เรานำมันออกมากับพี่ชายของฉัน หลังจากที่เราลองมาหลายสิบตัวแล้ว สูตรต่างๆบนน้ำส้มสายชู ไวน์ kefir กีวี ฯลฯ และตอนนี้บอกได้อย่างมั่นใจว่านี่คือที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้ การทอดเนื้อบนตะแกรงอย่างถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน นี่คือสิ่งที่ฉันจะบอกคุณวันนี้

วัตถุดิบ

• หมู 1 กก. (สันในหรือคอ)
• 2 หัวหอม (ควรเป็นสีขาว)
• มะเขือเทศสด 2 ลูก
• โหระพา 2 ก้าน
• โรสแมรี่ 3 ก้าน
• ส่วนผสมของพริกป่น (ขั้นต่ำสีดำและสีแดง)

หมักเนื้อ

ในขั้นตอนนี้ควรมีลักษณะดังภาพด้านล่าง:

1. 3 ชั่วโมงก่อนทอด หั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ เราเกลือและนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้
2. ผสมหัวหอมกับเนื้อ (เอาโรสแมรี่ออกแล้วปิดฝาอีกครั้ง) และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
3. ก่อนทอด 30 นาที เราเอาเนื้อออกมาแล้วใส่ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง สามารถอยู่กลางแดดได้เช่นกัน

ย่างบาร์บีคิวให้ถูกวิธี

น้ำดองอยู่ที่ไหนคุณถาม? น้ำส้มสายชูหรือ kefir? ไม่ต้องการอะไร! หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้นและไม่มีอะไรมาก! หมูเองนุ่ม หัวหอมทำงานได้ดีกับมันเอง บาร์บีคิวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ตอนนี้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่างที่บอก เนื้อย่างไม่สามารถใส่ได้ทันทีจากตู้เย็น ควรอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นเคบับจะผัดไม่สม่ำเสมอ ข้างนอกไหม้แต่ข้างในดิบ
2. ฉันไม่แนะนำให้ใส่หัวหอมในหมูเร็วกว่า 3 ชั่วโมงล่วงหน้า - มันจะได้รับกลิ่นหัวหอมมากเกินไป
3. คุณสามารถใส่หัวหอมได้ในภายหลัง สองชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด แต่ต้องเพิ่มปริมาณ
4. มะเขือเทศเป็นตัวเลือก

นั่นคือสูตรทั้งหมด เชื่อฉันเถอะ เราเตรียมบาร์บีคิวแบบนี้มาหลายปีแล้ว และกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจริงๆ นี้ได้รับการยืนยันจากเพื่อนบ้านและเพื่อนของเรา!

ลองด้วย ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจ!

มีปิกนิกที่ดี หากคุณมีสูตรของคุณเองโปรดทิ้งไว้ในความคิดเห็น หารือ)

เช่นเดียวกับคุณ Pavel Dorofeev

แน่นอนว่าเนื้อที่ปรุงในเตาย่างนั้นอร่อยอยู่แล้วแม้ไม่มีน้ำดอง องค์ประกอบที่สำคัญของบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ความสามารถในการใส่เกลือและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม ...

อันที่จริงไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก หากคุณเป็นนักชิมและต้องการมากกว่าแค่เนื้อทอด คุณก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีน้ำดอง

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว

การเลือกเนื้อสัตว์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ในกรณีของเรา เราไม่ใส่เกลือหรือต้มในน้ำเกลือ เราจะหมัก แต่เราต้องการให้เนื้อดูดซับน้ำดองได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และให้นุ่มที่สุด แน่นอนว่าจำเป็นต้องนำเนื้อที่สดและสดมาฆ่าโดยเฉพาะคอซึ่งจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อย่าให้ คอหมูแต่ฉันเลือกเนื้อสันในที่ไม่เลว แต่มีชั้นไขมันเล็กน้อย คุณสามารถตรวจสอบความนุ่มได้โดยกดที่ด้านบนของเนื้อสันในด้วยนิ้วของคุณ หากสามารถเจาะเนื้อได้เล็กน้อยในเวลาเดียวกัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก. (6-8 ชิ้น)
• มะนาว - มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• น้ำส้มสายชูเจือจางในขวดน้ำ - สำหรับทอด

เนื้อหมักสำหรับบาร์บีคิว

เราจะไม่รบกวนมากนักและตัดเนื้อโดยตรงกับผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 2x3 หรือ 3x4 ซม. เราใส่ไว้ในจานลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานพลาสติก แต่ไม่ใช่อลูมิเนียมในทุกกรณี เราใส่เกลือในปริมาณที่เพียงพอใส่ซีร่าเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - ครึ่งแพ็คเกจ 3 กก. เนื้อ.

ใส่ต้นหอม. สำหรับการดอง หัวหอมจำนวนมากถูกตัดเป็นวงแหวนหรือสับง่ายๆ สำหรับฉัน วิธีนี้ไม่ถูกต้อง วิธีนี้จะไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ หัวหอมใช้สำหรับหมักอย่างแม่นยำเพราะน้ำผลไม้ในคุณสมบัติที่เราจะไม่ลึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไม่สามารถบีบออกจากหัวหอมสับ แต่หัวหอมผ่านเครื่องขูดแม้ว่าดวงตาจะไม่เจ็บปวดมาก , ให้น้ำผลไม้สูงสุดเท่าที่เป็นไปได้

บีบมะนาวครึ่งลูกเล็กๆ ฉันไม่แนะนำให้ทำมากเกินไปกับมะนาว จากที่มากเกินไปของมะนาว เนื้อสัตว์อาจมีรสเปรี้ยว แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ สำหรับเนื้อจำนวนนี้มะนาวบีบครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผสมให้ละเอียด ในกระบวนการนี้ เราจะสังเกตดูว่าเนื้อเปลี่ยนสีและจางลงเล็กน้อย ซึ่งเป็นสีของเนื้อหมักสำเร็จรูป ที่ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อคุณสามารถเริ่มเกลียวบนไม้เสียบและปรุงอาหารได้ แต่ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ควรยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วแช่แข็งสองสามชั่วโมงหรือแม้กระทั่งจนถึงพรุ่งนี้

วิธีทำหมูเสียบไม้

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้ละลายเนื้อหมัก เนื่องจากความกว้างของเตาอั้งโล่และความยาวของไม้เสียบของคุณ สลับกับน้ำมันหมู เราใส่เนื้อเสียบไม้เสียบไว้ไม่แน่นมาก และในขณะเดียวกันก็ไม่มีที่ว่างระหว่างเนื้อ โดยส่วนตัวแล้ว เตาอั้งโล่ของฉันมีขนาดไม่ใหญ่นัก และฉันใช้ไม้เสียบที่มีความยาวไม่นาน เสียบเกลียวแล้วกับเนื้อแบบนี้สำหรับฉัน:

เราทำการจุดไฟ ควรใช้ถ่านหรือไม้ และแน่นอนว่าต้องใช้วิธีธรรมชาติ โดยไม่ใช้น้ำมันเบนซินและวิธีอื่นๆ ในการจุดไฟ หลังจากปล่อยให้ไฟลุกเป็นไฟและรอสักครู่ ทุบฟืนที่ลุกเป็นไฟด้วยไม้ยาว เราก็แจกจ่ายให้ทั่วบาร์บีคิวอย่างสม่ำเสมอ ใช้น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในมะเขือยาวและฝาเจ็ทที่มีรูพรุนเพื่อดับไฟที่ลุกโชน

วางบาร์บีคิวบนตะแกรง เทน้ำส้มสายชูลงในลำธารบาง ๆ แล้วทอดส่วนล่างเบา ๆ พลิกกลับด้านแล้วเทเคบับด้วยน้ำน้ำส้มสายชูบาง ๆ ในลักษณะเดียวกัน พร้อมตักใส่ถ้วยแบนแล้ววิ่งไปกิน ...

Shish kebab เสิร์ฟหั่นเป็นวงแล้วล้างในน้ำอะซิติก หัวหอม.
ยังไงก็ไปกินกัน...

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ และแต่ละคนก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น หมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ถือว่าเป็นเศษของยุคโซเวียต เมื่อใช้ ตัวเลือกงบประมาณทำอาหารอร่อย.
วันนี้ความหลากหลายของน้ำดองมีขนาดใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดที่ 2-3 สูตร จึงขอเสนอให้ศึกษามากที่สุด สูตรที่น่าสนใจจากตัวเลือกหมักหมูที่เรียบง่ายและคุ้นเคยไปจนถึงหายาก และเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สำหรับเนื้อสันในหมู 5 กก. จากคอ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ;
• 2-3 หัวหอม

ละลายเกลือในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะหมักขนาดใหญ่โรยด้วยถั่วระหว่างชั้นและใส่ลอเรลหนึ่งใบจัดวาง หัวหอม. เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง

จุดไฟรอจนท่อนไม้กลายเป็นถ่าน นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วย่างและปรุงอาหาร

ในบันทึกย่อ ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยส่วนตามยาวของชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในส่วนนั้นคุณต้องทอดอีกเล็กน้อยถ้าไม่แสดงว่าเคบับก็พร้อม

หมักกับหัวหอมจะอร่อยแค่ไหน?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อ: ล้างออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากของเหลวส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือพริกป่นร้อน ๆ เพียงเล็กน้อยก็ได้

เราตัดหัวหอมหนึ่งอันเป็นวงใหญ่ซึ่งสะดวกที่จะเสียบไม้ แยกแหวน พักไว้ครู่หนึ่ง สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วทุกชิ้น หลังจากวางหัวหอมทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ เพื่อไม่ให้แหวนแตก หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศหมักหมู

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร;
• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 0.5 ตาราง ล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู" - 1-1.5 ช้อนชา

เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น เรากระจายชิ้นเป็นชั้น ๆ แต่ละชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย หมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แม้แต่วันเดียวก็ได้ ขอแนะนำให้ผสมชิ้นในน้ำดองเป็นครั้งคราว

ชิชเคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก แช่ในน้ำผลไม้

ในบันทึกย่อ ความนุ่มของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อสำหรับจาน การตัดที่ไม่มีเส้นและฟิล์มเหมาะที่สุด เช่น จากใบไหล่ หากเนื้อสันในมีฟิล์มอยู่ จะต้องแกะออกอย่างระมัดระวัง

กับมายองเนส

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย;
• มะเขือเทศ - 1 หน่วย;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส - 300 กรัม

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับดองเท่านั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย เราผสม

ถัดไปเทหมูกับมายองเนสและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนาทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ วางบนเนื้อหมัก ปิดฝาให้สนิทและหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ในบันทึกย่อ เมื่อทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ - เพื่อให้เนื้อผัดอย่างสม่ำเสมอและได้เฉดสีที่น่ารับประทานสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้เกรียม

ส้ม-มะนาว

น้ำดองดั้งเดิมซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่น่าสนใจคือส้ม อย่าลืมเก็บไว้ใช้เอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อหมู 1 กิโลกรัม:

• มะนาวครึ่งลูก
• ส้มครึ่งลูก
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• ไธม์;
• เร็ว. เนย;
• เกลือ;
• พริกไทยโมล

คั้นน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยว สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำผึ้งแนะนำให้ใช้ของเหลว ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ

เนื้อหมักไว้ประมาณหกชั่วโมง

น้ำดองดั้งเดิมกับกีวี

• เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
• กีวีขนาดใหญ่ - 1 ผลไม้;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามหยิบมือ

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกกีวีแล้วหั่นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักไว้สองสามชั่วโมง

ในบันทึกย่อ เนื้อจะนุ่มได้อย่างแม่นยำเนื่องจากกรดที่ใช้กัดกร่อนโครงสร้าง ในการทำเช่นนี้ สูตรอาหารใช้น้ำส้มสายชู ผลไม้ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีกรดในปริมาณหนึ่ง ระหว่างทาง แต่ละส่วนประกอบให้รสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรซอสถั่วเหลือง

สูตร Shish kebab กับน้ำดอง ซีอิ๊วง่ายมากและรวดเร็ว เนื้อจะออกมีรสเผ็ดเล็กน้อยมีความเผ็ดเล็กน้อย

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 4 ใหญ่;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริก
• ลาฟรุสก้า;
• ซอสถั่วเหลือง - 500 มล.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามในชั้น โรยระหว่างชั้นของเครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่งสองสามใบ, หัวหอมสับ เทซอสลงไป ใช้มือกดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้หมักอย่างน้อย 6 และควร 12 ชั่วโมง ต่อชั่วโมง คุณต้องค่อยๆ ผสมด้วยมือโดยไม่ทำให้หัวหอมแตก

วิธีการหมักหมูใน kefir?

สูตรสำหรับเสียบไม้เสียบกับ kefir เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด:

• เนื้อหมู;
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งสดสับ

ตามปกติแล้วหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและเนื้อก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมด้วยมือในตอนท้ายเท kefir

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

บันทึก! น้ำดองใด ๆ ที่สามารถใช้ในการปรุงหมูเสียบไม้ในเตาอบ คุณสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้ก่อนทอดหรืออบ

พร้อมไวน์ขาว

• คอหมู - 2 กก.
• ขาวแห้ง ไวน์ - แก้ว;
• พริกไทย;
• ลาฟรุสก้า;
• พวกเขาพูด พริกไทย;
• เกลือ.

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ ใส่กระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ และเทไวน์ ผสมให้ละเอียดเพื่อกระจายเครื่องเทศและไวน์ให้ทั่วถึง หมักไว้หลายชั่วโมง ผสมส่วนผสมด้วยมือเป็นครั้งคราว

ในระหว่างการหมัก เราเทเคบับกับส่วนที่เหลือของน้ำดอง - ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะได้รับความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และความเข้มข้นของรสชาติที่เหลือเชื่อ

บนน้ำแร่

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูที่เตรียมจากน้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยนิ่มลงอย่างรวดเร็วและดี ด้วยเหตุนี้เวลาในการหมักจึงลดลงเหลือ 2 ชั่วโมง

• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร
• หลอดไฟหนึ่งคู่
• ชุดเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว";
• กระเทียมแห้ง
• เนื้อสันใน;
• เกลือ.

ตามหลักการของการเตรียมบาร์บีคิวสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า - เนื้อสัตว์ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดและหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว

• คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 หน่วย;
• เกลือและพริกไทย;
• มะนาว - ½ผลไม้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยเป็นเวลาหลายนาทีน้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูในแต่ละชิ้น

หากคุณวางแผนที่จะทอดหอมหัวใหญ่ ให้หั่นเป็นครึ่งวง แต่ถ้าไม่ ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาดี

หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราแนะนำให้ทอดชิชเคบับบนตะแกรง เทเป็นครั้งคราวด้วยเบียร์ ไวน์ หรือน้ำอัดลม

ในบันทึกย่อ ยิ่งชิ้นเนื้อเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

จากน้ำทับทิม

ผิดปกติคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวในน้ำดองโดยใช้น้ำทับทิม ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

• หมู 2 กก.
• เกลือ;
• พริกป่น;
• พวกเขาพูด สีดำ พริกไทย;
• ผักชี;
• พาสลีย์;
• โค้งคำนับ 2 หน่วย;
• น้ำทับทิม 1 ลิตร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง

ล้างผักใบเขียวสับและเพิ่มเนื้อ

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำและผสมเป็นครั้งสุดท้าย เราส่งไปหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราย่างด้วยถ่าน

เนื้อสำเร็จรูปมีสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมจะถูกปล่อยออกมา

ในบันทึกย่อ Shish kebab สามารถปรุงเป็นตะแกรงได้ คุณสามารถผัดผัก - มะเขือเทศพริกหวาน ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้น

พร้อมแชมเปญ

ผิดปกติและมาก บาร์บีคิวแสนอร่อยสามารถปรุงในน้ำดองที่ใช้แชมเปญ

• เนื้อหมู - 1.7 กก.
• หัวหอม - 4 ขนาดกลาง;
• เกลือ;
• แชมเปญแห้ง - ขวด;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราหั่นเนื้อหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวน ผสมชิ้นเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศเครื่องเทศควรกระจายทั่วเนื้อ หลังจากที่เรากระจายหัวหอมแล้ว เราก็เข้าไปยุ่งด้วยความระมัดระวังมากขึ้น - เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่ผัดกับเนื้อแตก หลังจากเทแชมเปญทุกอย่างแล้วให้ผสมเล็กน้อยแล้วปิดให้แน่น เช่นเดียวกับกรณี น้ำแร่สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการระเหยของก๊าซจากน้ำดอง หมักเนื้ออย่างน้อยสามชั่วโมง

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงเนื้อหมูเสียบไม้เสียบไม้ไขมันต่ำที่ยอดเยี่ยม นุ่ม ฉ่ำและสมบูรณ์แบบได้? ด้วยเหตุผลบางอย่าง เคบับเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรสำหรับอาหารจานนี้และยังคงลองทำดู

วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้ย่าง?

ขั้นตอนหลักอย่างหนึ่งในการทำบาร์บีคิวคือการหมัก มีหลายสูตรสำหรับหมักเนื้อเสียบไม้เสียบไม้

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ต้องการดองเนื้อสัตว์เลยเนื่องจากความเชื่อมั่นของตนเอง พวกเขาเพียงแค่เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร ส่วนอื่นๆ เป็นเนื้อสันในในมะเขือเทศ หัวหอม หรือเคเฟอร์ ดังนั้นการเลือกน้ำดองขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น

คุณจำเป็นต้องรู้อะไรอีกเกี่ยวกับการดอง?

มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อปรุงเนื้อหมูเสียบไม้เสียบไม้ ดังนั้น:

• ไม่อนุญาตให้ใช้ถ้วยและกระทะอลูมิเนียมสำหรับหมักชิชเคบับ เคลือบฟันหรือเครื่องแก้วจะดีที่สุด หากไม่มีวัสดุที่นำเสนอ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้
• ต้องล้างหมูที่เตรียมไว้แล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยจะมีขนาดประมาณสามคูณห้าเซนติเมตร จำเป็นต้องตัดเส้นใยเนื้อสัตว์
• เวลาหมักขึ้นอยู่กับประเภทอายุของเนื้อ ถ้าหมูแก่ ถ้าอายุน้อยก็จะยิ่งนาน นอกจากนี้ขนาดของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน ชิ้นใหญ่หมักนานกว่าชิ้นเล็ก

นี่เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อเสียบไม้เสียบไม้ ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

หมักด่วน

เคบับเนื้อสันในสูตรนี้อร่อยและนุ่ม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเวลาหมักเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น!

สำหรับเนื้อสันในหมูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• หัวหอมหลอด (ใหญ่กว่า) - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศและเพิ่มหัวหอมสองสามอันสับในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาว. ผสมเนื้อหมูเสียบไม้เสียบไม้ให้ละเอียด ตัดหัวหอม 2 หัวที่เหลือเป็นวงแหวนแล้วเติมด้วยเนื้ออย่าผสม! คลุมด้วยถุงหรือ ติดฟิล์ม, ใส่ในตู้เย็น. เคบับดองจะต้องร้อยด้วยแหวนมะเขือเทศและหัวหอม เสิร์ฟบาร์บีคิวกับผักและสมุนไพร

สูตรคลาสสิค

สูตรหมูอื่นสามารถแทนที่ด้วยมะนาวในปริมาณที่เพียงพอเสมอ ในการดองเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูที่ความเข้มข้น 70% - 3 ช้อนชา (เจือจางในแก้วน้ำ)
• หัวหอม - 0.5 กก. (หั่นครึ่งวง)
• เครื่องเทศ - ใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในหม้อที่มีเนื้อเตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง

ในน้ำแร่

น้ำแร่สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ แม้แต่เนื้อที่แห้งและเหนียวที่สุดก็จะนุ่มและอร่อยในน้ำดอง

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• น้ำแร่ธรรมดา (คาร์บอเนตเข้มข้น) - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักใบเขียวและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ผสมเนื้อสันในกับเครื่องเทศและเพิ่มหัวหอมรวมทั้งผักใบเขียว เท น้ำแร่และผสมให้เข้ากัน คุณสามารถหมักได้เพียง 4 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

บทสรุป

เหล่านี้คือ สูตรอร่อย shish kebab จากเนื้อสันในหมู มีวิธีอื่นในการจัดเตรียม แต่เราได้ระบุวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับรูปร่าง เรารายงานว่าปริมาณแคลอรีของเนื้อหมูเสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เพียง 142 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนัก

เนื้อสันในเป็นส่วนที่กินมากที่สุดของหมูซึ่งเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว อร่อย!

อย่าถือว่าไร้สาระ แต่วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำหมูเสียบไม้เสียบไม้ที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด ตามหลักการแล้ว รุ่นคลาสสิค- เป็นเคบับหมูที่ทำมาจากส่วนคอของซาก แต่อย่ารีบสิ้นหวังหากคุณไม่สามารถตุนคอหมูได้ เอาใจ "เจ้าของ" เนื้อสันในหมู! ตามสูตรของฉันเคบับมีค่าไม่น้อย คุณมีการวางแผนปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือไม่? แขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามทั้งหมดของคุณอย่างแน่นอน

อ่านอย่างระมัดระวังและอย่าพลาดอะไร

ทำอาหารได้ถูกต้อง หมูเสียบไม้นอกจากความสดน่ารับประทาน เนื้อทำเองคุณต้องการส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำดอง ตัวเลือกที่เหมาะคือหัวหอมและมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเล็กน้อย - สำหรับกลิ่นหอม เกลือ มายองเนสหรือน้ำส้มสายชู

ตัดเนื้อสันในหมูที่แช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิวหอม ๆ แต่อย่าใส่เกลือ เราจะใส่เกลือหมูลงบนตะแกรงแล้ว

ผัดเนื้อลงในเครื่องปรุงรส ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงใหญ่ เสริม ลูกชิ้นหมูโค้งคำนับ.

ตัด มะเขือเทศสดออกเป็นสองหรือสามส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก จำไว้ว่าเราจะใส่มะเขือเทศเสียบไม้เสียบกับหมู มะเขือเทศไม่ควรนิ่มและบางเกินไป มิฉะนั้น มะเขือเทศจะตกลงไปในตะแกรงของคุณในระหว่างการหมุน ใส่มะเขือเทศลงในชามด้วยไม้เสียบและหัวหอม

มักใช้เป็นส่วนผสมเสริมสำหรับหมักบาร์บีคิว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, กรดอะซิติกหรือมายองเนส ด้วยความปรารถนาหรือความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้า ไม่สามารถเติมส่วนผสมเหล่านี้ได้เลย

เรากำลังเตรียมบาร์บีคิวฤดูร้อน "ร้อน" ดังนั้นฉันจึงยังคงหมักเนื้อสันในมายองเนส บางครั้งฉันก็รับ กรดน้ำส้ม, เจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วน: 1 ช้อนชา. กรด + น้ำ 50 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 2 กก.

ปรุงรสบาร์บีคิวในอนาคตด้วยมายองเนส

ระวังอย่าบดมะเขือเทศผสมหมูในน้ำดองทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

ใส่เนื้อสันในที่หมักไว้บนไม้เสียบ สลับกับชิ้นมะเขือเทศ เริ่มด้วยเนื้อดีกว่า พวกเขายังเสียบไม้ให้สมบูรณ์ หากคุณทิ้งมะเขือเทศไว้บนขอบ มีโอกาสที่จะสูญเสียมันในตะแกรง ต้องปลูกชิ้นส่วนตามเส้นใยและใกล้กันมากพอ

ส่งเคบับไปที่ถ่านร้อน พยายามใช้ไม้เสียบให้ทั่วบาร์บีคิว วิธีนี้จะช่วยประหยัดความร้อนจากถ่าน และเนื้อจะสุกเร็วกว่าที่คุณคิด

ทันทีที่ส่วนล่างของเคบับถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ให้เกลือเคบับจากด้านบนก่อน พลิกไม้เสียบอย่างระมัดระวังและปรุงรสด้านล่างด้วยเกลือ อย่ากลัวที่จะทำงานกับเกลือ หมูจะไม่ใช้เวลามากเกินไปในระหว่างการทอด แต่ถ้าคุณเติมเกลือในระหว่างการดอง อย่างที่คนขี้เกียจทำ (บางครั้งฉันก็ "ทำบาป" แบบนี้ด้วย) หรือคนบาร์บีคิวที่ไม่มีประสบการณ์ คุณก็ใส่เกลือลงไปได้

ปรุงเคบับเนื้อสันในหมูไม่เกิน 5-10 นาทีโดยใช้ถ่านชั้นดี สามารถตรวจสอบความร้อนของถ่านหินได้ด้วยวิธีที่นิยมมากที่สุด - ถือฝ่ามือของคุณไว้เหนือไม้เสียบ หากฝ่ามือทนทุกข์ถ่านก็ไม่ดีและจะต้องพองตัวจนเป็นสีแดง ดับไฟด้วยเกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมเปลวไฟด้วยน้ำหรือเบียร์อย่างที่หลายคนทำ จากนี้รสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปและเวลาในการทอดก็เพิ่มขึ้น

หมูเสียบไม้พร้อม!

เราได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น ซึ่งหมายความว่า: ปิคนิคประสบความสำเร็จ! กินดีแต่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องเชื่อในเทพนิยายว่าวอดก้าช่วยในการย่อยเนื้อเคบับอย่างรวดเร็ว