Dzisiaj przedstawimy Cie przepis krok po kroku- kebab na szaszłykach. Opowiemy również o tym, jak takie danie można ugotować w domu, bez korzystania z grilla i węgli.

Ogólne informacje o potrawie

Zanim powiesz, jak powstaje właściwy kebab, powinieneś powiedzieć, co to za danie.

Termin „lyulya-kebab” ma pochodzenie turecko-arabskie. Składa się z dwóch słów: lula, czyli fajka i kebab, czyli smażone mięso. To danie mięsne bardzo popularne w Azji Środkowej, na Kaukazie i na Bałkanach.

Zasada gotowania

Kebab Lula, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, jest szaszłyk i smażony na grillu. Najczęściej taki obiad składa się z tłustej siekanej jagnięciny i cebule... Ponadto do mięsa mielonego nigdy nie dodaje się jajek i chleba.

Cechą przygotowania danej potrawy jest długie wyrabianie składnik mięsny... Taki proces jest konieczny, aby białko wyróżniało się z mięsa mielonego i stało się gęste i lepkie. Tylko w tym przypadku będzie mocno osadzony na szpikulcu i nie rozpadnie się podczas niego obróbka cieplna.

Przyprawy są dodawane do kebabu lula w ograniczonych ilościach. Z reguły do ​​mięsa mielonego dodaje się tylko pieprz i sól.

Sos Lula kebab jest rzadko przygotowywany. Wynika to z faktu, że odpowiednio przygotowane danie jest już bardzo soczyste.

W większości przypadków taki obiad podaje się z chlebkiem pita i ziołami. Należy również zauważyć, że na Kaukazie kebab często przygotowywany jest nie tylko z jagnięciny, ale także z innych rodzajów mięs, takich jak wołowina i drób. Nawiasem mówiąc, bardzo często dodaje się do niego orzechy włoskie.

Przepis krok po kroku na kebab na szaszłykach

Tylko niewielka liczba gospodyń domowych dokładnie wie, jak przyrządza się takie danie. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak robi to Chankishiev Stalik. Lula kebab to jego ulubione danie. Według słynnego specjalisty kulinarnego do przygotowania takiej kolacji potrzebujemy:

• tłusta jagnięcina (tylko miazga) - około 3 kg;
• cebula biała - 500 g;
• tłuszcz z ogona - około 500 g;
• sól kuchenna - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez szkiełka);
• zira - na każdy kg mięsa mielonego ½ dużej łyżki;
• posiekany czarny pieprz - na każdy kg mięsa mielonego ½ dużej łyżki;
• mielona kolendra - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez szkiełka).

Przetwórstwo mięsa

Jak wdrożyć przepis na kebab na szaszłykach? Najpierw musisz przetworzyć główny składnik. Tłusta jagnięcina jest dokładnie myta, odcina się z niej wszystkie niepotrzebne elementy, a następnie układa na dużej i gładkiej desce. Wskazane jest posiekanie produktu mięsnego za pomocą siekier kulinarnych (2 szt.). Jest to konieczne, aby danie było jak najbardziej smaczne, soczyste i delikatne.

Zmiel tłustą jagnięcinę, aż zamieni się w jednorodne i małe mielone mięso. Jeśli w trakcie siekania mięso zaczyna przyklejać się do siekier, zaleca się zanurzenie ich we wrzącej wodzie na kilka sekund. Tłuszcz nie przyklei się do gorącej stali, a siekanie jagnięciny będzie znacznie łatwiejsze.

Przetwarzanie innych składników

Kebab Lula na ogniu okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Ale przed przystąpieniem do obróbki cieplnej konieczne jest przygotowanie jednorodnego mięsa mielonego. Aby to zrobić, użyj funta cebuli i takiej samej ilości tłuszczu z ogona. Oba składniki są dokładnie myte, wszystkie niepotrzebne folie i ścięgna są odcinane, a następnie bardzo drobno siekane zwykłym nożem lub siekierą.

Nie należy używać innych składników, takich jak chleb moczony w mleku lub jajka. W przeciwnym razie smak zostanie nieodwracalnie zepsuty.

Mięso mielone

Prezentowany przepis – kebab na szaszłykach – wymaga starannego wyrabiania mięsa mielonego. Aby to zrobić, przełóż go do dużej formy, a następnie dodaj poprzednio pokrojoną i długo mieszaj składniki ręcznie. Jest to konieczne nie tylko po to, aby tłuszcz z ogona i cebula były równomiernie rozłożone na mięsie, ale także po to, aby wydzielało ono białko. Mięso mielone podczas wyrabiania ciasta tworzy rodzaj nitki. Będą trzymać go na szaszłykach, nie pozwalając mu się rozpaść.

Po długim i dokładnym wymieszaniu składników układa się na nich przygotowane wcześniej przyprawy. W ten sposób do mielonego mięsa naprzemiennie dodaje się sól kuchenną, kminek, mieloną kolendrę i ziele angielskie. Następnie produkty są ponownie dokładnie wymieszane, ale tym razem tak, aby przyprawy były równomiernie rozłożone na jagnięcinie.

Czy wiesz, jak to danie przygotowuje Chankishiev Stalik? Kebab Lula okazuje się soczysty, ale jednocześnie nie traci kształtu dzięki specjalnemu przygotowaniu mięsa mielonego. Słynny specjalista kulinarny twierdzi, że w tym celu równomiernie rozprowadza gotowy produkt mięsny na dnie potraw, w których wcześniej zagniatano baraninę, a następnie przykrywa folia kulinarna i wysyła go do lodówki. Jest to konieczne, aby tłuszcz dobrze się zestalił, a potrawa szybko i łatwo się uformowała.

Jak prawidłowo ją kształtować?

Przed smażeniem kebaba na ogniu aromatyczną mieloną jagnięcinę należy odpowiednio nawlec na szpikulec. W tym celu ręce są przemoczone gorąca woda, a następnie weź produkt mięsny w ilości pełnej męskiej pięści. Rzeźbi się z niego rodzaj kotleta, upewniając się, że nie ma żadnych pęknięć.

Po opisanych czynnościach produkt ostrożnie naciąga się na długi szpikulec i zaczynają go rozprowadzać na całej długości. Jednocześnie szpikulec aktywnie obraca się wokół swojej osi, a mięso mielone jest mocno dociskane dłonią, aby nie pozostało w nim powietrze. Jeśli kieszenie powietrzne nadal pozostają, najprawdopodobniej kebab rozpadnie się podczas obróbki cieplnej.

Gotowanie na grillu

Po tym, jak całe mięso mielone znajdzie się na szaszłykach, natychmiast umieszcza się je na grillu z węglami. Przewracając regularnie, upewnij się, że danie nie pali się, ale jest całkowicie ugotowane, staje się pachnące i bardzo smaczne.

Pierwszą oznaką smażenia kebaba jest sok, który zaczyna aktywnie kapać z mięsa mielonego.

Jak zaprezentować gościom pyszne kaukaskie danie?

Po obróbce cieplnej naczynie na grillu jest ostrożnie wyjmowane i układane na dużym talerzu. Taki obiad można podawać do stołu bezpośrednio na szaszłykach. Chociaż niektóre gospodynie wolą usuwać kawałki mięsa i układać je na talerzu ozdobionym ziołami i świeżymi warzywami.

Z reguły kebab spożywa się razem z lawą kaukaską, ogórkami i pomidorami. Powiedzieliśmy już, że aby prawidłowo przyrządzić danie, nie trzeba dodatkowo przygotowywać różnych sosów i dressingów. W końcu prawdziwy kebab z lula i tak jest niesamowicie soczysty i delikatny.

Jak gotować kebab z lula w domu?

Teraz wiesz, jak Chankishiev Stalik woli gotować tak pyszne kaukaskie danie jak kebab Lula. Należy jednak zauważyć, że istnieją inne sposoby jego tworzenia. Które z nich rozważymy teraz.

Grillowany kebab z kurczaka jest przygotowywany według tego samego przepisu, co powyżej. Ale co z tymi gospodyniami domowymi, które nie mają możliwości rozpalenia ognia i upieczenia pysznego kaukaskiego obiadu na węglach? W takim przypadku zaleca się gotowanie kebabu z lula.Oczywiście taka kolacja nie będzie miała tak przyjemnego aromatu i smaku, który jest nieodłączny od mięsa z węgla drzewnego. Jednak z prawidłowe przygotowanie na pewno zachwycisz domowników pysznym i obfite danie... Czego do tego potrzebujemy? Aby zrobić kebab w domu, musisz kupić:

• tłusta wołowina (tylko miąższ) - około 1,5 kg;
• cebula biała - 250 g;
• tłuszcz z ogona - około 250 g;
• sól kuchenna - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez szkiełka);
• chmiel-suneli - na każdy kg mięsa mielonego ½ dużej łyżki;
• posiekany czarny pieprz - na każdy kg mięsa mielonego ½ dużej łyżki.

Proces gotowania mięsa mielonego

Lula kebab wołowy na szaszłykach okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Jeśli nie masz możliwości rozpalenia ognia, dane danie można ugotować w piekarniku. Należy zauważyć, że w tym celu konieczne będzie również dokładne wymieszanie aromatycznego pokrojone mięso.

Tłusta wołowina jest dokładnie myta, a następnie wszystkie niepotrzebne żyły są odcinane i bardzo drobno marszczone siekierą kulinarną. Następnie do produktu mięsnego dodaje się posiekany tłuszcz z ogona i cebulę. Po wymieszaniu składników rękami, doprawia się je solą, chmielem suneli i czarnym pieprzem. Na wyjściu uzyskuje się jednorodne mięso mielone, które na chwilę umieszcza się w lodówce.

Proces formowania i gotowania w piekarniku

Później Mielona wołowina lekko twardnieje, dzieli się na kilka części i tworzy rodzaj kiełbasy. Następnie układa się je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przesyła do piekarnika. W tej formie kaukaskie danie piecze się przez 45 minut w temperaturze 190 stopni. W tym czasie kebab powinien być w pełni ugotowany, soczysty i smaczny.

Jak prezentować się do stołu jadalnego?

Po ugotowaniu kebaba ostrożnie wyjmuje się go z blachy do pieczenia i rozprowadza na talerzach. Pokrojone kawałki umieszcza się obok produktu mięsnego. świeże warzywa i zieleni. W razie potrzeby taki obiad podaje się z przystawką z kromką białego chleba.

Podsumujmy

Kebab Lula jest bardzo smaczny i soczyste danie, do przygotowania którego nie potrzeba dużo składników. Dobrze jest zrobić taki obiad nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny, drobiu, a nawet wieprzowiny.

Oczywiście kebab lula najsmaczniejszy jest na węglu drzewnym. Jednak większość gospodyń domowych woli to robić w piekarniku lub multicookerze. W takich urządzeniach uzyskuje się kaukaski obiad bez charakterystycznego zapachu dymu. Ale mimo to nadal pozostaje ulubionym daniem wielu kulinarnych ekspertów.

Dlaczego nie ugotować czegoś nowego zamiast trochę nudnych zwykłych kotletów i kebabów?

Te same produkty można wykorzystać do odtworzenia małego arcydzieła w domu. kuchnia orientalna o nazwie Lula kebab.

To danie jest dość znane i popularne.

Jest bogato zaimpregnowany aromatyczne przyprawy.

W środku kebab soczyste mięso, na wierzchu apetyczna złocista skórka.

Możesz ugotować danie dla własnej rodziny i zadowolić nim znajomych.

Lula kebab to wiejskie jedzenie. Zwykle jest przygotowywany na wsi, w naturze. Ale z powodzeniem można upiec kebaby we własnej kuchni w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Lula kebab w domu - przepis - ogólne zasady przygotowania

Lula kebab jest tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny. Z powodzeniem stosuje się również inne rodzaje mięsa i drobiu. Jest krojony na małe kawałki nożem lub przetwarzany za pomocą konwencjonalnej maszynki do mięsa. Możesz także użyć robota kuchennego.

Aby mięso mielone nie rozpadało się podczas rzeźbienia, dodaj tłuszcz. Najbardziej prawidłowy stosunek tych składników to 1:4.

Oprócz tłuszczu do naczynia należy włożyć cebulę, która jest jak najmniejsza posiekana.

Obowiązkowe składniki na kebab: mielona sól, czarny i czerwony pieprz. Dodatkowo dodaje się kolendrę, kminek i zioła. Dobrym pomysłem jest użycie czarnego pieprzu. Nie wolno ich całkowicie rzucać, ale zmiażdżyć nożem. Ta papryka nie nadaje zbytniej ostrości, ale dodaje potrawie namacalnego aromatu.

Ozdobi smak potrawy Papryka, pomidory i czosnek. Jednym z przepisów na luli kebab w domu jest ich użycie.

Danie gotuje się w piekarniku (220-250 stopni). Czas pieczenia to w zasadzie piętnaście minut. Czasami proces trwa i pół godziny i czterdzieści minut.

Lula kebab można ugotować w domu – według odpowiedniego przepisu można też na patelni.

W trakcie pracy w kuchni możesz potrzebować żelaznych lub drewnianych szaszłyków, folii i rękawic.

Podawany jest kebab Lula z lawaszem i ziołami. Odpowiednie są również marynowane cebule.

1. Lula kebab w domu - klasyczny przepis

Pachnący i soczysty kebab lula swoim smakiem przyćmiewa zwykłe kebaby i kotlety.

Składniki:

Jeden kilogram jagnięciny.

0,250 kg tłuszczu z ogona.

0,150 kg fileta z kurczaka.

Trzy główki cebuli.

Półtora art. łyżki wódki.

15 gramów soli.

Dwa gramy mielonego kminku.

Dwa gramy kolendry.

Dwa gramy czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Opłucz mięso jagnięce, osusz papierową serwetką. Usuń wszystkie filmy.

Pokrój mięso, filety i tłuszcz na kawałki. Wszystko to polewamy kminkiem, pieprzem, solą i kolendrą. Włóż do zamrażarki na pół godziny.

Zmiel pokrojone kawałki mięsa, tłuszczu i filetów. Posyp drobno posiekaną cebulą i wymieszaj. Wlej wódkę.

Ugniataj przez piętnaście minut, a następnie wstaw do lodówki na dziesięć minut.

Przygotuj drewniane szaszłyki. Uformuj wokół nich długie kiełbaski.

Włącz piekarnik i rozgrzej go do 250 stopni. Przykryj siatkę folią. Naciśnij rowki wzdłuż gałązek. Umieść w piekarniku. Połóż kebab na powierzchni rusztu z folią na gałązkach. Piecz przez piętnaście minut. Odwróć się po siedmiu minutach.

2. Lula kebab w domu - przepis uzbecki

Kebab Lula do tego przepisu jest zwykle przygotowywany w naturze. Ale upieczony w piekarniku jest równie smaczny, choć bez wędzonego posmaku.

Składniki:

Kilogram średnio tłustej jagnięciny.

0,300 kg smalcu.

Trzy cebule.

Sztuka. łyżka ocet jabłkowy.

0,100 l woda mineralna.

Sól kuchenna.

Dwie łyżeczki kolendry.

Ch.Łyżka pieprzu czarnego i dwie czerwone.

Dwie łyżeczki nasion kolendry.

Metoda gotowania:

Smalec i jagnięcinę pokroić na średnie kawałki. Pokrój cebulę w duże krążki.

Kolendrę wsypać na talerz i dobrze rozgnieść łyżką. Dodać łyżeczkę soli, pieprzu czarnego i połowę papryki czerwonej, wymieszać. Wylej na kawałki mięsa i wymieszaj.

Wlej ocet rozcieńczony w wodzie. Rozgnieć jagnięcinę rękoma. Umieść krążki cebuli na wierzchu mięsa. Przykryj naczynia miską lub pokrywką. Przenieś się na co najmniej dwie godziny do zimnego miejsca.

Na żelaznym szpikulcu nałóż kolejno kawałki mięsa i bekonu.

Wymieszaj nasiona kolendry z czerwoną papryką i solą. Zanurz każdy szaszłyk w tej mieszance i zawiń w folię, jak lody na patyku. Umieść na ruszcie w piekarniku i odstaw na około czterdzieści minut.

3. Lula kebab w domu - przepis wieprzowy

Dodanie płynnego dymu do przygotowania dania tworzy przyjemną iluzję wiejskiego pikniku. Pikantne przyprawy a zioła impregnują mięso, dzięki czemu jest nie tylko aromatyczne, ale i super smaczne.

Składniki:

Mielona wieprzowina - jeden kilogram.

Smalec - 0,250 kg.

Słodka papryka - jedna łyżeczka.

Cztery cebule.

Zioła włoskie - łyżeczka.

Pieprz czarny - łyżeczka.

Sól kuchenna.

Płynny dym - łyżeczka

Metoda gotowania:

Pokrój cebulę na mniejsze kawałki. Dodaj to do mielona wieprzowina... Dodaj przyprawy i sól. Zagnieść mięso mielone rękami. Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę.

Dodaj do mielonego mięsa płynny dym i ponownie wymieszaj rękami.

Papier do pieczenia połóż na blasze do pieczenia.

Z kebaba uformować kiełbaski i ułożyć na blasze do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku około pół godziny.

4. Lula kebab w domu - przepis na patelni

Danie gotowane na słodko-kwaśno iz umiarem ostry sos, aromatyczne i soczyste. Kawałki kebaba Lula są delikatne i niezwykle smaczne.

Składniki:

0,700 kg wołowiny.

Dwie cebule.

Dwa ząbki czosnku.

Dziesięć czarnych ziaren pieprzu.

Sól morska.

Słodka papryka.

Oliwa z oliwek.

Pieprz ostre chili.

Pomidor.

Papryka.

Dwie gałązki kolendry.

30 g masła Wołogdy.

Metoda gotowania:

Pokrój jedną cebulę i mięso na małe kawałki. Umieść je w blenderze. Sól.

Pieprz czarny zmiażdżyć nożem i dodać do mięsa.

Zamień zawartość blendera na mięso mielone. Wyjmij go z miski i przenieś do miski. Zwiń w dużą kulkę i ubij trochę rękoma.

Posiekaj cebulę i czosnek. Ostre papryczki wolne od ziaren i pokrojone w małe krążki. Wszystko trochę podsmaż Oliwa z oliwek w dużym rondlu.

Paprykę pokroić w paski, pomidora pokroić w półpierścienie. Dodaj do patelni. Posyp słodką papryką.

Posiekaj kolendrę. Wlej na patelnię

Dodaj szczyptę soli i cukru. Okresowo uzupełniaj wodę.

Położyć masło... Dusić, aż warzywa zamienią się w sos.

Z mięsa mielonego formować kiełbaski. Umieść je na patelni z sosem i gotuj przez około trzydzieści minut.

Podawaj kebab z warzywami.

5. Lula kebab w domu - przepis na kurczaka

Kebab z kurczaka mile zaskoczy gości. Danie jest pyszne i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

Jeden kilogram udek z kurczaka.

0,150 kg mrożonego smalcu.

0,150 kg białej cebuli.

Sól gruboziarnista.

Czarny pieprz.

Słodka papryka.

Metoda gotowania:

Uwolnij nogi od kości. Pokrój ostrym nożem na średniej wielkości kawałki.

Następnie w ten sam sposób pokrój boczek. Wymieszaj oba składniki.

Przenieś obrabiany przedmiot do szerokiej miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej łyżeczkę słodkiej papryki.

Posiekaj białą cebulę. Wymieszać z mięsem i smalcem.

Zmiel konwencjonalną maszynką do mięsa. Wystarczy jeden raz.

Ugniataj powstałą masę przez dziesięć minut.

Mokrymi rękami weź około 200 gramów mielonego mięsa i delikatnie przyklej je do szpikulca. Masę mięsną rozłożyć równomiernie.

Piecz przez około dwadzieścia minut w piekarniku, kładąc na blasze z rusztem. Odwróć się raz.

Aby się nie złamać gotowe jedzenie, przednią krawędź kołyski należy pociągnąć w dół, tylną krawędź przesunąć do przodu. Lula kebab przeniesie się na talerz w całości.

Posyp naczynie pestkami granatu.

6. Lula kebab w domu – przepis na domowy obiad

Łatwe w przygotowaniu, smaczne, soczyste i piękne danie. Sałatka z zieleniny i marynowanej cebuli uzupełni pachnący kebab.

Składniki:

Pół kilo mielonej wołowiny i wieprzowiny.

50 gramów tłuszczu jagnięcego.

Dwie cebule.

Jedna łyżeczka ze szkiełkiem soli.

Papryka chili - dwie szczypty.

Papryka słodka - łyżeczka

Bazylia - łyżeczka.

Pół pęczka zielonej cebuli i pietruszki.

Metoda gotowania:

Mięso mielone trochę wymieszać. Tłuszcz barani zetrzyj na tarce.

Posiekaj cebulę nożem. Połóż jej kawałki na mięsie.

Posiekaj pietruszkę i zielone cebule... Wyślij do mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj.

Wsyp sól i wszystkie przyprawy. Ugniataj mięso mielone rękami przez dziesięć do piętnastu minut.

Uformuj podłużny kotlet i połóż go na szpikulcu.

Ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej nasączoną folią olej słonecznikowy.

Piec około pół godziny, odwracając raz po piętnastu minutach.

Podawać z marynowaną cebulą i posiekanymi ziołami.

Lula kebab w domu - przepis - sztuczki i wskazówki

Aby stara jagnięcina była miękka, należy ją namoczyć w wódce przez dwie godziny.

Aby mięso mielone zachowało swój kształt podczas smażenia, należy je ugniatać rękami przez co najmniej piętnaście minut. Nie zaleca się ubijania blenderem, ponieważ tłuszcz się nagrzeje, a mięsna masa ulegnie rozkładowi.

Aby kebab trzymał mocno na szpikulcu do pieczenia, dodaj do mielonego mięsa filet z kurczaka.

Aby stworzyć delikatną i soczystą masę mięsną, musisz dodać do niej łyżkę wódki.

Lula kebab w domu to tradycyjny przepis, należy go piec w piekarniku nie dłużej niż piętnaście minut. To wystarczy, aby przygotować soczyste danie.

Aby tłuszcz nie przywierał do rąk, nie zaszkodzi założyć gumowe rękawiczki i zwilżyć je zimną wodą. Gołe ręce należy zanurzyć w ciepłej wodzie.

Szaszłyk powinien być zimny i suchy. Danie można gotować z nim lub bez niego. Mięso mielone należy wyrzeźbić tak, aby ściśle przylegało do szpikulca. W przeciwnym razie w powstałej przestrzeni zbierze się sok, a kebab rozpadnie się.

Zaleca się moczenie drewnianych szaszłyków w wodzie przez co najmniej godzinę. Wtedy nie spalą się w piekarniku.

Umieść ociekacz pod rusztem na kebab.

Lula kebab to danie mięsne gotowane na szaszłykach. Jest szczególnie popularny na Kaukazie, w Azji Środkowej i Armenii, gdzie kebaby wypiekane są na rozżarzonych węglach. Na Krymie danie można znaleźć w narodowym Kuchnia tatarska, ale jest gotowane na grillu.

Prostota przygotowania sprawia, że ​​przepis na kebab jest szczególnie atrakcyjny na szaszłykach. Minimum składników, bez kłopotów w procesie gotowania i niesamowite delikatny smak, nie gorszy niż smakosz faszerowana kałamarnica... Dlatego zachęcamy do spisania przepisu na kebab lula w domu i włączenia go do rodzinnego menu!

5 sekretów prawidłowego gotowania kołysek bab

• Mięso tłuste służy do przygotowania mięsa mielonego. V wersja klasyczna to jest baranina, ale wieprzowina, wołowina, a nawet kurczak będą bardziej odpowiednie dla współczesnej kuchni rosyjskiej. Im więcej tłuszczu w mięsie, tym delikatniejsza będzie potrawa.
• Mięso powinno być drobno posiekane nożem, a nie skręcone w maszynce do mięsa. Dzięki temu zachowa więcej soku, co zapewni kruchość i doskonały smak potrawie.
• V klasyczny przepis do dania nie dodaje się jajek.„Glutenem” do utrzymania kształtu kiełbasy jest tłuszcz barani oraz białko mięsne, które uwalnia się podczas jej przyrządzania. Aby zachować mięso mielone na szaszłykach, należy je bardzo długo zgniatać i ubijać. Jeśli zagniatanie mięsa przez więcej niż 20 minut z rzędu jest dla Ciebie zbyt trudne, do mielonego mięsa dodaj jajko lub w ostateczności skrobię.
• w przeciwieństwie do innych Potrawy kaukaskie, w recepturze nie stosuje się ziół. Jako przyprawy używa się tylko czarnego pieprzu i cebuli. Jednocześnie gotowe kebaby podaje się na „poduszce” z natki pietruszki, kolendry i innych ziół.
• Do podania należy przygotować sos do kebaba, jego przepis jest prosty: pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, pamiętaj trochę rękami, aby wycisnąć sok. Przykryj pudrem z berberysu i polej octem winnym przez 15 minut. Następnie wyciśnij cebulę i posyp nią przygotowane kebaby.

Funkcje gotowania w domu

Nie martw się, jak zrobić kebab w domu. Oczywiście w wersji klasycznej danie wypiekane jest na świeżym powietrzu. Ale w domu możesz to zrobić w piekarniku, smażyć mięso na patelni, a nawet gotować kebab w wolnej kuchence w trybie „Fry”.

Do gotowania potrzebne są długie drewniane szaszłyki, na których będziesz kształtować paszteciki. Niektóre gospodynie domowe wolą się bez nich obejść, niż popełnić poważny błąd. Po pierwsze, danie traci smak, stając się namiastką zwykłych kotletów. Po drugie, znacznie wygodniej jest obracać kiełbaski podczas smażenia lub pieczenia. Szaszłyki przed nałożeniem na nie mięsa należy namoczyć w wodzie przez 30 minut i nasmarować olej roślinny.

Przepis krok po kroku na kebab lula w domu

Teraz zastanówmy się, jak zrobić kebab w domu z różne odmiany mięso.

Lula kebab jagnięcy (klasyczny przepis)

Będziesz potrzebować:

• pulpa jagnięca (tłuszcz) - 1 kg;
• cebula - 300 g;
• tłuszcz barani - 150 g;
• czarny pieprz i sól.

Przygotowanie

1. Mięso, tłuszcz i cebulę drobno posiekać. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem.
2. Mięso mielone dobrze zagnieść, odstawić na pół godziny.
3. Weź mięso mielone i zacznij je bić o deskę do krojenia. Rób to, aż mięso stanie się lepkie.
4. Zmocz ręce i zacznij kształtować szaszłyki: weź mięso mielone wielkości dłoni, zrób z nich kiełbasę i nawlecz na szpikulec. Jeśli w trakcie procesu wypłynie sok, możesz lekko wycisnąć mięso.
5. Przygotowane szaszłyki przesyłaj do zamrażarki na 5 minut, niech tłuszcz dobrze zwiąże kebab. Jak ugotować danie na patelni jest jasne: smaż z każdej strony na złoty kolor i przykryj pokrywką na kilka minut, aby się ugotowało. W przypadku pieczenia w piekarniku, blachę wyłożoną folią z kebabami włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-30 minut. W tym czasie odwróć je 2-3 razy.

Przepis na kebab lula wołowy jak na zdjęciu

Będziesz potrzebować:

• pulpa wołowa lub gotowe mięso mielone- 500g;
• cebula - 3 duże główki;
• papryka słodka - 1;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Obierz 2 cebule, zetrzyj na grubej tarce. Drobno posiekaj czosnek.
2. Wymieszać z mięsem mielonym, pieprzem i solą, dobrze wymieszać.
3. Pozostałą cebulę i paprykę obrać i pokroić w kostkę.
4. Z mięsa mielonego zrobić małe kebaby, nałożyć na szaszłyki, na przemian z cebulą i papryką.
5. Na patelni rozgrzać olej roślinny, smażyć szaszłyki na złoty kolor z obu stron.

Będziesz potrzebować:

• mielona wieprzowina lub miazga tłuszczowa - 700 g;
• smalec - 100 g;
• duża cebula - 2 głowy;
• przyprawy - gałązki kolendry, bazylia, kolendra, pieprz, sól do smaku;
• czosnek - 2 ząbki.

Przygotowanie

1. Obierz i posiekaj cebulę, czosnek, kolendrę. Wymieszać z mięsem mielonym i przyprawami.
2. Mięso mielone mieszaj przez co najmniej 20 minut, posyp olejem roślinnym, przykryj i odstaw na noc do lodówki.
3. Z mięsa mielonego formujemy kotlety, sznurek na szaszłykach.
4. Smażyć na patelni lub w piekarniku na złoty kolor, przewracając kilka razy.

Lula kebab z kurczaka

Będziesz potrzebować:

• kurczak o wadze 2 kg;
• cebula - 1 duża;
• pęczek zieleniny;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól i pieprz, przyprawy.

Przygotowanie

1. Mięso oddzielić od kości, zmielić razem z tłuszczem.
2. Wymieszać z cebulą i czosnkiem, dodać zioła, sól, przyprawy.
3. Dobrze wymieszaj mieszaninę, ubij na desce do krojenia.
4. Uformować długie kiełbaski, sznurek na szaszłykach.
5. Pieczemy w piekarniku pod grillem przez 15 minut, odwrócić raz.

To wszystkie sekrety gotowania lula-hibab w domu w piekarniku lub na patelni. Spróbuj, jest pyszny!

Wideo: jak gotować kebab lula w domu

Zróbmy od razu rezerwację, że kebab lula ugotowany w domu w piekarniku nie jest autentycznym orientalnym daniem. To jest uproszczona wersja oryginalny przepis przystosowany do innych warunków. Danie ma jednak przyzwoity smak i ma wszelkie powody, by stać się jednym z faworytów w rodzinnej historii kulinarnej.

Wybór mięsa

Wielu orientalistów twierdzi, że prawdziwy kebab z lula można przygotować wyłącznie z jagnięciny i tłuszczu z ogona. Możemy jednak się z nimi nie zgodzić. Nie chodzi o wyjątkowy smak samej baraniny. Powodem jest większa dostępność tego szczególnego mięsa dla ludów, które dały światu to wspaniałe danie.

Ale to wcale nie znaczy, że kebab wołowy, wieprzowy lub drobiowy okaże się mniej smaczny. Smak będzie inny, to na pewno. Ale dlaczego koniecznie jest gorzej? Zasady wyboru mięsa są takie same dla każdego rodzaju. Stwierdzają, że produkt powinien być jak najświeższy, nigdy nie mrożony.

Główne postulaty gotowania lula kebab w piekarniku

Wszystkie te zasady dotyczą każdego mięsa i każdego sposobu przygotowania kebaba, w tym pieca. Dlatego wyróżnimy je osobno.

• Pierwsza zasada wynika z wyboru mięsa. To jest jego świeżość i jeśli to możliwe młodość.
• Obowiązkowa obecność tłuszczu. Nawet jeśli gotujesz z chudej wołowiny lub mięso z kurczaka, koniecznie dodaj smalec. W przeciwnym razie danie okaże się suche i bez smaku.
• Mięso nie powinno być mielone, ale mielone. Nie chodzi o niego tak bardzo wygląd zewnętrzny ile w konserwacji soku mięsnego. Musisz posiekać produkt szerokim ostrym nożem na desce. Doświadczone gospodynie domowe opanuj sztukę siekania mięsa dwoma nożami. Musisz trzymać je równolegle do siebie - spróbuj. Aby ręce się nie męczyły, zwróć uwagę na to, że tylko ręce powinny działać.
• Mięso mielone należy długo i dokładnie ugniatać rękami.
• Cebula powinna być drobno posiekana, ale nie wyciskana, nie obracana w maszynce do mięsa ani wymłócona w robocie kuchennym.
• Mięso po zagnieceniu zdecydowanie musi stać na mrozie.
• Lula-kebaby powinny być bardzo ciasno wyrzeźbione.
• Ogień do smażenia powinien być na tyle mocny, aby zakrzepła skórka uniemożliwiała wypłynięcie soku z mięsa.
• Jeśli gotujesz kebab Lula w piekarniku, nie powinieneś go często odwracać! Maksymalnie - 1 raz. Gdy otworzysz drzwiczki piekarnika, temperatura zostanie utracona - będzie to miało zły wpływ na smak.

Kebab wołowy z piekarnika: przepis ze zdjęciem

Składniki:

• 1 kg młodej cielęciny;
• 150-200g smalec;
• 2 cebule;
• 1 łyżka. l. bez poślizgu soli;
• szczypta kminku;
• kolendra i / lub pietruszka, bazylia, mięta, inne przyprawy - opcjonalnie.

Przygotowanie:

Gotując kebab w piekarniku, obróć go tylko raz. Ogień należy najpierw rozpalić dość mocno, 220-250C. Gdy tylko powierzchnia mięsa „zaklei się” skórką, ogrzewanie należy zmniejszyć do kreski nie wyższej niż 180C.

Gotowanie wołowiny, nawet mielonej, zajmuje dużo czasu. Dlatego na dużym ogniu można uzyskać twardy, usmażony na wierzchu, a nie gotowy produkt w środku. Jednak do powstania skorupy wymagana jest wysoka temperatura początkowa. Zapobiegnie utracie smacznych soków wewnętrznych.

Jeśli zachowasz ostrożność i od razu postawisz na małym ogniu, sok będzie stopniowo spływał. To znacznie pogorszy smak kebaba i sprawi, że będzie jeszcze trudniejszy.

Lula kebab wieprzowy w piekarniku

Składniki:

• 1,2 kg tłustej wieprzowiny;
• 1-2 cebule;
• 1 łyżka. l. bez poślizgu soli;
• 1 łyżka. l. bez szkiełka mielonego pieprzu;
• zielenie, orientalne przyprawy (kminek, kolendra, bazylia - wszystkie opcjonalne).

Przygotowanie:

• Jeśli wieprzowina nie jest tłusta, jedną czwartą całkowitej masy należy zastąpić świeżym smalcem. Ugniatanie mięsa mielonego zajmie mniej czasu, ale nadal powinno być dokładne.
• Przygotuj mięso mielone na kebab w lodówce na kilka godzin. Jest to konieczne, aby tłuszcz stwardniał. Następnie, podczas gotowania, nie zacznie się natychmiast topić, a powstała zewnętrzna skorupa zatrzyma ją w środku.
• Jeśli mięso mielone nie jest możliwe przez dłuższy czas na zimno, rozłóż je cieńszą warstwą.
• Musi jednak stać w lodówce przez co najmniej godzinę. Masy mięsnej na kebab nie przechowywać w zamrażarce!
• Podczas pieczenia na ogniu tłuszcz pełni rolę elementu wiążącego. Jeśli ugotujemy kebab wieprzowy w piekarniku, okaże się, że będzie bardziej delikatny i soczysty. Nadmiar tłuszczu spłynie do blachy do pieczenia.
• Zasada gotowania jest taka sama, jak opisano powyżej. Ale w przeciwieństwie do wołowiny, kebab wieprzowy lula wymaga wyższej temperatury i krótszego czasu gotowania.
• Dla szybkiego przygotowania i łatwego podania można również uformować małe kiełbaski:
• Jak tylko wierzchnia warstwa zacznie brązowieć, odwróć szpikulce lub szpikulce. Poczekaj, aż druga strona się zrumieni i podawaj przygotowany kebab na stół.

Lula kebab z kurczaka z piekarnika

Składniki:

• 2 Pierśi kurczaka(filet);
• 100 g smalcu (opcjonalnie);
• 2 cebule;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• kolendra lub pietruszka;
• inne przyprawy według uznania.

Przygotowanie:

• Sposób przygotowania i podstawowe zasady są podobne do podanych powyżej. Są jednak pewne subtelności przyrządzania kebaba z kurczaka.
• Mięso z kurczaka jest z jednej strony delikatne i dietetyczne. Ale z drugiej strony jest dość suchy. Z dodatkiem smalcu kebab z kurczaka lula okaże się smaczniejszy i bardziej soczysty. Ale jednocześnie jego zawartość kalorii znacznie wzrośnie. Dlatego to do Ciebie należy decyzja, czy dodać smalec do mięsa mielonego.
• Jeśli naczynie nie jest ustawione na ruszcie piekarnik, a na blasze do pieczenia pokrytej folią uwolniony sok można wykorzystać jako sos. W przypadku suchego mięsa z kurczaka będzie to bardzo przydatne.

Podsumowując, zauważamy, że można opcjonalnie łączyć różne rodzaje mięso i uzyskaj nowe smaki. I nawet jeśli lula kebab ugotowany w piekarniku nie może dokładnie powtórzyć smaku tego przysmaku, który dostajemy na grillu. Jednak w warunkach domowe gotowanie otrzymasz godny zamiennik nudnych klopsików i klopsików - i po prostu pyszne danie.

według materiałów LadySpecial.ru

2015-10-13T01: 50:37 + 00:00 Administrator drugie kursy dania mięsne, drobiowe, drugie dania, przydatne porady, fotoprzepis

Zróbmy od razu rezerwację, że kebab lula ugotowany w domu w piekarniku nie jest autentycznym orientalnym daniem. To uproszczona wersja oryginalnej receptury, dostosowana do różnych warunków. Danie ma jednak przyzwoity smak i ma wszelkie powody, by stać się jednym z faworytów w rodzinnej historii kulinarnej. Wybór mięsa Wielu orientalistów twierdzi, że prawdziwy kebab może ...

[e-mail chroniony] Uczta administratora-Online

Powiązane oznaczone posty

Czasami chcesz zaskoczyć ukochaną osobę, sprawiając, że wspólny wieczór będzie niezapomniany. Idealnie do tego nadaje się romantyczna kolacja... Należy pamiętać, aby potrawy dla niego były proste, smaczne i szybkie w przygotowaniu. W...

Jeśli wszyscy wiedzą o zaletach płatków owsianych, dieta owsiana powinna być jedną z najbardziej przydatnych. Dla wielu z nas płatki owsiane kojarzą się z zdrowy sposób jedzenie i nie na próżno, ale ...

Danie z takim ciekawa nazwa, podobnie jak lula-kebab, jest pochodzenia turecko-arabskiego. Pierwsza część w tłumaczeniu oznacza „fajkę”, a druga - „smażone mięso”. Danie to podłużny kotlet, dobrze usmażony na szpikulcu. Oprócz tradycyjna receptura, jest jeszcze kilka sposobów na przygotowanie tego dania.

Jak gotować kebab z lula w domu?

Tradycyjny przepis na kebab lula oparty jest na tłustej jagnięcinie i dużej ilości cebuli. Różni się od kotletów tym, że nie zawiera składników takich jak jajka i chleb. Mięso doprawiane jest tylko przyprawami, czosnkiem, kolendrą i bazylią. Jagnięcinę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa i zagniata rękami przez długi czas, wciąż rzucając na stół. Mięso mielone powinno być dobrze wymieszane i delikatne. Jest to konieczne, aby białko zostało uwolnione z mięsa i mocno osiadło na szaszłykach i nie opadało podczas gotowania.

To mięsne danie jest jednym z ulubionych przepisów ludów Azji Środkowej, Turcji i Kaukazu. Jest to skrzyżowanie kebabów i kotletów. W klasycznym przepisie smaży się go na węglach bez ognia, ale nie ma potrzeby używania kociołka i ognia. W domu można gotować kebab na patelni, w wolnowarze, elektrycznym grillu czy piekarniku. Przyprawy i sól umieszcza się w niewielkich ilościach, ponieważ mięso mielone prawidłowo wymieszane zgodnie z recepturą jest już soczyste. Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania tego dania:

• lepiej podawać na gorąco i zawsze z chlebem pita;
• podczas pieczenia w piekarniku brak aromatu można uzupełnić za pomocą specjalnych sosów;
• dobrym dodatkiem do kebaba jest ryż, grillowane pomidory, papryka, świeża sałata lub grzyby;
• przy wyborze mięsa lepiej jest preferować bladoczerwoną miazgę z małymi smugami tłuszczu i bez specyficznego zapachu.

Klasyczny przepis na jagnięcinę

Jeśli wybrałeś przepis na kebab na szaszłykach, możesz zamiast niego użyć szaszłyków, tj. specjalne drewniane kije. Zdecydowanie trzeba je namoczyć zimna woda 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki temu nie spalą się, a mięso się do nich nie przyklei. Potrzebne składniki to:

• cebula - 0,4 kg;
• pulpa jagnięca - 0,7 kg;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• tłuszcz z ogona - 0,3 kg;
• kolendra - 1 łyżka ja.;
• kolendra, koperek - po 1 pęczku;
• zira - 1 łyżka. ja.;
• cytryna - 0,5 szt .;
• czerwony, czarny pieprz - do smaku.

Proces przygotowania klasycznego kebaba z lula składa się z następujących kroków:

1. Jagnięcinę umyć, pokroić na małe porcje.
2. Czosnek i cebulę obrać, ostatnią pokroić na kilka kawałków.
3. Opłucz i osusz świeżą kolendrę koperkową. Zamiast tego możesz użyć pietruszki lub bazylii.
4. Skręć jagnięcinę i cebulę za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
5. Zmiażdż nasiona kolendry i kminku, wyślij je do mięsa mielonego. Dopraw solą, 2 rodzajami pieprzu i sokiem z połowy cytryny.
6. Ugniataj mięso mielone, od czasu do czasu wrzucając je do miski.
7. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść mięso w lodówce na około godzinę.
8. Przygotuj strukturę do pieczenia: umieść folię na blasze do pieczenia i ustaw ruszt tuż nad.
9. Wyjmij zimne mięso mielone z lodówki. Jak pokazano na zdjęciu, uformuj kebab za pomocą szaszłyków.
10. Rozłóż szaszłyki na ruszcie, wyślij do piekarnika nagrzanego do maksimum.
11. Mięso odwrócić raz podczas pieczenia, piec do uzyskania chrupkości.

Lula kebab z kurczaka

Oprócz tradycyjnego przepisu na jagnięcinę istnieje również metoda z kurczakiem. Lista składników zawiera następujące produkty:

• jajko - 2 szt .;
• masło - 2 łyżki. ja.;
• filet z kurczaka - 0,5 kg;
• ser - 60 g;
• cebula - 2 szt .;
• słodka papryka czerwona - 2 szt .;
• liście sałaty, pomidorki koktajlowe;
• Oliwa z oliwek.

Aby przygotować kebab lula z kurczaka, skorzystaj z następujących instrukcji:

1. Napełnij szaszłyki zimną wodą i pozostaw na 1 godzinę. Potem nie spalą się, a mięso nie będzie się kleić.
2. Piecz papryki w całości na ruszcie w piekarniku, aż się zbrązowieją. Następnie włóż je do torebki, a po 10 minutach usuń rdzeń i skórkę. Miąższ pokroić w kostkę.
3. Drobno posiekany filet z kurczaka pokroić w grubo mielone mięso. Ser pokrój w kostkę, cebulę posiekaj.
4. Do mielonego mięsa dodać paprykę, ser, cebulę, jajka i zmiękczone masło. Dopraw przyprawami, wyślij na zimno na pół godziny.
5. Namoczone szaszłyki przykleić mięsem mielonym, aby zrobić wydłużone paszteciki.
6. Gotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż będzie chrupiąca, obracając w tym czasie kilka razy.
7. Podawać z sałatą i pomidorami.

Wołowina

Wołowina może być używana jako mięso do przepisów na kebab. Proces gotowania mięsa mielonego jest praktycznie taki sam i będziesz potrzebować następujących składników:

• zielenie do wyboru - 1 pęczek;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• cebula - 3 szt .;
• pulpa wołowa - 0,7 kg;
• przyprawy z solą - do smaku.

Algorytm gotowania danie mięsne na to wygląda:

1. 2 cebule obrać, zetrzeć na grubej tarce i drobno posiekać czosnek.
2. Połącz je z mieloną wołowiną, wymieszaj.
3. Ostatnią cebulę i paprykę pokroić w kostkę.
4. Mięso mielone nałożyć na szaszłyki namoczone przez 1 godzinę, a co drugi raz nałożyć na nie cebulę i paprykę, aby wyglądało jak kebab.
5. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, podsmaż szaszłyki z obu stron, obracając kilka razy podczas smażenia.

Mięso wieprzowe

Ostatni i nie mniej smaczny sposób Kebab Lula powstaje na bazie wieprzowiny. Możesz wziąć 0,7 kg mielonego mięsa lub tłustej miazgi. Pozostałe składniki są wymagane w następujący sposób:

• cebula duża - 2 szt .;
• gałązki kolendry, pieprz, kolendra, bazylia - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• tłuszcz - 0,1 kg;
• zielona cebula - pęczek.

Aby zrobić kebab wieprzowy lula, użyj następujący przepis:

1. Opłucz mięso, wyciśnij. wymieszać razem z obraną cebulą za pomocą maszynki do mięsa.
2. Do mielonego mięsa dodać posiekany czosnek, posypać przyprawami.
3. Pozostaw mięso na zimno na 1 godzinę.
4. Następnie na szaszłyki przykleić mięso mielone w postaci cienkich pasztecików.
5. Piecz lub smaż na patelni z obu stron, aby uzyskać złotą skórkę.

Przepisy wideo na robienie kebabu z lula w domu

Pieczone kotlety na szaszłykach lub szaszłykach są przygotowywane z najbardziej różne sposoby... Jako mięso drobiowe możesz użyć nie tylko kurczaka, ale także indyka. Jeśli wolisz wołowinę, lepiej wybrać cielęcinę, ponieważ jest ona delikatniejsza i ma mniej kalorii. Aby właściwie przygotować prawdziwy soczysty kebab z lula, obejrzyj pomocne filmy z różne przepisy.

Przepis Stalika Chankiszyjewa

Lula kebab na grillu

Jak zrobić kebab w piekarniku

Jak smażyć na patelni