Сфера послуг продовжує бурхливо розвиватися, будучи одним із значних секторів національної економіки. Йдучи в ногу з часом, Вища школа економіки та управління ЮУрДУ готує висококваліфікованих фахівців за напрямом Економіка та управління на підприємствах сфери послуг, рекреації та туризму». Один із них – Марія Попкова, арт-менеджер ресторану «Максимільянс».

– Чому вибрали спеціальність «менеджер ресторанного сервісу» та надійшли до ЮУрДУ?

– Я закінчила школу в селі під Магнітогорськом і вирішила вступати до челябинського вишу. Коли я побачила ЮУрГУ, то просто закохалася в цей університет і зрозуміла, що хочу вчитися саме тут і більше! Я людина емоцій, для мене важливо любити місце, в якому я проводитиму більшу частину свого життя. Мені вдалося надходити на бюджет, я подумала, що це, мабуть, доля. І анітрохи не пошкодувала про обрану професію надалі.

– Маріє, розкажіть про свою роботу арт-менеджером.

– У ресторанному бізнесі я працюю давно. Як студентка, я почала працювати в холдингу «Мегаполіс» офіціантом. На останньому курсі мене підвищили – стала менеджером, а незабаром головним менеджером у ТРК «Гірки», де керувала чотирма закладами холдингу. Цього літа я покинула «Мегаполіс» і тепер працюю арт-менеджером ресторану «Максимільянс», займаюся організацією концертів. Оскільки до нас приїжджають виступати «зірки» шоу-бізнесу, мені часто доводиться займатись організацією їхніх виступів. Крім цього, до сфери обов'язків входять підбір груп живої музики, організація розважальних програм. Щоп'ятниці та суботи в ресторані проходять тематичні вечірки з розіграшом призів: арт-менеджер займається укладанням сценарію, підбором партнерів, укладенням договорів, оформленням фотозон тощо. Мені подобається ця робота, бо вона дуже творча.

- Які моменти за роки навчання найбільше запам'яталися?

- Звичайно, захист диплома! Я дуже спокійно займалася його підготовкою і не переживала. Але саме в день захисту я усвідомила, що велика історія мого життя добігає кінця. Моєму науковому керівнику Ксенії Валеріївні Айхель я дуже вдячна, бо саме вона допомогла мені стати справжнім професіоналом. Минулого семестру мене запросили читати 3 предмети з ресторанного бізнесу на рідній кафедрі. Я була щаслива попрацювати з кафедрою, поспілкуватися зі студентами та згадати студентське життя. Ми навіть з'їздили з ними до Сочі на чемпіонат «Формула 1», де здобули великий досвід.

– Що найбільше знадобилося у роботі?

- У нагоді всі теоретичні знання, але найбільше знадобилася практика. Університет дає унікальну можливість спробувати себе у професії завдяки практичним заняттям та співпраці з підприємствами міста. Також навчання в ЮУрГУ допомогло мені розвинути мої комунікативні якості.

- Які у вас плани на майбутнє?

- Розвиватися, не стояти на місці, дізнаватися про щось нове. У світі стільки всього цікавого, і я впевнена, що мені доведеться багато дізнатися, спробувати, побачити. І, звісно, ​​є мрія відкрити свій ресторан.

– Що можете побажати студентам ЮУрДУ, які зараз навчаються та хочуть пов'язати своє життя з ресторанним бізнесом?

У Південно-Уральському державному університеті у будь-якого багато можливостей висловити і проявити себе. Поки є час, треба куштувати все, щоб зрозуміти, що твоє, а що не твоє. Використовуйте кожен шанс і завжди говоріть так! Не треба нікому наслідувати, не треба ні на кого рівнятися. Потрібно знайти свій шлях, що подобається саме тобі і розвиватися в цьому напрямку.

Ольга Романівська

Це популярний напрямок як навчання, так і розвитку країни. Багато хто замислюється над тим, яку освіту здобути для успішної роботи в даній галузі. Розібратися у цьому питанні не так важко, як здається. Насправді досить знати лише кілька особливостей навчання. А ось вибрати місце для здобуття відповідної освіти складніше. Різноманітних установ, що дозволяють випускати роботу в готельно-ресторанному бізнесі, дуже багато. І непоінформована людина може просто заплутатися у виборі.

Що за робота

Отже, насамперед варто зрозуміти, чим належить займатися громадянинові, який вирішив працювати у напрямку під назвою "готельно-ресторанний бізнес". Не зовсім зрозуміло, що потрібно буде робити у тому чи іншому випадку.

Справа все в тому, що після випуску з того чи іншого закладу людина стане ресторатором. Або, як його ще називають, менеджером готельно- ресторанного бізнесу. Завдання такого працівника різноманітні.

Серед основних занять виділяють:

• контроль якості роботи;
• керівництво готелями чи ресторанами;
• налагодження постачання необхідними функціонування бізнесу предметами;
• маркетингове планування

Іншими словами, такий менеджер – це універсальний працівник у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Найчастіше зустрічається як адміністратор у тому чи іншому закладі.

Способи навчання

Визначення не відлякало? Тоді варто замислитись над навчанням. Де можна освоїти такий вид діяльності, як готельно-ресторанний бізнес? Куди має звернутися людина для здобуття відповідної освіти? Варіантів дуже багато. Кожен сам обирає ту чи іншу установу для побудови своєї кар'єри та здобуття освіти у готельно-ресторанній сфері.

Якщо коротко перерахувати всі можливі місця навчання, можна виділяти такі організації:

• вузи в Росії та за межами країни;
• коледжі;
• організації, які пропонують перекваліфікацію;
• приватні навчальні підприємства.

У кожного варіанта навчання є власні особливості. Про них буде розказано далі. На що звернути увагу у тому чи іншому випадку? Як стати ресторатором без особливих проблем?

Перекваліфікація

Мабуть, варто почати з найменш поширеним варіантом розвитку подій. Йдеться про проходження курсів перекваліфікації. Вони зазвичай організовуються або роботодавцем, або спеціалізованими біржами праці.

Термін навчання у середньому становить 2-3 місяці. Жодних вступних випробувань не потрібно. За випуском громадянин отримує сертифікат про перекваліфікацію на ресторатора. З цього часу він зможе працювати у готельно-ресторанному бізнесі.

Приватні центри

Наступний варіант навчання - це звернення до приватних навчальних центрів. Це гарний спосіботримання додаткової освіти, і навіть саморозвитку. За допомогою спеціалізованих курсів без проблем можна освоїти готельно-ресторанний бізнес. Рекомендується поцікавитися програмами, які пропонують ті чи інші приватні освітні установи.

Навчаються, як правило, близько року. В окремих випадках навчання становить кілька місяців або років. Після прослуховування лекцій зазвичай потрібно пройти підсумкове тестування, скласти іспит. І після цього людині видається сертифікат про те, що вона тепер вважається ресторатором. На документі зазвичай перераховують набуті навички.

Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Які предмети доведеться здавати для навчання в приватних центрах? Жодні. І це радує. Вступних випробувань у приватних освітніх центрах відсутні. Досить просто платити за свою освіту.

Університети

Найсерйознішим підходом є навчання у вузах країни. Сучасні університети пропонують кілька варіантів освоєння спеціальності ресторатора. Можна навчатися у вузі на базі середньої професійної освіти або здобувати вищу. У першому випадку буде отримано освіту. Він дуже цінується роботодавцями. У другому випускник отримає диплом про вищу освіту. Саме він приваблює багатьох роботодавців. Хоча, як показує практика, готельно-ресторанний бізнес дає змогу успішно будувати кар'єру з дипломом середньої спеціальної освіти.

Залежно від обраного типу навчання, як студент доведеться пробути або 2 роки, або 3, або 4. У перших двох випадках йдеться про середню спеціальну освіту на базі 9 або 11 класу відповідно. Вище опановують 4 роки.

Відмінною рисою навчання у вузах та коледжах є наявність вступних випробувань. Для зарахування студента потрібно буде скласти деякі іспити. Про них трохи згодом. Спочатку варто дізнатися, куди саме в Росії можна податись для навчання на ресторатора.

ВНЗ для навчання

У Росії її дуже багато вищих навчальних завелень. Де навчають за напрямом "готельно-ресторанний бізнес"? ВНЗ у Росії, які пропонують стати рестораторами, можна виділити такі:

• університет імені Плеханова;
• РДГУ;
• МДІ імені Сєченова;
• РГУ туризму та сервісу (Москва).

Це далеко не усі навчальні заклади. Практично у кожному гуманітарному виші можна стати ресторатором. Тільки вищезгадані місця, як кажуть студенти, найкраще навчають у вибраному напрямку.

Коледж

Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Коледж - ось найпоширеніший варіант здобуття відповідної освіти для початку кар'єри. Зазвичай розглядається вступ до спеціалізованих училищ після 9 або після 11 класу.

Залежно від обраного навчального закладу вступні випробування або є, або відсутні. Куди саме піти вчитися? Можна вибрати гуманітарний технікум. І там подивитися, чи цікавий для абітурієнта напрямок. Як було зазначено, після 9 класу навчаються 2 роки, після 11 - 3.

Куди саме вчинити? Можна звернути увагу на:

• управління та готельно-ресторанного бізнесу;
• коледж малого бізнесу №48;
• харчовий коледж у Москві;
• Краснодарський торговельно-економічний коледж.

Все це лише початок. Перелічувати можна дуже довго. Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Коледж у Пітері на набережній 154а вважається найуспішнішим вибором серед жителів Санкт-Петербурга.

Випробування

Що далі? Тепер важливо зрозуміти які випробування доведеться пройти. Як уже було сказано, до технікумів іноді приймають просто за заявою. Досить просто пред'явити атестат про середню освіту, посвідчення особи та заяву на зарахування.

А якщо у ВНЗ освоюватиметься готельно-ресторанний бізнес, що здавати? Серед обов'язкових іспитів виділяють:

• російська мова;
• математики.

Обидва предмети мають здавати на базовому рівні. А ось на профільному доведеться складати суспільствознавство. У деяких випадках можуть запросити також ЄДІ або ДПА з англійської мови. Це все іспити, які доведеться пройти. І тоді вступити до готельно-ресторанного бізнес-коледжу або вузу не складе труднощів.

Освітня програма націлена на підготовку кваліфікованого та конкурентоспроможного персоналу у сфері готельного сервісу та індустрії гостинності.

43.03.02 Готельна справа (БАКАЛАВРІАТ)

Кваліфікація:бакалавр

Термін навчання: 4 роки (очна форма навчання), 5 років (заочна форма навчання)

Вступні іспити:російська мова, суспільствознавство, історія

43.04.02 ТУРИЗМ (МАГІСТРАТУРА)

Кваліфікація:магістр

Термін навчання: 2 роки (очна форма навчання), 2 роки 5 місяців (заочна форма навчання)

Вступні іспити:тестування, іспит магістра

Випускна кафедра:Туризм та соціально-культурний сервіс

Внаслідок освоєння освітньої програми«Готельна справа» випускник здатний кваліфіковано діяти в організаційних і технологічних процесахготельного підприємства будь-якого рівня.

Метою освітньої програми підготовки бакалаврає формування у випускника сучасного світогляду, орієнтованого на освоєння організаційних та координаційних особливостей процесів готельної діяльності, що дозволяють якісно задовольняти потреби клієнтів на рівні, що відповідає сучасним стандартам

Обов'язковим розділом магістерської програми"Готельна справа" є виконання наукових розробок. Основними напрямками науково-дослідної роботи магістра за напрямом «Готельна справа» є:

— Клієнторієнтовані технології в сучасному готельному сервісі

— Психолого-педагогічні засади готельного бізнесу

- Інноваційні підходи у проектуванні інформаційно насиченого середовища готелю

- Ергономіка та здоров'язбереження в готельних та туристичних комплексах

Специфікою навчального процесу євключеність студентів до практики наукових та дослідницьких досліджень за допомогою поетапного освоєння навичок наукової роботичерез підготовку та публікацію дослідницьких матеріалів, що містять результати проведених досліджень, та участь в академічних заходах у Росії та за кордоном.

В освітньому процесі задіяно 1 доктор наук, 7 кандидатів наук різних наукових спеціальностей, які мають велика кількістьнаукових публікацій за профілем академічної магістратури, а також 5 провідних наукових співробітників Географічного Інституту Jovan Cvijic Сербської академії науки та мистецтва.

В освітньому процесі беруть участь представники бізнес-спільноти:фахівці готельного бізнесу м. Челябінська – Конгрес-готель «Малахіт», готельний комплекс «СмоліноПарк», проводять лекційні та практичні заняття.

Практика студентів організована на підприємствах, що є лідерами турбізнесу м. Челябінська:

– Національний парк спорту та туризму «Тургояк»;

- ТОВ Будинок відпочинку «Зоряний»;

– ТОВ Готельний комплекс «Берізка»;

- ТОВ Готельний комплекс «Слов'янка»;

- HOTEL "Аврора";

- ТОВ «Готельний комплекс «БОВІД»;

Студенти, які навчаються за напрямом Готельна справа, мають можливість пройти літнє стажування в закордонних компаніях.

У період з 2014 р. по 2017 р. студенти кафедри пройшли закордонні стажування в компаніях Туреччини (Міжнародний туристичний холдинг TEZ TOUR), Греції (ТОВ «Музенідіс Тревел-Челябінськ»), Італії (Апулья), Чехії (Maryces Travel and Tour) , Іспанії (Голден Сфера).

Консультацію щодо даної програми можна отримати:

Початківець: 22000 ⃏ на місяць

Досвідчений: 32000 ⃏ на місяць

Професіонал: 41000 ⃏ на місяць

* - інформація із зарплат наведена приблизно виходячи з вакансій на профілюючих сайтах. Зарплата в конкретному регіоні або компанії може відрізнятись від наведених. На ваш доход сильно впливає те, як ви зможете застосувати себе у вибраній сфері діяльності. Не завжди доход обмежується тільки тим, що вам пропонують вакансії на ринку праці.

Затребуваність професії

Кандидати на цю посаду дуже затребувані, а у зв'язку з тим, що сфера ресторанного бізнесу постійно розвивається, попит буде стійким.

Для кого підходить професія

Професійно важливі якості:

• відповідальність;
• рішучість;
• активність;
• комунікабельність;
• стресостійкість;
• приємна зовнішність;
• чітка дикція;
• грамотна мова.

Умови праці

Часто виникають стресові ситуації, які потребують оперативного рішення, пов'язані з ризиком. Дуже часто спілкування в ході праці.

Кар'єра

Професія Менеджера ресторану належить до керівних посад. Тому навряд чи цьому фахівцю вдасться просунутися кар'єрними сходами у своїй компанії, особливо якщо вони невеликі. Цей фахівець може як працювати на одній посаді з перспективою збільшення заробітної плати, так і зайняти одного разу керівну посаду або відкрити власну справу.

Обов'язки

Менеджер ресторану зобов'язаний:

• Брати участь в організації роботи
• Забезпечити стабільність роботи ресторану
• Аналізувати та спланувати роботу так, щоб покращити послуги харчування у ресторані
• Сприяти збільшенню товарообігу, валютного обороту та рентабельності ресторану
• Аналізувати результативність роботи персоналу
• Контролювати безпеку живлення
• Налаштовувати бюджет та погоджувати з керівництвом
• Планувати та координувати меню
• Допомагати у будь-якій області, коли того вимагають обставини
• Вміти зробити закупівлі як продуктів так і посуду призначеного для ресторану
• Слідкувати за приготуванням їжі та очищення посуду