котлети з рибного фаршу- це дуже апетитне, дієтичне, ніжне блюдо. Здається, немає нічого простішого, ніж подрібнити філе риби, змішати з потрібними продуктами і зліпити дуже смачні рибні котлети, які неодмінно сподобаються дітям, навіть якщо вони не люблять рибу. Однак в технології приготування страви існують тонкощі, про які ми і поговоримо.

Вибираємо рибу для котлет

Рибні котлети роблять з річкової, морської і озерної риби середньої жирності, хоча жирність котлет можна зменшити або збільшити - для цього досить зрізати зайвий жир на тушці або додати в фарш сало або вершкове масло. До речі, з великої риби виходять більш соковиті котлети, ніж з дрібної рибки.

Кілька секретів приготування рибного фаршу

Іноді початківці кулінари запитують, що таке правильні і з якої риби їх готують. Справа в тому, що правильні страви - це ті, які ви готуєте з любов'ю і турботою про сім'ю, а рецепти можуть бути різними. Наприклад, в складі рибних котлетвід наших читачів на сайті Юлії Висоцької можна зустріти грецькі горіхи, Родзинки, чорнослив, помідори, зелений горошок, Брокколі, апельсиновий сік, нут і ягоди ялівцю. Якщо ви не купуєте готові напівфабрикати, а готуєте тільки вдома, вашим близьким пощастило, адже у них на столі завжди буде смачна, проста і корисна їжа. Балуйте їх частіше і себе не забувайте!

Як зробити рибні котлети? Рецепт з фото найкраще відповість на це питання, адже рибу потрібно ретельно підготувати і подрібнити. Філе великої риби можна порубати ножем. Рубані рибні котлети, наприклад, котлети рибні з горбуші або рибні котлети з кети - рецепт, за яким роблять прості рибні котлети з мінімуму продуктів. До речі, котлети рибні з лосося, рибні котлети з сьомги - неймовірно смачні рибні котлети. Щоб рибні котлети не розвалювалися, роблять рибні котлети з манкою. Рецепт цей гарний і тим, що з манкою можна приготувати пісні рибні котлети, тобто рибні котлети без яєць. Отримуємо котлети рибні дієтичні і низькокалорійні. Котлети рибні з річкової риби- бюджетні рибні котлети. Фото в рецептах підкажуть, як робити рибні котлети з щуки, рибні котлети з окуня, рибні котлети з карася або рибні котлети з судака. Рецепт залежить від того, рибні котлети з якої риби ви будете робити. Так рибні котлети з сома або котлети рибні з товстолобика рецепт рекомендує готувати в духовці, так як рибні котлети, приготовані в духовці, готують без масла. Морська риби для рибних котлет теж хороша. Рецептів безліч, як і видів риби: соковиті рибні котлети з скумбрії і смачні рибні котлети з минтая, рецепт рибні котлети з морського мови і рибні котлети з горбуші, рецепт рибні котлети з пангасіуса і котлети рибні з хека, рецепт рибні котлети з бичків і рибні котлети з форелі, рецепт рибні котлети з путасу, рецепт рибні котлети з сардини і рибні котлети з пікші, рецепт рибні котлети з лососевою фаршу, рибні котлети рибні котлети з тілапії, рибні котлети з мойви та багато інших. До речі, "секретний" простий рецепт рибних котлет - котлети з рибної консерви. Котлети з консервів рибних виручать, коли потрібно в найкоротші терміни підготувати смачну їжу. Але повернемося до котлет з сирої риби... Якщо риба для котлет у вас жирна, то котлети рибні соковиті вийдуть без особливих хитрувань. Більш того, рекомендують їх не смажити, а, наприклад, робити рибні котлети в мультиварці або готувати котлети рибні парові. Рецепт котлет з сухої риби вимагає більш складних маніпуляцій. Розповімо, як приготувати смачні котлетиз тріски. Рецепт рибних котлет з тріски або іншої пісної риби нескладний, так як це котлети з філе рибного, не потрібно вибирати кістки. Рекомендуємо робити такі рибні котлети з салом, рецепт також радить перед тим, як смажити рибні котлети, ретельно панировать котлети з рибного фаршу тріски, щоб зберегти сік. Також рекомендують панировать і рибні котлети з хека. А якщо ви не хочете смажити рибні котлети, рецепт в мультиварці пропонує приготувати, наприклад, тушковані рибні котлети в томатному соусі.

Мами, звичайно, хочуть знати, як готувати рибні котлети для дітей. Рецепт приготування рибних котлет підкаже, як приготувати рибні котлети дитині і що додають в рибні котлети, щоб вони сподобалися малюкові. Щоб зменшити специфічний рибний запах роблять рибні котлети з геркулес або рибні котлети з рисом. Рецепт рибні котлети з овочами, наприклад рибні котлети з морквою, рибні котлети з капустою або рибні котлети з картоплею, теж гарний спосібприготувати рибні котлети. Рецепт для дітей обов'язково повинен бути максимально корисним, тому рекомендуємо зробити рибні котлети з сиром. Рецепт для дітей пропонує готувати рибні котлети в духовці, адже запечені рибні котлети ніжніше, ніж котлети рибні смажені. А для малюків рекомендуємо робити парові рибні котлети, так як рибні котлети в пароварці - це дуже корисні котлетиз рибного фаршу.

На нашому ви дізнаєтеся скільки смажити рибні котлети, як приготувати рибні котлети з філе минтая, як посмажити рибні котлети з минтая. Фото в рецептах покажуть порядок приготування котлети. Пропонуємо вам такі рецепти як рибні котлети рецепт з консервів і котлети рибні з щуки, рецепт рибні котлети дієтичні на пару і котлети рибні в духовці, рецепт котлети з рибного фаршу лосося і дитячі рибні котлети, рецепт котлети з рибного фаршу тріски і рибні котлети з сиром , рецепт рибні котлети з оселедця і рибні котлети з картоплею, рецепт котлети з рибної ікри і котлети з рибних консервів, Рецепт рибні котлети на пару. Рецепт рибні котлети відео допоможе розібратися з тонкощами приготування.

Для того щоб постійно бути в формі і мати струнку фігуру, в першу чергу необхідно правильно харчуватися. Одним з найбільш корисних продуктів, Який повинен досить часто зустрічатися в раціоні людини, є риба. Адже за своїми якостями вона анітрохи не поступається м'ясу, мало того, вона є відмінним джерелом вітамінів і корисних мінералів. Ще одна позитивна особливість риби, яка неодмінно порадує домогосподарок, - легкість і різноманітність у приготуванні, а також ніжний і приємний смак. У нашій статті ми детально розглянемо, як правильно приготувати биточки рибні, а також деякі секрети, які допоможуть зробити це блюдо дуже смачним і корисним.

Яку рибку вибрати для котлеток

Для приготування рибних битків підійде як річкова риба, так і морська. Це може бути горбуша, палтус, тріска, минтай, щука, пеленгас, не має значення, головне, щоб основний продукт був не надто сухий, але й не дуже жирний.

Биточки рибні, рецепт яких досить простий, доцільніше готувати саме з великих сортів, щоб легше було видалити з неї всі кісточки. Таку рибу краще нарізати на невеликі шматочки, ніж перемелювати або перекручувати в м'ясорубці, так вона буде більш соковитою і смачною.

У разі якщо в холодильнику «завалялася» дрібна рибка, не біда, перекрутити м'ясо в м'ясорубці кілька разів, тоді кісточки в страві після приготування відчувати не будуть. А для того щоб фарш вийшов однорідним, прополощіть ножі м'ясорубки під холодною водою.

Як правильно обробляти рибу

Готовий до оброблення продукт промийте під проточною водою і злегка підсушіть, далі можна приступати до її безпосередньої обробленні. Гострим ножем спочатку відріжте на череві плавники. Після цього очистіть рибу від луски, якщо така є. Далі починайте прибирати всі нутрощі. Для цього по лінії зябер зробіть надріз і розпоріть черево, приберіть всі нутрощі і чорну плівку.

Після цього рибу кілька разів промийте під проточною водою.

на філе

Биточки рибні краще готувати з філе, тим більше якщо у вашому будинку бігають маленькі гурмани. Для цього після патрання рибу розташуйте так, щоб хвіст дивився прямо на вас. Кінчиком ножа акуратно зробіть надріз вздовж хребта по центру спинки, у напрямку від голови до хвоста. Далі просуньте ніж між ребрами і філе, розташувавши його під невеликим нахилом. Рукою притримуйте рибу і робіть надрізи, акуратно відділяючи філе від ребер. Після цього обережно підніміть відокремлену частину і продовжуйте рухатися до хвоста. У вас повинна вийти одна Далі приступайте до відділення другого філе, проробляючи ті ж дії.

Що можна додати в фарш

Биточки з рибного фаршу, приготовані з нежирних сортів, Будуть більш соковитими, якщо в фарш додати трохи маргарину або вершкового масла. Деякі господині в даному випадку користуються свинячим салом, Кажучи, що від цього котлетки стають ароматними і соковитими. Додавати масло можна і при формуванні биточків, поклавши невеликий шматочок в середину. Якщо цих продуктів під рукою не виявилося, можна скористатися звичайним рослинним маслом.

Хліб в блюдо додається для забезпечення липкості, хоча деякі кухарі стверджують, що для цієї мети підійдуть і яйця. Для того щоб биточки вийшли цілими, необхідно брати вчорашній або Порція повинна складати третину від рибного фаршу. Думка, що хліб повинен постояти в молоці, вважається помилковим, це доцільніше робити в воді.

Лук застосовують в якості маринаду, тому його слід нарізати якомога дрібніше.

Манна крупа використовується в тому випадку, якщо немає хліба. На кілограм рибного фаршу потрібна одна столова ложка. Після цього дайте котлеток постояти кілька годин для того, щоб крупа розбухла.

Рибні биточки, рецепт з фото яких допоможе в приготуванні, будуть дуже ніжними і смачними, якщо в фарш додати овочі - моркву, картоплю, капусту.

Приправи також додадуть биточки незвичайний смак і аромат, головне, в даному випадку не переборщити, щоб не підкреслити смак основного продукту.

Панірувати биточки рибні краще в панірувальних сухарях і висівках, додавши до них різні ароматні трави, завдяки цьому котлетки покриються апетитною скоринкою і придбають незвичайний смак. Якщо таких продуктів немає, можна панірувати в звичайної пшеничної або рисовому борошні.

холодок

Перед тим як формувати рибні биточки, змочіть руки у воді, щоб вони не прилипали до долонь.

Секрети вимішування рибного фаршу

Як не дивно, багато господинь, незважаючи на наявність на нашому ринку різних зручних пристосувань, радять використовувати руки. Так, так, тільки з їх допомогою фарш придбає потрібну еластичність і піддатливість.

Отже, всі секрети і методи приготування рибних битків ми вже детально розглянули, тепер можна перейти безпосередньо до самих рецептами смачних і ароматних котлеток.

Рибні биточки в духовці з соусом

Нам знадобиться: 1 кг рибного фаршу, 1 курине яйце, 2 цибулини, 2 скибочки вчорашнього або черствого хліба, 1,5 склянки томатного соусуабо соку, 1 червоний болгарський перець, Вершкове масло, сіль, перець.

Процес приготування: помістіть хліб в воду і гарненько його розмочити, рибу або філе разом з однією цибулиною пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. До фаршу додайте яйце, вимочений хліб, сіль, перець і мокрими руками сформуйте плоскі кульки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла.

Розігрійте духовку і помістіть туди деко з биточками. Випікайте 10-15 хвилин до утворення красивою скоринки. А поки биточки запікаються, приготуйте соус. Для цього другу цибулину подрібніть в блендері, додайте до неї очищений перець і томатну пасту. Полийте котлети соусом і поставте їх в духовку ще на кілька хвилин.

Рибні биточки з рисом, приготовані в духовці

Нам знадобиться: 1 кг будь-якого рибного філе, 1 стакан звичайного рису, 1 склянка вершків, 2 великі цибулини, 4 столові ложки вершкового масла, 7 ст.л. борошна, сіль, перець.

Процес приготування: відваріть рис так, щоб він став в'язким, філе і цибулю подрібніть в блендері або перейдіть через м'ясорубку. До отриманого фаршу додайте рис, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити, поперчіть і посоліть, сформуйте невеликі биточки і помістіть їх на деко, попередньо змастивши його рослинним маслом. Поставте котлетки в розігріту духовку на 10 хвилин до утворення жиру. Після цього злийте жир, остудіть його і додайте туди вершки. Перемішайте і залийте биточки отриманим соусом. Гасіть ще 5-10 хвилин.

Як приготувати рибні биточки з овочами

Нам знадобиться: 1 кг рибного філе, 2 цибулини, 2 невеликих картоплі, 1-2 середніх моркви, 100 гр. капусти, 1 яйце, вершкове масло, олію, панірувальні сухарі або висівки, трави, сіль, перець.

Процес приготування: філе і цибулю пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, додайте яйце. Картоплю і моркву відваріть і потріть на дрібній тертці, невелику частину капусти помістіть в окріп на кілька хвилин, після цього наріжте або подрібніть її в блендері. Додайте всі овочі до фаршу. Посоліть, поперчіть, рясно присипте панірувальними сухарями. Перемішайте руками і зліпите невеликі котлетки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла. Після цього розігрійте сковороду і добре обсмажте биточки з двох сторін. Якщо є бажання, зверху можна посипати дрібно натертим сиром.

Биточки з квасолею, грибами і соусом в мультиварці на пару

Рибні биточки, рецепт яких досить простий, можна приготувати і з квасолею. Ця страва неодмінно сподобається любителям воістину вишуканих і корисних страв.

Нам знадобиться: 1 кг філе рибного, стручкова квасоля 600 гр., Гриби (шампіньйони) 600 гр., Вчорашній білий хліб, Стакан молока, яйце, 350 мл сухого білого вина, 2 великі цибулини, сіль, перець.

Для соусу: 2 ст.л. борошна, 2 середні моркви, 2 цибулини невеликих розмірів, рибний бульйон.

Процес приготування: перейдіть філе з цибулею через м'ясорубку, додайте обм'яклий в воді хліб, яйце, перець, сіль. Добре перемішайте і сформуйте биточки. Викладіть їх на дно мультиварки, попередньо змастивши її олією. Між ними розташуйте порізані гриби і стручкову квасолю. Налийте в мультиварку вино і воду, вони повинні на три чверті покривати биточки. Закрийте кришку і встановіть «Варка на пару» на 5 хвилин. Після цього злийте бульйон і приготуйте соус. Для цього змішайте борошно, бульйон, дрібно порізану цибулину і моркву. Залийте биточки і пропарьте ще кілька хвилин.

Напевно багато хто любить адже вони не тільки смачні і корисні, але і містять в собі мінімум калорій. Мало того, рибні стравидобре засвоюються, на відміну від свинини і інших сортів м'яса, тому їх добре готувати і для діток.

Котлети з риби не так популярні, як м'ясні. На жаль, не всі господині вміють їх готувати правильно: котлети часто виходять сухими, несмачними, з «болотним» запахом. Але ж усіх цих недоліків легко уникнути, якщо все робити по технології. Тоді котлети з риби вийдуть ніжними, соковитими, смачними. Найперший і найголовніший крок - це правильний вибірриби.

Котлети з риби

Загальний час готування - 40 хвилин Активне час готування - 20 хвилин Калорійність на 100 гр - 209 ккал
Кількість порцій - 6 шт

Рецепт котлет з риби

Інгрeдіенти:

Філе рибне - 500 г.На фото - короп 1 кг, з нього вийде 500 м філе.
Сало - 100 г. (шматочок)Цьому секрету мене навчила свекруха: якщо в рибний фарш додати шматочок сала, то котлети вийдуть соковитими і ніжними. На фото у мене вже перекручене в м'ясорубці сало - заготовлений заздалегідь і заморожений домашній напівфабрикат.
Хліб - 100 г.
(Білий)
Молоко - 1 ст.
Борошно - 4 ст.л.
Сіль - 2,5 ч.л.
Крохмаль - 3 ст.л. (Для панірування котлет)
Масло рослинне- за смаком(Для обсмажування)

приготування:

Для початку треба визначитися з сортом риби: Якщо ми хочемо приготувати котлети легко і просто, то можна використовувати морську рибу. Якщо наша мета - найсмачніші котлети, то краще брати річкову. Справа в тому що морська рибав переважній більшості маложирна, котлети з неї виходять сухими. Ну а з річковою рибою метушні більше, ніж з морською. Оптимально використовувати коропа, сазана, карася, ляща, лина, міногу, щуку, навагу, угря.Речная риба обов'язково повинна бути свіжою! Чи не замороженої, що не полежати в холодильнику майже добу, а саме свіжої (тільки що виловленої або купленої в магазині в живому вигляді).

1. По перше, в котлетах рибний запах набагато сильніше, Ніж в порційних шматках. Це означає, що якщо риба не свіжа, то це неможливо буде замаскувати ніякими кулінарними прийомами або спеціями.
2. По-друге, зі свіжої риби набагато легше зчищається лускаі знімається шкіра. Зважитися на оброблення річкової риби, полежати кілька годин в холодильнику (або розмороженої) - це кричущий факт мазохізму :)

Отже, приступимо! Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати плавники, хвіст і голову. Тепер насипати в руку сіль і за допомогою її ретельно очистити рибу від слизу. Промити під проточною водою. Ну а тепер саме захоплююче - видалення шкіри і зрізання філе з кісток. Теоретично робиться це просто: однією рукою тримаємо рибу та, озброївшись ножем, акуратно відокремлюємо м'ясо. Незважаючи на те, що я робила цю операцію десятки разів, у мене ніколи не виходять гарні рівні шматки. Втішає тільки одне - м'ясорубці байдужий естетичний вигляд філе, яке в нього потрапляє. Але до етапу м'ясорубки нам треба зробити ще два дії. По-перше, замочити хліб в молоці (1/2 склянки на 100 г).

По-друге, замочити рибу на 20 хвилин в молоці змішаному з сіллю (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Це позбавити рибу від характерного «болотного» запаху, додасть котлет м'якість. Після цього рибу потрібно відкинути на друшляк, дати стекти молоку і промокнути кожен шматочок паперової серветкою для видалення зайвої рідини. Більше рибу я не солю, але при бажанні фарш можна буде досолити перед смаженням котлет.Теперь філе + сало + хліб треба перекрутити в м'ясорубці, розмішати до однорідної маси. Якщо фарш виходить дуже рідким, то додати 1-4 ст.л. муки. Якщо все в порядку, то руками сформувати котлети, обваляти їх у крохмалі.

Викласти котлети на розпечену сковорідку з рослинним маслом.

Щоб скоринка стала апетитно-золотистої і хрусткою, котлети треба спочатку обсмажити без кришки на сильному вогні(Хвилини 2 з кожного боку), а потім під кришкою згасити ще хвилин 10-15 на маленькому вогні. Все, наші котлети з риби готові.

Подавати гарячими.

Ліричний доповнення: голову від риби, плавники, хвіст і кістки викидати не варто. Поки риба замочується в молоці і смажиться, я встигаю зварити простий, але смачний супчик. Для цього потрібно видалити зябра і очі і покласти рибу в киплячу воду. Через хвилин 15 додати картоплю, моркву і цибулю. Таким чином, до кінця смаження риби отримую відразу дві страви: суп і друге.