W każdym domu chleb jest głową. Podaje się go do każdego dania, a kanapki to najszybsza i najbardziej satysfakcjonująca przekąska.

Chleb wypiekany jest w różnych wersjach - dietetycznej, budyniowej, odchudzającej, z otrębami i pełnoziarnistymi.

Chcę Ci powiedzieć, jak upiec chleb żytni w piekarniku

Bez względu na to, jakie diety lubimy, ale niewiele osób zaryzykuje rezygnację z chleba, a i to na chwilę. Chleb jest obecny w każdym posiłku, na wycieczce, na wędrówce.

Chleb można piec w piekarniku w dowolny sposób - drożdżowy, przaśny, podpłomyk, lawasz itp. Do pieczenia używa się głównie pszenicy i żyta, resztę zbóż stosuje się jako dodatki.

Nasza rodzina bardzo lubi chleb żytni, który wypiekany jest z mieszanki żyta i pszenicy o jednakowej objętości. To jest nasz rodzinny przepis, którym chciałbym się z Wami podzielić. Proces jest prosty i nie zajmuje dużo czasu, ale rezultatem jest doskonały i pyszny chleb na stole.

Chleb żytni w piekarniku

Istnieją różne odstępstwa od głównej receptury, w wyniku których uzyskuje się różne smaki.

1. W podstawowym przepisie na domowy chleb wypiekany w piecu, jak już wspomniałem, jest taka sama ilość mąki żytniej i pszennej. Bierzemy te dwa składniki i półtorej szklanki wody.
2. Suche drożdże i olej roślinny będą potrzebne w łyżce stołowej.
3. Cukier to pół łyżki, a sól to jedna łyżeczka.

Gotowanie ciasta do pieczenia chleba w piekarniku zaczyna się od ciasta: cukier wymieszać z drożdżami, dodać ciepłą wodę i dobrze zagnieść.

Następnie odstaw na 15 minut, aby rozpocząć fermentację. Tymczasem w osobnym pojemniku wymieszaj oba rodzaje mąki, dodaj olej roślinny i sól.

Stopniowo wlewaj do tej mieszanki ciągle mieszając wodę z drożdżami i cukrem, a na koniec zagniataj ciasto.

Aby upiec chleb w piekarniku należy zagnieść ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę do wyboru. Powinien w przybliżeniu podwoić objętość.

Po wyrośnięciu ciasta należy je ponownie dobrze zagnieść i umieścić w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.

Aby właściwie upiec chleb w piekarniku, ciasto w formie też powinno trochę się zmieścić, więc przykryj je ręcznikiem i zostaw na pół godziny.

W międzyczasie należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni, a chleb wypiekać 43-45 minut. Gdy chleb jest gotowy, należy go wyjąć z formy i przykryć ręcznikiem, aby szybko odsunął się od twardej skórki.

Zmieniając nieco proporcje i dodając 5-6 ząbków czosnku, otrzymujemy pyszny chleb czosnkowy.

Ponadto 400 gramów mąki pszennej i wody będzie wymagało 300 mąki żytniej. 2 łyżeczki suszonych drożdży i soli oraz 5 łyżeczek cukru. Do ciasta dodać 2 łyżki oleju roślinnego i jeszcze jedną pozostawić do nasmarowania formy.

Technologia gotowania również różni się nieco od podstawowej. Tutaj drożdże miesza się z cukrem i połową objętości wody. Umieść miksturę w ciepłym miejscu na pół godziny.

A gdy drożdże zaczną grać, dodaj resztę wody, olej roślinny, mąkę żytnią i sól. Po dokładnym wymieszaniu można dodać mąkę pszenną, posiekany czosnek i dobrze i dokładnie zagnieść ciasto. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

Po rozsmarowaniu ciasta na natłuszczone formy przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45-50 minut. Chleb można teraz upiec w piekarniku.

Tutaj piekarnik nagrzewa się do 220 stopni, a chleb wypieka się przez 50 minut. Po upieczeniu wskazane jest posypanie go zwykłą wodą i owinięcie ręcznikiem do ostygnięcia.

Przepis na chleb żytni z piekarnika

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale otrzymasz domowy pyszny chleb.

Składniki:

1. mąka żytnia - 1,5 łyżki stołowej;
2. mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej;
3. ciepła woda - 1,5 łyżki stołowej;
4. suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
5. olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
6. cukier - ½ łyżki. łyżki;
7. sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże wymieszać z cukrem, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną się bawić.

Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj je w osobnej misce, dodaj do nich sól i olej roślinny. Następnie do tej masy stopniowo dodawać wodę drożdżową i zagniatać ciasto.

Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby się rozrosło.

Posyp mąką stół lub inną powierzchnię roboczą i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które wcześniej należy posmarować olejem roślinnym.

Przykryj formę folią spożywczą i odstaw ciasto na 20 minut.

W tym czasie rozgrzej piekarnik i gotuj w nim chleb przez 40-45 minut w 200 stopniach.

Dziś podzielimy się z Wami przepisami na pyszny domowy produkt dla różnych gustów.

Przepis na domowy surowy chleb drożdżowy

Dzisiaj surowe drożdże są rzadko używane, ponieważ istnieje dobra alternatywa - drożdże suszone.

Ale do pieczenia naszego dzisiejszego bohatera zaleca się użycie pierwszych, nie bez powodu nazywa się je „żywymi”. Nadają chlebowi wyjątkową miękkość i puszystość. W każdym razie próbujesz i widzisz, jak lubisz najbardziej.

Składniki:

• Drożdże surowe 15 gr.
• Masło 15 gr
• Jajko 1 szt.
• Cukier 1 łyżeczka
• Mąka 11 łyżek
• Olej słonecznikowy 1 łyżka stołowa
• Sól 1/2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Najważniejszy etap to pierwszy. Weź głęboką miskę i włóż do niej drożdże, masło, cukier i jedną trzecią szklanki wody, aby ułatwić mieszanie.

Kupując żywe drożdże, upewnij się, że są świeże. Ich świeżość to klucz do udanego wypieku.

Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, aby płyn stał się jednorodny.

3. Następnie dodaj 8 czubatych łyżek mąki, kontynuując mieszanie masy łyżką. Mąkę trzeba przesiać, a jeszcze lepiej zrobić to dwukrotnie.

Podczas tej akcji zostaje nasycony cząsteczkami tlenu i staje się bardziej przewiewny. Zapewni to dobre wyrastanie ciasta i wypieki puszyste z dużą ilością kieszeni powietrznych w środku.

Najpierw zacznij ugniatać łyżką. Gdy zmieszasz prawie całą mąkę i trudno będzie ją wymieszać, dodaj kolejne dwie do trzech łyżek mąki i kontynuuj wyrabianie rękoma.

Gotowe ciasto powinno być lekko lepkie i miękkie. Jeśli przeniesiesz go z ręki do ręki, wydaje się, że płynie gładko. I nie jest gruby. Zwróć na to uwagę. Jeśli okaże się, że jest za gruby, trudniej będzie mu się podnieść.

4. Następnie dodaj olej słonecznikowy i sól i dalej wyrabiaj. Po zmieszaniu całego masła ciasto jest gotowe.

Teraz nadszedł czas, aby umieścić go w misce, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut. Lepiej umieścić go gdzieś w pobliżu akumulatora.

Lub jeśli nie ma takiego ciepłego miejsca, możesz włączyć piekarnik i położyć miskę ciasta na wierzchu, gdzie są palniki. Piekarnik się nagrzeje, przestrzeń powietrzna w pobliżu również się nagrzeje, a masa szybko zwiększy swoją objętość.

Powinien podwoić objętość, a może nawet więcej. Wszystko zależy od jakości i świeżości drożdży.

5. Kiedy tak się stanie, połóż go na blacie roboczym posypanym mąką i bez pomocy wałka rozciągnij go na grubość 1,5-2 cm, jest miękki, plastyczny i dość łatwy do zrobienia . Dlatego na tym etapie nie powinny pojawić się trudności.

Po uzyskaniu pożądanego kształtu i grubości posyp wierzch mąką.

6. Następnie złóż dwa przeciwległe końce do środka, jakby zakrywając posypaną mąką w środku. Szczypiemy wzdłuż pozostałych krawędzi, lekko dociskamy z góry i formujemy nasz chleb w postaci wydłużonego bochenka. Ma to na celu ułatwienie mu pieczenia.

7. Posyp blachę do pieczenia mąką, przesuń ją i pozostaw na 10-15 minut, aby „sięgnęła”.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni w nagrzanym piekarniku.

Okazuje się, że mamy pyszny, przepyszny bochenek z chrupiącą skórką. Dobrze się podniósł, dobrze upiekł. A w środku utworzyło się więcej zatok powietrznych. Co sprawia, że ​​jest lekki i przewiewny! I oczywiście jest pyszne.

Zwykle nie pozwala mu się nawet ochłodzić. Więc jedzą na gorąco, co nazywa się „w upale, z upałem”.

Pyszny chleb bez drożdży wypiekany w piecu

Każdy ma prawo do własnej opinii iw tym przypadku do własnego przepisu. Dlatego podzielimy się z Wami doskonałym przepisem na chleb bez drożdży. Podniesie się kosztem kefiru. A żeby była jeszcze bardziej użyteczna, zrobimy ją pełnoziarnistą, z kminkiem i bazylią. Więc!

Składniki:

• Mąka pełnoziarnista pszenna 500 gr
• Kefir 500 ml
• 1 łyżeczka sody
• Oliwa z oliwek 1 łyżka stołowa
• Sól 1 łyżeczka
• Bazylia

Przygotowanie:

1. Weź głęboką miskę i wymieszaj w niej wszystkie suche składniki: mąkę, sól, przyprawy. Nie zapominaj, że mąkę należy przesiać raz lub dwa razy.

Jeśli powyższe przyprawy nie zostaną znalezione, możesz dodać trochę posiekanego kminku, nasion kolendry. Lub inne przyprawy nadające się do wypieku produktu.

2. Wlej połowę kefiru do szklanki, zgaś łyżką sody. Aby reakcja przebiegała szybciej, mieszaninę należy mieszać.

3. W kefirze od razu pojawią się bąbelki, wlejemy do miski i dokładnie wymieszamy. Jeśli mieszanka wydaje ci się gęsta, dodaj trochę więcej kefiru. Jeśli jest płynny, dodaj mąkę.

Kefir do pieczenia nie musi być świeży. Produkt, który stoi w lodówce 3 - 5 dni jest doskonały.

4. Wlej trochę oleju roślinnego i zagnieść dobre jędrne ciasto. Uformuj „bułkę” i włóż ją do miski. Przykrywamy ją ręcznikiem i zostawiamy w ciepłym miejscu do zaparzenia i wypłynięcia.

Zajmie to 40 minut.

5. Blachę do pieczenia przykryj pergaminem lub folią i posyp mąką. Rozkładamy przedmiot i przykrywamy go mokrym ręcznikiem. Wysyłamy na 30 minut w ciepłym piekarniku.

6. Następnie musisz go wyjąć, określić linie „wzrostu” nożem, czyli przeciąć górę w poprzek i odesłać z powrotem do piekarnika.

Najpierw potrzebujesz temperatury 250 stopni. Wraz z nim powinno nastąpić intensywne wyrastanie ciasta, które zajmie tylko 15 minut.

Następnie temperaturę należy obniżyć do 140 - 150 stopni. I niech ciasto upiecze się przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i nie wyjmuj formy przez kolejne 10 minut.

7. Wreszcie możesz wyjąć go z piekarnika, ale odpoczynek zajmuje trochę więcej czasu. Następnie zadzwoń do rodziny, aby wypróbować to, co mamy.

I dostaliśmy zdrowy smaczny chleb, bez drożdży i zakwasów. Możesz dodać nasiona do ciasta lub, jak wspomniano, dowolne inne ulubione przyprawy.

Dużym plusem tego przepisu jest między innymi szybkość przygotowania！ Spróbuj więc i podziel się wrażeniami! I mam nadzieję, że ci się uda.

Domowy chleb na zakwasie

W tym przepisie, jak zapewne już zrozumiałeś, główny nacisk zostanie położony na zakwas. Ten sam, który robiły nasze babcie i prababki podczas pieczenia chleba w piekarniku. Ale żeby zrobić to dobrze, musisz spróbować. A my Ci w tym pomożemy.

Ale w nagrodę otrzymamy po prostu niezrównany bochenek.

Gotowanie zakwasu

Ten proces nie jest szybki i dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość.

Składniki:

1. Woda surowa (nie przegotowana) 100 ml
2. Mąka najwyższej lub pierwszej klasy 100g.
3. Szklany słoik na pół litra

Przygotowanie:

Możesz zrobić więcej zakwasu, zachowując stosunek 1:1.

1. Wlej surową wodę do słoika i dodaj do niego mąkę. Dokładnie wymieszaj składniki. Powinieneś otrzymać wodnisty kleisty kleik bez grudek.

2. Zamknąć słoik pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na około półtora dnia. Optymalna temperatura wyniesie 28 stopni.

3. Okresowo sprawdzaj wagę. Oznaką rozpoczęcia procesu fermentacji będzie nieprzyjemny zapach i bąbelki na powierzchni.

4. Czekamy, aż masa stanie się płynna, aby zwiększyć swoją objętość dwa lub trzy razy. Jednocześnie na powierzchni pojawią się lekkie ażurowe bąbelki, a przez szkło będzie można zaobserwować wiele małych bąbelków, jakby przeszły przez mieszaninę za pomocą igły. W tym czasie nadejdzie czas „nakarmienia” zakwasu.

5. Odmierzamy 50 gramów całkowitej masy. Umieść w innym naczyniu i dodaj 100 ml wody (surowej, z kranu, jak na początku) i 100 g mąki pszennej. Wszystko miksujemy.

6. Wylewamy nasz pierwszy zakwas, już go nie potrzebujemy. W tym samym słoiku (wstępnie umytym) umieszczamy nową, zwabioną kulturę starterową.

7. Poza tym zamknij słoik pokrywką i pozostaw go w ciepłym miejscu na jeden dzień.

8. Masa powinna wzrosnąć 2-3 razy, w naszym przypadku - napełnić cały słoik. Czas więc znów „nakarmić”. Należy zauważyć, że drugi zakwas jest gęstszy niż pierwszy, jest to normalne.

9. Powtarzamy te same kroki. Odmierzamy 50 g zakwasu, dodajemy 100 g mąki, 100 ml wody, mieszamy i umieszczamy w ciepłym miejscu w zamkniętym słoiku. Pozostały zakwas można wykorzystać do zrobienia naleśników i świetnie się do tego nadaje.

10. Musisz karmić kulturę starterową, aż czas „podejścia”, czyli całkowitego przygotowania, wyniesie 4-6 godzin. Zauważysz też, że zaczął „odpadać” wzdłuż ścianek puszki.

11. Aby przechowywać zakwas, wystarczy włożyć go do lodówki. A kiedy chcesz upiec chleb, musisz wziąć 10 gramów z mieszanki, dodać do niej 30 gram mąki, 30 ml wody i zostawić tak, jak już wiemy, jak to zrobić. I używaj do pieczenia.

Jak upiec bochenek na zakwasie

Potrzebujemy:

1. Zakwas 260 gr
2. Mąka 600gr
3. Mleko 70 ml
4. Jogurt lub dowolny fermentowany produkt mleczny 200 gr
5. Cukier 1 łyżka
6. Jajko 1 szt.
7. Olej roślinny 50 ml

Przygotowanie:

Przygotuj starter z wyprzedzeniem. Daj jej możliwość warzenia przez odpowiedni czas.

1. Do ciasta wlej jogurt lub inny fermentowany produkt mleczny. Wlej też olej, dodaj sól i dodaj jajko. Cukier można stosować zarówno zwykły, jak i brązowy, cukier trzcinowy. W drugim przypadku bochenek nie będzie taki słodki.

2. Przesiej mąkę dwukrotnie i wymieszaj wszystkie składniki, najpierw wyrabiając je łyżką, a następnie rękoma. Dla wygody możesz położyć masę na posypanym mąką stole. Ugniataj przez co najmniej 15 minut.

Właściwe ciasto powinno być miękkie, plastyczne, jednorodne i praktycznie nieprzylepne do rąk.

2. Włóż gotowe ciasto do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryj folią i odstaw na 3-4 godziny.

W tym czasie powinien wzrosnąć 2-3 razy.

3. Podziel gotowe ciasto na 5 części i zwiń jedną z nich w kulkę, natychmiast odłóż na bok, owijając folią.

4. Cztery kawałki są również zwijane w małe kulki. Jednego zostawiamy, a resztę usuwamy, przykrywając je ręcznikiem, aby nie wysychały i nie zwijały się.

Rozwałkowujemy go w małą prostokątną warstwę, smarujemy roztopionym masłem i wykonujemy przekroje w ilości 6 - 7 sztuk.

Następnie zwijamy się w długą rolkę.

Ułóż gotowe bułki na obwodzie naczynia do pieczenia. Lepiej jest wyłożyć formularz pergaminem.

Na środku ułóż wcześniej odłożoną kulkę ciasta i nadaj jej pożądany kształt.

5. Przykryj przyszły bochenek pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw na kolejne półtorej godziny do sprawdzenia. Powinien wzrosnąć około 2 razy. Następnie posmaruj żółtkiem i posyp sezamem.

6. Taki przystojny mężczyzna piecze się przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Tak, zrobienie bochenka zajmuje więcej czasu, ale uwierz mi, warto! Być może już nigdy nie będziesz chciał go kupić w sklepie.

Chleb domowy, ugotowany w powolnej kuchence

A ten przepis, jak mówią, jest dla młodych i szybkich. Dziś prawie każda kuchnia ma już multicooker - nowy cud technologii. Pieczenie w nim pasuje równomiernie, praktycznie nie ma ryzyka prześwietlenia lub rozgotowania.

Wielu nie ryzykuje ugotowania w nim chleba, ale na próżno！ Proponujemy Wam doskonały przepis na taką okazję.

Składniki:

1. Mąka 1 kg
2. Olej roślinny 5 łyżek
3. Sól 1 łyżka stołowa
4. Cukier 1 łyżka
5. Drożdże suszone 1 łyżka
6. Ciepła woda 500 ml

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać drożdże, sól, cukier. W tym przypadku użyjemy drożdży suszonych.

Do mieszanki wlej ciepłą wodę. Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Możesz mieszać łyżką lub trzepaczką. Okaże się szybciej.

Nie używaj wody powyżej 38 stopni, w przeciwnym razie wszystkie drożdże zginą, ciasto nie wyrośnie.

Wysyłamy tam również olej roślinny i mieszamy go z miksturą.

Dopóki ciasto nie zgęstnieje, wymieszać łyżką.

3. Gdy tylko stanie się to trudne, przenieś go na powierzchnię roboczą i kontynuuj ugniatanie rękami. Ciasto powinno być jędrne i nie kleić się do rąk.

Najlepiej ugniatać trochę gwałtowniej. Do pieczenia na tej cudownej patelni będzie lepiej.

4. Nasmaruj patelnię olejem i włóż tam nasze ciasto.

Najpierw musisz ustawić program powolnego ogrzewania. W różnych markach tego dania może to być „ogrzewanie”, „jogurt”, „galaretka” lub coś podobnego. Jednym słowem powinna to być temperatura minimalna, aby chleb się nie upiekł, ale pasował. W tym trybie ciasto powinno stać przez 40 minut.

5. Uważaj, powinno się podwoić.

6. Następnie przejdź do następnego etapu i ustaw tryb „pieczenia” na 55 minut. Gdy usłyszysz sygnał, produkt należy wyjąć z miski i odwrócić, umieszczając go z powrotem po drugiej stronie miski. Faktem jest, że spód jest już upieczony, ale wierzch pozostaje lekki i nie do końca upieczony.

Ponownie włączamy tryb „pieczenia”, ale już na 50 minut.

7. Po upływie tego czasu chleb należy natychmiast wyjąć i położyć na ręczniku. W przeciwnym razie krople wody z pokrywki garnka uszkodzą skórkę. Zostaw to w ten sposób. Nie należy go od razu kroić, lepiej poczekać, aż trochę ostygnie.

Ale można go przechowywać bez utraty smaku przez dwa lub trzy dni.

Okazuje się miękki w środku, chrupiący na zewnątrz, wysoki smaczny chleb, który można upiec na co dzień！

Film o tym, jak gotować pyszne puszyste bochenki

Na koniec pozwólcie, że zwrócę wam uwagę na film, w którym możecie zobaczyć, jak upiec pyszny chleb. Będzie upieczony w formie Twojego ulubionego pokrojonego bochenka. Ale forma nie jest najważniejsza. Każdy może to zrobić. A co najważniejsze, jak pięknie i smacznie się to okazuje.

To takie piękne i smaczne bochenki. Chcesz tego samego?! W takim razie patrz i gotuj dla zdrowia!

A także wideo opowiada wiele sekretów udanego pieczenia. Zwróć uwagę.

Dzisiaj przyjrzeliśmy się różnym przepisom. A teraz możesz wybrać dowolny z proponowanych. Rzeczywiście, wybór obejmuje zarówno szybkie opcje, jak i dłuższe czasy gotowania. Ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - wypieki są bardzo smaczne!

Pozostaje więc tylko podnieść i ugotować! Rób to tylko w dobrym nastroju, z miłością i pożądaniem. A wtedy Twój chleb będzie nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Smacznego!

Domowy chleb żytni w piekarniku

Zaletą pieczenia chleba w domu w piekarniku jest to, że można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu smak jest bardziej oryginalny.

Składniki:

1. mąka żytnia - 300 g;
2. mąka pszenna - 400 g;
3. woda - 400 ml;
4. sól - 2 łyżeczki;
5. cukier - 5 łyżeczek;
6. suche drożdże - 2 łyżeczki;
7. czosnek - 5-6 ząbków;
8. olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Wsyp cukier z suchymi drożdżami i połową wskazanej porcji wody. Umieść tę mieszankę w ciepłym miejscu na 20-25 minut. Gdy drożdże zaczną się bawić i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mąki żytniej, które nie zapomnij wcześniej przesiać.

Całość wymieszać i stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną. Wyślij tutaj posiekany czosnek, zagnieść ciasto. Po zakończeniu przykryj miskę ciasta ręcznikiem i podgrzewaj przez 1,5 godziny. Gdy czas się skończy, pamiętaj o cieście i włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut, aby wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie skropić wodą, owinąć ręcznikiem i ostudzić.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb wypiekany według poniższej receptury dzięki dodatkowi miodu i kolendry nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

1. mąka pszenna - 350 g;
2. mąka żytnia - 350 g;
3. ciepły kefir - 250 ml;
4. drożdże suszone - 1 saszetka;
5. sól - ½ łyżki. łyżki;
6. miód - ½ łyżki. łyżki;
7. fasola kolendra.

Przygotowanie

W robocie kuchennym lub w misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Zmiel nasiona kolendry w dłoniach, a następnie dodaj do kefiru i innych składników. Przesiej mąkę, zarówno żytnią, jak i pszenną, jeśli chcesz uzyskać więcej „czarnej”, dodaj trochę więcej mąki żytniej. Zagniatamy ciasto i formujemy z niego kulkę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Nożem na kulce ciasta robimy siatkę, nie małą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik można nagrzać do 50 stopni, wyłączyć go i włożyć tam chleb, aby wyszedł.

Po 20 minutach połóż chleb na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, posyp chleb wodą i połóż na górnej półce piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz ogień w piekarniku do 180 stopni i piecz chleb jeszcze przez 20 minut. W ten sposób uzyskasz pyszny chrupiący chleb.

Chleb żytni na zakwasie

Początkującym polecamy w pierwszej kolejności zakwas na chleb żytni. Jest wiele sposobów, aby to ugotować. Poniżej znajduje się prosty i skuteczny sposób na zakwas żytni. Jedyne, czego potrzebujesz to mąka żytnia, woda i czas (ale nie martw się - zakwas z mąki żytniej jest zbyt kłopotliwy, jego przygotowanie nie jest pracochłonnym procesem).

Dlaczego chleb na zakwasie jest przydatny?

Przy tego rodzaju wypiekach w cieście fermentują drożdże i bakterie kwasu mlekowego. W trakcie tego procesu mówimy o beztlenowym rozkładzie materii organicznej w mące na prostsze związki przy udziale bakterii, które metabolizują cukier i dwucukry do kwasu mlekowego i innych produktów. Występują efekty zakwaszenia ciasta, namnażania się bakterii kwasu mlekowego, napowietrzania, a także wytwarzania dwutlenku węgla przez enzymy. Podczas procesu fermentacji ciasto otrzymuje dużą ilość kwasu mlekowego. Korzyści płynące z różnych rodzajów pieczywa są znane każdemu, co dodatkowo dają bakterie kwasu mlekowego?

1. Bakterie kwasu mlekowego występują naturalnie w jelitach zdrowej osoby.
2. Kwas mlekowy hamuje wzrost patogennej mikroflory, w tym aktywność gronkowców.
3. Kwas mlekowy zapobiega rozprzestrzenianiu się niechcianej flory bakteryjnej, hamuje biegunki, zaparcia i niestrawność.
4. Bakterie kwasu mlekowego w naszym organizmie są niszczone przez antybiotyki, alkohol i przetworzoną żywność. Powoduje to nieprawidłowe trawienie i wchłanianie pokarmu.
5. Kwas mlekowy znajduje się w fermentowanych warzywach, takich jak kapusta, ogórki, jabłka, fasola, pieczywo i napoje fermentowane.
6. Bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasach chlebowych skutecznie pomogą wyeliminować azotany, azotyny i inne związki rakotwórcze.
7. Pobudzają układ odpornościowy i wpływają na funkcjonowanie całego organizmu.
8. Takie produkty pomogą przywrócić korzystną florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym człowieka.
9. Takie produkty są w stanie dłużej zachować świeżość, nawet do 10 dni.

Przepis na zakwas żytni

Przygotowanie zakwasu żytniego zajmie około 5-6 dni. Niektórzy piekarze pieką trzeciego dnia, ale lepiej nie spieszyć się i pozwolić, aby dobrze dojrzało, będzie zupełnie inaczej. Zwykle szóstego dnia można już upiec.

Jak zrobić żytni zakwas – dzień po dniu

Będziesz potrzebować:

50 g (około 5 łyżek) mąki żytniej,
50 g (około 5-6 łyżek) wody
Słoik o pojemności 1 litra (słoik należy najpierw dokładnie wypłukać i sparzyć wrzątkiem).

Jak zrobić zakwas z chleba żytniego?

Proporcje mąki i wody są przybliżone, nie trzeba ich dokładnie mierzyć, to nie jest takie ważne. Stosunek mąki do wody powinien wynosić około 1:1 - czyli jedna porcja mąki na mniej więcej taką samą ilość wody. W słoiku wymieszać mąkę i wodę. Konsystencja powinna być wystarczająco jędrna. Słoik przykryj ściereczką lub gazą (aby przeszło przez niego powietrze) i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny. Temperatura w jakiej go przechowujemy powinna wynosić od 24 do 27 stopni Celsjusza. Bezdrożdżowy starter do chleba żytniego doda objętości i bąbelków.

zakwas żytni z dnia poprzedniego - oddzielamy połowę, resztę wyrzucamy,
50 g (około 5 łyżek) mąki żytniej,
50 g (około 5-6 łyżek) wody.

Drugiego dnia będziesz potrzebować połowy kultury starterowej z poprzedniego dnia, trochę mąki i wody. I tak jak poprzednio wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik ściereczką lub gazą. Nasz starter żytni bez drożdży sklepowych będzie stopniowo rósł i fermentował.

Ciasto żytnie na zakwasie - dni III, IV, V, VI

Powtarzaj procedurę każdego dnia używając tych samych proporcji mąki i wody. Przed dodaniem nowej porcji mąki należy wybrać połowę poprzedniej porcji i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio.

Trzeciego dnia zakwas żytni w domu oczywiście zwiększy swoją objętość, będzie miał dużo bąbelków, zmieni się jego kolor, a zapach stanie się bardziej kwaśny. Czasami można wyczuć nawet zapach acetonu, ale to nie jest oznaka straty. Trzeciego dnia w zasadzie można już piec. Najlepiej jednak poczekać do 6 lub 7 dni.

Z każdym dniem coraz więcej dojrzewa zakwas żytni bez drożdży. W ciągu kilku dni nasz produkt symbiozy drożdży i bakterii zmieni kolor z szarego na żółto-brązowy.

Szóstego dnia mamy dość stabilny produkt nadający się do wypieku. Zakwas na chleb żytni w domu ma przyjemnie kwaśny zapach. Można to porównać do zapachu octu balsamicznego. Uważaj, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, nie żałuj wyrzucenia wszystkiego, takiego produktu nie należy używać.

Siódmego dnia bez problemu upieczesz domowy chleb żytni na zakwasie, który jest już dojrzały i działa prawidłowo. Na początku swoich eksperymentów piekarniczych zaleca się upieczenie prostego chleba z mąki żytniej.

Przechowywanie kultury starterowej

Gotowy produkt rozcieńcza się zgodnie z proporcjami wskazanymi w recepturze. Z reguły nie jest to duża ilość, a w słoiku zostaje całkiem sporo zakwasu. Jak przechowywać zakwas chlebowy? Jeśli chcesz użyć go do następnego wypieku, przechowuj go w lodówce. Istnieje kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać podczas przechowywania, aby nie uległy pogorszeniu:

1. Im mniej kultury starterowej w słoiku, tym lepiej. Powinien być przechowywany w lodówce w małych ilościach. Najlepiej, aby w słoiku pozostało tylko kilka łyżek stołowych. Do reszty trzeba coś upiec lub po prostu wyrzucić, albo dać komuś, kto interesuje się tym tematem.
2. Zapewnij dostęp powietrza. Wystarczy przykryć naczynie lub słoik pokrywką, ale nie szczelnie. Nawet w lodówce powietrze musi do niej płynąć.
3. Aktywacja przed pieczeniem. Zakwas należy ponownie podać przed użyciem. Należy wyjąć go z lodówki i dodać około 100 g mąki i mniej więcej taką samą ilość wody i wymieszać. Po około dziesięciu godzinach będzie gotowy do użycia. Należy również pamiętać, że jeśli potrzebujesz więcej kultury starterowej, lepiej dodać więcej mąki i wody tylko na top dressing, nie musisz przechowywać dużej ilości kultury starterowej w lodówce.
4. Przechowywanie długoterminowe. Możesz przechowywać i używać startera regularnie przez długi czas. Oczywiście pod warunkiem, że nie stoi w lodówce przez kilka miesięcy bez karmienia, czyli bez dodawania mąki i wody.

Chleb żytni na zakwasie

To pyszny chleb z mąki żytniej razowej. Szczególnie nadaje się dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z wypiekiem bezdrożdżowym. Nie wymaga wyrabiania ciasta, wszystkie składniki należy wymieszać łyżką. Ponadto można ją na wiele sposobów modyfikować, w zależności od smaku można stosować różne dodatki, np.:

1. ziarna słonecznika,
2. nasiona dyni,
3. Kminek,
4. sezam,
5. siemię lniane,
6. itp.

Przepis na chleb żytni na zakwasie

Składniki

1. chleb na zakwasie z mąki żytniej - 4-5 dużych łyżek,
2. 300 gram mąki żytniej,
3. 300 gramów mąki pszennej,
4. 500-600 ml ciepłej wody,
5. 1 duża łyżka soli
6. 10 gramów nasion słonecznika.

Pieczywo żytnie na zakwasie - przygotowanie

Wymieszaj dwa rodzaje mąki (lepiej przesiać), dodaj wodę, sól i zakwas. Dodaj nasiona do prawie wszystkiego, zostawiając trochę na posypanie wierzchołków. Wszystko dokładnie zagnieść, aby uzyskać gładkie ciasto. Półprodukt zagnieść łyżką tak, aby był raczej lepki. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki, jeśli ciasto jest za grube lub za cienkie.

Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 35 x 12 cm, szczelnie zawinąć w folię foliową i pozostawić do wyrośnięcia na 4-6 godzin (lub do momentu, gdy ciasto wyraźnie wyrośnie prawie do brzegów formy. Ciasto jest również możliwe w wieczorem i przechowywać w lodówce na noc, aby tam rosła, w niższych temperaturach będzie rosła wolniej i dłużej.

Spryskaj wierzch spryskiwaczem i posyp nasionami słonecznika przed pieczeniem.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w piekarniku

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 240°C. Wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy najpierw przez 10 minut w 240 stopniach Celsjusza, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy około 1-1,5 godziny. Chleb jest gotowy, gdy pukasz w dno, słyszysz łomot.

1. Ten przepis na chleb żytni na zakwasie w piekarniku obejmuje lepkie ciasto, które można mieszać łyżką, powinno być gęste i lepkie.
2. Nie powinien być zbyt gęsty, wtedy produkt pęknie podczas pieczenia, a po upieczeniu kruszy się.
3. Wkładając ciasto do formy, dobrze dociśnij łyżką lub mokrymi rękami, aby uniknąć pustych ubytków z powietrza wewnątrz.
4. Tak duży bochenek należy piec przez 1,5 godziny, ale nie krócej niż godzinę. Należy również zauważyć, że te proporcje dotyczą foremki 35 cm x 12 cm.Jeśli używasz mniejszych foremek, ważne jest, aby zmniejszyć proporcje.
5. Podane w przepisie czasy wyrastania są jedynie orientacyjne i zależą głównie od temperatury, w której ciasto wyrasta. Ciasto rośnie szybciej latem, wolniej jesienią i zimą.
6. Jeśli chleb żytni na zakwasie bez drożdży nie chce wyrosnąć, bo jest za zimny, można mu trochę pomóc. Piekarnik należy nagrzać do 50 stopni i natychmiast wyłączyć. Formę wkładamy do piekarnika, zawijamy w folię i odstawiamy do wyrośnięcia. Po około dwóch godzinach piekarnik można podgrzać do 50 stopni i wyłączyć.
7. Problemu przywierania papieru do pieczenia można uniknąć, usuwając papier spod pieczywa po około 1 godzinie pieczenia. Wyjmij produkt z formy i wyjmij papier, pod warunkiem, że jest upieczony tak, aby było to możliwe. Po wyjęciu papieru włóż bochenek ponownie do piekarnika, ale bez foremki.
8. Wypieki na zakwasie żytnim można wypiekać bez papieru do pieczenia, bez względu na formę wypieku. Aby to zrobić, formę można dobrze nasmarować masłem lub smalcem i posypać czymś, na przykład otrębami.
9. Nie należy kroić bochenka, dopóki całkowicie nie ostygnie, najlepiej następnego dnia po upieczeniu. Świeżo upieczony chleb jest wilgotny i lepki w środku.
10. Produkty te można również upiec w wypiekaczu do chleba. Poza tym świetnie sprawdza się też chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence. Wybór trybów zależy od modelu wypiekacza do chleba i multicookera. W multicookerze wyrastanie można przeprowadzić w trybie „jogurtowym”, jeśli jest w twoim modelu, lub włączając ogrzewanie na chwilę, jednak uważaj, zakwas umiera w wysokiej temperaturze.

Chleb żytni na zakwasie w przepisach wypiekacza do chleba

Korzystając z domowego wypiekacza do chleba, łatwo jest zrobić chleb bez drożdży. Wyrastanie ciasta jest bardzo wygodne do przeprowadzenia w wypiekaczu chleba na programach dostarczonych przez producenta, sama maszyna zadba o wymagany reżim temperaturowy i nie będziesz musiał stale monitorować temperatury, jak to ma miejsce w piekarnik.

Chleb żytni bez drożdży na zakwasie

Składniki:

1. 400 g zakwasu;
2. 400 g mąki żytniej, można też użyć mieszanki mąki pszennej i żytniej, wtedy pieczywo będzie wyglądało dużo lepiej, bo 100% pieczywo żytnie jest dość ciężkie i dobrze smakuje;
3. 160 ml ciepłej wody;
4. łyżeczka soli;
5. łyżka cukru (można użyć miodu);
6. łyżka rast. obrazy olejne.

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba - przygotowanie

Żyto w wypiekaczu na zakwasie wypieka się jak zwykły chleb na drożdżach. Wszystkie składniki wkładamy do wiaderka wypiekacza chleba w kolejności dostarczonej przez producenta. Na koniec do wypiekacza do chleba dodawany jest zakwas żytni. Do pieczenia chleba można użyć programu „bezglutenowego” lub programu chleba żytniego. Program powinien trwać około 4 godzin.

Można też upiec chleb pszenny na zakwasie żytnim.

Pieczywo pełnoziarniste na zakwasie żytnim w wypiekaczu

Składniki:

1. 300 ml ciepłej wody
2. około 200 g zakwasu,
3. 470 g mąki pełnoziarnistej
4. 1 łyżka oliwy z oliwek
5. 1 łyżka cukru
6. szczypta soli.

Włóż wszystkie składniki do wiadra i ustaw program „chleb razowy” rozmiar M lub średni. Czas mieszania, podnoszenia i pieczenia powinien wynosić około 4 godzin, w zależności od maszyny do chleba należy dobrać odpowiedni program.

Tak więc, jeśli już opanowałeś chleb żytni na zakwasie bez drożdży, powinieneś spróbować upiec chleb żytni na zakwasie lub żytnio-pszenny. Nie jest to wcale pracochłonne zadanie, kultywacja i karmienie nie zajmą Ci zbyt wiele czasu.

Zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi około 250 kcal na 100 g, czyli niewiele mniej niż bochenek pszenny. Ale w takich wypiekach jest znacznie więcej korzyści, zwłaszcza jeśli gotujesz je samemu bez dodawania chemii.

Chleb żytni drożdżowy z piekarnika - fotoprzepis krok po kroku

Można zapukać w skórkę tego chleba i usłyszeć w odpowiedzi przyjemny, tępy dźwięk - oznacza to, że cała zewnętrzna skorupa jest upieczona do chrupkości, pozostawiając miękki środek przesiąknięty wieloma bąbelkami.

Chleb jest przygotowywany przez ranę przez długi czas - do jednego dnia. W tym czasie odbywa się fermentacja wsadu, która nie wymaga udziału człowieka. Rzeczywiście, ciasta nie trzeba ugniatać, a jedynie prawidłowo składać.

Twoja ocena:

Czas gotowania: 23 godziny 0 minut

Ilość: 1 porcja

Składniki

• Mąka pszenna: 300 g
• Żyto obrane:100 g i trochę na kurzu
• Zimna woda (12-18°): 300 ml
• Drożdże suszone: 0,5 łyżeczki
• Sól drobna: 8 g

Instrukcje gotowania

Sól i przesiej całą mąkę.



Dodaj suche drożdże.



Wszystko dokładnie wymieszaj.



Wlej wodę i rozcieraj grudki rękami, zwilżając suchą kompozycję. Należy zadbać o to, aby nie pozostały żadne niezagniecione obszary.



Okazało się, że jest to bardzo lepkie ciasto.



Zbierz go na środku miski i zaciśnij plastikową folią. Wstaw miskę do wyłączonego piekarnika.



Po 15-18 godzinach ciasto stało się bardzo musujące i różowe - można zacząć formować chleb.



Posyp stół dużą ilością mąki żytniej. Przełóż ciasto z miski dolną stroną do góry.



Dużo też kurz na górze.



Rękami lekko spłaszcz ciasto, ciągnąc je na boki.



Zawiń długie końce w kopertę.



Złóż również pozostałe 2 boki.



Następnie pociągnij wszystkie krawędzie do środka w kółko.



Dobrze posyp pergamin mąką. Umieść uformowaną kulkę szwem w dół.



Przykryj kawałek ręcznikiem i odstaw na 2 godziny.



Pół godziny przed końcem garowania wstawiamy żeliwny kociołek lub inną formę do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Zbliżony chleb razem z papierem przełóż do rozgrzanego do czerwoności kotła.



Pieczemy pół godziny pod przykryciem w tej samej temperaturze i pół godziny bez przykrycia.



I tak aromat świeżo upieczonego chleba zaczyna podstępnie rozchodzić się po kuchni. Czekanie, aż ostygnie przekracza ludzką siłę! Naprawdę chcę odciąć kawałek wciąż gorącej skórki i od razu go zjeść!



Bochenek można ścisnąć ze wszystkich stron, ale ponownie przyjmie swoją poprzednią formę, prostując wszystkie nierówności.



Jedzenie takiego domowego chleba to wielka przyjemność. Nawet tak po prostu jest obłędnie smaczny, a tym bardziej w połączeniu z różnymi pastami.



Prosty przepis na chleb żytni na zakwasie

Osobliwością przygotowania tego chleba na suchym zakwasie jest brak drożdży. Aby wszystko się udało, ważne jest, aby się nie spieszyć, pozwolić, aby ciasto wyszło i wyrosło.

Składniki:

• 20 g suchego zakwasu;
• 380 g wody;
• 12 g soli;
• 280 g mąki żytniej;
• 210 g mąki pszennej.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od aktywacji suchej kultury starterowej. Mieszamy go ze szklanką ciepłej wody, aby nie było grudek. Wyjeżdżamy na dwie minuty.
2. Dodaj 50 g obranej i zwykłej mąki, zrób ciasto. Odstawić na trzy godziny.
3. Resztę wody mieszamy z solą, podgrzewamy do około 40 stopni. Dodaj do ciasta.
4. Następnie wprowadzamy pozostałą mąkę, robimy ciasto, zostawiamy do wypłynięcia.
5. Jak tylko masa się podwoi, uformuj bochenek. Można go upiec na blasze lub w formie. Wychodzimy na co najmniej 50 minut.
6. Nasmaruj powierzchnię wodą, posyp mąką pszenną. Wkładamy go do piekarnika. Do tego czasu piekarnik powinien rozgrzać się do 220 stopni. Po posadzeniu ustawić temperaturę na 180.
7. Chleb żytni pieczemy przez 45-50 minut, w zależności od wysokości formy. Na blasze do pieczenia czas gotowania zostanie skrócony o 5-10 minut.

Chleb żytni idealnie łączy się ze słonecznikiem, pestkami dyni, kminkiem, sezamem. Dodaj podczas ugniatania, jeśli chcesz.

Na kefirze

Osobliwością tego przepisu jest brak drożdży. A bez nich uzyskuje się wspaniały chleb. Bierzemy kefir o dowolnej zawartości tłuszczu. Ocet nie jest potrzebny, soda zostanie zgaszona kwasem mlekowym.

Produkty:

• 1 łyżka. mąka żytnia do tapet;
• 1,5 łyżki stołowej. pszenica 1 gatunek;
• 10 g soli;
• 260 ml kefiru;
• 12 g sody oczyszczonej
• 20 g cukru;
• 40 g oleju roślinnego.

Przepis krok po kroku:

1. Trochę rozgrzej kefir. Możesz po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie dodaj do niego sól i cukier, sodę, olej roślinny, lekko ubij.
2. Połącz szklankę mąki żytniej i pszennej, wlej do płynu. Zagniatamy ciasto. Patrzymy na konsystencję, w razie potrzeby stopniowo wprowadzamy więcej mąki.
3. Powinieneś otrzymać miękką, lekko lepką masę. Zaokrąglij w kulkę, wyślij na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.
4. Lekko posyp bochenek mąką, zrób kilka ukośnych nacięć ostrym nożem.
5. Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 35 minut.

Do ciasta można użyć nie tylko kefiru, ale także zsiadłego mleka, jogurtu, jogurtu naturalnego lub mieszanki różnych sfermentowanych resztek mleka, które mogły zostać w lodówce.

Ze słodem

Słód nadaje szczególny smak nie tylko piwu czy kwasowi chlebowemu. Dzięki niemu uzyskuje się bardzo pachnący czarny chleb, a wszystko przygotowywane jest bardzo prosto.

Składniki:

• 10 g drożdży;
• 310 g mąki premium;
• 150 g żyta;
• 25 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l. słód siekany;
• 310 ml wody;
• 13 g soli;
• 30 ml dowolnego oleju.

Co robić:

1. Wlać około szklanki wody, podgrzać do 75 stopni, zalać słodem, wymieszać, odstawić na kwadrans.
2. Do pozostałej wody dodać drożdże, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, również odstaw na kilka minut.
3. Połącz obie mieszanki, dodaj całą mąkę, dodaj olej roślinny podczas mieszania. Jeśli nagle ciasto okaże się płynne, dodaj dodatkową mąkę.
4. Ciasto żytnie przykryć serwetką, raz odstawić. Zgnieć, odstaw do drugiego wyrośnięcia.
5. Zaokrąglij ciasto w kulkę. Można podzielić na dwa małe bochenki. Przełóż na blachę do pieczenia. Pozostaw na pół godziny, aby produkty dobrze pasowały.
6. Wstawiamy do piekarnika na 230 stopni, ale od razu obniżamy temperaturę do 180. Chleb będzie pieczony przez około pół godziny. Możesz poruszać się po kolorze i zapachu, który już niedługo pojawi się w domu.

Jeśli nagle chleb zacznie się szybko zarumieniać, należy obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie bochenek nie upiecze się w środku. Lub przykryj mokrym papierem na wierzchu, od czasu do czasu posyp wodą.

Jak upiec żytni chleb pszenny

Kolejny przepis na chleb oparty na mące żytniej i pszennej. Dzięki takim proporcjom bochenek jest puszysty, przewiewny, o dobrej porowatości.

Będziesz potrzebować:

• 150 g mąki żytniej;
• 350 g pszenicy;
• 320 ml wody;
• 15 g soli;
• 22 g cukru;
• 20 g masła;
• 6 g drożdży.

Co robimy:

1. Do ciepłej wody dodać drożdże szybkodziałające, aby się rozpuściły.
2. Dodaj białą mąkę, aż uzyskasz ciasto o konsystencji kwaśnej śmietany. Przykryj, odejdź na godzinę.
3. Dodaj produkty zgodnie z listą, ugniataj. Odstaw na kolejne dwie godziny.
4. Formujemy chleb, wysyłamy na blachę do pieczenia lub do formy. Wyjeżdżamy na kolejne 40 minut, niech wzejdzie.
5. Nożem wykonujemy nacięcia o głębokości 0,5 cm, następnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach przez 25-30 minut.

Ponieważ ten chleb zawiera dużo mąki pszennej, pieczenie zajmuje znacznie mniej czasu. Jeśli nie zrumieni się w ciągu 25 minut, możesz dodać temperaturę.

Chleb żytni w domu zgodnie z GOST

Był to chleb, który był przygotowywany w czasach sowieckich i nazywał się chlebem Borodino. Później przepis się zmienił, a wraz z nim smak.

Składniki:

• 720 mąki żytniej;
• 10 g kolendry;
• 50 g melasy;
• 2 g suchych drożdży;
• 60 g cukru;
• 730 ml wody;
• 40 g zakwasu żytniego;
• 50 g sfermentowanego słodu żytniego;
• 10 g soli.

Instrukcja krok po kroku:

1. Karmimy zakwas. Aby to zrobić, dodaj do niego 120 ml ciepłej wody, dodaj około 70 g mąki żytniej. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 3-4 godziny.
2. 100 g ciemnej mąki wsypać do 400 ml wrzącej wody, szybko wymieszać, następnie dodać słód. Odstaw na chwilę, ostudź.
3. Zakwas połączyć z masą budyniową, posolić, dokładnie wymieszać. Wyjeżdżamy na trzy godziny.
4. Pozostałą wodę wymieszać z drożdżami, dodać mieloną kolendrę, cukier, melasę. Zmiel dokładnie, połącz z ciastem.
5. Dodaj pozostałą mąkę, zrób ciasto. Ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji i od razu wyślij do formy. Stoimy jeszcze pół godziny.
6. Chleb pieczemy dokładnie godzinę w 200 stopniach, schładzamy.

Aby na powierzchni produktu pojawiła się błyszcząca skórka, można posmarować garb kroplą oleju roślinnego natychmiast po upieczeniu.

Chleb z mąki żytniej z rodzynkami przepis

Taki chleb można zobaczyć w sklepie, nie jest trudno go upiec w domu. Rodzynki jasne lub ciemne wybieramy według własnego uznania.

Będziesz potrzebować:

• 300 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. mąka żytnia;
• 2 łyżki stołowe. pszenica;
• 4 łyżki rodzynek;
• 8 g suchych drożdży;
• 12 g soli;
• 25 ml oleju.

Jak gotujemy:

1. Mąkę pszenną przesiej, wymieszaj z suchymi drożdżami, zalej ciepłą wodą. Zagnieść ciasto, odstawić na dwie godziny.
2. Myjemy rodzynki, można trochę namoczyć. Gotowanie pozostałych składników.
3. Do ciasta dodajemy sól, masło i mąkę żytnią, aż uzyskamy miękkie ciasto. Na koniec zasypiamy rodzynkami.
4. Zostawiamy to do ponownego zastosowania. Po zwiększeniu masy formujemy bochenek, wysyłamy do wyrośnięcia na blasze do pieczenia. Jeśli rodzynki wystają z góry, należy je usunąć, w przeciwnym razie spalą się w piekarniku.
5. Odpowiedni produkt pieczemy około 40 minut. Temperatura lądowania wynosi 210 stopni, następnie obniżamy do 170.

W podobny sposób można ugotować chleb z innymi suszonymi owocami, takimi jak suszone śliwki czy suszone morele.

Jak zrobić pełnoziarnisty chleb żytni

Receptura zawiera słód, który nadaje oryginalny smak i aromat. Ale bez tego składnika wszystko też się ułoży, wystarczy dodać trochę więcej mąki.

Składniki

• 1 łyżka. mąka pełnoziarnista;
• 3 łyżki. żyto;
• 12 g soli;
• 35 ml oleju;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 25 g cukru;
• 430 ml wody;
• 10 g drożdży (saszetka);
• 4 łyżki słodu.

Przygotowanie:

1. Zaparz słód szklanką gorącej wody, pozwól mu się zaparzyć.
2. Podgrzej resztę wody, wymieszaj z drożdżami, odstaw na 5 minut.
3. Dodaj sól, cukier, słód na parze. Doprowadzić do jednorodności.
4. Mąkę pszenną mieszamy ripperem, wlewamy do ciasta, zaczynamy wyrabiać, stopniowo dodając obrane żyto.
5. Mieszając w częściach, dodaj olej roślinny. Zgniatać rękoma, aż będzie gładka.
6. Ciasto pozostawić pod serwetką na 1,5 godziny, następnie lekko zagnieść, przełożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką, aby uzyskać gładką skórkę. Pozostaw na kolejne pół godziny, niech się podniesie.
7. Piecz chleb zbożowy w 180 stopniach przez około 45 minut, dokładny czas zależy od wysokości patelni.

Kolendra jest czasami obecna w tym przepisie i nadaje przyjemny pikantny aromat. Wskazane jest, aby wziąć pełne ziarna i samemu je zmielić, świeżo zmielony proszek nie pachnie tak dobrze.

Prosty i pyszny przepis na chleb żytni do maszyny do chleba

Jeśli masz w domu wypiekacz do chleba, przygotowanie chleba żytniego jest znacznie uproszczone. Poniżej znajduje się przepis z dodatkiem miodu, ale w razie potrzeby można go całkowicie zastąpić cukrem granulowanym.

Brać:

• 10 g drożdży;
• 30 g miodu;
• 25 g cukru;
• 310 ml wody;
• 150 g mąki żytniej;
• 340 g biały;
• 30 g masła;
• 1,5 łyżeczki Sól.

Instrukcja kroków:

1. Do wypiekacza wlej ciepłą wodę, od razu dodaj cukier, wlej drożdże, sól. Dajemy dziesięć minut na aktywację.
2. Jak tylko pojawi się trochę piany, umieść resztę składników na liście, ugniataj.
3. Włączamy tryb długiego pieczenia. Program Russian Chef jest doskonały. Trwa 3,5 godziny.
4. Wyciągamy gotowy chleb żytni. Aby zapobiec zawilgoceniu, schłodź go na ruszcie.

Każdy wypiekacz do chleba ma swoją własną charakterystykę, dlatego warto wybrać program, biorąc pod uwagę posiadane urządzenie i zalecenia w instrukcji użytkowania.

• Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego pieczywo z niej wypiekane jest ciężkie, trochę matowe, dlatego zaleca się branie części mąki pszennej.
• Świeże drożdże, które stosuje się w starych recepturach, można bezpiecznie zastąpić nowoczesnymi suchymi odpowiednikami, zmniejszając zalecaną ilość 3,5-krotnie.
• Ciasto żytnie jest bardzo lepkie, podczas krojenia należy zwilżyć ręce zimną wodą lub posmarować olejem roślinnym.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny - to dla nas bardzo ważne!

Chleb żytni to tradycyjny dodatek do każdej potrawy. Można go gotować na drożdżach lub na zakwasie. Jako bazę stosuje się mieszankę mąki żytniej i pszennej.

Zadowolony:

Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Teraz w krajach byłego ZSRR spożycie tego produktu wynosi 50% wszystkich produktów piekarniczych. Ten rodzaj wypieków jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.

Cechy wyrobu chleba żytniego

Chleb z mąki żytniej można upiec w domu. Możesz do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt piecze się w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Wszystko zależy od tego, czy posiadasz sprzęt AGD. Ale chleb wypiekany w piecu też jest bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.

Jak zrobić chleb żytni w wypiekaczu

W wypiekaczu do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. Urządzenie to pozwala nie brudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu znacznie łatwiej upiec w nim pyszne ciasta niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas mycia naczyń.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, do miski automatu do chleba należy dodać następujące produkty:

• 1,5 szklanki mąki żytniej;
• łyżeczka drożdży;
• łyżka oliwy z oliwek lub ghee;
• szklanka serwatki;
• łyżeczka kminku;
• sól i cukier.

Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba, zamknij pokrywę i ustaw ustawienie Chleb Żytni. Nie musisz robić nic więcej. Technik zrobi wszystko za Ciebie. Tryb przygotowania i pieczenia ciasta trwa 3 godziny. W tym czasie otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek.

Początkowo chleb żytni przygotowywano bez użycia drożdży i zakwasu. Teraz piekarnie wprowadzają wstrząsy do tego produktu. Przyspiesza to czas produkcji i sprawia, że ​​chleb jest tańszy.

Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące potrawy:

• 350 g mąki żytniej;
• łyżka mąki pszennej;
• łyżeczka suszonych drożdży;
• szklanka mleka;
• łyżeczka soli i cukru;
• 50 g oleju roślinnego;
• czosnek;
• kolendra.

Ten chleb okazuje się ciemny, o bogatym pikantnym smaku. Aby to przygotować, zrób ciasto. Do ciepłego mleka wsypać sól i cukier, wlać masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Wlej ciasto do wcześniej przesianej mieszanki mąki. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Wypróbuj chleb przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.

Ciasto okazuje się strome, trudno je zagnieść. Nie dodawaj dużo mąki, ponieważ sprawi to, że grudka będzie jeszcze chłodniejsza.

Jak zrobić chleb z mąki żytniej w piekarniku

Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna przyspieszy proces. Wymieszaj z żytem w stosunku 1:1.

Do ciasta weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wlej płyn do mieszanki mąki 500 g i dodaj każdą łyżkę margaryny i oleju roślinnego. Dodaj łyżeczkę soli i posiekany czosnek. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Ugniataj masę i zwiń ją w kulkę. Spłaszcz kulkę, próbując zrobić grube ciasto. Udowodnij przez 40 minut. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.

Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby twoja pierwsza rolka nie wyszła nierówno, musisz poznać kilka sekretów:

1. Pamiętaj, aby ugotować ciasto.
2. Dokładnie zagnieść ciasto.
3. Włóż chleb do rozgrzanego piekarnika.
4. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu skrop zimną wodą gorący chleb i przykryj ręcznikiem.
5. Gotuj w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Jako bazę stosuje się zwykle mieszaninę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ​​ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być na zakwasie, ale drożdże służą do przyspieszenia posiłku.

Przepis na drożdżowy chleb żytni

Aby przygotować pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

• 300 g mąki żytniej;
• 300 g mąki pszennej;
• 400 ml ciepłej wody;
• 10 g suchych drożdży;
• 1 łyżka cukru
• łyżka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinien pojawić się wysoki spieniony „czapka”. Do płynu wlewamy olej słonecznikowy i mieszamy.

Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Do mieszanki mąki wlej wodę drożdżową i wymieszaj. Zagnieść twarde ciasto. Przykryj folią foliową i pozwól mu się rozgrzać przez 60 minut.

Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń kształt folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika.
Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.

Przepis na domowy chleb żytni z nasionami lnu

Bardzo aromatyczny i smaczny chleb żytni można upiec w domu bez użycia automatu do chleba i multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.

Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść twarde ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia można używać metalowych lub silikonowych form. Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp zimną wodą przed włożeniem chleba do piekarnika.

Przepis na żytni chleb sodowy bez drożdży

Istnieje kilka możliwości wypieku chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służy jako „mechanizm podnoszący”. Pieczenie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych potrzebuje 3 dni na podniesienie mąki.

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu na sodę oczyszczoną. Do bochenka potrzebna będzie szklanka kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią mieszamy z sodą oczyszczoną i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów? łyżeczka sody oczyszczonej. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść twarde ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto z długiego przechowywania może się osiąść. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmażaj chleb jeszcze przez 15 minut.

Przepis na chleb żytni na zakwasie

To stara receptura, w której zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego zaczynu. Aby przygotować kulturę starterową, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Powinieneś otrzymać masę przypominającą lepkość ciasta naleśnikowego.

Tak przygotowaną mieszankę przelej do słoika i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Masę zostaw na kolejny dzień. Teraz włóż kulturę starterową do lodówki.

Może być używany w całości na raz. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mącznej (równe ilości mąki żytniej i pszennej). Do zakwasu wlać 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść twarde ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Uformować bochenek ciasta i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb dobrze zadziała, posyp wodą i posyp siemieniem lnianym lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo aromatyczny. Ponadto bardzo długo nie pleśnie. Nie szkodzi, jak pieczenie z drożdżami.

Litewski przepis na chleb piwny

To wyjątkowy przepis na pikantne pieczywo. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszankę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.

Składniki:

• 500 g mieszanki mącznej (mąka żytnia + mąka pszenna);
• łyżeczka drożdży;
• pół szklanki kefiru;
• szklanka ciemnego piwa;
• łyżka miodu;
• Sól;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• jajko.

Włóż wszystkie składniki do miski wypiekacza do chleba, a jeśli jest tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Udowodnij przez 2 godziny. Piecz przez 50 minut.

Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płynna „czapka”, dodaj do niej 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.

Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować chleb. Umieść przedmioty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Eksperymentuj i znajdź ten, który najlepiej Ci odpowiada.

Chleb to główne danie w każdym domu. Chleb od dawna był podawany z dowolnym jedzeniem, a szybsza i smaczniejsza przekąska niż kanapka nie została jeszcze wynaleziona.

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale otrzymasz domowy pyszny chleb.

Składniki:

• mąka żytnia - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej;
• ciepła woda - 1,5 łyżki stołowej;
• suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - ½ łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże wymieszać z cukrem, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną się bawić.

Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj je w osobnej misce, dodaj do nich sól i olej roślinny. Następnie do tej masy stopniowo dodawać wodę drożdżową i zagniatać ciasto. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby się rozrosło.

Posyp mąką stół lub inną powierzchnię roboczą i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które wcześniej należy posmarować olejem roślinnym. Przykryj formę folią spożywczą i odstaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik i gotuj w nim chleb przez 40-45 minut w 200 stopniach.

Domowy chleb żytni w piekarniku

Zaletą pieczenia chleba w domu w piekarniku jest to, że można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu smak jest bardziej oryginalny.

Składniki:

• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 400 g;
• woda - 400 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżeczek;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Wsyp cukier z suchymi drożdżami i połową wskazanej porcji wody. Umieść tę mieszankę w ciepłym miejscu na 20-25 minut. Gdy drożdże zaczną się bawić i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mąki żytniej, które nie zapomnij wcześniej przesiać.

Całość wymieszać i stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną. Wyślij tutaj posiekany czosnek, zagnieść ciasto. Po zakończeniu przykryj miskę ciasta ręcznikiem i podgrzewaj przez 1,5 godziny. Gdy czas się skończy, pamiętaj o cieście i włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut, aby wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie skropić wodą, owinąć ręcznikiem i ostudzić.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb wypiekany według poniższej receptury dzięki dodatkowi miodu i kolendry nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

• mąka pszenna - 350 g;
• mąka żytnia - 350 g;
• ciepły kefir - 250 ml;
• drożdże suszone - 1 saszetka;
• sól - ½ łyżki. łyżki;
• miód - ½ łyżki. łyżki;
• fasola kolendra.

Przygotowanie

W robocie kuchennym lub w misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Zmiel nasiona kolendry w dłoniach, a następnie dodaj do kefiru i innych składników. Przesiej mąkę, zarówno żytnią, jak i pszenną, jeśli chcesz uzyskać więcej „czarnej”, dodaj trochę więcej mąki żytniej. Zagniatamy ciasto i formujemy z niego kulkę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Nożem na kulce ciasta robimy siatkę, nie małą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik można nagrzać do 50 stopni, wyłączyć go i włożyć tam chleb, aby wyszedł.

Po 20 minutach połóż chleb na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, posyp chleb wodą i połóż na górnej półce piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz ogień w piekarniku do 180 stopni i piecz chleb jeszcze przez 20 minut. W ten sposób uzyskasz pyszny chrupiący chleb.

Dziś miłość do wszystkiego, co naturalne i domowe, coraz bardziej obejmuje świat. Coraz więcej osób woli gotować własne produkty, które najczęściej kupuje się w sklepie: gotowaną wieprzowinę, kiełbaski, lody i oczywiście chleb. Co więcej, znalezienie przepisów wcale nie jest trudne.

Zdjęcie autorstwa Shutterstock

Chleb żytni pojawił się w Rosji w XVII wieku, wcześniej wypiekano tylko pszenicę. Ale od tego czasu to czarny chleb jest jednym z ulubionych na stole. W końcu jest zarówno zdrowa (zawiera mniej kalorii), jak i smaczna. A pieczenie nie jest tak trudne, jak się wydaje.

Przepis na domowy czarny chleb

Chleb można upiec zarówno w maszynie do chleba, jak iw konwencjonalnym piekarniku. Różnią się tylko technologie przygotowania ciasta. W pierwszym przypadku gospodyni musi tylko włożyć jedzenie do piekarnika i otrzymać gotowy produkt. W drugim będziesz musiał sam zagnieść ciasto.

Aby zrobić zwykły chleb żytni, nie potrzebujesz tylu produktów, ile myślisz. Lista obejmuje: - 200 ml mleka - 1 łyżka. olej roślinny - 90 g mąki pszennej - 180 g mąki żytniej - 1/2 łyżeczki sól - 1/2 łyżeczki. cukier - 1,5 łyżeczki. suszone drożdże - 1/2 łyżki. Podana dawka produktów wystarcza do upieczenia półkilogramowego bochenka czarnego chleba.

Robienie chleba nie jest trudne. Jeśli zamierzasz robić wszystko w piekarniku, po prostu załaduj produkty w kolejności wskazanej na liście. Jeśli planujesz samodzielnie przygotować ciasto, postępuj zgodnie z dalszymi zaleceniami. Na początek lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim drożdże, pozwól naparowi się zaparzyć. W tym czasie zacznij wyrabiać ciasto. Połącz wszystkie produkty po kolei i dokładnie wymieszaj. Nie zapomnij dodać tutaj mleka z drożdżami. Twoim głównym celem jest uzyskanie miękkiego, elastycznego ciasta bez grudek. Po wyrobieniu ciasto odstawić w ciepłe miejsce. Przykryj ręcznikiem i umieść w pobliżu baterii. Stuknij kilka razy, a następnie możesz rozpocząć pieczenie. Włóż ciasto do foremki, pozwól mu trochę wyrosnąć i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Pozostaw na 40 minut - godzinę.

Gotowość do wypieku sprawdzisz po prostu przekłuwając go długą wykałaczką. Jeśli po wyjęciu z chleba pozostaną na nim okruchy, to pieczenie nie jest jeszcze gotowe.

Aby nadać chlebowi żytniemu wyjątkowy smak, ciasto można posypać (jeszcze przed wysłaniem do piekarnika) kminkiem. Smak produktu będzie bardzo ciekawy.

Przepis na tradycyjny chleb „Darnitsa” jest następujący. Do gotowania będziesz potrzebować: - 1 łyżka. mąka żytnia - 2,5 łyżki. mąka pszenna - 2 łyżeczki. suszone drożdże - 2 łyżki. ocet jabłkowy - 1,25 łyżki. woda - 1 łyżeczka. sól - 1,5 łyżki stołowej. mleko w proszku lub śmietana - 1 łyżeczka. kakao - 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. miód - 2 łyżki. olej roślinny.

Przesiej mąkę wcześniej. Jest to konieczne, aby oddychała, a ciasto okazało się bardziej puszyste, a chleb bardziej gąbczasty. Następnie ułóż składniki do wypieku chleba w określonej kolejności. Na przystawkę mąka, sól, mleko w proszku, miód, kakao i kawa. Następnie zrób zagłębienie w tej mieszance i dodaj do niej suche drożdże, olej roślinny, wodę, ocet. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj i odstaw ciasto. Następnie umieść go w formie i włóż do piekarnika. Po upieczeniu ostudź wypieki i możesz zjeść chleb.

Borodinsky również należy do liczby czarnych chlebów. Aby to zrobić, potrzebujesz zakwasu (nawet jeśli zrobisz ten chleb w wypiekaczu do chleba). Do bochenka o wadze 750 g potrzebne będą: na zakwasie: - 3 łyżki. słód - 1,5 łyżeczki. mielona kolendra - 75 g mąki żytniej - 250 ml gorącej wody na ciasto: - zakwas - 135 ml wody - ćwierć łyżki oleju roślinnego - 0,5 łyżeczki sól - 2 łyżki. cukier - 1 łyżka. miód - 325 g mąki żytniej - 75 g mąki pszennej II gatunku - 1 łyżka gluten - 1,5 łyżki stołowej. suchy zakwas - 1 łyżeczka. drożdże suszone - kolendra do posypania.

W wyspecjalizowanych sklepach piekarniczych można kupić określone produkty, takie jak gluten, słód i suchy zakwas. Alternatywnie możesz zamówić te produkty online.

Najpierw zrób zaczyn. Do miski przesiej mąkę żytnią, dodaj do niej słód i mieloną kolendrę, zalej wrzątkiem i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie pozostaw do zaparzenia na 2 godziny. Lepiej, jeśli w tym czasie umieścisz starter w miejscu, w którym jest dobrze utrzymywany w cieple - termos lub nagrzany piekarnik.

Zrób ciasto: wymieszaj miód w wodzie, następnie dodaj do niego schłodzony zakwas i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Po wyrobieniu ciasta wygładzamy mokrymi rękami i posypujemy nasionami kolendry. Całość odstawiamy do fermentacji na 3 godziny, pod koniec tego czasu wstawiamy chleb do piekarnika do miękkości. Domowe odmiany chleba „Borodinsky” są nie mniej smaczne niż te kupione w sklepie.

Co wziąć pod uwagę, samemu robiąc ciemny chleb

Jeśli wyrabiasz ciasto ciepłą wodą, możesz skorzystać z trybu przyspieszonego pieczenia (przydatny do robienia chleba w piekarniku).

Pamiętaj, że dodatki do czarnego chleba mogą być dowolne. Jeśli nie przepadasz za samym chlebem żytnim, podczas wyrabiania ciasta możesz dodać ser, smażoną cebulę, czosnek, zioła, a nawet kiełbasę. Jedyna rzecz do rozważenia: taki chleb jest przechowywany tylko przez 2 dni i tylko w lodówce.

Jeśli zamierzasz użyć drożdży prasowanych zamiast drożdży suszonych, rozcieńcz je w ciepłej wodzie i pozostaw do fermentacji przez 20 minut w ciepłym miejscu. Stanie się to głównym warunkiem pysznych wypieków.

Nie chowaj przygotowanego chleba od razu w torbie. Niech złapie oddech. W przeciwnym razie zmoknie i pogorszy się. Domowy chleb, jeśli jest odpowiednio przechowywany, może być przechowywany przez około 4 dni.