Dziś miłość do wszystkiego, co naturalne i domowe, coraz bardziej obejmuje świat. Coraz więcej osób woli gotować własne produkty, które najczęściej kupuje się w sklepie: gotowaną wieprzowinę, kiełbaski, lody i oczywiście chleb. Co więcej, znalezienie przepisów wcale nie jest trudne.

Zdjęcie autorstwa Shutterstock

Chleb żytni pojawił się w Rosji w XVII wieku, wcześniej wypiekano tylko pszenicę. Ale od tego czasu to czarny chleb jest jednym z ulubionych na stole. W końcu jest zarówno zdrowa (zawiera mniej kalorii), jak i smaczna. A pieczenie nie jest tak trudne, jak się wydaje.

Przepis na domowy czarny chleb

Chleb można upiec zarówno w maszynie do chleba, jak iw konwencjonalnym piekarniku. Różnią się tylko technologie przygotowania ciasta. W pierwszym przypadku gospodyni musi tylko włożyć jedzenie do piekarnika i otrzymać gotowy produkt. W drugim będziesz musiał sam zagnieść ciasto.

Aby zrobić zwykły chleb żytni, nie potrzebujesz tylu składników, ile myślisz. Lista obejmuje: - 200 ml mleka - 1 łyżka. olej roślinny - 90 g mąki pszennej - 180 g mąki żytniej - 1/2 łyżeczki sól - 1/2 łyżeczki. cukier - 1,5 łyżeczki. suszone drożdże - 1/2 łyżki. Podana dawka produktów wystarcza do upieczenia półkilogramowego bochenka czarnego chleba.

Robienie chleba nie jest trudne. Jeśli zamierzasz robić wszystko w piekarniku, po prostu załaduj produkty w kolejności wskazanej na liście. Jeśli planujesz samodzielnie przygotować ciasto, postępuj zgodnie z dalszymi zaleceniami. Na początek lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim drożdże, pozwól naparowi się zaparzyć. W tym czasie zacznij wyrabiać ciasto. Połącz wszystkie produkty po kolei i dokładnie wymieszaj. Nie zapomnij dodać tutaj mleka z drożdżami. Twoim głównym celem jest uzyskanie miękkiego, elastycznego ciasta bez grudek. Po wyrobieniu ciasto odstawić w ciepłe miejsce. Przykryj ręcznikiem i umieść go blisko akumulatora. Stuknij kilka razy, a następnie możesz rozpocząć pieczenie. Włóż ciasto do foremki, pozwól mu trochę wyrosnąć i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Pozostaw na 40 minut - godzinę.

Gotowość do wypieku sprawdzisz po prostu przekłuwając go długą wykałaczką. Jeśli po wyjęciu z chleba pozostaną na nim okruchy, to pieczenie nie jest jeszcze gotowe.

Aby nadać chlebowi żytniemu wyjątkowy smak, ciasto można posypać (jeszcze przed wysłaniem do piekarnika) kminkiem. Smak produktu będzie bardzo ciekawy.

Przepis na tradycyjny chleb „Darnitsa” jest następujący. Do gotowania będziesz potrzebować: - 1 łyżka. mąka żytnia - 2,5 łyżki. mąka pszenna - 2 łyżeczki. suszone drożdże - 2 łyżki. ocet jabłkowy - 1,25 łyżki. woda - 1 łyżeczka. sól - 1,5 łyżki stołowej. mleko w proszku lub śmietana - 1 łyżeczka. kakao - 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. miód - 2 łyżki. olej roślinny.

Najpierw przesiej mąkę. Jest to konieczne, aby oddychała, a ciasto okazało się bardziej puszyste, a chleb bardziej gąbczasty. Następnie ułóż składniki do wypieku chleba w określonej kolejności. Na przystawkę mąka, sól, mleko w proszku, miód, kakao i kawa. Następnie zrób zagłębienie w tej mieszance i dodaj do niej suche drożdże, olej roślinny, wodę, ocet. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj i odstaw ciasto. Następnie umieść go w formie i włóż do piekarnika. Po upieczeniu ostudź wypieki i możesz zjeść chleb.

Borodinsky również należy do liczby czarnych chlebów. Do jego wypieku potrzebny będzie zakwas (nawet jeśli zrobisz ten chleb w wypiekaczu do chleba). Do bochenka o wadze 750 g potrzebne będą: na zakwasie: - 3 łyżki. słód - 1,5 łyżeczki. mielona kolendra - 75 g mąki żytniej - 250 ml gorącej wody na ciasto: - zaczyn - 135 ml wody - ćwierć łyżki oleju roślinnego - 0,5 łyżeczki sól - 2 łyżki. cukier - 1 łyżka. miód - 325 g mąki żytniej - 75 g mąki pszennej drugiego gatunku - 1 łyżka gluten - 1,5 łyżki stołowej. suchy zakwas - 1 łyżeczka. drożdże suszone - kolendra do posypania.

W wyspecjalizowanych sklepach piekarniczych można kupić określone produkty, takie jak gluten, słód i suchy zakwas. Alternatywnie możesz zamówić te produkty online.

Najpierw przygotuj zakwas. Do miski przesiej mąkę żytnią, dodaj do niej słód i mieloną kolendrę, zalej wrzątkiem i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie pozostaw do zaparzenia na 2 godziny. Lepiej, jeśli w tym czasie umieścisz starter w miejscu, w którym jest dobrze utrzymywany w cieple - termos lub nagrzany piekarnik.

Zrób ciasto: wymieszaj miód w wodzie, następnie dodaj do niego schłodzony zakwas i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Po wyrobieniu ciasta wygładzamy mokrymi rękami i posypujemy nasionami kolendry. Całość odstawiamy do fermentacji na 3 godziny, pod koniec tego czasu wstawiamy chleb do piekarnika do miękkości. Domowe odmiany chleba „Borodinsky” są nie mniej smaczne niż te kupione w sklepie.

Co wziąć pod uwagę, samemu robiąc ciemny chleb

Jeśli wyrabiasz ciasto ciepłą wodą, możesz skorzystać z trybu przyspieszonego pieczenia (przydatny do robienia chleba w piekarniku).

Pamiętaj, że do czarnego chleba możesz dodać wszystko. Jeśli nie przepadasz za samym chlebem żytnim, podczas wyrabiania ciasta możesz dodać ser, smażoną cebulę, czosnek, zioła, a nawet kiełbasę. Jedyna rzecz do rozważenia: taki chleb jest przechowywany tylko przez 2 dni i tylko w lodówce.

Jeśli zamierzasz użyć drożdży prasowanych zamiast drożdży suszonych, rozcieńcz je wstępnie w ciepłej wodzie i pozostaw do fermentacji przez 20 minut w ciepłym miejscu. Stanie się to głównym warunkiem pysznych wypieków.

Nie chowaj przygotowanego chleba od razu w torbie. Niech złapie oddech. W przeciwnym razie zmoknie i pogorszy się. Domowy chleb przy odpowiednim przechowywaniu może być przechowywany przez około 4 dni.

Pieczenie chleba w piekarniku nie jest prostym, wieloetapowym, żmudnym procesem. Specjalista kulinarny, który go opanował, słusznie uważany jest za asa. Spróbujmy, a nauczymy się tego przydatnego biznesu.

Pieczenie chleba w domu w piekarniku wymaga jasnego planu działania. Najpierw trzeba ustalić jaki chleb chcemy zobaczyć w piekarniku: chleb żytni w piekarniku, chleb w piekarniku na drożdżach, chleb bezdrożdżowy w piekarniku, chleb na zakwasie w piekarniku, chleb pszenny w piekarniku , pieczywo z czosnkiem w piekarniku, pieczywo z kefirem w piekarniku... Ale najważniejsze pytanie brzmi, czy będzie to biały chleb w piekarniku, czy czarny chleb w piekarniku. W zależności od wybranej opcji dobierane są niezbędne produkty, przygotowywane są dawki, odmierzane są porcje.

Chleb w domu w piekarniku zadziała tylko wtedy, gdy przestrzegane będą wszystkie zasady. Przesiać mąkę na czas, dokładnie podgrzać wodę lub mleko, prawidłowo zagnieść ciasto itp. Możliwy jest również chleb bez drożdży w piekarniku, ale jego smak jest nieco gorszy od tradycyjnego, chociaż jego zalety nie są negowane przez ekspertów. Właściwy przepis na chleb w piekarniku w domu wymaga użycia drożdży. Domowy chleb w piekarniku, przepisy ze zdjęciami prezentujemy na naszej stronie internetowej. Skorzystaj z porad eksperta, a będziesz miał pyszny chleb w piekarniku. Najpierw niech to będzie prosty chleb w piekarniku. Praktyka załatwi sprawę i stopniowo nauczysz się gotować chleb w domu w piekarniku. Następnym przepisem, który opanowałeś, powinien być domowy chleb żytni w piekarniku. Jest bardzo apetyczny i pachnący, ozdobi każdy świąteczny stół. W pierwszej kolejności warto zapoznać się z przepisem na chleb żytni w piecu. Z biegiem czasu chleb żytni w domu w piekarniku stanie się „atrakcją programu” Twoich wakacji.

Aby upiec chleb w piekarniku, wymagany jest przepis, ponieważ dozowanie składników jest bardzo precyzyjne. Nawet najprostszy przepis na chleb w piekarniku składa się z precyzyjnych liczb i kroków technologicznych. Pieczenie domowego chleba w piekarniku według ścisłych instrukcji to konieczność.

Kiedy nauczysz się robić własny chleb, kiedy jesteś zadowolony ze swojego produktu o nazwie „chleb w piekarniku”, przepisy ze zdjęcia warto pokazać innym. Szczególnie przydatne będą przepisy na chleb krok po kroku w piekarniku, ponieważ są wizualne i zrozumiałe dla początkujących. Najlepszym sposobem na zapamiętanie, jak gotować chleb w piekarniku, jest film.

Osoby stosujące dietę zainteresuje przepis na chleb bez drożdży w piekarniku, grzanki chlebowe w piekarniku. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami, ćwicz, próbuj, a nie tylko będziesz wiedział, ale także nauczysz innych, jak piec domowy chleb w piekarniku.

Smak pieczywa w dużej mierze zależy od produktów, ich świeżości, jakości, dokładnego przestrzegania receptury i dawkowania. Dodawanie komponentów „na oko” jest niedozwolone.

Składniki płynne (woda, mleko, serwatka) muszą być ciepłe, a mąkę przesianą, ponieważ w ten sposób ciasto wzbogaca się w tlen.

Napełnij foremki do pieczenia ciastem w połowie lub w dwóch trzecich objętości, tak aby miało miejsce do wyrośnięcia. Jeśli pieczesz bez pleśni na blasze do pieczenia, możesz pod każdy bochenek położyć duży liść kapusty, tak jak robiono to w starożytności przy pieczeniu chleba w piekarniku.

Chleb należy przechowywać w drewnianych pojemnikach na chleb, emaliowanych patelniach, przykrytych ręcznikiem lub ściereczką. Ale lepiej jest przechowywać w ceramicznym zamkniętym pojemniku.

Do wypieku chleba należy podchodzić ze szczególnym szacunkiem, bez pośpiechu. W tym samym czasie nasi przodkowie czytali modlitwy, prosili Boga o błogosławieństwo i dopiero wtedy zabrali się do pracy.

W Rosji od dawna przyjęło się, że pyszny chleb jest zawsze na stole. Bez względu na to, jaki posiłek na Ciebie czeka, prawie nie da się go odmówić. Bez względu na to, ile diet istnieje, bardzo mała liczba Rosjan odmówi przyjęcia skórki chleba.

W chwili obecnej istnieje ogromna liczba różnych rodzajów pieczywa – pszennego, drożdżowego, a nawet bezglutenowego, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, pieczenie takiego chleba jest dość proste nawet w domowym piekarniku. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż sklepowy, z niesamowitą chrupiącą skórką.

Klasyczny przepis

Chociaż teraz w supermarkecie zawsze można znaleźć chleb żytni, jest to klasyczny produkt piekarniczy, który jest dość rzadki. Jeśli prawdopodobnie uda się znaleźć podobny do swojego gustu, to jego cena będzie dość wysoka, a ilość dodatków po prostu niesamowita w swojej ilości.

W rzeczywistości ten rodzaj chleba wyróżnia się największą ilością składników odżywczych, dlatego podobnie jak pełne ziarno może wyrządzić bardzo niewielką szkodę zdrowiu. Jeśli chcesz jeść chleb, to właśnie chleb żytni powinien być wyborem gospodyni.

Jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Prezentując chleb żytni od razu przypomina się wyjątkowy, gęsty miękisz o wyjątkowym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi pieczywa tak wyjątkowego smaku. Ponadto zakwas znacznie ułatwia pieczenie chleba, ponieważ łatwo zrównoważyć z nim smaki.

Składniki:

• mąka żytnia - 3,5 szklanki;
• cukier - 1/3 łyżki. ja.;
• miód - 1 łyżka. ja.;
• woda - 2,5 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• rast. olej - 2 łyżki stołowe. l.

Czas gotowania: około tygodnia.

Zawartość kaloryczna: 134 Kcal na 100 g.

Gotowanie chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

1. Do przygotowania tego rodzaju pieczywa warto zrobić zakwas. Nie użyje drożdży, więc niektóre z nich można nawet zamrozić. 4 łyżki wymieszać na zakwas. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, aby w końcu otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja pokazana jest tutaj w postaci bąbelków;
2. Gdy zakwas jest gotowy, możesz zacząć robić ciasto. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę. W tym miejscu mieszanina zostanie zagnieciona. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania gładkości, można użyć szpatułki. Zakwas dodaje się do ciasta i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie masło, które sprawi, że ciasto się nie przyklei. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, dodając w razie potrzeby mąkę lub wodę;
3. Ciasto układa się w natłuszczoną formę, którą przykrywa tak, aby ciasto dotarło w ciepłe miejsce. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie ugotowany, należy go piec jeszcze przez godzinę w 150 stopniach. Po sprawdzeniu gotowości wyjąć z foremki i pozostawić do zmiękczenia na około pół godziny.

Chleb żytni na kefirze w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nada chlebowi żytniemu niesamowity kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

Składniki:

• mąka pszenna - 150 gr;
• mąka żytnia - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• ciepła woda - 150 ml;
• suche drożdże - 1 łyżeczka. ja.;
• sól i cukier - 1 łyżeczka. ja.;
• oliwa z oliwek - 1 stół l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kaloryczna: 200 Kcal na 100 g.

Przepis na chleb z mąki żytniej na kefirze w piekarniku krok po kroku:

1. Kefir miesza się z kefirem. Do tej mieszaniny miesza się sól i cukier, składniki miesza się do rozpuszczenia;
2. Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym miesza się oba rodzaje. Dodaje się drożdże, które należy równomiernie rozprowadzić na mieszance mąki;
3. W suwaku mąki następuje pogłębienie. To do niego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy powoli wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne. Pod przykryciem ciasto wyrasta przez około pół godziny. Następnie łyżką pokrywa się olejem, aby ciasto całkowicie się wchłonęło. Ciasto będzie trwało przez kilka godzin, aż powiększy się;
4. Ciasto układa się w formie i piecze przez około 40 minut, po czym odstawia się na kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak upiec chleb pszenno-żytni

W tym momencie najbardziej klasyczny ze wszystkich istniejących przepisów ma dość szeroką gamę dygresji, które dodają własnych smaków do harmonii przepisu. Jednak jedno pozostaje praktycznie niezmienione - jednolita ilość użytej mąki, zarówno pszennej, jak i żytniej.

Składniki:

• mąka żytnia - półtorej szklanki;
• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• ciepła woda - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżka. l;
• dorastać. olej - 1 łyżka. ja.;
• cukier - 0,5 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kaloryczna: 222 Kcal na 100 g.

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od zrobienia ciasta. W tym celu miesza się cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić do fermentacji na kwadrans;
2. W osobnej misce miesza się dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaje się olej i sól. Sfermentowaną mieszankę powoli wlewa się do mąki, ciągle ugniatając, aż przestanie przyklejać się do rąk;
3. Ciasto przykrywa się ręcznikiem i odstawia na godzinę. Objętość zwiększy się około 2 razy, po czym zostanie ponownie zagnieciony i ułożony w formie, po czym zajmuje kolejne pół godziny;
4. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym pieczywo piecze się przez około 45 minut. Przygotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

Tajemnice gotowania

1. Jeśli nie chcesz za każdym razem robić zakwasu chlebowego, możesz użyć porcji poprzedniego, aby zrobić nowy. Smak takiego chleba będzie bardziej intensywny;
2. Aromat chleba żytniego można w prosty sposób wzmocnić dodatkami takimi jak kwas chlebowy czy słód. Możesz również dodać kolendrę, kminek, rodzynki i inne smaki;
3. Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dlatego aby prawidłowo wyrobić ciasto, trzeba włożyć znacznie mniej wysiłku niż przy gotowaniu mąki pszennej;
4. Chleb żytni jest naprawdę magazynem przydatnych substancji, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że ​​produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, ponieważ wszystko to pomaga znormalizować pracę jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia – chleb żytni jest szkodliwy, jeśli osoba ma poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak nieżyt żołądka czy wrzody.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku może łatwo stać się nieustanną pracą domową, ponieważ powstałego smaku nie da się zapomnieć na całe życie. Twoi bliscy na pewno polubią efekt.

18.10.2019

Chleb można piec w piekarniku w dowolny sposób - drożdżowy, przaśny, podpłomyk, lawasz itp. Do pieczenia używają głównie pszenicy i żyta, resztę zbóż stosuje się jako dodatki. Nasza rodzina bardzo lubi chleb żytni, który wypiekany jest z mieszanki żyta i pszenicy o jednakowej objętości. To jest nasz rodzinny przepis, którym chciałbym się z Wami podzielić. Proces jest prosty i nie zajmuje dużo czasu, ale rezultatem jest doskonały i pyszny chleb na stole.

Chleb żytni w piekarniku

Istnieją różne odstępstwa od głównej receptury, w wyniku których uzyskuje się różne smaki. W podstawowym przepisie na domowy chleb wypiekany w piecu, jak zauważyłem, jest taka sama ilość mąki żytniej i pszennej. Bierzemy te dwa składniki i półtorej szklanki wody. Suche drożdże i olej roślinny będą potrzebne w łyżce stołowej. Cukier to pół łyżki, a sól to jedna łyżeczka.

Gotowanie ciasta do pieczenia chleba w piekarniku zaczyna się od ciasta. Wymieszaj cukier z drożdżami, dodaj ciepłą wodę i dobrze wymieszaj. Następnie odstaw na 15 minut, aby rozpocząć fermentację. Tymczasem w osobnym pojemniku wymieszaj oba rodzaje mąki, dodaj olej roślinny i sól. Stopniowo wlewaj do tej mieszanki ciągle mieszając wodę z drożdżami i cukrem, a na koniec zagniataj ciasto.

Wideo. Jak zrobić pszenny żytni zakwas

Aby upiec chleb w piekarniku należy zagnieść ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę do wyboru. Powinien w przybliżeniu podwoić objętość. Po wyrośnięciu ciasta ponownie dobrze zagnieść i umieścić w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Aby właściwie upiec chleb w piekarniku, ciasto w formie też powinno trochę się zmieścić, więc przykryj je ręcznikiem i zostaw na pół godziny.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz chleb przez 43-45 minut. Gdy chleb jest gotowy, należy go wyjąć z formy i przykryć ręcznikiem, aby szybko odsunął się od twardej skórki.

Zmieniając nieco proporcje i dodając 5-6 ząbków czosnku otrzymujemy bardzo smaczny chlebek czosnkowy. Ponadto 400 gramów mąki pszennej i wody będzie wymagało 300 mąki żytniej. 2 łyżeczki suszonych drożdży i soli oraz 5 łyżeczek cukru. Do ciasta dodać 2 łyżki oleju roślinnego i jeszcze jedną pozostawić do nasmarowania formy.

Technologia gotowania również różni się nieco od podstawowej. Tutaj drożdże miesza się z cukrem i połową objętości wody. Umieść miksturę w ciepłym miejscu na pół godziny. A gdy drożdże zaczną grać, dodaj resztę wody, olej roślinny, mąkę żytnią i sól. Po dokładnym wymieszaniu można dodać mąkę pszenną, posiekany czosnek i dobrze i dokładnie zagnieść ciasto. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

Po rozsmarowaniu ciasta na natłuszczone formy przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45-50 minut. Chleb można teraz upiec w piekarniku.

Tutaj piekarnik nagrzewa się do 220 stopni, a chleb wypieka się przez 50 minut. Po upieczeniu wskazane jest posypanie go zwykłą wodą i owinięcie ręcznikiem do ostygnięcia.

Przepis na chleb żytni z piekarnika

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale otrzymasz domowy pyszny chleb.

Składniki:

• mąka żytnia - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej;
• ciepła woda - 1,5 łyżki stołowej;
• suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - ½ łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże wymieszać z cukrem, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną się bawić.

Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj je w osobnej misce, dodaj do nich sól i olej roślinny. Następnie do tej masy stopniowo dodawać wodę drożdżową i zagniatać ciasto. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby się rozrosło.

Posyp mąką stół lub inną powierzchnię roboczą i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które wcześniej należy posmarować olejem roślinnym. Przykryj formę folią spożywczą i pozostaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik i gotuj w nim chleb przez 40-45 minut w 200 stopniach.

Domowy chleb żytni w piekarniku

Zaletą pieczenia chleba w domu w piekarniku jest to, że można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu smak jest bardziej oryginalny.

Składniki:

• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 400 g;
• woda - 400 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżeczek;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Wsyp cukier z suchymi drożdżami i połową wskazanej porcji wody. Umieść tę mieszankę w ciepłym miejscu na 20-25 minut. Gdy drożdże zaczną się bawić i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mąki żytniej, które nie zapomnij wcześniej przesiać.

Całość wymieszać i stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną. Wyślij tutaj posiekany czosnek, zagnieść ciasto. Po zakończeniu przykryj miskę ciasta ręcznikiem i podgrzewaj przez 1,5 godziny. Gdy czas się skończy, pamiętaj o cieście i włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut, aby wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie skropić wodą, owinąć ręcznikiem i ostudzić.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb przygotowany według poniższej receptury dzięki dodatkowi miodu i kolendry nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

• mąka pszenna - 350 g;
• mąka żytnia - 350 g;
• ciepły kefir - 250 ml;
• drożdże suszone - 1 saszetka;
• sól - ½ łyżki. łyżki;
• miód - ½ łyżki. łyżki;
• fasola kolendra.

Przygotowanie

W robocie kuchennym lub w misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Zmiel nasiona kolendry w dłoniach, a następnie dodaj do kefiru i innych składników. Przesiej mąkę, zarówno żytnią, jak i pszenną, jeśli chcesz uzyskać więcej „czarnej”, dodaj trochę więcej mąki żytniej. Zagniatamy ciasto i formujemy z niego kulkę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Nożem na kulce ciasta robimy siatkę, nie małą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik można nagrzać do 50 stopni, wyłączyć go i włożyć tam chleb, aby wyszedł.

Po 20 minutach połóż chleb na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, posyp chleb wodą i połóż go na górnej półce piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz ogień w piekarniku do 180 stopni i piecz chleb przez kolejne 20 minut. W ten sposób uzyskasz pyszny chrupiący chleb.

Wideo. Domowy chleb bez drożdży, jajek i zakwasu

Materiał dostarczony przez stronę „Zrób to sam w ogrodzie” handmade-garden.ru Wskazówki i doświadczenia własnymi rękami w ogrodzie.

Witajcie drodzy czytelnicy. Jak większość ludzi zaczynam myśleć o zdrowej żywności. Dziś w tej serii będzie prosty przepis na chleb żytni. Upiekę w piekarniku, nie mamy ani automatu do chleba, ani multicookera, ale może niedługo się pojawi. Nie podjęliśmy takiej decyzji, żeby samemu upiec chleb. Zaczęło się stopniowo, mogliśmy zjeść jeden bochenek w dzień lub w tydzień. Nasze dzieci nie przepadają za chlebem. A ostatnio w supermarkecie kupili szary chleb z nasionami. Więc zarówno dzieciom, jak i mnie tak się spodobało, że możemy go zjeść za jednym posiedzeniem.

Taki chleb zaczęliśmy brać codziennie. Ale jest zbyt puszysty i przewiewny, więc pomyśleliśmy, że może sami upieczemy chleb żytni. Następnego dnia zamiast chleba kupiłam mąkę żytnią.

Prosty przepis na chleb żytni

Moi rodzice ciągle pieką chleb w domu, ale ich przepisy są zbyt mądre, a poza tym z białej mąki, a my chcieliśmy zacząć prosto, żeby każdy mógł to powtórzyć. Po przeszukaniu Internetu znaleźliśmy wiele przepisów. Nawet jęczmień został już wykiełkowany na słód. Ale dzisiaj chciałem upiec chleb żytni, a słód jeszcze nie jest gotowy. Znaleźliśmy więc prosty przepis na pyszny chleb.

Skład chleba żytniego

• Mąka żytnia 200 gramów (1,5 szklanki)
• Mąka pszenna 200 gramów (1,5 szklanki)
• Ciepła przegotowana woda 370 gramów (1,5 szklanki)
• Drożdże suszone 1 łyżka stołowa
• 1,5 łyżki cukru
• Sól 1 łyżeczka
• Olej roślinny 1,5 łyżki stołowej
• Na życzenie kminek, kolendra, pestki...

Zacznijmy robić chleb na drożdżach. Aby to zrobić, weź cukier i drożdże, wymieszaj je w misce, napełnij ciepłą wodą. Dodałem 1,5 szklanki wody. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Podczas gdy nasze drożdże rosną, przesiewamy mąkę. Przy przesiewaniu mąki żytniej miałem duże cząstki, ale biała mąka była czysta. Do przesianej mąki dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj.

Dlaczego musimy brać dwa rodzaje mąki. Bo jeśli weźmiesz tylko białą mąkę, to chleb żytni się nie sprawdzi. Cóż, jeśli weźmiesz tylko mąkę żytnią, chleb okaże się lepki i źle upieczony. Zwykle stosuje się proporcje 50/50 i 60/40. A kto bierze 60% mąki żytniej, a kto bierze białą. Wszystko zależy od Twojego gustu.

Po 20 minutach pojawiły się drożdże i dodajemy do nich olej roślinny. Do przygotowanej mąki wlej wodę drożdżową i dobrze wymieszaj łyżką.

Ciasto jest dość lepkie. Przykryj ręcznikiem i odstaw na trzy godziny w ciepłe miejsce. Proszę specjalistów, aby nie osądzali nas surowo, pierwszy raz pieczę chleb własnymi rękami. Tyle rzeczy nie upiekłam w życiu, ale nigdy nie miałam chleba.

Gdy chleb się podnosi, przygotowuję foremkę. Smaruję formę olejem roślinnym, posypuję mąką. Chociaż myślę, że sam olej roślinny wystarczył. Teraz wrzucam ciasto do foremki. Ponieważ nasze dzieci zakochały się w chlebie z nasionami, posypuję je nasionami.

Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Ciasto powinno się podwoić. Włożyłem do mikrofalówki, ale wcześniej wstawiłem garnek gorącego mleka, a mikrofalówka była ciepła i wilgotna. To polecają doświadczeni piekarze, chociaż moi rodzice tego nie robią, a ich chleb okazuje się soczysty i smaczny.

Po tym, jak chleb żytni podwoił swoją objętość, pojawił się nawet wcześniej niż trzy godziny później, ale i tak włożyłem go po trzech godzinach, aby nie złamać przepisu. Chleb wypiekano około 40 minut w temperaturze około 200 stopni. Posiadam piekarnik gazowy, więc temperatura jest zbliżona. Po upieczeniu chleb zostawiłem na kolejne 15-20 minut w piekarniku.

Chleb był dobrze upieczony, okazał się bardzo smaczny. Waga naszego chleba to 450 gramów. Następnym razem, gdy zrobię więcej, smak chleba bardzo mi się spodobał. A dzieci zaczęły zbierać nasiona z gorącego, ledwo zdążyły zrobić zdjęcie z nasionami.

Ale moje pieczenie na tym się nie skończyło. Podobał mi się smak, ale nie podobał mi się wygląd. I dalej piekłam chleb i oczywiście zapisywałam wyniki.

Powyżej na zdjęciu są to próbki już z mieloną kolendrą w środku, a nie zmieloną na górze. Okazało się bardzo smaczne, ale chleb usiadł. Użyłem mniej suchych drożdży. Chleb poszedł bardzo dobrze, ale siedział w piekarniku.

Ale poniżej próbowałem już świeżych drożdży. Chleb wyszedł bardzo dobrze, a jak widać na zdjęciu nawet trochę przewiewny, chociaż użyłam tylko 30 gram drożdży do podwójnej dawki mąki. Do ciasta dodałam też pół szklanki nasion, następnym razem dodam więcej. Po prostu nasze nasiona nie są trzymane w domu, szybko znikają. Zauważyliśmy jeszcze, że ten chleb kruszy się na surowych drożdżach.

Staraliśmy się też, aby ciasto nie było tak lepkie, ale to nie zadziałało. I dodano mąkę i masło w cieście, to wciąż lepkie ciasto.

A teraz moja kolejna kolej to chleb bez drożdży, że tak powiem, chleb żywy. Zakwas już się robi. Przyjdź więc, wkrótce będzie przepis krok po kroku, żywy, bezdrożdżowy, prawdziwy chleb żytni w piekarniku.

Chleb żytni to niewątpliwie jeden z ciekawszych produktów pod względem smaku i przygotowania.

Jego przygotowanie jest bardzo trudne, a wielu profesjonalnych kucharzy uważa bochenki żytnie za arcydzieło wśród swoich wypieków.

Jednak zdecydowanie powinieneś spróbować swoich sił.

Jeśli skrupulatnie przestrzegasz przepisów, przestrzegasz wszystkich niuansów technologii, wynik zapowiada się naprawdę imponująco.

Świeżo upieczony chleb ma magiczne właściwości - rzadko znika ze stołu z taką prędkością, ale jeśli gorące bochenki mąki żytniej, to z reguły nie pozostaje okruchy.

Chleb żytni w domu w piekarniku – podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele technologii i przepisów, które pozwalają upiec pachnący „czarny” chleb we własnej kuchni. Ciasto z mąki żytniej wyrabia się z drożdżami, kefirem z drożdżami i bez drożdży, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub parzonem.

Całą tę różnorodność łączą dwie podstawowe zasady: jakość mąki i dokładne przestrzeganie wszystkich proporcji wskazanych w przepisie.

Wysokiej jakości mąka jest zawsze sucha i miękka. Gdy taką mąkę ściska się w pięść, powstała grudka nie rozpada się od razu, ale po naciśnięciu palcem na powierzchnię powinien pozostać na niej wzór nadruku.

Przed wyrobieniem ciasta mąkę przesiewa się bezbłędnie. Chleb z przesianej mąki okazuje się puszysty o jednolitej porowatości.

W domu chleb żytni wypiekany jest z dodatkiem mąki pszennej w ściśle wyznaczonych proporcjach według przepisu, czego nie należy zmieniać.

Ponadto, jeśli jest to wyraźnie określone w przepisie, nie zmieniaj reżimu temperatury. Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku powinno być ściśle zgodne z instrukcjami, wynika to z różnych przepisów na ciasta, nie ma tu uniwersalnej zasady, uważaj!

Chleb żytni „Borodinsky” w domu w piekarniku

420 gramów wysokiej jakości mąka żytnia;

50 ml niearomatyczny, rast. obrazy olejne;

150 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

130 gramów Biała mąka;

1,25 l oczyszczonej wody;

Tabela. łyżka białego cukru;

Jeden stół. łyżka syropu maltozowego;

Trzy stoliki. łyżki słodu żytniego (czerwonego);

10 g drobnej, warzonej soli;

Nasiona kolendry - 3 łyżeczki;

Suszone nasiona kminku.

1. Zmiażdż i zmiel 2/3 aromatycznych nasion w moździerzu. Następnie wymieszaj je ze słodem i wlewając pół szklanki lekko schłodzonej wrzącej wody, odstaw na pół godziny, zaparz i ostudź.

2. Następnie natychmiast zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże instant w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodać od razu cały cukier, 2 łyżki białej mąki i dobrze wymieszać, odstawić na kwadrans.

3. W szerokiej misce do wyrabiania ciasta przesyp dwa rodzaje mąki: mąkę żytnią i białą mąkę piekarską na drobnym sicie, mieszając je przy tym.

4. Dodaj sól i równomiernie wymieszaj z mąką.

5. Następnie wlewamy zwiększoną objętość ciasta, wystudzoną masę słodową, melasę i dolewając pozostałą wodę podgrzaną do 38 stopni, zagnieść ciasto.

6. Ciasto powinno być miękkie i bardzo lepkie, dlatego ręce są lekko zwilżone olejem roślinnym.

7. Przykryj miskę ciasta bawełnianym lub lnianym ręcznikiem i odstaw na ciepło.

8. O gotowości ciasta do dalszej obróbki decyduje podwojenie objętości, a nawet nieco więcej. Lekko zagnieść ciasto i dzieląc na porcje ułożyć na formach przygotowanych do pieczenia.

9. Włączyć piekarnik i lekko go rozgrzać (do 30 stopni), wyjąć foremki z ciastem na pół godziny na drugą garownię.

10. Następnie posmaruj powierzchnię dobranego chleba ciepłą, nigdy zimną wodą, posyp pozostałymi nasionami.

11. Piecz ten chleb najpierw przez kwadrans w 200 stopniach, potem dwadzieścia pięć minut w 180 stopniach, a na końcu 19 minut w 160 stopniach.

Chleb żytni parzony w domu w piekarniku

30 gramów zwykłych drożdży chlebowych;

200 gr. mąka żytnia gruboziarnista;

Cukier rafinowany - 2 łyżki. ja.;

350 gramów mąki do pieczenia;

Dobry słód żytni (wytrawny) - 2 łyżki łyżki.

1. Wymieszaj białą mąkę (150 gr.) Ze słodem i zalej mieszankę trzystu mililitrami wrzącej wody.

2. Wlewając do wrzącej wody, dobrze wymieszać widelcem, aby nie było grudek.

3. W osobnej misce rozpuść drożdże w 270 ml lekko podgrzanej wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, dodaj cukier i sól.

4. Połącz słodową mąkę i rozpuszczone drożdże i mieszaj, aż będzie gładka. Rezultatem jest ciemnobrązowa płynna masa mąki.

5. Całą pozostałą mąkę wsypać do cienkiej masy mącznej i zagnieść na twarde, nieklejące się ciasto.

6. Pojemnik z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na trzy i pół godziny.

7. Włączyć piekarnik, na dolnej półce postawić metalowy spodek z wodą i podgrzać do 220 stopni.

8. Większe ciasto ubić rękami, posypać mąką i przełożyć do naczynia do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i odstaw ponownie na 20-25 minut.

9. Gdy ciasto będzie już gładkie, włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 45 minut.

10. Następnie wyjąć formę i wyjąć z niej bochenek, zawinąć w ręcznik i odstawić na trzy godziny, w tym czasie bochenek „dojrzeje”.

Przepis na zakwas do pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku

Na zakwasie przygotowanym według tego przepisu można wypiekać nie tylko chleb żytni, ale także zrobić z niego dobry domowy kwas chlebowy.

Dziesięć art. łyżki grubej mąki żytniej;

10 gramów cukru;

Dwustugramowa szklanka wody.

1. Część mąki (pełne cztery łyżki) rozcieńczyć stu mililitrami zimnej wody do uzyskania konsystencji zbliżonej do gęstej śmietany.

2. Wsyp cukier granulowany, mieszaj kilka razy, z krótkimi przerwami i po przykryciu ściereczką odstaw na dzień.

3. Pod koniec czasu dodać jeszcze 2 łyżki mąki i rozcieńczyć wodą do tej samej konsystencji. Pozostaw pod serwetką na kolejny dzień.

4. Należy pamiętać, że zakwas nie powinien być gęsty, dlatego dodając mąkę, należy zawsze rozcieńczyć go do zagęszczonej śmietany zimną przegotowaną wodą.

5. Trzeciego dnia zakwas nabiera charakterystycznego zapachu kwaśnego chleba, to normalne, właśnie taki wynik jest potrzebny.

6. Ponownie dodaj mąkę, w razie potrzeby rozcieńcz wodą i odstaw na jeden dzień. Zakwas będzie w pełni gotowy czwartego dnia.

7. Ponownie dodaj mąkę i wodę, wymieszaj. Weź wymaganą ilość do wypieku chleba, a pozostałą część szczelnie zamknij, włóż do lodówki do przechowywania.

8. Przechowywaną kulturę starterową należy „nakarmić” mąką raz w tygodniu, inaczej „zginie”.

Domowy chleb żytni w piekarniku na zakwasie

Woda oczyszczona, przegotowana, schłodzona - 300 ml;

Mrożony olej słonecznikowy;

4 szklanki mąki żytniej (obranej);

300 ml kultury starterowej według powyższej receptury;

Mała szczypta kolendry;

50 gramów białego cukru granulowanego;

Dobry słód (wymienny na suchy kwas żytni) - 2 łyżki. łyżki;

60 gr. nasiona słonecznika (bez łusek).

1. Połącz połowę mąki żytniej wskazanej w przepisie z zakwasem i schłodzoną przegotowaną wodą. Wymieszać, aby nie było grudek i pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. W trakcie ciasta wzrośnie około trzykrotnie.

2. Słód lub kwas chlebowy zaparzyć w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do naparu, który do tego czasu dotarł.

3. Dodać przyprawy, cukier i sól, dodać masło i zagnieść ciasto.

4. Przenieś go do naoliwionych foremek i pozostaw, przykrywając wierzch foremek bawełnianą lub lnianą ściereczką na 3 godziny. Zaleca się wypełnienie formularzy ciastem o jedną trzecią.

5. Posyp ciasto obranymi nasionami i upiecz w ciepłym piekarniku.

6. Piec przez 45 minut do godziny w 180 stopniach. Czas trwania zależy od wielkości powstałego bochenka.

Chleb żytni w domu w piekarniku, kefir-drożdże

150 gramów biały i 250 gr. żyto, mąka gruba;

Rafinowany, niearomatyczny olej - 1 łyżka. l.

200 ml jogurtu lub kwaśnego kefiru, niskokaloryczny;

1 łyżeczka suche drożdże;

Sól do klatek i cukier granulowany - po 1 łyżeczce.

1. Wcześniej podgrzej produkty mleczne do temperatury pokojowej.

2. Następnie wymieszaj ze 150 ml przegotowanej wody podgrzanej do trzydziestu stopni i rozpuść sól i cukier granulowany w powstałej mieszaninie.

3. Mąkę żytnią i pszenną piekarską wycisnąć do miski, dodawać stopniowo drożdże i dobrze wymieszać, równomiernie mieszając drożdże z mąką.

4. Zrób małe zagłębienie i stopniowo wlewając sfermentowaną mieszankę mleka, zagnieść ciasto. Jeśli podczas procesu wyrabiania poczujesz, że jest zbyt ciasny, dodaj trochę wody.

5. Prawidłowo wyrabiane ciasto jest elastyczne, gładkie i miękkie.

6. Przykryj naczynia ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny.

7. Wlej trochę i równomiernie oleju, ugniataj rękami aż do całkowitego wchłonięcia.

8. Następnie przełożyć ciasto do lekko podgrzanego naczynia i pozostawić na dwie godziny przykryte ręcznikiem „warzowym”.

9. Posyp stół białą mąką, połóż na nim wyrośnięte ciasto (zauważalne podwojenie objętości) i uformuj okrągły bochenek.

10. Przenieś go na pergamin w piecyku i przykryty ręcznikiem pozostaw na pół godziny do ostatecznej korekty.

11. Piec w 200 stopniach przez około czterdzieści minut.

12. Przed włożeniem blachy do pieczenia z ciastem do piekarnika spryskaj ściany dużą ilością wody.

Szybki, bezdrożdżowy chleb żytni w domu w piekarniku na kefirze

Zsiadłe mleko z mleka „fabrycznego” lub średniotłuszczowy kefir - 200 ml;

Mąka pszenna biała - dwie szklanki;

Jedna szklanka „grubej” mąki żytniej;

0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;

Odrobina mieszanki aromatycznych „prowansalskich” ziół;

1 łyżeczka cukier rafinowany.

1. Lekko podgrzany kefir (zsiadłe mleko), wymieszać z sodą oczyszczoną i pozostawić na kwadrans na stole. Nie należy tego robić na kuchence lub kuchence mikrofalowej, najlepiej na baterii lub umieszczając pojemnik z kwaśnym mlekiem w ciepłej wodzie.

2. Następnie w osobnej misce połącz sól, cukier granulowany i mieszankę ziół prowansalskich. Wlać zwiększony kefir i zagnieść ciasto, bardzo powoli dodając przesianą mąkę.

3. Pobieramy całą porcję mąki żytniej, a najpierw należy wziąć szklankę mąki pszennej, a następnie podczas wyrabiania dostosować nią grubość ciasta. Powinien być dość miękki i nie płynny.

4. Przykryj foremkę lub kociołek pergaminem, przełóż do niego ugniecione ciasto i odstaw na kwadrans „odpoczywając”, przykrywając ręcznikiem. Wskazane jest, aby zrobić to na ciepłej baterii lub na kuchence, podczas włączania piekarnika do ogrzewania.

5. Następnie wykonaj podłużne nacięcie i kilka kolejnych w poprzek przyszłego bochenka i umieść formę z ciastem w nagrzanym piekarniku.

6. Piecz chleb przez pół godziny do czterdziestu pięciu minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw chleb przy zamkniętych drzwiach na kolejne piętnaście minut.

7. Wyjmij upieczony chleb z piekarnika i zawiń w ręcznik, aż całkowicie ostygnie.

Chleb żytni „karelski” w domu w piekarniku

100 gramów mąki, żyta;

Mieszanka anyżu z kminkiem i kolendrą ok. 8 g;

50 gramów słodu;

300 ml wody (parzonej);

Mąka do pieczenia - 650 gramów;

10 gramów świeżego (chleba) lub 5 gramów „suchych” drożdży;

250 ml wody (w cieście);

50 gramów mieszanki rodzynek i suszonych moreli;

45 gramów miodu;

1,5 łyżeczki sól warzona (drobna);

200 ml wody (w cieście);

80 gramów melasy.

1. Najpierw przygotuj napar z ciasta. Przyprawy zmielić w moździerzu. Dodaj całą mąkę żytnią, wodę i dobrze wymieszaj, podgrzej na minimalnym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej do 70 stopni. Następnie przykryj pojemnik naparem folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na dwie godziny. Gotowy napar będzie wyglądał jak roztopiona czekolada.

2. Następnie zajmij się przygotowaniem ciasta. Rozcieńczyć napar szklanką zimnej wody. Dodać drożdże, wymieszać do rozpuszczenia i dodać całą porcję mąki pszennej. Po ostatecznym wymieszaniu wszystkiego odstawiamy i podchodzimy do ciasta na cztery godziny.

3. Przed wyrobieniem ciasta namocz bez pestek rodzynki i suszone morele we wrzącej wodzie na dziesięć minut. Odcedź wodę i dobrze wysusz suszone owoce, posiekaj ciężkim ostrym nożem na ok. 5 mm kawałki i obtocz w białej mące pszennej.

4. Miód, melasę, sól rozpuścić we wrzącej wodzie i po lekkim schłodzeniu dodać do dobranego naparu.

5. Stopniowo dodając mąkę pszenną do pieczenia, zagnieść luźne, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane suszone owoce. Odstaw ciasto.

6. Po dwóch godzinach przełóż ciasto na stół i lekko dociśnij rękami, aby zrobić naleśnik. Następnie zwiń go w ciasną rolkę, ściskając krawędzie przy każdym obrocie.

7. Przełóż ciasto do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, na pergaminie, do wyrośnięcia na godzinę.

8. Gdy ciasto wyrośnie i lekko zmięknie, upiecz bochenki w 180 stopniach. Czas - 1 godzina.

Domowy chleb żytni w piekarniku - porady i wskazówki

Nie prześwietlaj ciasta podczas garowania, w przeciwnym razie pęknie podczas pieczenia i łzy pojawią się na powierzchni upieczonego chleba.

Im bardziej miękkie jest wyrabiane ciasto, tym bardziej porowata jest struktura samego chleba.

Aby chleb wyrósł równomiernie podczas pieczenia, w kilka miejsc wbij makaron do ciasta.

Chleb żytni lepiej się upiecze z pojemnikiem wody w piekarniku. Również przed włożeniem kociołka do ciasta ściany piekarnika spryskuje się dużą ilością wody.

... Dzieci bardzo kochają chleb „karelski”, możesz eksperymentować z przepisem, aby zadowolić swoje niegrzeczne pociechy. Tak więc rodzynki z suszonymi morelami dobrze zastępują kandyzowane owoce cytrusowe, chyba że warto nieco zmniejszyć ich ilość. Chleb żytni z dodatkiem małych kawałków twardej marmolady jest po prostu pyszny.

Jeśli masz talent do pieczenia, spróbuj wypieku chleba z dwóch różnych rodzajów ciasta na raz - żytniego i pszennego. Bochenek powstaje poprzez zwijanie dwóch płaskich półfabrykatów w różnych kolorach w rolkę. Bardzo smaczny chlebek z dodatkiem rodzynek, marmolady, smażonych orzeszków czy pestek słonecznika.

Przepisy na czarny chleb. Dania z czarnego chleba.

W Rosji najpopularniejszy był czarny chleb. W tym czasie na produkty z białej mąki pszennej mogli sobie pozwolić jedynie szlachta. Wynikało to z niskiej odporności pszenicy na zimno.

Ale później hodowcy wyhodowali odmiany białej pszenicy, które są odporne na surowy klimat. W związku z tym zwiększyło to popularność białego chleba.

Korzyści, skład czarnego pieczywa i witamin

Przydatne właściwości czarnego chleba:

• Niska zawartość kalorii. W porównaniu z białymi pieczywo żytnie jest mniej pożywne. 100 g produktu zawiera 200 kalorii
• Bogaty skład witamin. Mąka żytnia zawiera więcej witamin niż pszenica
• Wysoka zawartość aminokwasów, dlatego czarna skórka ma charakterystyczny kwaśny smak
• Ma korzystny wpływ na jelita. Dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego sprzyja szybkiej eliminacji kału. Mówiąc najprościej, chleb żytni zawiera więcej błonnika, co zapobiega gromadzeniu się toksyn w organizmie.
• Obniża poziom cholesterolu. I odwrotnie, białe wypieki sprzyjają przybieraniu na wadze i zwiększają poziom cholesterolu.

skład czarnego chleba

Przeczytaj uważnie zawartość produktu. Teraz żyto sadzone jest w małych ilościach. Możesz kupić czarny chleb bez żytni. Zwykle do białych odmian dodaje się odpady z produkcji cukru - melasę.

Ciemny kolor pochodzi od przypalonego cukru. Oprócz tego do czarnego chleba zamiast drożdży dodaje się kminek, rodzynki i zakwasy. Do niektórych odmian dodaje się mąkę żytnią.

Bardzo trudno jest znaleźć czysty chleb żytni, ze względu na dużą gęstość i słabe podnoszenie żyta. Produkty są twarde i nieprzewiewne.

Czarny chleb drożdżowy: przepis w piekarniku i wypiekaczu do chleba

Istnieje kilka przepisów. Często dodaje się miód, melasę i ciemną czekoladę. Nadaje to produktowi ciemny kolor i przyjemny aromat.

Przepis:

• Wymieszaj 300 g mąki żytniej ze 100 g pszenicy
• Do masy mącznej dodać 11 g suchych drożdży
• Dodaj 220 ml ciepłej wody i 10 g cukru
• Dodać sól i zagnieść ciasto. Na sam koniec dodaj 25 ml oleju. Najlepiej wziąć oliwkę, ale odpowiedni jest również niefiltrowany słonecznik.
• Gotuj w ustawieniu Chleb Żytni. Gotowanie trwa dłużej niż pszenica, ponieważ masa rośnie dłużej.

Czarny chleb na zakwasie: przepis w piekarniku i wypiekaczu

Aby zrobić wypieki, potrzebujesz zakwasu, możesz go kupić lub samodzielnie przygotować.

Przepis na zakwas:

• Łyżkę szyszek chmielowych zalać szklanką wrzącej wody i odstawić na 24 godziny. Odcedź bulion i dodaj mąkę żytnią do konsystencji śmietany. Pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny
• Wlej mąkę do kwaśnej śmietany. Dodaj łyżkę palonego cukru lub 25 ml miodu. W dniu fermentacji mieszanina stanie się bardziej płynna. Zostaw ponownie na dzień i dodaj mąkę
• Trzeciego dnia fermentacji dodaj 1/3 wody do całkowitej objętości słoika i mąki
• Zostawić na 24 godziny, ponownie „nakarmić” starter
• W 6 dniu zaczyn jest gotowy. Możesz upiec chleb. Kontynuuj "wyhodowanie" nowej z pozostałości kultury starterowej w słoiku. Nakarm ją ponownie wodą i mąką.

Mieszanka jest w lodówce maksymalnie 7 dni.

Przepis na chleb na zakwasie:

• Odmierz 500 ml kultury starterowej ze słoika, resztę podawaj
• Łyżkę soli rozpuścić w szklance ciepłej wody i wymieszać z zaczynem
• Nasmaruj formę i mikser olejem, dodaj do niej płynną mieszankę i dodaj 500 ml mąki pszennej
• Dodaj 25 ml oleju i ponownie zamieszaj
• Gotuj chleb żytni
• Jeśli pieczesz w piekarniku, po wyrobieniu ciasta przykryj je trzykrotnie ściereczką i odstaw na 60 minut po kolejnym wyrobieniu.
• Piec 1 godzinę w piekarniku w temperaturze 220°C

Jak zrobić domowy kwas chlebowy z czarnego chleba

To pyszny napój o charakterystycznym aromacie i smaku. Do gotowania używa się krakersów, im mocniej je usmażysz, tym ciemniejszy będzie kwas chlebowy.

Przepis:

• 500 g ciemnego chleba pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku
• Dodaj 5 litrów wody do bułki tartej i pozostaw na 48 godzin
• Dodać 5 g drożdży i szklankę cukru, pozostawić do zaparzenia na jeden dzień
• Przecedzić przez gazę, dodać 50 g cukru i odstawić na 12 godzin
• Możesz dodać kilka rodzynek do gotowego napoju i wstawić do lodówki

domowy czarny chleb kwas chlebowy

Jest pysznym dodatkiem do piwa lub pierwszych dań. Grzanki są aromatyczne i chrupiące.

Przepis:

• Rozpuść 100 g masła na patelni i dodaj 3 ząbki startego czosnku, sól i proszek czosnkowy do płynu
• Wylej mieszankę na pokrojony w kostkę chleb żytni
• Ułożyć na blasze wyłożonej folią i gotować w gorącym piekarniku przez 15 minut

Grzanki z ciemnego chleba do piwa z przepisem czosnkowym w piekarniku

Oczywiście teraz możesz kupić w sklepie dowolną przekąskę do piwa. Ale kompozycja zawiera dużo konserwantów i aromatów.

Przepis:

• Kup bochenek chleba żytniego i zamroź go w zamrażarce na 2 godziny. Pozwoli to wypiekom na wietrzenie.
• Pokrój w kostkę i odstaw
• Wlej 70 ml oliwy z oliwek na patelnię. Zmiażdżyć nożem pięć ząbków czosnku i usmażyć na oleju. Wyciągnij czosnek
• Napełnij kostki olejem i wstaw do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 100°C

• Zmiel 3 ząbki czosnku z solą w moździerzu, wlej ocet i dodaj trochę cukru
• Świeży chleb żytni lub Borodino pokroić w plastry i posmarować dressingiem
• Smażyć na patelni z masłem na złoty kolor

Pyszne śniadanie lub dodatek do zupy.

Przepis:

• Smażyć kromki ciemnego chleba na patelni z masłem
• Gdy kawałki są gorące, natrzyj czosnkiem i posyp solą
• Na drobnej tarce zetrzyj ser i posyp gorące kawałki

To prosta opcja śniadaniowa. Można go przygotować na dwa sposoby. Po prostu ubij 2 jajka solą i przyprawami w misce. Zanurz plastry w mieszance jajecznej i usmaż na patelni.

Jeśli naprawdę lubisz jajecznicę, możesz to zrobić inaczej. Wytnij środek z plastra i usmaż tę ramkę na oleju z obu stron. Wlej jajko i podpal jeszcze trochę. W razie potrzeby przykryj pokrywką.

To świetna przekąska na świątecznym stole. Do jego przygotowania weź czerstwy chleb, lepiej go pokroić.

Przepis:

• Odetnij skórkę z bochenka i pokrój w cienkie plastry o równej wielkości. Może być dowolna forma. Romby i kółka wyglądają świetnie
• W osobnej misce połącz miękkie masło z posiekanym koperkiem i kolendrą
• Posmaruj kawałki pachnącym olejem
• Połóż na wierzchu kawałek świeżego ogórka
• Na ogórki położyć kawałek pikantnego śledzia, nakłuć szaszłykami

To pyszna i bardzo tania przystawka na świąteczny stół.

Przepis:

• Susz chleb w tosterze lub suchej patelni i pokrój po przekątnej
• Posmaruj plastry, aż ostygną posiekanym czosnkiem
• Nasmaruj powierzchnię olejem i połóż kawałki ogórka, możesz wziąć świeże lub solone
• Połóż rybę na ogórkach. Kup szproty w oleju

To świetny dodatek do świątecznego stołu. Możesz gotować na Nowy Rok.

Przepis:

• Chleb pokroić w cienkie plasterki i posmarować masłem. W razie potrzeby możesz smażyć plastry, aż będą chrupiące.
• Top z serkiem śmietankowym, gałązką koperku
• Posyp plastrami solonego lub wędzonego różowego łososia lub łososia

To tania sałatka, która latem zaspokoi Twój głód. Smak jest bardzo nietypowy.

Przepis:

• Nieświeży chleb żytni pokrój w drobną kostkę i skrop nierafinowanym masłem
• Cebulę pokroić w półpierścienie
• Pokrój pomidory na półpierścienie i dodaj do chleba i cebuli
• Dopraw solą, dodaj ząbek startego czosnku i ziół. Skrop olejem i wymieszaj

Jeśli śledzisz swoją sylwetkę, zrób deser z chleba żytniego.

Przepis:

• Weź trzy kwaśne jabłka i pokrój je w plasterki
• Dodać cukier, cynamon i skórkę z cytryny, wlać 2 łyżki wytrawnego białego wina i trochę poddusić jabłka. Nie możesz pozwolić im się rozpaść
• Chleb żytni wkładamy do zamrażarki na 2 godziny i trzemy na grubej tarce, posypujemy cukrem
• Formę posmaruj masłem i posyp krakersami
• Połóż połowę czarnej panierki i jabłka na wierzchu, ponownie posyp startym okruchem
• Piec w piekarniku przez 20 minut

Czy do kotletów można dodać razowe pieczywo?

Jeśli chcesz gotować kotlety, ale nie ma w domu białego chleba, możesz użyć żyta, czarnego lub Borodino. Po prostu namocz kromkę w mleku i dodaj ją do mielonego mięsa i innych składników. Kotlety przygotowywane są jak zwykle.

Masło nie jest najzdrowszym produktem, ale w połączeniu z ciemnym pieczywem i miodem otrzymujemy pyszne i zdrowe śniadanie.

Przydatne właściwości czarnego chleba z masłem i miodem:

• Zwiększa odporność
• Pomaga dostroić jelita do prawidłowej pracy przez cały dzień
• Odżywia mózg i poprawia jego funkcjonowanie
• Poprawia motorykę jelit
• Usuwa toksyny i toksyny
• Pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi
• Zwalcza kaszel i ARVI

Zawartość kalorii w czarnym pieczywie

Różnica między różnymi rodzajami ciemnego chleba będzie znacząca. Wynika to z użytych składników.

• Borodinsky - 264 kcal
• "Darnicki" - 200 kalorii
• Zboże - 228 kalorii
• otręby - 266 kcal

Wszystko zależy od wagi chleba i grubości warstwy masła. Jeśli weźmiesz mały kawałek masła 30 gi 10 g, dostaniesz średnio 50 kalorii. Jeśli weźmiesz chleb z otrębów lub Borodino, zawartość kalorii będzie nieco wyższa - 70 kalorii.

Jeśli spożywasz chleb, koniecznie wybierz otręby lub mąkę żytnią. Zawierają dużo błonnika i przydatnych pierwiastków śladowych.

WIDEO: Korzyści z chleba żytniego

Każda gospodyni domowa może ugotować chleb żytni w domu w piekarniku. Korzystając z naszych przepisów, możesz codziennie raczyć swoją rodzinę i przyjaciół pachnącymi świeżymi wypiekami ze sprawdzonych produktów.

Chleb żytni w piekarniku. Przepis

Temat zdrowego odżywiania jest przedmiotem zainteresowania wielu osób. Niestety produkty wielu piekarni i piekarni nie zawsze są wysokiej jakości. Ale gorący bochenek zawsze będzie soczysty i zaskakująco smaczny. Dlatego chętnie podpowiemy, jak zrobić domowy chleb żytni.

Składniki:

• mąka żytnia - 250 gramów;
• mąka pszenna - 170 gramów;
• świeże drożdże - 10 gramów;
• ciepły kefir - 170 ml;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 80 ml;
• sól i cukier do smaku;
• masło - 10 gramów;
• kminek – pół łyżki;
• nasiona lnu - łyżka deserowa.

Przepis na pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku nie sprawi Ci większych trudności. Ale przygotuj się na to, że ten proces będzie musiał poświęcić dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznij gotować z nami.

Więc zacznijmy najpierw od ciasta. Dla niej musisz wymieszać wodę i kefir w odpowiedniej misce, a następnie dodać do nich drożdże, sól i cukier. Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie, a następnie pozostaw miksturę na pięć minut.

Gdy drożdże spuchną, dodaj do niego cztery łyżki żyta i dwie łyżki mąki pszennej. Ponownie zamieszaj jedzenie, a następnie szczelnie zamknij miskę pokrywką. Wyślij ciasto w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Gdy minie czas, wymieszaj bazę z olejem, siemieniem lnianym i pozostałą mąką. Zagnieść ciasto i odstawić. Po dwóch i pół godzinach możesz upiec chleb. Ciasto przełożyć na deskę, pognieść i umieścić w naczyniu do pieczenia. Jeśli chcesz, aby bochenek okazał się bujny, przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą i pozwól, aby ponownie uniósł się.

Rozgrzej piekarnik, posyp ciasto wodą i wstaw naczynie do piekarnika. Po dziesięciu minutach zmniejsz ogrzewanie do 210 stopni. Za pół godziny świeży domowy chleb będzie gotowy. Aby skórka była piękna i rumiana, możesz posmarować powierzchnię płynną galaretką. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem i ostudź.

Pyszny aromatyczny chleb będzie doskonałym dodatkiem do pierwszego i drugiego dania. Można go również wykorzystać jako bazę do kanapek z dowolnymi nadzieniami.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Tym razem proponujemy zagnieść ciasto kwasem chlebowym. Dzięki temu składnikowi chleb ma wyjątkowy kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 gramów;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• ciemny kwas chlebowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - trzy duże łyżki;
• sól - łyżka bez szkiełka;
• suche drożdże - jedna łyżka stołowa;
• otręby żytnie i len - po trzy łyżki.

Poniżej możesz przeczytać prosty przepis na pieczony w piecu chleb żytni.

Kwas wlej do rondla i podgrzej do temperatury 40 stopni. W osobnej misce połącz drożdże i sól. Wlej suchą mieszankę ciepłego kwasu chlebowego i masła. Mieszaj składniki, aż masa będzie gładka.

Obie mąki przesiej do miski, dodaj siemię lniane i zmielone otręby. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż stanie się lepkie. Zbierz obrabiany przedmiot w grudkę, przykryj grubą serwetką i podgrzewaj przez godzinę.

Po upływie określonego czasu ponownie zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Naoliwić dwie prostokątne silikonowe formy. Umieść w nich puste miejsca i wyrównaj powierzchnię. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny.

Piecz chleb 50 minut do miękkości.

Warzony chleb żytni

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​lepiej piec domowe bochenki w piekarniku. Dlatego wielu z nich używa wypiekacza do chleba tylko do wyrabiania ciasta. A dzisiaj powiemy ci szczegółowo, jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku w „mieszany” sposób.

Składniki:

• obrana mąka żytnia - 200 gramów;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• słód ciemny wytrawny - trzy duże łyżki;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa;
• miód gryczany (lub inny) - dwie łyżki;
• małe ciemne rodzynki - 60 gramów;
• sproszkowana cykoria - jedna łyżka;
• wrząca woda - 220 ml;
• olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe;
• gruba sól kuchenna i kminek – po jednej łyżeczce;
• ocet balsamiczny (ciemny) - łyżka stołowa;
• suche drożdże - półtorej łyżeczki.

Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku przygotowuje się w następujący sposób.

Połącz słód i mieloną kolendrę w głębokiej misce, a następnie zalej suchą mieszankę 80 ml wrzącej wody. Połącz pozostały płyn z miodem w osobnej misce. Po chwili obie mieszanki połącz i dobrze wymieszaj. Rodzynki opłukać i namoczyć w gorącej wodzie.

Do miski wypiekacza wlej olej i ocet, dodaj sól i miód. Przesiej obie mąki do odpowiedniej miski, a następnie połącz z kminkiem, drożdżami i rodzynkami. Ubij wszystkie suche potrawy, a następnie przenieś do wypiekacza do chleba. Ustaw program ugniatania na pół godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole i przez chwilę ugniataj go rękami. Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Przykryj jedzenie folią spożywczą i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

Przed wysłaniem chleba do piekarnika wykonaj nakłucia na powierzchni widelcem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i spryskaj ściany wodą. Piecz smakołyk przez 40 minut, a następnie ostudź go i połóż na stole.

Chleb żytni z płatkami owsianymi

Tym razem podpowiemy jak zrobić pyszny aromatyczny bochenek bez użycia drożdży.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• trzy szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• dwie szklanki kefiru;
• jedno jajko kurze;
• łyżeczka sody (bez szkiełka);
• jedna łyżka deserowa soli.

Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu? Użyj tego prostego przepisu.

Wlej kefir do głębokiego pojemnika i wymieszaj z sodą oczyszczoną. Jak tylko płyn zacznie bulgotać, dodaj do niego sól i jajko. Następnie musisz dodać szklankę mąki i płatków zbożowych. Wymieszaj jedzenie i dodaj do niego pozostałą mąkę.

Zagnieść lepkie ciasto rękami, uformować bochenek i ułożyć na pergaminie. Obrabiany przedmiot posyp mąką i wyślij do piekarnika na godzinę.

Bułka żytnia na skórkach cebuli

Jeśli lubisz wprowadzać w życie oryginalne pomysły kulinarne, zwróć uwagę na ten przepis.

Wymagane produkty:

• skórka cebuli - jedna garść;
• woda - 350 ml;
• biała mąka - 300 gramów;
• mąka żytnia - 200 gramów;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• suche drożdże - dwie łyżeczki;
• olej roślinny;
• jedna duża cebula.

Jak prawidłowo upiec chleb żytni w piekarniku? Przepis na tę niezwykłą ucztę jest dość prosty.

Z cebuli zdjąć łuskę, dobrze spłukać i zalać wrzątkiem. Następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut. Zaparzyć bulion (potrzebujemy 300 ml), a następnie dodać do niego cukier i drożdże. Gdy tylko na jego powierzchni pojawi się soczysta „czapka”, dodaj pozostałe składniki i łyżkę oleju. Zagnieść ciasto rękoma i podgrzać.

Podczas gdy ciasto unosi się pod folią spożywczą, musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym. Gdy obrabiany przedmiot powiększa się, należy go rozwinąć w wąską, długą warstwę. Usmażoną cebulę ułóż na powierzchni, a następnie rozwałkuj ciasto na bułkę.

Przykryj kawałek i pozostaw na kolejne 40 minut. Następnie przenieś przyszły chleb do naczynia do pieczenia i upiecz w piekarniku do miękkości. Jeśli nie masz czasu na zaprojektowanie bułki, możesz po prostu dodać smażoną cebulę do ciasta. Ale w każdym razie otrzymasz bardzo smaczny produkt, z którego będzie korzystać cała rodzina.

Świąteczny bochenek z orzechami i suszonymi owocami

Chleb żytni można gotować w domu w piekarniku nie tylko w dni powszednie. Przekonasz się o tym, gdy upieczesz bochenek według naszego przepisu.

Składniki:

• surowica - 450 ml;
• ghee - dwie duże łyżki;
• sól dla smaku;
• miód - dwie łyżki;
• drożdże suszone - jedna saszetka;
• mąka pełnoziarnista - 350 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• orzechy włoskie i orzeszki ziemne - po 70 gramów;
• nasiona słonecznika - 50 gramów;
• len, rodzynki, suszona żurawina i suszone morele - po 50 gramów;
• nasiona sezamu - cztery łyżki.

Świąteczny chleb z mąki żytniej w domu jest łatwy i szybki w przygotowaniu.

Najpierw posortuj suszone owoce, opłucz je i namocz w gorącej wodzie. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Orzechy włoskie połamać i szybko podsmażyć na suchej patelni.

Serwatkę podgrzej, a następnie wymieszaj z miodem, solą i ghee. Gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni, dodaj do niej drożdże.

Mąkę przesiej i połącz z serwatką. Wymieszaj jedzenie za pomocą miksera ze specjalnymi nasadkami. Do ciasta dodać suszone owoce i orzechy. Uformuj dwa bochenki, posmaruj je olejem i posyp sezamem. Następnie ciasto przełożyć do form do pieczenia, przykryć folią i odstawić na dwie godziny do wyrośnięcia.

Piecz chleb przez 50 minut, następnie przełóż na ruszt i przykryj ręcznikiem. Po kilku godzinach chleb dojrzeje i można go podać gościom. Jeśli wieczorem przygotujesz smakołyk, następnego ranka na twoją rodzinę czeka wspaniałe śniadanie. Pokrój chleb na kromki i połóż na stole z masłem, gorącą herbatą lub kawą.

Chleb bez drożdży z herbatą

Jeśli masz do dyspozycji dojrzały zakwas, koniecznie użyj go do wypieku domowego pachnącego chleba.

Składniki:

• mąka żytnia - dwie i pół szklanki;
• zakwas - 200 gramów;
• ciepła woda - 80 ml;
• napar herbaciany - 140 ml;
• cukier i sól - po jednej łyżeczce.

Chleb żytni ugotujemy w domu według bardzo prostego przepisu.

Połącz luźny zakwas żytni z wodą i 100 gramami mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i pozwól mu „dojrzeć” w ogniu przez trzy lub cztery godziny.

Gdy ciasto się podwoi, dodaj do niego liście herbaty, mąkę, sól i cukier. Zagnieść ciasto (powinno być dość lepkie), a następnie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Rozłóż przedmiot na stole, a następnie nadaj mu pożądany kształt. Aby było to łatwiejsze, trzymaj ręce cały czas mokre pod wodą. Posmaruj formę masłem i włóż do niej półfabrykat. Następnie test musi ponownie wzrosnąć.

Piecz chleb w dobrze nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 20 minutach gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub zapałką. Aby chleb był pokryty złotobrązową skórką, posmaruj go ciepłą wodą. Pamiętaj, aby przed podaniem schłodzić smakołyk na kilka godzin.

Łotewski chleb żytni z mlekiem

Oto szybki i łatwy sposób na przygotowanie pysznych domowych przysmaków. Zazwyczaj chleb żytni robi się z dwóch rodzajów mąki, ale tym razem użyjemy tylko jednego.

Składniki:

• mąka - 300 gram
• suche drożdże - jedna łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 gramów;
• kminek, rodzynki i płynny miód – po dwie łyżki;
• sól i cukier - po pół łyżeczki.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku jest bardzo proste.

Połącz wodę i mleko, a następnie podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlej do miski automatu do chleba, dodaj masło, sól, miód i cukier. Dodaj mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto przez półtorej godziny.

Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie przez kwadrans. Następnie trzeba go wysuszyć i wymieszać z łyżką mąki.

Ciasto układamy na desce, posypujemy kminkiem i rodzynkami. Kontynuuj ugniatanie rękami naoliwionymi olejem. Nadaj gotowemu cieście pożądany kształt, połóż przyszły chleb na blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem.

Po półtorej godzinie ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gotowy chleb należy schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem w ciepłym piekarniku. Ten proces zajmie około dwóch godzin, a później możesz podać smakołyk z masłem, wędlinami lub daniami głównymi.

Domowy chleb żytni różni się konsystencją i smakiem od pieczywa pszennego. Idealnie upieczony na zakwasie i słodzie będzie zdrowszy, ciemniejszy w kolorze i zupełnie inny smak, z charakterystyczną kwaskowatością. To najłatwiejszy i najszybszy sposób na pieczenie chleba żytniego w domu. Do tego użyjemy mąki pszennej i suszonych drożdży. Mąka pszenna jest niezbędna, ponieważ bez niej ciasto nie wyrośnie, będzie lepkie i bezużyteczne. Stosunek mąki żytniej w tym nie powinien przekraczać stawki pszenicy, często jej ilość jest zawsze mniejsza. Na krok po kroku przygotowanie domowego chleba żytniego ze zdjęciem trwa około 4 godzin, biorąc pod uwagę czas wyrastania ciasta i pieczenia. Chleb można upiec zarówno w formie, jak i na blasze do pieczenia. Chleb okazuje się niezwykłą, chrupiącą skórką oraz miękkim i przewiewnym miękiszem.

Składniki do wypieku domowego chleba żytniego

Krok po kroku przygotowanie domowego chleba żytniego ze zdjęciem

Używaj chleba żytniego do robienia kanapek, podawaj z pierwszym i drugim daniem. Smacznego!