Що може бути смачнішим, ніж запечене м'ясо? Така страва чудово втамовує голод, та й на святковому столі виглядає дуже ефектно. Різні варіанти запеченого шматком м'яса є у всіх кухнях світу. Згадаймо, наприклад, англійський ростбіф чи східнослов'янську буженину. Ми хочемо поговорити про рецепти запеченого шматком м'яса.

Яке м'ясо вибрати?

Якщо ви плануєте шматком м'ясо, варто знати деякі нюанси. Для запікання в духовці можна купувати будь-яку але обов'язково м'якоть. Звичайно ж, найкраще підходить окіст, лопатка та задня частина.

Щодо жирності м'яса, то вибір за вами. Жирне, звичайно, виходить соковитішим, на смак воно більше схоже на тушковане. А ось зовсім нежирне м'ясо, найімовірніше, вийде дуже сухим. Тому потрібно вибирати золоту середину. В ідеалі варто брати м'ясо із прошарком сала.

Невеликі шматки немає сенсу запікати, їх варто приготувати якесь інше блюдо. Якщо ви хочете приготувати запечене шматком м'ясо, то необхідно брати більше кілограма продукту, тоді страва вийде дуже соковитою та смачною.

Секрети приготування

Запекти м'ясо цілим шматком зовсім не складно. Однак у процесі приготування його можна пересушити, тоді воно стане несмачним. Для того, щоб отримати соковитий якісний продукт, досвідчені кухарі рекомендують скористатися їхніми порадами:

1. Перед приготуванням м'ясо необхідно замаринувати на кілька годин.
2. Під час приготування свинину можна поливати маринадом, тоді вона буде соковитішою.
3. На час запікання до м'яса можна додати скибочки бекону, а потім викинути їх.
4. Перед запіканням м'ясо можна приварити, а вже потім відправляти в духовку.
5. Сучасні господині зараз активно використовують для приготування рукавів та фольги. Такі нехитрі пристрої допомагають зберегти аромат і соковитість готової страви.

Чому фольга?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, хочеться сказати кілька слів про чудовий кухонний аксесуар, який активно використовують сучасні господині. Йдеться про фольгу. Саме завдяки ній можна приготувати безліч найсмачніших страв. Найпростіше запекти шматок м'яса у духовці у фользі. Цей сучасний винахід дозволяє готувати також рибу, овочі, птицю та багато іншого. У фользі м'ясо завжди виходить соковитим та ароматним і при цьому добре пропеченим.

Металевий папір має ряд переваг, що пояснює його популярність. По-перше, з її допомогою можна які по смаковим якостямблизькі до їжі, приготовленої на вогнищі, грилі чи російській печі. По-друге, використання паперу значно прискорює процес приготування. Крім того, немає таких неприємних наслідківяк краплі жиру по всій поверхні духовки. Фольга зовсім не окислюється і виступає у ролі посуду, проте його не потрібно відмивати від жиру. Погодьтеся, що такий аксесуар має бути на будь-якій кухні, щоб полегшити працю господарок.

Фольга може бути використана для приготування будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини, курятини. А ось дичину в металевому папері не готують. М'ясо свинини, запечене шматком у духовці (рецепти наведені у статті), має смак тушкованої страви, але при цьому відсутня жир і запах смаження. В результаті свинина виходить неймовірно ніжною, на відміну від смаженої.

Час приготування м'яса залежить від виставляемого вами температурного режимута величини шматка. Так, наприклад, при 200 градусах кілограмовий шматок готується приблизно годину-півтори. Готовність страви визначається за згинами фольги, які мають почорніти, оскільки у них згорає частина соку свинини чи іншого м'яса.

Головна умова успішного використання металевого паперу – це герметичні шви, які не повинні пропускати сік. У процесі приготування фольга надуватиметься і змінюватиме форму, але при цьому ніколи не втрачає герметичності. Якщо ви ще не користувалися таким аксесуаром, рекомендуємо запекти шматок м'яса в духовці фольги, щоб оцінити всі переваги такого способу.

Найпростіший рецепт

Цей простий рецепт дозволяє приготувати смачне запечене шматком м'ясо. Таку страву, безумовно, можна запропонувати рідним і навіть поставити на святковий стіл.

Інгредієнти: кілограм свинини або яловичини, морква, петрушка та кріп, цибуля, спеції, олія, часник.

Шматок м'яса добре промиваємо та злегка обсушуємо. Очищену моркву нарізаємо шматочками. Тонкими пластинами подрібнюємо часник, а цибулю нарізаємо півкільцями. Коли всі інгредієнти підготовлені, за допомогою гострого ножа робить надрізи у м'ясі, в які закладаємо шматочки моркви та часнику. Далі рясно його змащуємо спеціями та солимо.

Розгортаємо лист фольги і викладаємо на нього цибулю, далі гілки зелені та м'ясо, після чого обертаємо декількома шарами тієї ж фольги. Перекладаємо згорток на лист, змащений маслом. На лист необхідно налити трохи води. Далі запікаємо шматок м'яса у духовці у фользі. При 200 градусах страва готуватиметься приблизно півтори години. Після зазначеного часу необхідно розгорнути фольгу, щоб м'ясо встигло зарум'янитися.

Свинина з брусничним соусом

Як приготувати м'ясо в духовці? Свинина одним шматком, приготована з брусничним соусом, виходить смачною. Крім того, вона має пікантний смак. Така страва може зайняти чільне місце на святковому гулянні.

Інгредієнти: свиняча вирізка(два кг), брусниця (1/2 кг), суміш перців (ст. л.), приправи для м'яса, червоне вино сухе (270 мл), мед (2 ст. л.), кориця мелена, цукор (1/ 2 склянки).

Вже за інгредієнтами видно, що страва буде готуватися за незвичайним та оригінальним рецептом. М'ясо, запечене шматком у духовці, буде пряним та смачним. До того ж його неповторний смак відтінятиме солодкий соус. Гурмани гідно оцінять цю страву.

Перш ніж приступати до приготування, у глибокій ємності змішуємо сухе винота мед. Масу необхідно розмішати, щоб вона стала однорідною.

Корінь імбиру очищаємо та натираємо на дуже дрібній тертці. Кладемо його в ємність із вином. Туди ж необхідно додати ваші улюблені приправи для м'яса та кориці. Варто додати трохи солі.

М'ясо ретельно миємо перед приготуванням та обсушуємо серветками. Далі з усіх боків на нього наносимо маринад. Після цього кладемо шматок на решітку, під яку ставимо лист. Спочатку духовку необхідно прогріти до 200 градусів, протягом десяти хвилин готуємо страву за такої температури, а потім виставляємо температуру 160 градусів. Зверху свинину варто накрити шматком фольги та запікати півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до закінчення процесу фольгу треба забрати і далі готувати без неї. Це дозволить м'ясу зарум'янитися.

Після того як приготування закінчено, дістаємо свинину з духовки та знову на п'ятнадцять хвилин накриваємо її фольгою. А тим часом ми приготуємо соус. Сік, який виділився під час запікання, потрібно перелити з листа в сотейник. Також туди вилити вино. Далі сотейник ставимо на середній вогоньі проварюємо масу, поки від неї не станеться 2/3 первісного обсягу. Зайва рідина має випаруватися.

Брусничні ягідки перебираємо та миємо. Частину їх необхідно подрібнити із цукром за допомогою блендера до отримання однорідного пюре. Отриману масу відправляємо в соус, туди ж кладемо цілі ягідки. Ретельно перемішуємо масу та поливаємо нею м'ясо, запечене в духовці одним шматком.

Телятина з цитрусовими

Продовжуючи розмову про те, як запекти м'ясо в духовці цілим шматком, хочемо запропонувати незвичайний рецептблюда. Запечена телятина із цитрусовими фруктами має особливий смак. Вино та прянощі надають їй дуже приємного аромату. Така страва може стати головною на святковому столі.

Інгредієнти:

• 950 г телятини;
• лимон;
• сухе біле вино (1/2 склянки);
• апельсин;
• один червоний та один білий грейпфрут;
• часник;
• масло вершкове (35 г);
• мука (3 ст. л.);
• сіль;
• червоний перець;
• листя шавлії.

З лимона та апельсина необхідно зняти трохи цедри. Вона нам знадобиться, щоб начинити нею м'ясо. У телятині робимо надрізи гострим ножем і закладаємо у них шматочки цедри. М'ясо добре обмотуємо ниткою, щоб воно зберегло форму під час приготування. Після цього обвалюємо його в борошні. У духовці в каструлі розігріваємо оливкову та вершкове масло. У цю ж ємність перекладаємо нашу телятину і готуємо до отримання рум'яної скоринки, не забуваючи періодично її перевертати. Сюди необхідно додати вино і почекати, поки випарується його третина.

Свіжі листочки шавлії та часник дрібно нарізаємо і змішуємо із залишками цедри, додаємо в масу гострий перець. Отриману масу відправляємо у каструлю з м'ясом. Телятину готуємо ще приблизно годину. Тим часом можна зайнятися підготовкою грейпфрутів. Їх необхідно очистити від шкірки, розділити на часточки та видалити всі перегородки. Далі м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі. На цей час телятина вже готова. Дістаємо її з духовки та видаляємо нитки. М'ясо нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо та зверху поливаємо власним соком.

Апельсин і лимон нарізаємо у вигляді кубиків, подрібнюємо зелень шавлії, що залишилася, і змішуємо з м'якоттю цитрусових. Всю цю масу викладаємо на телятину, а довкола неї поміщаємо м'якоть грейпфрутів.

М'ясо, запечене цілим шматком у фользі

Готувати найзручніше у фользі. З її допомогою можна легко запекти в духовці м'ясо свинини одним шматком. При цьому вона виходить соковитою та м'якою, оскільки готується в власному сокуадже під час приготування волога не випаровується так сильно.

Інгредієнти:

• м'якуш свинини (1,5 кг);
• мед (1,5 ст. л.);
• гірчиця (ст. арк.);
• лавровий лист;
• вино червоне сухе (1/2 склянки);
• коріандр;
• часник;
• перець червоний мелений;
• чорний перець,
• сіль.

Часник очищаємо і нарізаємо його тонкими часточками або пластинками, якими ми начинятимемо м'ясо. Свинину миємо, обсушуємо та робимо на її поверхні надрізи, в які закладаємо шматки лаврового листа та часнику.

Тепер робимо суміш, якою натріть м'ясо. У невеликій ємності змішуємо чорний та червоний мелені перці із сіллю. Суміш наносимо на свинину. Після цього на м'ясо наносимо масу, що складається з гірчиці та меду. Зверху свинину посипаємо коріандром.

Підготовлене м'ясо заливаємо вином, прикриваємо харчовою плівкоюі відправляємо в каструлі в холодильник, де воно має простояти до самого ранку.

Тепер нам залишається лише запекти м'ясо свинини одним шматком у духовці. Для цього скористаємося фольгою. Загортаємо в неї наш шматок, перекладаємо на лист і готуємо приблизно півтори години. Через 50 хвилин фольгу можна розкрити і далі запікати страву вже у розкритому вигляді. Це дозволить отримати гарну скоринку. Періодично можна відкривати духовку та поливати м'ясо маринадом, завдяки чому блюдо залишиться соковитим.

Принадність м'яса, запеченого одним шматком у духовці, полягає в тому, що його можна подавати на стіл як у холодному, так і гарячому вигляді. Страва в будь-якому випадку виходить неймовірно смачною.

Свинина з овочами

Говорячи про те, як запекти м'ясо цілісним шматком у духовці, варто запропонувати рецепт, який дозволяє відразу приготувати не тільки свинину, а й гарнір.

Інгредієнти:

• свинячий нашийок (850 г);
• цибуля (2 шт.);
• чорний перець;
• лимон;
• гострий перець;
• два томати.

Як маринад необхідно використовувати цибулю, подрібнену півкільцями, і свіжий сік лимона. До речі, сік можна замінити білим сухим вином. До маринаду додаємо перець. М'ясо перекладаємо в ємність із лимонним соком та цибулею. Свинина має маринуватися не менше трьох годин. Після на лист фольги перекладаємо цибулю, на нього кладемо м'ясо і кружки томатів, половинки. гострого перцю. Герметично скріплюємо шви металевого паперу та відправляємо свинину запікатися. Час приготування становить 1,5 години. За тридцять хвилин до закінчення необхідно розгорнути фольгу, щоб у м'яса з'явилася гарна апетитна скоринка.

Баранина з чорносливом

Рецептів запеченого шматком м'яса у фользі вигадано чимало. Серед них можна знайти дуже цікаві та незвичайні варіанти. Дуже смачна баранина, запечена з чорносливом та морквою. завжди надають особливий ароматм'ясних виробів. Якщо ви його шанувальникам, то вам обов'язково варто випробувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• баранина (0,8 кг);
• морква;
• склянка ізюму;
• стільки ж чорносливу;
• вино червоне сухе (3 ст. л.);
• спеції;
• чорний перець.

Як приготувати м'ясо у фользі? Рецепт напрочуд простий. М'якуш промиваємо і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Далі в м'ясі робимо проколи ножем і в них поміщаємо шматочки моркви. На фольгу викладаємо розпарений чорнослив, але в нього баранину. Зверху висипаємо родзинки та поливаємо вином. Далі м'ясо герметично загортаємо у фольгу та відправляємо у духовку. Бараніну на стіл прийнято подавати у гарячому вигляді. Перевага такої страви полягає не тільки в приголомшливому ароматі та смаку, але й у тому, що до м'яса є і трохи гарніру у вигляді чорносливу та родзинок.

Домашня буженина

З цілісного шматка м'яса можна приготувати смачну домашню буженину. Найніжніше смачна страваготується з вершками та гірчицею.

Інгредієнти:

• свинячий окіст (кілограм);
• часник;
• вершки жирні (одна склянка);
• гірчиця (ст. арк.);
• гострий перець (ч. л.);
• сіль.

Свинину промиваємо та обсушуємо. З усіх боків проколюємо м'ясо зубочистками. У блендері перемелюємо гірчицю, вершки, часник та перець. В результаті у нас виходить соус, схожий на сметану.

Свинину викладаємо на лист фольги та змащуємо її соусом. Далі загортаємо м'ясо та відправляємо запікатися. При 200 градусах м'ясо готується трохи більше за годину. Якщо ви хочете отримати гарну засмажену скоринку, перед закінченням приготування можна трохи розгорнути фольгу, щоб свинина зарум'янилася. Нарізаємо готове м'ясо лише після повного остигання. Як бачите, запекти шматок м'яса свинини зовсім нескладно, для приготування не потрібно мати великих кулінарних знань.

Свинина запечена з яблуками

Таке м'ясо – запечене у пиві, з яблуками – сподобається багатьом. Оригінальний рецептнапевно, знайде шанувальників серед любителів пряних страв.

Інгредієнти:

• яблука (450 г);
• свинина (950 г);
• перець горошком;
• півлітра пива;
• оливкова олія(3 ст. л.);
• лавровий лист;
• сіль;
• масло вершкове (45 г);
• лавровий лист;
• цукор (45 г);
• вино біле сухе (165мл).

Для приготування візьмемоформу, злегка збризкаємо її олією. На дно викладаємо нарізану півкільцями цибулю. Туди ж викласти подрібнену моркву. М'ясо натираємо прянощами та додаємо лавровий лист. Перекладаємо його у форму, наливаємо в неї пиво та запікаємо протягом 1,5 години.

Яблука миємо та нарізаємо часточками, після чого викладаємо їх в окрему форму. Збризкуємо їх зверху вином і посипаємо цукром, а потім мукою. Додаємо подрібнені шматочки вершкового масла. Яблука запікаємо двадцять хвилин.

Готову свинину викладаємо на блюдо та прикрашаємо запеченими фруктами. Страва виходить дуже красивою та ароматною, її сміливо можна подавати на святковий стіл. Незважаючи на те, що яблука запікаємо окремо, страва має гармонійний смак. А фрукти мають привабливий вигляд. Якщо їх запікати разом зі свининою, вони зовсім втратить форму.

Запечена лопатка

Смачний виходить свиняча лопатказапечена в духовці з фенхелем.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка;
• оливкова олія (дві ст. л.);
• столова ложка фенхелю (насіння);
• сіль;
• перець.

Лопатку можна запікати у фользі чи формі. М'ясо натираємо сіллю, перцем і додаємо. Далі загортаємо лопатку у фольгу і запікаємо в духовці протягом 1,5 години.

Свинина з ананасами та апельсиновою глазур'ю

Таку чудову страву можна приготувати на святковий стіл. Його приготування слід розпочинати за добу. Пікантні ананаси та апельсинова скоринка надають страві особливого шарму.

Інгредієнти:

• великий шматок свинини (приблизно три кг);
• банку ананасів консервованих;
• олія оливкова (дві ст. л.);
• часник;
• перчик чилі (п'ять прим.);
• дві цибулини;
• запашний перець мелений;
• 12 гілочок чебрецю;
• лавровий лист;
• гвоздика (дві ст. арк.);
• ром (110 мл);
• біле вино (110 мл);
• апельсиновий джем (три ст. л.);
• мускатний горіх(Дві ст. л.);
• цукор коричневий (ст. л.).

Страва готується у кілька етапів. Спочатку м'ясо необхідно промити, залити водою та варити протягом двох годин, не забуваючи знімати піну.

Як приправу використовуватимемо суміш власного приготування. Нарізаємо часник, цибулю, видаляємо насіння з перчиків. Всі продукти перекладаємо в блендер, додаємо чебрець, цукор, лавровий лист, вино, ром, прянощі та перемелюємо до однорідного стану.

Проварене м'ясо натираємо отриманою масою і на ніч забираємо в холодильник. М'ясо викладаємо у форму або на лист, додаємо нашу приправу. Зверху свинину збризкуємо оливковою олією. У деко можна додати трохи води. Розкриваємо консервовані ананасита викладаємо навколо м'яса. Запікаємо страву приблизно півтори години. Після цього поливаємо м'ясо джемом і готуємо ще тридцять хвилин.

Шийка у грибному соусі

В якості святкового варіантупропонуємо приготувати приголомшливу страву - шийку з овочами та грибним соусом.

Інгредієнти:

• дві червоні цибулини;
• баклажан;
• цукіні;
• шийка свиняча (три кг);
• солодкий перець(три-чотири шт.);
• масло оливкове;
• стебло однієї цибулі-порею;
• дві гілки сухого розмарину;
• сушені білі грибочки;
• гливи (230 г).

Баклажани починаємо готувати заздалегідь. Нарізаємо їх тонкими пластинами вздовж, солимо, кладемо в глибоку тарілку і відправляємо в холодильник приблизно дві години. Через пару годин дістаємо їх, промиваємо та обсушуємо рушником.

Білі гриби перед початком приготування замочуємо у теплій воді на півгодини.

Свинячу шийку миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на дошку і дуже гострим ножем робимо глибокі надрізи, не дорізаючи до кінця пару сантиметрів. Товщина шматків має становити приблизно три сантиметри. В результаті таких маніпуляцій шийка стане схожа на книгу, що розкривається. М'ясо необхідно добре змастити оливковою олією і посолити. Після цього накриваємо його плівкою та залишаємо на деякий час.

Два салатні перці змащуємо оливковою олією та запікаємо в духовці десять хвилин. Після цього дістаємо овочі і поміщаємо їх у герметичний пакет або рукав для запікання. Через десять хвилин можна буде легко видалити шкірку, насіння і ніжку. Чисту м'якоть нарізаємо смужками. Цукіні подрібнюємо тонкими смужками. Цибулю-порей нарізаємо вздовж. Далі нам знадобиться велика сковорода, на ній розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо баклажани, порей та цукіні. Масу трохи солимо.

Тепер можна знову повернутись до м'яса. Розкриваємо надрізи та присипаємо їх подрібненим перцем. Далі кожен розріз кладемо обсмажені овочі. При цьому їх потрібно щільно притискати, щоб начинка не випала.

Моркву та другу частину солодкого перцю нарізаємо кубиками. Гливи розбираємо на частини, видаливши жорсткі ніжки. М'якуш подрібнюємо у вигляді смужок. Цибулю нарізаємо кубиками.

Далі на великій сковороді розігріваємо оливкову олію та перекладаємо всі овочі та гриби, після чого обсмажуємо до готовності. Додаємо листочки розмарину та три ложки рідини, в якій вимочувалися білі гриби. Доводимо масу до кипіння та прибираємо її з вогню. Отримане соті накриваємо фольгою.

М'ясо виймаємо з духовки, дістаємо з пакета чи фольги, знімаємо з нього шпагат і далі запікаємо під грилем ще сім хвилин. Запечену шийку подаємо разом із сотою.

Ароматна, соковита свинина запечена шматком у духовці – чудовий вибір м'ясної стравидо свята. Подати його можна гарячим, виклавши на велику страву в оточенні смаженої картоплі, свіжі або мариновані овочі, зелень, рис. Або остудити і нарізати скибочками - вийде чудова холодна закуска, смачніше та корисніше магазинних ковбас.

І в одному, і в іншому варіанті м'ясо буде дуже смачним – ніжним, м'яким, соковитим, з ароматами спецій та прянощів. Замаринувати його краще напередодні, з вечора і витримати в холодильнику годин 10-12 або навіть добу, тривале маринування піде на користь. І запекти шматок свинини теж можна заздалегідь, а перед подачею до столу розігріти або зробити м'ясну нарізку з м'яса, що остигнула. Хоча, на мій смак, із запалу з жару виходить смачніше, я намагаюся розрахувати час так, щоб дістати з духовки та одразу на стіл.

Рецепт свинини запеченої шматком у духовці

• Нежирна свинина шматком – 800 г;
• сіль кухонна (або кам'яна) – 1 ч. л;
• часник – 3 великі часточки;
• коріандр горошком, чорний перець горошком – по 1 ч. л;
• паприка мелена солодка – 1,5 год. л;
• гвоздика – 5-6 шт;
• перець білий горошком – 0,5 ч. л. або 1/3 меленого;
• гірчиця французька (із зернятками) – 2 ч. ложки.

Як запекти свинину в духовці цілим шматком

Можливо, вам здасться, що спецій забагато, тоді зменшуйте кількість та підбирайте ароматний букет на свій смак. За цим рецептом запечена свинина вийде гоструватий, зі скоринкою зі спецій. Подрібнюємо всі горошини у ступці разом із гвоздиками. Потім змішуємо з паприкою та великою сіллю, звичайною кухонною. Часникові часточки ріжемо тонко, пластинами. Обвалюємо в ароматній пряній суміші.

Шматок свинини миємо, обтираємо рушником, але не насухо, а щоб волога поверхня залишилася. Ножем проколюємо м'ясо, відводимо ніж убік, не виймаючи з проколу. Вставляємо в дірочку часникову часточку, пальцем проштовхуємо її глибше в м'якуш. Виймаємо ніж, отвір відразу ж закривається, і часник виявляється закритим з усіх боків. Зручний цей спосіб тим, що коли натиратимете шматок спеціями, часник не випаде.

Обсипаємо вологу поверхню розмеленими спеціями, втираємо руками глибше, масажуючи м'ясо з усіх боків.

Верх обмазуємо французькою гірчицею. Вона не гостра, скоріше потрібна для більш «фактурної» скоринки на запеченому шматку свинини. Залишаємо свинину маринуватися в посуді з кришкою або плівкою затягуємо щільно, прибираємо в холодильник мінімум на 8-10 годин, але я зазвичай тримаю ніч або близько доби. За годину до запікання дістаємо м'ясо, щоби трохи нагрілося. Включаємо духовку, нам потрібна температура 200 градусів. Для запікання свинини кусом у духовці знадобиться форма з бортиками та фольга. У форму перекладемо м'ясо, фольгою закриємо його зверху.

Поставимо в гарячу духовку, я запікаю на середньому рівні за 200 градусів. Через 40-45 хвилин фольгу знімемо, знизимо температуру до 180 градусів. Запікаємо ще 10-15 хвилин, потім збільшуємо до 220 градусів, щоб підрум'янити м'ясо. Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь.

Скільки запікати свинину у духовці

Шматки м'яса різні за величиною запікаються різний час і за різної температури. Стандартні рекомендації: на невеликий шматок свинини вагою 1-1,2 кг. знадобиться година і ще 10 хвилин для підстрахування, температура 180-200 градусів. Дивіться за силою вашої духовки – якщо слабка, то 200 градусів, якщо пече добре та швидко, то 180 вистачить. Після вимкнення вогню залишити м'ясо на 10-15 хвилин, щоб «відпочило»

Для великого шматка час розраховується за таким принципом: на кожні 500 г м'яса (свинини) 30 хвилин при температурі 180-190 градусів + ще 30 хвилин на допікання. Наприклад, щоб запекти 2-х кілограмовий шматок свинини знадобиться 2 години 30 хвилин.

Час залежить і від форми шматка: товстий, але короткий, високий або округлий (лопатка, шия, яблучко) вимагає більше часу на запікання, ніж довгий і тонкий (вирізка, філе).

Щоб м'ясо вийшло з рум'яною скоринкою, незадовго до закінчення приготування потрібно розкрити фольгу або розрізати пакет для запікання. Аромат свинини запеченою шматком у духовці буде такий, що ледве вистачить терпіння дочекатися, поки м'ясо буде готове!

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви спитати на ринку або в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, із спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусамита прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

М'ясо по-французьки - винахід радянських господарок, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт, Ось один з найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринують всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть та наріжте на тонкі кухлі картоплю. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій терці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додати рідкий димі складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько 5-6 штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на ґрати духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніте банку сухим рушником (від мокрого скло може лопнути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.

Інгредієнти:

• Свинина – 0,5 кг
• Цибуля - 150 гр.
• Гірчиця із зернами - 1 ст. ложки
• Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

М'якуш свинини можна використовувати як з жиром, так і без нього. Свинину слід нарізати невеликими шматочками.

Цибулю очистити і нарізати невеликими півкільцями. Помістити цибулю в миску, додати туди гірчицю із зернами, солі, спецій за смаком. Перемішати. Отриману масу викласти на м'ясо та змішати м'ясо зі спеціями та цибулею.

Підготовлені шматочки свинини з цибулею складіть у форму для запікання (можна викласти у каченицю або будь-яку форму, придатну для запікання в духовці). Змащувати дно олією не треба. Накрийте форму кришкою чи фольгою.

Можна дати м'ясу маринуватися близько 40 хвилин. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати м'ясо у розігрітій духовці близько години. За час приготування м'ясо пустить сік, вийде дуже соковитим та ніжним.

Свинина шматочками у духовці готова. Смачного!

Якщо готували подвійну порцію і відразу все м'ясо ви не з'їли, то можна шматочки свинини перекласти в чисту банку і залити соком, що утворився. Дати повністю охолонути, накрити кришкою та прибрати в холодильник. М'ясо вкриється легким шаром жиру, унизу утворюється м'ясне желе. Таку домашню заготівлюможна зберігати близько тижня у холодильнику.

Свинина шматочками в духовці це просте та легке для приготування страву. При правильно підібраних інгредієнтах м'ясо виходить ароматним та ніжним. До речі, готується ця страва набагато швидше, ніж свинина шматком у духовці. Маленькі шматочки краще просочуються приправами з маринадом, від цього смак вийде насиченішим. За бажання будинку, маючи духовку, можна приготувати смачний шашлик, Що буде нітрохи не гірше, ніж на мангалі, для цього перед тепловою обробкою м'ясо потрібно замаринувати.

Свинина, запечена з цибулею, простий рецепт

Цей чудово підійде для сімейної вечерітак само не забере у вас багато часу. Свинина вийде набагато смачніше, ніж, якщо . Посуд повинен бути емальований або скляний. Для маринаду можна використати біле вино, лимонний сік, оцет. Дуже смачно виходить з додаванням томатного або гранатового соку, а якщо туди покласти ще, то взагалі буде смакота. Свинина повинна маринуватись не менше 6 годин. Якщо ви замочуєте шматок повністю, то його необхідно проткнути виделкою або ножем. Завдяки цьому шматок краще промаринується. Рекомендується перші дві години тримати мариноване м'ясо на кухні, а потім прибирати на холод.

Інгредієнти:

• свиняча шия або лопатка – 500 г;
• приправи для м'яса – 0,5 ч.л;
• рослинна олія – 40 мл;
• лимонний сік до смаку;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 3 шт;
• сіль за смаком;
• зелень для оздоблення.

Для того, щоб м'ясо не вийшло сухим, вибирайте шматок, що має невеликий жировий прошарок. Намагайтеся різати м'ясо так, щоб на кожному шматочку було трохи жиру. У процесі приготування жир розтопиться, завдяки чому м'ясо вийде соковитим.

Приготування:

Якщо часник просто нарізати, його запах буде не дуже різким, якщо ж вам подобається сильний запах часнику, краще скористатися часником.

1. Змастити форму для випікання олією по всьому периметру, рівномірно викласти м'ясо. Зверху посипати цибулею, часником. Полити лимонним соком.
2. Випікати за температури 220 градусів 40 хвилин.
3. Дістати форму з духовки, трохи остудити, посипати страву свіжою зеленню.

Відмінно поєднується з грекою, рисом, пшоном, запеченими, відвареними овочами. Подавати до страви томатний або часниковий соус.

Якщо ви хочете заощадити час, можна . Для цього поріжте 6-7 штук картоплі тонкими кружальцями, запікайте разом із свининою. Смак страви вийде оригінальніше, якщо додати порізаний кубиками болгарський перець, морква.

Пряна свинина зі смородиною

Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл, а гості будуть приємно вражені. Завдяки смородині, свинина набуває незвичайного дивовижного смаку, а соус, який виходить при готуванні, просто незрівнянний. Страва підійде для романтичної вечеріособливо поєднується з червоним вином. А для гарніру добре підійде легкий овочевий салат.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 500 г;
• червона смородина – 150 г;
• соєвий соус- 40 мл;
• мед – 1 ст.
• імбир – 1 ст.
• гірчиця із зернами – 1 ст.л;
• цукор – 1 ст.
• чорний перець мелений за смаком;
• лавровий лист – 2-3шт;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Для початку потрібно ретельно промити ягоди, почистити, потім засипати цукром, щоб вони дали сік. Дати постояти 10 хвилин.
2. Приготувати соус: змішати гірчицю, імбир, соєвий соус, мед. Небагато посолити, додати перець.
3. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки.
4. Покласти в горщик, залити маринадом, перемішати, додати лавровий лист.
5. Зверху посипати ягодою, полити виділеним соком, накрити кришкою, після чого відправити готуватися. До кінця готування кришку можна зняти, якщо ви бажаєте отримати рум'яну скоринку.
6. Випікати приблизно 1 годину за температури 180 градусів (ви зрозумієте, що м'ясо готове, коли незабутній аромат страви заповнить вашу кухню).

Подавайте таку страву до столу з поливом отриманим соусом. Прикрашають страву гілочкою червоної смородини, зеленню базиліка або петрушки, виклавши м'ясо на листя салату.

Ще багато страв можна приготувати, використовуючи такий інгредієнт, як свинина шматочками в духовці, адже це м'ясо універсальне, воно відмінно поєднується з безліччю продуктів. Його практично неможливо зіпсувати. Головне мати трохи вільного часу та виявити фантазію.