Ciasto - większość z nas kojarzy to zdanie z domem, dzieciństwem, babcią i matką. Kto ugotował najsmaczniejsze? ciasto maślane do bułek i pieczonych w weekendy słodkich, smacznych, puszystych i brązowych bułek lub ciast. Tak, a w sklepach sprzedawano je dość delikatnie i pyszne wypieki z masła ciasto drożdżowe, wyprodukowany według radzieckiego GOST.

Wiele osób uważa, że ​​majstrowanie przy cieście drożdżowym, a tym bardziej bogatym, jest trudne. Nie bój się! Wystarczy znać zasady kupowania świeże jedzenie i nie spiesz się, ponieważ im dłużej drożdże wykonują swoją pracę, tym smaczniejsze będą wypieki.

Jaka jest różnica między ciastem maślanym a niemaślanym?

Co ciasto drożdżowe i babeczka? Ustalmy warunki i zacznijmy gotować pyszne ciasta, bułki.

Ciasto drożdżowe to mąka, woda (ciepłe mleko, śmietana zamiast wody do obfitego wypieku), drożdże suszone lub prasowane, trochę soli. Obecnie najłatwiejsze w użyciu są drożdże aktywowane na sucho (natychmiastowe). Proste ciasto drożdżowe po wyrobieniu i fermentacji (na tym etapie „pasuje”, czyli na skutek pracy drożdży jest nasycone bąbelkami tlenu i dwutlenku węgla) okazuje się kwaśne i mdłe. I zrobimy słodkie, bogate ciasto. Do tego dodamy pieczenie.

Ciasto sprawia, że ​​nadzienie drożdżowe jest słodkie i aromatyczne. To jajka, masło i cukier. Wydawałoby się, że można prościej, wymieszać wszystkie składniki na raz, dodać wanilinę lub przyprawy, zagnieść i poczekać, aż „pasuje”. Tak, oni również to robią, ale smak i właściwości są tak kompletne, jak to tylko możliwe. ciasto maślane otwórz się, jeśli najpierw pozwolisz drożdżom rosnąć i stworzyć w nich niezbędną strukturę, a następnie dodać wypiek. Dlatego stosują taką sztuczkę - najpierw wkładają ciasto drożdżowe, wtedy jest już gotowa i dojrzała, jest aromatyzowana.

Przepis na klasyczne ciasto drożdżowe maślane

Do wyrabiania ciasta z drożdży: żywe, prasowane drożdże - 70 g (lub 20-25 g suche)
cukier - 25-30 gramów;
ciepła woda lub mleko - 250 ml;
Do ciasta drożdżowego: masło- 175g;
mleko w temperaturze pokojowej - 500 ml;
3 jajka;
cukier - 50-60 gramów (do smaku);
cukier waniliowy- 20 gramów;
mąka - około 1,5 kg;
sól - 5-10 gramów.

Przygotowanie podłoża do ciasta maślanego metodą gąbkową
Weź miskę wystarczająco dużą, aby podwoić w niej ciasto. Wlać tam wodę/mleko i dodać drożdże instant, odczekać kilka minut, aż pęcznieją i się rozpuszczą. Wymieszaj płyn i wymieszaj z około połową mąki wymaganej przez przepis. Mąka może iść trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od właściwości samej mąki.

Efektem końcowym powinna być papkowata mieszanka, wystarczająco gęsta, aby nie spływała z łyżki, ale łatwa do wymieszania. Pozostaw ciasto na 10-15 minut, następnie przykryj pojemnik ciastem folia spożywcza lub włóż do torby, aby nie wyschła. Czekamy, aż nabierze sił. Stanie się to za 3-4 godziny, jeśli ciasto pozostawisz ciepłe (około +30C) lub za 8-12 godzin, jeśli ciasto dojrzewa w lekko chłodnym pomieszczeniu lub na mrozie (np. w kuchni z otwartym oknem, lub w lodówce) ...

Ta ostatnia opcja jest nawet lepsza, ponieważ po pierwsze można użyć mniej drożdży, a po drugie sprawia, że ​​harmonogram jest wygodniejszy, a co najważniejsze, pozwala cieście biszkoptowemu ujawnić cały smak bez peroksydacji.

Gotowość ciasta zależy od zapachu i wyglądu. Powinna mieć wyraźny alkoholowy zapach, powierzchnia będzie pokryta bąbelkami i zmarszczkami, ciasto zacznie odpadać (widać, że ślad ciasta na ściankach będzie wyższy niż poziom ciasta). Wewnątrz ciasta widać wyraźną nitkowatą ramkę.

Gotowanie pysznego i delikatnego ciasta drożdżowego maślanego
Teraz łączymy ciasto z jajkami, cukrem i odrobiną soli, można je wcześniej wymieszać lub ubić, dodać wanilinę i przyprawy oraz pozostałą tam mąkę. Wszystko mieszamy i zaczynamy wyrabiać ciasto maślane. Należy to robić przez długi czas, co najmniej 10 minut, a najlepiej 15-20. Najwygodniej jest umieścić masę ciasta na natłuszczonym stole.

Tradycyjnie mąkę posypuje się powierzchnię roboczą, ale pamiętaj, że bogate ciasto drożdżowe przyjmie tę mąkę i może stać się grubsze. Podczas ugniatania zobaczysz, że masa ciasta zmienia się, staje się mniej lepka, bardziej giętka i gładsza oraz pozostaje w tyle za stołem i rękami. Dopiero teraz nadszedł czas, aby dodać w częściach zmiękczone (ale nie płynne!) masło, masło lub ghee, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masło rozprowadzi się w cieście.

Im więcej jajek i mąki w cieście, tym jest ono bogatsze.

Gotowe ciasto drożdżowe w formie kulki przekładamy do dużego naczynia posmarowanego olejem. Nasmaruj powierzchnię kulki olejem i pozostaw ją w temperaturze pokojowej lub podgrzej na 1-3 godziny do fermentacji. Ponownie przykryj pojemnik folią lub torbą. W tym czasie kilkakrotnie składamy ciasto: wyciągamy je na stół lub deskę, spłaszczamy rękami w ciasto i składamy jak kopertę i nadajemy mu kształt kuli. Następnie ponownie wracamy do pojemnika, aby się podnieść.

Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie kilka razy, jest zwijane w jedną bułkę, jeśli jest duży placek lub bułka, lub dzielone na małe kulki, jeśli bułeczki są potrzebne, i leżą na posypanym mąką stole pod folią przez 10-15 minut. Najsmaczniejsze ciasto jest gotowe. Teraz możesz go rozwałkować i włożyć nadzienie, przykrywając je drugą warstwą, złożyć do formy - powstanie ciasto drożdżowe z ciasta maślanego.

Po ostatecznym uformowaniu produktu z ciasta należy je odstawić na 20-30 minut, przykryte folią, w temperaturze pokojowej. Następnie wyślij do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję gotowania na parze, użyj go w ciągu pierwszych 10 minut. Para pozwoli produktowi dobrze i równomiernie wyrosnąć w piekarniku.

Pyszne ciastka pieczone są przez 25-40 minut, w zależności od ich wielkości, w temperaturze 170-180C (średnia temperatura).

Najsmaczniejsze ciasto bułkowe

Ciasto przygotowane według klasycznej receptury można ugotować znacznie szybciej. Bułeczki są delikatne, miękkie i pachnące.

Składniki na ciasto maślane:

400-500 g mąki.
2 jajka kurze;
150 ml mleka;
100 gramów masła;
0,5 szklanki cukru pudru;
10 g cukru waniliowego;
1 łyżeczka suszonych drożdży;
szczypta soli;

Proces gotowania:
Przygotuj ciasto na ciasto maślane
Wszystkie ciasta przygotowane do wyrabiania ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
Wskazane jest zabieranie żywych drożdży do wyrabiania ciasta. Lekko podgrzej mleko. Drożdże, 5 gramów cukru (lub łyżeczkę) wlać do ciepłego mleka. Dokładnie wymieszać, przykryć ciasto czystym bawełnianym ręcznikiem i odstawić na 30 minut.
W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem, dokładnie wymieszaj. Dodaj słodkie mieszanka jajeczna w naparze i dobrze wymieszaj. Gdy drożdże „wyjdą” i powierzchnia pokryje się pianą, dodajemy ciągle mieszając przesianą mąkę. Roztop masło i wlej je do ciasta drożdżowego.

Upewnij się, że olej nie jest gorący.

Zagnieść ciasto drożdżowe przez 15 minut, w razie potrzeby dodać mąkę.
Ciasto maślane będzie miękkie i elastyczne. Prawie gotowe ciasto drożdżowe przekładamy do głębokiej miski, przykrywamy i układamy w ciepłym miejscu. Masę próbną należy podwoić.

Ciasto maślane na bułeczki drożdżowe jest gotowe. Możesz ugotować miękkie słodkie bułeczki, ciasta wielkanocne, bajgle.

Ciasto drożdżowe maślane na ciasta w piekarniku

Istnieje milion przepisów na ciasto cukiernicze, a Ty, znając podstawowe zasady, możesz już z łatwością upiec, co chcesz.

Z moich osobistych doświadczeń związanych z robieniem ciasta drożdżowego doszedłem do wniosku, że najbardziej pyszne ciasto- to ciasto nie gotuje się szybko. Im bardziej pozwolimy, aby ciasto wyrosło, im więcej razy będziemy się kruszyć, tym wspanialsze i smaczniejsze będą ciasta i inne ciasta.
Prawo o gotowaniu w dobrym nastroju dotyczy szczególnie ciasta drożdżowego. Gotuj z radością, a odniesiesz sukces! Tak wspaniale, że mamy dobra mąka, wysokiej jakości drożdże i chęć zadowolenia siebie i swoich bliskich pysznymi ciastami :-).

Składniki:

• mąka pszenna - 1-1,2 kg;
• drożdże suszone - 1 saszetka;
• margaryna lub masło - 200g;
• mleko - 500 ml;
• sól -1,5 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżek. łyżki;

Drożdże wziąłem szybko działający "Saf - moment". Zwykle na opakowaniu w drożdżach jest napisane, do jakiej ilości mąki są przeznaczone. O tym, czym są drożdże i czym się różnią, test jakości.

Ciasto maślane to ciasto z dodatkiem tłuszczów i służy do robienia ciast z słodkie nadzienie... Ten przepis to lekkie ciasto drożdżowe bez jajek.

Przygotowanie:

Aby zrobić dobre ciasto drożdżowe, mleko musi być ciepłe. Wymieszaj 6 łyżek. łyżki mąki, dodać drożdże, sól i 1 łyżkę. łyżka cukru. Dodaj 200 ml. zagnieść mleko łyżką rzadkie ciasto... Kładziemy w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem.

Jeśli masz prasowane drożdże, potrzebujesz 50-60g. rozcieńczyć w ciepłym mleku z cukrem, następnie dodać mąkę przez sitko.

Po około 20 minutach ciasto wyrośnie w czapce bąbelkowej.
Do robienia ciasta używam garnka o pojemności 4,5 litra.

Do ciasta dodać resztę mleka, cukier i zmiękczoną margarynę. Zmieniam: część mąki (koniecznie przesianej), część mleka itp. Stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania miękkiego, nieklejącego się, elastycznego ciasta. Przykrywamy wilgotnym ręcznikiem i kładziemy w ciepłe miejsce (mam ciepłe miejsce na kaloryferze). Garnek ciasta można umieścić w pojemniku z ciepłą wodą i utrzymywać w stałej temperaturze.

Gdy ciasto wyrośnie (około 1-1,5 godziny), należy położyć je na posypanym mąką stole i dobrze zagnieść. Robię to przez 10-15 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.

To ciasto można już używać do smażonych ciast.

Ciasto do pieczenia zajmuje więcej czasu. Ciasto odkładamy w ciepłe miejsce do następnego wyrośnięcia.

W pomieszczeniu, w którym pracujesz z ciastem, nie powinno być przeciągów. Temperatura ciasta powinna wynosić 29-32 ° С.

Gdy ciasto ponownie wyrośnie, zagnieść je i można zacząć formować ciasta, serniki, bułeczki i inne produkty ze słodkim nadzieniem. Nie zapomnij odstawić placków na około 15 minut przed pieczeniem, aby w tym czasie nie pokryły się suchą skórką, należy je spryskać wodą lub przykryć wilgotnym ręcznikiem.

Z tych składników uzyskuje się około 35 średnich pasztecików.

Ciasta, ciasta, wypieki maślane, bochenki chleba są tradycyjne dania Kuchnia rosyjska, którą wcześniej powinna umieć ugotować każda gospodyni domowa. Różne wypieki cieszą się w Rosji dużym uznaniem. Otwarte i zamknięte ciasta drożdżowe, wszelkiego rodzaju ciasta, bułki, shanzhki, serniki, ciasta i kulebyaki. Nie tak dawno tę listę uzupełniła pizza, którą można zrobić również z ciasta drożdżowego.

Oprócz codziennego menu na liście były ciasta świąteczne potrawy i miał święte znaczenie. Na przykład na weselu tradycyjnie serwowano kurnika weselnego, wypiekano też bochenek na przyjęcie drogich gości. Wszyscy znają ludowy zwyczaj witania drogich gości chlebem i solą. Narodziny nowego członka rodziny uczczono ciastkami Babki. Są to bułeczki, bajgle, precle i inne, których wypieki traktowano wszystkim sąsiadom.

Rozpocząć ciasto drożdżowe czy kupić gotowe? Każdy sam decyduje. Możesz oczywiście kupić gotowe. Jednak każda szanująca się gospodyni domowa przynajmniej raz próbowała sama zrobić ciasto drożdżowe. Obecnie na rynku dostępne są surowe i suche, szybko działające drożdże oraz różne przybory kuchenne do przyrządzania prostych i smacznych wypieków.

Na wodzie lub mleku, kefirze lub kwaśnej śmietanie, suchych lub surowych drożdżach nadal musisz wiedzieć, jak zrobić ciasto drożdżowe. O gotowaniu już pisałam. W tym artykule opiszę szczegółowo, jak zrobić ciasto z mąki, wody i drożdży, a także w bezpieczny sposób... Zastanówmy się też, jak wybrać odpowiednie produkty.

Robienie ciasta drożdżowego ma więc wiele niuansów wysoka umiejętność można to osiągnąć tylko przy dużym doświadczeniu. Niektóre młode gospodynie domowe nie mają odwagi zadzierać z ciastem drożdżowym i na próżno. Oczywiście wymaga to pewnej umiejętności. Ale próbując raz lub dwa razy, możesz zrozumieć wszystkie subtelności, które pozwalają ci zrobić delikatne, miękkie, bardzo smaczne ciasto.

Chata nie jest czerwona z rogami, ale czerwona z plackami.

Twoja chata będzie najbardziej czerwona różne ciasta- z ziemniakami, z mięsem, z rybą i kapustą. Lub na słodko z jabłkami, dżemem, dżemem lub twarogiem. A każdy placek z nowym nadzieniem będzie postrzegany jako nowe danie. Będziesz znany jako szlachetny specjalista kulinarny i będziesz regularnie rozpieszczał swoją rodzinę pysznymi wypiekami.

16 tajemnic puszystego ciasta drożdżowego

Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta należy ocenić wszystkie niuanse, których wdrożenie gwarantuje optymalny wynik.

1. Drożdże mogą być suche lub surowe, prasowane. W każdym razie muszą być świeże i wysokiej jakości. Wszystkie niepowodzenia w przygotowaniu ciasta drożdżowego najczęściej zdarzają się właśnie z powodu niskiej jakości drożdży.
2. Temperatura wody lub mleka do hodowli drożdży powinna zawierać się w granicach 28-36 stopni. W przeciwnym razie grzyby po prostu umrą lub nigdy nie staną się aktywne.
3. Ważny sekret powietrza, bujne ciasto- jest to ta sama ciepła temperatura wszystkich składników do zmieszania. Dlatego należy najpierw wyjąć mleko i jajka z lodówki, aby wszystko ogrzało się do temperatury pokojowej.
4. Proces mieszania nie toleruje zamieszania, przeciągów i innych faktów, które mogą zepsuć cały wynik.
5. Mąkę przesiej przed dodaniem mąki do mleka. Jest więc wzbogacony tlenem, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste.
6. Aby ciasto drożdżowe było bardziej elastyczne i delikatne, warto dodać do niego niewielką ilość oleju roślinnego.
7. Otrzymać bujne ciasta w trakcie podnoszenia ciasta musisz wykonać kilka treningów. Nie trzeba zamykać garnka pokrywką, inaczej ciasto się udusi, wystarczy przykryć pojemnik ręcznikiem.
8. Niedopuszczalny jest kontakt drożdży z tłuszczami, co nieuchronnie powoduje zmniejszenie aktywności grzybów. Dlatego dodawaj olej po wyrośnięciu ciasta.
9. Naczynia do wyrabiania ciasta nie powinny być zbyt szerokie, w przeciwnym razie ciasto nie wyrośnie dobrze, tylko rozłoży się na dnie.
10. Podczas wyrastania patelnia powinna znajdować się w ciepłym miejscu. Jeśli baterie nie działają już w domu, możesz włożyć pojemnik do miski z ciepłą wodą.
11. Ciasto trzeba wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut - ma to pozytywny wpływ na aktywność drożdży.
12. Nie trzeba dodawać do ciasta dużo mąki, wbijając je młotkiem, ponieważ nie wyrasta dobrze, a wypieki okazują się trudne.
13. Nie przesadzaj też w cieple, inaczej ciasto będzie kwaśne. Wyrósł, ugniatał dwa razy, a przy trzecim wzroście możesz już zacząć gotować produkty.
14. Nowoczesne gospodynie domowe mogą przechowywać ciasto drożdżowe w zamrażarce - nie pogorszy się od tego. Po rozmrożeniu wyrośnie świeży.
15. Po uformowaniu bułek lub ciast należy pozostawić produkty do garowania na 15-20 minut, dopiero potem można wysłać blachę do pieczenia do piekarnika.
16. Temperatura pieczenia zależy bezpośrednio od słodyczy. Ciasto maślane wypieka się w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza, natomiast ciasto niemiękkie wymaga wyższej temperatury, do 240 stopni.

Ciasto maślane na ciasta i bułki z kwaśną śmietaną

Ten przepis sprawia, że ​​wypieki są miękkie i puszyste. Wymieszać z mąką najwyższa klasa z dobrym glutenem.

Mąka do słodkich produktów musi być nienagannej jakości, tylko w tym przypadku ciasto maślane wyjdzie idealnie.

Uczyń go przynajmniej pieczone ciasta ze słodkim nadzieniem, równymi bułeczkami z rodzynkami. Serniki z twarogiem też są z niego dobre. Będą pyszne i miękkie. Produkt można upiec w piekarniku lub w multicookerze.

Czego potrzebujesz:

Przygotowanie:

Najpierw musisz obudzić kompresowane drożdże. Potrzebna będzie łyżka cukru, ciepłe mleko i same drożdże, które mieszamy w pojemniku i odstawiamy na 15 minut.

Do powstałej mieszanki dodaję przesianą mąka pszenna... Musi być dodawany w małych porcjach, ostrożnie. Teraz możesz dodać sól. Wszystko miksuję etapami, aż będzie gładka. Ta metoda pozwala uniknąć grudek. Gdy ciasto będzie wystarczająco gęste, pozostawić trzepaczkę i zagnieść rękoma.

Teraz musi odpocząć, a żeby powierzchnia się nie zwinęła, przykrywam miskę serwetką. Po 15 minutach. konieczne jest dodanie podgrzanego do temperatury pokojowej olej roślinny... I znowu ugniatam rękami przez 10 minut.

Przykryj pojemnik folią i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę. W tym czasie głośność podwoi się.

Posyp mąkę na stole i rozłóż na nim ciasto. Konieczne jest delikatne spłaszczenie go rękami w prostokąt.

Gotową warstwę składam w płaską rolkę, która z kolei również zwija się w płaską rolkę, ale już w poprzek.

Bułkę kładę na posypanym mąką stole i przykrywam miską. Zostawiam to na 20 minut. Powtarzam manipulacje ciastem i ponownie odstawiam na 20 minut.

Następnie puszyste, bogate ciasto drożdżowe jest gotowe do robienia ciast i bułek.

Wiele osób pamięta swoje dzieciństwo, które przypadło na czasy Związku Radzieckiego. Z pewnością wielu ma w swojej pamięci wyśmienitą pamięć. wypieki drożdżowe, wszelkiego rodzaju bułeczki, precle czy podpłomyki, warkocze, pierniki, śmietana itp.

Zunifikowane sowieckie wypieki gwarantowały oczekiwany smak i wysoka jakość muffiny. Jednocześnie tak samo było w każdym sklepie na terenie całego kraju. Jeśli chcesz ożywić smak radzieckiego dzieciństwa w swojej kuchni, przygotuj ciasto drożdżowe zgodnie z GOST. Doskonały stosunek do gramów sprawdzonych produktów gwarantuje pomyślny wynik.

Film z kanału telewizyjnego EDA pokazuje szczegółowo, jak zrobić ciasto, aby ciasto było miękkie i puszyste jak puch.

Na pizzę w domu?

Jeśli wcześniej pizza była egzotyczną i obcą potrawą, to teraz mocno weszła dzienne menu... Dlatego warto rozpieszczać siebie i swoją rodzinę pysznym Pizza domowej roboty w weekend, tym bardziej jest przygotowywany po prostu.

Najlepsze i najzdrowsze fast foody powstają tylko w domu.

Spośród wielu opcji testu warto wybrać tę drożdżową. Pomimo czasu trwania etapów przygotowania takiego ciasta proces nie jest skomplikowany. Nawet nastolatek może to zrobić. Postępuj zgodnie ze wskazówkami w przepisie i powinieneś być gotowy.

Czego potrzebujesz:

Przygotowanie:

Najpierw musisz wymieszać cukier, suche drożdże i wodę. Po 10 minutach w ciepłej wodzie suche drożdże ożywają i zaczynają bulgotać.

I od razu musisz dodać sól, masło i przesianą mąkę do miski drożdży. Wszystkie składniki zagniatam, aż do uzyskania elastycznego ciasta. Proces trwa, aż przestanie kleić się do twoich rąk.

Przykryj miskę folią spożywczą lub ręcznikiem i pozostaw na 35 minut. W tym czasie ciasto się uspokoi i trochę wyrośnie.

Tutaj jest gotowy do pieczenia pizzy. Miękkie, delikatne, elastyczne, ciasto idealnie się rozpływa i podnosi po upieczeniu, zapewniając miękkie, puszyste i jednocześnie dość cienkie ciasto.

Ciasta drożdżowe na kefirze

Delikatne, apetyczne ciasta zapiekane w piekarniku. Zawsze cieszymy się, że je widzimy. Czy to domowe śniadanie, lunch czy piknik poza miastem. Dlatego każda gospodyni domowa powinna nauczyć się gotować proste ciasto drożdżowe na kefirze na ciasta.

Ciasto jest niezwykle łatwe w przygotowaniu, neutralne w smaku i można je łączyć zarówno z nadzieniami słodkimi, jak i słonymi. Takie ciasta są miękkie, smaczne i zachowują walory smakowe i nie starzeją się.

Czego potrzebujesz:

Przygotowanie:

Najpierw przesiewam mąkę i dodaję do niej torebkę suchych drożdży błyskawicznych.

Pamiętaj, aby wszystkie produkty spożywcze przechowywać w temperaturze pokojowej.

Następnie musisz wymieszać kefir i olej roślinny. Mieszanina jest podgrzewana do temperatury około 38 stopni. Dodaję do niego sól i cukier, mieszam do uzyskania gładkości. Następnie pozostaje wymieszać suche i mokre składniki, aby uzyskać ciasto.

Najpierw ugniatam łyżką, a potem zaczynam ugniatać rękami. Powstałą miękką, elastyczną kulkę należy ułożyć na posypanej mąką powierzchni i ugniatać przez 8-10 minut.

Gotowe ciasto zostawiam w temperaturze pokojowej na pół godziny do wyrośnięcia. Aby było chłodno, przykrywam je ręcznikiem. Ręcznik nie będzie zakłócał naturalnej wymiany wilgoci i powietrza.

Po pół godzinie zagnieść ciasto i odstawić na kolejne pół godziny do następnego wzrostu. Kiedy znów dobrze się urósł, ponownie go ugniatam.

Można teraz kroić na porcje. Z ciasta przygotowanego ze wskazanych składników uzyska się 12 ciastek o wadze około 70 gramów.

Robimy ciasta w następujący sposób. Uformuj kulkę z kawałka ciasta, a następnie delikatnie zagniataj ciasto o grubości do 0,5 cm, w tym celu użyj wałka do ciasta. Następnie nakładamy nadzienie na półfabrykaty i ściskamy krawędzie, nadając ciastu pożądany kształt.

Wykładamy blachę do pieczenia papier do pieczenia i rozłóż ciasta.

Produkty należy układać szwem w dół, więc wygląd zewnętrzny będzie najpiękniejszy, a nadzienie nie będzie się pełzało.

Przykryj blachę do pieczenia ręcznikiem na 15 minut w celu wyrośnięcia. W tym czasie ciasta nabiorą wspaniałego, oczekiwanego kształtu.

Przed wysłaniem do piekarnika smaruję każdy placek żółtkiem. Po upieczeniu żółtko zamieni się w apetyczną błyszczącą skórkę. Takie ciasta piecze się przez 15-20 minut w temperaturze do 200 stopni. W zależności od charakterystyki piekarnika trudno jest przewidzieć dokładny czas pieczenia, dlatego należy skupić się na wyglądzie gotowych produktów.

Domowy chleb od Julii Wysockiej

Tego filmu od Julii Wysockiej nie mogłem przegapić. Postanowiłem wstawić go do tego artykułu, bo sam też piekę bochenek w piekarniku, kiedy mam czas. Absolutnie nie chcę wypiekacza do chleba. Uwielbiam, gdy ciasto na chleb wyrabiam własnymi rękami. Z miłością, jak mówią.

Na tym kończy się mój artykuł o cieście drożdżowym. Spotkamy się o następujące przepisy... Dziękuję wszystkim, którzy dziś ze mną gotowali!

Ciasto maślane to „najbogatsza” baza do pieczenia. Doprawiana jest tłuszczami (masło lub pasty), cukrem i żółtkami jaj, które nie wpływają na walory smakowe i kulinarne gotowe wypieki... Aromat gorącego wypieku rozchodzi się po całym domu, kusząc i kusząc. Ciasto jest chrupiące, porowate, elastyczne i ma wyjątkowo jasny smak. Ciasto można jeść ze słodkimi i pikantnymi nadzieniami, a nawet bez niczego.

Proponujemy sposób przygotowania ciasta, odpowiedni na każdą okazję. Dzięki niemu łatwiej niż kiedykolwiek zrobić zarówno zamknięte, jak i otwarte ciasta, bułki bez nadzienia lub placki z wieloma dodatkami. Będziesz potrzebować do trzech szklanek mąki premium, 1,5 łyżeczki. suche drożdże, kilka jajek i szklanka mleka. Na luzem weź tylko łyżkę cukru i szczyptę soli.

To ciasto jest przygotowane w bezpieczny sposób.

1. Do miski natychmiast dodaje się mąkę i suszone drożdże. W innym pojemniku podgrzewa się mleko, do płynu wprowadza się 2 jajka, dodaje się sól i cukier.
2. Do mąki z drożdżami dodaje się mieszankę mleka i jajek. Ciasto delikatnie ugniata się trzepaczką. Gdy wszystkie grudki zostaną zebrane razem, możesz dodać do nich kilka łyżek oleju rozpuszczonego w kąpieli.
3. Teraz ze wszystkiego w misce musisz uformować bryłę i wysłać ją na powierzchnię roboczą. Stopniowo wprowadzając mąkę, uformuj elastyczne, nie lepkie ciasto.
4. Ciasto wyjmujemy tam, gdzie jest cieplejsze i przykrywamy czystą szmatką, aby się nie zwijać. Czekamy około 3 godzin. Zagnieść ciasto dokładnie w tej samej misce, w której zostało podane, i po raz ostatni wyrośnąć.

W niecałą godzinę będzie można wyjąć ciasto z miski i wykorzystać je zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowanie na ciasta

Ciasto na placki powinno być lepkie i nieco gęstsze w konsystencji niż spód bułek. Ważne jest, aby półfabrykaty nie unosiły się podczas pieczenia i nie traciły swojego wyglądu.

1. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki sypkie: pół kilograma mąki, trzy łyżki cukru, torebkę suchych drożdży i sól na czubku noża.
2. Podgrzej mleko do temperatury ciała. Nałóż trochę płynu na nadgarstek. Jeśli stopień nagrzania jest prawidłowy, ręka nie będzie ani zimna, ani gorąca. Wlej to mleko do mieszanki mąki.
3. Wprowadźmy w przyszłość ciasto na 2 jajka kurze. W taki sam sposób jak mleko podgrzej pół szklanki oleju roślinnego. Płynne składniki przesyłamy do wspólnej miski i mieszamy silikonową szpatułką.
4. Zeskrobujemy z miski bezkształtną grudkę, wysyłamy na blat i rękoma wyrabiamy delikatne, giętkie ciasto. Uformuj z niej kulkę, włóż ją z powrotem do miski, zaciśnij na wierzchu folią spożywczą i umieść w cieplejszym miejscu.
5. Poczekajmy około godziny. Ciasto wypełni się pęcherzykami powietrza i podwoi rozmiar. Wypuśćmy z niego nadmiar gazu, ponownie przykryjmy folią i po raz drugi pozwólmy mu się podnieść.
6. Gotową bazę wyjmujemy z miski, zawijamy ją ze wszystkich stron i dzielimy na kawałki dogodne do dalszych celów.

Ugniatanie w wypiekaczu do chleba

Wypiekanie ciasta w wypiekaczu do chleba to przyjemność. Podczas gdy technologia jest zajęta, masz dużo wolnego czasu.

1. Wlej szklankę mleka do miski ekspresu.
2. Dodać ubite jajko, 50 g roztopionego masła (dodać lekko schłodzone) i szczyptę soli.
3. Zanurz funt mąki w pojemniku.
4. Całą zawartość wypiekacza posyp łyżką cukru pudru i drożdży. Na taką ilość mąki wystarczy torebka.
5. Wybierz tryb „Ciasto”, a automatyczny program zrobi wszystko za Ciebie. Baza masła ugotuje się w około 1 godzinę i 20 minut.

Puszyste słodkie ciasto drożdżowe

Słodkie ciasto drożdżowe - najlepsza baza do domowych bułek i ciast z owocami lub dżemem.

1. Do wyrabiania ciasta użyjemy suchych drożdży szybkoschnących (11 g). Należy je zalać połową szklanki podgrzanej wody i aktywować cukrem (wystarczy łyżka). Pozwól drożdżom pracować przez 20 minut.
2. W międzyczasie przesiej pół kilo mąki i podgrzej kilka szklanek mleka. Wymieszajmy składniki. Wprowadzamy tutaj mieszankę drożdżową, przykrywamy obrabiany przedmiot folią i pozwalamy jej urosnąć. Ten proces zajmie 30 minut.
3. Następnym krokiem jest wprowadzenie kolejnych pół kilograma mąki, odrobiny słodkiego piasku, szczypty soli i kilku łyżek masła rozpuszczonego w kąpieli.
4. Zbierz powstałą masę łyżką i zacznij ugniatać. Będziemy kontynuować, aż przestanie trzymać się naszych rąk.
5. Umieść bryłę w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem. Poczekajmy, aż się podwoi. Za godzinę wyjmiemy ciasto gotowe do formowania.

Przepis na kefir

Wieczorem wygodnie jest przygotować ciasto kefirowe. Możesz zapomnieć o tym w lodówce do rana, a obudzić się, wbić pyszne ciasta ze słodko-słonym nadzieniem.

Przepis wykorzystuje aktywne drożdże (11 g). Umieszcza się je w podgrzanym kefirze (330 ml). Do tej mieszanki dodaj 50 g cukru pudru, 50 g oleju słonecznikowego i przesiej całą porcję mąki (600 g).

Ciasto zagniata się najpierw szpatułką, a następnie rękoma. Okazuje się, że jest trochę lepki - tak powinno być. Włóż bazę na noc do lodówki, a rano wyrośnie i będzie gotowa do formowania.

Jak zrobić bazę do bułek

Do przygotowania najsmaczniejszego ciasta wykorzystamy prasowane drożdże piekarskie.

1. Podgrzewamy pół litra mleka i kroimy w nim cały brykiet (50 g) drożdży. Rozpuśćmy je trzepaczką.
2. W innej misce zamień dwa jajka kurze ze szklanką cukru pudru w stabilną piankę.
3. Otrzymaną masę połączyć z kulturą starterową mleka. Dodać po 2 łyżki słonecznika i ghee, zawartość paczki wanilii i około kilograma mąki.

Ciasto na bułkę będzie łatwe do wyrobienia. Nabierze gładkiej konsystencji i żółtawego koloru. W miękiszu tworzy się wiele bąbelków. Musisz odstawić ciasto na ciepło przez około godzinę, a następnie ugotować z niego bułki.

Ciasto przaśne

Ciasto przaśne nadaje się do rzeźbienia ciast i zamknięte ciasta... Nie ma w nim cukru, więc dobrze komponuje się z mięsem i ryby mielone, a także nadziewane owsianką, z dodatkiem kapusty, grzybów czy jajek.

Przepis nie zawiera dodatku drożdży. Całe jedzenie musi być schłodzone.

1. Najpierw przesiewa się 1 kg mąki.
2. Następnie osobno mieszam dwie szklanki mleka, 2 łyżeczki soli, jedno jajko i łyżkę masła.
3. Guz wymieszać z mąką i zagnieść ciasto przypominające miękisz. W konsystencji będzie przypominał kruche ciastko.
4. Ciasto pozostawia się pod folią na 30 minut.

Na margarynie

Ciasto tłuste dobrze trzyma swój kształt i nie rozpada się po upieczeniu. Służy do robienia ciast i burgerów.

Tłuszcze poprawiają zdolność wiązania mąki, dlatego do ciasta dodaje się masło. Ale czasami jest zastępowany margaryną. Bułeczki z tak bogatej bazy dobrze przyrumieniają w piekarniku.

1. Konieczne jest przesianie pół kilograma mąki.
2. Wymieszaj z paczką szybko działających drożdży, cukrem granulowanym (60 g) i szczyptą soli.
3. Do mieszanki należy dodać lekko ciepłe mleko (230 ml), dwa jajka i sypką margarynę (70 g).
4. Ze składników wyrabia się miękkie, nieklejące się ciasto i formuje się bułkę.
5. Obrabiany przedmiot jest wysyłany na ciepło na półtorej godziny, aby odpocząć i wyjść. Po zwiększeniu liczby bąbelków ciasto zagniata się i kroi na kawałki.

Opcja gotowania kwaśnej śmietany

Szybko pachnące ciasto gotowane ze śmietaną. Łatwo się miesza, nie wymaga specjalnych składników i ma wyraźną kremowy smak... Dobrze się piecze i ma chrupiącą skórkę.

Mieszanka ciasta powstaje bardzo szybko:

1. Z 0,5 kg mąki zrobimy zjeżdżalnię, wepchniemy w nią zagłębienie.
2. Włóż wszystkie składniki na raz do otworu (2 łyżeczki szybkie drożdże, 3 łyżki. łyżki cukru, łyżeczka soli, 2/3 szklanki wody, jajko, 50 ghee i 100 g kwaśnej śmietany).
3. Zbierz ciasto rękoma i ugniataj na jednolitą grudkę.
4. Odstawić na 30 minut.

Ciasto dobrze się rozprowadza. Wychodzą z niej gładkie, rumiane ciastka.

Na bazie mleka

Mleko jest prawie zawsze obecne w cieście maślanym. Pomaga zachować kształt gotowego produktu. Najczęściej z takiego półproduktu wytwarza się ciasta z nadzieniem. Przygotujmy się niesłodzone ciasto na bazie mleka.

1. Połącz 150 g mąki z 5 g suchych drożdży, łyżeczką cukru pudru i 200 ml mleka.
2. Ciasto wymieszać do konsystencji śmietany i poczekać, aż pianka „czapka” uniesie się ponad jej powierzchnię.
3. W kolejnych 350 g mąki rozbij 2 jajka i dodaj dodatkowe żółtko. Do mieszanki dodaj 70 g rafinowanego oleju i szczyptę soli.
4. Łyżką zebrać grudki i zalać powstałe ciasto. Ułóż ciasto na blacie i wyrabiaj, aż zmieni się w gładką, gładką bułkę.
5. Wkładamy go z powrotem do miski i wysyłamy do dowodu. Po półtorej godzinie wyrośnie i będzie gotowe do cięcia.

Ciasto maślane z majonezem

Praca z ciastem majonezowym to przyjemność. Pozostawia najprzyjemniejsze wrażenia – dobrze się układa, okazuje się delikatna i elastyczna. Ciasta z niego nie czerstwieją przez kilka dni.

Do tego ciasta nie trzeba dodawać masła i jajek, ponieważ są one już obecne w majonezie.

1. Wymieszaj pół szklanki mleka i wody. Rozcieńczamy 25 g świeżych drożdży i 4 łyżki mąki w płynie, dodajemy 10 g cukru pudru i pozostawiamy ciasto pod folią do wyrośnięcia.
2. Po odpadnięciu „czapki” przesiej kolejne 4 szklanki mąki do zakwasu i włóż tam 150 g majonezu.
3. Zagnieść elastyczne ciasto na stole i podgrzać na 1,5 godziny.
4. Bazę drożdżową należy pozostawić do jednokrotnego wyrośnięcia, po czym zagnieść, wypuścić nadmiar powietrza i nałożyć na obrabiane elementy.

Szybki przepis

Zakończmy serię porad niezwykły przepis ciasto drożdżowe. Nie miesza się szybko, ale bardzo szybko rośnie. Na gotowy półfabrykat trzeba poczekać tylko 20 minut.

1. Rozgnieć 20 g sprasowanych drożdży z łyżką cukru pudru. Wlej szklankę ciepłego mleka i wymieszaj 70 g mąki. Ciasto wyrośnie za 15 minut.
2. Dodaj do tego 100 g roztopionego masła, ubitego ze szczyptą soli jajko i 450 g przesianej mąki pszennej.
3. Zbierz ciasto w kulkę, zagnieść rękoma i włożyć do torebki. Kładziemy go na dnie głębokiej patelni wypełnionej zimna woda... Po 20 minutach obrabiany przedmiot znacznie zwiększy swoją objętość.
4. Następnie ciasto można wyjąć z torby i wykorzystać do uformowania pikantnych ciast.

Wszystkie gospodynie domowe powinny znać przepis na bogate ciasto drożdżowe. W końcu taka baza jest niezwykle potrzebna do przygotowania wszelkiego rodzaju bułek, ciast, rogalików, ciast i tak dalej. Jeśli nie jesteś właścicielem tych informacji, przedstawimy je teraz.

Robienie ciasta na ciasta

Ciasto drożdżowe do ciast pikantnych lub słodkich jest dość łatwe do zrobienia. Ale aby osiągnął pożądany stan, musi być utrzymywany w cieple przez około półtorej godziny. Jednak przed tym procesem należy go dokładnie wymieszać.

Aby zrobić ciasto na ciasta (drożdże), należy wcześniej przygotować:

• mleko średniotłuszczowe - około 700 g;
• stopiona margaryna - 150 g;
• świeże jajko - mały kawałek;
• cukier - około 2 duże łyżki;
• sól - duża szczypta;
• podwójnie przesiana biała mąka - od 700 g;
• woda (ciepła wrząca woda) - pełna szklanka.

Ugniataj bazę

Prezentowany przepis na ciasto drożdżowe maślane świetnie nadaje się do robienia ciast. Okazuje się, że nie jest zbyt słodki, a także dobrze wyrasta podczas procesu pieczenia.

Aby zagnieść taką bazę, należy połączyć zimne mleko z ciepłą wrzącą wodą, a następnie rozpuścić w nich zwykły cukier. Następnie do powstałej masy dodaj szczyptę soli i ziarnistych drożdży. W tej formie składniki należy pozostawić do spęcznienia dokładnie na ¼ godziny.

Po upływie określonego czasu należy rozbić jajko (kurczak) na produkty, a także wlać wstępnie stopioną i lekko schłodzoną margarynę. Po wymieszaniu wszystkich składników dodaj do nich dwukrotnie przesianą białą mąkę. W rezultacie powinieneś otrzymać niezbyt gęste ciasto, które lekko przyklei się do dłoni. Jeśli zrobisz bardziej stromą podstawę, ciasto może okazać się zbyt twarde.

Czas trzymania

Teraz wiesz, jak zrobić ciasto drożdżowe. Po wymieszaniu należy go umieścić w dużym rondlu, a następnie przykryć ręcznikiem waflowym i pokrywką. W tej formie zaleca się trzymanie bazy w ciepłym miejscu nie dłużej niż półtorej godziny. W takim przypadku ciasto należy ubijać co 30 minut pięścią. Ten proces zmusi bazę do ustabilizowania się, a następnie ponownie się podniesie.

Jak uformować ciasta z bazy masła?

Teraz znasz przepis na ciasto drożdżowe maślane. Po kilkukrotnym podniesieniu się bazy w upale, możesz bezpiecznie użyć jej do zrobienia pysznych ciast. Aby to zrobić, ciasto należy podzielić na pół, a następnie posypać mąką rozwałkować na dwie warstwy. Połóż jeden z nich na blasze do pieczenia i rozprowadź na nim nadzienie. Następnie należy go zamknąć drugim arkuszem i pięknie ścisnąć krawędzie.

Takie danie należy piec w temperaturze 200 stopni przez 55 minut. W tym czasie ciasto dobrze wyrośnie, stanie się puszyste i rumiane.

Przepis krok po kroku na ciasto drożdżowe maślane na bułki

Spód bułek powinien być słodki i bardzo puszysty. Do samodzielnego wyrabiania możemy potrzebować następujących produktów:

• mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - około 500 g;
• drożdże granulowane, takie jak „Pakmai” - mała łyżeczka;
• masło (wstępnie zmiękczające) masło - 180 g;
• świeże jajko - mały kawałek;
• cukier - około 3 duże łyżki;
• sól - duża szczypta;
• podwójnie przesiana biała mąka - od 800 g;
• woda (ciepła wrząca woda) - 2 szklanki.

Tworzenie fundamentu

Ciasto drożdżowe maślane na bułki ugniata się tak samo łatwo jak powyższą bazę. Jednak zestaw składników zawartych w jego składzie jest nieco inny. Co dokładnie powiemy poniżej.

Tak więc, aby zagnieść ciasto drożdżowe na bułeczki, należy połączyć ciepłą przegotowaną wodę z mlekiem, a następnie rozpuścić w nich dużą łyżkę cukru pudru. Następnie do powstałej mieszanki należy dodać suche drożdże i dobrze wymieszać produkty, przechylając naczynia w różnych kierunkach. W tej formie zawartość patelni należy pozostawić w spokoju dokładnie na ¼ godziny.

Po upływie określonego czasu konieczne jest rozbicie jajka kurzego na bazę, dodanie pozostałego cukru i soli, a także ułożenie bardzo miękkiego masła. Nie należy go wcześniej podgrzewać. W tej formie składniki należy dobrze wymieszać rękami, dzięki czemu masa będzie bardziej jednorodna. Następnie musisz dodać do niego dwukrotnie przesianą mąkę.

W wyniku intensywnego i długiego mieszania wszystkich składników powinieneś mieć gęste i jednorodne podłoże. Nie rób tego zbyt stromo, ponieważ Twoje bułeczki mogą okazać się twarde i bez smaku.

Ile się ogrzać?

Po otrzymaniu miękkie ciasto, należy go zmiażdżyć na dno głębokiego rondla, który następnie należy przykryć ręcznikiem i pokrywką. Ponadto naczynia z podstawą należy postawić obok grzejnika i tym samym przechowywać przez około 80 minut. Jednocześnie co 27-33 minuty ciasto należy energicznie ubijać pięścią, którą zaleca się zwilżyć olej słonecznikowy(aby zapobiec przywieraniu).

W wyniku takiego leżakowania powinieneś otrzymać bardzo soczystą i aromatyczną bazę, którą można wykorzystać w plastrze do wypieku domowego wypieku.

Kształtujemy bułeczki

Bułeczki maślane z ciasta drożdżowego są łatwe i proste w wykonaniu. Aby to zrobić, gotową bazę należy podzielić na kilka części, a następnie uformować z nich kulki za pomocą oleju roślinnego. W tej formie produkt należy umieścić w dowolnym kształcie (patelnia). W razie potrzeby dania gotowe można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać mieszanką zmielonego cynamonu i cukru.

Jak upiec?

Bułeczki maślane z ciasta drożdżowego należy gotować w piekarniku przez 45-48 minut. Po określonym czasie powinny dobrze urosnąć, stać się bujne, rumiane i bardzo miękkie. Następnie należy je wyjąć i schłodzić. Jednak niektóre gospodynie domowe wolą używać takich wypieków na ciepło.

Podsumujmy

Jeśli nie chcesz samodzielnie wyrabiać bazy do ciast i bułek, sugerujemy zrobienie ciasta drożdżowego w wypiekaczu do chleba. Aby to zrobić, musisz umieścić wszystko we wspomnianym urządzeniu. niezbędne składniki, a następnie zainstaluj program mieszania. Skończysz z miękkim i bujna baza które można wykorzystać do wypieku domowych wypieków.

Mając pomysł na robienie bułeczek lub placków z ciasta drożdżowego, zdecydowanie powinieneś pamiętać, że wszystkie składniki tworzące taką bazę muszą być ciepłe. W końcu tylko w ten sposób wyrośnie prawidłowo i sprawi, że wypieki będą puszyste i miękkie.

Dlatego przed zrobieniem ciasta drożdżowego wyjmij jajka i olej z lodówki. Również jako podstawę należy stosować tylko ciepły płyn (mleko, woda, kefir, sfermentowane mleko pieczone itp.).