มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์นมที่น่าสนใจ - 4.7 จาก 5 ขึ้นอยู่กับ 7075 คะแนนโหวต

มัตสึนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติอาร์เมเนียตามแบบฉบับของคนโบราณที่อาศัยอยู่ไม่เพียงแค่อนาโตเลียและเมโสโปเตเมียเท่านั้น แต่ยังอยู่ตลอดเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่จากเทือกเขาหิมาลัยสู่ยุโรป

คุณค่าของมัตสึน
ในแง่ของการใช้งานจริงนั้นเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เช่น ขนมปังลาวาช(แห้ง), Fruit Lavash (เปรี้ยว), Basturma, Sujuk, ชีส, น้ำมันหมู ...

นี่คือผลิตภัณฑ์:
- ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานระหว่างการเดินทางและไม่สูญเสียมูลค่า
- ซึ่งคุณสามารถตุนได้ในปริมาณน้อย ๆ เป็นเวลาหลายเดือนที่หลงทาง
- ซึ่งมาพร้อมกับการรณรงค์ของกองทัพใด ๆ หรือที่ประกอบด้วยบทบัญญัติส่วนใหญ่ของเรือเดินทะเล

มัตสึนจริงมีความเข้มข้นของแป้งเปียกและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยที่เวย์เหลืออยู่ในนั้นน้อยลง มัตสึนที่เตรียมมาอย่างดีสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน สมัยก่อนยังแห้งเหี่ยว

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มัตสึนได้รับชื่อเสียงที่ดี ไม่เพียงแต่ตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังให้ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดในการรักษาสุขภาพอย่างเต็มที่

คราบตะกรันที่สะสมน้อยลงในระหว่างการให้ความร้อนและการกวนช้าๆ เป็นครั้งคราว คุณภาพของนมก็จะยิ่งสูงขึ้น นี่เป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมของความเสถียรทางความร้อน ซึ่งพูดได้อย่างชัดเจนไม่เพียงแค่เกี่ยวกับฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความประมาทของชาวนา เงื่อนไขในการทำให้น้ำนมเย็นลงหลังจากการรีดนม ระดับและอายุของการเพาะนมและการหมักโดยพืชต่างประเทศ ความเจ็บป่วยของฝูง ฯลฯ แม้ว่าในทางกลับกัน แทบไม่มีนมแบบไม่ติดมัน 100% เลย ฉันขอย้ำว่านี่เป็นวิธีทางอ้อมในการเลือกนมคุณภาพสูงจากผู้ผลิตหลายราย วิธีการปัจจุบันในการกำหนดความคงตัวทางความร้อนของนมนั้นอิงจากการทดสอบแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า: อุณหภูมิการทำให้นมแข็งตัวในอาหารที่มีแอลกอฮอล์เป็นค่าหนึ่ง

การตีความมัตสึนะเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางมากเกินไปในขั้นตอนการทำให้เป็นกรดมากเกินไป แน่นอน หากคุณเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ในนมพาสเจอร์ไรส์ จะไม่มีพืชที่ทำให้เกิดโรคและผลิตภัณฑ์ในระยะแรกจะถูกออกซิไดซ์ กินได้อย่างสมบูรณ์และยังมีประโยชน์อีกด้วย แต่ก็ยังเปรี้ยวด้วยแบคทีเรียที่ชอบความร้อน เช่น บาซิลลัสบัลแกเรีย เป็นต้น

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามัตสึนได้มาจากนมที่ซื้อจากร้านต่างๆ อย่าเชื่อสิ่งนี้! ในกรณีที่ดีที่สุด มันจะกลายเป็นเปรี้ยว ที่เลวร้ายที่สุด - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในเวลาต่อมา เนื่องจากความหนาแน่นของนมที่ทำให้ปกตินั้นต่ำมาก มีอัลบูมินและแลคโตส (น้ำตาลนม) มากขึ้น ซึ่งกระบวนการของกรดแลคติกและยีสต์ การหมักจะช้ากว่าและถูกยับยั้งโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียและก่อตัวเป็นเมือก

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่ามัตสึนตัวจริงอยู่ที่ภูเขาเท่านั้น! เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนและไขมันในนมถึง 3.5 - 4.2% และ 4.0 - 5.2% ตามลำดับ วี นมทั้งตัวจากฟาร์มสมัยใหม่ ตัวเลขเหล่านี้อยู่ที่ขีดจำกัดล่าง และมัตสึนยังคงเป็นไปได้

แต่ในนมโปรตีนและไขมันที่เก็บได้ปกติอย่างดีที่สุดถึง 2.8 - 3.0% ซึ่งน้อยกว่าตัวเลขที่กำหนด 1/3 ส่งผลให้ปริมาณน้ำนมเพิ่มขึ้น 30% เนื่องจากน้ำและแลคโตส

ทำอาหารมัตสึนะ

มาโฟกัสที่สิ่งที่สำคัญที่สุดกันเถอะ - on มัตสึเนะของจริงที่สามารถพาไปเที่ยวได้ซึ่งถูกเตรียมไว้ในสมัยก่อนที่บ้านในสภาพความเป็นอยู่ตามธรรมชาติ

มัตสึนซาวโดว์

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างมัตสึนกับนมเปรี้ยวคือ อย่างแรกเลย นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปลอดจากแบคทีเรียกรดแลคติกและพืชอื่นๆ รวมทั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เพื่อหยุดการหมักจากต่างประเทศ และหลังจากนั้นก็เติมแป้งเปรี้ยวลงในนมเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเบื้องต้นของนมและการเกิดลิ่มเลือด จากนั้นจึงเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อราและการหมัก จากนั้นจึงแยกส่วนและรับมัตสึนโดยตรง กระบวนการทำอาหารที่สมบูรณ์ใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ปริมาณ sourdough คือหนึ่งช้อนโต๊ะของมัทสึนก่อนหน้าซึ่งเจือจางในแก้วด้วยนมอุ่นที่ต้มแล้ว การเจือจางทำได้โดยค่อยๆ เติมนมหรือน้ำด้วยการกวน เพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันในของเหลว

เชื้อจะค่อยๆเสื่อมสภาพ สำหรับวัฒนธรรมเบื้องต้นเบื้องต้น หากไม่มี kefir จากโรงงานแบบพิเศษ คุณสามารถหยิบ biokefir ที่มีชีวิตในปริมาณเท่ากัน (โดยมีอายุการเก็บรักษาสั้น) ขวด Actimel และ Lactonia หนึ่งขวด กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งสื่อ kefir สด ๆ ผสมกันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้าใกล้เป้าหมายมากขึ้นเท่านั้น สำหรับ 5-10 ลิตร 1 แก้วของส่วนผสมก็เพียงพอแล้ว

ตามกฎแล้ว ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าแป้งชนิดใดดีกว่า ความจริงก็คือมัตซึนซึ่งแตกต่างจากครีมเปรี้ยวเปรี้ยวไม่ควรยืดเหมือนน้ำมูก เหตุผลนี้อาจเป็นได้ทั้งแบคทีเรียที่สร้างเมือกและการปรากฏตัวของแท่งบัลแกเรีย "ยาว" ซึ่งมักใช้ในเทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับ kefirs อุตสาหกรรมหนาและผลิตภัณฑ์นมหมัก

ไม้ยาวใช้สำหรับการรับรู้ทางสายตาของผู้บริโภคในฐานะที่เป็นตัวหนาของมวล นี่คือการทดแทนผลิตภัณฑ์จากเชื้อราจริงและ "ความหนืด" เป็นพยานถึงสิ่งนี้ แม้ว่าบาซิลลัสบัลแกเรียควรมีอยู่ในมัตสึนะด้วย แต่ไม่มากเท่าที่จะส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอ

การหมักน้ำนม

อุณหภูมิในการสุกขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคเป็นหลักและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรนำนมไปต้มจนเดือดที่ 92 - 95 ° C และระบายความร้อนด้วยการระบายความร้อนตามธรรมชาติด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท ก่อนเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ให้เอาฟิล์มครีมออกจากผิวนมอย่างระมัดระวัง

A) หากคุณอยู่ในภูมิภาคที่ร้อนและต้องการทำ Tan, Spas soup หรือ Okroshka จาก Matsun อุณหภูมิของนมในขณะที่เติม sourdough ควรอยู่ในระดับสูงถึง 45-50 ° C แต่ถ้าคุณไม่ได้ห่อจานด้วยผลิตภัณฑ์ในผ้าห่มเพื่อรักษาความร้อน แต่วางไว้ในเตาอบหรือในห้องที่มีอุณหภูมิควบคุมก็เพียงพอแล้วและดียิ่งขึ้น - ไม่เกิน 40 ° C อุณหภูมินี้สามารถหาได้ในเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัยที่สุด ที่อุณหภูมิ 50 ° C โดยวางเครื่องครัวบนตะแกรงหรือฐานรองแล้วเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย 1 ซม. เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจเป็นครั้งแรกว่าได้สัมผัสจานเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดความร้อนสูงเกินไป ข้างหม้อควรอุ่นกว่ามือเล็กน้อย เวลาในการหมักคือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง และนานถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชอบสำหรับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

B) ถ้าคุณต้องการได้มัทซึนหนาจริง ๆ ซึ่งคุณจะต้องทาบนแซนวิชสำหรับลูกของคุณในตอนเช้า โรยด้วยถั่วบดและผลไม้หวานด้านบน หรือน้ำผึ้งกับแยม คุณจะต้อง "จับ" รสชาติที่คุณต้องการ การหมักแบบควบคุมสามารถทำได้ที่อุณหภูมินมสูงถึง 35 - 40 ° C ในขณะที่เพิ่มการเพาะเชื้อเริ่มต้น แน่นอนว่ายิ่งมีความปรารถนาที่จะหมักนานเท่าไร อุณหภูมิในการหมักก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Kefirs หมักตั้งแต่ 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 27 ° C การควบคุมตนเองของพืชหมักในนมเกิดขึ้น ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งพัฒนามากขึ้นเท่านั้น แบคทีเรียกรดแลคติก, ล่าง - ยีสต์. เชื้อราในน้ำนมพัฒนาไปพร้อม ๆ กันก่อตัวเป็นอาณานิคม

เวลาที่สุกงอมคือ 6 - 8 ชั่วโมง

ถ้าการหมักอ่อนแสดงว่ามีเชื้อไม่เพียงพอ ไม่เป็นไร ยืดอายุการหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วการบ่มในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในภายหลังจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ถ้าการหมักไม่เกิดขึ้นเลยหรือนมเปรี้ยวยังคงอ่อนอยู่ตลอดเวลา เช่นนั้น ในน้ำนม ยาปฏิชีวนะ.

มัตสึนะสุก

หลังจากการหมักครั้งแรก คุณสามารถดื่มสุรารสเปรี้ยวที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพ ซึ่งได้มาจากวิธีที่สะอาดและปลอดภัย

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเข้าใจผิดว่าเป็น kefir โฮมเมด, วิธีที่มันเป็น. ควรบริโภคแบบแช่เย็นอย่างน้อยหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หลังจากการหมักแล้ว ให้ใช้ช้อนเล็มจากขอบเต้าหู้อย่างระมัดระวัง

กระบวนการหมัก นมเปรี้ยวดำเนินการต่อและคุณสามารถไปยังมัตสึนะได้ ท้ายที่สุดแล้ว การเพาะเลี้ยงยีสต์และเชื้อราก็ถูกนำมาใช้ในนมด้วย เป้าหมายหลักของการทำให้มวล kefir สุกคือการเตรียมมันสำหรับการแสดงออกของเวย์หลังจากการสลายสูงสุดของน้ำตาลในนมโดยใช้กรดแลคติกที่สมดุลและการหมักของยีสต์

จากกระบวนการนี้ มัตสึนจึงอุดมไปด้วยวิตามินบีที่สำคัญมาก ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการพักฟื้นที่ทรงพลังที่สุด และร่วมกับแคลเซียมใน ผลิตภัณฑ์นมมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก วิตามินในปริมาณที่มากกว่าและมากเกินไปจะพบได้ในสเตียรอยด์เท่านั้น

หลังจากการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันหรือในส่วนที่อบอุ่นที่สุดของตู้เย็น บ่อยครั้งนี่คือส่วนบน อุณหภูมิการถือครองที่เหมาะสมคือ 8 - 12 ° C มัตสึนยังคงข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

คุณยังคงเก็บตัวอย่างจากมัตสึน และค่อยๆ ตักเวย์ออกจากกรวยที่ขึ้นรูป (สำหรับการอบขนมปัง เวย์ แทนน้ำ สุดยอดมาก!)

คำเตือน มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่นี่! เมื่อคุณเปิดจานอย่างเป็นระบบ ผลิตภัณฑ์จะปนเปื้อนด้วยคนแปลกหน้า ยีสต์และเชื้อรามีอยู่ในห้องใต้ดินและตู้เย็นเสมอ ที่อุณหภูมิ 8-12 ° C กรดแลคติกจะลดลงอย่างมาก เชื้อราจะหยุด และยีสต์ยังคงทำงานอยู่ ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีของเบียร์และ kvass จะสุกด้วยยีสต์

มัตสึนอาจจะไม่เปรี้ยวมาก แต่ก่อนจะพูดต้อง "บีบลิ้น" ให้ดีเสียก่อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ให้ได้ น่าเสียดายที่อุณหภูมิการหมักที่สูง การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่นำมาใช้กับสารตั้งต้นตาย ต่อจากนั้นเพื่อเรียกคืนกระทะที่มีมวล kefir จะถูกลบออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วันจนกว่า "หลอดไฟ" จะปรากฏขึ้น

หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ยีสต์หลายเมล็ดจะถูกเจือจางในช้อนชาแล้วเติมลงในมวล คุณยังสามารถโรยลูกเกดหนึ่งกำมือหลังการหมักลงบนเต้าหู้ได้โดยตรง แต่ลูกเกดจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้น น้ำดื่มไม่ใช่จากก๊อกเพื่อป้องกันไม่ให้สารฟอกขาวเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น ยีสต์จะตาย

การแสดงมัตสึน

สุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายในการรับมัตสึนคือการสกัดเวย์ กระบวนการนี้อธิบายโดยมือสมัครเล่นอย่างกว้างขวางในความกว้างใหญ่ของเว็บ

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงประเด็นหลัก

สำหรับการสูบน้ำใช้ผ้าที่มีความหนาแน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - สามารถใช้ผ้าลินินผ้าใบกันน้ำหรือผ้าดิบหยาบได้ ผ้าสามารถฟอกขาวได้ แต่ไม่สามารถย้อมได้

สำคัญ!ไม่ควรล้างกระเป๋าด้วยผงหรือสิ่งที่คล้ายกัน เนื่องจากสารเคมีจะถูกดูดซึมและถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ ถุงต้องล้างอย่างดีคุณสามารถต้มและทำให้แห้งได้

กระเป๋าสามารถเย็บจากผ้าได้ คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์หรือกระชอน หากผลิตภัณฑ์หมักที่มีปริมาณหลายลิตรขึ้นไป ให้เจาะรูหม้อเก่าแล้วใส่ผ้าลงไป คุณสามารถเย็บถุงขนาดใหญ่แล้ววางกลับลงบนฝาที่เปิดออกเพื่อให้หางนมไหลลงในหม้อ

ในวันแรกและวันที่สอง ควรสูบที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณและรสเปรี้ยวที่ต้องการ นอกจากนี้ปริมาณของนมเปรี้ยวจะลดลงอย่างมากและสามารถใส่กระชอนที่มีถุงและกระทะขนาดเล็กลงในตู้เย็นซึ่งอยู่ที่ชั้นวางต่ำสุดซึ่งมีอุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ การเจริญเติบโตของความเป็นกรดจะหยุดลง และมัตสึนอยู่ในสภาวะสมดุลกับสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่ค่อยๆ พัฒนาขึ้น ต่อไปนี้ มัตสึนจะถูกเก็บไว้จนหางนมแทบหยุดไหล

มัทซึนพร้อมและวางลงในจานนึ่งที่สะอาดด้วยแก้ว ขอแนะนำให้วางโดยไม่มีช่องอากาศและล้างใต้ฝาเพื่อไม่ให้มีออกซิเจนและไม่มีโอกาสเกิดเชื้อรา และถ้าเธอปรากฏตัวบนพื้นผิวก็ไม่เป็นไร สามารถลอกออกจากผิวได้และคุณได้มัทซึนที่สะอาดอีกครั้ง

อย่าลืมว่าผลลัพธ์ของพวงนั้นอยู่ที่ประมาณ 1/5 ของ kefir ดั้งเดิม ส่วนที่เหลือเป็นเซรั่มบริสุทธิ์ที่มีสีเขียวอมเขียวซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น เวย์สามารถและควรจะเมา ใช้แทนน้ำเมื่ออบขนมปังโฮมเมดหรือรับ kvass สำหรับ okroshka

การบริโภคมัตสึนะ

ทั้งอาหารจานร้อนและเย็นที่แยกจากกันและส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ ปรุงจากมัตสึน

บางทีวิธีการบริโภคหลักคือการทามัตสึนบนขนมปัง หรือการจุ่มลาวาชในมัตสึน ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และความสอดคล้องที่เลือก

อาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และเป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับเราคือผักใบเขียวห่อด้วยขนมปังพิต้า (ผักชี ทาร์รากอน ใบโหระพา ฯลฯ) กับชีสและบาสตูร์มา และมัตสึนอย่างเป็นธรรมชาติ ผักใบเขียวและมัตสึน "ดับ" เกลือของบาสตูร์มาและชีสได้อย่างน่าอัศจรรย์

บางทีผลิตภัณฑ์หลักสำหรับชาวภูเขาทุกคนที่จะทานของว่างระหว่างเดินทางก็คือแซนวิชมัตสึน แซนวิชนั้นหาที่เปรียบมิได้อย่างเท่าเทียมกันนั่นคือเค็มที่โรยด้วยน้ำตาล

มัตสึนจะเข้ากันได้ดีกับโต๊ะหวานเมื่อเสิร์ฟมัตสึนกับชาที่มีแยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง และขนมอบหวานอื่นๆ การเติมรสเปรี้ยวเล็กน้อยนั้นช่วย "ดับ" ความหวานของอาหารหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์

ลองจานเช่น: สคเตอร์-มัตสึน... นี่คือมัตสึนกับกระเทียมบด!
ประมาณ 2-3 กานพลูต่อมัตสึนเจือจาง 0.3 ลิตรเพื่อความสอดคล้องของซอส นี่คือประมาณ 1 ÷ 1.5 คุณจะสามารถตอบสนองนักชิมที่แท้จริงได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของ matsun

มัตสึนไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหาร... แต่ครีมโปรตีนในอุดมคตินั้นส่งผลต่อคุณภาพชีวิตไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น

จากที่ยังไม่ได้กล่าวถึงในอินเทอร์เน็ต มัตสึนเป็นยาบรรเทาปวดและปลอดภัยที่สุดสำหรับแผลไฟไหม้ การผสมผสานของยีสต์ที่แข็งแกร่งและสภาพแวดล้อมของเชื้อราพร้อมกันอย่างดีเยี่ยมป้องกันพืชต่างประเทศและเนื้อหาของความชื้นจำนวนมากซึ่งระเหยจนการเผาไหม้ "สงบลง" และแผลสมานทำให้ Matsun ขาดไม่ได้ในชนบทหรือ สภาพสนามเมื่อไม่มียาอยู่ในมือ และยาจะไม่ทำหน้าที่ตามที่ยานี้สามารถให้ได้เสมอไป หลังจากผึ่งลมให้แห้งแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณเปิดทิ้งไว้ กลายเป็นเปลือกโลก และดึงความชื้นส่วนเกินออกจากบริเวณที่ไหม้ต่อไป

ใครยังไม่นอนอาบแดดบนชายหาด ?! เอาขวดมัตสึนไปทะเลเผื่อไว้! ไขมันใด ๆ โดยเฉพาะขี้ผึ้งจะอุดตันรูขุมขนเท่านั้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีอยู่เฉพาะในมัตสึนุ ซึ่งมีอายุที่บ้าน ซึ่งมีแลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรียที่ออกฤทธิ์ ควรสังเกตว่าความเข้มข้นของแลคโตบาซิลลัสในผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสูงกว่าในร้านค้าหลายสิบเท่าหรือหลายร้อยเท่า เนื่องจากในร้านจะพบเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรทางอุตสาหกรรมเท่านั้น เป้าหมายของผู้ผลิตในโรงงานคือต้องไม่สูญเสียความสม่ำเสมอ สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทนต่อมัตสึนที่มีชีวิต มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่มีราคาสูงเกินไปสำหรับระดับอุตสาหกรรม

ข้อดีของเครื่องขายนมอัตโนมัติ

วิธีเดียวที่รับประกันความทันสมัยในการจัดส่งนมไปยังบุคคลที่อยู่ในสภาพสดและแช่เย็น (พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ) คือการใช้เครื่องจำหน่ายนมอัตโนมัติ พวกเขาจะเต็มไปด้วยนมสดทุกเช้าส่งตรงจากฟาร์ม มัทซึนแท้หาได้จากนมสดเท่านั้น

และถ้าเป็นเช่นนั้น ก็ได้มีการคิดค้นเครื่องขายนมอัตโนมัติเพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรงและ คุณภาพสูงชีวิต!

ผู้เขียน © 2013 Dzhan

บทความทั้งหมด
อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม

มัตโซนีเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัส จอร์เจีย และอาร์เมเนีย ในสองประเทศสุดท้ายเรียกว่ามัตสึน เป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวเอเชียและตะวันออกกลาง มัตโซนีมีประโยชน์มากเพราะมีแบคทีเรียกรดแลคติกและสารอื่นๆ ที่ช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง

แก่นของมันคือเครื่องดื่มนมหมักซึ่งคล้ายกับโยเกิร์ต kefir หรือโยเกิร์ต แต่มีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า ประกอบด้วยก๊าซต่ำซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณสมบัติในการเติมพลัง

วันนี้ทางเว็บไซต์ "นิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" คุณจะได้รู้จัก สูตรอาหารประโยชน์ของโยเกิร์ตและโทษของเครื่องดื่มชนิดนี้

โยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างไร?

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นรวมถึง จำนวนมากของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์และบาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งปรับปรุงองค์ประกอบของพืชในลำไส้และยับยั้งเชื้อโรค

ดังนั้นการบริโภคโยเกิร์ตช่วยรักษาลำไส้กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและป้องกัน dysbiosis

การบริโภคเครื่องดื่มนี้วันละหนึ่งแก้วเป็นประจำจะช่วยขจัดปัญหาทางเดินอาหาร ขจัดอาการท้องผูก ท้องอืด และเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามิน A, PP, D และ K, แร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์

เครื่องดื่มมีผลขับปัสสาวะเล็กน้อยปลดปล่อยไตและขจัดอาการบวม มันมีประโยชน์มากสำหรับตับ เพราะมันจะค่อยๆ ทำความสะอาดตับจากการสะสมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การใช้โยเกิร์ตช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

เพียงครึ่งแก้วก่อนนอน (ต้องดื่มเป็นประจำ) จะค่อยๆ บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ฟื้นฟูการนอนหลับให้เป็นปกติ ซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาททั้งระบบ

ในคอเคซัส โยเกิร์ตถือเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยยืดอายุเยาวชน ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่คนชราและคนอายุยืนของสถานที่เหล่านี้ดื่มทุกวันตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีผลดีต่อทุกเซลล์ในร่างกายดีขึ้น สุขภาพโดยทั่วไป.

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นโยเกิร์ต

ด้วยประโยชน์แบบไม่มีเงื่อนไขของเครื่องดื่มนมหมักนี้ ในบางกรณีการใช้อาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะมีข้อห้ามสำหรับ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะกำเริบ ในสภาวะการให้อภัยสามารถใช้ได้ แต่ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณน้อย

ด้วยโรคที่มีอยู่ของลำไส้ ตับอ่อนอักเสบ โรคตับอักเสบ และโรคนิ่วในถุงน้ำดี ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้

จำไว้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายต่อแม้แต่คนที่มีสุขภาพดี ดังนั้นหากเกินปริมาณที่แนะนำ - 1-2 แก้วต่อวันอาจมีอาการทางเดินอาหารผิดปกติได้ การล่วงละเมิดในระยะยาวสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระเพาะกัดกร่อนได้

สูตรโยเกิร์ต

วี รุ่นคลาสสิคโยเกิร์ตเตรียมโดยใช้นมจากวัวที่กินหญ้าสูงบนภูเขา เคลื่อนย้ายมาก และกินอาหารจากพืชที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่ในกรณีที่ไม่มีนมดังกล่าวสำหรับ ทำอาหารเองคุณสามารถใช้สดใดก็ได้: วัวหรือแพะ

ดังนั้น คุณจะต้อง: นมสดโฮมเมด 1 ลิตร โยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะหรือ "สด" โยเกิร์ตรสธรรมชาติ(สำหรับแป้ง)

การทำโยเกิร์ต. อุ่นนมจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม เย็นถึงประมาณ 45C. เทส่วนผสมลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทลงในชามเซรามิกปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 50C และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (4-5) หรือห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วนำไปตากแดดหรือที่อื่นๆ ที่อบอุ่น แต่นมก็ควรอ่อนแรงอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อเครื่องดื่มพร้อม เทเวย์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมลงในถ้วย จากนั้นโยเกิร์ตจะกลายเป็นหนาขึ้น

เทลงในขวดที่สะอาด วางโยเกิร์ตออร์แกนิกธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านล่าง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น โยเกิร์ตแช่เย็นแช่พร้อมรับประทาน

โยเกิร์ตกินกับอะไร?

ตามเนื้อผ้า เครื่องดื่มนมหมักนี้จะเสิร์ฟให้กับ ขนมปังโฮมเมด,เค้กแบน,ผัก. เข้ากันได้ดีกับผลไม้สด สมุนไพร และถั่ว มื้ออร่อยที่บ้านมัตโซนิ อาหารประจำชาติเช่น dovga, shechamanda เช่นเดียวกับ tarkhan, sarnapur เป็นต้น แม้แต่ที่บ้าน โยเกิร์ตยังใช้ทำ khachapuri

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามักจะดื่มมันในฤดูร้อน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "เผ็ด" ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์ช่วยปรับสมดุลเกลือน้ำให้เป็นปกติ

บางครั้งก็เจือจางด้วยน้ำแร่เย็นที่สะอาด ในรูปแบบนี้เรียกว่า ตัง. คุณสามารถดื่มเพื่อความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน ใช้ทำซุปเย็น ๆ เช่น okroshka, botvinia, บีทรูท ฯลฯ

คุณสามารถทำเต้าหู้โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากโยเกิร์ตใส่แป้งปรุงอาหาร ซอสครีมสำหรับเนื้อปลา เมนูผัก.

คุณพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มได้บ้าง? สูตรสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน แต่ใช้เวลานาน มิฉะนั้นโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งการใช้ช่วยให้อายุยืนยาวช่วยรักษาสุขภาพจนถึงวัยชรา เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 60 แคลอรีจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารลดน้ำหนัก แข็งแรง!

เครื่องดื่มที่ทำจากนมวัว แพะ และแกะ ถูกมนุษย์ดื่มมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีสถานที่พิเศษให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ไม่มีใครรู้ว่าความรักในผลิตภัณฑ์นมหมักส่งผลต่ออายุขัยหรือไม่ แต่ความจริงยังคงอยู่

มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเซียนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "น้ำหวานจากตับยาว" วี อาหารอาร์เมเนียโยเกิร์ตเรียกว่ามัตสึน

มัตโซนีมีรสชาติเหมือนนมเปรี้ยว แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความแตกต่างกัน นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวธรรมดา และโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซับซ้อนกว่าซึ่งต้องใช้เทคนิคบางอย่าง

• มัตโซนี - มาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งชาวคอเคซัสปรุงอาหารและดื่มด้วยความยินดี ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินเอและดี รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นและ โปรตีน.
• มัตโซนีก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่ช่วยกระตุ้นลำไส้ เสริมคุณค่าด้วยวิตามินที่มีประโยชน์และไบฟิโดแบคทีเรีย
• มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis ร่างกายแก่ก่อนวัย และลดความดันโลหิต

เคล็ดลับการทำโยเกิร์ตที่บ้าน

มัตโซนีได้มาจากการหมักนมที่อุณหภูมิหนึ่ง พื้นฐานของโยเกิร์ตสามารถให้บริการได้ไม่เพียงเท่านั้น นมวัวแต่ยังแพะหรือแกะ นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาจากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 50 องศาและเติมแป้งเปรี้ยว

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์เป็นส่วนผสมของบาซิลลัสบัลแกเรีย (แบคทีเรียแลคติกชนิดพิเศษที่ค้นพบในบัลแกเรีย) และสเตรปโทคอกคัสนมหมัก ส่วนผสมที่เกิดขึ้นของนมร้อนและวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ถูกวางไว้ในที่มืดและไม่รบกวนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและข้น และผลลัพธ์ที่ได้จะเย็นลง นั่นคือเคล็ดลับในการทำโยเกิร์ตทั้งหมด

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับมือสมัครเล่นซึ่งแตกต่างจาก kefir และโยเกิร์ตในรสเปรี้ยวและฉุนเล็กน้อย มัตโซนีค่อนข้างคล้ายกับดื่มโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ซึ่งเป็น "ความผิด" ของแท่งบัลแกเรียซึ่งใช้ทำโยเกิร์ต

สามารถเตรียมมัตโซนิได้ที่บ้าน โดยทำตามลำดับขั้นตอนและขั้นตอนการทำอาหาร

• นำนม (อะไรก็ได้) ไปต้ม (ประมาณ 90 - 95 องศา) แต่อย่าต้ม - นี่สำคัญมาก!
• ต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา
• เพิ่ม sourdough ลงในนมร้อน สำหรับปัจจุบัน โยเกิร์ตจอร์เจียโยเกิร์ตเองใช้สำหรับ sourdough หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ไขมัน kefir หรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 0.5 ลิตร ครีมหรือ kefir
• ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง มันจะดีกว่าถ้าคุณห่อจานด้วยส่วนผสมในผ้าห่มหรือเทส่วนผสมโยเกิร์ตลงในกระติกน้ำร้อน อย่าเขย่าหรือสัมผัสส่วนผสมของโยเกิร์ต
• เป็นสิ่งสำคัญ - สังเกตเวลาการหมักอย่างเคร่งครัด: ถ้าคุณลดมันลง โยเกิร์ตจะกลายเป็นของเหลวเกินไป และถ้าคุณเพิ่มมัน โยเกิร์ตจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป
• จากนั้นใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• ครั้งต่อไปที่คุณทำโยเกิร์ตที่บ้าน ให้ใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับการเริ่มต้น

ปรุงจากโยเกิร์ต อาหารจานต่างๆแขกเซอร์ไพรส์ทุกครั้ง สูตรไม่ธรรมดาขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตที่บ้าน

องค์ประกอบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว
• Matsoni - สำหรับแต่งตัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้ม เนื้อไก่, มันฝรั่งและแครอท
2. ตัดส่วนผสมที่ต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตัดแตงกวาเป็นเส้นสับสมุนไพร
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่เกลือและโยเกิร์ต ผสมทุกอย่าง

สลัดโยเกิร์ตพร้อม! สาวๆ ไดเอทก็ใช้ได้นะ

องค์ประกอบ:

• นม - 1 ลิตร
• มัตโซนี - 1 ลิตร
• เนยเพื่อลิ้มรส
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบทาร์รากอน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับละเอียด หัวหอมแล้วนำไปทอด เนยเพื่อความโปร่งใส
2. ผสมโยเกิร์ตกับนมแล้วเขย่าให้เข้ากัน
3. เทโยเกิร์ตใส่นมลงไป หม้อใหญ่, ใส่ต้นหอม นำโยเกิร์ตและหัวหอมไปต้มโดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงต่ออีก 7 นาที
4. นำซุปออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย เทไข่แดงลงในซุป เพิ่มสมุนไพรสับ

ซุปโยเกิร์ตที่บ้านพร้อม!

องค์ประกอบ:

• มัตโซนี - 400 กรัม
• ชีสแพะ - 100 กรัม
• นาดูกิชีส - 100 กรัม
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ถู ชีสนมแพะบนเครื่องขูดที่ดี
2. ถูนาดูกิชีสผ่านตะแกรง
3. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือและโยเกิร์ต
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน

สูตรแรกสำหรับมัตโซนิมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบเจ็ด เมื่อชาวไฮแลนด์ที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสเรียนรู้ที่จะ "สร้าง" เครื่องดื่มบำบัดนี้ ตำนานโบราณกล่าวว่า: “ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้ดีมาก คนที่ใช้ทุกวันคงความมีชีวิตชีวาได้นานหลายปีและไม่แก่ก่อนวัย " ชาวไฮแลนด์ได้ปกปิดสูตรการทำโยเกิร์ตมาอย่างยาวนานและระมัดระวัง แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาความลับของพวกเขาเริ่มถูกเปิดเผย ... หลายปีผ่านไปและเครื่องดื่ม "Matsuni" ได้แสดงบนชั้นวางของร้านค้าหลายแห่งแล้ว แต่รูปแบบร้านค้าของเครื่องดื่มคอเคเซียนบำบัดนั้นไม่น่าพอใจในรสชาติและประโยชน์เสมอไป เราไม่แนะนำให้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่ม แต่เตรียมเอง และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

มัตโซนิ - ความลึกลับของรูปลักษณ์และวิธีทำอาหาร

มีความจริงบางอย่างในตำนานโบราณ พอได้ดูผู้เฒ่าภูเขาที่ว่องไวยิ่งกว่าหนุ่มๆ หลายๆ คนในวัย 90 ปี คุณก็จะเริ่มเชื่อในการรักษาและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เครื่องดื่มนมหมักนี้ มัตสึนได้มาโดยบังเอิญเมื่อผู้หญิงบนภูเขาเทนมสดอุ่นๆ ลงในเหยือก ซึ่งก่อนหน้านั้นมีโยเกิร์ตอยู่ นมสดผสมกับนมเปรี้ยวจึงเปิดตัวกระบวนการหมักที่ไม่มีการควบคุมโดยไม่เจตนาซึ่งส่งผลให้มีผลิตภัณฑ์ใหม่ - เครื่องดื่มโยเกิร์ต

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน?

ง่ายเหมือนพาย! โยเกิร์ตทำอาหารจะต้องมีผลิตภัณฑ์นมดังต่อไปนี้:

• นมสดทุกวัน - 5 ลิตร;
• Sourdough (ถ้าไม่มี sourdough โยเกิร์ตหรือครีมก็จะทำ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

มาเริ่มทำอาหารกันทีละขั้นตอน:

1. การเตรียมเชื้อ สูตรนั้นง่ายเหมือนทำอาหารเอง ตัดสินด้วยตัวคุณเอง! เริ่มต้นด้วย "ฐานเริ่มต้น" หนึ่งช้อนผสมกับนมอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เราอุ่นนมทั้งหมดไว้ที่ 90-95 องศา สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่มันเริ่มเดือด ปิด.
3. ปิดฝาและเย็นถึง 50 องศา สามารถกำหนดอุณหภูมิได้อย่างอิสระหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ เพียงแค่จุ่มนิ้วลงในนม - หากคุณทนความเย็นก็เพียงพอแล้ว
4. เราเอาฟิล์มออกจากพื้นผิวของนมใส่เชื้อแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิเดียวกัน - 50 องศาเป็นเวลา 8 - 24 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้เป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดที่เหมาะกับคุณมากที่สุด กล่าวคือ ยิ่งเวลาอ่อนตัวลง ก็ยิ่งเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้สามารถดื่มเครื่องดื่มรสเปรี้ยวได้ มวลของเหลวที่อร่อยพร้อมแล้ว แต่ในระดับที่มากขึ้นมันจะคล้ายกับ kefir ธรรมดา ดังนั้นจึงต้องมีความอดทนในการเตรียมโยเกิร์ตเช่นเดียวกับที่ทำในเทือกเขาคอเคซัส

1. เราส่งเครื่องดื่มหมักไปที่ห้องใต้ดินเย็น ๆ เป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ มันจะข้นมากขึ้น เพียงคุณต้องตักเวย์ด้วยช้อนเป็นครั้งคราว ซึ่งจะใช้ทำ okroshka หรือแพนเค้กในภายหลัง
2. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการแสดงออกของเซรั่ม ขั้นตอนนี้ควรจะคุ้นเคยกับผู้หญิงในชนบทตั้งแต่วัยเด็ก ปิดด้านล่างและผนังของกระชอนด้วยผ้าสะอาดหนาแน่นแล้วเทนมเปรี้ยวลงในเครื่องดื่ม ในสองวันแรก โยเกิร์ตจะถูกเทลงในอุณหภูมิห้อง วันที่สาม ขั้นตอนนี้จะถูกทำซ้ำ แต่หลังจากวางชิ้นงานในตู้เย็นแล้ว เพื่อการหมักที่น้อยลง
3. ขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เราโอนโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในชามที่มีฝาปิดแน่นเพื่อลดการเข้าถึงของออกซิเจน มิฉะนั้น การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะดำเนินต่อไป ซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับเครื่องดื่มพร้อมดื่ม

หลังจากที่คุณดำเนินการจัดการทั้งหมดข้างต้นที่เรียกว่าการทำโยเกิร์ตที่บ้านแล้ว ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงหลายเท่า ซึ่งจะทำให้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้งานต่อไปได้

มัตสึนอาร์เมเนีย - คำแนะนำในการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

Matson เป็นชื่อจอร์เจีย มัตซึนเป็นชื่ออาร์เมเนียสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักแบบเดียวกัน แต่มีรสเปรี้ยวและคมกว่าเล็กน้อย แม้ว่าจะมีรสขมอยู่บ้าง รูปแบบการทำอาหารในลักษณะอาร์เมเนียไม่แตกต่างจากเทคนิคการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก ทุกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งสำคัญคือนมนั้นมีคุณภาพสูงสุด สดกว่าและอ้วนกว่า และหากผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง คุณก็จะไม่เห็นมัตสึนอาร์เมเนียที่อร่อยและถูกต้อง! ส่วนผสมทำอาหาร:

• นม - อย่างน้อย 10 ลิตร
• ครีมหรือโยเกิร์ต - 1,000 กรัม

คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมกับปริมาณดังกล่าวและให้ความร้อนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับการเดือด แต่ไม่เกิน 100 องศาซึ่งนมของคุณจะเดือดอย่างแน่นอน
2. เราให้เวลานมเย็นลงที่อุณหภูมิ 50 องศา คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยนิ้วของคุณ เหมือนที่ชาวเขาทำกันจริงๆ
3. เทครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต "เก่า" ลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะดินเผาหรือจานแก้วตราบเท่าที่มีฝาปิด
4. เราห่อมัตสึนที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ ควรจะค้างคืน และใส่ในตู้เย็นในตอนเช้า

แค่นั้นแหละ การทำอาหารจบลงแล้ว ในอุปกรณ์ของเชฟของคุณ มีแผนภาพวิธีทำโยเกิร์ตสองแบบง่ายๆ และ สูตรอร่อย... เราหวังว่าสรุปการทำอาหารของเราจะชัดเจนและน่าสนใจ

วิดีโอ: การทำโยเกิร์ตที่บ้าน

มัตโซนีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน การเติมน้ำเล็กน้อยลงไป คุณจะได้เครื่องดื่ม Tang ซึ่งเหมาะสำหรับการดับกระหายและทำซุปเย็น ๆ เช่น okroshka หรือบีทรูท

ความคล้ายคลึงของโยเกิร์ตในภาษารัสเซียดั้งเดิมหรือ อาหารยูเครน- นี่คือนมเปรี้ยว แต่เทคโนโลยีการเตรียมและโยเกิร์ตค่อนข้างแตกต่างกัน

ในการปรุงอาหารอาร์เมเนียมัตสึนที่บ้านเราต้องการไขมัน นมทำเองและเชื้อ

นมต้องอุ่นถึง 90 องศา แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนมจะเย็นลงอย่างน้อย 40 องศา ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ

เพิ่ม sourdough ลงในนมเย็น อาจเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ หรือคีเฟอร์ปกติหรือโยเกิร์ตก็ได้

ผัดนมและ sourdough ในกระทะ เราปิดฝากระทะแล้วห่อให้เรียบร้อย เราใส่ในที่มืดและไม่รบกวนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ทางที่ดีควรจดเวลาที่แน่นอนไว้ เพราะถ้าคุณเปิดโยเกิร์ตมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป และถ้าคุณไม่ถือไว้ โยเกิร์ตก็จะเหลวเกินไป

มัตสึนิโฮมเมดพร้อมแล้ว! เราใช้ดุลยพินิจของเรา

รสชาติของมัตโซนีคล้ายกับคีเฟอร์ แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อร่อย!