ควันเหลวเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติหรือสารปรุงแต่ง ด้วยความช่วยเหลือที่บ้านหรือในโรงงานอุตสาหกรรมคุณสามารถให้เนื้อและปลามีรสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เป็นสีน้ำตาลเข้มเข้มข้นมีกลิ่นควัน

วิธีสูบน้ำมันหมูในควันเหลว

มีสองตัวเลือกในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้ควันเหลว:

สามารถปรุงได้นานจากนั้นก็จะสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไขมันบริสุทธิ์

ปรุงอาหารเป็นเวลาเล็กน้อยในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยังคงยืดหยุ่นได้จะสอดคล้องกับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ดิบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็กไว้สูงสุด

น้ำมันหมูสด

พิจารณาตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในการรมควันน้ำมันตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

อ้วนเอง;

ควันเหลว

ภาชนะสองใบซึ่งหนึ่งในนั้นเหมาะสำหรับทำอาหาร

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและหัวหอม - หากต้องการให้เพิ่ม น้ำมันหมูสำเร็จรูปเฉดสีเข้มของผลิตภัณฑ์รมควัน

กระบวนการสูบบุหรี่เองเป็นดังนี้:

เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร

คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมันหมูที่ปรุงเสร็จแล้วได้ด้วย เปลือกหัวหอม;

ต้มน้ำถ้าเติมแกลบหัวหอม - ต้มเป็นเวลา 5 นาที

ลบจากความร้อนเพิ่มควันเหลวในอัตรา 65 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่เบคอนลงในชามเคลือบ

ราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วย ควันเหลวและปิดฝา

น้ำมันหมูควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งยิ่งขึ้น สามารถทิ้งไว้ในที่ร่ม ควรเป็นแบบร่าง เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เบคอนรมควัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท ก่อนเก็บคุณสามารถถูด้วยพริกไทยดำหรือแดง

วิธีการรมควันปลาในควันเหลว

เพื่อให้ปลาที่สุกแล้วมีรสชาติดีขึ้น ควรแช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง สำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

ปลาชนิดใดก็ได้

ควันเหลว

1 มันฝรั่ง;

2 ภาชนะลึก.

ปลารมควัน

คำแนะนำการสูบบุหรี่

ไส้และทำความสะอาดปลาล้างใต้น้ำไหล หากมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าเป็นสองท่อนตามกระดูกสันหลัง และผ่าตามขวางด้านข้างด้วย ปลาเล็กคุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน ยิ่งกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้มันด้วยซ้ำ

เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มมันฝรั่งดิบลงในน้ำแล้วเติมเกลือจนลอย หากมันฝรั่งลอยอยู่ในน้ำเกลือ แสดงว่าความเข้มข้นของมันเหมาะสมที่สุด

วางปลาที่ปรุงด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว นำปลาออกมาแล้วจุ่มลงในควันเหลว: สำหรับปลาที่แยกออกเป็นสองส่วนตามสันเขาด้วยการตัดด้านข้าง 15 วินาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับปลาตัวเล็ก - หนึ่งนาที สำหรับปลาขนาดใหญ่ที่คุณสูบบุหรี่ทั้งตัว - 3 นาที.

แขวนปลาในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เมื่อผ่านไป 24 ชม. ก็สามารถบริโภคได้

สูบเนื้อในควันเหลว

ของสดของคาว

สำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

เนื้อสัตว์ - 1 กก.

ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม 1 หัว;

เกลือเพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่แห้ง ออริกาโน่ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การปรุงเนื้อรมควันด้วยควันเหลวนั้นต้องหมักไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทควันเหลวแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและดูดซับเกลือ

หลังจากนั้นก็เทลง น้ำมันพืชกับเครื่องเทศและห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่คุณชอบ สลัดผัก,มันฝรั่ง,ข้าวต้ม.

เนื้อรมควัน

คุณยังสามารถปรุงเนื้อด้วยควันเหลวและซอสมะเขือเทศในกระทะ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

เนื้อ 1 กิโลกรัม

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ;

หัวหอม - 2 หัว;

แครอท - 2 ชิ้น

ตัดเนื้อเป็นก้อนคลุมด้วยควันเหลวแล้วผัดกับมะเขือเทศ ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากเตรียมการเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง:

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทอดแครอทจนนุ่ม

ใส่เนื้อในกระทะร้อนเมื่อเริ่มคั้นน้ำ - ลดความร้อน ใส่หัวหอมและแครอท เกลือและเคี่ยวจนนุ่ม

เมื่อต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวเผ็ดให้กับจาน ให้ใส่มะเขือเทศลงไปอีกเล็กน้อยเมื่อเคี่ยว เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเป็น เห็ดทอดเช่นเดียวกับมันฝรั่ง บัควีท หรือข้าวร่วน

วิธีการรมควันไก่

ไก่รมควันแสนอร่อยพร้อมควันเหลวสามารถปรุงในเตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ซากไก่ทั้งตัว

ส่วนผสมสำหรับหมัก: ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, ผัก 1 ช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำป่น, มายองเนส, มะนาวครึ่งลูก

ซากไก่

ในการรมควันไก่ในเตาอบควันเหลว คุณต้อง:

ตัดซากตามสันเขาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมักในชามที่เหมาะสมคลุมไก่ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ต่อวันไก่จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองหลังจากนั้นจะต้องอบในเตาอบ

เพื่อให้ได้ซากไก่แสนอร่อยที่รมควันด้วยควันเหลวจะต้องวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไก่รมควัน

เพื่อให้ซากไก่น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาซอสพิเศษที่มีควันเหลวก่อนส่งเข้าเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 4 กลีบ.

มันจะดีกว่าที่จะผลักกระเทียม ในกรณีนี้ คุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถเคลือบด้านนอกของซากสัตว์ได้ เช่นเดียวกับด้านในของรอยบากที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง

วิธีการสูบบุหรี่กระต่าย

ในการปรุงอาหารกระต่ายคุณจะต้อง:

ซากขนาดกลาง

ควันเหลว

• เครื่องเทศ: พริกไทยเหมาะสำหรับแต่งเนื้อ ใบกระวาน, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอทสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ซากกระต่าย

ซากจะต้องล้างด้วยน้ำประปาและหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วแช่ในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ก่อนที่จะแช่ในน้ำสามารถตัดไขมันออกได้ - ในกรณีนี้จานจะเยิ้มน้อยลง แต่ก็ฉ่ำน้อยลง

หลังจากปรับสภาพเบื้องต้นแล้ว คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง:

ต้องใส่ชิ้นเนื้อในกระทะเคลือบ

เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมกระต่ายอย่างสมบูรณ์

ต้มน้ำให้เดือด

ลบโฟมและเกลือเพิ่มควันเหลวในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

ใส่หัวหอม, แครอท, พริก, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีในกระทะ;

เคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากเวลานี้หากต้องการเพิ่มรสชาติเนื้อสามารถผสมกับไวน์ขาวและกระเทียมบดได้หากต้องการ

คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ได้ไม่เฉพาะกับควันธรรมชาติเท่านั้น ง่ายกว่า ประหยัดกว่า และปลอดภัยกว่าสำหรับการทำสิ่งนี้โดยใช้วิธีพิเศษ

ควันเหลวและประโยชน์ของมัน

เช่นเดียวกับควันทั่วไป ควันเหลวจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร ให้รสชาติ สี และกลิ่นที่รมควัน อย่างไรก็ตาม มีข้อดีอย่างหนึ่งที่ไม่อาจโต้แย้งได้ ซึ่งต่างจากควันธรรมชาติตรงที่ไม่มีสารเบนโซไพรีนและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

การใช้ควันเหลวทำให้คุณสามารถปรับระดับและความเข้มของการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพคงที่

น้ำมันหมูรมควันเย็น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ละลายเกลือในครัว 4 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วใส่หอมหัวใหญ่หนึ่งกำมือ ต้องมีแกลบจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองทอง

ต้มน้ำเกลือกับแกลบ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที แล้วยกออกจากเตา

ตัดหนึ่งกิโลกรัม เป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในถาดเคลือบขนาดใหญ่เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนประมาณครึ่งเซนติเมตร

วี น้ำเกลือร้อนเพิ่มควันเหลว 6 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันและเทน้ำมันหมูลงไปเพื่อให้สารละลายหมด

ใส่หม้อลงบนกองไฟ หลังจากนำน้ำเกลือไปต้มแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากความร้อนและตั้งไว้ 12-14 ชั่วโมงในเวลาเย็น

หลังจากเวลาที่กำหนด นำเบคอนออกจากสารละลาย เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือตากแห้งในร่าง มันยังคงขูดแต่ละชิ้นอย่างละเอียดทุกด้านด้วยพริกแดงป่นและข้าวต้มกระเทียม เบคอนรมควันพร้อม!

สูบปลาด้วยควันเหลว

ปลาสำหรับสูบบุหรี่ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและไส้

ตัดตามแนวกระดูกสันหลังเป็นสองส่วน หรือตัดจากด้านในตามแนวสันเขาเพื่อให้ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันด้วยครีบกระดูกสันหลังเท่านั้น

คุณยังสามารถตัดซากจากด้านในของซากปลาได้ เพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาเล็กๆ แค่ล้างให้สะอาดในน้ำไหล

วางปลาในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันให้แน่น เติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชา แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาปลาออกจากน้ำเกลือ ล้างด้วยน้ำและแขวนให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ผสมควันเหลว 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร แล้วจุ่มปลาเค็มลงในสารละลายที่เตรียมไว้ สำหรับปลาขนาดใหญ่เวลาพำนักในสารปรุงแต่งรสคือ 2-3 นาทีสำหรับปลาตัวเล็ก - 1 นาทีและสำหรับปลาที่แบ่งเป็นสองส่วน 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแขวนปลาไว้ที่หางแล้ว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มเก็บตัวอย่างได้

ทานให้อร่อย!

เนื้อ) ดูน่าอร่อยอยู่เสมอ กลิ่นของพวกเขาน่าขนลุก หลายคนซื้อเนื้อรมควันด้วยความเพลิดเพลินโดยไม่ได้คิดถึงวิธีการทำ โดยปกติควันเหลวถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งเราในปัจจุบันจะพิจารณาถึงประโยชน์และอันตราย องค์ประกอบของมันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ใช้ที่ไหน? วิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีอยู่ในบทความ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณเคยได้ยินวลีเช่นควันเหลว หลายคนไม่รู้จักองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ และโดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดออกด้วยกัน

เทคโนโลยีการผลิตควันเหลวคืออะไร? สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการเผาไม้ ควันที่เกิดขึ้นจะถูกกรอง อุปกรณ์พิเศษทำความสะอาดจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน แล้วละลายในน้ำ ทำให้เกิดควันเหลว ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ โดยปกติแล้วจะใช้เชอร์รี่เบิร์ด, บีช, ออลเด้อร์หรือไม้แอปเปิ้ลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควันเหลวมีจำหน่ายในรูปของผงผสม สเปรย์ และของเหลวอะโรมาติกในขวด ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของรสชาติเทียมโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเปิดตัว

แอปพลิเคชัน

วันนี้หลายคนรู้ว่าปลาสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงควันเหลวด้วย แต่ละตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เราจะพูดถึงพวกเขาอีกครั้ง แต่ตอนนี้เราสนใจควันเหลว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้น เป้าหมายหลักคือการปรับปรุงกลิ่นหอมและ รสชาติปลา เนื้อ และอาหารต่างๆ

ควันเหลว (ใช้ในการปรุงอาหาร):

• เป็นสารเติมแต่งสำหรับซอส ("Grill", "Barbecue" และอื่น ๆ );
• เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานที่สอง ซุป และน้ำเกรวี่
• สำหรับปลาและของว่างจากเนื้อสัตว์
• สำหรับทำอาหารในไมโครเวฟ multicooker หรือเตาอบ
• สำหรับดอง (รมควัน) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา

วิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง

พวกเราหลายคนมีจุดอ่อนสำหรับเนื้อรมควัน แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้านั้นไม่ได้ระบุวิธีการผลิตเสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางชนิดมีเรซินและสารก่อมะเร็งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และความเป็นอยู่ที่ดี หลีกเลี่ยง ผลที่ไม่พึงประสงค์คุณสามารถใช้เครื่องปรุงจากธรรมชาติ "ควันเหลว" มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเครือเกือบทั้งหมด หากคุณไม่พบกลิ่นหอมนี้ ก็ไม่ต้องสิ้นหวัง ตอนนี้เราจะแสดงวิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง เราเสนอทางเลือกหลายทาง

วิธีที่ 1 - รับควันเหลวจากควันธรรมชาติ

เราต้องการบุหรี่กับแก้วน้ำแข็ง ขั้นตอนต่อไปคืออะไร? เราจุดบุหรี่ปล่อยควันเข้าไปในแก้ว มันจะให้อะไร? เรซินที่เป็นอันตรายจะเกาะติดกับผนังกระจก ควันจะกลายเป็นหนามาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเทลงในภาชนะอื่นหรือบนอาหารได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2 - การใช้เครื่องเทศ

ใช้ซีอิ๊ว แกง กระเทียม และมายองเนส เราผสมมันในถ้วยลึก (ชาม) เราจะได้รับน้ำดองที่คุณต้องแช่เนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานหลักหรือบาร์บีคิว ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เลือก ภาพสุขภาพชีวิตและโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีที่ 3 - วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม

น้ำตาลเล็กน้อย, ส่วนผสมของชาเขียวและชาดำ, ข้าว - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น เราใส่ไว้ใต้เนื้อระหว่างเคี่ยวหรือทอด ควันหนาที่เกิดขึ้นจะทำให้จานควันดีขึ้นปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำควันเหลวแล้วในสามวิธี เลือกข้อใดข้อหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่ใช้งานได้จริง

ควันเหลว: ประโยชน์และโทษ

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อรมควัน และคนที่เป็นโรคตับและกระเพาะอาหารจำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยที่สุด เหล่านี้เป็นแนวทางทั่วไป แต่เราสนใจควันเหลว ประโยชน์และโทษ - อะไรมีค่ามากกว่ากัน? ลองคิดออก

เริ่มต้นด้วยการระบุคุณสมบัติเชิงบวกของควันเหลว ขั้นแรก ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารจานหลัก ซุป ชีส ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ประการที่สอง ในองค์ประกอบของควันเหลว สารก่อมะเร็ง น้ำมันดิน และน้ำมันดินมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ทำให้ปลอดภัยกว่าควันธรรมชาติ ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ที่มีควันเหลวใช้เวลาไม่นาน

ตอนนี้ขอเน้นด้านลบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก่อมะเร็ง ผู้ผลิตบางรายจงใจประเมินค่าความเข้มข้นของควันเหลวสูงไป ทำเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อหรือปลาที่ค้างอยู่ แต่สารก่อมะเร็งปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหลายประเทศห้ามใช้ควันเหลว ท้ายที่สุดถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ในรัสเซีย ยังไม่ได้กำหนดหรือควบคุมปริมาณที่อนุญาตของสารนี้

ควันเหลว: สูตร

ดังนั้น คุณซื้อขวดน้ำหอมจากร้าน จะทำอย่างไรต่อไป? เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารอันโอชะ

ไก่รมควัน

เราใช้กระทะลึก เราใส่ไก่ลงไป รวมกระเทียมสับกับพริกไทยดำในชามแยก โรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม: กระเทียม 20 กรัมและพริกไทยป่น 4 กรัม เรากดเนื้อลงกระทะเติมน้ำเกลือทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องการ (ต่อ 1 ลิตร): 10 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว l น้ำตาล 5 กรัมและเกลือ 50 กรัม เมื่อไก่พร้อมเราก็ใส่ซอสลงไป มันทำจาก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. l ของควันเหลว เรายืน 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่งและอบจน ความพร้อมเต็มที่... เสิร์ฟเนื้อทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

หมูต้ม

หมู 1 กิโลกรัมควรยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท เกลือและพริกไทย. เติมควันเหลว (4 ช้อนโต๊ะล.) เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวสม่ำเสมอ คุณต้องนวดเป็นเวลา 3 นาที เราห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบแล้วอบจนนุ่ม

ซี่โครงหมูอบ

เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำ กระเทียมสับ และควันเหลว (4-5 ช้อนโต๊ะล.) ถูซี่โครงด้วย (1 กก.) เราใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำออกมาอบในเตาอบ ซี่โครงสามารถเสิร์ฟร้อนได้ พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ซี่โครงอบและรมควันเย็น อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบียร์

ไส้กรอก

เราใช้ไส้กรอก (wieners) นำเปลือกออกจากพวกมัน ใช้ควันเหลวกับพื้นผิว เราส่งสินค้าแปรรูปหรือเข้าเตาอบ อบจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (ข้าว มันบด พาสต้า)

สูบปลาทูที่บ้าน

เราขอเสนอให้คุณ สูตรไม่ซับซ้อน... ทำเองได้ที่บ้าน ควันเหลวเป็นส่วนผสมหลัก ด้วยการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รายการของชำ:

การตระเตรียม:

1. ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งควรวางในจานสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มทำความสะอาด เราตัดหัวและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เราล้างปลาด้วยน้ำเย็น

2. การทำของดอง เรานำกระทะเทน้ำอุ่นใส่น้ำตาลแกลบเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลา 15 นาที ถัดไป นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

3. เพิ่มปริมาณควันเหลวข้างต้นลงในน้ำเกลือ เราใส่ปลาแมคเคอเรลไว้ที่นั่น ปิดฝาด้านบนและตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย ใส่หม้อกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. เรานำปลาทูออกมาแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ตอนนี้เราแขวนไว้ตอน 12 นาฬิกา อย่าลืมวางแผ่นอบไว้ใต้ปลาเพื่อให้ไขมันหยดที่นั่น

5. เสร็จแล้วห่อปลารมควันใน ติดฟิล์ม... สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

วิธีการระบุอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว

วันนี้ร้านค้ามีเนื้อรมควันให้เลือกมากมาย วิธีการเตรียมของพวกเขานั้นหายากมาก แต่คุณสามารถแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันตามธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ที่แช่ในควันเหลวได้ เราดำเนินการตรวจสอบด้วยสายตา สีส้มหรือสีทองของผลิตภัณฑ์และสีที่ไม่สม่ำเสมอแสดงถึงการใช้ควันเหลว เนื้อรมควันตามธรรมชาติควรแห้งและไม่มัน

Afterword

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมควันเหลวได้อย่างง่ายดาย ประโยชน์และโทษของรสชาตินี้ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดโดยเรา ใช้หรือไม่ใช้ - ขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุเจือปนอาหารควันเหลว สารปรุงแต่งรสเข้มข้นที่ขายเป็นสารแขวนลอยสีน้ำตาลเข้ม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องปรุงรสจะถูกผลิตขึ้นในรูปของผง ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทดแทนกระบวนการรมควันตามธรรมชาติ ให้รสชาติ เงา และกลิ่นแก่เนื้อ เมนูปลาเช่นเดียวกับชีส ซอส

เพื่อให้เข้าใจว่าควันเหลวมีประโยชน์หรือมีอันตรายเพียงอย่างเดียว คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิต:

1. การเตรียมวัตถุดิบ ไม้ธรรมชาติใช้สำหรับการผลิต - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เบิร์ช, บีช, ต้นแอปเปิ้ล มันถูกบดขยี้และวางไว้ในเครื่องกำเนิดควันอุตสาหกรรม
2. การผลิตควัน วัสดุไม้ติดไฟ เครื่องกำเนิดไฟฟ้าจะรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเผาไหม้และขับผ่านท่อไปยังอุปกรณ์พิเศษ
3. การจัดการควัน ภายใต้แรงกดดัน ควันที่ได้จะถูกแปลงเป็นส่วนผสมเข้มข้น ซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์จากน้ำมันดินและน้ำมันดิน ผลิตภัณฑ์ถูกกรองจากสารก่อมะเร็ง (จับตัวอยู่ในภาชนะอุปกรณ์พิเศษ)
4. ทำความสะอาดได้ดี วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะได้รับการวิเคราะห์ว่ามีเบนโซไพรีนอยู่หรือไม่ กรองและป้อนไปยังบรรจุภัณฑ์ที่อยู่ในรูปของเหลวอยู่แล้ว
5. การจัดส่งสินค้า. ควันที่เสร็จแล้วบรรจุในขวดปลอดเชื้อ ปิดทันที และส่งไปยังร้านค้า

ควันเหลวที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่ และยังเป็นไปตามข้อกำหนดของห้องปฏิบัติการสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ - ระดับของการทำให้บริสุทธิ์และการมีอยู่ของสารก่อมะเร็งในนั้น

ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจในองค์ประกอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อควันเหลวรวมทั้งอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ - ผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะมักระบุข้อดีในการผลิต สินค้าคุณภาพ.

องค์ประกอบควันเหลว

สินค้าประกอบด้วย:

• น้ำมากถึง 92%
• ฟีนอลไม่เกิน 3%
• และ 9.5% กรดอินทรีย์
• นอกจากนี้ยังมีสารประกอบคาร์บอนิล - มากถึง 4.6%

ประโยชน์ของควันเหลวที่มีองค์ประกอบดังกล่าวไม่สูง แต่ก็ไม่มีอันตรายจากควันเช่นกัน

ในยุโรป การบริโภค PAHs (สารอินทรีย์ไฮโดรคาร์บอน) ในแต่ละวันซึ่งเป็นควันเหลว ถูกตั้งค่าไว้ที่ 47 นาโนกรัม ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่หากปริมาณที่ระบุของสารนี้มีอยู่ในสารเติมแต่ง 2-4 ลิตรเท่านั้น? ไม่ สารไฮโดรคาร์บอนในน้ำหอมไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้

แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับความปลอดภัย - การวิจัยอย่างเป็นทางการยังไม่สามารถยืนยันถึงประโยชน์และอันตรายของควันเหลวได้ แต่ในบางประเทศของสหภาพยุโรป สารนี้เป็นสิ่งต้องห้าม

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ร้านค้าที่มีควันเหลว:

บางครั้งร้านค้าขายเนื้อรมควันที่ปรุงโดยใช้เครื่องปรุงควันเหลว:

• การรมควันตามธรรมชาติทำให้เนื้อและปลามีสีด้าน
• เมื่อใช้ควันเหลว อาหารอันโอชะจะมีสีเหลืองสดใสหรือสีส้ม
• ปลาสีทองที่ "แวววาว" มักปรุงด้วยรสชาติ "ควันเหลว"

ในกรณีของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า แน่นอนว่าประโยชน์ของควันเหลวนั้นลดลงจนไม่มีสิ่งใดเลย เนื่องจากสารเติมแต่งอื่นๆ หรือแม้แต่กระบวนการสลายตัว (ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย) ก็ถูกบดบังด้วยรสชาติที่เข้มข้นเช่นกัน

ซึ่งแตกต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ "ควันเหลว" ที่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมไม่มีผลต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์ด้วยการสูบบุหรี่ประเภทนี้

อันตราย

ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่?

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบวิธีการเตรียม

ควันเหลวในอุตสาหกรรมเป็นอันตรายหรือไม่? มีหลายสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:

• ใช้มากเกินไป - การรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงทุกวันจะทำให้เยื่อบุกระเพาะระคายเคือง (ในที่สุดจะนำไปสู่โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร)
• สารก่อมะเร็ง - ควันเหลวที่บริสุทธิ์ไม่ดีมีผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง
• โรคภูมิแพ้ - ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรระวังผลิตภัณฑ์

วี การผลิตภาคอุตสาหกรรมการบำรุงรักษาโรงโม่อาจเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นผู้ผลิตเนื้อรมควันจึงใช้วิธีสูบบุหรี่ที่ง่ายกว่า - ด้วยความช่วยเหลือของ "ควันเหลว" สารเติมแต่งอะโรมาติก

ตอนซื้อ ผลิตภัณฑ์รมควันตัวอย่างเช่น ไส้กรอก ผู้ผลิตไม่โฆษณาข้อมูลบนฉลากว่ามี "ควันเหลว" พวกเขาปลอมแปลง "ควันเหลว" ที่เติมแต่งไว้ใต้คำบรรยายเช่น "รสเหมือนธรรมชาติ"

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของควันเหลว

ควันเหลวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเล็กน้อย แต่สามารถลดอันตรายจากอาหารอื่นๆ ได้

สารปรุงแต่งรสไม่ทำให้เนื้อและปลาอิ่มตัวด้วยขี้เถ้า น้ำมันดิน หรือสารก่อมะเร็งชนิดหนัก ซึ่งแตกต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ

ราคาของสารปรุงแต่งรสธรรมชาตินั้นต่ำกว่าราคาของอาหารที่รมควันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักชี้ให้เห็นว่าประโยชน์หลักของควันเหลวคือโอกาสที่จะประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร อาหารจานเนื้อ(ไม่ต้องหมักส่วนผสมนานหลายชั่วโมง เผาขี้เลื่อย มีโรงโม่ทั้งหลังในสนาม)

วิธีเลือกและเก็บควันเหลว

เพื่อให้ได้ประโยชน์ของควันเหลวที่มากกว่าอันตราย คุณต้องเลือกรสชาติที่เหมาะสม:

• ตรวจสอบฉลากควรมองเห็นได้ชัดเจนพร้อมผู้ติดต่อของผู้ผลิต
• บางครั้งไวน์ แอลกอฮอล์ก็ใช้กับน้ำ น้ำทับทิม... อย่างไรก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำหนดคุณภาพของส่วนประกอบหลัก ดี อาหารเสริมขายในแก้วสีเข้ม

ที่สำคัญกว่านั้น ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เครื่องปรุง กากน้ำตาล หรือน้ำส้มสายชู สามารถเปลี่ยนคุณภาพการสูบบุหรี่ได้ ถ้าองค์ประกอบมีคาราเมลแล้ว อาหารพร้อมทานสามารถทำให้หวาน

เก็บขวดน้ำหอมที่เปิดไว้ในที่เย็นและปิดฝาให้แน่น ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 2 ปี

ความจริงที่น่าสนใจ!

นอกจากนี้ เราสามารถพูดได้ว่าเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากอันตรายจากการใช้ควันเหลวปรุงแต่งที่ซื้อมา คุณควรอ่านองค์ประกอบอย่างรอบคอบเมื่อเลือก

และถ้าคุณไม่ต้องการที่จะเสี่ยงเลยและสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเสริมที่ซื้อบางอย่าง คุณสามารถเตรียมสิ่งเหล่านี้ได้ เครื่องเทศหอมกรุ่นสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

นอกจากนี้

วิธีทำควันเหลวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ปลอดภัยของสารปรุงแต่งควันเหลวที่บ้านได้หลายวิธี โดยนำมาจากสูตรอาหารพื้นบ้าน: กระดาษฟอยล์และไม้ขีดไฟ เครื่องปรุงรสแกง ชาและน้ำตาล

ควันจากไม้ขีด

สูตรจะต้องใช้ไฟแช็ก 10-20 ไม้ขีด, กระดาษฟอยล์และแก้วที่แช่แข็งในตู้เย็น:

1. สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15 x 15 ซม. ทำด้วยกระดาษฟอยล์
2. พับไม้ขีด 10 อันบนสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้เพื่อให้หัวมองไปในทิศทางเดียว
3. ม้วนหลอดให้แน่นจากด้านข้างของหัวห่อฟอยล์
4. นำแก้วออกจากช่องแช่แข็ง ใส่หลอดเข้าไปโดยให้ด้านที่เปิดอยู่สัมผัสกับผนังด้านข้าง แต่ไม่แตะก้น
5. อุ่นด้านบนของฟอยล์ (พร้อมไม้ขีด) ด้วยไฟแช็ก เมื่อไม้ขีดไฟติดไฟ เครื่องทำความร้อนจะหยุดลง
6. ควันเริ่มไหลเข้าสู่แก้ว เกิดความเข้มข้นที่ไหลลงสู่ก้นบึ้ง

ควันเหลวที่เกิดขึ้นสามารถนำมาใช้กับปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามมันจะไม่ประณีต

ข้าว ชา และน้ำตาล

คุณสามารถเตรียมอาหารเสริมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้: 1 ช้อนชา ชาดำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวขาว 1 ช้อนชา ชาเขียวไม่มีสารเติมแต่ง นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ห่อส่วนผสมหลวมในกระดาษฟอยล์ทำถุงปิดด้านบน
3. เจาะรูในกระดาษฟอยล์ด้วยส้อม
4. วางถุงลงบนถาดรองอบ วางไว้ในช่องด้านล่างของเตาอบ และวางอาหารไว้บนตะแกรง
5. อบเนื้อหรือปลาจนนุ่มที่ 180-220 องศา

รสชาติของอาหารจะไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยรสชาติของร้าน

แกงสำหรับควันเหลว

ใช้ปรุงรสแบบโฮมเมด: มายองเนส 250 มล., ผงกะหรี่สำเร็จรูป 25-30 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ และช้อนสองสามช้อน ซีอิ๊วมีหรือไม่มีสารเติมแต่ง กระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดส่วนผสมจนเนียน
2. แช่เนื้อหรือปลาในน้ำดองเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
3. วัตถุดิบฉ่ำๆปรุงอาหารในเตาอบหรือในกระทะ

เครื่องปรุงรสจะมีรสชาติเหมือนควันเหลว แต่เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ จึงปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด

ผู้ผลิตควันเหลวรับรองว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากได้มาจากวิธีการพิเศษในการประมวลผลควันในระหว่างการระอุของไม้ธรรมชาติ และไม่มีเรซินที่เป็นอันตรายและสารก่อมะเร็งในองค์ประกอบ ควันเหลวที่ผลิตในสภาพอุตสาหกรรมได้รับการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน คุณภาพของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของสารอันตรายในนั้นจะได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยบริการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร

คุณสามารถใช้ควันเหลวในตอนเริ่มทำอาหารหรือหลังจากที่เนื้อหรือปลาอบแล้ว - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะเคลือบด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาและผสมเป็นเวลา 10-15 นาที

ซองควันเหลวมักจะมาพร้อมกับสูตรอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถเตรียมได้โดยใช้มัน ปลาแมคเคอเรลที่หมักในควันเหลวนั้นอร่อยมาก สูตรนี้สามารถช่วยพนักงานต้อนรับหญิงในวันหยุด เมื่อคุณต้องการเอาใจบ้านของคุณด้วยปลารมควันแสนอร่อย แต่ไม่มีโรงโม่

คุณจะต้องการ:

2 ชิ้น ปลาทูสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำ 1 ลิตร
- หัวหอม 2 กำมือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- พริกไทยป่นดำและกานพลู 2-3 เม็ด
- ควันเหลว 150 มล.

ปลาจะต้องผ่าออก เอาเครื่องในออก และตัดหัวและหางออกได้หากต้องการ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมัก: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เพิ่มเปลือกหัวหอม, เครื่องเทศ, นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที นำน้ำดองออกจากความร้อนเย็นและเพิ่มควันเหลวลงไป ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทสารละลายนี้และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน หากต้องการเพิ่มความเงางาม คุณสามารถตะแกรงปลาทูด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งจานด้วยมะนาว สมุนไพรและผัก

ทานได้ที่บ้าน น้ำมันหมูซึ่งจะเข้ากับรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันให้ได้มากที่สุด แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าการปรุงด้วยการรมควันร้อน ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อดีกว่า

สูตรสำหรับน้ำดองจัดทำในลักษณะเดียวกับปลาแมคเคอเรลเครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเติมลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) และเติมควันเหลวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมันหมูหั่นเป็นส่วน ๆ วางในชามเคลือบแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำเบคอนชิ้นเล็กๆ ออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูด้วยพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำทุกด้าน พยายามถูผงให้เข้าไปในรูขุมขน ต้องเก็บไขมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นจึงใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง