วันนี้ ดูเหมือนว่าเราทุกคนจะเห็นว่าบะหมี่เป็นอาหารรัสเซียในยุคแรกเริ่ม ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มีบะหมี่อยู่เสมอ ใช่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจจะแปลกใจ แต่การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และก่อนหน้านั้น หากรู้จักบะหมี่ พวกเขาไม่สามารถอวดถึงความนิยมและความแพร่หลายเป็นพิเศษได้ ตามคำกล่าวของ V. Pokhlebkin ชาวรัสเซียยืมบะหมี่จากพวกตาตาร์ แต่ให้รสชาติพิเศษแก่มันเอง และในศตวรรษที่ 17 ก๋วยเตี๋ยวได้กลายเป็นอาหารธรรมดาจานเดียวในอาหารรัสเซียทุกวัน แต่ได้รับความนิยมลดลงจากโต๊ะสู่นิทานพื้นบ้าน อะไรเป็นเพียงตัวอย่างเกี่ยวกับชาวเมืองวลาดิเมียร์ที่สับก๋วยเตี๋ยวด้วยขวาน! เราผู้เป็นทายาทผู้หลงใหลในอาหารมากมายของโลก ไม่อาจแปลกใจเลยกับบะหมี่ แต่คุณสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยบะหมี่ได้อย่างง่ายดาย และนั่งที่โต๊ะด้วยกลิ่นหอมของบะหมี่ที่ปรุงอย่างถูกวิธีในตอนนี้ ที่สำคัญเส้นบะหมี่ทำเองด้วยใจและใส่ใจ วันนี้เรามาลองค้นหาและจำวิธีการทำบะหมี่โฮมเมดกัน

ในตอนแรก เมื่อมองเพียงผิวเผิน การเตรียมบะหมี่นั้นไม่ได้เต็มไปด้วยความลับพิเศษใดๆ จริงๆ แล้ว มันยากไหมที่จะผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ คลึงแป้งที่ได้ แล้วหั่นเป็นเส้น? แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ หลายคนคงพูด และพวกเขาจะผิด ในการทำบะหมี่นั้นสำคัญทุกขั้นตอน การเลือกส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องและเหมาะสม การนวดแป้งที่ยาวและทั่วถึง การพักแป้งและการกลิ้งที่เหมาะสม การตัดและการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เพียงแค่รู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเท่านั้นที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับบะหมี่โฮมเมดที่อร่อยและเข้มข้นได้อย่างเต็มที่ การละเมิดเทคโนโลยีส่วนใหญ่มักจะนำไปสู่การได้รับสารที่อ่อนนุ่มและเบลออย่างผิดปกติในซุปซึ่งคุณไม่สามารถเรียกบะหมี่หรือกล้าที่จะนำเข้าปากของคุณ

และคุณสามารถทำอาหารได้กี่จานหากคุณสามารถหั่นบะหมี่โฮมเมดได้ถูกต้อง! ซุปปรุงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่เรากำลังรอบะหมี่ไก่รักษาและบะหมี่เป็ดที่อร่อยและผิดปกติอย่างผิดปกติบะหมี่ที่น่าทึ่งด้วย เห็ดป่าและนมหวาน แต่บะหมี่ทำเองไม่เหมาะกับซุปเพียงอย่างเดียว ใส่ไขมันแกะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงแกะนุ่ม ๆ ต้มในน้ำซุปที่เข้มข้นและในนาทีสุดท้ายวางบนแผ่นอบกับหมูย่างใส่ในหม้อเทนมด้วยนมโรยด้วย ชีสขูดแล้วอบในเตาอบ คุณสามารถแสดงรายการอาหารเป็นเวลานานที่บะหมี่จะปรุงด้วยตัวเองและ รสชาติใหม่จะให้พวกเขา และใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว สมุนไพรหอมและผักรสเผ็ดและเครื่องเทศที่หอมกรุ่น และตัวคุณเองจะแปลกใจว่าจำนวนเฉดสีที่ไม่ซ้ำใครจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยบะหมี่โฮมเมดที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสำหรับทุกคน

วันนี้ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกความลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณอย่างละเอียด รวมถึงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมาหลายครั้งแล้ว ซึ่งจะช่วยบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำบะหมี่ทำเองได้ง่ายๆ

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ บะหมี่จะถูกรีดบนกระดานโดยใช้หมุดกลิ้ง V. Pokhlebkin ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระดานไม้ขนาด 50x75 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรแกะสลักจากต้นไม้ดอกเหลือง, แอสเพน, เบิร์ช แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียดุกระดานพลาสติกโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับคุณสมบัติที่สอดคล้องกันของกระดานไม้ อย่างไรก็ตาม แผ่นพลาสติกนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่า หมุดกลิ้งใด ๆ เหมาะสำหรับการรีดแป้งก๋วยเตี๋ยวแม้ว่าหมุดเกลียวจะเป็นเสาหิน แต่คุณจะพบว่าสะดวกกว่าแน่นอน ในทางกลับกัน ที่กลิ้งแป้งแบบยุโรปจะทำให้คุณใช้แรงน้อยลงในการรีดแป้ง สำหรับการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถใช้มีดโต๊ะแบบลับคมได้ แต่สะดวกที่สุดในการใช้แป้งกลมหรือมีดพิซซ่า มีดดังกล่าวมีทั้งแบบตรงและแบบหยัก ทำให้คุณสามารถตัดเส้นบะหมี่ที่มีลักษณะเป็นคลื่นแบบเดิมได้ ผู้ที่ปรุงบะหมี่บ่อยๆ สามารถแนะนำให้ซื้อเครื่องกลหรือไฟฟ้าแบบพิเศษที่จะช่วยให้คุณคลึงแป้งเป็นเส้นบางๆ และตัดเป็นเส้นเท่าๆ กันได้อย่างง่ายดาย

2. การเลือกแป้งสำหรับทำบะหมี่มักถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ประเด็นคือไม่เหมือน พาสต้าอิตาเลี่ยนหรือพาสต้าเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องใช้แป้งบางประเภทเลย บะหมี่อร่อยเลิศรสสามารถทำจากข้าวสาลี บัควีท หรือ แป้งข้าวโอ๊ต. ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะในการเตรียมสองถึงสาม ประเภทต่างๆแป้ง. สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับประเภทของแป้ง ก๋วยเตี๋ยวที่ดีสามารถเตรียมได้จากแป้งชั้นหนึ่งและจากแป้งที่บดหยาบกว่า ก๋วยเตี๋ยวจะออกมาดีถ้าคุณเพิ่มแป้งเล็กน้อยของเกรดสองลงในแป้งของเกรดแรกหรือเซโมลินาที่บดละเอียดในเครื่องบดกาแฟ แต่แตกต่างจากพาสต้าเมื่อเตรียมบะหมี่จำเป็นต้องใช้ไข่ซึ่งมักจะแทนที่ส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้งด้วยพวกเขา หน้าที่ของไข่คือการทำให้แป้งมีความแข็งแรงและหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แตกสลายในน้ำ

3. มาลองนวดแป้งเส้นที่ง่ายที่สุดกัน ร่อนแก้ว แป้งสาลี, เทลงบนกระดานในสไลด์, เยื้องเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเทไข่หนึ่งฟอง ไข่เย็นนี่สำคัญ! จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งของคุณทันที พยายามอย่าให้ของเหลวหกลงบนกระดาน แต่ให้ผสมกับแป้งทั้งหมด นวดแป้งให้นานและทั่วถึงที่สุด แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะไม่มีของเหลวเพียงพอ แต่มีแป้งที่ยังไม่ได้แช่มากเกินไป ขับความรู้สึกเหล่านี้ออกไป และพยายามป้องกันไม่ให้ตัวเองต้องการสาดน้ำเพิ่ม อย่างมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งอีกหนึ่งช้อน อย่างอื่นควรทำด้วยมือของคุณ ยิ่งคุณนวดและคลึงแป้งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งเนียน แน่นขึ้น และยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ห่อแป้งเสร็จแล้ว ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นสมบูรณ์สุกยืดหยุ่นและนุ่ม

4. แป้งของคุณพร้อมหรือยัง? ตอนนี้คุณต้องม้วนมันออกแล้วตัดบะหมี่ออก โรยกระดานด้วยแป้ง ใส่ก้อนแป้งลงไป ใช้มือเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย โรยด้วยแป้ง แล้วเริ่มคลึงออกโดยใช้หมุดกลิ้งที่ทาด้วยแป้ง ขั้นแรก ค่อยๆ คลึงจากตรงกลางไปที่ขอบ พยายามทำให้แป้งของคุณมีรูปร่างโค้งมน จากนั้นคลึงออก เอนตัวลงบนหมุดกลิ้งให้แรงที่สุด พยายามคลึงแป้งให้บางที่สุด เมื่อความหนาของแผ่นแป้งถึงสองมิลลิเมตร ให้เริ่มระมัดระวังเป็นพิเศษอีกครั้ง พยายามอย่าฉีกแผ่นแป้งบางๆ ยิ่งคุณรีดแป้งได้บางเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น จำไว้ว่าแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดสองมิลลิเมตรก็จะบวมขึ้นเมื่อต้มและกลายเป็นแป้งเหนียวหนาสี่มิลลิเมตรที่ปรุงไม่ดี

5. รีดออก? ละเอียดพอไหม? เกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว! เหลือเพียงการตัดก๋วยเตี๋ยวของเรา หากคุณกำลังใช้มีดทรงกลมหรือมีดรูปทรงพิเศษ ให้เริ่มตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ได้ความหนาที่คุณต้องการสำหรับเป้าหมายของคุณ หากคุณต้องการตัดบะหมี่รัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นให้วางแผ่นแป้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ ปัดแป้งแผ่นบาง ๆ ให้เท่ากัน ค่อยๆ ม้วนแผ่นทดสอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหลอด ค่อยๆ รีดให้เรียบ จากนั้นตัดตามขวางและเฉียงเล็กน้อยเป็นวงแหวนบางๆ ที่สวยหรู ไม่เกินสองถึงสามมิลลิเมตรด้วยมีดที่คมมาก คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสร็จแล้วออกและกระจายค่อนข้างหลวมบนผ้าปูโต๊ะหรือผ้าขนหนูทอแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยและบางครั้งก็กวนเบา ๆ ตอนนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวของคุณพร้อมแล้วสำหรับใช้กับอาหารทุกจานที่คุณชอบ

6. การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งประเภทอื่นทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ ลองทำบะหมี่รัสเซียที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดจากแป้งสาลีและแป้งบัควีท ผสมและร่อนรวมกันผ่านตะแกรงแป้งสาลีหนึ่งถ้วยและแป้งบัควีทหนึ่งในสี่ถ้วย ทิ้งแป้งสาลีอีกหนึ่งในสี่ถ้วยไว้โรย เทแป้งลงในแผ่นสไลด์บนกระดาน ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทลงไป ไข่ดิบและน้ำน้ำแข็งสามเปลือกไข่ นวดแป้งให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

7. การกลิ้งและสับก๋วยเตี๋ยวมีชัยเพียงครึ่งเดียว ตอนนี้เราต้องปรุงบะหมี่นี้อย่างเอร็ดอร่อย เริ่มด้วยภาษารัสเซียดั้งเดิม ก๋วยเตี๋ยวไก่ซึ่งถือว่าค่อนข้างถูกต้องแม้กระทั่ง สรรพคุณทางยา. ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากน้ำสองลิตรและ 700 กรัม ไก่. นำไก่ออกแล้วกรองน้ำซุป กลับไปที่หม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหนึ่งใบ ใบกระวานสองใบ เกสรตัวผู้สีเหลือง 2-3 ตัว เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ในน้ำซุปเดือด เทเครื่องที่เตรียมไว้ บะหมี่ข้าวสาลีและปรุงจนสุกเป็นเวลาห้านาที เติมพาร์สลีย์ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 2 กลีบ เมื่อทำอาหารเสร็จ นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที ไก่ต้มส่งแยกต่างหาก.

8. มีกลิ่นหอมและ อร่อยกว่าก๋วยเตี๋ยวเป็ดหายากก๋วยเตี๋ยวดังกล่าวจะตกแต่งได้ง่ายแม้กระทั่ง ตารางงานรื่นเริง. เตรียมบะหมี่ล่วงหน้าจากข้าวสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งบัควีทครึ่งถ้วย ล้างและขูดเป็ด 1 ตัวให้สะอาด น้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ใช้มีดคม ๆ ขจัดไขมันใต้ผิวหนังบริเวณคอและหางออก ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดหลายๆ ที่ วางเป็ดบนตะแกรงย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่200⁰ อย่าลืมวางถาดรองอบไว้ใต้เป็ด! ย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็ดมีสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่ถูกทำให้สุก แบ่งเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 10 ส่วน ใส่ในกระทะ ใส่แครอททั้งตัว หัวหอม 1 ลูก และผักชีฝรั่ง 1 ราก เติมทุกอย่างด้วย 1 ½ ลิตร น้ำร้อนนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง ดึงไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ต้มบะหมี่จนสุกแยกกันและทิ้งในกระชอน เมื่อเป็ดพร้อม นำผักออก แกะชิ้นเป็ด กรองน้ำซุป เวลาเสิร์ฟ ให้ใส่บะหมี่ เป็ดชิ้นหนึ่ง ลงในจานแต่ละจาน แล้วเทน้ำซุปเดือดลงไปให้ทั่ว เสิร์ฟผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งบนจานแยกกัน

9. ก๋วยเตี๋ยวเห็ดหอมที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งจะเตือนคุณถึงฤดูหนาวที่หนาวเย็นบางครั้งเกี่ยวกับฤดูร้อนเห็ดที่อบอุ่น เทเห็ดพอชินีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็น 1 ½ ลิตรแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง นำเห็ดออกแล้วล้างจากทรายและครอก แล้วกรองน้ำยาผ่านผ้าขาว เป็นชิ้นใหญ่สับกระเทียมขาวส่วนหนึ่ง หอมใหญ่ 1 ต้น รากผักชีฝรั่ง 1 ราก และรากผักชี 1 ราก เทเห็ดแช่ลงในกระทะ ใส่ผักและเห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด นำผักที่ปรุงแล้วเอาเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวแยกต่างหากจนสุกในปริมาณที่คุณต้องการ ผสมในกระทะ น้ำซุปเห็ด, เห็ดสับ และ ก๋วยเตี๋ยวต้ม. ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนยและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ

10. สำหรับอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้รับการเคารพในภาษารัสเซียเสมอ ที่บ้านก๋วยเตี๋ยวก้อนก๋วยเตี๋ยว และก็ทำได้ไม่ยาก ทำบะหมี่เส้นเล็กด้วยแป้งสาลีสองถ้วย ต้มนมหนึ่งลิตร ใส่เส้นลงไป แล้วปรุงจนสุกประมาณ 4-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็นเล็กน้อย เทลูกเกดครึ่งแก้ว จำนวนมากน้ำเดือดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยส้อม ผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกเกด และไข่ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170⁰ อบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเนยละลาย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะได้พบกับสิ่งใหม่ๆ และ ความคิดที่น่าสนใจเคล็ดลับและสูตรอาหารที่จะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดอย่างแน่นอน

บะหมี่ทำเอง– หอม นุ่ม ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ – ทางเลือกที่คู่ควรกับพาสต้า การผลิตภาคอุตสาหกรรม. และสามารถเตรียมสารพัดได้กี่ชิ้น: น่ารับประทาน ซุปไก่จิกเหมือนในวัยเด็กกับคุณย่าของฉันที่รักของอุด้งกับผักและน้ำสลัดงาหรือ ก๋วยจั๊บญวนกระทะเหมือนในกล่องจากหนังกับเฉินหลง

หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถคลุกแป้งเพื่อทำบะหมี่ทำเองได้ สิ่งสำคัญคือการได้รับแรงบันดาลใจตลอดจนปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำของเชฟที่มีชื่อเสียงอย่างเคร่งครัด

บะหมี่ที่ใช้ไข่เป็นเมนูคลาสสิกของ "ประเภทพาสต้า" ที่บ้านจะเบาและนุ่มสามารถปรุงได้ทันทีก่อนปรุงอาหารหรือทำเพื่อใช้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน . สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย ส่วนผสมต่างๆ เปิดเผยต่อสาธารณะ อุปกรณ์ในครัวที่จำเป็นมีน้อยมาก มีเพียงมีด เขียง และไม้นวดแป้ง

ในการเตรียมแป้งไข่สำหรับบะหมี่โฮมเมด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งใน / ด้วย (หรือจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี) - 250-450 กรัมปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดของไข่
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย ทำไม เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้แยกโปรตีนออกจากการทำบะหมี่หรือไม่? ส่วนนี้ของไข่จะดึงสีเหลืองสดใสออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และทำให้น้ำซุปขุ่น
2. ร่อนแป้งลงในแป้งที่ตีไว้จะได้ออกซิเจนอิ่มตัว
3. เพิ่มน้ำมันและนวดแป้งให้แข็ง คุณต้องขยี้มันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ!
4. สร้างลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มติดทิ้งไว้ให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ม้วนออกง่าย
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้อยู่ในสภาพบาง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - 1-1.5 มม. ก็เพียงพอแล้ว
7. แขวนไว้ให้แห้ง (เช่น ที่หลังเก้าอี้) เป็นเวลา 10-30 นาที ต้องไม่มีร่างจดหมายในห้อง!พลิกตัวเป็นครั้งคราวและอย่าให้แห้ง
8. ตัดแต่ละชั้นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้สามารถห่อด้วยม้วนแน่นหรือผ่าครึ่งพับสองครั้งแล้วตัดอีกครั้งแล้ววางชิ้นที่ได้ทับซ้อนกัน
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว - เราส่งไปที่ซุปเป็นเวลา 5 นาทีหรือทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อเก็บรักษาต่อไป

เช่น บะหมี่ไข่มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็วดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบมีสีเหลืองเข้มในขณะที่น้ำซุปตรงกันข้ามกับมันกลับกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

สูตรสำหรับเครื่องตัดพาสต้า

เหมาะสำหรับเครื่องครัวชิ้นนี้ แป้งไข่ปรุงด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง

เราต้องการ:

• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่- 2 ชิ้น

เกลือป่นได้อีกเล็กน้อย แต่ต้องระวังให้มาก เพราะ แม้แต่คริสตัลขนาดเล็กเพียงชิ้นเดียวที่ยังไม่ละลายในมวลไข่ก็สามารถทำลายฟันของอุปกรณ์ได้

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเครื่องตัดพาสต้า:

1. ผัดไข่ด้วยส้อมหรือปัดแล้วเทลงในแป้ง สุดท้ายควรมีมวลวิปปิ้งมากเป็นสองเท่า
2. เรานวดแป้งที่สูงชันที่สุดด้วยเหตุนี้เราจึงเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. เราให้มันมีรูปร่างแบน ๆ กลิ้งออกไปเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียว
4. บนเครื่องตัดพาสต้า ให้ตั้งค่าการควบคุมความหนาเป็น "1" ซึ่งเป็นค่าสูงสุด ม้วนแป้งหลาย ๆ ครั้งจนกลายเป็นยืดหยุ่น
5. เราจัดเรียงโหมดใหม่เป็น "2" และหมุนต่อไป เราเปลี่ยนโหมดและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะถึงค่าต่ำสุด (โดยปกติคือ "8" หรือ "9") ซึ่งช่วยให้เราได้แป้งที่บางอย่างสมบูรณ์แบบ
6. เราใส่หัวฉีดสำหรับบะหมี่และทำการตัด
7. เราทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แห้งโดยก่อนหน้านี้กระจายออกเป็นชั้นบาง ๆ หรือแขวนไว้

บะหมี่ทำเองตามสูตรนี้ นุ่ม ยาว ใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อ / ปลา / ผัก และใส่ซุป / น้ำซุปได้ มันถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรูปร่างและคุณสมบัติของมัน นานถึงสองถึงสามสัปดาห์

แป้ง Choux สำหรับบะหมี่

แป้งสูตรนี้เอาใจคนชอบทดลองเมื่อไร รุ่นคลาสสิคการทำอาหารเบื่อหน่ายหรือดูเหมือนไม่ประสบความสำเร็จเกินไป น้ำเดือดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความนุ่มและยืดหยุ่นอย่างน่าทึ่ง

ท่ามกลางข้อดีอื่น ๆ :

• แผ่ออกไปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพียงครั้งเดียว
• ง่ายต่อการปั้น
• ไม่ติดมือ
• ไม่ต้องการการโรยแป้งไม่รู้จบ

นอกจากนี้การทำให้แป้งคัสตาร์ดเสียนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำเดือด - 250 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 50 กรัม.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำมันลงในน้ำเดือด ใส่เกลือลงในส่วนผสมที่ได้ เท 1/2 ของแป้ง
2. ผสมกับเครื่องผสม (ตั้งหัวฉีดสำหรับแป้ง) หรือ 10-15 นาทีในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง" ในตอนแรกจะได้มวลของความสม่ำเสมอที่เข้าใจยากด้วยก้อนจำนวนมาก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจะเรียบยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ
3. นวดต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ ผลที่ได้ควรจะเย็นในขณะที่มาก แป้งนุ่ม. หากคุณผสมมันเข้าด้วยกัน สถานการณ์จะถูกบันทึกไว้ด้วยถุงพลาสติกธรรมดา: ใส่แป้งไว้ข้างในเป็นเวลา 30 นาที มันจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น คล้ายกับดินน้ำมันอ่อน

เหลือเพียงการแผ่ชั้นบาง ๆ และตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ยาว ๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แป้งอะไรที่จะทำก๋วยเตี๋ยวจาก

เป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวทำง่ายที่บ้าน สูตรแป้งสำหรับเธอนั้นไม่ต่างจากไข่ไก่มากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี

สามารถซื้อได้ที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตของชำหรือซื้อกลับบ้านโดยไม่ต้องล้างและตากแห้ง groats ข้าวผ่านเครื่องบดกาแฟ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ไข่ใหญ่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวเจ้า 0.5 กก.

ทำอาหารดังนี้:

1. เทแป้งลงในชาม
2. เราทำรูในนั้น
3. เราขับไข่, เกลือ, นวดแป้งเย็น

หลังจากนั้นควรคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับอุด้ง

ผิดปกติ พาสต้าคล้ายกับเส้นหนาและยาวถือเป็นอาหารจานด่วนในบ้านเกิดของพวกเขา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการมี คุณภาพสูงสุด. เส้นอุด้งทำมาจากแป้งสาลีที่เติมน้ำและเกลือซึ่งแตกต่างจากไข่ที่มีสีนี่คือสีขาวเหมือนหิมะ เฉดสีอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมแป้งสำหรับอุด้งโฮมเมด เราจะใช้แบบพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีไม่ขัดสี (วอลล์เปเปอร์) - 500 g, พรีเมี่ยม - 150 g;
น้ำเดือด - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราผสมเกลือกับน้ำเดือด คนของเหลวจนผลึกละลายหมด
2. ในชามแยกผสมแป้งสองประเภท
3. เราทำกรวยเทน้ำเกลือลงไปคลุกแป้ง
4. เราปั้นลูกบอลจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
5. เราพับหลายชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มชั้นใหม่ (คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก) เราทำซ้ำรอบ 4-6 ครั้ง
6. เมื่อได้แป้งที่เนียนละเอียดแล้ว เราก็ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
7. เราม้วนชิ้นงานอีกครั้งให้มีความหนา 3 มม.
8. โรยแป้งพับเป็นสามชั้นตัดด้วยมีดคมเป็นวงแหวนกว้าง 2-4 มม.
9. เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเขียงหรือพื้นผิวอื่นที่สะดวกสำหรับการวางในช่องแช่แข็ง แช่แข็งเส้นอุด้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. เราเตรียมผลงานการทำอาหารญี่ปุ่นชิ้นเอกจากที่นี่ - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon เป็นต้น

บะหมี่ที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 30 วัน

วิธีการนวดแป้งสำหรับบะหมี่กระทะ

เมื่อเตรียมบะหมี่กล่องยอดนิยมอย่างเหลือเชื่อ ส่วนประกอบผักและเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่า ซอสก็มีความสำคัญ พาสต้าเองซึ่งขึ้นอยู่กับจานนั้นแปลกพอไม่ได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด

หากคุณต้องการปรุงอาหารจีนอันโอชะนี้ที่บ้าน คุณสามารถนวดแป้งจากบัควีท ข้าวหรือแป้งสาลี ก๋วยเตี๋ยวไข่กระทะมีความต้องการไม่น้อย เลือกตัวเลือกที่คุณชอบ กระทะที่อร่อยไม่แพ้กัน ทั้งจาก funchose และ soba

2016-01-27

วันที่: 27 01 2016

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ดำเนินเรื่องต่อเมื่อนานมาแล้ว สูตรพื้นฐานทดสอบ. เราเชี่ยวชาญ คุ้นเคย เตรียมไว้แล้ว และวันนี้สูตรทำบะหมี่โฮมเมดก็อยู่ในลำดับต่อไป

ในอาหารของหลาย ๆ คนบะหมี่ทำเองมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แน่นอน "ชื่อ" ของเธอฟังดูต่างกันในภาษาต่างๆ เมื่อได้ยินโดยพื้นฐานแล้ว "พาสต้า" ของอิตาลี ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia บะหมี่ทำเองเรียกว่า "เกี๊ยวหิน" - นั่นคือ "เกี๊ยวม้วน" (ตรงข้ามกับ "เมทานี" ซึ่งดูเหมือนเกี๊ยว) เนื่องจากราคาของพาสต้าที่ดีกำลังพุ่งทะลุหลังคา การเรียนรู้วิธีทำแป้งเส้นด้วยตัวเองจึงคุ้มค่า คุณเห็นด้วยหรือไม่? และการปรุงวุ้นเส้นแบบง่าย ๆ หรือด้วย papardels ก็เป็นเรื่องของรสนิยมแล้ว

ผู้หญิงทรานส์คาร์พาเทียนของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้าน ผู้มีพรสวรรค์ ไม่เลวร้ายไปกว่าชาวอิตาลี ม้วนผ้าแผ่นใหญ่เต็มโต๊ะ บางครั้งใช้ไข่หลายร้อยฟองพร้อมกัน แน่นอน ในปริมาณดังกล่าว "พาสต้า Transcarpathian" ส่วนใหญ่ทำขึ้นเมื่อมีเหตุการณ์เคร่งขรึมเช่นงานแต่งงานหรือวันครบรอบที่แออัด การซื้อของในร้านค้าที่ทำได้ง่ายที่บ้านถือเป็นเรื่องน่าละอายสำหรับแม่บ้านของเรา
มาเริ่มกันเลยถ้าคุณไม่รังเกียจ

สูตรทำบะหมี่ไข่ทำเอง

วัตถุดิบ

• แป้ง 100 กรัม ชนิด 00.
• 1 ไข่.
• น้ำ 20 มล. (ถ้าจำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร

สูตรแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำเย็น 150 มล.
• 3 ไข่.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ขั้นแรก ใส่ไข่ในถังขนมปัง เกลือ เทน้ำ
2. เราผล็อยหลับแป้งที่ร่อนแล้วตั้งถังปิดฝาเลือกโหมดที่เหมาะสม มันแตกต่างกันสำหรับหน่วยต่างๆ บางที ตัวอย่างเช่น "แป้งพาสต้า" หรือ " แป้งไร้เชื้อสำหรับพาสต้า หากไม่มีอะไรเช่นนั้น ให้ลองใช้โหมด "แป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยวซ่า"
3. เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้คลึงบะหมี่ตามวิธีข้างต้น

ข้อสังเกตของฉัน

งานจะอำนวยความสะดวกอย่างมากหากคุณใช้เครื่องผสมสำหรับนวด และอุปกรณ์พิเศษสำหรับรีดและตัดแป้ง

หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนฉันยินดีที่จะตอบ ลำดับต่อไปคือการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนต่างๆ หรือบางทีเราจะจัดแฟลชม็อบสำหรับทำอาหารจาก แบบทดสอบทำเองสำหรับก๋วยเตี๋ยว? คุณมองมันอย่างไรผู้อ่านที่รักของฉัน? หากคุณพบว่าข้อมูลที่ให้ไว้มีประโยชน์ โปรดแบ่งปันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก. สมัครรับจดหมายข่าวบล็อกของฉัน หากคุณยังไม่ได้สมัคร ฉันสัญญาจะไม่น่าเบื่อ! วันนี้เป็นเวลาที่ต้องบอกลา ลาก่อนทุกคน!

บะหมี่ทำเอง - ทางเลือกที่ดีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเพราะคุณจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยอะไรและคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งสกปรกและสารกันบูดที่ไม่จำเป็น ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยและอาหารจากร้านนั้น รับรองว่าคุณจะพลาดไม่ได้เด็ดขาด เพราะอร่อยมากจริงๆ

การทำบะหมี่ที่บ้านไม่ได้ใช้เวลาเพียง 5 นาที แต่ผลลัพธ์ของความพยายามนั้นสมเหตุสมผลแล้ว สำหรับบะหมี่โฮมเมด คุณต้องเตรียมแป้งแข็งที่มีแป้งในปริมาณสูงสุด เพิ่มเกลือน้ำไข่

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ เส้นบะหมี่จะพร้อมใช้งานหลังจากทำให้แห้งสนิท

การเตรียมอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับทำบะหมี่ที่บ้าน แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยตรง โดยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนนุ่ม

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์หลักสามอย่าง:

• แป้ง;
• เกลือ;

ต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะแป้ง จุดสำคัญเมื่อเลือกแป้ง - ชนิดของการบดและข้าวสาลีหลากหลาย แป้งละเอียดเหมาะสำหรับทำบะหมี่ทำเอง ทำให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่นและ รสชาติที่ดีอาหารพร้อม

หากคุณกำลังต่อสู้กับน้ำหนักเกิน ควรใช้แป้งโฮลมีล เพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นของไดเอท หากต้องการคุณสามารถผสม 2 ประเภท: การบดละเอียดและหยาบ

สำหรับการเลือกไข่กับผลิตภัณฑ์โฮมเมด ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมีรสชาติดีกว่า หากคุณไม่มีโอกาสซื้อไข่ทำเอง ไข่ที่ซื้อตามร้านทั่วไปจะทำได้ แต่ต้องเป็นไข่ที่สดใหม่เสมอ

มีการถกเถียงกันว่าจะใช้ไข่ทั้งฟองหรือเฉพาะไข่แดง ตัวเลือกใดก็ได้ แต่เมื่อใช้เฉพาะไข่แดงในแป้ง คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปไก่เพื่อทำให้มวลเป็นพลาสติก และเมื่อเพิ่มไข่ทั้งฟอง ความจำเป็นในการทำเช่นนี้จะลดลง

พลาสติกและ แป้งหอมได้จากการเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ความจำเป็นในการเติมน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงด้วยบะหมี่ สำหรับอาหารจานเนื้อและ ซอสหอมๆคุณไม่สามารถเติมน้ำมันลงในแป้งก๋วยเตี๋ยว

สูตรคลาสสิกสำหรับบะหมี่ทำเองนั้นง่ายมากและประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น

วัตถุดิบ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1 ไข่;
• แป้งสาลี;
• เกลือ.

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน

การทำบะหมี่นั้นง่ายมาก

1. เทแป้งร่อนบนโต๊ะด้วยสไลด์ (ประมาณ 0.5 ถ้วย) ตรงกลางเราสร้างช่องว่างแล้วเทไข่ทั้งฟอง นวดแป้งด้วยมือถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งควรมีความหนาแน่นปานกลางและยืดหยุ่น
2. เมื่อมวลหยุดเกาะมือ ให้ใส่แป้งในโพลิเอธิลีน แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำแป้งออกมารอจนร้อนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็น "เค้ก" บาง ๆ เราคลุมแต่ละส่วนที่ม้วนด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อไม่ให้แห้ง
4. "แพนเค้ก" พร้อมพับครึ่งแล้วผ่า
5. เราทำบะหมี่สับให้แห้งในสภาพธรรมชาติหรือในเตาอบ สำหรับทั้งสองตัวเลือก ให้วางเส้นบะหมี่เป็นชั้นบางๆ โรยหน้าด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน

เมื่ออบในเตาอบ ควรใช้โหมดหมุนเวียนโดยไม่ใช้ความร้อนและเปิดประตูทิ้งไว้ เมื่อเส้นบะหมี่แห้งแล้วก็สามารถนำไปประกอบอาหารที่ต้องการได้

บะหมี่ทำเอง - สูตรอื่นๆ

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ อีกหลายอย่าง ของใช้ในบ้านซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากคุณ คุณสามารถทำก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า ชู เพสตรี้หรือทำสีดำที่ไม่ธรรมดาตามประเพณีของญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอาหารประเภทอื่น ๆ ก็เหมาะ

จากแป้งคัสตาร์ด

การทำบะหมี่จากแป้งชูส์มีข้อดีหลายประการ: แป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ม้วนออกง่ายกว่ามาก และไม่สามารถใช้ไข่เป็นฐานได้

สินค้า:

• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำเดือด;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัตราส่วนแป้งและน้ำเดือดควรเป็น 3:1

นี่คือกระบวนการทำอาหาร

1. เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเทน้ำมัน
2. เทของเหลวลงในชามที่มีแป้ง นวดแป้งด้วยช้อนและเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยให้ดำเนินการต่อด้วยมือของคุณ ถ้าแป้งไม่แน่นก็เติมแป้งได้
3. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที วางแป้งลงบนโต๊ะ ม้วนออกแล้วตัดผลิตภัณฑ์ตามขนาดที่ต้องการ
4. เราทำเส้นบะหมี่ให้แห้งและใช้สำหรับทำอาหาร ของเหลือสามารถส่งลงถุงเก็บได้

ก๋วยเตี๋ยว

ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้าเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเอเชียต่างๆ บะหมี่โฮมเมดตามสูตรนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าที่เสนอในร้านค้า

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า 550 กรัม
• 4 ไข่;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

เราเตรียมแบบนี้

1. ในชามลึกผสมไข่กับเกลือ
2. เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและคนให้เข้ากัน ถ้าแป้งแน่นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
3. เรากระจายแป้งที่นวดแล้วบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ แล้วตัด
4. เราทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้งาน

สำหรับการเตรียมบะหมี่นั้นไม่ใช้ไข่หรือเนย เพื่อให้ได้อาหารจริงๆ ผลิตภัณฑ์ลีนเราใช้แป้งดูรัมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

เราเตรียมแบบนี้

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้ววางสไลด์ ค่อยๆเทของเหลวผสมแป้ง
2. เราใส่ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำแบบเดียวกับใน สูตรคลาสสิค: รีด หั่น และตากให้แห้ง

สีดำญี่ปุ่น

ด้วยบะหมี่ดังกล่าว คุณสามารถนำความหลากหลายที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาสู่เมนูบ้านตามปกติได้ สูตรนี้ทำบะหมี่ได้ 6 ที่

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วย;
• 100 มล ซีอิ๊ว;
• 1 ไข่;
• น้ำ 50 มล.

การทำอาหารมีลักษณะเช่นนี้

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง วางในโพลิเอทิลีนและปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. รีดแป้งเป็นเค้กหนาสองสามมิลลิเมตร ม้วนผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม.
3. เส้นบะหมี่แห้งและใช้ในจานที่ต้องการ

อย่างไรก็ตามบะหมี่ดังกล่าวปรุงเร็วมาก - 5 นาทีก็เพียงพอแล้วและผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

วิธีการหั่นและวิธีทำบะหมี่โฮมเมด

หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถจัดการตัดผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือมีดคมสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการตัดให้เรียบร้อย ให้พักแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ นอนราบและตากให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นใช้แป้งโรยแป้งให้ทั่วแล้วม้วนเป็นหลอดแล้วกดเบา ๆ

ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ แม้กระทั่งวงแหวนที่มีความหนาเล็กน้อย ความหนาในอุดมคติคือ 1-3 มม. แต่หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งขึ้นและลงได้ คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้ววางบนโต๊ะหรือผ้าเช็ดตัวเป็นชั้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งและใช้ในการเตรียมอาหารใดๆ

เวลาทำอาหารสำหรับบะหมี่ทำเองขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง แต่มาตรฐานไม่เกิน 10 นาที เทพาสต้าโฮมเมดลงในน้ำเค็มที่เดือด เพื่อตรวจสอบความพร้อมก็เพียงพอที่จะลองบะหมี่

สิ่งที่สามารถปรุงจากบะหมี่โฮมเมด - ตัวอย่างอาหาร

บทสรุป

การทำบะหมี่ทำเองไม่ยากแต่ใช้เวลานาน ผลลัพธ์ที่ได้คือความพยายามที่คุ้มค่า เพราะบะหมี่ทำเองไม่สามารถเทียบกับบะหมี่ที่ซื้อจากร้านได้ และครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณจะประทับใจในความพยายามและรสชาติของอาหารทำเอง

รู้วิธีทำบะหมี่ที่บ้าน ก็สามารถทดลองในครัวและทำอาหารได้หลากหลาย อาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่บ้าน กับพาสต้าโฮมเมด ซุป เครื่องเคียง และแม้แต่สลัดก็อร่อย

ชั้นวางของทุกวันนี้มีสินค้ามากมายสำหรับทุกรสนิยม แวะซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป และไม่เสียเวลากับการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง ปฏิคมยึดถือความเห็นเดียวกันเมื่อเลือกร้านซื้อก๋วยเตี๋ยวซึ่งสามารถ ปัญหาพิเศษปรุงอาหารในไม่กี่นาที ที่จริงแล้วแม้แต่มือใหม่ก็สามารถนวดแป้งสำหรับอาหารจานนี้ด้วยตัวเองได้ ศิลปะการปรุงอาหาร. เราจะบอกผู้อ่านในบทความนี้ถึงวิธีการปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างรวดเร็วและไม่ยาก

บะหมี่โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร เห็ด และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำซุปได้อีกด้วย ในการทำกับข้าวนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือเล็กน้อย

ในหมายเหตุ: แป้งพร้อมสามารถตัดได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเส้นธรรมดา ลูกบาศก์ หรือรูปทรงที่น่าสนใจโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พรีเมี่ยม);
• 1 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในชามลึก ตีไข่ไก่ด้วยเกลือเล็กน้อยจนโฟมปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเราก็เริ่มเทแป้งที่ร่อนไว้ช้าๆโดยไม่หยุดตีส่วนผสมของไข่ เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง
3. บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งนวดแป้งให้ละเอียดจนได้ความชันหลังจากนั้นเราม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในขนมปังแล้วคลุมด้วยฟิล์ม
4. เราส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากเวลานี้เรานำลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วหั่นเป็นสองส่วน รีดแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้ง สำคัญ: จำเป็นต้องรีดแป้งออกจนกว่าชั้นที่ทำเสร็จแล้วจะโปร่งแสงเล็กน้อย
5. ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดธรรมดาหรือเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษได้
6. ในขั้นตอนสุดท้ายจำเป็นต้องทำให้เส้นบะหมี่แห้งเพื่อให้สามารถนำไปอบชุบด้วยความร้อนต่อไปได้

จากแป้งคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำร้อน 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ร่อนแป้งล่วงหน้าแล้วผสมในภาชนะที่สะดวกพร้อมเกลือเล็กน้อย
2. ถัดไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ ใส่น้ำมันและนำส่วนผสมไปต้ม
3. ทันทีหลังจากเดือดเทน้ำกับน้ำมันลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยแป้งหลังจากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมด้วยช้อน
4. ปิดฝาแป้งร้อนทิ้งไว้ 10 นาที
5. นวดแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. ต้องวางบะหมี่พร้อมบนกระดานและทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง

หมายเหตุ: หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำให้แห้ง ให้ใส่บะหมี่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60 ° C แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับคนลากมัน

ลากมัน - อาหารพื้นบ้าน อาหารอุซเบก. เพิ่มเนื้อสัตว์ สมุนไพร น้ำซุปและเครื่องเทศต่างๆ ลงในสปาเก็ตตี้ที่ทำเอง สูตร lagman ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการใช้ แบบทดสอบง่ายๆจากน้ำ ไข่ และแป้ง ก่อนเสิร์ฟน้ำซุปที่มีเนื้อสัตว์และผักจะถูกเติมลงในบะหมี่ที่ต้มก่อนแล้วจึงตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ในการเตรียมบะหมี่ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 2 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 500g;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมไข่ไก่กับเกลือ ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นฟอง
2. ต่อไปเทน้ำ 1.5 ถ้วยตวงแล้วตีอีกครั้ง ส่วนผสมไข่.
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีก้นลึกเพื่อให้ได้สไลด์เล็ก ๆ สร้างภาวะซึมเศร้าและเทส่วนผสมของน้ำและไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง
4. ผสมส่วนผสมด้วยช้อน จากนั้นใช้มือถูที่พื้นผิวโต๊ะ ใช้แป้งมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เย็น
5. ห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. เพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น ให้บดก้อนในสารละลายโซดา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำ ½ ถ้วยกับ 1 ช้อนชา โซดาและเกลือเล็กน้อย จุ่มมือลงในส่วนผสมขณะนวดแป้ง
7. ในตอนท้าย ปั้นเค้กจากแป้งแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. หล่อลื่นชิ้นที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ดึงออกด้วยมือทั้งสองข้าง

บะหมี่ไข่ที่บ้าน

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบพาสต้าในร้านในแบบของตัวเอง ความอร่อยเปรียบเทียบกับบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย ทำอาหารเอง. วุ้นเส้นไข่สามารถเพิ่มลงในซุปไก่หรือปรุงเป็นพาสต้าที่น่ารับประทานพร้อมผักในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ผสมน้ำบริสุทธิ์ 100 มล. กับเกลือ คนส่วนผสมจนเกลือละลายในน้ำจนหมด
2. ในชามลึก ผสมไข่กับไข่แดง ใส่น้ำมันพืช และตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จากนั้นเทแป้งที่ร่อนลงในสไลด์ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วทำช่องที่คุณสามารถเทไข่ที่ตีไว้อย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน
4. ปิดแป้งที่นวดแล้วด้วยแรปพลาสติกแล้วแช่เย็น 8 ชั่วโมง
5. มวลที่เย็นลงจะถูกรีดด้วยพินกลิ้งหลังจากนั้นชั้นแป้งโปร่งแสงจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

สำหรับซุปไก่

สำหรับหลักสูตรแรก บะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยที่ปรุงด้วยไข่โดยไม่ต้องเติมน้ำจะสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้วุ้นเส้นไข่หรือเส้นแป้งข้าวเจ้าที่อธิบายข้างต้น รวมเกลือไข่และแป้งนวดให้เข้ากันดีแล้วรีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 มม.

ตัดชั้นรีดเป็นเส้นบาง ๆ บะหมี่สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องแห้งอีกต่อไป เขย่าให้ทั่วก่อนปรุงก็เพียงพอแล้วจึงใส่วุ้นเส้นลงใน ซุปไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

หมายเหตุ: บะหมี่จะถูกใส่ลงในซุปที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากใส่มันฝรั่ง แครอท และไก่ลงในน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - สูตรง่าย

คุณสมบัติหลักของสิ่งนี้ อาหารจีนอยู่ในความจริงที่ว่าบะหมี่สำหรับเขานั้นจัดทำขึ้นจากแป้งสาลีเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็เติมซีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อยเพื่อรับประทาน รสเด็ด อาหารเอเชีย. อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ บะหมี่อุด้งนั้นแทบจะไม่เคยรับประทานเลย - มักจะเสริมด้วยผักหรืออาหารทะเลต่างๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ 350 มล.
• แป้งสาลีไม่ขัดสี 500 กรัม
• แป้งสาลีกลั่น 150 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

วิธีทำบะหมี่อุด้ง:

1. ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา ใส่เกลือ จำเป็นต้องกวนส่วนผสมจนคริสตัลละลายหมด
2. ในชามผสมแป้งสาลีสองประเภทแล้วเทในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
3. คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
4. มาจาก แป้งพร้อมเราสร้างเค้กซึ่งเราม้วนด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ เราพับเลเยอร์ที่ได้หลาย ๆ ครั้งแล้วรีดแป้งอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้ง เราปล่อยให้มวลที่เตรียมไว้ใส่ต่อไปอีก 4 ชั่วโมง
5. ในขั้นตอนสุดท้าย เราม้วนชิ้นงานอีกครั้งในลักษณะที่ได้ชั้นที่บางมาก เราพับแป้งอีกครั้งหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นวง
6. ใส่บะหมี่สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และหลังจากนั้นให้ต้มวุ้นเส้นสำเร็จรูปในน้ำหรือน้ำซุป

หมายเหตุ เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่เดือด การรักษาความร้อน, อูด้งแช่แข็งควรละลายเล็กน้อยก่อนใช้

วิธีทำบะหมี่เกี๊ยว

ก๋วยเตี๋ยวจีนดังกล่าวทอดในกระทะพิเศษที่มีก้นนูน ไม่ใช่ทุกคนในบ้านที่มีกระทะแบบนี้ เราจึงขอแนะนำให้เลือกกระทะอื่นๆ ที่คุณพบในครัวของคุณ ใช้เส้นอุด้ง วุ้นเส้น buckwheat หรือ funchose ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก

เริ่มต้นด้วยการผัดผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลในกระทะ การเลือกส่วนผสมที่ใช้ในจานขึ้นอยู่กับความชอบและความปรารถนาของคุณ ในประเทศแถบเอเชีย ไก่ เนื้อวัว หรือหมูถูกใส่ลงในบะหมี่กระทะ หลังจากที่เนื้อผัดเบา ๆ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวที่ต้มแล้วจะถูกวางลงในกระทะและนำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดจนสุกเต็มที่

วุ้นเส้นดังกล่าวต้มในน้ำเค็มเบา ๆ ไม่เกินสามนาทีหลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอนและของเหลวจะถูกระบายออก ก่อนทอดควรแช่ในน้ำเย็น 10 นาทีโดยไม่ต้องปรุงภายหลัง ดังนั้นวุ้นเส้นที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มยืดหยุ่นและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• 3 ไข่ไก่;
• 1 เซนต์ ล. น้ำ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. รวมไข่กับเกลือแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
2. เทแป้งลงในกอง ทำหลุมตรงกลาง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง นวดมวลที่ได้
3. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ปั้นซาลาเปาแล้วม้วนให้เป็นทรงโปร่งแสง ม้วนเลเยอร์ผลลัพธ์ทั้งสองด้านใน แป้งข้าวจ้าวแล้วปล่อยให้แป้งแห้งเป็นเวลา 30 นาที
4. ทันทีที่ชิ้นงานแห้งเล็กน้อย ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ และกำหนดรูปทรงของเส้นในอนาคตอย่างระมัดระวัง

เมื่อรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนี้ คุณจะทำบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างแน่นอน โดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย รวมวุ้นเส้นกับผักต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล เสริมในจาน เครื่องเทศหอมกรุ่นและโปรดครอบครัวด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของคุณเอง