มะเขือเทศและแตงกวาดองเป็นอาหารว่างยอดนิยมในฤดูหนาว พวกเขาดีเพราะพวกเขาไม่ได้ขู่ว่าจะเพิ่มเซนติเมตรที่เอว ในทุกครอบครัว ความลับในการเตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาวจะถูกส่งต่อผ่านสายของผู้หญิง เนื่องจากความชอบในการกินต่างกัน บางคนชอบมะเขือเทศหวาน ในขณะที่บางคนชอบเผ็ด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแนวโน้มที่จะทดสอบสูตรอาหารแปลกใหม่มากมายเช่นมะเขือเทศกับองุ่น แตงโม แอปเปิ้ล ฯลฯ แต่หลังจากการทดลอง แม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงกลับไปใช้ตัวเลือกเกลือมาตรฐาน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

สูตรเกลือไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรที่อธิบายไว้นั้นง่ายมาก ตามนั้นคุณจะได้รับมะเขือเทศ "ในประเพณีที่ดีที่สุด" มีกลิ่นหอมและอร่อย พวกเขาจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร ใบลูกเกดและเชอร์รี่ที่วางอยู่ในขวดโหล ร่มผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งจะให้กลิ่นหอมมหัศจรรย์แก่มะเขือเทศ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นคุณจะต้องไปตลาด

เลือกมะเขือเทศที่สวยงามสำหรับการดองโดยไม่มีข้อบกพร่องมีขนาดกลางไม่ว่าในกรณีใดไม่สุกและไม่นิ่ม (ควรส่งมะเขือเทศไปให้) ผักดองแสนอร่อยได้มาจากสิ่งที่เรียกว่า "ครีม" (มะเขือเทศยางยืดขนาดเล็ก รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ผลไม้ในรูปแบบของหลอดไฟ หรือแม้แต่จากเชอร์รี่

ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศควรทำให้สุกโดยให้ด้านที่แดงก่ำเมื่อโดนแสงแดดในฤดูร้อน ดังนั้นพยายามซื้อไม่เรือนกระจก แต่มะเขือเทศบด

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกปรากฏบนดิน มะเขือเทศบางชนิดไม่มีเวลาสุก เพื่อที่พวกเขาจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำแม่บ้านจึงรวบรวมซากพืชผลพร้อมกับผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก มะเขือเทศสีเขียวถูกเก็บไว้ที่บ้านซึ่งทำให้สุก เพียงแค่สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มแบบเย็นก็สามารถมีประโยชน์สำหรับการดองมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียว

ดูเหมือนว่าคุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถกินมันพร้อมกับเครื่องเคียงและวางไว้บนโต๊ะเมื่อมีผู้ชายมาเยี่ยม แต่นอกจากนี้ มะเขือเทศจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการปรุงซุป เนื้อสัตว์ และผักตุ๋น

วัตถุดิบ:

• น้ำที่เตรียมไว้ - 10 ลิตร
• เกลือ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• มะเขือเทศ (แดง, เขียวหรือน้ำตาล);
• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่งหอม
• ใบลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม (ใบหรือราก)

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำให้เย็นละลายเกลือและน้ำตาลลงไป

กระเทียมควรแบ่งเป็นกลีบ ปอกเปลือกและล้าง หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นๆ

ล้างลูกเกดและใบเชอร์รี่ ปอกรากมะรุมแล้วหั่นด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบไม้สามารถม้วนหรือฉีกด้วยมือได้ง่ายๆ

ล้างมะเขือเทศ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แห้งเล็กน้อย ทิ่มมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้เสียบหรือส้อม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและเค็มกว่า

วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในภาชนะดองแล้วขยับด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ ใส่กระเทียม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ใบมะรุมและราก

มะเขือเทศสามารถใส่เกลือในขวดโหล (ทั้งสามลิตรและห้าสิบลิตร) หม้อเคลือบฟัน สแตนเลส พลาสติกหรือถังไม้ อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศและเก็บในที่เย็นหรือในตู้เย็น

คำแนะนำ:

หากคุณต้องการทำอาหารที่คุ้นเคยให้เพิ่มมะเขือเทศเค็มลงไป ลองทำซุปโปแลนด์

ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำซุป 2.5 ลิตร มะเขือเทศเค็ม 400 กรัม มันฝรั่ง 5 หัว แครอท หัวหอม พวงผักใบเขียว เนย 1 ชิ้น และข้าว 0.5 ถ้วย

มะเขือเทศจะต้องถูผ่านกระชอน ทำให้ได้ซอส 250-300 กรัม ขูดแครอทสับหัวหอมหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน โยนมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปเดือด หลังจาก 5 นาทีแล้วให้ใส่ข้าว ปรุงจนเมล็ดข้าวพร้อม (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) แครอทผัดกับหัวหอมในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เทเนื้อย่างที่เสร็จแล้วลงในซุป, ผักใบเขียว, เกลือถ้าจำเป็น ต้มต่ออีก 3 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น มะเขือเทศเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารจานอร่อยอีกด้วย ดังนั้นอย่าลืมตุนไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้เมนูหลากหลายและอร่อย

ขอบคุณแม่สำหรับสูตรและรูปถ่าย!

ฉันต้องการเพิ่มถ้าคุณไม่มีเวลารอสองสามสัปดาห์และนั่นคือเกลือที่พวกเขาจะใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน เพียงแค่ปรุงมะเขือเทศไม่เย็น แต่ร้อน นั่นคือไม่เติมน้ำเย็น แต่ด้วยน้ำเกลือร้อน และทิ้งมะเขือเทศไว้หนึ่งหรือสองวันเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะลดลงอย่างมาก แม้กระทั่งในวันถัดไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศสีแดงที่ใส่เกลือเล็กน้อยได้

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

มะเขือเทศเกลืออาจเป็นสีเขียวหรือสีแดง ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะกลายเป็นเรื่องมึนเมา

และถึงแม้ว่าผลของน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีจะค่อนข้างสูง แต่มะเขือเทศก็มีรสชาติที่ดีและมีผลในทันทีมากกว่า ข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ระหว่างการกัดพวกเขาสามารถกระเซ็นบนเสื้อผ้าได้มากและไม่สามารถล้างออกได้ มะเขือเทศเค็มเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่ยืนยาวสำหรับการทำเกลือ นายหญิงมาจนถึงทุกวันนี้ทำการทดลองต่าง ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยพยายามเอาชนะตัวเอง

กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับไหสองถึงสามลิตร):

• มะเขือเทศ (พันธุ์ "ครีม", "ชุมโชค") - สามกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ไม้กวาดดองจากใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (พร้อมเมล็ด) - หนึ่งขวดต่อขวด;
• Lavrushka - สองใบ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, กานพลู - สองตา, ออลสไปซ์ - สามถั่ว (สำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ - 50-60 กรัมต่อขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นโดยไม่ต้องตัดหางทั้งหมด ไม่ใช้ผักที่เน่าเสีย
2. เราล้าง "ไม้กวาด" ดองหั่นเป็นชิ้นไม่เกินการจับคู่ผสมให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอ เราจัดวางบนฝั่งเพื่อปิดด้านล่าง ซึ่งควรใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของการจัดองค์ประกอบภาพ
3. เราวางใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูในปริมาณที่ระบุ
4. เราเจือจางเกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรเทสารละลายร้อนลงในขวดที่มีเครื่องเทศ
5. เราใส่มะเขือเทศ อย่าบังคับมัน เพิ่มกานพลูกระเทียม "ไม้กวาด" ที่เหลือลงในขวด บางส่วนที่อยู่ตรงกลางจัดอีกชั้นหนึ่ง - ได้รับอนุญาต
6. เติมน้ำเย็นลงในขวดปิดฝาไนลอน จำเป็นต้องเขย่าขวดเบาๆ แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือกระจายตัวทั่วถึง

หลังจากนั้นเราทิ้งขวดโหลไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากรอดมาได้สามวัน เราก็ย้ายพวกมันไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อนุญาตให้เก็บในตู้เย็น บนระเบียง (ถ้าเย็นพอ) ในห้องใต้ดิน สูตรการทำเกลือมะเขือเทศคือการเลียนิ้วของคุณ ลองทำดูสิ!

สำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ช่องว่าง เราขอเสนอตัวเลือกการปั่นอื่นๆ: การดองและการใส่เกลือ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายในหนังสือสูตรอาหารของเราบนเว็บไซต์

มะเขือเทศเค็มสูตรอร่อย

มะเขือเทศเค็มถือเป็นของว่างแสนอร่อยที่หาซื้อไม่ได้ในร้านค้า ข้อได้เปรียบหลักคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศพันธุ์เล็กในภาชนะแก้วดูดีมาก ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาว จนกว่าผักจะสูญเสียวิตามินจำนวนมากไป

วัตถุดิบ:

• ไม้กวาดดอง (หนึ่งขวดต่อขวด) - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, lavrushka และกานพลู;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนต่อขวด
• เกลือ - 100 - 140 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะเขือเทศ - 3 กก. ต่อสองกระป๋อง
• น้ำตาล - 20 กรัมต่อขวด (เพิ่มหากต้องการ)

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงเข้มที่มีเนื้อแน่น อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุก แต่ควรใส่เกลือในภาชนะแยกต่างหาก
2. มะเขือเทศของฉัน เพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือได้ดีขึ้น เราจึงใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละอัน
3. ธนาคารแนะนำให้ทำหมัน
4. เราจัดวางมะเขือเทศในภาชนะใส่ "ไม้กวาด" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมะรุมอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้ราขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะมีการเติมน้ำมันพืชซึ่งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านไปยังผักที่มีคราบ
5. เทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนเกินไป (สำหรับสีเขียว) หรือเย็น (สำหรับมะเขือเทศสีแดง)

ระวังอย่าเทลงในคอ - ระหว่างการหมัก มันสามารถไหลออกมาได้ เราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน ถัดไป ไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมีอายุต่อไปอีกสามสัปดาห์

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

หนึ่งในสูตรยอดนิยม มะเขือเทศเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 150 กรัม (ประมาณพวง);
• กระเทียม - 220 กรัม (5 - 6 หัว);
• มะรุม - 50 กรัม (หนึ่งรากขนาดกลาง);
• tarragon - 25 กรัม (2 - 3 ก้าน);
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม (หนึ่งฝัก);
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ :

1. มะเขือเทศถูกจัดเรียงล้างในน้ำเย็นเอาหางออก
2. แนะนำให้ล้างขวดโหลที่สะอาด
3. มะเขือเทศวางในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมที่เผ็ด โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้หม้อ อ่าง ถัง เป็นภาชนะได้ ควรบรรจุผักให้แน่นที่สุดเขย่าภาชนะเป็นระยะ "ไม้กวาด" ดองถูกจัดวางในสามขั้นตอน - ล่าง, กลาง, บน
4. เราเทน้ำเกลือ

หากใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ด้านบนก็คลุมด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งมีการซ้อนทับวงกลมที่มีน้ำหนัก จำเป็นต้องล้างวงกลมเป็นระยะ ๆ นำแม่พิมพ์ที่ขึ้นรูปออก หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน มะเขือเทศก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศสีแดงจะไม่ใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากอาจมีการเสียรูป

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ด้วยวิธีนี้ การปลูกมะเขือเทศที่ปลูกไว้ก่อนหน้านี้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ หลายอย่างเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่สูตรนี้ยังคงเหมือนเดิม มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้อำนาจของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• ดอง "ไม้กวาด" - 1 ต่อขวด;
• กระเทียม - 3-4 กลีบต่อขวด
• น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสปริง
• เกลือหยาบ - 3 - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศพันธุ์เล็กและกลาง

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศถูกเลือกให้มีขนาดเท่ากันและทำให้สุก วิธีแก้ไขที่ถูกต้องคือการใช้ผักที่ไม่สุกเล็กน้อยที่ปลูกในทุ่งโล่งซึ่งมีผิวที่บางแต่ค่อนข้างแข็งแรง เราเอาหางล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ดอง "ไม้กวาด" หั่นเป็นชิ้นแปดเซนติเมตร เราวางประมาณครึ่งหนึ่งบนภาชนะแก้วสามลิตร ปล่อยให้วินาทีตอนนี้
3. เราวางมะเขือเทศพยายามทำให้แน่นที่สุด ในขณะเดียวกันก็ใส่กระเทียมลงในโถ เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่บนภาชนะแต่ละใบ
4. ไม่น่ากลัวหากเมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น ความลับก็คือมะเขือเทศจะใช้ในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะใช้สำหรับเกลือ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรต่อขวดสามลิตร ละลายเกลือในน้ำเดือดรอเจ็ดนาทีเริ่มเทลงในขวด

เราปิดฝาขวดโหลที่เติมน้ำเกลือด้วยฝาไนลอนเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในสภาพห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมาก ฟองแก๊สที่เกิดขึ้นจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า โถมีฝาปิดแน่น และส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อม คุณสามารถกินได้

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดลิตร

เชื่อกันว่าคุณสามารถใส่เกลือในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกให้ใช้ขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อน
• น้ำบริสุทธิ์.

ทำอาหารด้วยกัน:

1. เราเลือกมะเขือเทศลูกเล็กเจาะผิวหนังแล้ววางในขวดโหลถึงบ่าอย่างแน่นหนา
2. เราส่งมะเขือเทศขนาดใหญ่ไปที่กระทะแล้วตั้งไฟไม่ให้เดือด เราบดมวลผ่านตะแกรงใส่เกลือและน้ำตาล
3. องค์ประกอบที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยขวดที่มีมะเขือเทศขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เกินสองเซนติเมตรถึงส่วนบนของคอ
4. มะเขือเทศหนึ่งขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที

ตามสูตรนี้จะได้รับมะเขือเทศที่อร่อยมากในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดิน ยิ่งกว่านั้นมันค่อนข้างแพงในการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาว แต่คุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม ...

วัตถุดิบ:

• "ช่อดอกไม้" สำหรับเกลือ - 1 ขวดต่อขวด
• กระเทียม - 3 - สี่กลีบ;
• เกลือ - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• มะเขือเทศ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับการทำมะเขือเทศในภาชนะแก้วสามลิตร

1. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดจะมีการวาง "ช่อดอกไม้" ดองที่ล้างในน้ำ
2. มะเขือเทศล้างด้วยน้ำเย็นเจาะบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งส่งไปยังขวด
3. วางกระเทียมแล้วหั่นหยาบ
4. ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ เติมเกลือและน้ำตาล รอสักครู่ เทมะเขือเทศขวดที่มีน้ำเกลือไม่ร้อนมาก ในเวลาเดียวกัน เราใส่ช้อนโลหะลงในโถเพื่อให้มันสัมผัสกับผนังกระจก มาตรการนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากน้ำเกลือร้อน
5. ปิดฝาขวดโหลเบา ๆ โดยปล่อยให้อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ ทุกอย่างยังคงอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

ทันทีที่น้ำเกลือมีเมฆมากและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ปิดฝาให้แน่นขึ้นขวดจะถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินมะเขือเทศได้ สูตรนี้เด็ดมาก!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองในขวดโหล

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศรุนแรงพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเดือด (น้ำและเกลือ) เป็นเวลาสองนาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม (พวงหนึ่งคู่);
• ลูกเกด (พันธุ์ผลไม้สีดำ) - 100 กรัม (80 - 100 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือหยาบ - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศ คัดมะเขือเทศที่เน่าเสีย ล้างในน้ำเย็น แกะหางออก
2. เราหั่นชุดเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะ (คุณสามารถกระจายออกเป็นหลายชั้น)
3. ต้มน้ำ ละลายเกลือ
4. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเกลือเดือดสักสองสามนาทีแล้วใส่ในขวดโหล
5. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือ ต้มต่อไปจนละลายหมด
6. หลังจากรอสักครู่ให้เติมมะเขือเทศลงในไห

จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็นกว่า อาหารเรียกน้ำย่อย - ชั้นหนึ่ง!

มะเขือเทศเค็มถือเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษในรัสเซียมาโดยตลอด มีหลายวิธีที่จะดองไว้สำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว ผักเหล่านี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

ช่างดีเหลือเกินที่จะจดจำกลิ่นหอมและรสชาติของผักฤดูร้อนที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดจัดอีกต่อไป!

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรทำเองดีกว่า วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหลให้กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ เห็นด้วย การทำอาหารที่บ้านไม่ว่าในกรณีใดจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าการซื้อตามร้าน และขั้นตอนการทำอาหารในขณะเดียวกันก็อยู่ในอำนาจของแม้แต่มือใหม่

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่าแม่หรือคุณยายดองมะเขือเทศและขวดโหลลึกลับที่พลิกคว่ำอยู่ทั่วห้องครัวได้อย่างไร ตอนเด็กๆ ดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ สำคัญ และยากอย่างเหลือเชื่อสำหรับเรา

แต่ขอเปิดเผยความลับเล็กน้อย: มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย และหากงานนั้นไม่ใช่การจัดหาอาหารกระป๋องให้คนทั้งอำเภอล่วงหน้าเป็นเวลาสามปี มันก็ค่อนข้างเร็ว

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และแม่บ้านทุกคนอาจมีเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศเกลือ ดังนั้นวันนี้เราจะบอกเฉพาะสูตรคลาสสิกเท่านั้น และถ้าเมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องการเพิ่มอะไรบางอย่าง คุณสามารถจินตนาการได้ตามต้องการ

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

วัตถุดิบ

• - 2 กก. + -
• - 4 อย่าง + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 พีซี + -
• - รสชาติ + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 5 ถั่ว + -

วิธีการดองมะเขือเทศกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

• ก่อนอื่น เราฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ให้ถือขวดโหลไว้ในห้องอบไอน้ำ เตาอบไฟฟ้า หรือไมโครเวฟ ในกรณีหลังอย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แตก
• อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด - วิธีที่สะดวกที่สุดในการลดลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
• เรานำทุกอย่างออกมาอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) แล้ววางบนผ้าสะอาดจนแห้งสนิท คุณไม่สามารถล้างธนาคารได้มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
• ในขณะที่ขวดกำลังแห้ง ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งออกจากเปลือกหนาด้านนอกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งด้วยก้านในน้ำให้สะอาด

สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนังหนาจากนั้นก็จะยังคงหนาแน่นและจะไม่เสียรูปร่าง

• ในขวดที่สะอาดเราใส่ผักใบเขียวพริกไทยดำกระเทียมสับและผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
• แน่น แต่เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหายเราวางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด พวกเขาไม่ควร "ลอย" แต่ไม่ควรมีรอยย่นเช่นกัน
• ทำซ้ำชั้นของเครื่องเทศแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้งด้านบนสุด เราคำนึงว่าเราจะเทน้ำไว้ใต้คอโดยไม่มีชั้นของอากาศดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศโดยไม่โลภ
• เทน้ำเดือดบนผักปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
• เราใช้กระทะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป ทิ้งมะเขือเทศและเครื่องเทศไว้
• เกลือในอัตราเกลือ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด

• เทมะเขือเทศทั้งหมดด้วยน้ำเกลือที่เกิดอีกครั้ง มันสำคัญมากที่ของเหลวจะอยู่ใต้คอ ไม่ควรมีอากาศถึงฝา
• ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับเสียง

หากไม่มีเครื่องหมายพิเศษบนฝาที่ปิดสนิท ให้พลิกขวดกลับด้านก่อนที่จะเย็นลง ทำเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มไหลออกมาก็จำเป็นต้องทำการอนุรักษ์ซ้ำ

เมื่อเหยือกเย็นลงจนหมด เราใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็ม

ตอนนี้คุณมีสูตรสำหรับใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลเพื่อให้มีรสชาติดีพอๆ กับมะเขือเทศแบบถัง พยายามรักษาผักฤดูร้อนในฤดูร้อนนี้และคุณ - จากนั้นคุณจะได้รับการรักษาทางธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับปีใหม่

อร่อย!

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนว่าตอนนี้มะเขือเทศสดมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศตามฤดูกาลได้อย่างไร - มะเขือเทศสุกฉ่ำและหวาน

มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้และส่วนผสมดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลจากเรา แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏขึ้นในครัว สูตรอาหาร "คุณยาย" แบบเก่าก็ได้รับการดัดแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่น เราขอชี้แจงว่าควรใช้ทั้งผลไม้ดอง มะเขือเทศสีแดงหรือชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับขวดโหล (เช่น มะเขือเทศเชอรี่ดองในปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมาก) รูปทรงกลมหรือลูกพลัม สุกพอๆ กัน เนื้อแน่น เนื้อสม่ำเสมอ และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ มีความจำเป็น หินการบดหยาบ เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

ธาราใช้ใด ๆ สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ของการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือ คุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง หรือในขวดโหลเล็กๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับจัดเก็บ ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้วิธีการเย็นและร้อนการดองและการดองรวมถึงวิธีการแห้ง (ไม่มีน้ำ) หรือเทน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายบางส่วนให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการหมักผักในกระบวนการหมักกรดแลคติก (การหมัก) ถ้าคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่ คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าที่จะใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดา

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศล้างด้วยน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักให้แห้งปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนละลายเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่ชั้นของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ในกระบวนการวางขวดควรเขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนหนาแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกานพลูกระเทียมที่เหลือบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วยสมุนไพรให้แน่น
6. เทมะเขือเทศหนึ่งขวดกับน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนสุด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือฝาแล้วใส่ในชามลึก ซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มทำงานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาปิดและควรวางการกดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อที่มะเขือเทศจะไม่ทำให้เป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องหยุดชะงักในเวลาโดยการกำจัดชิ้นงานในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อย่างแรกคือใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้น เงื่อนไขของความพร้อมอย่างสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จำนวนและระดับของการเจริญเติบโต: เมื่อดองมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่ในภาชนะขนาดใหญ่ อาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมดังกล่าวช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบสดซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้จะไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในภายหลังในฤดูหนาวสำหรับทำอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• โหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละรายการทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่เข้มข้นสำหรับเกลือ ล้างและเอาก้านออกจากมะเขือเทศ
2. ล้าง ตัด และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกินไป ผลไม้ที่เน่าเสียในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่บดแล้ว
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วเทผลไม้กับมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศใส่ใบที่เหลือด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. มะเขือเทศเข้มข้นที่คัดสรรสำหรับดอง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเป็นการถูกต้องที่จะเอามีดหรือไม้จิ้มฟันทิ่มมะเขือเทศแต่ละลูกที่ต้นมะเขือเทศเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปให้เป็นน้ำผลไม้ (สามารถผสมกับพริกหยวกและขึ้นฉ่ายต้น) เทลงในกระทะ เกลือในอัตรา 20 กรัม (ไม่มีสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือต่อ 1 ลิตร และจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน
3. จัดมะเขือเทศทั้งลูกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย, สมุนไพร, ใบกระวาน
4. ขนานกันต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทขวดที่ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำจากนั้นเทมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. คว่ำขวดที่ปิดแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ "มะเขือเทศในมะเขือเทศ" นุ่มขึ้น บางคนชอบเอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วปิดมันโดยใช้เทคโนโลยีที่ร้อนแรง ในเวลาเดียวกันแทนที่จะเทน้ำเดือดใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (เป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทน้ำผลไม้เดือดแล้วใส่ในหม้อน้ำร้อนหรือในเตาอบ ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้ม 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นปิดผนึกทันทีและคว่ำทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเย็น

มันง่ายกว่ามากที่จะลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วหากลวก 1-2 นาทีก่อนแล้วจึงเทลงในน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าที่บ้าน มะเขือเทศมักจะปิดในฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพริน, นั่นคือ, ดอง นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) - 1.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในเมล็ดพืช) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งมะเขือเทศและเนื้อแน่น - ไม่สุกเกินไป, ล้าง, ฉีกก้าน (คุณสามารถทิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (พวกเขาจะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะและเติมขวดที่เติมลงไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มความสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้มีขอบเพียงพอ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผสมและปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน
6. จัดกระเทียมสับในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกี่ยวกับวิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่น กับแครอทท็อปส์ซู:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตามตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่มันไร้ประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่ใส่เกลือในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ในฤดูหนาวไม่บ่อยนักที่จะได้รับประทานมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

เราต้องหันไปใช้วิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆ ที่มีประโยชน์นี้ และเนื่องจากทุกคนในสมัยของเราไม่สามารถดองมะเขือเทศดองในถังได้ พนักงานต้อนรับหญิงผู้มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ตุนมะเขือเทศที่เค็มเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แม้ว่าที่จริงแล้วคุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างในโลกสมัยใหม่ แต่การดูแลรักษาที่เตรียมด้วยมือของตัวเองนั้นมีค่ามากกว่าที่ซื้อมา ดังนั้นให้พิจารณาสูตรเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่คุณต้องการมากในฤดูหนาว ความสดใหม่ในฤดูร้อนกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อไปแล้ว ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับแม้แต่ผู้สนับสนุนด้านโภชนาการและอาหารที่เหมาะสมอีกต่อไป

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู ด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จึงคิดค้นสูตรการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและรวดเร็ว จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มหลังจากเก็บเกี่ยวได้ 3 วันแล้ว และเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารฤดูร้อน

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองที่เร็วที่สุด คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (, ใบมะรุม).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีการทำเกลือนี้ ควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ต้องสดและแน่น เพราะของที่ฟกช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดความสุกและความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและตากให้แห้ง
ควบคู่ไปกับผักควรเตรียมไห ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางก้นกระป๋องด้วยสมุนไพรแล้วหั่นพริกไทย หลังจากนั้นจัดวาง - สามารถตัดได้หากต้องการเพื่อให้พอดีมากขึ้น พับลูกบอลสีเขียวอีกลูกหนึ่งไว้ด้านบนและ
ยังคงเทส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สิ่งสำคัญ! จุดสำคัญมาก: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น จะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้หลังจาก 3 วัน
คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนผสมได้หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิค

ความเกี่ยวข้องของสูตรเค็มแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วผักดองคุณภาพสูงมักมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

สิ่งที่คุณต้องการ

ในการใช้วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , ทางเลือก - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางผักใบเขียวพริกและใบ เราใส่ผักบนผักใบเขียว จากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหาอย่างรุนแรง

เราใส่ของเหลวที่ระบายออกลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนผักเป็นครั้งที่สอง เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วน
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสรับประทานที่เหมาะสม

สูตรดั้งเดิม (เกลือน้ำตาล)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใครได้อย่างไร เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรที่เอาแต่ใจในการดองมะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะพอใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการของชำ

สำหรับสูตรอื่น ๆ ในการทำมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก - 10 กก. อันดับที่สองที่มีความสำคัญไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: มะเขือเทศบด - 4 กก., ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุกจัดวางในภาชนะซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีและ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ที่ด้านบนของโถควรเว้นว่างไว้ประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักสุกที่คัดเลือกมาอย่างดี (เราผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนให้แน่นอร่อยนี้