Krok 1: Przygotowanie ciasta na baursaki.

Przygotowanie ciasta prawie zawsze zaczyna się od przygotowania drożdży. I muszą być rozcieńczone w ciepłym płynie za pomocą aktywatora. Mleko lub kefir przyjmiemy jako płyn, a cukier pełni funkcję aktywatora. Mleko podgrzewamy unikając wrzenia i przypalania, następnie wlewamy do niego drożdże i mieszamy do rozpuszczenia. Dodać cukier, ponownie wymieszać i pozostawić do fermentacji na 15 minut. Czekając musimy przesiać mąkę - by baursaki okazały się lżejsze i bardziej puszyste. Rozcieńczyć sól w szklance wody i wymieszać do rozpuszczenia. Wbij jajko do miski z mąką i dodaj masę drożdżową. Zagnieść niezbyt strome ciasto, dodać słoną wodę i łyżkę olej roślinny... Teraz pozostaje tylko dokładnie wymieszać ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu bez przeciągów na pół godziny. Przykryj miskę czystym ręcznikiem. Po pół godzinie sprawdź ciasto, powiększy się. Musisz go trochę zmiażdżyć i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne kilka godzin.

Krok 2: Gotowanie baursaków po kazachsku.

Gdy ciasto wyrośnie, przełóż miskę na stół. Bryłę dzielimy na wiele małych kulek, które są naszymi „surowymi” baursakami. Gdy wszystkie grudki zostaną rozdzielone, pozostaw je na kolejne 20 minut. Wlej olej roślinny na patelnię, nie szczędząc aby baursaki swobodnie w niej pływały. Włączamy piec i rozgrzewamy patelnię, a następnie wkładamy do niej baursaki. Smaż je ze wszystkich stron na złoty kolor. Gotowe baursaki wyjmujemy łyżką cedzakową, aby nadmiar oleju spłynął, a następnie kładziemy je na talerzu.

Krok 3: Podajemy gotowe baursaki po kazachsku.

Baursaki trzeba jeść na ciepło, chociaż dobrze sprawdzają się po schłodzeniu. Można je również podawać jako dodatek do zup lub Dania mięsne, jak chleb. A jeśli lubisz słodycze, możesz posypać je miodem lub posypać cukrem pudrem i podawać z herbatą, kawą lub mlekiem. Ale nawet bez dodatków baursaki są bardzo smaczne i nie starzeją się przez długi czas. Danie to wyraża gościnność, podobnie jak nasz chleb i sól, dlatego świetnie nadaje się na powitanie gości. Smacznego!

Zamiast mleka można zagnieść ciasto ze śmietaną lub kefirem. Takie baursaki okazują się bardzo delikatne i miękkie.

Baursaki nie muszą być okrągłe. Spróbuj zrobić je trójkątne lub czworokątne.

Na pochopnie Tak gotuje się baursaki - z ciasta zwija się kiełbasę, z której odrywa się kawałki i wrzuca do wrzącego oleju.

Baursaki można smażyć nie tylko w oleju, ale także w tłuszczu oraz w ich mieszance.

Baursakowie to tradycyjny chleb wśród ludów koczowniczych. Ich tryb życia uniemożliwiał pieczenie chleba w stacjonarnych piecach kamiennych, dlatego pojawiły się małe kawałki ciasta smażone w kotle na tłuszczu.

Mongołowie i Kazachowie uważają, że wynalazek Bursaków należy właśnie do ich ludu, dlatego na różne sposoby tłumaczą pochodzenie nazwy tego ciasta. Pierwsi uważają, że baursaki były wynikiem połączenia dwóch mongolskich słów „bur” i „tsog”, co dosłownie tłumaczy się jako „gorąca piłka” (najczęściej baursaki wyglądają jak okrągłe pączki).

Kazachowie uważają, że nazwa pochodzi od kazachskiego słowa „baurym”, które nazywają ukochaną osobą, ponieważ zwyczajem jest dzielenie się tym chlebem tylko z najbliższymi i najdroższymi ludźmi.

Baursaki są przygotowywane z inny test i różne kształty. Mogą być słodkie lub nie. Było kilka głównych odmian tego ciasta:

• shi baursaki są kruche i słodkie, w smaku przypominają słodycze;
• baursaki tush – świąteczny chleb podawany z miodem i winogronami;
• kwaśne baurasaki, ich podstawa kwaśne ciasto;
• baursaks-barmak - to te same shi baursaki, ale w formie przypominającej zgięty palec;
• przygotowuje się płaskie baursaki, podobnie jak shi baursaki, ale ciasto rozwałkowuje się i kroi na kawałki 2 x 3 cm;
• baursaki drogowe smażono po drodze z wcześniej przygotowanego ciasta;
• tkane baursaki, dla nich ciasto było tkane i smażone w tej formie.

Przepis na prawdziwe kazachskie baursaki w domu

Przepis na prawdziwe kazachskie baursaki zakłada również wykorzystanie prawdziwych kazachskich produktów: do ciasta z mleka klaczy i ajranu oraz do smażenia tłuszczu jagnięcego.

Oczywiście gospodynie domowe, które nie mieszkają w Kazachstanie, mogą zastąpić mleko klaczy mlekiem krowim, ajran jogurtem, a tłuszcz jagnięcy olejem roślinnym. Tak, nie będą to już prawdziwe kazachskie baursaki, ale przestrzeganie proporcji i innych składników sprawi, że wypieki będą jak najbardziej do siebie podobne.

Postęp:

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku;
2. Wlej sodę do ajranu, wymieszaj i odczekaj 1-2 minuty, aż reakcja będzie postępować.
3. Następnie wymieszaj mleko i ayran, dodaj sól, cukier, jajko i mąkę. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto;
4. Ciasto wyłożyć w ciepłe miejsce i po 1-1,5 godziny, gdy wyrośnie, dobrze zagnieść i ponownie ułożyć;
5. Po kolejnych 1-1,5 ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować w warstwę o grubości 1 cm i wyciąć bardzo małe kółka. Aby sobie z tym poradzić, pomoże na przykład szklanka;
6. Kręgi pozostawić do wyrośnięcia na około 10 minut, a następnie smażyć we wrzącym tłuszczu jagnięcym. Podczas smażenia kółka zwiększą swoją objętość i staną się jak kulki. Gotowe baursaki połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Przepis na balony z twarogiem po kazachsku

Delikatny i balonikowy nadziewany twarogiem, rozpływający się w ustach, dzięki temu, że twarożek miesza się nie z cukrem, a z cukrem pudrem. Łagodzi to wypełnienie nieprzyjemnego chrupania ziaren cukru na zębach.

Do przygotowania takich baursaków potrzebne są następujące składniki:

• 170 ml mleka;
• 10 g suchych, szybko działających drożdży;
• 1 jajko;
• 70 gramów masło;
• 3 g soli kuchennej;
• 20 g cukru pudru;
• 350-400 g twarogu;
• 80 gramów cukier puder(30 g do nadzienia, reszta do posypania);
• 250 ml oleju roślinnego do smażenia.

Czas gotowania, w tym czas ugniatania ciasto drożdżowe wyniesie około 3 godzin.

Zawartość kalorii w 100 gramach baursaków z twarogiem wynosi 272,9 kilokalorii.

Etapy gotowania baursaków powietrznych z twarogiem po kazachsku:

1. Cukier i drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i pozostawić na 10 minut, aby rozpocząć proces fermentacji;
2. W mleku, gdzie drożdże już zaczęły działać, wlej roztopione masło, trochę ubite jajko, sól. Wszystko dobrze wymieszaj, aby masa była jednorodna;
3. Następnie przesiej mąkę do płynnych składników i wyrabiaj miękkie, sprężyste ciasto. Umieść w ciepłym miejscu na półtorej godziny. W tym czasie jego objętość wzrośnie trzykrotnie. Potrzebuje, jak mówią, dobrze ugniatać i odejść, aby uzyskać tę samą ilość;
4. Do nadzienia wystarczy dobrze wymieszać i dobrze zagnieść twarożek i cukier puder widelcem;
5. Gdy ciasto jest gotowe, trzeba oderwać kawałki wielkości Orzech włoski... Zetrzyj każdy kawałek rękami w ciasto, na środek którego włóż nadzienie i ściśnij krawędzie, tworząc kulkę;
6. Uformowane pączki smażymy na rozgrzanym oleju i posypujemy cukrem pudrem.

Słodkie baursaki na kefirze

Dwie poprzednie receptury baursaka były bardzo szybkie. Ale nie zawsze i nie każdy ma czas i ochotę tak długo bawić się ciastem drożdżowym. W takich przypadkach można skorzystać z przepisu na słodki baursak z kefirem.

Do tego słodkiego ciasta będziesz potrzebować:

• 500 ml kefiru;
• 1 jajko;
• 90 g cukru;
• 15 ml oleju roślinnego;
• 10 g proszku do pieczenia (lub sody);
• 550 g mąki;
• 300 ml oleju roślinnego lub tłuszczu do smażenia.

Ten słodkie wypieki przygotowuje się dość szybko, w porównaniu z poprzednimi przepisami - 40-50 minut.

Zawartość kalorii w chlebie kazachskim z kefirem wynosi 246,7 kcal/100 g.

Kazachski przepis na słodkie baursaki krok po kroku:

Powierzchnia prawdziwych baursaków jest gładka i równa, ale często zdarza się, że podczas smażenia pokrywają się brzydkimi pęknięciami. Poniższe sztuczki pomogą ci tego uniknąć:

1. W żadnym wypadku ciasto nie powinno być strome, nie można go ugniatać przez długi czas, więc gdy tylko przestanie kleić się do rąk, można je położyć samo;
2. W ciepłym (nie gorącym) oleju należy wlać 1 łyżkę wody, aby się nie pienił;
3. Gdy tylko kawałki ciasta znajdą się w gorącym oleju, przykryj kociołek (lub ruszt) pokrywką i wzmocnij ogień. A kiedy podwoją się, zdejmij pokrywę i wyłącz gaz. Następnie smażyć ze wszystkich stron do karmelowego koloru w otwartym palenisku.

Smacznego!

Jedną z odmian jest Baursak tradycyjny chleb wśród ludów tureckich wygląda jak kwadratowe lub okrągłe pączki smażone na oleju. Składniki ciasta mogą się różnić w zależności od osób, do których należy przepis.

Baursaki mogą być wykonane z ciasta przaśnego lub drożdżowego. Istnieją opcje na pączki twarogowe. Baursaki podawane są na herbatę, do codziennych posiłków oraz jako samodzielne danie świąteczne. Można je również podawać z wszelkiego rodzaju syropami miodowymi. Historia pojawienia się tego dania wiąże się z koczowniczym stylem życia, jaki istniał wśród ludów tureckich. W takich warunkach przygotowanie chleba miało być szybkie i łatwe, z uwzględnieniem trudnych warunków terenowych.

Najłatwiejszą metodą okazało się wyrabianie kwaśnego ciasta i smażenie go na kawałki na smalcu. Oprócz tego, że chleb był bardzo satysfakcjonujący, ale dzięki filmowi olejowemu, który pokrył cały kawałek, przez długi czas pozostawał miękki w środku.

Współczesne baursaki gotuje się w kotle, na patelni lub smaży w głębokim tłuszczu. Ludy tureckie praktycznie nie mają tradycyjne święto nie są kompletne bez tych pysznych pączków.

Baursaki na kefirze bez drożdży - przepis nr 1

• Olej roślinny
• Dwie łyżki cukru
• 800 gramów mąki
• Jedna łyżka oleju roślinnego
• Jedna łyżeczka sody oczyszczonej
• 500 miligramów kefiru
• Jedno jajko.

Przygotowanie

Teraz powiemy Ci, jak gotować baursaki na kefirze. Więc wlej do miski domowy kefir, dodać tam sól, cukier, wlać olej roślinny, rozbić jajko i wszystko wymieszać do uzyskania gładkości. Następnie dodaj trochę sody i lekko ubij naszą kompozycję. Następnie dodawać stopniowo przesianą mąkę i zagnieść gładkie, jednorodne ciasto. Teraz kładziemy go na stole na 15 minut i zostawiamy do odpoczynku. Następnie dzielimy na dwie równe części, z każdej toczymy mały wałek i kroimy na identyczne kawałki. Z każdego kawałka formujemy kulkę rękoma i smażymy na złoty kolor na średnim ogniu we wrzącym oleju, od czasu do czasu przewracając się. Następnie ostrożnie kładziemy baursaki na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju i dopiero po tym warto podawać.

Przepis na baursaki na kefirze - przepis nr 2

Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

• Olej roślinny do smażenia
• Dwa kilogramy mąki pszennej
• W razie potrzeby można użyć nasion sezamu
• 150 miligramów przegotowanej wody
• szczypta sody oczyszczonej
• 30 gramów margaryny
• szczypta cukru
• Szczypta soli
• cynamon opcjonalnie
• Jeden litr mleka
• Jeden litr kefiru.

Przygotowanie

Przyjrzyjmy się jeszcze jednemu sposobowi robienia baursaków na kefirze. Okazuje się, że jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek – potrzebujesz tylko pół godziny wolnego czasu i chęci. Wlej więc litr kefiru do rondla, wlej taką samą ilość mleka, dodaj szczyptę cukru i soli. Wszystko dobrze wymieszaj, lekko podgrzej masę, aby kryształy całkowicie się rozpuściły. Zagotuj osobno pół szklanki wody, dodaj kawałek margaryny, rozpuść i dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Teraz energicznie wyrabiamy plastikowe ciasto, w razie potrzeby dodajemy sezam lub cynamon, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Następnie formujemy małe kulki i smażymy je na złoty kolor w duża liczba olej roślinny.

Kazachskie baursaki na kefirze - przepis nr 3

Do przygotowania kazachskich baursaków potrzebujemy następujących składników:

• Olej roślinny do smażenia
• Wanilina do smaku
• 2,5 kilograma mąki pszennej
• 50 gramów masła
• 150 miligramów wody
• 10 gram cukru pudru
• 60 gramów soli
• Jeden litr kefiru
• Jeden litr mleka państwowego.

Przygotowanie

W celu przygotowania ciasta na baursaki należy w głębokiej misce wymieszać mleko z kefirem, dodać sól i cukier (ilość podana w przepisie). Wlej wodę do drugiej chochli, zagotuj, dodaj 30 gram masła i dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Wszystko dokładnie mieszamy. Teraz stopniowo dodajemy całą mąkę i wyrabiamy jednorodne, strome ciasto: nie miękkie, ale też nie twarde. Następnie przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut w cieple.

Następnie zbliżone ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości około trzech centymetrów, wycinamy z niej te same romby i smażymy na złoty kolor w dużej ilości oleju. Następnie ostrożnie przenosimy je na ręcznik papierowy i delikatnie osuszamy, aby pozbyć się nadmiaru oleju. No i tyle, na kefirze dostaliśmy dużo miękkich, soczystych i smacznych baursaków.

Baursaki - przepis numer 4

• 15 gram soli
• 200 gramów oleju roślinnego
• 30 gramów ghee
• 150 miligramów mleka
• 50 gramów cukru
• 10 jaj kurzych
• Jeden kilogram mąki
• szczypta sody oczyszczonej

Przygotowanie

Jaja kurze najpierw rozbij do odpowiedniego pojemnika, wlej tam mleko, dodaj drożdże, masło, cukier i sól. Nie musisz się trząść, to nie odgrywa szczególnej roli.

Gdy wszystkie składniki są na miejscu, wszystko dobrze wymieszaj, aż cukier i inne składniki całkowicie rozpuszczą się w masie. Do jednorodnej mieszanki dodawać małymi porcjami mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

Oderwij mały kawałek ciasta i zwiń go w kiełbasę, a następnie pokrój na małe kawałki.

Smaż powstałe kawałki we wrzącym oleju na złoty kolor.

Gdy baursak jest gotowy, należy przenieść go do durszlaka i odczekać, aż olej spłynie i trochę wyschnie. Dopóki baursak nie wyschnie, można go posypać cukrem pudrem.

Pyszne baursaki - przepis numer 5

Do przygotowania tego dania potrzebujemy następujących składników:

• Olej roślinny do smażenia
• Dwie łyżki majonezu
• 50 gramów masła
• Dwa jajka kurze(duży, najlepiej domowej roboty)
• 1,5 łyżeczki soli
• Jedna łyżeczka cukru pudru
• Jeden kilogram mąki pszennej
• Dwie szklanki mleka

Przygotowanie

Przede wszystkim rozgrzewamy się do temperatury pokojowej. Do małej filiżanki wlewamy trochę mleka i rozcieńczamy w nim cukier granulowany.

Teraz trzeba przesiać mąkę do głębokiego kubka, a następnie wymieszać ją z solą. Podczas przesiewania mąki nasyca się ją tlenem, dzięki czemu ciasto jest bardziej nozdrza i puszyste.
Jajka ubić z pozostałym ciepłym mlekiem i dokładnie wymieszać. Dodajemy też kilka łyżek majonezu, aby ciasto z nim było bardziej kruchy. Wszystko dokładnie wymieszaj.

masło i lekko ostudzić. Po dodaniu go do całej masy, dodajemy również przygotowaną wcześniej mieszankę mleczną i zagniatamy ciasto na baursaki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Jeśli twoje ciasto okaże się zbyt kruche, należy wbić do ciasta kolejne jajko, które zwiąże pozostałą mąkę. W rezultacie powinno się okazać miękkie ciasto, który należy umieścić w głębokiej filiżance i przykryć serwetką.

Godzinę później konieczne będzie ułożenie ciasta na powierzchni stołu i rozwałkowanie z niego warstwy o grubości 1-1,5 centymetra. Po warstwie ciasta kroimy na kwadraty lub małe prostokąty.

Możesz również użyć szkła, za pomocą którego wytniesz baursaki, w tym przypadku otrzymasz baursaki okrągłe, przypominające pączki. Można również zwinąć małą kiełbaskę o średnicy około jednego centymetra i odciąć małe kawałki nożem, chociaż można ją odciąć rękami. W ten sposób otrzymasz małe kawałki, które po upieczeniu będą bardziej chrupiące niż duże kwadratowe lub prostokątne baursaki. A takie baursaki należy smażyć w głębokim tłuszczu, mieszając łyżką cedzakową.

Jest jeszcze inna śmieszna forma baursaków - to warkocz, te wypieki na pewno polubią Twoje dzieci.

Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz lub olej. Powinno być dużo oleju, aby ciasto w nim pływało, aby można je było smażyć ze wszystkich stron. Teraz, gdy olej dobrze się rozgrzał i pojawił się biały dym, nadszedł czas, aby zanurzyć przygotowane ciasto w rondlu kociołka. Smażyć baursaki na piękny złoty kolor z obu stron, smażyć na średnim ogniu, aby baursaki można było usmażyć.

Gotowy baurski kładziemy na dużym naczyniu i natychmiast przykrywamy serwetką, aby nie zdążyły ostygnąć, ponieważ na stole zwykle podaje się gorące wypieki. Chociaż te wypieki są świetne na zimno, nie starzeją się przez długi czas.

Baursaks w formie warkocza

Jeśli lubisz słodycze, lepiej posyp gorące baursaki cukrem pudrem lub polej płynnym miodem przed podaniem. Ponadto, aby wypieki były bogatsze, można dodać więcej cukru i masła podczas wyrabiania ciasta, a kilka jajek i cukru waniliowego nie zaszkodzi.

Baursaki z jajek mrożonych - przepis nr 6

Takie baursaki są bardzo smaczne, należy je podawać na gorąco, a podczas smażenia wymagana będzie pewna umiejętność. Do przygotowania tego dania potrzebujemy następujących składników:

• 300 miligramów oleju roślinnego na głęboki tłuszcz
• Dwie szklanki mąki
• Dwie łyżki oleju słonecznikowego
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• Pół łyżeczki soli
• Dziesięć kurzych jaj

Przygotowanie

Bujne baursaki uzyskuje się, gdy wyrabia się ciasto z oleju roślinnego, mąki i jajek. Pozyskać główny składnik konieczne jest lekkie ubicie skorupki na jajkach, ułożenie ich wbitym końcem do góry i umieszczenie ich w zamrażarce na półtorej godziny. Wbij jajka do miski, dodaj olej roślinny, sodę oczyszczoną, sól i dobrze wymieszaj. Ponieważ żółtka mrożonych jaj są twarde, najlepiej zrobić to za pomocą młynka do ziemniaków. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść na jędrne, gęste ciasto. Podgrzej olej. Oddzielić od ciasta grudki wielkości naparstka, zwinąć w kulki i zanurzyć w głębokim tłuszczu. Te baursaki znacznie powiększają się podczas smażenia. Tak przygotowane kulki układamy na serwetce, aby spuścić nadmiar oleju.

Słodkie baursaki - przepis numer 7

Do przygotowania tego dania potrzebujemy następujących składników:

• 300 miligramów oleju roślinnego
• Jedna płaska łyżeczka soli
• Jedna łyżka cukru
• Dwie łyżki kwaśnej śmietany
• Cztery jajka kurze
• Dwie szklanki mleka
• 3,5 filiżanki najwyższa klasa mąka.

Przygotowanie

Podgrzej mleko do trzydziestu stopni, dodaj do niego cukier. Następnie dodaj tam również śmietanę, sól i jajka. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednorodną mieszankę, dodawaj stopniowo przesianą mąkę. Zagnieść miękkie ciasto, odstawić na dwadzieścia minut do odpoczynku. Okazuje się, że według tego przepisu elastyczne, gładkie ciasto na baursaki, ten przepis można nieco zmienić, na przykład dodać więcej cukru do deseru lub zastąpić mleko serwatką, wtedy ciasto będzie łatwiejsze. Powstałe ciasto podzielić na 6-8 koloboków, rozciągając i zwijając na boki, formując pęczki i krojąc na małe kawałki wielkości średniej wielkości orzecha włoskiego. Nasze baursaki smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor, cały czas mieszając.

Jak upiec miękkie i kręte baursaki krok po kroku wideo przepis

Dla pełnego zrozumienia przygotowaliśmy dla Ciebie również film. proces krok po kroku gotowanie.

Baursak to tradycyjna żywność ludów tureckich. Sama jego nazwa pochodzi od kazachskich słów „baurmasu” – „dążenie do jedności”, „baurlasuga” – „pokrewieństwo”, „baur” – „brat”. To uniwersalne danie, które podawane jest jako przysmak na herbatę, a także analog zwykły chleb do codziennych posiłków.

To ciasto pojawiło się dawno temu, kiedy ludzie prowadzili koczowniczy tryb życia, dlatego musieli szybko gotować jedzenie, ponieważ nie było dobre warunki, i pyszne.

Jedna z cech kuchni tatarskiej

Zanim zaczniesz opisywać przepis na tatarski baursak, najpierw musisz powiedzieć kilka słów o tym, co to jest. To narodowe ciasto mączne, które znajduje się na stołach kilku narodów: Tatarów, Baszkirów, Kazachów, Kirgizów, Mongołów itp.

Główną cechą dania jest to, że jest przygotowywane z ciasta przaśnego lub drożdżowego. Możesz użyć wody, mleka lub upiec baursaki na kefirze. Jedzenie może mieć kształt prostokątny, okrągły lub wydłużony. Jest gotowany w tradycyjnym kociołku lub smażony w głębokim tłuszczu.

Mimo swojej prostoty baursak tatarski to nieodzowny przysmak świąteczny stół lub dastarkhan wśród ludów Wschodu. Również wśród różnych wschodnich grup etnicznych to ciasto jest „uczestnikiem” wielu tradycji i rytuałów:

1. Na tradycyjnych baszkirskich weselach baursak jest jednym z głównych dań.
2. Na wesela Tatarów rodzice pana młodego przynoszą go wraz z daniem głównym w prezencie.
3. Na kazachskim weselu wypieki wraz z monetami są wyrzucane w powietrze, obsypując głowy nowożeńców.
4. Ale w Uzbekistanie baursak jest daniem pamiątkowym.

Receptura tatarskiego baursaka: wersja tradycyjna

Więc przepis jest bardzo prosty. Początkujący będą mogli również gotować baursak, o ile uważnie monitorujesz proces pieczenia. Po utworzeniu danie narodowe Turcy potrafią zaskoczyć domowników. Ponadto baursak przyjdzie na ratunek, gdy chleb nagle zabraknie w domu.

Zanim nauczysz się gotować baursaki, musisz przygotować niezbędne produkty:

• mąka - 3 szklanki;
• jajka - 5 sztuk;
• soda - szczypta;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy- 1,5 l.

Gotowanie krok po kroku

Tatarska receptura na baursak wygląda następująco:

1. Wbij jajka do miski i dokładnie ubij trzepaczką, aż utworzą pianę.
2. Następnie mąka, sól i soda są wysyłane do spienionych jaj. Wszystko jest wymieszane, aby wykluczyć pojawienie się grudek.
3. Powstałe ciasto powinno być „twarde”, bez elastyczności. Dlatego trzeba go wyrabiać przez około 30 minut, dodając mąkę, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk.
4. Przygotowane ciasto wkłada się do szmacianej torby lub po prostu owija w tkaninę wykonaną z „oddychających” materiałów. Pozostaw na 15 minut.
5. Z biegiem czasu ciasto układa się na stole. Odetnij z niego kawałek i zwiń w kiełbaski. Każdy jest podzielony na kilka części o szerokości 2-2,5 cm.
6. Następnie 1,5 litra oleju wlewa się do kociołka, grubościennej patelni lub frytownicy (w zależności od tego, na czym będzie gotować) i podgrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia. Wystarczy dodać 0,5 filiżanki zimna woda na olej, zagotować.
7. Teraz do masła wrzucamy pokrojone kawałki ciasta i zwiększamy moc palnika. Pojemnik z baursakami zamykany jest pokrywką. W tym momencie musisz być czujny: monitoruj stan kawałków ciasta - gdy tylko podwoją się, ogień musi zostać zredukowany do minimum lub kocioł musi zostać z niego całkowicie usunięty.
8. Mieszaj baursaki drewnianą łyżką przez kilka minut. Ich złoty kolor pokaże, że wypieki są gotowe, a kawałki wypłyną na powierzchnię.
9. Tak przygotowane podpłomyki wlewa się do durszlaka tak, aby masło w końcu wyszło.
10. Ugotowane baursaki można podawać w oryginalnej postaci lub posypane cukrem pudrem zamienić je w smakołyk na herbatę.

Baursaki z twarogiem

Miłośnicy pieczenia z twarogiem docenią danie tatarskie z tym składnikiem. A jak upiec baursaki tatarskie za pomocą twarogu, powiemy dalej.

Gotowanie tego pysznego dania obejmuje pewien zestaw produktów:

• twarożek - 0,4 kg;
• mąka - 600 g;
• jajka - 3 sztuki;
• kwaśna śmietana (20%) - 4 łyżki. ja.;
• soda i sól - po 1/2 łyżeczki;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• olej roślinny - 0,5 litra.

Kroki gotowania:

1. W głębokiej misce wymieszaj śmietanę, cukier, sól i sodę.
2. Do powstałej mieszaniny dodaje się jajka i miesza do uzyskania gładkości.
3. Następnym krokiem jest dodanie twarogu. Ponownie wymieszaj składniki.
4. Na koniec dodaj mąkę i stopniowo mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i łatwe do rozwałkowania na kiełbaski.
5. Kawałki przyszłych baursaków wycina się z rolowanych kiełbasek.
6. Ponadto proces jest taki sam jak w poprzednim przepisie: smażenie kawałków w dużej ilości oleju na złoty kolor.
7. Gotowe „bułeczki” wkłada się do durszlaka i pozostawia do odsączenia. Następnie danie można zjeść.

Przepis na kefir

Baursaki na kefirze można przygotować w kilku wersjach. Wyobraźmy sobie jeden z nich - „przepis kazachski”.

Do gotowania przygotuj wcześniej składniki:

• mleko i kefir - po 1 litr;
• mąka - 2,5 kg;
• woda - 200 ml;
• cukier - 10 g;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• masło - 50 g;
• wanilina - do smaku;
• olej słonecznikowy - 1 litr.

Gotowanie odbywa się w następujący sposób:

1. Mleko i kefir są pobierane w równych proporcjach i mieszane w głębokim pojemniku.
2. Posyp solą i cukrem w pełnej określonej ilości.
3. Wlewają wodę do kuchenki, aby się zagotowała, a gdy tylko proces się rozpocznie, dodają 30 gramów masła i sody. Wszystko jest mieszane i usuwane z ognia. Schłodzony i dodany do mieszanki mleczno-kefirowej.
4. Drożdże rozpuszcza się w wodzie i dodaje do całej mieszanki.
5. Stopniowo wsypać mąkę do całej konsystencji, mieszać, aż ciasto nabierze lepkiej, ale nie „stroskiej” konsystencji.
6. Przykryj ciasto i zdejmij „podejście” na pół godziny.
7. Następnie z ciasta odrywa się kawałki, zwija w „kiełbasy” i kroi na kawałki o szerokości 2,5-3 cm, smaży na oleju, pozwala odsączyć olej i podawać.

W procesie gotowania baursaków kefirowych można dodać różne przyprawy cukiernicze, które nadadzą przyjemny smak gotowe jedzenie... Najpopularniejszy jest cynamon, ale trzeba z nim uważać - nadmierna ilość przyprawa doda goryczy wypiekom.

Z jakich składników przygotowuje się danie

Tatarski przepis na baursaka wersja klasyczna dostarcza niewielką ilość składników: mąki, jajek, sody, soli i cukru.

Różnorodne dania można podawać za pomocą dodatkowych składników: mleka, kefiru, twarogu, przypraw cukierniczych: waniliny i cynamonu.

Możesz dodać słodki dodatek za pomocą syropu cukrowego, cukru pudru, kakao w proszku, dżemu, mleka skondensowanego i innych produktów, które są już używane do przygotowanej potrawy.

Wskaźniki rekordów

20 kwietnia 2014 r. w Ufie na placu Yulaev upieczono ogromny prawdziwy baursak, którego waga przy wyjściu wynosiła 179 kg. Na jego przygotowanie wydano spore zapasy składników: 1006 jaj, 25 kg cukru pudru, 70 kg mąki i 50 kg prawdziwego baszkirskiego miodu.

7 września 2014 r. w Ałmaty w Dzień Matki został ustanowiony rekord świata Guinnessa: upieczono 856 kg dania tatarskie... Rekord ten został nagrany podczas kulinarnego konkursu tematycznego, w którym synowe rywalizowały z teściową.

Wniosek

Baursaki - proste, ale smaczne danie ludy wschodnie. Jego przygotowanie nie tylko urozmaica dzienne menu, ale będzie też dobrym poczęstunkiem dla gości lub domową herbatą. Miłośnicy słodyczy mogą uzupełnić tatarskie „bułeczki” dżemem, dżemem, syropami.

Dania narodowe ludów Wschodu są ciekawym dodatkiem do tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Baursaki - to jest kazachskie danie. Przypominają nieco nasze pączki. Ich skład receptury jest inny, wszystko zależy od dobrego samopoczucia rodziny. Jeśli rodzina jest zamożna, do ciasta dodaje się mleko i margarynę. A w biedniejszych rodzinach baursaki gotuje się na wodzie.

To danie należy do produktów z ciasta drożdżowego i w zasadzie nie wymaga dużo czasu. A jeśli nie wyrabiasz ciasta ręcznie, ale w wypiekaczu do chleba, czas, który musisz poświęcić na ciasto, jest skrócony, a obawy związane z kontrolą temperatury są wyeliminowane.

Mój mąż zapoznał mnie z tym daniem. Dorastał w Kazachstanie i przynosi mu to nostalgiczne czasy. Kiedy poprosił mnie, żebym je ugotowała, byłam trochę zdziwiona, ponieważ Do tego czasu nawet nie podejrzewałem istnienia Baursaków. Ale co zrobić, musiałam zacząć szukać przepisu, który mógłby nieco przypominać prawdziwe baursaki. Szczerze mówiąc, musiałam wypróbować więcej niż jeden przepis, dopóki Slavik nie powiedział, że to ciasto jest odpowiednie. W ten sposób baursaki z tym przepisem zadomowiły się w naszym domu.

Produkty początkowe.

Nasze danie ma następujący skład: mleko, drożdże, margaryna, olej słonecznikowy, cukier, sól.

Skład recepty.

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciem baursaki.

1. Przygotowanie drożdży ze zdjęciem.

Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto, musimy aktywować drożdże. Aby to zrobić, musisz wziąć 0,5 szklanki mleka (z normy), lekko podgrzać, aby było ciepłe, ale w żadnym wypadku na gorąco, w przeciwnym razie drożdże po prostu się ugotują.

W ciepłym mleku należy dodać 1 łyżkę cukru (z normy) i zalać suchymi drożdżami. Używam drożdży zwanego szybkim kucharzem. Te drożdże działały dobrze, więc absolutnie nie martwię się, że mnie zawiodę. Kupując drożdże, spójrz na datę ważności, ale będzie lepiej, jeśli zostaną wykonane w roku zakupu. W przeciwnym razie, jeśli data ważności dobiega końca, po prostu nie będą działać dla Ciebie - sprawdzone na podstawie osobistych doświadczeń.

Wszystkie składniki są dodawane, pozostaje je wymieszać, przykryć serwetką i umieścić w ciepłym miejscu. Może to być bateria lub dowolne urządzenie grzewcze.

Należy pamiętać, że jeśli bateria jest bardzo gorąca, lepiej rozłożyć między nią a szybą ściereczkę złożoną w kilka warstw. Rzeczywiście, na gorącej powierzchni drożdże mogą natychmiast się zagotować.

Pozostawiamy je na 15 minut, niech kapelusz się podniesie.

2. Wszystkie składniki wkładamy do pojemnika.

Chociaż drożdże są w porządku, przejdźmy do innych produktów. Przed włożeniem mleka do miski lekko je podgrzewam kuchenka mikrofalowa w temperaturze 800 jednostek, dosłownie jedna działka (1 minuta). Okresowo sprawdzaj, czy mleko się nagrzewa. Potrzebujemy ciepłego mleka, a nie gorącego mleka.

Mleko podgrzać, wlać do miski, dodać pozostały cukier (1 łyżka łyżki). Dodaj 2 łyżki do tej mieszanki. łyżki zmiękczonej margaryny i lekko wymieszać.

Po 15 minutach pojawiły się nasze drożdże. Powinny tak wyglądać. Dodajemy je do mieszanki mleka. Nie musisz się ruszać.

W ostatnim kroku do mieszanki dodajemy przesianą mąkę. Mąkę przesiewam przez sitko bezpośrednio do miski. Gdy cała norma zostanie wypełniona, wypoziomuj kopiec i dodaj sól. Wkładamy pojemnik do wypiekacza do chleba. Ustawiamy tryb ciasta. Włączamy go i czekamy, aż uformuje się kolobok.

Jeśli nie masz wypiekacza do chleba, proces wyrabiania można wykonać w misce. Za radą doświadczonych gospodyń domowych musisz zagnieść ciasto co najmniej 200 razy. Kiedy wcześniej wyrabiałam ciasto ręcznie, liczba 200 mnie przerażała, ale gdy próbowałam 200 razy wyrabiać, okazało się, że to proste i łatwe. Pod koniec partii dodaj 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. W rezultacie ciasto powinno wchłonąć całe masło. Gdy partia się skończy, przykryj pojemnik ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw na 40 minut do wyrośnięcia.

Po upływie czasu zagnieść ciasto i ponownie odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

Wypiekacz do chleba utworzył grudkę, ale w tej chwili nie zakończył cyklu ugniatania i trzeba dodać olej słonecznikowy. Wlewam go w 4 etapach po 1 łyżeczce. Za każdym razem przed dodaniem kolejnej porcji poczekaj, aż olej całkowicie się wchłonie.

Na końcu wsadu nasz kolobok wygląda tak (jest w środku na zdjęciu). Zostawiamy go w wypiekaczu do chleba, kontynuuje proces podnoszenia. Ale po 40 minutach wyjmuję miskę z wypiekacza do chleba, zagniatam ciasto i wkładam z powrotem - niech wypiekacz dokończy cykl.

Ciasto wyrosło, znowu trochę zagniatam, wyjmuję część ciasta, odrywam, kładę na drewnianej desce i przystępuję do formowania baursaków.

Kawałek ciasta lekko oprószyć mąką i uformować kiełbasę. Nie musisz kruszyć ciasta, ponieważ może być bardzo zagęszczony, a baursaki nie mogą być pieczone. Ciągnąc kiełbasę palcami, ściskam ciasto tak, aby wyszedł nadmiar bąbelków i nie było pustych przestrzeni.

Gotową taśmę układamy na desce i kroimy w plasterki wielkości małego jabłka. Po pokrojeniu kawałków zwiń je w kulki i odłóż na bok.

Bierzemy nową porcję ciasta, odrywamy ją od masy i ponownie wykonujemy poprzedni proces.

Na mojej desce są dwie porcje ciasta, więc pozostałe w misce przykrywam ręcznikiem i odkładam na bok. Jeśli pasuje, to w porządku.

Do smażenia na głębokim tłuszczu używam kociołka o średnicy 22 cm, wlewam do niego 3 szklanki oleju słonecznikowego, trzeba się upewnić, że olej unosi się z dna o 3 cm, wtedy nasze baursaki będą w nim swobodnie pływać. Nie warto wlewać dużej ilości oleju, ponieważ nadal nie ma z tego pożytku i nie musimy przepłacać na ropę.

Kocioł z olejem słonecznikowym stawiamy na gazie, włączamy na pełną moc i czekamy, aż bardzo się rozgrzeje. Ten proces zajął mi 5 minut.

Jeśli olej nie rozgrzeje się dobrze, baursaki nie zostaną upieczone.

Olej w kotle się rozgrzał, baursaki należy ostrożnie wyjąć pod spód (z deski), ponieważ podniosły się lekko i stały się bardzo delikatne. Staramy się nie ściskać ich zbyt mocno, aby nie złamać okrągłego kształtu.

Układaj pączki jeden po drugim. Uważaj, aby nie poparzyć się gorącym olejem. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju podczas opuszczania baursaków, układam je w kociołku jeden na drugim, a następnie lekko rozprowadzam widelcem. Do mojego kociołka zmieści się do 8 sztuk; zwiększą objętość i muszą swobodnie unosić się na powierzchni. Gdy wszystkie baursaki znajdą się w kociołku, zmniejsz ogień do nieco powyżej średniej i smaż dalej, aż się zarumienią.

Przy prawidłowo wyrobionym cieście baursaki podczas pieczenia same obracają się na boki, kontrolując w ten sposób proces przepływu. Jeśli się nie odwrócą, musisz sam kontrolować ten proces.

Jak mam zrobić w takich przypadkach? Odwracam pączka niesmażonego na boki w dół i lekko dociskam widelcem do dołu, dzięki czemu się nie przewija. Tylko nie zwracaj zbytniej uwagi na jednego pączka, bo inni czekają na ten proces. Niech beczka lekko się zarumieni - wystarczy.

Jak tylko baursaki zaczną się ściemniać - brązowy kolor czas je zdobyć. Wyciągam je łyżką z otworami. Ta łyżka jest wygodna, ponieważ przepływa przez nią olej, a pączek mocno na niej siedzi.

Na wyściełany talerz (ręcznikiem papierowym) połóż porcję gotowych pączków – niech nadmiar oleju wchłonie. A potem wrzucamy nową porcję półproduktów.

Z tej ilości ciasta uzyskałem 38 sztuk, baursaki.

Zapomniałeś o cieście pozostawionym w pojemniku? Podczas smażenia nowej partii bakalii wyjmij resztę ciasta i uformuj z niego resztę pączków.

Gdy wszystkie pączki zostaną usmażone. Wyłącz gaz i pozostaw olej słonecznikowy w kociołku - pozwól mu ostygnąć. Schłodzony olej wlej do słoika, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Można go wtedy użyć jeszcze raz (nie więcej) do pieczenia naleśników lub chrustu.

Skończyliśmy więc smażyć baursaki. Lepiej pozwolić im całkowicie ostygnąć, wtedy ich wewnętrzna struktura będzie elastyczna i porowata. Ale w naszej rodzinie Baursakom nie zawsze udaje się ochłodzić, ponieważ Slavik stale monitoruje proces przyjmowania nowej partii i z przyjemnością je z mlekiem.

Baursaki można podawać polewając je skondensowanym mlekiem.

Słodkie wypieki gotowe! Czas zaprosić wszystkich do stołu.

Pyszne baursaki gotowe!

Smacznego!