เมื่อพลิกดูตำราอาหารเล่มเก่าของฉัน ฉันพบสูตรสำหรับพายแอปเปิลโปแลนด์ที่มีเมอแรงค์และเศษขนมปัง ไม่ได้ทำนาน เลยตัดสินใจจำ พายนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่มีกระบวนการเบื้องต้นที่ต้องทำล่วงหน้า - นี่คือการเตรียมไส้แอปเปิ้ลและการเตรียมแป้ง เราใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับธุรกิจนี้เพื่อให้ไส้มีเวลาให้เย็นและแป้งก็พัก

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นจากรายการ

ก่อนอื่นให้ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออก

ตะแกรงแอปเปิ้ลใส่ในกระทะใส่น้ำตาล 50 กรัมและอบเชย คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลไหม้ ปิดฝากระทะใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นเปิดฝาและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป เน้นที่ความหลากหลายของแอปเปิ้ล บางชนิดให้น้ำผลไม้มากกว่า บางชนิดให้น้อยลง หลังจากนั้นปล่อยให้ไส้เย็นและเริ่มเตรียมแป้ง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ ใส่เนยอ่อนลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ร่อนด้วยโซดาลงในส่วนผสม

นวดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งไม่พอก็เติมได้นิดหน่อย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ 2/3 และ 1/3 วางส่วนที่เล็กกว่าในช่องแช่แข็ง ห่อส่วนที่ใหญ่กว่าด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที นำโปรตีนออกจากตู้เย็น ตีจนเป็นโฟมสีขาวฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อจนโปรตีนแน่นและเกาะติดกับผนังโถปั่นหรือบนที่ตี

เตรียมแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-24 ซม. วางด้านล่างด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถยึดกระดาษด้วยขอบได้ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นตะกร้าโดยให้ด้านสูง 3 ซม. จากนั้นใส่ไส้แอปเปิ้ลที่เย็นลงที่ด้านล่าง จากแป้งที่อยู่ในช่องแช่แข็งให้แบ่งครึ่งแล้วตะแกรงตรงด้านบนของไส้

จากนั้นใส่วิปปิ้งโปรตีน (เมอแรงค์) แล้วขูดแป้งที่เหลือไว้ด้านบน

เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 45 นาทีจนเศษขนมปังด้านบนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้อีก 30 นาที

เมื่อพายแอปเปิลโปแลนด์กับเมอแรงค์และเศษขนมปังเย็นลง ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

ใส่เนยเย็น หั่นเป็นชิ้นหรือขูดบนเครื่องขูด ลงในส่วนผสมแป้ง

ใช้มือบดเนยกับแป้งที่ผสมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทลงในน้ำเย็นจัด

นวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วซึ่งจะหนาแน่น แต่นุ่ม รวบรวมมาที่คอม

รีดแป้งออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม. ขึ้นรูปด้าน แทงแป้งด้วยส้อมและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
ในขณะที่ฐานของพายกำลังอบให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้: ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ แต่ไม่ใช่ชิ้นใหญ่ วางแอปเปิ้ลในกระทะกับเนย

ให้เนยละลายบนไฟ แล้วใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ตุ๋นแอปเปิ้ลกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ (แอปเปิ้ลควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น)

ใส่ไส้แอปเปิ้ลลงบนฐานขนมชนิดร่วนร้อนที่เตรียมไว้

ตีผ้าขาวเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองเขียวชอุ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลในขณะที่ตีต่อด้วยเครื่องผสม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลประมาณ 5 นาที (จนตั้งยอดแข็ง)

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงบีบที่ติดปลายดาวไว้

วางเมอแรงค์ลงบนแอปเปิ้ลที่ยังคงร้อนหรืออุ่นอยู่โดยตรงในรูปของดอกไม้ ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของพาย

ปล่อยให้พายขนมชนิดร่วนที่สวยงามและอร่อยมากกับแอปเปิ้ลและเมอแรงค์เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

นี่คือการตัดของพาย

อร่อย!

สำหรับการดื่มชา มักจะเตรียมพายแอปเปิลกับเมอแรงค์ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ มีสูตรขนมหลายอย่างที่เจ้าบ้านควรรู้

พายกับแอปเปิ้ลและเมอแรงค์

พายแอปเปิ้ลกับเมอแรงค์บนทาร์ตทราย

ขนมชนิดร่วนอันละเอียดอ่อนกับเมอแรงค์มีรสชาติที่ถูกใจ ในการเตรียมฐาน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

ไส้เตรียมจาก:

• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• อบเชย - 1/2 ช้อนชา

สำหรับเมอแรงค์คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 130 กรัม

เนยเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มก่อนนำไปหุง จากนั้นดำเนินการเตรียมขนมชอร์ตครัส โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงซึ่งบดด้วยเนยและใส่โปรตีนไว้ในตู้เย็น แป้งผสมกับเกลือและโซดาและผสมกับเนยและไข่แดง นวดแป้งให้ละเอียดสำหรับพายแอปเปิ้ลขนมชนิดร่วนกับเมอแรงค์ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งส่วนหนึ่งใหญ่กว่าอีก 2 เท่า

พายเมอแรงค์บนขนมทาร์ตชอร์ตครัส

ปั้น 2 ลูกจากแป้ง ชิ้นเล็กห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที แป้งที่เหลือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทำความสะอาดในที่เย็นสักครู่

แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกและปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ มวลถูกวางในภาชนะขนาดเล็กและผสมกับน้ำตาลและอบเชย

มวลถูกจุดไฟเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำปริมาณที่กำหนดโดยความฉ่ำของผลไม้ ปิดฝาภาชนะและผสมผลไม้เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นนำฝาออกและเคี่ยวแอปเปิ้ลจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ไส้เย็นลง

วางฐานชิ้นใหญ่บนแผ่นอบทำด้านข้างและวางไส้โดยปรับระดับชั้นของผลไม้ด้วยไม้พาย นำลูกบอลขนาดเล็กออกจากช่องแช่แข็งและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน หนึ่งบดบนเครื่องขูดและเศษที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแอปเปิ้ล จากนั้นคนขาวจะถูกตีด้วยน้ำตาลจนเกิดฟองหนาขึ้น

สามารถเทมวลโปรตีนลงบนชิปแป้งซึ่งโรยด้วยเศษขนมปังที่ได้จากแป้ง 2 ชิ้น วางแผ่นอบลงในเตาอบและอบเค้กเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ +170 องศาเซลเซียส เมื่อหมดเวลาอบ ขนมจะไม่ถูกเอาออก เค้กควรอุ่นอีก 30 นาที หลังจากที่มันเย็นลงบนโต๊ะ จากนั้นนำจานออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สูตรพายแอปเปิ้ลเมอแรงค์อย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมพายแอปเปิ้ลด้วยเมอแรงค์ จะใช้พัฟเบสที่ไม่มียีสต์ในระยะเวลาอันสั้น มิฉะนั้น เค้กจะลอยขึ้นและเกิดช่องว่างขึ้น

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา

รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วเจาะด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟอง กระจายฐานบนแผ่นอบ ผลไม้ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาบนแป้ง โรยน้ำตาลและอบเชยด้านบน แผ่นอบวางในเตาอบที่ร้อนถึง +200 ° C และอบเป็นเวลา 9 นาที ในเวลานี้ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลจนเกิดฟองหนาแน่น นำขนมออกมาเคลือบด้วยเมอแรงค์แล้วอบต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ +180°C

พายแอปเปิ้ลกับเมอแรงค์ซาวครีม

แป้งพายแอปเปิ้ลเมอแรงค์สามารถเตรียมได้หลายวิธี สำหรับของหวานคุณต้อง:

• แป้ง - 130 กรัม
• ครีม - 190 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 8 กรัม
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• มะนาว - 1/3

ขั้นแรกให้แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาล 100 กรัมในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มครีมและโซดาลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นกรดโซดาจะถูกดับด้วยน้ำส้มสายชูและเติมหลังจากนั้น ในอนาคตจะมีการแนะนำแป้งผสมและเทลงในจานอบ ฐานปรับระดับด้วยช้อน

แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวที่ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอบนฐาน โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือจนโฟมหนาปรากฏขึ้นซึ่งครอบคลุมแอปเปิ้ล การอบเมอแรงค์ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ +190 องศาเซลเซียส

พายกับเมอแรงค์และครีมเปรี้ยว

พายแอปเปิ้ลกับเมอแรงค์และคอทเทจชีส

คอทเทจชีสจะให้รสชาติพิเศษกับพายแอปเปิลกับเมอแรงค์ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 400 กรัม
• มาการีนหรือเนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ผงฟู;
• วานิลลิน

สำหรับการเติมคุณต้อง:

• 5 แอปเปิ้ล;
• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม

ในการเตรียมเมอแรงค์ คุณจะต้อง:

ขั้นแรกให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและนำโปรตีนออกจากตู้เย็น จากนั้นนวดฐาน ในการทำเช่นนี้ไข่แดงผสมกับน้ำตาลเพิ่มครีมเปรี้ยววานิลลินและแป้งด้วยผงฟูเล็กน้อย

นวดฐานแล้วสร้างลูกบอลจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้สำหรับฟิลเลอร์ให้บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลครีมเปรี้ยวและไข่แดงโดยใช้เครื่องปั่น ผลไม้ล้างปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบทำให้ด้านเล็ก ๆ เกลี่ยครีมเปรี้ยวบนฐานและชั้นของแอปเปิ้ลที่ด้านบน แม่พิมพ์วางในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีที่ +180°C

โปรตีนจะถูกรวมเข้ากับน้ำตาลทรายและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เค้กถูกนำออกจากเตาอบปกคลุมด้วยโฟมโปรตีนแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 7 นาที แนะนำให้หั่นขนมเป็นชิ้น ๆ หลังจากเย็นสนิทเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหาย

พายแอปเปิ้ลกับเมอแรงค์และเศษขนมปังขูดด้านบน

ตัวเลือกสำหรับการทำพายแอปเปิ้ลด้วยเมอแรงค์คือขนมอบขูด แต่ภายใต้ชั้นกรอบแทนที่จะเป็นแยมแอปเปิ้ลจะมีเมอแรงค์นุ่ม ๆ และผลไม้ฉ่ำ สิ่งนี้จะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• แป้ง - 260 กรัม
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 200 กรัม

ขั้นแรก แยกไข่แดงและบดด้วยน้ำตาลทราย 120 กรัม แป้งผสมกับเนยและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปผสมกับไข่แดงนวดแป้งขนมชนิดร่วน สร้างลูกบอลจาก 1/4 และใส่ในช่องแช่แข็ง แป้งที่เหลือถูกรีดหรือยืดออกเป็นรูปร่างแล้วเจาะด้วยส้อม

ผลไม้ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนฐาน แผ่นอบวางในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ +190 องศาเซลเซียส เมอแรงค์เตรียมจากโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือซึ่งใช้ปิดแอปเปิ้ลบนทาร์ต หลังจากที่พวกเขาเอาแป้งที่แช่แข็งออกมาแล้วถูบนโปรตีน พายกลับเข้าไปในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีจนเศษขนมปังด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เป็นเวลาหลายปีติดต่อกันที่ครอบครัวของเราได้พัฒนาประเพณีที่ฉันทำพาย Alyonushka สำหรับวันเกิดแม่ของฉัน มันเป็นชื่อที่เขามีในตำราอาหาร ตามที่ฉันทำเป็นครั้งแรก แต่บนอินเทอร์เน็ต พวกเขาไม่ได้ให้ชื่อเขาเลย แต่ในความเป็นจริง ไม่ว่าใครจะพูดอะไร แต่นี่คือพายแอปเปิลที่ทำจากขนมชอร์ตครัสกับเมอแรงค์ และนี่คือขนมโปรดของแม่ฉัน เนื่องจากฉันไม่สามารถอบในวันเกิดปีนี้ได้ ฉันจึงต้อง - ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ฉันกล้าพูด - ให้ทันสุดสัปดาห์นี้

พายนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและใช้เวลาไม่นาน แต่ในท้ายที่สุด คุณจะได้รับขนมวิเศษ ซึ่งเป็นเวลาปรุงด้วยแอปเปิ้ลที่อร่อยและหอมกรุ่น

ก่อนอื่นคุณต้องนำมาการีนนิ่ม 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) เนยก็เหมาะอย่างยิ่งที่นี่และรสชาติจะยิ่งละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เทน้ำตาลครึ่งแก้วลงในมาการีนที่นิ่ม

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราใส่โปรตีนลงในชามทันทีที่สะดวกสำหรับการตีต่อไปและใส่ในตู้เย็นแล้วใส่ไข่แดงลงในมาการีนด้วยน้ำตาล

ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะต้องถูให้ทั่ว ฉันใช้ส้อมสำหรับสิ่งนี้เพราะที่ตีจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยที่นี่

คุณต้องเติมเกลือที่ปลายมีดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว

โซดาครึ่งช้อนชาไปที่นี่

และวานิลลิน น้ำตาลวานิลลา หรืออะไรก็ตามที่เกี่ยวข้องกับวานิลลา คุณไม่จำเป็นต้องมาก เพียงเล็กน้อยเพื่อให้พายในอนาคตของเรามีกลิ่นหอม แต่อย่ากลบรสชาติของแอปเปิ้ลด้วยวานิลลา เราไม่ต้องการสิ่งนี้!

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มแป้งร่อนสองถ้วยแล้วเริ่มนวดแป้ง มันควรจะออกมานุ่ม นุ่ม และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวมือ ดังนั้นแป้งอาจต้องการมากกว่าสองแก้วด้วยซ้ำ ฉันทำเค้กนี้กี่ครั้งแล้วและแป้งก็ต้องการปริมาณที่ต่างกันเสมอ จาก 1.5 ถ้วยถึง 3.5

แป้งที่ทำเสร็จแล้วเชื่อฟัง แต่มันจะไม่ทำงานเพื่อสร้างรูปร่างที่ซับซ้อนออกมา เพราะมันจะเริ่มสลาย

เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นฉันใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยแป้งด้วยมือของฉันและอย่าม้วนออกก่อน มันสะดวกกว่าสำหรับฉัน

ฉันทำด้านข้างสูง 1.5-2 ซม. ไม่จำเป็นข้างต้น

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับแอปเปิ้ลแล้วและที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าต้องการกี่ลูก สำหรับฉัน จำนวนที่เหมาะสมคือ 3 ชิ้น แต่ถ้าคุณชอบแอปเปิ้ลมาก อย่าลังเลที่จะรับเพิ่มอีก ฉันมีแอปเปิ้ลตอนปลายที่พ่อแม่ของฉันปลูก ฉันจงใจเอาสองพันธุ์: บางชนิดมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยบางชนิดมีรสร่วน, น้ำผึ้งและหวานมาก

ฉันลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม.

ฉันกระจายชิ้นบนแป้งในรูปแบบที่ทับซ้อนกัน

ฉันโรยแอปเปิ้ลอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะ

ในโปรตีนที่ระบายความร้อนด้วยไข่สามฟอง ฉันเติมเกลือที่ปลายมีด

แล้วฉันก็จำได้ว่าไม่มีเครื่องผสมอาหารจากพ่อแม่ของฉัน ฉันตีไข่ขาวจน "ยอดอ่อน" (โฟมสีขาวหนา) เกิดขึ้นด้วยมือ ด้วยเครื่องผสมอาหารทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก แต่อย่างที่พ่อแม่ของฉันพูดทุกอย่างด้วยมือจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ โดยทั่วไปแล้วการตีโปรตีนมักมีความเชื่อโชคลางและกฎเกณฑ์อยู่บ้าง หลายปีที่ผ่านมาทำงานกับโปรตีน ฉันได้เรียนรู้เพียงบทเรียนเหล่านี้: ไข่ต้องสด แช่เย็นเสมอ และก็เท่านั้น จากนั้นถึงแม้จะใช้มือของคุณแม้จะใช้เครื่องผสมก็ตามก็ค่อยๆเพิ่มความเร็ว แต่โปรตีนจะตีให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและศรัทธาในตัวเอง

จากนั้นฉันก็บดน้ำตาลผง เราต้องการมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

ฉันเพิ่มน้ำตาลผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันทันที

หลังจากที่ฉันเทน้ำตาลผงลงไปมากกว่าครึ่งแก้วแล้ว สีขาวก็กลายเป็นมันวาว แต่ก็ยังหนาอยู่ ตอนนี้กินของอร่อยอย่างน้อยด้วยช้อน =)

ฉันแจกจ่ายโปรตีนบนแอปเปิ้ลบนพาย คุณสามารถใช้ช้อนเพื่อให้มีรูปแบบบางอย่าง แต่ฉันชอบความโกลาหลนี้โดยเฉพาะ

ฉันส่งพายไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะเพิ่มปริมาตรและขึ้น แอปเปิ้ลจะสุก และเมอแรงค์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและกรอบ

แต่กลิ่นหอมของเค้กนี้มาจากการที่ไม่มีใครปฏิเสธชาสักถ้วยด้วยของอร่อยๆ แบบนี้

ในการตัดเค้กดูน่ารับประทานมาก: แป้งสีเหลืองสูงและร่วน แอปเปิ้ลฉ่ำและนุ่มชั้นหนึ่งและเมอแรงค์ที่มีเปลือกกรอบสีทอง

เนื่องจากแอปเปิ้ลทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้อยู่เสมอซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชิ้นส่วนในส่วน

เมอแรงค์มีรสหวานและกรุบกรอบเมื่อผสมกับแป้งที่มีความเค็มเล็กน้อยและนุ่มและแอปเปิ้ลหอมกรุ่น - เหมาะสำหรับดื่มชาในวันที่อากาศเย็นในฤดูใบไม้ร่วง

เค้กชิ้นนี้เป็นของโปรดของครอบครัวเรามานานหลายปี เพราะมีรสชาติที่สดใสและรูปลักษณ์ที่สวยงาม การเตรียมเป็นเรื่องง่ายและง่ายดาย และจากนั้นก็แยกย้ายกันไปในเวลาไม่กี่นาที

อิ่มอร่อยและอารมณ์ดีในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนี้!

เวลาในการเตรียม: PT01H10M 1 ชั่วโมง 10 นาที

เมื่อตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันมักจะปรุงแอปเปิ้ลลูกหนึ่งให้เรา ซึ่งเธอทาด้วยโปรตีนเคลือบที่ด้านบน ส่งผลให้เราได้รับขนมที่โปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบๆ
ชอร์ทเค้กกับแอปเปิ้ลและไข่ขาววิปปิ้ง ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณในวันนี้ คือรูปแบบหนึ่งของธีมนี้

สูตรสำหรับพายขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ล:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม (คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยหรือผสมเนยกับมาการีนได้)
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แป้ง - 200 กรัม (ประมาณ 1.5 ถ้วยที่มีปริมาตร 250 มล.)
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีการอบ:

ถูเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและไข่แดงคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมที่เนียน

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในมวลที่ได้ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ พยายามนวดแป้งให้เร็วๆ เพราะเมื่อนวดนาน กลูเตนจะเริ่มก่อตัวในแป้งและเค้กในพายที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นแข็ง

ม้วนเค้กออก ใส่ในถาดอบและแช่เย็น 30 นาที รับทราบ

ความสนใจ! ก่อนวางเค้กทรายในที่เย็น ให้ทิ่มด้วยมีดหรือส้อม วิธีนี้จะช่วยไม่ให้แป้งบวมและเสียรูประหว่างการอบ

ขั้นตอนต่อไปในการทำพายแอปเปิ้ลเมอแรงค์คือการเตรียมไส้

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดำคล้ำ โรยด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ - เราต้องการแอปเปิ้ลให้นิ่มและให้น้ำผลไม้ส่วนเกินซึ่งเราจะระบายในภายหลัง คุณสามารถทำให้แอปเปิ้ลนิ่มลงเล็กน้อยโดยอุ่นในกระทะด้วยเนยสักชิ้น ในกรณีนี้ ความเป็นไปได้ที่แอปเปิ้ลจะ "ไหล" ระหว่างการอบจะทำให้เป็นโมฆะ

ตีแป้งขาวให้เป็นก้อนหนาแน่น เติมน้ำตาล 100 กรัม ให้ได้เคลือบสีขาวเหมือนหิมะ

หมายเหตุ: ระวังอย่าให้อนุภาคไขมันเข้าไปในภาชนะที่คุณตีเมอแรงค์ มิฉะนั้น ไอซิ่งอาจไม่สามารถตีได้

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์อื่น ๆ ที่มีอยู่สำหรับการตีโปรตีนด้วยน้ำตาลสามารถพบได้ในบทความที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษในบล็อกของฉัน:

เรานำเค้กขนมชนิดร่วนเย็นออกจากตู้เย็นใส่แอปเปิ้ลลงบนแป้งแล้วส่งพายแอปเปิ้ลไปที่เตาอบอุ่นที่ 180-200 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ปิดเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวแล้วส่งกลับไปที่เตาอบที่ 120 C เวลาอบ - 1 ชั่วโมง

ในการทำพายขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ลเสมอ:

1. แอปเปิ้ลไม่ควรฉ่ำเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะเปียกและมีรสชาติเหมือนแป้งดิบ คงจะดีถ้าเป็นแอปเปิลที่ถอนจากต้นมานานแล้วและมีโครงสร้างที่หลวมกว่านี้

2. เค้กทรายจะนุ่มและร่วนถ้าคุณเอาเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันนอนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้เนยเย็น (สูตรแป้งดังกล่าวก็มีอยู่) แป้งจะแน่นขึ้น

3. พายแอปเปิ้ลเมอแรงค์ควรทานอบสดใหม่! หากคุณวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืน (หรือในตู้เย็นก็ไม่สำคัญ) เมอแรงค์อาจเปียกและละลายบางส่วน

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ:

ต่อไปนี้เป็นคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรนี้:

รูปแบบใดที่ใช้อบพายแอปเปิ้ล?

สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้แม่พิมพ์โลหะขนาด 25 ซม. ปกติ คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่หรือเล็กกว่าก็ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน

- ฉันจำเป็นต้องจารบีแม่พิมพ์หรือไม่?

สูตรนี้ไม่ต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์พายแอปเปิล เพราะในแป้งมีเนยจำนวนมาก

- ทำไมเมอแรงค์เปลือกไม่กรอบ?

อาจเป็นเพราะแอปเปิ้ลมีความฉ่ำมากหรืออพาร์ตเมนต์มีความชื้นสูง

- ฉันสามารถเพิ่มถั่วลงในเมอแรงค์ได้หรือไม่?

การใส่ถั่วจะทำให้หัวเมอแรงค์มีขนาดเล็กลง (เนื่องจากถั่วดูดซับความชื้นได้ดีมาก) แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลง ฉันกำลังทำพายแอปเปิ้ลชอร์ตเบรดกับไข่ขาววิปปิ้งที่ไม่มีถั่ว แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยกว่าเมื่อใช้กับพวกมัน

- เป็นไปได้ไหมที่จะใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวาน แต่มีรสเปรี้ยว?

ฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นและรูปถ่ายของคุณ! เขียนว่าพายแอปเปิลกับเมอแรงค์กลายเป็นว่า คุณและครอบครัวชอบไหม!?

พายแอปเปิลสามารถทำโดยใช้น้ำมันมะกอกได้ เช่น วิธีที่ Yulia Vysotskaya ทำ ในกระปุกออมสินสูตรวิดีโอ ฉันเสนอตัวเลือกนี้:

ติดต่อกับ