'якості овочів.
4. Вогонь вимикаємо, поливаємо м'ясо та овочі коньяком і підпалюємо. Має випаруватися весь спирт.

Після – дістаємо медальйончики зі сковороди, викладаємо їх на окрему тарілку. А в сковорідці робимо соус: виливаємо в неї вино і вершки, прогріваємо на слабкому вогні доти, поки соус за консистенцією не нагадуватиме нежирну сметану. Медальйончики поливаємо соусом і подаємо з смаженою картоплею, свіжі або маринованими овочами.

Рецепт для духовки

Медальйони з телятини або яловичини в духовці приготувати досить просто, і рецепт хороший як для званої вечері, так і для ситного обідуу колі сім'ї. Для рецепту необхідно заздалегідь підготувати набір із наступних продуктів:

• 6 шматочків яловичої або телячої вирізки
• 50 грам соєвого соусу
• 5 столових ложок олії оливи
• 70 грам твердого сиру
• Сік половинки лимона
• 100 грам майонезу середньої жирності
• Пряні трави (готова приправа).
• Велика головка цибулі

Вирізку трохи відбиваємо і рясно натираємо соєвим соусом, пряними травамисоком лимона і тримаємо в цьому маринаді півгодини. Після цього обсмажуємо медальйончики з двох сторін на сковороді і потім викладаємо їх на деко. Зверху медальйони промазуємо майонезом, укладаємо на шматочки кільця цибулі, обсипаємо тертим сиром. М'ясо запікаємо протягом півгодини.

Медальйончики в мультиварці

Рецепт для мультиварки хороший тим, що вам не доведеться стояти біля плити і витрачати свій час, а м'ясо при приготуванні в цьому приладі виходить соковитим та ніжним. Для приготування страви підготуйте продукти за таким списком:

• Півкілограма вирізки телячої чи яловичої
• 150 грам жирної сметанки
• 5-6 зубчиків часнику
• 4 невеликих стиглих томату
• 200 грам сиру
• 400 грам молока
• Шматок вершкового масла

М'яско відбиваємо, солимо і перчимо. У приладі вибираємо режим «Випічка» та викладаємо медальйончики у його чашу. Не закриваючи кришку, обсмажуємо з двох сторін три хвилини. Часник дрібно рубаємо, розмішуємо зі сметанкою. Томати ріжемо кружальцями, сир перетираємо через середню терочку.

Обсмажене м'ясо викладаємо у чаші мультиварки шарами, верхній промазуємо сметанним соусом, укладаємо туди кружки томатів і все густо засипаємо натертим сирком. Зверху виливаємо трохи підігріте молоко. Знову виставляємо на приладі режим випікання та доводимо медальйони до готовності протягом години. Готове м'ясо добре поєднується з пюре, рисом та овочевими салатамита нарізками.