Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дане блюдо. Цьому є кілька пояснень. По-перше, це блюдо дуже смачно - хрустка тонка скоринка, м'яка соковита курка всередині і топлене вершкове масло зі свіжою зеленню, яке випливає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.

По-друге, причина популярності в тому, що в якості основного інгредієнта ви використовуєте ціле куряче філе, і до складу котлети по-київськи не входить ніяких зайвих добавок на зразок жирного сала, сиру або калорійного майонезу для смаку. Завдяки тому, що куряче філе НЕ перемелюється, воно збереже всю соковитість і корисність білкового продукту для організму.

Історія котлети по-київськи складна і заплутана, так як навіть американці приписують походження страви своєї країни, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-киевски», словом емігрантів з України.

Українці ж стверджують, що ці курячі котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не добилися. І лише в 1947 році, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецептом приготування котлет по-київськи всім сподобався і блюдо швидко увійшло в ресторанне меню. Родоначальником ж цього блюда послужив французький кухар виноторговець і кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воля» (côtelettes de volaille), соковиті котлети з курячої грудки.

Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком

інгредієнти

• Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Чорний перець - за смаком
• Кріп - 1 пучок
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Кефір - 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​для смаження, приблизно 300 мл

Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування і 10 хв для запікання

Вихід: 6 штук

Отже, приступаємо до приготування котлети по-київськи. Покроковий рецепт з фото розповість, як з кілограма курячого філе приготувати ситний вечеря ресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться не багато, а результат перевершить зусилля.

Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт передбачає, що ви будете готувати зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, так як при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, витечуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети по-київськи з фаршу свинини.

В першу чергу потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні і запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим і ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло з дрібно нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзле, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд в мікрохвильовій печі на середній потужності.

Потім розстеліть на рівній поверхні поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб масло сформувалося у вигляді брусочки. Покладіть на 40-50 хвилин в морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.

Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. Класичний рецепт передбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарі готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.

Перед тим як приготувати котлети з курки, виберіть шматочки філе. М'ясо повинно бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, все котлетки будуть однакового розміру, так вони рівномірно прожаряться на сковороді.

Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його вздовж на дві частини. Потім залишився велике філе гострим ножем поділіть на два, також розрізавши уздовж, паралельно столу. Таким чином з трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи - шість великих і шість маленьких.

На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою і трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки - через них начинка витече при обсмажуванні. Товщина м'яса повинна вийти 5-7 мм.

Підготуйте всі інгредієнти для клярі для котлет по-київськи. В першу миску розбийте яйця і додайте кефір. Перемішайте і додайте трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще її просіяти). Можна як панірування котлети по-київськи замість борошна використовувати білий хліб, дрібно покришивши його в мисочку. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати з самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.

Дістаньте з морозильної камери начинку для котлети по-київськи. Рецепт з покроковим фото з філе розрахований на шість котлет, тому начинку ми ділимо на шість брусків. Слідкуйте, щоб брусок масла був не більший, ніж ширина великого курячого філе.

Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Для того, щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На широку його частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої масляної начинки шматочок плавленого сиру, у вас вийдуть дуже смачні котлети по-київськи з сиром, який при розрізанні буде апетитно плавитися всередині розрізаної котлетки.

Посоліть і поперчіть куряче філе по всій його поверхні. Брусочок масла накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочек, зробивши кишеньку.

Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з вершкового масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати в кінці, чому котлети по-київськи сухі, нам потрібно гарненько заховати наше масло в пластах м'яса, щоб воно не витекло завчасно.

Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні і соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панірують в подвійній паніровці. Є господині, які зовсім не панірують котлети перед обжаркой або запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільній, товстої паніровці з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато краще і смачніше.

Занурте сформовану котлетку в борошно, обваляти в ній з усіх боків.

Потім акуратно перекладіть обсипану борошном котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.

Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми добиваємося тієї самої подвійний панірування, завдяки якій корочка буде хрусткою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть виріб я яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.

І останній етап панірування - обваляйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети по-київськи з хліба. Для цього зріжте і підсушіть хлібні шкоринки, а потім помістіть їх в блендер і перебити на крихти. У сухарях обваляйте гарненько, з усіх боків.

Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені в масло приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не збавляючи вогонь під сковородою, поки не утвориться красива рум'яна кірочка, потім зробіть вогонь трохи слабкіше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третю сторону, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до зарум'янювання. Скільки смажити котлети по-київськи? В цілому і в залежності від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Акуратно укладіть обсмажені з чотирьох сторін котлетки на деко з антипригарним покриттям і поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно присмажився нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» і «Випічка».

Після того, як котлети дістали з духовки, відразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла і свіжої зелені.

На гарнір до котлет по-київськи подавайте свіжі овочі і улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю і сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре або фрі.

Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас

Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю - багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратять свої смакові характеристики - панірування перестане бути хрусткою, а розтоплене масло вбереться в куряче м'ясо і вже не витече при розламуванні.

Тому перед тим, як посмажити котлети по-київськи, частина з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не потрібно відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають в холодильнику - сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати прекрасне блюдо до вечері, практично не докладаючи зусиль.

Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді

Заморожені котлети по-київськи, які ви попередньо заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх в добре розігріте рослинне масло на сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети по-київськи зі свіжого курячого філе.

Чи можна котлети по-київськи запекти в духовці без обсмажування?

Ви можете запекти запаніровані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрустка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні і корисніші для здоров'я.

Скільки калорій в котлети по-київськи

На 100 грам готових котлет, приготованих класичним способом, міститься 245 ккал. Скільки вуглеводів в котлети по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровці з борошна, яйця і пшеничних панірувальних сухарів, то склад котлети наступний: Жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 м

Чому котлети по-київськи відразу смажать

Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся посмажити їх відразу після панірування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні в кімнатній температурі, може «змити» з котлети всю паніровці і скоринка на курячої котлети по-київськи буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.

Інші варіанти котлет по-київськи

Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу

Як приготувати київські котлети в домашніх умовах

Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко покидав його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при смаженні.

Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото крок за кроком, наведеним вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет, і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні корж з фаршу, покладіть на неї масло і ретельно закрийте фаршем зі всех2 сторін, щоб масло ніде не визирало.

Потім запаніруйте кожну котлету подвійний паніруванням і обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх в киплячій олії - у фритюрі (витрата масла 300-400 грам), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Котлети по-київськи з грибами

інгредієнти

• філе курки - 1 шт
• петрушка, зелень - 20 г
• масло вершкове - 150 г
• перець, сіль - за смаком
• молоко - 1/2 склянки
• сухарі панир. 150г
• гриби свіжі - 200 г
• масло рослинне для фритюру - 300-350 мл
• яйця курячі - 2 шт
• борошно - 50-60 г

Як готувати котлети по-київськи з грибами

Обробити філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став в 2 рази більше і було місце для начинки. Акуратно відбийте ножем або плоским молоточком отримані пласти м'яса.

Гриби помийте, почистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в рослинному маслі, додайте сіль, остудіть. Посічену зелень петрушки, м'яке вершкове масло і гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, з вигляду нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб масляна форма не розпливлася.

Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету, використовуючи маленькі шматки філе. Покладіть їх знову в морозильник, підморозило.

Збийте яйце з молоком для панірування, поперчіть підморожені котлети і обваляйте їх спочатку в борошні, потім в яйці з молоком. Занурте знову в паніровці. Покладіть котлети на обробну дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, умочіть котлети в молоко і сухарі ще раз.

Далі обсмажуємо і доводимо до готовності так, як у наведеному вище фото-рецепті котлет по-київськи. Як тільки золотава скоринка почне темніти, виймайте котлети і подавайте до столу.

Той, хто хоч раз спробував котлети по-київськи, ніколи не забуде їх оригінальний і ніжний смак. Ця страва стало настільки популярним, що кожна господиня має свою рецептуру, перевірену на близьких. А що робити, якщо хочеться приготувати таку страву як котлета по київськи, рецепт покроково якої поки жодного разу не випробуваний? Почніть з оригінального варіанту з фото, а пізніше - експериментуйте. Адже кулінарія - це постійний пошук нових способів приготувати смачне і цікаве блюдо.

Що таке класичні котлети по-київськи? Готують їх з найніжнішого курячого філе з начинкою із зелені (кропу) і масла (якісного вершкового). Приправлений чорним перцем або ж іншими спеціями не рекомендується.

Що потрібно прикупити?

• 1 середню грудку курки;
• Трохи панірувальних сухарів (близько 3 стол. Ложок);
• Муки на око (має піти близько 3 стол. Ложок);
• 2 яйця;
• Трохи вершкового масла;
• кріп;

Насамперед готуємо начинку - змішуємо кріп з розтопленим маслом. Формуємо 4 невеликих овальних ковбаски, відправляємо в морозилку.

З грудки вирізаємо 4 досить великі шматки - готувати будемо 4 порції. Окремо акуратно вирізаємо внутрішні філе-міньйон. Їх ділимо також на половинки, отримуємо чотири шматки. Подивіться на фото - вам повинно бути зрозуміло все.

Міньйон відбиваємо акуратно, бажано через харчову плівку. Злегка присолюємо. Саме в ці шматки буде загортати нашу заморожену начинку.

Ретельно звернув, перекладаємо наш фарширований згорток на край великого шматка і також звертаємо. Отримуємо овальну, з загостреними кінчиками, котлетку з курки.

На 5-7 хвилин перекладаємо заготовки в морозилку, далі формуємо верхню скоринку. Спочатку обвалюють котлетки в борошні, далі - в яйцях і закінчуємо сухарями.

До легкого рум'янцю смажимо котлетки на сковороді і в духовку. Через п'ятнадцять хвилин смачну вечерю готовий.

Ось і готова класична котлета по київськи, рецепт покроково досить простий, головне - запам'ятати всі нюанси.

Варіанти приготування котлет

Як і будь-яку страву, котлети по-київськи можна приготувати різними способами - з різних сортів м'яса, з фаршу, з кісточкою ... Фактично, по-київськи - це знахідка радянських господинь, які хотіли зробити м'ясо більш соковитим і придумали додавати всередину м'яса трошки маслечка.

Сучасні домогосподарки вносять свої зміни в перевірену часом рецептуру. Так, частим додатковим інгредієнтом стає сир - розплавлений, він надає ніжному м'ясу особливу родзинку. Подивіться на фото - як апетитно виглядають котлетки, фаршировані сиром!

Головне завдання в випіканні таких котлет - не допустити витікання розтопленого масла. Для цього і експериментують з різними верствами панірування. Якщо загортають начинку в один шар, то панірування повинна бути подвійною.

Класична фінішна панірування - білі сухарики перемелені. До них іноді додають сир або горіхи. Також можна використовувати і перемелені крекери.

Як бачите, смачна котлета по київськи, рецепт покроково якої можна змінювати на свій смак - досить фантазійне блюдо. Але практично завжди воно виходить смачним

Котлета по-київськи, мабуть, одне з найбільш популярних і улюблених страв. Соковите вершкове куряче філе з зеленню, запанірувати в сухарях з ніжною і апетитною серцевиною підкорить серце будь-якого гурмана.

Вам знадобиться

• • на 2 порції:
  • 2 курячих філе
  • 100 гр. вершкового масла
  • зелень кропу і петрушки
  • чорний мелений перець
  • 2 яйця
  • 100 гр. панірувальних сухарів
  • рослинне масло для смаження

Інструкція

Філе розрізати подовжньо, щоб вийшло два шматочки-маленький і великий.

З маленького філе видалити сухожилля, щоб котлета не деформована

Велике філе ще раз поздовжньо надрізати і розкрити як «книжку».

Покласти філе між двома шарами харчової плівки і акуратно відбити сотейником або сковородою, щоб не порвати його.

Зелень дрібно порубати. Посолити і поперчити.

Масло розділити на два брусочки і обваляти в зелені.

Покласти брусок масла в середину «книжки», закрити його малим відбитим філе і загорнути великим з усіх боків формуючи котлету.

готові котлетипокласти на 10 хвилин в морозилку.

Яйця збити.

вмочити котлетив яйце.

Обваляти котлету в сухарях.

Ще раз вмочити в яйце і гарненько обваляти в сухарях.

Смажити на розпеченій сковороді з великою кількістю масла до рум'яної скоринки 5-7 хвилин.

обсмажені котлетивикладаємо на деко і ставимо в духовку.

Доводимо до готовності при 180 градусах 10 хвилин.

готові котлетиподаємо з гарніром з картоплі і овочів.

Відео по темі

Вважається, що рецепт котлети по-київськи був привезений з Франції спеціально за бажанням Єлизавети, яка любила французькі страви. Перша назва страви було котлета «де-воля». Потім все французьке вийшло з моди, котлети перейменували в «михайлівські». І тільки через деякий час майже забутим рецептом знову скористалися. Котлету по-київськи пробували багато, в основному, це блюдо громадського харчування. Але приготувати її можна і вдома, вийде не менш смачно.

Статті по темі:

• Як смачно приготувати котлету по-київськи
• Котлети по-київськи зі складним овочевим гарніром
• Як швидко і смачно приготувати яловичину

Вам знадобиться

• - Курячі грудки - 500 г
• - Часник - 2 зубчики
• - Яйця - 2 штуки
• - Вершкове масло - 100 г
• - Панірувальні сухарі, борошно
• - Сіль, перець, олія

Інструкція

Дрібно нарізати часник і додати його до размягчнним вершковому маслу. Трохи посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені спеції або ж купити готову приправу для курки. Потім масло ретельно розімнути до однорідної маси, викласти на фольгу у вигляді невеликої довгастої ковбаски. Загорнути у фольгу і покласти в морозилку на 20 хвилин.

Курку можна придбати відразу цілу, можна використовувати тільки курячі грудки. М'ясо слід очистити від плівок, жиру і шкірки. Потім грудку загорнути в харчову плівку і ретельно відбити. Відбивати потрібно стороною з дрібними зубчиками і стежити, щоб в філе не утворилася дірка. Можна трохи посипати його спеціями, потім на середину покласти шматочок замороженого масла. Накрити шматочок меншим за розміром філе і акуратно загортати, надаючи котлети овальної форми. Масло при цьому не повинно бути видно.

Потім в миску вилити 2 яйця, трохи їх посолити і ретельно збити до однорідної піни. Отриману котлету вмочити в суміші з яєць, потім в борошні. Потім знову в яйці і панірувальних сухарях. Якщо ж вам здається, що котлета покрита шаром сухарів нерівномірно, потрібно повторити останній крок.

Потім опустити котлету в розпечене масло, яке має її покрити приблизно наполовину, і обсмажити до золотистої скоринки.

Корисна порада

Готову котлету подавати з гарніром і прикрасити зеленню.

Мабуть, найпоширеніше блюдо, яке продається в кожному супермаркеті і кіоску швидкого харчування - це котлета по-київськи. Хороша вона в будь-якому вигляді. Але яка ж магазинна котлета зрівняється з домашньою, особливо якщо ви вмієте готувати. Блюдо це досить легко готується, так що давайте спробуємо його зробити.

Статті по темі:

• Як приготувати котлети по-київськи з маслом
• Як смачно приготувати котлету по-київськи

Вам знадобиться

• На 4 порції:
• Філе курчати - 4 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Молоко - 0,1 л
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Масло вершкове - 100 г
• Олія соняшникова - 300 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Зелень - за смаком

Інструкція

Філе промиваємо під проточною водою, просушують паперовим рушником.

Поки наше філе недовго маринується, збиваємо 1 яйце, змішуємо його з борошном і молоком.

Тепер візьмемо кожне філе і помістимо в нього шматок масла, звернувши таким чином, щоб масло виявилося всередині. Для надійності скріплюємо дерев'яною зубочисткою.

Майбутню котлету обвалюють спочатку в клярі, потім в панірувальних сухарях. Панірування повинна лежати досить густим шаром.

Нам знадобиться сковорода з високими краями. Наливаємо туди соняшникова олія. Його в цьому рецепті треба багато, при зануренні котлета повинна бути закрита хоча б наполовину.

Ну ось, сковорода у нас на вогні, тепер чекаємо, коли закипить масло. Опускаємо в киплячу олію котлети і смажимо на невеликому вогні досить довго. Панірування повинна стати темно-золотистого кольору.

Коли котлети підсмажилися, дістаємо їх на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Не забудьте прибрати зубочистки і посипати дрібно порізаною зеленню.

Відео по темі

Зверніть увагу

Є небезпека, що курка залишиться сирої, тому смажте довше.

Корисна порада

У цьому рецепті використовувати слід тільки петрушку і кріп. Панірування повинна бути з білих сухарів.

Вперше котлети по-київськи з'явилися в Росії при імператриці Єлизаветі. Рецепт страви був привезений з Франції, воно називалося «де-воля». Після Вітчизняної війни 1812 року ці котлети були перейменовані в Михайлівські. А ось куряча кісточка в котлетах, що імітує ніжку, вперше з'явилася саме в ресторанах Києва. Спробуйте приготувати це чудове блюдо за допомогою мультиварки.

Рецепт котлет по-київськи в мультиварці

Приготуйте для страви такі інгредієнти: 300 г свіжої курячої грудки, 40 г масла вершкового хорошої якості, 2 яйця, 100 г сухарів, 100 г борошна, 40 г твердого сиру, кріп, перець білий, сіль.

Зріжте філе з грудки. Для цього зробіть глибокий надріз уздовж грудної кісточки, зріжте філе разом з крилом. Відріжте кісточку від м'яса. Очистіть її від м'яса і шкіри. Відріжте верхню частину філе, видаліть білі жилки, плівки та жир. Відбийте шматочки спеціальним молотком до товщини 0,5 см. Натріть сир. Змішайте м'яке масло з сиром, перцем, сіллю і кропом, поставте в холодильник, щоб воно застигло.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса. Покладіть в них начинку. Сформуйте овальні ковбаски і нанизуйте їх на курячі кісточки. Для цього розміщуйте кісточки в середині підготовленого філе. Завертайте філе дуже щільно, щоб начинка не витекла при приготуванні. Сформовані котлети помістіть в морозилку на кілька хвилин.

Якщо котлета не звертати і витікає рідина, закрийте отвір шматочком відбитого м'яса.

Підготуйте паніровці. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, потім в яйці, потім - в сухарях, потім знову в яйці і знову в сухарях. На котлетах повинен вийти щільний сухарний шар. Смажте котлети по-київськи в мультиварці в режимі «Випічка» з великою кількістю масла. Масло має покривати котлети як мінімум до середини. Через 15 хвилин їх потрібно перевернути. Щоб начинка рівномірно розподілилася по всій котлети, після закінчення програми приготування залиште страву в мультиварці на 5 хвилин.

Котлети по-київськи з грибами в мультиварці

Для котлет по-київськи з грибами візьміть 300 г курячої грудки, 200 г печериць, трохи зелені петрушки, 40 г вершкового масла, 2 яйця, рослинне масло, перець, панірувальні сухарі, борошно, сіль.

Дрібно наріжте гриби, обсмажте їх на олії. Охолодіть їх і змішайте з дрібно нарубаної зеленню петрушки і м'яким вершковим маслом. Поставте готову суміш в холодильник. Приготуйте філе, відбийте його молотком, посоліть і поперчіть. Викладіть на нього суміш олії з грибами і щільно загорніть.

Щоб начинка не витекла, а збереглася всередині котлети, загорніть її спочатку в дуже тонкий шматочок курки, і тільки потім в відбивну.

Покладіть котлети в морозилку на кілька хвилин. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці і знову в сухарях. Налийте масло в мультиварку, розігрійте його. Опустіть котлети в масло за допомогою шумівки. Встановіть режим «Випічка» на 30 хвилин, через 15 хвилин переверніть котлети. Вийміть готову страву і подайте до столу.

Котлети по-київськи

Котлети з сюрпризом всередині - шинкою і сиро-часниковим соусом, улюблене задоволення для всієї родини. Подавайте з зеленим салатом або вареної брокколі.

Вам знадобиться

• - 4 філе з курячих грудок;
• - 30 г борошна;
• - 300 г панірувальних сухарів;
• - 3 яйця.
• Для начинки:
• - 30 г масла вершкового;
• - 30 г борошна;
• - 150 мл молока;
• - 50 г сиру Чеддер;
• - 50 г шинки;
• - зубчик часнику;
• - 10 г листя петрушки.

Інструкція

Збийте яйця в окремій мисці. Дрібно порубати шинку, петрушку наріжте, а зубчики часнику - роздавите.

Нагрійте духовку до 190 градусів. Для начинки розтопіть масло в каструлі, додайте, помішуючи, борошно і варіть 1 хвилину. Зніміть з вогню і додайте молоко. Потріть в каструлю сир і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки суміш не загусне. Додайте, помішуючи, шинку, часник і петрушку. Зніміть з вогню.

Покладіть шматочки курячого філе між двома листами плівки і добре відбийте. Викладіть ложкою начинку в центр кожного шматка. Складіть навпіл, повністю закривши начинку.

Покладіть борошно і сухарі в різні тарілки, а збиті яйця - в неглибоку миску. Обваляйте курку спочатку в борошні, потім в яйці, а після в сухарях. Знову занурте у збите яйце і знову обваляйте в сухарях.

Викладіть курячі котлети з сюрпризом всередині на деко і запікайте 40 хвилин в духовці - до появи золотистої скоринки.

Відео по темі

Корисна порада

Петрушку можна замінити столовою ложкою нашаткованого свіжого естрагону.

Котлети в мультиварці - швидке блюдо без клопоту і масляних бризок. Неважливо з чого і як саме ви його приготуєте, воно вийде смачним і навіть корисним. Спробуйте рецепт ситних смажених биточків з двох видів м'яса, запечіть рибні крокети або зробіть дієтичні котлети з індички на пару.

Смажені м'ясні котлети в мультиварці

Інгредієнти:
- по 300 г свинини і яловичини;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
- 1 куряче яйце;
- 100 г панірувальних сухарів;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. без гірки солі;
- рослинна олія.

Якщо м'ясний фарш трохи відбити, котлети вийдуть більш щільними і пружними. Для цього кілька разів упустите його на стіл з висоти 40-50 см.

Промийте м'ясо, обсушити його, звільніть при необхідності від плівок і наріжте на брусочки. Очистіть цибулину і картопля і розріжте їх на четвертинки. Пропустіть підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. Додайте в отриману масу яйце, перець, сіль і ретельно вимішайте фарш до однорідності руками. Розділіть його на порції завбільшки з волоський горіх, скачайте кожну в кульку, трохи притисніть і обваляйте в сухарях. Влийте рослинне масло в чашу мультиварки, встановіть режим «Випічка» і трохи прогрійте ємність протягом 2 хвилин. Викладіть в неї м'ясні биточки, закрийте посуд кришкою і обсмажте котлети по 8 хвилин з кожного боку до появи скоринки.

Соковиті, з хрусткою скоринкою і випливають маслом котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і в якості коронного гарячого страви на святковий стіл. Щоб зробити їх будинку, потрібно зрозуміти технологію приготування і запам'ятати кілька секретів.

Цей спосіб приготування лежить в основі інших рецептів.

Необхідні продукти:

• 4 курячих філе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйця категорії С 1;
• 200 мл молока;
• сухарі для панірування;
• 30 г подрібненого кропу, петрушки;
• сіль і чорний мелений перець;
• неароматно масло для обсмажування.

Технологія покроково.

1. Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, розминають виделкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
2. З отриманої маси ложкою формують вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися всередині котлети при смаженні.
3. Філе очищають від плівок і кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають в сторону, велике - прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
4. Підморожене масло з зеленню кладуть в центр відбитої курки і прикривають малим філе.
5. Велике філе ретельно загортають з усіх боків так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють в морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанірувати напівфабрикати і так само дозволяє маслу залишитися всередині.
6. Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
7. Підморожені котлетки умочують в молочно-яєчну суміш, обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійна паніровка служить захистом проти протікання масла і забезпечує утворення апетитною хрусткою скоринки.
8. На сковороду наливають масло висотою не менше 1,5 см.
9. Напівфабрикати кладуть в закипіле масло і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
10. Далі вогонь збавляють і дожарівают котлети ще 15 хвилин.
11. В кінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають в сковороді «відпочити» 5 хвилин, щоб масло остаточно розподілилося по всій масі.

Як приготувати з курячої грудки?

Соковитість і апетитний часниковий аромат цих котлет нікого не залишать байдужими, а приготувати їх вийде навіть у молодої господині.

знадобиться:

• 900 г курячої грудки;
• 100 г слив. масла;
• 2 часникових зубчики;
• 1 яйце;
• по 10 г базиліка, кропу, петрушки;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець;
• 80 мл рослинного масла.

Спосіб приготування.

1. Грудку ділять на 4 порції поперек волокон. Кожну частину відбивають і трохи солять.
2. Зелень рубають, часник пропускають через прес і змішують із солодко-вершковим маслом, сіллю і перцем, потім охолоджують в морозильнику протягом 5 хвилин.
3. У центр кожної частини грудки кладуть холодну начинку.
4. М'ясо загортають і піддають подвійній паніровці, двічі умочати спочатку в яйце, потім в сухарі (якщо грудка погано згортається, прикрити отвір можна іншим шматочком курки).
5. Утворені заготовки обсмажують в киплячому маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім на слабкому протягом 15 хвилин.

Порада: щоб котлети по-київськи з курячої грудки вийшли ще пікантні, перед обжаркой зовні м'ясо можна обмазати часником.

З грибною начинкою

Котлети, приготовані за цим рецептом, потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Вони ідеально поєднуються зі смаженою або відвареною картоплею і овочевим салатом.

Список продуктів:

• 2 філе курки;
• 50 г слив. масла;
• 200 г сирих печериць;
• 1 яйце;
• 50 г борошна;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 120 мл олії;
• 20 г свіжої петрушки;
• сіль, чорний перець.

Кроки приготування.

1. Гриби нарізають подрібніше, обсмажують в ложці рослинного масла, охолоджують.
2. Петрушку шаткують, з'єднують з печерицями та злегка розм'якшеним вершковим маслом. Начинку прибирають в морозильник.
3. Філе відбивають під харчовою плівкою, солять, перчать.
4. В середину філе кладуть по ложці начинки, потім м'ясо загортають щільніше.
5. Котлети панірують у послідовності: борошно, збовтане яйце, сухарі, яйце, сухарі.
6. Напівфабрикати обсмажують у великій кількості масла до появи скоринки.
7. Доводять до готовності грибні котлети по-київськи в духовці при 190 ° С протягом 12 хвилин.

З фаршу в духовці

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: телятину, свинину, курятину. Однак щоб котлети не розвалювалися, краще брати нежирні сорти.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 яйця;
• 80 мл жирного слив. масла;
• 80 г борошна;
• панірувальні сухарі;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Фарш солять і ділять на 4 частини. З кожної формують злегка приплюснутий кульку.
2. У центр заготовки кладуть шматочок масла і вдавлюють його всередину.
3. Напівфабрикати черзі опускають в миски з борошном, яйцями, панірувальними сухарями. Процес повторюють.
4. Сирі котлети по-київськи з фаршу викладають на обробну дошку і відправляють на заморозку на півгодини.
5. Підморожені напівфабрикати готують в розігрітій до 180 ° С 40 хвилин.

Зі спеціями в мультиварці

Котлетки по-киевски особливо смачними і соковитими виходять в мультиварці.

Склад продуктів:

• 300 г філе курки;
• 100 г масла вершкового;
• 4 дрібних зубчики часнику;
• 10 г сухих приправ на вибір;
• 30 г свіжого кропу;
• 1 яйце;
• 100 г сухарів для панірування;
• сіль.

Технологія приготування.

1. Філе ділять на 2 половини, кожну відбивають.
2. Часник і кріп подрібнюють, змішують з 50 г масла, сюди ж додають приправи і сіль.
3. На кожну частину кладуть по половині начинки, потім м'ясо скручують рулетиком.
4. Кожну котлетку занурюють у збите яйце, потім в сухарі по 2 рази.
5. У чаші мультиварки розтоплюють масло, що залишилося і готують на ньому котлети на програмі «Жарка», встановленої на 15 хвилин.

З додаванням сиру

Такі вироби готувати набагато простіше, ніж за класичним рецептом, так як начинка виходить більш густий і не випливає, навіть якщо згорнути м'ясо не дуже щільно.

Необхідні компоненти:

• 2 курячих філе побільше;
• 50 г масла вершкового;
• 2 великих яйця;
• 110 г сиру твердих сортів;
• по 160 г борошна і панірувальних сухарів;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт.

1. Масло і сир подрібнюють на середній тертці, змішують, завертають в харчову плівку у вигляді ковбаски і кладуть в морозильну камеру на чверть години.
2. Філе відбивають, солять, перчать.
3. У центрі кожної основи розміщують шматочок олійно-сирної начинки. Філе загортають конвертом.
4. Готують паніровці: в одній тарілці змішують яйця з молоком, в другу насипають борошно, в третю - сухарі.
5. Заготовки черзі опускають в борошно, молочно-яєчну суміш, сухарі. Паніровці повторюють.
6. Напівфабрикатів дають полежати в морозильній камері 20 хвилин.
7. Котлети смажать у великому обсязі фритюру чверть години.

30 г листочків свіжої петрушки;

сіль, панірувальні сухарі, олія для обсмажування.

Рецепт покроково.

1. У тушки зрізають грудку разом з крилами.
2. Частина крила прибирають, залишивши плечову кістку.
3. Опуклу частину філе відрізують.
4. Час, що залишився філе з кісткою відбивають і підсолюють.
5. Масло і рубану петрушку змішують. З цієї маси скачують маленькі кульки і трохи їх підморожують.
6. Начинку-кулька кладуть в центр відбивною. Прикривають відрізаним раніше філе.
7. Напівфабрикати кладуть в морозильник на 10 хвилин.
8. Сирі вироби два рази занурюють в яєчну бовтанку, потім в сухарі.
9. Кожна котлета по-київськи з кісточкою обсмажується у фритюрі близько 15 хвилин, потім блюдо доводять до м'якості в духовці протягом 45 хвилин.

Філе курячих грудок - 2 шт. (Приблизно 580 г)

Вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г

Часник - 2 зубчики (приблизно 8 г)

Лимонний сік - 1 ст. л.

Сіль - 1 ч. Л.

Зелень петрушки і / або кропу - 1 пучок (40-50 г)

Чорний мелений перець - 0,2 ч. Л.

Панірувальні сухарі - 100 г

Борошно пшеничне - 100 г

Яйце куряче - 2 шт.

Молоко - 1 ст. л.

Рослинна олія для смаження - 0,5 л

Спосіб приготування

1. Вимийте, обсушити і подрібніть зелень петрушки.

2. Очистіть і подрібніть часник.

3. Змішайте вершкове масло кімнатної температури з рубаним часником, половиною чайної ложки солі, зеленню і лимонним соком.

4. Сформуйте з масла дві однакові ковбаски і приберіть їх в морозильну камеру на 30 хвилин.

В цей час підготуйте курячі грудки.

5. Якщо ви хочете зробити котлети по-київськи класичні з кісточкою, то підготуйте напівфабрикат наступним чином: з тушки в області грудки зніміть шкіру; зріжте грудку з двох сторін тушки разом з крильцем (з крильця нам знадобиться тільки частина до першого суглоба); зачистите кісточку від м'яса; розділіть грудку на мале та велике філе; з малого філе видаліть біле сухожилля, тому що при нагріванні воно скорочується і деформує котлету.

Якщо ви використовуєте готове філе грудки (без кістки та шкіри), то просто розділіть грудку на мале та велике філе.

6. Отбейте куряче філе (всі чотири шматочки: два великих і два маленьких) через плівку за допомогою молотка для відбивання м'яса (відбивайте дуже акуратно, намагаючись не порвати філе).

7. Кожне відбите філе поперчіть і в центр кожного великого філе укладіть заготовлений шматочок масла з морозилки.

8. Вкрийте масло малим філе.

9. Потім акуратно згорніть філе і покладіть швом вниз.

10. Приготуйте три ємності: одну з борошном, другу з сухарями, а в третій змішайте яйця з молоком і сіллю.

11. Розігрійте на сильному вогні рослинна олія для смаження в сковороді з високими бортами.

12. Увімкніть духовку на 200 градусів.

13. Обваляйте котлети спочатку в борошні, потім в яєчної суміші і потім в сухарях.

14. Потім обваляйте ще раз в яєчної суміші і сухарях (виходить подвійна паніровка з панірувальних сухарів).

15. Обсмажте у фритюрі котлети по-київськи на великому вогні, повертаючи з боку на бік до золотистої скоринки (можна обсмажити котлети по-Киевски на середньому вогні до повної готовності і тоді не потрібно їх готувати в духовій шафі).

16. Перекладіть котлети по-київськи на деко або в лоток для запікання і готуйте в духовці 10 хвилин.

Котлети по-київськи подають гарячими зі смаженою картоплею або з картопляним пюре.