У кухні будь-якого народу, для якого хліб - основа раціону, є безліч страв з використанням хліба не першої свіжості. І не важливо, чи буде це вчорашній багет або круасан, окраєць грубуватого домашнього або висохлий в камінь чорний хліб - якщо на ньому немає цвілі, сміливо використовуємо його як самостійний інгредієнт. І це не тільки сухарі, брускетти, грінки та інші крутон - вибір страв з черствого хліба набагато ширше.

Несолодкий хлібний пудинг до сніданку

Ось, наприклад, хлібний пудинг: запечений в духовці черствий хліб, залитий сумішшю молока і яєць. Солодка версія, зі свіжими або в'яленими фруктами, досить популярна. Але варто замість батона або булочки взяти хліб з щільним м'якушем, а фрукти замінити м'ясним фаршем або залишками м'ясних продуктів, і вийде досить ґрунтовне блюдо, відоме під назвою.

Кассероль, несолодкий хлібний пудинг до сніданку

Улюблений салат арабських селян

Якісний хліб і старіє шляхетно. На цьому засновані рецепти салатів з черствим хлібом. В італійській Панцанелла хліб розмокає від помідорового соку, в салаті Цезар цінуються хрусткі шматочки. В улюбленому салаті арабських селян - - допускаються обидва варіанти. Приготуйте салат заздалегідь, і підсушений хліб стає м'яким від лимонного соку і заправки. А якщо додати хліб в останню хвилину перед подачею, він буде приємно похрускує.

Хлібний суп з щавлем

Італійська закуска: варити можна смажити

Перетворення в крихти теж не найгірша доля для черствого хліба. Найпростіший спосіб їх добути - перемолть черствий хліб в чаші кухонного комбайна або блендера в імпульсному режимі до бажаного ступеня подрібнення. У крихтах з черствого хліба панірують продукти перед смаженням, загущают начинки в штрудель і інших пирогах, їх використовують для створення скоринки на запіканках або в якості начинки для птиці ... А якщо підсмажити крихти на хорошому маслі з часником і петрушкою, як пропонується в рецепті, ніхто навіть не здогадається про прозовому походження страви.

Яйця по-сардском

Десерт грецьких богів

Крихти з житнього хліба - головний інгредієнт популярного в Прибалтиці десерту, відомого під назвою або "Селянська дочка". Особливо смачним цей десерт виходить з прибалтійських сортів хліба типу Ризького, але і Бородинський підійде. Міняємо сорт хліба, варення, замінюємо вершки м'яким сиром або густим йогуртом і щоразу отримуємо новий десерт! Дуже плідна ідея!

Листковий десерт з черствого хліба Амброзія

Вартість продуктів, куплених для приготування цих п'яти страв, склала 1050 рублів.

У нашій країні до хліба завжди було особливе ставлення. "Хліб всьому голова". Тому багато хто намагається не викидати навіть черствий хліб. Насправді, якщо хліб просто підсох - його поживні властивості збереглися повністю. Лікарі навіть рекомендують вживати в їжу вчорашній хліб, коли мова йде про дріжджовому тесті.

Це пов'язано з активністю дріжджів в свіжоспечений хліб, що не дуже корисно для шлунково-кишкового тракту. Не можна вживати в їжу тільки хліб, уражений цвілевих грибком. Якщо є хоч одна ділянка з цвіллю, всю булку треба утилізувати. Цвіль не обмежується видимими ділянками. Її міцелій непомітний неозброєним оком і, швидше за все, вже розростеться у всьому обсязі булки.

Важливо! Особливо небезпечна цвіль для вагітних жінок, дітей і людей похилого віку. Вона може викликати алергічну реакцію або отруєння.

Найпростіше, що можна зробити

Коли зрозуміло, що хліба - надлишок, і весь його з'їсти не вийде - можна насушити з нього сухариків. Вони стануть прекрасним доповненням до супів або салатів. Можна удосконалити сухарики. Для цього їх треба не просто підсушити, але обсмажити на незначній кількості рослинного масла, змішаного з подрібненим часником, сіллю і будь-якими спеціями - за смаком.

Важливо! Зберігати сухарики варто в лляному мішечку, в сухому місці. Поліетиленовий пакет використовувати не можна - в ньому буде утворитися конденсат. Сухарі можуть запліснявіти або задихнутися.

Абсолютно засохлий хліб можна подрібнити за допомогою блендера, потім використовувати як панірування. В паніровці смажать котлети, рибу, її використовують в якості згущувача в соусах. Ненадовго оживити підсохлий хліб можна нагрів його в духовці, попередньо обернувши вологим лляним рушником.

Прості рецепти смачних страв

Існує маса способів використання зачерствілого хліба в простих, але дуже смачні страви. Передбачається, що хліб тільки підсох, і його ще можна різати ножем.

Для сніданку дуже гарні будуть всілякі бутерброди. На їх приготування буде потрібно не більше 15 хвилин.

1. Гарячі бутерброди з сиром

З черствого хліба можуть вийти дуже смачні бутерброди.

інгредієнти

• Хліб (білий або сірий) - 300 г;
• Томати - 2 штуки;
• Твердий сир - 40 г;
• Вершкове масло для обсмажування - близько 20г;
• Зелень - за смаком.

приготування

1. Хліб нарізається скибочками, товщиною до 1 см. Обсмажується з кожної зі сторін.
2. На обсмажену хліб укладаються часточки томатів, зверху посипають тертим сиром.
3. Запікають бутерброди в розігрітому до 180⁰С духовій шафі 7-9 хвилин.
4. Готові бутерброди доповнюються зеленню. До столу їх треба подавати відразу, поки не охололи.

2. Гарячі бутерброди з грудинкою

Легко приготувати гарячі бутерброди з грудинкою.

Інгредієнти:

• Хліб будь - 300 г;
• Грудинка (можна використовувати копчену ковбасу) - 100 г;
• Твердий сир - 40 г;
• Яйце - 1 штука;
• Молоко - 50 мл;
• Лук - за смаком.

приготування

1. Хліб нарізається на скибочки.
2. Яйце розбовтується з молоком.
3. Скибочки хліба занурюються на 30 секунд в яєчну суміш. Потім на них викладаються грудинка і подрібнену цибулю.
4. Бутерброд посипається тертим сиром. Запікається в духовці при 180⁰С протягом 10 хвилин.

3. Суп Тетеря. селянська їжа

Старий хліб може бути одним з основних інгредієнтів для супу.

інгредієнти

• Хліб чорний - 100 г;
• Кисле молоко - 1 стакан;
• Цукор - 1,5 чайних ложки;
• Любителі можуть додати мелену корицю

приготування

1. Хліб нарізається кубиками.
2. Його можна додатково підсушити на сковороді або в духовці.
3. Всі інгредієнти перемішуються. Тюрю їдять холодною.

4. Хлібний суп по-латиською

Хліб або житній, або бородинський. Він повинен мати насичений смак.

інгредієнти

• Хліб ржаной- 300 г;
• Бульйон (можна готувати на воді) - 1 л;
• Яйце - одне велике;
• Лук (середнього розміру) - 2 штуки;
• Спеції (кмин або коріандр) - половину чайної ложки;
• Вершковий сир (м'який) - 100 г;
• Часник - 2 невеликих зубчики;
• Сіль - половину чайної ложки;
• Дезодорована олія - ​​для обсмажування.

приготування

1. Лук і хліб нарізаються кубиками. Дві третини хліба і цибулю обсмажують на олії до появи у цибулі золотистого кольору.
2. Перекладаються в каструлю, заливаються бульйоном або водою. Доводимо майбутній суп до кипіння, додаємо сіль і спеції.
3. Яйце розбовтується в окремій чашці, а потім тонкою цівкою вливається в гарячий суп.
4. Сам суп в цей час треба перемішувати, щоб з яйця утворилися тонкі пластівці.
5. Після закипання в суп додається сир. При інтенсивному помішуванні він поступово розійдеться, суп стане однорідним. У цей момент додається подрібнений часник.
6. Накрити суп кришкою і дати постояти хвилин 15. До столу хлібний суп можна подати зі сметаною. Можна додатково додати в нього при подачі копченості та зелену цибулю.

5. Хлібний пиріг з фаршем

З черствого хліба виходить прекрасна випічка. Вона може бути і солодкою, використовуваної в якості десерту, і несолодкої. І навіть повноцінним другим блюдом.

інгредієнти

• Батон - цілком;
• Яйце - 4 штуки;
• Молоко -1 л;
• М'ясний фарш - 0,5 кг;
• Цибуля - 1 штука;
• Сіль, перець - за смаком;
• Вершкове масло - для змащування форми.

приготування

1. Батон треба нарізати скибочками. У молоці розмішати 2 яйця, посолити, поперчити. Замочити батон в молоці.
2. Цибулю подрібнити, додати фарш, сіль, перець, обсмажити на сковороді до напівготовності.
3. Ще 2 яйця відварити круто, подрібнити, додати в фарш. Начинка і тісто - готові.
4. Форму для випічки промазати вершковим маслом. Укласти скибочки хліба і на дно форми, і до бортикам.
5. В середину викласти фарш. Зверху фарш закрити скибочками хліба. Все це треба заливається залишками суміші молока з яйцем.
6. Пиріг запікати в духовці при 180⁰С до золотистого кольору.

За цією схемою можна готувати найрізноманітніші пироги і запіканки. Подрібнений черствий хліб, начинка і яєчно-молочна суміш. Такі страви можна подавати як гарячий на обід або як щільного сніданку.

6. Торт з сухого батона

Тепер - про десертах.

інгредієнти

• Батон - 250 г;
• Вершкове масло - 200г;
• Яйце - 1 штука;
• Цукровий пісок-3/4 склянки;
• Ванілін - 5 г;
• Варення будь - для прикраси.

приготування

1. Батон подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Розм'якшене, але не розтоплене, вершкове масло перемішати з яйцем і цукровим піском, додати ванілін.
3. Подрібнений хліб з'єднати з маслом і ретельно перемішати. Форму, краще роз'ємну, змочити водою, укласти в неї масу, добре утрамбувати.
4. Поставити в холодильник на 2 години, до застигання.
5. Затверділий торт перекласти на блюдо, прикрасити варенням. Подавати до чаю.

7. Оладки

Навіть смачні оладки можна приготувати з черствого хліба.

інгредієнти

• Батон або біла булка - 250 г;
• Молоко (будь-якої жирності) - 1 склянка;
• Яйце велике - одне;
• Борошно - 4 столових ложки;
• Сіль за смаком;
• Розпушувач тесту - ½ чайної ложки;
• Дезодорована олія - ​​для смаження.

приготування

1. Хліб треба розмочити в молоці, додати яйце, борошно, підсолити.
2. Розпушувач тесту можна замінити гашеного содою. Тісто перемішати до повної однорідності. Консистенція - як у тесту для класичних оладок.
3. Смажити на сковороді - як традиційні млинці.
4. Можна додати в тісто подрібнений бекон або копчену ковбасу. Можна зробити їх більш гострими, додавши спецій.
5. В якості соусу до них можна використовувати несолодкий йогурт або сметану.

висновок

Іноді хліб залишається невикористаним і черствіє. Але це зовсім не означає, що його треба викидати. Його точно можна використовувати, і не тільки для простих сухарів.

З зачерствілого хліба можливо приготувати смачний і повноцінний сніданок, або легкий перекус. Він може стати основою супу або другої страви. А може стати основою десерту. У доброї господині ніщо не пропадає і не викидається.

Не поспішайте позбуватися від засохлого хліба. У багатьох країнах хліб є життєво важливим продуктом, а викидати його - поганою прикметою. Тим більше в наш, пост- і перед- кризовий час, багато європейських народів сова згадують дешеві старовинні рецепти

і звертаються за допомогою до досвіду наших прабабушек.В Британії знову набирає популярність старовинна вікторіанська кухня, яка завжди знала - що можна зробити із залишків їжі. Відомий шеф-кухар Х'ю Фінлі-Уітінгстолл присвятив свою колонку основі будь-якого меню - хліба.

«Якби ви запитали мене, вважаю за краще я свіжий, ароматний, тільки що вийнятий з печі хліб, або батон, якому вже день чи два, то я б не став однозначно говорити, що люблю тільки свіжий. І я б не став відмовлятися від хліба, який пролежав кілька днів, так як він таїть в собі багато прихованих кулінарних можливостей. Незважаючи на ніжну, кілька влажноватой м'якоть під хрусткою скоринкою, характерну для свіжого хліба, залишається відчуття якоїсь незавершеності. Це, звичайно, тільки початок історії ».

Якщо не брати до уваги цей тане в роті, злегка липкий і хрусткий, тільки що спечений хліб, то найсмачніші речі найкраще виходять з буханця, купленої хоча б день назад. Саме на другий день життя хлібної булки ідеальними виходять як тости для сніданку, так і сухарики для супу (обсмажені до хрусткої скоринки або просто порізані на кубики), так і блюдо з маслом, сиром або яйцем, запечене до утворення скоринки або соковитий річний пудинг. Друге життя вчорашньої булки

Коли про буханці хліба кажуть, що вона вже не так свіжа, я все-таки не наважуюся вжити слово «стара» по відношенню до неї, так як це звучить ... образливо. Тому, коли я дивлюся на дводенну буханку хліба, я думаю про неї як про дозрілої особі, з багатим потенціалом.

Зрозуміло, для того щоб його реалізувати, буханець хліба спочатку повинна бути дуже хорошою, з чудово підрум'яненою скоринкою, що не кришитися і, якщо відрізати від неї товстий шматок і поставити його, то він не буде падати.

Одним з недоліків покупного дешевого хліба є те, що він неправильно старіє. Кришиться скоринка і ватяна м'якоть залишаються незмінними до тих пір, поки весь хліб не покривається пліснявою.

Спробуйте зробити панірувальні сухарі з білого хліба, і ви отримаєте просто пил, яка зникає в роті, як ніби її вітром здуло.

Хороший хліб, проте, розчаровує рідко. І цим користується величезна кількість рецептів, наявних про запас в кожній кулінарній культурі. Черствий хліб всюди доводиться до двору.Блюда з черствого хліба в різних країнах

Наприклад - Італія, точніше Тоскана. Жодне літо не обходиться без panzanellas(Салату з тосканського хліба і помідорів) і супу pappa al pomodoros(Сільського супу з тих же інгредієнтів). А в зимову пору року, що залишилися половинки черствого хліба часто перетворюються на щось солодке, наприклад, запіканку, просочену заварним кремом.

Французький тост є ще одним улюбленим ласощами: підсмажений хліб, намазаний свіжою полуницею, перетертої з цукром, або апельсиновим джемом, або грінки в яйці - прекрасно підходять для щотижневих пікніків в межах будинку в холодні місяці року.

Хліб є центральним продуктом для приготування страв із залишків. Ця спонтанна і не вимагає тривалої підготовки частину кулінарного мистецтва, часто виявляє світу смачну їжу і несподівано вдалі поєднання, складаючи основу багатьох супів на швидку руку, випічки, салатів або запіканок: він досить ситний для задоволення апетиту і цілком демократичний, що дозволяє змішувати його з тисячею інших вещей.Вкуснятіна з хлібних залишків

Тому, навіть якщо це лише тоненький шматочок або корочка, не поспішайте позбуватися від ніх.Одно рух кухонного комбайна і він перетворить непоказну корочку в крихти, які потім можна заморозити і використовувати для панірування рибних котлет або для приготування дивно пікантного хлібного соусу.

Коротше, хліб - всьому голова, навіть якщо він вже не так свіжий, як вчора.

Зріжте скориночку з одного або двох шматочків хліба, замочіть їх у збитому яйці (в ідеалі вимочувати слід 20 хвилин), обсмажте у вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки, потім посипте цукром. Сніданок, гідний осіб королівської крові, готовий - і ніякі круасани вам не понадобятся.Тост a la France

Однак якщо класика вас не влаштовує, звичайну буханець можна перетворити на щось зовсім нове.

Я люблю запіканку з хліба з маслом і не втомлююся щоразу придумувати щось новеньке на цю тему. Цей рецепт дуже підходить для похмурих днів цієї пори року, коли так мало свіжих, фруктів, вирощених у себе в саду.Банановий хліб

150 г несолоного вершкового масла, розм'якшеного, близько 450г дво- або триденного білого хліба, 3 яйця, плюс 1 яєчний жовток, 100 г цукрової пудри (або ванільного цукру), 300 мл цільного молока, 200 мл жирних вершків, 1 чайна ложка ванільного екстракту , трохи меленого мускатного горіха, 2 великих або 3 маленьких банана, очищених і нарізаних, 200 г молочного шоколаду, нарізаного, 2 столові ложки цукрової пудри.

приготування: Злегка змастіть маслом велике жаростойкое блюдо. Наріжте хліб скибочками близько 1 см завтовшки, зріжте і викиньте скоринки, змастіть злегка маслом з обох сторін і розріжте на квадрати або трикутники.

У мисці збийте яйця, яєчний жовток і цукрову пудру до утворення легкої і пінистої консистенції, потім додайте молоко, вершки, ванільний екстракт і трохи меленого мускатного горіха. Викладіть на нижню частину страви третину шматочків хліба і покладіть зверху 1/2 бананів і шоколаду. Повторіть, потім накрийте другим шаром бананів і шоколаду з рештою шматочками хліба.

Залийте сумішшю заварного крему і посипте зверху меленим мускатним горіхом. Накрийте кришкою і охолоджують не менш однієї години, щоб дати йому просочитися. Нагрійте духовку до 180C. Зніміть кришку і посипте запіканку цукровою пудрою.

Поставте блюдо на деко, а потім в духовку. Налийте окропу з чайника в деко, щоб рівень води доходив до середини сторін страви. Випікайте 40-45 хвилин, потім вийміть блюдо з дека і подавайте через 10 хвилин.

Це чудове іспанське блюдо часто подається як частина тапас (різноманітні закуски). Ви також можете подавати його з яйцями, або з зеленню як теплого салата.Migas (Крихітки)

знадобиться на чотири порції в якості закуски (тапас) : 250 г доброго хліба з великої текстурою, наприклад житнього, одна- або дводенної давності. 2 столові ложки оливкової олії, 4 зубчики часнику, очищених, але залишених цілком, близько 75 г ковбаси чорізо, нарізаною півмісяцем, товщиною близько 3 мм, 2 скибочки бекону, порізані на великі шматки, сік одного лимона, морська сіль і мелений чорний перець, 1 пучок свіжої петрушки.

приготування: Зріжте скориночки з хліба і викиньте їх, потім розріжте буханку на кубики величиною приблизно 2 см. (Якщо хліб дуже черствий, збризніть водою, щоб його зволожити, накрийте кришкою і залиште на годину). Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте зубчики часнику і смажте, часто перевертаючи, протягом декількох хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок. Додайте чоризо і бекон і обсмажуйте кілька хвилин до утворення хрусткої скоринки. Вийміть чоризо, бекон і часник з сковороди, залишивши в ній більшу частину жиру.

Додайте кубики хліба. Добре перемішайте, щоб жир повністю їх покрив, а потім смажте протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи, до утворення золотистої скоринки. Покладіть назад чоризо, бекон і часник в сковороду і все перемішайте. Приправте соком лимона, сіллю і перцем, якщо потрібно, (чоризо і бекон самі по собі надають страві солоний смак).

Подавайте відразу ж, прикрасивши петрушкою.

Можливо, назва здасться занадто простонародним, а асоціації - надто вже буденними і незграбними ... Але є причина, по якій це економне блюдо витримало випробування часом - воно неймовірно вкусно.Мясной хліб

Знадобиться на вісім порцій: 30 г вершкового масла, 2 цибулини, очищені і дрібно нарізані, 1 лавровий лист, 2 чайні ложки нарізаного чебрецю, 1 морква, нарізана, 1 селера, нарізаний, 2 зубчики часнику, очищених і дрібно порізаних, 1 кг яловичого фаршу грубого помелу (НЕ занадто пісного), 300 г рубаної свинини, 3 яйця, злегка збитих, 70 г панірувальних сухарів грубого помелу, 200 мл томатного кетчупу, 1 столова ложка Вустершірского соусу, 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки, ½ чайної ложки меленого кмину, ½ чайної ложки кайенского перцю, трохи меленого мускатного горіха, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування: Нагрійте духовку до 180C. Викладіть пергамент на деко або форму для випічки і злегка змастіть його рослинним маслом.

Розігрійте вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю з лавровим листом і чебрецем протягом приблизно 15 хвилин, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. Додайте моркву і селеру, готуйте протягом п'яти хвилин, потім додайте часник і готуйте ще кілька хвилин. Зніміть з вогню і дайте овочевої суміші повністю охолонути.

Приберіть лавровий лист. У великій мисці змішайте яловичий і свининою фарш, яйця, панірувальні сухарі, половину кетчупу, вустершірскій соус, петрушку, кмин, перець, мускатний горіх і охолоджені овочі. Гарненько все приправте і ретельно перемішайте руками. Відламайте шматочок, обсмажте до готовності, потім спробуйте і додайте приправи, якщо необхідно.

Викладіть суміш в центр форми для випічки і вологими руками, сформуйте в овал висотою близько 5 см. Зверху полийте кетчупом. Випікайте протягом 1-1,5 години (час буде залежати від форми вашого хліба), поки блюдо не затвердіє і не пропечеться. Залиште його охолоджуватися приблизно 10 хвилин до нарізки. На наступний день його можна нарізати і зробити чудові сендвічі, додавши ще кетчупу!

Через 12 годин від моменту випічки в хлібобулочних виробах активізується процес ретроградації крохмалю - складний вуглевод, виділяючи вологу, повертається в кристалічний стан. М'якуш втрачає еластичність і починає кришитися, але зміна фізичних властивостей не супроводжується зниженням кількості містяться в ньому мікроелементів і вітамінів. Несвіжий батон - незамінний кулінарний інгредієнт; підтверджують це наведені нижче рецепти страв, які можна зробити з черствого хліба.

Начинки різні, смак однаково незрівнянний

Оригінальні пироги з підсохлих скибочок хлібобулочних виробів - ситна випічка, здатна замінити повноцінний вечерю (обід). На приготування витрачається мінімум часу, а результатом залишаться задоволені всі члени сім'ї.

Щоб спекти солодкий пиріг з черствого хліба з фундуком (можна пекти і з волоським горіхом), буде потрібно:

• 6 шматочків житнього булки завтовшки до 6 мм;
• 2 склянки горіхів (волоські і лісові в рівних пропорціях);
• 7 яєць (білки слід заздалегідь відокремити від жовтків);
• склянка цукру;
• 5 г солі (половина чайної ложки).

Перед початком роботи необхідно включити духовку (вона повинна розігрітися до 160-170 градусів). Охолоджені в холодильнику білки збиваються з сіллю, жовтки до білого розтираються з цукром. Суміш порубаних горіхів злегка присмажується на гарячій сковороді без додавання масла. Хліб подрібнюється в крихту за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Всі підготовлені продукти акуратно змішуються (білки вводяться в масу в останню чергу), отримане тісто переливається в ємність для випікання. Час приготування - 60-70 хвилин.

Для літнього непеченого пирога з засохлого хліба і сиру знадобиться:

• Вершки - 1 стакан.
• Цукор-пісок - 100 г.
• Свіжі ягоди (малина, смородина), протерті з цукром, в кількості півтора склянок.
• Цукрова пудра - 2 ст. л.
• За 400 г подрібненого на тертці хліба і сиру.
• Особливий аромат десерту додасть кориця (не більше ½ ч.л.).

Вершки збиваються з пудрою, хліб перемішується з цукром і корицею. Сир перетирається крізь сито до отримання повітряної однорідної маси.

У скляну ємність підготовлені інгредієнти викладаються в наступному порядку: спочатку хліб, потім ягоди, поверх - сир і збиті вершки. Шари повторюються ще один раз. Для просочування пиріг слід витримати в холодильнику 30-60 хвилин.

Рецепти з черствого хліба допоможуть господаркам не тільки побалувати ласунів, а й порадувати любителів випічки з м'ясною начинкою. Яскраве підтвердження тому - листковий пиріг з фаршем. Ця страва готують з батона, молока (0,8-1 л) і 4 яєць (2 з них потрібно зварити круто). Для начинки потрібно півкілограма м'ясного фаршу, 1 велика цибулина.

Хліб - основу випічки - необхідно нарізати скибочками шириною 1-1,5 см; шматочки залити сумішшю з сирих яєць і молока. Отримана маса перчить і солиться за смаком.

Варені яйця і цибулю слід порізати дрібними кубиками, з'єднати з обсмаженою на сковороді до напівготовності фаршем.

Форму для випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом. У ємність перекладається добре просочений молоком черствий батон (частиною шматочків рекомендується викласти бортики посуду), який накривається шаром теплого фаршу. Поверхня пирога формується з решти скибочок хліба, поливається залишками яєчно-молочної суміші.

Блюдо потрібно випікати до золотистого кольору.

В пост і в свято: коротко про тортах

Смачні десерти, які можна приготувати з черствого хліба, класифікуються на 2 групи: традиційні і пісні, що містять продукти тільки рослинного походження.

Класичний рецепт торта, дозволеного до вживання в дні тимчасового утримання від певних видів їжі, представлений нижче.

Склад: сухофрукти, вода, варення, хліб. Деякі господині доповнюють перелічені інгредієнти меленими горіхами.

Спосіб приготування:

• Сухофрукти промити і замочити.
• Буханець несвіжого хліба - обов'язково чорного - слід подрібнити, отримані шматочки повністю висушити. Перекрутити в м'ясорубці.
• Варення розвести водою. Крихти добре просочити отриманою рідиною.
• Викладати в форму шарами, чергуючи хліб і сухофрукти.
• Посипану горіхами масу прибрати на 5-6 годин в холодильник.

Рецептів звичайних тортів, які можна приготувати з несвіжого, підсохлого батона - безліч. Найбільш популярними у економних господинь стали десерти «Хвилинка» та «Сухарний».

Перший готується з 0,6 л сметани, 300 г подрібненого житнього хліба, 6 ст.л. цукру, 1 лимона (буде потрібно цедра і сік фрукта), 6 яєць. Компоненти змішують. Отримане тісто викладають в змащену шматочком вершкового масла і рясно обсипану панірувальними сухарями форму, ставлять в духову шафу. Подають теплим.

Для коржів торта «Сухарний» знадобиться:

• 5 яєць;
• склянка цукру;
• стакан розмелених в м'ясорубці сухарів.

Яєчні білки потрібно збити в міцну піну; хлібні крихти змішати з жовтками. Масу випікати 40 хвилин при температурі 200ºC (форму слід ретельно змастити, посипати сухарями). Остиглий корж розрізати на 2 частини, промазати кремом - згущеним молоком, збитим з вершковим маслом в пропорції 2: 1.

Прості варіанти оригінального сніданку

Страви з черствого хліба не дуже поширені в повсякденній практиці. Тим часом деякі варіанти сніданків з заздалегідь висушених і подрібнених шматочків булки в поєднанні з яєчно-молочною сумішшю, м'ясом, ягодами або овочами можуть скласти конкуренцію традиційним омлетів і каш.

Схема їх приготування дуже проста: хлібне кришиво або шматочки несвіжого батона завтовшки не більше 1,5 см викладаються щільним шаром в ємність для випікання, змащену маслом. Поверх поміщається начинка і решта булки. Маса заливається яйцями, збитими з молоком, запікають у духовці (при температурі не більше 200 ° С). У деяких рецептах всі інгредієнти перемішуються і викладаються в форму.

Час приготування варіюється в залежності від виду фаршу. Головна ознака готового блюда - красива рум'яна кірочка.

Щоб порадувати близьких несолодкої стратой (саме так називається запіканка в зарубіжній кухні) на сніданок, потрібно:

• 0,3 кг грудинки;
• півкілограма черствого білого хліба, порізаного кубиками;
• 6 яєць;
• 0,3 л молока;
• 200 г натертого сиру;
• маленька щіпка солі, зелень петрушки і чорний перець за смаком.

Грудинку потрібно подрібнити, злегка обсмажити, змішати з хлібом і 150 г сиру. Масу залити яйцями, збитими з молоком, сіллю і перцем, витримати в холодильнику близько 30 хвилин. Просочилися компоненти викласти у форму, розрівняти, посипати сиром, що залишився. Посуд, накриту фольгою, слід відправити в духовку на півгодини (температура приготування - 180 ° С); після закінчення зазначеного часу слід прибрати лист і запікати ще 10 хв.

Для оригінальної страти з вином і консервованими фруктами знадобиться 2 склянки мелених сухарів і аналогічну кількість груш (персиків, абрикосів), по 3 ст. ложки маргарину і цукру, 2 яйця, столова ложка борошна. У числі додаткових інгредієнтів - 2 ст. л. сухого вина, щіпка соди, кориця.

Яйця збити з більшою частиною цукру до піни. Додати маргарин, борошно, погашену 2 краплями оцту соду і подрібнений несвіжий хліб, перемішати. Влити вино. Половину ретельно вимішати маси помістити в змащену маслом, посипану сухарями посуд. Фрукти розрізати, розкласти зверху. Накрити залишилася частиною хліба з яйцями і борошном, посипати цукром, сполученим з корицею. Запікати страту в духовці при зазначеній вище температурі 30 хвилин.

Можна приготувати ситний сніданок з ½ несвіжої білої булки і моркви (буде потрібно 2 шт.). Хліб, попередньо замочений в склянці молока, потрібно з'єднати з 2 розтертими з цукром (кількість піску - 2 ст.л.) жовтками і 2 збитими білками, дрібкою солі. Масу розмішати, викласти в форму, запекти. Таке блюдо рекомендується подавати до столу зі сметаною.

Начинку для страти також можна приготувати з таких компонентів:

• Фаршу (рибного, м'ясного), обсмаженого в сковороді до напівготовності з цибулею, перцем, сіллю.
• Дрібно нарізаних овочів.
• Суміші грибів з цибулею.

Ще один варіант запіканки з чорного хліба - улюблена багатьма шарлотка. Швидше за все блюдо готується за наступним рецептом:

Один черствий батон (краще білий) порізати шматочками не товще 1 см, очищені від серцевини (шкірки) яблука нашаткувати. Скибочки фруктів пересипати цукром, за бажанням додати трохи кориці.

У підготовлену форму спочатку викласти половину подрібненого хліба, залити його ½ молочно-яєчної суміші, накрити яблуками. Поверхня страви сформувати з шматочків батона. Вилити в ємність другу частину збитих з молоком яєць, запекти.

Необхідна кількість інгредієнтів для шарлотки: 2 яйця, півсклянки цукру, 200 мл молока, 4 середніх яблука. Щоб підготувати посуд для запікання до роботи, потрібно 1 ст. л. сухарів (мелених), 50 г вершкового масла.

Правильно приготувати всі описані страви допоможуть рецепти з фото, розміщені на нашому сайті.

Тістечка, оладки або млинці?

Дивовижний факт: черствий хліб може стати основою і для десертів, що відносяться до традиційної російської кухні.

Так, для приготування оладок слід взяти:

• 200 г несвіжої булки;
• 1 ст. підігрітого молока;
• яйце;
• щіпку солі;
• 3 ст. л. борошна (переважно борошна).

Хліб, розмочений в молоці, потрібно злегка віджати, змішати з іншими зазначеними інгредієнтами і додати для пишноти пекарський порошок (0,5 ч. Л.). Останній можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою в пропорції 1: 1. Тісто перемішати до отримання однорідної маси. Смажити на олії, як звичайні оладки.

Підсохлий хліб, що залишився від сніданку, - готова основа для безлічі смачних страв, від сухариків до пива до традиційного англійського.

З усього, що можна зробити з хліба, ми вибрали сім ідей на всі випадки життя. Цікаво, що всі ці страви найкраще виходять з черствого хліба. Тому їх і готують нечасто: ніхто не чекає, коли свіжий батон зачерствіє до потрібного стану.
Але, якщо вже все, що потрібно, вже є, давайте подивимося, що можна зробити з черствого хліба

Що можна зробити з хліба: рецепти

Сухарики-круттони

Відмінна закуска до пива, або хрусткий і ароматний наповнювач для салатів.

Інгредієнти:

Часник - 5 часточок
Петрушка - 1 ч.л. нарізаної зелені
Сіль - 0, 5 ч.л.
Оливкова олія - ​​50 мл.
черствий батон
Натертий пармезан - 50 мл.

У глибокій мисці змішайте нарізаний часник, петрушку, сіль і масло, і 3 хвилини прогрійте суміш на повільному вогні. Потім часник видаліть.

Хліб наріжте кубиками і змішайте з масляною сумішшю. Дайте стекти зайвому маслу, і викладіть шматочки хліба в один шар на листочок для випікання, застелений пергаментним папером.

Підсушуйте сухарики з черствого хліба 8-10 хвилин при температурі 180 градусів. Коли краю круттонов зарумянятся, вийміть їх, і ще гарячими посипати тертим пармезаном.

Багет з начинкою

Для тих, кому піца встигла набриднути.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 100 гр.
Часник - 4 зубчики
Італійські трави - 2 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Чорний перець мелений - щіпка
Плавлений сир - 2 уп.
Французький багет - 1 шт.

Змішайте розм'якшене вершкове масло, подрібнений часник і спеції, і на півгодини поставте в холодильник.

Сир наріжте тонкими скибочками. У багеті зробіть 10-12 надрізів. У кожен з них, як в кишеньку, закладіть охолоджену масляну суміш і 11-2 скибочки сиру.

Масло, що залишилося розтопіть, і силіконової щіткою щедро змастіть їм поверхню багета. Багет загорніть у фольгу і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин.

Шарлотка з хліба

Інгредієнти:

Яблука - 500 гр
Мед - 2 ст.л.
Цукор - 100 гр.
Кориця - 0, 5 ч.л.
Вершкове масло - 2 ст.л.
Ванільний цукор - 0,5 ч.л.
Кальвадос - 2 ст.л.
Білий хліб - 12 скибочок

У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло, додати нарубоенние кубиками яблука, мед, цукор, корицю, кальвадос і ванільний цукор. Перемішайте, і тушкуйте 10-15 хвилин. Яблука повинні бути розм'якшеними на поверхні, але злегка хрусткими в середині.

Поки яблука гасяться, зріжте скориночку з черствого батона і наріжте його тонкими скибками. Цими скибками викладіть дно і боки розбірний форми для випічки, вилийте в середину протушенние яблука, і накрийте їх скибочками хліба.

Випікайте шарлотку 30 хв. при температурі 200 градусів до золотисто-коричневого кольору. Перш ніж виймати з форми готову шарлотку з хліба, остудіть її.

Яєчня в хлібі

Класна ідея для сніданку. А якщо взяти, загорнуту в фольгу, з собою на роботу, вона залишиться теплою, смачною і ароматною до обіду.

Інгредієнти:

Круглі булочки - 1 шт.
Шинка - 2 скибочки
Сир - 50 гр.
Сіль, перець - за смаком
Яйце - 1 шт.

У круглої булочки зрізати верхівку і видалити м'якуш. Вийшло поглиблення вистелити скибочками шинки. Поверх шинки натерти половину сиру і вбити яйце. Посолити і поперчити яйце за смаком, посипати сиром, що залишився.

Накрити булочку зрізаної кришкою, загорнути у фольгу і запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

грінки

Мабуть, - це найпростіше, що можна зробити з білого хліба.

Черствий хліб наріжте на однакові скибочки, злегка змастіть вершковим маслом і 5-10 хвилин підсушіть в духовці при температурі 200 градусів. Коли поверхня тостів стане золотистою і хрусткою, складіть їх на блюдо, полийте медом і прикрасьте фруктами.

Запіканка з ванільним соусом

Інгредієнти:

Білий хліб, нарізаний кубиками - 4 скл.
Ізюм - 200 гр.
Яблука - 4 шт.
Коричневий цукор - 1 скл.
Молоко - 1,5 скл.
Вершкове масло - 50 гр.
Кориця - 1 ч.л.
Ваніль - 0,5 ч.л.
яйця - 2 шт.

Для ванільного соусу:
Цукор - 4 ст.л.
Молоко - 0, 5 скл.
Вершкове масло - 100 гр.
Ваніль - 1 ч.л.

Яблука очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Складіть в глибоку миску яблука, кубики хліба і родзинки.

В окремому посуді перемішайте цукор, масло і молоко, і підігрівати, перемішуючи, поки масло не розчиниться. Готову суміш додайте до хліба і яблук, перемішайте і вилийте все в змащену і посипану сухарями форму.

Збийте яйця з корицею і ваніллю, і вилийте в форму поверх хлібної суміші.

Випікайте при 200 градусах 40 - 50 хвилин. У готової запіканки середина стане щільною, а яблука размягчатся.

Тим часом приготуйте ванільний соус. Змішайте цукор, молоко і масло, доведіть до кипіння на повільному вогні, потім зніміть з вогню, додайте ваніль, перемішайте і остудіть. Соусом запіканку з хліба поливайте перед самою подачею.

хлібний пудинг

Інгредієнти:

Черствий білий хліб - 500 гр.
Зварений і охолоджений гарячий шоколад - 600 мл.
Молочний шоколад - 100 гр.
Ванільний цукор - 1 ч.л.
Сіль - щіпка
Яйця - 5 шт.
Зефір маршмеллоу - 400 гр.

Зріжте з хліба скоринку і наріжте його невеликими кубиками. Підсушіть хліб в духовці до хрусткої скоринки, 25-30 хвилин.
У глибокій мисці збийте гарячий шоколад, яйця, ванілін і сіль.

Половину хлібних кубиків викладіть у форму для випічки, вистеленную пергаментним папером. Поверх них натріть половину шоколаду і розсипте 100 гр. зефіру.

Зверху викладіть решті хліб, щільно притисніть і посипте шоколадом і ще 100 гр. зефіру.

Гарячу шоколадну суміш вилийте у форму поверх хлібних шарів. Вона повинна доходити майже до верху хлібного пудингу.
Накрийте форму фольгою і відставте просочуватися на 2 години.

Розігрійте духовку до 170 градусів і запечіть пудинг до хрусткої скоринки. Перевірте готовність пудингу з білого хліба, встромивши в середину зубочистку - якщо вона залишиться сухою, пудинг готовий.

Викладіть на поверхню пудингу залишилися маршмеллоу, і потримайте в духовці кілька хвилин, поки він не підсмажиться.